Was sind Michelin-Sterne? Veränderung zum Besseren

Die Geschichte des Michelin-Sterns beginnt im Jahr 1900 mit einem scheinbar unauffälligen Ereignis. Andre Michelin, der zusammen mit seinem Bruder die Reifenproduktionsfirma Michelin gründete (deren Symbol das bekannte aufblasbare Männchen Bibendum ist), beschloss, eine Art Reiseführer für reisende Autofahrer zusammenzustellen.

Vesta Romashova

Restaurantkritiker

„Zuerst umfasste die Michelin-Bewertung Restaurants, in denen man speisen konnte eine schnelle Lösung, sowie Hotels am Straßenrand, in denen es am bequemsten ist, zu übernachten. Außerdem wurden dort die nächstgelegenen Parkplätze und Tankstellen aufgelistet. Bemerkenswert ist, dass solche Bücher an Tankstellen und Werkstätten kostenlos an jedermann verteilt wurden.“

Zwei Jahrzehnte später wurden die ersten Änderungen am Straßenführer vorgenommen. In die Liste der Gastronomiebetriebe wurden nun auch Restaurants aufgenommen, die die durchschnittliche Rechnung angeben. Gleichzeitig wurden die teuersten davon mit einem Stern gekennzeichnet. Erst in den 1930er Jahren wurde das endgültige Konzept des Michelin Red Guide entwickelt und der weltweit bekannte Name etabliert. Es hat sich zu einer Art Leitfaden für die Auswahl von Restaurants je nach Niveau und Qualität der Küche entwickelt. Und die verliehenen Sterne sind zum Hauptindikator für den Status der Institution geworden.

Heute ist die Erwähnung eines Restaurants im „Red Guide“ ein unbestreitbarer Beweis für die einwandfreie Qualität der Küche, die Professionalität des Küchenchefs und den vorbildlichen Service. Darüber hinaus eröffnet dies den direkten und kürzesten Weg zum finanziellen Erfolg und Wohlstand des Restaurants lange Jahre.

Als „streng geheim“ eingestuft

Wer genau und nach welchen Kriterien Michelin-Sterne in Restaurants vergibt, bleibt paradoxerweise immer noch ein streng gehütetes Rätsel. Gerüchten zufolge gibt es mindestens 14 Bewertungskriterien, die aber nur diejenigen auflisten können, die sich mit Geschäftsgeheimnissen auskennen. Nur eines ist sicher: Die angebotenen Gerichte werden als erstes unter die Lupe genommen.

Der Bewertungsprozess dauert recht lange und erfolgt in mehreren Schritten. „Jedes Jahr reisen Michelin-Experten um die Welt und besuchen inkognito Restaurants, die den hohen Titel für sich beanspruchen, meist mehrmals“, erklärt Vesta Romashova. — Absolut jeder Besucher kann sich als Experte entpuppen. Und die Schlussfolgerung, die er zieht, kann neben der Küche selbst auf allem basieren, von der Präsentation der Servietten bis zur Temperatur des Weins im Glas.“

Die Angelegenheit beschränkt sich nie auf einen einmaligen Besuch bei hervorragenden Experten. Auch um nur einen Michelin-Stern zu erhalten, muss der Experte das Restaurant mindestens viermal besuchen. Zwei Sterne können erst nach zehn Besuchen vergeben werden, denn man muss die Küche gründlich studieren und in alle Nuancen eintauchen. Doch um die drei Sterne, die prestigeträchtigste Auszeichnung, zu erhalten, müssen die Kandidaten einen wahren, mehrmonatigen Marathon absolvieren. In diesem Fall macht sich ein ganzes internationales Expertenteam an die Arbeit, führt eine strenge, unparteiische Auswahl durch und fällt ein endgültiges Urteil.

Was die Sterne verbergen

Wir haben herausgefunden, wie viele Michelin-Sterne es gibt. Lassen Sie uns nun genauer herausfinden, was sie bedeuten. Da der Red Guide der maßgeblichste Experte in der Restaurantbranche war und bleibt, gilt bereits die einfache Erwähnung eines Restaurants, getrennt durch ein Komma, auf seinen Seiten als große Leistung.

Die Ein-Stern-Bewertung ist ein Beweis für das ausgezeichnete Essen, den hilfsbereiten Service und das insgesamt unterhaltsame Konzept. Zwei Sterne machen das Haus automatisch zu einer Referenz. Wenn Sie eine Reise in ein beliebiges Land planen, wird der Besuch eines solchen Restaurants einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Drei Sterne können nur Restaurants mit Haute-Signature-Cuisine verliehen werden. Sie beschäftigen in der Regel Erbköche, Nachfolger berühmter kulinarischer Dynastien. Es versteht sich von selbst, dass Sie einen Tisch einige Monate im Voraus reservieren müssen und das Abendessen eine beträchtliche Summe kosten wird.

Auch als Inhaber der begehrten Auszeichnung haben Star-Gastronomen kein Recht, sich auszuruhen. Einen Michelin-Stern zu verlieren ist ungleich einfacher, als einen zu gewinnen. Es sind Fälle bekannt, in denen die Auszeichnung aufgrund von Beschwerden von Besuchern und anschließenden zusätzlichen anonymen Schecks annulliert wurde. „In der gesamten Geschichte des Red Guide ist es nur zwei Köchen gelungen, das Recht auf drei Sterne zu verteidigen“, sagt der Moskauer Gastronom Eldar Tamazov. „Paul Bocuse und Paul Eberlin, anerkannte kulinarische Legenden in Frankreich, behielten vierzig Jahre lang den höchsten Titel.“

Pantheon ausgewählter Meister

Streng genommen erhält nicht so sehr das Restaurant einen Michelin-Stern, sondern das Restaurant. Und wenn er sich entscheidet, das Unternehmen zu verlassen, wird der Star mit ihm an einen neuen Arbeitsplatz gehen. Deshalb schätzen Profis diese exklusive Auszeichnung so sehr. Und manchmal nimmt es die Form von Wahnsinn an. 1966 beging der französische Koch Alain Zick Selbstmord, nachdem er erfahren hatte, dass sein Restaurant seinen Stern verloren hatte. Sein Kollege Bernard Loiseau tat es ihm gleich, allerdings nur aufgrund von Gerüchten über die Entfernung des Stars. Das Tragischste ist, dass sie nie bestätigt wurden.

Die Bewertung der Restaurants mit Michelin-Sternen enthält wirklich einzigartige Betriebe. In Italien ist das einzige Drei-Sterne-Restaurant das Restaurant Enoteca Pinchiorri. An der Spitze steht hier eine Köchin namens Annie Feolde, die sich auf italienische und italienische Küche spezialisiert hat französische Küche. Der Stolz Spaniens ist das Restaurant der Gebrüder Roca, El Celler de Can Roca, mit drei Sternen. Hier können Sie klassische spanische und trendige Molekularküche probieren. Das Londoner Restaurant von Gordon Ramsay konnte ebenfalls drei Michelin-Sterne erhalten. Insgesamt haben die zehn Restaurants des „höllischen“ Chefkochs 16 Sterne – einen solchen Erfolg konnte in Foggy Albion bisher noch niemand wiederholen. Im Heimatland von Michelin, Pavillon Ledoyen, einer der älteste Restaurants in Paris, bereits 1792 eröffnet. Der Legende nach trafen sich hier Napoleon und Josephine.

Michelin, Le Guide Rouge), manchmal auch als „Roter Guide“ bezeichnet, ist derzeit die bekannteste und einflussreichste Restaurantbewertung. Der Führer erscheint seit 1900.

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MICHELIN-STERN oder ROTER MICHELIN-FÜHRER

Untertitel

Hallo zusammen, gestern habe ich beschlossen, mit meiner Familie die Fernsehserie Kitchen anzuschauen, und da habe ich von dem Michelin-Stern für Restaurants gehört, ja, ich kenne Michelin-Reifen, und ich dachte, es sei nur ein Zufall bei den Nachnamen, es stellte sich heraus, dass ich war völlig falsch. Heute sprechen wir über den roten Michelin-Stern oder ROTEN MICHELIN-GUIDE. Auch Köche und Gastronomen haben ihren eigenen Oscar – das sind Michelin-Sterne. Schon der Erhalt eines Sterns ist eine große Ehre. Was können wir über drei Sterne sagen! Kritiker von Michelin-Restaurants sind echte Geheimagenten. Sie besuchen heimlich beliebte Lokale und bewerten diese nach einer speziellen Skala. Dazu gehört nicht nur die Qualität der Küche, sondern auch das Serviceniveau, die Einrichtung, die Atmosphäre und der Komfort des Restaurants. Die Geschichte der kulinarischen Michelin-Bewertung ist sehr interessant. Denn zunächst einmal weder zum Kochen noch zum Kochen Gastronomiebetrieb Das Unternehmen hatte nichts damit zu tun. Das Michelin-Symbol ist Bibendum, ein weißer Mann aus Reifen. Sein Name bedeutet auf Lateinisch „Lass uns etwas trinken“. Die Entstehungsgeschichte ist interessant. Ursprünglich besaß die Familie Michelin eine kleine Fabrik zur Herstellung von Metallkonstruktionen. Im Jahr 1888 begannen die Brüder Edouard und Andre Michelin mit der Produktion von Fahrrad- und dann von Autoreifen. Das Motto des Unternehmens basierte auf der lateinischen Ode von Horaz, die zu Ehren des Sieges von Kaiser Augustus über Antonius und Kleopatra geschrieben wurde. Die Michelin-Brüder übersetzten den lateinischen Satz „Nunc est bibendum“ („Jetzt musst du trinken“) mit den Worten: „Unsere Reifen fressen die Unebenheiten der Straße auf.“ Ein Logo wurde bestellt – ein kleiner Mann, den die Franzosen Bibendum oder „Straßentrinker“ nannten. Es war übrigens ein Zeichen des Schicksals. Schließlich hatte der Künstler O’Gallup, der Autor des Logos, ursprünglich diesen lustigen kleinen Mann für die Brauerei gezeichnet, doch Michelin bot mehr Geld und kaufte die Rechte an dem Bild. Um den Verkauf seiner Produkte zu steigern, begann das Unternehmen seit 1900 mit der Veröffentlichung von Reiseführern für Liebhaber des Autotourismus – welche Städte man besuchen sollte, welche Sehenswürdigkeiten es dort zu sehen gibt, wo man sich entspannen und wo man essen kann. Seit 1906 ist aus dem kostenlosen Katalog ein teurer Reiseführer geworden, in dem die teuersten und renommiertesten Hotels und Restaurants Europas gewissenhaft aufgeführt sind. Im Vorwort zum Reiseführer schrieb André Michelin: „Dieses Buch erscheint zu Beginn eines neuen Jahrhunderts und wird bis zu seinem Ende bestehen.“ Aber zum Glück hat er sich geirrt – der Katalog existiert noch. In den 1920er-Jahren wurden die herausragendsten Restaurants, denen Reisende entlang der Straße begegneten, auf der Seite mit einem Sternchen gekennzeichnet. In den 1930er Jahren wurde die Qualitätsbewertung der Küche auf drei Sterne erhöht, und der Katalog selbst hatte sich in einen roten, schweren Band verwandelt. Zunächst wurden dort nur westeuropäische Restaurants erwähnt, doch mit der Zeit erweiterte sich das Spektrum – „Sterne-Restaurants“ gibt es in Amerika, den Vereinigten Arabischen Emiraten, Australien und Japan. Im Jahr 2007 überholte Japan sogar Frankreich bei der Zahl der „Star“-Etablissements. Doch in Russland gibt es leider kein einziges Restaurant, das mit einem „kulinarischen Oscar“ ausgezeichnet wurde – nur ein paar Köche, die einst in solchen Lokalen im Ausland gearbeitet haben. Was ist an der Michelin-Bewertung so berühmt? Zuallererst Ehrlichkeit und absolute Unbestechlichkeit. Gastronomen und Köche wissen nie, an welchem ​​Tag der Experte kommt, wie er gekleidet ist, was er bestellt und worüber er fragt – er stellt sich erst vor, nachdem die Rechnung bezahlt ist. Der Erhalt von mindestens einem Michelin-Stern verleiht einem Restaurant Elite, Status und einen deutlichen Einkommenssprung; die Erlangung von drei Sternen bringt es an die Spitze der Weltküche. Es bleibt nur noch eine Kleinigkeit – das Banner hochzuhalten: Wenn das Niveau des Establishments sinkt, wird ihm der Stern weggenommen. Das ist durchaus fair: Es zwingt Sie, der Auszeichnung, die Sie erhalten, gerecht zu werden und sich nicht auf Ihren Lorbeeren auszuruhen. Wählerische Kritiker besuchen weiterhin mehrmals im Jahr „Star“-Etablissements, um sicherzustellen, dass sie den höchsten Kriterien entsprechen. Leider schafft es nicht jeder, die Messlatte zu halten – der Verlust eines Sterns bedeutet oft einen Verlust an Popularität und führt höchstwahrscheinlich zum Zusammenbruch des Restaurants. Im Jahr 2002 beging der berühmte französische Koch Bernard Loiseau Selbstmord, nachdem er erfahren hatte, dass sein Lokal zwei statt drei Sterne erhalten hatte. Experten – Spezialisten im Bereich Gastronomie – studieren zwei Jahre, bevor sie ihre Arbeit aufnehmen. Während der gesamten Existenz des Katalogs gab es keinen einzigen Skandal, der die Voreingenommenheit der Michelin-Restaurantkritiker offengelegt hätte. Hier ist der Michelin Red Guide. Wenn Ihnen die Folge gefallen hat, liken Sie dieses Video unbedingt und teilen Sie es mit Ihren Freunden. Bis später.

Geschichte

Der erste Reiseführer wurde 1900 von André Michelin, einem der Gründer der Firma Michelin, veröffentlicht. Der Reiseführer war ursprünglich eine Liste verschiedener Orte, die für einen Reisenden nützlich sein könnten, zum Beispiel: Hotels, Reparaturwerkstätten, Restaurants oder gebührenpflichtige Parkplätze. Es wurde kostenlos verteilt und hatte eine sehr mäßige Nachfrage. Im Jahr 1920 begann man, den Führer gegen eine angemessene Gebühr zu verkaufen, und gleichzeitig wurde ihm eine Bewertung der Restaurants nach ihren Preisen hinzugefügt. So wurden Restaurants mit hohen Preisen mit einem Stern gekennzeichnet, der leicht an eine Blume erinnert.

Im Jahr 1926 änderte sich die Bewertungspolitik radikal und seitdem bedeutete ein Sternchen neben dem Namen eines Restaurants eine ausgezeichnete Küche. Anfang der 1930er Jahre kamen zwei weitere Sterne hinzu. Das System hat sich nicht weiter verändert und wird wörtlich wie folgt entschlüsselt:

Sehr gutes Restaurant in seiner Kategorie (d. h. der Art der Küche).

• Das erste Restaurant im Vereinigten Königreich, das drei Sterne erhielt, war Gordon Ramsay, schottischer Herkunft.

  Das erste Restaurant im ehemaligen Sowjetblock, das einen Michelin-Stern erhielt, war Prag „Allegro Prag“. Im Jahr 2007 wurde das Prager Restaurant „La Veranda“, das vom Odessaer Gastronomen Yuri Kolesnik und seinem Partner Savely Libkin gegründet wurde, auch im Roten Guide Michelin erwähnt.

  Kriterien für die Vergabe der Bewertung

  Alle Kriterien für die Vergabe der Bewertung sind ein Geschäftsgeheimnis der Firma Michelin und nicht öffentlich zugänglich, aber das Hauptkriterium ist bekannt – die Küche. Aus Sicht des Reiseführers sind Atmosphäre, Service, Inneneinrichtung und Preisspanne zweitrangig gegenüber dem servierten Essen. „Modische“ Betriebe und Restaurants ohne originelle Küche (also ohne Koch) werden im Führer nicht berücksichtigt.

  Es ist bekannt, dass Sterne oft an Köche und nicht an Restaurants vergeben werden, sodass der Koch gehen und seinen Stern in ein anderes Restaurant „mitnehmen“ kann.

  Im Jahr 2003 erschien das Buch „L“ inspector se met à table“ von Remy Pascal, der viele Jahre als Michelin-Inspektor tätig war, in dem er den Schleier der Geheimhaltung lüftete und erzählte, wie beispielsweise Sterne vergeben werden und Wie sie weggenommen werden, gab Remy zu, dass er Feinschmeckern raten würde, in Restaurants mit einem oder zwei Sternen zu essen, und nicht in denen mit drei Sternen, da „wahres Talent sich im Kampf offenbart.“ Das Buch löste Empörung aus des Unternehmens und Pascal wurde sofort entlassen.

  Rolle in der Gesellschaft

  Die bloße Erwähnung eines Restaurants im Red Guide, auch ohne die Vergabe eines Sterns, ist eine Anerkennung des Könnens des Kochs und kann ein starker Impuls für den kommerziellen Erfolg sein. Gleichzeitig haben Restaurants nicht das Recht, die Anzahl der ihnen verliehenen Michelin-Sterne anzugeben oder irgendwie zu erwähnen. Die Unternehmenspolitik sieht vor, dass der Kunde die Anzahl der Sterne nur im Reiseführer selbst erfahren kann; Bei Missachtung dieser Regel behält sich das Unternehmen das Recht vor, das Restaurant von der Bewertung auszuschließen.

  Michelin Grüner Reiseführer

  Es gibt auch den Michelin Green Guide, der eine Rückkehr zur Originalversion des Führers aus dem Jahr 1900 darstellt. In diesen Michelin-Führern finden Sie viele Sehenswürdigkeiten der Stadt und können Ihren Urlaub richtig planen, um keinen einzigen kulturellen Wert zu verpassen.

  Über Michelin-Sterne Das sagen sie schon seit über hundert Jahren. Sie werfen viele Fragen auf.

  Michelin ist ein Hersteller von Autoreifen, was haben also Restaurants damit zu tun? Wofür wird es benötigt „Roter Führer“? Und vor allem: Wofür werden Michelin-Sterne vergeben?

  Das Erscheinen eines Sterns in der Nähe eines Restaurants ist ein bedeutendes Ereignis, vergleichbar mit der Himmelfahrt gastronomischer Olymp. Was ist das Besondere an diesen legendären Stars?

  Vor etwa hundert Jahren lebte Andre Michelin, der ein Reifenunternehmen leitete. Er beschloss, Autofahrern zu helfen und veröffentlichte im 20. Jahrhundert ein Verzeichnis mit einer Liste von Parkplätzen, Wartungsdiensten, Hotels und Cafés. Man kann es an Tankstellen finden. Dann erschienen die ersten Sterne neben den Namen der Betriebe. Sie meinten zwar nur, dass die Preise dort hoch seien.

  Das Verzeichnis wurde populär, sodass sich die Idee nach 30 Jahren ein wenig änderte. Der Stern wurde nicht nur an das Lokal, sondern auch an den Koch verliehen.

  Heute wurde eine Drei-Sterne-Abstufung eingeführt. Ein Stern kennzeichnet das Restaurant als gut in seiner Kategorie, zwei Sterne kennzeichnen die Küche als etwas, das einen Besuch wert ist, und drei Sterne kennzeichnen die hervorragende Arbeit des Kochs und empfehlen das Lokal als einen Besuch wert.

  Es ist nicht genau bekannt, wie Michelin-Sterne vergeben werden – dies ist ein Betriebsgeheimnis.

  Eines Tages lüftete einer der Inspektoren, Ramy Pascal, den Schleier der Geheimhaltung, indem er sein Buch veröffentlichte. Danach wurde er entlassen. Und aus dem Text der Veröffentlichung wurde sicherlich deutlich, dass das Hauptkriterium die Küche ist. Dabei werden auch sekundäre Faktoren wie die Atmosphäre des Lokals, die Einrichtung, der Service und die Preise berücksichtigt.

  Man sagt, dass bei der Vergabe eines Sterns sorgfältig recherchiert wird. Bewertungen von Besuchern und Kritikern werden überprüft. Der Kontrolleur besucht die Einrichtung anonym und ohne Vorankündigung. Als normaler Kunde kommt er zu Stoßzeiten und bewertet die Arbeit des Personals, die Präsentation des Gerichts, den Geschmack und die Portion. Bewertet werden auch die musikalische Gestaltung und die visuelle Gestaltung. In der Küche kommt es auf die Qualität des Gerichts, der Zutaten und der Kochtechnik sowie auf die Speisekarte des Restaurants als Ganzes an.

  Sowohl das Restaurant als auch der Koch können einen Stern erhalten. Wenn ein Koch außerdem den Job wechselt, nimmt er die ihm zugewiesenen Sterne mit, was ihn zu einem wertvollen Mitarbeiter für jedes Restaurant macht.

  Für einen Koch ist die Verleihung oder der Verlust eines Sterns von großer Bedeutung. Es gibt auch traurige Fälle in der Geschichte. Als beispielsweise das Pariser Restaurant des Küchenchefs Alan Zick einen Stern verlor, beging er Selbstmord (1966). Und Bernard Loiseau wurde durch Gerüchte über einen möglichen Verlust zum gleichen Ende geführt. Das Pixar-Studio wurde wegen des Zynismus der Produzenten des berühmten Zeichentrickfilms „Ratatouille“ kritisiert, in dem die Figur Auguste Gusteau angeblich als solcher Köche auftrat.

  Heutzutage gilt die Verleihung eines Sterns bzw. die Einstufung einer Einrichtung als Auszeichnung „Roter Führer“ wird kommerziellen Erfolg bringen. Allerdings sind nicht alle Restaurants mit einer so prestigeträchtigen Auszeichnung zufrieden. Es gab mehr als einmal Fälle, in denen Gewinner Auszeichnungen ablehnten oder ihre Türen schlossen. Die Besitzer erklären dies damit, dass sie nach Erhalt eines Sterns den Preis des Gerichts erhöhen und die Portionen reduzieren müssen.

  Die am meisten ausgezeichneten Restaurants befinden sich in Frankreich, und Tokio ist bei der Anzahl der Lokale mit 3 Sternen führend.

  Das erste „ukrainische“ Restaurant, das die Auszeichnung erhielt, war das Prager „La Veranda“. Es wurde von Yuri Kolesnik und Savely Libkin aus Odessa entdeckt.

  Basierend auf Materialien von: bit.ua

  Das Kochen erreichte, wie jeder andere Zweig der menschlichen Tätigkeit, zu einem bestimmten historischen Zeitpunkt das Niveau der Industrie. Dies ist eine Situation, in der es für den Verbraucher nicht mehr ausreicht, einfach nur den Geschmack und die Zufriedenheit eines zufälligen Fundstücks zu genießen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts begann auch das Kochen einer Beurteilung durch Fachleute, einer Einstufung und einem Verständnis des Status eines bestimmten Ortes zu bedürfen Gastronomie. Darüber hinaus ist das Bedürfnis danach so groß geworden, dass die weltweit maßgeblichste Bewertung zur Bewertung kulinarischer Fähigkeiten nicht im gastronomischen Umfeld, sondern in einer anderen, sich damals nicht weniger entwickelnden Richtung gebildet wurde.

  Andre und Edouard Michelin

  Aber wer kennt nicht die Geschichte des Michelin-Führers? In 1900 Andre Michelin, Mitbegründer eines Reifenunternehmens, beschloss, die völlig neue und damals noch nicht ausreichend populäre Maschinenbauindustrie mit einem eher logischen Schritt zu unterstützen – der Veröffentlichung einer Liste von Orten, die ein Reisender auf einer Reise benötigen könnte. Dies könnte somit zu einer stärkeren Tourismusentwicklung beitragen. Anfänglich Roter Michelin-Führer war eine Broschüre, in der alle möglichen Orte gesammelt wurden, von Hotels bis zu Reparaturstellen. Das Verzeichnis verzeichnete eine normale, aber nicht überragende Nachfrage und verkaufte 3.500 Exemplare kostenlos. Das Verzeichnis enthielt Angaben zu Hotels, Preisen für Zimmer und Verpflegung sowie dem allgemeinen Komfortniveau. Und erst 1909 wurde dem Leitfaden ein Bewertungspunkt hinzugefügt, der das gesamte zukünftige Schicksal nicht nur der Brüder selbst, sondern vielleicht auch des Kochens im Allgemeinen vorgab. Bis 1914 erreichte die Auflage des Führers 8.000 Exemplare, und die Liste der markierten Orte umfasste Einrichtungen in Belgien, Luxemburg, Großbritannien, der Schweiz, Spanien und Portugal. Nach 12 Jahren erfreut sich der Reiseführer so großer Beliebtheit, dass nicht nur Reisende, sondern auch normale Bürger damit beginnen, ihn zu kaufen, um Orte kennenzulernen, an denen man köstlich essen kann. Zu einer Zeit, als das Verzeichnis zwei separate Abschnitte für „Hotels“ und „Restaurants“ erhielt, wurde in der Geschichte der kulinarischen Geschichte endlich der berühmte Michelin-Stern aufgeführt, der vorerst nur ein Kriterium für die „Seriosität“ eines Hauses bedeutet – die hohen Kosten der Küche. Seit 1926 markiert der leicht an eine Blume erinnernde Stern die Qualität der zubereiteten Speisen. Seitdem hat sich das Drei-Sterne-Bewertungssystem etabliert, bei dem ein Stern an ein Restaurant vergeben wird, das in seiner Art der Küche gut ist, zwei Sterne an ein Restaurant, das so gut ist, dass sich ein Umweg lohnt , und 3 Sterne für ein Restaurant, für das es sich lohnt, eine Reise speziell zu planen.

  Seit mehr als hundert Jahren seines Bestehens konnte die Michelin-Bewertung die Spielregeln in der Gastronomie radikal verändern und ein Bewertungssystem auf den meisten beliebten Touristenrouten der Welt einführen. Heute werden für die meisten Länder Westeuropas, die wichtigsten Städte der USA, Japan, Hongkong und Macau eigene mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Bücher veröffentlicht. Es gibt auch einen separaten elektronischen Führer (allerdings eher „unbeholfen“), der anlässlich des 100-jährigen Bestehens des Verzeichnisses im Jahr 2000 herausgegeben wurde. Eine Erwähnung eines Restaurants im Führer erhöht die internationale Bedeutung eines bestimmten Lokals und manchmal sogar einer ganzen Region um +500 – auf jeden Fall hat Warschau, wo es zwei mit einem Stern ausgezeichnete Michelin-Sterne-Restaurants gibt, bereits eine deutlich größere touristischer und gastronomischer Attraktivität als andere Städte in Osteuropa.

  Natürlich reicht es nicht aus zu sagen, dass der Hauptvorteil der Bewertung des Michelin-Reifenunternehmens in der Entwicklung eindeutiger internationaler kulinarischer Bewertungen liegt. Dank ihm hat sich die Haute-Cuisine-Branche zu einem ästhetischen Kult entwickelt. Nicht nur die Restaurants und Köche selbst sind auf der Suche nach den „Stars“, sondern auch die Gastronomen selbst träumen davon, diesen oder jenen im roten Buch verzeichneten Ort zu besuchen. Tatsächlich kann man sagen, dass die Michelin-Brüder ihr Hauptziel – die Entwicklung des Welttourismus – erreicht haben, indem sie gleichzeitig das gesamte Wertesystem in einer von ihnen ziemlich weit entfernten Welt auf den Kopf gestellt haben. Es ist nicht zu übersehen, dass die Kochkunst und die Michelin-Brüder gegenseitiges Glück hatten – wer weiß, vielleicht wäre der Reiseführer nicht dazu bestimmt gewesen, so beliebt zu werden, wenn Andre und Eduard in einem Land mit weniger gastronomischem Potenzial, im selben Deutschland, geboren worden wären . Allerdings war es die Fokussierung auf eine der wenigen Küchen der Welt, die sich zu Recht als High-End-Küche bezeichnen lässt, die der Bewertung eine solche Entwicklung bescherte. Noch heute sind allein in Paris mehr Restaurants im Michelin-Buch aufgeführt als im übrigen Europa. Die einzige Stadt, die mit den Franzosen konkurrieren kann, ist Tokio, für die 2008 das „Rote Buch“ veröffentlicht wurde. Insgesamt liegen die Tokioter Betriebe mit 93 Sternen vor den Pariser Betrieben, dennoch bleibt Frankreich das „köstlichste“ Land der Welt – die Zahl der Michelin-Sterne hat hierzulande längst die 600er-Marke überschritten.

  

  Es ist jedoch schwer zu sagen, welchen Einfluss das von anonymen Gastronomen-Inspektoren fallengelassene Sternchen tatsächlich auf die gastronomische Klasse und die kulinarische Attraktivität eines bestimmten Landes hat. Laut einem ukrainischen Gastronomen Evgenia Sukhomlina Es lohnt sich überhaupt nicht, danach zu streben. Zu den Gründen, warum die Ukraine noch nicht im berühmten Verzeichnis aufgeführt ist, nennt Evgeniy den Mangel an Spitzenköchen mit weltweitem Rock'n'Roll-Ruhm, die schwache touristische Attraktivität unseres Landes und sogar die Grundbedürfnisse. Trotzdem wird im Michelin-Führer immer noch ein Restaurant mit ukrainischen Wurzeln erwähnt. Das Restaurant „La Veranda“, „ukrainischen Ursprungs“, eröffnet in Prag von Gastronomen aus Odessa Juri Kolesnik Und Saveliy Libkin.

  Juri Kolesnik

  Restaurant „La Veranda“

  « gehobene Küche für das Massenpublikum kaum interessant. Aus wirtschaftlichen Gründen ist die Signature Cuisine teurer als die traditionelle Küche. Dies liegt sowohl an den historischen kulinarischen Traditionen des Landes als auch an den allgemeinen Essensvorlieben seiner Bewohner. Wenn die Menschen schon seit hundert Jahren Koteletts und manchmal Quinoa essen, über welche Art von Spitzengastronomie können wir hier sprechen?

  Sogar diejenigen, die in der Ukraine als Elite bezeichnet werden, essen gerne einfache, im Wesentlichen rustikale Küche. Aber theoretisch sind es die gastronomischen Vorlieben der Elite, die den Ton angeben sollten. Es sind diese Leute, die am Ende vermutlich Geld in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants hinterlassen werden... Kurz gesagt, ich sehe keine Voraussetzungen dafür, dass in der Ukraine in naher Zukunft mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants entstehen. Aber ich bin mir sicher, dass viele interessante Nicht-Michelin-Dinge auftauchen werden. Und das ist großartig. Ich bin für demokratischere Formate. Jetzt werden sie hier noch mehr gebraucht und wichtiger.“ - sagte der Gastronom in seinem Material für Forbes.

  Darüber hinaus sind die „Michelin-Kriterien“ bis heute nur allgemein bekannt und schwer zu überprüfen, da die Inspektoren des Unternehmens mehr als 1.000 Orte pro Jahr besuchen. Das Einzige, was zuverlässig bekannt ist, ist, dass bei der Bewertung eines Reiseführers die Küche selbst im Vordergrund steht und nicht der Innenraum und die damit verbundenen Indikatoren. Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Koch alle seine Sterne in ein anderes Restaurant mitnimmt. Anzumerken ist, dass ein ehemaliger Inspektor des Unternehmens die Objektivität der Bewertungen von Michelin im Jahr 2004 bezweifelte Pascal Remy In seinem Buch kritisiert er den Ranking-Ansatz: „Leider ist der Leitfaden in letzter Zeit dem Bann des Marketings und der Marktinteressen erlegen. Die Aussicht auf einen Billigskandal scheint ein praktischer PR-Schachzug zu sein, der stabile Einnahmen aus den Verkäufen sichert.“

  Nun, es ist äußerst schwierig, seine Aussagen zu überprüfen, aber der Führer beweist dennoch seine Autorität verschiedene Wege. So verloren in der Ausgabe 2017 16 britische Restaurants die berühmte Marke. Und dies, während der Ruhm noch nicht verklungen war Straßenkoch Chan Hong Myung aus Singapur. Der 35. Mann ist einer von vielen Händlern, die ein einfaches Rezept für Hühnchen und Reis mit Soße zubereitet haben und in der kulinarischen Welt keinen Elitestatus hatten. Allerdings konnten die Michelin-Inspektoren in ihm einen wahren Koch erkennen, der nur ein Kriterium heranzog – den Geschmack – und nicht auf den Ort achtete, an dem er sein 1,5-Dollar-Gericht verkaufte.

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