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Gost dunkles Bier. Welche Art von Bier kann man trinken?

ZWISCHENSTAATLICHER RAT FÜR STANDARDISIERUNG, METROLOGIE UND ZERTIFIZIERUNG

ZWISCHENSTAATLICH

STANDARD

BIER

Allgemeine technische Bedingungen

Offizielle Veröffentlichung

Stand Rtinform 2013

Vorwort

Die Ziele, Grundprinzipien und das grundlegende Verfahren für die Durchführung von Arbeiten zur zwischenstaatlichen Normung sind in GOST 1.0-92 „Zwischenstaatliches Normungssystem“ festgelegt. Grundbestimmungen“ und GOST 1.2-2009 „Zwischenstaatliches Standardisierungssystem“. Zwischenstaatliche Standards. Regeln und Empfehlungen für die zwischenstaatliche Normung. Regeln für Entwicklung, Annahme, Anwendung, Aktualisierung und Löschung“

Standardinformationen

1 HERGESTELLT von der staatlichen wissenschaftlichen Einrichtung „Allrussisches wissenschaftliches Forschungsinstitut der Brau-, Alkohol- und Weinindustrie“ der Russischen Akademie der Agrarwissenschaften (GNU „VNIIPBiVP“ der Russischen Landwirtschaftsakademie)

2 EINGEFÜHRT vom Bundesamt für technische Regulierung und Metrologie

3 ANGENOMMEN vom Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Protokoll vom 15. November 2012 Nr. 42)

Kurz gesagt: Name des Landes laut MK<ИСО 3166} 004-97	Ländercode nach MK<ИСО 3166} 004-97	Kurzname des nationalen Normungsgremiums
Kirgisistan		Kirgisischer Standard
Die Russische Föderation		Rosstandvrt
Tadschikistan		Tadschikistan
Usbekistan		Uztvndvrt

4 Mit Beschluss der Bundesagentur für technische Regulierung und Metrologie vom 29. November 2012 Nr. 1588-st wurde die zwischenstaatliche Norm GOST 31711-2012 am 1. Juli 2013 als nationale Norm der Russischen Föderation in Kraft gesetzt.

5 Diese Norm wurde auf Grundlage der Anwendung von GOST R 51174-2009 erstellt

6 8ZUM ERSTEN MAL FAHREN

Informationen zum Inkrafttreten (Kündigung) dieser Norm werden im monatlich erscheinenden Index „National Standards“ veröffentlicht.

In der Russischen Föderation kann dieser Standard weder ganz noch teilweise reproduziert werden. ohne Genehmigung der Bundesanstalt für technische Regulierung und Metrologie als offizielle Veröffentlichung vervielfältigt und verbreitet werden

ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD

Allgemeine technische Bedingungen

Bier. Allgemeine Spezifikation

Einführungsdatum – 01.07.2013

1 Einsatzbereich

Diese Norm gilt für Bier (außer Spezialbier).

Anforderungen zur Gewährleistung der Produktsicherheit sind in 5.1.6 aufgeführt. Produktqualitätsanforderungen - in 5.1.2.5.1.3.5.1.4,5.1.5. zur Kennzeichnung - in 5.4.

8 dieser Norm verwendet Verweise auf die folgenden zwischenstaatlichen Normen: GOST 8.579-2002 Staatliches System zur Gewährleistung der Einheitlichkeit von Messungen. Anforderungen an die Menge verpackter Güter in Verpackungen jeglicher Art während deren Herstellung, Verpackung, Verkauf und Import

GOST 21-94 Zuckerwald. Technische Spezifikationen GOST 5060-86 Braugerste. Technische Spezifikationen GOST 6002-69 Maisgrieß. Technische Spezifikationen GOST 6292-93 Reisgrütze. Technische Bedingungen

GOST 10444.12-88 Lebensmittel. Methode zur Bestimmung von Hefen und Schimmelpilzen GOST 10444.15-94 Lebensmittelprodukte. Methoden zur Bestimmung der Anzahl meeophiler aerober und fakultativ anaerober Mikroorganismen

GOST 12786-80 Bier. Annahmeregeln und Probenahmemethoden

GOST 12787-81 Bier. Methoden zur Bestimmung von Alkohol, tatsächlichem Extrakt und Berechnung der Trockensubstanz in der Stammwürze

GOST 12788-87 Bier. Methoden zur Bestimmung des Säuregehalts GOST 12789-87 Bier. Methoden zur Farbbestimmung GOST 14192-96 Kennzeichnung von Ladung

GOST 18271-72 Zerkleinerter Weizengrieß. Technische Spezifikationen GOST 21947-76 Gepresster Hopfen. Technische Bedingungen

GOST 23285-78 Pakete auf flachen Paletten. Lebensmittel und Glasbehälter. Technische Bedingungen

GOST 24597-81 Pakete verpackter Stückgüter. Hauptparameter und Abmessungen GOST 26927-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methoden zur Bestimmung von Quecksilber GOST 26930-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Arsen GOST 26932-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Blei GOST 26933-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Cadmium GOST 29294-92 Braugerste. Technische Bedingungen

GOST 30060-93 Bier. Methoden zur Bestimmung organoleptischer Eigenschaften und Produktionsvolumen

Offizielle Veröffentlichung

GOST 30178-96 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Atomabsorptionsmethode zur Bestimmung toxischer Elemente

GOST 30538-97 Lebensmittel. Methodik zur Bestimmung toxischer Elemente mithilfe der Atomemissionsmethode

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Lebensmittelprodukte. Verfahren zum Nachweis von Bakterien der Gattung Salmonella

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006. ISO 4832:2006) Lebensmittelprodukte. Methoden zur Identifizierung und Bestimmung der Anzahl coliformer Bakterien (Kolibakterien)

GOST 31764-2012 Bier. Methode zur pH-Bestimmung

Anwendung – Bei der Verwendung dieser Norm empfiehlt es sich, die Gültigkeit der Referenznormen anhand des Index „Nationale Standards“ zu überprüfen, der zum 1. Januar des laufenden Jahres erstellt wurde, und anhand der entsprechenden im laufenden Jahr veröffentlichten Informationsindizes. Wenn der Referenzstandard ersetzt (geändert) wird, sollten Sie sich bei der Verwendung des ungültigen Standards an dem ersetzenden (geänderten) Standard orientieren. Wird die Bezugsnorm ersatzlos gestrichen, so findet die Bestimmung, in der auf sie verwiesen wird, in dem Teil Anwendung, der diese Verweisung nicht berührt.

3 Begriffe und Definitionen

In dieser Norm werden folgende Begriffe mit entsprechenden Definitionen verwendet:

3.1 Bier: Ein schaumiges Getränk, das durch Brauen von Malz, Hopfen und/oder Hopfenprodukten und Wasser, mit oder ohne Verwendung von Ernoprodukten, gewonnen wird. zuckerhaltige Produkte aus der Gärung von Bierwürze, die Ethylalkohol enthalten, der bei der Gärung der Bierwürze entsteht.

Hinweis – Bier muss ohne Zugabe zubereitet werden Ethylalkohol.

3.2 Weizenbier: Bier, dessen Rohstoff Weizenmalz mindestens 50 % der insgesamt verwendeten Malzmenge ausmacht.

3.3 helles Bier: Bier mit einer Farbe von 0,2 bis 2,5 Farbeinheiten (k.u.) oder von 3,4 bis 31 Einheiten. EMU.

3.4 dunkles Bier: Bier mit einer Farbe von mehr als 2,5 Einheiten. oder mehr als 31 Einheiten. EMU.

3,5 eine Säureeinheit (k.u.): Eine Säureeinheit des Bieres, die 1 cm 3 Natriumhydroxidlösung mit einer Konzentration von 1 mol/dm 3 pro 100 cm 3 Bier entspricht.

3.6 eine Farbeinheit (k.u.): Eine Einheit der Bierfarbe, die der Farbe einer Lösung aus 100 cm 3 Wasser und 1 cm 3 Jodlösung mit einer Konzentration von 0,1 mol/dm e entspricht.

3,7 Farbeinheit EBC (EBC-Einheit): Konventionelle Einheit der Bierfarbe, die von der European Brewery Convention (EBC) übernommen und auf der Grundlage der Messung der optischen Dichte von Bier berechnet wird.

4 Klassifizierung

4.1 Bier wird in zwei Sorten hergestellt: hell und dunkel.

4.2 Bier wird unterteilt in:

Nicht pasteurisiert.

Pasteurisiert.

Gefiltert.

Ungefiltert geklärt.

Ungefiltertes Keo-Geklärt.

4.3 Pasteurisiertes Bier ist ein unverderbliches Lebensmittelprodukt.

5 Allgemeine technische Anforderungen

5.1 Eigenschaften

5.1.1 Bier wird gemäß den Anforderungen dieser Norm gemäß den technologischen Anweisungen in Übereinstimmung mit den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Anforderungen hergestellt.

5.1.2 Hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren muss Bier die in Tabelle 1 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 1

Name Indikator
	Gefiltertes Bier		Unfiltriertes Bier (geklärt und ungeklärt)

Transparenz	Eine transparente, schäumende Flüssigkeit ohne für Bier untypische Sedimente oder Fremdeinschlüsse. Während der Lagerung können Partikel von Protein-Tannin-Verbindungen entstehen. Bei Weißbier ist eine Opaleszenz von schwach nach stark zulässig		Undurchsichtige oder transparente, opaleszierende, schäumende Flüssigkeit ohne für Bier untypische Fremdeinschlüsse. Während der Lagerung können Partikel von Protein-Tannin-Verbindungen entstehen. Hefesediment ist erlaubt
	Reines, vergorenes Malz, mit Hopfenaroma, ohne Fremdgerüche		Vergorenes Malz, mit Hopfenaroma, ein Hauch Hefe ist erlaubt, keine Fremdgerüche
	Sauber. fermentiert. malzig, mit Hopfenbittere, ohne Fremdaromen. 8 Weizenbier hat würzige und aromatische Töne in Geschmack und Aroma	Vollmalzig mit ausgeprägtem Karamell- oder Röstmalzgeschmack, ohne Fremdaromen	Fermentiertes Malz. mit Hopfenbittere, Hefegeschmack ist erlaubt. 8 Weizenbier hat würzige und aromatische Töne in Geschmack und Aroma	Malzig mit ausgeprägtem Karamell- oder Brandmalzgeschmack, ohne Fremdaromen
	Bier mit einem Stammwürzeextrakt von 15 und mehr hat einen Weingeschmack.

5.1.3 In Bezug auf physikalische und chemische Parameter muss helles Bier die in Tabelle 2 genannten Anforderungen erfüllen, dunkles Bier – in Tabelle 3, Weizenbier – in Tabelle 4.

5.1.4 Organoleptische, physikalisch-chemische Eigenschaften von Bier, Nährwert, Ablaufdaten. aufgrund der Eigenschaften der verwendeten Rohstoffe, der Produktionstechnologie und der Abfüllbedingungen. vom Hersteller eingestellt technologische Anweisungen für ein Bier mit einem bestimmten Namen.

5.1.5 Konzentration von Hefezellen in unfiltriertem Bier, Millionen/cm3, nicht mehr als:

ungebleicht - 2,0;

geklärt - 0,5.

Tabelle 2

Maximalanzeige

Extraktivität der Ausgangswürze. %

alkoholfreies Liao

Volumenanteil von Alkohol. %. nicht weniger"

Nicht mehr als 0,5

Säure, Einheit nicht mehr

Farbe, c.un.

Farbe, Einheiten EBC

Schaumbildung: Schaumhöhe. mm. nicht weniger

Pulverbeständigkeit. min, nicht weniger

Nennwert:

Energieintegrität, kcal pro 100 t Bier, Kohlenhydrate, g pro 100 g Bier, nicht mehr

* Zulässige Abweichungen vom Volumenanteil an Ethylalkohol für Bier mit einem bestimmten Namen betragen* 0,5 %.

Anmerkungen

1 Die Extraktivität der Stammwürze in alkoholfreiem Bier ist nicht bestimmt

2 Der Indikator „Nährwert“ dient der Information.

3 Gesichtsbehandlung alkoholfreies Bier Geben Sie im TI eine bestimmte Biersorte an.

4 Massenanteil Kohlendioxid wird in Flaschen- und Dosenbier bestimmt

5 Zulässige Abweichung des Extraktgehalts der Frischwürze * 0,3 %.

7 Es ist erlaubt, den Indikator „Farbe“ in einer der angegebenen Einheiten auszudrücken.

GOST 31711-2012

Indikatorname

Das Ende der Anfänge einer anderen Würze. %

6 "" liao* golnos bier

Volumenanteil von Alkohol. %. nicht weniger*

Nicht mehr als 0,5

Säure, Einheiten nicht mehr

Farbe. C. Einheiten

Farbe. Einheiten EvS

Massenanteil von Kohlendioxid. %. nicht weniger

Leia-Formation: Lena-Höhe. mi. nicht weniger

Subtilität, Pantomime. nicht weniger

Der Nährwert:

Energiewert, kcal pro 100 g Kuchen Kohlenhydrate, g e 100 g Bier, nicht mehr

„Zulässige Abweichungen vom Volumenanteil von Ethylalkohol für Bier mit einem bestimmten Namen betragen ±0,5 %.

Anmerkungen

1 Die Extraktivität der Ausgangswürze in alkoholfreiem Bier ist nicht entscheidend

2 Der Indikator „Nennwert“ dient der Information.

3 Der Nennwert von alkoholfreiem Bier wird im TI für eine bestimmte Biersorte angegeben.

4 Der Massenanteil von Kohlendioxid wird in Flaschen- und Dosenbier bestimmt.

5 Zulässige Abweichung vom Stammwürzeextraktgehalt ±0,3 %.

c Es ist erlaubt, einen der Indikatoren „Säuregehalt“ oder „rn“ zu bestimmen.

7 Es ist erlaubt, den Indikator „Farbe“ in einer der angegebenen Einheiten auszudrücken.

GOST 31711-2012

Tabelle 4

Indikatorname	Extraktivität der Ausgangswürze. %

Volumenanteil von Alkohol. V nicht weniger*
Säure, Einheiten nicht mehr

Farbe. C. Einheiten
Farbe. Einheiten EMU
Massenanteil von Kohlendioxid. V nicht weniger
Schäumend. Lena Größe. mm. nicht weniger Flachswiderstand, min. nicht weniger

Der Nährwert: Energiewert, kcal pro 100 g Bier, Kohlenhydrate pro 100 g Bier, nicht mehr

* Zulässige Abweichungen vom Volumenanteil an Ethylalkohol für Bier mit einem bestimmten Namen betragen x 0,5 %. Anmerkungen 1 Der Volumenanteil von Alkohol in alkoholfreiem Alkohol sollte nicht mehr als 0,5 % betragen. 2 Die Extraktivität der Stammwürze in alkoholfreiem Bier ist nicht bestimmt. 3 Der Indikator „Nährwert“ dient der Information. 4 Der Massenanteil von Kohlendioxid wird in der in Flaschen und Dosen abgefüllten Flüssigkeit bestimmt. 5 Zulässige Abweichung des Extraktgehaltes der Stammwürze x 0,3 %. 6 Es ist erlaubt, einen der Indikatoren „Säuregehalt“ oder „pH“ zu bestimmen. 7 Es ist erlaubt, einen der „Farb“-Indikatoren zu bestimmen.

5.2 Anforderungen an Rohstoffe

5.2.1 Für die Herstellung von Liwa werden folgende Rohstoffe verwendet: Braugerstenmalz gemäß GOST 29294;

Brauen von Weizenmalz; Wasser trinken; Kristallzucker nach GOST 21; Hopfen nach GOST 21947:

Pelletierter Hopfen und Hopfenprodukte. deren Verwendung die Qualität und Sicherheit des Bieres gewährleistet:

ungemälzte Getreideprodukte: Gerste gemäß GOST 5060. Weizen.

zerkleinerter Weizengrieß nach GOST 18271, Reisgrieß nach GOST 6292, Maisgrieß nach GOST 6002,

Rohzucker, Flüssigzucker und andere zuckerhaltige Produkte, deren Verwendung die Qualität und Sicherheit von Bier gewährleistet; Brauhefe.

Es dürfen importierte Rohstoffe verwendet werden, deren Verwendung die Qualität und Sicherheit des Bieres gewährleistet.

5.2.2 Bei der Bierherstellung dürfen Hilfsmittel verwendet werden, deren Verwendung im Kontakt mit Bier dessen Qualität und Sicherheit gewährleistet.

5.3 Verpackung

5.3.1 Bier wird in Verbraucherbehälter und Transportbehälter (Fässer) abgefüllt, die aus Materialien bestehen, deren Verwendung im Kontakt mit Bier dessen Qualität und Sicherheit gewährleistet.

Die Grenzen der zulässigen negativen Abweichungen des Produktvolumens in einer Verbraucherverpackungseinheit von der Nennmenge richten sich nach GOST 8.579.

Anforderungen an zulässige positive Abweichungen, die den Überschuss der Produktionsmenge über den Nennwert charakterisieren, sind in den technologischen Anweisungen für Bier einer bestimmten Schmiede* festgelegt.

Bier in Verbraucherverpackungen kann in Sammelverpackungen versiegelt werden.

5.3.3 Die Füllung von Fässern, die als Transportbehälter verwendet werden, muss mindestens 99,5 % des Volumens betragen.

5.3.4 Am Verkaufsort wird Liva aus Fässern und isothermen Tanks unter Kohlendioxiddruck in Gläser, Becher oder andere Behälter serviert.

5.3.5 Der Verschluss von Verbraucher- und Transportbehältern mit Bier muss luftdicht sein und Verschlussmaterialien verwenden, deren Verwendung im Kontakt mit Bier dessen Qualität und Sicherheit gewährleistet.

5.3.6 Bei der Vergrößerung von Frachtstücken erfolgt die Bildung von Paketen mit Produkten gemäß GOST 24597.

5.4 Markierung

5.4.1 Verbraucherverpackung mit Bier sind mit folgenden Angaben gekennzeichnet:

Der Name des Bieres (Angabe: „ungefiltert ungeklärt“ und „ungefiltert geklärt“ – für ungefiltertes Bier, „pasteurisiert“ – für pasteurisiertes Bier) und seine Sorte;

Name und Standort des Herstellers [juristische Adresse, einschließlich Land usw.] wenn sie nicht mit der gesetzlichen Adresse, der/den Produktionsadresse(n) und der Organisation in der Russischen Föderation übereinstimmt. vom Hersteller autorisiert, etwaige Ansprüche von Verbrauchern in seinem Hoheitsgebiet entgegenzunehmen;

Markenzeichen des Herstellers (sofern vorhanden);

Volumenanteil von Ethylalkohol („Alk.“ oder „Alkohol % vol.“);

Informationen über die Übereinstimmung des Gehalts an gesundheitsschädlichen Stoffen im Bier mit den Anforderungen der Gesetzgebungsakte der Staaten, die die Norm übernommen haben;

Informationen über die gesundheitlichen Gefahren des Alkoholkonsums;

Produkt-Barcode (falls verfügbar);

Das Abfülldatum;

Verfallsdatum;

Zusammensetzung der wichtigsten Rohstoffe, die bei der Bierherstellung verwendet werden;

Lagerbedingungen;

Der Nährwert;

Informationen zur Konformitätsbestätigung;

Bezeichnung dieser Norm, nach der es hergestellt wird und identifiziert werden kann

Es ist erlaubt, andere Informationen anzugeben, einschließlich Werbeinformationen im Zusammenhang mit Bier.

Auf dem Etikett ist die Angabe des Biervolumens in Verbraucherverpackungen (0,33 und 0,5 dm 3 oder 1,0,1,5,2,0 und 2,5 dm 5) mit einer Markierung zur Angabe des tatsächlichen Volumens zulässig.

5.4.2 Kennzeichnung von Transportbehältern – gemäß GOST 14192 mit Anbringung von Handhabungszeichen: „Zerbrechlich. Sorgfältig". „Von Feuchtigkeit fernhalten“, „oben“ [außer bei Fässern (kvgs)].

Bei der Kennzeichnung von Transportbehältern zusätzlich angeben:

Name und Standort des Herstellers [Rechtsadresse, einschließlich Land, und, falls nicht mit der Rechtsadresse identisch, Adresse(n) der Produktion(en)] und Organisation in der Russischen Föderation. vom Hersteller autorisiert, etwaige Ansprüche von Verbrauchern in seinem Hoheitsgebiet entgegenzunehmen:

Name des Bieres;

Anzahl der Verbraucherverpackungen;

Nennkapazität einer Verbraucherverpackungseinheit;

Auf Gruppenverpackungen in transparenter Polymerfolie sind keine Informationen für den Verbraucher angebracht.

6 Annahmeregeln

6.1 Akzeptanzregeln – gemäß GOST 12786.

6.2 Verfahren und Häufigkeit der Überwachung des Gehalts an toxischen Elementen und mikrobiologischen Indikatoren. N-Kitrosamine im Bier werden vom Hersteller im Produktionskontrollprogramm bestimmt.

7 Kontrollmethoden

7.1 Probenahmemethoden – gemäß GOST 12786.

7.2 Bestimmung von Alkohol – gemäß GOST 12787.

Volumenanteil von Alkohol Vc,%. nach der Formel berechnet

y■-*>“ *“<1>

wobei gr c der Massenanteil von Alkohol ist. %;

Relative Dichte einer Wasser-Alkohol-Lösung bei einer Temperatur von 20 °C;

0,79067 – relative Dichte von wasserfreiem Alkohol bei einer Temperatur von 20 °C.

7.3 Bestimmung des Extraktgehalts der Stammwürze – nach GOST 12787.

7.4 Bestimmung des Säuregehalts – gemäß GOST 12788.

7.5 Bestimmung des pH-Wertes – gemäß GOST 31764.

7.6 Farbbestimmung – gemäß GOST 12789. Das Verhältnis von Farbeinheiten und EBC-Einheiten – gemäß Anhang A.

7.7 Bestimmung von Kohlendioxid – gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der den Standard übernommen hat, geltenden Regulierungsdokumenten.

7.8 Bestimmung organoleptischer Indikatoren – gemäß GOST 30060.

7.9 Bestimmung des Produktionsvolumens – gemäß GOST 30060.

7.10 Identifizierung von Einschlüssen – gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der den Standard übernommen hat, geltenden Regulierungsdokumenten.

7.11 Bestimmung von Quecksilber – gemäß GOST 26927, GOST 30178, GOST 30538.

7.12 Bestimmung von Arsen – nach GOST 26930. GOST 30178. GOST 30538.

7.13 Bestimmung von Blei – nach GOST 26932. GOST 30178. GOST 30538.

7.14 Bestimmung von Cadmium – gemäß GOST 26933. GOST 30178, GOST 30538.

7.15 Bestimmung der Konzentration von Hefezellen in ungefiltertem Bier – gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Regulierungsdokumenten.

7.16 Bestimmung der Anzahl coliformer Bakterien – gemäß GOST 31747.

7.17 Bestimmung von Bakterien der Gattung Salmonella – gemäß GOST 31659.

7.18 Definition von KMAFAnM – gemäß GOST 10444.15.

7.19 Bestimmung der Menge an Hefen und Schimmelpilzen – gemäß GOST 10444.12.

7.20 Definition von N-Nitrosaminen – gemäß den normativen Dokumenten, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der die Norm übernommen hat.

8 Transport und Lagerung

8.1 Der Transport von Bier erfolgt mit allen Transportmitteln.

Die Verpackung von Frachtpaketen erfolgt gemäß GOST 23285.

8.2 Der Transport von Bier zu Einzelhandelsgeschäften, die mit isothermen Tanks ausgestattet sind, oder zu Abfüllstationen erfolgt mit Fahrzeugen, deren Einsatz die Qualität und Sicherheit des Bieres gewährleistet.

8.3 Die Haltbarkeit von Bier mit einem bestimmten Namen sowie die Regeln und Bedingungen für die Lagerung und den Transport von Bier während der Haltbarkeit werden vom Hersteller in den technischen Anweisungen für Bier mit einem bestimmten Namen festgelegt.

8.4 In Fahrzeugen angeliefertes Bier wird unter Kohlendioxiddruck in isothermen Tanks bei einer Temperatur von 2 °C bis 5 °C gelagert.

Anhang A (obligatorisch)

Verhältnis von Farbeinheiten und EBC-Einheiten

A.1 Die Verhältnisse von Farbeinheiten und £8C-Einheiten sind in Tabelle A.1 aufgeführt.

Tabelle A.1

WWU-Einheiten	Farbeinheiten	WWU-Einheiten	Farbeinheiten	WWU-Einheiten	Farbeinheiten

Ende von Tabelle A. 1

WWU-Einheiten	Farbeinheiten	WWU-Einheiten	Farbeinheiten	WWU-Einheiten	Farbeinheiten

UDC 663.41:006.354 MKS67.160.10 N72

Schlüsselwörter: Bier, helles Bier, dunkles Bier, gefiltertes, ungefiltertes, pasteurisiertes Bier. unpasteurisiert, Definitionen, Eigenschaften, Anforderungen an Rohstoffe und Materialien, Verpackung. Kennzeichnung, Annahmeregeln, Kontrollmethoden, Transport und Lagerung

Herausgeber M. V. Galenova Technischer Herausgeber V. N. Prusakova Korrekturleser I. A. Korolev Computerlayout I. A. Napajkina

Auslieferung zur Einstellung am 19.04.2013. Signiert und gestempelt am 16.05.2013. Format 60>84^£. Headset Arnap. Uel. Ofen Abschnitt 1.8c. Uch.-idd. l. 1,20. Auflage 153 Stück. Zek. 486.

FSUE kSTANDARTINFORM. 123995 Moskau, Granatny ler.. 4. info^goslinforu

Auf einem PC in „FSUE kSTANDARTINFORM“ eingegeben.

Gedruckt in der Filiale der FSUE „kSTANDARTINFORM“ - Typ. „Moskauer Drucker“. 105062 Moskau. Lyalin Lane, geb.

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BUNDESAGENTUR FÜR TECHNISCHE REGULIERUNG UND METROLOGIE

NATIONAL

STANDARD

RUSSISCH

FÖDERATION

BIER

Allgemeine technische Bedingungen

Offizielle Veröffentlichung

Standardinform

GOST P 51174-2009

Vorwort

Die Ziele und Grundsätze der Normung in der Russischen Föderation sind im Bundesgesetz Nr. 184-FZ vom 27. Dezember 2002 „Über technische Vorschriften“ festgelegt, und die Regeln für die Anwendung nationaler Normen der Russischen Föderation sind GOST R 1.0-2004 „Normung“. in der Russischen Föderation. Grundbestimmungen“

Standardinformationen

1 ENTWICKELT von der staatlichen Institution „Allrussisches Forschungsinstitut der Brau-, Alkohol- und Weinindustrie“

2 EINGEFÜHRT vom Technischen Komitee für Normung TC 91 „Bier, Erfrischungsgetränke und Weinprodukte“

3 GENEHMIGT UND IN KRAFT getreten durch Verordnung des Bundesamtes für technische Regulierung und Metrologie vom 7. Juli 2009 Nr. 234-st

5. AUFLAGE (März 2011) mit Änderungen (IUS 2-2010, IUS 2 -2011)

Informationen über Änderungen dieser Norm werden im jährlich erscheinenden Informationsindex „National Standards“ veröffentlicht, und der Text der Änderungen und Ergänzungen wird im monatlich veröffentlichten Informationsindex „National Standards“ veröffentlicht. Im Falle einer Überarbeitung (Ersetzung) oder Aufhebung dieser Norm wird die entsprechende Mitteilung im monatlich veröffentlichten Informationsindex „Nationale Normen“ veröffentlicht. Relevante Informationen, Mitteilungen und Texte werden auch im öffentlichen Informationssystem veröffentlicht – auf der offiziellen Website des Bundesamtes für technische Regulierung und Messwesen im Internet

Diese Norm darf ohne Genehmigung des Bundesamtes für technische Regulierung und Metrologie weder ganz noch teilweise reproduziert, vervielfältigt oder als offizielle Veröffentlichung verbreitet werden

1 Einsatzbereich................................................ ... ....1

3 Begriffe und Definitionen................................................ ..... ..2

4 Klassifizierung................................................ ... ......2

5 Allgemeine technische Anforderungen................................................ .....3

5.1 Eigenschaften................................................ ... ...3

5.2 Anforderungen an Rohstoffe................................................ ....... ..6

5.3 Verpackung................................................. ... .......7

5.4 Kennzeichnung................................................ ... ......7

6 Annahmeregeln................................................ .................... ......8

7 Kontrollmethoden................................................. .................... ......8

8 Transport und Lagerung................................................ .....9

Anhang A (obligatorisch) Korrelation von Farbeinheiten und EBU-Einheiten.................................10

Literaturverzeichnis................................................. ........12

GOST P 51174-2009

NATIONALER STANDARD DER RUSSISCHEN FÖDERATION

Allgemeine technische Bedingungen

Bier. Allgemeine Spezifikation

Datum der Einführung: 01.07.2010

1 Einsatzbereich

Diese Norm gilt für Bier (außer Spezialbier).

Anforderungen zur Gewährleistung der Produktsicherheit sind in 5.1.6 festgelegt, Anforderungen an die Produktqualität – in 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5, zur Kennzeichnung – in 5.4.

2 Normative Verweise

Diese Norm verwendet normative Verweise auf die folgenden Normen:

Tabelle 4

Indikatorname	Extraktivität der Ausgangswürze. %

Volumenanteil von Alkohol. %. nicht weniger
Säure, Einheiten nicht mehr

Farbe. C. Einheiten
Farbe. Einheiten EMU
Massenanteil von Kohlendioxid. %. nicht weniger
Schaumbildung: Schaumhöhe. mm. nicht weniger Schaumbeständigkeit. Mindest. nicht weniger

Der Nährwert: Energiewert, Khal in 100 g Bierkohlenhydraten, in 100 g Ttiv. nicht mehr

Anmerkungen 1 Der Volumenanteil an Alkohol in alkoholfreiem Bier sollte nicht mehr als 0,5 % betragen. 2 Die Extraktivität der Stammwürze in alkoholfreiem Bier ist nicht bestimmt. 3 Der Indikator „Nährwert“ dient der Information. 4 Der Massenanteil von Kohlendioxid wird in Flaschen- und Dosenbier bestimmt. 5 Zulässige Abweichung des Extraktgehaltes der Stammwürze beträgt 0,3 %. 6 Es ist erlaubt, einen der Indikatoren „Säuregehalt“ oder „pH“ zu bestimmen. 7 Es ist erlaubt, einen der „Farb“-Indikatoren zu bestimmen.

5.1.4 Organoleptische, physikalisch-chemische Eigenschaften von Bier, Nährwert, Haltbarkeit. bestimmt durch die Eigenschaften der verwendeten Rohstoffe, Produktionstechnologie und Abfüllbedingungen, werden vom Hersteller in den in der vorgeschriebenen Weise genehmigten technologischen Anweisungen für Bier mit einem bestimmten Namen festgelegt.

5.1.5 Konzentration von Hefezellen in unfiltriertem Bier, Millionen/cm3, nicht mehr als:

Ungeklärt – 2,0;

Geklärt - 0,5.

5.2 Anforderungen an Rohstoffe

5.2.1 Als Rohstoffe für die Bierherstellung werden verwendet:

Braugerstenmalz nach GOST 29294;

Brauen von Weizenmalz;

Trinkwasser gem. (3);

Granulierter Hopfen und Hopfenprodukte, deren Verwendung die Qualität und Sicherheit von Bier gewährleistet;

Ungemälzte Getreideprodukte:

zerkleinerter Weizengrieß nach GOST 18271,

* Vor der Einführung der einschlägigen Rechtsakte der Russischen Föderation - Hygienenormen und -vorschriften, die in der vorgeschriebenen Weise genehmigt wurden. 2

GOST P 51174-2009

Rohzucker, Flüssigzucker und andere zuckerhaltige Produkte, deren Verwendung die Qualität und Sicherheit von Bier gewährleistet;

Brauhefe.

Es dürfen Rohstoffe nach anderen oder importierten Dokumenten verwendet werden, deren Verwendung die Qualität und Sicherheit des Bieres gewährleistet.

5.2.2 Bei der Bierherstellung dürfen Hilfsmittel verwendet werden, deren Verwendung im Kontakt mit Bier dessen Qualität und Sicherheit gewährleistet.

5.3 Verpackung

5.3.1 Bier wird in Verbraucherbehälter und Transportbehälter (Fässer) abgefüllt, die aus Materialien bestehen, deren Verwendung im Kontakt mit Bier dessen Qualität und Sicherheit gewährleistet.

Die Grenzen der zulässigen negativen Abweichungen des Produktvolumens in einer Verbraucherverpackungseinheit von der Nennmenge richten sich nach GOST 8.579.

Bier in Verbraucherverpackungen kann in Sammelverpackungen versiegelt werden.

(Änderung).

5.3.3 Die Füllung von Fässern, die als Transportbehälter verwendet werden, muss mindestens 99,5 % des Volumens betragen.

5.3.4 Beim Verkauf von Bier aus Fässern und isothermen Tanks wird es unter Kohlendioxiddruck in Gläser, Krüge oder andere Behälter serviert.

5.3.6 Bei der Vergrößerung von Frachtstücken erfolgt die Bildung von Paketen mit Produkten gemäß GOST 24597.

5.4 Markierung

5.4.1 Verbraucherbehälter mit Bier sind gemäß GOST R 51074 mit folgenden Informationen gekennzeichnet:

Name des Bieres (Angabe: „unfiltriert ungeklärt“ und „unfiltriert geklärt“ – für unfiltriertes Bier, „pasteurisiert“ – für pasteurisiertes Bier) und seine Sorte;

Name und Standort des Herstellers (juristische Adresse, einschließlich Land, und, falls diese nicht mit der juristischen Adresse übereinstimmt, Produktionsadresse(n)^)] und Organisation in der Russischen Föderation. vom Hersteller autorisiert, etwaige Ansprüche von Verbrauchern in seinem Hoheitsgebiet entgegenzunehmen;

Markenzeichen des Herstellers (sofern vorhanden);

Der Mindestwert des Volumenanteils von Ethylalkohol („Alkohol nicht weniger als ... % Vol.“ oder „Alkohol nicht weniger als ... % Vol“), für alkoholfreies Bier – der maximale Volumenanteil von Ethyl Alkohol („Alkohol nicht mehr als... %vol.“ oder „Alkohol nicht mehr als...%vol.“);

Das Abfülldatum;

Verfallsdatum;

Zusammensetzung der wichtigsten Rohstoffe, die bei der Bierherstellung verwendet werden;

Lagerbedingungen;

Der Nährwert;

Informationen© Konformitätsbestätigung;

Bezeichnung dieser Norm, nach der es hergestellt wird und identifiziert werden kann

’ Bis zur Einführung der einschlägigen Rechtsakte der Russischen Föderation – Hygienenormen und -regeln. genehmigt""<ыми в установленном порядке (1). 3

In Kraft gesetzt durch Beschluss des Bundesamtes für Technische Regulierung und Metrologie vom 29. November 2012 N 1588-st

Zwischenstaatlicher StandardGOST 31711-2012

„BIER. ALLGEMEINE TECHNISCHE BEDINGUNGEN“

Bier. Allgemeine Spezifikation

Zum ersten Mal vorgestellt

Vorwort

Die Ziele, Grundprinzipien und das grundlegende Verfahren für die Durchführung von Arbeiten zur zwischenstaatlichen Normung sind in GOST 1.0-92 „Zwischenstaatliches Normungssystem. Grundbestimmungen“ und GOST 1.2-2009 „Zwischenstaatliches Normungssystem. Zwischenstaatliche Normen, Regeln und Empfehlungen für die zwischenstaatliche Normung“ festgelegt. Regeln für Entwicklung, Annahme, Anwendung, Erneuerung und Löschung“

1 Einsatzbereich

Diese Norm gilt für Bier (außer Spezialbier).

Anforderungen zur Gewährleistung der Produktsicherheit sind in 5.1.6 festgelegt, Anforderungen an die Produktqualität – in 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5, für die Kennzeichnung – in 5.4.

2 Normative Verweise

GOST 8.579-2002 Staatliches System zur Gewährleistung der Einheitlichkeit der Messungen. Anforderungen an die Menge verpackter Güter in Verpackungen jeglicher Art während deren Herstellung, Verpackung, Verkauf und Import

GOST 21-94 Kristallzucker. Technische Bedingungen

GOST 5060-86 Braugerste. Technische Bedingungen

GOST 6002-69 Maisgrieß. Technische Bedingungen

GOST 6292-93 Reisgrütze. Technische Bedingungen

GOST 10444.12-88 Lebensmittel. Methode zur Bestimmung von Hefen und Schimmelpilzen

GOST 10444.15-94 Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung der Anzahl mesophiler aerober und fakultativ anaerober Mikroorganismen

GOST 12786-80 Bier. Annahmeregeln und Probenahmemethoden

GOST 12787-81 Bier. Methoden zur Bestimmung von Alkohol, tatsächlichem Extrakt und Berechnung der Trockensubstanz in der Stammwürze

GOST 12788-87 Bier. Methoden zur Bestimmung des Säuregehalts

GOST 12789-87 Bier. Methoden zur Farbbestimmung

GOST 14192-96 Kennzeichnung der Ladung

GOST 18271-72 Zerkleinerter Weizengrieß. Technische Bedingungen

GOST 21947-76 Gepresster Hopfen. Technische Bedingungen

GOST 23285-78 Pakete auf flachen Paletten. Lebensmittel und Glasbehälter. Technische Bedingungen

GOST 24597-81 Pakete verpackter Stückgüter. Hauptparameter und Abmessungen

GOST 26927-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methoden zur Bestimmung von Quecksilber

GOST 26930-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Arsen

GOST 26932-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Lead-Bestimmung

GOST 26933-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Cadmium-Bestimmungsmethode

GOST 29294-92 Braugerstenmalz. Technische Bedingungen

GOST 30060-93 Bier. Methoden zur Bestimmung organoleptischer Eigenschaften und Produktionsvolumen

GOST 30178-96 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Atomabsorptionsmethode zur Bestimmung toxischer Elemente

GOST 30538-97 Lebensmittel. Methodik zur Bestimmung toxischer Elemente mithilfe der Atomemissionsmethode

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Lebensmittelprodukte. Verfahren zum Nachweis von Bakterien der Gattung Salmonella

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Lebensmittelprodukte. Methoden zur Identifizierung und Bestimmung der Anzahl coliformer Bakterien (Kolibakterien)

GOST 31764-2012 Bier. Methode zur pH-Bestimmung

Hinweis – Bei der Verwendung dieser Norm empfiehlt es sich, die Gültigkeit der Referenznormen anhand des Index „Nationale Standards“ zu überprüfen, der zum 1. Januar des laufenden Jahres erstellt wurde, und anhand der entsprechenden, im laufenden Jahr veröffentlichten Informationsindizes. Wenn der Referenzstandard ersetzt (geändert) wird, sollten Sie sich bei der Verwendung dieses Standards an dem ersetzenden (geänderten) Standard orientieren. Wird die Bezugsnorm ersatzlos gestrichen, so findet die Bestimmung, in der auf sie verwiesen wird, in dem Teil Anwendung, der diese Verweisung nicht berührt.

3 Begriffe und Definitionen

In dieser Norm werden folgende Begriffe mit entsprechenden Definitionen verwendet:

3.1 Bier: Ein schaumiges Getränk, das aus Braumalz, Hopfen und/oder Hopfenprodukten und Wasser mit oder ohne Verwendung von Getreideprodukten, zuckerhaltigen Produkten aus der Gärung von Bierwürze und Ethylalkohol, der bei der Gärung entsteht, gewonnen wird Würze.

Hinweis – Bier muss ohne Zusatz von Ethylalkohol zubereitet werden.

3.2 Weizenbier: Bier, dessen Rohstoff Weizenmalz mindestens 50 % der insgesamt verwendeten Malzmenge ausmacht.

3.3 helles Bier: Bier mit einer Farbe von 0,2 bis 2,5 Farbeinheiten (k.u.) oder von 3,4 bis 31 Einheiten. EMU.

3.4 dunkles Bier: Bier mit mehr als 2,5 c Farbstoff. Einheiten oder mehr als 31 Einheiten. EMU.

3,5 eine Säureeinheit (k.u.): Eine Säureeinheit des Bieres, die 1 cm 3 Natriumhydroxidlösung mit einer Konzentration von 1 mol/dm 3 pro 100 cm 3 Bier entspricht.

3.6 eine Farbeinheit (k.u.): Eine Einheit der Bierfarbe, die der Farbe einer Lösung aus 100 cm 3 Wasser und 1 cm 3 Jodlösung mit einer Konzentration von 0,1 mol/dm 3 entspricht.

4 Klassifizierung

4.1 Bier wird in zwei Sorten hergestellt: hell und dunkel.

4.2 Bier wird unterteilt in:

Nicht pasteurisiert

Pasteurisiert,

Gefiltert,

Ungefiltert geklärt

Ungefiltert, ungeklärt.

4.3 Pasteurisiertes Bier ist ein unverderbliches Lebensmittelprodukt.

5 Allgemeine technische Anforderungen

5.1 Eigenschaften

5.1.2 Hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren muss Bier die in Tabelle 1 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 1

Indikatorname
	Gefiltertes Bier		Unfiltriertes Bier (geklärt und ungeklärt)

Transparenz	Eine transparente, schäumende Flüssigkeit ohne für Bier untypische Sedimente oder Fremdeinschlüsse. Während der Lagerung können Partikel von Protein-Tannin-Verbindungen entstehen. Bei Weißbier ist eine Opaleszenz von schwach nach stark zulässig		Undurchsichtige oder transparente, opaleszierende, schäumende Flüssigkeit ohne für Bier untypische Fremdeinschlüsse. Während der Lagerung können Partikel von Protein-Tannin-Verbindungen entstehen. Hefesediment ist erlaubt
	Reines, vergorenes Malz, mit Hopfenaroma, ohne Fremdgerüche		Vergorenes Malz, mit Hopfenaroma, ein Hauch Hefe ist erlaubt, keine Fremdgerüche
	Rein, fermentiert, malzig, mit Hopfenbittere, ohne Fremdaromen. Weizenbier hat würzige und aromatische Töne im Geschmack und Aroma.	Vollmalzig mit ausgeprägtem Karamell- oder Röstmalzgeschmack, ohne Fremdaromen	Vergorenes Malz, mit Hopfenbittere, Hefegeschmack ist erlaubt. Weizenbier hat würzige und aromatische Töne im Geschmack und Aroma.	Malzig mit ausgeprägtem Karamell- oder Brandmalzgeschmack, ohne Fremdaromen
	Bier mit einem Stammwürzeextrakt von 15 % oder mehr hat einen Weingeschmack.

5.1.3 In Bezug auf physikalische und chemische Parameter muss helles Bier die in Tabelle 2 genannten Anforderungen erfüllen, dunkles Bier – in Tabelle 3, Weizenbier – in Tabelle 4.

5.1.4 Organoleptische, physikalisch-chemische Eigenschaften des Bieres, Nährwert, Haltbarkeit, bestimmt durch die Eigenschaften der verwendeten Rohstoffe, Produktionstechnologie und Abfüllbedingungen, werden vom Hersteller in den technologischen Anweisungen für ein bestimmtes Bier festgelegt.

5.1.5 Konzentration von Hefezellen in unfiltriertem Bier, Millionen/cm3, nicht mehr als:

ungebleicht - 2,0;

geklärt - 0,5.

Tabelle 2

Indikatorname

alkoholfreies Bier

Nicht mehr als 0,5

Säure, Einheit, mehr nicht

Farbe, ca. Einheiten

Farbe, Einheiten EMU

Schäumen:

Schaumhöhe, mm, nicht weniger

Schaumwiderstand, min, nicht weniger

Der Nährwert:

Anmerkungen

Tisch 3

Indikatorname

Anfangsextraktivität der Würze, %

alkoholfreies Bier

Volumenanteil Alkohol, %, nicht weniger*

Nicht mehr als 0,5

Säure, Einheit, mehr nicht

Farbe, ca. Einheiten

Farbe, Einheiten EMU

Massenanteil von Kohlendioxid, %, nicht weniger

Schäumen:

Schaumhöhe, mm, nicht weniger

Schaumwiderstand, min, nicht weniger

Der Nährwert:

Energiewert, kcal pro 100 g Bier

Kohlenhydrate, g pro 100 g Bier, nicht mehr

* Zulässige Abweichungen vom Volumenanteil des Ethylalkohols für Bier mit einem bestimmten Namen betragen ±0,5 %.

Anmerkungen

1 Die Extraktivität der Stammwürze in alkoholfreiem Bier ist nicht bestimmt.

2 Der Indikator „Nährwert“ dient der Information.

3 Der Nährwert von alkoholfreiem Bier wird im TI für eine bestimmte Biersorte angegeben.

4 Der Massenanteil von Kohlendioxid wird in Flaschen- und Dosenbier bestimmt.

5 Zulässige Abweichung vom Stammwürzeextraktgehalt ±0,3 %.

6 Es ist erlaubt, einen der Indikatoren „Säuregehalt“ oder „pH“ zu bestimmen.

7 Es ist erlaubt, den Indikator „Farbe“ in einer der angegebenen Einheiten auszudrücken.

Tabelle 4

Indikatorname	Anfangsextraktivität der Würze, %
Indikatorname
Volumenanteil Alkohol, %, nicht weniger*
Säure, Einheit, mehr nicht

Farbe, ca. Einheiten
Farbe, Einheiten EMU
Massenanteil von Kohlendioxid, %, nicht weniger
Schäumen:
Schaumhöhe, mm, nicht weniger
Schaumwiderstand, min, nicht weniger
Der Nährwert:
Energiewert, kcal pro 100 g Bier
Kohlenhydrate, pro 100 g Bier, nicht mehr
* Zulässige Abweichungen vom Volumenanteil des Ethylalkohols für Bier mit einem bestimmten Namen betragen ±0,5 %. Anmerkungen 1 Der Volumenanteil an Alkohol in alkoholfreiem Bier sollte nicht mehr als 0,5 % betragen. 2 Die Extraktivität der Stammwürze in alkoholfreiem Bier ist nicht bestimmt. 3 Der Indikator „Nährwert“ dient der Information. 4 Der Massenanteil von Kohlendioxid wird in Flaschen- und Dosenbier bestimmt. 5 Zulässige Abweichung vom Stammwürzeextraktgehalt ±0,3 %. 6 Es ist erlaubt, einen der Indikatoren „Säuregehalt“ oder „pH“ zu bestimmen. 7 Es ist erlaubt, einen der „Farb“-Indikatoren zu bestimmen.

5.2 Anforderungen an Rohstoffe

5.2.1 Als Rohstoffe für die Bierherstellung werden verwendet:

Braugerstenmalz nach GOST 29294;

Brauen von Weizenmalz;

Wasser trinken;

Kristallzucker nach GOST 21;

Hopfen nach GOST 21947;

granulierter Hopfen und Hopfenprodukte, deren Verwendung die Qualität und Sicherheit von Bier gewährleistet;

ungemälzte Getreideprodukte:

Gerste nach GOST 5060,

zerkleinerter Weizengrieß nach GOST 18271,

Reisgrütze nach GOST 6292,

Maisgrieß nach GOST 6002,

Rohzucker, Flüssigzucker und andere zuckerhaltige Produkte, deren Verwendung die Qualität und Sicherheit von Bier gewährleistet;

Brauhefe.

Es dürfen importierte Rohstoffe verwendet werden, deren Verwendung die Qualität und Sicherheit des Bieres gewährleistet.

5.2.2 Bei der Bierherstellung dürfen Hilfsmittel verwendet werden, deren Verwendung im Kontakt mit Bier dessen Qualität und Sicherheit gewährleistet.

5.3 Verpackung

5.3.1 Bier wird in Verbraucherbehälter und Transportbehälter (Fässer) abgefüllt, die aus Materialien bestehen, deren Verwendung im Kontakt mit Bier dessen Qualität und Sicherheit gewährleistet.

Die Grenzen der zulässigen negativen Abweichungen des Produktvolumens in einer Verbraucherverpackungseinheit von der Nennmenge richten sich nach GOST 8.579.

Bier in Verbraucherverpackungen kann in Sammelverpackungen versiegelt werden.

5.3.3 Die Füllung von Fässern, die als Transportbehälter verwendet werden, muss mindestens 99,5 % des Volumens betragen.

5.3.4 Beim Verkauf von Bier aus Fässern und isothermen Tanks wird es unter Kohlendioxiddruck in Gläser, Krüge oder andere Behälter serviert.

5.3.6 Bei der Vergrößerung von Frachtstücken erfolgt die Bildung von Paketen mit Produkten gemäß GOST 24597.

5.4 Markierung

5.4.1 Verbraucherbehälter mit Bier sind mit folgenden Informationen gekennzeichnet:

Der Name des Bieres (Angabe: „unfiltriert ungeklärt“ und „unfiltriert geklärt“ – für unfiltriertes Bier, „pasteurisiert“ – für pasteurisiertes Bier) und seine Sorte;

Markenzeichen des Herstellers (sofern vorhanden);

Volumenanteil von Ethylalkohol („Alk.“ oder „Alkohol % vol.“);

Informationen über die Übereinstimmung des Gehalts an gesundheitsschädlichen Stoffen im Bier mit den Anforderungen der Gesetzgebungsakte der Staaten, die die Norm übernommen haben;

Informationen über die gesundheitlichen Gefahren des Alkoholkonsums;

Produkt-Barcode (falls verfügbar);

Das Abfülldatum;

Verfallsdatum;

Zusammensetzung der wichtigsten Rohstoffe, die bei der Bierherstellung verwendet werden;

Lagerbedingungen;

Der Nährwert;

Informationen zur Konformitätsbestätigung;

Die Bezeichnung dieses Standards, nach dem das Bier hergestellt wird, ist identifizierbar.

Es ist erlaubt, andere Informationen anzugeben, einschließlich Werbeinformationen im Zusammenhang mit Bier.

Auf dem Etikett ist die Angabe des Biervolumens in Verbraucherbehältern (0,33 und 0,5 dm3 oder 1,0, 1,5, 2,0 und 2,5 dm3) mit einer Markierung zur Angabe des tatsächlichen Volumens zulässig.

5.4.2 Kennzeichnung von Transportbehältern – gemäß GOST 14192 mit der Anbringung von Handhabungsschildern: „Vorsicht“, „Von Feuchtigkeit fernhalten“, „Oben“ [außer Fässer (Fässer)].

Bei der Kennzeichnung von Transportbehältern zusätzlich angeben:

Name und Standort des Herstellers [rechtliche Anschrift, einschließlich des Landes und, falls diese nicht mit der gesetzlichen Anschrift übereinstimmt, die Produktionsadresse(n)] und die vom Hersteller zur Annahme autorisierte Organisation in der Russischen Föderation Ansprüche von Verbrauchern in seinem Hoheitsgebiet (falls vorhanden);

Name des Bieres;

Anzahl der Verbraucherverpackungen;

Nennkapazität einer Verbraucherverpackungseinheit;

Auf Gruppenverpackungen in transparenter Polymerfolie sind keine Informationen für den Verbraucher angebracht.

6 Annahmeregeln

6.1 Akzeptanzregeln – gemäß GOST 12786.

6.2 Das Verfahren und die Häufigkeit der Überwachung des Gehalts an toxischen Elementen, mikrobiologischen Indikatoren und N-Nitrosaminen im Bier werden vom Hersteller im Produktionskontrollprogramm festgelegt.

7 Kontrollmethoden

7.1 Probenahmemethoden – gemäß GOST 12786.

7.2 Bestimmung von Alkohol – gemäß GOST 12787.

Der Volumenanteil des Alkohols Vc, % wird nach der Formel berechnet

wobei m c der Massenanteil an Alkohol ist, %;

- relative Dichte der wässrig-alkoholischen Lösung bei einer Temperatur von 20 °C;

0,79067 – relative Dichte von wasserfreiem Alkohol bei einer Temperatur von 20 °C.

7.3 Bestimmung des Extraktgehalts der Stammwürze – nach GOST 12787.

7.4 Bestimmung des Säuregehalts – gemäß GOST 12788.

7.5 Bestimmung des pH-Wertes – gemäß GOST 31764.

7.6 Bestimmung der Farbe – gemäß GOST 12789, das Verhältnis von Farbeinheiten und EBC-Einheiten – gemäß Anhang A.

7.7 Bestimmung von Kohlendioxid – gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der den Standard übernommen hat, geltenden Regulierungsdokumenten.

7.8 Bestimmung organoleptischer Indikatoren – gemäß GOST 30060.

7.9 Bestimmung des Produktionsvolumens – gemäß GOST 30060.

7.10 Identifizierung von Einschlüssen – gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der den Standard übernommen hat, geltenden Regulierungsdokumenten.

7.11 Bestimmung von Quecksilber – gemäß GOST 26927, GOST 30178, GOST 30538.

7.12 Bestimmung von Arsen – nach GOST 26930, GOST 30178, GOST 30538.

7.13 Bestimmung von Blei – gemäß GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538.

7.14 Bestimmung von Cadmium – gemäß GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538.

7.15 Bestimmung der Konzentration von Hefezellen in ungefiltertem Bier – gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Regulierungsdokumenten.

7.16 Bestimmung der Anzahl coliformer Bakterien – gemäß GOST 31747.

7.17 Bestimmung von Bakterien der Gattung Salmonella – gemäß GOST 31659.

7.18 Definition von KMAFAnM – gemäß GOST 10444.15.

7.19 Bestimmung der Menge an Hefe und Schimmel – gemäß GOST 10444.12.

7.20 Bestimmung von N-Nitrosaminen – gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Regulierungsdokumenten.

8 Transport und Lagerung

8.1 Der Transport von Bier erfolgt mit allen Transportmitteln.

Die Verpackung von Frachtpaketen erfolgt gemäß GOST 23285.

8.4 In Fahrzeugen angeliefertes Bier wird unter Kohlendioxiddruck in isothermen Tanks bei einer Temperatur von 2 °C bis 5 °C gelagert.

Anhang A
(erforderlich)

Verhältnis von Farbeinheiten und EBC-Einheiten

A.1 Die Verhältnisse der Farbeinheiten und EBC-Einheiten sind in Tabelle A.1 angegeben.

Tabelle A.1

WWU-Einheiten	Farbeinheiten	WWU-Einheiten	Farbeinheiten	WWU-Einheiten	Farbeinheiten	WWU-Einheiten	Farbeinheiten	WWU-Einheiten	Farbeinheiten	WWU-Einheiten	Farbeinheiten

Abschließend werde ich auf die nach GOST gebrauten Biersorten sowie deren „originale“ Versionen, die nach republikanischen Standards gebraut werden, eingehen. Die „ursprünglichen“ Versionen unterschieden sich eigentlich nur durch hochwertigste Rohstoffe und längere Gär- und Nachgärzeiten. Abgefüllt wurden sie in 0,33-Liter-Flaschen.

Velvet – 12 %, sehr dunkles Bier mit süßem Geschmack und starkem Malzaroma. Diese Biersorte wird aus dunklem Malz (66 %), Karamellmalz (26 %) und Röstmalz (8 %) hergestellt. Zum Hopfen der Würze verwenden Sie 10-12 g Hopfen der 2. oder 3. Klasse pro 1 Liter Bier, verteilt auf 3 Dosen. 7-8 Tage gären, 8 Tage gären, bis der Gärungsgrad 43,5 % und der Alkoholgehalt 2,5 % beträgt.
Hochwertiges Velvet-Bier wird durch Obergärung hergestellt. Würze für obergäriges Bier wird aus dunklem Malz (47,5 %), Karamellmalz (22,5 %), Röstmalz (5 %), Zucker (24,5 %), Zuckerfarbe (0,5 %) hergestellt. Die Hopfenwürze wird mit Rennhefe der Rasse 131-K vergoren, die keine Saccharose vergärt. Die Hauptgärung erfolgt 2-3 Tage lang bei einer Temperatur von 15-20 Grad. Auf 50 % vergorenes Jungbier wird abgekühlt, mit Zuckersirup und Farbstoff vermischt und zur weiteren Gärung für 3 Tage bei einer Temperatur von 10–15 Grad in einen Lagertank gegeben.

Zhigulevskoe ist ein leichtes 11-prozentiges Bier, das in unserem Land in den größten Mengen hergestellt wird. Diese Biersorte hat einen milden Hopfengeschmack und eine gute durstlöschende Wirkung. Diese Biersorte wird aus mittelfarbigem (Zhiguli) Malz unter Zusatz von zerkleinerter Gerste oder entfettetem Maismehl hergestellt. Die zulässige Menge an ungemälzten Getreideprodukten beträgt bis zu 15 %, bei Verwendung von Enzympräparaten bis zu 50 %. Folgende Enzympräparate werden verwendet: Amylorizin HRP (Aspergillus oryza), Amylosubtilin (G10X-1, Bac. subtilis), Cytorosemin (Trichothecium roseum). Bei ihrer Verwendung wird die Würze mit Milchsäure angesäuert. Zum Hopfen der Würze werden pro 1 Liter Bier 18-22 g Hopfen der 2. und 3. Klasse verzehrt, der in 2-3 Dosen zugegeben wird. Ein Teil des Hopfens kann durch flüssigen Hopfenextrakt ersetzt werden. Sie gären 7 Tage (bei der beschleunigten Methode 5-5,5 Tage), 21 Tage (bei der beschleunigten Methode 11 Tage) bis der Gärungsgrad 50 % und der Alkoholgehalt 2,8 % beträgt.

Leningradskoe ist ein leichtes 20-prozentiges Bier mit starkem Hopfengeschmack und -aroma mit einem weinigen Nachgeschmack. Diese Biersorte wird aus Zhiguli-Malz 1. Klasse (90 %) und gemahlenem Reis (10 %) hergestellt. Zum Hopfen der Würze verwenden Sie 45 g Hopfen erster Güteklasse pro 1 Liter Bier, verteilt auf 4 Dosen. 10 Tage gären, 90 Tage gären, bis der Gärungsgrad 56 % und der Alkoholgehalt 6 % beträgt.

Leningradskoye Original ist ein leichtes Bier mit 20 % Alkoholgehalt, das sich von Leningradskoye durch einen reiferen und harmonischeren Geschmack und einen höheren Kohlensäuregehalt unterscheidet. Diese Biersorte wird aus hochextraktivem hellem Malz erster Güteklasse (80 %) und gemahlenem Reis (20 %) hergestellt. Zum Hopfen der Würze verwenden Sie 50 g Hopfen erster Güteklasse pro 1 Liter Bier, verteilt auf 3 Dosen. 10-12 Tage fermentieren, 100 bis zu einem Gärungsgrad von 56 % und einem Alkoholgehalt von 6 % vergären.

Martovskoe ist ein typisches 14,5 % dunkles Bier mit einem süßlichen Geschmack und einem Aroma von dunklem Malz. Diese Biersorte wird aus hellem (50 %), dunklem (40 %) und Karamellmalz (10 %) hergestellt. Zum Hopfen der Würze verwenden Sie 20-22 g Hopfen erster Güteklasse pro 1 Dal Bier, verteilt auf 3 Dosen. Sie gären 8-9 Tage, dann 30 Tage, bis der Gärungsgrad 50 % und der Alkoholgehalt 3,8 % beträgt.

Moskovskoye ist ein leichtes 13-prozentiges Bier mit starkem Hopfengeschmack und -aroma. Diese Biersorte wird aus hellem Malz (80 %) und Reismehl oder Spreu (20 %) hergestellt. Zum Hopfen der Würze verwenden Sie 30 g Hopfen erster Güteklasse pro 1 Dal Bier, verteilt auf 3 Dosen. Sie gären 8 Tage lang, 42 Tage lang, bis der Gärungsgrad 52 % und der Alkoholgehalt 3,5 % beträgt.

Moskau Original ist ein leichtes Bier mit 13 % Alkoholgehalt, das sich vom Moskauer Bier durch einen ausgeprägteren Hopfengeschmack, ein stärkeres und subtileres Hopfenaroma und eine höhere Kohlensäuresättigung unterscheidet. Die Art der verwendeten Rohstoffe und die Art der Würzezubereitung sind für dieses Bier die gleichen wie für Moskauer Bier, allerdings muss die Qualität der Rohstoffe höher sein: Malz und Hopfen nur der 1. Klasse. Die Hauptgärung dauert 9–10 Tage, die Nachgärung 60 Tage. Die physikalisch-chemischen Parameter sind mit Ausnahme des Kohlendioxidgehalts die gleichen wie für Moskauer Bier.

Porter ist ein 20 %iges dunkles Bier mit hoher Dichte und einem ausgeprägten Geschmack und Aroma von dunklem Malz mit einem weinigen Nachgeschmack. Die Rohstoffe sind helles, dunkles, Karamell- und Röstmalz, wobei davon ausgegangen wird, dass das Verhältnis in der Zusammensetzung des Schrots je nach Fabrik unterschiedlich ist. So besteht die Maische in der Brauerei Lemberg, die für die hohe Qualität von Porter bekannt ist, aus 62 % hellem Malz, 34 % Karamellmalz und 4 % Röstmalz. In der nach ihm benannten Moskauer Brauerei. Badaev-Würze wird hauptsächlich aus dunklem Malz (82 %) unter Zugabe von hellem Malz (5,5 %), Karamell (11,5 %) und geröstetem Malz (1 %) hergestellt. Auch das Maischen von Getreideprodukten wird unterschiedlich durchgeführt. Zum Hopfen der Würze verwenden Sie 45 g Hopfen erster Güteklasse pro 1 Liter Bier, verteilt auf 3-4 Dosen. Sie gären 10 Tage, dann 60 Tage und dann 10 Tage in der Flasche, bis der Gärungsgrad 46 % und der Alkoholgehalt 5 % beträgt.

Riga ist ein leichtes 12-prozentiges Bier aus Single Malt. Im Geschmack dieses Bieres dominiert die Hopfenbittere, harmonisch verbunden mit dem dezenten Hopfenaroma. Zum Hopfen der Würze verwenden Sie 30 g Hopfen erster Güteklasse pro 1 Liter Bier, verteilt auf 4 Dosen. Sie gären 8 Tage lang, 42 Tage lang, bis der Gärungsgrad 55 % und der Alkoholgehalt 3,2 % beträgt.

Riga Original ist ein leichtes Bier mit 12 % Alkoholgehalt, das sich vom Rigaer Bier durch einen intensiveren Hopfengeschmack und -aroma sowie einen höheren Kohlensäuregehalt unterscheidet. Die Würze für dieses Bier wird aus hochwertigem Malz hergestellt. Zum Hopfen der Würze verwenden Sie 35 g Hopfen erster Güteklasse pro 1 Liter Bier, verteilt auf 4 Dosen. Sie gären 8-9 Tage lang und 60 Tage lang. Die physikalischen und chemischen Parameter sind mit Ausnahme des Kohlendioxidgehalts die gleichen wie beim Rigaer Bier.

Ukrainisch ist ein 13 % dunkles Bier mit einem süßlichen Geschmack und einem Aroma von dunklem Malz. Die Würze für dieses Bier wird aus hellem, dunklem, Karamell- und Röstmalz hergestellt, deren Verhältnis im Schrot variieren kann. Nach einer Variante besteht die Maische aus 50 % hellem, 40 % dunklem und 10 % Karamellmalz. Eine weitere Option sind 50 % helles, 35 % dunkles, 14 % Karamell und 1 % Röstmalz. Nach der dritten Option 77 % helles, 14 % dunkles, 7 % Karamellmalz und 2 % Melan. Auch das Maischen von Getreideprodukten erfolgt auf unterschiedliche Weise. Zum Hopfen der Würze verwenden Sie 17,5–20 g Hopfen der 2. Klasse pro 1 Dal Bier, verteilt auf 3 Dosen. Die Gärung erfolgt 8 Tage lang, die Gärung erfolgt 30 Tage lang, bis der Gärungsgrad 47,5 % und der Alkoholgehalt 3,2 % beträgt.

GOST 31711-2012

Gruppe H72

ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD

Allgemeine technische Bedingungen

Bier. Allgemeine Spezifikation

MKS 67.160.10

Datum der Einführung: 01.07.2013

Vorwort

Die Ziele, Grundprinzipien und das grundlegende Verfahren für die Durchführung von Arbeiten zur zwischenstaatlichen Normung sind in GOST 1.0-92 „Zwischenstaatliches Normungssystem“ festgelegt. Grundbestimmungen“ und GOST 1.2-2009 „Zwischenstaatliches Standardisierungssystem“. Zwischenstaatliche Standards, Regeln und Empfehlungen für die zwischenstaatliche Standardisierung. Regeln für Entwicklung, Annahme, Anwendung, Aktualisierung und Löschung“

Standardinformationen

2 EINGEFÜHRT vom Bundesamt für technische Regulierung und Metrologie

3 ANGENOMMEN vom Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Protokoll vom 15. November 2012 N 42)

Für die Annahme stimmten:


Kurzname des Landes gemäß MK (ISO 3166) 004-97		Kurzname des nationalen Normungsgremiums
Kirgisistan		Kirgisischer Standard
Die Russische Föderation		Rosstandart
Tadschikistan		Tadschikischer Standard
Usbekistan		Uzstandard

4 Mit Beschluss der Bundesagentur für technische Regulierung und Metrologie vom 29. November 2012 N 1588-st wurde die zwischenstaatliche Norm GOST 31711-2012 am 1. Juli 2013 als nationale Norm der Russischen Föderation in Kraft gesetzt.

5 Diese Norm wurde auf Grundlage der Anwendung von GOST R 51174-2009 erstellt

6 ZUM ERSTEN MAL VORGESTELLT

Informationen zum Inkrafttreten (Kündigung) dieser Norm werden im monatlich erscheinenden Index „National Standards“ veröffentlicht.

Informationen über Änderungen dieser Norm werden im jährlich erscheinenden Informationsindex „National Standards“ veröffentlicht, und der Text der Änderungen und Ergänzungen wird im monatlich veröffentlichten Informationsindex „National Standards“ veröffentlicht. Im Falle einer Überarbeitung oder Aufhebung dieser Norm werden die relevanten Informationen im monatlich veröffentlichten Informationsindex „National Standards“ veröffentlicht.

1 Einsatzbereich

Diese Norm gilt für Bier (außer Spezialbier).

Anforderungen zur Gewährleistung der Produktsicherheit sind in 5.1.6 festgelegt, Anforderungen an die Produktqualität – in 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5, für die Kennzeichnung – in 5.4.

2 Normative Verweise

Dieser Standard verwendet Verweise auf die folgenden zwischenstaatlichen Standards:

GOST 8.579-2002

GOST 21-94

GOST 5060-86

GOST 6002-69

GOST 6292-93

GOST 10444.12-88

GOST 10444.15-94

GOST 12786-80

GOST 12787-81

GOST 12788-87 Bier. Methoden zur Bestimmung des Säuregehalts

GOST 12789-87 Bier. Methoden zur Farbbestimmung

GOST 14192-96 Kennzeichnung der Ladung

GOST 18271-72

GOST 21947-76

GOST 23285-78 Pakete auf flachen Paletten. Lebensmittel und Glasbehälter. Technische Bedingungen

GOST 24597-81

GOST 26927-86

GOST 26930-86

GOST 26932-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Lead-Bestimmung

GOST 26933-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Cadmium-Bestimmungsmethode

GOST 29294-92

GOST 30060-93

GOST 30178-96

GOST 30538-97

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Lebensmittelprodukte. Verfahren zum Nachweis von Bakterien der Gattung Salmonella

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006)

GOST 31764-2012 Bier. Methode zur pH-Bestimmung

Hinweis – Bei der Verwendung dieser Norm empfiehlt es sich, die Gültigkeit der Referenznormen anhand des Index „Nationale Standards“ zu überprüfen, der zum 1. Januar des laufenden Jahres erstellt wurde, und anhand der entsprechenden, im laufenden Jahr veröffentlichten Informationsindizes. Wenn der Referenzstandard ersetzt (geändert) wird, sollten Sie sich bei der Verwendung dieses Standards an dem ersetzenden (geänderten) Standard orientieren. Wird die Bezugsnorm ersatzlos gestrichen, so findet die Bestimmung, in der auf sie verwiesen wird, in dem Teil Anwendung, der diese Verweisung nicht berührt.

3 Begriffe und Definitionen

In dieser Norm werden folgende Begriffe mit entsprechenden Definitionen verwendet:

3.1 Bier: Ein schaumiges Getränk, das aus Braumalz, Hopfen und/oder Hopfenprodukten und Wasser mit oder ohne Verwendung von Getreideprodukten, zuckerhaltigen Produkten aus der Gärung von Bierwürze und Ethylalkohol, der bei der Gärung der Bierwürze entsteht, gewonnen wird.

Hinweis – Bier muss ohne Zusatz von Ethylalkohol zubereitet werden.

3.2 Weizenbier: Bier, dessen Rohstoff Weizenmalz mindestens 50 % der insgesamt verwendeten Malzmenge ausmacht.

3.3 Leichtbier: Bier mit einer Farbe von 0,2 bis 2,5 Farbeinheiten (k.u.) oder von 3,4 bis 31 Einheiten. EMU.

3.4 dunkles Bier: Bier mit mehr als 2,5 c Farbstoff. Einheiten oder mehr als 31 Einheiten. EMU.

3.5 eine Säureeinheit (Einheit): Eine Einheit für den Biersäuregehalt, die 1 cm3 Natriumhydroxidlösung mit einer Konzentration von 1 mol/dm3 pro 100 cm3 Bier entspricht.

3.6 eine Farbeinheit (c. Einheit): Eine Einheit der Bierfarbe, die der Farbe einer Lösung aus 100 ml Wasser und 1 ml Jodlösung mit einer Konzentration von 0,1 mol/dm entspricht.

3.7 Farbeinheit EBU (EBC-Einheit): Eine Standardeinheit für die Bierfarbe, die von der European Brewery Convention (EBC) übernommen und auf der Grundlage der Messung der optischen Dichte von Bier berechnet wird.

4 Klassifizierung

4.1 Bier wird in zwei Sorten hergestellt: hell und dunkel.

4.2 Bier wird unterteilt in:

- unpasteurisiert,

- pasteurisiert,

- gefiltert,

— ungefiltert geklärt,

– ungefiltert, ungeklärt.

4.3 Pasteurisiertes Bier ist ein unverderbliches Lebensmittelprodukt.

5.1 Eigenschaften

5.1.2 Hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren muss Bier die in Tabelle 1 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 1


Indikatorname
	Gefiltertes Bier		Unfiltriertes Bier (geklärt und ungeklärt)

Transparenz	Eine transparente, schäumende Flüssigkeit ohne für Bier untypische Sedimente oder Fremdeinschlüsse. Während der Lagerung können Partikel von Protein-Tannin-Verbindungen entstehen. Bei Weißbier ist eine Opaleszenz von schwach nach stark zulässig		Undurchsichtige oder transparente, opaleszierende, schäumende Flüssigkeit ohne für Bier untypische Fremdeinschlüsse. Während der Lagerung können Partikel von Protein-Tannin-Verbindungen entstehen. Hefesediment ist erlaubt
	Reines, vergorenes Malz, mit Hopfenaroma, ohne Fremdgerüche		Vergorenes Malz, mit Hopfenaroma, ein Hauch Hefe ist erlaubt, keine Fremdgerüche
	Rein, fermentiert, malzig, mit Hopfenbittere, ohne Fremdaromen. Weizenbier hat würzige und aromatische Töne im Geschmack und Aroma.	Vollmalzig mit ausgeprägtem Karamell- oder Röstmalzgeschmack, ohne Fremdaromen	Vergorenes Malz, mit Hopfenbittere, Hefegeschmack ist erlaubt. Weizenbier hat würzige und aromatische Töne im Geschmack und Aroma.	Malzig mit ausgeprägtem Karamell- oder Brandmalzgeschmack, ohne Fremdaromen
	Bier mit einem Stammwürzeextrakt von 15 % oder mehr hat einen Weingeschmack.

5.1.3 In Bezug auf physikalische und chemische Indikatoren muss helles Bier die in Tabelle 2 genannten Anforderungen erfüllen, dunkles Bier – in Tabelle 3, Weizenbier – in Tabelle 4.

Tabelle 2

Indikatorname

bezal-
cogol-
neues Bier

Nicht mehr als 0,5

Säure, Einheit, mehr nicht

Farbe, ca. Einheiten

Farbe, Einheiten EMU

Schäumen:

Schaumhöhe, mm, nicht weniger

Schaumwiderstand, min, nicht weniger

Der Nährwert:

Anmerkungen

Tisch 3

Indikatorname

Anfangsextraktivität der Würze, %

bezal-
cogol-
neues Bier

Volumenanteil Alkohol, %, nicht weniger*

Nicht mehr als 0,5

Säure, Einheit, mehr nicht

Farbe, ca. Einheiten

Farbe, Einheiten EMU

Massenanteil von Kohlendioxid, %, nicht weniger

Schäumen:

Schaumhöhe, mm, nicht weniger

Schaumwiderstand, min, nicht weniger

Der Nährwert:

Energiewert, kcal pro 100 g Bier

Kohlenhydrate, g pro 100 g Bier, nicht mehr

* Zulässige Abweichungen vom Volumenanteil des Ethylalkohols für Bier mit einem bestimmten Namen betragen ±0,5 %.

Anmerkungen

1 Die Extraktivität der Stammwürze in alkoholfreiem Bier ist nicht bestimmt.

2 Der Indikator „Nährwert“ dient der Information.

3 Der Nährwert von alkoholfreiem Bier wird im TI für eine bestimmte Biersorte angegeben.

4 Der Massenanteil von Kohlendioxid wird in Flaschen- und Dosenbier bestimmt

5 Zulässige Abweichung vom Stammwürzeextraktgehalt ±0,3 %.

6 Es ist erlaubt, einen der Indikatoren „Säuregehalt“ oder „pH“ zu bestimmen.

7 Es ist erlaubt, den Indikator „Farbe“ in einer der angegebenen Einheiten auszudrücken.

Tabelle 4


Indikatorname	Anfangsextraktivität der Würze, %

Volumenanteil Alkohol, %, nicht weniger*
Säure, Einheit, mehr nicht

Farbe, ca. Einheiten
Farbe, Einheiten EMU
Massenanteil von Kohlendioxid, %, nicht weniger
Schäumen:
Schaumhöhe, mm, nicht weniger
Schaumwiderstand, min, nicht weniger
Der Nährwert:
Energiewert, kcal pro 100 g Bier
Kohlenhydrate, pro 100 g Bier, nicht mehr
* Zulässige Abweichungen vom Volumenanteil des Ethylalkohols für Bier mit einem bestimmten Namen betragen ±0,5 %. Anmerkungen 1 Der Volumenanteil an Alkohol in alkoholfreiem Bier sollte nicht mehr als 0,5 % betragen. 2 Die Extraktivität der Stammwürze in alkoholfreiem Bier ist nicht bestimmt. 4 Der Massenanteil von Kohlendioxid wird in Flaschen- und Dosenbier bestimmt. 5 Zulässige Abweichung vom Stammwürzeextraktgehalt ±0,3 %. 6 Es ist erlaubt, einen der Indikatoren „Säuregehalt“ oder „pH“ zu bestimmen. 7 Es ist erlaubt, einen der „Farb“-Indikatoren zu bestimmen.

5.1.5 Konzentration von Hefezellen in unfiltriertem Bier, Millionen/cm, nicht mehr als:

ungebleicht - 2,0;

geklärt - 0,5.

5.2 Anforderungen an Rohstoffe

5.2.1 Als Rohstoffe für die Bierherstellung werden verwendet:

Braugerstenmalz nach GOST 29294;

Brauen von Weizenmalz;

Wasser trinken;

Kristallzucker nach GOST 21;

Hopfen nach GOST 21947;

granulierter Hopfen und Hopfenprodukte, deren Verwendung die Qualität und Sicherheit von Bier gewährleistet;

ungemälzte Getreideprodukte:

Gerste nach GOST 5060,

Weizen,

zerkleinerter Weizengrieß nach GOST 18271,

Reisgrütze nach GOST 6292,

Maisgrieß nach GOST 6002,

Rohzucker, Flüssigzucker und andere zuckerhaltige Produkte, deren Verwendung die Qualität und Sicherheit von Bier gewährleistet;

Brauhefe.

Es dürfen importierte Rohstoffe verwendet werden, deren Verwendung die Qualität und Sicherheit des Bieres gewährleistet.

Der Gehalt an toxischen Elementen, Pestiziden, Mykotoxinen und N-Nitrosaminen in Rohstoffen sollte die durch Hygienevorschriften und -vorschriften oder die im Hoheitsgebiet des Staates, der den Standard übernommen hat, geltenden Vorschriften nicht überschreiten.

5.2.2 Bei der Bierherstellung dürfen Hilfsmittel verwendet werden, deren Verwendung im Kontakt mit Bier dessen Qualität und Sicherheit gewährleistet.

5.3 Verpackung

5.3.1 Bier wird in Verbraucherbehälter und Transportbehälter (Fässer) abgefüllt, die aus Materialien bestehen, deren Verwendung im Kontakt mit Bier dessen Qualität und Sicherheit gewährleistet.

5.3.2 Das Volumen der Produkte in einer Verbraucherverpackung muss unter Berücksichtigung zulässiger Abweichungen der in der Produktkennzeichnung auf der Verbraucherverpackung angegebenen Nennmenge entsprechen.

GOST 8.579.

Anforderungen an zulässige positive Abweichungen, die den Überschuss der Produktionsmenge über den Nennwert charakterisieren, sind in den technologischen Anweisungen für Bier mit einem bestimmten Namen festgelegt.

Bier in Verbraucherverpackungen kann in Sammelverpackungen versiegelt werden.

5.3.4 Beim Verkauf von Bier aus Fässern und isothermen Tanks wird es unter Kohlendioxiddruck in Gläser, Krüge oder andere Behälter serviert.

5.3.6 Bei der Vergrößerung von Frachtstücken erfolgt die Bildung von Paketen mit Produkten gemäß GOST 24597.

5.4 Markierung

5.4.1 Verbraucherbehälter mit Bier sind mit folgenden Informationen gekennzeichnet:

- Name des Bieres (Angabe: „unfiltriert ungeklärt“ und „unfiltriert geklärt“ – für unfiltriertes Bier, „pasteurisiert“ – für pasteurisiertes Bier) und seine Sorte;

— Markenzeichen des Herstellers (falls vorhanden);

— Volumenanteil von Ethylalkohol („Alk.“ oder „Alkohol % vol.“);

— Informationen über die Übereinstimmung des Gehalts an gesundheitsschädlichen Stoffen im Bier mit den Anforderungen der Gesetzgebungsakte der Staaten, die die Norm übernommen haben;

— Informationen über die Gesundheitsrisiken des Alkoholkonsums;

— Ethylalkoholgehalt in 100 ml Bier und in Verbraucherverpackungen;

— Produkt-Barcode (falls verfügbar);

- das Abfülldatum;

- Verfallsdatum;

— Zusammensetzung der wichtigsten Rohstoffe, die bei der Bierherstellung verwendet werden;

- Lagerbedingungen;

- Lautstärke;

- der Nährwert;

- die Bezeichnung dieser Norm, nach der das Bier hergestellt wird und identifizierbar ist.

Es ist erlaubt, andere Informationen anzugeben, einschließlich Werbeinformationen im Zusammenhang mit Bier.

Auf dem Etikett ist die Angabe des Biervolumens in Verbraucherverpackungen (0,33 und 0,5 dm oder 1,0, 1,5, 2,0 und 2,5 dm) mit einer Markierung zur Angabe des tatsächlichen Volumens zulässig.

5.4.2 Kennzeichnung von Transportbehältern – gemäß GOST 14192 mit Anbringung von Handhabungszeichen: „Zerbrechlich. „Vorsicht“, „Von Feuchtigkeit fernhalten“, „Oberseite“ [außer Fässer (Kegs)].

- Name und Standort des Herstellers [rechtliche Anschrift, einschließlich des Landes und, falls diese nicht mit der gesetzlichen Anschrift übereinstimmt, die Produktionsadresse(n)] und die vom Hersteller dazu autorisierte Organisation in der Russischen Föderation Akzeptieren Sie Ansprüche von Verbrauchern in seinem Hoheitsgebiet (falls vorhanden);

- Name des Bieres;

— Nennkapazität einer Verbraucherverpackungseinheit;

— Informationen für den Verbraucher sind in der Gruppenverpackung in transparenter Polymerfolie nicht enthalten.

6 Annahmeregeln

6.1 Akzeptanzregeln – gemäß GOST 12786.

7 Kontrollmethoden

7.1 Probenahmemethoden – gemäß GOST 12786.

7.2 Bestimmung von Alkohol – gemäß GOST 12787.

Der Volumenanteil des Alkohols in % wird anhand der Formel berechnet

wo ist der Massenanteil an Alkohol, %;

— relative Dichte von wasserfreiem Alkohol bei einer Temperatur von 20 °C.