Restaurant „Fette Ente“ Das Fat Duck Restaurant, Bray, England

Gastronomische Meisterwerke wie „Essbarer Schnee“, Weinbonbons „Gold, Weihrauch und Myrrhe“ und „Weihnachtsbaum“ sind nicht nur originell und lecker, sondern erfüllen auch höchste Qualitätsansprüche. Die Zusammensetzung und Technologie ihrer Herstellung werden jedoch geheim gehalten. Zum Beispiel das Neujahrsessen, das diese beinhaltet ungewöhnliche Gerichte, kostet etwa 480 $.

Dieses Restaurant befindet sich in der Grafschaft Berkshire im Dorf Bray, unweit von Windsor Castle, der Residenz der englischen Könige. Trotz der Entfernung von London sind seine regelmäßigen Besucher wahre Kenner der gehobenen Küche – die berühmtesten Adelsfamilien Englands und die reichsten Geschäftsleute.

Das Restaurant Fat Duck ist für seine kulinarischen Experimente bekannt, da seine Gerichte in einer „molekularen Küche“, eher einem wissenschaftlichen Labor, zubereitet werden.

Eine faire Aussage eines der Physiker:

„Das Problem unserer Zivilisation ist, dass wir die Temperatur der Venusatmosphäre messen können, aber keine Ahnung haben, was im Soufflé auf unserem Tisch vor sich geht.“

Deshalb experimentieren sie hier mit dem Geschmack, basierend auf dem komplexesten chemische Formeln und Prozesse, die beim Kochen in Lebensmitteln ablaufen. Und die Experimente entsprechen den Erwartungen der Besucher. Jedes Gericht ist ein kulinarisches Meisterwerk.

So ungewöhnliche, extravagante Gerichte wie Schneckenbrei, Krabbenkuchen, Sardinensorbet, Rebhuhngelee, Gurken-, Fisch-, Speck- und Eiereis werden Sie angenehm überraschen.

Übrigens wurde im 19. Jahrhundert, zur Zeit von Königin Victoria, Eis mit einem würzigen Geschmack zubereitet. Zum Beispiel Gurkeneis, serviert mit dünn geschnittenen Gurken frische Gurken Zum Abschluss des Essens wurde Parmesan- oder Krabbeneis serviert.

Aber auch danach gab es in diesem Restaurant dunkle Tage Massenvergiftung Kunden im Jahr 2009. Dann wurden 529 Menschen durch verdorbene Austern vergiftet. Der Eigentümer begründete dies mit Störungen des Kühlsystems und einigen Abweichungen von Hygienevorschriften durch das Personal. Die Einrichtung musste für 3 Wochen geschlossen bleiben. Doch nach der Eröffnung begann das englische Restaurant „Fat Duck“ seine Besucher wieder mit hochwertiger und hochwertiger Küche zu begeistern originelle Gerichte, was seit mehr als 60 Jahren mit großem Erfolg geschieht.

In einer Anmerkung: Das Restaurant Fat Duck ist täglich außer sonntags und montags geöffnet. Ein Tisch sollte 2-3 Monate vor Ihrem Besuch reserviert werden.

25. November 2008 Ich hatte die Gelegenheit, ein weltberühmtes britisches Restaurant zu besuchen « Fette Ente“, was aus dem Englischen übersetzt so klingt „Fette Ente“. Das Restaurant befindet sich in der Stadt Bray, sieben Autominuten von Windsor entfernt. Der Besitzer des Restaurants und sein Küchenchef ist der unübertroffene kulinarische Alchemist Heston Blumenthal. Neben dem Restaurant befindet sich das Heston Blumenthal Taste Laboratory. Von diesem Labor aus sendet der Küchenchef die Rezepte seiner Küche in die ganze Welt und spricht auch über die „Alchemie“ bestimmter kulinarischer Produkte.

Im Restaurant bestellte ich ein Testmenü bestehend aus 20 Gerichten. Dieses ganze Vergnügen kostete mich etwa 140 britische Pfund, inklusive Wein und ausgezeichnetem chinesischen Oolong. Das Spektakel erwies sich als unvergesslich und die ganze Aktion ähnelte höchstwahrscheinlich einer Show. Ich habe schon lange nicht mehr solche Emotionen und Freude an allem gespürt, was passiert ist. Neben mir saßen Fußballer von Chelsea, Vertreter des englischen Showbusiness und einfach kulinarische Feinschmecker, wahrscheinlich Michelin-„Scouts“.

Das Restaurant bietet Platz für etwa 37 Personen. Im Aussehen ähnelt es einem Haus aus der viktorianischen Zeit, nichts Überflüssiges und alles so funktional und rational wie möglich. Reservierungen müssen im Voraus erfolgen. Ich habe meinen Platz 2 Monate im Voraus reserviert.

Am Ende des „Essens“ schenkte ich Herrn Blumenthal als Dankeschön für das kulinarische Märchen eine originelle Puppe, die ich am Vortag in einem der Geschäfte am Arbat gekauft hatte. Als Antwort überreichte mir der Koch sein neues Buch mit Autogramm.

Für meine Leser möchte ich ein wenig über Herrn Blumenthal, über seine „Fette Ente“ und über kulinarische „Alchemie“ erzählen. In der Clinaria-Sektion werde ich mehrere Rezepte von Küchenchef Heston Blumenthal veröffentlichen.“

Die Eltern des Engländers Heston Blumenthal hätten sich in ihren kühnsten Träumen nicht vorstellen können, dass ihr Sohn mit Schneckenhaferflocken Geld verdienen würde. Er hätte eigentlich kein Koch werden sollen, aber er hat es geschafft. Darüber hinaus einer der gelehrtesten Köche der Welt.

Ohne eine Reise nach Frankreich wäre Heston ein normaler Bankangestellter gewesen. Doch als er sechzehn wurde, brachten ihn seine Eltern in die Provence, und dort buchten sie irgendwie einen Tisch in einem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant. Über das Soufflé gegossene Hummersauce, eine Lammkeule mit aromatischen Kräutern ... Ein älterer Sommelier mit pomadeiertem Schnurrbart ... Heston war schockiert. Er beschloss, dass dies von diesem Tag an auch sein Leben sein würde.

Wenn man Blumenthal nun sagt, dass die englische Küche die schlechteste der Welt sei (nach der finnischen, wie der französische Ex-Präsident Chirac feststellte), ist er nicht beleidigt, denn er versteht, woher diese Idee kommt. Als er in den 70ern ein Kind war, war sie wirklich schrecklich. In Großbritannien war es damals fast unmöglich, Waren zu kaufen Olivenöl— für eine Flasche italienisches Exrta Virgine musste man in die Apotheke gehen! Die Briten kauften auf einmal Brot für die ganze Woche.

Es war üblich, Fleisch nur für das Mittagessen am Sonntag zu backen, da das Kochen sonst lange und mühsam dauern würde. In den Geschäften gab es außer Spaghetti keine anderen Nudelsorten... In nur zehn Jahren hat sich die Situation so sehr verändert, dass man es kaum noch glauben kann. Und auf dieser neuen britischen „Szene“ konnte Blumenthals „Fat Duck“ auftreten, das 2005 als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet und vom Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet wurde.

Heston beschäftigt sich seit fünf Jahren mit einer Hauptfrage: Wie interpretiert das Gehirn die Signale, die ihm von verschiedenen Sinnen gesendet werden? Warum liebt der eine das gleiche Essen und der andere hasst es? Warum wird der unveränderte Geschmack eines Produkts von ein und derselben Person oft unterschiedlich wahrgenommen? Sein Lieblingsbeispiel dafür, wie sehr die Atmosphäre den Geschmack beeinflussen kann, ist dieses. Sie kommen nach Frankreich, reisen durch die Schlösser der Loire und speisen dort in der Sonne am Flussufer in einem kleinen Restaurant mit Austern, heruntergespült mit weißem Muscadet-Wein. Und das ist der beste Muscadet, den Sie je gegessen haben! Du kaufst sofort eine Kiste, kommst zurück, lädst Freunde in deine enge Wohnung ein, schenkst den Wein ein ... und es ist ekelhaft! Aber es geht überhaupt nicht um den Wein – im Loiretal war es genauso. Du hast einfach nicht die frischesten Austern, den Sonnenschein und die plätschernden Wellen mitgebracht ...

Heston versucht in seinem Restaurant eine besondere Atmosphäre zu schaffen. Wenn seine Kunden das Meeresfrüchtegericht „Sounds of the Sea“ bestellen, wird ihnen ein iPod serviert, über dessen Kopfhörer das Geräusch von Möwen und plätschernden Wellen erklingt. Die Schale selbst sieht aus wie eine Kiste mit einer Glasplatte, in der sich Sand mit Muscheln befindet. Es ist überhaupt kein Sand, sondern eine Mischung aus Tapioka und frittierten Semmelbröseln, gemahlen mit frittierten Aalbabys, gewürzt mit Lebertran und Langustinen; mit Abalone, Muscheln, Garnelen, Austern und drei Algenarten.

Zum Dessert gibt es Kaffee und einen silbernen Rosenstrauch mit essbaren Blütenblättern, gewürzt mit Äpfeln, Litschis, Koriander und Himbeeren; und als Digestif – Kaugummi mit dem Geschmack von 18-jährigem Whisky. Im Vergleich zu einer solchen Speisekarte wirkt Blumenthals berühmter Schneckenbrei (Schneckenbrei) etwas langweilig und veraltet.

Blumenthal ist ein geborener Forscher. Ihm zum Beispiel würde der Kauf einer Zeitmaschine nichts ausmachen – so groß ist sein Interesse an der alten britischen Küche. Zwei seiner Freunde, Historiker, studieren die Küche des Hampton Court Palace (einst die Residenz der englischen Monarchen) (übrigens war ich auch in diesem Palast, wenn auch im Sommer, und eines Tages werde ich Ihnen davon erzählen und die „ „Tudor-Küche“), zeigte Blumenthal Briefe und Rezeptbücher, aus denen er eine eindeutige Schlussfolgerung zog: Im 18. Jahrhundert war Großbritannien nicht nur auf See, sondern auch in der Küche eine der dominierenden Mächte.

Die Köche versuchten dann, alles zu kochen, was sie in die Finger bekamen. Einige Rezepte waren extrem – zum Beispiel ein Fasanengericht: Der Vogel wurde „gehäutet“, der Kadaver gebraten und dann die Haut und die Federn wieder aufgesetzt, wobei ein mechanisches Gerät verwendet wurde, um den Vogel direkt auf dem Tisch in Bewegung zu setzen. Das Rezept, das Blumenthal deutlich weniger gefällt, erzählt, wie man eine Gans lebendig brät... Nein, er hat nicht die geringste Lust, diesen Vorgang zu wiederholen – aber er würde sich ansehen, wie „kreativ“ die Köche damals waren.

Man kann nur vermuten, wie kreativ Heston Blumenthal selbst ist. Er sagt, er könne sich von allem inspirieren lassen, von einem neuen Produkt bis hin zu schlechtem Wetter. Nehmen wir an, er hat sich einen Drink aus heißer Schokolade und Rotwein ausgedacht, als er vom Regen überrascht wurde und ihm verdammt kalt war.

Wenn Sie online einen Tisch bei Fat Duck reservieren, werden Sie sofort auf eine Website weitergeleitet, die einem Süßwarenladen gleicht – einer kleinen, aber sehr reichhaltigen interaktiven Welt. Sie schlendern zwischen den Regalen umher, wählen „Süßigkeiten“ aus – und sie erzählen Ihnen von der Speisekarte und der Philosophie des Restaurants. Nach dem Abendessen erhält man auf dem Weg nach draußen eine Tüte Süßigkeiten, die man im Online-Bewertungsprozess „angeklickt“ hat – ganz echt. Ausgezeichnete Süßigkeit mit Apfelkuchengeschmack.

(Die Informationen werden auf der Grundlage von Materialien veröffentlicht, die von erhalten wurden verschiedene Quellen Internet).

Unweit von London, im Dorf Bray, befindet sich das Restaurant The Fat Duck, das 2005 laut Bewertungen des Restaurant Magazine als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet wurde.

Die englische Landschaft, ein bescheidenes Gebäude, ein unauffälliges Interieur und ... ein Tisch, der drei bis vier Wochen im Voraus reserviert wurde. Das ist wirklich erstaunlich. Wofür ist das Restaurant bekannt und warum ist es nicht nur bei Einheimischen, sondern auch bei Gästen so beliebt?

Dies ist eine relativ junge Einrichtung. The Fat Duck wurde 1995 gegründet. Und fast sofort erlangte er in der Bevölkerung Berühmtheit. Sein Spezialgebiet ist die sogenannte „Molekularküche“, wobei der Chefkoch diesen Begriff, der nicht von jedem verstanden wird und daher einschüchternd wirkt, lieber nicht verwendet. The Fat Duck ist vor allem für seine ungewöhnlichen, extravaganten Gerichte bekannt. Man kann nicht jeden Tag Sardinensorbet, Schneckenbrei oder Krabbenbiskuit probieren. Heston Blumenthal, der Küchenchef des Restaurants, experimentiert mit Gerichten, die auf ... basieren. Chemische Prozesse und komplexe Formeln. Im Jahr 2005 wurden sogar mehrere Episoden der Sendung „Küchenchemie mit Heston Blumenthal“ gedreht und auf Discovery gezeigt. Der Grundgedanke der Restaurantküche ist die Kombination von üblicherweise Getrenntem. Es ist unwahrscheinlich, dass Ihnen irgendwo anders Kaviar mit weißer Schokolade oder Eis mit Speck serviert wird.

Auch Kellner überraschen Besucher gerne mit Hilfe optischer Täuschungen. Wenn Sie beispielsweise Orangen- und Rotgelee servieren, empfiehlt es sich, zuerst Rübengelee und dann Orange zu probieren. Der Besucher steckt sich eine rote Scheibe in den Mund und stellt fest, dass es sich bei diesem Gelee um eine Orange handelt und bei der Orange um Rote Bete.

Eines der beliebtesten Gerichte im Restaurant ist hautlose Taube mit Pistaziensauce. Eine spezielle Kochmethode ermöglicht die Verwendung von Zutaten – Taubenfleisch und Pistazien –, deren Geschmack beim Kochen als unvereinbar gilt. Das Geheimnis liegt in der Panazzetta – italienischem Speck – in den die Taube beim Kochen eingewickelt wird. Somit entstehen „Verbindungsfäden“ zwischen zwei Produkten, die per Definition inkompatibel sind.

Ein wahrer Feinschmecker muss The Fat Duck einfach mindestens einmal in seinem Leben besuchen, um die Einzigartigkeit der Gerichte und Geschmackskombinationen persönlich zu schätzen.

Restaurant Die Fette Ente - FOTO

Maria Ivanova
PR-Manager von „Fat Duck“

Wir sind ein wirklich ehrliches Ein-Produkt-Restaurant. Auf unserer Speisekarte finden Sie Entengerichte aus aller Welt. Es enthält auch traditionelle Chinesische Ente Peking-Art und italienische Bruschetta und Entenragout mit französischem Motiv und reichhaltige Suppe mit Fleischbällchen nach russischer Art.

Wenn Sie eine ganze gebratene Ente bestellen, machen wir auch einen Lockvogel!

Innere

Der geräumige Saal mit 50 Sitzplätzen ist nach den Entwürfen Moskauer Architekten in den besten Traditionen europäischer Familienrestaurants dekoriert. Mauerwerk, viel Holzdekor, zurückhaltende Pastellfarben, Polstermöbel, zarte Beleuchtung und ein wenig Vegetation – alles ist äußerst lakonisch, unaufdringlich und angenehm. Gleichzeitig gibt es etwas, das die Blicke auf sich zieht: An den Wänden hängen lustige Porträts von Adelskatzen und im gesamten Restaurant sind bezaubernde handgefertigte Strickenten verteilt.

Speisekarte

Auf der Speisekarte stehen Gerichte der europäischen, asiatischen und russischen Küche, zubereitet aus Ente. Ein absoluter Hit ist natürlich die Peking-Ente. Hier wird es möglichst authentisch nach einem traditionellen chinesischen Rezept zubereitet.

Zu den wirklich ungewöhnlichen Angeboten gehören Enten-Crème-Brûlée als Vorspeise oder eine echte Frühlingsrolle mit Geflügel.

Und wenn Sie aus unbekannten Gründen eine Ente nicht ausstehen können und trotzdem ins Restaurant kommen, können sie ihm mehrere Fisch-, Gemüse- oder Fischgerichte anbieten Fleischgerichte. Die gleichen Steaks zum Beispiel.

Das Gourmetparadies öffnet seine Pforten. Sind Sie bereit zum Probieren? Haferflocken mit Schnecken, Kaviar mit weißer Schokolade, Kalbskopf und geräucherter Specksuppe, dazu süßes Eis? Nein, nein, Sie müssen keine Angst haben und über die Möglichkeit einer Vergiftung nachdenken. Das ist kein Hering mit Milch.

Jedes noch so unglaubliche Gericht wird nach den Prinzipien der Molekularküche zubereitet. Der Besitzer des Restaurants Fat Duck, Heston Blumenthal, ist ein glühender Befürworter dieser Art der Küche. Die wissenschaftliche Revolution hat die Küchen erreicht. Die modernsten Köche achten heute auf die physikalischen und chemischen Prozesse, die beim Kochen in Lebensmitteln ablaufen. Wie einer der Gründungsphysiker sagte: „Das Problem unserer Zivilisation besteht darin, dass wir die Temperatur der Atmosphäre der Venus messen können, aber keine Ahnung haben, was im Soufflé auf unserem Tisch vor sich geht.“ Das ist ein faires Sprichwort, ich kann mir auch nicht vorstellen, welche Prozesse in Knödeln oder einer Dose Konserven ablaufen, aber ich weiß mit Sicherheit, dass Sie mit der Atmosphäre der Venus nicht zufrieden sein werden.

Aber genug der Wissenschaft, denn dies ist keine Vorlesung an einer Kochschule, sondern ein Aufsatz über ein berühmtes Restaurant. Die fette Ente oder The Fat Duck ist eine davon beste Restaurants Frieden. Ich hatte gehofft, es während meiner aktuellen Englandreise zu besuchen, aber es hat nicht geklappt. Eine fette Ente aus dieser Kategorie von Betrieben Gastronomie, wo Sie mehrere Monate vor Ihrem Besuch einen Tisch reservieren müssen. In dieser Hinsicht sind absolut alle gleich, also diejenigen, die es sich leisten können, lokale Gerichte zu essen. Fairerweise muss ich zwar anmerken, dass die Preise bei Fat Duck beeindruckend sind, aber ein Brite aus der Mittelschicht kann es sich problemlos leisten, hier einen Abend mit seiner Geliebten zu verbringen.

Das Fat Duck wurde mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet, ich bin kein großer Experte, aber diese Bewertung zeigt, dass Bershire einen Besuch wert ist, und sei es nur, um dieses Restaurant zu besuchen. Für einen Feinschmecker ist es ebenso wichtig, ihn zu besuchen, wie für einen Touristen, der zum ersten Mal nach Großbritannien kommt, um den Turm zu besichtigen.

Diesmal gelang es mir nicht, die Fat Duck zu treffen. Zwei Monate warten auf einen Tisch. Oh, in zwei Monaten kann ich mich nur dann in Großbritannien wiederfinden, wenn ich von den Geheimdiensten Ihrer Majestät entführt werde oder wenn mein nicht existierender milliardenschwerer Onkel in einem der schottischen Schlösser in eine andere Welt abtaucht. Aber ich habe die Fat Duck vor einigen Jahren besucht, nach der berüchtigten Vergiftung von fünf Dutzend Gästen auf einmal. Dieses Ereignis ereignete sich im Jahr 2009 und war ein schwerer Schlag für den Ruf der Institution. Es wurde kurz geschlossen, um die Gründe zu verstehen. Letztlich wurde die Schuld auf abgestandene Schalentiere und ein defektes Kühlsystem zurückgeführt. Obwohl es mich nicht wundern würde, wenn der wahre Grund Experimente auf dem Gebiet der Molekulargastronomie wären – eine Art Schwalbennester in Soße, gefüllt mit befruchteten Seegurken in Soße aus Seidenraupenraupenpuppen.

Das Restaurant Fat Duck verfügt sogar über ein eigenes Labor, in dem alchemistische Köche Unsterblichkeitspillen und die unglaublichsten Gerichte erfinden. Experimente zahlen sich aus. anders als die meisten teure Restaurants Wenn Sie zu Fat Duck gehen, wissen Sie sicher, dass Sie für Ihr Geld etwas Leckeres, Ungewöhnliches und Schönes bekommen. Jedes Gericht ist ein Meisterwerk, ein essbares Äquivalent der Mona Lisa. Es kann nicht schaden, 100 Pfund für ein Gericht auszugeben, das man nur an einem Ort auf der Welt probieren kann.

Im Fat Duck landete ich dieses Mal übrigens nur, weil das Restaurant nach dem traurigen Vorfall mit Schalentieren gerade erst eröffnet hatte und die frühere Aufregung vorübergehend ausblieb. Doch inzwischen hat sich die Situation bereits beruhigt.

Insgesamt gilt: Wenn Sie ein Feinschmecker sind, müssen Sie unbedingt die Fat Duck besuchen. Wenn Sie kein Feinschmecker sind, sollten Sie trotzdem die Fat Duck besuchen, denn es lohnt sich. Bitte beachten Sie, dass das Restaurant sonntags und montags geschlossen ist und Tische im Voraus reserviert werden müssen. Also habe ich das vergessen und blieb hungrig. Aber es ist in Ordnung, Hunger kann auch nützlich sein.