Köstliche chinesische Küche. chinesische Küche

chinesische Küche- das sind Reis, Nudeln, Peking-Ente, Chisanchi, Schildkrötensuppe, Knödel (Jiaozi), Sushi, Brötchen, Mushu-Schweinefleisch, Fisch sowie viele verschiedene traditionelle und exotisches Essen. Diese Köstlichkeiten und viele andere gelten als lokales Wahrzeichen Chinas und sind seine Visitenkarte.

Im nationalen Heim und Restaurantküche Länder versammelten sich kulinarische Meisterwerke mehrere chinesische Regionen. auch in kulinarische Gerichte Ah, eine Reihe von Traditionen (Kanons) und Rezepten für die Zubereitung von Gerichten der alten Huaqiao-Diaspora, die bis in die Jungsteinzeit zurückreichen, lassen sich zurückverfolgen. Im Laufe der Zeit entwickelten verschiedene Regionen des Landes aufgrund der klimatischen Bedingungen und der Hofmode persönliche Geschmackspräferenzen. Im Laufe der Jahre sind in der chinesischen Küche neue Produkte und Rezepte aufgetaucht, die aus anderen Ländern (Japan, Vietnam, Korea, Thailand) stammen, und auch einige mit dem Kochen verbundene Traditionen wurden überarbeitet. Die traditionelle Küche Chinas unterscheidet sich deutlich von den kulinarischen Meisterwerken anderer Gebiete durch ein charakteristisches Merkmal, das verschiedenen Nationalitäten oder sozialen Schichten innewohnt.

Heiße, flüssige Gerichte in Form klarer Suppen erfreuen sich im Land großer Beliebtheit. Für die Zubereitung der Brühe verwenden die Chinesen Huhn, Rind oder Schweinefleisch.

Chinesische Köche bereiten sehr gekonnt nationale kulinarische Meisterwerke zu. Um dem Gericht ein authentisches Aussehen zu verleihen, werden verschiedene Grüntöne sowie Blumen in Gelb, Weiß und Schwarz verwendet. Die traditionellen Köstlichkeiten des Landes sind sehr lecker, werden vom menschlichen Körper hervorragend aufgenommen und sind außerdem sehr gesund.

Auf dieser Seite des Website-Bereichs haben wir speziell für Sie einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos ausgewählt, mit denen Sie die kulinarischen Gerichte Chinas besser kennenlernen können. Dank der beschriebenen Kochtechnik und Bilder können Sie Schritt für Schritt lernen, wie man zu Hause chinesische Gerichte kocht. Jedes der Gerichte ist einfach zuzubereiten. Darüber hinaus ist der fertige Leckerbissen sehr sättigend und appetitlich.

Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos

• Fleisch in süß-saurer Soße

Beschreibung

Die chinesische Küche, die eine gewisse Besonderheit und Philosophie (fünf Geschmacksrichtungen) aufweist, ist eine der ältesten der Welt. Dieses Konzept umfasst eine große Anzahl territorialer Küchen (8 Richtungen), aber die am weitesten verbreiteten und maßgeblichsten sind Kantonesisch, Jiangsu, Shandong, Huaiyang und Sichuan. Im Rahmen dieses Artikels werden wir versuchen, etwas zu geben kurze Beschreibung Chinesische kulinarische Meisterwerke, führen Sie sie in die Traditionen ihrer Zubereitung und Besonderheiten ein.

Jede dieser Küchen unterscheidet sich je nach Klima, geografischer Lage, Entwicklungsgeschichte und vorherrschender Lebensweise einer bestimmten Region. In der Jiangsu-Küche sind beispielsweise gedünstete oder frittierte Gerichte sehr beliebt. In der Provinz Sichuan werden die Speisen hauptsächlich gebacken. Die meisten Regionen verwenden anders Kochen: Trocknen, Einlegen, Einmachen, Salzen und Einlegen.

Wenn Sie die Kultur Chinas studieren, können Sie feststellen, dass viele Dinge in diesem Land mit fünf Elementen verbunden sind, die die Himmelsrichtungen, Jahreszeiten, Farben und Geschmäcker symbolisieren, von denen jedes aus fünf Komponenten besteht.

Welche 5 Geschmacksrichtungen gibt es in China:

1. Sauer.
2. Scharf.
3. Süß.
4. Salzig.
5. Bitter.

Die aufgeführten gastronomischen Geschmacksrichtungen sind die wichtigsten, außerdem gibt es im Land drei zusätzliche Geschmacksqualitäten von Lebensmitteln (krautig, bernsteinfarben und aromatisch).

In der Kultur des Himmlischen Reiches haben sie großen Respekt vor ihrer Geschichte, ihren Traditionen sowie der nicht weniger verehrten Volksküche. Die chinesische Kochkultur reicht mehr als 5.000 Jahre zurück. Die moderne chinesische Küche bewahrt weiterhin lokale Traditionen und eine große Liebe zu alten Ursprüngen und Traditionen.

Der berühmte antike chinesische Philosoph Konfuzius lehrte vor 25 Jahrhunderten die Grundlagen des Kochens. Das Kochrezept des berühmten Weisen ist erhalten geblieben und erfreut sich heutzutage nicht nur im Heimatland des Philosophen (in der Stadt Qufu), sondern auf der ganzen Welt großer Beliebtheit.

Es gibt etwa 8 Arten chinesischer kulinarischer Gerichte (Küchen), nämlich:

• Kantonesisch, bekannt für knusprige und würzige Gerichte aus verschiedenen Fleischsorten (Ziege, Lamm, Schlange oder Schnecke) und Innereien;
• Anhui mit Meeresfrüchten, Pilzen, lokalem Gemüse und Kräutern;
• Fujianese, gekennzeichnet durch besondere Aroma- und Süßenoten (Pilzspezialitäten, Bambussprossen und andere);
• Jiangsong, berühmt für seine originellen und weichen Geschmacksbouquets, präsentiert zum Beispiel mit gesalzenem Geflügel (Huhn, Ente), kristallenen Schweinekeulen, Fleischbällchen aus Schweinefleisch und gehackter Krabbenschale;
• Huan, dessen Gerichte eine andere Farbpalette und ölige Konsistenz haben (Eichhörnchenkarpfen, gedämpfter Hering);
• Sichuan (scharf und fettig), bekannt für die Erhaltung natürlicher Aromen sowie den meisterhaften Einsatz von Messern beim Kochen (unter den Gerichten dieser Sorte sind Tofu, geschmortes Sichuan-Schweinefleisch, „Tongbao-Hähnchen“ und andere besonders beliebt);
• Shandong, dessen Gerichte einen ungewöhnlichen Geschmack haben (heiße flüssige Nahrung aus Haifischflossen, gebratene Ente oder die chinesische Delikatesse „Schwalbennester“);
• Zhejiang, berühmt für seinen frischen Geschmack und sein köstliches Aroma (Fisch in süß-saurer Soße, Garnelen und Schweinefleisch mit Zongzi oder Lotuswurzelpulver).

Zusätzlich zu diesen Gerichten sind in China Gerichte aus der Hongkonger, malaiischen, singapurischen, amerikanischen und pakistanischen Küche beliebt.

Die Menschen in China lieben und verehren ihre Küche, deshalb essen sie eine Vielzahl lokaler Gewürze und Fleisch von Tieren, die in ihrer Heimat gezüchtet wurden. Doch seit der Entwicklung der Landwirtschaft besteht und besteht die Hauptnahrung der Chinesen aus getreideproduzierenden Pflanzen.

Meister der nationalen chinesischen Küche genießen zusammen mit wichtigen Beamten des Himmlischen Reiches einen sehr hohen Status. Einer der alten Legenden zufolge machte der Gründer des Shang-Clans einst seinen Hofkoch zum Premierminister.

In alten chinesischen Chroniken heißt es, dass die für die Suppe benötigten Produkte Harmonie symbolisieren. Viele der lokalen Philosophen haben in ihren Stellungnahmen immer wieder darauf hingewiesen, dass Köche nachahmenswert seien, da der Herrscher verpflichtet sei, sein Volk mit Würde zu ernähren.

Alte chinesische Gerichte waren gesetzlich streng geregelt. Beispielsweise durfte der Kaiser Lamm, Rind und Schwein essen, während die Minister nur Lamm essen durften.

Die Ernährung der Sui-Dynastie umfasste Fleisch von Kühen, Widdern, Elchen, Schweinen, Hühnern, Hasen, Rebhühnern und Fasanen. Darüber hinaus ernährte sich die berühmte Gattung von Fischen wie Stör, Karpfen, Brasse sowie Schildkröten und Schnecken. Von den pflanzlichen Nahrungsmitteln aß diese Dynastie bevorzugt Bambussprossen, Sellerieblätter, Lauch und Farne, Senfkörner, Hülsenfrüchte, Schilfwurzeln sowie Wasserlinsen, Wasserbrotwurzel oder Laichkraut. Aus dem Obstsortiment umfasste der Speiseplan Pfirsiche, Pflaumen, Wassermelonen, Melonen, Zitrusfrüchte, Weintrauben und Sisyphos.

Merkmale und Geheimnisse der chinesischen Küche

Merkmale und Geheimnisse des Kochens zu Hause beste Gerichte Die chinesische Küche ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Daher können traditionelle Köstlichkeiten zu Hause zubereitet werden. Um die Essenz jedes lokalen Gerichts zu verstehen, müssen Sie ein wenig in die Technologie der Zubereitung dieses oder jenes kulinarischen Meisterwerks eintauchen.

Über die traditionelle chinesische Küche sagt man, dass sie vor langer Zeit entstanden ist. Heutzutage gibt es im Reich der Mitte mehr als 20.000 verschiedene Lebensmittelsorten, auch wenn diese Statistik möglicherweise unterschätzt wird. Da das Land über ein riesiges Sortiment an verschiedenen Original- und klassische Gerichte Meisterkurse und Sonderschulen, in denen die Kunst des Kochens nationaler Gerichte vermittelt wird, erfreuen sich in China großer Beliebtheit. Man geht davon aus, dass ein Lebensmittel umso gesünder und bunter ist, je komplexer es ist.

Der berühmte Konfuzius versicherte, dass der Fleischanteil des Gerichts etwa 1/3 der Gesamtmasse des Gerichts ausmachen sollte, und er teilte 2/3 Gemüse und Obst zu. Nach den Lehren des Philosophen ist es für die Hauptgerichte der chinesischen Küche notwendig, die Zutaten in Scheiben oder kleine Würfel zu schneiden. In diesem Fall sollten Fleisch, Fisch und Geflügel auf die gleiche Größe wie ein Gemüsesatz gebracht werden. Das chinesische Volk lässt sich noch immer von diesen Regeln leiten.

Kombinationen verschiedener Gerichte, die nicht nur im Reich der Mitte, sondern auch in europäischen Ländern beliebt waren, wurden erstmals von Konfuzius empfohlen. Einer seiner berühmten Aussprüche lautet: „Es gibt kein schlechtes oder geschmackloses Essen, denn jede Delikatesse muss auf dem Tisch serviert werden.“ auf die bestmögliche Weise damit es nicht nur den Körper, sondern auch den Geist nähren kann.“ Ostasiaten stimmen diesem Satz voll und ganz zu.

Köche und kulinarische Spezialisten in China glauben, dass die Zubereitung köstlicher traditioneller oder ungewöhnliches Gericht Es müssen bestimmte Proportionen (Fleisch und Gemüse) und Wärmebehandlungsmerkmale beachtet werden, die zwei Hauptstufen umfassen, die eng miteinander verbunden sind. Das Prinzip ist schnelles Garen und eine große Flamme. Darüber hinaus ist es sehr wichtig, den ersten Punkt bei jedem lokalen Gericht zu beachten.

Die Küche jedes chinesischen Restaurants und Cafés ist mit einem speziellen Ofen ausgestattet, in dem die Flamme eines Brenners 35–40 Zentimeter hochgeht und die Temperatur etwa 300–400 °C erreicht. Aus einem anderen Loch im Ofen steigt die Hitze nicht sehr hoch, und aus dem dritten entweicht das Feuer zu schwach. Jede Methode der Wärmebehandlung von Bauteilen erfordert die Verwendung einer bestimmten Flamme und ihrer Intensität. Die Chinesen dämpfen einige Köstlichkeiten, daher ist es sehr sinnvoll, sie auf Empfehlung von Ärzten während einer Diät oder bei Vorliegen bestimmter Krankheiten (Diabetes oder Gastritis) zu verzehren.

Zweifellos sind die Leckereien in China sehr lecker, hell, exotisch, aromatisch und nicht nur in ihrer Heimat, sondern auf der ganzen Welt beliebt. Das schöne Aussehen der Delikatesse ist vor allem für portionierte kalte Speisen und Snacks charakteristisch. Jedes dieser Gerichte ist einzigartig und farbenfroh, da es ein wunderschönes Muster oder Thema aufweist, das für das jeweilige Land einzigartig ist.

Die Schönheit der heimischen Berge, Bäume, Vögel, Blumen, Fische, Tiere und Insekten wird perfekt in einem Teller vereint, um dem Verbraucher beim Essen viel Freude und Nutzen zu bereiten. Für jeden Satz chinesischer Gerichte bietet die Speisekarte eine gerade Anzahl an Gerichten an, zum Beispiel 4, 6, 8 oder 10, wie es im Land üblich ist. Wie ein chinesisches Sprichwort wörtlich sagt: „Zwei Teller dienen der Gastfreundschaft und drei Teller sind wie eine Schildkröte.“

Der Wunsch, immer eine gleichmäßige Anzahl an Gerichten zu erreichen, zeigt einmal mehr, dass die Chinesen in ihrer Kultur mit aller Kraft nach Seelenfrieden und Idealität in allem streben.

Die Entstehungsgeschichte der chinesischen Nationalküche

Die Entstehungsgeschichte davon nationale Küche und die Kultur Chinas (Nord und Süd) beginnt vor 5000 Jahren. Die Technik der Zubereitung traditioneller Köstlichkeiten ist ein wesentlicher Bestandteil der Entwicklung der antiken Zivilisation und des kulturellen Erbes des Landes.

Darüber hinaus besteht die nördliche Küche aus recht kalorienreichen und fetthaltigen Gerichten (gekochte oder gebratene Knödel, Nudeln, Suppe usw.), während die südliche Küche für ihre würzigen, frischen und würzigen Gerichte bekannt ist herzhafte Gerichte(Reis, Gemüse, Meeresfrüchte, Sushi, Brötchen und andere).

Es ist bekannt, dass die VR China ein riesiges Gebiet einnimmt, dessen klimatische Bedingungen unterschiedlich sind. In einem Teil des Landes herrscht subtropisches Klima, in anderen herrscht tropisches, subarktisches oder gemäßigtes Klima. Darüber hinaus ist das großartige Land für seine hohen Berge und endlosen Ebenen, Seen und Flüsse bekannt. Aus diesem Grund werden in China allerlei köstliche Delikatessen gefunden oder angebaut, nämlich Gemüse und Obst, pflanzliche und tierische Lebensmittel sowie Gewürze.

Dieses Volk hat seine eigene Essenstradition. Beispielsweise sollten Frauen, Männer, Alte und Jugendliche strikt in einer bestimmten Reihenfolge am Tisch sitzen. In China werden wie in den meisten asiatischen Ländern Holzstäbchen anstelle von Besteck verwendet.

Historisch gesehen haben die bevölkerungsreichsten Regionen des Landes versucht, die kostengünstigsten Wege zur Lösung von Problemen im Zusammenhang mit der Suche nach Nahrungs- und Treibstoffressourcen zu finden. In diesem Zusammenhang haben die Chinesen eigene Rezepte und spezielle Methoden zur Verarbeitung von Rohstoffen durch Zerkleinern entwickelt, spezielle Modelle von Bratpfannen (Woks) hergestellt und originelle Körbe aus Bambusfasern geflochten, damit mehrere Gerichte gleichzeitig darin zubereitet werden können .

Die meisten Zutaten vorher Wärmebehandlung mariniert oder eingeweicht, um den Garvorgang zu beschleunigen. In dieser Hinsicht behalten in China zubereitete Lebensmittel die Nährwerteigenschaften der Originalprodukte weitestgehend bei.

Die chinesische Esskultur unterscheidet sich deutlich von der west- oder osteuropäischen darin, dass die Chinesen keine Milch in reiner Form essen und auch praktisch keine Butter verwenden, da der chinesische Körper einfach keine Laktosemoleküle aufnimmt.

Die im Land zubereiteten Speisen zeichnen sich durch interessante Geschmäcker und einzigartige Gerüche aus, die auf eine reiche Auswahl an Elementen zurückzuführen sind, wie z. B. Sojabohnensauce, frische Ingwerwurzel, Sojabohnensprossen, Pilze, süße und scharfe Paprika, Knoblauch, grüne und chinesische Zwiebeln, Sternanis, Erdnüsse und andere Zutaten.

Es wird erwähnt, dass die erste Rezeptsammlung vom Künstler Ni Zan während der Herrschaft der Li-Qing-Dynastie erstellt wurde. Darin wurden verschiedene Methoden zur Zubereitung von Meeresfrüchten (Tintenfisch, Tintenfisch, Quallen, Muscheln, Haifischflossen, Garnelen und andere), Geflügel, Pilzen und Eiweißkörnern (Gerste, Hafer, Roggen und Weizen) ausführlich beschrieben. Das Kochbuch beschreibt außerdem Rezepte für die Zubereitung von Soßen, Salaten, Süßgebäck, Desserts, alkoholischen und alkoholfreien Produkten sowie traditionellen Getränken. Darüber hinaus enthält die Sammlung Optionen für Gerichte, für die Blütenblätter und Samen verschiedener Blumen (Chrysantheme, Lotus), Frösche und Schlangen verwendet werden müssen.

Ins Russische übersetzt heißt es in einem chinesischen Sprichwort: „Es gibt kein ungenießbares Essen auf der Welt, sondern nur schlechte Köche.“ Es ist kein Zufall, dass in der kantonesischen (kaiserlichen) Küche Gerichte mit gekochtem Schlangenfleisch bei den Chinesen äußerst beliebt sind. Die Einheimischen glauben, dass diese exotische Delikatesse eine positive Wirkung hat Allgemeinzustand Gesundheit und verursacht keinen Schaden.

Name des Leckerbissens	Beschreibung des Essens
Schweinefleisch in süß-saurer Soße	Die nationale Delikatesse ist in absolut allen Speisekarten von Restaurants und Cafés in China erhältlich. Es besteht aus Schweinefleisch, Gemüse, tropischen Früchten (Ananas) und natürlichem Ketchup.
Jiaozi, Goubuli, Shaomai, Baozi (chinesische Knödel)	Ein weithin bekanntes Gericht hat viele Kochideen, in denen es Verwendung findet verschiedene Füllungen(mehr als 200 Optionen). Straßen- und Hausmannskost kann entweder gekocht oder gebraten gegessen werden.
Salat „Gebrochene Gurken“	Das Gericht besteht aus frische Gurken, Chili, Knoblauch, Koriander und Petersilie.
Gabajou	Der exotische Name des Gerichts verbirgt mageres Schweinefleisch (Huhn oder Rind), Tomatenmark, Sojasauce und Gewürze. Der Leckerbissen wird mit einer Beilage aus Mais und Reis sowie frischem Gemüse serviert.
Tee-Eier	Die duftende traditionelle Neujahrsdelikatesse umfasst viele Möglichkeiten für Teemarinaden Hühnereier Mindestens drei Stunden, um den „Marmorierungseffekt“ zu erzielen.
Salat „Harbin“	Der berühmte herzhafte und saftige Salat enthält Funchose, Pekinka sowie anderes Gemüse (Gurken und Karotten), Gewürze und Marinade.
Fleisch nach Sichuan-Art	Die würzige Delikatesse, die bei starker Hitze gegart wird, verwendet Schweine- oder Rindfleisch, Ingwerwurzel und viele Gewürze.
Garnelen mit Spargel	Eine gesunde, kalorienarme Delikatesse, die gedämpft wird. Es besteht aus Meeresfrüchten, Spargel und grünem Öl.
Schweineohren mit Gurke	Für diese ostasiatische Delikatesse werden geräucherte oder gekochte Tierohren verwendet. frisches Gemüse, Erdnüsse und Gewürze.
Fleisch mit einer Schnur	Die Delikatesse erfordert Rindfleisch, frisches Gemüse, Sojamarinade, Stärke und Gewürze.

Tatsächlich lässt sich diese Liste der Signature-Gerichte noch sehr lange fortsetzen, denn in der Küche des Himmlischen Reiches gibt es viele Rezepte für originelle und klassische Gerichte, die sich leicht zu Hause zubereiten oder zur Lieferung nach Hause bestellen lassen. Sehr beliebt ist in China auch das Business-Lunch, das man zum Mitnehmen kaufen kann.

Zu den traditionellen und preiswerten hausgemachten Köstlichkeiten können Sie auch gedünstetes oder gedünstetes hinzufügen gebratenen Auberginen in süß-saurer Soße oder Teig, Nudeln in Ananas, Reis mit Gemüse oder Eiern, Bohnen, Kohl, Zucchini, rustikaler Salat sowie viele andere Köstlichkeiten.

Viele der traditionellen Gerichte der VR China lassen sich übrigens auch für Kinder, Vegetarier oder Schwangere bedenkenlos zubereiten, denn manche Köstlichkeiten sind kalorienarm ( Bohnengallerte Tofu oder Jusai-Frischkäse und andere) enthalten kein Fleisch oder scharfe Gewürze. Trotzdem sind Fertiggerichte sehr nahrhaft und unglaublich lecker.

Heute erfreut sich die chinesische Straßenküche im Land großer Beliebtheit. Seine Hauptfans sind Schulkinder, obwohl man manchmal einen sehr anständig aussehenden Passanten treffen kann, der nicht davor zurückschreckt, Street-Fast-Food zu genießen. Das Gute an dieser schnellen Mahlzeit ist, dass man nicht lange darauf warten muss, da das Essen bereits zubereitet ist. Sie stellen hauptsächlich chinesische Halbfabrikate für den Straßenverkehr in einem speziellen mobilen Wagen her, der es ermöglicht, sie überall zu verkaufen.

Am gefragtesten schnelle Mahlzeiten, auf der Straße gekauft sind:

• würzige Suppe Malatan, bestehend aus Fischbällchen, Kohlblätter oder Funchose;
• Tintenfischkreise, die mit gehackten roten essbaren Algen (Nori) oder püriertem Trockenfisch ergänzt werden;
• würziger Tintenfisch, gegrillt mit vielen Gewürzen und scharfer Soße;
• Barbecue (kleiner Trockenspieß), der hauptsächlich nur Gemüse enthält;
• Fladenbrote, für deren Zubereitung Sie verwenden müssen Blätterteig, und dann kann jedes Produkt aus der Speisekarte nach Wahl des Kunden in das fertige Gericht eingewickelt werden;
• scharf-saure Funchoza, ebenfalls bestehend aus verschiedenen Gemüsesorten (manchmal Fleisch) unter Beigabe einer scharfen Soße;
• Hähnchenschenkel (Entenkeulen) werden normalerweise bei schwacher Hitze gekocht, dann in ein Fladenbrot gelegt und mit Ketchup belegt (nach Ermessen des Käufers).

Die folgende Liste chinesischer Streetfoods, die in zubereitet werden eine schnelle Lösung, noch lange nicht vollständig. Tatsächlich gibt es im Himmlischen Imperium viele Arten von Street-Fastfood, die Sie genießen und Ihren Hunger stillen können. Die Speisekarte mobiler Einkaufswagen enthält beispielsweise solche Nationalgerichte Instant-Kochen, wie Lanpi, frittiertes Geflügel, Baoz, Tanhulu und viele weitere verschiedene Gerichte für jeden Geschmack.

Traditionelle erste Gänge

Traditionelle erste Gänge werden in China hauptsächlich mit Brühe aus Kalbfleisch, Huhn, Schweinefleisch oder anderen Fleischsorten zubereitet. Der Fleischanteil verleiht warmen Speisen einen gewissen Geschmack und eine gewisse Fülle, aber auch Suppen mit Gemüsebrühe erfreuen sich im Land großer Beliebtheit.

Welche warmen Gerichte sind in China beliebt:

1. Brühe mit Funchose. Warme Speisen lassen sich ganz einfach zubereiten. Anstelle von Reisnudeln können Sie auch normale Nudeln verwenden.
2. Fischsuppe mit Pilzen und Gemüse. Eine schmackhafte und gesunde Köstlichkeit ist schnell zubereitet und wird sehr leicht und unglaublich lecker.
3. Hühnersuppe mit Garnelen, Gemüse und Nudeln. Zusätzlich zum Gemüseset ( Paprika, Lauch, Karotten und Knoblauch), für das Gericht müssen Sie Champignons, Ingwerwurzel, etwas Sojasauce, Sesam (Sesam) sowie Gewürze verwenden.
4. Lagman-Suppe. Dickes, reichhaltiges zentralasiatisches Essen wird entsprechend zubereitet verschiedene Rezepte. Der Hauptbestandteil des Gerichts bleibt erhalten hausgemachte Nudeln, was manuell erfolgen muss.
5. Shanghai-Suppe. Zur Vorbereitung des ersten Ganges verwenden Hühnerbrust oder Lendenstück, Gemüse, Cognac, gehackte Kräuter und Gewürze.

Die angegebene kurze Liste heißer chinesischer Gerichte ist keineswegs vollständig, da sie tatsächlich unbegrenzt fortgesetzt werden kann. Erwähnenswert sind auch andere warme Gerichte, zum Beispiel Fleischbrühe mit Schweinefleischbällchen oder Schweinerippen, Rindfleischsuppe mit Spargel, Eier-, Kartoffel-, Erbsen- und Bohnensuppe, reichhaltige Fleischbrühe mit Knödeln, Schweinefleisch- und Chrysanthemenblütensuppe in einer Tonschale sowie andere erste Gänge.

Sogenannte transparente Suppen werden im Land sehr aktiv verwendet. Zur Zubereitung einer speziellen Basisbrühe werden Geflügel- oder Hühnerknochen sowie Kalb- oder Schweinefleisch verwendet. Tagsüber essen die Chinesen mehr als einmal warme Gerichte, jedoch immer am Ende der Mahlzeit.

Fleisch- und Fischgerichte in China

Fleisch- und Fischgerichte sind in China nicht weniger beliebt als warme Speisen. Das Geheimnis der riesigen Bevölkerung des Landes liegt in der Einhaltung jahrhundertealter kulinarischer Traditionen, gleichgesetzt mit Kunst, die sich positiv auf die Lebenserwartung der Chinesen auswirken.

Im Reich der Mitte isst man neben Geflügelfleischprodukten sehr gerne Hühnernebenprodukte, manchmal sogar häufiger als das Fleisch selbst. Neben Hühnchen essen die Menschen in China auch Schweinefleisch, und Rind- und Lammfleisch werden nur in den Provinzen gekocht, in denen Muslime leben. Anstelle eines frischen Stücks Fleisch verwenden die Chinesen manchmal konserviertes Fleisch, beispielsweise gesalzenes oder geräuchertes. Aufgrund der positiven Bewertungen der lokalen Bevölkerung gilt ein Schinken, der 100 Tage lang in einem leichten Dunst gelagert wurde, als bestes Produkt des Landes.

In China ist es nicht weniger beliebt Meeresfisch und Meeresfrüchte. Denn die fehlenden Mineralien und Vitamine im Reis – dem Hauptgericht des Himmlischen Reiches – beziehen die Chinesen aus unterschiedlich zubereiteten Meeresfrüchteprodukten.

Welche zweiten Gänge können Sie zu Hause vorbereiten:

• Schweinefleisch mit Gemüse;
• in einer Pfanne (Wok) gebratenes Rindfleisch;
• Hühnerfüße;
• Fleisch mit Fischgeschmack;
• Hähnchen(brust) in süß-saurer Soße;
• Gan Fan (Lammgericht);
• Hähnchenbrust in Ananassauce;
• Milch im Teig;
• Seelachs in Orangensauce;
• Chinesischer Kabeljau;
• tan su yu (süß-sauer kandierter Fisch);
• Chinesische Flunder;
• gebratener Karpfen nach Pekinger Art;
• gedämpftes Zanderbrötchen;
• Fischfilet mit Pilzen und anderen.

Meistens werden Speisen in Schweineschmalz, Hühner- oder Entenfett frittiert Pflanzenöl(Sesam, Nuss oder Soja).

In beiden Fällen unterscheiden sich fertige nationale Köstlichkeiten aus Fisch oder Fleisch Geschmacksqualitäten und nach externen Daten, nämlich: Elastizität, Knusprigkeit, Flexibilität, Schleimigkeit, Angenehmheit, Klebrigkeit, Gelatine, Saftigkeit, Leichtigkeit oder Fettgehalt.

Salate und kalte Vorspeisen

Salate und kalte Vorspeisen in China sind sehr originell und erfordern kleine Zuschnitte der Komponenten, beispielsweise in Quadrate, Würfel oder dünne Streifen. Erfahrene Köche beherrschen die Kunst des Essensschneidens und können daher problemlos Gemüse in Form von Hieroglyphen zerkleinern, beispielsweise für das jährliche chinesische Food-Festival. Büfett oder ein formelles Abendessen.

Die Methode des feinen Schneidens der Zutaten hilft, bei der Zubereitung eines bestimmten Gerichts und beim Einmachen mehr Zeit zu sparen vorteilhafte Eigenschaften Produkte, ihre Farben und ihr Geschmack. Gewürze und Gewürze am Ende des Garvorgangs zu den Gerichten hinzufügen. Die Chinesen verwenden aktiv Sesamöl, da dieses Produkt eine hervorragende Ergänzung zur Ernährung darstellt.

Wachtel- und Hühnereier werden im Land verehrt, deshalb werden große Geflügelfarmen gebaut, in denen Wachteln und anderes Geflügel gezüchtet werden. Auf dem Land werden sehr oft Eier gebraten auf originelle Weise Von eigenes Rezept Geben Sie dabei viel Öl in eine heiße Pfanne, um dem Gericht eine knusprige Kruste und Lockerheit zu verleihen.

Was man in China als Salate und kalte Gerichte isst:

1. Rinderkutteln. Die berühmte kalte Vorspeise aus Sichuan besteht aus gestreiften Kutteln, zerstoßenen Erdnüssen, Koriander und rotem Dressing.
2. Truthahn-Frühlingsrollen. Für diätetische gefüllte Köstlichkeiten in Form von kleinen Brötchen müssen Sie unbedingt Reispapier verwenden.
3. Gemüsemischung. Für den Salat werden Austern sowie frische Gurken, Blumenkohl usw. verwendet Weißkohl, Karotten, Zwiebeln, Selleriestangen und Gewürze.
4. Auberginenkaviar. Die Delikatesse besteht aus gemahlenen Auberginen, Knoblauch, Sojasauce, Zitronensaft, Öle, Kräuter und Gewürze.
5. Sülze. chinesische Version kalter Snack zubereitet aus Eisbein und Wein und Sojasauce zum Gericht hinzufügen.

Zusätzlich zu den aufgeführten kulinarischen Köstlichkeiten liebt man in China Sushi mit Reis und Pilzen, Peking-Ente, nationale Wan-Tan-Knödel, Hühnchen-Heh, Kung-Pao-Huhn, frischen Süßwasserfisch, Jahrhundertei, Reisbrei dan oder damizhou, gefüllte Pfannkuchen, sowie viele andere ebenso köstliche Gerichte.

Gemüse und Früchte der chinesischen Küche

Auch Gemüse und Obst sind in der chinesischen Küche weit verbreitet, denn ohne sie ist die Zubereitung vieler traditioneller Gerichte nicht möglich. Leckereien werden in speziellen Woks praktisch ohne Öl, durch Dämpfen oder Einmachen zubereitet.

Als Gemüsezubereitung verwenden die Chinesen fast alles, was im Land wächst, etwa Chinakohl, scharfe und süße Paprika, Kartoffeln, Senfkörner und -blätter, Karotten, frische Kräuter, Ingwerwurzel, Knoblauch und Zwiebeln.

Aus dieser Gemüsepalette kreieren in China Köche und Hausfrauen wahre kulinarische Meisterwerke. Die Einheimischen bereiten nicht nur Gemüsegerichte oder Fruchtdesserts zu, sondern kombinieren Früchte auch perfekt mit Fleisch, Fisch und Süßigkeiten, was zu einem hervorragenden Ergebnis führt originelle Leckereien. Nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder lieben dieses Essen. Kleine Naschkatzen essen übrigens am liebsten in Karamellsauce gekochte Äpfel oder Mandarinen und viele andere süße Desserts.

Welche lokalen Früchte sollte ein Tourist unbedingt probieren:

• Jackfrucht;
• Durian;
• Vampir;
• Kiwi;
• kabosu;
• Longan;
• Litschis;
• Kumquat und andere.

Die Geheimnisse und Rezepte zur Zubereitung chinesischer Köstlichkeiten aus den oben genannten Elementen finden Sie auf unserer Website in Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Fotos.

Die beliebtesten Saucen und Gewürze in China

Als beliebteste Sauce und Gewürz in China gelten Sojasauce und Weisu, da diese Komponenten überall hinzugefügt werden, sei es im ersten, zweiten Gang oder im Salat. Auch in China gibt es viele weitere ebenso bekannte Elemente und Geschmacksverstärker, auf die wir in diesem Abschnitt eingehen.

Wenn sie chinesische Gewürze und Soßen in den Supermarktregalen sehen, wissen viele Käufer einfach nicht, für welches Gericht das eine oder andere Gewürz geeignet ist. Aus diesem Grund sind einige inländische Verbraucher beim Kauf asiatischer Gewürze und Kräuter zurückhaltend.

Für Ihre Bequemlichkeit haben wir in einer Übersichtstabelle die beliebtesten Gewürze und Marinaden im Reich der Mitte zusammengestellt, die Sie verwenden können.

Gewürz „Malasien“	Nudeln und Fleischgerichte.
Gewürz „Weijin“	Es ist in seiner Heimat ein sehr beliebtes Gewürz und wird fast allen Gerichten ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt.
Duftende ölige Gewürzsauce „Laoganma“	Ziemlich scharfe Marinade aus Sojabohnen, Chili und Sesamöl. Die Komponente passt perfekt zu Fleisch, Fisch und Geflügel.
Ingwerbuttersauce	Die Soße wird zum Würzen von Fleischgerichten und verschiedenen Salaten verwendet.
Paniermischung	Das Gewürz wird in zwei Formen verkauft (scharf und neutral). Das Produkt eignet sich hervorragend zum Marinieren von Fleisch, Fisch und anderen Meeresfrüchten.

Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten fügen Restaurants und Cafés im Reich der Mitte den Speisen verschiedene alkoholische Produkte in Form von Mondschein, Cognac, Wodka, gelbem Reiswein oder einem Dessertanalogon hinzu. Auch auf den Speisekarten von Restaurants finden sich Gerichte, denen etwas Ingwerwein, Pflanzenöl, Paprika und Knoblauchöl zugesetzt wurden.

Sehr oft fügen die Chinesen weiße und schwarze Paprika, scharfes Paprikapulver, Ingwerpulver oder -wurzel, Zwiebeln, Knoblauch, Zimt, Sternanis usw. hinzu Muskatnuss. Bemerkenswert ist, dass die Verwendung aller Arten von Gewürzen und Saucen der Delikatesse einen besonderen Geschmack verleiht.

Dennoch ziehen es viele Chinesen vor, Gewürze nicht in das Gericht selbst, sondern auf den Rand des Tellers oder der Schüssel zu geben, damit jeder Esser das Essen nach eigenem Ermessen und Geschmack selbstständig mit Gewürzen würzen kann.

Gebäck, Desserts und Süßigkeiten

Mehlprodukte, Desserts und Nationalsüßigkeiten Chinas sind außerhalb der Grenzen Chinas nicht so bekannt wie in ihrem Heimatland. Und das ist völlig vergeblich, denn im Himmlischen Reich gibt es viele wunderbare und ungewöhnliche Süßigkeiten für russische oder ausländische Verbraucher, die auf jeden Fall einen Versuch wert sind.

Im Gegensatz zu Bewohnern Europas oder östlicher Länder konsumieren die Chinesen fast keine Backwaren wie Pizza oder Döner. Aber in diesem Land gibt es viele Gerichte, die ungesäuerten oder süßen Teig mit allen möglichen Füllungen enthalten. Bemerkenswert ist, dass es auf dem Land nicht üblich ist, eine Mahlzeit mit Desserts oder Leckereien abzuschließen süßes Gebäck, da dieses Essen als normales Gericht gegessen wird. Manchmal bietet das Himmlische Imperium am Ende der Feier nur Tee und etwas Obst an.

Welche Mehl-, Süß- und Dessertspezialitäten sind in China beliebt:

1. Mantou. Kleine Donuts aus gewöhnlichem Teig.
2. Baozi. Ein Analogon zu kleinen Kuchen, die aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen hergestellt werden.
3. Chinesische Knödel. Ein gefülltes Mehlgericht wird oft gedämpft und als Füllung werden verschiedenste Zutaten verwendet.
4. Süßes Schweinefleisch in Zuckerkaramell mit kandierten Früchten.
5. Reiskuchen.
6. Braune Bonbons. Die süße Köstlichkeit wird unter Zugabe von Früchten, Nüssen, Honig und Rohrzucker zubereitet.
7. Süßes Gebäck „bin“ oder „su“ sowie „Mooncakes“, die außen hart und innen zart und weich sind.

Um authentische chinesische Köstlichkeiten genießen zu können, müssen Sie natürlich dieses erstaunliche Land besuchen oder dieses oder jenes Gericht selbst zubereiten. Es ist überhaupt nicht notwendig, in einem bestimmten Land zu leben, um sich mit den notwendigen Delikatessenkomponenten einzudecken, da die meisten Zutaten in örtlichen Supermärkten gekauft werden können. Daher kann jede Hausfrau in ihrer Küche ein chinesisches Dessert kreieren, um ihre Lieben mit köstlichem Gebäck zu verwöhnen.

Getränke

Getränke in China sind sehr originell, vom ungewöhnlichen Tee bis zum Alkohol. Die Chinesen können sich ihren Tag nicht vorstellen, ohne mindestens eine der 18 beliebtesten Variationen alkoholfreier oder alkoholischer Produkte zu konsumieren.

Top 18 der beliebtesten Getränke (traditionell und exotisch) in China:

1. Tee mit Puddingblasen, Gelee und Perlmilch.
2. Tieguanyin ist ein Blüten-Frucht-Beeren-Tee, der mit seiner gelblichen Tönung die goldene Mitte zwischen schwarzen und grünen Heißgetränken bildet.
3. Duftender Tee aus Chrysanthemenblüten. Das heiße Kräutergetränk ist äußerst wohltuend und ein Arzneimittel, das den Cholesterinspiegel normalisieren und die Nasenatmung bei einer Erkältung erleichtern kann.
4. Sojamilch ist fast das Gleiche Proteincocktail aus gelben Weizenbohnen.
5. Dosen Kokosmilch. Das sehr süße, dickflüssige Dosengetränk wird aus Kokosnussmark, Wasser und Zucker hergestellt.
6. Ein erfrischendes und beruhigendes Sommergetränk namens Suanmeitang. Das Getränk wird aus sauren Pflaumensorten, Süßholzwurzel, Weißdorn, Osmanthus und Salz zubereitet.
7. Kakao mit ungewöhnlichen Zusatzstoffen. IN Milchprodukt Sie fügen auch aufgeschlagenen, salzigen Käse und Steinsalz hinzu, um die Geschmacksknospen zu verwöhnen.
8. Yunnan. Eine Art chinesischer Kaffee, der mit einer kleinen Menge Zimt geröstet wird und einen sehr stechenden Geruch erzeugt.
9. Destilliertes Wasser C100 mit Grapefruit-, Zitronen- und anderen Fruchtaromen.
10. Frucht- und Milchgetränk Wahaha Nutri-Express. Als Hybrid aus Fruchtsaft und Milch erinnert der Geschmack an fettarme Milch oder einen leichten Fruchtsmoothie.
11. Ein belebendes Salzwasser mit einem Hauch Minze und Zitrone.
12. Kwas. Das russische Volk trug zur Entstehung des Bernsteingetränks bei. Süße, alkoholarme Produkte sind in vielen Regionen Chinas zu einem Kult-Favoriten geworden.
13. Tonisierender Tee auf Basis von Honig und Minze. Kräutertee wird in einer Papiertüte oder in einer Dose verkauft.
14. Xinjiang ist ein schwarzer Mondschein, auch Bier genannt, mit Nüssen angereichert.
15. Chivas ist ein beliebtes Jugend-Energy-Getränk aus schottischem Whisky und grünem Tee.
16. Tsingtao ist ein sehr ungewöhnliches schwaches Bier mit ausgeprägtem Malzgeschmack, das in 62 Ländern verkauft wird.
17. Wein auf Basis von Osmanthus (einer immergrünen duftenden krautigen Pflanze). Das alkoholische Produkt wird als Digestif warm oder gekühlt verzehrt.
18. Yunyan ist eine flüssige, suppenartige Substanz, die nichts anderes als ungefilterter Reiswein mit niedrigem Alkoholgehalt ist.

Natürlich sollten wir die im Himmlischen Reich berühmte chinesische Teezeremonie gesondert erwähnen, die nicht nur in ihrer Heimat, sondern auch weit über ihre Grenzen hinaus beliebt ist. Das Zubereiten und Trinken eines heißen Getränks hilft dabei, Ihre Gehirnaktivität richtig einzustellen, Sie zu beruhigen und negative Gedanken, die mit der täglichen Hektik verbunden sind, aus Ihrem Kopf zu vertreiben. Ein richtig gebrühtes Getränk hilft Ihnen, im Einklang mit sich selbst und der Außenwelt zu leben und Seelenfrieden zu finden.

In dieser Rubrik teilen wir interessante Fakten zur Küche des Reichs der Mitte mit Ihnen. Ungefähr 90 % der lokalen kulinarischen Exotik hängen nicht mit einer Reihe von Produkten zusammen, sondern mit der Einhaltung bestimmter Besonderheiten ihrer Zubereitung.

Ein Merkmal der traditionellen chinesischen Küche, das sie von der japanischen, thailändischen, koreanischen oder anderen Küche unterscheidet, ist, dass die Gerichte in China sehr archaisch sind. Chinesische Küche ist mehr als nur Kochen; sie ist mit der gesamten Kultur eines riesigen Landes verbunden.

Für die Chinesen ist Essen nicht nur eine Möglichkeit, den Hunger zu stillen, sondern auch ein ganzes heiliges Ritual. Im Himmlischen Reich sagen ältere Menschen auch heute noch bei Treffen statt der traditionellen Begrüßungsrede zueinander: „Haben Sie schon gegessen?“ Die Chinesen sagen über einen Mann, der seinen Job verliert, dass er „seine Schüssel Reis ruiniert“ habe.

In der Geschichte des alten China gab es verschiedene Palastzeremonien, denen sowohl die Höflinge als auch der Kaiser Folge leisten mussten. Ein bestimmtes Ritual, das mit dem Essen verbunden war, nahm viel Zeit in Anspruch. Es gab eine bestimmte Reihenfolge beim Servieren dieses oder jenes Gerichts, die Gestaltung des Tisches, die Uniform der die Gerichte servierenden Hofdiener und auch der Klang spezieller Musik zur Förderung des Essens – all diese Punkte wurden nicht spontan, sondern sehr ernst genommen .

Im Laufe der jahrhundertealten Geschichte hat das Himmlische Reich eine große Anzahl talentierter Hofköche gekannt, die später den Rang eines Ministers erhielten, sowie Unglückliche, die wegen geschmacklos zubereiteter Speisen gekreuzigt wurden.

In der chinesischen Küche gibt es 4 Hauptregeln, die beachtet werden müssen:

1. Vorarbeit. Alle Lebensmittelbestandteile des Gerichts müssen sorgfältig verarbeitet werden. Manchmal nahm dieser Vorgang etwa 1∕3 der Zeit in Anspruch, die für die Zubereitung des Essens erforderlich war. Beim Kochen von Geflügel hat der Koch die Hühnerfedern nie angesengt, sondern sie mit einer speziellen Pinzette gerupft. Das Gemüse- und Obstset musste mehrmals mit Wasser gewaschen werden.
2. Wärmebehandlung. Bei der schnelle Weg Die Wärmebehandlung der Produkte sollte drei bis fünf Minuten dauern. Zu diesem Zweck sollten Sie eine hohe Flamme und eine bestimmte Art von Bratpfanne oder Schnellkochtopf verwenden. Wenn alle diese Aspekte beachtet werden, können Sie sparen Nährwert Zutaten, da jedes Element des Gerichts separat zubereitet werden sollte.
3. Verwendung von Gewürzen und verschiedene Soßen. Wenn Sie Ihr Essen mit diesen für die chinesische Küche traditionellen Zutaten abwechslungsreich gestalten, erstrahlt das fertige Gericht in neuen Geschmacksnoten. Im Reich der Mitte gibt es etwa 300 Gewürzsorten.
4. Anordnung der Speisen nach Farben, Geschmack und Aroma. Beim Servieren eines Gerichts orientieren sich die Chinesen stets an dieser Regel und wählen die Zutaten so aus, dass sie perfekt miteinander harmonieren. Diese Regel zu verstehen bedeutet, die Kochkunst zu beherrschen.

Es sei daran erinnert, dass die chinesische Küche am meisten aus ihnen besteht gesundes Essen in der Welt. Dies liegt daran, dass die Gerichte des Himmlischen Imperiums praktisch keine „schweren“ oder enthalten kalorienreiche Dressings, gekocht mit Mayonnaise oder Sahne. Die in China zur Zubereitung von Speisen am häufigsten verwendete Soße ist Soja.

Köstliche und einfache Möglichkeiten, modernes chinesisches Essen zuzubereiten

Lecker und einfache Wege Die Zubereitung traditioneller und moderner chinesischer Gerichte wird in verschiedenen Rezepten zusammengefasst, die je nach Region des Landes variieren.

Seit der Entstehung kulinarischer Traditionen im Land hat sich praktisch nichts geändert. Viele lokale Bräuche sind so alt, dass sie dem modernen Durchschnittsmenschen ungewöhnlich oder sogar fremd erscheinen könnten. Trotzdem folgen ihnen chinesische Köche oder erfahrene Hausfrauen mit fundierten Kenntnissen der nationalen Kochkunst bedingungslos.

Es ist bekannt, dass der Koch ein wahrer Meister seines Fachs sein muss, damit das fertige Essen sehr lecker und gut wird. Um bei der Vielzahl an Köstlichkeiten einen originellen Geschmack zu erzielen, muss man sie mit Bedacht verwenden verschiedene Wege Verarbeitungskomponenten durch deren Verbindung.

Da sind viele wichtige Punkte, die Köche seit vielen Jahrhunderten strikt einhalten. Eine davon besteht darin, die Zutaten mit einem Messer zu zerkleinern. Es ist auch akzeptabel, Komponenten zu zerreißen oder zu zerbrechen.

Weg richtiges Schneiden und das Frittieren von Speisen ist eines der wichtigen Prinzipien der chinesischen Küche. Die zerkleinerten Elemente müssen bei starker Hitze unter Zugabe von Öl etwa 2-3 Minuten lang gebraten werden. Kurz vorher sollten Sie die zerkleinerte Ingwerwurzel und den Piment leicht anbraten, wodurch ein unvergessliches Aroma entsteht und der Delikatesse einen besonderen Geschmack verleiht.

Die Chinesen braten Fleisch oder Fisch sowie andere Zutaten oft im Teig, wodurch das Gericht seine Saftigkeit behält. Manchmal werden Fisch und Meeresfrüchte im Ganzen gebraten, wobei die Form erhalten bleibt, die Gräten jedoch entfernt werden. Ein so zubereiteter Fisch (mit Schwanz und Kopf) symbolisiert die Einheit mit der Außenwelt und das Ende der begonnenen Arbeit.

Denken Sie daran, dass jedes Land eine kleine Welt ist, die ihre eigenen Bräuche, traditionellen und ungewöhnlichen Methoden zur Zubereitung dieser oder jener Delikatesse hat. Auch China ist keine Ausnahme.

Das Land hat viele Gerichte, sowohl fetthaltige als auch nicht zu kalorienreiche. Aber absolut alle Gerichte eint ihr außergewöhnlicher Geschmack sowie exquisite Nachgeschmacksnoten. Fühlen Sie sich frei, zu Hause einzigartige und klassische kulinarische Meisterwerke zu kreieren, basierend auf unseren Vorschlägen Schritt-für-Schritt-Rezepte mit einem Foto, um Ihrer Familie durch Fertiggerichte ein kleines Stück dieses großartigen und erstaunlichen Landes zu schenken.

Die chinesische Küche ist fast auf der ganzen Welt beliebt. Typischerweise schmeckt es süß, sauer und würzig. Möglicherweise haben Sie es außerhalb Chinas in einem der chinesischen Restaurants probiert. Es kann jedoch anders schmecken; es können beispielsweise auch andere verwendet werden. Welche Gerichte empfehlen wir, wenn Sie in China oder in einem chinesischen Restaurant sind? Lass es uns herausfinden.

1. Süß-saures Hähnchen oder Schweinefleisch.

In den Küchen der Provinzen Sichuan, Shandong und Zhejiang werden verschiedene Variationen dieses Gerichts angeboten. Viele Feinschmecker werden von diesem Gericht wegen seines süß-sauren Geschmacks angezogen.

2. Gongbao.

Auch Kung Pao genannt. Ein würziges Gericht aus der Sichuan-Küche. Es besteht aus gebratenen Hähnchenstücken, Erdnüssen und Chilischoten.

3. Frühlingsrollen.

Dieses Gericht wird normalerweise als schneller Snack verwendet und ähnelt einem traditionellen Gericht. Russisches Gericht– Kuchen, nur anstelle von Teig verwendet Reis Papier. Als Füllungen überwiegen verschiedene Gemüsesorten – Kohl, Sojabohnen, Pilze usw. Es gibt Optionen mit Fleischfüllung und Meeresfrüchte.

4. Gebratener Reis mit Ei.

Alltagsgericht in China. Vielleicht die einfachste Sache in der chinesischen Küche. Neben Reis und Eiern können dem Gericht auch Gewürze, grüne Erbsen und andere Zutaten hinzugefügt werden.

5. Scharfer Tofu.

Manchmal auch Malo-Tofu genannt. Geschmacksneutraler Bohnengallerte (Tofu) wird mit verschiedenen scharfen Gewürzen gekocht. Es ist eines der schärfsten Gerichte der chinesischen Küche.

6. Knödel.

Die Form sieht etwas anders aus als in Russland; sie kann variiert werden, weshalb sie unterschiedliche Namen hat – Jiaozi, Wontons, Baozi, Dim Sum usw. Gefüllt mit verschiedenen Füllungen - von Schweinehackfleisch zu Gemüse. Gedünstet, gebacken oder frittiert. Der Geschmack kann je nach Gewürzen und Soßen variieren.

7. Wonton Suppe.

Repräsentiert Hühnersuppe mit Knödel große Größe. Das Gericht ist am Neujahrstag sehr beliebt.

8. Pekingente.

Eines der beliebtesten Gerichte der chinesischen Küche. Teure chinesische Restaurants beschäftigen sogar speziell ausgebildete Köche für die Zubereitung. IN klassisches Rezept Das bedeutet, dass die Ente mit Honig eingerieben und in einem speziellen Ofen gegart wird, bis die Haut knusprig und zart ist.

Derzeit gibt es jedoch viele Variationen von Rezepten – sie werden nur mit Obstbäumen zubereitet, anstelle von gewöhnlichem Brennholz werden „Marken“-Saucen verwendet, viele schaffen es, sie auf gewöhnliche Weise zuzubereiten Heimofen. Deshalb echte Ente Der Peking-Stil wird höchstwahrscheinlich nur in China probiert.

9. Chow Mein.

Es ist ein normaler Eintopf mit Fleisch (normalerweise Hühnchen), gemischt mit chinesischen Nudeln. In China gilt es als Heilgericht – es beseitigt Verdauungsprobleme und stärkt das Immunsystem.

10. Gebratene Garnelen.

Fast jede Region Chinas hat ein anderes Rezept für die Zubereitung dieses Gerichts – in Mehl gebratene Garnelen mit verschiedene Soßen, Nüsse usw. Wenn Sie durch China reisen, empfehlen wir Ihnen daher, dieses Gericht in jeder Region zu probieren.

Magst du chinesische Küche? 🍛

Und selbst wenn Sie mit „Ja, ich verehre sie!“ antworten, habe ich trotzdem etwas, womit ich Sie überraschen kann. 😊

Die chinesische Küche ist nichts Monolithisches, wie beispielsweise die russische Küche. Unsere Knödel oder Pfannkuchen von Wladiwostok bis St. Petersburg und Sotschi sind ungefähr gleich.

Dies ist in der chinesischen Küche nicht der Fall. Jeder Ort hat seine eigenen Lieblingsgerichte. Und seine eigenen Eigenschaften. Und wenn Sie das nordöstliche 锅包肉 Guobao zhou lieben, dann hat im Süden noch niemand davon gehört.

Generell habe ich eine Auswahl der beliebtesten Gerichte in verschiedenen Provinzen vorbereitet. Und wenn Sie diesen Sommer nach China reisen, dann werden Sie es wirklich brauchen 🔥

Guten Appetit! 慢慢吃 😊

1. Peking: Gebratene Peking-Ente 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

Gebratene Peking-Ente wird als „das köstlichste Gericht der Welt“ gefeiert. Es hat eine goldbraune, knusprige Kruste, zartes Fleisch und einen kräftigen Geschmack. Diese Kombination machte sie sowohl im Inland als auch im Ausland beliebt.

2. Tianjin: gebackenes Schweinefilet 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

Gebackenes Schweinefilet wird aus Schweinefilet hergestellt. Das Gericht hat eine leuchtend gelbe Farbe und einen frischen, delikaten Geschmack.

3. Hebei: Eselsfleischkuchen 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Dieser Snack ist in Nordchina beliebt. Es erschien erstmals in der Stadt Baoding in der Provinz Hebei. Füllen Sie das Fladenbrot mit gehacktem Eselsfleisch und Sie erhalten Liuzhouhuoshao. Der Snack ist sättigend, aber nicht fettig, knusprig und mit einem angenehmen Nachgeschmack.

4. Shanxi: gekochtes, gebratenes Schweinefleisch mit Pilzen 过油肉 Guò yóu ròu

Ursprünglich galt es als Gericht für die Elite, dann wurde es populär und verbreitete sich in der gesamten Provinz Shanxi. Es zeichnet sich durch eine satte goldene Farbe und weiches, zartes Fleisch aus. Das Gericht selbst ist salzig mit einem Hauch Essig.

5. Innere Mongolei: Mongolisches gekochtes Lamm 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

Gekochtes Lammfleisch - ein traditionelles Gericht Mongolische Hirten seit Tausenden von Jahren. Es wird mit den Händen gegessen.

6. Knusprig gebratenes Schweinefleisch aus Heilongjiang 锅包肉 Guō bāo ròu

Dieses ikonische Gericht der nordostchinesischen Küche wird aus Schweinefleisch zubereitet. Zunächst wird das in Scheiben geschnittene Schweinefilet mariniert, mit Stärkepaste bestrichen und goldbraun gebraten und begossen Süß-saure Soße. Das Gericht ist außen knusprig und innen zart, mit einem süß-sauren Geschmack.

7. Girin: gedämpfter Weißfisch 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

Seit der Antike kochten Fischer, die am Songhua-Fluss jagten Weißer Fisch Freunde und Familie auf diese Weise zu begrüßen. Mit der Zeit erlangte dieses Gericht Berühmtheit und wurde zum Hauptgericht bei lokalen Festen.

8. Liaoning: Geschmortes Schweinefleisch mit Fadennudeln

Geschmortes Schweinefleisch mit Fadennudeln ist ein im Nordosten Chinas bekanntes Gericht, das besonders während dieser Zeit beliebt ist kalter Winter Fadennudeln nehmen den Geschmack von Fleisch auf und werden sättigend, aber nicht fettig.

9. Shanghai: Rot geschmortes Schweinefleisch 红烧肉 Hóngshāo ròu

Rotes geschmortes Schweinefleisch ist ein klassisches Gericht aus Shanghai. Grundsätzlich wird das Fleisch aus dem Subperitoneum entnommen. Während des Garvorgangs wird es nahrhaft, aber nicht fettig und schmeckt sehr angenehm. Shanghainese, bestätigen!

10. Jiangsu: Geschmorte Schweinefleischbällchen in brauner Soße 红烧狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Dieses Gericht wird normalerweise an Feiertagen serviert. Es besteht aus 4 braunen Fleischbällchen und symbolisiert die Segnungen des Lebens, Langlebigkeit und Glück. Wird oft als Abschlussgericht bei Hochzeiten, Geburtstagen und anderen Feierlichkeiten serviert.

11. Zhejiang: Fisch aus dem Xihu-See in Essig 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Dieses Gericht wird aus Fisch zubereitet, der aus dem Xihu-See in Hangzhou gefangen wurde. Zunächst werden die Fische einige Tage lang in einem Käfig gehalten, damit der Kot austreten kann. Und dann kochen sie. Dadurch hat der Fisch ein sehr frisches, säuerliches Aroma süßer Geschmack.

12. Anhui: stinkender chinesischer Zackenbarsch im Huangshan-Stil 黄山臭桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Dieses Gericht wurde von einem Geschäftsmann erfunden, der auf einem Boot nach Hause zurückkehrte. Aufgrund der langen Reise begann der Barsch, den er trug, übel zu riechen. Seine Frau wollte den Fisch nicht wegwerfen und überschwemmte ihn Sojasauce und Öl. Überraschenderweise ist es sehr lecker geworden.

13. Fujian: Buddha springt über die Mauer 佛跳墙 Fútiàoqiáng

„Buddha springt über die Mauer“ ist das berühmteste Gericht der Stadt Fuzhou in der Provinz Fujian. Dieses Gericht verwendet bis zu 18 Zutaten: Seegurke, Abalone, Haifischflossen, Fischlippen, Schinken, Schweinebauch, Hufe, Sehnen, Pilze, Bambussprossen usw. Das Gericht ist ein Multitasking: Es nährt Qi, reinigt Lunge und Darm, schützt vor Erkältungen und noch mehr.

14. Jiangxi: Schweinefleisch in Reismehl, gedämpft 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Zutaten: Schweinefilet, Reispulver und andere Gewürze. Reismehl und Fleisch tauschen ihre Aromen aus ausgezeichneter Gerschmack Gerichte.

15. Shandong: Geschmorte Därme mit brauner Soße 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Ein klassisches Shandong-Gericht. Den Darm in kochendem Wasser blanchieren, dann anbraten und hinzufügen zusätzliche Zutaten und unter Rühren bei schwacher Hitze braten, bis es duftet. Mit diesem Gericht können Sie gleich fünf Geschmackserlebnisse erleben – sauer, süß, aromatisch, würzig und salzig.

16. Henan: Geschmorte Nudeln 烩面 Huì miàn

Traditioneller lokaler Snack aus Nudeln, Lamm, Gemüse und anderen Zutaten. Bekannt für seinen wunderbaren Geschmack und seinen angemessenen Preis.

17. Hubei: drei im Mianyang-Stil gedämpfte Gerichte 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

„Drei gedämpfte Gerichte“ sind gedämpftes Fleisch, Fisch und Gemüse (Sie können nach Geschmack Amaranth, Taro, Hülsenfrüchte, Kürbis, Karotten und Lotuswurzel hinzufügen). Dank Fleisch und Gemüse weist das Gericht eine ausgewogene Nährstoffzusammensetzung auf. Duftend, origineller Geschmack, frisch und nicht fettend.

18. Hunan: Gedämpfte Fischköpfe mit Peperoni 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Dieses Gericht kombiniert wunderbarer Geschmack Fischköpfe mit der Schärfe fein gehackter roter Paprika und hat einzigartiger Geschmack. Berühmt für seine leuchtenden Farben zartes Fleisch Fisch- und würziger Geschmack.

19. Guangdong: weißes Huhn, in Stücke geschnitten 白切鸡 Bái qiē jī

Ein charakteristisches Merkmal dieses Gerichts ist seine einfache Zubereitung ohne Verwendung zusätzlicher Zutaten, wodurch der ursprüngliche Geschmack des Produkts erhalten bleibt. Das Qingping-Restaurant im Bezirk Liwan in Guangzhou gilt als das Restaurant mit der besten Zubereitung, weshalb das Gericht einen zweiten Namen hat – „Qingping-Hähnchen“.

20. Guangxi: Reisnudeln mit Schnecken 螺蛳粉 Luósī fěn

Schneckenreisnudeln sind der beliebteste Snack in der Stadt Liuzhou. Vereint säuerlichen und würzigen Geschmack, Frische und Schärfe.

21. Hainan: Wenchang-Huhn 文昌鸡 Wenchāng jī

Wenchang-Hähnchen steht an der Spitze der „Vier hainanesischen Gerichte“. Es ist ein saftiges Hähnchen mit dünner Haut und knusprigen Knochen, sehr aromatisch, sättigend, aber nicht fettig. Lecker)

22. Sichuan: Mapo-Tofu („Pockennarbiger Tofu der alten Frau“) 麻婆豆腐 Mābō dōfu

Mapo-Tofu ist ein traditionelles Sichuan-Gericht. Die Hauptzutat ist Tofu (Tofu). Das Gericht schmeckt scharf, würzig, süß, knusprig und zart.

23. Chongqing: Scharfes Hühnchen 辣子鸡 Làzǐ jī

Pfeffer wird mit Hähnchenstücken vermischt und mit Sesamkörnern bestreut. Die Hähnchenteile sind außen knusprig und innen zart, mit Sesamaroma und feurigem Geschmack. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen wahrscheinlich gefallen.

24. Guizhou: Fisch in saurer Suppe 酸汤鱼 Suān tāng yú

Fisch in saurer Suppe ist ein einzigartiges Gericht des Miao-Volkes. Es hat einen scharf-säuerlichen Geschmack und regt den Appetit gut an.

25. Yunnan: Hühner- und Fischnudeln 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Ein Gericht, das man unbedingt probieren muss, wenn man in die Provinz Yunnan reist. Besteht aus drei Teilen: Brühe, Reisnudeln und weiteren Zutaten. Die Brühe hat ein sehr starkes Aroma: Sie wird entsprechend zubereitet spezielles Rezept aus den großen Knochen eines alten Huhns und lange kochendem Xuanwei-Schinken.

26. Shaanxi: Lamm-Pita-Suppe 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Dieser Snack repräsentiert die Stadt Xi'an. Seit der Tang- und Song-Dynastie haben viele Muslime die Stadt besucht. Sie haben dieses Gericht kreiert: kräftige Brühe, verdorbenes Fleisch und weiche Pita-Stücke. Nicht für jeden.

27. Tibet: Tibetische Blutwurst 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

Wenn Bauern und Hirten in Tibet Schafe schlachten, verwenden sie das Blut, indem sie es in den Dünndarm gießen und in Wasser kochen. So erhalten sie das berühmte lokale Gericht – die Blutwurst.

28. Xinjiang: Ganzes gebratenes Lamm 烤全羊 Kǎo quán yáng

Ganzes gebratenes Lammfleisch ist ein berühmtes Gericht in der Provinz Xinjiang. Dafür nehmen sie ein junges, fettes Lamm, panieren es mit einer speziellen Soße und braten es über dem Feuer. Dieses Gericht findet man auf Märkten und Basaren in Xinjiang.

29. Qinghai: frittierte Teigstücke mit Lamm 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Dieses schmackhafte und nahrhafte Gericht hat einen milden Geschmack und ist leicht verdaulich. Was übrigens sehr wichtig ist)

30. Gansu: Hexi-Lamm 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Mutton Heshi ist einer davon leckere Rezepte nordwestliche chinesische Küche. Es wird in einem Tontopf gekocht, wodurch weiches Fleisch, eine rote Farbe und ein wohlriechendes Aroma entstehen.

31. Ningxia: Gedämpftes Lammfleisch

Es ist ein beliebter Snack in den nordwestchinesischen Regionen Tongxin und Haiyuan. Dieses köstliche Gericht wird in vielen lokalen Restaurants serviert.

32. Hongkong: Rinderfleischbällchen牛肉丸 Niúròu wán

Rinderfleischbällchen sind in Südchina ein beliebter Snack. In Hongkong sind sie saftig und langlebig. Sie müssen sie etwas länger kauen als normales Essen.

33. Macau: bacalhau 马介休 Mǎjièxiū

Bacalhau ist ein beliebtes portugiesisches Gericht in Macau. Die Hauptzutat ist gesalzener Kabeljau. Dieser Fisch kann gebraten, gedünstet oder gekocht werden. Dieses Gericht wird in vielen Restaurants in Macau serviert und ist ein Muss.

34. Taiwan: Three Cup Chicken 三杯鸡 Sān bēi jī

Three Cup Chicken ist ein beliebtes Gericht in Taiwan. Die Soße hat ihren Namen von den drei Zutaten in der Soße: Reiswein, Sojasoße und Sesamöl.

Vielen Dank an die Website http://www.chinawhisper.com für die Inspiration

Viel Spaß beim Üben!

Swetlana Khludneva

P.S. Passen Sie auf sich auf!

Aktie

Die Einstellung zum Essen wird in China durch drei Worte geprägt: Jeder isst alles. Auf dem Teller eines Einheimischen können Sie etwas sehen, das zuvor lebendig, tot, fliegend, schwebend, gehend, wachsend und blühend war. Das bedeutet nicht, dass die Chinesen sich überhaupt nicht um ihre Ernährung kümmern. Essen beeinflusst hier den Geist, das Verhalten und den Tagesablauf des Durchschnittsmenschen nicht weniger als jede andere Religion.

Stellen Sie sich vor, Sie blicken durch das Auge eines Kaleidoskops, nur dass darin statt Perlen allerlei Geschmacksrichtungen zu finden sind. Zwanzig dieser Kaleidoskope vermitteln Ihnen einen groben Einblick in die chinesische Küche. Hier ist alles zu vielfältig. In China sagt man, dass der Norden salzig, der Süden süß, der Osten scharf und der Westen sauer ist. Essen aus anderen Provinzen zu probieren ist für Chinesen wie Reisen, und berühmte Gerichte in einer Provinz in einer anderen zu finden, ist ganz einfach. Sie können nördliche Peking-Ente im Osten Shanghais und Szechuan-Sauce im Süden Guangzhous probieren. Bevor wir jedoch in die aromatische und würzige Welt der lokalen chinesischen Gerichte eintauchen, sollten wir einige allgegenwärtige Gerichte erwähnen.

FÜR JEDE

Reis für das Himmlische Reich - wie Brot. Es wird von Menschen jeden Alters, jeder Herkunft und zu jeder Tageszeit gegessen. Dabei handelt es sich in der Regel um klebrigen, feinkörnigen ungesäuerten Reis, dessen Einfachheit die Geschmacksunterschiede der Hauptgerichte gut überwindet. In Förderkantinen wird es mit Fleisch und serviert Gemüsebeilagen ist kein eigenständiges Gericht und kostet symbolisch ¥ 1. In Straßenrestaurants kann man kostenlos nach Reis fragen.

Reis kann auch ein separates Gericht sein – zum Beispiel gebratener Reis Chaofan(炒饭). Es wird in einer schüsselförmigen Bratpfanne mit dicken Wänden und schmalem Boden gegart – darin kann der Koch das Gericht bei starker Hitze ständig umrühren. Die beliebteste Sorte ist Tribut Chaofan(蛋炒饭), gebratener Reis mit Ei, grüne Erbsen und Speck.

Suppe In China gilt es als heilendes Lebensmittel. Die Flüssigkeit reinigt den Körper, einzelne Inhaltsstoffe sollen Krankheiten heilen, die Stimmung verbessern und langfristig Unsterblichkeit verleihen. Bei großen Festen wird Suppe serviert, um den Mund vom Geschmack des vorherigen Gerichts zu reinigen. Die meisten Suppen werden mit Hühner- oder Schweinebrühe zubereitet (sie haben einen milden Geschmack). Gemüsebrühe auf Basis von Saisonsalat bzw Chinakohl. Dieser wird oft kostenlos als Aperitif im Glas oder Becher serviert (im Bestellpreis enthalten).

„Die Konsistenz der Suppe ähnelt Gelee und der Preis ist wie bei einem kleinen Raumschiff.“

Suppen sind geschmacksneutral und enthalten nicht immer Fleisch. Sie können von Vegetariern und Menschen bestellt werden, die nicht bereit sind, Magen und Leber für das Kennenlernen der chinesischen Küche einzusetzen. Gerichte, die auch zu Hause zubereitet werden können - Eiersuppe mit Tomaten(fanqie dan hua tang 番茄蛋花汤), Hühnerbrühe mit Eierstückchen(dan hua tang 蛋花汤) oder Muschel-, Zwiebel- und Tofusuppe(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

Unter den Köstlichkeiten, die Feinschmecker bevorzugen Schildkrötensuppe(qia yu tan 甲鱼汤). Trotzdem Schildkrötenfleisch heilenden Eigenschaften, ziemlich zäh und schwer zu kochen. Wenn Sie es in einem Restaurant bestellen, müssen Sie mit einer Wartezeit von mindestens einer Stunde rechnen. Wird oft bei Hochzeiten oder Feiern serviert Haifischflossensuppe(i chi 鱼翅). Während Wissenschaftler die Ethik des Tötens von Haien nur für ein Gericht in Frage stellen, verschlingen normale Chinesen es im Urlaub gerne. Einem Volksglauben zufolge reinigt die Haifischflosse das Blut von Giftstoffen, verbessert die Haut und stellt die Potenz wieder her. Hat einen ähnlichen Effekt kaiserliche Nestsuppe(yang wo 燕窝). Die Konsistenz ähnelt Gelee und der Preis entspricht dem eines kleinen Raumschiffs.

Ein sättigenderes Basisgericht – Nudeln. Weizen(mian 面) im Norden des Landes verbreitet, Reis(fen 粉) – im Süden. Unabhängig von den Zutaten kann eine dampfende Schüssel Nudeln mit Fleisch oder Gemüse in jedem Restaurant für 8–10 Yen bestellt werden. Ausländer bestellen es am häufigsten wegen seiner Billigkeit, vorhersehbaren Zusammensetzung und seines Sättigungsgefühls. Klassiker des Nordens – Nudeln in Brühe mit Rindfleisch(niu zhou mien 牛肉面). Die Brühe in den Nudeln ist heiß genug, um einen Reisenden in einem normalerweise unbeheizten Restaurant zu wärmen. „Pulled“-Nudeln(lao mian 撈麵) stammt ursprünglich aus der Provinz Gansu, ist aber im ganzen Land beliebt. Es wird mit Rindfleisch, Gemüse und Kräutern wie Koriander oder Knoblauch gebraten oder mit Fleischbrühe serviert.

Ein weiteres beliebtes Gericht aus Mehl sind Knödel. IN Chinesisch Es gibt 12 Namen für ihre Sorten. Die einfachste davon ist Jiaozi (餃子), flache, längliche Teigtaschen mit Fleisch, Kohl oder Ei. Sie werden mit Sojasauce, Salz, Brühe und Knoblauch gegessen.

Sojaprodukte nehmen in der chinesischen Ernährung einen wichtigen Platz ein. 80-90 % der chinesischen Erwachsenen sind laktoseintolerant Soja Milch oder dou qiang (豆漿) kommt auf dem Markt viel häufiger vor als Tiere. Im Vergleich zu Kuhmilch ist sie etwas süßer und weniger fetthaltig. Die Auswahl an abgeleiteten Gerichten ist erstaunlich – Joghurt, Käse, Desserts, Schaum für Kaffee. Es wird auch zur Herstellung eines weiteren wichtigen Produkts für die Chinesen verwendet – Tofu, ein proteinreicher Sojamilchquark. Historisch gesehen wurde es als Ersatz für teures Fleisch geschätzt. Heutzutage ist Tofu ein wichtiges Produkt für Vegetarier. Tofu hat keinen eigenen Geschmack und ist daher einfach ein kulinarisches Chamäleon. Weicher Tofu(hua dou fu 滑豆腐) wird zur Herstellung von süßen Puddings, Süßigkeiten, Salaten und Suppen verwendet. Fester Tofu(dou gan 豆干) geräuchert und frittiert – so schmecken sie herzhafte Snacks mit roter Paprika und scharfer Szechuan-Sauce. Ein in ganz China beliebtes Gericht der Shanghaier Küche ist „stinkender“ Tofu. Der Geruch dieser Straßendelikatesse erinnert an einen Müllhaufen, der drei Tage lang in der Sonne verrottet. Allerdings bei Tabletts mit Chow-Doufu(臭豆腐) Es gibt immer lange Warteschlangen.

„Der Geruch dieser Straßendelikatesse erinnert an einen Müllhaufen, der drei Tage lang in der Sonne verrottet. Allerdings gibt es an den Verkaufsständen immer lange Schlangen.“

Das bekannteste Sojaprodukt für Ausländer ist das gleichnamige. Soße(jiangyou 酱油). In jedem Lokal stehen Flaschen Sojasauce auf dem Tisch, dazu Salz, Pfeffer und Zahnstocher. Der Geschmack und Geruch der klassischen Sojasauce aus Bohnen, Weizen, Sojabohnen und Wasser unterscheidet sich nicht von ihren westlichen Gegenstücken, es gibt jedoch Variationen. Süße Sojasauce wird beispielsweise zu Desserts aus Reismehl serviert und saure Sojasauce wird zu Fleisch und Meeresfrüchten serviert.

Die Chinesen lieben es, draußen zu essen. Ein üblicher Straßensnack sind gedämpfte Kuchen. Baozi(包子). Sie ähneln Manti, aber der Teig ähnelt in der Konsistenz einem herzhaften Biskuitkuchen. Die Füllung besteht aus Schweinefleisch mit Kohl, einer Mischung aus Kohl und Kürbis. Es gibt auch süße Baozi mit Bohnenpaste. Ein weiterer beliebter Snack sind Kebabs. jianbing(串儿). Die aufgespießten Speisen und Gewürze variieren von Stand zu Stand. Die am häufigsten verkauften Rindfleischspieße sind Hühnerflügel und Seetang, großzügig gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer.

Für die Chinesen gibt es kein Konzept von „Dessert“ – sowohl Beilagen als auch Fleisch können einen süßen Geschmack haben. Nach der Hauptmahlzeit essen sie manchmal frische Ananas, Mandarinen, Erdbeeren und Karamelläpfel. Klassisch süß – Mondkuchen Yuebings(月餅). Lebkuchen erhielt seinen Namen vom Mittherbstfest, bei dem die Menschen den Mond beobachten. Während dieses Festes erhalten Chinesen Schachteln mit Lebkuchen von Freunden, Familie und Kollegen. Die Yuebings selbst können aus hartem oder flockigem Teig bestehen und mit süßen Bohnen, Nüssen, Früchten und sogar Eiscreme gefüllt sein.

NACH REGION

China besteht aus 23 Provinzen mit eigener Geschichte und dort lebenden Nationalitäten, sodass die Gerichte überall unterschiedlich sind. Die Zubereitungsmerkmale und Zutaten können sogar innerhalb derselben Stadt variieren. Der Einfachheit halber sind die „Acht großen Kochschulen“ hervorgehoben – sie hatten den größten Einfluss auf die kulinarische Landkarte des Landes.

SHANDONG

Wo: Nordosten, Küste des Gelben Meeres
Knapp: Meeresfrüchte, Vegetation, Vielfalt

Die Shandong-Küche wurde durch die Nähe zum Wasser und ein für Obst, Gemüse und Getreide günstiges Klima beeinflusst. Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini sind die Hauptgäste auf dem Tisch der Bewohner dieser Provinz. Lokaler Snack Digua-Bässe(拔絲地瓜) oder karamellisierte Süßkartoffel wird mit Sojasauce serviert, die den ohnehin schon süßen Geschmack noch verstärkt. Eine weitere beliebte Delikatesse ist Mais. Es wird gekocht, manchmal leicht gebraten und am Kolben serviert.

Die Shandong-Küche ist für ihre vielfältigen Kochtechniken bekannt, vom Einlegen bis zum Braten bei starker Hitze. Die meisten Meeresfrüchte wie Abalone oder Seegurke werden am liebsten gedünstet. Garnelen, Tintenfische und Seefische sind aufgrund ihrer Verfügbarkeit beliebter als tierisches Fleisch. Hier wird jedoch das beste Guifei-Huhn oder Kaiserhuhn hergestellt. Shandong-Essig wird aus Soßen isoliert und aus Stolz auf das Produkt zu allem Vorstellbaren und Unvorstellbaren hinzugefügt.

Sichuan

Wo: Südwesten
Knapp: feurig, fettig, sättigend

Zu schwer und scharfe Gerichte Es wird lange dauern, bis man sich an die Provinz Sichuan gewöhnt hat. Aber nach einer solchen Bekanntschaft wirkt sogar Kharcho, der in rotem Pfeffer ertränkt wird, frisch. Der Grund für die Schärfe aller Gerichte ist Sichuanpfeffer oder chinesischer Koriander. Zusammen mit rotem Pfeffer wird daraus eine Buttersauce hergestellt. ma la(麻辣), dessen Hitze die Zunge betäubt. Die Bewohner der Provinz bevorzugen eindeutig Fleisch: Schweinefleisch, Rind, Huhn, Ente und vor allem Kaninchen. Berühmte Gerichte- Küken gongbao(宫保鸡丁) und Szechuan-Schweinefleisch(回锅肉). Als Würze für das Fleisch wird eine im Wok braun gebratene Mischung aus Szechuanpfeffer und Salz serviert. Lokale Köche haben eine sehr reiche Fantasie – nur so kann man es erklären Enten- oder Kaninchenblutgelee (毛血旺), „Schweinefleisch mit Fischgeschmack“(鱼香肉丝) und „Ameisen auf dem Baum“(蚂蚁上树). Bei der Zubereitung kamen Ameisen nicht zu Schaden: Der Name des Gerichts verdankt das Gericht dem Aussehen von gehackten Schweinefleischstücken auf Kristallnudeln, die an Insekten auf einem Ast erinnern.

GUANGDONG/CANTONE

Wo: Süd
Knapp: Allesfresser, vielfältig, seltsam

Die Provinz Guangdong ist der schlechteste Ort, an den Tiere nach der Reinkarnation zurückkehren können. Die Einheimischen essen alles – Schlangen, Waschbären, Krokodile, Affen, Schildkröten, Mäuse und Katzen. Im Sommer findet hier ein Hundefleischfressfest statt. Berühmte Gerichte – Hühnereintopf mit Schlange(鸡烩蛇) und Affenhirnsuppe(猴脑汤). Das Fleisch wird mit einer der lokalen Saucen serviert: Austern-, Pflaumen- oder schwarze Bohnensauce Vervollständige es(豆豉). Gemeinsamer Snack - Jahrhundert Ei(皮蛋). Normalerweise handelt es sich dabei um ein Enten- oder Wachtelei, das ohne Luftzutritt in einer speziellen Marinade eingeweicht wird. Dadurch wird das Eiweiß schwarz und das Ei entwickelt einen starken Ammoniakgeruch. Vorteile: Es ist mehrere Jahre haltbar und ein hervorragendes Souvenir.
Wenn Sie keine Lust haben, Eintopf aus jemandes Murzik zu essen, dann probieren Sie lokale Früchte: Mango, Papaya, Drachenauge und Durian. Hier in warmen Klimazonen sind sie am saftigsten und billigsten.

FUJIAN

Wo: Insel Taiwan, Süden
Knapp: zart, süß, frisch

Die Fujian-Küche ähnelt der Shandong-Küche mit einer Fülle an Meeresfrüchten, Gemüse und Obst. Sie werden in dünne Scheiben geschnitten, fast gehackt und lange gedünstet – so wird eine traditionelle Beilage zubereitet. Auch Pilze und Pflanzenteile werden häufig verwendet, etwa Bambussprossen oder Lotuswurzeln. Die Provinz ist reich an Plantagen Zuckerrohr, sodass die Gerichte einen süßen oder süß-sauren Geschmack haben. Zu den Meeresfrüchten zählen Karpfen, Hering, Schalentiere, Tintenfische, Garnelen und Austern. Austernomelett(蚵仔煎) wird aus Eigelb unter Zusatz von Stärke zubereitet und ist sehr zart und luftig. Das beliebteste Gericht in der Provinz ist „Buddhas Versuchung“(佛跳). Für die Zubereitung benötigt man mehr als 30 Zutaten, darunter auch exotische Wachteleier, Bauchspeicheldrüse von Schweinen und Schwimmblase von Fischen. Die Mischung aller Produkte soll ein solches Aroma ergeben, dass selbst Buddha dafür über die Mauer springen würde.

HUNAN

Wo: Süd-Ost
Knapp: würzig, ölig, bunt

Die Hunan-Küche zeichnet sich durch die Verwendung von geräuchertem Fleisch, die Mischung verschiedener Fleischsorten und vieles mehr aus scharfer Pfeffer. Was den letzten Punkt betrifft, wird diese Küche oft mit der Sichuan-Küche verglichen. Die Gerichte werden hier in Töpfen gekocht oder gebraten, wobei zu allem Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt werden. Köchen legen nicht nur Wert auf die Verträglichkeit verschiedener Produkte, wie zum Beispiel Seegurken, Flussfisch und Schweinefleisch, sondern auch um die Farbverträglichkeit. Die Gerichte sehen aus wie abstrakte Gemälde aus der Zeit, wie feuerrote Hühner Don'an(东安鸡). Eine weitere Manifestation der abstrakten Kunst ist Karpfen-Eichhörnchen(松鼠鯉魚). Der Legende nach wurde dem Koch befohlen, den Karpfen so zu kochen, dass er nicht wie Karpfen aussah, um nicht den Zorn des Kaisers auf sich zu ziehen. Für den Koch endete alles gut, aber der Fisch ähnelt auch im gebratenen Zustand entfernt einem Eichhörnchen. Dem Karpfen wird süßes Chili hinzugefügt, Tomatenmus und viel Salz.

KÜCHE DER PROVINZ JIANGSU

Wo: Ost
Knapp: sanft, einfach, smart

Im Vergleich zum Rest Chinas werden in Jiangsu nur wenige Gewürze verwendet. Alle Aufmerksamkeit wird auf Geschmack und Aroma gelegt Original-Produkt. Aus dem gleichen Grund wird hier oft durch Schmoren oder Kochen gekocht, da beim Braten die Temperatur sinkt echter Geschmack Produkt. Das Hauptgericht der Provinz ist ein Eintopf aus Schildkröten und Hühnchen in Wein mit einem geheimnisvollen Namen. „Leb wohl, meine Konkubine“(银鱼炒蛋). Ein anderer Feinkostfleisch – gedünstet Rack mit Schweinerippchen (红烧排骨) sind für ihren süßen Geschmack und ihre zarte Textur bekannt.

ANHUI

Wo: Ost
Knapp: duftend, sanft, unkompliziert

Die Anhui-Küche ist die Schwesterküche der Provinz Jiangsu. Beim Kochen wird Einfachheit und bei den Produkten Wert auf Frische gelegt. Anhui-Leute tragen dazu bei Fertiggericht Wildkräuter und bevorzugen als Garmethode das Schmoren. Im Gegensatz zu Jiangsu werden Meeresfrüchte hier deutlich seltener verwendet. Geflügelfleisch ist zum Beispiel beliebter als alle anderen Winterfasan(雪冬山鸡) und geschmorte Huangshan-Taube (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

Wo: Ost
Knapp: frisch, zart, fischig

Die in Zhejiang konsumierten Hauptfleischsorten sind Schweinefleisch und Fisch. Schweinefleisch Dong pu(東坡肉) wird bei schwacher Hitze unter Zugabe von Gelbwein gekocht. Dadurch wird das Schmalz zarter und weicher. Auch Brötchen sind hier beliebt. zongzi(粽子), an dessen Vorbereitung die ganze Familie beteiligt ist. Klebreis wird mit Schweinefleisch oder süßen Bohnen gefüllt und dann in ein gedämpftes, flaches Blatt gewickelt. Traditionell sollte das Blatt aus Bambus bestehen, für den ungewöhnlichen Geschmack wird es jedoch in Mais-, Bananen- oder Lotusblätter eingewickelt. Das wichtigste aus der Provinz gelieferte Produkt ist grüner Tee Longjing(龙井茶). Es wird von Hand gesammelt und verarbeitet und ist daher um ein Vielfaches teurer als andere Sorten. Trotz des Preises wird Longjing in Betracht gezogen der beste Tee China dank seines süßen Nachgeschmacks und seines leichten Aromas.

Andere Küchen, die nicht zu den „Großen Acht“ gehören, aber trotzdem
trug zur Lebensmittellandschaft des Landes bei:

Uigurische Küche (Norden). Die Uiguren sind ein Turkvolk, das in der Region Xinjiang lebt. Uiguren bekennen sich zum Islam und ernähren sich weder von Schweinefleisch noch von Alkohol. Sie bereiten hauptsächlich Gerichte der zentralasiatischen Küche zu, wie zum Beispiel Pilaw oder Lagman. Uigurische Restaurants sind bei Touristen und Einheimischen beliebt und können vom Norden bis zum Süden des Landes gefunden werden. Der Hauptgrund für die Bewunderung ist, dass die Speisekarte Fotos von Gerichten enthält. Reis wird normalerweise mit Rindfleisch, Pilzen, Kartoffeln und Paprika serviert. Sie können das Gleiche verlangen, aber ohne Fleisch – selbst die vegetarische Variante reicht für zwei Erwachsene.

Pekinger Küche (Nordosten). Aufgrund seiner seltenen Zutaten und seines reichen Geschmacks wird es oft als „imperial“ bezeichnet. Das bekannteste Gericht ist Pekingente(北京烤鸭) mit einer süßen, knusprigen Kruste.

Harbin-Küche. Harbin ist eine Stadt im Nordosten Chinas in der Nähe von Russland. Die Küche ist stark von der russischen Küche beeinflusst – hier wird Moskau gekocht Borschtsch(莫斯科红菜汤) und viel Schwarzbrot essen. Lokale Knödel haben eine ähnliche Form wie russische: Sie sind rund und klein und nicht länglich wie ihre chinesischen Gegenstücke. Die Gerichte werden in Brühe serviert und stark gesalzen.

Shanghai-Küche (Osten). Scharf, sauer, stinkend und hauptsächlich Streetfood. Das Fleisch wird mit Wein gekocht, weshalb Shanghaier Gerichte manchmal als „betrunken“ bezeichnet werden.

VOM DURST

Überraschenderweise ist das beliebteste Getränk in China ein einfaches Heißes Wasser. Tipp: Kaufen Sie vor Ihrer Reise einen wiederverwendbaren Behälter und sparen Sie beim Kauf von Wasser 2 Yen pro Flasche. An Bahnhöfen, Flughäfen, Supermärkten und sogar Theatern gibt es Kühlboxen. Sie müssen Ihr Gepäck nicht beschweren und vor Ort eine Tasse kaufen. Der Laden neben Ihrem Hotel hat vielleicht weder Brot noch Eier, aber Thermoskannen und spezielle Plastikflaschen sind auf jeden Fall da. Für die Chinesen ist kochendes Wasser Getränk und Medizin zugleich, es wärmt im Winter auf und kühlt im Sommer ab. Heißes Wasser wird in Restaurants vor den Mahlzeiten kostenlos serviert, um den Appetit anzuregen, und Ärzte empfehlen, es täglich zu trinken – je mehr, desto besser.

Obwohl wahr Nationalgetränk China ist Wasser, das Einheimische ist im Ausland besser bekannt Tee. Eine Tasse Tee ist ein Dankeschön, ein Zeichen der Wiedervereinigung mit der Familie und ein wichtiger Mittler in menschlichen Beziehungen. Für eine traditionelle Teezeremonie gehen Sie ins „Teehaus“. Grüner Tee ist um ein Vielfaches beliebter als schwarzer Tee, am häufigsten wird Buchweizen verwendet. Es gilt als günstig und einfach und wird meist kostenlos serviert. Zum Tee hinzugefügt getrocknete Früchte und Blumen, aber niemals Zucker oder Honig – das verdirbt den wahren Geschmack.

Sie können Tee sowohl in Supermärkten nach Gewicht als auch in Fachgeschäften kaufen. Letzteres hat den Vorteil einer großen Auswahl an beliebten und seltenen Sorten, einer schönen Verpackung und der Möglichkeit, alle im Sortiment angebotenen Sorten auszuprobieren. Das große Minus sind die Preise. 500 g Oolong kosten mindestens ¥ 100. Ein ähnlicher Oolong kann im Supermarkt für ¥ 20 gekauft werden.

Beeinflusst von der westlichen Mode für „To-Go“-Getränke haben chinesische Unternehmer eine Milchtee-Industrie im Wert von mehreren Millionen Dollar aufgebaut. Dies ist normalerweise grüner Tee mit Soja Milch und schwimmende rote Bohnen, die mit einem Strohhalm „herausgezogen“ werden müssen. Beliebt ist auch Tee mit Geleestückchen, Früchtetee mit Mango- oder Papayamark. Vor den Schaufenstern von Marktgiganten wie CoCo und Royal Tea bilden sich morgens und abends mehrere Meter lange Warteschlangen. Im Internet können Sie sogar jemanden engagieren, der für Sie in der Schlange steht.

Aber Coffee to go sieht man selten. Vollmundiger schwarzer Kaffee ist hier generell selten. Das Getränk ist teuer – ¥ 25 für einen Americano, ¥ 30 für einen Cappuccino oder Latte. Sie können eine Tasse entweder in europäischen Konditoreien oder in Franchise-Cafés trinken. Kleine Coffeeshops sind sehr rar, aber Starbucks sieht man in Großstädten fast häufiger als Geldautomaten. Seine Beliebtheit verdankt es dem Markennamen sowie der Möglichkeit, die Atmosphäre der westlichen Welt zu erleben.

Ein weiteres beliebtes Getränk bei Kindern und Jugendlichen ist frisch gepresste Fruchtsäfte. Die beliebtesten Geschmacksrichtungen sind Mango, Papaya, Drachenauge und Zitrus. Das Getränk wird oft mit Schlagsahne, Fruchtstücken und zerbröckelten Keksen serviert.

Nach dem ersten Besuch im Club zerfällt der Mythos über die nichttrinkenden Chinesen und verkriecht sich beschämt in einer Ecke. Zum Mittagessen eine Flasche Bier zu trinken, ist für den durchschnittlichen Einwohner die Norm. Das Bier hier ist nicht von sehr hoher Qualität und stark; selbst wenn Sie es versuchen, werden Sie sich nicht betrinken können. Die Stärke von hellem Bier der bekanntesten Marke Tsingtao beträgt 4,5 %. Was die höheren Grade angeht, trinken die Chinesen viel und äußerst chaotisch. Reiswodka Baijiu(白酒) gemischt mit Rotwein Hongju(红酒), mit Bier und hausgemachten Likören. Baijiu hat einen scharfen, spezifischen Geruch und einen hohen Alkoholanteil – von 40 bis 60 %. Die schwächere Option wird aufgerufen Huangjiu(黄酒), was übersetzt „gelber Wein“ bedeutet. Es wird aus Pfirsichen, Reis oder Pflaumen gesiebt, weshalb Huangjiu einen angenehm süßlichen Geruch hat. Sie trinken Baidze und erwärmten Wein aus kleinen Tassen. Ein beliebtes Souvenir aus China sind rote Flaschen. Jin Jiu(劲酒). Dabei handelt es sich um eine süßliche Tinktur mit Kräuteraroma, der Geschmack erinnert ein wenig an Bitners Balsam. In China darf man ab 18 Jahren trinken. Es gibt keine Verkaufsbeschränkungen – Sie können Alkohol zu jeder Tageszeit kaufen.

EINZELHEITEN

Chinesische Gerichte haben keine klare Einteilung in Morgen, Nachmittag und Abend. Wenn Sie zum Frühstück Schweinefleisch mit Reis und Suppe essen möchten, wird Sie niemand davon abhalten. Darüber hinaus gibt es keine Unterteilung in „erste“, „zweite“ und „Dessert“ – die Produkte werden in chaotischer Reihenfolge auf dem Tisch serviert, da sie fertig sind. Jeder kennt die Essenszeiten und die Chinesen halten sich seit ihrer Kindheit daran:

7:00-9:00 – Frühstück;
11:30-14:00 – Mittagessen;
19:00-21:00 – Abendessen.

Während der Mittags- und Abendstunden sind viele Leute in Restaurants. In der Nähe des Eingangs zu den beliebtesten Lokalen stehen ein Dutzend Plastikstühle – so warten die Besucher in der Schlange, um das Restaurant zu betreten. Manchmal dauert die Wartezeit mehrere Stunden. Wenn der Hunger zu groß ist, bestellen sie Essen mit nach Hause. In mehr oder weniger großen Betrieben erfolgt die Lieferung innerhalb einer halben Stunde; Lebensmittelbehälter werden in speziellen „Schließfächern“ am Eingang deponiert oder persönlich abgegeben.

Auf der Suche nach Essen stößt ein Reisender meist auf kleine Restaurants im Erdgeschoss eines Gebäudes, sogenannte Chifankas. Sie haben keine Türen oder Heizung, aber niedrige Preise. Sie servieren lokales Fleisch, Fisch, eine Auswahl an Gemüsevorspeisen, Nudeln und natürlich Reis. In letzter Zeit erfreuen sich Konditoreien großer Beliebtheit, in denen man Gebäck und Brot kaufen kann. Chinesisches Brot ist süßer und weicher als europäisches Brot und wird unter Zusatz von roten Bohnen oder Rosinen gebacken. Wenn Zweifel auf Ihrer Seele lasten, können Sie zu Fuß zum nächsten KFC, McDonalds oder Pizza Hut gehen. Einen Burger oder eine Pizza „wie zu Hause“ werden Sie nicht probieren können – chinesisches Fastfood hat mehr Gewürze.

In China wird mit Stäbchen gegessen. Sie sind aus Holz und lang, um das Herausnehmen von Stücken aus geteiltem Geschirr zu erleichtern. In einigen Restaurants werden aus hygienischen Gründen spezielle Stahlaufsätze für Essstäbchen bereitgestellt. Die Suppe wird mit einem kleinen breiten Löffel mit tiefem Boden gegessen. Die Brühe ohne Nudeln und Fleisch wird direkt vom Teller getrunken.

Der beliebteste Ort für Zusammenkünfte ist Ho Guo, auch bekannt als Hot-Pot (火锅), auch bekannt als chinesischer Samowar. In den gleichnamigen Lokalen kochen Besucher ihr eigenes Essen in einem großen Bottich mit Soße. Manchmal ist der Behälter in zwei Teile geteilt – für milde Soße und für scharfe Soße. Wenn es kocht, werden verschiedene Fleisch-, Gemüse- oder Kräutersorten in den Bottich geworfen, wenn es fertig ist, mit Stäbchen herausgenommen und mit Butter gegessen. Ho Go wird nicht alleine gespielt: Große Tische mit integrierten Löchern für Töpfe bieten Platz für bis zu 20 Personen.

Für die Chinesen ist Essen eine gesellige Angelegenheit. Es ist ein Akt der Gemeinsamkeit, eine Gelegenheit, mit Freunden und Familie zusammen zu sein. Grundfleisch und Fischgerichte Ursprünglich für zwei Personen konzipiert, damit Sie es mit jemandem teilen können. Viele Chinesen telefonieren während des Mittagessens per Video mit ihrem Ehepartner oder ihren Kindern. Wenn sie also alleine in einem Restaurant sitzen, sind sie immer noch nicht allein.