Den Reis vor dem Kochen anbraten. Wie man gebratenen Reis kocht

Nach dem Kochen den Reis in eine mit Pflanzenöl bestreute Bratpfanne geben und unter Rühren anbraten.

Rohen Reis unter Zugabe von Wasser (für 1 Tasse Reis - 2 Tassen Wasser) braten.

Wie man Reis in einer Pfanne brät

Produkte zum Braten von Reis
Reis - 1 Glas
Wasser - 2 Gläser
Salz, Pfeffer – nach Geschmack
Butter – 1 Würfel mit einer Seitenlänge von 2 cm

Wie man Reis in einer Pfanne brät
1. Vor dem Braten den Reis abspülen und in ein Sieb geben.
2. In eine Bratpfanne geben Butter und stellen Sie die Bratpfanne auf niedrige Hitze.
3. Die Butter schmelzen, über die gesamte Oberfläche der Bratpfanne rollen und dann den Reis in einer gleichmäßigen Schicht auslegen.
4. Reis 3 Minuten bei schwacher Hitze braten, Salz und Gewürze hinzufügen, umrühren und glatt streichen.
5. Gießen Sie Wasser in die Bratpfanne (für 1 Tasse Reis - 2 Tassen Wasser), decken Sie es mit einem Deckel ab und kochen Sie es 20 Minuten lang ohne Rühren.
6. Anschließend gemahlenen schwarzen Pfeffer und Kräuter nach Geschmack hinzufügen. Gebratener Reis bereit für eine Beilage!

Wie man Reis mit Garnelen brät

Produkte
Reis - 80 Gramm
Rohe Garnelen (groß) – 10 Stück
Hühnerei - 2 Stück
Bulgarische Paprika- 1 Stück
Knoblauch - 3 Zehen
Grüne Erbsen in Dosen – 6 Esslöffel
Frühlingszwiebeln - 4 Federn
Ingwerwurzel – 1 Wurzel 5 Zentimeter lang

Fischsauce - 1 Teelöffel
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Zucker, Salz - nach Geschmack

Vorbereitung von Produkten
1. 80 Gramm Reis kochen, den fertigen Reis abkühlen lassen und mit einer Gabel umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
2. 10 Garnelen schälen.
3. Die Ingwerwurzel und 3 Knoblauchzehen schälen und hacken.
4. Paprika schälen, in Würfel schneiden, 4 Frühlingszwiebeln hacken.
5. 2 Eier mit einer Gabel in einer Tasse verquirlen.

Wie man Reis mit Garnelen brät
1. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne mit dicken Wänden erhitzen.
2. Paprika unter Rühren 1 Minute bei starker Hitze anbraten.
3. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, nach 30 Sekunden Garnelen hinzufügen und 1 Minute braten.
4. Reis und 6 Esslöffel grüne Erbsen dazugeben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten.
5. Schieben Sie den Reis und die Garnelen an den Rand der Pfanne und lassen Sie die Mitte frei. 2 Eier in die Mitte geben und unter Rühren braten, bis das Eiweiß fest wird. Alles vermischen.
6. Nach Geschmack 3 Esslöffel Zucker hinzufügen Sojasauce, alles vermischen. Dann 1 Esslöffel hinzufügen Fischsoße, umrühren, 2 Minuten braten.
7. Pfanne vom Herd nehmen, bestreuen grüne Zwiebeln.

Wie man Reis auf thailändische Art brät

Produkte
Hähnchenfilet - 300 Gramm
Gefrorene Garnelen – 900 Gramm
Hühnerei - 1 Stück
Reis - 170 Gramm
Paprika (rot) - 1 Stück
Chilischote (rot) - 1 Stück
Zwiebel- 2 Köpfe
Frühlingszwiebeln – 2 Bund
Knoblauch - 3 Zehen
Ananas in Dosen (Stücke) – 150 Gramm
Cashewnüsse – 100 Gramm
Hühnerbrühe (oder Wasser) – 3 Esslöffel
Sojasauce – 3 Esslöffel
Olivenöl - 1 Esslöffel
Curry – 1 Esslöffel
Zucker - 1 Teelöffel
Salz - nach Geschmack

Vorbereitung von Produkten
1. 170 Gramm Reis kochen, den fertigen Reis abkühlen lassen.
2. 900 Gramm Garnelen kochen, die gekochten Garnelen schälen.
3. 300 Gramm Hähnchenfilet in kleine Würfel schneiden.
4. Paprika und Chili schälen und in Würfel schneiden.
5. 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden.
6. 100 Gramm Cashewnüsse in einer trockenen Bratpfanne 30 Sekunden braten.
7. 2 Bund Frühlingszwiebeln fein hacken.
8. Schlagen Sie das Ei in einer Tasse mit einer Gabel auf.

Wie man Reis auf thailändische Art brät
1. Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Zwiebeln, Paprika und Chili sowie Knoblauch unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten.
3. Das Ei einfüllen und 1 Minute braten.
4. 3 Esslöffel hinzufügen Hühnersuppe(oder Wasser), 3 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Curry, Teelöffel Zucker, alles vermischen.
5. Posten Hähnchenfilet, 5 Minuten braten.
6. 100 Gramm Cashewnüsse hinzufügen und vermischen.
7. Hinzufügen gekochter Reis, Garnelen, 150 Gramm Ananas, gründlich mischen, 5 Minuten braten.
8. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bestreuen Sie den gebratenen Reis mit Frühlingszwiebeln und vermischen Sie alles.

Selbst einer erfahrenen Hausfrau gelingt gekochter Reis nicht immer krümelig. Aber es gibt ein Rezept, nach dem Sie dieses duftende und jederzeit zubereiten können leckere Beilage, das nicht nur eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch, Fisch oder Geflügel ist, sondern auch als eigenständiges Gericht serviert werden kann. Es reicht aus, den Trockenreis vor dem Kochen etwas anzubraten.

Wie man Reis in einer Pfanne brät

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Warum wird Reis matschig?

Die Hauptgründe, warum die Integrität von Reiskörnern beim Kochen beschädigt wird, sind überschüssiges Wasser und unsachgemäßes Kochen Temperaturregime. Wenn Sie den Reis nach dem Kochen bei starker Hitze kochen lassen, erhitzen sich die Körner, sättigen sich ungleichmäßig mit Wasser und garen an der Oberfläche schneller als im Inneren. Dadurch verlieren die Reiskörner ihre Unversehrtheit. Deshalb sollte Reis beim Kochen bei schwacher Hitze gekocht werden. Bei der Flüssigkeitsmenge ist es viel schwieriger zu erraten, weil verschiedene Sorten Reis nimmt es unterschiedlich auf und es ist nicht immer möglich, abzuschätzen, wie viel davon benötigt wird. Um wirklich lockeren und gleichmäßig gegarten Reis zu erhalten, versuchen Sie, ihn nach dem Braten in einer Bratpfanne zu kochen.

In einer Pfanne gebratener Reis

Normal weißer Reis, die Sie im Laden kaufen, muss nicht gewaschen werden – dies wurde im Werk nach dem Polieren der Körner durchgeführt. Für zwei volle Portionen benötigen Sie ein Glas dieses Reis. Sie benötigen außerdem heißes abgekochtes Wasser. Eine Bratpfanne erhitzen und ein paar Löffel hineingießen Olivenöl. Wenn das Öl ebenfalls heiß ist, gießen Sie den Reis in die Pfanne und rühren Sie um, bis jedes Korn mit Öl gesättigt und durchscheinend ist. Bei mittlerer Hitze den Reis unter ständigem Rühren 1-2 Minuten leicht anbraten.

Geben Sie eine kleine Menge heißes, abgekochtes Wasser in die Pfanne, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Rühren Sie es in der Pfanne weiter, ohne die Hitze zu erhöhen. Achten Sie aber darauf, dass das Wasser nicht zu stark kocht. Den Reis salzen; Wenn Sie die asiatische Küche lieben, fügen Sie Gewürze hinzu – etwas scharfe rote Paprika, Curry, gerieben Muskatnuss, Mischung Kräuter so dass jedes Korn mit diesen Aromen gesättigt wird. Wenn fast das gesamte Wasser aufgesogen ist, eine neue Portion hinzufügen, etwa eine halbe Kelle, etwa 50 g. Den Reis weiter köcheln lassen, dabei ständig umrühren und in regelmäßigen Abständen Wasser in kleinen Portionen hinzufügen.

Bei aller Vielfalt Nationalgerichte aus Reis, vielleicht sind sich die meisten Menschen sicher, dass jedes Gericht, das aus Reis und Fleisch besteht, Pilaw ist. Darüber hinaus ist es sehr schwer zu überzeugen. Ich erinnere mich, wie erfolglos sie versuchten, eine Person davon abzubringen, dass die valencianische Paella kein „normaler“ Pilaw sei.

Neben Pilaw kennt die Welt viele hervorragende Gerichte auf Reisbasis. In Valencia wird ein Gericht aus safranfarbenem Reis und reichlich Meeresfrüchten Paella genannt. Es hat keine ähnliche Konsistenz wie Pilaw und kann mit vielen Zusatzstoffen zubereitet werden.

Frische Wurzeln – Karotten, Pastinaken und Gewürze

Die Wurzeln schälen und in gleich große, nicht zu kleine Würfel schneiden. Bereiten Sie die ausgewählten Gewürze im Voraus vor. Ich empfehle, dem Reis nach Belieben ein paar Schoten trockene Chilischoten hinzuzufügen. Sie verleihen dem Gericht keine besondere Schärfe, verbessern aber den Geschmack des Reises. Wenn Sie keinen Szechuan-Pfeffer haben, reichen ein paar schwarze Pfefferkörner und Piment völlig aus. Bitte beachten Sie übrigens, dass wir den Reis nicht salzen. In Sojasauce ist ausreichend Salz enthalten.

Die Wurzeln schälen und in gleich große Würfel schneiden

Zum Braten von Reis verwenden Sie besser einen chinesischen Wok. Bratpfanne aus Gusseisen Kugelform, aber ein normaler Topf reicht völlig aus. Pflanzenöl – Sonnenblumen- oder Maisöl – in einer Bratpfanne erhitzen und geschälte und flachgedrückte Knoblauchzehen darin anbraten. Das Braten dauert 2-3 Minuten, der Knoblauch sollte das Öl aromatisieren. Nach dem Braten den Knoblauch wegwerfen. Sie können auch Pfefferkörner gleichzeitig mit dem Knoblauch braten, obwohl viele Leute glauben, dass Gewürze nicht gebraten werden sollten. Möglich, aber machen Sie es nicht kompliziert. Sie können Paprika kurz in Öl anbraten und so Aromaöl zum Braten von Gemüse und Reis erhalten, oder Sie können Pfefferkörner direkt mit Gemüse anbraten.

Knoblauch in Öl anbraten

Reduzieren Sie die Hitze unter der Bratpfanne auf mittlere Stufe. IN aromatisiertes Öl Legen Sie die gehackten Wurzeln und trockenen Chilischoten aus. Das Gemüse unter kräftigem Rühren mit einem Holzspatel anbraten.

Gehackte Wurzeln in aromatisiertes Öl geben

Das Gemüse sollte frittiert sein und sich leicht mit der Messerspitze durchstechen lassen. Idealerweise, wenn gebratenes Gemüse begann ein wenig zu erröten.

Gemüse sollte frittiert sein und sich leicht mit der Messerspitze durchstechen lassen.

Sobald das Gemüse gebraten ist, den abgekühlten gekochten Reis in die Pfanne geben und umrühren. Auf Wunsch können Sie zusätzlich gemahlenen schwarzen oder roten Pfeffer hinzufügen. scharfer Pfeffer, ein Gericht mit leicht würzigem Geschmack ist etwas!

Den abgekühlten gekochten Reis in eine Bratpfanne geben

Den Reis mit dem Gemüse anbraten und dabei ständig mit einem Holzspatel umrühren. Reis sollte gebraten und nicht gekocht werden. Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab. Nach 4-5 Minuten Braten, wenn der Reis heiß ist, Sojasauce hinzufügen. Natürlich muss die Soße hochwertig und natürlich fermentiert sein. Es ist teurer als Sojasauce“ Instant-Kochen", aber das ist es wert. Ist die Sojasauce zu dunkel, färbt sie den Reis intensiv und wird braun. Es ist besser, helle Sorten hinzuzufügen, Licht. Menge Sojasauce 1-2 EL. l.

Ich habe mein ganzes Leben lang Reis in einer Pfanne gebraten und erst kürzlich erfahren, dass es sich um ein beliebtes Gericht im asiatisch-pazifischen und südasiatischen Raum handelt. In Indien, China, Japan und Thailand wird gebratener Reis zu jedem Anlass oder auch ohne serviert. Sie werden auf unterschiedliche Weise zubereitet: sowohl vorgekocht als auch trocken frittiert. Mit Zusatzstoffen: Gewürzen, Kräutern, als Teil komplexer Gerichte (mit Eiern, Gemüse, Meeresfrüchten etc.) und einfach so. Meine Variante ist Trockenreis mit Gewürzen. Der Schlüssel zu einem Rezept für gebratenen Reis ist immer derselbe: wie man Korn an Korn anpasst. Überhaupt nicht in Zusatzstoffen.

Das Kochprinzip ist wie folgt. Trockenreis wird heiß gebraten Pflanzenöl bis es goldbraun ist, dann werden Gewürze dazu geschickt, wonach Wasser in einem bestimmten Verhältnis in das Getreide gegossen wird. Kochendes Wasser wird absorbiert, dampft die Reiskörner und bringt sie in Kondition.

Gesamtvorbereitungszeit: 45 Minuten / Ausbeute: 4 Portionen

Zutaten

• Pflanzenöl - 3 EL. l.
• Knoblauch - 1 Zahn.
• gedämpfter Reis - 1 EL.
• Wasser - 2 EL.
• Salz - 1 TL.
• Curry oder Kurkuma - 0,5 TL.
• Mischung gemahlene Paprika- 2 Chips.
• süßer Paprika - 2 Chips.
• scharfer Pfeffer - 1 Chip.

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Für dieses Rezept verwende ich eine tiefe und breite beschichtete Bratpfanne. Ich erwärme es gründlich und gieße Öl hinein, immer raffiniert. Ich brate eine mit einem Messer zerdrückte Knoblauchzehe an. Sobald der Knoblauch leicht goldbraun wird, nehmen Sie ihn aus der Pfanne.



Ich gebe trockenen, polierten und gedämpften Reis in heißes Öl. Bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten braten. Allmählich wird der Reis weiß und nimmt Fett auf, wird transparent und dann gelblich-golden.



Ich füge Salz und alle Gewürze hinzu: Curry oder Kurkuma für die Farbe, süßer Paprika, Pfeffer für Schärfe und Aroma (Gewürze und deren Menge können Sie ganz nach Ihrem Geschmack auswählen). Umrühren und noch eine halbe Minute braten. Während dieser Zeit kommt das Aroma der Gewürze besser zur Geltung und kann vom Reis aufgenommen werden. Es ist wichtig, nicht zu lange zu kochen, damit die Gewürze nicht anbrennen, da sie sonst bitter werden.



Ich gieße genau 2 Tassen hinein kaltes Wasser und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel (!) kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Im Durchschnitt dauert der Vorgang 15 Minuten.



Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Ganze 20 Minuten lang kochen. Kein Umrühren nötig! Ich nehme die Pfanne vom Herd und lasse sie noch 10 Minuten unter dem geschlossenen Deckel stehen, damit der Reis dampft. Ich öffne es und lockere es leicht.



Es ist perfekt geworden Fluffy Reis, in einer Pfanne gebraten.

Wie benutzt man es? Kann als Basis für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden. Indischer Reis ist für mich etwas ölig, daher mische ich ihn normalerweise mit mexikanischem Reis. Gemüsemischung oder eine Mischung aus gedünstetem Gemüse. Passt gut zu Meeresfrüchten, insbesondere Garnelen.



Als Beilage können Sie gebratenen Reis servieren, dazu eine Zitronenscheibe und fein gehackte Frühlingszwiebeln. Guten Appetit!