Wie man weiße Milchpilze heiß einlegt. Wie man Milchpilze für den Winter zu Hause richtig kalt und heiß salzt

Pilze für den Winter vorbereiten

Heutzutage kann man in Geschäften jede Art von eingelegtem Gemüse finden. Aber es ist angenehmer, selbst Pilze für den Winter zu machen! Ein einfaches Rezept für Sie zum Einlegen von Milchpilzen im Glas!

2 Stunden

20 kcal

4.64/5 (45)

In meiner Familie gibt es eine Tradition. Jeden Herbst treffen wir uns an einem Wochenende mit der ganzen Familie und gehen in den Wald, um Pilze zu sammeln. Ich liebe dieses Ereignis seit meiner Kindheit und habe mich immer darauf gefreut. Zunächst einmal hat der Spaziergang durch den Wald Spaß gemacht. Und zweitens habe ich Pilze schon immer sehr geliebt.

Wir schaffen es immer, Milchpilze zu pflücken – trockene und nasse, und auch unterwachsene; es gibt auch gelbe und schwarze Milchpilze, die im Volksmund Schweine genannt werden. Es gibt aber auch Steinpilze und Safranmilchkapseln, Russula und Steinpilze... Dann müssen wir alles waschen, schälen, marinieren und in Gläser füllen. Wir können die ganze Nacht damit verbringen, zu stöhnen, den Pilzfang zu sortieren und vorzubereiten. Aber das Salzen und Einlegen von Pilzen lohnt sich – wie toll ist es, im Winter das eine oder andere Glas zu öffnen!

Rezepte für ihre Zubereitung werden von Generation zu Generation weitergegeben. Großmutter und Mutter brachten mir das Kochen bei verschiedene Typen Pilze, aber meine Favoriten sind gesalzene Milchpilze. Sie für den Winter vorzubereiten ist ganz einfach, macht aber so viel Spaß!

So bereiten Sie Milchpilze zum Einlegen vor

Wenn Sie gerne alleine Pilze sammeln gehen, wird Ihnen das Sammeln von weißen Milchpilzen nicht schwer fallen – sie wachsen in großen Gruppen. Wenn Sie kein begeisterter Pilzsammler sind, kaufen Sie sie einfach auf dem nächstgelegenen Agrarmarkt.

Am meisten wichtiger Punkt Bei der Zubereitung von Milchpilzen geht es darum, sie loszuwerden milchig bitterer Saft. Das geht ganz einfach:

1. Spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser mit einer weichen Bürste ab. Befreien Sie sich von Schmutz und Kiefernnadeln.
2. Schneiden Sie wurmige oder unansehnliche Stellen mit einem Messer aus. Schneiden Sie die Basis des Beins ab.
3. Gießen Sie kaltes Wasser in ein Becken oder einen Eimer. Platzieren Sie dort Pilze. Stellen Sie sicher, dass sie lagen komplett im Wasser, hierfür können Sie einen Deckel und ein Gewicht verwenden.
4. In diesem Zustand sollten die Milchpilze einige Tage belassen werden. Das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden. Während des Einweichens schrumpfen die Pilze leicht.
5. Lassen Sie nach ein paar Tagen das Wasser ab und spülen Milchpilze unter kaltem Wasser abschrecken mehrmals.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Pilzen nicht kompliziert. Jetzt können sie gesalzen werden.

Rezepte für gesalzene Milchpilze im Glas für den Winter

Ich verrate euch zwei meiner Lieblingsrezepte. Da ich nicht gerne lange in der Küche herumbastele, versuche ich den Kochvorgang immer so einfach wie möglich zu gestalten. Deshalb mein Die Rezepte sind sehr einfach Auch wer zum ersten Mal Pilze einlegt, kommt damit zurecht. Es gibt zwei Möglichkeiten, Milchpilze einzulegen. Im ersten Fall ist es nicht nötig, die weißen Milchpilze zu kochen; im zweiten Fall beinhaltet das Salzen den nächsten Schritt – um Salz darauf zu geben, brauchen wir gekochte Pilze.

Wie man Milchpilze kalt salzt

Erforderliche Produkte:

Was müssen wir machen:

1. Zuerst müssen Sie die Pilze mit der oben beschriebenen Methode zubereiten.
2. Nachdem die Milchpilze eingeweicht sind, müssen die größten davon in Stücke geschnitten werden.
3. In einer Emaillepfanne oder Eimer Die Pilze schichten. Streuen Sie 2 Esslöffel Salz auf jede Schicht und legen Sie mehrere gehackte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Johannisbeerblätter darauf. Mit schwarzen Pfefferkörnern bestreuen. Wir wiederholen diese Schritte Schicht für Schicht. Dillschirme auf die oberste Schicht legen.
4. Decken Sie den Eimer oder das Becken mit einem Deckel ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Die Pilze sollten Saft ergeben. Dies wird etwa 5-7 Tage dauern. Während dieser Zeit sollten sie an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.
5. Nach dieser Zeit die Pilze in sterilisierte Gläser umfüllen und mit Saft auffüllen. Versuchen Sie, die Milchpilze so nah wie möglich beieinander zu platzieren. Rollen Sie die Dosen auf.

Wie Sie sehen, ist das Salzen von Milchpilzen nichts Kompliziertes. Aber wenn man sie im Winter herausnimmt, wird jeder von dem tollen Geschmack begeistert sein. Darüber hinaus werden die auf diese Weise zubereiteten Pilze unglaublich knusprig.

Wie man Milchpilze heiß salzt

Erforderliche Produkte:

• 5 kg Milchpilze;
• 10 Lorbeerblätter;
• 15 Knoblauchzehen;

• 15 Johannisbeerblätter;
• ein Stück Meerrettich;
• Dill, Salz.

Was müssen wir machen:

1. Bereiten Sie Milchpilze nach der oben beschriebenen Methode zu.
2. Pilzstiele müssen entfernt werden, sie werden nicht zum Beizen verwendet.
3. Vorbereiten Salzlake aus 5 Liter Wasser und 10-15 Esslöffel Salz. Sie müssen es auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und die Pilze dort platzieren. Die Milchpilze in dieser Salzlake eine halbe Stunde kochen. Vergessen Sie nicht, den Schaum abzuschöpfen.
4. Nach einer halben Stunde müssen die Milchpilze herausgenommen und in ein Sieb gegeben werden. Sie müssen mit fließendem Wasser gewaschen werden.
5. Bereiten Sie ein Emailbecken oder einen Eimer vor. Streuen Sie etwas Salz auf den Boden. Die Pilze auslegen in Schichten von 5 cm abdecken. Jede Schicht mit Salz, gehacktem Knoblauch, geriebenem Meerrettich, Dill und Lorbeerblatt bestreuen. Legen Sie einen Deckel darauf und legen Sie ein Gewicht darauf. Lassen Sie die Pilze in dieser Form mehrere Tage an einem kühlen Ort. Während dieser Zeit geben sie Saft ab.
6. Die fertigen Milchpilze zusammen mit dem Saft in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Leckere und aromatische Milchpilze schmücken immer jeden Feiertags- oder Esstisch. Sie werden oft im Herbst mit vielen gängigen Methoden zubereitet. Manche Menschen ziehen es vor, Pilze für den Winter einzulegen, andere verwenden sie zur Zubereitung von Kaviar oder Salaten. Salzen ist die effektivste Art, Waldfrüchte zuzubereiten. Dadurch bleiben sie möglichst lange in nutzbarer Form. Wichtig ist nur, ein passendes und schmackhaftes Rezept auszuwählen.

Merkmale bei der Zubereitung von Milchpilzen

Rohmilchpilze haben oft einen charakteristischen bitteren Geschmack, da sie wie alle Pilze große Mengen an Giftstoffen aufnehmen. Wenn Sie die Kochregeln nicht befolgen, kann es zu echtem Gift kommen.

1. 1. Es ist strengstens verboten, Pilze zu sammeln, die in der Nähe gefährlicher Gebiete wie Großunternehmen, Großanlagen, Fabriken oder Autobahnen wachsen.
2. 2. Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, müssen Sie die Milchpilze gut aussortieren und eventuelle Beschädigungen oder Wurmstellen herausschneiden. Auch Waldabfälle, Laub und Äste müssen entsorgt werden. Wenn die Stelle besonders schmutzig ist, können Sie sie mit einer weichen Bürste schrubben oder mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Parallel zur Reinigung sollten Sie die Pilze sofort der Länge nach in zwei oder vier Teile schneiden, sodass jeder eine Kappe und einen Stiel hat, oder die Stiele von den Kappen abschneiden und nur die Oberseite verwenden. Aus den Keulen ergibt sich hervorragender Kaviar.
3. 3. Alle Milchpilze müssen eingeweicht werden. Dieser Punkt darf nicht übersprungen werden, sonst entsteht Bitterkeit. Dazu werden Pilze gegossen kaltes Wasser so dass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt. Wenn die Pilze an die Oberfläche schwimmen, sollten Sie sie ertränken, indem Sie einen flachen Teller oder einen Deckel darauf legen. Drei Tage sind die optimale Einweichzeit. Danach können Sie sie herausziehen und mit den nächsten Schritten fortfahren.
4. 4. Nicht alle Utensilien in der Küche sind für die Zubereitung von Milchpilzen geeignet. Holz, Glas oder Emaille – drei ideale Optionen. In verzinkten Tellern oder Töpfen können Pilze ungenießbar werden und Tongefäße gelten als ungeeignet für die Lagerung im Winter.
5. 5. Beim Einweichen von Pilzen muss das Wasser mehrmals täglich gewechselt werden, damit die Bitterkeit viel schneller und in größeren Mengen aus den Früchten austritt.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Milchpilze einzulegen: kalt und heiß. Es ist wichtig, beide Methoden auszuprobieren, um zu entscheiden, welche am besten geeignet ist.

Kaltsalzmethode

Zutaten für die Zubereitung von Snacks zu Hause:

• zehn Kilogramm Milchpilze;
• ein halbes Kilogramm Salz.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. 1. Pilze werden gewaschen, von verbleibender Erde, Blättern und anderem Schmutz gereinigt und dann drei Tage lang in Wasser eingeweicht. Dann können sie in einen großen Glasbehälter gegeben werden oder emailliertes Geschirr Kappen nach unten. Idealerweise sollten Sie zehn Schichten erhalten.
2. 2. Während der Präsentation abwechselnd Pilze und Salz hinzufügen. Es ist wichtig zu kalkulieren, dass alle Schichten damit bedeckt sind, also etwa fünfzig Gramm für jede neue.
3. 3. Legen Sie einen Holzteller auf die Pilze und legen Sie einen mit Gaze oder einem sauberen Handtuch umwickelten Druck darauf. Dieses Gewicht kann durch ein Glas Wasser, einen Stein oder eine Hantel ersetzt werden. Sie helfen bei der schnellen Freisetzung von Flüssigkeit.
4. 4. Es ist notwendig, die Pilze zwei Monate lang unter diesem Druck zu halten, danach können Sie den Snack probieren.

Geheimnis. Um die Milchpilze aromatischer und schmackhafter zu machen, können Sie ganz unten in den Behälter, in dem sie mariniert werden, schwarze Johannisbeeren, Meerrettich, Kirschblätter sowie Pfefferkörner, Dillschirme oder Knoblauch geben.

Besonderheit diese Methode besteht darin, dass während der Salzperiode neue Schichten oben hinzugefügt werden können, da die vorherigen auf den Boden sinken. Vor dem Servieren müssen die Milchpilze entfernt werden zusätzliches Salz, indem Sie sie unter fließendem Wasser abspülen.

Schwarze gesalzene Milchpilze in Gläsern

• zwei Kilogramm schwarze Pilze;
• zehn Dillschirme;
• einhundert Gramm Salz;
• zwei Knoblauchzehen;
• eineinhalb Liter sauberes Wasser;
• fünfzig Milliliter Pflanzenöl.

Die gesamte Wassermenge wird dem Feuer zugeführt. Nach dem Kochen werden zwanzig Gramm Salz in die Flüssigkeit gegossen. Wenn das Wasser kocht, werden bereits eingeweichte und geschnittene Pilze hineingelegt. Abhängig von der Größe der Früchte kann die Garzeit im Durchschnitt zwischen acht und zehn Minuten variieren. Anschließend das Öl hinzufügen, umrühren und die Milchpilze in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Zu diesem Zeitpunkt werden die Stängel vom Dill abgeschnitten und die Schirme in mehrere Stücke geschnitten. Der Knoblauch wird geschält und fein gehackt. Die Pilze werden mit dem restlichen Salz, Knoblauch und Dillschirmen vermischt, in einen großen Behälter umgefüllt und mit Unterdrückung abgedeckt. Nach zwölf Stunden müssen die Milchpilze gemischt und erneut unter die Belastung gestellt werden.

Zu diesem Zeitpunkt werden die Gläser sterilisiert und die Deckel gekocht. Pilze können in saubere, mit Salzlake bestreute Behälter gegeben werden. Zum Schluss festdrücken, mit Deckel verschließen und zum Salzen an einen dunklen, kühlen Ort stellen.

Dank dieser Methode sind Milchpilze drei Monate haltbar, können aber erst nach anderthalb Monaten geöffnet werden. Damit sie im Kühlschrank keinen Platz wegnehmen, werden sie bis zur Fertigstellung in den Keller oder die Garage gestellt.

Weiße Milchpilze in Gläsern

Zutaten für das Rezept:

• zwei Kilogramm weiße Milchpilze;
• eineinhalb Liter Wasser;
• siebzig Gramm Salz;
• fünfzig Milliliter Pflanzenöl;
• drei Knoblauchzehen;
• Dillsamen.

Die Pilze werden drei Tage lang eingeweicht, anschließend gewaschen und von Schmutz- und Erdresten befreit. Zu diesem Zeitpunkt kochen Sie Wasser und fügen das gesamte Salz hinzu. Tauchen Sie alle Früchte ein, schneiden Sie sie in vier Teile und kochen Sie sie sieben Minuten lang. Geben Sie die Milchpilze in ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen, und vermischen Sie sie dann in einem großen Behälter mit Knoblauch, Dill und Salz.

Darauf werden ein Holzteller, Teller und Unterdrückung für einen Tag gelegt. Pilze werden in sterilisierte Gläser gegeben, mit Salzlake bewässert, Pflanzenöl darüber gegossen und die Deckel aufgerollt. Nach anderthalb Monaten Konservierung können sie geöffnet und serviert werden, sie sind jedoch nicht länger als drei Monate haltbar.

Gesalzene Pilze in Kohlblättern

Snackprodukte:

• fünf Kilogramm Pilze;
• fünf Liter kaltes Wasser;
• ein Drittel Kilogramm Salz;
• eine Knoblauchzehe;
• einhundert Gramm frischer Dill;
• zwanzig Pfefferkörner;
• zwanzig Johannisbeer- oder Kirschblätter;
• zehn Kohlblätter.

Lassen Sie die Pilze zwei Tage lang einweichen und wechseln Sie das Wasser zweimal täglich. Fünfzig Gramm Salz in fünf Liter Wasser auflösen, Pilze hinzufügen und zehn Stunden ruhen lassen. Spülen Sie anschließend die Milchpilze ab, wechseln Sie das Wasser und lassen Sie es erneut fünf Stunden lang stehen.

Trocknen Sie die Früchte. Den geschälten Knoblauch in drei Teile schneiden. Den Dill waschen und fein hacken. Legen Sie die Pilze in Schichten aus und bestreuen Sie sie jeweils mit Dill, Salz und Knoblauch sowie Beeren- und Kohlblättern. Üben Sie Druck darauf aus und stellen Sie den Behälter zwei Monate lang in einen kalten Keller oder Beizschuppen.

Nach der angegebenen Zeit kann die Vorspeise herausgenommen und mit Öl oder Essig serviert werden.

Milchpilze mit Zwiebeln

Zutaten für einfacher Weg Eingelegte Pilze:

• fünf Kilogramm Milchpilze;
• ein Viertel Kilogramm Salz;
• fünf Liter Wasser;
• Kilogramm Zwiebeln.

Vor dem Kochen werden die Pilze zwei Tage lang in Salzwasser eingeweicht (fünfzig Gramm Salz pro fünf Liter). Anschließend wird die Flüssigkeit abgelassen, die Milchpilze von der Bitterkeit befreit und getrocknet. Die Zwiebel wird geschält und in Würfel oder halbe Ringe geschnitten. Pilze werden mit Gemüse und Salz vermischt und für die nächsten zehn Stunden mit einer schweren Ladung beladen.

Wenn Sie Pilze einlegen, müssen Sie diese mindestens fünf Mal umrühren. Anschließend in sterilisierte Gläser füllen, Deckel verschließen und für die nächsten drei Monate lagern.

Heiße Methode zum Einlegen von Pilzen

Zutaten für die Zubereitung köstlicher Pilze:

• zwei Kilogramm des Hauptprodukts;
• achtzig Gramm Salz;
• zwei Liter Wasser;
• fünf Knoblauchzehen;
• fünf Stück Pimenterbsen;
• Nelken und Lorbeerblatt nach Geschmack.

Mischen Sie Wasser, Gewürze und Kräuter in einem großen Behälter. Die Flüssigkeit bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, dann die eingeweichten Pilze hinzufügen und zum Kochen bringen. Eine halbe Stunde kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum von der Oberseite entfernen. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt den Knoblauch in drei Teile und mischen Sie ihn mit Milchpilzen, die bereits vom Herd genommen wurden.

Pilze mit Gewürzen und Salzlake werden dort, wo sie gekocht wurden, einen Tag lang unter Druck gesetzt oder einer starken Belastung ausgesetzt, damit mehr Flüssigkeit freigesetzt wird. Die Gläser werden eine Stunde lang im Ofen oder im Wasserbad sterilisiert. Um die Milchpilze nach 24 Stunden ziehen zu lassen, kochen Sie die Masse zusammen mit der Salzlake fünf Minuten lang, geben Sie sie dann in Behälter, verdichten Sie sie gut, übergießen Sie sie mit kochender Salzlake und rollen Sie die Deckel auf.

Die Snackdosen sollten unter einer Decke abkühlen und dann weggeräumt werden. Langzeitlagerung an einem dunklen und kühlen Ort. Diese Methode hilft, die Pilze viel länger in essbarer Form zu halten Kalte Methode Milchpilze einlegen.

Gesalzene Milchpilze in heißer Salzlake

Produkte zur Snackzubereitung:

• Kilogramm Pilze;
• fünfzig Gramm Salz;
• drei Knoblauchzehen;
• Lorbeerblatt, frischer Meerrettich;
• zwanzig Gramm Dillsamen;
• Liter Wasser.

Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie sie gut in Wasser einweichen. Von den Beinen schneiden wir nur die Kappen ab, die für das Rezept geeignet sind. Meerrettich und Knoblauch schälen und hacken. Zu diesem Zeitpunkt kochen Sie Wasser, fügen Salz und Dill hinzu, geben dann die Milchpilze in die Salzlake und kochen sie eine halbe Stunde lang, wobei Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen.

Nach dem Garen die Pilze unter fließendem Wasser waschen, mit Meerrettich und Knoblauch vermischen, mit Salzlake auffüllen und mit Gaze abdecken, mit Druck andrücken und mehrere Tage lang marinieren. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Pilze in sterilisierte Gläser füllen, die Deckel schließen und zur Lagerung drei bis vier Monate in den Kühlschrank stellen.

Würzige weiße Pilze

Zutaten für das Rezept:

• fünf Kilogramm Steinpilze;
• fünfzig Gramm Salz pro Liter;
• fünfundzwanzig Gramm Zucker pro Liter;
• fünfzehn Gramm Essig pro Liter;
• Knoblauchzehen;
• Gewürze nach Geschmack.

Beim heißen Einlegen von Pilzen kann auf eine besonders sorgfältige und langwierige Verarbeitung verzichtet werden. Sie müssen sie nur drei Tage lang in Wasser einweichen, bis sie gebrauchsfertig sind. Als nächstes die Milchpilze in einen großen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Flüssigkeit kocht, Salz und Gewürze hinzufügen und zwanzig Minuten kochen lassen.

Dann legen Sie die Milchpilze in einer dichten Schicht in sterilisierte Gläser und wechseln sich mit Knoblauch, Beerenblättern oder Früchten ab. Die Marinade einfüllen, die Deckel schließen und zum Abkühlen unter eine warme Decke legen. Nach ein paar Tagen sind die Pilze vollständig abgekühlt und können zur weiteren Lagerung an einen kühlen und dunklen Ort geschickt werden.

Diese Kochmethode nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Heiß gesalzen sind Milchpilze im Gegensatz zu kalt viel länger und zuverlässiger über mehrere Monate haltbar.

Pilze in süß-würziger Marinade mit Tomaten

Der süß-würzige Geschmack der Pilze in diesem Rezept wird viele ansprechen. Das Gericht kann jeden Tisch schmücken.

Produkte zum Kochen:

• zwei Kilogramm Pilze;
• einhundert Milliliter geruchloses Pflanzenöl;
• ein Kilogramm mittelgroße reife Tomaten;
• Kilogramm Zwiebeln;
• sechzig Gramm Salz;
• zwanzig Milliliter Essig.

Geschälte und gewaschene Pilze werden längs und quer in Stücke geschnitten. Die Milchpilze werden eine Stunde lang in Salzwasser gekocht, wobei der Schaum ständig abgeschöpft wird. Nach dem Kochen werden sie gewaschen, um das Salz zu entfernen, in einen großen Topf gegeben und jede Schicht mit Salz bestreut. Als nächstes die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, das Gemüse goldbraun braten und zu den Pilzen geben. Tomaten werden mit kochendem Wasser überbrüht, um die Haut leicht zu entfernen. Sie werden grob gehackt und gebraten, bis sie weich werden.

Als nächstes die Zwiebeln und Tomaten gut mit den Pilzen vermischen, Essig dazugeben und eine Stunde ziehen lassen. Anschließend bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser, rollen Sie sie mit Blechdeckeln auf und wickeln Sie sie in eine Decke, damit die Vorspeise abkühlen kann. Nach dem Abkühlen können sie an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Eingelegte schwarze Milchpilze

Oft wird ein nach diesem Rezept zubereiteter Snack „Schwarzer Prinz“ genannt.

Zutaten zum Kochen:

• Kilogramm Pilze;
• zwei Liter Wasser;
• Lorbeerblätter;
• zehn Milliliter Essig;
• Zitronensäure;
• zwanzig Gramm Salz;
• eine halbe Zimtstange;
• Pfefferkörner.

Milchpilze mit einem Löffel Salz etwa zwanzig Minuten kochen. Der entstehende Schaum muss regelmäßig entfernt werden. Nach dem Kochen werden die Pilze in ein Sieb gegeben und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Alle Gewürze und gewöhnlicher Tafelessig sind für die Zubereitung von Marinadensoße gedacht und werden daher in Wasser gekocht. Dorthin wird auch der zweite Teelöffel Salz geschickt. Der Zimt wird aus der Flüssigkeit entfernt und die Milchpilze für eine halbe Stunde in Salzlake gelegt.

Legen Sie eingelegte Pilze ganz unten in die sterilisierten Gläser, zerdrücken Sie jede Schicht mit einem Löffel und gießen Sie etwas darüber Zitronensäure, die resultierende Marinade einfüllen und mit Deckeln abdecken. Die Behälter müssen bis zum Winter an einem dunklen und kühlen Ort gelagert werden.

Regeln für die Lagerung von Milchpilzen in Gläsern

Oftmals kann man zwanzig Tage nach dem Verschließen der Gurken feststellen, dass sich in den Gläsern Schimmel bildet, die Behälter aufquellen und die Dosendeckel verfaulen.

Um diese Prozesse zu vermeiden, die zum Verderben der Pilze führen, müssen Sie die Qualität des Produkts selbst überwachen, die Milchpilze gründlich waschen und das Kochrezept strikt befolgen. Auch Gläser und Deckel müssen in einwandfreiem Zustand sein. Unter den richtigen Lagerbedingungen können Pilze zwischen drei Monaten und zwei Jahren haltbar sein. Und offene Gläser sind nach dem Öffnen nicht länger als sieben Tage haltbar.

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man weiße Milchpilze auf verschiedene grundlegende Arten richtig zubereitet und einlegt.

Saftige, fleischige und appetitliche Milchpilze dominieren seit langem die russischen Wälder und locken Pilzsammler an, die wie Bienen zum Honig strömen. Die Pilzbewertung dieser Pilze ging außerhalb der Skala, und jede Hausfrau mit Selbstachtung wusste, wie man Milchpilze so einlegt, dass sie weiß, knusprig und duftend sind. Die Hauptsache ist, weiße Milchpilze zu Hause richtig zu salzen, damit Sie sie haben köstliche Leckereien mit Pilzen.

Es stellt sich heraus, dass es Milchpilze sind toller Snack Zu alkoholische Getränke, sie werden zu Salaten, Kuchen und Okroshka hinzugefügt; und die darin enthaltene Proteinmenge sättigt den Körper ausreichend mit diesem Nährstoff.

Vorbereitung

Weiße Milchpilze sind launische Pilze, daher müssen Sie bei der Zubereitung ein wenig basteln. Vor dem Kochen (zum Heißsalzen) werden Milchpilze 1-3 Stunden in kaltem, leicht gesalzenem Wasser eingeweicht. Pilze, die kalt gesalzen werden, müssen drei Tage lang eingeweicht werden, wobei das Wasser mindestens alle 12 Stunden gewechselt werden muss.

Nach dem Einweichen die Milchpilze mit einer sauberen Bürste unter fließendem Wasser gut abspülen. Jetzt können Sie mit dem Salzen beginnen.

Für heißes Salzen Milchpilze werden 1-3 Stunden lang eingeweicht, bei kalten Pilzen 3 Tage, bei „trockenen“ Pilzen werden sie überhaupt nicht eingeweicht

Rezepte

Milchpilze werden traditionell auf zwei Arten gesalzen: heiß und kalt. Aber auch eine dritte Variante kommt häufig vor: „trocken“. Jeder von ihnen hat seine eigenen Vor- und Nachteile: Wenn Sie beispielsweise weiße Milchpilze heiß salzen, dauert es nicht lange, aber die Pilze bleiben auch danach erhalten Wärmebehandlung bleiben etwas hart und die kalte Methode liefert schmackhafte und elastische Pilze, das Einweichen dauert jedoch mehrere Tage. Welche Methode besser ist – wählen Sie selbst. Foto- und Videorezepte helfen Ihnen dabei.

Heißer Weg

Das heiße Einlegen von weißen Milchpilzen in Gläser ist das einfachste Rezept, das nicht viel Zeit, besonderen Aufwand oder teure Zutaten erfordert. Durch diese Salzung werden Pilze schnell von der unangenehmen Bitterkeit befreit und behalten ihre elastische Textur.

Anzahl Portionen/Volumen: 7-8 l

Zutaten:

• weiße Milchpilze – 5 kg;
• Steinsalz (1,5-2 EL pro 1 Liter Wasser);
• schwarzer Pfeffer in Erbsen – 1-2 EL. l.;
• Piment in Erbsen – 10 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• trockene Nelken – 4 Stk.;
• Dill - nach Geschmack;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• schwarze Johannisbeerblätter – 4 Stk.

Die Garzeit für Pilze hängt nicht nur von der Sorte ab, sondern auch von der Größe und sogar von den Bedingungen, unter denen die Pilze gewachsen sind. Bei Milchpilzen dauert dies durchschnittlich 20 Minuten, aber es ist besser, die Bereitschaft nicht anhand der Zeit zu bestimmen, sondern an dem Moment, in dem sich die Pilze am Boden der Pfanne abzusetzen beginnen (wenn sie „sinken“, dann sind sie fertig). ).

Vorbereitung:

1. Legen Sie die eingeweichten Milchpilze in einen großen Topf mit Wasser, wo sie frei schwimmen sollten (es sollte sich mindestens doppelt so viel Wasser im Topf befinden wie Pilze). Es empfiehlt sich, eine große Menge Milchpilze portionsweise in mehreren Portionen zu kochen (das Wasser sollte nach jeder Portion abgeschüttet werden). 1,5–2 EL in die Pfanne geben. l. Salz auf 1 Liter Wasser geben und bei mittlerer Hitze 15-30 Minuten köcheln lassen, damit sich das Salz auflöst und die Pilze gut gesalzen sind. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
2. Machen Sie die Salzlake. Nimm eine andere Pfanne. Für 1 Liter Wasser 2 EL hinzufügen. l. salzen, Schwarz hinzufügen und Piment, Lorbeerblätter, Nelken und Dill. Stellen Sie die Salzlake auf schwache Hitze.
3. 15-30 Minuten vergingen, alle Milchpilze „sanken“. Lassen Sie das Wasser der gekochten Pilze durch ein Sieb abtropfen, geben Sie sie dann in einen Topf mit Salzlake und kochen Sie sie 30 Minuten lang.
4. Den Knoblauch schälen. Große Nelken können halbiert werden.
5. Nach einer halben Stunde den Topf mit der Salzlake und den Milchpilzen vom Herd nehmen, den Knoblauch dazugeben und umrühren.
6. Gewaschene Johannisbeerblätter auf die Pilze legen, die Pfanne mit einem kleinen Deckel abdecken und mit nicht zu starkem Druck andrücken, sodass die Pilze vollständig in die Salzlake eintauchen. Stellen Sie die provisorische Wanne an einen kühlen, dunklen Ort. Fertige Milchpilze können Sie innerhalb einer Woche verzehren.

Guten Appetit!

Kalter Weg

Beim Kalteinlegen ist keine Wärmebehandlung der Pilze erforderlich, aber auf die fertige Delikatesse muss man lange warten. Aber das Ergebnis in Form von kühlen und elastischen Milchpilzen, die angenehm auf den Zähnen knirschen, entschädigt alle Erwartungen!

Anzahl Portionen/Volumen: 7-8 l

Zutaten:

• weiße Milchpilze – 5 kg;
• Steinsalz – 250 g;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter – 5 Stk.;
• schwarzer Pfeffer in Erbsen - 1 EL. l.;
• Meerrettich, Wurzel – 1-2 Stk.;
• Zucker – 1 TL.

Vorbereitung:

1. Die Milchpilze putzen und abspülen, dann 3 Tage einweichen, dabei das Wasser unbedingt zweimal täglich wechseln.
2. Am Ende der Zeit die Pilze gründlich abspülen und erneut salzen, indem Sie Salz auf den Boden eines sauberen Emaillebehälters gießen. Legen Sie eine Schicht eingeweichte Pilze auf das Salz, bedecken Sie sie mit einer Schicht Salz und wiederholen Sie den Vorgang, bis Ihnen die Pilze ausgehen. Nach der Hälfte des Garvorgangs etwas Zucker zwischen die Pilzschichten geben, um die Bildung von Milchsäurebakterien anzuregen.
3. Decken Sie die Pilze mit einem umgedrehten Teller ab und drücken Sie ihn leicht mit einem Gewicht (z. B. einem Drei-Liter-Glas Wasser) nach unten. Lassen Sie den Behälter einen Tag lang in dieser Form. Danach geben die Milchpilze viel Saft ab und sind bereit für den nächsten Schritt des Einlegens.
4. Knoblauch und Meerrettich in dünne Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Pilze in mäßig dichten Schichten in Gläser füllen und mit Pfeffer, Meerrettich, Knoblauch sowie Lorbeer- und Johannisbeerblättern belegen.
5. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln – nicht luftdicht, damit die Milchpilze gut gesalzen und fermentiert sind. Stellen Sie sie einen Monat lang in den Kühlschrank oder Keller. Die Temperatur des Raumes, in dem eingelegte Pilze gelagert werden, sollte +5 ℃ nicht überschreiten – sonst werden die Milchpilze sauer. Wenn die Temperatur unter Null liegt, gefrieren die Pilze und verlieren einen erheblichen Teil ihrer schönen Eigenschaften. Geschmacksqualitäten. Die oberen Milchpilze sollten nicht mit Luft in Berührung kommen – achten Sie darauf und geben Sie ständig Salzlake hinein, sonst werden sie schnell mit Schimmel bedeckt. Wenn alle Salzregeln befolgt werden, erhalten Sie in einem Monat sehr leckere weiße Milchpilze, die Sie sowohl als Beilage zu Gerichten als auch als eigenständigen Snack verwenden können.

Guten Appetit!

Seien Sie nicht faul und schließen Sie eine zusätzliche „Versicherung“ gegen Botulismus-Infektionen ab – die Pasteurisierung gefüllter Gläser (wird unmittelbar vor dem Verschließen durchgeführt).

Trockenmethode

Die dritte Methode zum Salzen von Milchpilzen ist „trocken“. Die Pilze werden nicht nur nicht eingeweicht, sondern auch nicht einmal gewaschen. Reinigen Sie ihn einfach von Waldresten und Erde und wischen Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab.

Anschließend wird wie beim Kaltsalzen vorgegangen: Sie werden schichtweise in einen Behälter gelegt, mit grobem Salz (nicht jodiert) bestreut, unter Druck gesetzt und 25 bis 30 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt. Gleichzeitig geben die Milchpilze Saft ab und setzen sich ab. Sollte dies an einem Ort geschehen, an dem man noch Pilze sammeln kann, können diese portionsweise in einen Behälter (Emaillepfanne) gegeben und nochmals mit Salz bestreut werden. Anschließend die Pilze in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Milchpilze, die nach der „trockenen“ Methode zubereitet werden, erweisen sich als sehr lecker, wenn auch scharf, „nicht jedermanns Sache“. Vor dem Verzehr werden solche Pilze gewaschen, in Scheiben geschnitten, mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch vermischt und mit Pflanzenöl gewürzt.

Lagern Sie gesalzene oder eingelegte Milchpilze nicht länger als ein Jahr.

Video

Wir bieten Ihnen an, sich ein Video anzusehen, das über ein weiteres Rezept zum Salzen von weißen Milchpilzen erzählt:

Freiberufler mit vielfältigen Interessen und Hobbys. Mag es, der Natur nahe zu sein, leckeres Essen zu essen und über das Ewige zu philosophieren. Seit so langer Zeit schreibt er Artikel über die meisten andere Themen, das in den unerwartetsten Bereichen bereits gelehrt ist. Liebt Wälder, blühende Gärten, Platz und Bratkartoffeln mit geräucherten Rippchen. Er steht nicht gern am Herd, hat aber ein paar unter seinen Freunden. professionelle Köche die immer leckeres Essen servieren und coole Rezepte teilen. Pathologisch optimistisch.

Einen Fehler gefunden? Wählen Sie den Text mit der Maus aus und klicken Sie:

Strg + Eingabetaste

Weißt du, dass:

Ein neues Produkt amerikanischer Entwickler ist der Tertill-Roboter, der Unkraut im Garten jätet. Das Gerät wurde unter der Leitung von John Downes (Erfinder des Roboterstaubsaugers) erfunden und arbeitet autonom bei allen Wetterbedingungen und bewegt sich auf Rädern über unebene Oberflächen. Gleichzeitig schneidet er mit dem eingebauten Trimmer alle Pflanzen unter 3 cm ab.

Die Heimat des Pfeffers ist Amerika, die Hauptzüchtungsarbeit zur Entwicklung süßer Sorten wurde jedoch in den 20er Jahren insbesondere von Ferenc Horvath (Ungarn) durchgeführt. XX Jahrhundert in Europa, hauptsächlich auf dem Balkan. Pfeffer kam aus Bulgarien nach Russland, weshalb er seinen üblichen Namen erhielt – „Bulgarisch“.

Tomaten haben keinen natürlichen Schutz gegen Kraut- und Knollenfäule. Wenn die Kraut- und Knollenfäule befällt, sterben alle Tomaten (und auch die Kartoffeln), egal, was in der Sortenbeschreibung steht („Sorte, die gegen die Kraut- und Knollenfäule resistent ist“ ist nur ein Marketingtrick).

Eine der bequemsten Methoden zur Zubereitung einer Ernte von Gemüse, Obst und Beeren ist das Einfrieren. Einige glauben, dass das Einfrieren zu einem Nährstoffverlust führt nützliche Eigenschaften pflanzliche Produkte. Als Ergebnis der Forschung haben Wissenschaftler herausgefunden, dass der Nährwert beim Einfrieren praktisch nicht abnimmt.

Der Oklahoma-Bauer Carl Burns entwickelte eine ungewöhnliche Sorte mehrfarbigen Mais namens Rainbow Corn. Die Körner an jedem Maiskolben haben unterschiedliche Farben und Schattierungen: Braun, Rosa, Lila, Blau, Grün usw. Dieses Ergebnis wurde durch jahrelange Auswahl der farbigsten erreicht reguläre Sorten und ihre Übergänge.

Bei Kompost handelt es sich um verrottete organische Reste unterschiedlicher Herkunft. Wie macht man? Sie legen alles auf einen Haufen, ein Loch oder eine große Kiste: Küchenabfälle, Spitzen von Gartenfrüchten, vor der Blüte geschnittenes Unkraut, dünne Zweige. All dies ist mit Phosphatgestein, manchmal Stroh, Erde oder Torf, geschichtet. (Einige Sommerbewohner fügen spezielle Kompostierungsbeschleuniger hinzu.) Mit Folie abdecken. Während des Überhitzungsprozesses wird der Stapel regelmäßig gewendet oder durchstochen, um frische Luft hereinzulassen. Normalerweise „reift“ Kompost zwei Jahre lang, aber mit modernen Zusatzstoffen kann er in einer Sommersaison fertig sein.

Sie müssen Heilblumen und Blütenstände gleich zu Beginn der Blütezeit sammeln, wenn der Inhalt vorhanden ist nützliche Substanzen sie sind so hoch wie möglich. Blumen sollen von Hand gepflückt werden, indem man die rauen Stiele abreißt. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Wie man Milchpilze für den Winter einlegt – Rezept mit Fotos

Köstliche gesalzene Pilze sind immer eine tolle Vorspeise. Und jeder Pilzsammler ist sich dieser einfachen Wahrheit bewusst. Damit Milchpilze aber besonders lecker schmecken, muss man wissen, wie man sie richtig zubereitet und salzt. Um die Pilzgeschenke der Natur im Winter genießen zu können, müssen Sie ein paar lernen einfache Rezepte, wie man Milchpilze in Gläsern richtig salzt. Dies erfordert nichts Kompliziertes oder Übernatürliches.

1. Art des Gerichts: Vorbereitung auf den Winter
2. Unterart des Gerichts: Gericht mit Milchpilzen
3. Anzahl der Portionen: 6-8 Portionen.
4. Gewicht Fertiggericht: 400-500 g.
5. Kochzeit:
6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
7. Energie bzw der Nährwert Gerichte:

Zutaten für die Herstellung von gesalzenen Milchpilzen

Die Zutaten dieser Winterpilz-Delikatesse sind also:

• Milchpilze;
• Dill (ganzer Stiel mit Schirm);
• Meerrettichblätter;
• Knoblauch (es ist ratsam, mehr davon zu sich zu nehmen);
• Salz;
• junge Kirschtriebe (optional).

Anleitung zum Salzen von Milchpilzen

1. Die Vorbereitung eingelegter Milchpilze für den Winter beginnt mit der Reinigung der Pilze von überschüssigen Rückständen (Nadeln, Blätter, Erde usw.). Anschließend werden die Pilze gereinigt und in eine tiefe Schüssel gegeben. Es wird ein tiefer Behälter benötigt, damit etwas Schweres auf die Pilze gestellt werden kann (für Druck) und die Salzlake nicht ausläuft. Etwas später prüfen Sie, ob genügend Salzlake vorhanden ist. Wenn nicht genug davon vorhanden ist, müssen Sie diese in die für den Winter verschlossenen Gläser füllen.
2. Alle Pilze, die in eine tiefe Schüssel gegeben wurden, müssen mit kochendem Wasser übergossen und 5-7 Minuten gekocht werden. Die Milchpilze sollten nicht kochen, sondern einfach zum Kochen bringen. Anschließend wird der Behälter mit den Pilzen mit einem Teller abgedeckt, auf den etwas Schweres gelegt wird, damit die Pilze in der Salzlake „ertrinken“. Ein gewöhnliches, mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Glas eignet sich perfekt als Ladung. Wenn einige der Milchpilze auf der Salzlake schwimmen, werden sie einfach schwarz. In diesem Zustand bleiben die Gurken eine Nacht stehen.
3. Schon am nächsten Tag können die Pilze in ein Glas umgefüllt werden. Es ist jedoch wichtig, sich beim Salzen an die richtige Technologie zum Legen von Milchpilzen zu erinnern. Zuerst wird Knoblauch (und mehr) auf den Boden des Glases gelegt, dann eine Schicht aromatischer Pilze und dann 1 TL. Salz, dann noch einmal Knoblauch – Pilze – Salz und so weiter, bis Sie alle Milchpilze platziert haben. Wenn sich der gesamte Pilzinhalt in den Gläsern befindet, müssen diese mit der Salzlake, in der sie gesalzen wurden, aufgefüllt werden. Alles muss gut verdichtet werden.
4. Die in den Gläsern angesammelte Luft muss mit einem Messer entfernt werden. Und ganz zum Schluss müssen noch Dill, Kirschzweige und Meerrettichblätter in Gläser gefüllt werden. Decken Sie die Gläser fest mit Deckeln ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach einem Monat sind die gesalzenen Milchpilze fertig. Willkommen am Tisch!

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter

Nicht weniger interessant ist ein weiteres Rezept zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter. Kochtechnisch unterscheidet sich Rezept Nr. 2 etwas vom oben beschriebenen Rezept, ist aber ebenso einfach und für jedermann zugänglich, wie das erste Rezept.

Rezept zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter

Zutaten

• kräftige weiße Milchpilze;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Wasser;
• Dillschirme;
• grobes Speisesalz;
• Sonnenblumenöl;

Koch Anleitung

Traditionell werden Pilze zunächst gewaschen und von Sporen, Ablagerungen usw. befreit. Dann werden sie 3-5 Tage lang in sauberem, mäßig kaltem Wasser eingeweicht (Sie können die Pilze bei Zimmertemperatur aufbewahren), aber Sie müssen das Wasser jeden Tag wechseln. Kleine Pilze müssen nicht geschnitten werden, aber es ist besser, sie zu schneiden größere Milchpilze. Dann werfen Sie sie in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie etwa 7 Minuten lang. Anschließend müssen Sie die Pilze in kaltem Wasser abkühlen. Grobes Salz muss im Verhältnis hinzugefügt werden: ein Stapel Salz pro 3-Liter-Glas. Für diejenigen, die ungekochte Pilze für den Winter bevorzugen, kann das Einlegen von Milchpilzen einfach aus gründlich eingeweichten Pilzen erfolgen Um Geschmack und Aroma zu verbessern, sollten Sie etwas Knoblauch und Dill in das Glas geben. Anschließend werden die Gläser, in denen sich bereits Pilze und Gewürze befinden, einen ganzen Tag lang stark unter Druck gesetzt und der Pilzinhalt muss nur noch gelegentlich umgerührt werden. Jeden zweiten Tag müssen die weißen Milchpilze in weithalsige Gläser gefüllt und mit Salzlake gefüllt werden.

Milchpilze für den Winter salzen

Bei einem Drei-Liter-Glas sollte der Solegehalt 800 ml nicht überschreiten. Anschließend können Sie den Pilzen noch etwas Pflanzenöl hinzufügen und die Gläser anschließend für den Winter mit Plastikdeckeln verschließen. Die Pilze sind frühestens in einem Monat oder sogar in vierzig Tagen fertig. Die Gurkengläser müssen die ganze Zeit über im Kühlschrank aufbewahrt werden kulinarische Rezepte, das die Geheimnisse des gewöhnlichen Salzens enthüllt, das außerordentlich lecker ist Vorspeise mit Pilzen aus Milchpilzen. Essen Sie mit Genuss und Gesundheit!

Wie man Milchpilze für den Winter in Gläsern einlegt: Video

Dieses Video beschreibt ausführlich den Prozess des Salzens von Milchpilzen in Gläsern für den Winter und erklärt, wie einfach es ist, eine solche Versiegelung zu Hause durchzuführen.

So salzen Sie Milchpilze in Gläsern für den Winter - Schritt-für-Schritt-Video Rezept

Milchpilze nehmen in der traditionellen russischen Küche einen wichtigen Platz ein, obwohl sie weltweit als ungenießbar gelten. Sie wurden zur Zubereitung von Salaten, Vorspeisen, Suppen und Kuchen verwendet. Um Pilze für den Winter haltbar zu machen, wurden sie meist eingelegt. Diese Pilze haben einen eher ungewöhnlichen Geschmack. Darüber hinaus sind sie gesund, da sie Eiweiß enthalten.

Trockenmilchpilz

Die Brust hat eine große trichterförmige Kappe. Trockenmilchpilze unterscheiden sich von ihren Verwandten dadurch, dass ihnen der für andere Arten charakteristische Milchsaft fehlt.

Diese Pilze werden gebraten, gekocht und gebacken, aber das Einlegen bringt ihren Geschmack am besten zur Geltung. Das Salzen kann auf zwei Arten erfolgen – kalt und heiß. Es sollte keine lange Zeitspanne zwischen dem Sammeln und Verarbeiten der Pilze liegen; es ist am besten, sich sofort um sie zu kümmern.

Vorbereitung

Das Salzen von Trockenmilchpilzen beginnt mit der Reinigung. Diese Phase ist die schwierigste. Sie benötigen einen Spülschwamm und eine Restzahnbürste. Zunächst werden die Erde und das Laub von den Pilzen abgewaschen. Danach müssen Sie das Wasser wechseln und eine gründlichere Reinigung durchführen. Dazu müssen Sie alle dunklen Stellen mit einem Schwamm oder einer Bürste durchgehen und dabei ständig das Wasser wechseln. Darüber hinaus ist es wichtig, jegliche Verdunkelung und Fäulnis zu beseitigen.

Einweichen

Sie können ein beliebiges Rezept zum Einlegen von Trockenmilchpilzen wählen. Aber ohne Einweichen geht es auf jeden Fall nicht. Die Pilze mit der Kappe nach unten in einen geeigneten Behälter geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Dort müssen sie mindestens drei Tage aufbewahrt werden. In diesem Fall sollte das Wasser sie vollständig bedecken, wofür Sie eine kleine Presse verwenden können. Ganz am Ende des Einweichens muss das Wasser leicht gesalzen werden.

Ob Milchpilze richtig eingeweicht sind, können Sie mit der herkömmlichen Methode feststellen. Sie müssen ein Stück Pilz nehmen, es schneiden und den Schnitt auf Ihrer Zunge probieren. Wenn der Pilz richtig eingeweicht ist, schmeckt er nicht bitter.

Heißes Salzen

Das heiße Salzen von Trockenmilchpilzen macht sie weich, ohne das charakteristische Knuspern. Diese Salzmethode trägt jedoch dazu bei, die ursprüngliche Form des Pilzes und seine Farbe zu bewahren.

Frische Milchpilze werden von Rückständen befreit, in Wasser gewaschen und mehrmals gewechselt. Kochen Sie die Pilze nach der Vorbereitung 20 Minuten lang und geben Sie sie dann mit einem Schaumlöffel in eine breite Schüssel.

Zum Einlegen müssen Sie eine Salzlake vorbereiten, für die Sie 2 EL pro 1 Liter Wasser nehmen. l. Salz, Schwarz- und Piment (je 10 Erbsen), mehrere Lorbeerblätter, Johannisbeerblätter.

Gekochte Pilze werden mit einem Schaumlöffel in kochende Salzlake getaucht und etwa eine halbe Stunde gekocht. Dann werden Meerrettichwurzel und eine Knoblauchzehe hinzugefügt.

Nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde, müssen Sie Druck auf die Pilze ausüben und sie 3-4 Tage lang so stehen lassen, dann in Gläser füllen, mit Kohlblättern abdecken und mit Deckeln verschließen. Die Pilze sind in einem Monat fertig.

Heißes Salzen von Trockenmilchpilzen in Gläsern für den Winter

Für ein Kilogramm Milchpilze benötigen Sie 3-4 Knoblauchzehen, zwei Esslöffel Salz, 10 schwarze Pfefferkörner, 10 schwarze Johannisbeerblätter und Dill.

Das heiße Salzen von Trockenmilchpilzen für den Winter beginnt mit ihrer Zubereitung. Gründlich gewaschene Pilze werden in kochendes Salzwasser gelegt und fünf Minuten lang gekocht. Zu große Pilze können vorab in Stücke geschnitten werden.

Die Gläser werden sterilisiert, eine kleine Menge Salz auf den Boden gegossen und zwei Pfefferkörner hinzugefügt. Etwas Salz, 2 Pfefferkörner, Dill und ein schwarzes Johannisbeerblatt werden auf den Boden eines sterilisierten Glases gegossen, dann werden die Pilze dicht in Schichten gelegt und jeweils mit Salz und Gewürzen bestreut. Gießen Sie das Wasser hinzu, in dem die Milchpilze gekocht wurden. Die Gläser werden mit gekochten Plastikdeckeln verschlossen. Nachdem sie abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Sie können es in anderthalb Monaten versuchen.

Kalter Botschafter

Das kalte Salzen von Trockenmilchpilzen ist etwas komplizierter. Die Pilze werden gründlich gereinigt und gewaschen, in Scheiben geschnitten und in einen geeigneten Behälter gegeben. Mit fließendem Wasser füllen und drei bis fünf Tage lang unter Druck setzen. Das Wasser wird jeden Tag gewechselt.

Nach der angegebenen Zeit werden die Pilze herausgenommen und mit Salz bestreut. Anschließend werden sie schichtweise mit Salz in einer Salzschale ausgelegt und mit Meerrettich und Knoblauch versetzt. Die Schale wird mit Gaze abgedeckt und darauf ausgelegt, damit die Pilze nicht dunkel werden. Die Milchpilze werden unter Druck gesetzt; sie müssen vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Nach einem Monat werden die Pilze in sterile Gläser umgefüllt und mit Salzlake gefüllt. Das kalte Salzen von Trockenmilchpilzen macht den Pilz aromatischer und saftiger. Außerdem bleibt es nach dieser Behandlung sauber und schneeweiß.

Im Fass salzen

Betrachten Sie ein Rezept zum Einlegen von Trockenmilchpilzen in einem Fass. Für zehn Kilogramm Pilze nehmen Sie 0,5 kg Salz, Knoblauch (4-5 Stück), Dillstängel, Meerrettich, Kirsch- und Johannisbeerblätter. Darüber hinaus wird sterile Gaze benötigt, um das Fass, den Holzkreis und die Unterdrückung abzudecken.

Nachdem Sie die Milchpilze eingeweicht und gewaschen haben, legen Sie sie in ein Fass. Die Pilze werden mit Salz bestreut, Gewürze und Blätter hinzugefügt und die Oberseite mit Meerrettichblättern bedeckt. Auf dem Fass wird sterile Gaze ausgelegt, auf die ein Holzkreis gelegt und gedrückt wird. Wenn nicht genügend Sole abgegeben wird, müssen Sie einen höheren Druck wählen. Die Pilze werden etwa einen Monat lang im Keller aufgegossen, danach können sie verkostet werden. Bei Bedarf kann die Salzdauer verlängert werden.

Wenn sich auf der Oberfläche des Fasses eine Schimmelschicht bildet, muss diese vollständig entfernt, die Gaze ersetzt und der Kreis drucksterilisiert werden.

In einem Glas einlegen

Das Einlegen von Trockenmilchpilzen für den Winter in einem Glas unterscheidet sich nicht wesentlich vom Einlegen in einem Fass. Die Pilze werden gründlich gewaschen und in eine mit Wasser gefüllte Emaillepfanne gegeben. Darauf wird ein Holzkreis oder eine Holzplatte gelegt, auf die Unterdrückung gelegt wird. Der Druck sollte nicht zu stark sein. Die Gerichte mit Pilzen werden an einen kühlen Ort gestellt. Die Pilze werden drei Tage lang eingeweicht, das Wasser muss ständig gewechselt werden.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit werden die Pilze sortiert und ggf. geschnitten. Gläser Zum Einlegen gründlich waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Am besten ist es, wenn das Glas einen weiten Hals hat.

Die Milchpilze werden in Schichten ausgelegt und jeder Pilz wird mit Salz eingerieben. Um ein Übersalzen der Pilze zu vermeiden, sollte die Salzmenge etwa drei Prozent des Pilzgewichts betragen. Bei zu viel Salz müssen die Pilze vor dem Verzehr gewaschen werden.

Pilzschichten werden mit Meerrettich und Knoblauch geschichtet. Auf die letzte Pilzschicht ein sauberes, grobes, zur Hälfte gefaltetes Tuch mit einem Meerrettichblatt, Kirsch- und Johannisbeerblättern darauf legen. Dann legen sie einen Kreis und üben Druck darauf aus.

Behälter mit Milchpilzen sollten einen Monat lang an einem kühlen Ort gelagert werden. Nach Ablauf der Einlegezeit das Gemüse und das Tuch aus den Gläsern nehmen, mit Deckeln verschließen und in den Kühlschrank stellen. Wenn die oberste Schicht der Pilze schimmelig wird, müssen sie unter fließendem Wasser abgewaschen werden.

Damit das Einlegen von Trockenmilchpilzen für den Winter kein gescheitertes Experiment wird, müssen Sie die richtigen Gerichte auswählen. Sie können einen Holz-, Glas- oder Edelstahlbehälter verwenden, der zunächst gründlich gewaschen werden muss. Verwenden Sie zum Einlegen große Pilze. Wenn Sie Milchpilze zum Einlegen verschicken, empfiehlt es sich, sie mit der Kappe nach unten zu legen. Gleichzeitig bleibt die Form des Pilzes erhalten.

Wenn das Salzen von Trockenmilchpilzen etwas erfolglos war und sich herausstellte, dass die Pilze zu stark gesalzen waren, werden sie währenddessen in Milch eingeweicht zarte Struktur der Pilz bleibt erhalten. Nehmen Sie die benötigte Menge Pilze und legen Sie sie zwei bis drei Stunden lang in Milch. Sollte dies nicht ausreichen, kann der Vorgang mit frischer Milch wiederholt werden. Der violette oder grüne Farbton, den der Milchpilz annehmen kann, sollte Sie nicht beunruhigen; dies ist auf eine chemische Reaktion zurückzuführen. In Milch getränkte Pilze werden mit fließendem Wasser gewaschen. Beim Einweichen in Wasser kann der Pilz seine Konsistenz verlieren, was sich zudem negativ auf den Geschmack auswirkt.

Das Einlegen von Trockenmilchpilzen ist eine tolle Möglichkeit, Pilze für den Winter haltbar zu machen. Auf beliebige Weise gesalzene Milchpilze können zu Suppen und Salaten hinzugefügt werden. Durch Zugabe kann man es auch als Snack servieren Zwiebel und Sonnenblumenöl.