Peking-Ente im Ofen zu Hause – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Peking-Ente: ein Rezept für ein Meisterwerk der chinesischen Küche. Peking-Ente-Rezept

Für die Peking-Ente müssen Sie dem Ernährungswissenschaftler und behandelnden Arzt Kaiser Hu Sihui danken, der dieses chinesische Meisterwerk der Kochkunst der breiten Masse bekannt machte. Das war zwar schon im Jahr 1330, aber im Laufe dieser Zeit hat das Rezept qualitative Verbesserungen erfahren und sein Geschmack ist dank Gewürzen, Soßen und Gewürzen nun raffinierter und reichhaltiger geworden. Um Ihre Lieben mit einer echten chinesischen Delikatesse und nicht mit gewöhnlichem Sushi und Brötchen zuzubereiten und zu überraschen, bereiten wir vor notwendigen Zutaten.

Zutaten für Peking-Ente

• Ente mindestens 1,5-2 kg;
• 150-200 ml Sherry;
• 100-150 ml Honig;
• 100 ml Sojasauce;
• 1 EL. Löffel Sesamöl;
• 0,5 Teelöffel gehackter Ingwer (Pulver ist möglich);
• 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 2 Hühnereier;
• Frühlingszwiebelfedern;
• 50 ml Milch;
• 1 Teelöffel Weizenmehl;
• 1 EL. Löffel Salz.

Es ist sehr wichtig, die richtigen Kochschritte zu befolgen, damit Sie eine perfekt zubereitete Peking-Ente erhalten, deren klassisches Rezept noch immer von jedem aufgeschrieben wird. die besten Köche Frieden.

Peking-Ente kochen

1. Die Zubereitung der Peking-Ente im Ofen erfolgt mehrere Tage im Voraus. Um unsere Gäste zu überraschen, beginnen wir mit dem eigentlichen Garvorgang einen Tag vor dem Servieren. Bereiten wir alles vor notwendige Produkte. Anstelle der üblichen im Laden gekauften Ente können Sie auch hausgemachte Peking-Ente zubereiten, diese muss jedoch etwas länger als erwartet gebacken werden.
2. Um während des Garvorgangs nicht abzuschneiden, schneiden wir sofort die oberen Fingerglieder der Entenflügel ab und entfernen überschüssiges Fett, wodurch das Fleisch fester wird. Kochen Sie Wasser und gießen Sie kochendes Wasser über die Seiten der Ente, wobei Sie versuchen, die Haut so weit wie möglich zu dehnen. Legen Sie die Ente am besten in eine Schüssel und dann in die Spüle und spülen Sie sie gut ab. Nach einer heißen Dusche wischen wir die Peking-Ente, deren Rezept wir strikt befolgen, mit Papierservietten ab, um ihre Haut vollständig zu trocknen.

   

3. Im nächsten Schritt wird die Ente aromatisch mit Sherry, einem trockenen Weißwein, eingerieben. Gießen Sie es auf die Ente und reiben Sie es außen und innen ein. Das Wichtigste ist, keinen für Ente zubereiteten Wein zu probieren! Dadurch erhält das Entenfleisch ein zauberhaftes Aroma und trocknet es leicht aus.

   

4. Sobald der Wein fertig ist, reiben Sie die Ente vollständig mit Salz ein. Das Salz sollte grob sein und vorzugsweise Meersalz. Aber wie immer kommt man auch mit normalem Speisesalz aus. Gründlich einreiben, damit die Ente richtig gesalzen wird.

   

5. Dann stellen wir es auf ein Glas oder eine Tasse und stellen es für 12 Stunden in den Kühlschrank. Dies geschieht, damit das gesamte Blut in die Schüssel abfließt und das Fleisch schneller gart.

   

6. Nach Ablauf der angegebenen Zeit nehmen wir die gesalzene Ente heraus und reiben sie nach und nach mit duftendem Honig ein. Es sollte den Kadaver sowohl außen als auch innen vollständig umhüllen und darauf eine süße Hülle bilden.

   

7. Nach diesem Vorgang die Ente erneut für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

   

8. Am nächsten Tag die Ente aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Backen beginnen. Wir aktivieren den Ofen bei 200 °C. Legen Sie die Ente in eine Form oder auf einen Rost und gießen Sie heißes Wasser in die untere Pfanne. Wir wickeln die gesamte Struktur in Folie ein, damit die Ente von innen gedämpft und richtig gebacken wird.

   

9. Versuchen Sie, die Folie so einzuwickeln, dass kein Dampf entweichen kann, da das Entenfleisch sonst zäh und hart bleibt.

   

10. Die Ente etwa 60 Minuten backen, bis eine hellgoldene Kruste entsteht.

    

11. Während die Ente backt, bereiten Sie in einer Schüssel eine Soße zu, um der Ente eine schöne rötliche Bräune zu verleihen: Mischen Sie gemahlenen Ingwer, Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel. Wenn Sie kein Sesamöl finden, ersetzen Sie es einfach durch Oliven- oder Pflanzenöl. Die Hauptsache ist, mit Seele zu kochen und sich keine Sorgen über den Mangel an Zutaten zu machen.

    

12. Wir nehmen die goldene Ente aus dem Ofen und bestreichen sie mit einer Silikonbürste mit der entstandenen Soße. Gießen Sie etwas Soße in die Ente. Legen Sie die Ente erneut für 20 Minuten in den Ofen und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt. Wir nehmen es heraus, bestreichen es mit Honig und Sojasauce und lassen es die letzten 10 Minuten bei heißer Temperatur köcheln.

    

13. Hier ist unsere Schönheit bereit. Wenn man es sich ansieht, wird klar, dass wir bereits genau wissen, wie man Peking-Ente zubereitet! In diese saftige, rosige und verführerische Kruste auf der Oberfläche möchte man einfach nur hineinbeißen. Aber das ist in China nicht üblich! Deshalb servieren wir Ente weiterhin nach allen Regeln der Traditionen dieses tollen Landes – in Eierpfannkuchen mit grüne Zwiebeln.

    

14. Die Zubereitung solcher Pfannkuchen wird der letzte Prozess sein, daher bereiten wir alle Zutaten zum Servieren vor, indem wir die Ente in portionierte Stücke schneiden. Im Allgemeinen wird Peking-Ente, deren Rezept mit Foto auf jeder Website eines chinesischen Restaurants zu finden ist, mit Pfannkuchen aus Reismehl serviert, aber da wir das nicht haben, werden wir das Mehl leicht durch ein traditionelleres ersetzen eins - Weizen. Glauben Sie mir, der Geschmack solcher Pfannkuchen steht denen aus China in nichts nach.

    

15. In einer Schüssel verquirlen Hühnereier, Milch und Weizenmehl. Fügen wir etwas Salz hinzu.

    

16. Die Pfannkuchen in einem Topf oder in einer Bratpfanne ohne anbraten Pflanzenöl. Bereiten Sie hierfür antihaftbeschichtetes Kochgeschirr vor.

    

17. Die Frühlingszwiebelfedern waschen, die Entenstücke mit glasierter Haut auf den Pfannkuchen legen, die Frühlingszwiebelfedern dazugeben und die Ränder des Pfannkuchens auf beiden Seiten falten. Mit Dill und Hoi-Sin-Sauce servieren, aber wenn Sie es nicht finden, dann ersetzen Sie es einfach durch Sojasauce – es wird auch unglaublich lecker und saftig.

    

Dieses Gericht muss sofort heiß verzehrt werden, da das Entenfett beim Abkühlen das Fleisch schrumpfen lässt und die Ente am nächsten Tag nicht mehr so ​​saftig und weich ist. Peking-Ente gibt es also echt Feiertagsgericht, das für eine große Anzahl von Menschen vorbereitet ist.

Vorteile der Peking-Ente

Wussten Sie übrigens, dass einer der nützliche Eigenschaften Entenfett die Fähigkeit hat, alle krebserregenden Stoffe aus unserem Körper zu entfernen? Entenfleisch verbessert zudem das Hautbild und wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus! Es muss jedoch in angemessenen Portionen verzehrt werden. Deshalb ist es besser, es an Feiertagen zu kochen, um unsere Verwandten nicht an die täglichen Exzesse zu gewöhnen!

China ist ein erstaunliches Land, reich an Traditionen leckere Rezepte Gerichte. Sie müssen nicht nach China reisen, um die köstliche und zarte Peking-Ente zu probieren. Schließlich können Sie es zubereiten, ohne das Haus zu verlassen. mit meinen eigenen Händen. Das Rezept für das Gericht ist komplex, aber wenn Sie alle Kochregeln befolgen, wird die Ente unglaublich lecker, zart und mit einem Hauch von Pikantheit. Die Chinesen bereiten seit der Antike Entenfleisch zu und in dieser Zeit haben sich die Rezepte nur zum Besseren verändert. Wenn Sie nicht wissen, wie man rosige Peking-Ente zubereitet, haben wir mehrere Rezepte mit Fotos vorbereitet.

Klassisches Peking-Enten-Rezept

Das Geheimnis des Zärtlichsten und Köstlichsten Entenfleisch- Das ist die richtige Vorbereitung. Das klassische Version Das Rezept für Peking-Ente erfordert keine besonderen Fähigkeiten, aber ein Anfänger in der Kunst der Hausmannskost muss es unbedingt ausprobieren, da das Kochen von Peking-Ente in einer gewöhnlichen Küche nicht einfach ist.

Für das Rezept benötigen Sie:

• frischer Entenkadaver (mindestens 2 kg);
• 20 Gramm natürlicher Honig;
• Sojasauce;
• 1 Teelöffel Reisessig;
• fünf Gewürze 2 Teelöffel;
• eine Prise Salz;
• 10 Gramm Stärke (Maisstärke ist erforderlich);
• Pfeffer;
• 6 Liter gefiltertes Wasser.

Wichtig! Wenn Sie das Five Spice-Gewürz nicht in den Regalen finden, können Sie es ganz einfach selbst herstellen. Dazu müssen Sie gleiche Mengen Sternanis, Nelken, Fenchel, Zimt und Pfeffer zu sich nehmen. Alle Gewürze vermischen. Dieses Gewürz kann in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Jetzt ist es an der Zeit, die Soße zuzubereiten. Das Rezept ist einfach und leicht. Mischen Sie natürlichen Honig, Gewürze, Reisessig, Sojasauce und Pfeffer.

Die Ente muss vorher aufgetaut, gewaschen und getrocknet werden. Bei Bedarf den Kadaver zupfen, die Flügelspitzen und den Rumpf entfernen. Zunächst wird das Entenfleisch gründlich mit Soße bestrichen. Anschließend wird die Maisstärke mit grobem Salz vermischt. Streuen Sie diese Mischung auf die Ente und reiben Sie sie in die Haut ein. Der Kadaver wird auf ein Glas gelegt und anschließend 24 Stunden lang an einem kühlen Ort aufbewahrt, damit die Ente die Soße und Stärke aufnimmt. Das Endergebnis wird eine schöne knusprige Kruste sein.

Der nächste Schritt besteht darin, 6 Liter Wasser zu erhitzen und die Ente zu brühen. Es wird auf einen Spieß oder auf ein Backblech gelegt, nachdem die Flüssigkeit abgetropft ist. Pekingente wird im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 80 Minuten lang gegart. Es ist großartig, wenn der Ofen zwei Heizstellen hat. Dadurch wird ein gutes Backen gewährleistet. Dann senken wir die Temperatur leicht auf 180 Grad und die Ente wird noch eine halbe Stunde gebacken.

Vor dem Servieren sollte die Ente etwa 10 Minuten ruhen. Dazu passt gekochter Reis und Soßen, wie auf dem Foto zu sehen ist.

Wichtig! Wenn die Haut im Ofen zu brennen beginnt, müssen Sie die Oberseite des Kadavers mit einer Schicht Folie abdecken.

Marinade für Peking-Ente

Was wäre eine Ente ohne eine unglaublich leckere und raffinierte Marinade. Für die Zubereitung sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich. Zum Dressing wird ein einfaches Rezept verwendet – Sojasauce und Gewürze: gemahlene Paprika, Fenchel, Ingwer, Zimt, Sternanis, Nelken. Wenn Sie kreativ werden, können Sie verschiedene Gewürze verwenden. Hauptsache, Sie übertreiben es nicht und verderben den Geschmack des Gerichts nicht.

Kochmöglichkeiten

Peking-Ente ist eine der traditionellen chinesischen Enten Fleischgerichte, erstaunlich mit ihrem göttlichen Geschmack. Das ist nicht nur gekochtes Geflügel mit knuspriger Haut, sondern echt Kochmeisterwerk.

Wichtig! Damit das Gericht saftig und zart wird, muss das Fleisch richtig ausgewählt werden. Es sollte frisch sein, nicht gefroren, nicht alt, nur so spürt man seinen Wert und Geschmack.

Außer klassisches Rezept Beim Kochen von Peking-Ente gibt es viele Variationen des Gerichts, einige davon erfahren Sie in unserem Artikel und anhand von Fotos.

Pekingente mit Äpfeln

Diese Variante der Kochente ist perfekt für den Sommerurlaub, wenn gerade Saison ist frische Äpfel. Das Gericht ist eine ausgezeichnete Option für Neujahrsferien, wird es zum Highlight des Tisches und wird Ihre Familie mit seiner Raffinesse begeistern. Das Rezept für Ente mit Äpfeln darf im Repertoire jeder Hausfrau nicht fehlen.

Rezeptzutaten:

• Entenkadaver mit einem Gewicht von 2-2,5 kg;
• 6 grüne saure Äpfel (es ist besser, Äpfel aus einer neuen Ernte zu nehmen);
• 1 EL Orangensaft (im Laden gekaufte Säfte verderben nur den Geschmack);
• ein halbes Glas Sojasauce;
• fünf Gewürze.

Ein frischer Kadaver sollte gut unter fließendem Wasser gewaschen und mit Papierservietten getrocknet werden. Überschüssiges Fett muss unbedingt entfernt werden. Sojasauce wird mit Gewürzen und Salz vermischt und die Ente mit dieser Mischung eingerieben. Dann wird der Kadaver zum Marinieren entfernt. Nach 8 Stunden die Ente mit Orangensaft bestreichen und weitere 2 Stunden ruhen lassen. Am besten ist es, wenn der Saft Fruchtfleisch enthält.

Während das Fleisch mariniert, werden die Äpfel vorbereitet. Sie müssen gut gewaschen, entkernt und in große Scheiben geschnitten werden.

Der Vogel wird nicht länger als eine Stunde in einem auf 200 Grad erhitzten Ofen gebacken. Um die Kruste knusprig zu machen, gießen Sie das abtropfende Fett nicht aus, sondern gießen Sie es regelmäßig über den Kadaver. Den fertigen Entenkadaver dekorieren wir mit Äpfeln, von denen einige in den Kadaver gelegt werden können. Das Backblech mit Fleisch wird wieder in den Ofen gestellt und weitere 60 Minuten bei einer Temperatur von maximal 160 Grad gebacken.

Das Foto zeigt, was für ein wunderbares Gericht dabei herauskommt.

In orangefarbener Glasur

Wenn Sie dem Rezept einen Hauch Orange hinzufügen, erstrahlt das Gericht in neuen Farben und wird noch pikanter. Für Liebhaber Gourmetküche Sie können etwas guten Cognac hinzufügen.

Sie müssen eine frische zwei Kilogramm schwere Ente nehmen und diese gründlich mit grobem Salz und Cognac einfetten. Lassen Sie das Fleisch 15 Stunden lang an einem kühlen Ort einweichen. Nehmen Sie dann eine große Orange und reiben Sie die Schale ab, die dann mit zwei Esslöffeln natürlichem Honig vermischt wird. Das Fleisch wird mit dieser Mischung bestrichen und erneut für 3,5 Stunden an einen kühlen Ort gestellt.

Wenn die Ente gut in der Marinade eingeweicht ist, heizen Sie den Ofen auf maximal 200 Grad vor. Der Vogel wird in Folie eingewickelt und 50-60 Minuten gebacken. Sie müssen eine Marinade zubereiten – mischen Sie ein Glas Orangensaft mit 3 EL. Löffel Sojasauce. Wir nehmen die Ente heraus, entfernen die Folie, bestreichen sie gründlich mit Marinade und legen sie in den Ofen. Nach 30 Minuten wird der Vogel erneut begossen und weitere 35 Minuten gebacken.

Jetzt wissen Sie, wie man Peking-Ente zubereitet, und können es mit diesem Rezept selbst ausprobieren.

Gebacken, mit Honig und Ingwer

Peking-Ente ist nicht nur originelles Gericht Restaurant, sondern auch eine gewöhnliche festliche Tafel. Mit Fantasie und guter Laune können Sie zu Hause eine echte Ente zubereiten.

Produkte zum Rezept:

• Entenkadaver;
• Meersalz;
• 100 ml. weißer Likörwein;
• 4 EL natürlicher Honig;
• Ingwer;
• Pfeffermischung;
• Sesamöl 3 Teelöffel;
• 2 EL. Löffel Sojasauce.

Bevor Sie zu Hause mit der Zubereitung des Peking-Enten-Rezepts beginnen, müssen Sie es vorbereiten. Dazu wird der Schwanz entfernt, damit beim Garvorgang kein spezifisches Aroma entsteht. Es ist auch besser, die Flügelspitzen abzuschneiden. Achten Sie auf Innereien, da das Innere sauber sein muss. Anschließend wird der Kadaver mit Wasser gewaschen und getrocknet.

Wenn der Entenkadaver fertig ist, können Sie ihn mit einer Mischung (Salz und Wein) einreiben. Der Kadaver wird 18 Stunden lang gekühlt. Anschließend muss der Vogel mit Naturhonig bestrichen und für einen halben Tag wieder herausgenommen werden, damit er durchnässt wird.

Beratung! Im Kühlschrank werden viele verschiedene Lebensmittel aufbewahrt, sodass das Entenfleisch nicht eindringt Fremdgerüche, Sie müssen es in Frischhaltefolie einwickeln.

Wenn die Ente gut durchnässt ist, wickeln Sie sie in Folie ein und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen bei 190 Grad. Wenn der Ofen nicht über einen Dampfgarmodus verfügt, sollten Sie in diesem Fall Wasser in die Pfanne gießen und diese nach unten schieben Ofen. Nach 90 Minuten herausnehmen und mit einer speziellen Marinade einfetten. Die Zubereitung ist nicht schwer: Sie müssen Ingwer, Pfeffer, Sesamöl und Sojasauce mischen. Danach den Kadaver wieder in den Ofen schieben, jedoch ohne Folie. Es wird noch eine halbe Stunde gebacken. Dann nehmen wir es wieder heraus und fetten es mit Soße ein – Honig und Sojasoße. Alle 10 Minuten wird das Fleisch mit Soße bestrichen. Weitere 45 Minuten garen. Wenn der Backofen über einen Grillmodus verfügt, können Sie ihn 20 Minuten vor seiner vollständigen Garzeit einschalten.

Mit solchen ausführliches Rezept Sie werden keine Fragen zur Zubereitung von Peking-Ente haben.

Endeffekt

Heute ist es äußerst beliebt. Sie unterscheidet sich von anderen Küchen durch ihre Einzigartigkeit, Geschmacksqualitäten. Unter den Fleischgerichten nimmt die Peking-Ente den ehrenvollen ersten Platz ein. Wenn Sie dieses Gericht noch nicht probiert haben, kochen Sie es unbedingt zu Hause und bereiten Sie Ihrem Haushalt Freude.

Jeder hat den Namen dieses Gerichts gehört, aber was ist es? echte Ente Nicht jeder weiß, wie es in Peking schmeckt. Das ist verständlich: Wir wissen, wie man Geflügel selbst kocht, ohne sich mit chinesischen Feinheiten herumzuärgern. Aber wir sagen Ihnen, was dieses Gericht in seiner echten Version ist, wie man Ente mit chinesischem Akzent zubereitet und wie man dieses Gericht an unsere häuslichen Bedingungen anpasst.

Das Rezept für die klassische Peking-Ente hat seine eigenen Besonderheiten, denen heute nur noch wenige Menschen folgen, aber zu Ihrer Information beschreiben wir sie auch:

• Die Haut des Vogels wird mit Honig eingerieben und unter dem Einfluss von Druckluft von Fleisch und Fett getrennt.
• im Ofen auf Kirschzweigen zubereitet;
• der gesamte Prozess ist lang – etwa zwei Tage, wenn alles „nach wissenschaftlichen Erkenntnissen“ durchgeführt wird;
• Speziell ausgebildete Leute in Restaurants brauchen lange, um die Kunst zu beherrschen, gebratene Ente in die dünnsten Scheiben zu schneiden, die bis zu 120 Stück umfassen (jeweils an einem Stück Haut befestigt);
• Reiskuchen für Peking-Ente und Hoisin-Sauce werden separat zubereitet und serviert.

IN Heimversion Das Gericht wird nicht „echt“ werden, aber in einem Restaurant wird es einfach sein. Normalerweise wird es entweder über dem Feuer des Herdes gekocht, wo das Brennholz von Obstbäumen verbrannt wird, oder in einem speziellen Ofen geröstet, wobei die Hitze von maximal auf minimal gesenkt wird.

Peking-Ente im Ofen wird zu Hause nach einem angepassten Rezept zubereitet:

• Nehmen Sie einen Kadaver mit einem Gewicht von bis zu zwei oder etwas mehr Kilogramm, 3 Esslöffel Honig und etwas Salz.
• Bereiten Sie eine Marinade aus einem Löffel Öl (vorzugsweise Sesam), der gleichen Menge Honig und ein paar Löffeln Sojasauce zu.
• Bereiten Sie die Sauce für die Peking-Hoisin-Ente separat zu, indem Sie einen Löffel Öl, 3 Esslöffel Sojasauce, je einen Teelöffel Chili, Knoblauchpulver und … vermischen Weinessig. Alles salzen und einige chinesische aromatische Gewürze hinzufügen.
• Den Kadaver waschen, trocknen, gründlich mit Salz bestreichen und 12 Stunden ruhen lassen.
• Legen Sie die Ente in kochendes Wasser oder überbrühen Sie sie schnell aus einem Wasserkocher, tupfen Sie sie anschließend trocken und Beginnen Sie, Luft aus der Spritze unter die Haut zu pumpen – dadurch wird das Fleisch von der Haut getrennt.
• Bestreichen Sie die Außenseite der Ente mit Honig und verteilen Sie nach einer Stunde die Marinierungsmischung innen und außen (siehe oben). Wiederholen Sie dies noch mehrmals alle 30 Minuten für 4 Stunden.

1. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
2. Stellen Sie ein Backblech auf und füllen Sie es mit etwas Wasser. Einen gefetteten Rost darauf legen und die Ente darauf legen.
3. Der Vogel wird auf diese Weise 40 Minuten lang gebraten. Dann sollte die Temperatur um hundert Grad gesenkt und eine weitere Stunde gebraten werden. Glaubst du, das ist es? Gar nicht! Den Kadaver umdrehen und eine weitere halbe Stunde backen. Jetzt ist es fertig!

Traditionelle Marinade für Peking-Ente

Sie können Ente auf ganz unterschiedliche Weise marinieren, aber klassischer Weg noch allein.

So sieht die häufigste Version aus:

• 6 EL. Löffel Sojasauce;
• 1 EL. Löffel Knoblauchpulver;
• 1 EL. ein Löffel Weinessig (Reisessig) und eine Mischung aus Paprika;
• 2 EL. Löffel Sesamöl;
• 1 EL. ein Löffel Gewürzmischung (traditionell bestehend aus Sternanis, Ingwerwurzel, Nelken und etwas Anis).

Alles wird gemischt und kalt verwendet. es gibt auch heiße Marinade, das in kochendem Wasser gekocht wird. Dazu kommen fein gehackte Ingwerwurzel, Essig mit Honig und Sojasauce.

Grillrezept

In der Natur können Sie Ihre Freunde und Bekannten überraschen, indem Sie ihnen anstelle des üblichen Grillgerichts eine ausgezeichnete Ente mit chinesischen Noten anbieten, die auf dem Grill zubereitet wird. Neben Feuer und Essen benötigen Sie einen Spieß.

Ein solcher Vogel wird wie ein traditioneller Schaschlik zubereitet – ohne Feuer, in der Hitze eines Feuers.

Der Kadaver muss jedoch einige Stunden in einer speziellen Zusammensetzung mariniert werden.

Für ihn nehmen wir pro Liter Wasser:

• ein paar Esslöffel Obstessig (Apfel oder Wein);
• drei Löffel Honig;
• ein paar Teelöffel Salz;
• Gewürze (Majoran, Nelken, Sternanis);
• ein paar gehackte Zwiebeln.

In der gleichen Marinade können Sie auch Grill-Entenstücke einweichen. Dies beschleunigt den Marinierungsprozess, obwohl diese Option kaum als traditionelle Peking-Ente bezeichnet werden kann.

Ungewöhnliche Pekingente mit Äpfeln

Dies ist ein Gericht, das bereits an die Geschmacksvorlieben der Russen angepasst ist. Die darin enthaltenen Äpfel ergänzen den orientalischen Geschmack des Gerichts mit dem Aroma und der Säure unserer Obstgärten.

Sie können die Früchte einfach in mittelgroße Stücke schneiden, den Kadaver füllen und den Schnitt vernähen. Oder Sie bereiten ein festlich elegantes Gericht mit Äpfeln als Beilage zu. Es ist besser, Früchte süßer und saurer Sorten zu sich zu nehmen. Außerdem benötigen Sie etwas Senf, Honig, Sojasauce, Gewürze und Salz. Typischerweise wird auf diese Weise in große Stücke geschnittene Ente zubereitet.

So kochen Sie Ente nach diesem Rezept:

• Geflügelstücke mindestens eine Stunde lang in einer Mischung aus Honig und Sojasauce marinieren;
• geviertelte Äpfel auf ein Backblech oder in eine Form legen;
• Legen Sie die Ente hinein und gießen Sie den Rest der Marinade darüber.
• in Folie einwickeln oder die Pfanne in eine Backhülse stellen;
• 40 Minuten im gut vorgeheizten Ofen ruhen lassen.

In orangefarbener Glasur

Ein wenig Fantasie und die Ente wird noch pikanter. Versuchen Sie, einen Hauch Orange und etwas Cognac hinzuzufügen – das Aroma wird etwas ganz Besonderes sein.

1. Lassen Sie den Kadaver über Nacht in der Kälte stehen und reiben Sie ihn mit Cognac und Salz ein.
2. Als nächstes die Orangenschale abreiben und mit Honig vermischen.
3. Bestreichen Sie den Vogel mit der Mischung und lassen Sie ihn weitere drei bis vier Stunden einwirken.
4. Bei mittlerer Hitze in Alufolie backen.

Lassen Sie das entstandene Fett von Zeit zu Zeit ab und bestreichen Sie den Vogel eine Stunde nach Beginn des Backens mit Orangensaft und Sojasauce (3 Esslöffel Sauce pro Glas Saft). Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal und braten Sie die Ente, bis sie fertig ist.

In einem Slow Cooker

Zarte, aromatische und weiche Ente erhält man im Slow Cooker. Natürlich entspricht sie in keiner Weise der klassischen Peking-Ente, die am Spieß oder im Ofen zubereitet wird, schmeckt aber auch köstlich. Und das Wichtigste: Diese Option ist eine Win-Win-Situation!

Die Ente wird in Stücke geschnitten. Verwenden Sie für die Marinade ein Standard-Gewürzset:

• 4 EL. Löffel Sojasauce und Gewürze;
• ein halber EL. Esslöffel Essig und die gleiche Menge rote Paprika;
• Salz 1 EL. Löffel;
• ein Glas Wasser;
• etwas Pflanzenöl;
• 1 EL. ein Löffel trockener gemahlener Knoblauch;
• scharfer Pfeffer – 1 TL.

Was zu tun ist:

1. Den Vogel salzen und bis zum Morgen im Kühlschrank aufbewahren.
2. Mit Honig bestreichen und eine weitere Stunde warten.
3. In der Mischung aller anderen Zutaten außer Wasser wälzen.
4. Geben Sie die Stücke in einen Slow Cooker, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es köcheln. Wenn die Ente feucht ist, ist es besser, die Garzeit zu verlängern.

Den Geschmack ergänzen wir mit klassischer Pflaumensauce

Dazu passt Pflaumensauce zartes Fleisch Enten Die Zubereitung ist nicht schwer; dazu müssen Sie ein Kilogramm Pflaumen kochen und vorher die Kerne entfernen. Sie können beim Kochen sofort fein geriebenen Ingwer (nach Geschmack, aber nicht zu viel), etwas Zimt und ein paar Sternanisfrüchte hinzufügen. Die gekochten Pflaumen durch ein Sieb oder Sieb reiben, kochen, zum Schluss ein dreiviertel Glas Zucker hinzufügen, drei EL. Löffel Sojasauce, ein halbes Glas Obst oder Reisessig und 4 Knoblauchzehen. Diese Soße eignet sich zur Vorbereitung auf den Winter.

Wie isst man Pekingente richtig?

Jedes Essen, insbesondere Peking-Ente, ist für die Chinesen eine Zeremonie.

Es gibt zwei Serviermöglichkeiten: Ente mit Fladenbrot oder Pfannkuchen oder, seltener, mit hohlen Sesambrötchen.

Wenn Sie sich in einem chinesischen Restaurant befinden, wird Ihnen höchstwahrscheinlich ein Gericht mit dünn geschnittener Ente und Pfannkuchen serviert.

1. Der Pfannkuchen sollte großzügig mit Soße (Pflaume, Soja oder Hoisin) bestrichen werden.
2. Ein Stück Ente darauf legen.
3. Als nächstes fügen Sie ein paar Frühlingszwiebeln oder Lauch hinzu.
4. Und dann - Gurkenstrohhalme.

Das Ganze wird in eine Tube gewickelt und mit Appetit verschlungen. Die gleichen Zutaten werden in das Brötchen gegeben.

Wozu servieren: Reiskuchen oder Pfannkuchen?

Ente zu schneiden und zu servieren ist eine besondere Fähigkeit. Es wird so dünn wie möglich geschnitten. Das Stück wird zusammen mit Lauch und dünn geschnittener Gurke gelegt und in einen mit Hoisin-Sauce überzogenen Pfannkuchen eingewickelt.

Der Pfannkuchen wird daraus gebacken einfacher Test(Für ein halbes Glas heißes Wasser nehmen Sie 150 g Mehl und etwas Pflanzenöl).

1. Der geknetete Teig sollte eine halbe Stunde ruhen, dann in Stücke geteilt und jeweils zu einem dünnen Pfannkuchen ausgerollt werden.
2. Alle Stücke mit Sesamöl bestreichen, stapeln und einzeln backen.

Neben Pfannkuchen wird auch Ente serviert Reiskuchen sowie mit Suppe aus seinen Knochen und anderen Teilen.

Tischdekoration zum Servieren von Speisen

Um sicherzustellen, dass das Design des Gerichts seinem chinesischen Geist entspricht, versuchen Sie, sowohl beim Servieren als auch bei den Gerichten den Traditionen zu folgen.

• Saucen werden in kleinen Saucieren oder Schüsseln serviert.
• Auf einem separaten Teller bieten wir gehackte Strohhalme an frische Gurken- lang und nicht schlaff.
• Frühlingszwiebeln (oder Lauchringe) werden mit langen Federn daneben gelegt.
• Die Pfannkuchen sollten warm sein und auf einem flachen Teller serviert werden.

Und in der Mitte des Tisches wird die Ente auf einem Gitter und einem Tablett platziert. Schönheit! Und unglaublich lecker!

Eines der Signature-Gerichte chinesische Küche ist Pekingente. Man kann sich kaum einen Touristen vorstellen, der das Himmlische Reich besucht und von dort zurückgekehrt ist, ohne den legendären Snack probiert zu haben. Die traditionelle Technologie zur Zubereitung dieses Gerichts ist recht komplex und es ist unwahrscheinlich, dass der Vorgang zu Hause genau wiederholt werden kann. Vor dem Braten wird der Vogel mindestens einen Tag lang in einer Zusammensetzung mariniert, die spezielle chinesische Gewürze enthält. Um Saft zu gewinnen, verwenden Köche eine spezielle Presse, die ihn aus den Knochen presst. Die Ente wird in einem speziellen geschlossenen Ofen gebacken, wobei die Hitze während des Kochens verändert wird, oder am Spieß gebraten. Das Feuer wird mit Hilfe von Obstbaumzweigen aufrechterhalten, wodurch das Gericht ein einzigartiges Aroma erhält. Bereiten Sie Peking-Ente jedoch nach Geschmack und Geschmack in Ihrer Küche zu Aussehen Möglicherweise etwas anders als das Original.

Kochfunktionen

Wenn Sie einige Feinheiten beim Kochen von Peking-Ente kennen, können Sie den Vogel zu Hause so braten, dass er nicht schlechter schmeckt als in einem chinesischen Restaurant. Gleichzeitig kostet ein solches kulinarisches Meisterwerk relativ wenig.

• Vor dem Garen muss die gereinigte und ausgenommene Ente von allen Seiten mit kochendem Wasser überbrüht werden. In China hängt man es zu diesem Zweck an einen Haken. Zu Hause können Sie mit einem großen Sieb auskommen oder den Vogel einfach in die Spüle stellen und mit kochendem Wasser überbrühen, wobei Sie ihn nach und nach auf verschiedene Seiten wenden. Durch diese Manipulation werden die Haut und das Fleisch des Geflügels aufnahmefähiger; sie nehmen die Marinade und das Aroma der Gewürze schnell auf und nehmen so schnell auf Fertiggericht Es wird verführerisch duften, es wird zart und lecker sein.
• Vor dem Garen muss die Ente mindestens über Nacht mariniert werden, im Reich der Mitte bleibt sie jedoch mindestens einen Tag in der Marinade.
• Die Marinade für Peking-Ente wird auf Basis von Honig und anderen Zutaten hergestellt, die dem Vogel einen süßlichen Geschmack verleihen und ihn beim Backen formen lassen. goldbraune Kruste. Zutaten, die scharf sind und ein bestimmtes Aroma haben, wie zum Beispiel Knoblauch, haben in der Marinade nichts zu suchen – überlassen Sie sie dem Tabakhähnchen.
• Schützen Sie die Entenhaut in den einzelnen Phasen des Garens und Wendens mit Folie Temperaturbedingungen Lassen Sie das Geflügelfleisch backen und verwandeln Sie die Haut in eine aromatische Kruste, ohne sie zu verkohlen. Befolgen Sie für diese Punkte genau die Rezeptanweisungen.
• Stellen Sie ein Backblech unter den Rost, auf dem die Peking-Ente im Ofen gebraten werden soll, wo das entstehende Fett abtropfen kann. Wasser auf ein Backblech gießen. Dadurch wird das Fleisch saftiger und die Pfanne lässt sich nach dem Garen leichter vom Fett reinigen.

Traditionell wird Pekingente mit Pfannkuchen, frischer Gurke und Hoisinsauce serviert. Wenn Sie es im Laden nicht finden, können Sie es durch normale Sojasauce oder die Mischung, in der die Ente mariniert wurde, ersetzen, bei schwacher Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen und abkühlen lassen. Die Ente selbst wird in kleine Stücke geschnitten, wobei darauf zu achten ist, dass jedes Stück ein Stück Haut enthält. Diese Stücke werden auf einen mit Soße gefetteten Pfannkuchen gelegt und mit einer langen Scheibe frischer Gurke umwickelt.

Pekingente mit Pfannkuchen und Gurken

• Ente – 2–2,5 kg;
• Honig – 80 ml;
• Rot der trockene Wein– 100 ml;
• Sojasauce (ohne die Menge zum Servieren) – 100 ml;
• Pflanzenöl – so viel wie nötig (20 ml für Marinade, 40 ml für Teig, etwas zum Braten von Pfannkuchen);
• Ingwerpulver – 20 g;
• Schwarz gemahlener Pfeffer– 20 g;
• Hühnerei – 2 Stk.;
• Wasser – 0,2 l;
• Milch – 0,2 l;
• Mehl – ​​0,25 kg;
• Frühlingszwiebeln – 100 g;
• frische Gurken – 0,4 kg;
• Salz - nach Geschmack.

Videorezept für diesen Anlass:

Kochmethode:

• Spülen Sie den ausgenommenen und gefiederten Entenkadaver gründlich aus. Kochen Sie ausreichend Wasser und brühen Sie den Vogel von allen Seiten an.
• Die Ente auf die Dose legen, auf einen großen Teller legen und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit fließt überschüssiger Saft heraus.
• 2 Esslöffel Honig schmelzen und den Kadaver damit bestreichen. Lassen Sie es weitere 6-18 Stunden in der Kälte.
• Wickeln Sie den Kadaver in zur Hälfte gefaltete Folie und legen Sie ihn auf den Ofenrost.
• Gießen Sie ein Glas Wasser auf ein Backblech und stellen Sie es unter einen Rost.
• Schalten Sie den Ofen ein und warten Sie, bis die Temperatur 190–200 Grad erreicht. Beachten Sie die Stunde.
• Ingwer, 80 ml Sojasauce und Pfeffer vermischen.
• Nach der angegebenen Zeit die Ente auspacken und von allen Seiten mit der resultierenden Mischung bedecken. Verstecken Sie die Beine und Flügel des Vogels in Folie und lassen Sie die restlichen Teile offen.
• Geben Sie die Ente wieder in den Ofen und erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 250 Grad.
• Die Zwiebel waschen, trocknen und fein hacken.
• Wasser und Milch vermischen.
• Schlagen Sie die Eier.
• Verdünnte Milch zu den Eiern geben und gründlich verrühren.
• Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu, um den Teig zuzubereiten.
• Fügen Sie dem Teig zwei Esslöffel Pflanzenöl und Zwiebeln hinzu.
• Die Pfannkuchen anbraten. Sie können sie in einer trockenen, heißen Pfanne braten, da der Teig bereits Öl enthält. Wenn Sie befürchten, dass die Pfannkuchen trotzdem anbrennen, fetten Sie die Pfanne mit einer speziellen Silikonbürste dünn mit Öl ein.
• Legen Sie die gebackenen Pfannkuchen auf eine flache Schüssel, in der Sie sie servieren möchten.
• Eine halbe Stunde, nachdem Sie mit dem Backen der Ente bei 250 Grad begonnen haben, nehmen Sie sie aus dem Ofen. Restliche Folie entfernen. Bestreichen Sie den Kadaver mit einer Mischung aus geschmolzenem Honig und Sojasauce im Verhältnis 2:1.
• Schalten Sie den Ofen aus und legen Sie die Ente für 10 Minuten hinein.
• Die Gurken waschen, in lange Stücke schneiden und auf einen Teller legen.
• Die Ente aus dem Ofen nehmen. Teilen Sie es mit einem scharfen Messer in viele kleine Stücke und achten Sie darauf, dass Sie etwas von der Haut mitnehmen.

Ente, Pfannkuchen und Gurken werden auf separaten Tellern serviert. Stellen Sie unbedingt eine Schüssel Hoisinsauce oder normale Sojasauce auf den Tisch.

Pekingente in Orangensauce

• Ente (Kadaver) – 2 kg;
• Sojasauce – 60 ml;
• Honig – 60 ml;
• Cognac – 40 ml;
• Orangensaft – 0,2 l;
• Schale einer Orange;
• Salz – 5 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g;
• trockener gemahlener Ingwer – 5 g.

Kochmethode:

• Bereiten Sie den Entenkadaver vor, indem Sie ihn reinigen, waschen und mit kochendem Wasser überbrühen.
• Reiben Sie den Kadaver von allen Seiten, auch von innen, mit Salz ein und bestreichen Sie ihn mit Cognac.
• In einen großen Topf geben und über Nacht kühl stellen.
• Nach 6–10 Stunden die Ente mit einer Mischung aus geschmolzenem Honig bestreichen Orangenschale, gerieben von einer Frucht. Für mindestens weitere 3-4 Stunden kühl stellen.
• In Folie einwickeln und auf ein Kuchengitter legen. Legen Sie ein Backblech mit Wasser unter den Grill.
• Schalte den Ofen ein. Die Ente anderthalb Stunden bei 200 Grad backen. Nach 50 Minuten muss der Kadaver, ohne sich zu entfalten, auf die andere Seite gewendet werden.
• Lösen Sie die Ente nach Ablauf der angegebenen Zeit vorsichtig aus der Folie, damit das ausgeschmolzene Fett nicht herausläuft. Sammeln Sie es in einer Schüssel oder einem Glas.
• Mischen Sie in einer Schüssel 40–60 ml ausgelassenes Entenfett, Sojasauce und Orangensaft. Fügen Sie dieser Mischung Ingwer und Pfeffer hinzu und rühren Sie um.
• Die Ente mit der entstandenen Soße bestreichen.
• Legen Sie den Vogel wieder in den Ofen und schützen Sie dieses Mal nur die Beine und Flügel mit Folie vor der Hitze.
• Indem Sie die Temperatur im Ofen auf 220–240 Grad erhöhen, braten Sie die Ente noch eine halbe Stunde lang, bis sie richtig gebräunt ist.

Peking-Ente gebacken servieren Orangensauce, sollte auf die gleiche Weise zubereitet werden wie nach dem vorherigen Rezept: mit Pfannkuchen, frische Gurken und Sojasauce. Wenn Sie keine Pfannkuchen gebacken haben, können Sie diese ersetzen dünnes Fladenbrot. In diesem Fall schadet es nicht, die Frühlingszwiebeln separat zu servieren.

Pekingente mit Hoisinsauce

• Ente – 2–2,5 kg;
• Honig – 80 ml;
• Sojasauce – 100 ml;
• Sesamöl – 40 ml;
• Knoblauchpulver – 5 g;
• Weinessig (6 Prozent) – 5 ml;
• gemahlene Chilischote – 5 g;
• Gewürz aus 5 chinesischen Gewürzen (Dill, Sternanis, Zimt, Nelken, Ural-Lakritz) – 5 g.

Kochmethode:

• Den Vogelkadaver waschen, trocknen, mit Salz einreiben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Gießen Sie morgens kochendes Wasser über die Ente.
• Mit einem Küchentuch trocknen.
• Stechen Sie mit einer normalen Spritze (medizinisch) an mehreren Stellen in die Entenhaut und drücken Sie Luft darunter.
• 3 Esslöffel Honig schmelzen und die Ente von allen Seiten damit bestreichen.
• Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. So sollte es mindestens eine Stunde liegen, am besten 2-3 Stunden.
• Mischen Sie einen Esslöffel geschmolzenen Honig mit der gleichen Menge Sesamöl und zwei Esslöffel dunkler Sojasauce.
• Die Ente mit dieser Mischung bestreichen und wieder in den Kühlschrank stellen. Gießen Sie die restliche Marinade nicht aus: Sie müssen den Kadaver jede halbe Stunde damit bestreichen, bis sie aufgebraucht ist.
• Backofen auf 240 Grad vorheizen. Stellen Sie ein mit Wasser gefülltes Backblech hinein. Legen Sie einen geölten Rost darauf. Legen Sie die Ente darauf.
• Nach 40 Minuten die Temperatur auf 160 Grad reduzieren.
• Nach einer halben Stunde den Kadaver umdrehen und eine weitere Stunde weitergaren.
• Kombinieren Sie eine Mischung aus chinesischen Gewürzen mit Knoblauchpulver, scharfer Pfeffer, Aufsehen.
• Mischen Sie die Gewürze mit einem Esslöffel Sesamöl und drei Esslöffeln Sojasauce. Gründlich umrühren, bis die Hoisinsauce eine gleichmäßige Konsistenz hat.

Pekingente mit hausgemachter Hoisinsauce servieren. Der Tradition folgend wäre es schön, das Gericht mit in Streifen geschnittenen Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und frischen Gurken zu ergänzen.

Pekingente ist ein anerkanntes Meisterwerk der chinesischen Küche, das von Feinschmeckern unabhängig von ihrem Wohnort geschätzt wird. Dieses Gericht kann zu Hause zubereitet werden. Die Technologie wird sich von der herkömmlichen unterscheiden, das Ergebnis wird jedoch nahezu identisch sein. Der Prozess des Bratens einer Peking-Ente kann kaum als einfach bezeichnet werden: Er erfordert eine langwierige Zubereitung der Zutaten und das Backen des Kadavers in mehreren Schritten. Aus diesem Grund eignet sich das Gericht nicht für den täglichen Speiseplan, sondern für die Zubereitung festlicher Tisch wäre eine gute Idee.

Pekingente- ein traditionelles chinesisches Gericht, das laut dem ehemaligen US-Präsidenten Nixon jeder probieren sollte, der die Chinesische Mauer besucht. Wenn Sie jedoch noch keine Reise nach China planen, ist dies kein Grund, auf saftige Ente mit einer süßlich-knusprigen Kruste zu verzichten. Erleben Sie die chinesische Kultur mit diesem Peking-Enten-Rezept.

Wozu soll man Peking-Ente servieren?

Geschichte des Peking-Enten-Rezepts

Peking-Ente ist das bekannteste und beliebteste Gericht der chinesischen Küche, das auf eine reiche Geschichte zurückblickt.

Das alte Rezept für die Zubereitung dieses Vogels ist seit 1330 unverändert geblieben, als der persönliche Ernährungswissenschaftler des Kaisers, Hu Sihui, es in seinem Werk „Die wichtigsten Prinzipien der Ernährung“ veröffentlichte.

Die Bauern spendeten damals extra kaiserlicher Tisch am meisten fette Enten, die mehrere Tage lang unter der unermüdlichen Aufsicht des Leibkochs des Kaisers zubereitet wurden.

Ein weiterer interessanter Punkt in dieser Geschichte ist die Methode zum Braten von Peking-Enten. Seit der Antike gab es zwei Arten, Geflügel zu braten, die miteinander konkurrierten. Das erste ist das Braten von Enten, die über einem Feuer hängen. Dieses Gericht hat zartes Fleisch und eine knusprige rötliche Kruste.

Eine weitere Option, die in modernen Restaurants am häufigsten verwendet wird, ist das Braten in einem geschlossenen Ofen mit allmählichem Temperaturabfall, wodurch die Ente innen saftig und außen gut gegart wird. Diese Methode verraten wir Ihnen in unserem heutigen Rezept zum Kochen von Peking-Ente.

Die richtige Peking-Ente auswählen

Sie können nicht einfach in den Laden gehen und den ersten Vogel kaufen, den Sie finden: Die Auswahl der perfekten Ente zum Braten ist für die Chinesen ein ganzes Ritual.

Die Ente sollte jung, aber schon ziemlich ausgereift, groß und fleischig, aber mit einer mageren Kruste sein. Es gibt sogar eine spezielle Entenrasse, die sogenannte Peking-Ente, die ausschließlich zur Zubereitung traditioneller Speisen verwendet wird.

Obwohl nicht viele von uns die Möglichkeit haben, eine Ente einer bestimmten Rasse zu kaufen, sollten dennoch einige Regeln beachtet werden. Kaufen Sie also am besten frisches Geflügel von einem Ihnen bekannten Bauern und nicht einen gefrorenen Kadaver im Supermarkt: Nur so können Sie die Weichheit und Frische des Fleisches genießen. Achten Sie besonders auf die Oberschenkel, diese sollten fest und fleischig sein.

Zutaten

Fans der Peking-Ente sind nicht nur vom Geschmack begeistert, sondern auch von der Menge der Zutaten, aus denen das Gericht zubereitet wird.

Dieses Gericht gehört nicht zu denen, bei denen man ein Produkt in der Komposition durch ein ähnliches ersetzen oder ganz darauf verzichten kann: Hier spielt jedes Gewürzkorn eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Vogels.

Also, zur Vorbereitung Pekingente du wirst brauchen:

Dicke junge Ente mit einem Gewicht von mindestens 2 kg

Sherry – 1 Esslöffel

Honig (am besten flüssige Blüten) – 4 Esslöffel

Sesamöl – 1 Esslöffel

Sojasauce (ohne zusätzliche Aromen) – 5 Esslöffel

Ingwerpulver oder geriebene Ingwerwurzel – 1 Esslöffel

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Esslöffel

Sind Sie bereit, das Geheimnis der chinesischen Küche zu entdecken?

Rezept für Peking-Ente

Sie sollten mindestens einen Tag vor dem gewünschten Servieren mit dem Kochen unserer Ente beginnen. In China ist es nicht üblich, sich zu beeilen, also nehmen Sie die Ente vorher aus dem Kühlschrank, bereiten Sie die Zutaten vor und beginnen Sie mit dem Kochen.

Der Einfachheit halber haben wir das Rezept für Peking-Ente in vier Schritte unterteilt: Zuerst bereiten wir den Vogel vor, indem wir ihn waschen und an den erforderlichen Stellen Einschnitte machen, dann bewahren wir ihn 24 Stunden lang in verschiedenen Füllungen auf, dann backen wir ihn und schließlich kochen wir ihn zaubern Sie die sehr knusprige Kruste herbei, die es so beliebt gemacht hat Peking-Rezept Enten

Die Ente vor dem Kochen vorbereiten

Zunächst muss die Ente unter fließendem Wasser bei Zimmertemperatur gründlich abgespült werden. Vermeiden Sie extrem hohe und niedrige Temperaturen sowie das Auftauen Mikrowelle- Das Fleisch muss nicht vorher verletzt werden.

Fahren Sie mit einem scharfen Messer durch die Haut des Vogels und entfernen Sie überschüssige Haare. Schneiden Sie die oberen Phalangen der Flügel ab.

Jetzt müssen Sie überschüssiges Fett vom Kadaver abschneiden, das die Bildung einer leicht knusprigen Kruste beeinträchtigen kann. Besondere Aufmerksamkeit Sie müssen sich auf den Hals- und Schwanzbereich konzentrieren.

Sobald das überschüssige Fett entfernt ist, hängen Sie die Ente an einen Haken (eine Alternative ist ein Stahlgitter) und übergießen Sie den Kadaver gründlich mit kochendem Wasser. Es sollte mindestens ein halber Liter Wasser vorhanden sein!

Die Ente abwischen und trocknen lassen. Jetzt können wir mit der nächsten Stufe des Kochens der Peking-Ente fortfahren, der längsten und interessantesten.

Den Vogel marinieren. Lange, sehr lange...

Das Marinieren der Ente ist ein sehr wichtiger Schritt bei der Zubereitung. Während des Tages, an dem der Vogel aufgegossen wird, erhält sein Fleisch einen einfach göttlichen Geschmack, Saftigkeit und Weichheit.

Zuerst müssen Sie die Ente mit Sherry (angereicherter Weißwein) übergießen. Gießen Sie es sogar in den Vogel hinein.

Nach 10-15 Minuten, ohne den Kadaver abzuwischen, legen Sie ihn auf ein rundes Glas oder eine Flasche und reiben Sie ihn gründlich mit grobem, aber nicht jodiertem Salz ein.

Stellen Sie die Ente aufrecht auf ein Tablett und lassen Sie die vom Vogel tropfende Flüssigkeit regelmäßig 12 Stunden lang abtropfen.

Nach 12 Stunden, ohne die Ente aus dem Glas zu nehmen, bestreichen Sie sie mit der Hälfte des vorbereiteten flüssigen Honigs. Legen Sie den Kadaver für weitere 12 Stunden an einen kühlen Ort und gehen Sie mit dem Gedanken zu Bett, dass Sie morgen endlich das Peking-Enten-Rezept ausprobieren werden.

Die Ente in den Ofen geben

Nach 12 Stunden geben wir die Ente, die bereits den größten Teil des Honigs aufgenommen hat (stellen Sie sich vor, wie saftig sie geworden ist!), in den Ofen.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Legen Sie die Ente nicht in die Auflaufform, sondern mit der Brustseite nach oben direkt auf den Grill. Decken Sie das gesamte Gestell mit Folie ab.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie einen Rost auf die Pfanne. Legen Sie die resultierende Struktur in den Ofen und backen Sie sie 70 Minuten lang.

Bereiten Sie eine knusprige Kruste vor

Wenn die Ente von innen gebraten ist, können Sie eine knusprige Kruste bilden, ähnlich einer Glasur. Ab diesem Zeitpunkt werden Sie Peking-Ente mit einem Karamell-Apfel assoziieren. Zumindest ist es mir so ergangen.

Also nehmen wir den Vogel aus dem Ofen. Entfernen Sie die Folie und entfernen Sie das untere Backblech. Mischen Sie die Hälfte der Sojasauce, Ingwer, Sesamöl und schwarzen Pfeffer in einer tiefen Schüssel und bestreichen Sie die Ente mit einem Pinsel mit dieser Mischung.

Legen Sie den gut gefetteten Kadaver wieder in den Ofen (diesmal nur auf dem Rost, ohne Folie oder Backblech) bei maximaler Temperatur – etwa 250–260 Grad. Es ist darauf zu achten, dass die Ente 25 Minuten lang nicht anbrennt.

Während die Ente brät, die restlichen Hälften Honig und Sojasauce vermischen. Die gebräunte Ente sollte von allen Seiten mit der entstandenen Glasur überzogen sein. Versuchen Sie, die Schicht ziemlich dick zu machen – dadurch sieht der Vogel appetitlicher aus.

Schalten Sie die Grillstufe ein und legen Sie die Ente für weitere 10 Minuten in den Ofen, bis die Kruste durchgegart ist und eine tiefgoldene Farbe annimmt. Lassen Sie den Vogel weitere 10 Minuten im Ofen abkühlen, nehmen Sie ihn dann heraus und schneiden Sie ihn in Portionen.

Man sagt, dass erfahrene chinesische Köche Peking-Enten meisterhaft in mehr als 100 dünne Stücke schneiden können, ohne die Haut zu beschädigen. Probieren Sie es auch aus!

Wozu soll man Peking-Ente servieren?

In einem traditionellen chinesischen Restaurant wird Ihnen auf jeden Fall eine ganze Reihe von Gerichten und Snacks angeboten, die zusammen mit der Peking-Ente verzehrt werden müssen: Sie helfen dabei, den Geschmack und das Aroma des Gerichts zu entfalten und das Essen wirklich zu genießen.

Das sind definitiv besondere Eierpfannkuchen. Hergestellt aus dünner Teig Sie dienen als Grundlage für die Zubereitung einzigartiger Entenbrötchen. Dünn geschnittene Peking-Ente wird zusammen mit ein paar Gurkenscheiben und Zwiebelfedern in Pfannkuchen gewickelt.

Es ist sehr wichtig, dass Zwiebelfedern (grüne, breite Zwiebelstiele) als Pinsel dienen, bevor sie in den Mund gelangen, mit dem Sie eine spezielle Pflaumensauce auf den Eierpfannkuchen auftragen.

Interessant ist, dass beim Verzehr von Peking-Ente im Gegensatz zu den Traditionen der europäischen Küche alle Zutaten, Vorspeisen und Soßen gleichzeitig mit der Ente serviert werden müssen. Vielleicht mit einer Ausnahme.

Nachdem Sie den köstlich süßen Geschmack der Ente genossen haben, werden Sie eingeladen, eine spezielle Entensuppe zu probieren. Chinakohl. Diese Suppe wird mit Entenbrühe aus unbenutzten Entenstücken zubereitet.

Rezept für Eierpfannkuchen als Beilage

Natürlich konnten wir das Rezept nicht ignorieren. Eierpfannkuchen, die unbedingt mit dem Sakrament des Peking-Entenessens einhergehen muss.

Die Garmethode ist recht einfach und wird Ihnen gefallen, denn im Gegensatz zur Ente selbst dauert sie nur etwa 10 Minuten.

Also Weizenmehl mit Wasser vermischen und 1-2 Eier dazugeben. Schlagen Sie die Mischung, bis Teig für Pfannkuchen.

Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden und zum Teig geben. Geben Sie eine kleine Menge Teig in eine vorgeheizte Teflonpfanne ohne Öl und braten Sie die Pfannkuchen. Sie sollten hell bleiben.

Legen Sie nun das gehackte Geflügel mit seiner knusprigen Haut auf den Pfannkuchen, fügen Sie alle notwendigen Zutaten hinzu und genießen Sie das Gebackene traditionelles Rezept Pekingente.