Luxus vereinfacht: Buba by Sumosan Sushi-Bar auf Patriki. Buba von Sumosan in der Malaya Nikitskaya Street Buba-Lieferung

Nachdem ich in The Village eine ungewöhnlich appetitliche, lobende, schmeichelhafte und ausführliche Rezension über eine neue Sushi-Bar auf Malaya Nikitskaya namens Buba by Sumosan gelesen hatte, beeilte ich mich sofort, mir solch ein gastronomisches Wunder anzusehen. Wie kann man nicht zusammenbrechen? Laut der Veröffentlichung kocht Buba von Sumosan nicht nur köstlich, sie backen auch fast die leckersten Brötchen in Moskau und das für nur 400 Rubel.

Das neue, zweite Buba by Sumosan entpuppte sich als kleines und gemütliches Lokal. Alles ist ordentlich, alles ist neu, modern, sogar etwas asketisch. Weiße Ziegelwände, helles Holz, eine richtige Bartheke kombiniert mit einer offenen Miniaturküche, eine bemalte Wand mit guckenden Japanern. Werktags zur Mittagszeit ist die „L“-förmige Halle völlig leer, aber es gibt viele Mitarbeiter, etwa zehn Leute, und alle sind beschäftigt. Jemand ordnet Limetten und Orangen an, jemand wischt Teller und Tassen ab, jemand kritzelt auf einem Laptop, jemand trägt etwas, sortiert es, faltet es.

Die Speisekarte ist klein und folgt dem Konzept der Selbstbestellung, bei der der Besucher selbst mit Markenstiften auf einem Blatt Papier markiert, was er möchte. Die Auswahl ist für eine Moskauer Sushi-Bar ganz normal. Es gibt keine Überraschungen. Es gibt keine Neuerungen. Und die Tatsache, dass die Speisekarte vom Markenkoch der Sumosan-Restaurants, Bubker Belkhit, kreiert wurde, weckt aufrichtiges Interesse. Sobald Bubas Gerichte auf dem Tisch erscheinen, lässt leider das Interesse nach und die Enttäuschung macht sich breit.

Erstens sind nicht alle auf der Speisekarte aufgeführten Gerichte verfügbar (oder werden es jemals sein). Zweitens erwies sich alles, was ich ausprobierte, als von schlechter Qualität Originalprodukte Und geschmacklich.

Die gepriesenen Brötchen, nämlich „Philadelphia Roll with Aal“, „BUBA Signature Roll“ und „Crispy Roll with Aal and Avocado“ (übrigens war nichts Knuspriges drin), erwiesen sich als deprimierend, unordentlich und herunterfallend abseits und völlig langweilig.

Die Misosuppe machte einen unangenehmen Eindruck. Es war kaum warm, der Tofu-Käse schmeckte wie der Radiergummi eines Erstklässlers und aus irgendeinem Grund waren die Pilze trocken.

Die „Fleisch-Gyoza“ (frittierte japanische Knödel) sahen unordentlich aus und die Füllung hatte etwas Abgestandenes, das sich bald so sehr bemerkbar machte, dass der ganze Tag verschwendet wurde.

„Shrimp Tempura“ erschien vor mir in Form eines dünnen gelblichen Streifens von der Dicke eines einfachen Kugelschreibers (wer mir nicht glaubt, ich füge ein Foto bei), in den sich irgendwie ein langes Seil einschlich. Wie hat sie dort reingepasst? Wie bist du da hin gekommen? Ich habe nie eine Antwort erhalten. Und niemand hat dieses Gericht von der Rechnung gestrichen. Und schließlich der Hauptgang, Wasabi-Garnelen. Es war so erbärmlich, dass es nur noch eine traurige Erinnerung an einen regnerischen Novembertag war: kein Panieren, kein Geschmack, keine Freude, nur Matsch und nur 480 Rubel.

Über den Service kann ich Folgendes sagen: Er ist schnell und dumm. Es gibt viele Arbeiter, aber wenig Nutzen. Die Gerichte werden wahllos angeliefert und die Bestellungen werden durcheinander gebracht. In meinem Fall wurden zuerst die Hauptgerichte gebracht, dann die warmen Vorspeisen und zum Schluss das „Meiste“. beste Brötchen Moskau."

Das Ergebnis ist folgendes:

Abgesehen vom Interieur gibt es in Buba von Sumosan nichts Interessantes. Der Service ist unterdurchschnittlich, das Essen ist schlecht und die Preise sind nicht die günstigsten. Besonders deprimierend ist die Tatsache, dass ein bekannter und sehr geliebter Mann für diese Niedergeschlagenheit verantwortlich ist.

Großes formelles Restaurant japanische Küche Für die Elite des neuen Russlands wurde Sumosan zu einem Ort, an dem ihre erfolgreichen Geschäfte und großen Fusionen gefeiert wurden, die wichtige Verhandlungen und Treffen von Politikern und Geschäftsleuten begleiteten

Jeder mehr oder weniger wichtige Charakter dieser Zeit wurde in den Mauern des Radisson Slavyanskaya Hotels verewigt, wo das Restaurant noch immer mit den besten und einzigen japanischen Produkten kocht, die immer noch per Flugzeug hierher kommen. Doch glamouröses Pathos ist nicht mehr das einzige Band des Landes. Buba von Sumosan ist eine Antwort auf den Trend zur Vereinfachung, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Das Modell wurde bereits in der Stadt getestet, jetzt ist es Zeit für die entfernten Patricks. Direkt neben der Brow Bar in der Malaya Nikitskaya befand sich ein kleiner Raum, der Platz für eine offene Küche, 25 Besucher und eine Toilette bot, der Weg dorthin führte durch die Küche. Der Innenraum ist im industriellen Stil mit Elementen japanischen Designs gestaltet. Ins Russische übersetzt bedeutet das, dass alles sehr einfach, minimalistisch und für lange Feste nicht geeignet ist. Die Geschwindigkeit der Ausgabe aus der Küche bestätigt Letzteres: Vier Köche bereiten mit Maschinengewehrgeschwindigkeit Sushi zu, rollen Brötchen, bereiten Salate und Vorspeisen zu, braten Tempura und kochen Udon-Nudeln (hier nennen sie sie aus irgendeinem Grund „Udong“) die Rezepte des Markenkochs der Sumosan-Restaurantkette Bubker Belkhit. Um die Preise niedrig zu halten, verwendet Buba keine japanischen Produkte, sondern die besten, die es gibt. Gelbflossenthunfisch, nicht blau, indische Garnele, nicht vietnamesisch, Wasabipulver, nicht natürlich – alles so. Es gibt einen Geschmacksunterschied, der jedoch keinen Einfluss auf die Qualität der Gerichte hat – alles schmeckt sehr lecker, ohne Fehler oder Irrtümer. Es lohnt sich, ein würziges Brötchen mit Jakobsmuschel (430 Rubel), ein Brötchen mit Wolfsbarsch und Trüffelöl (450 Rubel) zu nehmen – sein Thunfisch-Gegenstück wird in Sumosan zubereitet, Udon mit Meeresfrüchten (380 Rubel), auf dem eine Bonito-Kappe schwankt, Späne aus geräuchertem getrocknetem Thunfisch, knusprige Reisteigbeutel mit saftiger Krabbenfüllung (450 Rubel).

Die Abteilung für warme Gerichte umfasst einen japanischen Thunfischburger (310 Rubel) und gut zubereitete Spieße mit Truthahn, Huhn, Rindfleisch, Garnelen, Lachs (alle für 220 Rubel), Auberginen und Tofu (jeweils 150 Rubel). Es ist verlockend, das Rindfleisch als schön zu bezeichnen, es ist so gut. Bei Buba von Sumosan läuft der Entsafter auf Hochtouren. Für 290 Rubel. Drücken Sie Mischungen wie Grapefruit + Apfel + Ingwer, Erdbeere + Apfel + Kiwi, Himbeere + Apfel + Banane in ein Glas. Die Namen „Kiss Me“, „Love Me“, „Eat Me“ lassen die Kellnerinnen beim Bestellen immer noch leicht erröten, und der Satz „I’ll have another Botox, please“ sorgt am Nebentisch für Gelächter. Lass sie lachen – die Kombination aus Apfel, Minze und Ingwer erwies sich als die energischste und zielt auf Hits.

In der Malaya-Nikitskaya-Straße wurde die demokratische Sushi-Bar Buba eröffnet, die dem legendären Moskauer Restaurant für japanische Küche gehört. Obwohl dies bereits die zweite Buba in Moskau ist, ist sie so gut, dass sie eine eigene und neue Geschichte verdient. Und hier ist der Grund: Für so viel Geld – durchschnittlich 400 Rubel für ein Set mit sechs Teilen – schmackhafter als Brötchen kann in Moskau nicht gefunden werden. Darüber hinaus ist es unwahrscheinlich, dass Sie selbst mit viel Geld Erfolg haben werden. Nur Sumosan selbst kann mit Buba konkurrieren, dessen Preise um ein Vielfaches höher sind.

Erster Buba

Die Eröffnung im ersten Stock des City of Capitals-Turms, die vor einem Jahr stattfand, fiel nicht so auf, wie sie es verdient hätte. Dafür gab es mehrere Gründe. Erstens ein komplexer Arbeitsplan, abhängig vom Ablauf des Business Centers. Zweitens das Fehlen von Wänden im Restaurant: Buba in Moscow City befindet sich direkt im Atrium. Schließlich ist der Sonntag ein freier Tag – all dies machte es schwierig, die Einrichtung als bequem für einen Besuch zu betrachten. Daher aßen dort hauptsächlich Mitarbeiter des Business Centers. Jetzt, mit dem Flaggschiff auf Nikitskaya, sollte sich alles ändern.

Warum ist es köstlich?

Weil die Besitzer von Sumosan nicht anders können. Das Restaurant gibt es schon seit 18 Jahren und die Leute gehen schon immer dorthin, um außergewöhnlich hochwertiges, schmackhaftes und sehr teures Essen zu genießen. Und als Alexander Volkov, Gastronom und Restaurantbesitzer, starb, führten seine Töchter sein Geschäft weiter. Vor acht Jahren eröffneten Mädchen, die in Wohlstand lebten und an das Beste gewöhnt waren, Sumosan in London. Beide Restaurants haben denselben festen Markenkoch – Bubker Belkhit – und auch die Geschäfte in Großbritannien laufen gut. Im Allgemeinen gründet dieses Team Restaurants in erster Linie nicht, um Geld zu verdienen, sondern damit sie sich und ihre Umgebung darin wohlfühlen, um die Erinnerung an die Vergangenheit nicht zu diskreditieren, damit es köstlich ist.

Um das Projekt demokratisch zu gestalten, änderte das Team die Rezepte im Vergleich zu Sumosan, wodurch die Brötchen nur besser und interessanter wurden. Die ausgewählten Zutaten waren günstiger, aber von hoher Qualität. Es sind keine Hummer zu sehen – aber es gibt die zarteste, süßeste und geschmeidigste Jakobsmuschel, für deren Vergleich sich schmerzlich unanständige Metaphern anbieten, also lassen wir sie weg.

Anna Maslovskayas Wahl

Brötchen „Buba“
380 Rubel

Brötchen „Knusprig mit Lachs“
390 Rubel

Tiradito-Set
550 Rubel

Rindfleischburger
310 Rubel

Rollen

Das Wichtigste in Buba sind die Brötchen. Für durchschnittlich 400 Rubel pro Portion mit sechs Stücken erhalten Sie garantiert etwas, das Sie für den doppelten Betrag sonst nirgendwo bekommen. Es geht um erfolgreiche Originalrezepte, die Qualität der Produkte und die Integrität der Köche, die unter der Aufsicht von Küchenchef Stanislav Kim, dem ehemaligen Sous-Chef von Sumosan, arbeiten.

Nehmen Sie zum ersten Mal Buba (Barsch, Tonkatsu, Wasabi, Tobiko, Paprika), „Knusprig mit Lachs“ (knusprig wegen des Tonkatsu), „Scharfe Rolle mit Jakobsmuschel“ (dieselbe süße Jakobsmuschel, Tobiko und spezielles leicht würziges Buba). Mayonnaise) und „Wolfsbarsch-Rolle“ (mit Trüffel-Mayonnaise obendrauf). Letztere müssen nicht mit Soße versorgt werden.

Soße

Bei Buba können Sie Ponzu-Sauce für 50 Rubel bestellen. Ich empfehle dringend, Ponzu zu bestellen und stattdessen Sojasauce zu verwenden. Danach werden Sie es nicht mehr verwenden. Sojasauce, es ist so lecker.

Restliches Essen

Der hier gesetzte Tiradito ist ehrlicher als beispielsweise etwa das Gleiche in Chicha. Barsch, Jakobsmuschel, Thunfisch, Lachs, Avocadocreme mit Trüffel, Ponzu, alles für 550 Rubel – ein Superangebot. Es gibt zwei Mini-Burger für 310 Rubel. Der Beef-Patty-Burger enthält süße Wasabi-Sauce aus „Wasabi-Garnelen“ und ein Stück Wurstkäse. Der Thunfischburger zerfällt, bevor man hineinbeißt, ist aber trotzdem lecker. Eigenes Brot.

Ponzu

In Geschmack und Wirkung ähnlich wie Essig und Sojasauce, basiert es auf Zitrussaft und Dashi. Zusätzlich, aber nach Wahl des Küchenchefs: Reisessig, Mirin, Kombu-Algen, getrocknete Katsuobushi-Fischflocken und so weiter.

Zu den Vorspeisen gehört „Ice Fish“, ein Salat. Das Dressing darin ist das gleiche wie im legendären „Hummersalat“ aus Sumosan: Ponzu, Zwiebeln, Senf und Olivenöl. Wer das Original liebt, wird es auf jeden Fall mögen. Das Gericht wird separat mit der typischen würzigen Mayonnaise serviert. Die Fleisch-Gyoza sind ausgezeichnet.

Es ist interessant, dass wirklich leckere und interessante Brötchen für vernünftiges Geld in Moskau erst auftauchten, als sie völlig aus der Mode gekommen waren. Jetzt erwarten wir dasselbe von Burgern.

Alle Gerichte können nach Hause oder ins Büro bestellt werden

Die Lieferung erfolgt werktags und samstags von 12:00 bis 21:00 Uhr und sonntags von 12:00 bis 19:30 Uhr. Der Mindestbestellwert innerhalb des Dritten Verkehrsrings beträgt 1.500 Rubel, innerhalb der Moskauer Ringstraße 2.000 Rubel. Sie können auf der Website oder telefonisch im Café bestellen.

FOTOS: Yasya Vogelgardt