In einer Anmerkung

Reis für Sushi sollte etwas fester sein als für andere Gerichte. Es ist besser, keinen Langkornreis, sondern Rundreis zu nehmen. Es gibt einen speziellen Reis für Sushi, klein und rund, er ist viel kürzer als unser üblicher - länglicher. Seine Besonderheit: erhöhte Klebrigkeit beim Kochen. Es ist sehr praktisch, Sushi-Bällchen zuzubereiten.

Die Europäer waschen Reis dreimal und die Japaner mindestens sieben Mal und behaupten, je öfter man wäscht, desto schmackhafter ist er.

Der Deckel geht beim Kochen nicht ab. Tatsache ist, dass bei geöffnetem Deckel (auch nur geringfügig) Dampf austritt, was sich negativ auswirken kann Geschmacksqualitäten Reis

Durch schnelles Abkühlen glänzt der Reis. Sie können den Reis mit einem Ventilator oder Fön abkühlen.

Methode Nr. 1

Waschen Sie den Reis in reichlich Wasser, bis er klar wird. Nehmen Sie zum Kochen eine nicht emaillierte Pfanne mit dickem Boden. Füllen Sie den Reis im Verhältnis 1:1 mit Wasser. Wenn Sie zunächst ein Glas Reis zu sich nehmen, sollte kein Wasser mehr vorhanden sein. Den Behälter mit einem Deckel verschließen und auf hohe Hitze stellen. Nach dem Kochen, ohne den Deckel zu öffnen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und 12 Minuten ruhen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 15 Minuten lang bei geschlossenem Deckel stehen. Mischen Sie anschließend den Reis so, dass sich die obere getrocknete Schicht mit der unteren feuchten Schicht vermischt. Dann wieder abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Reis in eine andere Schüssel umfüllen. Gießen Sie den vorbereiteten Reis mit einer speziellen Lösung – Awazesu (siehe Rezept unten) im Verhältnis 3:1 (für 1 Tasse Reis ist 1/3 Tasse süßes Gießen erforderlich). Decken Sie den fertigen Reis mit einem feuchten Tuch ab.

Awasezu vorbereiten benötigt: ½ Liter Reisessig, ½ Liter Sake, ½ kg Kristallzucker und ½ EL. Salz. Alles außer Salz wird in einem Topf gemischt und auf hohe Hitze gestellt. Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, nehmen Sie ihn vom Herd und geben Sie ½ EL hinzu. Salz. Dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und über den Reis gießen.

Durch die Zugabe von Awasezu erhält Sushi ein spezifisches Aroma und einen säuerlich-süßen Geschmack. Bei der Zubereitung von Awasezu kommt es vor allem darauf an, die Proportionen beizubehalten, sonst kann der Reis zu süß oder zu sauer werden.

Methode Nr. 2

Waschen Sie den Reis gründlich in kaltem Wasser, wechseln Sie dabei das Wasser, bis er klar wird, geben Sie ihn dann in ein Sieb und lassen Sie ihn eine Stunde lang stehen. Anschließend den Reis in einen tiefen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Die Wassermenge sollte die Reismenge um 1/5 übersteigen, d.h. Für 200 g Reis sollten es etwa 240 ml sein. Wasser. Die Pfanne sollte nicht mehr als 1/3 gefüllt sein. Um dem Reis Geschmack zu verleihen, geben Sie vor dem Kochen ein quadratisches Stück Kombu-Alge mit einer Größe von 5 cm in das Wasser. Danach die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen (ca. 5 Minuten), die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und das Reismüsli bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis das gesamte Wasser aufgesogen hat (ca. 10 Minuten). -13 Minuten. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie etwa 10–15 Minuten lang stehen, ohne den Deckel anzuheben.

Bereiten wir die Essigmischung vor. 1 EL vermischen. Weißweinessig oder japanischer Reisessig mit 7,5 TL. Kristallzucker und 2 TL. Meersalz. Mischen Sie alles gründlich, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.

Anschließend den Reis in eine feuchte Holzschüssel für Sushi geben, mit der Essigmischung übergießen und mit einem Holzspatel umrühren. Lassen Sie den Reis vollständig abkühlen, bevor Sie Sushi zubereiten.

Methode Nr. 3

Spülen Sie den Sushi-Reis unter fließend kaltem Wasser ab, bis er klar wird. Kochen Sie den Reis etwa 2 Minuten lang (für 200 g Reis 240 ml Wasser), schalten Sie dann den Brenner aus und lassen Sie ihn 10 Minuten lang unter dem Deckel quellen. Anschließend den Deckel abnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. 1 TL mischen. Salz und 1 TL. Zucker mit 2 EL. Reisessig (er ist in großen Geschäften erhältlich), erhitzen. Den Reis in eine Schüssel geben, die Marinade dazugeben und mit den Stäbchen gut vermischen.

Methode Nr. 4

Spülen Sie den Reis etwa eine Stunde vor Beginn des Kochens gründlich in einem Behälter mit flachem Boden ab. Um eventuelle Schalenreste zu entfernen, reiben Sie die nassen Körner an den Wänden und am Boden. Waschen Sie den Reis, bis das Wasser völlig klar ist. Anschließend mit Wasser auffüllen und eine Weile ziehen lassen. Für ein gutes Ergebnis den Reis waschen und mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Füllen Sie den geschälten Reis mit 1/5 mehr Wasser, fügen Sie ein 6-7 cm großes Stück Kombu hinzu und wischen Sie es mit einem feuchten Tuch ab. Mit einem Deckel abdecken und kochen lassen. Bei den ersten Anzeichen von Kochen das Kombu herausnehmen und Sake hinzufügen – 1 EL pro Glas Trockenreis. willen. Reduzieren Sie die Flamme und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie den Reis mindestens 10 Minuten lang ziehen. Während der Reis kocht, bereiten Sie das Essiggewürz vor. Dazu 7-8 EL glatt rühren. Reisessig und 1 EL. Salz, 4-5 EL. Sahara. Befeuchten Sie zunächst die Schüssel, in der wir das Gewürz kochen, mit Wasser. Überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Und mit angesäuertem Wasser anfeuchten, das durch Mischen von 2-3 EL erhalten wird. Essig und 1 Glas Wasser. Überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Gießen Sie den gekochten Reis in die Mitte der Schüssel. Es kühlt in etwa 10 Minuten ab. Anschließend das Reisgewürz über den entstandenen Reishaufen gießen. Rühren Sie den Reis mit einem Spatel oder einem breiten, auf den Boden gesenkten Holzlöffel um, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.

Methode Nr. 5

Reis in kochendes Wasser geben. Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. In einem kleinen Topf vermischen Zitronensaft, Essig und hinzufügen Kristallzucker, sowie Salz - alles nach Geschmack. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit über den Reis, verschließen Sie die Pfanne fest mit einem Deckel und lassen Sie ihn stehen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Lassen Sie den Reis abkühlen.

Methode Nr. 6

Den sauber gewaschenen Reis in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 30 Minuten quellen lassen. Dann den Reis auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Reis weitere 20 Minuten köcheln. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir den Essig für Sushi vor: In einem kleinen Topf auf dem Feuer alle Zutaten vermischen und erhitzen, bis sich Salz und Zucker auflösen. Den fertigen Reis auf ein vorbereitetes Pergamentblatt legen, mit dem vorbereiteten Essig befeuchten und vermischen.

Methode Nr. 7

Wir spülen den Reis wie folgt ab: Gießen Sie ihn in einen großen Behälter, gießen Sie genug hinein Große anzahl Wasser hinzufügen und kräftig umrühren. Wir lassen das trüb gewordene Wasser ab und entfernen dabei auch den Großteil der Reisschalen, Abfälle und Staub. Nachdem Sie das Wasser entfernt haben, mahlen Sie den Reis mit leichten Bewegungen der Finger und Handflächen und verarbeiten dabei schnell alle Körner nacheinander. Wenn das Wasser am Boden nach diesem Vorgang immer noch trüb ist, fügen Sie sauberes Wasser hinzu, mischen Sie es gründlich und lassen Sie es erneut abtropfen usw., bis das Wasser klar wird. Gießen Sie den gründlich gewaschenen Reis in ein Sieb, entfernen Sie das Wasser vollständig und lassen Sie ihn dann 20 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen.

Den Reis 1:1 mit Wasser auffüllen, den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Bevor das Wasser kocht, erhöhen Sie die Hitze; wenn es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe. Den Reis bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit von den Körnern absorbiert ist. Drehen Sie dann die Hitze erneut für 10 Sekunden hoch und schalten Sie sie dann vollständig aus. Legen Sie ein Handtuch oder eine Serviette zwischen Pfanne und Deckel. Nach 20 Minuten ist der Reis verzehrfertig und kann mit einer Essigmischung oder Zitronensaft behandelt werden.

Methode Nr. 8

Vorbereitung geschält Reis für Sushi. Geben Sie den mit klarem Wasser gewaschenen Reis in einen Topf, füllen Sie ihn im Verhältnis 1:1 mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn kochen, nachdem Sie ihn zuvor gut gesalzen haben. Für die Kochtechnik wählen wir eine der oben beschriebenen Methoden. Während der Reis kocht, 1 TL umrühren. Salz und 70 g Pflaumenessig und 3 EL hinzufügen. Mirina. Nachdem Sie den Reis gekocht haben, lassen Sie ihn 15 Minuten lang stehen und geben Sie ihn in einen großen Behälter. Sprühen Sie die Essigmischung auf die Oberfläche. Rühren Sie den Reis mit einem flachen Holzstab um und verteilen Sie die Essigmischung gleichmäßig. Sobald der Reis vollständig abgekühlt ist, können Sie daraus Sushi zubereiten.

Methode Nummer 9

Vorbereitung poliert Reis für Sushi. Gießen Sie kaltes fließendes Wasser über den Reis und fügen Sie Sake hinzu (ungefähres Verhältnis von 700 g Reis pro 700 ml Wasser und 2 Esslöffel Sake). Dann waschen wir den Reis und füllen ihn erneut mit Wasser. Mischen Sie 1 Teller Kombu-Braunalgen, 70 g Apfelessig und 1 EL. l. Honig Die Mischung 1 EL salzen. l. und zum eingeweichten Reis geben, 1 Stunde ziehen lassen. Nachdem Sie den Reis ein wenig gekocht haben, entfernen Sie die Algen und kochen Sie den Reis wie gewohnt weiter. Nachdem der Reis gekocht ist, lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen. Apfelessig mit Honig und Salz vermischen. Geben Sie den Reis in eine Schüssel und gießen Sie die Essigmischung darüber. Rühren Sie den Reis mit einem flachen Holzstab um und verteilen Sie die Essigmischung gleichmäßig.

Methode Nr. 10

Eine vereinfachte Methode zur Zubereitung von Sushi-Reis. Für 1 kg Reis 2 EL. Zucker und 1 TL. Salz. Kochen Sie den Reis wie oben beschrieben und lassen Sie ihn 15 Minuten lang stehen. Salz, Zucker und Essig vermischen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Geben Sie den Reis in einen großen Behälter und streuen Sie die Essigmischung über die Oberfläche. Den Reis mit einem Holzstäbchen umrühren.

Um dem fertigen Gericht einen kontrastierenden festlichen Look zu verleihen, kann der Reis eingefärbt werden. Wenn Sie für die Essigmischung roten Pflaumenessig anstelle von Apfelessig verwenden, wird der Reis rosa. Und um dem Wasser vor dem Kochen des Reises einen leuchtend gelben Farbton zu verleihen, fügen Sie 1 TL hinzu. Kurkuma. Wenn Sie 2 EL zum zubereiteten Sushi-Reis hinzufügen. Gemahlener Seetang nimmt eine sanfte grüne Farbe an.

In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man Reis für Sushi und Brötchen richtig zubereitet und dabei traditionelle und leicht vereinfachte Rezepte verwendet.

Sushi und Brötchen sind erst seit Kurzem in unserem Leben, haben aber bereits Millionen von Fans gefunden. Dieser ungewöhnliche Geschmack gefiel besonders der schönen Hälfte der Bevölkerung. Aber dieses Gericht Man kann nicht nur mit Genuss essen, sondern auch mit der gleichen Leidenschaft kochen. Schließlich handelt es sich hierbei um eine echte Technologie asiatischer Völker, deren Feinheiten wir Ihnen nun vorstellen werden. Außerdem verraten wir Ihnen traditionelle und leicht abgewandelte Rezepte für die Zubereitung von Reis für Sushi und Brötchen.

So kochen Sie Reis für Sushi und Brötchen richtig: Kochgeheimnisse

Reis für Sushi und Brötchen ist die Basis des fertigen Gerichts. Darauf liegt der Geschmack und Aussehen. Darüber hinaus beeinflussen nicht so sehr die Komponenten selbst als vielmehr ihre richtige Vorbereitung und Einhaltung aller Proportionen.

• Der erste Schritt besteht darin, die Zutat selbst richtig und richtig auszuwählen. Verwenden Sie entweder einen speziellen und speziellen Sushi-Reis oder runde Körner. Langkornreis eignet sich nicht für die Zubereitung japanischer Brötchen. Denn es erweist sich als zu krümelig und lässt sich nicht in die gewünschte Form bringen.
• Gleiches gilt für die gedünstete oder Vollkornvariante. Für Sushi und Brötchen sind sie nicht geeignet. Sie haben einen deutlich geringeren Anteil an Stärke, die als natürlicher Klebstoff fungiert.
• Dies wird aber auch durch die richtige Einhaltung der Proportionen beeinflusst. Reis für Sushi und Brötchen wird im folgenden Verhältnis zubereitet: 1:1,5 . Das heißt, Sie müssen etwas weniger Wasser zu sich nehmen, als es bei uns üblich ist.
• Ich möchte auch Empfehlungen zur Größe der Körner selbst geben. Wenn Ihnen die Idee kommt, Reisspreu zu verwenden, dann vergessen Sie es gleich zu Beginn. Für Sushi sollten Sie nur ganze Reiskörner verwenden, am besten große. Dadurch wird das Erscheinungsbild des Gerichts verbessert und die Verarbeitung erleichtert.
• Nimm einfach das Müsli Prämie. Laut den Japanern ist Reis mit Bruchstücken oder beschädigten Körnern für die Herstellung von Sushi und Brötchen ungeeignet. Aber Sie müssen es unbedingt durchmachen, egal für welchen Preis Sie es kaufen.
• Sie müssen den Reis sieben Mal abspülen! Davon hängt sein Geschmack ab. Schließlich werden nicht nur Schmutz und Staub vom Getreide abgewaschen, sondern auch überschüssige Stärke auf der Oberfläche. Diese Menge sollte ausreichen. Wenn das Wasser jedoch immer noch trüb ist, erhöhen Sie die Spülung auf das Zehnfache.

• Seien Sie übrigens nicht zu faul, die Reiskörner gründlich im Wasser zu reiben, um jedes Korn abzuspülen. Und nicht nur dafür. Beim Waschen schwimmen unbrauchbare Körner an die Oberfläche. Mischen Sie den Reis daher gut durch, damit keine solchen Partikel zurückbleiben.
• Wenn Reis, wie jedes andere Getreide, schwimmt, deutet dies auf ein schlechtes Korn hin. Werfen Sie sie daher ohne Reue weg. Es wird als ausreichend angesehen, Reis nur dann abzuspülen, wenn das Wasser absolut sauber ist und keine Partikel an die Oberfläche steigen.
• Experten empfehlen außerdem, den Reis mit Wasser zu übergießen und mindestens 30 Minuten einwirken zu lassen. Bitte beachten Sie, dass Sie den Reis nur vor dem Kochen abspülen und einschenken müssen. kaltes Wasser ! Dann kommt der Geschmack der Körner zum Vorschein.
• Sie können Sushi-Reis in einem Emaillebehälter oder in einer Edelstahlpfanne kochen, verwenden Sie jedoch keinen Aluminiumbehälter. Vergessen Sie nicht, dass darin eine Oxidation von Aluminium mit Wasser auftritt, die sich negativ auf den Geschmack der Brötchen auswirkt.
• Der Boden der Pfanne sollte dick sein, idealerweise nehmen Sie einen gusseisernen Kessel. Dieses Material verteilt die Hitze am besten und der Reis gart gleichmäßig. Außerdem schmeckt der Reis in solchen Gerichten wirklich zart und weich. Übrigens schmeckt jedes Gericht in gusseisernem Kochgeschirr besser.

Wichtig: Reis für Sushi und Brötchen wird zugedeckt gegart. Außerdem lässt er sich nicht anheben und vor allem kann der Reis während des Garvorgangs nicht umgerührt werden. Es ist kontraindiziert, es zu berühren. Tatsache ist, dass mit dem Dampf auch die wichtigen Geschmackseigenschaften des Getreides zum Vorschein kommen. Und das Rühren mit einem Löffel beschleunigt diesen Vorgang nur. Daher ist es so wichtig, die richtigen Gerichte auszuwählen, damit die Körner nicht daran kleben bleiben.

Die Zeremonie des Wendens von Reiskörnern ist sehr heikel.

• Kommen wir nun zur wichtigsten Frage: Wie lange muss man Reis für Sushi kochen? Es darf nicht zu lange gekocht werden, damit die Brötchen nicht auseinanderfallen. Roh sollte der Reis aber auch nicht sein. Andernfalls bringt der Snack, der an Ihren Zähnen klebt, nicht den gewünschten Genuss.
• Reis für japanische Brötchen ist in Vorbereitung nicht länger als 15 Minuten vom Moment des Kochens an. Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und warten Sie die angegebene Zeit ab. Danach brauchen Sie unbedingt Reis. isolieren! Dann nimmt jedes Korn die restliche Feuchtigkeit und den Dampf auf und offenbart so seine Eigenschaften.
• Sie müssen den Reis auf einem Brett, einem Tablett oder einer breiten Schüssel mit Soße würzen. Der Haken ist, dass Sie den Reis nur mit der Marinade bestreuen und nicht umrühren müssen! Die Soße sollte aber gleichmäßig auf die Körner verteilt sein. Wenn sich eine Vermischung nicht vermeiden lässt, wenden Sie die Körner daher vorsichtig. Andernfalls besteht die Gefahr, dass der Reis klebrig wird.
• Der Reis muss noch heiß gewürzt werden, damit er Zeit hat, sich mit dem Dressing zu sättigen. Sie müssen auch mit warmem Reis arbeiten. Kalter Billet Es eignet sich nur als Beilage. Übrigens müssen Sie Sushi nur mit frisch gekochtem Reis zubereiten! In ganz extremen Fällen kann es in einem verschlossenen Beutel in den Kühlschrank gestellt werden.

Wichtig: Lassen Sie sich davon nicht zu oft mitreißen exotisches Gericht. Es ist die runde Reissorte, die trotz dieser Kochtechnologie den höchsten Stärkegehalt aufweist – fast 85 %. Und das birgt die Gefahr von hohem Blutzucker und Diabetes. Berücksichtigen Sie übrigens Ihre medizinischen Indikatoren, bevor Sie ein solches Gericht essen und zubereiten.

Anständig und richtig gekochter Reis sollte sich leicht in jede beliebige Form formen lassen.

Wie man Reis für Sushi und Brötchen kocht: ein klassisches Rezept

Wenn Sie Sushi zu Hause zubereiten möchten, dann kümmern Sie sich darum die richtigen Zutaten. Wenn Sie auf traditionelle Weise kochen, nehmen Sie nur erstklassige Produkte und ersetzen Sie diese nicht durch Analoga. Das einzige, was man ersetzen kann, ist Reis.

• Nehmen:
  • Asiatischer Rundreis – 200 g;
  • Reisessig– 4 EL. l.;
  • Salz – eine kleine Prise;
  • Zucker – 0,5 TL;
  • Wasser – 250 ml.
• Sortieren Sie den Reis und spülen Sie ihn mindestens fünfmal unter Wasser ab. Wenn das Wasser glasig wird, können Sie das Müsli auf das Feuer legen.
• Vergessen Sie nicht, dass Reis nur unter dem Deckel und ohne Zugabe von Gewürzen gegart wird. Für den Geschmack braucht man nicht einmal Salz!
• Notieren Sie nach Beginn des Kochens die Zeit von 15 Minuten. Übrigens sollte während dieser Zeit die gesamte Flüssigkeit verdunsten können, wenn Sie die Proportionen richtig eingehalten haben.
• Wickeln Sie es in eine warme Decke und lassen Sie es in Ruhe. Während dieser gesamten Zeit den Deckel nicht öffnen!
• Um die Soße zuzubereiten, gießen Sie den Essig in einen Emailletopf oder eine kleine Edelstahlschüssel und stellen Sie ihn auf das Feuer. Salz und Zucker hinzufügen. Erhitzen Sie die Flüssigkeit und rühren Sie ständig um, bis sich die Kristalle auflösen.
• Noch warmen Reis würzt du mit heißem Essig. Es ist einfach besser, dies auf einer Holz- oder Glasplatte zu tun, damit der Essig nicht mit Metall in Berührung kommt. Achten Sie außerdem darauf, dass sich das Dressing glatt und gleichmäßig in den Körnern verteilt, diese aber beim Mischvorgang nicht zu klebrig werden.

Wie man Reis für Brötchen und Sushi mit getrockneten Nori-Algen kocht: Rezept

Das Grundprinzip des Reiskochens unterscheidet sich praktisch nicht traditionelle Art und Weise, aber ein kleiner kommt herein Geheimzutat, was das Aroma von gekochten Brötchen oder Sushi verbessert.

• Erforderlich:
  • runder Reis – 400 g;
  • Nori-Algen – ein kleiner Streifen;
  • Salz – 0,5 TL;
  • Zucker – 3 TL;
  • Reisessig – 3 EL. l.;
  • Wasser – 0,5 l.
• Spülen Sie den Reis unter fließendem Wasser ab und spülen Sie jedes Korn gründlich ab. Auf diese Weise werden Sie ungeeignete Körner los. Klares Wasser sollte Aufschluss über die Qualität Ihrer Arbeit geben. Erst dann können Sie die Pfanne auf das Feuer stellen.
• Du gibst nur Nori zum Reis hinzu. Aber wenn das Wasser kocht, entfernen Sie es sofort. Sonst wird der Reis verderben. Es erhält nicht nur eine leicht schmutzige Farbe, sondern wird auch mit zusätzlichem Aroma und Geschmack gefüllt, was für Sushi nicht typisch ist.
• Den Reis nicht länger als 10 Minuten kochen und sofort vom Herd nehmen. Um den Zustand des Getreides bequemer überwachen zu können, nehmen Sie übrigens einen Behälter mit transparentem Deckel. Sobald Sie die Algen entfernt haben, heben Sie den Deckel nicht wieder an. Stellen Sie die Pfanne unter die Decke und lassen Sie sie 20 Minuten lang stehen.
• Erhitzen Sie den Essig einige Sekunden lang in der Mikrowelle. Salz und Zucker hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst haben.
• Geben Sie den Reis in einen breiten Behälter aus Naturmaterialien. Mit Essig abschmecken und mit einem Holzspatel leicht umrühren. Wenn der Reis etwas abgekühlt ist, können Sie mit dem Kochen beginnen.

Um zu verhindern, dass Reis an Ihren Händen klebt, befeuchten Sie sie regelmäßig mit Wasser.

Eine einfache und schnelle Möglichkeit, Reis für Sushi und Brötchen unter Zugabe von Tafelessig zuzubereiten: Rezept

Dieses Rezept ist perfekt für Anfänger, die sich noch nicht mit allen Feinheiten der Sushi- und Brötchenzubereitung beschäftigt haben. Die Hauptkomponenten werden in der Regel nicht auf einmal verbraucht. Wenn Sie also gerne ein solches ausländisches Gericht genießen möchten, dann sorgen Sie für die nötige Versorgung mit Originalprodukten. Wir bieten Ihnen eine vereinfachte Version an.

• Mit folgenden Komponenten ausrüsten:
  • runder Reis – 200 g;
  • Tafelessig 6% - 1,5 EL. l.;
  • Sojasauce – 2 EL. l.;
  • Zucker – 1 TL;
  • Wasser – 250 ml;
  • Salz - falls nötig.
• Spülen Sie den Reis mit einem Sieb oder einem feinen Sieb ab. Anschließend können Sie es gründlich von Staub und Schmutz abspülen. Vergessen Sie jedoch nicht, zunächst Schmutz und unbrauchbare Körner auszusortieren. Oder eine Weile in Wasser einweichen, damit unbrauchbare Körner an die Oberfläche schwimmen.
• Ohne Zugabe von Gewürzen auf das Feuer stellen. Warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht. Hitze reduzieren und Reis 10 Minuten köcheln lassen. Die Abdeckung kann nicht entfernt werden.
• Den gekochten Reis vom Herd nehmen und mit etwas Warmem bedecken. Lassen Sie den Reis 20 Minuten lang dämpfen.
• Bereiten Sie in dieser Zeit das Dressing vor. Alle Zutaten vermischen und bei schwacher Hitze leicht erhitzen. Seien Sie vorsichtig, da Essig einen sehr stechenden Geruch hat. Daher ist das Kochen kontraindiziert. Warten Sie einfach, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
• Reis darauflegen Pergamentpapier In einer Schicht verteilen und gleichmäßig über die vorbereitete Soße gießen. Sie können eine Silikonbürste verwenden. Verwenden Sie Sushi-Stäbchen, um die Körner zu vermischen. Sie können den Reis wenden, ohne seine Konsistenz zu beeinträchtigen. Klebreisbrei ist schließlich nicht für Sushi geeignet.
• Richtig gekochter Reis sollte sich mit Ihren Händen gut formen lassen, die Konsistenz sollte jedoch nicht zu klebrig oder zäh sein.

So bereiten Sie polierten Reis für Sushi und Brötchen zu: Rezept mit Sake

Es kann auch zur Herstellung von Sushi oder Brötchen verwendet werden. Darüber hinaus sind die Reiskörner immer gleich groß und sehen schön aus Fertiggericht, und mit ihnen zu kochen ist ein Vergnügen. Aber die Kochtechnik ist etwas anders.

• Sie müssen Folgendes vorbereiten:
  • Reis – 300 g;
  • Wasser – 300 ml;
  • Apfelessig 6% - 1 EL. l.;
  • Meersalz – 1 TL;
  • Honig - 1 EL. l.;
  • Sake (oder irgendein Weißwein). der trockene Wein) - 1 EL. l.;
  • Braunalgen-Kombu – 1 Teller.
• Der Reis wird ordnungsgemäß gewaschen, bis das Wasser klar ist. Jetzt müssen Sie das Müsli nach der herkömmlichen Methode im Verhältnis 1:2 einfüllen. Sake hinzufügen. Wenn Sie es ersetzen möchten, verwenden Sie einen beliebigen Wein.
• Nehmen Sie auf keinen Fall Wodka ein, insbesondere nicht mit Wasser verdünnt. Dadurch wird der Geschmack des Reises selbst beeinträchtigt. Und die Japaner verwenden Sake oder Mirin nicht wegen des Alkoholgehalts, sondern wegen der Süße und des Aromas.
• Werfen Sie die Algen hinein. Sie können auch durch getrocknetes Nori ersetzt werden. Lassen Sie den Reis eine Stunde lang stehen. Lassen Sie dann die gesamte Flüssigkeit ab und füllen Sie sie mit dem erforderlichen Anteil auf. 20 Minuten kochen lassen und 15 Minuten mit einer warmen Decke abdecken.
• Sie sollten nur flüssigen Honig einnehmen. Wenn es gezuckert ist, schmelzen Sie es im Wasserbad. Salz und Apfelessig hinzufügen. Umrühren und über den Reis in der Schüssel gießen. Drehen Sie die Körner leicht, damit sie gleichmäßig mit der Marinade gesättigt sind. Nachdem der Reis etwas abgekühlt ist, können Sie die Brötchen zubereiten.

Reis für Sushi und Brötchen zu Hause: Rezept mit Traubenessig

Das Würzen von Reis wird oft zum Problem. Der Haken dreht sich nämlich um Reisessig. Und es bleibt nur noch der Austausch durch andere passende und ähnliche Komponenten. Schwierigkeiten gibt es übrigens auch mit Reis, denn ideale Option zählt asiatischer Reis das aus diesen Ländern gebracht wurde. Aber wir verraten Ihnen Tricks, wie Sie zu Hause Reis für japanische Brötchen zubereiten können.

• Erforderlich:
  • Rundkornreis – 200 g;
  • Meersalz – 1 TL;
  • Zucker – 3 TL;
  • Traubenessig - 4 EL. l.;
  • Wasser – 250 ml.
• Vergessen Sie nicht die Regel Nummer 7 – so viel Wasser benötigen Sie, um den Reis zu waschen. Das Wasser nach dem Waschen sollte klar sein. Nach 5 Wäschen wird er übrigens schon sauber, aber Reis kann seinen Geschmack verlieren.
• Es schadet nicht, den Reis zunächst auszusortieren, um verschiedene Rückstände und beschädigte Körner zu entfernen, da diese nicht immer mit Wasser abgewaschen werden.
• Bezüglich Reis. Am besten nimmst du asiatischen Reis. Dabei geht es noch nicht einmal um das bunte „Sushi“-Schild. In asiatischen Ländern tragen die klimatischen Bedingungen zur Ansammlung großer Stärkemengen bei. Geben Sie daher Kurzkornreis den Vorzug. Nehmen Sie auf keinen Fall kleinkörnigen Reis zu sich!
• Wählen Sie eine Pfanne mit dickem Boden, damit die Körner beim Kochen nicht am Boden kleben bleiben und nicht anbrennen. Nehmen Sie übrigens keinen Aluminiumbehälter mit, da darin Oxidation auftritt.

Reis für japanische Brötchen sollte auf einem Holzteller richtig gewürzt werden.

• Legen Sie das Müsli aus und füllen Sie es mit der erforderlichen Menge Wasser auf. Auf mittlere Hitze stellen. Bitte beachten Sie, dass der Reis nicht zu lange gekocht werden sollte, da die japanischen Brötchen sonst auseinanderfallen. Aber er muss auch Zeit für die Zubereitung haben, sonst verdirbt der Geschmack des Gerichts.
• Wenn die Flüssigkeit kocht, lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen und lassen Sie das Müsli bei schwacher Hitze köcheln. Der Reis wird unter dem Deckel gekocht. Übrigens lässt es sich auch nach dem Ausschalten des Herdes nicht anheben. Der Reis sollte noch gebrüht und gedämpft sein, also erwärmen Sie ihn und lassen ihn 15–20 Minuten stehen.
• Beginnen Sie nun mit dem Würzen des Reis. Mischen Sie dazu Essig und die Hauptzutaten in einer Metallschüssel. Bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und ständig umrühren. Warten Sie, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Kochen Sie die Flüssigkeit auf keinen Fall, da der Essig sonst seine Kraft und Nützlichkeit verliert. Und die Küche wird von einem zu starken Geruch erfüllt sein.
• Gießen Sie die Marinade in kleinen Portionen, oder noch besser, streuen Sie sie über den Reis. Drehen Sie die Körner vorsichtig um. Zu starkes Rühren kann dazu führen, dass das Getreide zu Brei wird, was für Sushi nicht akzeptabel ist.
• Und noch ein Tipp: Essig sollte nur in leicht abgekühlten Reis gegossen werden. Überbelichten Sie es daher nicht unter einer Decke. Sie können Sushi sofort zubereiten, wenn die Temperatur des Reises für Ihre Hände geeignet ist. Oder warten Sie, bis die Temperatur leicht sinkt.

So kochen Sie Reis für Sushi und Brötchen in einem Slow Cooker: Rezept

Wenn Sie ein Fan von Sushi und Brötchen sind, sich aber nicht um die Zubereitung kümmern möchten, empfehlen wir Ihnen, einen kleinen Trick auszuprobieren. Verwenden Sie nämlich einen Slow Cooker. Ja, Sie können in einem solchen Helfer speziellen Reis für Sushi und Brötchen zubereiten, der nicht wie Brei aussieht. Der Schlüsseltrick sind einheitliche Proportionen und ein geheimer Zusatzstoff.

• Bereiten Sie die folgenden Komponenten vor:
  • Asiatischer Reis – 2 Messbecher;
  • Zitronensaft – 2 TL;
  • Zucker – 2 TL;
  • Sojasauce – 1 TL;
  • Salz – eine kleine Prise;
  • Reisessig oder Apfelessig - 2 EL. l.;
  • Wasser – 2,5 Tassen.
• Denken wir daran, dass der Erfolg eines solchen asiatischen Gerichts darin liegt, den Reis gut zu waschen. Führen Sie den Vorgang daher durch, bis das Wasser glasig wird.
• Idealerweise wählen Sie den Modus „Parboiled Rice“, allerdings verfügt nicht jeder Hersteller über diese Funktion. Verwenden Sie daher den Modus „Buchweizen“. Diese Art des Kochens hat erhebliche Vorteile. Schließlich können Sie ganz sicher sein, dass der Brei nicht anbrennt. Es ist nicht nötig, es umzurühren.
• Aber vergessen Sie nicht den Reis, denn er kann nicht zu lange gekocht werden. Schalten Sie daher den Multikocher nach 25 Minuten aus. Lassen Sie den Reis aber noch 10-15 Minuten stehen, damit er sich stärker mit Dampf sättigt. Immer versuchen Reisbrei Wickeln Sie sie in eine warme Decke oder Decke und lassen Sie sie genug Dampf bekommen.

Hinweis: Wenn Sie nicht über den Modus „Gedämpfter Reis“ oder „Buchweizen“ verfügen, verwenden Sie die Standardprogramme. Wählen Sie zunächst die Funktion „Backen“ oder „Braten“. Warten Sie aber nicht das Ende des Programms ab, sondern wechseln Sie nach 10 Minuten in den Modus „Löschen“. Den Reis weitere 15-20 Minuten ruhen lassen.

• Und während der Reis zieht, bereiten Sie die Marinade vor. Geben Sie dazu alle weiteren Zutaten im angegebenen Mengenverhältnis hinzu. Achten Sie auf das Salz – es ist besser, etwas zu wenig zu salzen. Vergessen Sie nicht, dass Sojasauce selbst ziemlich salzig ist.
• Um Salz- und Zuckerkristalle schneller aufzulösen, können Sie die Flüssigkeit in der Mikrowelle leicht erhitzen. Anschließend die Flüssigkeit einfach gut vermischen, bis der gewünschte Zustand erreicht ist.

In einem Slow Cooker können Sie Reis für japanische Brötchen einfach und schnell kochen

• Bitte beachten Sie, dass das ganze Geheimnis in der gewürzten Sauce liegt. Und ich möchte eine kleine Empfehlung aussprechen. Tatsache ist, dass manche Hausfrauen einen noch einfacheren Weg gehen – sie fügen alle Zutaten sofort vor dem Kochen zum Reis hinzu. Das kannst du nicht machen. Nein, der Reis wird lecker und aromatisch, aber nur als Brei zum Abendessen. Reis für Sushi und Brötchen muss mit fertiger Marinade gefüllt sein.
• Das Müsli mit Soße würzen und gut vermischen, damit jedes Korn satt wird. Aber übertreiben Sie es nicht, alle Maßnahmen müssen sorgfältig durchgeführt werden, um die Textur der Körner nicht zu beschädigen. Sonst werden sie zu einer klebrigen Masse.

Video: Wie bereitet man zu Hause Reis für Sushi und Brötchen zu?

Gerichte erfreuen sich heutzutage großer Beliebtheit japanische Küche. Mittag- oder Abendessen mit Sushi oder Brötchen ist mittlerweile an der Tagesordnung. Es gibt einen Witz, dass die Zubereitung von Sushi zu Hause nicht nur Spaß macht, sondern auch „budgetsparend“ und „gesundheitsschonend“ ist. Achten wir also ein wenig auf eine wichtige Komponente bei der Zubereitung von Sushi – Dressing für Reis, Brötchen usw Sushi.

Warum braucht man Reisdressing? Es verleiht Sushi nicht nur den nötigen Geschmack, sondern erhöht auch die Klebrigkeit, sodass es nicht auseinanderfällt.

Da dem Reis beim Kochen kein Salz zugesetzt wird, enthält Reisdressing für Sushi sowohl Salz als auch Zucker. Beim Würzen von Reis spielt Essig die Hauptrolle. Reisessig ist in Fachabteilungen von Geschäften erhältlich, in denen andere Sushi-Zutaten verkauft werden. Aber was tun, wenn man immer noch keinen Reisessig kaufen kann? Was kann es ersetzen?

Reisessig wird normalerweise durch weißen Essig ersetzt. Weinessig, Traubenessig, Apfelessig oder schlimmstenfalls Tafelessig. Hier müssen Sie die richtigen Proportionen wählen, um den Geschmack des Reises nicht zu beeinträchtigen.

Sie können auch versuchen fertige Rezepte, und passen Sie dann die Menge der Zutaten nach Ihrem Geschmack an.

Rezept für ein Reisessig-Dressing

Zutaten:

• Reisessig – 100 ml;
• Zucker – 3 Teelöffel;
• Salz – 1 Teelöffel.

Rezept für Apfelessig

Zutaten:

• Apfelessig – 2 EL. Löffel;
• Wasser – 3 EL. Löffel;
• Zucker – 2 Teelöffel
• Salz – 1 Teelöffel.

Rezept mit Traubenessig

Zutaten:

• Traubenessig - 4 EL. Löffel;
• Zucker – 3 Teelöffel;
• Salz – 1 Teelöffel.

Rezept mit Tafelessig

Zutaten:

• Tafelessig 6% - 50 ml;
• Sojasauce – 50 ml;
• Zucker – 20 g.

Vorbereitung

Alles aufkochen und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Noch warm zum Reis geben. Und wenn Sie das Dressing für die zukünftige Verwendung vorbereitet haben, bewahren Sie es im Kühlschrank auf und erhitzen Sie es vor der Verwendung erneut.

Rezept für Reisessig

Wenn Sie möchten, können Sie Ihren eigenen Reisessig herstellen. Wenn du Zeit und Lust hast.

Zutaten:

• Zucker;
• Hefe;
• Eiweiß.

Vorbereitung

Den Reis mit Wasser übergießen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag dekantieren wir das Wasser und fügen etwa hinzu 180 g Zucker. Stellen Sie das Geschirr auf Wasserbad und rühren, bis sich der Zucker auflöst, etwa zwanzig Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, in ein Glas füllen und pro Liter Flüssigkeit einen viertel Esslöffel Hefe hinzufügen. Der Fermentationsprozess dauert etwa eine Woche. Wenn die Blasen vollständig verschwunden sind, in ein sauberes Glas füllen. Wir bestehen einen Monat lang darauf.

Nach einem Monat die Mischung abseihen. Mit geschlagenem Rohmaterial kochen Eiweiß(zur Reinigung) und erneut filtern.

Das ist zwar ein langer Weg, aber echter hausgemachter Reisessig steht Ihnen immer zur Verfügung.

Mit diesem Dressing können Sie sowohl klassische als auch komplexere Dressings zubereiten.

In der modernen Welt ist die japanische Küche unglaublich beliebt geworden, und man kann sich kaum jemanden vorstellen, der noch nie Brötchen oder Sushi probiert hat. Nützlich, schön und unglaublich köstliche Gerichte Viele Menschen mochten das Land der aufgehenden Sonne, auch in Russland.

Besucher von Cafés und Restaurants lieben es, diese Küche zu genießen. Aber manchmal sind die Umstände so, dass man weder Lust noch Geld hat, in ein Restaurant zu gehen, aber unbedingt Brötchen essen möchte. Hier kommt dieser Artikel zur Rettung. Wir prüfen und informieren Sie Alles über das Kochen japanischer Küche zu Hause. Nach der Lektüre dieses Artikels erfahren Sie, wie Sie Sushi und Brötchen professionell zubereiten, nicht schlechter als in teuren Restaurants, und lernen außerdem einige interessante Rezepte kennen.

Bevor Sie beginnen, sollten Sie auch darauf achten, dass Brötchen und Sushi bei weitem nicht dasselbe sind. Sehr oft werden diese Gerichte miteinander verwechselt und das aus gutem Grund – sie sind sich wirklich sehr ähnlich.

Sushi ist ein traditionelles japanisches Gericht aus Reis mit einer besonderen Spezialität Essigsauce und verschiedene Meeresfrüchte. Beispiele für handgemachtes Sushi sind beispielsweise Nigirizushi und Gunkan-Maki.

Rollen- Dies ist nur eine der beliebtesten Sushi-Sorten, deren Besonderheit darin besteht, das Produkt mit Bambus in eine zylindrische Form zu rollen und in Stücke (Scheiben) zu schneiden, meistens in 6 oder 8, manchmal aber auch mehr. Die Füllung wird zusammen mit dem Reis in speziell gepresste Algen eingewickelt – ein Nori-Blatt. Es gibt eine Vielzahl unterschiedlicher Brötchensorten, zu den bekanntesten zählen beispielsweise „Philadelphia“, „California“ sowie traditionelle Brötchen und „Unagi“.

Wie man Reis für Brötchen richtig kocht

Beginnen wir mit dem vielleicht wichtigsten Element der asiatischen Küche – das ist Reis. Es ist wichtig, dieses Lebensmittel nicht nur richtig auszuwählen, sondern es auch richtig zuzubereiten. Dies ist eine äußerst wichtige Komponente, von der das Aussehen, die Raffinesse und der Geschmack des endgültigen Gerichts maßgeblich abhängen. Reis ist gut, weil er zu fast allen Meeresfrüchten passt, wie Fisch, Kaviar, Garnelen oder sogar Tintenfisch oder Oktopus. Bedenken Sie auch, dass die Konsistenz und der Geschmack von Reis, der speziell für Brötchen zubereitet wird, von dem typischen Reis der russischen Küche abweichen.

Falsch gekochter oder einfach ungeeigneter Reis zerfällt und das Gericht selbst sieht etwas unappetitlich und unansehnlich aus. Um all dies zu vermeiden, ist es wichtig, das Produkt richtig auswählen und zubereiten zu können.

Wie man Reis für Brötchen kocht, Rezept Nr. 1

Das erste, was Sie tun müssen, ist, sich zu entscheiden Welche Reissorte soll ich kaufen?. Tatsächlich ist es überhaupt nicht notwendig, für ein teures Produkt mit der Aufschrift „Japanisch“ oder „speziell für Sushi“ zu viel zu bezahlen. Geeignet ist auch normaler Rundkornreis, der in jedem Geschäft zu einem relativ günstigen Preis erhältlich ist. Die Hauptsache ist, kein gedämpftes oder zu verwenden Langkornreis. Und auch wilder, schwarzer Reis eignet sich nicht für die Zubereitung von Sushi oder Brötchen.

Das Hauptmerkmal bei der Auswahl dieser nahrhaften Kulturpflanze ist es hat eine hohe Klebrigkeit. Außerdem sollte das Müsli nicht krümelig sein. Idealerweise, wenn alles genau nach dem Traditionellen erfolgt Japanisches Rezept, dann sollten auch keine Reishülsen vorhanden sein, die Reiskörner sollten gleich groß sein und nicht zerbrochen sein und der Reis selbst sollte eine gleichmäßige, undurchsichtige, perlweiße Farbe haben. Die idealen Reissorten für chinesische und japanische Gerichte sind Sushiki und Koshi-Higari. Wenn wir aber etwas sparen wollen, reicht es, normalen Rundkornreis einfach gründlicher abzuspülen (mindestens sieben Mal).

Nachdem Sie Ihre Wahl getroffen haben, können Sie mit dem Kochen beginnen:

1. Spülen Sie den Reis gründlich unter kaltem Wasser ab, bis die Flüssigkeit in der Untertasse klar und völlig sauber ist. Manche Leute empfehlen, den Reis nach dem Waschen etwa eine halbe Stunde lang trocknen zu lassen.
2. Wir geben unser schneeweißes Müsli in eine vorbereitete Pfanne. Gießen Sie so viel Wasser hinein, dass am Ende anderthalbmal mehr Wasser vorhanden ist als der Reis selbst, und zünden Sie ihn an.
3. Kein Salz und keine Gewürze hinzufügen!
4. Wenn das Wasser kocht, bedecken Sie die Pfanne fest mit Reis und wählen Sie eine niedrige Hitze. Wichtig ist auch, dass der Reis nicht anbrennt, Sie sollten jedoch auf keinen Fall den Deckel öffnen und das Müsli während des Garvorgangs umrühren, da der Reis sonst durch den Hitzeverlust herb schmeckt. Daher ist es ratsam, sofort den richtigen, passenden großen Topf mit dickem Boden auszuwählen.
5. Es ist notwendig, etwa 10–15 Minuten zu kochen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist, jedoch nicht länger als 20 Minuten. Ansonsten ist die Gefahr groß, dass der Reis verkocht und am Topfboden festklebt. Vergessen Sie nicht, das Produkt niemals umzurühren oder den Deckel vorzeitig zu öffnen, wenn Sie alles nach Rezept machen und am Ende richtig gekochtes Müsli erhalten möchten.
6. Nachdem Sie den Reis vom Herd genommen haben, dämpfen Sie den gekochten Reis unter einem fest verschlossenen Deckel noch etwa 10 Minuten lang weiter. Anschließend in einen zuvor vorbereiteten Behälter umfüllen.
7. Während der Reis noch nicht abgekühlt ist, gießen Sie ihn mit einem speziellen, vorbereiteten Dressing aus Reisessig, Salz und Zucker. (Das Rezept sowie Informationen zur Zubereitung dieses Dressings folgen noch). Wenn Sie dieses Dressing nicht selbst zubereiten möchten, können Sie es jederzeit fertig in der Sushi-Abteilung Ihres Ladens kaufen. Typischerweise wird dieses Dressing „Sushi-Sauce“ genannt.
8. Reis und Soße verrühren, am besten mit einem Holzspatel.
9. Kühlen Sie die resultierenden Reiskörner auf Raumtemperatur ab und Sie können mit der Herstellung von Brötchen beginnen. Bedenken Sie, dass Sie frisch gekochten Reis für japanische und chinesische Gerichte auf keinen Fall in den Kühlschrank stellen oder längere Zeit, beispielsweise einen Tag, stehen lassen sollten, da der Reis dann hart wird und der Endgeschmack stark beeinträchtigt wird.

So bereiten Sie Ihre eigene Spezialsauce für Sushi zu

Dressing für Reis Es ist ganz einfach, es ohne großen Aufwand selbst zu machen. Es reicht aus, Reisessig, Salz und Zucker zu kaufen. bitte beachten Sie Besondere Aufmerksamkeit Während normaler Essig hier nie funktioniert, benötigen Sie Reisessig. Also, Rezept so einfach wie möglich:

1. Für ein halbes Kilogramm fertiges Müsli benötigen Sie etwa zwei Esslöffel Reisessig, einen Teelöffel Salz und einen Teelöffel Zucker.
2. Reisessig, Zucker und Salz vermischen und die Mischung erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, dabei gelegentlich bei mittlerer Hitze umrühren.
3. Einige Köche empfehlen neben Zucker, Essig und Salz auch die Zugabe von Nori oder Kim. Dabei handelt es sich um eine essbare Algenart aus asiatischen Ländern. Nori ist eine japanische Sorte und hat einen süßen, klassischen Brötchengeschmack, während Kim eine koreanische Sorte ist. Es schmeckt salziger. Bedenken Sie jedoch, dass Sie diese Algen, wenn Sie sie dem Dressing hinzufügen, beim Kochen nicht zum Reis hinzufügen müssen. Wählen Sie eine Sache aus.
4. Die Soße ist fertig, etwas abkühlen lassen und über den Reis für Sushi oder Brötchen gießen. Wichtig ist, dass der Reis selbst während des Mixvorgangs noch heiß ist.
5. Anschließend wurde der gewürzte Reis nach japanischer Tradition mit einem speziellen Ventilator abgekühlt. Es wird angenommen, dass es dadurch einen besonderen Perlmuttglanz erhält. Das Produkt sollte so weit abgekühlt sein, dass Ihre Hände beim Formen von Sushi oder Rollen nicht heiß werden. Es wird außerdem empfohlen, die Hände regelmäßig mit Wasser unter Zusatz von Reisessig anzufeuchten.

Wie man Reis für Brötchen kocht, Rezept Nr. 2

Es gibt auch eine etwas einfachere Methode, Reis für asiatische Gerichte zuzubereiten. Das ist das Reisrezept mit einem Multikocher. Es kann Ihre Arbeit in der Küche erheblich erleichtern und Ihnen Zeit sparen. Sie benötigen also:

• Zucker;
• Pflanzenfett;
• 100 Gramm Reis;
• 0,2 Liter Wasser.

Nachdem wir alles genommen haben, was wir brauchen, beginnen wir mit der Vorbereitung:

1. Spülen Sie das Müsli gründlich mit kaltem Wasser ab und geben Sie es anschließend in den Multicooker-Becher.
2. Gießen Sie Wasser mit Reis in den Slow Cooker. Bedenken Sie, dass die benötigte Flüssigkeit eineinhalb Mal so groß ist wie die Kultur selbst.
3. Fügen Sie einen Teelöffel Zucker und etwa die gleiche Menge Pflanzenöl hinzu.
4. Wählen Sie den gleichen Modus, als ob Sie gerade Buchweizen kochen würden. Bei einigen Multikochern ist dieser Modus direkt mit „Buchweizen“ oder „Reis“ gekennzeichnet. Wenn Sie nicht über solche Modi verfügen, stellen Sie den Modus „Backen“ für etwa 10 Minuten ein und ändern Sie ihn dann für weitere 20 Minuten in den Modus „Eintopf“.
5. Schalten Sie dann das Gerät aus und lassen Sie den Reis etwa 10–15 Minuten ruhen, ohne den fest verschlossenen Deckel zu öffnen.
6. Sushi-Sauce hinzufügen und das Gericht etwas abkühlen lassen. Alles ist fertig!

Rezept für die Zubereitung köstlicher Brötchen zu Hause

Also, wir haben selbst speziellen Reis für Sushi und Brötchen zubereitet und absolut richtig gekocht, aus Reisessig, Zucker und Salz ein spezielles Dressing dafür gemacht, aber was machen wir als nächstes mit all dem? Schauen wir uns ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Lachsröllchen zu Hause an. Natürlich können Sie anstelle von Lachs auch jede andere Zutat verwenden, die zu Ihnen passt, zum Beispiel Lachs oder auch normale Gurke. Es hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft und Ihren Fähigkeiten ab. Die Rezepte werden nicht viel anders sein, es sei denn, Sie möchten eine andere Art von Brötchen als die traditionellen zubereiten.

Wir benötigen folgende Zutaten:

• Bambusmatte oder Makisa (Matte zum Formen von Rollen);
• ein Glas Reis für Brötchen;
• eineinhalb Gläser Wasser;
• etwa 200 Gramm Lachs oder Lachs;
• mehrere Blätter Nori bzw Seetang Kim;
• Sushi-Sauce (Dressing aus Reisessig, Salz und Zucker) – etwa 50 ml;
• Wasabi (nicht jedermanns Sache).

Rezept:

1. Legen Sie eine Portion warmen, vorgekochten Reis für Brötchen auf ein Nori-Blatt. Wir verteilen das Müsli in einer ziemlich dünnen Schicht und lassen am unteren und oberen Rand des Blattes Platz.
2. Schmieren Sie den Reis mit einem Tropfen Wasabi und legen Sie das Fischfilet darauf. Vergessen Sie nicht, vorher Haut und Gräten davon zu entfernen. Fischfilet müssen in Streifen geschnitten werden.
3. Wir fangen an, die resultierende lange Rolle vorsichtig zu einer Röhre zu rollen und heben die Matte am Rand an. Um das Fixieren der Rolle zu erleichtern, kann einer der Ränder des Nori leicht mit Wasser angefeuchtet werden.
4. Nachdem sich die Rolle verdreht hat und wie eine Art Rolle aussieht, beginnen wir, sie mit einem scharfen Messer in Scheiben zu teilen. Das Ergebnis sollten sechs oder acht gleichmäßige Stücke sein.
5. Das Gericht ist fertig! Sojasauce Ingwer und Wasabi gelten als ideale Ergänzung zu Brötchen und Sushi. Guten Appetit!

Abschluss

Denk daran, dass Sushi ist wie Brötchen ein verderbliches Lebensmittel. Da es sich häufig um Meeresfrüchte handelt, kann der Verzehr von lange gelagertem Sushi zu Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes führen. Tatsächlich werden diese asiatischen Gerichte am besten direkt nach der Zubereitung verzehrt und nicht länger als ein paar Stunden gelagert.

Achten Sie bei der Wahl der Zutaten für Ihre Gerichte immer auf frische Zutaten, insbesondere bei Meeresfrüchten wie Fisch. Untersuchungen von Ernährungswissenschaftlern zeigen, dass sich der tägliche Verzehr von Sushi negativ auf die menschliche Gesundheit auswirken kann. Nori enthält beispielsweise viel Jod und kann bei täglichem Verzehr schädliche Auswirkungen auf die Schilddrüse haben.

Überprüfen Sie immer das Verfallsdatum der von Ihnen gekauften Zutaten. für Ihre kulinarischen Experimente und kaufen Sie Fisch nur an vertrauenswürdigen Orten! Bereiten Sie die Brötchen richtig zu, übertreiben Sie es nicht mit dem Verzehr, dann haben sie im Gegenteil eine wohltuende Wirkung auf den Körper, ganz zu schweigen von ihrem erstaunlichen Geschmack, wenn sie richtig zubereitet werden.

Video

In unserem Video erfahren Sie, wie Sie den richtigen Reis für die Zubereitung von Brötchen oder Sushi zubereiten.

Heutzutage streben viele Menschen danach, das Kochen von Brötchen und Sushi zu lernen, und auf diesem Weg stößt jeder auf gewisse Schwierigkeiten.

Wie man guten Sushi-Reis kocht, wie man Brötchen rollt und viele andere Fragen spiegeln die Ernsthaftigkeit des Prozesses wider.

Heute werden wir versuchen, die allererste grundlegende Frage zu beantworten, auf die es keine Antwort gibt gute Brötchen oder Sushi lässt sich grundsätzlich nicht zubereiten: Wie bereitet man Reis für Sushi richtig zu?

Lassen Sie uns zunächst klarstellen: Ohne bestimmte Produkte ist die Zubereitung von Sushi-Reis nicht möglich. Zu diesen Produkten gehören neben Reis auch Reisessig und Kombu-Algen (Nori), ohne die auch die Herstellung der Brötchen selbst nicht möglich ist. Heutzutage kann man Seetang für Sushi und Reisessig in fast allen großen Einzelhandelsketten jeder Stadt kaufen: Mit der Popularisierung von Sushi und Brötchen ist der Kauf kein Problem mehr – man muss nur suchen und wird bestimmt fündig notwendige Produkte. Für Sushi muss man aber keinen speziellen Reis kaufen.

Heutzutage gibt es so viele Reissorten im Angebot, dass es schwindelerregend ist, und jetzt ist es sehr wichtig, den „richtigen“ Reis für Sushi, Sashimi und Reis für Brötchen auszuwählen.

Wie Sie wahrscheinlich schon vermutet haben, ist Naturreis, aus dem wir Risotto, Pilaw und Milchbrei zubereiten, überhaupt nicht für Sushi geeignet. Daher vor der Zubereitung des Klassikers Japanisches Gericht Sie sollten keinen Langkornreis, Parboiled, Jasminreis, braunen Reis, Basmatireis und die berühmte Devra-Sorte kaufen, von der der köstlichste ist Usbekischer Pilaw. Die Körner dieser Reissorten sind trocken und krümelig, sodass Versuche, daraus etwas zu formen, nie erfolgreich sein werden.
Sushireis gehört zur Klasse der Rundkornsorten. Die Stärke, die dieser Reis enthält, macht ihn klebrig. Nach dem Kochen behält diese Reissorte ihre Form und zerfällt nicht. Dank dieser Eigenschaft können Sie daraus problemlos eine Basis für Sushi und Brötchen herstellen.

Denken Sie beim Kauf von Sushi-Reis daran, dass dieser folgende Eigenschaften aufweisen muss:
- gleiche Korngröße
- undurchsichtige oder perlweiße Farbe (Reis sollte frei von Rissen und dunklen Flecken sein).
- die Unversehrtheit jedes Reiskorns, es darf nicht zerbrochen oder zerbrochen sein
- Fehlen von Reishülsen.

Die Japaner sagen, dass Sushi-Reis nicht zerbröckeln darf, auch wenn man mit dem Finger darauf klopft, sondern dass er einfach auf der Zunge zergehen darf.

Reis kann langkörnig, mittelkörnig oder rundkörnig sein. Wenn in den ersten beiden Reissorten (und das sind die Sorten, über die wir später sprechen werden) wenig Stärke vorhanden ist und ihre „Klebrigkeit“ gering ist, dann hat Rundkornreis aufgrund der Fähigkeit einen maximalen Stärkegehalt Da die gekochten Reiskörner zusammenkleben, eignet sich dieser Reis optimal zum Kochen von Reis für Sushi, Brötchen und Sashimi. Sie können eine unbekannte in Russland angebaute Sushi-Reissorte verwenden. Die runde Form des Reiskorns, etwa 4–5 mm lang, hilft Ihnen, die richtige Sorte zu erkennen. Dennoch ist ein Probekochen erforderlich, um die Klebefähigkeit der Reiskörner festzustellen.
Aber Reissorten wie „Koshi-Higari“ oder „Sushiki“ sind garantiert für Japaner geeignet chinesische Küche. Der allgemeinste Rat ist, nach Sushi-Netzen zu suchen, d. h. Reis zur Herstellung von Sushi. Ich bin sicher, dass die Verkäufer in Fachgeschäften Sie verstehen und Ihnen bei der Auswahl von Reis für Sushi helfen können.

Für die Zubereitung von Brötchen und Sushi können Sie jeden Rundkornreis verwenden. Oft wird in Geschäften mit der Aufschrift „Reis für die Zubereitung von Sushi“ gewöhnlicher Rundkornreis und kein spezieller japanischer Reis verkauft. Die Verwendung von normalem Rundkornreis für Sushi ist zwar nicht theoretisch möglich, aber in der Praxis von vielen Köchen getestet.

Sushi-Reis zubereiten

Reis - Hauptzutat Sushi und Brötchen. Es hängt von ihm ab, wie lecker sie werden. Wenn Sie den Reis richtig auswählen und kochen, bedenken Sie, dass Sie bereits 80 % der Arbeit bei der Sushi-Zubereitung erledigt haben.
Es gibt viele Rezepte für die Reiszubereitung für Sushi; in dieser Hinsicht ist die Situation im Prinzip vergleichbar mit dem Kochen von Reis.

Es gibt jedoch Prinzipien, die allen Methoden gemeinsam sind:

1. Der Reis wird gekocht, bis er weich ist;
2. Aus Reisessig, Zucker und Salz wird ein Gewürz für Reis zubereitet;
3. Der fertige Reis wird in einen großen Behälter umgefüllt und mit dem vorbereiteten Essigdressing übergossen.

Lass uns anfangen...

Welchen Reis Sie auch immer für die Sushi-Zubereitung verwenden: speziellen oder normalen Rundkornreis, Sie müssen ihn gut mit kaltem fließendem Wasser abspülen, bis er transparent wird.
Alle schwimmenden Reiskörner müssen entfernt werden – nach den japanischen Regeln schwimmt nur „schlechter“ Reis im Wasser und sollte weggeworfen werden. Natürlich müssen Sie beim Waschen von Reis auch alle Rückstände und alle dunklen Reiskörner entfernen.

Methode 1 . Waschen Sie den Reis zunächst unter reichlich fließendem Wasser. Anschließend das Wasser abgießen und den Reis etwa eine Stunde stehen lassen.
Geben Sie den gewaschenen Reis in eine Pfanne mit dickem Boden und geben Sie Wasser im folgenden Verhältnis hinzu: Auf 200 g Reis sollten 250 ml Wasser kommen. Für den Geschmack ein Quadrat Nori-Algen (Kombu) zum Reis geben. aber Sie müssen Zeit haben, es zu entfernen, bevor das Wasser kocht.
Der Topf sollte maximal zu einem Drittel mit Wasser und Reis gefüllt sein.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, schalten Sie die mittlere Hitze ein, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, kochen Sie den Reis 10-15 Minuten lang, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, ohne den Deckel zu öffnen, und lassen Sie sie stehen für weitere 10-15 Minuten.

Nachdem Sie die Algen entfernt haben, decken Sie den Reis ab und öffnen Sie den Deckel erst wieder, wenn der Reis vollständig gekocht ist.

Methode 2. Reis abspülen, in einen Topf geben, Wasser im Verhältnis 2 Teile Wasser zu 1 Teil Reis dazugießen, eine halbe Stunde ziehen lassen, dann auf den Herd stellen, mit einem Deckel abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen, reduzieren Stellen Sie die Hitze auf niedrig, kochen Sie den Reis 10 Minuten lang, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Reis weitere 20 Minuten lang stehen.

Methode 3. Gießen Sie den gewaschenen Reis in kochendes Wasser, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Die Anteile von Reis und Wasser sind die gleichen wie bei der zweiten Methode – 1:2

Zubereitung des Reisdressings

Sushi-Reis-Dressing wird aus Reisessig, Zucker und Salz hergestellt und ist denkbar einfach.

Für 450 g gekochten Reis werden etwa 2 EL benötigt. Essig und 1 TL. Zucker und Salz.
Salz und Zucker werden in Reisessig gegossen und die Mischung unter Rühren bei mittlerer Hitze erhitzt, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Streuen Sie das fertige Dressing über den Reis und rühren Sie dabei leicht mit einem Holzlöffel oder Sushi-Stäbchen um.

Es gibt andere Möglichkeiten, das Dressing zuzubereiten, zum Beispiel kann Nori zusammen mit Salz und Zucker dem Essig hinzugefügt werden, aber dann muss dem Reis beim Kochen kein Seetang hinzugefügt werden.

Merkmale der Reiszubereitung für Sushi

Nachdem der Reis und das Dressing gekocht sind, müssen sie gemischt werden. Das Essigdressing wird über den Reis gegossen oder unter Rühren mit Holz(!)-Utensilien darüber gestreut. Sie müssen den Reis vorsichtig umrühren, damit er nicht zu Brei wird.

Bevor Sie das Dressing zum Reis geben, müssen Sie ihn wie den Reis selbst leicht abkühlen lassen, aber sie werden noch heiß gemischt, dann muss der gewürzte Reis abgekühlt werden, nach japanischer Tradition geschieht dies mit Hilfe eines Ventilators , aber im Prinzip kühlt der Reis auch ohne dies normal ab.

Es wird angenommen, dass das Auffächern des Reises ihm einen perlmuttartigen Glanz verleiht.

Der Reis sollte so weit abgekühlt sein, dass Ihre Hände nicht heiß sind. Beim Formen von Brötchen und Sushi empfiehlt es sich, die Hände regelmäßig mit Wasser zu befeuchten, dem Reisessig zugesetzt wurde.
Basierend auf Materialien von ovkuse.ru, domosushi.ua

Reis für Sushi und Brötchen

Nehmen Sie den gekauften Reis und gießen Sie die benötigte Menge in eine flache Tasse.

Waschen Sie den Reis unbedingt gründlich. Reis für Sushi und Brötchen mit kaltem Wasser abspülen und dies lange tun. Es ist unmöglich, Empfehlungen zur Anzahl der „Waschvorgänge“ zu geben; sie hängt von der Reissorte und ihrer Verunreinigung ab. Die Hauptaufgabe des Verfahrens besteht jedoch nicht nur darin, den Reis sauber zu machen, der den Reis bedeckende Stärkestaub muss entfernt werden, das Wasser, in das der Reis eingetaucht wird, muss nahezu transparent werden. Ich denke, dafür muss das Wasser etwa zehnmal gewechselt werden.

Mit einem Dampfgarer können Sie fast jedes Modell für die Zubereitung von Sushi-Reis verwenden. Kein Dampfgarer – keine große Sache, lass uns Sushi-Reis kochen auf klassische Weise. Nach dem Waschen den Reis für Brötchen ca. 45 Minuten „ruhen“ lassen, dabei den Reis ohne Wasser ruhen lassen. Während dieser Zeit quillt der Sushi-Reis auf und nimmt nach dem Waschen die restliche Feuchtigkeit auf. Fügen Sie eine Tasse Reis zu eineinhalb Tassen Wasser hinzu. Verwenden Sie zum Kochen von Sushi-Reis eine Emaillepfanne oder einen Edelstahlbehälter mit einem Deckel, der fest auf der Pfanne sitzt. Es wird empfohlen, 1 Blatt Nori-Algen in die Schüssel zu legen, in der der Reis gekocht wird. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen. Bevor Sie das Wasser aufkochen, sollten Sie die Algenschicht entfernen. Den Reis bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, dann den Deckel der Pfanne mit einem Handtuch abdecken und weitere 10 Minuten warten.

Reisessig zum gekochten Reis hinzufügen. Doch zunächst sollten Zucker und Salz in Essig aufgelöst werden. Für 1 EL Essig (die Menge, die für eine Tasse trockenen Reis benötigt wird, etwa 180 Gramm) müssen Sie 1 TL nehmen. Zucker und ½ TL. Salz. Besser ist es, Rohrzucker und Meersalz zu verwenden. Essig mit darin gelöstem Zucker und Salz über den Reis gießen.

Gründlich mischen....

UND „trocknen“ lassen, dabei „saugt“ der Reis den Essig vollständig an

In solchen Holzbottichen wurde früher Reis „getrocknet“. Viele Experten der japanischen Küche empfehlen immer noch die Verwendung eines Holztellers oder einer Schüssel und eines Holzspatels oder Holzlöffels zum Umrühren des Reises, wenn Sie Essig in Sushi-Maschen geben.

Es zeigt Schritt für Schritt, wie viele Minuten Sie den Reis einweichen, kochen und absetzen lassen müssen, bevor Sie mit der Zubereitung von Brötchen und Sushi beginnen.

• Der Reis bleibt 10 Minuten stehen, nachdem wir ihn gewaschen haben.
• Als nächstes kochen Sie es, nachdem Sie 15 Minuten lang Wasser gekocht haben.
• Lassen Sie den Reis dann 15 Minuten lang stehen, ohne den Deckel zu öffnen.
• Anschließend den Reis in eine Holz- oder Tonschüssel geben, mit der Soße vermischen und 15 Minuten mit einem feuchten Tuch abdecken.

Das ist alles, nachdem Sie den Reis zubereitet haben, können Sie beliebige Brötchen und Sushi nach Ihrem Geschmack zubereiten! Überraschen Sie Ihre Liebsten!