دستور تهیه: مرغ پخته شده با قارچ و پنیر ریکوتا - لایه لایه. سینه مرغ پر شده با سس ریکوتا و پستو

4 عدد سینه مرغ،
4 قاشق غذاخوری ریکوتا،
1 شاخه رزماری،
4 حبه سیر,
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی(زیتون دارم)
1 قاشق غذاخوری کره,
نمک دریا،
فلفل سیاه تازه آسیاب شده

از سینه های مرغ همیشه می توان برای ساختن جیب های مناسب برای هر نوع پر کردن استفاده کرد. به عنوان مثال: کره یا پنیر نرم(مثل ریکوتا) با سیر یا گیاهان معطر یا اسفناج مخلوط کنید یا می توانید همه چیز را با هم مخلوط کنید. هر گونه سبزی معطر در اینجا مناسب است که طعم و عطر معمولی را کاملاً تزئین می کند گوشت مرغ. همچنین می توانید آلو، زردآلو خشک یا کشمش را ریز خرد کنید، میوه های خشک را با ریکوتا و مغزها مانند کاج یا گردو مخلوط کنید. مهمترین چیز این است که به اندازه کافی پر کنید، نه زیاد و نه کم، تا بتوان به راحتی جیب را با خلال دندان "بست". و همچنین زمان پخت مهم است. گوشت مرغ بسیار لطیف است و مهم است که زیاد نپزید تا خشک نشود اما بسیار آبدار باشد. دستور غذا از کتاب Le Cordon Bleu. تکنیک های کامل آشپزی» (Le Cordon Bleu. راهنمای کامل آشپزی).

مواد تشکیل دهنده:

1. با استفاده از یک چاقوی تیز، فیله را از وسط ببرید. اگر فیله را با کف دست خود به میز فشار دهید، برش یکنواخت راحت تر خواهد بود.

2. داخل جیب به دست آمده را نمک و فلفل کنید.

3. و در خارج. روی هم قرار دهید و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید.

4. در این فاصله فیلینگ را درست کنید. 4 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ریکوتا با برگ های رزماری ریز خرد شده. نمک را به پر کردن اضافه نمی کنیم، زیرا نمک موجود در گوشت به اندازه کافی خواهد بود.

5. سپس سیر ورقه شده را در وسط جیب قرار دهید. از طرف دیگر، می توانید سیر را ریز خرد کرده و با فیلینگ مخلوط کنید.

6. دقیقاً 1 قاشق غذاخوری از پر کردن را در هر جیب قرار دهید. کمی فشار می دهیم تا راحت تر با خلال دندان "بست" شود.

7. لبه ها را با خلال دندان محکم کنید. من فقط به 2 قطعه برای هر قطعه نیاز داشتم.

8. ماهیتابه را با دو قاشق غذاخوری روغن نباتی خوب گرم کنید. فیله را بگذارید و از هر طرف سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلاییحدود 3-5 دقیقه (بسته به اندازه قطعه). این فیله خیلی تازه بود به همین دلیل هر طرف آن را 3 دقیقه سرخ کردم. سپس حرارت را ملایم کرده، 1 قاشق غذاخوری کره را به تابه اضافه کرده، درب ظرف را ببندید و 7 تا 10 دقیقه دیگر تفت دهید. باز هم بسته به برش، این فیله در مجموع 10 دقیقه برشته شد، اما زمان پخت می تواند 15-18 دقیقه طول بکشد، نه بیشتر!
اگر مایعی که خارج می شود شفاف است، می توانید با سوراخ کردن آن با یک چاقوی تیز آن را بررسی کنید، اگر صورتی است، چند دقیقه دیگر نیاز دارد.

بر اساس دستور بیل گرنجر...

من آن را دوست ندارم سینه مرغ. برای من مانند پشم پنبه در دهان من است. اما این نسخه از مرغ خیلی سریع مورد توجه قرار گرفت و به بخشی جدایی ناپذیر از منوی اصلی تبدیل شد. سینه هم به اندازه ران ها خورده می شود!
دستور غذا به سادگی یک گله حلزون است!
مثل همیشه، همه مواد با چشم هستند. یک نکته را می‌خواهم یادآوری کنم: بیل می‌گوید هر چه ریکوتا چرب‌تر باشد، نتیجه خوشمزه‌تر است!
مورد نیاز: روغن زیتون، فلفل سچوان، مخلوط فلفل تازه آسیاب شده، مرغوزن 1.8 کیلوگرم سبزی، سیر، 300 گرم ریکوتا 30 %:

برویم
سبزی ها و سیر را با هم مخلوط کنید و پنیر را چند قسمتی اضافه کنید:

نمک و ادویه جات را فراموش نکنید:

نتیجه چیزی شبیه به این است. من نتوانستم مقاومت کنم، نان تست را از نان اوکراینی درست کردم و این مخلوط را روی آن پخش کردم. زیر 150 یک افسانه است:

مرغ.
با استفاده از روش دست، در صورت امکان، پوست را از بدن جدا می کنیم. نکته اصلی این است که پاره نکنید!

مخلوط پنیر خود را در فضای آشپزی به دست آمده پر می کنیم:

سپس با صاف کردن مخلوط، آن را به جای چربی زیر پوست پخش می کنیم:

بعد خواستم لیمو را داخل مرغ بریزم اما به صورت ورقه ای:

البته پاهایمان را می بندیم! در غیر این صورت، پوست در حین پخت بیش از حد کشیده می شود، می ترکد و تمام مواد خوب روی ورقه پخت قرار می گیرند (بررسی کنید!)
بقیه کاملا ساده است. نمک درشت روی یک ورقه پخت. لایه حدود یک سانتی متر است، نه کمتر. مرغ را با ادویه ها و روغن نباتی بالا ببرید:

حدود یک ساعت/ده ساعت پخته شد. دما 180. اینجا در گرمای لحظه است:

سپس باید مرغ را جدا کنید، نمک را بردارید، آن را به ظرف دیگری منتقل کنید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه بماند. سپس تمام آب میوه ها به طور مساوی در سراسر لاشه توزیع می شود. اما من آنقدر می خواستم بخورم که بعد از حدود پنج دقیقه قطعه مورد علاقه ام را قطع کردم:

در آخر هفته، که از خرید شلوار جین ناامید شده بودم، به جایی رفتم که همیشه چیزی برای من وجود دارد - یک کتابفروشی. این جایی بود که به آن برخورد کردم کتاب جدیددونا هی یک متخصص آشپزی و سبک غذا از استرالیا است. نام این کتاب "وقتی برای آشپزی نیست - دستور العمل هایی برای افراد پرمشغله" ("Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte"). با خودم گفتم: «خب، من را غافلگیر کن، دونا هی،» و به تماشای تصاویر رفتم. اغلب کتاب هایی با این عنوان حاوی دستور العمل هایی هستند که مواد تشکیل دهنده آن را باید در سطح شهر و از آنجا جستجو کرد پخت و پز فوریفقط 2-3 ساعت طول می کشد تا جستجو کنیم. دونا هی مرا خوشحال کرد، دستور غذاها بد نبود، تهیه آن آسان بود و به مرور زمان، مواد اولیه را تقریباً در هر سوپرمارکتی می‌توان یافت. اما بیشتر از همه از دستور پخت سینه مرغ با ریکوتا و ریحان خوشم آمد که امروز با شما به اشتراک می گذارم.

فوراً به شما هشدار می دهم، سعی نکنید سینه مرغ را با پنجه جایگزین کنید، آنها بسیار چرب تر هستند و این غذا را بسیار بدتر می کند (این اولین تجربه من بود، زیرا بلافاصله سینه مرغ با پوست پیدا نکردم. برای انجام مجدد آن). پس بیایید شروع کنیم.

مواد لازم برای 2 نفر:

100 گرم ریکوتا
1 قاشق غذاخوری ل ریحان ریز خرد شده
1 قاشق غذاخوری ل پارمزان رنده شده
2 عدد سینه مرغ با پوست 200 گرم
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمک، فلفل

آماده سازی:

فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید.

ریکوتا، ریحان و پارمزان را با هم مخلوط کنید.

پوست مرغ را کمی بلند کنید. پوست یک طرف گوشت را بگذارید (در غیر این صورت ریکوتا بعداً هنگام سرخ کردن نشت می کند). حالا ریکوتا را بین پوست و گوشت تقسیم کنید. من از کیسه شیرینی با نازل استفاده کردم، خیلی راحت تر است و به طور کلی نمی توان به غذا فحش داد.

گوشت را نمک و فلفل کنید.

ماهیتابه ای را گرم کنید و روغن بریزید و سینه ها را در آن قرار دهید و از هر طرف 2 تا 3 دقیقه تفت دهید (گوشت را زیاد نچرخانید در غیر این صورت ریکوتا شروع به نشت می کند و می سوزد). محصول لبنیپس از همه). سپس با یک درب بپوشانید و بگذارید سینه‌ها ۱ تا ۲ دقیقه دیگر با قدرت کامل بجوشد.

گوشت را در ماهیتابه بریزید و به مدت 35 تا 40 دقیقه در فر قرار دهید. گوشت تمام شده را در بشقاب هایی با ریحان و سالاد قرار دهید.

من دستور را کاملاً دقیق دنبال کردم، به جز دو مورد - Donna Hay پیشنهاد می کند که مرغ را به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد بریان کنید، حتی بعد از 20 دقیقه و 175 درجه، هنوز برای من آماده نشده بود. هنگام تفت دادن مرغ در فر، دونا نیز گوجه فرنگی اضافه می کند. با گوجه فرنگی، ریکوتا به یک توده دلمه تبدیل می شود - شیر و اسید در دمای بالا با هم ترکیب نمی شوند، ریکوتا طعمی را از دست نمی دهد، اما ارائه آن به هیچ وجه یکسان نیست.