بوتیک شراب بزرگ کرو. نظرات درباره "Grand cru"

ویژگی های کشتی بزرگ منطقه ای فرانسه

گرند کرو (گرند کرو)در ترجمه تحت اللفظی تاریخی از فرانسوی به معنای "برداشت از یک قطعه زمین عالی" است، که در آن cru فعل ماضی فعل croître - رشد کردن است. در انگلیسی، grand cru به روشی مشابه گفته می شود: رشد بزرگ، i.e. برداشت عالی با این حال، امروزه معنای Grand cru در فرانسه به منطقه بستگی دارد.

یادگیری درک شراب

بورگوندی. Côte d'Or

شراب های بورگوندی گراند کرو، با وجود این واقعیت که این دسته کمتر از 2 درصد از کل شراب های منطقه را تشکیل می دهد، سهم بزرگی از بررسی ها و درخواست های جستجو را دریافت می کنند.

سنت امیلیون

کلمه کلیدی در اینجا classé است. بدون این کلمه، کتیبه Saint-Émilion Grand Cru روی برچسب به این معنی است که شراب متعلق به پایین ترین سطح سیستم Grand cru Saint-Émilion است.

Basic Grand Cru of Saint-Emilion

این دسته هیچ منطقه فرعی جداگانه ای ندارد، فقط برخی از الزامات تولید خاص (عمدتاً از نظر بازده کمتر، سطح الکل بالاتر و کمیسیون مزه اجباری برای هر محصول). آن ها در واقع، به مفهوم برتر در بوردو (بوردو سوپریور) بسیار نزدیکتر از بقیه کشورهای بزرگ فرانسه است. صدها شراب در سنت امیلیون دارای نام Grand Cru هستند. این برای افراد ناآشنا گیج کننده است.

چیز دیگر شراب هایی با برچسب Grand Cru Classe است. آنها در دو زیر شاخه ارائه می شوند:

• کلاس Premier Grand Cru با زیر کلاس های "A" (4 مزرعه - بالای طبقه بندی) و "B" (14 مزرعه)
• کلاس Simply Grand Cru (64 مزرعه)

بالای کشتی بزرگ سنت امیلیون

آخرین تجدید نظر طبقه بندی در سال 2012 بود و بر اساس سطح شراب ارائه شده به کمیسیون، شهرت املاک در بازار، کیفیت ترویرها و سطح تولید بود. بررسی بعدی ممکن است زودتر از سال 2022 انجام نشود.

شهد

در سال 1855، بهترین شراب‌ها از منطقه فرعی بوردو در Médoc به اضافه یک شراب از منطقه فرعی گریوز (Château Haut-Brion) بر اساس یک سیستم پنج ردیفی از "کلاس‌های بزرگ cru" (Les Grands Crus Classés) رتبه‌بندی شدند: از اولین گراند کرو (Premiers Grands Crus) تا پنجمین گرند کرو (Cinquième Grands Crus). سپس گروه اول فقط شامل چهار قلعه بود که در سال 1973 فقط یک قصر دیگر به آنها اضافه شد - موتون روچیلد.

اولین کلاس Grand Cru: Margot

امروزه، کلمه Grand اغلب حذف می شود، و یک دارایی طبقه بندی شده از این لیست را به عنوان First Cru، Second Cru و غیره (به انگلیسی: First Growth and more to Fifth Growth) و همه شراب های این طبقه بندی تعیین می کند. اصطلاح کلی"cru class" (فرانسوی Crus Classés، انگلیسی Classed Growths).

این سیستم تقریباً تزلزل ناپذیر به حیات خود ادامه می دهد و مرتباً اختلافات را برانگیخته است. از سال 1855، بسیاری از املاک کلاس Cru، زمین های تاکستان را بدون تغییر جایگاه خود در طبقه بندی خرید و فروش کرده اند. در همان زمان، Château Gloria که از سال 1942 در قطعات خریداری شده منحصراً از املاک کلاس cru ایجاد و توسعه یافت، در لیست آنها قرار نگرفت، علیرغم این واقعیت که طبق استانداردهای بین المللی نمی توان آن را یک تازه وارد در نظر گرفت، و شراب آن توسط منتقدان به رسمیت شناخته شده است. مطابق با سطح Cru Classé.

طبقه بندی 160 ساله به سختی قادر به انعکاس وضعیت فعلی در منطقه است. Château Lynch-Bages - "فقط" یک 5th Grand cru - به عنوان نمونه ای از ناهماهنگی آشکار تبدیل به بحث در شهر شد. مثال دیگر Château Lanessan است، همسایه Gruaud-Larose، اما درست در آن سوی مرز سنت جولین. این مزرعه از شهرت کافی برخوردار بود (و هنوز هم دارد) تا واجد شرایط قرار گرفتن در طبقه بندی شود، اما در سال 1855 مالک ظاهر آن را حماقت بوروکراتیک دانست و درخواست نکرد.

به استثنای نمونه موتون روچیلد، طبقه بندی 1855 تنها با ناپدید شدن یک ملک تغییر کرد (به عنوان مثال، Château Dubignon از 3 grand cru).

همه اینها به این واقعیت منجر می شود که منتقدان مختلف، ساملی ها، نشریات و همچنین تبادل شراب Liv-Ex رتبه بندی خود را از قلعه بوردو جمع آوری می کنند.

گور و ساترنس

منطقه فرعی گریوز عموماً از بحث بزرگ بوردو دور مانده است. در سال 1959، آنها طبقه بندی تک سطحی خود را برای شراب های سفید و قرمز ایجاد کردند، که در آن 16 شهرک تنها دسته بندی "کلاس cru" (کلاس های Crus) را تشکیل دادند. همه این مزارع اکنون بخشی از نام Pessac-Léognan هستند.

برترین شراب های شیرین Sauternes در سال 1855 به عنوان شراب اول و دوم (Premier Cru, Deuxième Cru) با ذکر ویژه Chateau D'Yquem به عنوان Permier Cru Superior (Premier Cru Supérieur) طبقه بندی شدند.

شامپاین

اگر در بورگوندی تاکستان‌ها و در مزارع بوردو طبقه‌بندی می‌شوند، در شامپاین کل روستاها طبقه‌بندی می‌شوند و وضعیت Premier Cru و Grand Cru را به آنها اختصاص می‌دهند.

در شامپاین، کل روستاها طبقه بندی می شوند

شامپاین از تاکستان روستای گرند کرو (مایا)

رتبه بندی خود تاکستان ها در شامپاین، مانند بورگوندی، سابقه طولانی تر و شطرنجی بیشتری دارد. به طور سنتی، اعتبار برای شناسایی بهترین مکان‌های منطقه به راهب بندیکتین Dom Pérignon (1638-1715)، همراه با روش نوآورانه او در ترکیب شراب‌ها (عمدتاً ساکن) برای دستیابی به کیفیت یکسان در محصول نهایی نسبت داده می‌شود.

سیستم سلسله مراتبی محلی، به نام Échelle des Crus، به معنای واقعی کلمه "نردبان برداشت"، در سال 1911 به عنوان مکانیزمی برای تعیین قیمت محصولات شراب کاران عرضه شده به خانه های شامپاین - در پاسخ به یک سری شورش دهقانان در چند سال گذشته معرفی شد. .

دهکده های شامپاین گراند کرو آنهایی هستند که حداکثر ضریب 100% را برای محاسبه قیمت برداشت خود از حداکثر ثابتی که توسط کمیته ای از شراب کاران و شراب سازان ایجاد شده است، دریافت کرده اند. برای روستاهای Premier Cru ضریب 90-99٪ حداکثر قیمت ثابت بود. برای بقیه، قیمت در محدوده 80-89٪ از حداکثر تعیین شده متفاوت است.

12 روستا در ابتدا وضعیت گراند کرو را دریافت کردند. 5 مورد دیگر در سال 1985 به آنها اضافه شد. امروزه، سطح زیر انگورهای تمام 17 روستای Grand Cru بیش از 9٪ از کل مساحت تاکستان های شامپاین را تشکیل می دهد.

آلزاس

شراب آلزاس با برچسب Grand Cru باید از یکی از 51 تاکستان منفرد که نام خاص خود را دارند، تهیه شود. آنها در سرتاسر آلزاس پراکنده هستند و از نظر ترویر متفاوت هستند، اما همه آنها در محدوده ارتفاع 200-300 متر از سطح دریا هستند. وسعت آنها از 3 هکتار تا 80 هکتار متغیر است. هر تاکستان آلزاس نام جداگانه خود را دارد (از سال 2012).

در ابتدا (در سال 1973)، تنها تاکستانی که سطح Grand Cru را برآورده کرد Schlossberg بود. این دسته در سال 1983 با اضافه شدن 24 تاکستان دیگر به تصویب رسید. در سال 1992، 25 تاکستان دیگر به آنها اضافه شد.

تا همین اواخر، بسیاری از تولیدکنندگان در مورد این سیستم شک داشتند. عمدتاً به این دلیل که الزامات کیفی آن به اندازه کافی سختگیرانه در نظر گرفته نمی شد، به علاوه برخی از تاکستان ها از نظر ماهیت خاک و قرار گرفتن در معرض انگورها بسیار بزرگ و ناهمگن در نظر گرفته می شدند. هوگل هنوز هم برترین شراب های خود را با نام تجاری خود برچسب گذاری می کند. لئون بیر نیز در حاشیه است. اما به طور کلی، انتشار شراب Grand Cru با شور و شوق فزاینده ای در میان نسل جدید شراب سازان مواجه شده است.

همانطور که در بورگوندی، مالکیت مشترک یک تاکستان بین تولیدکنندگان مختلف در اینجا رایج است. اما گاهی اوقات این گونه قطعات (سهام) نام خود را می گیرند و به عنوان انحصار محسوب می شوند. معروف ترین نمونه، قطعه کلوس سنت هون در تاکستان Rosacker Grand Cru، متعلق به Trimbach است.

غیر مشخصه شراب های طبقه بندی شده فرانسوی، روش آلزاس برای نشان دادن انواع انگور بر روی برچسب است. این همچنین در مورد شراب‌های بزرگ محلی نیز صدق می‌کند. انواع قابل قبولبرای این دسته Riesling، Gewürztraminer، Muscat و Pinot Gris هستند. استثناء تاکستان زوتزنبرگ است که در نوع Sylvaner تخصص دارد، که در هیچ کشتی بزرگ دیگری در آلزاس مجاز نیست. در همان زمان، Zotzenberg Grand Cru را نمی توان از جوز هندی درست کرد، اگرچه در اینجا نیز رشد می کند.

اگر در بورگوندی فقط دو نام از همه گراند کرو می توانند هم شراب سفید و هم شراب قرمز تولید کنند (Corton و Musigny)، در آلزاس فقط دو گراند کرو مجاز به تولید مخلوط های چند واریته هستند (مستقر در رایزلینگ در Altenberg de Bergheim و Gewürztraminer مستقر در Kaefferkopf. ). بقیه به دو مورد از چهار گونه ذکر شده در بالا محدود می شوند.

از سال 2015، INAO (تنظیم کننده کشاورزی فرانسه) امکان معرفی یک رده نفت خام درجه یک در آلزاس را بررسی کرده است. هیچ تغییر مرتبطی در لیست Grand Crus انتظار نمی رود.

پس نویس: مسئله بازده

ما خارج از محدوده این مقاله، مسئله مقایسه سطوح بازده مجاز در انواع گرند کروم فرانسه و در سلسله مراتب منطقه ای را رها کرده ایم. بدیهی است که شامپاین از هم جداست، زیرا نرخ بازده در شامپاین به طور کلی توسط منطقه برای هر محصول تعیین می شود. در نظر گرفتن چنین جنبه مهمی از دیدگاه مدیریت کیفیت شراب مستلزم نوشتن مطالب حجیم جداگانه ای است که به محض اینکه جرات و جسارت را به دست آوریم، قطعا آن را منتشر خواهیم کرد.

در 27 دسامبر، من یک ظرف غذاخوری به عنوان هدیه برای دوستان سفارش دادم سال نوبا تحویل 30 سفارش شماره 658_1. من یک ایمیل تایید دریافت کردم و دیگر با من تماسی نداشتم. در 30 دسامبر با خودم تماس گرفتم و پرسیدم که آیا تحویل داده می شود یا خیر. آنها آن را تأیید کردند، اما در ساعت 11.20 دوباره تماس گرفتند و گفتند که دکانتر من را ندارند، یک دستگاه دیگر ارزانتر دارند که اصلاً خوب نیست. یا دو برابر گران تر. در کل دوستان من بدون هدیه ماندند.

2018-12-30

با وجود بررسی های بحث برانگیز، ما همچنان تصمیم گرفتیم تولد خود را در Grand Cru جشن بگیریم، که هرگز از آن پشیمان نشدیم. برچسب قیمت شراب برای شرکت شراب ساده استاندارد است. ظروف با ایده و ارائه غیر معمول. برای غذای اصلی ما اردک، گوشت، و غذاهای دریایی ریزوتو داشتیم - همه چیز خوشمزه بود. خدمات خوب، پیشخدمت کارآمد و دوستانه. بدیهی است که شما دوستان خود را بر اساس سلیقه و رنگ انتخاب نمی کنید، بنابراین من همیشه ترجیح می دهم نظر خودم را در مورد یک موسسه شکل دهم. این بار همه چیز را دوست داشتم، من...

مکانی دلپذیر و بدون شلوغی با غذاهای خوب و پیشخدمت های بی تکلف که کمتر در مسکو در رستوران های این سطح دیده می شود. لیست شراب بسیار متنوع است و قیمت ها چندان تعجب آور نیست. می توانید شراب مناسبی را در محدوده 3-4 هزار روبل دریافت کنید. در هر بطری غذاهای سبک فیوژن. من سالاد را با مارماهی دوست داشتم (البته پیاز قرمز را از آن جدا می کردم. با این حال، برای شام عاشقانهبا شراب به نوعی خیلی خوب نیست). راویولی عالی از شیر نارگیلپر شده با ماهی دسرهای جالب بزرگ...

2012-11-22

شاید بهترین بار شراب در مسکو و سنت پترزبورگ باشد. انتخاب شراب فقط با تخیل خریداران ساده (صدها مورد) محدود می شود. شما هر بطری را از قفسه فروشگاه انتخاب می کنید و با 40 درصد متوسط ​​دقیقاً از شرابی لذت می برید که امروز روح شما می خواهد. علاوه بر این، بر خلاف بسیاری از رستوران های مسکو، انتخاب زیادی از شراب های شیشه ای وجود دارد. هیچ مشکلی در تطبیق غذا با شراب وجود نخواهد داشت و در عین حال، برداشت های طعم بر تأثیر شراب تأکید می کند و نه برعکس. منو کوتاه است و بی اهمیت نیست، فرض کنید ...

2012-11-22

آیا می خواهید مقداری شراب برای خانه خود انتخاب کنید؟ به این ترتیب. آنها به شما می گویند، به شما نشان می دهند، به شما چیزی می نوشند. بهتر از این نمی شد. اگر می خواهید همراه خود را تحت تأثیر قرار دهید، شما را به این بار دعوت کنید، فقط ابتدا از او بپرسید که آیا او (او) رژیم دارد یا خیر. اگر پاسخ منفی است، بیش از یک ساندویچ با خود ببرید. پس از لذت بصری، بویایی و حتی لمسی لذت‌های مولکولی آدریانو، یک گرسنگی کاملا غیر مولکولی به وجود می‌آید که حتی با از بین بردن متوالی کل منو نیز نمی‌توان آن را ارضا کرد. و این تنها ...

این رستوران با ارزان‌ترین رستوران فاصله زیادی دارد، اما هر چیزی که اینجا بگذارید به‌خوبی جواب می‌دهد. اتاق دنج کوچک. پیشخدمت های ماهر و حواس پرت و ساملی. انتخاب گسترده ای از شراب. می توانید از سملیه راهنمایی بخواهید یا می توانید سعی کنید آن را مطابق سلیقه خود انتخاب کنید. برای این کار، این فرصت را دارید که چندین نوع مختلف شراب را امتحان کنید. با ورود یک سرآشپز جدید، منو به روز شده و گسترش یافته است. مکانی عالی برای یک مکالمه آرام با یک لیوان شراب خوب. گزینه ای برای دوستداران شراب و دوستداران شراب. آخر...

2012-11-22

منوی آدریان کوتگلاس بار شرابدر حوض های پدرسالار بار-رستوران در فروشگاه شراب Grand Cru در مالایا بروننایا یک آشپز جدید و بر این اساس یک منوی جدید دارد. همه چیز با سرآشپزهای "Grand Cru" خیلی خوب پیش نمی رفت - چهار سال پیش اختراع شد. ترکیبات کاملمیزبانان با یک لیوان Sassicaia از استاد آناتولی کوم دعوت کردند. مهمانانی که برای نوشیدن شراب آمده بودند، رویای یک تکه پنیر یا مثلاً جمون را دیدند، اما اینطور نبود - Comm برای شراب قاشق‌هایی با "کنگر فرنگی اورشلیم، فوی گراس با سس Sauternes و..." عرضه کرد.

2012-11-22

Grand Cru یک سرآشپز مفهومی جدید به نام Adrian Quetglas دارد که به خاطر آزمایشات مولکولی خود در Cipollino و موفقیت اخیرش با غذاهای سنتی اسپانیایی در Doce Uvas مشهور است اکنون مسئول منوی بار شراب است.

گرند کرو. گرند کرو. چند وقت یک‌بار ساملی‌ها این دو کلمه را با الهام تکرار می‌کنند. هر چند وقت یکبار آنها را می شنویم شراب های خوب. هر چند وقت یکبار "گرند کرو" را به ما توصیه می کنم؟ و این چیه؟

این اصطلاح خود فرانسوی است و به معنای "تاکستان" است. ساده است. درست است، این تاکستان ساده نیست، اما اهمیت بین المللی در شراب سازی دارد. Grand Cru یک تاکستان با شهرت عالی و تثبیت شده است.

درست است، همه چیز به آن سادگی که در ابتدا به نظر می رسد نیست. اصطلاح "cru" در مناطق مختلف این کشور شراب به طور متفاوتی تفسیر می شود.

شامپاین

در اینجا "cru" کمونی است که در آن شراب تولید می شود. بنابراین، در شامپاین 41 کمون Premier Cru و 17 کمون Grand Cru وجود دارد.

بورگوندی

در این منطقه «کرو» یک تاکستان خاص است، بدون بقیه زمین. این تاکستان جایگاه منحصر به فرد خود را دارد.

بوردو

در بوردو، "Cru" یک ملک خاص با تاکستان های داخل آن است. علاوه بر این، هر منطقه فرعی برودو طبقه بندی خاص خود را از این مزارع دارد، پنج دسته Cru وجود دارد. برای مثال Premier Cru وجود دارد. این شامل Chateau Lafite معروف، Chateau Mouton Rothschild و غیره است. اما در Medoc مزارع وجود دارد که متعلق به دسته خاصی است که فقط در این منطقه وجود دارد - cru bourgeois.

البته شراب های Grand یا Premier Cru برجسته ترین هستند و قطعا از طعم آنها لذت خواهید برد. و در اینجا بهتر است حرفم را قبول نکنیم، بلکه تلاش کنیم.