Ananas-Tartatin-Rezept von Desperate Housewives. Jamie Olivers Ananas-Tarte Tatin

Tarte Tatin(französische Tarte Tatin) – eigenartig umgedrehter Kuchen, eines der beliebtesten französischen Desserts. Originelles Aussehen und angenehmer Geschmack.

Zutaten:

5 oder 6 Ringe Ananas(natürlich oder in Sirup eingelegt),
4 Eier,
250 g Zucker,
12 Esslöffel Ananassaft,
2 Teelöffel Vanillezucker,
4 Esslöffel Butter,
250 g Mehl,
1 Esslöffel Backpulver.

Boden und Seiten der Pfanne großzügig mit Butter einfetten und mit braunem Zucker bestreuen.

Verteilen Sie die Ananasringe am Boden der Pfanne.

Den Ofen vorheizen. Eier und Zucker in einer Schüssel vermischen. Ananassaft, Vanille und hinzufügen Butter. Alles gut vermischen. Dann Mehl und Backpulver hinzufügen und vermischen.

Die Ananas in der Form mit dem Teig bedecken.

Legen Sie den Kuchen in den Ofen und backen Sie ihn 40 Minuten lang bei 180–200 Grad (überprüfen Sie die Bereitschaft des Kuchens mit einem Zahnstocher – er sollte sauber sein). Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und stürzen Sie den Kuchen vorsichtig auf einen Teller. Aufschlag Ananas-Tarte-Tatin Mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis erwärmen.

Ananas-Mini-Tart-Tatin

Diese Mini-Tatin mit Ananas ist ein wunderbares Dessert, das schnell und einfach zuzubereiten ist und sich ideal eignet, wenn man nicht stundenlang in der Küche etwas Leckeres zubereiten muss.

Zutaten für 4 Mini-Tatin :

4 Stück Ananas,
1 Blatt Blätterteig
50 g Zucker,
50 g Butter,
eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Erhitzen Sie den Zucker in einem Topf mit starkem Boden bei starker Hitze, bis er zu schäumen beginnt und goldbraun wird. Rühren Sie um und fügen Sie die Butter hinzu. Kochen Sie unter ständigem Rühren zwei Minuten lang (das Karamell sollte eine schöne Toffee-Farbe haben). Den Karamell sofort in die Formen füllen.

Die Ananasscheiben mit etwas Pfeffer bestreuen und auf den Karamell legen. Schneiden Sie aus dem Teig 4 Kreise in der Größe (Durchmesser) der Formen aus und bedecken Sie jede Ananasscheibe und drücken Sie sie leicht an.

Etwa 30 Minuten backen, bis der Teig leicht aufgegangen und goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten ruhen lassen, bevor die Form umgedreht wird. Aufschlag Mini-Ananas-Tarte-Tatin warm oder kalt, begleitet von Beeren oder Eis.

Dies ist eine sehr ungewöhnliche Torte mit einem sehr exotischen Geschmack. Kein Wunder: Die Oberseite besteht aus karamellisierter Ananas mit Vanille und die Füllung ist... Kokosnuss Creme. Interessante Kombination? Sandbasis mit Zusatz Mandelmehl rundet dieses perfekte Bild perfekt ab =)
Dieses Rezept habe ich dem Laduree-Buch entnommen, das mir einmal gegeben wurde. Ich koche nicht sehr oft damit, aber der Wunsch, diese Torte zuzubereiten, hegt mich schon seit langem. Ich warne Sie gleich: Es kocht überhaupt nicht schnell, weil... Es braucht Zeit, den Teig im Kühlschrank aufzubewahren + das Karamellisieren der Ananas dauert 2 Stunden. Ich würde empfehlen, den Teig und die Ananas im Voraus vorzubereiten und am Tag X die Creme zuzubereiten und die Torte fertig zu stellen.
Und doch war ich trotz all der Stunden, die ich mit der Zubereitung dieses Desserts verbracht habe, äußerst zufrieden mit dem Ergebnis: ein sehr ungewöhnlicher Geschmack, der diejenigen, die es probieren, nicht nur angenehm überraschen, sondern sogar erfreuen wird!

Zutaten:

100 g ungesalzene Butter (sehr kalt)
1 Ei
170 g Mehl
55 g Puderzucker
15 g Mandelmehl
ein paar Tropfen Vanilleextrakt (optional)
+ Prise Salz

Vorbereitung:

Butter in kleine Stücke schneiden, vermischen Puderzucker und mit einem Holzspatel glatt mahlen. Fügen Sie dann nacheinander die restlichen Zutaten hinzu und vermischen Sie sie gründlich: Salz, Vanilleextrakt, Ei und Mehl. Mischen und kneten Sie den Teig, aber nur bis er homogen ist. Anschließend eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Idealerweise 12 Stunden einwirken lassen.

Vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche 2 mm dick ausrollen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend den Teig in die Form geben, verdichten und den Überstand an den Rändern abschneiden. Nochmals für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

250 ml Schlagsahne (35-38 % Fett)
80 g ungesalzene Butter
1 Ei
100 g Zucker
100g Kokosmehl (oder sehr fein gemahlene Kokosnuss)
10 g Maisstärke
1 EL Rum

Vorbereitung:

Stellen Sie eine tiefe Schüssel und einen Mixer in den Gefrierschrank.
Butter in Würfel schneiden, in einen Topf geben und im Wasserbad schmelzen. Fügen Sie nacheinander alle Zutaten hinzu: Zucker, Kokosnussmehl, Stärke, Ei und Rum. Gründlich umrühren.

Aus Gefrierschrank Nehmen Sie eine Schüssel, gießen Sie die Sahne hinein und schlagen Sie sie, bis sich steife Spitzen bilden. Die Kokosnussmischung dazugeben und vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Karamellisierte Ananas

Zutaten:

1 frische Ananas
1 Vanilleschote
200 ml Wasser + 4 EL
125 g Zucker
1 Orange (130 ml frisch gepresster Saft)
1 EL Rum

Vorbereitung:

Die Vanilleschote der Länge nach halbieren. Entfernen Sie alle Kerne und geben Sie sie zusammen mit der Schote in einen kleinen Topf. Fügen Sie 4 Esslöffel Wasser hinzu. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Ananas waschen, Ober- und Unterteil abschneiden. Stellen Sie es senkrecht auf und schneiden Sie die Schale vorsichtig ab, damit das Fruchtfleisch sauber bleibt, ohne „Sterne“ und Kerne.

Schneiden Sie die geschälten Früchte vertikal in zwei Teile und schneiden Sie jede Hälfte der Länge nach in drei weitere gleiche Teile. Entfernen Sie jeweils den harten Teil vom Kern. Die Ananas beiseite stellen.
Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Wenn viel Fruchtfleisch vorhanden ist, durch ein Sieb passieren. Beiseite legen.
Gießen Sie den Zucker in eine trockene Bratpfanne, erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze und kochen Sie ihn unter Rühren, bis er zu schmelzen und dunkel zu werden beginnt. Beginnen Sie dann vorsichtig mit der Zugabe von Wasser, fügen Sie es nach und nach hinzu und rühren Sie jedes Mal um. Geben Sie also die gesamten 200 ml ein. Die Mischung sollte eine bernsteinfarbene Farbe haben.* Vom Herd nehmen, Vanillewasser mit Samen (zuerst die Schote entfernen), Rum und frisch gepressten Orangensaft hinzufügen.

*Der Zucker kann irgendwann während der Zugabe von Wasser zu einem weißen Feststoff verklumpen. Erhitzen Sie die Mischung einfach weiter und fügen Sie unter ständigem Rühren Wasser hinzu. Allmählich beginnt der Zucker zu schmelzen und sich in der Flüssigkeit aufzulösen.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Legen Sie die gehackte Ananas in eine Auflaufform mit hohem Rand und gießen Sie Zuckersirup darüber.

Für 1 Stunde und 45 Minuten in den Ofen stellen. Drehen Sie die Ananasscheiben von Zeit zu Zeit um, sodass alle Seiten mit Sirup getränkt sind. Kühlen Sie die fertige Ananas in der Form ab und schneiden Sie dann jeden Block in dünne kleine Stücke von 5 mm Dicke.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Füllen Sie die Form mit dem Teig mit Sahne, verteilen Sie ihn gleichmäßig und glätten Sie die Oberseite. Die Hälfte der gehackten Ananas darauf legen.

Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie 45–50 Minuten lang, bis sie goldbraun ist. Die fertige Tarte in der Form abkühlen lassen, dann auf einen Teller geben und mit der restlichen Ananas garnieren. Gekühlt mit einer Kugel Vanilleeis servieren. Genießen!

Upside-down-Torte, Inside-Out-Torte oder Tarte (Torte) Tatin sind alles Namen für denselben Kuchen. Der Kuchen ist sehr interessant und ungewöhnlich: Schließlich liegt die gesamte Füllung oben.

Zunächst ein wenig Geschichte...

Der berühmte französische Kuchen verdankt seinen Namen zwei Schwestern aus der Kleinstadt Lamotte-Beuvron – Stephanie und Caroline Tatin.

Bereits 1898 erbten die Tatin-Schwestern von ihrem Vater ein kleines Hotel. Die jüngere Schwester, Caroline, wurde die Geschäftsführerin, und die älteste, Stephanie, übernahm einen Platz in der Küche. Sie war eine ausgezeichnete Köchin und wurde von den Gästen besonders geliebt Apfelkuchen mit karamellisierten Früchten, was im Großen und Ganzen eine Torte wie eine Torte war, von denen es ziemlich viele gibt.

Doch eines Tages, mitten in der Saison, als das Hotel besonders überfüllt mit Gästen war, drehte sich Stephanie wie ein Eichhörnchen im Rad und hatte kaum Zeit, ihren Pflichten nachzugehen. Und so stellte sie die Äpfel mit Kristallzucker auf den Herd und vergaß sie, bis der Geruch verbrannter Früchte sie darauf aufmerksam machte.

Was sollte Stephanie in dieser Situation tun? Sie tat Folgendes: Sie bedeckte die Früchte mit einer Schicht vorbereiteten Teigs und schickte den Kuchen in den Ofen. Dann nahm Stephanie den Kuchen heraus und drehte ihn um, sodass die Äpfel nach oben zeigten. Den Gästen gefiel der umgedrehte Kuchen und er wurde sofort zum Markenzeichen des Lokals.

Und viele Jahre später kam der Pariser Gastronom Louis Vaudable, der damals das berühmte französische Restaurant Maxim besaß, in das Hotel der Schwestern. Dem Gast der Hauptstadt gefiel Tarte Tatin so gut, dass er diese Torte mit Erlaubnis seiner Schwestern in die Speisekarte seines Restaurants aufnahm.

Und bald verbreitete sich das Rezept für das ungewöhnliche französische Dessert auf der ganzen Welt und man begann, es nicht nur mit Apfelfüllung zuzubereiten ...

Dies ist die Geschichte dieses berühmten Französischer Kuchen... Und da dieser Kuchen im Laufe der Zeit am meisten „zugenommen“ hat verschiedene Varianten Füllungen, lassen Sie uns einen Schritt zurücktreten klassisches Rezept und Tarte Tatin mit Ananas zubereiten.

Zutaten:

Für die Füllung:

Ananasringe aus der Dose - mehrere Stücke,

Kirschen (Sie können Kirschen aus Kompott verwenden) - mehrere Beeren (mindestens so viele wie Ananasringe),

Butter – 50 Gramm,

brauner Zucker – 150 Gramm.

Für den Test:

Mehl – ​​150 Gramm,

Hühnereier – 2 Stück,

Kristallzucker- 100g,

Butter – 100 Gramm,

Milch – 80 ml,

Stärke - 1 Esslöffel,

Backpulver - 2 Teelöffel,

Salz – 1 Prise.

Kochmethode:

	Für die Füllung: Butter in einem Topf schmelzen.
	Braunen Zucker hinzufügen.
	Die Mischung zum Kochen bringen und dann einige Minuten kochen lassen.
	Gießen Sie das entstandene Karamell in eine Form, legen Sie die Ananasringe darauf und legen Sie die Kirschen hinein.
	Für die Teigzubereitung: Mehl, Backpulver, Stärke und Salz vermischen.
	Die bei Raumtemperatur weiche Butter weiß schlagen, Kristallzucker hinzufügen und noch einige Minuten schlagen. Eier hinzufügen und alles noch einmal schlagen.
	Milch und Mehl hinzufügen.
	Alles vermischen.
	Den Teig in einer gleichmäßigen Schicht über die Ananas in die Form gießen.
	Den Ananas-Upside-Down-Kuchen im Ofen (auf der untersten Schiene) bei 180 Grad 40-45 Minuten backen.
	In der Pfanne abkühlen lassen (ca. 15 Minuten) und auf einen Teller stürzen.