Rezepte zum Garen von Hühnchen mit der Sous-Vide-Technologie. Selbstgemachtes Sous-Vide: Hähnchenfilet

Heute habe ich es im Schnellkochtopf gekocht Hühnerbeine Sous-Vide Die Sous-Vide-Technologie ist eine Methode zum Garen von Lebensmitteln im Vakuum. Für diejenigen, die zum ersten Mal von dieser Technologie hören, werde ich erklären, was das Wesentliche ist. Das vorbereitete Produkt wird in einen speziellen Beutel gegeben, aus dem die Luft abgepumpt und anschließend hermetisch verschlossen wird. Als nächstes kommt das Kochen in Wasser. Die optimale Wassertemperatur beträgt 63-64 Grad. Manchmal kann es niedriger oder höher sein, aber die Wassertemperatur sollte nicht niedriger als 55 und höher als 70 Grad sein. In diesem Fall muss die Temperatur konstant bleiben.

Nicht nur Hühnchen, sondern jedes Geflügel wird mit der Sous-Vide-Technologie zubereitet. Sowie Fisch, Schweinefleisch, Rind, Lamm und sogar Gemüse. Den Geschmack kann ich Ihnen nicht beschreiben und vermitteln. Aber nachdem Sie es mindestens einmal versucht haben, möchten Sie es immer wieder versuchen. Allerdings muss man fairerweise sagen, dass nicht jeder etwas mag, das im Vakuum gekocht wird. Mein Freund sagt zum Beispiel: Ich würde lieber traditionell braten, backen oder schmoren.“ Und hier, wie man sagt, Geschmack und Farbe...

Dank der Tatsache, dass der REDMOND RMC-PM380 Multi-Schnellkochtopf über einen „Vakuum“-Modus verfügt, muss ich nicht mehr Umwege suchen oder nach alternativen Modi suchen. Es ist sehr einfach, Hähnchen zu Hause Sous Vide zuzubereiten. In Multikochern, die nicht über ein „Vakuum“, aber über einen „Multikocher“ verfügen, können Sie jedoch problemlos Sous Vide kochen. Was ich vor REDMOND RMC-M170 gemacht habe. Allerdings kann ich das Problem des Kaufs eines Vakuumierers immer noch nicht lösen. Deshalb in Die beste Option Ich verwende Zip-Lock-Beutel, im schlimmsten Fall kaufe ich Produkte, die bereits vakuumversiegelt sind. Ich bezeichne die zweite Option nur deshalb als die schlechteste, weil ich nicht derjenige bin, der sie selbst durchführt. Vorbehandlung Huhn (wie in dieses Rezept) oder anderes Fleisch, die Marinade mache ich nicht selbst.

Zutaten

1. Hähnchenschenkel - 2 Stk.
2. Marinade für Hühnchen – nach Geschmack
3. Wasser (zum Kochen in einem Slow Cooker) – 1,5 Liter

Sous-Vide-Hähnchen im Schnellkochtopf garen

1. Bereiten Sie zwei Hähnchenschenkel vor. Wie ich bereits geschrieben habe, gibt es keinen Vakuumierer. Deshalb habe ich das Hähnchen bereits mariniert und vakuumverpackt gekauft. Wenn Sie es selbst machen, verarbeiten Sie die Hähnchenteile – entfernen Sie nicht die Haut, sondern schneiden Sie überschüssiges Fett ab, waschen Sie es gründlich und trocknen Sie es mit einem Papiertuch. Bereiten Sie eine Hähnchenmarinade ganz nach Ihrem Geschmack zu. Lassen Sie das Huhn 4 Stunden in dieser Marinade (mehr ist möglich). Anschließend aus der Marinade nehmen und in einem Vakuumbeutel verschließen. Es ist wichtig, die gesamte Luft daraus zu „entlüften“. Und es ist besser, jedes Bein in eine separate Tasche zu stecken.

2. Gießen Sie eineinhalb Liter frisches Wasser in die Multicooker-Schüssel. Tauchen Sie die versiegelten Beine ein. Schließen Sie den Deckel und wählen Sie im Menü den Modus „Vakuum“. Da der Modus drucklos ist, lassen wir das Dampfventil am Deckel in der Position „offen“. Die Garzeit beträgt 2 bis 3 Stunden. Wenn Ihre Beine nicht groß sind und in separaten Beuteln „versiegelt“ werden, sind sie in zwei Stunden gar. Für die gleichen Stücke, aber in einer Tüte, beträgt die Zeit 2,5 Stunden. Aber für große Schinken (sowohl Gewicht als auch Dicke) und sogar in einer Tüte (wie meiner) schalten Sie den Schinken 3 Stunden lang ein. Das heißt, wir konzentrieren uns auf die Dicke des Stücks – je dicker es ist, desto mehr Zeit benötigt es zum Aufwärmen.

3. Sofort nach dem Garen abkühlen lassen kaltes Wasser. Wie sie sagen, machen wir eine Schocktherapie.

4. Der nächste Schritt ist optional. Um den Beinen ein „edles“ Aussehen zu verleihen. Wir öffnen den Beutel, nehmen die Stücke heraus und trocknen sie (wir tupfen sie mit einer Papierserviette ab). Etwas davon in die Multischüssel geben Pflanzenöl, schalten Sie „Braten/Frittieren“ ein. Nach dem Aufwärmen piept das Gerät. Legen Sie das Hähnchen in eine Schüssel und braten Sie es auf jeder Seite einige Minuten lang.

5. Servieren Sie die fertigen Sous-Vide-Hähnchenschenkel auf dem Tisch. Als Beilage können Sie das zubereiten, was Sie gewohnt sind, mit Hühnchen zu servieren. Und für leichtes Abendessen beschränke dich frisches Gemüse. Guten Appetit!

Heute werde ich nicht lange darüber reden Sous-Vide-Technologien, Schließlich ist es bereits so beliebt geworden, und ich bin mir sicher, dass Sie schon mindestens ein paar Mal etwas „Niedriges“ gehört und probiert haben. Der Hauptpunkt besteht darin, dass die Produkte im Vakuum und ausschließlich bei der Temperatur gegart werden, die als ihre Bereitschaftstemperatur gilt. Ich habe dies bereits im Artikel über Steaks erwähnt und möchte heute auf dieses Thema aufmerksam machen.

Ja, im Allgemeinen müssen Sie für diese Technologie eine spezielle Ausrüstung erwerben. Aber wenn Sie kein Fan der Molekularküche sind, würden Sie es dann nur tun, um Ihre täglichen Mahlzeiten zuzubereiten? Ich denke nicht. Zumindest sehe ich das so. Aber dieses (das sage ich allen Ernstes!) erfreuliche Thema zu vermeiden, ist eine Sünde. Besonders wenn Heutzutage gibt es in jedem zweiten Haus etwas, mit dem sich genau dieses Sous Vide nachahmen lässt…

Ta-daaam! MULTI-HERD!

Ich glaube, ich habe bereits irgendwo erwähnt, dass ich kein Fan des Multikochers bin und ihn am häufigsten zum Zubereiten von Joghurt verwende. Und es gärt den Teig gut in der Schüssel... Aber als ich den Multikocher zum ersten Mal Sous Vide zubereitete, verliebte ich mich viel mehr in ihn. Abgesehen davon, dass Sie mit dieser Methode ein normales Steak perfektionieren können, können Sie mit dieser Methode auch das perfekte pochierte Ei zubereiten (das zeige ich Ihnen bald!). Hühnerleber wird so ... dass Sie nicht einmal gedacht hätten, dass Hühnerleber so sein könnte! Mit einem Wort: Alle Produkte verändern sich, und was Sie scheinbar nicht überraschen kann, überrascht Sie.

Was ist praktisch? Sie können mehrere Portionen auf einmal zubereiten und diese dann vor dem Servieren „aufessen“. Beispielsweise kann das nachfolgende Filet vorbereitet, in einem Slow Cooker unter Sous Vide gegart und ein Teil des Gerichts sofort serviert werden, ein Teil des Gerichts kann in den Kühlschrank gestellt, am nächsten Tag schnell gebraten und erneut serviert werden . Oder zum Kochen verwenden hausgemachtes Döner, oder fügen Sie es zu einem Salat mit Kräutern hinzu... Kurz gesagt, die Zubereitungen können dann auf unterschiedliche Weise serviert und serviert werden. Und das ist unter dem Gesichtspunkt der Arbeitsoptimierung sehr erfolgreich.

Also, normales Hähnchenfilet zum Aufwärmen.

Entsalzt durch die Ernährungsprogramme aller Küchenmaschinen, oft übertrocknet von Kochanfängern, oft langweilig. Ist es wahr? Aber hier ist es ganz anders: zartes, saftiges Fleisch... Es kann sowohl als Hauptgericht als auch als Snack verwendet werden, für Sandwiches und Liebhaber von Wurst und Schinken eine hervorragende Alternative. Und Sie können absolut alle Gewürze verwenden. Aber zuerst (ich empfehle dringend) probieren Sie es in seinem ursprünglichen Geschmack und würzen Sie es nur mit Salz und Pfeffer.

Zum Kochen Hähnchenfilet Salzen, pfeffern, nach Belieben würzen, mit etwas Pflanzenöl einfetten und in einen Zip-Beutel geben. Sie können die Luft gründlich ablassen, indem Sie entweder einen Cocktailstrohhalm verwenden oder den Beutel ins Wasser senken und die Oberseite über dem Wasser offen lassen – der Wasserdruck drückt die gesamte Luft aus dem Beutel und es entsteht so etwas wie ein Vakuum. Wenn Sie plötzlich einen Vakuumierer haben, dann großartig! Einfach vakuumieren. In dieser Form können Sie das Fleisch mehrere Stunden – über Nacht – im Kühlschrank marinieren oder sofort garen.

Füllen Sie die Multicooker-Schüssel mit warmem Wasser und wählen Sie den manuellen Modus, stellen Sie ein Temperatur 65°. Geben Sie die Hähnchenpäckchen hinein und lassen Sie es kochen 1 Stunde.

Probieren Sie es einfach warm, probieren Sie es gekühlt, gebraten, mit Soßen... Zum Beispiel mit

Es ist kein Geheimnis, dass Hähnchenbrust beim Kochen leicht austrocknet; sie wird zäh und nicht sehr lecker. Die von mir vorgeschlagene Methode verbessert den Geschmack und die Textur dieses Fleisches erheblich. Die Essenz der Technologie ist „Sous Vide“ zu Hause. Dazu benötigen wir einen Multikocher und Druckverschlussbeutel, die im Baumarkt oder Fachhandel erhältlich sind. Natürlich kommt man auch mit einfachen Taschen aus, aber mit einem solchen Verschluss ist es deutlich bequemer. Überprüfen Sie die Beutel unbedingt auf Undichtigkeiten, wir möchten nicht, dass Wasser eindringt.

Mithilfe der Sous-Vide-Technologie wird das Produkt in Wasser bei niedrigen Temperaturen (in der Regel nicht höher als 70 Grad) in speziellen Beuteln zubereitet, aus denen die Luft abgepumpt wurde. Durch die Abwesenheit von Luft nimmt das Fleisch schnell Aromen von Gewürzen und Gewürzen an.

In einem Slow Cooker wird Sous-Vide-Hähnchenbrust saftig, weich und sehr zart. Dies ist ein ausgezeichneter Ersatz für Schinken oder Wurst, Sie können daraus Salate zubereiten und verschiedene Snacks. Lecker sowohl warm als auch gekühlt. Oder Sie können es für die spätere Verwendung direkt im Beutel einfrieren.

Wir bereiten die Produkte gemäß der angegebenen Liste vor.

Das Hähnchenfilet gut waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Lassen wir es mindestens eine halbe Stunde ruhen. Sie können es über Nacht im Kühlschrank lassen und morgens kochen.

Zusätzlich können Sie die Brust mit Knoblauch, Geflügelgewürz oder anderen Gewürzen würzen. Für die Schärfe können Sie Chilistücke, Butter oder Pflanzenöl hinzufügen.

Ein Filet habe ich mit Koriander gewürzt, das zweite mit Salz und schwarzem Pfeffer belassen und zum dritten gehackten Knoblauch hinzugefügt.

Jetzt müssen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel herausdrücken. Sie können es in einen Behälter mit Wasser geben, das Wasser verdrängt die Luft und Sie müssen nur noch den Beutel verschließen. Oder Sie saugen die Luft mit einem Cocktailstrohhalm ab. Lassen Sie dazu 2-3 Zentimeter im Beutel unbedeckt, stecken Sie den Strohhalm hinein und atmen Sie die Luft ein. Wenn Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind, schließen Sie schnell die Verpackung. Dies funktioniert natürlich, wenn die Pakete klein sind.

In den Multikocher gießen warmes Wasser und senken Sie die Beutel mit Hähnchenfilet ab (damit das Fleisch nicht am Boden liegt, sondern mit Wasser bedeckt ist).

Wir schalten den Multicooker in den manuellen Modus. Stellen Sie die Gartemperatur auf 70 Grad ein.

Stellen Sie die Garzeit auf 1 Stunde ein.

Sobald die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Sous-Vide-Hähnchenbrustbeutel aus dem Slow Cooker. Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit!

Hühnerbrust Mit der Sous-Vide-Technologie im Slow Cooker gegart, wird es unglaublich zart und saftig. Sein Geschmack hängt direkt von den verwendeten Gewürzen und Kräutern ab – Hauptsache, man übertreibt es nicht damit. Auf Wunsch kann das Hähnchenfilet vorab mariniert, mit Gewürzen bestreut und einige Stunden an einem kühlen Ort stehen gelassen werden. Aber auch ohne vorherige Zubereitung wird die Brust köstlich. Fertiges Fleisch kann mit einem Salat oder einer Beilage serviert werden und kann auch als Zutat für denselben Salat oder eine Vorspeise verwendet werden.

Zutaten

• 1 Hähnchenbrust;
• 2/3 TL. Salz;
• 1/5 TL. Gewürze;
• 1/5 TL. getrockneter Thymian;
• 2 Zitronenscheiben.

Vorbereitung

1. Wenn Sie Hähnchenbrust vorrätig haben, sollten Sie diese zerschneiden – das Filet vom Rahmen trennen. Oder Sie kaufen fertige Filets. Waschen Sie das Fleisch und schneiden Sie alle überschüssigen Fettstücke und Filme ab.

2. Das Hähnchenfilet von allen Seiten mit Salz und Gewürzen sowie getrockneten Kräutern bestreuen. Wird im Rezept verwendet gemahlener Koriander und getrockneter Thymian, der hervorragend zu Hühnchen passt.

3. Drücken Sie ein paar Zitronenscheiben über das Huhn. Wenn möglich, können Sie das Filet 20-30 Minuten in Zitronensaft ziehen lassen.

4. Für die Zubereitung von Brüsten im Sous-Vide-Verfahren können Sie spezielle Druckverschlussbeutel verwenden oder mit normalen Lebensmittelbeuteln auskommen. Legen Sie die Filets in Beutel mit Zitronenscheiben und Zitronensaft auch verteilen. Lassen Sie die Luft ab und verschließen Sie die Beutel (mit einem Reißverschluss).

5. Legen Sie das vorbereitete Filet in die Multicooker-Schüssel. Fügen Sie Wasser hinzu, sodass das Fleisch vollständig eingetaucht ist. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie die Temperatur auf 70 Grad im „Multi-Cook“-Modus ein. 40 Minuten kochen lassen.

6. Nach dem Signalton die Filets herausnehmen und vorsichtig aus den Beuteln nehmen.

Moderne Kochmethoden entwickeln und verbessern sich jedes Jahr und erfreuen Feinschmecker mit ihren außergewöhnlichen Innovationen in der Kochkunst. Zu diesen innovativen Wundertechnologien gehört das Garen von Lebensmitteln im Vakuum (Sous-Vide-Technologie). Fans dieser Kochmethode schätzen die vielen Vorteile dieser Technik. Mit dieser Methode können Sie unglaublich viel unglaublich leckeres und leckeres Essen zubereiten gesunde Gerichte aus Huhn, Rind, Fisch, Gemüse.

Der Kern der Technik ist wie folgt: In einem Vakuumbeutel versiegelte Produkte werden in Wasser bei niedriger Temperatur gegart. Mit dieser Garmethode wird normale Hähnchenbrust besonders zart und unglaublich lecker.

Wie man Hähnchenbrust im Sous Vide kocht

Mit dieser interessanten Technologie können Sie nicht nur in China unglaublich zarte und saftige Hähnchenfilet zubereiten professionelle Ausrüstung erstklassiges Restaurant. Hausfrauen wissen bereits den Komfort zu schätzen, mit einem so wunderbaren Gerät wie einem Wasserkocher zu kochen. In Modellen der neuesten Generation führender Hersteller Küchengeräte Es gibt eine spezielle Funktion zum Garen von Speisen im Vakuum.

Das deutsche Unternehmen Steba, ein führender Hersteller hochwertiger Kochgeräte, hat einen speziellen Sous-Vide-Wasserofen entwickelt – ein Gerät, das sich ideal zum Kochen im Vakuumverfahren zu Hause eignet.

Das Rezept für Hähnchenbrust im Sous Vide ist selbst für Kochanfänger recht einfach:

• Das Fleisch wird gesalzen, gepfeffert, mit Gewürzen eingerieben und zum Garen in einen speziellen Vakuumbeutel gegeben.
• Das verpackte Filet wird in eine Schüssel gegeben und mit der erforderlichen Wassermenge übergossen, wobei die maximale Markierung nicht überschritten werden darf.
• Stellen Sie anschließend die gewünschte Garzeit und Temperatur ein.

Köche empfehlen, Filets im Vakuum durchschnittlich ein bis drei Stunden lang bei einer Temperatur von 60-65 Grad zu garen. Sous-Vide-Hähnchenbrust hat eine sehr zarte und saftige Struktur, einen erstaunlichen Geschmack und ein sehr angenehmes Aroma. Das Fleisch kann sofort nach Abschluss des Garvorgangs serviert werden.