Bureau Burgers. Neuer Ort: Café-Bar „Bureau“

Im Gegensatz zu allen oben genannten wurde das „Büro“ von Leuten eröffnet, die keine Erfahrung damit haben Restaurantbetrieb. Artyom Khvatov, Evgeniy Iogansen und Pyotr Lobanov beschäftigen sich mit Gewerbeimmobilien, und die Idee für ein eigenes Projekt kam mir in den Sinn, als ein erfolgreiches Gebäude im Kopf auftauchte.

Die Grundlage der Speisekarte im Bureau bilden Burger, insgesamt sechs Sorten. Das teuerste davon – mit Lamm und Koriander – kostet 290 Rubel. Jedes wird auf einer von vier Brotsorten serviert: Ciabatta, Roggenbrot und zwei Weizenbrotsorten – mit Spinat oder sonnengetrockneten Tomaten. Auf Burger zum Mitnehmen gibt es 10 % Rabatt, das Gleiche gilt auch für Kaffee.

Die Rubrik „Beilagen“ umfasst Rosmarinkartoffeln und Falafel, serviert auf einem Teller mit Tzatziki und Frischkäsesaucen. Für diejenigen, die eine Diät machen, gibt es mehrere leichte Suppen und Salate. Der Name des bescheidenen Markenkochs, der das Menü entwickelt hat, wird geheim gehalten.

Ursprünglich wollten die Besitzer eine klassische und strenge Bar mit starkem Alkohol eröffnen, doch sie gaben diese Idee auf. Die Barkarte umfasste schließlich mehrere Arten von Shots, Longs und Tinis, die zusammen mit dem Barkeeper Ivan Grinko erfunden wurden. Wein wird in Gläser gegossen – jedes kostet 200 Rubel. Selbstgemachte Limonaden aus frischen Früchten und Beeren verändern sich je nach Jahreszeit: Aktuell sind es Feigen, Himbeeren und Mandarinen.

Jetzt arbeiten wir noch im Testmodus – wir arbeiten das Menü bis zum Ende durch und versuchen sicherzustellen, dass wir keine Stoppliste haben. Das ist ziemlich schwierig, da wir ausschließlich frische Produkte verwenden, von denen wir jeden Tag einen großen Teil abschreiben, einkaufen Verschiedene Arten Fleisch. Wir versuchen, bei allen Gerichten die gleiche Menge, einheitliches Layout und Präsentation zuzubereiten, damit jeder neue Kunde die gleichen Burger erhält wie der vorherige.

Obwohl wir nicht versuchen, über uns selbst zu sprechen, gibt es bereits viele Besucher: Der Mechanismus der Mundpropaganda funktioniert. Ich denke, das ist die höchste Auszeichnung für uns. Das Erfreulichste, was wir für uns selbst feststellen konnten, ist, dass Menschen auftauchen, die zum zweiten und dritten Mal kommen. Das sind für uns die wertvollsten Besucher und wir befürworten grundsätzlich das Konzept der natürlichen Befüllung des Lokals.

Tomatensuppe mit Basilikum – 150 Rubel
Klassischer Burger mit Cheddar-Käse und Rindfleischpastetchen – 250 Rubel und Kartoffeln mit Rosmarin und Tomatensauce– 80 Rubel
Hausgemachte Sauerrahm mit Erdbeeren – 140 Rubel
Hausgemachte Limonade (Mandarine und Gurke) – 130 Rubel
Aperol Spritz – 300 Rubel

Auszüge aus der Speisekarte

Gemüsesalat mit Ziegenkäse und Früchten
230 Rubel

Caesar mit Hühnchen
230 Rubel

Leicht gesalzener Lachssalat
250 Rubel

Tomatensuppe mit Basilikum
150 Rubel

Wir werden über das neue Präsidium sprechen. Büro-2. Rybatskaya uditsa, Haus 4. (Nachbar von Ivanhoe)
Als wir vor Hunger fast ohnmächtig ankamen, krochen wir auf der Suche nach Nahrung von der Krestowski-Insel hinaus. Die Seele verlangte nach etwas Grundlegendem und außer dem neuen Büro fiel ihr nichts Kluges ein. Da der erste Punkt positivere Eindrücke hinterließ, parkten wir neben unserem jüngeren Bruder, zum Glück gab es damit am Wochenende keine Probleme.
Drinnen wurden wir irgendwo in der Nähe der Bartheke begrüßt und angeboten, jeden Tisch zu nehmen, den wir wollten.
Das erste, was ich erwähnen möchte, ist die Zoneneinteilung. Der Raum ist winzig, es gibt viele Tische und sie stehen alle zu nah beieinander. Grundsätzlich sind sie für zwei Personen konzipiert, es gibt jedoch einige Optionen für eine größere Gruppe. Aber auch die Lage lässt zu wünschen übrig. Entweder auf dem Flur im Flur oder in einer separaten Nische, aber mit Waschbecken und Weg zur Toilette...
Kurz gesagt, wir drei setzten uns bescheiden und ruhig in eine Ecke der Haupthalle.
Die Speisekarte, in Form einer Beilage, wurde sofort mitgebracht. Die Getränkekarte wurde in Form von A4-Blättern überreicht. Alles ist so einfach und unprätentiös.
Die Sättigung ist identisch mit dem älteren Kameraden aus Schukowski, allerdings scheint es mehr Burger und Brötchen zur Auswahl zu geben. Ob das stimmt oder nicht, lässt sich jetzt schwer sagen, denn ich war schon lange nicht mehr im ersten Bureau, vielleicht wurde es dort auch reich.
Also, ohne lange nachzudenken, verkünden wir die Wahl, da der Hunger praktisch erstickt. Sobald wir anfangen zu reden, stellt sich heraus, dass es so ist Salatblätter Nein, vegetarische Option wird nicht funktionieren.
Am Ende waren wir uns einig:
Klassischer Burger (250) – Ciabatta-Brötchen. Die beste Option von allen...

Aber ich beginne die Analyse mit dem Innenraum.
Es ist zu dunkel. Nein, nicht schlecht. Allerdings eignet sich diese Sorte eher zum Trinken, nicht aber zum Essen. Die Beleuchtung ist schwach und das Essen sieht in diesem Licht traurig aus. Als ob alles ausdrücklich veraltet wäre, obwohl dies natürlich nicht der Fall ist. Die am Tisch ankommenden Burger lösten also äußerlich keinen Appetit aus.

Aber ich wollte trotzdem essen...
Also, klassischer Burger mit Rindfleisch-Patty, Cheddar-Käse und BBQ-Sauce. Alles scheint in Ordnung zu sein. Das Brötchen ist weich, das Schnitzel saftig, aber es ist fraglich. Entweder haben sie etwas Schlechtes gebraten, oder Paps Schwein war dort definitiv markiert. Und es ist besser, diese Option mit einem anderen Brötchen zu wählen.
Als nächstes kam der Gemüseburger mit Auberginen, Capanata und Frischkäse (220) – Tomaten-Basilikum-Brötchen. Das Leckerste hier ist das Brötchen. Der Rest ist nichts. Bei der vorgeschlagenen Beleuchtung sollte man besser nicht auf die Bauteile blicken. Hässlich.

Französischer Burger mit Rindfleisch-Patty, gebratenen Zwiebelringen und Dijon-Senf (270) – mit Ciabatta. Sie haben es überhaupt nicht verstanden. Die Pommesringe, wenn es sie wirklich waren, sahen seltsam aus. Sie schüttelten vorsichtig den Senf und fanden einen Tropfen auf dem obersten Brötchen. Sie entdeckten etwas anderes Unverständliches ... Sie verdorbenen ihren Appetit. Traurig, mit einem Wort.

Übrigens noch ein paar Worte zum Salat für die Burger. Es ist gottlos bitter... Es ist unmöglich zu essen. Unsere Meinung interessierte sie nicht besonders, daher hatten wir keine Zeit, über dieses kleine Detail zu berichten. Wenn es so beabsichtigt war, dann umsonst...
Wir tranken Espresso (80) nach italienischer Art für einen Schluck. Gut. Und Saft, Kirsche (80).

Hier werde ich vielleicht einen Dialog führen, um das Serviceniveau besser zu verstehen.
- Möchten Sie frisch gepressten Saft? - fragt das Mädchen.
Ich denke fieberhaft darüber nach, welcher Monat es ist und wo sie frische Kirschen bekommen könnten, zumal wir Sanktionen haben, und frage dann noch einmal:
- Kirsche?
- Ja. - Die Antwort ist fest und bewusst.
In diesem Moment bekomme ich Angst, rutsche ein wenig unter den Tisch und sage leise, aus Angst, dass der Saft plötzlich golden werden könnte:
- Für uns ganz einfach...
Im Allgemeinen kann man den Dienst nicht als schlecht, aber auch nicht als gut bezeichnen. Alles beschränkt sich auf die Annahme von Bestellungen und das Mitnehmen von Essen. Schnell und melancholisch. Es herrscht ein gespenstisches Gefühl des mangelnden Interesses an den Gästen.
Gesamt. Die Zeit vergeht, alles ändert sich und was vor einem Jahr interessant war, sieht heute langweilig und traurig aus. In dieser Zeit eröffneten viele weitere Lokale mit Schwerpunkt auf Schnitzel und Brötchen. Die Kommode ist irgendwie verblasst... Das Essen sieht unordentlich aus und der Geschmack ist nicht angenehm...
Das Urteil lautet auf Ablehnung. Bureau -2 ist eher eine Bar als ein Burgerlokal. Sehr schade...
Hinsetzen. Zwei.

Das zweite Café unter der Marke Burger Heroes wurde im Museum sowjetischer Spielautomaten eröffnet. Die Bestellung sollte, wie im Lokal an der Bolshaya Ordynka, an der Theke erfolgen, aber Sie müssen nicht mehr darauf warten, dass Gottes Stimme Sie aufruft, das Tablett abzuholen: Die Kellner bringen es. Burger gibt es jetzt offiziell als Standard- und Doppelburger. Die Speisekarte hat sich leicht verändert – es gibt keine frittierten Karotten und Pastinaken mehr (und man sagt, dass sie bald von der Speisekarte auf Ordynka verschwinden werden: Sie essen sie nicht – was schade ist), aber frittierte sind aufgetaucht Zwiebelringe und ein paar neue Burger. Der erste ist saisonal, für das neue Jahr, heißt „The Grinch“ und beinhaltet zusätzlich Rinderkotelett Mandarinenscheiben karamellisiert mit Wacholder, Basilikum und Frischkäsesauce. Das zweite ist ein schickes „Schlachtschiff“ mit Fleisch Kamtschatka-Krabbe. Es erschien ein Schild mit der Warnung, dass Burger standardmäßig auf Medium frittiert werden. Wenn jemand „Medium Rare“ oder „Well Done“ möchte, muss er dies im Voraus mitteilen. Die Burger sind wie immer sehr gut.

Die beliebte Idee einer Monoküche, bei der ein Lokal ein Gericht oder ein Produkt liebt, damit umgehen kann und will, gewinnt in St. Petersburg immer mehr an Bedeutung. Die Pioniere des Bureau folgten dem ausgetretenen Pfad, der mit Burgern gepflastert war. Nun, Pioniere sind so etwas wie Gewinner, die nicht beurteilt werden. Darüber hinaus kümmern sich die frischgebackenen Gastronomen Artyom Khvatov, Evgeniy Iogansen und Pyotr Lobanov aktiv um ihre Idee – sie dokumentieren alle Phasen der Arbeit an dem Projekt und führen einen ausführlichen Blog.

In einer kleinen Café-Bar für etwa dreißig Personen fühlt man sich wie in einem Spielset – hübsche, helle Möbel, eine Miniaturbar mit bunten Flaschen, ein süßes kleines Mädchen auf einem Triptychon von Pavel Alekseev, hübsches Grün in Töpfen und schwebend Stablampen. Aber die Burger – mitÜberhaupt keine Spielzeuggröße. Im Anschluss an die Menü-Infografik, ihre Sie können es selbst zusammenbauen. Das Brötchen kann hinzugefügt werden sonnengetrocknete Tomaten, Spinat oder Müsli, zu den Füllungen zählen die Klassiker, Hähnchen mit Speck und Ananas, Kabeljau mit Minz-Ingwer-Sauce, Auberginen, garniert mit zwei Kartoffelsorten, einer halben Maiskolben oder Falafel. Die Brötchen und Soßen werden direkt in der Küche zubereitet, also... Burger mit Rüben, Ziegenkäse, Avocado und Pesto – saftig, fast süß und voller Frische, mit Lamm – nicht scheu vor dem Charakter fleischiger Geschmack, aktiv betont durch Koriander. Dritte Seitekommt auf die Spezialisierung anPositionen wie Spargel oder Caesar bilden noch immer ein harmonisches Ensemble Sie passen nicht zusammen, was in einem Burgerladen nicht so schlimm ist. In der Bar des Etablissements finden Sie Limonaden mit einer großzügigen Portion saisonaler Beeren, Gemüse und Früchte sowie Signature-Cocktails von Ivan Grinko, der unter anderem bereits zu Muradyans Zeiten im „Northerner“ Gäste bediente. Sie müssen ins Büro kommen, um genau das zu bekommen, was der Name verspricht, nicht weniger, aber auch nicht mehr: gute Burger, wenn Sie davon noch nicht genug haben, und ein gutes Getränk, zum Beispiel Tart Ale.