• Man kann Kellner endlos schulen, aber trotzdem nicht in der Lage sein, den Umsatz in einem Restaurant zu steigern, wenn die Speisekarte fehlerhaft ist. Eine gute Speisekarte kann sich verkaufen: Ihre Gestaltung berücksichtigt alle psychologischen Eigenschaften des Gastes, sodass die durchschnittliche Rechnung ohne Zutun des Personals steigt.

  Lesen Sie im Artikel mehr über die Geheimnisse der Gestaltung eines Verkaufsmenüs.

• Ein häufiger Fehler von Gastronomen ist eine zwanzigseitige, mit Angeboten überladene Speisekarte. Glauben Sie, dass die Gäste umso zufriedener sind, je mehr Gerichte für jeden Geschmack und Anlass angeboten werden? Tatsächlich ist das Gegenteil der Fall: Forschungsdaten bestätigen, dass das Problem der zu großen Auswahl bei Gästen Angst auslöst.

  Und das ist nur ein Grund, Ihr Menü nicht zu lang zu machen. Lesen Sie den Artikel darüber, warum sich eine kurze Speisekarte besser verkauft als eine überladene.

MACHEN SIE IHRE WARTEN ZU EFFEKTIVEN VERFÜHRERN

• Es gibt Verkaufstechniken, die eine minimale Schulung des Personals erfordern, aber die Erträge sind enorm. Zum Beispiel die „Übrigens…“-Technik: Dabei wird der Kellner vom Gast nicht als aufdringlicher Verkäufer wahrgenommen, sondern als Freund, der professionelle Hilfe anbietet.

  Lesen Sie den Artikel darüber, wie ein Kellner einen Gast behutsam dazu drängen kann, eine zusätzliche Bestellung zu bestellen.

• Die Unkenntnis des Kellners über die Speisekarte ist oft der Grund für schlechte Umsätze. Um dies zu verhindern, erstellen Sie eine erweiterte Speisekarte für Kellner. Es wird Ihnen helfen, sich das Menü von A bis Z mit allen Details zu merken.

  Notieren Sie in einem solchen Menü die Zusammensetzung der Gerichte, die Art und Weise ihrer Zubereitung sowie die Garzeit. Finden Sie heraus, welche Utensilien für jedes Gericht empfohlen werden. Wenn Sie Informationen über den ungefähren Kaloriengehalt jedes Gerichts erhalten, wird es perfekt. Begleiten Sie jedes Gericht mit einem Foto.

  Es gibt jedoch wirksame Techniken zum Auswendiglernen von Menüs, die von Spezialisten entwickelt wurden. Darüber spricht Elena Pobedonostseva in ihrem umfassenden Leitfaden zur Durchführung von Kellnerschulungen.

Wenden Sie die Life-Hacks Ihrer Kollegen an

• Um den Alkoholverkauf Ihrer Bar anzukurbeln, setzen Sie auf... Snackverkäufe. Denn eine attraktive Snackkarte bietet den meisten Gästen der Zielgruppe genau das, was sie wollen. Die Snacks der Bar schaffen eine Atmosphäre der Geselligkeit, Unterhaltung und des Experimentierens. Besucher bleiben länger und geben mehr aus. Für Vorspeisen sind die Lebensmittelkosten geringer als für Hauptgerichte. Für das Küchenpersonal ist es einfacher, Snacks rechtzeitig zuzubereiten und zu servieren.
  

  Um zu erfahren, wie Sie den Verkauf von Cocktailkarten mit einem nicht ganz so offensichtlichen Tool steigern können, lesen Sie den Artikel .

• „In unserem Straßencafé VZS mit Service im Free-Flo-Format boten wir mehrere Jahre lang nur Standardportionen von 200 ml Kaltgetränken an – Fruchtgetränke, Kompotte und Gelee hausgemacht. Wir haben so argumentiert: Die Preise für unsere Getränke sind selbst für die Verhältnisse in Straßenlokalen erschwinglich (von 20 bis 30 Rubel pro Glas), sodass jeder, dem diese Menge nicht ausreicht, immer zwei Getränke zu sich nehmen kann.

  Allerdings stellten wir fest, dass es nicht sehr praktisch ist, zwei Gläser auf ein Tablett zu stellen, und haben uns für den Kauf von Gläsern in doppelter Größe entschieden. Wir haben auch das Angebot für den Kauf eines großen Getränks profitabler gemacht: Trockenfrüchtekompott zum Beispiel, das 20 Rubel kostete, kostet jetzt 25 und eine doppelte Portion 40.

  Wir gingen natürlich davon aus, dass die Gäste häufiger Doppelgetränke kaufen würden als zuvor zwei Einzelgetränke. Ihre Beliebtheit hat jedoch unsere Erwartungen übertroffen: Jetzt bevorzugen Gäste die doppelte Lautstärke gegenüber der Standardgröße. Bereits ab der ersten Woche nach Einführung neuer Gläser erfolgt der Getränkeverkauf Eigenproduktion in Cafés stieg VZS um 40,89 %.“

  Weitere Methoden zur schnellen Umsatzsteigerung finden Sie im Artikel von Andrey Kondrashin .

MACHEN SIE KEINE FEHLER BEI DER ERSTELLUNG IHRES VERKAUFSPLANS

• Wir erinnern Sie an ein so obligatorisches Tool wie . Der Zweck dieser Analyse besteht darin, die Gewinnspanne zu erhöhen. Dies wird erreicht, indem die durchschnittlichen Lebensmittelkosten gesenkt und die Gesamtmarge erhöht werden. Sie können die Gerichte aus der Speisekarte entfernen, die nicht als profitabel bezeichnet werden können, und den Verkauf der Gerichte steigern, die eine gute Marge bringen.

Restaurantbesitzer möchten mit ihrem Betrieb ein hohes Einkommen erzielen. Die Schwierigkeit liegt darin, dass alle Einnahmen nur vom Kunden abhängen.

Wie steigert man den Umsatz in einem Restaurant? Welche Tricks tragen dazu bei, den Restaurantverkehr und die durchschnittliche Rechnung zu steigern? Lesen Sie jetzt darüber!

Restaurantumsatz steigern: Quantität oder Qualität?

Um den Gewinn eines Restaurants zu steigern, muss man sich viel Mühe geben. Sie müssen nicht warten, bis Ihre Gäste zu Ihnen kommen und ein Abendessen für eine große Summe bestellen. Es ist eine ständige Arbeit an der Geschäftsentwicklung erforderlich.

Wie kann man den Restaurantgewinn steigern? Der erste Weg ist die Anwesenheit erhöhen. Diese Methode wird in Einrichtungen der Economy-Klasse angewendet, in denen die Kosten für Speisen und Getränke niedrig sind. Um die Preise gleich zu halten, aber den Umsatz zu steigern, müssen Sie so viele Gäste wie möglich anlocken.

Zweite Option - Erhöhung des durchschnittlichen Check-ins in einem Restaurant. Hierzu kommt eine ganze Reihe von Maßnahmen zum Einsatz. Sie müssen den Besucher dazu bringen, entweder mehr oder teurer zu kaufen.

So steigern Sie den Restaurantumsatz durch Traffic

Möchten Sie, dass die Zahl der Gäste täglich wächst? Machen Sie sich bereit für einen Kampf. In Moskau gibt es Tausende von Restaurants und einen harten Wettbewerb. Um neue Kunden zu gewinnen, muss Ihr Unternehmen wettbewerbsfähig sein.

Um wettbewerbsfähig zu sein und neue Besucher anzulocken, erweitern Sie das Menüangebot, führen Sie eine Werbekampagne durch, verbessern Sie die Qualität und Geschwindigkeit des Service und entwickeln Sie ein einheitliches Konzept. Die Hauptsache ist, den Gästen etwas Originelles zu bieten. So können Sie mehr neue Besucher anlocken.

Es ist einfacher, mit Stammgästen zu arbeiten. Wir brauchen, dass sie öfter kommen. Da hilft nur ein qualitativ hochwertiger Service, der den Besucher nicht wie einen Kunden, sondern wie einen guten Freund behandelt.

So erhöhen Sie den durchschnittlichen Kassenbon in einem Restaurant: effektive Verkaufstechniken

Durchschnittlicher Scheck- das ist allgemein die Höhe der Restauranteinnahmen dividiert durch die Anzahl der Kunden. Sie können die durchschnittliche Rechnung für einen beliebigen Zeitraum berechnen. Dies ist nicht schwierig, insbesondere wenn Sie Systeme zur automatischen Abrechnung von Catering-Umsätzen verwenden.

Eine Erhöhung der durchschnittlichen Rechnung in einem Restaurant ist nur möglich, wenn die Gesamtkosten der Bestellung pro Person steigen. Der einfachste, aber nicht effektivste Weg zur Gewinnsteigerung ist Erhöhen Sie die Preise für wichtige Menüpunkte. Es wird selten genutzt, da das Risiko, Besucher zu verlieren, sehr hoch ist. Eine Erhöhung des Aufschlags ist nur dann möglich und notwendig, wenn sich die Zielgruppe ändert. Zum Beispiel, wenn ein Economy-Class-Restaurant umbenannt wird. Der Innenraum verändert sich, der Service verbessert sich und vieles mehr Qualitätsprodukte. Das Etablissement ist der „Economy“-Kategorie entwachsen und kann sich für wohlhabendere Besucher qualifizieren.

Andere Möglichkeiten zur Steigerung des Restaurantumsatzes erfordern keine großen Investitionen. Im Vordergrund stehen Managementfähigkeiten und Kenntnisse im Bereich Vertrieb.

Menü, das verkauft

Die Gestaltung der Speisekarte ist ebenso wichtig wie die Qualität des Essens. Aufgrund von Textfehlern oder unansehnlicher Gestaltung können Besucher den Besuch der Einrichtung verweigern. Ein gut gestaltetes Menü berücksichtigt die psychologischen Eigenschaften einer Person:

• Denken Sie beim Erstellen eines Menüs daran Gesetze der Aufmerksamkeit. Der obere rechte Teil der Seite ist der Konzentrationspunkt des Blicks einer Person. Platzieren Sie dort die profitabelsten Positionen.
• Bitte angeben Preise unter Namen und Beschreibungen der Gerichte, verwenden Sie die gleiche Schriftgröße.
• Verwenden dekorative Elemente(Rahmen, Unterstreichungen, Bilder), aber überladen Sie das Menü nicht damit. Lenken Sie die Aufmerksamkeit Ihrer Gäste auf die Positionen, die für Sie am vorteilhaftesten sind.
• Die Beschreibung der Zutaten verrät dem Besucher wenig. Auf Wunsch erfährt er die Zusammensetzung beim Kellner. Besser Beschreiben Sie den Geschmack des Gerichts oder geben Sie es an eine kurze Geschichte Rezept.

Umsatzsteigerung in einem Restaurant: Grundtechniken

Es gibt zwei Verkaufsmethoden, die in der Gemeinschaftsverpflegung aktiv eingesetzt werden. Einer davon ist Upselling. Es zielt darauf ab, die Kosten für Gerichte zu erhöhen. Das andere Ziel ist Cross-Selling – die Erhöhung der Speisen auf der Speisekarte.

Upselling(Upselling) ist ein Angebot einer teureren Option. Angeboten wird beispielsweise eine Pizza mit größerem Durchmesser oder eine doppelte Portion eines Gerichts. Sie können der Speisekarte ein Originalrezept des Küchenchefs oder eine Kaffeespezialität hinzufügen, und das zu einem höheren Preis als bei den Gegenstücken.

Methodik Crosselling(Cross Selling) trägt dazu bei, die Positionen im Scheck zu erhöhen. Dies ist ein Verkauf zusätzliche Zutaten, Soßen, Sirupe. Wenn der bestellte Hauptgang lange dauert, bieten Sie den Gästen leichte Snacks an. In Europa ist es üblich, Getränke zu servieren, bevor die Gäste ihre Gerichte ausgewählt haben.

So steigern Sie den Umsatz in einem Restaurant: Geheimnisse eines profitablen Service

Sind Ihre Mitarbeiter im Gespräch freundlich und zuvorkommend, wissen aber nicht, wie sie verkaufen sollen? Dies muss behoben werden. Kellner und Barkeeper sind Ihre Hauptumsatzquelle.

Wie kann das Serviceniveau in einem Restaurant verbessert werden? Nutzen Sie diese Tipps:

• Entwickeln Sie Servicestandards. Schreiben Sie buchstäblich auf, wie Ihre Mitarbeiter Besucher begrüßen, wann sie ein Dessert anbieten und wie oft sie an den Tisch kommen sollen.
• Um zu verkaufen, müssen Sie Ihr Produkt kennen. Kenntnisse über die Speisekarte, die Zutaten und die Kochmethoden sind für jeden Kellner obligatorisch. Erstellen Sie ein erweitertes Menü und beschreiben Sie die Zusammensetzung, die Nuancen der Zubereitung und die Geschmackseigenschaften vollständig. Vereinbaren Sie ggf. eine Verkostung für Mitarbeiter. Sie müssen wissen, was sie anbieten.
• Lernen Sie die Prinzipien des aktiven Verkaufs kennen. Erstellen Sie Skripte und geben Sie an, welche Formulierungen sich am besten eignen, um dem Kunden zusätzliche Produkte anzubieten, und welche nicht gesagt werden dürfen. Insbesondere wird davon abgeraten, Verneinungen oder Fragesätze zu verwenden.
• Erstellen Sie „Auftragserweiterungstabellen“. Geben Sie darin an, welche Produkte zu welchen Gerichten empfohlen werden können. Zum Beispiel zu Suppen – Markenbrot, zu Pizza – Doppelkäse, Bier, Säfte.

Traditionell besteht das Gehalt eines Kellners aus Lohn und Tee. Es ist für sie von Vorteil, den Gast zufrieden zu stellen. Wenn Sie auch zur Wette hinzufügen Prozentsatz des Umsatzes, Ihre Mitarbeiter werden sich bemühen, den durchschnittlichen Scheck zu erhöhen.

Eine Form der Mitarbeitermotivation sind Wettbewerbe. Kündigen Sie das Tagesgericht an und lassen Sie die Person, die die meisten Portionen verkauft, einen kleinen Bonus erhalten.

Restaurantverkäufe: Gewinne steigern mit bewährten Methoden

Das Restaurantgeschäft in Moskau befindet sich in der Phase der aktiven Entwicklung. Ständig eröffnen neue Lokale, es werden neue „Tricks“ erfunden. Um mit den Trends Schritt zu halten, studieren Sie Ihre Konkurrenten.

Achten Sie auf alle Details der Dienstleistung, denn sie bringen Gewinn. Wie der Kellner den Gast begrüßt, woraus die Speisekarte besteht und wie sie gestaltet ist, was zusätzlich zu den Speisen angeboten wird. Kopieren Sie nicht andere Betriebe, sondern berücksichtigen Sie deren Praktiken.

Denken Sie bei der Vorbereitung der Eröffnung darüber nach, den Umsatz in Ihrem Restaurant zu steigern. Wenn Sie sich für den Kauf eines Restaurants entscheiden, führen Sie eine detaillierte Analyse der Arbeit des Vorbesitzers durch. Um die regelmäßigen Besucher des Hauses nicht zu verlieren, führen Sie Innovationen schrittweise ein.

Wie man den Gewinn eines Restaurants steigern kann, ist eine Frage, die sich viele Gastronomen und Restaurantbetreiber stellen. Bei einem Chefkoch kann es oft zu Problemen kommen, wenn er wie eine gute Hausfrau kochen kann, aber nicht weiß, wie sich das alles in Geld umrechnen lässt. Diesem Thema werden wir unsere Aufmerksamkeit widmen.

Warum kommen Menschen in ein Restaurant? Die Antwort liegt auf der Hand: Lecker essen, eine gute Zeit haben, entspannen und abschalten. Leckeres Essen- Das ist das allererste, was einen Kunden dazu bringt, zu Ihnen, in Ihr Unternehmen zu kommen. Menschen sind bereit, Geld für Komfort und die Befriedigung ihrer anspruchsvollsten Vorlieben und nicht nur ihres Geschmacks zu zahlen.
Das ultimative Ziel eines jeden Unternehmens ist das Einkommen, das Ihnen Ihre „Idee“ einbringt. Früher oder später wird jeder mit dem Problem der sogenannten „Obergrenze“ konfrontiert sein, wenn es scheinbar einen Gewinn gibt, dieser aber einen bestimmten Betrag nicht überschreitet, egal wie sehr man es versucht. Wir haben bereits über kleine Tricks gesprochen und werden nun ausführlicher darauf eingehen.

Um das Einkommen und damit den Gewinn zu steigern, müssen psychologische und wirtschaftliche Aspekte berücksichtigt werden. Im Kampf gegen die „Gewinnobergrenze“ müssen zunächst folgende Punkte beachtet und sorgfältig analysiert werden:
Die Zielgruppe des Restaurants, der Hauptkundenstrom;
Durchschnittlicher Kundenscheck (wie hoch ist der durchschnittliche Betrag, den ein Kunde bei einem Besuch in der Einrichtung hinterlässt);
Analyse des eingehenden Stroms und Umwandlung eines Gelegenheitsbesuchers in einen Stammkunden.
„Berührung“ des Kunden.
Gegenbesuch;

Wenn Sie einen dieser Punkte erhöhen, erhöht sich automatisch der Gewinn des Restaurants.

Schauen wir uns jeden Punkt im Detail an.
Kundenstrom. - Warum kommt eine Person zu Ihnen? Was könnte ihn dazu bringen, zu dir zurückzukommen? Die Meinung eines potenziellen oder dauerhaften Kunden wird von vielen Faktoren beeinflusst. In der Regel treffen Menschen vor dem ersten Besuch spontan eine Entscheidung. Alles und jeder kann ihn beeinflussen. Impulsive Entscheidungen können durch Fassade, Schilder, Werbung, Mundpropaganda und vieles mehr beeinflusst werden. Die Logik eines Menschen ist für alles verantwortlich, wenn er an Ihrem Restaurant vorbeikommt oder wenn Ihr potenzieller Kunde noch zu Hause ist, aber irgendwohin geht. Sie müssen die Faktoren analysieren, die potenzielle Kunden dazu veranlassen, auf Ihr Angebot zu reagieren, oder verstehen, was sie abschreckt.

Es gibt viele Kriterien zur Bewertung der Arbeit eines Restaurants, einige davon beziehen sich direkt auf die Arbeit der Küche. Sie können sowohl im ästhetischen Aspekt als auch im vorübergehenden Indikator des Dienstes bestehen. Beides ist sehr wichtig und beidem muss Beachtung geschenkt werden. Und wenn die Ästhetik mehr oder weniger klar ist, muss das Personal in Bezug auf den temporären Indikator dem Kunden kleine Erklärungen geben. Natürlich möchte jeder sehr schnell satt werden, und die Aufgabe des Kellners besteht in diesem Fall darin, höflich zu warnen, dass die Zubereitung eines bestimmten Gerichts einige Zeit in Anspruch nehmen wird. Und die Aufgabe des Kochs besteht natürlich darin, sich in diese Zeit einzufügen. Platzieren Sie Ihre Arbeit nur mit frischen Produkten. Vermeiden Sie verarbeitete Lebensmittel.

Als nächstes schlage ich vor, mehrere Generierungsmethoden in Betracht zu ziehen:
Stellen Sie sicher, dass Sie in der Werbung die ODA-Technologie (Offer-Deadline-Actoin) verwenden. Die Technologie besteht aus einem konkreten Angebot, einer Zeit- oder Mengenbegrenzung und einem Call-to-Action.

Erfolgreiche Gastronomen nutzen diese Technologie schon lange. Achten Sie auf das Angebot in U-Bahn-Wagen, auf Werbetafeln und Flyern:
· „Alle Cocktails sind kostenlos!“ (heller Satz);
· „Nur von 00.00 bis 02.00 Uhr“ (Zeitbegrenzung);
· „Rufen Sie gleich an und reservieren Sie einen Tisch!“ (Aufruf zum Handeln);
· „Meterware Pizza + Glas Wein als Geschenk!“ (heller Satz);
· „Nur im September!“ (Einschränkung);
· „Kommen Sie zum Abendessen zu uns!“ (Aufruf zum Handeln);

Stellen Sie sicher, dass Sie diese Technologien implementieren, und das Ergebnis wird nicht lange auf sich warten lassen.
- Partnerschaftsprogramme. Nutzen Sie jedes Geschäft in Ihrer Nähe, um Ihren Gewinn zu steigern. Bieten Sie Geschäftsessen, gezielte Angebote und Rabatte für Studierende einer nahegelegenen Universität an. Angebot zur Ausrichtung von Firmenveranstaltungen und Feiertagen. Schaffen Sie eine gemütliche und zugleich sachliche Umgebung für Geschäftstreffen und Verhandlungen.

Erstellen Sie eine Gruppe in sozialen Netzwerken, machen Sie Werbung auf Yandex und Google, ermutigen Sie Ihre Kunden, auf FourSquare einzuchecken (eine Person könnte süchtig werden und ihre Freunde wissen, dass sie in Ihrem Restaurant war), veröffentlichen Sie Informationen über sich selbst in allen kostenlosen Katalogen auf FourSquare Internet.

Website. Geben Sie Ihrem Unternehmen ein „Gesicht“. Forum für Besucher. Vergessen Sie nicht die Bewertungen. „Bringen“ Sie Ihre Vorteile in die Gesellschaft.

Negative Bewertungen. Haben Sie keine Angst vor Negativität, die auf Ihrer Seite erscheinen könnte. Teilweise ist das sogar gut. Dies zeigt an, dass die Seite „live“ ist und die Bewertungen darauf von echten Besuchern Ihres Cafés, Ihrer Pizzeria oder Ihres Restaurants hinterlassen werden. Die Meinungen der Besucher helfen Ihnen, in Zukunft Fehler zu vermeiden und Ihr Geschäft zu verbessern.

Der Hauslieferdienst erfreut sich großer Beliebtheit. Richten Sie Ihre Lieferservice-Werbung gezielt auf dieses Segment aus. Wer kann Nutzer dieses Dienstes sein? Zum Beispiel junge (und nicht mehr so ​​junge) Männer, die für ihre Geliebte sorgen wollen romantisches Abendessen. Menschen, deren Arbeit viel Zeit in Anspruch nimmt und die einfach weder die Energie noch die Lust haben, Mittag- oder Abendessen zuzubereiten. Eine Gruppe junger Feinschmecker, die sich mit köstlich zubereiteten Speisen verwöhnen lassen möchten. Übrigens werden sie ihren Freunden sowohl in sozialen Netzwerken als auch im wirklichen Leben sehr gerne von Ihnen erzählen. Mundpropaganda funktioniert in solchen Fällen hervorragend. Zusätzliche Erzeugung wird Ihnen zur Verfügung gestellt.
Hier sind einige Optionen, mit denen Sie den Gewinn Ihres Restaurants oder Cafés steigern können. Tatsächlich gibt es noch viel mehr davon und jeder einzelne Punkt erfordert besondere Aufmerksamkeit. Aber erfüllen Sie zunächst genau diese Bedingungen und Sie werden merken, wie die anderen Sie einholen werden.

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01.12 2015 Was tun, wenn die Besucherzahlen im Café zurückgegangen sind?

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Was tun, wenn die Besucherzahlen in einem Café, einer Bar oder einem Restaurant zurückgegangen sind?

Grüße an alle unsere Leser Bei der Eröffnung eines Unternehmens, sei es ein Café, ein Restaurant, eine Bar oder ein Hotel, ist die Beliebtheit der Hauptindikator für den Erfolg. Wenn Leute in das Lokal kommen, bedeutet das, dass es beliebt ist.

Es gibt Methoden, die so alt sind wie das Café selbst. Jeder nutzt sie, um für seine Restaurants, Cafés und Bars zu werben.

Lassen Sie uns sie kurz auflisten, und dann gehen wir zu Möglichkeiten über, wie Sie Ihren Traffic schnell und kostengünstig steigern können. Wie Sie wahrscheinlich schon vermutet haben, werden wir den Verkehr im Internet erhöhen!

1. Es wurden bereits coole und schöne Flugblätter für Sie gezeichnet, 10.000 davon wurden gedruckt und Ihre Kellner oder „speziell geschulten Leute“ verteilen sie bereits. Aber selbst Flugblätter, die in der Nähe der nächsten U-Bahn und an Kreuzungen verteilt werden, bringen nicht so viele Besucher wie erwartet. Es kann sein, dass Sie zur falschen Zeit oder am falschen Ort spenden. Zum Beispiel am Freitag oder am frühen Morgen, es hängt natürlich alles davon ab, was für ein Geschäft Sie haben.
2. Sie organisieren bereits zu jedem Feiertag eine Mega-Show, was nicht billig ist, aber wenn Sie alles mitzählen, dann bringen Ihnen diese Veranstaltungen nicht so viel Umsatz, aber das große Plus ist, dass die Leute viel öfter zu Ihnen zurückkommen können, aber das ist so Ist dieser Prozentsatz der wiederkehrenden Besucher wirklich so hoch?!
3. Außenwerbung. Sie haben alle Lichter und Tafeln mit Ihren Werbematerialien bedeckt, sogar der Asphalt ist mit Ihrer Werbung übersät, Ihre Werbung ist für jeden sichtbar, sogar für einen blinden Menschen, der durch die Außenlautsprecher geht, es ist bekannt, dass Sie heute eine Sekunde haben Tasse Kaffee gratis.
4. Ihre Speisekarte ist so raffiniert und abwechslungsreich, dass sie jeden Genießer von Getränken und Speisen erfreuen kann.
5. Es versteht sich von selbst, dass Sie das höflichste und schönste Personal haben!

Man kann es endlos aufzählen, das weiß man schon alles, aber man braucht auch dieses Wochenende noch Besuch!?

Deshalb möchte ich Ihnen sagen, wie Sie den Verkehr zu einem Hotel, Restaurant, Café oder einer Bar erhöhen können.

Ich möchte auf jede Art von Lokal gesondert eingehen. Beginnen wir vielleicht mit einer Situation, in der die Restaurantbesuche zurückgegangen sind.

Das erste, was Sie tun müssen, wenn der Traffic in Ihrem Restaurant zurückgegangen ist, ist eine kleine Analyse, was den Traffic-Rückgang verursacht haben könnte, sei es aufgrund des Personals, des Standorts, der Konkurrenten, der Speisekarte usw. Aber wenn alles in Ordnung ist Wenn Sie mit Ihnen zusammen sind, müssen Sie damit beginnen, Ihr Restaurant im Internet zu bewerben.

Wichtige Punkte zur Verbesserung (Erhöhung) des Restaurantverkehrs über das Internet!

• Erstellen Sie eine Restaurant-Website mit Menü und Preisen (sie ist 365 Tage und 24 Stunden geöffnet, sodass Besucher 90 % der Fragen zum Betrieb und zu den Preisen des Restaurants beantworten können);
• Erstellen Sie Profile in sozialen Netzwerken und bewerben Sie diese (veröffentlichen Sie Wettbewerbe und Ankündigungen zu Werbeaktionen, Rabatten, Veranstaltungen);
• Starten Sie Remarketing für Ihre Website. Besucher, die auf Ihrer Website waren, werden Ihre Veranstaltungen sehen und zu Ihnen kommen (somit erhöhen Sie den Prozentsatz der regelmäßigen Besucher erheblich);
• Sammeln Sie E-Mails auf der Website, in Zukunft können Sie diese gezielt ansprechen (so können Sie schnell Informationen über Rabatte und Sonderangebote verbreiten und beispielsweise vor den Feiertagen schnell Aufmerksamkeit erregen).
• Es ist wichtig, Gruppen auf FB zu pflegen, in denen Sie nicht nur das Publikum kontaktieren, sondern auch eine Liste für das Targeting auf FB erstellen können (auf Facebook ist es einfach und bequem, das Publikum zu kontaktieren).
• Registrieren Sie Ihre Website auf Restaurantbewertungsseiten und Bewertungsseiten, bringen Sie Ihr Restaurant in die Top-Rankings, bringen Sie die Restaurantkarte auf Seiten wie (Trip Advisor, Booking) auf den ersten Platz in den Bewertungen solcher Seiten, und Sie werden sofort eine große Bewertung bemerken Besucherzustrom in naher Zukunft;
• Relevanz der Kontakte: Behalten Sie den Überblick über die Kontakte, die sich auf Ihrer Website und auf den Karten von Bewertungsseiten und anderen Websites befinden, auf denen Sie gepostet wurden. Dies ist wichtig, da Sie möglicherweise einen großen Auftrag verlieren (z. B. für eine Neujahrsfeier, einen Geburtstag, eine Firmenveranstaltung), und das sind gute Beträge!

So erhöhen Sie den Verkehr zu einer Bar oder einem Café

Wenn Sie einen Rückgang der Besucherzahlen in Ihrer Bar oder Ihrem Café feststellen, müssen Sie zunächst Folgendes verstehen Zielgruppe Bar. Wer geht in Ihre Bar, wie ist Ihre Preispolitik und Standort, ob Zentrum oder Rand eines Wohngebiets – diese Punkte spielen eine große Rolle. Sie müssen auch verstehen, dass die Musik Ihrer Bar zu Ihrem Publikum passen muss. Natürlich können Sie Ihre Playlist abwechslungsreich gestalten und Lieder je nach Besucher abspielen, aber dafür ist eine „speziell geschulte Person“ erforderlich, die nicht immer verfügbar ist und der Barkeeper daran nicht immer interessiert ist.

Die Musik und der Standort der Bar beeinflussen den Verkehr sowie die Preise für das Publikum, das zu Ihnen kommt.

Aber lassen Sie uns herausfinden, wie wir die Besucherzahlen in Bars und Cafés über das Internet steigern können.

• Registrieren Sie Ihre Bar auf allen gängigen Karten (Google Maps, Yandex Maps, Map...). Auf diese Weise können Sie schnell Besucher anlocken – viele Menschen suchen mit ihren Mobiltelefonen nach Orten zum Entspannen in der Nähe (z. B. werden Karaoke-Bars in 80 % der Fälle von ihren Mobiltelefonen aus gesucht).
• Erstellen Sie eine Website und stellen Sie sicher, dass Sie eine praktische mobile Version erstellen (wie bereits geschrieben wurde, suchen die meisten Zielgruppen nach Bars von Mobiltelefonen aus). Kontakte sollten auf jeder Seite der Website sichtbar sein.
• Registrieren Sie Ihre Bar in beliebten Bewertungen und bringen Sie sie an die Spitze dieser Bewertungen – die Leute werden aus Interesse zu Ihnen kommen.
• Außerdem eignet sich die Registrierung einer Website auf Bewertungsseiten gut zur Steigerung des Bar-Verkehrs. Verwalten Sie Ihren Ruf und Ihre Bewertungen und immer mehr Besucher werden zu Ihnen kommen.
• Erstellen Sie Veranstaltungen, laden Sie Live-Künstler ein, veröffentlichen Sie dies alles im Voraus auf der Website und in sozialen Netzwerken, erstellen und leiten Sie Gruppen in sozialen Netzwerken.

So steigern Sie die Hotelbesucherzahlen, Hotelwerbung

Viele Hoteliers sind mit der Situation konfrontiert, dass die Hotelauslastung zurückgeht, sei es in der Saison oder außerhalb der Saison. In diesem Artikel möchte ich darüber sprechen, wie Sie sicherstellen können, dass es in Ihrem Hotel oder Gasthaus immer laut und überfüllt ist.

Wie bewirbt man ein Hotel? Wenn sich Ihr Hotel nicht im Stadtzentrum oder gar in einer Kleinstadt befindet, ist die Werbung für das Hotel einfach notwendig, da nur sehr wenige Menschen über seine Existenz und Lebensbedingungen Bescheid wissen. Sie müssen Ihr Hotel bekannt machen.

Was wird benötigt, um ein Hotel zu bewerben:

• Müssen Sie analysieren, welches Publikum Ihr Hotel besucht?
• Warum übernachten die Leute in Ihrem Hotel: Vielleicht liegt es in der Nähe eines Resorts oder einer Sehenswürdigkeit oder es ist eine kleine Touristenstadt;
• Machen Sie ein Porträt des durchschnittlichen Besuchers, seines Einkommens, des Besuchszwecks und der durchschnittlichen Aufenthaltsdauer im Hotel.

Nach all dem müssen Sie darüber nachdenken, wie er Sie gefunden hat und wie Sie sein Interesse an Ihrem Hotel steigern können.

1. Wenn es in Ihrer Region touristische Sehenswürdigkeiten gibt, versuchen Sie, mit Reiseveranstaltern zu verhandeln, die Besucher transportieren – so haben Sie einen konstanten Besucherstrom
2. Erstellen Sie eine Website und veröffentlichen Sie so viele Informationen wie möglich über Preise und Lebensbedingungen.
3. Registrieren Sie Ihr Hotel auf Trip Advisor- und Buchungsseiten, lokalen Vermietungsseiten und Reiseportalen und bringen Sie Ihr Hotel auf diesen Seiten an die Spitze.
4. Wenn Sie ein Saisonhotel haben und in der Nebensaison Besucher anlocken müssen, versuchen Sie, gemeinsame Werbeaktionen mit Reiseveranstaltern zu organisieren und eine neue Route für Touristen zu schaffen, auf der Ihr Hotel präsent sein wird.

Es gibt viele Möglichkeiten, den Verkehr zu einem Café, Restaurant oder Hotel zu verbessern oder zu erhöhen. In letzter Zeit kommen immer mehr Kunden über das Internet – vernachlässigen Sie nicht ein so leistungsstarkes Tool zur Besuchergewinnung!

Dadurch sieht das Restaurantgeschäft gerade für Einsteiger äußerst profitabel aus. Und erst dann, nachdem er bereits einen mehr oder weniger erheblichen Betrag in die Schaffung seiner Idee investiert hat und Berge von Gold erwartet, wird der frischgebackene Gastronom nervös. Mit der rhetorischen Frage „Wo bleibt der Gewinn?“ Es entstehen verschiedene krampfartige Bewegungen, von der bloßen Entlarvung des diebischen Personals bis hin zu einer chaotischen Werbekampagne. Dies bringt jedoch nicht den erwarteten Gewinn, da es in dieser Einrichtung in diesem Zeitraum einfach nicht in solchen Mengen sein kann.

Finanzmodell für Restaurants

Vereinfacht ausgedrückt ist der Gewinn die Differenz zwischen Einnahmen und Ausgaben. Für ein Restaurant (Café, Bar, Kantine etc.) gibt es viele Einnahmequellen:

Dabei handelt es sich in erster Linie um den Verkauf von Speisen und Getränken im Saal;

Verkauf zum Mitnehmen, in spezieller Verpackung;

Lieferung von Speisen und Getränken;

Durchführung von Banketten und Buffets, sowohl in Ihren eigenen Sälen als auch im Freien;

Einholen von Marketingbudgets von Sponsoren, hauptsächlich Anbietern von Barprodukten;

Die überwiegende Mehrheit der Gastronomen erzielt Einnahmen hauptsächlich aus dem Verkauf von Speisen und Getränken in den Räumlichkeiten ihres Betriebs. Wenn Sie einen eigenen Lieferservice organisieren und das Produkt dieser Lieferung sehr gefragt ist, können Sie durch den Verkauf in der Halle zusätzliche 10-15 % des Umsatzes erzielen. Der Umsatz aus Banketten und Buffets kann in bestimmten Monaten (Oktober – Dezember, Februar – April) 15–20 % zusätzlich zum Tagesverkauf betragen, wenn das Lokal zumindest über eine Art Bankettsaal verfügt.

Wenn Sie den Restaurantumsatz (Umsatz) mit 100 % berechnen, könnte die Kostenverteilung wie folgt aussehen:

Verkäufe	100%
Gesamtkosten
Kosten der Produkte
Kosten für Getränke
Betriebskosten
Kontrollierbare Kosten
Gehalt
Versorgungsunternehmen
Elektrizität
Kommunikationsdienste
Schreibwaren
Transport
Kosten des Haushaltes
Kleinere Reparaturen
Staatliche Ernährung
Insgesamt kontrollierbare Kosten
Unkontrollierbare Kosten
Lizenzen/Genehmigungen
Insgesamt unkontrollierbare Kosten
Gesamtbetriebskosten
Nettoergebnis

Dieses Bild ist typisch für viele Betriebe, die seit mehreren Monaten tätig sind und in ihrem Segment recht erfolgreich sind. Die ersten Monate des Betriebs eines Restaurants sind immer unrentabel; ein gewisser Gewinn, sogar ein paar Griwna, kann in einigen Formaten bestenfalls im dritten Monat erzielt werden – sechs Monate nach Beginn der Arbeit.

Einige Zahlen in dieser Tabelle können in einer realen Betriebsstätte geringfügig abweichen. Einige spezifische Arten von Ausgaben werden hier nicht aufgeführt, zum Beispiel Bewirtung (Essen für den Eigentümer und seine Freunde), Geschenke an verschiedene Behörden (viele davon für den Gastronomen), Verpackungskosten, Internet, Fernsehen, Kreditzahlungen, Mitarbeitermotivation , usw. – Die Liste kann fortgesetzt und ergänzt werden. Es gibt jedoch allgemeine „Marker“, anhand derer Sie erkennen können, ob die Ausgaben insgesamt angemessen sind. Die Hauptkostenposten in jedem Restaurant sind Miete (sofern die Räumlichkeiten gemietet sind), Gehälter sowie Speisen und Getränke.

Sollte sich also herausstellen, dass einer dieser Hauptkostenposten deutlich über den angegebenen Zahlen liegt, wird das Restaurant nicht lange überleben. Natürlich hat alles seine eigenen Nuancen: die ersten Monate der Arbeit, ein Fast-Food-Restaurant, regionale Besonderheiten und so weiter.

Kosten für Speisen und Getränke

In einem Restaurant der mittleren Preisklasse beträgt der Handelsaufschlag auf Küchengerichte 250–300 % der Rohstoffkosten des Gerichts, der Aufschlag auf Barprodukte beträgt durchschnittlich 400 %. In Restaurants im gehobenen Preissegment beträgt der Aufschlag auf Gerichte 300–400 %, an der Bar 400–600 %. In Unternehmen des unteren Segments kann der Aufschlag auf Küchengerichte dem in einem Restaurant ähneln – 250–300 %, insbesondere wenn Portionen zu 100 Gramm verkauft werden, aber im Allgemeinen ist er immer noch gering: 100–200 %.

Dieser Handelsaufschlag im Vergleich beispielsweise zu einem Lebensmittelgeschäft sieht sehr rosig aus. Aber wie Sie der Tabelle entnehmen können, macht der Einkauf von Produkten in einem Restaurant nur einen kleinen Teil des Kosteneisbergs aus. Generell sollten die Beschaffungskosten für ein Lokal mit Kellnerservice 25 % des Umsatzes nicht überschreiten Ideal– 18-20 %. Liegt dieser Wert deutlich darüber, sind entweder die Preise auf der Speisekarte zu niedrig oder die Speisen und Getränke werden zu überhöhten Preisen eingekauft.

Die Handelsspanne ist eine sehr flexible Sache; es gibt keine verbindlichen Koeffizienten für bestimmte Betriebe. Am besten konzentrieren Sie Ihre Verkaufspreise auf Wettbewerber in Ihrem Segment, in Ihrer Stadt oder Region. Verkaufen Betriebe gleicher Art wie Ihres z.B. Gemüsesalat, 30 UAH pro Stück, setzen Sie keinen Preis von 50 UAH auf die Speisekarte. Das wird Gäste mehr abschrecken als Ratten im Saal. Umgekehrt sind Menüpreise, die unter denen der Konkurrenz liegen, in der Anfangsphase der Arbeit akzeptabel, wenn die Gäste mit attraktiven Preisen „füttert“ werden sollen.

Beim Einkauf handelt es sich um die sogenannten variablen Kosten, die direkt vom Umsatz des Betriebs abhängen – je höher sie sind, desto höher ist das Volumen der gekauften Produkte.

Mieten

Die meisten Lebensmittelbetriebe in der Ukraine sind in gemieteten Räumen tätig. Einerseits gibt der Gastronom kein Geld für den Kauf von Räumlichkeiten zu verrückten ukrainischen Preisen aus, sondern investiert sofort Geld in das Restaurant und bezahlt es schneller. Die Amortisationszeit einer Einrichtung beträgt unter Berücksichtigung des Kaufs von Räumlichkeiten 7-10 Jahre, ohne Berücksichtigung des Kaufs, aber mit Miete - 2-3 Jahre. Aber hier in einem Löffel Honig steckt ein Fass Salbe. Der Pächter-Gastronom ist vollständig vom Vermieter abhängig. Letzterer kann die Räumlichkeiten verkaufen, den Mietpreis ändern (natürlich nach oben) oder den Mieter nach Ablauf des Mietvertrags einfach rausschmeißen und ihm alles zur Verfügung stellen, was zu den Räumlichkeiten gehört und vom Gastronomen auf eigene Kosten hergestellt wurde - Belüftung, Kommunikation, Reparaturen usw. Leider ist niemand vor einer solchen Mietsituation in Santa Barbara sicher. Daher ist es für einen Gastronomen sehr wichtig, dass sich sein Betrieb erholt und erwirtschaftet, nachdem er die Investition während der Laufzeit des Pachtvertrags amortisiert hat. Dies ist dann möglich, wenn der Mietpreis zunächst ausreichend war, um einen Gewinn zu erzielen. Dies kann bereits im Stadium der Verhandlungen mit einem möglichen Vermieter nachvollzogen werden. Wie die Praxis zeigt, wird es für die Einrichtung schwierig, wenn die Miete mehr als 20 % des Umsatzes beträgt. Wenn dieser Wert mehr als 30 % beträgt, bedeutet dies, dass die Einrichtung entweder bereits gestorben ist oder auf Kosten anderer Quellen existiert, beispielsweise anderer Unternehmen desselben Netzwerks oder desselben Eigentümers.

Gehalt

Ein Restaurant ist kein Beschäftigungszentrum; seine Aufgabe besteht darin, Gewinn zu erwirtschaften und nicht, Mitarbeitern Arbeit zu bieten. Gehälter in Gastronomiebetrieb in der Ukraine sind sie recht niedrig. Bisher passt das allen, auch den Mitarbeitern. Nur überdurchschnittlich gute Betriebe können sich hochqualifizierte Fachkräfte leisten. Wenn ein Café im Mittel-Minus-Format plötzlich einen Spezialisten mit hohen Ansprüchen einstellen möchte, muss er sich mit dem Gewinnverlust auseinandersetzen. In diesem Fall sind Kettenrestaurants in einer vorteilhaften Position, da sie einen „teuren“ Manager, Koch oder Finanzdirektor für die gesamte Kette beschäftigen können.

Generell sollten Personalkosten sowie Beschaffungskosten 25 % des Umsatzes nicht überschreiten. Die Aufgabe des Inhabers bzw. Geschäftsführers besteht darin, für einen Ausgleich zwischen den sich ändernden Einnahmen und den Personalkosten des Betriebes zu sorgen. Wenn sich die Einnahmen ändern, insbesondere aufgrund der Saisonalität, können Sie jederzeit die Arbeitszeit reduzieren, jemanden in den Urlaub schicken oder ihn vorübergehend von der Arbeit suspendieren – es gibt viele Möglichkeiten, die Gehaltskosten zu senken, ohne die Dienstzeit einzubüßen.

Sonstige Kosten

Die restlichen Kosten des Restaurants, verglichen mit Miete, Zahlungen und Anschaffungen, sind auf den ersten Blick Kleinigkeiten. Aber wenn man genau kalkuliert, können sich diese „Kleinigkeiten“ auf bis zu 20 % summieren, also ungefähr so ​​viel wie bei den „Grund“-Hauptkosten. Auf sie kann man nicht verzichten, aber man kann etwas „herausquetschen“, ohne dass das Establishment Verluste erleidet.

Wie hoch sind die Einnahmen des Restaurants?

In der Gastronomie gibt es einen sogenannten „elektrischen Zugeffekt“. Es drückt sich darin aus, dass die zeitliche Verteilung der Gäste in Wellen erfolgt: Mal ist es dicht, mal ist es leer. Es war einfach niemand im Saal – und plötzlich war der Saal voll, die Kellner waren umgehauen, in der Küche herrschte Chaos. Und entsprechend schwanken auch die Einnahmen des Restaurants. Morgens kann es recht minimal sein, mittags etwas mehr und abends maximal (dies ist typisch für die meisten Betriebe mit Kellnerservice). Daher können Sie den Umsatz nicht berechnen, indem Sie einfach den durchschnittlichen Scheck mit der Anzahl der Sitzplätze und dem Umsatz des Saals multiplizieren – Sie erhalten unrealistisch große Zahlen, die einfach nicht zu erhalten sind.

Preissegment	Durchschnittlicher Umsatz pro Tag, UAH
	3000-7000 UAH
	6000-18000 UAH
	25.000 – 60.000 UAH

Der zahlenmäßige Unterschied betrifft nicht nur Betriebe mit unterschiedlichem Erfolg, sondern auch den gleichen Betrieb in unterschiedlichen Zeiträumen. Traditionell sind die meisten „Handelszeiten“ für ein städtisches Unternehmen im Zentrum Donnerstag und Freitag, wenn der Umsatz am höchsten ist. Im Januar und Juli-August herrscht in den Restaurants und Cafés der Stadt ein Mangel an Gästen bzw. Einnahmen. Aber Sie können immer noch nicht über Ihren Kopf springen. Ein kleines Café wird nie so viel Geld verdienen wie ein gehobenes Restaurant.

Also, Gewinn

Der Nettogewinn kommt dem Eigentümer erst nach vollständiger Amortisation seiner Idee zugute. Wenn wir den Gewinn als die monatliche Differenz zwischen Ausgaben und Einnahmen betrachten, liegt die optimale Amortisationszahl bei etwa 20 %. Während der Krise galt eine Rentabilität von 10 % als normal, insbesondere wenn sich die Einrichtung in gemieteten Räumen befindet. Nur wenige Menschen schaffen es, eine Rentabilität von 30 % zu erreichen; es handelt sich meist um sehr erfolgreiche Unternehmen, die bereits seit mehreren Jahren tätig sind.

Preissegment	Durchschnittlicher Gewinn pro Monat, UAH
Café mit 50 Sitzplätzen, unteres Preissegment	10.000 - 35.000 UAH
Café mit 100 Sitzplätzen, mittleres Preissegment	18.000 – 90.000 UAH
Überdurchschnittliches Restaurant mit 100 Sitzplätzen	75.000 – 300.000 UAH

Das sind die goldenen Berge. Aber nicht für jeden und nicht sofort.