ستاره های میشلن چیست؟ برای بهتر شدن تغییر دهید

تاریخچه ستاره میشلن در سال 1900 با یک رویداد به ظاهر غیرقابل توجه آغاز می شود. آندره میشلین که به همراه برادرش شرکت تولید لاستیک میشلن را تأسیس کرد (نماد آن مرد بادی آشنا Bibendum است) تصمیم گرفت نوعی راهنمای برای رانندگان مسافر تهیه کند.

وستا روماشووا

منتقد رستوران

«در ابتدا، رتبه‌بندی میشلن شامل غذاخوری‌هایی می‌شد که می‌توانید در آنها غذا بخورید یک رفع سریعو همچنین هتل‌های کنار جاده‌ای که اقامت در آن راحت‌تر است. علاوه بر این، نزدیکترین پارکینگ ها و پمپ بنزین ها نیز در آن فهرست شده بودند. قابل ذکر است که این گونه کتاب ها در پمپ بنزین ها و تعمیرگاه ها به صورت رایگان در اختیار همگان قرار می گرفت.

دو دهه بعد، اولین تغییرات در راهنمای جاده ایجاد شد. لیست موسسات پذیرایی شروع به شامل رستوران هایی می کند که میانگین صورت حساب را نشان می دهد. در همان زمان، گران ترین آنها با یک ستاره مشخص شدند. تنها در دهه 1930 بود که مفهوم نهایی راهنمای قرمز میشلین شکل گرفت و نام شناخته شده در سراسر جهان تثبیت شد. بسته به سطح و کیفیت غذا به نوعی راهنمای انتخاب رستوران تبدیل شده است. و ستاره های دریافت شده به شاخص اصلی وضعیت موسسه تبدیل شده اند.

امروزه ذکر یک رستوران در "راهنمای قرمز" گواه غیرقابل انکار کیفیت بی عیب و نقص غذا، حرفه ای بودن سرآشپز و خدمات مثال زدنی است. علاوه بر همه چیز، این امر مستقیم و کوتاه ترین مسیر را برای موفقیت مالی و شکوفایی رستوران باز می کند. سال های طولانی.

طبقه بندی شده به عنوان "فوق سری"

به طرز متناقضی، اینکه چه کسی دقیقاً و با چه معیاری ستاره‌های میشلن را در رستوران‌ها می‌دهد، هنوز یک راز کاملاً محافظت شده باقی مانده است. شایعات حاکی از آن است که حداقل 14 معیار ارزیابی وجود دارد، اما فقط کسانی که در اسرار تجاری آغاز شده اند می توانند آنها را فهرست کنند. تنها یک واقعیت به طور قطع شناخته شده است: ظروف ارائه شده اولین غذاهایی هستند که در معرض دقیق ترین بررسی قرار می گیرند.

فرآیند ارزیابی زمان بسیار زیادی طول می کشد و در چندین مرحله انجام می شود. وستا روماشووا توضیح می‌دهد: «هر سال، کارشناسان میشلن در سراسر جهان سفر می‌کنند و معمولاً چندین بار به‌طور ناشناس از رستوران‌هایی بازدید می‌کنند که مدعی این عنوان هستند. - مطلقاً هر بازدید کننده ای می تواند یک متخصص باشد. و نتیجه ای که او می گیرد، علاوه بر خود آشپزخانه، می تواند بر اساس هر چیزی باشد، از ارائه دستمال سفره گرفته تا دمای شراب در لیوان.

موضوع هرگز محدود به بازدید یکباره از متخصصان توانمند نیست. حتی برای دریافت تنها یک ستاره میشلن، کارشناس باید حداقل 4 بار از رستوران بازدید کند. فقط پس از ده بازدید می توان دو ستاره اعطا کرد، زیرا باید آشپزی را به طور کامل مطالعه کنید و تمام تفاوت های ظریف را بررسی کنید. اما برای به دست آوردن سه ستاره، معتبرترین جایزه، نامزدها باید یک ماراتن واقعی چند ماهه را تحمل کنند. در این مورد، یک تیم بین المللی کامل از کارشناسان دست به کار می شوند، یک انتخاب دقیق بی طرفانه انجام می دهند و حکم نهایی را می دهند.

آنچه ستاره ها پنهان می کنند

ما متوجه شدیم که چند ستاره میشلن وجود دارد. حالا بیایید با جزئیات بیشتر منظور آنها را دریابیم. از آنجایی که Red Guide معتبرترین متخصص در تجارت رستوران بوده و هست، حتی ذکر ساده رستورانی که با کاما در صفحات آن جدا شده است، دستاورد بزرگی محسوب می شود.

رتبه بندی یک ستاره گواهی بر غذای عالی، خدمات مفید و مفهوم کلی سرگرم کننده است. دو ستاره به طور خودکار مؤسسه را به یک مرجع تبدیل می کند. اگر قصد سفر به هر کشوری را دارید، بازدید از چنین رستورانی تاثیری ماندگار بر جای می گذارد. فقط رستوران‌هایی که غذاهای برجسته و خاص دارند می‌توانند سه ستاره دریافت کنند. به عنوان یک قاعده، آنها سرآشپزهای موروثی، جانشینان سلسله های معروف آشپزی را استخدام می کنند. ناگفته نماند که باید از یکی دو ماه قبل میز رزرو کنید و صرف شام هزینه قابل توجهی خواهد داشت.

حتی به عنوان صاحب جایزه مورد علاقه، رستوران داران ستاره حق آرامش ندارند. از دست دادن یک ستاره میشلن به طور غیر قابل مقایسه ای آسان تر از بردن آن است. موارد شناخته شده ای وجود دارد که جایزه بر اساس شکایات دریافت شده از بازدیدکنندگان و بررسی های ناشناس اضافی بعدی لغو شده است. الدار تامازوف، رستوران‌دار مسکو، می‌گوید: «در کل تاریخ راهنمای قرمز، تنها دو سرآشپز توانستند از حق داشتن سه ستاره دفاع کنند. پل بوکوز و پل ابرلین، اسطوره های آشپزی شناخته شده در فرانسه، بالاترین عنوان را برای چهل سال حفظ کردند.

پانتئون استادان برگزیده

به طور دقیق، این رستوران نیست که ستاره میشلن دریافت می کند، بلکه رستوران است. و اگر تصمیم به ترک مؤسسه بگیرد، ستاره با او به محل کار جدیدی می رود. به همین دلیل است که متخصصان برای این تمایز انحصاری بسیار ارزش قائل هستند. و گاهی به شکل جنون در می آید. در سال 1966، آلن زیک، سرآشپز فرانسوی پس از اینکه فهمید ستاره رستورانش از بین رفته است، خودکشی کرد. همکار او برنارد لویزئو نیز همین کار را انجام داد، تنها بر اساس شایعاتی در مورد حذف ستاره. غم انگیزترین چیز این است که آنها هرگز تایید نشدند.

رتبه بندی رستوران های دارای ستاره میشلن شامل موسسات واقعا منحصر به فرد است. در ایتالیا، تنها رستوران سه ستاره رستوران Enoteca Pinchiorri است. در راس اینجا یک سرآشپز زن به نام آنی فولده است که در زبان ایتالیایی و متخصص تخصص دارد غذاهای فرانسوی. افتخار اسپانیا رستوران برادران روکا El Celler de Can Roca با سه ستاره است. در اینجا می توانید غذاهای کلاسیک اسپانیایی و مولکولی مد روز را بچشید. رستوران گوردون رمزی لندن نیز موفق به کسب سه ستاره میشلن شد. در مجموع، ده رستوران سرآشپز "جهنمی" 16 ستاره دارند - هیچ کس هنوز نتوانسته چنین موفقیتی را در Foggy Albion تکرار کند. در زادگاه میشلن، Pavillon Ledoyen، یکی از قدیمی ترین رستوران هادر پاریس، در سال 1792 افتتاح شد. افسانه ها حاکی از آن است که در اینجا ناپلئون و ژوزفین با هم آشنا شدند.

میشلین، Le Guide Rouge)، که گاهی اوقات به عنوان "راهنمای قرمز" نیز شناخته می شود، مشهورترین و تاثیرگذارترین رتبه بندی رستوران در حال حاضر است. این راهنما از سال 1900 منتشر شده است.

یوتیوب دایره المعارفی

1 / 1

MICHELIN STAR یا RED MICHELIN GUIDE

زیرنویس

سلام به همگی، دیروز تصمیم گرفتم سریال آشپزخانه رو با خانواده ببینم و همونجا بود که خبر ستاره میشلن رستوران ها رو شنیدم، بله، لاستیک های میشلن رو می شناسم، و فکر کردم این فقط یک تصادف در نام خانوادگی بوده، معلوم شد که من کاملا اشتباه بود امروز ما در مورد راهنمای قرمز میشلن MICHELIN STAR یا RED MICHELIN GUIDE صحبت می کنیم آشپزها و رستوران داران نیز اسکار خود را دارند - اینها ستاره های میشلن هستند. دریافت حتی یک ستاره افتخار بزرگی است. در مورد سه ستاره چه بگوییم! منتقدان رستوران میشلین ماموران مخفی واقعی هستند. آنها مخفیانه از مؤسسات محبوب بازدید می کنند و آنها را در مقیاس خاصی رتبه بندی می کنند. این نه تنها شامل کیفیت غذا، بلکه سطح خدمات، دکور، فضا و راحتی رستوران نیز می شود. تاریخچه رتبه بندی آشپزی میشلن بسیار جالب است. پس از همه، در ابتدا نه به پخت و پز و نه به کسب و کار رستوران شرکت هیچ ربطی به آن نداشت. نماد میشلن Bibendum، یک مرد سفیدپوست ساخته شده از لاستیک است. نام او در لاتین به معنای "بیا یک نوشیدنی بخوریم" است. تاریخچه ایجاد آن جالب است. در ابتدا، خانواده میشلن صاحب یک کارخانه کوچک تولید سازه های فلزی بود. در سال 1888، برادران ادوارد و آندره میشلین بر تولید دوچرخه و سپس لاستیک خودرو تکیه کردند. شعار این شرکت بر اساس قصیده لاتین هوراس بود که به افتخار پیروزی امپراتور آگوستوس بر آنتونی و کلئوپاترا نوشته شده بود. برادران میشلین عبارت لاتین "Nunc est bibendum" ("اکنون باید بنوشی" را ترجمه کردند و گفتند: "لاستیک های ما ناهمواری های جاده را می نوشند." یک آرم سفارش داده شد - مرد کوچکی که فرانسوی ها او را Bibendum یا "مست جاده" نامیدند. اتفاقاً این نشانه سرنوشت بود. به هر حال، هنرمند O'Gallup، نویسنده لوگو، در ابتدا این مرد کوچولوی بامزه را برای آبجوسازی طراحی کرد، اما میشلن پول بیشتری را پیشنهاد کرد و حقوق تصویر را خرید. برای افزایش فروش محصولات خود، از سال 1900 این شرکت شروع به انتشار راهنماهایی برای دوستداران گردشگری خودرو کرد - از کدام شهرها باید بازدید کرد، چه جاذبه هایی را در آنها دید، کجا استراحت کرد و کجا غذا خورد. از سال 1906، کاتالوگ رایگان به یک کتاب راهنمای گران قیمت تبدیل شده است که در آن گران ترین و معتبرترین هتل ها و رستوران های اروپا به دقت ذکر شده است. آندره میشلین در مقدمه راهنما نوشت: «این کتاب در طلوع قرن جدید منتشر می‌شود و تا پایانش باقی خواهد ماند.» اما، خوشبختانه، او اشتباه کرد - کاتالوگ هنوز زنده است. در دهه 1920، برجسته‌ترین رستوران‌هایی که مسافران در طول جاده با آن‌ها مواجه شدند، شروع به علامت‌گذاری با ستاره روی صفحه کردند. در دهه 1930، درجه کیفی آشپزخانه سه ستاره شد و خود کاتالوگ به یک جلد قرمز و سنگین تبدیل شد. در ابتدا، فقط رستوران های اروپای غربی ذکر شد، اما با گذشت زمان این طیف گسترش یافت - "رستوران های ستاره ای" در آمریکا، امارات متحده عربی، استرالیا و ژاپن وجود دارد. در سال 2007، ژاپن حتی از نظر تعداد مؤسسات "ستاره" از فرانسه پیشی گرفت. اما در روسیه، متأسفانه، هیچ رستورانی با "اسکار آشپزی" اعطا نمی شود - فقط چند سرآشپز که زمانی در چنین موسساتی در خارج از کشور کار می کردند. چه چیزی در مورد رتبه بندی میشلن معروف است؟ اول از همه صداقت و فساد ناپذیری مطلق. رستوران‌ها و سرآشپزها هرگز نمی‌دانند کارشناس چه روزی می‌آید، چگونه لباس می‌پوشد، چه سفارشی می‌دهد و در مورد چه چیزی می‌پرسد - او فقط پس از پرداخت صورت حساب خود را معرفی می‌کند. دریافت حداقل یک ستاره میشلن، یک رستوران را با نخبگی، موقعیت و جهش قابل توجهی در درآمد به ارمغان می آورد؛ دریافت سه ستاره آن را به خط مقدم آشپزی جهان می رساند. تنها چیزی که باقی می ماند یک چیز کوچک است - نگه داشتن پرچم: اگر سطح تأسیسات پایین بیاید، ستاره از بین می رود. که کاملاً منصفانه است: شما را مجبور می کند تا به جایزه ای که دریافت می کنید عمل کنید و به افتخارات خود استراحت ندهید. منتقدان دقیق به بازدید از مؤسسات "ستاره" چندین بار در سال ادامه می دهند تا مطمئن شوند که بالاترین معیارها را برآورده می کند. متأسفانه، همه نمی توانند نوار را حفظ کنند - از دست دادن یک ستاره اغلب به معنای از دست دادن محبوبیت است و به احتمال زیاد رستوران را به سقوط می کشاند. در سال 2002، سرآشپز معروف فرانسوی برنارد لوزاو پس از اطلاع از اینکه به شرکتش به جای سه ستاره، دو ستاره داده است، خودکشی کرد. کارشناسان - متخصصان در زمینه رستوران داری - قبل از شروع کار به مدت دو سال تحصیل می کنند. در طول کل وجود کاتالوگ، حتی یک رسوایی وجود نداشته است که سوگیری منتقدان رستوران میشلین را آشکار کند. راهنمای قرمز میشلین چیست، اگر قسمت را دوست داشتید، حتماً این ویدیو را لایک کنید و با دوستان خود به اشتراک بگذارید، بعداً شما را می بینیم.

داستان

اولین راهنما در سال 1900 توسط آندره میشلین، یکی از بنیانگذاران شرکت میشلین منتشر شد. این راهنما در اصل فهرستی از مکان‌های مختلفی بود که می‌توانست برای مسافر مفید باشد، به عنوان مثال: هتل‌ها، تعمیرگاه‌ها، غذاخوری‌ها یا پارکینگ‌های پولی. رایگان توزیع شد و تقاضای بسیار متوسطی داشت. در سال 1920 فروش این راهنما با هزینه ای معقول آغاز شد و در همان زمان رتبه بندی رستوران ها با توجه به قیمت آنها به آن اضافه شد. بنابراین، رستوران هایی با قیمت های بالا با یک ستاره مشخص می شدند که کمی یادآور یک گل است.

در سال 1926، سیاست رتبه بندی به طور چشمگیری تغییر کرد و از آن زمان، ستاره در کنار نام یک رستوران به معنای غذاهای عالی شروع شد. دو ستاره دیگر در اوایل دهه 1930 اضافه شد. سیستم تغییر بیشتری نکرده است و به معنای واقعی کلمه به صورت زیر رمزگشایی می شود:

خیلی رستوران خوبدر دسته بندی خود (به معنای نوع آشپزی).

• اولین رستورانی که سه ستاره در بریتانیا دریافت کرد، گوردون رمزی، اسکاتلندی الاصل بود.

  اولین رستورانی که در بلوک شوروی سابق ستاره میشلن دریافت کرد پراگ "Allegro-Prague". در سال 2007، رستوران پراگ La Veranda، که توسط رستوران‌دار اهل اودسا، یوری کولسنیک و شریکش Savely Libkin ایجاد شد، همچنین در راهنمای قرمز میشلین جایزه دریافت کرد.

  معیارهای رتبه بندی

  تمام معیارهای اعطای رتبه یک راز تجاری شرکت میشلین است و در حوزه عمومی نیست، اما معیار اصلی شناخته شده است - آشپزی. از نظر راهنما، فضا، خدمات، فضای داخلی و محدوده قیمت همه در درجه دوم غذای ارائه شده قرار دارند. این راهنما موسسات و رستوران های "شیک" بدون غذاهای اصلی (یعنی بدون سرآشپز) را پوشش نمی دهد.

  مشخص است که ستاره ها اغلب به سرآشپزها اعطا می شوند و نه به رستوران ها، بنابراین سرآشپز می تواند آن را ترک کند و ستاره خود را به رستوران دیگری "برد".

  در سال 2003، کتاب "L" Inspector se Met à Table" اثر رمی پاسکال، که سال ها به عنوان بازرس میشلن کار می کرد، منتشر شد، که در آن او پرده رازداری را برمی داشت و می گفت که به عنوان مثال، چگونه ستاره ها اعطا می شوند و رمی اعتراف کرد که به خوش‌خوراک‌ها توصیه می‌کند در رستوران‌های دارای یک یا دو ستاره غذا بخورند، نه در رستوران‌های سه ستاره، زیرا "استعداد واقعی در مبارزه آشکار می‌شود." این کتاب باعث خشم آن‌ها شد. از شرکت، و پاسکال بلافاصله اخراج شد.

  نقش در جامعه

  تنها ذکر یک رستوران در راهنمای قرمز، حتی بدون اعطای ستاره، به رسمیت شناختن مهارت سرآشپز است و می تواند به عنوان یک انگیزه قدرتمند برای موفقیت تجاری باشد. در عین حال، رستوران ها حق ندارند تعداد ستاره های میشلین را که به آنها تعلق می گیرد را نشان دهند یا به نحوی ذکر کنند. خط مشی شرکت این است که مشتری فقط می تواند در مورد تعداد ستاره ها از خود راهنما مطلع شود. اگر این قانون نادیده گرفته شود، شرکت این حق را برای خود محفوظ می دارد که رستوران را از رتبه بندی حذف کند.

  راهنمای سبز میشلین

  راهنمای سبز میشلین نیز وجود دارد که بازگشتی به نسخه اصلی راهنما از سال 1900 است. در این راهنمای میشلین می توانید بسیاری از جاذبه های شهر را بیابید و تعطیلات خود را به درستی برنامه ریزی کنید تا حتی یک ارزش فرهنگی را از دست ندهید.

  درباره ستاره های میشلنبیش از صد سال است که این را می گویند. سوالات زیادی را به وجود می آورند.

  میشلن تولید کننده لاستیک ماشین است، پس رستوران ها چه کاری با آن دارند؟ برای چه چیزی لازم است "راهنمای قرمز"? و مهمتر از همه، ستاره های میشلن برای چه چیزی داده می شود؟

  ظهور یک ستاره در نزدیکی یک رستوران رویداد مهمی است که با عروج به آن قابل مقایسه است المپ معدهچه چیزی در مورد این ستاره های افسانه ای خاص است؟

  حدود صد سال پیش آندره میشلین، که ریاست یک شرکت تایرسازی را بر عهده داشت، زندگی می کرد. او تصمیم گرفت به رانندگان کمک کند و در دهه 1900 فهرستی از پارکینگ ها، خدمات نگهداری، هتل ها و کافه ها را منتشر کرد. می توانید آن را در پمپ بنزین ها پیدا کنید. این بود که اولین ستاره ها در کنار نام مؤسسات ظاهر شدند. درسته، منظورشون فقط بالا بودن قیمت ها بود.

  دایرکتوری محبوب شد، بنابراین پس از 30 سال این ایده کمی تغییر کرده است. این ستاره نه تنها به مؤسسه، بلکه به آشپز نیز اعطا شد.

  امروزه درجه بندی سه ستاره اتخاذ شده است. یک ستاره رستوران را در رده خود خوب نشان می‌دهد، دو ستاره غذا را به عنوان چیزی که ارزش بازدید از این مکان را دارد، و سه ستاره نشان‌دهنده کار عالی آشپز است و این مکان را به عنوان ارزش بازدید توصیه می‌کند.

  دقیقاً مشخص نیست که ستاره های میشلن چگونه تعیین می شوند - این یک راز تجاری است.

  یک روز، یکی از بازرسان، رامی پاسکال، با انتشار کتاب خود، حجاب رازداری را از بین برد. پس از این او اخراج شد. و احتمالاً از متن نشریه مشخص شد که معیار اصلی آشپزی است. عوامل ثانویه مانند فضای استقرار، فضای داخلی، خدمات و قیمت ها نیز در نظر گرفته می شود.

  گفته می شود در هنگام صدور ستاره تحقیقات دقیقی انجام می شود. نظرات بازدیدکنندگان و منتقدان بررسی می شود. بازرس به صورت ناشناس و بدون اطلاع از موسسه بازدید می کند. او در ساعات شلوغی به عنوان یک مشتری معمولی می آید و کار پرسنل، ارائه غذا، طعم و سهم را ارزیابی می کند. تنظیم موسیقی و طراحی بصری نیز ارزیابی می شود. در آشپزخانه، نکته کلیدی کیفیت غذا، مواد اولیه و تکنیک پخت و همچنین منوی رستوران به طور کلی است.

  هم رستوران و هم سرآشپز می توانند ستاره دریافت کنند. علاوه بر این، اگر یک سرآشپز شغل خود را تغییر دهد، ستاره های تعیین شده را با خود می برد، که او را به یک کارمند ارزشمند برای هر رستوران تبدیل می کند.

  برای یک سرآشپز، جایزه یا از دست دادن یک ستاره از اهمیت بالایی برخوردار است. موارد غم انگیزی نیز در تاریخ وجود دارد. برای مثال، زمانی که رستوران پاریسی سرآشپز آلن زیک یک ستاره خود را از دست داد، خودکشی کرد (1966). و برنارد لوزائو با شایعات در مورد باخت احتمالی به همان پایان منجر شد. استودیوی پیکسار به دلیل بدبینی تهیه کنندگان کارتون معروف "راتاتوی" مورد انتقاد قرار گرفت که در آن شخصیت آگوست گوستو ظاهراً به عنوان سرآشپز عمل می کرد.

  امروزه اعتقاد بر این است که اعطای یک ستاره یا قرار دادن یک موسسه در "راهنمای قرمز"موفقیت تجاری را به همراه خواهد داشت. با این حال، همه رستوران ها قطعا از چنین علامت معتبری راضی نیستند. بیش از یک بار مواردی وجود داشته است که برندگان جوایز را رد کرده یا درهای خود را بسته اند. مالکان این موضوع را اینگونه توضیح می دهند که پس از دریافت ستاره باید قیمت ظرف را افزایش داده و وعده های غذایی را کاهش دهند.

  بیشترین رستوران ها در فرانسه هستند و توکیو از نظر تعداد موسسات با 3 ستاره پیشتاز است.

  اولین رستوران «اوکراینی» که این جایزه را دریافت کرد، «لا وراندا» پراگ بود. توسط یوری کولسنیک و ساولی لیبکین از اودسا کشف شد.

  بر اساس مواد از: bit.ua

  آشپزی، مانند هر شاخه دیگری از فعالیت های انسانی، در یک لحظه تاریخی خاص به سطح صنعت رسید. این وضعیتی است که دیگر برای مصرف کننده کافی نیست که به سادگی از طعم و رضایت یک یافته تصادفی لذت ببرد. در آغاز قرن بیستم، آشپزی نیز نیاز به ارزیابی توسط متخصصان، رتبه بندی و درک وضعیت یک مکان خاص داشت. پذیرایی. علاوه بر این، نیاز به این امر آنقدر قوی شد که معتبرترین رتبه جهان برای ارزیابی مهارت های آشپزی نه در محیط غذا، بلکه در جهت دیگری، نه کمتر در حال توسعه، شکل گرفت.

  آندره و ادوارد میشلین

  با این حال، چه کسی تاریخچه راهنمای میشلین را نمی داند؟ در سال 1900 آندره میشلینیکی از بنیانگذاران یک شرکت تایرسازی، تصمیم گرفت از صنعت مهندسی مکانیک کاملا جدید و در آن زمان که به اندازه کافی محبوب نبود، با یک گام نسبتا منطقی حمایت کند - انتشار فهرستی از مکان هایی که ممکن است یک مسافر در سفر به آنها نیاز داشته باشد. بنابراین، این می تواند به توسعه بیشتر گردشگری کمک کند. در ابتدا راهنمای قرمز میشلنبروشوری بود که در آن انواع مکان ها از هتل ها گرفته تا نقاط تعمیر جمع آوری شده بود. دایرکتوری تقاضای معمولی، اما نه افسانه ای داشت و 3500 نسخه رایگان فروخت. دایرکتوری هتل ها، قیمت اتاق ها و غذا، و سطح عمومی راحتی را نشان می دهد. و فقط در سال 1909 ، یک آیتم ارزیابی به راهنما اضافه شد که کل سرنوشت آینده نه تنها خود برادران ، بلکه شاید به طور کلی پخت و پز را از پیش تعیین کرد. تا سال 1914، تیراژ این راهنما به 8000 نسخه رسید و فهرست مکان های مشخص شده شامل موسساتی در بلژیک، لوکزامبورگ، بریتانیای کبیر، سوئیس، اسپانیا و پرتغال بود. پس از 12 سال، این راهنما به قدری محبوب می شود که نه تنها مسافران، بلکه شهروندان عادی نیز شروع به خرید آن می کنند تا با مکان هایی که می توانند غذای خوشمزه بخورند، آشنا شوند. در زمانی که دایرکتوری دو بخش جداگانه برای "هتل ها" و "رستوران ها" به دست آورد، تاریخچه تاریخ آشپزی در نهایت شامل ستاره مشهور میشلن می شود که در حال حاضر تنها یک معیار برای "محترم بودن" یک موسسه است - هزینه بالا. از آشپزی از سال 1926، ستاره، که کمی یادآور یک گل است، شروع به نشان دادن کیفیت غذای آماده می کند. از آن زمان، سیستم رتبه بندی سه ستاره برای همیشه ایجاد شده است، که در آن یک ستاره به رستورانی داده می شود که از نظر نوع آشپزی خوب است، و دو ستاره به رستورانی آنقدر خوب که ارزش انحراف از مسیر را دارد. و 3 ستاره به رستورانی که ارزش برنامه ریزی ویژه برای سفر را دارد.

  رتبه میشلن برای بیش از صد سال از عمر خود، توانسته است قوانین بازی در تجارت غذا را به طور اساسی تغییر دهد و یک سیستم رتبه بندی را در بیشتر مسیرهای توریستی محبوب جهان قرار دهد. امروزه برای اکثر کشورهای اروپای غربی، شهرهای اصلی ایالات متحده آمریکا، ژاپن، هنگ کنگ و ماکائو، کتاب های جداگانه ستاره دار میشلین منتشر می شود. همچنین یک راهنمای الکترونیکی جداگانه وجود دارد (البته، نسبتاً "دست و پا چلفتی") که به مناسبت صدمین سالگرد وجود فهرست در سال 2000 منتشر شد. ذکر یک رستوران در راهنما، اهمیت بین المللی یک موسسه خاص، و گاهی اوقات حتی کل منطقه، 500+ را نشان می دهد - در هر صورت، ورشو، که دارای دو رستوران ستاره دار میشلن است که با یک ستاره مشخص شده است، در حال حاضر به طور قابل توجهی بیشتر است. جذابیت توریستی و خوراکی نسبت به سایر شهرهای اروپای شرقی.

  البته، این کافی نخواهد بود که بگوییم شایستگی اصلی رتبه بندی شرکت تایر میشلن، توسعه رتبه بندی های آشپزی بین المللی بدون ابهام است. به لطف او، صنعت آشپزی عالی به یک فرقه زیبایی شناسی تبدیل شده است. نه تنها خود رستوران‌ها و سرآشپزها به دنبال "ستاره‌ها" هستند، بلکه خود خوراک‌شناسان نیز رویای بازدید از این یا آن مکان ذکر شده در کتاب قرمز را دارند. در واقع، می توان گفت که برادران میشلن به هدف اصلی خود - توسعه گردشگری جهانی - دست یافتند و همزمان کل سیستم ارزشی را در دنیایی کاملاً دور از آنها به هم زدند. نمی توان توجه داشت که آشپزی و برادران میشلن متقابلا خوش شانس بودند - چه کسی می داند، شاید اگر آندره و ادوارد در کشوری با پتانسیل کمتر غذا شناسی در همان آلمان متولد می شدند، شاید این راهنما اینقدر محبوب نمی شد. . با این حال، تمرکز بر یکی از معدود غذاهایی در جهان بود که دلایل زیادی برای بالا نامیدن دارند که این رتبه را به این پیشرفت داد. حتی امروزه، رستوران های بیشتری در پاریس به تنهایی در کتاب میشلن درج شده است تا در بقیه اروپا. تنها شهری که می تواند با فرانسوی ها رقابت کند توکیو است که «کتاب قرمز» برای آن در سال 2008 منتشر شد. در مجموع، مؤسسات توکیو با 93 ستاره جلوتر از مؤسسات پاریسی هستند، اما فرانسه همچنان "خوشمزه ترین" کشور جهان باقی مانده است - تعداد ستاره های میشلن در این کشور مدت هاست که از مرز 600 عبور کرده است.

  

  با این حال، دشوار است که بگوییم ستاره انداخته شده توسط رستوران-بازرسان ناشناس چقدر بر کلاس غذا و جذابیت آشپزی یک کشور خاص تأثیر می گذارد. به گفته یک رستوران دار اوکراینی اوگنیا سوخوملینااصلا ارزش تلاش برای این را ندارد. از جمله دلایلی که اوکراین هنوز در فهرست معروف ذکر نشده است، اوگنی فقدان سرآشپزهای برتر با شهرت جهانی راک اند رول، جذابیت توریستی ضعیف کشور ما و حتی نیاز اولیه را نام می برد. اما با وجود این، هنوز یک رستوران با ریشه اوکراینی در راهنمای میشلن وجود دارد. این رستوران "لا وراندا""اصالت اوکراینی"، در پراگ توسط رستوران داران اودسا افتتاح شد یوری کولسنیکو ساولی لیبکین.

  یوری کولسنیک

  رستوران "لا وراندا"

  « غذاهای عالیبرای مخاطبان انبوه علاقه چندانی ندارد. به دلایل اقتصادی، غذاهای امضا شده گرانتر از غذاهای سنتی هستند. این هم به خاطر سنت های آشپزی تاریخی این کشور و هم به دلیل ترجیحات غذایی عمومی ساکنان آن است. اگر در صد سال گذشته مردم کتلت و گاهی کینوا می‌خورند، اینجا از چه نوع غذای بالایی می‌توان صحبت کرد؟

  حتی کسانی که در اوکراین نخبگان نامیده می شوند از خوردن غذاهای ساده و اساساً روستایی لذت می برند. اما در تئوری، این ترجیحات غذایی نخبگان است که باید لحن را تعیین کند. این افراد هستند که در نهایت احتمالاً در رستوران‌هایی که با ستاره‌های میشلن علامت‌گذاری شده‌اند پول می‌گذارند... به طور خلاصه، من هیچ پیش‌نیازی برای حضور رستوران‌های ستاره‌دار میشلن در اوکراین در آینده نزدیک نمی‌بینم. اما من مطمئن هستم که بسیاری از چیزهای جالب غیر میشلین ظاهر خواهند شد. و این عالی است. من طرفدار فرمت های دموکراتیک تر هستم. اکنون آنها در اینجا بیشتر مورد نیاز و مهم هستند.» - گفت: رستوران دار در مطالب خود برای فوربس.

  علاوه بر این، حتی امروزه "معیارهای میشلین" فقط به طور کلی شناخته شده است و تأیید آنها دشوار است، زیرا بازرسان این شرکت سالانه بیش از 1000 مکان را بازدید می کنند. تنها چیزی که به طور قابل اعتماد شناخته شده است این است که نکته اصلی در ارزیابی یک راهنما خود آشپزخانه است و نه داخلی و شاخص های مرتبط. غیرمعمول نیست که یک سرآشپز دارای ستاره میشلن تمام ستاره های خود را با خود به رستوران دیگری ببرد. لازم به ذکر است که بازرس سابق این شرکت در سال 2004 نسبت به عینی بودن رتبه بندی میشلن تردید داشت. پاسکال رمیدر کتاب خود با نقد رویکرد رتبه بندی: متأسفانه، اخیراً راهنما تسلیم طلسم بازاریابی و منافع بازار شده است. به نظر می رسد چشم انداز یک رسوایی ارزان یک حرکت روابط عمومی مناسب است که درآمد پایدار از فروش را تضمین می کند.

  خوب، تأیید اظهارات او بسیار دشوار است، اما راهنما همچنان اقتدار خود را ثابت می کند راه های مختلف. بنابراین در نسخه 2017، 16 رستوران بریتانیایی علامت معروف را از دست دادند. و این در حالی است که جلال هنوز از بین نرفته بود سرآشپز خیابانی چان هونگ میونگاز سنگاپور مرد سی و پنجم یکی از بسیاری از تاجرانی است که دستور العمل ساده ای برای مرغ و برنج با سس تهیه کرده است و هیچ جایگاه نخبه ای در دنیای آشپزی نداشته است. با این حال، بازرسان میشلن توانستند یک سرآشپز واقعی را در او تشخیص دهند، تنها با استفاده از یک معیار - سلیقه، و توجه نکردن به مکانی که او ظرف 1.5 دلاری خود را در آن فروخت.

  در صفحات ما در شبکه های اجتماعی مشترک شوید :