Kuchen 3 Wünsche. Quark- und Schokoladenkuchen „Drei Wünsche“
Dieser Kuchen wurde von einer Ringbackform inspiriert. Mit drei tropfenförmigen Löchern suggerierte es etwas Besonderes und Ungewöhnliches. Während ich ihn im Laden noch in den Händen hielt, stellte ich mir schon vor, wie genau mein Kuchen aussehen würde: Beere und Blume. Jedes Stück repräsentiert sein eigenes Bild: Himbeere mit Rose, schwarze Johannisbeere mit Veilchen, Brombeere mit Lavendel. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um drei verschiedene Kuchen, die zu einem schönen Muster kombiniert werden.
Leicht und luftig, mit einem hellen Geschmack und einem einzigartigen Bild.
Zutaten:
Keks „Giaconda“ mit ungeschälten Mandeln:
110 g Mandelmehl
125 g Puderzucker
150 g Eier
20 g Butter
95 g Eiweiß
15 g Puderzucker
30 g Mehl
250 g Milch
50 g Zucker
100 g Eigelb (6 Stück)
10 g Gelatineblätter
250 g Sahne 33 %
200 g Himbeeren
3 g Gelatine
200 g Brombeeren
3 g Gelatine
Schwarzes Johannisbeergelee:
200 g schwarze Johannisbeeren
3 g Gelatine
Essenzen:
Rosenessenz (oder Rosenwasser)
Lavendelessenz
Veilchenessenz
Dekoration:
kandierte Rosenblätter
kandierte violette Blütenblätter
getrocknete Lavendelblüten
Je 1-3 schwarze Johannisbeeren, Brombeeren und Himbeeren
Vorbereitung:
Beerengelee:
Die Gelatine (in drei verschiedenen Behältern) einweichen kaltes Wasser und lass es quellen.
Brombeeren sortieren und vorbereiten.
Und schwarze Johannisbeeren.
Von jeder Beere 50–70 Gramm auswählen und beiseite stellen. Den Rest separat in einem Mixer pürieren.
Nehmen Sie 3-4 EL. l. Beerenpüree hinzufügen und in einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine darin auflösen und mit der restlichen Masse verrühren. Die beiseite gestellten ganzen Johannisbeeren unterrühren. In einen kleinen, mit Frischhaltefolie ausgelegten Behälter füllen.
Machen Sie dasselbe mit den restlichen Beeren. Pürieren, etwas erhitzen, Gelatine auflösen, mit dem restlichen Püree und den ganzen Beeren vermischen und in ein Gefäß füllen.
Sie können die Beeren auch einfach auf das Püree legen.
Stellen Sie alle Behälter in den Kühlschrank, bis sie vollständig gefroren sind.
Gioconda-Biskuitkuchen mit ungeschälten Mandeln:
Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
Geben Sie die ungeschälten Mandeln in eine Kaffee- oder Lebensmittelmühle und mahlen Sie sie zu Mehl.
Geben Sie die Mischung in eine Rührschüssel Mandelmehl Und Puderzucker (125 g). Die Hälfte der Eier dazugeben und 8 Minuten schlagen.
Die restlichen Eier in 2 Portionen hinzufügen und 10-12 Minuten lang schlagen. Gießen Sie etwas geschmolzene Butter in diese Mischung und verquirlen Sie sie.
Das Eiweiß mit Puderzucker (15 g) schlagen.
Und fügen Sie sie der ersten Zubereitung hinzu.
Das Mehl durch ein Sieb sieben und vorsichtig vermischen.
Dann die restliche Butter hinzufügen und erneut von unten nach oben verrühren, dabei darauf achten, dass die luftige Textur des Teigs nicht gestört wird.
Ein Backblech auslegen Pergamentpapier. Über die gesamte Oberfläche verteilen Keksteig in einer gleichmäßigen Schicht.
Im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten backen.
Drehen Sie den fertigen Keks auf die vorbereitete Fläche und entfernen Sie die oberste Papierschicht, auf der alles gebacken wurde.
Vollständig abkühlen lassen.
Schneiden Sie mit Ihrer Kuchenform die benötigten Keksstücke gleich doppelt aus.
Und legen Sie es vorerst beiseite.
Die Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und quellen lassen.
Die Milch fast zum Kochen bringen (85°) und in das mit Zucker vermischte Eigelb gießen. Umrühren, alles zurück in den Topf gießen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Masse auf 85° bringen. Vom Herd nehmen und Gelatine darin auflösen.
Diese Creme (englisch) ist sehr empfindlich, Hauptsache, sie darf nicht zu lange gekocht werden. Bedenken Sie, dass die Temperatur der Masse ansteigt, selbst wenn sie vom Herd genommen wird und das Eigelb bei 86 °C gerinnt. Deshalb sollten Sie diese Creme sofort bei einer Erkältung anwenden Wasserbad(vorzugsweise Eis ins Wasser geben) und unter Rühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren.
Verteilen Sie die resultierende Creme gleichmäßig auf drei Schüsseln. Fügen Sie jedem Ihre eigene Essenz hinzu – Rose, Veilchen und Lavendel. Um spätere Verwirrung zu vermeiden, können Sie etwas Beerensaft oder hinzufügen Lebensmittelfarbe- rosa (für Himbeeren), blau (für Brombeeren) oder lila (für schwarze Johannisbeeren).
Die gekühlte Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Die Schlagsahne mit der auf Zimmertemperatur abgekühlten Crème Anglaise verrühren.
Montage:
Die Form mit Acetat- oder Frischhaltefolie auslegen. Legen Sie das Formular selbst auf ein kleines Schneidbrett, mit Pergamentpapier bedeckt.
Schneiden Sie den Schwamm so zu, dass er 0,5 cm kleiner ist als die Löcher im Ring.
Legen Sie es unten in die Mitte.
Die Sahne-Mousse in drei Spritzbeutel ohne Tüllen füllen. Schneiden Sie eine sehr dünne Spitze ab und füllen Sie sie ausgehend vom Raum zwischen Biskuit und Form mit Sahne. Dann den Biskuitteig vollständig abdecken, 1-1,5 cm hoch.
Nehmen Sie das Gelee heraus und schneiden Sie „Tropfen“ in der Größe des Biskuitkuchens aus. Platzieren Sie jedes in einer eigenen Zelle – Himbeeren mit Rosen, Brombeeren mit Veilchen, schwarze Johannisbeeren mit Lavendel. Den Biskuitteig wieder darauf legen und alles mit der restlichen Mousse bestreichen.
Das nach dem Ausschneiden in der gewünschten Form übriggebliebene Gelee mit einer Gabel zerdrücken (bei Beeren besonders vorsichtig) und darauflegen Bayerisches Mousse. Dies kann entweder mit einem Teelöffel oder aus einem Spritzbeutel erfolgen. Alles sorgfältig ausgleichen.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Dekoration und Servieren:
Entfernen Sie morgens den Metallring und ziehen Sie die Acetatfolie vorsichtig ab.
Legen Sie mehrere ganze Beeren auf den breiten Teil des Kuchens – Sie können sie als Kontrast an den Stellen wechseln, Sie können für jeden Geschmack Ihre eigene haben. Mit Lavendel, kandierten Veilchen und Rosen bestreuen.
Ich zeige es Dir genauer:
Schwarze Johannisbeere mit Lavendel:
Brombeere mit Veilchen:
Himbeere mit Rose:
Im Querschnitt ist es nicht weniger interessant als in seiner Gesamtheit. Da der Biskuitkuchen aus ungeschälten Mandeln besteht, hat er eine körnige Struktur und ist leicht pockennarbig. Eine Schicht Gelee mit ganzen Beeren sieht toll aus und die auffälligen Farben werden durch eine zart cremige Mousse geglättet.
Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Genießen Sie Ihren Tee!
Dieser Kuchen hat einen einzigartigen Geschmack, an den Sie sich noch lange erinnern werden.
Produkte:
Für die Mohnschicht:
1.Mohn - 200 gr
2. Hühnerei - 2 Stk
3. Zucker – 4 Esslöffel
4. Rosinen – 25 g
5. Nüsse - 5-6 Stk.
6. Kandierte Orangenschale – 1 EL
Für die Quarkschicht:
1.Hüttenkäse - 500 gr
2. Sauerrahm – 2 Esslöffel
3. Vanillepudding – 1 Packung
4. Kandierte Orangenschalen – 3 Esslöffel
5. Rosinen (vorzugsweise dunkel und hell) – 100 g
6. Hühnerei - 3 Stk.
7. Zucker – 5 EL. Löffel
Für die Schokoladenschicht:
1. Hühnerei - 4 Stk.
2. Mehl – 8 EL. Löffel
3. Dunkler Kakao – 4 EL. Löffel
4. Soda – 2/3 Teelöffel
5. Eine Prise Salz,
6. Zucker – 6 Esslöffel
Für Sahne:
1. Sauerrahm - 200 gr
2. Instantkaffee – 1 Teelöffel
3. Hühnerei - 1 Stk.
4. Mehl – 1 Teelöffel
5. Zucker – 4 EL. Löffel
6. Butter – 200 g
So backen Sie den Kuchen „Drei Wünsche“:
Hüttenkäse mit Sauerrahm und Zucker mahlen. Eier, kandierte Früchte, Pudding und Rosinen hinzufügen. Alles glatt mahlen.
Ich gebe zu, ich habe mir das Leben etwas einfacher gemacht und fertig gekauft Biskuitkuchen mit einem Durchmesser von 26 cm. Es konnten aber 4 dünne Kekse mit Sauerrahm gebacken werden (die Kuchen müssen dicht sein, um die Füllung zu halten, davon ist viel im Kuchen).
Aus dem gleichen Grund werden die Kuchen nicht mit Sirup angefeuchtet – die nassen Kuchen breiten sich unter dem Gewicht der Füllung aus. Darüber hinaus werden die Kekse über Nacht mit Feuchtigkeit aus der Füllung gesättigt, was ausreicht, um den Kuchen weich und zart zu halten.
Der Kuchen hat drei verschiedene Füllungen von geleeartiger Konsistenz: Hüttenkäse-Orange mit Gelatine, cremige Schokolade mit Mehl und Früchten und Beeren mit Stärke.
Bereiten Sie die erste Füllung vor:
150 g Hüttenkäse
150 g Sahne 33-35 %
20 gr. Gelatine (ich hatte Orangengelee in einer Packung)
Schale einer halben Orange
Zucker nach Belieben
ein paar Scheiben Pfirsiche aus der Dose 
Wir verdünnen die Gelatine, lassen sie ziehen, erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, dann abseihen und abkühlen lassen. Wir reiben den Hüttenkäse durch ein Sieb oder geben ihn mehrmals durch einen Fleischwolf, schlagen die Sahne mit Zucker (besser Puderzucker verwenden).
Hüttenkäse und Sahne vorsichtig vermischen, die Orangenschale in die Masse reiben und unter Rühren die Gelatine in einem dünnen Strahl zugießen.
Wenn Sie den Eindruck haben, dass die Masse zu flüssig geworden ist, können Sie etwas Feuchtigkeit in einen Teller abseihen (damit können Sie später den oberen Teil des Kuchens füllen). In den Kühlschrank stellen, bis die Mischung leicht zu härten beginnt.
Legen Sie den ersten runden Biskuitkuchen auf das Blech. Aus dem zweiten Keks schneiden wir eine Seite aus, wobei wir etwa 1,5 cm vom Rand zurücktreten.
Es stellt sich heraus, dass die Seite den gleichen Durchmesser hat wie der erste Biskuitkuchen, aber wir müssen die Schichten schrittweise auftragen. Deshalb schneiden wir von unserer Seite ein kleines Stück aus, sodass der Durchmesser des neuen Kreises dem Durchmesser des restlichen Teils des zweiten Kekses entspricht (wir werden ihn mit einer Schicht Füllung als Deckel bedecken)
Wir verbinden die beiden Enden der Seite und stecken sie mit einem halben Zahnstocher fest, damit sie sich nicht entfaltet. Den Rand auf den ersten Keks legen. Pfirsichscheiben in die Mitte des Kekses legen.
Füllen Sie den gesamten freien Raum bündig mit den Seiten mit der vorbereiteten Füllung.
Decken Sie die Oberseite mit einem zweiten Keks ab. Nehmen Sie den dritten Biskuitkuchen (ich habe einen Schokoladenkuchen genommen, damit er besser zur Füllung passt) und schneiden Sie die Seite auf die gleiche Weise aus. Legen Sie es auf den zweiten Keks und fixieren Sie die Verbindung mit einem halben Zahnstocher.
Bereiten Sie die zweite Füllung vor:
80 g Mehl
80 g Wasser
100 g Sahne 33-35 %
50 g Schokolade (ohne Füllung)
ein paar Stücke Ananas aus der Dose
Zucker nach Belieben
Vanillin nach Geschmack
Von dieser Creme sollte eine große Menge vorhanden sein, damit sie nicht nur als Füllung, sondern auch für den abschließenden Überzug des Kuchens verwendet werden kann.
Sahne mit Zucker aufschlagen. Wir verdünnen das Mehl mit Wasser, legen es auf das Feuer und bringen es unter ständigem Rühren zum Brauen, damit keine Klumpen entstehen. Abkühlen lassen. Vorsichtig mit Schlagsahne vermischen.
Ananasstücke auf den zweiten Biskuitboden legen.
Von oben bis zum Rand mit der vorbereiteten Sahne füllen (etwa die Hälfte wird benötigt).
Wir schneiden die Schokolade in große Stücke und ertränken sie in der Füllung.
Mit dem Rest der dritten Schicht bedecken.
Nehmen Sie den vierten Biskuitkuchen und schneiden Sie die Seite nach dem vorherigen Muster aus. Auf den dritten Tortenboden legen.
Bereiten Sie die dritte Füllung vor:
100 g gefrorene Pflaumen
50 g gefrorene Blaubeeren
2 TL Stärke (gehäuft)
Zucker nach Belieben
Pflaumen und Blaubeeren mit Zucker vermischen und in der Mikrowelle schmelzen und Saft geben. Als nächstes Stärke hinzufügen, umrühren und erneut in die Mikrowelle stellen, damit die Füllung dicker wird.
Die Füllung auf den dritten Tortenboden geben und mit dem vierten bedecken.
Den fertigen Kuchen mit der restlichen Butter bedecken Vanillesoße.
Als wir die Seiten ausschnitten, blieben ein paar Keksstücke übrig. Trocknen Sie sie im Ofen oder in der Mikrowelle und zerkleinern Sie sie zu Krümeln.
Streuen Sie Krümel auf die mit Sahne bedeckten Ränder des Kuchens. Wir kleben Fruchtstücke an die Seiten des Kuchens – sie haften gut an den Stufen.
Wenn von der ersten Creme noch Flüssigkeit übrig ist, hat sie sich in dieser Zeit im Kühlschrank in eine Geleeschicht verwandelt – Sie können sie vorsichtig vom Teller nehmen und die Oberseite des Kuchens abdecken – sie wird glänzend und glänzend.
Leider, als ich schrieb flüssige Schokolade Worte auf dem Kuchen, mein Kornett brach und auf der Oberfläche bildete sich ein großer Schokoladenklecks. Deshalb musste ich auf der glänzenden Füllung eine Schokoladenfüllung machen)
Decken Sie die Verbindungsstelle zwischen Glasur und Biskuit mit einem Klebeband (oder Ähnlichem) ab Buttercreme, falls noch etwas übrig ist, oder weitere 50 g Sahne aufschlagen. Wir machen auch einen Rand am Boden des Kuchens, der dem Produkt ein vollendetes Aussehen verleiht.
Mit frischem, starkem Tee – göttlich.
Guten Appetit!
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