So bereiten Sie Schritt für Schritt ein einfaches Rezept für Apfelkuchen zu. Wie man Apfelkuchen macht

Die Struktur des Kuchens gefiel mir sehr gut und ich beschloss, aus den Hauptzutaten einen Apfelkuchen oder Kuchen zu backen. .

Vorbereitung:

Beginnen wir mit Nüssen. Sie müssen in einer Pfanne leicht getrocknet werden, den braunen Film abziehen (wo möglich) und in einem Mixer mahlen. Für die Dekoration sollten 15-20 Gramm Nüsse beiseite gelegt werden

Äpfel müssen auf einer groben Reibe gerieben werden. Wir benötigen 200 Gramm bereits geriebene Äpfel.

Gesiebtes Mehl, Backpulver, Natron, Salz und gehackte Nüsse mischen.

Schlagen Sie zwei große Eier (jeweils 60-65 Gramm) auf, bis sich steife Spitzen bilden, fügen Sie dann nach und nach Zucker hinzu und schlagen Sie weiter. Als nächstes gießen wir ein Sonnenblumenöl und ein wenig schlagen.

Geben Sie nun die Hälfte der Mehl-Nuss-Mischung zu den Eiern. Den Teig vorsichtig von unten nach oben verrühren. Dann die Äpfel dazugeben, vermischen und die zweite Teighälfte dazugeben. Decken Sie den Boden der Backform mit Pergament ab und gießen Sie den Teig in die Form.

Den Kuchen im auf 160 °C vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Der Kuchen sollte gut aufgehen und braun werden. Ein magischer Duft wird die Küche erfüllen. Sie können die Bereitschaft des Kuchens mit einem Holzstäbchen überprüfen. In einer Form mit einem Durchmesser von 20 Zentimetern beträgt die Höhe des Kuchens 5 Zentimeter. Fertiger Kuchen Auf einem Kuchengitter ruhen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Für die Hausmannskost Apfelkuchen Aus den oben genannten Zutaten können Sie Vanillesoße oder Vanillesoße zubereiten. Das Ei mit dem Zucker verquirlen, Mehl und Vanillezucker hinzufügen, kochende Milch in diese Mischung gießen und bei schwacher Hitze rühren, bis die Sauce dick wird. Zum Überziehen des Kuchens muss die Sahne bzw. Soße vollständig abkühlen.

Den vollständig abgekühlten Kuchen halbieren (am besten mit einem Sägemesser, da der Kuchen luftig und weich ist), den unteren Teil mit Sahne einfetten, die zweite Hälfte darauflegen und die Oberseite des Kuchens mit Sahne einfetten ( Soße).

Vielleicht bin ich der falsche Konditor. Ich habe einen eher konservativen Geschmack und mag Kuchen mit Gelee, Soufflé und Mousse nicht besonders. Aber zu Buttercremekuchen werde ich nie nein sagen. In letzter Zeit mache ich Buttercremes mit Baiserstücken, mit ... Italienisches Baiser, mit Vanille Vanillesoße, mit Cointreau... und mein Favorit ist Walnuss.
Ursprünglich wollte ich nur einen Nusskuchen backen, habe mich dann aber für die Zugabe von Äpfeln entschieden. Das Ergebnis war ein sehr heller Herbstgeschmack, warm und heimelig. Nun, für so einen Kuchen braucht man halb so viel Sahne, da eine Schicht Apfel ist.
Ich habe mich für einen Biskuitkuchen mit Butter und Nüssen entschieden – er ist sehr zart, leicht, muss nicht eingeweicht werden und kann nach dem Abkühlen sofort verwendet werden. Dieser Kuchen wird sehr wenig Zeit in Anspruch nehmen.
Was die Dekoration angeht, wird es damit definitiv keine Probleme geben. Es werden keine Aufsätze, Kornette oder andere Geräte benötigt. Ein paar Apfelchips, Zimt und eine Handvoll Nüsse, Rosinen o.ä Karamellzucker- Das ist alles, was Sie brauchen.

Keks:
4 große Eier
120g Zucker
70g Mehl
30g Stärke
25g gemahlene geröstete Nüsse
30g geschmolzen Butter

Creme:
2 Eigelb
80g Zucker
100g Butter
50 ml Milch
eine halbe Vanilleschote
25g gemahlene geröstete Nüsse
1 EL. Calvados

Apfelfüllung:
2 große Äpfel
25 g brauner Zucker
20g Butter
eine Prise gemahlener Zimt
eine Prise gemahlener Ingwer
1 Teelöffel mit einem Haufen Mehl

Glasur:
100g Puderzucker
1 EL. Calvados
1-2 EL. Zitronensaft

Dekoration:
100g geröstete Nüsse
Zimtstange
Zimt
Karamellzucker oder Rosinen
Apfel

Den Backofen auf 200 °C vorheizen
20-cm-Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben

Zuerst der Keks. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schlagen. Start.

In einen solchen Zustand.

Schlage die Weißen. Wenn der Schneebesen eine deutliche Spur hinterlässt, den restlichen Zucker hinzufügen und schlagen, bis eine dicke und glänzende Masse entsteht.

Eiweiß und Eigelb vermischen.

Gesiebtes Mehl mit Stärke und Nüssen hinzufügen und vermischen. Den Teig mit einem Löffel vom Rand abheben und in die Mitte der Schüssel geben. Vorsichtig, aber gründlich und kräftig mischen.

Nun das Öl vorsichtig vom Rand her einfüllen.

Umrühren und in die Form geben. Wenn Sie befürchten, dass sich der Keks absetzt, fetten Sie die Wände nicht ein.

Bei 200 °C 30–35 Minuten backen. Cool.

Creme. Für den Sirup das Eigelb mit der Milch vermischen, Zucker hinzufügen (ich habe mit Vanilleschoten angereicherten Zucker verwendet, Sie können einfach den Kern der Schote oder Vanilleextrakt hinzufügen) und bei schwacher Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie eingedickt ist.

Weiche Butter schlagen, bis sie hell ist. Nach und nach, Löffel für Löffel, den abgekühlten Sirup hinzufügen. Es ist ziemlich dick und sollte die gleiche Temperatur wie das Öl haben.

Sobald Sie den Sirup hinzugefügt haben, gießen Sie den Calvados hinein und verrühren Sie ihn. Nüsse hinzufügen, nochmals schlagen – fertig ist die Sahne.

Füllung. Geben Sie das Mehl in eine trockene Bratpfanne und rösten Sie es unter Schütteln, bis es cremig und nussig ist. Lass es in Ruhe.

Schneiden Sie die Äpfel in kleine Stücke.

Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker hinzufügen, Äpfel und Gewürze dazugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Äpfel gar sind und die Flüssigkeit eindickt.

Nun das geröstete Mehl dazugeben, gut vermischen – fertig ist die Füllung. Abkühlen lassen.

Montage. Den Keks in drei Teile schneiden. Äpfel auf die unterste Schicht legen und abdecken.

Den Kuchen mit der Hälfte der Sahne bestreichen, mit der dritten Schicht bedecken und die restliche Sahne auf den Seiten verteilen.

Für den Guss alle Zutaten gründlich vermischen, leicht erhitzen und auf den Kuchen gießen. Achten Sie darauf, dass die Glasur nicht auf die Creme gelangt.

Die Nüsse zur Dekoration rösten und ziemlich fein hacken. Streuen Sie sie über die Seiten des Kuchens und den oberen Rand.

Für die Chips den Apfel quer in möglichst dünne Scheiben schneiden.

In der Mikrowelle bei maximaler Leistung 3-4 Minuten garen (oder länger, die Chips müssen austrocknen). Oder im Backofen bei niedriger Temperatur.

Die Chips mit Zimt bestreuen und den Kuchen damit dekorieren.

Apfelkuchen – wie einfach es klingt, aber wie schwierig die Zubereitung sein kann. Eine Hommage an den wunderbaren Geschmack eines von ihnen beste Früchte, die Konditoren haben hart gearbeitet. Apfelkuchen enthalten Cognac und würziger Zimt, Honig und Pistazien, mit einem Wort – die Gesellschaft war es wert. Und die Hauptsache sind natürlich Äpfel, egal in welcher Sorte und Größe.

Apfelkuchen – allgemeine Kochprinzipien

Äpfel werden zur Herstellung von Kuchen, Sahne oder als Füllung verwendet. Die Früchte werden zunächst geschält und entkernt, dann zerkleinert und nach Rezept serviert. Wenn dem Teig Äpfel hinzugefügt werden, werden diese nicht unterworfen zusätzliche Bearbeitung. Für Sahne oder Füllung müssen sie gedünstet werden, damit sie weich werden.

Apfelkuchen werden mit oder ohne Cremes zubereitet. Früchte passen gut zu cremigen Massen, die mit Milchprodukten zubereitet werden. Apfelkuchen sind in jedem gut eingeweicht Ölcremes.

Apfelteig Für Kuchen werden sie oft mit Nüssen, Pistazien oder Karotten ergänzt. Seine Dicke hängt direkt von der Art des Kuchens ab. Für die Kekszubereitung wird ein seltener Teig zubereitet, der an hausgemachte Sauerrahm erinnert. Sand bzw Blätterteiggebäck aus einem zähen, aber recht weichen und elastischen Material gerollt.

Zum Backen wird jede Art von Teig nur in einen heißen Ofen gegeben und auf die erforderliche Temperatur gebracht. Die Bereitschaft von Biskuitkuchen wird durch das Einstechen mit einem Holzspieß überprüft; beim Backen von Blätterteig- oder Mürbeteiggebäck orientiert man sich eher an der Farbe und der im Rezept angegebenen Zeit.

Zum Dekorieren des Apfeldesserts eignen sich am besten fein gehackte Nüsse, Beerenfruchtstücke wie Kiwi oder Banane. geriebene Schokolade. Oft werden solche Kuchen mit getrockneten Apfelscheiben dekoriert. Sie werden zu Rosen gerollt und auf die Kuchenoberfläche gelegt.

Schicht-Apfelkuchen aus selbstgemachtem Teig mit Grießcreme

Zutaten:

Weizenmehl – ​​500–530 g;

Drei große Löffel Sauerrahm;

Hochwertige Margarine – 200-Gramm-Standardpackung;

180 gr. Zucker;

Ein Löffel Soda (ohne Folie);

Drei rohe Eigelb.

Ein Kilogramm süße Äpfel;

100 ml trockener Weißwein.

Für Sahne:

300 gr. Butter natürliches Öl:

Drei Löffel Grieß;

Zucker – ein halbes Glas;

Ein halber Liter Milch;

Gramm Vanillepulver.

Kochmethode:

1. Butter und Margarine werden in weicher Form verwendet. Nehmen Sie Lebensmittel mindestens eine Stunde im Voraus aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf der Arbeitsfläche stehen.

2. Die Margarine aus der Packung in eine Schüssel geben, Kristallzucker dazugeben und gründlich verreiben.

3. Das Eigelb zur Margarine geben, hier saure Sahne dazugeben und alles gut vermischen.

4. Geben Sie zunächst nicht mehr als ein Glas Mehl hinzu. Fügen Sie das mit Apfelessig gelöschte Soda hinzu und beginnen Sie unverzüglich mit dem Kneten des Teigs. Wenn Sie die erste Portion Mehl gründlich vermischt haben, beginnen Sie langsam, den Rest hinzuzufügen. Es kann etwas mehr oder weniger nötig sein, es hängt alles vom Glutengehalt ab.

5. Gut gekneteter Teig ist sehr weich und lässt sich gut von Händen und Utensilien lösen.

6. Teilen Sie es in sieben Stücke, rollen Sie jedes zu einer Kugel und legen Sie es in eine Schüssel, deren Boden mit Mehl bestäubt werden muss. Mit einem Deckel oder noch besser einer Folie abdecken und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

7. Während der Teig ruht, beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Die gewaschenen Äpfel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Dann in einen dickwandigen Topf geben, mit Wein bedecken und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Kochen beginnt, die Hitze schnell auf eine niedrige Stufe reduzieren, mit einem Deckel abdecken und mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Apfelstücke sollten weich werden, aber nicht auseinanderfallen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

8. Herzhaft kochen Grießbrei. Unter ständigem und intensivem Rühren die kochende Milch in einem dünnen Strahl eingießen und Grieß dazugeben. Den Brei etwa eine Minute bei mittlerer Hitze kochen und dann zum Abkühlen beiseite stellen. Versuchen Sie, den noch warmen Brei mindestens dreimal umzurühren.

9. Legen Sie ein Blatt Pergament auf ein Backblech. Eine Teigkugel auf trockenes, leicht bemehltes Papier legen und mit der Handfläche leicht andrücken. Mit einem weiteren Blatt Papier abdecken und mit einem Nudelholz direkt durch das Pergament zu einem nicht sehr dünnen Kreis von 25 Zentimetern ausrollen. Entfernen Sie das obere Pergamentblatt und legen Sie sofort das Backblech hinein heisser Ofen.

10. Nach etwa einer Viertelstunde ist der erste Kuchen fertig. Warten Sie nicht, bis die Oberseite braun wird, sonst trocknet sie aus. Die Oberfläche der Kuchen sollte weiß bleiben und die Unterseite nur leicht gebräunt sein.

11. Ziehen Sie das Pergament mit dem Werkstück auf den Tisch und schneiden Sie sofort die Ränder ab: Abgekühlte Kuchen sind sehr zerbrechlich, und wenn Sie dies jetzt nicht tun, wird es später nicht mehr funktionieren. Werfen Sie die Reste nicht weg, sondern geben Sie sie in eine Schüssel.

12. Backen Sie alle Kuchen auf diese Weise und zermahlen Sie die entstandenen Reste mit den Händen zu Krümeln.

13. Bereiten Sie die Creme vor. Beginnen Sie bei der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers mit dem Schlagen der Butter, fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und fügen Sie dann ebenfalls portionsweise den abgekühlten Grieß hinzu. Wenn sich beim Abkühlen eine Kruste auf der Oberfläche des Breis bildet, entfernen Sie diese unbedingt.

14. Legen Sie einen der Kuchenböden mit der gebräunten Seite nach oben auf eine Servierplatte. Geben Sie einen Löffel Sahne darauf, verteilen Sie ihn gut auf der gesamten Oberfläche und wenden Sie ihn um.

15. Verteilen Sie zwei Löffel Sahnemischung auf dem Kuchen und geben Sie mit einer Gabel ein Sechstel davon hinein Apfelstücke. Mit dem nächsten Tortenboden bedecken und den gesamten Apfelkuchen auf die gleiche Weise zusammensetzen. Achten Sie darauf, die Seiten und die Oberseite des Desserts mit einer dünnen Schicht Sahne zu bedecken und mit Krümeln zu bestreuen.

16. Lassen Sie den Kuchen zunächst zwei Stunden auf dem Tisch stehen und stellen Sie ihn dann über Nacht in den Kühlschrank.

Rezept für Apfelkuchen mit Karamellmousse – „Bayerisch“

Zutaten

Für den Keks:

Hochwertiges Weizenmehl – ​​150 gr.;

60 Gramm fettreiche Butter;

Sechs große Eier;

200 gr. Kristallzucker.

Für Shortbread:

Geschälte Pistazien – 40 gr.;

Drei gekochtes Eigelb;

50 gr. Puderzucker;

Ein Löffel Rum oder Cognac;

Ein viertel Löffel Ripper;

Zwei Teelöffel Zimtpulver;

Ein Stück Butter;

Hochwertiges Backmehl – ​​280 gr.

Für die Mousse:

Sechs Esslöffel Zucker;

Ein Glas Milch;

Zimtstange;

Vier Eigelb;

Zwei Esslöffel Puderzucker;

Ein Glas sehr schwere Sahne;

Granulierte Gelatine – 2,5 TL;

50 ml Wasser.

Für die Füllung:

Drei große Äpfel;

Zimtpulver – 3/4 TL;

Ein Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;

Butter oder gefrorene hausgemachte Sahne – 1 EL. l.;

Drei Löffel brauner Zucker;

Weißer Zucker – 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Butter in Stücke schneiden, bei schwacher Hitze schmelzen und abkühlen lassen.

2. Die Eier in eine saubere Schüssel geben, Zucker hinzufügen und im Wasserbad erwärmen. Mit einem Mixer schlagen, bis sich der Zucker auflöst und die Masse schäumt.

3. Vom Herd nehmen und weitere acht Minuten weiterschlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.

4. Etwas von der geschmolzenen Butter hineingießen, dann in kleinen Portionen das gesamte Mehl vorsichtig unterrühren. Nun die restliche Butter dazugeben, gründlich verrühren und den Teig in die Form gießen. Es empfiehlt sich, eine Springform mit ca. 23 cm Durchmesser zu verwenden. Lassen Sie sich das nicht entgehen und reiben Sie zuerst den Boden mit Butter ein oder legen Sie ihn mit Pergament aus. Für mehr Sicherheit kann die Butterschicht mit Mehl bestäubt oder mit einer feinen Panade aus weißen Semmelbröseln bestreut werden.

5. Platzieren Sie die Form mit Keksteig In den Ofen schieben und den Boden 25 Minuten bei 180 Grad backen. Kühlen Sie den Keks ab, ohne ihn aus der Form zu nehmen, und schneiden Sie ihn dann in zwei Schichten.

6. Bereiten Sie Shortbread-Kuchen zu. Zucker und Eier schaumig schlagen, die im Mixer zerkleinerten Pistazien zu den Krümeln geben, Zimt. Das Eigelb hier auf einem Sieb mahlen, Alkohol einfüllen. Alles gründlich vermischen, dann das gesiebte, mit Ripper vermischte Mehl dazugeben und schnell verkneten. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in einen Beutel und stellen Sie ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank.

7. Den gealterten Teig in zwei Teile teilen, separat zwischen Pergamentblätter legen und kreisförmig ausrollen, den Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann vorsichtig zusammen mit dem Pergament auf ein Backblech legen und die Mürbeteigkuchen jeweils eine Viertelstunde lang backen. Schneiden Sie die Ränder der heißen Stücke mit der Form ab, in der der Biskuitkuchen gebacken wurde.

8. Die geschälten Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Befeuchten Zitronensaft, mit Zimt und Zucker bestreuen und gut vermischen.

9. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, die Apfelscheiben darin eintauchen und 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, dann abkühlen lassen.

10. Während die Äpfel abkühlen, beginnen Sie mit der Zubereitung der Mousse. Schlagen Sie die Sahne mit Puderzucker auf und stellen Sie die entstandene luftige Masse in den Kühlschrank. Füllen Sie die Gelatine mit Wasser.

11. Vier Esslöffel Zucker in einen dickwandigen Topf geben, eine halbierte Zimtstange dazugeben und bei schwacher Hitze erhitzen. Sobald sich der Zucker auflöst und eine Karamellfarbe annimmt, die Milch einfüllen. Das Karamell beginnt zu sprudeln und wird teilweise hart. Unter kräftigem Rühren zum Kochen bringen, damit sich die Stücke auflösen. Den Zimt entfernen und abkühlen lassen.

12. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Die abgekühlte Karamellmasse mit dem Eigelb vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen. Erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen, und unter ständigem Rühren, bis die Mischung eindickt.

13. Lösen Sie die gequollene Gelatine im Wasserbad auf. Mit der Karamellmasse vermischen, abkühlen lassen und Sahne hinzufügen.

14. Legen Sie einen der Biskuitkuchen auf den Boden der Form und verteilen Sie ihn gleichmäßig darauf Apfelfüllung. Die Karamellmousse darüber gießen und den zweiten Biskuitteig schnell und vorsichtig darauflegen. Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, bis die Mousse vollständig ausgehärtet ist.

15. Anschließend den Shortbread auf einen Servierteller legen, den abgekühlten Kuchen darauflegen und mit dem zweiten Shortbread bedecken.

16. Zur Dekoration können Sie im Ofen leicht getrocknete Apfelscheiben verwenden, die zu einer Blume gerollt werden.

Rezept für Gelee-Apfelkuchen auf Biskuitkuchen mit Buttercreme

Zutaten:

Sonnenblumenöl, hochreines Öl – 30 ml;

290 gr. feiner Zucker;

400 gr. Sauerrahm, 20 % Fett;

Weißes Backmehl – ​​140 gr.;

2 Päckchen Vanillezucker;

Eine Packung Sahneverdickungsmittel;

Puderzucker – 5 EL. l.;

Drei Eier;

150 gr. hochwertige Butter, vorzugsweise hausgemachte Butter;

Drei Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;

160 ml sauberes Wasser;

7 Gramm Instant-Gelatine;

Vanillepudding-Paket;

Gekauftes Backpulver – 5 g;

Ein Kilogramm duftende Äpfel.

Kochmethode:

1. Etwa die Hälfte des Zuckers und ein Päckchen Vanillinkristalle mit den Eiern verrühren, bis eine lockere, dicke Masse entsteht. Gießen Sie unter ständigem Rühren zwei Esslöffel kochendes Wasser hinzu und fügen Sie dann nach und nach Pflanzenöl hinzu.

2. Das gesiebte Mehl mit Backpulver vermischen, zur Eimasse geben und verrühren, dabei vorsichtig vom Rand zur Mitte hin rühren.

3. Decken Sie die Springform mit einem einzelnen Blatt Pergament ab, füllen Sie sie mit Teig und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Ofen. Den Biskuitkuchen abkühlen lassen, ohne ihn aus der Form zu lösen.

4. Geschälte und entkernte Äpfel mit groben Hobelspänen einreiben. Mit Zitronensaft befeuchten und umrühren. Vanillepudding mit Wasser verdünnen, Gelatine separat mit zwei Esslöffeln Wasser aufgießen.

5. Die gehackten Früchte in einen dickwandigen Topf geben, raffinierten Zucker und in Stücke geschnittene Butter hinzufügen. Bei schwacher Hitze erhitzen und unter regelmäßigem Rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden, zum Kochen bringen.

6. Den verdünnten Pudding dazugeben, umrühren und auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Äpfel fertig sind. Bei der Verwendung von sauren Äpfeln empfiehlt sich die Zugabe von etwas Zucker. Die vorbereitete Apfelfüllung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

7. Erhitzen Sie die gequollene Gelatine im Wasserbad und rühren Sie weiter, bis sie sich auflöst. Dann aus dem Behälter nehmen, in leicht abgekühlte Äpfel gießen und alles gut vermischen.

8. Nehmen Sie eine Biskuitform, verteilen Sie die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Kuchen und stellen Sie ihn in die Kälte.

9. Wenn die Apfelschicht gut ausgehärtet ist, den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einen Teller legen.

10. Sauerrahm schlagen und nach und nach Puderzucker hinzufügen. Zum Schluss den Sahnebinder und den Vanillezucker dazugeben und den Mixer erneut auf hoher Stufe laufen lassen.

11. Einen Apfelkuchen dekorieren Sauerrahm, und verteilen Sie es auf der Oberfläche und den Seiten des Desserts. Zusätzlich können Sie die Oberseite mit Kakao bestreuen oder durch Pipettieren von Sahne aus einem Spritzbeutel Muster auftragen.

Leckerer Apfelkuchen mit Sauerrahm – „Tenderness“

Zutaten:

Vier Eier;

Sechs Esslöffel Mayonnaise;

Ein halbes Kilo Butter, 72 %, Butter;

Ein Glas Zucker;

Sechs Esslöffel fettarme Sauerrahm;

Kantine entweder Apfelessig;

Zwei Teelöffel Backpulver.

Eineinhalb Kilogramm süße Äpfel;

300 gr. süße Sahnebutter;

Feiner Kristallzucker.

Kochmethode:

1. Dünne saure Sahne mit Mayonnaise vermischen, Zucker hinzufügen, Eier hinzufügen und gut verrühren.

2. Gießen Sie Backpulver in eine kleine Tasse oder ein Glas. Eineinhalb Esslöffel Essig hineingießen und gut vermischen. Wenn die Mischung aufhört zu schäumen und aufgeht, gießen Sie sie in die Eimischung und vermischen Sie alles gründlich.

3. In einer separaten Schüssel die weiche Butter und das Mehl mit den Händen verkneten. Die Eiermischung dazugeben, den Teig kneten und in acht Teile teilen.

4. Einen Teil in eine gefettete runde Form verteilen. Den Boden vorsichtig gleichmäßig ausstreichen und den Kuchen genau 10 Minuten backen. Machen Sie dies mit allen Vorbereitungen. Sie müssen hell sein, sonst zieht die Creme nicht gut ein.

5. Mahlen Sie die Äpfel durch eine grobe Reibe. Sauerrahm hinzufügen, etwa ein Glas Zucker hinzufügen und auf niedrigste Hitze stellen. Unter regelmäßigem Rühren die Sahne etwa eine Stunde kochen lassen, dann abkühlen lassen und mit einem Mixer mit weicher Butter verrühren.

6. Verschmieren Biskuitkuchen Apfelsauerrahm hinzufügen, den Kuchen zusammensetzen und einen Tag lang an einem kühlen Ort quellen lassen.

7. Dekorieren Sie das Dessert nach Ihrem Ermessen. Sie können mit Schokolade bestreuen oder Kokosnussflocken, von Keksen zu Krümeln zerkleinert, frische Beeren oder weiche Früchte - Bananen- oder Kiwistücke.

Zarter Nuss-Apfel-Kuchen mit Vanillesoße

Zutaten:

150 gr. Zuckerrübe;

Unparfümiertes Sonnenblumenöl – 100 ml;

Ein Drittel eines Löffels Branntkalk-Soda;

100 gr. geschälte Nüsse;

Ein Teelöffel Ripper;

Zwei Eier;

200 gr. grob geriebene frische Äpfel;

Zimt, im Mörser zerstoßen - 1 TL;

190 gr. weißes Mehl erster Klasse.

Für Sahne:

Großer Löffel Mehl;

Zwei Löffel raffinierter Zucker;

Großes Ei;

300 ml fetthaltige, vorzugsweise hausgemachte Milch.

Kochmethode:

1. Die Nusskerne in eine dicke Pfanne geben und bei schwacher Hitze leicht trocknen. Nach dem Abkühlen möglichst viel von der bräunlichen Schale abziehen, die Kerne in eine Kaffeemühle geben und mahlen.

2. Das Mehl vorsichtig in eine Schüssel sieben, Nussbrösel, Backpulver, Soda und einen viertel Löffel Salz hinzufügen und vermischen.

3. Schlagen Sie die Eier, bis ein weißer, dichter Schaum entsteht. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nach und nach Zucker hinzufügen, schließlich Butter hinzufügen und den Vorgang noch eine Minute lang fortsetzen. Pflanzenfett sollte gut vermischt werden.

4. Die Hälfte der Eimischung hinzufügen Mehlmischung und mit sanften, gemächlichen Bewegungen einrühren. Dann die gehackten Äpfel dazugeben und ebenfalls vorsichtig vermengen Teig. Anschließend die restliche Masse unterrühren.

5. Legen Sie Pergamentpapier auf den Boden einer 20-cm-Rundform und füllen Sie es Apfelteig. Backen Sie den Kuchen bei 160 Grad und überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie ihn nach 40 Minuten mit einem Holzstäbchen oder Streichholz einstechen. Wenn es trocken bleibt, wird der Grad der Bereitschaft angezeigt. Nehmen Sie die Apfelkruste aus der Pfanne und legen Sie sie zum Abkühlen auf einen Rost.

6. Mehl und Vanille zum geschlagenen Ei mit Zucker geben und erneut schlagen. Dann unter ständigem Rühren die kochende Milch hinzufügen und die Sahne eindicken lassen, indem man die Schüssel auf schwache Hitze stellt. Cool. Um zu verhindern, dass die cremige Mischung anbrennt, rühren Sie sie während des Kochens ständig um.

7. Den abgekühlten Apfel-Walnuss-Biskuitkuchen in drei Schichten teilen, gut mit Sahne bestreichen und gestapelt auf einen Teller legen. Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Sahne bestreichen und anschließend mit gehackten Nüssen bestreuen.

Karotten-Apfel-Kuchen mit zarter Quarkcreme – „Magnificent“

Zutaten:

Zwei Äpfel;

Ein paar kleine Karotten;

4 frische Eier;

100 gr. Herkulesflocken;

Eine Tüte Vanillekristalle;

230 ml Pflanzenöl;

Ein kleiner Löffel Limonade;

100 gr. Kerne aus getrockneten Nüssen;

Rohzucker, Rote Bete – 150 gr.;

Eineinhalb Löffel Ripper;

Eineinhalb Tassen Mehl;

Zimtpulver – 1 TL.

Leichte Rosinen – 200 gr.;

100 ml 30 % Fettcreme;

Elastischer, nicht trockener Hüttenkäse – 400 gr.;

120 gr. jeder flüssige aromatische Honig;

Kleine Verpackung Vanillezucker.

Zum Imprägnieren:

Zwei große Löffel Honig;

Zitrone, frisch gepresster Saft – 1 TL;

Abgekochtes Wasser trinken.

Kochmethode:

1. Eier mit Zucker schlagen und nach und nach das gesamte Pflanzenöl hinzufügen.

2. Mischen Sie in einer separaten Schüssel alle Hauptzutaten und gießen Sie die Mischung nach und nach in die flüssige Basis, um den Teig zuzubereiten.

3. Mahlen Sie die Nüsse mit einem Mixer. Anschließend Äpfel und Karotten auf die gleiche Weise schälen.

4. Apfelmus und Karotten mit Nüssen vermischen und Haferflocken. Die Mischung zum Teig geben, gründlich verrühren und in zwei Teile teilen.

5. Zwei Kuchenböden abwechselnd bei 180 Grad backen. Verwenden Sie eine runde Pfanne mit 22 cm Durchmesser. Um zu verhindern, dass die Kuchen kleben, legen Sie den Boden mit Pergament aus, fetten Sie die Wände leicht mit Butter ein und bestäuben Sie sie mit Mehl.

6. Die Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen. Trocknen Sie die Beeren auf einem Handtuch und zerkleinern Sie sie dann mit einem Mixer.

7. Gehackte Rosinen mit auf einem Sieb geriebenem Hüttenkäse mischen. Sahne dazugießen, hinzufügen flüssiger Honig, Vanille hinzufügen und umrühren, dann schlagen und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.

8. Den Honig in eine kleine Schüssel geben, etwas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze auflösen. Frisch gepressten Zitronensaft dazugeben, aufkochen und nach dem Herausnehmen vom Herd abkühlen lassen.

9. Legen Sie einen Kuchenboden auf ein kleines Tablett oder eine Schüssel. Nehmen Sie es auf, indem Sie es mit einem Löffel ausgießen Honigsirup, und mit gekühlter Sahne bestreichen.

10. Den zweiten Biskuitkuchen darauflegen. Gießen Sie ebenfalls Sirup darüber und bestreichen Sie es cremige Masse, richten Sie die Seiten aus.

11. Dekorieren Sie die Oberseite des Apfelkuchens mit fein gehackten Nüssen, die Sie hinzufügen können Nusspulver Schokoladenstückchen.

Apfelkuchen – Kochtricks und nützliche Tipps

Für die oben beschriebenen Kuchen ist es besser, süße Äpfel zu nehmen. Wenn Sie Obst in Scheiben verwenden möchten, achten Sie darauf, dass das Fruchtfleisch dicht ist, sonst zerfallen die losen Äpfel beim Schmoren sofort.

Achten Sie beim Hinzufügen von Zucker zur Sahne auf den Apfelgeschmack. Wenn Sie saure Früchte verwenden, fügen Sie mehr hinzu, bei süßen Früchten ist dies jedoch möglicherweise nicht erforderlich.

Vor dem Vermischen mit Sahne oder Teig empfiehlt es sich, die geriebenen Früchte durch eine Reibe leicht auszudrücken, damit der Saft sie nicht verdünnt.

Mahlen Sie die Nüsse erst nach dem Trocknen in der Pfanne mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle, sonst bilden die Krümel einen Klumpen, der sich nur schwer in die Sahne oder den Teig einrühren lässt.

Apfelkuchen (4) Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen, auf einer groben Reibe reiben und in einen Topf geben. Zimt, Zucker und Mehl hinzufügen, umrühren, abdecken und 5-7 Minuten erhitzen. Für den Teig Eier mit Zucker zerstampfen...Sie benötigen: Weizenmehl – ​​2 Tassen, Eier – 2 Stück, Zucker – 3/4 Tasse, Butter – 180 g, Backpulver – 1/2 Teelöffel, Vanillin, Äpfel – 500 g, Zucker – 1/2 Tasse. gemahlener Zimt - 1/2 EL. Löffel Weizenmehl - 2 EL. Löffel, Kakaopulver - 4 EL. l...

Kuchen von Roggenbrot Das Brot reiben und mit Hüttenkäse vermischen. Geschälte und entkernte Äpfel, geriebene Äpfel, Zucker und Schlagsahne mit Puderzucker hinzufügen. Alles vermischen, in eine Kuchenform geben und 2...Sie benötigen: altbackenes Roggenbrot – 500 g, Hüttenkäse – 500 g, Apfel – 3–4 Stück, Sahne – 1 Tasse, Zucker – 1/2 Tasse, Puderzucker – 1/2 Tasse, frisches Obst ( Banane, Kiwi, Orange)

Apfelkuchen Den Teig vorbereiten Weizenmehl, Margarine, Ei und 3 EL Zucker gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Teig in eine mit Margarine gefettete Form geben und 20 Minuten im Ofen backen. So bereiten Sie die Füllung vor...Sie benötigen: Äpfel – 6 Stück, Weizenmehl – ​​3 Tassen, Margarine – 100 g + zum Einfetten der Form, Zucker – 1 Tasse, rohes Ei – 1 Stück, Maismehl – ​​2 EL. Löffel, trockener Weißwein – 1 Glas, Wasser – 2 Gläser

Apfelkuchen (2) 1. Die Hälfte der Butter mit der Hälfte des Zuckers vermahlen, Sahne hinzufügen, Eigelb, Schale abreiben und alles vermischen. 2. Fügen Sie der resultierenden Masse Mehl hinzu. (Der Teig sollte flüssig sein.) Zum Schluss das geschlagene Eiweiß hinzufügen ...Sie benötigen: Mehl – ​​150 g, Sahne – 120 g, Butter – 100 g, Eier – 3 Stück, Zucker – 100 g, Äpfel – 300 g, Schale von 1 Zitrone

Sandwichkuchen mit Stör Für die Heringsbutter den Apfel und das Heringsfilet in kleine Würfel schneiden, mit weicher Butter vermengen und vermischen. Für Lachsfischöl mit einer Gabel zerdrücken und mit Senf vermischen. Weiche Butter hinzufügen und umrühren. Für grüne Ölgröße...Sie benötigen: Roggenbrot – 1 Laib, Butterfisch – 200 g, Hartkäse – 100 g, gehackte Pistazien – 100 g, * Für Heringsöl: Heringsfilet - 2 Stk., Butter - 100 g, grüner Apfel - 1 Stk., * Für Fischöl: Butter - 100 g, Lachskon...

Kuchen „Rezekne“ Für den Teig Mehl mit Zucker vermischen, zusammen mit der Butter mit einem Messer zerkleinern, geschlagene Eier dazugeben, glatt rühren und eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Den gekühlten Teig ohne Messer durch einen Fleischwolf geben (sodass nur...Sie benötigen: Weizenmehl – ​​500 g, Margarine – 300 g, Zucker – 150 g, Eier – 2 Stück, Kondensmilch mit Zucker, gekocht – 400 g, Butter – 400 g, Vanillezucker – 1 EL. Löffel, Äpfel - 1 kg, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, Zucker - 2 EL. Löffel, Butter...

Apfelkuchen (3) Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine kleine Menge Wasser mit 1 Esslöffel Zucker aufkochen. Apfelscheiben im entstandenen Sirup köcheln lassen. Einen Teil des restlichen Zuckers mit Butter vermahlen, Eigelb, Mehl, gemahlene Mandeln, Schale hinzufügen …Sie benötigen: Äpfel – 600 g, Butter oder Margarine – 80 g, Zucker – 1/2 Tasse, Mandeln – 125 g, Weizenmehl – ​​1 EL. Löffel, Saft und Schale einer halben Zitrone, Eier - 2 Stk.

Schneller Apfelkuchen Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Kuchenform mit Margarine einfetten. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Eier und Zucker schaumig schlagen. Mit Mehl vermischen. Den Teig in die Form geben. Über dem Boden...Sie benötigen: kalte Margarine – 50 g plus zum Einfetten der Form, Weizenmehl – ​​100 g, Zucker – 100 g plus 10 g zum Bestreuen, Ei – 2 Stück, Äpfel – 2 Stück, Zimt – eine Prise

Tortenäpfel auf dem Schnee Eier, Milch, Zucker verquirlen. Zerlassene Butter hinzufügen, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Den Hüttenkäse in einem Mixer schlagen, Zucker hinzufügen, ich habe braunen Zucker hinzugefügt. Eier unterrühren, Vanillin dazugeben und die Nüsse hacken, die Rosinen dünsten.Du brauchst: Teig: 500 g Mehl, 150 ml Milch, 100 g Zucker, 2 Eier, 100 g Butter, 1 Päckchen Backpulver, Füllung: 700 g Hüttenkäse, 3 Eier, 150 g Rosinen, 200 g Nüsse (ca Geschmack), 4 Äpfel, Vanille, 1 Packung Kuchenflüssigkeit, 4 Äpfel

Kuchen mit Äpfeln und Mascarpone Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und stellen Sie das Eiweiß in den Kühlschrank. Das Eigelb mit den restlichen Teigzutaten vermischen und verkneten. Zum Ruhen 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend noch einmal durchkneten. Die Hälfte des Teigs auf den Boden einer gefetteten Form mit 26 cm Durchmesser legen, mehrere Löcher einstechen.Du brauchst: Für den Teig: 300 Gramm Mehl, 100 Gramm Zucker, 250 Gramm Butter oder Margarine, 2 Eier, Für die Füllung: 6-7 Äpfel, 250 Mascarpone, 50 Gramm Zucker, 3 Eier, Vanille Bohnen, etwas Mehl, Puderzucker.

Apfelkuchen – absolut Leckeres Dessert Hergestellt aus billigen Zutaten, gefunden in traditionelle Küche mehrere europäische Länder gleichzeitig. Aus Apfelkuchen Es zeichnet sich durch die Dicke der Füllschicht aus, die um ein Vielfaches größer ist als die Dicke des Teigs. In Konditoreien sind Apfelkuchen meist etwa zehn Zentimeter hoch. Ich habe einfach keine solche Form, aber wenn jemand sie hat, kann man sie machen, das Prinzip bleibt das gleiche, nur man benötigt etwa doppelt so viele Zutaten. Große sehen natürlich eindrucksvoller aus.

Für Apfelkuchen werden die Äpfel ziemlich stark zerkleinert; sie werden auf keinen Fall in Scheiben geschnitten. Die schönste Schnittvariante ist wie meine – dünne Platten. Nun ja, meiner Meinung nach. Kleine Würfel sehen weniger beeindruckend aus. Am einfachsten ist es eine Art Staub aus abstrakten Formen, der in einer Küchenmaschine oder einem Thermomix gewonnen werden kann. Ich gebe zu, dass Sie versuchen können, es auf einer groben Reibe zu reiben, aber im wirklichen Leben habe ich das noch nie gesehen. Und denken Sie darüber nach: Können Sie überhaupt ein Kilogramm Äpfel reiben?

Traditionell wird Apfelkuchen mit Apfelsaft oder Apfelwein zubereitet. Sie können 750 ml von dem einen oder anderen oder beiden einnehmen. Meine Nachbarn haben mir gerade einen Eimer Aas gebracht, deshalb verwende ich in meinem Rezept frisch gepressten Saft. Es ist absolut optional. Darüber hinaus ist die Füllung damit weniger transparent als üblich geklärter Saft und Wein. Aber wenn man aus Aas einen Apfelkuchen backt, ist er sehr günstig!

Wenn Sie die Zutaten für den Vanillepudding verwirren, ersetzen Sie ihn durch 75 Gramm Stärke und fügen Sie ein zusätzliches Päckchen Vanillezucker hinzu.

Die angegebene Menge an Zutaten reicht für eine Form mit einem Durchmesser von 26 cm. Sie können eine kleinere nehmen, eine größere jedoch nicht. Das Formular muss abnehmbar sein.

Den krümeligen Teig mit einem Mixer kneten.

Mit unseren Händen formen wir daraus eine Kugel.

Den Teig in Form kneten. Wir machen die Seiten so hoch wie möglich. Legen Sie den Kuchenrohling für 15 Minuten in den Gefrierschrank oder für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Apfelsaft auspressen.

Mischen Sie 750 ml Apfelsaft, 80 g Zucker, 1 EL. Zimt und den Inhalt von zwei Beuteln Vanillepudding, jeweils für 500 ml Flüssigkeit ausgelegt, so lange verrühren, bis sich Zucker und Pudding aufgelöst haben. Wenn Sie es nicht mit sauber machen Apfelsaft, und mit Wein - er ist saurer als Saft, fügen Sie Zucker hinzu.

Unter gründlichem Rühren (insbesondere auf den Boden achten) die Mischung bei mittlerer oder niedriger Hitze zum Kochen bringen und 1 Minute bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Wir schneiden die Äpfel in dünne Scheiben.

Irgendwann, während Sie die Äpfel schneiden, sind 15 Minuten vergangen, um den Kuchenrohling im Gefrierschrank abzukühlen. Nach Ablauf dieser Zeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Kuchenrohling 15 Minuten bei 180°C und Umluft auf mittlerer Stufe backen.

Die Apfelscheiben mit der Apfelsaftmischung vermischen.

Den Tortenboden mit Füllung füllen.

Den Apfelkuchen im Backofen auf mittlerer Stufe bei 160°C ohne Umluft 30 Minuten backen. Lassen Sie den Kuchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen vollständig abkühlen und stellen Sie ihn anschließend für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Herausnehmen aus der Form sollten die Wände des Kuchens mit einem Messer von den Seiten getrennt werden.

Manchmal wird die Oberfläche des Apfelkuchens mit einer weiteren Schicht Puderzucker bestreut. Manchmal machen sie in der Mitte noch einen Kreis Zimt darauf – Sie wissen schon, wie auf einem Cappuccino. Es besteht auch die Möglichkeit, mit Schlagsahne zu servieren, die wiederum mit Zimt bestreut werden kann. Aber im Allgemeinen, glauben Sie mir, ist Apfelkuchen auch ohne all diese Dekoration gut!