فلفل قرمز دودی. سانتا ماریا پاپریکا دود کرد

پاپریکا دودی یک چاشنی نفیس است که در بسیاری از کشورهای جهان آن را دوست دارند. اولین بار در اسپانیای آفتابی ظاهر شد و امروزه در آمریکای لاتین، آسیا، هند و کشورهای سواحل مدیترانه تولید می شود.

پاپریکا دودی چیست؟

میوه های رسیده پاپریکا ابتدا در یک دودخانه روی چیپس بلوط خشک و دود می شوند و سپس خرد شده و پودر می شوند. به این شکل، این ادویه به قفسه های فروشگاه های سراسر جهان می رسد. رنگی خیره کننده و اشتها آور دارد - طلایی-قرمز. و عطر آن به خوبی با گوشت، سبزیجات و هر چیزی که قرار است کباب شود، می آید. پاپریکا دودی واقعی به سه گروه شیرین، کمی داغ و بسیار داغ تقسیم می شود.

با چی میخوری؟

وقتی آسیاب می‌شود، این چاشنی طعم گل گاوزبان و خورش را متنوع می‌کند و طعم آن را بهبود می‌بخشد و نت‌های فوق‌العاده‌ای را به برشته‌ها، بیگوس، لچو و سوتی اضافه می‌کند. برای ماریناد ماهی و گوشت فوق العاده خوب است. می توان آن را به سس، کاسرول سبزیجات، آجیکا و سس اضافه کرد.

اگر آن را تند دوست دارید، مطمئناً پاپریکای دودی با علامت "Picant" را دوست خواهید داشت. فقط به یاد داشته باشید که این چاشنی طعم خود را از دست می دهد، بنابراین سعی کنید آن را در مقادیری بخرید که می توانید در یک سال استفاده کنید. حتی کودکان پاپریکا شیرین دودی را دوست دارند. این تنوع بخشی از سس BBQ معروف جهان است. یک نوع متوسط ​​گرم اغلب به سوسیس اضافه می شود. گاهی اوقات یک محصول طعم و رنگ خود را مدیون این چاشنی است.

پاپریکا دودی خانگی

تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه این چاشنی را در خانه تهیه کنند. از این گذشته، خرید آن در منطقه ما بسیار رایج نیست. در واقع، روشی که در زیر توضیح داده شده است می تواند برای کسانی که به همه چیز طبیعی اهمیت می دهند و عاشق آشپزی خوشمزه هستند بسیار مفید باشد. آیا دودخانه وجود دارد؟ خوب پس همه چیز بسیار ساده است. کف آن را خرد کرده، فلفل های نصف شده را روی کباب پز قرار دهید و به مدت سه روز دود کنید. زمان بستگی به میزان رسیدگی و آبدار بودن میوه دارد. به یاد داشته باشید که نیمه ها را به صورت دوره ای بچرخانید تا به طور یکنواخت دود شوند.

می توانید از گریل هم استفاده کنید. فلفل ها را روی ذغال ها قرار دهید، درب آن را ببندید، دما را روی 50-60 درجه تنظیم کنید و روند را کنترل کنید. می توانید فلفل را روی دود معمولی دود کنید اجاق گاز. فقط آنها را از دم به یک نخ محکم ببندید و روی اجاق گاز آویزان کنید. البته پاپریکای دودی که از این طریق به دست می آید عطر آتش نخواهد داشت، اما در صورت نبود جایگزین، این روش نیز بد نیست. هر کسی که در یک روستا زندگی می کند می تواند از یک روش عالی دیگر استفاده کند: دود پاپریکا در دود آتش. در هر صورت پس از خشک شدن و اتمام دود کردن، فلفل باید پودر شود.

"پاپریکا دودی" در یک اجاق گاز آهسته

شما همچنین می توانید این غذای بسیار غیر معمول را با همین نام تهیه کنید. برای ایجاد خوشمزه و میان وعده اصلیما به چهار فلفل نیاز داریم، نصف لیوان روغن سبزیجات، چند حبه سیر، سرکه، نمک و ادویه جات.

یک مشت خاک اره به کاسه زغال زایی اضافه کنید. فلفل ها را روی کباب پز قرار دهید و کنترل تایمر را روی 40 دقیقه تنظیم کنید.حالت «دود داغ» را انتخاب کنید. وقتی فلفل ها به اندازه کافی دودی شدند، آن ها را روی یک ظرف قرار دهید و در ماریناد روغن، سرکه، سبزی ها و سیر بریزید. این پاپریکا دودی هم سرد و هم گرم خوب است.

نه، قلم من هرگز از خواندن قصیده برای ادویه ها از Simple خسته نمی شود. و این چاشنی برای من یک معجزه فوق العاده است، تغییر شخصیت و "بالا بردن" طعم هر ظرف. از ساندویچ تا خورش.

10 درصد تخفیفتا چهارشنبه، 21 ژوئن، به علاوه 10٪ روی سبدهای بیش از 60 دلار تا عصر دوشنبه با استفاده از کد تبلیغاتی SummerRU.

که دردر این بررسی من ترتیب نوشتن سنتی را تغییر می‌دهم و ابتدا در مورد آن صحبت می‌کنم برداشت های شما
پاین معجزه در یک شیشه سنتی Simply، زیر یک کلاه پیچی پلاستیکی با سوراخ هایی با اندازه های مختلف وارد می شود.

پپودر کوچک و پودری است، اما به هم نمی چسبد و توده تشکیل نمی دهد. بوی پاپریکا دودی می دهد. و دیگر هیچ. و طعمش یکیه برخی از مردم پاپریکا را احساس نمی کنند و فقط احساس دود می کنند، خوب، گیرنده های هر کسی متفاوت است. بو و طعم کاملا طبیعی، دلپذیر، بدون کوچکترین مواد شیمیایی است. چاشنی آن گرم نیست، کمی تند است، و در عین حال طعم آن بسیار روشن است.
پهنگامی که به هر غذا اضافه می شود، طعم و عطر دودی می دهد. در تجربه من، بهتر است آن را تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار ندهید، زیرا بوی ضعیف می شود. اگر پاپریکا را در پایان پخت اضافه کنید، کمتر به آن نیاز خواهید داشت.
بهپاپریکا دودی از Simple - فوق العاده است جایگزین طبیعی"دود مایع" متشکل از آب و ترکیبات شیمیایی. من حتی نمی خواهم در اینجا وارد ترکیب آن شوم. بنابراین اگر به دنبال این هستید که طعم دودی از خود بگیرید یا می خواهید طعم غذای معمولی خود را تغییر دهید، پاپریکا دودی را در نظر بگیرید.)

و یک کلمه از سازنده.

دارای گواهینامه QAI به عنوان محصول ارگانیک
منشا ارگانیک تایید شده توسط وزارت کشاورزیایالات متحده آمریکا (USDA)
CAS
باپاپریکا، یک عموزاده شیرین اما تند فلفل چیلی، برای افزودن رنگی گرم، طبیعی و طعم کمی تند به سوپ، خورش، غلات و انواع پیش غذاها استفاده می شود.
نام گیاه شناسی: Capsicum annuum L. var. سالانه، فلفل دلمه ای سالانه
فلفل دلمه ای قرمز یا فلفل دلمه ای نیز شناخته می شود، پاپریکا (Capsicum annuum) بزرگتر و بسیار ضعیف تر از فلفل چیلی است. این گیاه یکساله علفی بین 20 تا 60 اینچ رشد می کند، گاهی اوقات در قسمت پایین چوبی است و برگها در بالا سبز تیره و در پایین روشن تر هستند. گل ها سفید هستند، میوه ها ابتدا سبز هستند، سپس قرمز، قهوه ای یا بنفش می شوند. میوه های قرمز به صورت پاپریکا جمع آوری می شوند.
در بارهپاپریکا سنتی تازه و سبز به نظر می رسد، در حالی که نوع اسپانیایی آن داغ تر است و نوع مجارستانی روشن تر است. اگرچه پاپریکا اسپانیایی و مجارستانی شباهت بیشتری به یکدیگر پیدا کرده‌اند، اما امروزه فلفل‌های مجارستانی را طوری تلاقی می‌کنند که طعم آن‌ها شبیه فلفل‌های اسپانیایی شیرین‌تر است. با این حال، آنها هنوز هم متفاوت به نظر می رسند. فلفل های مجارستانی و داخلی شکل نوک تیزتری دارند، در حالی که فلفل های اسپانیایی کوچکتر و گردتر هستند. پاپریکا تندتر معمولا با اضافه کردن پودر فلفل قرمز برای افزایش حرارت تهیه می شود.

توصیه هایی برای استفاده
آپاپریکا با طعم معطر شیرین و رنگارنگ، چاشنی عالی برای همیشه در دسترس است. از آن برای افزودن رنگ جذاب و شیرینی کمی به هر ظرفی استفاده کنید. آن را با پنیر و اسپری، پیش غذا، سالاد، غذاهای تخم مرغ، ماریناد و گوشت دودی امتحان کنید. آن را به آردی که برای پوشاندن غذاهای مرغ، گوشت و غذاهای دریایی استفاده می شود، اضافه کنید و آن را به سس سالاد اضافه کنید، جایی که رنگ می دهد و به عنوان یک امولسیفایر (ترکیب روغن و سرکه) عمل می کند. سوپ ها، خورش ها و دلمه های اسپانیایی، ترکی و پرتغالی مانند مرغ تنوری هندی به پاپریکا متکی هستند. پاپریکا به طور سنتی در گولش مجارستانی، پاپریکاش، محصولات گوشتیو سوسیس تند
نوش جان!

تمام پست های من در انجمن موجود است

چند وقت پیش، اقلام جدیدی در فروشگاه های Myasnov ظاهر شد - 3 نوع پاپریکا اسپانیایی: شیرین، دودی و داغ. حتی یک خبرنامه ایمیل جداگانه نیز به ارائه محصولات جدید اختصاص داشت. من به سادگی انواع ادویه ها و ادویه ها را دوست دارم و بنابراین بلافاصله پیوندهای موجود در نامه را دنبال کردم تا اطلاعات را مطالعه کنم. توضیحات هر گونه بسیار زیباست. تمایل فوری برای خرید هر سه آنها وجود دارد. اما قیمت 185 روبل است. - برای یک شیشه کوچک اما زیبا از یک ادویه ناشناخته (در وب سایت وزن به نوعی جالب برای محصول فله- 0.075 لیتر)، این تکانه مهار می شود - اگر به سلیقه شما نباشد چه می شود. بنابراین ، عجله ای برای خرید نداشتم ، اما هر بار که به میاسنوف خود می آمدم و در صف برای خدمات منتظر می ماندم ، به این "نقطه های پولکا" جذاب کوچک نگاه می کردم و خودم را به این فکر می کردم که روزی به هر حال همه آنها را خواهم خرید.

گویی میاسنوف بلاتکلیفی من را احساس کرد و روزی تصمیم گرفت به عنوان #هدیه ای به من فرصتی بدهد تا با یکی از گزینه ها آشنا شوم. یک آخر هفته، پاپریکا پیمنتون اسپانیایی دودی به صورت رایگان توزیع شد. من نتوانستم چنین فرصت خوبی را از دست بدهم و یک نسخه کوچک به خانه آوردم - کیسه ای حاوی 25 گرم پاپریکا آسیاب شده.

فقط یک برچسب روی کیف وجود دارد، اما همه چیز روی آن نوشته شده است. اول اینکه این پاپریکا از کجا می آید و کجا می توان از آن استفاده کرد. بعد ترکیبی است که چیزی جز پاپریکا آسیاب شده واقعی ندارد. سپس - غذا و ارزش انرژی، تاریخ انقضا و شرایط نگهداری. نه تنها سازنده، بلکه محل دقیق آن در اسپانیا نیز مشخص شده است. اطلاعاتی در مورد توزیع کننده و بسته بندی وجود دارد. در کل همه چیز مرتب است.

قسمت پشتی کیف شفاف است و هیچ چیز مانع از این نمی شود که پیمنتون آهومادو چیست.

در طبیعت، این چنین زیبایی است - یک پودر روشن و ریز آسیاب شده.

و چه عطری، mmm! نه فقط یک یادداشت دودی، بلکه در ابری سبک از مه پوشیده شده است.
پس از باز کردن کیسه، بلافاصله تمام محتویات آن را در یک ظرف شیشه ای با درب محکم ریختم. وقتی آن را باز می کنم، همیشه ابتدا چند نفس طولانی می کشم تا یک جلسه کوتاه رایحه درمانی دلپذیر را دریافت کنم. فرآیند بزاق بلافاصله شروع می شود. و من اغلب شیشه را باز می کنم، زیرا تقریباً در تمام دوره های اول و دوم از Pimenton Myasnov استفاده می کنم. پاپریکا دودی شده هنوز طعم هیچ کدام را خراب نکرده است. من فقط مقدار را تنظیم می کنم. که در انواع گوشت چرخ کردهمن بیشتر اضافه می کنم و فقط کمی برای فرنی و پاستا. مقدار آن به این بستگی دارد که از ادویه های دیگر استفاده کنم یا خیر. طعم دودی می تواند غنی یا لطیف و لطیف باشد.

مصرف پودر بسیار مقرون به صرفه است. بنابراین، اکنون مطمئناً می دانم که وقتی تمام شود، نه تنها همان پاپریکا دودی، بلکه شیرین و تند را نیز در شیشه های کوچک ناز می خرم. اگر طعم دودی را در غذاهای خود دوست دارید، توصیه می کنم این پاپریکا اسپانیایی را امتحان کنید.

من به سادگی ادویه ها را دوست دارم، اما طعم پاپریکا دودی قبلا برایم ناآشنا بود. پس از دریافت پاپریکای دودی، ابتدا آن را بو کردم و فکر کردم: خوب، کجا می خواهم این را اضافه کنم؟ و سپس تنظیم کردم و مزایایی پیدا کردم.

من طبق معمول بسته بندی آب نبات از بین دو عدد پاپریکا و قیمت انتخاب کردم
من اینو دارم:
محصولات طبیعی مرزی، پاپریکا دودی، چوب بلوط دودی

پاپریکا روی براده های بلوط دود می شود. ادویه کوشر، بدون تابش، غیر GMO و اکسید غیر اتیلن.
برایم جالب بود که چگونه دود می شود.
بله، دقیقاً به همین ترتیب، فلفل‌های رسیده را که در آفتاب اسپانیایی کمی خشک شده‌اند، در آشیانه‌های بزرگ جمع‌آوری می‌کنند و آن‌ها را با تنبلی هم زدن تا 2 هفته دود می‌کنند.


پاپریکا پس از آسیاب کردن، طعم بسیار غلیظ، شیرین با کمی ادویه، رنگ کارمینی عمیق و بسیار معطر با "دود" دارد.
همه این مزایا به شما امکان می دهد هر ظرفی را به یک اثر هنری آشپزی تبدیل کنید.


در ابتدا این دود به نظرم خیلی غلیظ بود و فقط آن را به گوشت اضافه کردم، سپس متوجه شدم که وقتی پخته می شود، طعم آن کم کم از بین می رود و رگه ای از دود باقی می ماند. سپس جسورتر شد و شروع به افزودن آن به خورش ها، سوپ ها، تخم مرغ های همزده کرد و حتی روی بستنی پاشید. هیچ جا چاشنی غیر ضروری نبود و طعم ظروف را قطع نمی کرد.
خوب، جایی که من مخصوصاً دوست دارم آن را اضافه کنم در مارینادها است. دنده ها عالی می شوند!
اوه، ببخشید، اگر از سپتامبر رژیم گرفته اید و همه اینها را می خوانید، برای شما یک دستور ساده و خوشمزه برای مجموعه پنیرهای ترشی چکی دارم، که در آن پاپریکا به روشی دیگر برای من باز شد.
ما این غذا را در پراگ دیدیم، خیلی خوب است میان وعده خوشمزهبه شراب ایده این است که پنیرها در روغن ترشی می شوند، که تمام طعم ها را از گیاهان و ادویه ها خارج کرده است.

ما به پنیر نیاز داریم، هر کدام 200 گرم:

• پنیر نرم فرانسوییا بری


• سولوگونییا آدیگه


• آبی دور


• پنیر پارمزان


• برینزا


• پنیر گوسفندی(بسیار ترش، خیلی اختیاری)

ادویه ها و گیاهان:

• رزمارییکی دو شاخه


• آویشنهمچنین چندین شعبه


• سیر 5-6 میخک


• فلفل قرمز دودی 1/2-1/4 قاشق چایخوری


• دانه خردل


• تند


• فلفلسیاه، قرمز و سفید


• پیازچند دایره (نه حلقه)


• روغن زیتون، نه لزوما فوق العاده ویرجین


• نمکدر اینجا لازم نیست، اما می توانید آن را به سلیقه اضافه کنید

همه پنیرها را می توان به راحتی تهیه کرد؛ آنها به صورت آزاد در بازار مرکزی فروخته می شوند. من حدود 700 روبل برای پنیر پرداخت کردم، این برای 2 شیشه 300 میلی لیتری کافی بود و حتی مقداری باقی مانده بود. پنیر را به مکعب های 1-1.5 سانتی متری برش دادم و سولوگونی را به الیاف پاره کردم. سبزی ها را در قسمت پایین قرار دهید، ادویه ها را مانند همه گونه ها قرار دهید. روی آن بریزید روغن زیتونتا بالای پنیر.

من نصف قاشق چایخوری پاپریکا دودی را در یک شیشه ریختم و تصمیم گرفتم که دیگری را فقط با گیاهان ترک کنم. همه چیز حدود یک ماه پابرجا بود. پنیر گیاهی به نظرم لطیف می آمد، پرووانسالی، سبزی و سیر بیشتر از همه احساس می شد، اما ادویه کافی نداشت. من پنیر با پاپریکا را بیشتر دوست داشتم، قوام آن نرم تر بود و تندی آن بسیار با موضوع مطابقت داشت، با کمی دود کردن. به طور خلاصه، شیشه سبزی به قفسه دور یخچال رفت و وقتی آن را بعد از 2 هفته بیرون آوردم، متوجه شدم کپک در حال ظهور است، نه آن کپک آبی نجیب، بلکه قالب نجیب و معمولی. در حالی که شیشه پاپریکا بدون کپک بود. معلوم است که پاپریکا دودی نیز نوعی نگهدارنده است. من معمولاً هنگام خشک کردن گوجه فرنگی از این ویژگی استفاده می کنم گوجه فرنگی خشک شدهبیش از یک ماه در یخچال نگهداری نمی شود.
روغن ماریناد که از پنیر باقی می ماند برای من ارزشمندتر از اکسترورژن است. بسیار معطر، خوش طعم، با رسوبات پنیری. من فقط عاشق اسپاگتی با آن هستم!
مرزهای سلیقه خود را گسترش دهید!

پاپریکا دودی یک ماده بسیار محبوب در بسیاری از سس ها و مارینادهای گوشت است. با این حال، تقریبا غیرممکن است که آن را در قفسه های سوپرمارکت های داخلی قرار دهید. امروز خواهیم فهمید که آیا می توان پاپریکا دودی را خودتان تهیه کرد؟

پاپریکا دودی: از کجا می آید؟

زادگاه پاپریکا دودی محسوب می شود آمریکای جنوبی. اما امروزه تولید این ادویه در بسیاری از کشورها (آمریکا، مکزیک، اسپانیا، هند) در خط مونتاژ قرار گرفته است.

پاپریکا دودی از انواع مختلف پاپریکا شیرین تهیه می شود. فلفل های رسیده را ابتدا با دست چیده و سپس خشک می کنند. حالا سرگرمی شروع می شود. پاپریکای جمع آوری شده به خشک کن های مخصوص دو طبقه فرستاده می شود. در طبقه اول، کنده های بلوط به آرامی دود می کنند و در طبقه دوم فلفل با این عطرها آغشته می شود. فلفل برای مدت طولانی دودی می شود، گاهی اوقات این روند تا دو هفته طول می کشد. فلفل های خشک و دودی آسیاب شده و بسته بندی می شوند.

فلفل قرمز دودیعطر دودی بسیار غلیظی دارد، بنابراین پاپریکا به خصوص با آن ترکیب می شود غذاهای گوشتی، دنده دودی، در مارینادها و سس معروف BBQ وجود دارد. این ادویه نه تنها به گرما و تند می‌افزاید، بلکه به لطف رنگدانه‌های رنگ‌آمیزی طبیعی، ظروف را به رنگ قرمز-نارنجی رنگ می‌کند.

حقیقت جالب:پاپریکا دودی در تولید سوسیس‌های معروف اسپانیایی chorizo ​​استفاده می‌شود که به لطف آن آنها خود را به دست می‌آورند. طعم تندو رنگ قرمز مایل به قرمز.

با توجه به درجه تندی، پاپریکا دودی به شیرین (Dulce)، نیمه شیرین (Agridulce) و گرم (Picante) تقسیم می شود.

چگونه پاپریکا دودی را در خانه درست کنیم؟

کشیدن پاپریکا در خانه آسان نخواهد بود، اما کاملا ممکن است. اگر دودخانه دارید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که تراشه های چوب را برای کشیدن سیگار اضافه کنید، فلفل اضافه کنید و حداقل یک ساعت آن را دود کنید. دما نباید از 70 درجه بالاتر برود و خود پاپریکا را هر از چند گاهی برگردانید تا فلفل از هر طرف دودی شود.

همچنین می توانید پاپریکا دودی خانگی را با استفاده از گریل تهیه کنید. بعد از باربیکیوی دیگر، برای دور ریختن زغال ها عجله نکنید. ظرفی با تراشه های چوب در کف گریل قرار دهید و روی آن یک رنده برای دود پاپریکا قرار دهید و روی گریل را بپوشانید. اطمینان حاصل کنید که دما در طول مرحله سیگار کشیدن تقریباً یکسان باشد.

اگر گریل ندارید، می توانید پاپریکا را در یک قابلمه معمولی دود کنید. برای این کار، تراشه های چوب برای دود کردن را کف تابه قرار دهید، روی آن را با فویل بپوشانید و یک گریل گرد با فلفل قرار دهید. روی گریل را با حوله آشپزخانه بپوشانید، درب آن را ببندید و یک پرس کوچک قرار دهید. دودخانه خانگی آماده است.

به احتمال زیاد طعم پاپریکا دودی واقعی و پاپریکای خانگی بسیار متفاوت خواهد بود. اگر تصمیم دارید از سفر بعدی خود به خارج از کشور یک شیشه پاپریکا دودی بیاورید، به یاد داشته باشید که عطر این ادویه به سرعت از بین می رود، بنابراین باید ظرف یک سال از آن استفاده کنید.