گلابی قندی در خشک کن. طرز تهیه میوه های شیرینی خوشمزه
برای تهیه گلابی نباتی میوه هایی را انتخاب کنید که کمی نارس با پوست کلفت هستند، زیرا گلابی های نرم اغلب بیش از حد پخته می شوند و شکل خود را از دست می دهند. میوه های انتخاب شده همانطور که در عکس نشان داده شده است کاملاً شسته شده، پوست کنده شده و خودسرانه برش داده می شوند (به صورت نوار، برش، مکعب).
قبل از اینکه بلانچ کنید، در حالی که در حال پختن است. شربت شکرمیوه های ورقه شده را می توان در محلول نگه داشت اسید سیتریکتا تیره نشوند. اما در اصل، این فقط برای سیب اجباری است. محلول به میزان 0.5 قاشق چایخوری تهیه می شود. اسید در هر 3 لیتر آب.
سپس گلابی های ورقه شده را به مدت حدود 15 دقیقه در آب جوش بریزید. آنها را در آبکش یا صافی قرار دهید تا آب آن کاملا خارج شود.
شربت شکر در ظرفی جداگانه تهیه می شود. به این ترتیب تهیه می شود: 1.1 کیلوگرم شکر گرانول را به 300 میلی لیتر آب اضافه کرده و حل کنید. طبق قوانین، شربت را در دمای 80-85 درجه سانتیگراد به جوش می آورند. اگر دماسنج ندارید، مشکلی نیست! صبر کنید تا شربت بجوشد، آن را به جوش نیاورید. این شربت برای 1.5 کیلوگرم گلابی کافی خواهد بود.
بهترین بخش این است که شربت را می توان دوباره استفاده کرد. تا سه بار. یعنی دسته اول میوه های نباتی را آماده کرده اید، شربت را بیرون نریزید، در همان شربت می توانید دسته دوم و سوم گلابی و حتی سیب را بعد از گلابی بپزید (یا برعکس).
این شربت را روی برش های گلابی بلانچ شده بریزید. دوباره روی آتش بگذارید و حدود 15 دقیقه بجوشانید و 9 ساعت کنار بگذارید. باز هم این طبق قوانین است. تجربه شخصی من از تهیه گلابی و سیب نباتی می گوید: روز اول 15 دقیقه بجوشانید و بگذارید تا فردا. فردا بعد از خیساندن اول گلابی ها را 15 دقیقه دیگر می جوشانند و دوباره تا پس فردا می گذاریم. در پخت اول و دوم، شربت را به جوش آورده، حرارت را کم کنید و میوه را به مدت 15 دقیقه با جوش بسیار ملایم بپزید.
برای بار سوم میوه های نباتی را می جوشانند تا نقطه جوش شربت به 105 درجه سانتی گراد برسد (بدون دماسنج - جوشش باید تندتر از دفعات اول و دوم باشد و بس - دما را اذیت نکنید! ) و سپس آن را در آبکش که از قبل روی تابه گذاشته اید قرار دهید. میوه ها را به مدت 1.5 ساعت بگذارید.
برش های گلابی خنک شده در یک لایه روی هر سطح مناسبی قرار می گیرند و همانطور که در آفتاب توصیه می شود خشک می شوند یا می توانید از فر نیز استفاده کنید. میوه های آب نبات در آن در دمای 40 درجه سانتی گراد خشک می شوند. تجربه من این است که در نور خورشید، در خیابان، حتی میوه های شیرینی که با گاز پوشیده شده اند نیز نمی توانند از حشرات محافظت شوند. دوستش نداشتم. فر - خیلی طولانی است. چه باید کرد؟ ورقه پخت را با گلابی یا سیب شیرین شده در مکانی آفتابی و دارای تهویه مناسب قرار دهید. زمان خشک شدن فقط حدود 3 روز است. شما باید به وضعیت میوه های شیرین نگاه کنید. از بیرون خشک، اما از داخل نرم است. فقط تصور کنید که اکنون آنها را در آن قرار دهید ظرف شیشه ای، درب را ببندید: به هم می چسبند یا مرطوب می شوند؟
بر اساس این واقعیت که کل زمان خشک شدن حدود 3 روز است، سپس پس از دو روز اول، میوه های شیرین شده با شکر دانه بندی شده پاشیده می شوند، دوباره ریخته می شوند و به حالتی که در بالا نوشتم خشک می شوند.
این میوه های نباتی هیچ شباهتی با تکه های قندی «ظاهراً گلابی» خریداری شده در فروشگاه ندارند (به هر حال، من مطلقاً به میوه های نباتی تهیه شده صنعتی با طعم بی شرمانه شیمیایی و مقدار وحشی شکری که روی دندان قروچه می شود اعتماد ندارم). هر کسی که آنها را بچشد به سادگی عاشق تکه های معطر با رایحه گلابی لطیف می شود. بیایید دور بوته ضرب و شتم نکنیم: ساده ترین دستور پخت گلابی شیرین پیش روی شماست.
استفاده از گلابی سفت همراه با ترش توصیه می شود. در غیر این صورت، چه زمانی حرارت درمانیبرش های میوه به سادگی از هم می پاشند.
عناصر
- 1 کیلوگرم گلابی با کیفیت مشخص: سفت، آبدار، با کمی ترشی؛
- شکر 1 کیلوگرم.
در مورد تنوع گلابی ها، گلابی های داخل عکس کاملا مناسب هستند. آنها لازم نیست قرمز باشند، آنها می توانند هر رنگی باشند. نکته اصلی با پالپ متراکم است.
آماده سازی
گلابی ها را بشویید و دانه ها را جدا کنید و به ورقه های بلند به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و روی برش های گلابی را با شکر بپوشانید و بگذارید چند ساعت یا حتی یک شب بماند. در این مدت، میوه آب می دهد. آنها را با شکر و آبمیوه به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید و دوباره چند ساعت بگذارید تا دم بکشد تا تکه های گلابی به خوبی با شکر اشباع شوند.
دوباره بجوشانید و پنج دقیقه بجوشانید. دو عمل آخر را 3-4 بار تکرار می کنیم تا ورقه های گلابی شفاف شوند. میوه های نباتی آینده را در یک آبکش بریزید و بگذارید چند ساعت بماند تا تمام شربت خارج شود. سپس به مدت 5-7 ساعت (زمان دقیق بستگی به ضخامت برش ها دارد) با دمای 70 درجه در سبزی خشک کن قرار می دهیم. سینی های خشک کن را به صورت دوره ای عوض کنید تا گلابی ها به طور یکنواخت خشک شوند.
میوه های شیرین تمام شده را بریزید شکر پودر شدهو در یک شیشه محکم در بسته نگهداری کنید. می توان از آن به عنوان افزودنی برای تزئین ماست، ژله یا کیک استفاده کرد. یا فقط آن را به عنوان دسر، به عنوان میان وعده با چای میل کنید.
راستی، فراموش کردی که من بیشتر دارم؟
میوه ها و انواع توت ها
شرح
گلابی قندیامروز ما به روشی بسیار غیر معمول آشپزی می کنیم. همه به این واقعیت عادت کرده اند که میوه های آب نبات تکه های بسیار کوچکی از میوه های شیرین هستند. با این حال، می توانید میوه های شیرینی بسیار بزرگ بپزید - همه اینها به خواسته ها و ترجیحات شخصی شما بستگی دارد. چنین آماده سازی زمستانبه راحتی می تواند برای آب نبات واقعی عبور کند. اغلب اوقات، میوه های شیرین شده نیز در شکلات فرو می روند و سپس آنها واقعاً به نمایندگان برجسته هنر شیرینی پزی تبدیل می شوند.
یک دستور العمل عکس گام به گام به شما می گوید که چگونه گلابی شیرینی را در خانه درست کنید به روشی ساده. اگر این روش را دقیقا دنبال کنید و گلابی ها را حداقل هفت بار بپزید، طعم بهتری دارد. آب خود. این روند زمان زیادی را می گیرد، اما مشارکت شخصی شما در آن حتی یک ساعت طول نخواهد کشید. میوه های شیرین جایگزین عالی برای مربا و مارمالاد هستند.می توانید میوه ها و انواع توت ها را برای زمستان ببندید راه های مختلفحداقل به منظور تنوع بخشیدن به رژیم غذایی آینده. تکه‌های میوه‌های شیرین را می‌توان به کیک‌ها یا شیرینی‌های پفکی اضافه کرد؛ آنها عطر بسیار غنی و دلپذیری به محصولات پخته می‌دهند. بیایید شروع به تهیه گلابی نباتی خانگی برای زمستان کنیم.
کلمه قندی میوه زوکاد از زبان آلمانی وام گرفته شده و از کلمه شکر، زوکر گرفته شده است. اساساً اینها میوه ها یا پوست آنها هستند که در شربت شیرین جوشانده شده و خشک شده اند. فرآیند تهیه میوه های شیرین بسیار شبیه به تهیه مربا است. حداقل در ابتدا. به همین دلیل است که اغلب به آنها مربای خشک می گویند.
گلابی شیرین توصیه می شود که از میوه های سفت تهیه شود. گلابی نباتی آماده را می توان برای افزودن به دسرهای مختلف استفاده کرد - خوشمزه است! اما گلابی قندی به تنهایی به عنوان یک غذای خوشمزه با چای سرو می شود!
عناصر
- گلابی 1 کیلوگرم
- شکر گرانول 1 کیلوگرم
- آب 400 میلی لیتر
طرز تهیه گلابی نباتی
- گلابی های کمی نارس با گوشت سفت و ترد را انتخاب کنید. بسته به اندازه میوه، می توان آنها را با برش یا مکعب آب پز کرد. میوه های شیرین شده از نصف گلابی های کوچک بسیار زیبا هستند. اگر گلابی را با پوست می پزید، هنگام انتخاب میوه ها باید توجه داشته باشید توجه ویژهروی او ظاهر. روی سطح میوه نباید نقاط پوسیده یا اثر ضربه ای وجود داشته باشد. در این صورت، میوه های شیرین شده متراکم تر خواهند بود، اما حاوی فیبر بیشتری خواهند بود.
قبل از پخت، گلابی باید کاملا شسته شود.
هر میوه باید به برش هایی با اندازه مساوی بریده شود.
هسته را به همراه ساقه برش دهید.
گلابی های تهیه شده به این شکل را در ظرف لعابی ریخته و 400 میلی لیتر آب جوش بریزید. آب باید به طور کامل میوه را بپوشاند. برای جلوگیری از شناور شدن آنها، می توان آنها را با یک صفحه یا درب با قطر کمتر از ظرف در بالا فشار داد.
بعد از 15 دقیقه آب را در ظرف پخت بریزید و شکر گرانول را در آن رقیق کنید.
شربت را بجوشانید و بعد از 5 دقیقه گلابی های بلانچ شده را اضافه کنید. آنها باید مانند مربا تهیه شوند: سه بار به مدت 7-8 دقیقه با خیساندن 6 ساعته بجوشانند.
آخرین جوش باید طولانی تر باشد. برش های گلابی را بجوشانید تا کمی شفاف شوند. با این حال، اگر بعد از 15 دقیقه این اتفاق نیفتد، بهتر است یک خیساندن دیگر انجام دهید، واقعیت این است که با پختن طولانی مدت میوه های شیرین ممکن است تیره شوند. هنگامی که میوه ها شیشه ای می شوند، باید آنها را به یک آبکش فلزی یا الک با سینی منتقل کنید.
ظرف دو ساعت شربت اضافی باید از آنها خارج شود. گلابی های خشک را باید روی سینی گذاشته و در آفتاب قرار دهید. برش ها را باید 1-2 بار در روز برگردانید.- وقتی میوه های شیرین شده به دست شما نچسبند، می توان آنها را جمع آوری کرد. بهتر است گلابی های نباتی آماده را در یک ظرف شیشه ای با درب محکم بسته در کمد نگهداری کنید.
برای تهیه گلابی نباتی میوه هایی را انتخاب کنید که کمی نارس با پوست کلفت هستند، زیرا گلابی های نرم اغلب بیش از حد پخته می شوند و شکل خود را از دست می دهند. میوه های انتخاب شده همانطور که در عکس نشان داده شده است کاملاً شسته شده، پوست کنده شده و خودسرانه برش داده می شوند (به صورت نوار، برش، مکعب).
قبل از بلانچ کردن، در حالی که شربت شکر آماده می شود، می توان میوه های خرد شده را در محلول اسید سیتریک نگهداری کرد تا از تیره شدن آن جلوگیری شود. اما در اصل، این فقط برای سیب اجباری است. محلول به میزان 0.5 قاشق چایخوری تهیه می شود. اسید در هر 3 لیتر آب.
سپس گلابی های ورقه شده را به مدت حدود 15 دقیقه در آب جوش بریزید. آنها را در آبکش یا صافی قرار دهید تا آب آن کاملا خارج شود.
شربت شکر در ظرفی جداگانه تهیه می شود. به این ترتیب تهیه می شود: 1.1 کیلوگرم شکر گرانول را به 300 میلی لیتر آب اضافه کرده و حل کنید. طبق قوانین، شربت را در دمای 80-85 درجه سانتیگراد به جوش می آورند. اگر دماسنج ندارید، مشکلی نیست! صبر کنید تا شربت بجوشد، آن را به جوش نیاورید. این شربت برای 1.5 کیلوگرم گلابی کافی خواهد بود.
بهترین بخش این است که شربت را می توان دوباره استفاده کرد. تا سه بار. یعنی دسته اول میوه های نباتی را آماده کرده اید، شربت را بیرون نریزید، در همان شربت می توانید دسته دوم و سوم گلابی و حتی سیب را بعد از گلابی بپزید (یا برعکس).
این شربت را روی برش های گلابی بلانچ شده بریزید. دوباره روی آتش بگذارید و حدود 15 دقیقه بجوشانید و 9 ساعت کنار بگذارید. باز هم این طبق قوانین است. تجربه شخصی من از تهیه گلابی و سیب نباتی می گوید: روز اول 15 دقیقه بجوشانید و بگذارید تا فردا. فردا بعد از خیساندن اول گلابی ها را 15 دقیقه دیگر می جوشانند و دوباره تا پس فردا می گذاریم. در پخت اول و دوم، شربت را به جوش آورده، حرارت را کم کنید و میوه را به مدت 15 دقیقه با جوش بسیار ملایم بپزید.
برای بار سوم میوه های نباتی را می جوشانند تا نقطه جوش شربت به 105 درجه سانتی گراد برسد (بدون دماسنج - جوشش باید تندتر از دفعات اول و دوم باشد و بس - دما را اذیت نکنید! ) و سپس آن را در آبکش که از قبل روی تابه گذاشته اید قرار دهید. میوه ها را به مدت 1.5 ساعت بگذارید.
برش های گلابی خنک شده در یک لایه روی هر سطح مناسبی قرار می گیرند و همانطور که در آفتاب توصیه می شود خشک می شوند یا می توانید از فر نیز استفاده کنید. میوه های آب نبات در آن در دمای 40 درجه سانتی گراد خشک می شوند. تجربه من این است که در نور خورشید، در خیابان، حتی میوه های شیرینی که با گاز پوشیده شده اند نیز نمی توانند از حشرات محافظت شوند. دوستش نداشتم. فر - خیلی طولانی است. چه باید کرد؟ ورقه پخت را با گلابی یا سیب شیرین شده در مکانی آفتابی و دارای تهویه مناسب قرار دهید. زمان خشک شدن فقط حدود 3 روز است. شما باید به وضعیت میوه های شیرین نگاه کنید. از بیرون خشک، اما از داخل نرم است. فقط تصور کنید، اگر اکنون آنها را در یک ظرف شیشه ای بگذارید و درب آن را ببندید: آیا آنها به هم می چسبند یا مرطوب می شوند؟
بر اساس این واقعیت که کل زمان خشک شدن حدود 3 روز است، سپس پس از دو روز اول، میوه های شیرین شده با شکر دانه بندی شده پاشیده می شوند، دوباره ریخته می شوند و به حالتی که در بالا نوشتم خشک می شوند.
