Pasta alla norma: eine Kochstunde von einer sizilianischen Gastgeberin. Spaghetti allo scoglio Für Pasta alla norma brauchen wir

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Vergessen Sie die Rezepte, die Sie in russischsprachigen Blogs lesen: Das Originalrezept für die Zubereitung und das Servieren dieses köstlichen Gerichts wird von Hausfrauen geteilt, die am Geburtsort der Erfindung der Alla Norma-Nudeln aufgewachsen sind – im sonnigen Catania.

Also, heute werden wir Ihnen sagen, was Originalrezept leckere Pasta, geboren und gedeihend auf den Tischen von Hausfrauen, ursprünglich aus Sizilien. Das nach diesem Rezept zubereitete Gericht erinnert an den Duft eines sizilianischen Frühlingsnachmittags, an dem sich die warme Frühlingsbrise noch nicht zum heißen Sommer-Schirokko entwickelt hat. Der Duft von Basilikum, frisch gehackten Tomaten, das streichelnde Zischen von in der Pfanne gebratenen Auberginen ... Das Hungergefühl lässt Sie nicht warten!

Wie die Einheimischen von Catania in diesem Fall sagen: „Mi calassi na Norma“... Gehen wir doch gemeinsam in eine der sizilianischen Küchen, um zu lernen, wie man ausgezeichnete Pasta „Alla Norma“ kocht?

Nudelrezept „Alla Norma“

Zutaten

1 kg Spaghetti oder Rigatoni

2,5 kg frische Tomaten

3 Auberginen

gesalzener Ricotta

Es dreht sich alles um die Tomaten

Sizilianer verwenden Pachino-Tomaten, um Norma zuzubereiten.

Nachdem Sie die Tomaten in kochendem Wasser blanchiert haben, müssen Sie die Haut entfernen und sie wie für Soße mahlen.

Ein wirklich wichtiger Punkt bei der Zubereitung der Soße ist folgende Regel: Das Tomatenpüree sollte bei schwacher Hitze köcheln und niemals, wir wiederholen es, niemals in Öl anbraten.

Ansonsten adieu Geschmack und Frische. Es ist richtig, der bereits zubereiteten Sauce zusammen mit Basilikum Öl hinzuzufügen.

Abschließend ist es selbstverständlich, dass wir alle, die das glauben, vehement kritisieren Tomatenpüree Zucker richtig hinzufügen.

Knoblauch oder Zwiebel?

Liebe Leserinnen und Leser, vergessen Sie die Zwiebel – schälen Sie die Knoblauchzehe, die Sie im Ganzen in die bereits zubereitete Soße geben.

Übrigens, bester Knoblauch angebaut im Gebiet von Calatino, einer Ansammlung von 15 Gemeinden in der Provinz Catania.

Aubergine

Welche Auberginen soll ich verwenden? Türkisch, natürlich. Nein, nicht die in der Türkei angebauten: In Catania werden gewöhnliche Auberginen mit dunkelvioletter Farbe und leicht länglicher Form „Turku“ (türkisch) genannt.

Im Vergleich zu anderen Auberginensorten sind sie etwas bitterer. Aus diesem Grund müssen sie der Länge nach in Scheiben geschnitten, mit Salz versetzt und etwa eine halbe Stunde „ruhen“ gelassen werden. Die Scheiben sollten nicht gewaschen werden.

Schneiden Sie nicht die gesamte Schale ab, sondern lassen Sie etwas an der Aubergine übrig.

Käse auswählen

Provola, Pecorino und Ricotta. In Sizilien ist es ein ungeschriebenes Gesetz: Ricotta muss gesalzen werden, besser ist es, einen Käse aus Kuhmilch und in geringerem Maße aus Schafsmilch zu wählen. Der beste Ricotta wird in Nebrodi hergestellt, ist aber nicht so leicht zu finden.

„Quannu a Pasta è nta pignata, cci voli a taula cunzata“: So servieren Sie „Alla Norma“-Nudeln richtig

Pasta alla Norma wird auf dem Tisch geboren. Es wird normalerweise nur mit Tomatensauce gewürzt serviert. Die Vorgehensweise ist wie folgt: Zuerst auf jeden Teller etwas Spaghettisauce geben, noch ein paar Esslöffel Sauce darüber geben und mit Basilikumblättern garnieren.

Anschließend werden die gebratenen Auberginen auf die Teller gelegt.

Daneben platziert die Hausfrau ein Stück gesalzenen Ricotta und eine Käsereibe, deren Benutzungsrecht dem Familienoberhaupt zusteht.

Pasta alla Norma ist eine der beliebtesten auf Sizilien. Es ist leicht zuzubereiten, aber trotz der Einfachheit der Zubereitung hat es Anmut. Und jede Hausfrau hat ihre eigenen kleinen Geheimnisse, die dieses Gericht unglaublich lecker machen. Es fängt die Essenz der Insel ein: Reife, fleischige sizilianische Tomaten, leuchtend lila Auberginen und sizilianischer Ricotta vereinen sich in diesem Gericht.

Dieser Klassiker ist das Wahrzeichen der Stadt Catania.

Lecker und helles Rezept Die sizilianische Gastronomie, Pasta alla Norma, ist ein Triumph mediterraner Aromen. Die Pasta wurde nach Vincenzo Bellinis berühmter Oper Norma benannt. Der Geschichte zufolge probierte Nino Martolio, ein sizilianischer Schriftsteller, im 19. Jahrhundert dieses Gericht und war so erstaunt, dass er „Norma“ rief und betonte, dass diese Pasta genauso perfekt sei wie Bellinis „Norma“ und dass es sich um ein wahres Meisterwerk handele. Seitdem ist der Name erhalten geblieben.

Ich hatte eine unglaubliche Erfahrung bei der Zubereitung von Pasta alla Norma mit einer echten sizilianischen Gastgeberin, Signora Silvia Palazzolo. Silvia kocht, wie es sich für eine echte sizilianische Hausfrau gehört, einfach hervorragend und hat immer ein Lächeln im Gesicht. Ich denke, das ist eines ihrer Geheimnisse, um das Gericht noch schmackhafter zu machen.

Lieber Leser, um eine Antwort auf alle Fragen zum Urlaub in Italien zu finden, verwenden Sie. Alle Fragen beantworte ich mindestens einmal täglich in den Kommentaren unter den jeweiligen Artikeln. Ihr Reiseführer in Italien Artur Yakutsevich.

Sie teilte mir ihre kleinen Geheimnisse mit und unter ihrer strengen Anleitung bereitete ich diese traditionelle Pasta zu.

Geheimnisse von Signora Silvia:

1. Gießen Sie nicht die gesamte Brühe aus, die nach dem Kochen der Nudeln übrig bleibt, denn wenn plötzlich nicht mehr genug übrig ist, können Sie diese Brühe hinzufügen, damit die Nudeln nicht austrocknen;
2. Verwenden Sie zwei Arten Tomatensauce. Das erste ist vorgekocht oder hausgemacht aus der Dose Tomatenmark, was das Gericht unglaublich lecker macht, da es sehr wenig Wasser enthält. Es ist wichtig, die Tomaten auf die Konsistenz von Püree zu köcheln, damit fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die zweite ist eine Soße aus frischen Tomaten und Fleisch, die 3 Stunden lang bei schwacher Hitze gedünstet wird;
3. Für die Nudeln gewürfelte Auberginen verwenden und mit langen Auberginenstangen garnieren. Dadurch sieht das Gericht eindrucksvoller aus;
4. Für Pasta alla norma sind Penne oder Bucatti ideal, da die Soße in die Nudelröhre eindringt und das Gericht dadurch noch saftiger wird.
5. Man muss mit Liebe kochen!

Rezept für Tomatenmark

Für Pasta alla Norma benötigen wir:

• 500 gr. Penne;
• 250 gr. hausgemachtes Tomatenmark;
• 300 gr. reife Tomaten;
• 100 gr. Fleisch, in kleine Würfel geschnitten;
• 4 Auberginen;
• Basilikumzweig;
• 2 Knoblauchzehen;
• Olivenöl zum Braten;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Ricotta Salata ist ein reifer Käse mit salzigem Geschmack.

Vorbereitung:

1. Zuerst machen wir die Soße. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Bratpfanne, braten Sie den Knoblauch und das Fleisch leicht an und hören Sie aufmerksam zu, wenn sie anfangen zu „sprechen“, dann fügen Sie gewürfelte Tomaten hinzu. Und bei schwacher Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen, gerade lange genug, damit das Fleisch seinen ganzen Saft abgibt und den Saft der Tomaten aufnimmt. Wenn Sie nicht so viel Zeit haben, können Sie sich natürlich auf eine Stunde beschränken, aber der wirklich einheitliche und harmonische Geschmack der Sauce stellt sich nach 2-3 Stunden ein.
2. Zu diesem Zeitpunkt können wir die Auberginen machen. Schneiden Sie zunächst die Auberginen der Länge nach, schneiden Sie die Seitenteile in Längsstreifen und alle anderen Teile in Würfel.

1. Jetzt kommt der wichtige Teil – denn es ist darauf zu achten, dass die Auberginen nicht verbrennen. Olivenöl in einem Topf 5-6 Zentimeter über dem Boden erhitzen und die Auberginen im heißen Öl anbraten. Sobald unsere Würfel und Streifen goldbraun werden, werfen Sie sie schnell mit einem Papiertuch auf einen Teller und lassen Sie das überschüssige Öl abtropfen. Legen Sie die Streifen beiseite.
2. 15 Minuten vor Ende des Schmorens die Soße hinzufügen Hausgemachte Pasta aus Tomaten. Normalerweise füllen sich alle sizilianischen Hausfrauen während der Saison mit ähnlichen Saucen. Sie kochen die Tomaten bei schwacher Hitze, bis sie glatt sind, und reiben sie dann durch ein Sieb. Der Geruch dieser Paste ist unglaublich, als ob man gerade Tomaten aus dem Garten gepflückt hätte.
3. Für Italiener ist das die trivialste Angelegenheit, aber in unseren Breitengraden ist das noch nicht möglich – es geht darum, die Nudeln al dente zu kochen. Geben Sie die Penne-Nudeln in einen großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser. Es ist wichtig, dass die Penne frei schwimmen. Ein Abdecken mit einem Deckel ist nicht erforderlich. Kochen Sie die Nudeln etwa 4-5 Minuten lang, danach beginnen wir alle 30 Sekunden damit, sie zu probieren, bis sie sozusagen fertig sind, sodass sie zahnfertig sind. Al dente-Nudeln bleiben innen fest, aber nicht spröde. Wenn die Nudeln fertig sind, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und stellen Sie die restliche Brühe beiseite. Wenn die Nudeln etwas zu wenig gekocht sind, ist das kein Problem, da wir sie mit scharfer Tomatensauce kombinieren, die ihr ihre Schärfe verleiht.
4. Und jetzt der interessanteste Teil: Fügen Sie unsere Paste zum hellen Burgunder-Aroma hinzu Tomatensauce Die Penne vorsichtig unter die rote Masse rühren, sodass die Soße die Nudeln von allen Seiten umhüllt, sie einweicht und saftig macht. Fügen Sie unsere goldenen Auberginenwürfel hinzu, mischen Sie alles gründlich und nehmen Sie es vom Herd.

1. Und natürlich würde keine einzige sizilianische Hausfrau ein Gericht servieren, ohne es zu dekorieren. Nach Geschmack mit Ricotta bestreuen. Manche mögen ihn lieber, aber es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, da dieser Käse salzig ist. Auberginenstreifen darauflegen und Basilikum in die Mitte legen. Und hier ist es – das perfekte „Norma“-Gericht!

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Zutaten für sizilianische Pasta alla Norma

• Paste - 250 g;
• Auberginen - 2 Stück;
• Tomaten - 700 g;
• Mozzarella - 70 g;
• Basilikum – 0,5 Bund;
• Knoblauch - 2 Zähne;
• Olivenöl - 100 ml;
• Meersalz – 0,5 TL;
• Zucker - 0,5 TL;
• Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) – 0,5 TL;

Rezept für sizilianische Pasta alla Norma

Für diese Soße ist es besser, weiße Auberginen zu nehmen; sie haben keinerlei Bitterkeit, daher ist es nicht nötig, sie zu salzen und unter Druck zu halten. Ich liebe die Bitterkeit von Auberginen, deshalb habe ich sie sowohl mit weißen als auch mit dunklen gekocht.

Und so... schneiden wir die Auberginen in Ringe, salzen sie ggf., geben sie in ein Sieb und stellen die Beladung auf min. 20. Ein paar Ringe zur Dekoration übrig lassen, andere in Würfel schneiden. Überschüssige Flüssigkeit abtupfen und in Olivenöl braten, bis sie weich/golden ist.

Bringen Sie es zu Papier. Handtücher, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie bereits einen Topf mit Wasser für die Nudeln aufstellen.

In einer anderen Bratpfanne das Öl erhitzen und den zerdrückten Knoblauch anbraten, herausnehmen. Blanchierte/geschälte und gewürfelte Tomaten hinzufügen. (Ich nahm eine große Tomate, schälte und schnitt sie und ließ die Kirschtomaten (200 g) ganz, schmorte sie zusammen mit den Tomaten und fügte den Rest (ca. 150 g) zusammen mit den Auberginen hinzu, sodass sie ganz blieben.) 7–10 Minuten köcheln/kochen.

Auberginen mit Tomaten (außer denen zur Dekoration) vermischen und alles zusammen 5-7 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Basilikumblätter, Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Nudeln abgießen (ein wenig Wasser auffangen, falls die Soße dickflüssig ist) und mit vermengen Gemüsesoße, mischen. Bei schwacher Hitze eine Minute lang erhitzen (um die Aromen zu kombinieren). Käse darüber reiben (ich habe Mozzarella verwendet, aber es wäre besser, Ricotta zu verwenden, der für Salate geeignet ist).

Das ist alles)) und der Geschmack ist großartig!!! Helfen Sie sich selbst zu Ihrer Gesundheit)))

Koch Anleitung

20 Minuten Drucken

1. Die Nudeln zum Kochen bringen: Dazu möglichst viel Wasser aufkochen (ideal sind 2 Liter, dann rotieren die Nudeln in der Pfanne und garen gleichmäßig), salzen. Kochen Sie die Spaghetti al dente, also bis zum Zahn. Normalerweise erreichen sie diesen Zustand in ein oder zwei Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Aber es ist besser, es von Zeit zu Zeit zu versuchen. Werkzeug Nudelpfanne Die wichtigste Regel für eine gute Pfanne zum Kochen von Nudeln ist, dass sie groß sein sollte. Um nur ein halbes Kilo Spaghetti zu kochen, benötigt man mindestens fünf Liter Wasser. Ein weiteres Problem besteht darin, dass so viel heißes Wasser abfließt. Das Problem kann durch den Kauf einer Pfanne mit einem speziellen Einsatz gelöst werden, der zusammen mit den Spaghetti herausgenommen werden kann und das gesamte Wasser in der Pfanne bleibt.

2. In eine erhitzte Bratpfanne spritzen Olivenöl und fein gehackten Knoblauch schicken. Nachdem Sie es ein wenig angebraten haben, fügen Sie alle Schalen hinzu, nach einer halben Minute fügen Sie nacheinander in Ringe geschnittene Tintenfische, Tintenfischstücke und gekochten Tintenfisch hinzu. Die Garnelen quer halbieren, die Tomaten halbieren – und das Gleiche. Nach einer Minute Brühe und Wein angießen, mit Petersilie und Pfeffer bestreuen.
Die Soße köcheln lassen – bis zur Hälfte verdampfen lassen. Entfernen Sie die Schalen, damit sie nicht stören. Ungefähr zu diesem Zeitpunkt sind die Spaghetti fertig – Sie müssen sie zusammen mit den Meeresfrüchten in die Pfanne geben, umrühren, eine weitere Minute köcheln lassen, damit die Nudeln den Geschmack der Soße aufnehmen, und dann vom Herd nehmen.
Krippe So bereiten Sie Garnelen zu

3. Streuen Sie in der Zwischenzeit Mehl auf eine glatte Oberfläche und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz so dünn wie möglich aus. Sie sollten ein rundes elastisches Blatt erhalten, dessen Durchmesser fünfzehn Zentimeter größer ist als der Teller, auf dem Sie die Spaghetti servieren.

4. Legen Sie Nudeln auf genau diesen Teller: zum Beispiel einen Stapel Spaghetti mit Meeresfrüchten und Muscheln drumherum. Schlagen Sie das Ei auf und bestreichen Sie damit die Ränder des Tellers – großzügig genug, damit der Teig gut daran haften bleibt.

5. Decken Sie den Nudelteller mit einer dünnen Teigplatte ab, sodass er nicht spannt, sondern locker aufliegt. Fahren Sie mit der Hand über die Kontur des Tellers – achten Sie darauf, dass der Teig an den Rändern haftet – und stecken Sie schnell einen langen Strohhalm oder Trinkhalm unter den Teig. Eine hohe Teigkuppel dadurch aufblasen und dann vorsichtig herausziehen.

6. Legen Sie den Teller in den Ofen: Heizen Sie ihn zunächst auf 300 Grad oder die Höchsttemperatur Ihres Ofens vor und schalten Sie ihn aus, damit keine Luftzirkulation stattfindet und der Teig nicht herunterfällt. Wenn sich nach ein bis zwei Minuten Falten auf dem Teig bilden, was bedeutet, dass er fest geworden ist, schalten Sie den Ofen ein und lassen Sie ihn weitere drei bis fünf Minuten lang stehen, bis er eine goldene Patina hat.

7. Servieren Sie die Spaghetti auf dem Tisch unter der Kuppel – und schneiden Sie sie erst vor dem Essen: Diese wenigen Sekunden nach dem Schälen des Teigs von den Nudeln, wenn dichter Dampf mit dem Duft des warmen Meeres vom Teller aufsteigt, sind die große Bedeutung von die ganze Geschichte. Den gleichen Effekt kann man erzielen, indem man den Teller in einer Pergamenttüte backt, aber das ist natürlich alles andere als schön.