Podcherevok in Zwiebelschalen – lecker, appetitlich, sättigend. Gesalzenes Schmalz in Salzlake So legen Sie Unterschnitte zu Hause ein
Oder Unterschnitte, es ist wichtig, sie auf dem Metzgermarkt richtig auszuwählen. Bezüglich der Wahl dieses Produkts möchte ich anmerken, dass man immer am Undercut riechen sollte, um zu sehen, wie er riecht. Wenn das Tier mit hochwertigem Futter aufgezogen wurde, riechen das Schmalz oder die Hinterbeine angenehm, Sie werden es spüren.
Ich mache Sie auf ein Rezept für Unterschnitte aufmerksam, die mehrere Tage in würziger Salzlake mariniert werden. Es wird zart und weich schmecken - toller Snack mit Wodka.
Zubereitungszeit: 30-40 Minuten.
Vorbereitungszeit: 3 Tage.
Zutaten:
- frischer Unterschnitt 800 g,
- Wasser 2 l,
- normales Salz 7 EL. l.,
- Zucker 1 EL. l.,
- Paprikamischung 1,5 EL. l.,
- Nelken 3 Stk.,
- Prise Kreuzkümmel
- Lorbeerblatt 2 Stk.,
- eine Mischung aus aromatischen Kräutern, eine Prise,
- eine Prise Kreuzkümmel,
- Sternanis 1 Stern,
- Knoblauch 2-3 Zehen,
- süßer Paprika 3 EL. l.
Spülen Sie ein Stück Unterschnitt unter fließendem kaltem Wasser ab und schneiden Sie es in zwei oder drei Stücke. Für dieses Rezept müssen Sie die Haut sofort oder erst am Ende abschneiden, da sie sonst zäh wird. 
Gießen Sie sauberes Wasser in die Schöpfkelle und stellen Sie sie auf den Herd. Dann Salz und Zucker, aromatische Kräuter und zerstoßene Gewürze in einen Mörser geben. Sie können der Marinade auch ein paar leicht zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Die Marinade etwa fünf Minuten kochen lassen. 
Lassen Sie die fertige Marinade vollständig abkühlen. Legen Sie die unterschnittenen Stücke in einen Lebensmittelbehälter oder eine tiefe Schüssel. 
Die Stücke mit der Marinade übergießen und für 3 Tage in den Kühlschrank oder auf den Balkon stellen. 
Mit der Zeit nimmt die Marinade eine rosa Färbung an – das Salz zieht das gesamte Blut aus dem Hinterschnitt. Stücke herausnehmen und abspülen kaltes Wasser. 
Wischen Sie den Unterschnitt trocken, fertig.
Der Unterschnitt wird weicher und zarter, nicht derselbe, wenn man ihn nur mit Salz und Gewürzen bestreut. Wenn Sie den rosa Farbton beibehalten möchten Fleischschicht, dann zum Beizen Speisesalpeter verwenden. 
Sie können die Unterschnitte im Kühlschrank oder für längere Zeit im Gefrierschrank aufbewahren. Auf Wunsch können die Stücke vor dem Einwickeln in Folie in Paprika oder einer Mischung gerollt werden. gemahlene Paprika. Es ist nicht weniger lecker
Wissen Sie, worüber ich Ihnen heute erzählen möchte? Wie man Schweinekoteletts kocht. Lachen Sie bloß nicht ironisch und denken Sie, dass es nicht lecker sein kann. Wie könnte er! Es kommt auf das richtige Rezept an, nach dem die Unterstriche in Zwiebelschalen Es wird sehr zart, duftend, schön und so, dass man sich einfach die Finger lecken kann! Hier ist mein Rezept – genau das. Ich backe keine Unterlinge, wie viele Leute, ich koche gekochte Unterlinge. Und nicht nur gekocht, sondern unterschnitten, in Zwiebelschalen mit Gewürzen gekocht.
Dadurch wird das Fleisch mit Schmalz nicht nur angenehm im Geschmack, sondern auch sehr schön – mit dunkler Oberfläche, aber ohne Kruste (wie es normalerweise der Fall ist, wenn man den Unterschnitt im Ofen gart). Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist, dass man es kaum verwechseln kann, da der gesamte Vorgang recht einfach ist. Die Vorbereitung eines solchen Undercuts dauert zwar einige Zeit, aber das bedeutet nicht, dass Sie etwas dagegen unternehmen müssen.
Es ist nur so, dass der Unterschnitt richtig gekocht, eingeweicht und in Gewürzen eingeweicht werden muss. Aber Ihre Geduld wird voll belohnt, seien Sie versichert! So kochen Sie Unterschnitte in Zwiebelschalen: Schritt-für-Schritt-Rezept mit allen Details zu Ihren Diensten!
Zutaten:
- 1 kg Schweinefleisch unterschnitten;
- 3-5 Knoblauchzehen;
- 2 große Handvoll Zwiebelschalen;
- 1 Esslöffel Salz;
- 1/3 – 1/2 Teelöffel schwarze Pfeffermischung;
- 0,5 Teelöffel gemahlen Lorbeerblatt(oder 1-2 Lorbeerblätter).
So kochen Sie Unterschnitte in Zwiebelschalen:
Wir waschen die Hinterschnitte mit kaltem Wasser. Schrubben Sie die Haut gründlich und spülen Sie sie erneut aus. Wischen Sie die Hinterschneidungen mit einem Papiertuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Die Unterschnitte von allen Seiten mit Salz und Lorbeerblättern bestreuen. Wenn kein Lorbeerblattpulver vorhanden ist, brechen Sie die Blätter in kleine Stücke.
Die Zwiebelschalen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Wir wählen eine Pfanne zum Garen des Unterschnitts aus, damit das Stück gleichmäßig hineinpasst und sich die Ränder nicht verbiegen. Etwa die Hälfte der Schalen auf den Boden der Pfanne legen. Ich habe Unterstreichungen gesetzt.
Mit den restlichen Schalen bedecken. Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne – es sollte das gesamte Fleisch mit einer Reserve bedecken.
Das Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf die kleinste Herdplatte stellen, die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und unter dem Deckel etwa 100 – 120 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Feuer ausschalten und die Unterschnitte weitere 3-4 Stunden in der Salzlake belassen.
Nachdem der Unterschnitt eingeweicht ist, nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie das Wasser abtropfen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben. Anschließend die Unterschnitte mit Knoblauch und einer Paprikamischung bestreichen.
Anschließend die Unterschnitte in Frischhaltefolie einwickeln oder in einen wiederverschließbaren Behälter legen und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wir schneiden den gefrorenen Unterschnitt.
Sehr lecker mit Schwarzbrot – so sättigend und leckeres Sandwich es stellt sich heraus!
Ich hoffe, dass Sie mein Rezept für Hinterschneidungen in Zwiebelschalen auf jeden Fall verwenden werden. Vielleicht bereiten Sie es irgendwie anders zu und Ihr Rezept ist auch sehr gelungen. Nun, in diesem Fall warte ich auf Ihre Geschichten in den Kommentaren, wie man leckeres Undercherevok kocht: Ich freue mich, neue Rezepte kennenzulernen, die von meinen Lesern getestet wurden.
Oder Unterschnitte, es ist wichtig, sie auf dem Metzgermarkt richtig auszuwählen. Bezüglich der Wahl dieses Produkts möchte ich anmerken, dass man immer am Undercut riechen sollte, um zu sehen, wie er riecht. Wenn das Tier mit hochwertigem Futter aufgezogen wurde, riechen das Schmalz oder die Hinterbeine angenehm, Sie werden es spüren.
Ich mache Sie auf ein Rezept für Unterschnitte aufmerksam, die mehrere Tage in würziger Salzlake mariniert werden. Es schmeckt zart und weich – ein ausgezeichneter Snack mit Wodka.
Zubereitungszeit: 30-40 Minuten.
Vorbereitungszeit: 3 Tage.
Zutaten:
- frischer Unterschnitt 800 g,
- Wasser 2 l,
- normales Salz 7 EL. l.,
- Zucker 1 EL. l.,
- Paprikamischung 1,5 EL. l.,
- Nelken 3 Stk.,
- Prise Kreuzkümmel
- Lorbeerblatt 2 Stk.,
- eine Mischung aus aromatischen Kräutern, eine Prise,
- eine Prise Kreuzkümmel,
- Sternanis 1 Stern,
- Knoblauch 2-3 Zehen,
- süßer Paprika 3 EL. l.
Spülen Sie ein Stück Unterschnitt unter fließendem kaltem Wasser ab und schneiden Sie es in zwei oder drei Stücke. Für dieses Rezept müssen Sie die Haut sofort oder erst am Ende abschneiden, da sie sonst zäh wird.
Gießen Sie sauberes Wasser in die Schöpfkelle und stellen Sie sie auf den Herd. Dann Salz und Zucker, aromatische Kräuter und zerstoßene Gewürze in einen Mörser geben. Sie können der Marinade auch ein paar leicht zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Die Marinade etwa fünf Minuten kochen lassen.
Lassen Sie die fertige Marinade vollständig abkühlen. Legen Sie die unterschnittenen Stücke in einen Lebensmittelbehälter oder eine tiefe Schüssel.
Die Stücke mit der Marinade übergießen und für 3 Tage in den Kühlschrank oder auf den Balkon stellen.
Mit der Zeit nimmt die Marinade eine rosa Färbung an – das Salz zieht das gesamte Blut aus dem Hinterschnitt. Die Stücke herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen.
Wischen Sie den Unterschnitt trocken, fertig.
Der Unterschnitt wird weicher und zarter, nicht derselbe, wenn man ihn nur mit Salz und Gewürzen bestreut. Wenn Sie den rosa Farbton der Fleischschicht erhalten möchten, verwenden Sie beim Marinieren Speisesalpeter.
Sie können die Unterschnitte im Kühlschrank oder für längere Zeit im Gefrierschrank aufbewahren. Auf Wunsch können die Stücke vor dem Einwickeln in Folie in Paprika oder einer Mischung aus gemahlenen Paprika gerollt werden. Es ist nicht weniger lecker
Unterschnitte sind Fett aus dem Bauch eines Tieres. Es ist besser, Fett (Unterschnitte) daraus zu wählen Große anzahl Fleisch.
Vorbereitung:
Ich hatte ein langes Stück Schmalz, also faltete ich es in der Mitte. Vor dem Falten müssen Sie das Schmalz mit Salz einreiben, gehackten Knoblauch in den inneren Teil geben und leicht mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Wir falten das Schmalz und binden es mit Fäden zusammen. Wenn das Stück Schmalz klein ist, reiben Sie es einfach mit Salz ein. Knoblauch und Pfeffer können fertig gerieben werden.
Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in einen Topf und fügen Sie 3 EL hinzu. Löffel Salz und ein paar Blütenblätter Zwiebelschale (für die Farbe). Das Wasser sollte gerade noch die Oberseite des Schmalzes bedecken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und entfernen Sie die Schalen.
Geben Sie das Schmalz in kochendes Wasser und warten Sie, bis es kocht. Reduzieren Sie dann die Hitze. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (ca. 1 Stunde). Wenn das Schmalz völlig fleischlos ist, müssen Sie es 20 Minuten kochen. Sie können dem Wasser Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Schmalz in der Marinade, bis es vollständig abgekühlt ist.
Nach dem Abkühlen das Schmalz aus der Salzlake nehmen, mit einer Serviette trocknen, die Fäden entfernen und mit einer Paprikamischung (nach Geschmack) einreiben. Das Schmalz in Folie einwickeln bzw Pergamentpapier und in den Kühlschrank stellen. Nach einer Stunde können Sie essen.
Das Salz gebe ich im Rezept nach meinem Geschmack an. Es ist unmöglich, Schmalz zu stark zu salzen, aber wir haben es mit Fleisch, daher ist es besser, das Schmalz in etwas salzigerem Wasser zu kochen, als die Suppe zu kochen. Und dann kann das fertige Schmalz (aber nicht die Fleischseite) mit Salz und Pfeffer eingerieben werden.
Salo- ein Produkt, das seit Jahrhunderten gegessen wird verschiedene Völker. Für die Slawen galt es schon immer als Symbol des Wohlstands in der Familie, daher gibt es auch heute noch viele Menschen unter uns, die mit seiner Hilfe nicht die Kraft und Energie im Körper wiederherstellen, und für die Ukrainer ist es das auch eine Art Marke. Seit meiner Kindheit erinnere ich mich an die Feste unserer großen Familie, bei denen immer Schmalz auf dem Tisch stand, entweder gesalzen oder gebraten oder als Zutat zu einem Gericht hinzugefügt. Es gibt wohl kein Produkt, über das so viele Geschichten, Anekdoten und Lieder erzählt wurden wie über Schmalz.
Heutzutage steht Schmalz im Gegensatz zu rotem und schwarzem Kaviar oder Krötenbeinen jedem Genießer zur Verfügung: einfachen Arbeitern in Fabriken oder Banken, Regierungsbeamten oder Landbewohnern. Viele Menschen können es sich leisten, zu Mittag ein Stück Schmalz zu essen, unabhängig von ihrer finanziellen Situation und ihrem Status in der Gesellschaft.
Außer ihren eigenen Geschmacksqualitäten Schmalz enthält viele essentielle, gesunde Fettsäuren, sogar mehr als 100 % Fett Butter. Es enthält einfach ungesättigte Ölsäure und mehrfach ungesättigte Proteine, die für jeden Körper notwendig sind. Fettsäure. Besonders geschätzt wird Schmalz wegen der darin enthaltenen Arachidonsäure, die für den Cholesterinstoffwechsel und die Hormonproduktion verantwortlich ist.
Rezept zum Salzen von Schmalz in Salzlake.
Meine Familie und ich lieben Schmalz mit einem Stück Fleisch namens Undercut. Meiner Meinung nach ist es weicher und schmackhafter als fest, aber das bedeutet nicht, dass Sie für die Zubereitung dieses Rezepts keinen anderen Teil wählen können. Wenn Sie auf den Markt oder in den Laden kommen, wählen Sie das Produkt aus, das Ihnen gefällt, und kaufen Sie es gerne. Die Hauptsache ist, dass es sich nicht um Rändelung handelt, die einen unangenehmen Geruch hat.
Zutaten zum Salzen von Schmalz in Salzlake:
- Schweineschmalz (Hinterschnitte eignen sich hervorragend) – 1 kg;
- Wasser (vorzugsweise gekocht und gekühlt) – 1 Liter;
- Steinsalz – 6-7 Esslöffel;
- Knoblauch, geschält – 5-7 Zehen;
- Lorbeerblatt - 5-6 Stück;
- Schwarze und/oder farbige Pfefferkörner – 6–8 Stück;
- Piment - 4-5 Stück;
- Nach Belieben kann das Schmalz zum Schluss mit beliebigen Gewürzen bestreut werden.
Zusätzliche Materialien:
- Glasgefäß oder anderer Behälter, z. B. ein Topf;
- Ein Topf zum Kochen von Salzlake;
- Papierservietten oder Handtücher;
- Vereiteln;
- Schneidbrett.
Wir haben die Zutaten und zusätzlichen Materialien geklärt, also jetzt Fangen wir an, Schmalz in Salzlake zu salzen.
1. Zunächst müssen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf gießen und diesen auf Gas stellen.
2. Geben Sie nun 6-7 Esslöffel Salz in die Pfanne und rühren Sie gut um. Warten Sie, bis das Salzwasser kocht, und nehmen Sie es vom Herd. Stellen Sie die Pfanne zum Abkühlen an einen Ort.
3. Jetzt beginnen wir mit dem Schneiden des Schmalzes. Ich hatte ein Stück Schmalz, das ich in 3 Stücke geschnitten habe, deren Länge problemlos in das Glas passte. Wenn Sie einen anderen Behälter zum Salzen verwenden, schneiden Sie das Schmalz so ab, dass es vollständig in Ihren Behälter passt, und drücken Sie es mit etwas, zum Beispiel einem Teller, darauf (setzen Sie es unter Druck).
Anschließend 5-7 Knoblauchzehen schälen, unter Wasser abspülen und in flache Scheiben schneiden. Danach müssen Sie 5-6 getrocknete Lorbeerblätter abspülen (man weiß nie, was für ein Staub da sein könnte) und sie in kleine Stücke brechen.
4. Legen Sie Knoblauch auf das Schmalz, und wenn Sie möchten, können Sie ihn hineinlegen, nachdem Sie dafür kleine Schnitte gemacht haben.
5. Geben Sie das Schmalz in ein Glas oder einen Behälter, in dem es gesalzen wird. Wenn es sich um eine Schüssel oder Pfanne handelt, muss das Schmalz so nach unten gedrückt werden, dass es vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Dazu können Sie einen Teller mit einem Glas oder einer Flasche Wasser darauf verwenden.
Lorbeerblattstücke gleichmäßig zwischen den Schmalzstücken verteilen und Piment und scharfe Pfefferkörner hinzufügen.
6. Wenn die Sole, die wir zum Abkühlen eingestellt haben, etwa 30-40 0 C erreicht, gießen Sie das Schmalz hinein.
7. Wenn das Schmalz nun in einer Schüssel oder Pfanne gesalzen wird, stellen Sie Druck ein; wenn es sich in einem Glas befindet, dann decken Sie es einfach mit einem Deckel ab, aber schließen Sie es nicht vollständig. In dieser Form muss es 1-2 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Anschließend das Schmalz bei geschlossenem Deckel für ein paar Tage in den Kühlschrank stellen, jedoch nicht in den Gefrierschrank.
8. Nach dem Salzen das Schmalz aus dem Kühlschrank nehmen. Dann müssen Sie es aus dem Glas (Pfanne oder Schüssel) nehmen und mit Papierservietten abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
9. Nun kann das Schmalz nach Belieben mit beliebigen Gewürzen abgerieben oder so belassen werden. Ich habe zum Beispiel zwei Stücke gerieben (mein Gewürz ist grün), das dritte jedoch nicht. Um das Schmalz vor dem Servieren bequemer schneiden zu können, kann jeder große Teil davon in kleinere Stücke geschnitten werden. Dann das gesamte Schmalz in Folie einwickeln.
10. Legen Sie das gesamte in Folie eingewickelte Schmalz zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank. In dieser Form ist es ohne Auftauen sehr lange haltbar.
