Tierarzt führt tierärztliche und sanitäre Untersuchungen durch. Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung: Konzept, Ziele und Zielsetzungen, Durchführungsgründe, Gegenstände, Themen

Das Konzept der „Veterinärmedizinischen Untersuchung / Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung“:

Veterinärmedizinische Untersuchung oder Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung ist ein Komplex unabhängiger forensischer Untersuchungen, bei dem Umfang, Aktualität und Wirksamkeit sanitärer und epidemiologischer Maßnahmen sowie die Übereinstimmung der Zusammensetzung und Qualität von Lebensmitteln pflanzlichen oder tierischen Ursprungs mit den geltenden Veterinärvorschriften (VR) und Hygienevorschriften festgestellt werden und Normen (SANPiN) und zwischenstaatliche Standards werden festgelegt ( GOST), die Technologie ihrer Herstellung, die Ursachen für das Auftreten und die Entwicklung von Krankheiten und den Tod von Tieren werden identifiziert, die Qualität der tierärztlichen Versorgung von Tieren wird bewertet, eine Ursache-und Es wird ein Wirkungszusammenhang zwischen der Behandlung und dem Tod des Tieres hergestellt und andere Fragen gelöst, die besondere Kenntnisse auf dem Gebiet der Veterinärmedizin und Epidemiologie, Biologie, Botanik, Zoologie und Landwirtschaft erfordern. Bei der Durchführung landwirtschaftlicher Untersuchungen werden häufig Kenntnisse aus den Bereichen Veterinärmedizin, Biologie und Zoologie herangezogen.

Unser Zentrum führt alle Arten von veterinärmedizinischen und veterinärmedizinischen Untersuchungen durch!

Das klassische Konzept der „veterinärmedizinischen und hygienischen Untersuchung“ bedeutet eine tierärztliche Untersuchung von Produkten, wobei es sich bei den Objekten um Lebensmittelprodukte und Halbfertigprodukte handelt und der Hauptzweck dieser Untersuchung darin besteht, die Qualität von Lebensmitteln (Fleisch, Fisch, Milchprodukte) zu bestimmen , Früchte, Gemüse, Süßwaren usw.) und deren Einhaltung der geltenden Veterinärvorschriften, SANPiN und GOST.

Beachten Sie! Veterinärmedizinische Untersuchungen werden von Sachverständigen und Spezialisten mit höherer Ausbildung in der Fachrichtung „Veterinärmedizin“ oder „Veterinärmedizinische und sanitäre Prüfung“ durchgeführt. Veterinärmedizinische Untersuchungen werden nicht von Chemikern, Genetikern oder Biologen durchgeführt(Diese Spezialisten können nur bei der Durchführung von Veterinäruntersuchungen einbezogen werden, bei denen die Hauptfragen von Veterinärsachverständigen gelöst werden.)

Durchführung tierärztliche Untersuchung Insbesondere die Durchführung veterinärmedizinischer Tieruntersuchungen und Untersuchungen von Zuchtehen gehört zu den Hauptfachgebieten unseres Zentrums.

Forensische tierärztliche Untersuchung wird sowohl bei der Prüfung von Zivil- als auch Strafsachen sowie in der Phase der Vorermittlungen und Vorermittlungen durchgeführt. Bei der Beilegung zivilrechtlicher Streitigkeiten und Konfliktsituationen wird häufig eine unabhängige tierärztliche Untersuchung außerhalb der Einzelfallprüfung vorgerichtlich durchgeführt. Zu beachten ist, dass eine forensische tierärztliche Untersuchung in zivilrechtlichen Streitigkeiten durch einen Notar bestellt werden kann.

Verfahrensarten tierärztlicher Untersuchungen:

Wie andere Arten unabhängiger Untersuchungen kann auch eine veterinärmedizinische und sanitäre Untersuchung verfahrenstechnisch sein:

• vorgerichtlich (außergerichtlich), d.h. erfolgt auf Antrag von natürlichen und juristischen Personen oder Rechtsanwälten mit anschließender Erstellung eines Fachgutachtens (vorgerichtliche tierärztliche Untersuchung, außergerichtliche tierärztliche Untersuchung);
• gerichtlich, d.h. Ernennung und Durchführung durch Gerichtsbeschluss, Beschluss eines Ermittlers oder Ermittlungsbeamten mit anschließender Erstellung eines Gutachtens (forensische Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung, Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung für das Gericht, forensische Veterinäruntersuchung).

Gegenstände tierärztlicher Untersuchungen:

• Lebensmittel pflanzlichen und tierischen Ursprungs
• halbfertige Produkte
• biologisch aktive Zusatzstoffe
• Gerichte aus Produkten pflanzlichen oder tierischen Ursprungs
• Tiere, sowohl Haustiere (Haustiere: Hunde, Katzen, Hori usw.) als auch Nutztiere
• Futtermittel und Nahrungsergänzungsmittel für Tiere
• Pflanzen, sowohl heimische als auch landwirtschaftliche Nutzpflanzen, und Wildpflanzen
• Düngemittel für Pflanzen
• Räumlichkeiten, Gebäude, Bauwerke
• Geländeflächen (landwirtschaftliche Flächen, landwirtschaftliche Flächen usw.)
• Veterinärmedizinische Dokumentation
• sanitäre und epidemiologische Dokumentation

Ziele und Zielsetzungen unabhängiger tierärztlicher Untersuchungen:

• Veterinärmedizinische und hygienische Untersuchung von Produkten pflanzlichen und tierischen Ursprungs und deren Halbfabrikaten
• Bestimmung schädlicher Verunreinigungen (Pestizide, Nitrate, Schwermetallsalze und andere) in Produkten pflanzlichen/tierischen Ursprungs und deren Halbfabrikaten
• Feststellung der Richtigkeit der durchgeführten Pflanzenschutzkontrolle
• Prüfung der Qualität der tierärztlichen Versorgung und Behandlung: Es werden die Aktualität, der Umfang und die Qualität der tierärztlichen Versorgung der Tiere bestimmt (siehe im Detail – Tieruntersuchung)
• Feststellung eines kausalen Zusammenhangs zwischen falscher Behandlung und dem Tod des Tieres
• Feststellung der Krankheits- oder Todesursache eines Tieres
• Feststellung der Tatsache einer Zuchtehe (siehe im Detail - Prüfung der Zuchtehe)
• Untersuchung der Zuchtheirat bei Tieren, sowohl Haus- als auch Nutztieren
• Beurteilung der Objektivität, Vollständigkeit und Richtigkeit der pflanzengesundheitlichen Kontrolle und Phyto Gesundheitsuntersuchung
• Beurteilung der Objektivität und wissenschaftlichen Validität bisher durchgeführter tierärztlicher Untersuchungen und Studien
• Durchführung anderer Arten von veterinärmedizinischen und veterinärmedizinischen Untersuchungen und Forschungsarbeiten
• Überprüfung tierärztlicher Untersuchungen und Forschung

Beantragung, Durchführung und Termin einer tierärztlichen Untersuchung:

Die Erstellung und Einreichung eines Antrags auf Ernennung und Durchführung einer forensischen Veterinäruntersuchung erfolgt gemäß den Normen der Zivilprozessordnung der Russischen Föderation oder der Strafprozessordnung der Russischen Föderation (je nach Fall). Im Antrag müssen unbedingt angegeben werden: die Verfahrensgründe für die Bestellung und Durchführung der Untersuchung, die Umstände des Falles, Fragen an den tierärztlichen Untersuchungssachverständigen und 1 - 2 Sachverständigeninstitutionen. Bei der Durchführung einer tierärztlichen Untersuchung für das Gericht in unserem Zentrum können Sie sich auf die Vollständigkeit und Objektivität der Forschung, die Unabhängigkeit und Unparteilichkeit unserer Sachverständigen und Spezialisten, das hohe Niveau und die Qualität der geleisteten Arbeit, einschließlich des Einsatzes zusätzlicher Instrumente, verlassen und Laborforschungsmethoden.

Beachten Sie! Bevor Sie beim Gericht die Durchführung und Anordnung einer forensischen tierärztlichen Untersuchung in unserem Zentrum beantragen, wenden Sie sich bitte an unsere Zentrale Informationsschreiben, wo wir die Fristen und den Preis der forensischen tierärztlichen Untersuchung angeben.

Kosten für tierärztliche Untersuchungen:

Die Dauer forensischer tierärztlicher Untersuchungen und Untersuchungen beträgt ab 10 Tagen!

Kosten für forensische tierärztliche Untersuchungen (ungefähr)
Einheitliche tierärztliche Untersuchung (ein Sachverständiger)	Ab 25.000 Rubel.
Veterinäruntersuchung der Kommission (mindestens zwei Sachverständige)	Ab 45.000 Rubel
Umfassende tierärztliche Untersuchung (mindestens zwei Experten)	Ab 45.000 Rubel
Überprüfung der tierärztlichen Untersuchung	Ab 20.000 Rubel
Beratung (mündlich, telefonisch)	Kostenlos
Beratung (mündlich, im Büro)	Ab 6.000 Rubel
Beratung (schriftlich)	Ab 10.000 Rubel
Teilnahme eines Sachverständigen (Spezialisten) vor Gericht (Moskau)	Ab 10.000 Rubel (1 Sitzung gemäß einer zuvor getroffenen Schlussfolgerung)
Teilnahme eines Sachverständigen (Spezialisten) vor Gericht (Region Moskau)	Ab 20.000 Rubel (1 Sitzung, gemäß einer zuvor getroffenen Schlussfolgerung)
Teilnahme eines Sachverständigen (Spezialisten) vor Gericht (andere Regionen)	Verhandelbar, jedoch nicht weniger als 30.000 Rubel (1 Sitzung)
Kompetente Unterstützung bei der Erstellung einer Klageschrift, eines Antrags, eines Einspruchs oder einer Reklamation	Ab 10.000 Rubel

Kosten für tierärztliche und sanitäre Untersuchungen können erheblich variieren, aber die Preise für solche Untersuchungen sind in unserem Zentrum deutlich niedriger als in anderen Institutionen.

Fragen zur tierärztlichen Untersuchung:

1) Welche organoleptischen Eigenschaften hat das zur Prüfung vorgelegte Produkt?

2) Ist das zur Prüfung eingereichte Produkt zum Verzehr geeignet?

3) Stellt der Verzehr des zur Prüfung eingereichten Produkts eine Gefahr für Gesundheit und Leben dar?

4) Entsprechen die ergriffenen sanitären und epidemiologischen Maßnahmen (Aktualität, Umfang usw.) den regulatorischen Rechtsakten der Russischen Föderation? Wenn sie nicht übereinstimmen, woran liegt es dann?

5) Wurden biologische Abfälle (Tierleichen) ordnungsgemäß und vollständig entsorgt? Wenn nicht, welche Verstöße liegen vor?

6) Ist die Einführung einer Quarantäne in … (Gebiet angeben) von … bis … (Zeitraum angeben) gerechtfertigt?

und Nutzung ohne Genehmigung des Urheberrechtsinhabers

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Veterinärmedizinisches Fachwissen kann aus rechtlicher und wissenschaftlicher Sicht betrachtet werden.

Liebe Leser! Der Artikel beschreibt typische Wege zur Lösung rechtlicher Probleme, aber jeder Fall ist individuell. Wenn Sie wissen wollen, wie genau Ihr Problem lösen- Kontaktieren Sie einen Berater:

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Die rechtliche Komponente überschneidet sich mit der wissenschaftlichen und:

1. Es besteht in der Regelung der wissenschaftlichen Expertentätigkeiten und -methoden, die von Veterinär- und Sanitätsärzten bei Laboruntersuchungen durchgeführt werden, durch Rechtsnormen.
2. Es umfasst auch die Beurteilung der Qualität von Rohstoffen, die Produkte der lebenswichtigen Aktivität von Tieren sind, und die Festlegung eines bestimmten einheitlichen Verfahrens für jede Art von Untersuchung sowie die Festlegung der obligatorischen Durchführung solcher Untersuchungen.

Was ist das

Tatsächlich handelt es sich bei der tierärztlichen Untersuchung um eine Beurteilung verschiedener Produktparameter durch Spezialisten auf dem Gebiet der Veterinärmedizin und Hygiene.

Der gesetzliche Rahmen

Die gesetzliche Regelung der Prüfungen im Bereich Veterinärmedizin und Hygiene ist nicht in einem Rechtsakt gebündelt, sondern äußerst umfangreich und besteht aus:

• eine Reihe unabhängiger Regeln und Anweisungen des russischen Landwirtschaftsministeriums;
• seine Abteilung für Veterinärmedizin;
• Rosselkhoznadzor, die das Verfahren zur Durchführung von Untersuchungen verschiedener Objekte regeln.

Sie können sich mit der Liste dieser Vorschriften auf der offiziellen Website von Rosselkhoznadzor vertraut machen. Gleichzeitig leitet es eine Reihe von Regulierungsakten

Darüber hinaus gibt es auf internationaler Ebene eine Reihe von Dokumenten, Konventionen und Vereinbarungen, die von unserem Land ratifiziert wurden.

Relevanz

Die Bedeutung der Durchführung von Untersuchungen ergibt sich aus dem Ziel, Qualitätsinkonsistenzen am Gegenstand der Laborforschung zu erkennen, die auf Krankheiten oder das Vorliegen anderer Abweichungen von etablierten Standards zurückzuführen sind und in großem Umfang zu nachteiligen Folgen bis hin zur Entstehung einer Bedrohung führen können für Tiere, Menschen und ihre Gesundheit und ihr Leben.

Video: Merkmale der Entwicklung mobiler Labore

Labor für Veterinär- und Gesundheitsexpertise

Das Staatliche Labor für Veterinär- und Gesundheitsgutachten ist eine Struktureinheit (Abteilung) des Staatlichen Veterinärdienstes und ein integraler Bestandteil von:

• Stationen zur Bekämpfung von Tierseuchen;
• Bezirkstierärzte (zwischen den Bezirken). Labore.

Der Personalplan eines durchschnittlichen Labors, der bestimmt, wer die Untersuchung durchführt, besteht aus:

• Tierärzte;
• Tierärzte;
• Trichinelloskopierer;
• Tierärzte.

Wenn das Labor einen Bereich mit radioaktiver Kontamination versorgt, gehören zum Personal außerdem:

• Veterinärradiologe;
• Dosimetertechniker.

Die Anzahl der Fachärzte für jede Fachrichtung wird unter Berücksichtigung des Arbeitsaufwands ermittelt, der direkt von der Anzahl der durchgeführten Untersuchungen pro Tag abhängt.

Ein Labor ist eine unabhängige juristische Person, die eine spezialisierte Tätigkeit ausübt.

Deshalb hat es:

• Stempel mit Ihrem Namen;
• Marken und Stempel zur Kennzeichnung von Fleisch;
• Zeitschriften und Formulare von Veterinärdokumenten der festgelegten Form;
• Quittungen;
• Veterinäruntersuchungsformular – Erlaubnis zum Verkauf des Produkts auf dem Markt.

Was macht er?

Die Befugnis zur Durchführung einer tierärztlichen Untersuchung liegt beim Laborleiter – Tierarzt, den Leitern der höheren Veterinärbehörden und den von ihm in der vorgeschriebenen Form autorisierten nachgeordneten Mitarbeitern.

Antrag auf Beteiligung

Eine Person, die ihre Produkte an die Öffentlichkeit verkaufen möchte, füllt ein Formular in der vorgeschriebenen Form aus, das Folgendes widerspiegelt:

• Feld „Kunde“ – Name der juristischen Person oder vollständiger Name. Person mit Adresse;
• Feld „Hersteller“ – der Name des Unternehmens, das Herstellungsland, seine spezifische administrativ-territoriale Einheit;
• der Produkttyp wird aus der Liste ausgewählt;
• das Feld „Probennummer“ wird auf Wunsch des Kunden ausgefüllt;
• Die folgenden Forschungsindikatoren sind mit „+“- und „-“-Zeichen gekennzeichnet.

Abschließend wird festgehalten:

• Tag, Monat, Jahr der Produktion des Produkts;
• Produktvolumen in Kilogramm, Litern, Stücken je nach Produktart;
• Beispielmenge;
• das Feld „Auswahl getroffen“ und „Eingangsdatum“ impliziert auch eine Datierung;
• Feld „Wer hat die Probe geliefert“ – persönliche Unterschrift und Abschrift des Antragstellers.

Dem Antrag muss auch ein Gutachten des Tierarztes der juristischen Person beiliegen, andernfalls wird das Produkt als bedenklich eingestuft und zusätzlichen Kontrollen unterzogen.

Proben

Proben für Forschungszwecke werden von einem Labormitarbeiter im Beisein des Produktbesitzers in den für jeden Produkttyp festgelegten Größen ausgewählt.

In diesem Fall müssen Laborgeräte, einschließlich Behälter, in denen Proben aufbewahrt werden, den Hygienestandards entsprechen und verschlossen oder verschraubt sein.

Bericht

Als Ergebnis von Laborstudien zur Feststellung der Konformität des Produkts mit den Standards wird ein Dokument erstellt, aus dem hervorgeht, dass das Produkt der Qualität entspricht, und das die Erlaubnis zum Verkauf an Verbraucher erteilt.

BEWERBUNGEN UND ANRUFE WERDEN 24/7 und 7 Tage die Woche entgegengenommen.

Die veterinärmedizinische und hygienische Untersuchung ist einer der Zweige der Veterinärmedizin, der Methoden zur hygienischen und hygienischen Untersuchung von Lebensmitteln und technischen Rohstoffen tierischen Ursprungs untersucht und die Regeln für deren veterinärmedizinische und hygienische Beurteilung festlegt. In diesem Zusammenhang sieht der Lehrplan im allgemeinen System der Ausbildung von Tierärzten das Studium eines veterinärmedizinischen und sanitären Untersuchungskurses mit den Grundlagen der Technologie und Standardisierung tierischer Produkte vor. Das Programm dieses Kurses legt fest, dass ein Tierarzt in der Lage sein muss, veterinärmedizinische und sanitäre Maßnahmen durchzuführen und Fragen der sanitären und hygienischen Forschung sowie des veterinärmedizinischen und sanitären Wohlergehens von Lebensmitteln und technischen Rohstoffen tierischen Ursprungs während ihrer Produktion (Gemeinschaftsbetriebe, Staat) zu lösen landwirtschaftliche Betriebe, Geflügelfarmen, agroindustrielle und Viehzuchtkomplexe, Genossenschaftsorganisationen usw.), auf allen Stufen der Verarbeitungstechnologie (Fleisch-, Milch-, Geflügelfabriken und andere Betriebe), beim Transport, bei der Lagerung sowie an Verkaufsstellen ( Märkte). Unter Berücksichtigung dieser Anforderungen muss ein Tierarzt über praktische Kenntnisse in der Annahme und Übergabe geschlachteter Tiere, deren Transport und Vorbereitung für die Schlachtung verfügen, die Grundlagen der Technik und Standardisierung bei der Produktion von Tierprodukten kennen, über moderne Forschungsmethoden und Kenntnisse verfügen wissenschaftlich fundierte Hygienebewertung.

Einen wichtigen Platz in der Tätigkeit von Veterinärmedizinern nehmen die Fragen der veterinärmedizinischen und hygienischen Untersuchung von Fleisch von Wildtieren und Wild ein. Zu den Aufgaben eines Tierarztes auf Märkten gehört auch die Beurteilung der Qualität sowie die Durchführung veterinärmedizinischer und hygienischer Untersuchungen von pflanzlichen Lebensmitteln und Honig.

Die veterinärmedizinische und sanitäre Untersuchung ist eine Wissenschaft, die Methoden der sanitären und hygienischen Untersuchung von Lebensmitteln (Fleisch, Milch, Fisch, Eier) und Rohstoffen (Leder, Wolle usw.) tierischen Ursprungs untersucht und eine wissenschaftlich fundierte Veterinärmedizin einrichtet und Hygienebewertung dieser Produkte.

Kenntnisse über tierärztliche und sanitäre Untersuchungen sind für die Vorbereitung eines zukünftigen Tierarztes von großer Bedeutung.

In der praktischen Arbeit ist ein Tierarzt ständig mit Fragen der tierärztlichen Gesundheitsuntersuchung in Fleischverarbeitungsbetrieben, im Transportwesen, in Labors, auf Kollektivmärkten in städtischen und ländlichen Gebieten, auf Kollektiv- und Staatswirtschaften, in Fischereien usw. konfrontiert. Daher a Der Tierarzt muss den Komplex der hygienischen und hygienischen Untersuchungen von Tierprodukten gut beherrschen. Nur in diesem Fall ist er in der Lage, die Prüfung der Produkte richtig zu organisieren und eine fundierte Schlussfolgerung über deren hygienischen Zustand und die sinnvollste Art der Verwendung minderwertiger Produkte und Rohstoffe zu ziehen.

Bei der Arbeit eines Veterinär- und Hygienesachverständigen geht es vor allem darum, die Möglichkeit einer Ansteckung von Menschen durch Produkte kranker Tiere sowie die Übertragung von Infektionskrankheiten von infizierten Produkten (Rohstoffen) auf gesunde Tiere zu verhindern. Gleichzeitig stellen Anthropozoonosen eine besondere Gefahr dar – Krankheiten, die bei Tieren und Menschen häufig vorkommen (Milzbrand, Tuberkulose, Brucellose, Trichinose und andere). veterinärmedizinische Untersuchung des Tieres

Der Tierarzt ist als staatlicher Kontrolleur verpflichtet, nur unbedenkliche Produkte in Lebensmittel zuzulassen.

Minderwertige (infizierte) Produkte und Schlachtabfälle werden auf Anweisung eines Tierarztes beschlagnahmt und müssen unschädlich gemacht oder vernichtet werden.

Die Hauptstudiengegenstände der veterinärmedizinischen und sanitären Untersuchung sind Lebensmittel und Rohstoffe, die aus der Schlachtung von Nutztieren gewonnen werden, sowie Milch und Milchprodukte, Fisch, Eier, pflanzliche Produkte und Bienenhonig.

Der Hauptzweck der tierärztlichen und sanitären Untersuchung:

• 1) Menschen vor Krankheiten schützen, die durch Fleisch und Milchprodukte, Fisch- und Eiprodukte sowie tierische Rohstoffe übertragen werden können;
• 2) Gewährleistung einer hohen Hygienequalität der Produkte und Rohstoffe tierischen Ursprungs bei deren Herstellung Primärverarbeitung, Lagerung und Transport;
• 3) die Qualität der auf dem Markt angebotenen Produkte kontrollieren;
• 4) die Ausbreitung ansteckender und invasiver Krankheiten durch tierische Produkte verhindern.

Die veterinärmedizinische und hygienische Untersuchung und Technologie von Tierprodukten als akademische Disziplin befasst sich auch mit Fragen der Hygiene und Technologie von Lebensmitteln und Rohstoffen tierischen Ursprungs (Fleisch, Milch, Eier, Fisch, Häute, Wolle usw.), Methoden der Hygiene und hygienische Forschung dieser Produkte und stellt ihnen eine veterinärmedizinische und hygienische Bewertung zur Verfügung.

Die tierärztliche Untersuchung hat in der Entwicklung einen langen Weg zurückgelegt. In der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts begann man mit der veterinärmedizinischen und hygienischen Untersuchung von Fleisch und der Untersuchung von Tieren vor der Schlachtung. Der Verkauf von Fleisch wurde zunächst von Polizeibeamten überwacht, die dafür nicht ausreichend geschult waren. Aufgrund der Notwendigkeit, die Qualität des Fleisches genauer zu bestimmen, begannen Ärzte, es zu untersuchen.

Das Wachstum der Fleischproduktion und die Entwicklung der Veterinärwissenschaften haben zu weiteren Verbesserungen der tierärztlichen Untersuchung geführt. In Russland wie im Westen

In Europa begann man im 18. Jahrhundert, die Fleischkontrolle und die Überwachung von Schlachthöfen Tierärzten anzuvertrauen.

In der Ausbildung von Tierärzten hat sich eine gewisse Spezialisierung auf den Bereich der Schlachtung, insbesondere auf die Untersuchung von Fleisch, herausgebildet. Professor N.N. Mari (1912) verfasste die ersten russischen Handbücher zur Fleischuntersuchung: „Grundlagen der pathologischen Anatomie von Haustieren“ und „Leitfaden zur Fleischuntersuchung“. Es sind Forschungsarbeiten erschienen, die viele Fragen der veterinärmedizinischen und hygienischen Untersuchung von Fleisch und Fleischprodukten lösen. In den Schlachthöfen von St. Petersburg organisierte Master of Science M. A. Ignatiev ein spezielles Museum, in dem fehlerhaftes Fleisch, Fleischprodukte, Wild, Milchprodukte, Fisch, Attrappen und Präparate aus inneren Organen von Tieren präsentiert wurden, die von für den Menschen gefährlichen Krankheiten betroffen waren. Solche Museen entstanden in den Schlachthöfen in Moskau und Kiew.

Die russischen Wissenschaftler S. P. Dubrovo, A. M. Petrov, A. V. Dedyulin, M. I. Romanovich, F. P. Polovinkin, P. N. Andreev und andere haben viel Arbeit und Energie in die Entwicklung von Fragen der wissenschaftlichen Fleischwissenschaft investiert.

Die Ausbildung der Tierärzte in Fleischkunde und Schlachtung erfolgte dann überwiegend an den Fachbereichen Pathologische Anatomie, Forensische Veterinärmedizin und Fleischwissenschaft.

Gleichzeitig mit der Ausbildung von Tierärzten mit der Fachrichtung Schlachtung und Fleischuntersuchung entstand ein Bedarf an einer veterinärmedizinischen und sanitären Aufklärung der Bevölkerung und der Personen, die mit dem Kauf und Verkauf von Tierprodukten befasst sind.

Im vorrevolutionären Russland gab es fast keine hygienische Kontrolle über Milch, Milchprodukte sowie Fisch und Fischprodukte. Allerdings haben bereits damals Persönlichkeiten und Wissenschaftler wie N.V. Vereshchagin, A.A. Kalantar, K.K. Gappich, A.F. Voitkevich und andere viele wertvolle Informationen zur Entwicklung der Milchwirtschaft beigetragen.

Im Jahr 1918 gründete Professor P. V. Bekensky am Kasaner Veterinärinstitut eine unabhängige Abteilung für Fleischwissenschaften, deren Art später zur Organisation von Abteilungen an anderen Veterinärinstituten genutzt wurde. Allerdings konnten sie das sich erfolgreich entwickelnde Netzwerk fleischverarbeitender Unternehmen (Fleischverarbeitungsbetriebe) nicht vollständig mit qualifizierten medizinischen Fachkräften versorgen.

Im Jahr 1930 wurde am Moskauer Zooveterinärinstitut mit dem Ziel, Veterinärexperten für die Arbeit in Fleischverarbeitungsbetrieben auszubilden, eine Sanitärfakultät eingerichtet, in der die Abteilung für Veterinär- und Sanitäruntersuchungen eingerichtet wurde. Bald wurden ähnliche Abteilungen in anderen Veterinärinstituten des Landes eingerichtet.

Eine herausragende Rolle bei der Entwicklung von Fragen der veterinärmedizinischen und hygienischen Bewertung von Fleisch und der Technologie von Fleischprodukten kommt den Professoren P. V. Bekensky und V. Yu. Wolfertz zu. Professor V. Yu. Wolfertz hat ein originelles Lehrbuch zur Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung erstellt; die letzte, fünfte Auflage erschien 1950.

Von großer Bedeutung für die Entwicklung der wissenschaftlichen Grundlagen der Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung in der Sowjetunion war die Abteilung für Fleischwissenschaften des Staatlichen (heute Allunions-)Instituts für experimentelle Veterinärmedizin, die lange Zeit von Professor M. I. Romanovich geleitet wurde.

Derzeit sind Laboratorien für Hygiene und Hygiene von Fleisch und Milch, die am All-Union Scientific Research Institute of Veterinary Sanitation organisiert sind, darauf ausgerichtet, die Methoden der veterinärmedizinischen und hygienischen Untersuchung zu verbessern.

Mit den Errungenschaften der Veterinär- und Gesundheitswissenschaften wurde das Ausbildungsprogramm für Tierärzte im Bereich der veterinärmedizinischen und hygienischen Untersuchung von Nutztierprodukten ständig verbessert. Das moderne Programm umfasst nicht nur die Untersuchung von Fleisch und anderen Schlachtprodukten von Tieren (Vögeln), sondern auch die Untersuchung von Milch, Milchprodukten, Eiern, Fisch und Fischprodukten.

Die veterinärmedizinische und hygienische Untersuchung mit den Grundlagen der Technologie und Standardisierung von Tierprodukten vermittelt dem Tierarzt das Wissen, das es ihm ermöglicht, nur unbedenkliche und hygienisch-hygienische Produkte für Lebensmittelzwecke herzustellen.

V.-s. e. in vielen ausländischen sozialistischen und kapitalistischen Ländern entwickelt, entwickeln Wissenschaftler und Tierärzte: Probleme der Arbeitshygiene in Betrieben, die Produkte tierischen Ursprungs verarbeiten; der Einfluss von Methoden zur Betäubung geschlachteter Tiere auf die biochemischen Parameter von Fleisch; wissenschaftliche Begründung der veterinärmedizinischen und hygienischen Beurteilung von Fleisch und Milch von Tieren, die an ansteckenden und invasiven Krankheiten leiden; Hygienebewertungen antibiotikahaltiger Produkte; Vorbeugung von Salmonellose usw.

Unter V.-s. e. Sie verstehen auch die Funktion des Veterinärdienstes bei der Bestimmung der ernährungsphysiologischen Eignung von Produkten. Es umfasst: Diagnostik von Tierkrankheiten vor und nach der Schlachtung sowie Untersuchungen von Fleisch, Milch, Fisch, Eiern und daraus hergestellten Produkten unter Verwendung mikrobiologischer, histologischer, physikalischer, chemischer und anderer Methoden der Laboranalyse. V.-s. e. durchgeführt von Tierärzten und Sanitätern in Unternehmen der Fleischindustrie und Verbraucherkooperationen, in Kühlschränken, Fleisch-, Milch- und Lebensmittelkontrollstationen von Märkten und anderen Unternehmen und Organisationen unter Einhaltung der Regeln V.-s. e., genehmigt von der Hauptdirektion für Veterinärwesen des Landwirtschaftsministeriums der UdSSR und abgestimmt mit der Hauptdirektion für Hygiene und Epidemiologie des Gesundheitsministeriums der UdSSR für bestimmte Arten von Produkten tierischen Ursprungs.

Feld Untersuchung und veterinärmedizinische und hygienische Beurteilung von Produkten tierischen und pflanzlichen Ursprungs in Feldbedingungen sowie wenn Tiere und Produkte Massenvernichtungswaffen ausgesetzt werden. Aufgaben V.-s. e.: Verhinderung der Möglichkeit von Erkrankungen und Verletzungen von Menschen beim Verzehr von Produkten schlechter Qualität oder kontaminierter Produkte mit radioaktiven, chemischen und bakteriellen Stoffen sowie Verhinderung der Ausbreitung von Infektionskrankheiten bei Tieren, V.-s. e. verwendet allgemein anerkannte Methoden und Techniken für die Untersuchung von Tieren vor dem Tod, die Untersuchung von Schlachtkörpern und Organen nach dem Tod sowie beschleunigte Labormethoden für die Untersuchung tierischer Produkte und Produkte, die vor Ort problemlos durchgeführt werden können. pflanzlichen Ursprungs und bei Einwirkung von Massenvernichtungswaffen zusätzlich radiometrische, chemisch-toxikologische und beschleunigte bakteriologische Untersuchungen. Für V.-s. e. es wird eine spezielle Ausrüstung (mit einer Reihe von Techniken) verwendet, die eine Untersuchung der Tiere vor der Schlachtung ermöglicht; tierärztliche und sanitäre Untersuchung von Schlachtkörpern und Organen, deren Kennzeichnung; Trichinoskopie; Bestimmung der guten Qualität von Fleisch und Fleischprodukten, Fetten, Milch und Milchprodukten, Fisch; Entnahme und Verpackung von Proben für den Versand zur Untersuchung im Labor.

Hauptmerkmale V.-s. e. bei Einwirkung von Massenvernichtungswaffen ist die Schadensquelle zu ermitteln; veterinärmedizinische Behandlung von Tieren (Hautneutralisation); Sortieren (Einteilen in Gruppen) der Tiere nach Art, Schadensgrad und Schlachtzeitpunkt; Untersuchung von Produkten auf das Vorhandensein radioaktiver Stoffe in ihnen, Chemikalien und Erreger von Infektionskrankheiten, für die spezielle Instrumente (dosimetrisch, chemische Aufklärung) und mobile (Feld-)Labore (radiometrische, chemische und bakteriologische) eingesetzt werden. Die Schlachtung der Tiere erfolgt in Fleischverarbeitungsbetrieben auf dem Feld oder in provisorischen Schlachthöfen. Die Obduktion und Beurteilung von Schlachtprodukten und anderen Lebensmitteln erfolgt je nach Art der Läsion nach besonderen Anweisungen.

Literatur:
Leitfaden zur veterinärmedizinischen und sanitären Untersuchung sowie zur Hygiene bei der Verarbeitung tierischer Produkte, hrsg. I. V. Shura, 3. Aufl., M., 1972;
Rusakov V.N., Teternik D.M., Veterinär- und Hygienekontrolle, im Buch: Produktion und technische Kontrolle und Methoden zur Beurteilung der Qualität von Fleisch, Fleisch und Geflügelprodukten. (Nachschlagewerk), M., 1974, S. 352;
Zagaevsky I. S., Zhmurko T. V., mit den Grundlagen der Technologie zur Verarbeitung tierischer Produkte, 3. Aufl., M., 1976.

Veterinärmedizinisches Enzyklopädisches Wörterbuch. - M.: „Sowjetische Enzyklopädie“. Chefredakteur V.P. Schischkow. 1981 .

Sehen Sie, was „VETERINÄR-SANITÄRE UNTERSUCHUNG“ in anderen Wörterbüchern ist:

Veterinärmedizinische und sanitäre Untersuchung- Bestimmung der ernährungsphysiologischen Eignung von tierischen Produkten. Durchgeführt in Betrieben der Milchindustrie, auf Märkten, in Schlachthöfen... Großes enzyklopädisches Wörterbuch

Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung- eine Reihe obligatorischer Studien zu Produkten tierischen Ursprungs in allen Phasen ihrer Produktion und ihres Umlaufs sowie zu tierischen und pflanzlichen Produkten, die auf Lebensmittelmärkten und anderen Orten des organisierten Handels verkauft werden... ... Offizielle Terminologie

Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung- Veterinär- und Hygieneuntersuchung, 1) eine Wissenschaft, die Methoden zur gesundheitlichen und hygienischen Beurteilung von Produkten tierischen Ursprungs untersucht. Die Hauptaufgabe von V. s. e. um zu verhindern, dass Menschen Krankheiten bekommen, deren Krankheitserreger über die Nahrung übertragen werden... Landwirtschaft. Großes enzyklopädisches Wörterbuch

Veterinärmedizinische und sanitäre Untersuchung- 1) Wissenschaft, die die Methoden der Würde untersucht. hygienisch Bewertung von Produkten tierischen Ursprungs. Basic Aufgabe V. s. H. um zu verhindern, dass Menschen Krankheiten und Krankheitserreger bekommen, die durch Lebensmittel (Fleisch, Milch, Fisch, Eier), Futtermittel, Rohstoffe (Häute,...) übertragen werden. Landwirtschaftliches enzyklopädisches Wörterbuch

Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung- 1) ein Wissenschaftsbereich, der Methoden zur hygienischen und hygienischen Bewertung von Produkten tierischen Ursprungs untersucht. 2) Der Zweig der praktischen Tätigkeit von Veterinärmedizinern, die die gute Qualität von Produkten tierischen Ursprungs feststellen. * * *… … Enzyklopädisches Wörterbuch

Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung- 1) eine wissenschaftliche Disziplin, die Methoden zur Forschung sowie zur veterinärmedizinischen und hygienischen Bewertung von Produkten tierischen Ursprungs entwickelt. 2) Die Aufgabe des Veterinärdienstes, die ernährungsphysiologische Eignung von Produkten anhand dieser Methoden zu bestimmen. Begriff... ... Große sowjetische Enzyklopädie

Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung- Untersuchung von Lebensmitteln auf ihre Lebensmitteltauglichkeit durch Veterinärbehörden bei der Beschaffung und Schlachtung von Tieren sowie beim Markthandel mit Fleisch, Fleischprodukten, Milch, Milchprodukten, Eiern,... ... Großes medizinisches Wörterbuch

Don State Agrarian University (DonGAU) Gründungsjahr 1962 Rektor Baranikov Anatoly Ivanovich ... Wikipedia

Radiometrische Veterinär- und Hygienekontrolle, eine Reihe von Maßnahmen zur Bestimmung der Art und des Ausmaßes der Kontamination von Gegenständen der tierärztlichen Überwachung durch radioaktive Stoffe. Die Ziele von R. v. Mit. k.: Klärung der Strahlungssituation zur Lösung von Problemen... Enzyklopädisches Veterinärwörterbuch

tierärztliche Untersuchung- Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung... Wörterbuch der russischen Abkürzungen

Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung– eine Wissenschaft, die Methoden der hygienischen und hygienischen Untersuchung von Lebensmitteln und technischen Rohstoffen tierischen Ursprungs untersucht und die Regeln für deren veterinärmedizinische und hygienische Bewertung festlegt.

Die Hauptziele der tierärztlichen und sanitären Untersuchung.

1. Verhinderung der Ansteckung von Menschen mit Anthropozoonosen und anderen Krankheiten, die durch Fleisch, Milchprodukte, Fisch, Eiprodukte und tierische Rohstoffe übertragen werden.

2. Verhindern Sie die Ausbreitung infektiöser und invasiver Tierkrankheiten durch tierische Produkte.

3. Gewährleistung einer hohen Hygienequalität von Produkten und Rohstoffen tierischen Ursprungs während ihrer Primärverarbeitung.

4. Kontrollieren Sie die Qualität der auf dem Markt angebotenen Produkte.

Hauptobjekte Das Studium der Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung umfasst geschlachtete Tiere, Lebensmittel und Rohstoffe, die aus der Schlachtung landwirtschaftlicher und wilder Tiere gewonnen werden, sowie Milch, Pflanzen- und Milchprodukte, Fisch, Eier und Honig.

Die Hauptaufgabe Veterinär- und Hygieneuntersuchung – Qualitätskontrolle von Lebensmitteln und Rohstoffen, die hohe Verbrauchereigenschaften der Produkte garantiert und gleichzeitig Rohstoffverluste reduziert.

Gemäß dem Gesetz der Russischen Föderation „Über Veterinärmedizin“ (Artikel 21 „Veterinär- und Gesundheitsgutachten“) ist „der Verkauf und die Verwendung von Fleisch, Fleisch und anderen Produkten der Tierschlachtung (Jagd), Milch und Molkereiprodukten zu Lebensmittelzwecken vorgesehen Produkte, Eier und andere tierische Produkte sind verboten, Futtermittel und nichtindustrielle pflanzliche Produkte, die nicht in der vorgeschriebenen Weise einer tierärztlichen und gesundheitspolizeilichen Untersuchung unterzogen wurden“ (Artikel in der geänderten Fassung, in Kraft gesetzt am 1. Januar 2006 durch Bundesgesetz). Nr. 199-FZ vom 31. Dezember 2005).

Geschichte der Entstehung und Entwicklung der Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung. Die ersten erhaltenen schriftlichen Staatsgesetze in Russland, die die Bestimmung der Qualität von Nahrungsmitteln („Expertise“) und Maßnahmen zur Verhinderung von Erkrankungen durch minderwertige Nahrungsmittel („Sanitärversorgung und Hygiene“) betreffen, stammen aus dem 11. Jahrhundert.

Eines dieser Dokumente ist „Svyatoslav’s Collection“ (Kiewer Rus, 1073-1076). Der „Izbornik...“ zeigte an, wie man „gutes“ Fleisch anhand von Geruch, Farbe, Saftigkeit und Geschmack erkennt und von „schlechtem“ Fleisch unterscheidet. Es wurde nicht empfohlen, Milch von Kühen in den ersten Tagen nach dem Kalben und Milch, in der sich Blut oder Eiter befand, zu verzehren. Christen war es verboten, Bärenfleisch zu essen.

Das epochale Werk dieser Zeit – das handschriftliche Handbuch „Domostroy“ – verdient große Aufmerksamkeit. Der dritte Teil von „Domostroy“ legt die Regeln für die Verarbeitung von Lebensmittelutensilien, Kuheutern vor dem Melken sowie die Beschaffung, Konservierung und Lagerung von Fleisch, Innereien, Schmalz und Fischmilch fest. Es werden die Regeln für die Herstellung von Wurst, Schinken und anderen Lebensmitteln beschrieben.

Im Jahr 1648 verabschiedete der Zemsky Sobor das „Kathedralengesetzbuch“ – eine Reihe von Gesetzen des russischen Staates, zu denen mehrere Dekrete des Zaren Alexei Michailowitsch zu Fragen der Überwachung der Bewegung von Viehherden gehörten. So muss für den Transport großer Viehmengen zu Jahrmärkten oder zum Schlachtort eine Bescheinigung („Zarenbriefe“) über ihr Wohlergehen vorliegen. Wurden in der Herde kranke Menschen gefunden, unterlag er einer strengen vierzigtägigen Quarantäne.

Im Jahr 1683 verbot ein königlicher Erlass den Verkauf von Fisch und Fleisch in Hütten und auf Bänken sowie „deren Verschrottung“. Der Handel war in eigens dafür errichteten Reihen und Läden erlaubt.

Im 18. Jahrhundert beschritt Russland einen Weg intensiver Entwicklung.

Unter den allgemeinen Fragen zur Entwicklung der Veterinärangelegenheiten umfassten die Dekrete von Peter I. eine beträchtliche Anzahl von Aktivitäten im Zusammenhang mit der Veterinärhygiene. So eine Reihe von Dekreten von 1691, 1713, 1718, 1719. forderte die strikte Einhaltung der Regeln für die Schlachtung von Tieren und den Verkauf von Fleisch und Fisch an bestimmten Orten. Tiere mussten vor der Schlachtung von dafür beauftragten „sachkundigen Personen“ untersucht werden. Für geschlachtete Tiere muss ein Bescheid des Häuptlings oder des Zehnten der Straße vorliegen. Der Name des Tierhalters muss im Buch vermerkt sein.

Gemäß dem Erlass von 1733 wurden für Fleischverkäufer „weiße Uniformen“ (Gewänder) eingeführt, und der Einzelhandel in der Hauptstadt war nur Metzgern gestattet, die im „St. Petersburg Posad“ registriert waren und sich einer ärztlichen Untersuchung unterzogen. Die Überwachung der Umsetzung von Anordnungen und Weisungen oblag Polizeivorgesetzten, später Inspektoren genannt, und vom Polizeipräsidium beauftragten Beamten.

Dies sind die ersten Schritte der „Expertise“, „Hygiene und Hygiene“, die in der Kiewer Rus (IX.-XII. Jahrhundert), im russischen Staat (XIII.-XVII. Jahrhundert) und im Russischen Reich (ab 1721) unternommen wurden.

Fleischwissenschaft als Prototyp und Leitlinie Komponente Die veterinärmedizinische und sanitäre Untersuchung entstand durch die harte kreative Arbeit von Wissenschaftlern und Praktikern des 19. Jahrhunderts. Zu denjenigen, die die Grundlagen dieser Richtung geschaffen haben, gehören die fortschrittlichen Wissenschaftler dieser Zeit: A.V. Dedyulina, M.A. Ignatieva, K.Z. Klentsova, N.N. Marie, G.I. Svetlova, S.P. Dubrovo, A. Baranovsky, J. Prus, M. Grabovsky, M.M. Romanovich, F.P. Polovinkina, N.N. Andreeva.

Damit die im 19. Jahrhundert entstandene „Fleischwissenschaft“ zu einer breit angelegten Wissenschaft – der Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung – ausgebaut und vertieft werden konnte, hat eine Generation von Wissenschaftlern wie A.M. im 20. Jahrhundert viel Arbeit investiert. Petrow, I.V. Smirnov, P.I. Lemishko, Kh.S. Goreglyad (VVI), A.N. Kosobryukhov, B.N. Fedotov, V.P. Koryazhnov, I.S. Teternik, V. Yu. Wolferts, I.V. Shur und andere. Die erste Abteilung für Fleischwissenschaften wurde 1918 am Kasaner Veterinärinstitut gegründet – P.V. Bekensky, 1920 - am Petrograder Veterinärinstitut. Und 1930 wurden alle Abteilungen für Fleischwissenschaften in Abteilungen für Veterinär- und Gesundheitsuntersuchungen mit den Grundlagen der Technologie und Warenkunde umorganisiert.

3.Rechtlicher Rahmen, Organisation und Durchführung der Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung. Auf der Grundlage des Gesetzes „Über die Veterinärmedizin“ führt der Veterinärdienst veterinärmedizinische und hygienische Untersuchungen von Tierprodukten und andere besondere Maßnahmen zum Schutz der Bevölkerung vor Krankheiten durch, die bei Mensch und Tier häufig vorkommen Lebensmittelvergiftung Probleme, die sich aus dem Verzehr tierischer Produkte ergeben, die aus veterinärmedizinischer und gesundheitlicher Sicht gefährlich sind. Bei der Durchführung einer tierärztlichen und gesundheitspolizeilichen Untersuchung und der Entscheidung über die weitere Verwendung eines Lebensmittels orientiert sich der veterinärmedizinische und gesundheitsmedizinische Sachverständige strikt an den gesetzlichen Regelungsrahmen. Hier sind einige der wichtigsten:

Regeln für die Veterinärkontrolle von Schlachttieren und die Veterinär- und Hygieneuntersuchung von Fleisch und Fleischprodukte(genehmigt vom Landwirtschaftsministerium der UdSSR am 2.12.83 mit Änderungen vom 17.06.1988);

Vorschriften und Abteilungen der staatlichen Veterinäraufsicht in Betrieben zur Verarbeitung und Lagerung tierischer Erzeugnisse (14.11.1994);

Anweisungen zur Veterinärkennzeichnung von Fleisch (28.04.1994);

Regeln für die Organisation der Arbeit zur Ausstellung tierärztlicher Begleitdokumente (geändert durch Verordnung des Landwirtschaftsministeriums der Russischen Föderation vom 14. August 2007 N 393)

Verordnung über die Untersuchung minderwertiger und gefährlicher Lebensmittelrohstoffe und Lebensmittelerzeugnisse, deren Verwendung oder Vernichtung (29.09.1997).

Mit den Methoden pathologisch-anatomischer, biochemischer, mikrobiologischer und epizootologischer Untersuchungen haben Veterinär- und Gesundheitsexperten die Möglichkeit, die Zusammensetzung von Lebensmitteln zu untersuchen, die Art pathologischer Veränderungen in den Organen und Schlachtkörpern getöteter Tiere korrekt zu bestimmen und objektiv eine Aussage zu treffen qualitative und veterinärmedizinische Beurteilung aller Lebensmittel und Rohstoffe tierischen und pflanzlichen Ursprungs.

Der Ablauf der tierärztlichen und sanitären Untersuchung gliedert sich in folgende Hauptabschnitte:

1. Hygiene bei der Tierschlachtung und Verarbeitung tierischer Produkte.

2. Veterinärmedizinische und hygienische Untersuchung von Fleisch und Schlachtprodukten.

3. Veterinärmedizinische und hygienische Untersuchung von Milch und Milchprodukten.

4. Veterinärmedizinische und hygienische Untersuchung von Eiern und Geflügelprodukten.

5. Veterinärmedizinische und hygienische Untersuchung von Fisch und Fischprodukten.

6. Veterinärmedizinische und hygienische Untersuchung von Honig und Bienenprodukten.

7. Veterinärmedizinische und hygienische Untersuchung von Pflanzenprodukten.