نان بورودینو در دستگاه نان. بهترین دستور پخت نان دستگاه: نان بورودینو طرز تهیه نان بورودینو در دستگاه نان
GOST برای نان Borodino در سال 33 قرن گذشته توسعه و تصویب شد. در دهه 50 کمی اصلاح شد. دستور پخت پیچیده به نظر نمی رسد، اما برخی تفاوت های ظریف وجود دارد. برای پخت این نان شما نیاز دارید مالت چاودار. این چیزی نیست جز دانه های جوانه زده چاودار که به دلیل عملکرد آنزیم ها شیرین شده اند. سپس این دانه ها خشک می شوند تا قهوه ای شوند و آسیاب می شوند. اکنون می توانید مالت چاودار بخرید. در محصولات نیمه تمام برای تهیه کواس نان خانگی گنجانده شده است. بنابراین، اگر مالت وجود ندارد، کواس خشک می تواند جایگزین آن شود. مالت از نظر ظاهری شبیه کاسنی فوری است. اما طعم آن کاملا متفاوت است.
آب جوش را روی مالت بریزید به میزان: 60 میلی لیتر آب جوش برای 3 قاشق غذاخوری مالت. مخلوط حاصل را به سرعت مخلوط کرده و نصف بسته زیره سیاه را به آن اضافه کنید. همه چیز باید به آرامی خنک شود و زیره کمی نرم تر می شود. لازم به ذکر است که قبل از انقلاب نان چاودار حاوی دانه زیره بود و گشنیز گرجی (به صورت غلات) در دهه 30 در آن ظاهر شد. سیاست حزبی در مسائل آشپزی نیز نفوذ کرد. از زمانی که یادم می‌آید، همیشه این توپ‌هایی را که با نان پراکنده شده بودند، می‌تراشیدم.
برای پخت نان بورودینو به آرد گندم و چاودار، کمی مخمر خشک و روغن گیاهی نیاز داریم. همه مواد را کاملاً بر حسب وزن در دستگاه نان ساز بریزید. مالت خنک شده را با دانه زیره به آنجا اضافه کنید.
دستور تهیه این نان نیاز به استفاده از عسل یا ملاس دارد. هیچ عسلی در این نزدیکی وجود نداشت، بنابراین مجبور شدم آن را با شکر جایگزین کنم. آب با ماست ترش قوی جایگزین شد. نمک هم باید اضافه کنید. ما همه اجزا را در دستگاه نان بارگذاری می کنیم. این بدان معنا نیست که خمیر را نمی توان با دست ورز داد. اینطوری می کردند و خمیر می کردند و در جای گرم می گذاشتند. نان ساز کار سخت نانوا را بسیار آسان می کند. او همه چیز را طبق یک برنامه خاص انجام داد. نان آماده است.
در حالت "بالا رفتن" که با کمی گرم شدن خمیر اتفاق می افتد، شیاطین به من توصیه کردند که درب نان ساز را باز کنم و به روند کار نگاه کنم. او آن را جین کرد. نان هوای سرد را گرفت و در حین پخت غرق شد. این اولین نان بورودینو من بود. حتی بدون گنبد، بسیار متخلخل، کمی ترش و فوق العاده خوشمزه بود.
نان دوم طبق تمام قوانین هنر پخت معلوم شد. تکنولوژی ثابت شده است.
نان تازه و گرم بورودینو برای ساندویچ عالی است. فقط کره بمالش شما می توانید این کار را متفاوت انجام دهید، یک جفت شاه ماهی یا شاه ماهی شور را بردارید، سر آنها را جدا کنید و روده ها را بیرون بیاورید، دم ها را نیشگون بگیرید. پیازها را روی نان و ماهی را روی پیازها قرار دهید.
گروه ساندویچ مرسدس برای کسانی که دوست دارند میان وعده ای دلچسب تر بخورند، ساخته شده است. پایه نان بورودینو و خوک شور روستایی است.
وقت آشپزی است نان بورودینو در دستگاه نان. برای مدت طولانی به دقت نگاه کردم دستور العمل های مختلف. من این یکی را پیدا کردم از طعمش خیلی راضی بودم
برای تهیه نان بورودینو در دستگاه نان به موارد زیر نیاز داریم:
طرز تهیه نان بورودینو در دستگاه نان پز.
کشمش ها را بشویید و خشک کنید. اضافه کردن کشمش اختیاری است، اما من نان بورودینو را با کشمش بسیار دوست دارم. اولین باری که این را امتحان کردم زمانی بود که یک مخلوط نان آماده خریدم.
آب جوش را روی مالت بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود. گشنیز را اضافه کنید، هم بزنید و اجازه دهید این محلول تا دمای اتاق خنک شود.
نمک، شکر، عسل را اضافه کنید (می توان آن را با 1.5 قاشق غذاخوری شکر جایگزین کرد) روغن زیتون، سرکه. به طور کلی، در دستور العمل کلاسیکنان بورودینو، هیچ سرکه ای در ترکیب وجود ندارد، پس چه زمانی آماده سازی بعدیسعی می کنم بدون آن آشپزی کنم.
به مواد مایع الک کنید آرد چاودار، سپس گندم. مخمر را روی آن اضافه کنید.
سطل را در دستگاه نان قرار دهید، حالت "چودار" یا "نان بورودینسکی" را انتخاب کنید. اگر چنین رژیمی ندارید، پس نگران نباشید، ما می توانیم بدون آن کار کنیم. ما حالتی مانند "Basic" را انتخاب می کنیم، اما با یک بیپر برای افزودن مواد تشکیل دهنده.
فراموش نکنید که کلوبوک را زیر نظر داشته باشید تا مایع نباشد (در این مورد آرد اضافه کنید) و خیلی غلیظ نباشد (در این صورت آب اضافه کنید). نان من به نظر من عالی شد.
وقتی صدای بیپ برای افزودن مواد به صدا در آمد، کشمش را اضافه کنید. صبر می کنیم تا دسته دوم تمام شود و تیغه خمیر همزن را جدا می کنیم. با دستان آغشته به آب یک نان خوشگل درست می کنیم، کنجد، زیره یا بادیان را می پاشیم. نان ساز دیگر نیازی به کنترل ما ندارد. ما می توانیم او را با خیال راحت ترک کنیم.
وقتی بوق پایان برنامه به صدا درآمد، نان را بیرون بیاورید. بگذارید کاملا خنک شود و سپس آن را برش دهید.
نان بورودینو با دانه زیره سیاه
نبردی در میدان بورودینو رخ داد،
Buckshot مانند برخورد چاقو به شیشه جیغ می کشد،
و فرانسوی ها هدف آسانی هستند
کاروان ما با آرد و علوفه رسید.
یا یک گلوله توپ دیوانه، یا یک مین،
یا یک گلوله با آرد به ون برخورد کرد،
و سپس یک ون آمد با دارچین، زیره،
و انفجار آرد و دانه زیره سیاه را با هم مخلوط کرد.
خوب، آیا باید به سربازها غذا بدهیم؟
دور ریختن غذا خوب نیست!
بالاخره با زیره اون آرد سمی نیست...
بنابراین آنها شروع به پختن بورودینسکی کردند.
و آنها می گویند که حتی خود کوتوزوف ،
یا شاید خود باگریشن،
آنها دقت آن فرانسوی ها را ستودند
چیزی که با موفقیت به وانت کوبیده شد.
و بنابراین، از قرنی که حماسه شده است،
نان به ما رسیده است که برای همه آشناست.
این خیلی خوب است که یک ون با دانه های زیره وجود داشت،
نه با لوبیا و سیر!
بنابراین تصمیم گرفتم یکی از خوشمزه ترین نان ها را درست کنم - البته نان بورودینو!!! این نان معمولاً در فروشگاه ها به شکل یک نان کوچک و ریز فروخته می شود، اما هزینه آن… پول دیوانه... البته برای بعضی ها راحت تر است که یک قرص نان از فروشگاه بخرند و اذیت نشوند. برای من، پختن نان و تهیه آن همیشه لذت زیادی را به همراه دارد، تنها به این دلیل که خانواده من منحصراً نان خانگی می خورند، نه آنچه که سوپرمارکت های ما ارائه می دهند. اغلب، در نان های فروشگاهی، حتی موادی که نان باید از آن تشکیل شده باشد، پیدا نمی کنید. من دستور تهیه این نان بورودینو را ایده آل می دانم و هر خانم خانه ای می تواند آن را تهیه کند، فقط داشتن مالت چاودار و البته آرد چاودار در انبار مهم است. در این صورت نتیجه عالی تضمین شده و خانواده شما راضی خواهند بود.
ضروری:
- آرد چاودار - 300 گرم.
- آرد گندم - دستور غذا 170 گرم است. (من 270 گرم آرد استفاده کردم)
- مخمر فوری - 2 قاشق چایخوری.
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
- آب - 400 میلی لیتر.
- مالت چاودار - 2 قاشق غذاخوری. (زمین خشک)
- نمک - 1.5 قاشق چایخوری.
- عسل طبیعی - 2 قاشق غذاخوری.
- گشنیز - 1 قاشق غذاخوری.
- زیره - 1 قاشق چایخوری.
طرز تهیه نان بورودینو با عسل و گشنیز:
اول از همه، ما باید فورا مالت چاودار را دم کنیم. برای انجام این کار، آن را با آب تازه جوشیده (100 میلی لیتر از حجم کل آب) پر می کنیم، مخلوط می کنیم و می گذاریم تا جرم به دمای اتاق برسد. مالت دم کرده را هر از گاهی هم بزنید. 
در حالی که مالت در حال خنک شدن است، مواد را در کاسه دستگاه نان بریزید. من اغلب با کمک دستیار فوق العاده ام - دستگاه نان ساز ال جی، نان خانگی تهیه می کنم. ابتدا مواد مایع را اضافه می کنیم سپس مواد خشک را اضافه می کنیم: مخمر، نمک، شکر، عسل، روغن سبزیجات. در اینجا بلافاصله مالت چاودار دم کرده تقریباً خنک شده را اضافه می کنم و سپس دو نوع آرد وجود دارد. فراموش نکنید که زیره و گشنیز، آسیاب شده یا دانه ها را به خمیر اضافه کنید. همچنین می توانید گشنیز را بعد از آخرین بالا آمدن مستقیم به سطح نان اضافه کنید. مقداری گشنیز داخل خمیر و سپس سطح نان اضافه کردم. 
سطل را در نان ساز قرار دهید و برنامه را روشن کنید. من معمولاً با استفاده از برنامه RUSSIAN COOK (به مدت 3 ساعت و 30 دقیقه) نان می پزم. در این مدت خمیر 3 بار بالا می آید و پس از آخرین بالا آمدن به آخرین حالت پخت می رود. با این برنامه نان همیشه عالی می شود. نکته اصلی (این نظر شخصی من است) این است که نان را با استفاده از برنامه FAST نپزید))) با این وجود در طول مدت زمان در نظر گرفته شده در این برنامه (حدود 1.5 ساعت) نان و سایر محصولات پخته شده زمان مناسبی برای بالا آمدن ندارند و به درستی بلند شود بنابراین، پخت نان را برای مدت طولانی توصیه می کنم.
همونطور که قبلا در مواد لازم برای نان بورودینو نوشتم 170 گرم آرد گندم تو دستور پژمرده شده بود... اما حدود 270 گرم برام گرفت. در حین ورز دادن خمیر، حواسم به آن بود و مجبور شدم آرد اضافی اضافه کنم. بنابراین به همه توصیه می کنم در اولین ورز دادن خمیر را زیر نظر داشته باشند (اگر برای اولین بار است که پخته شده را تهیه می کنید) و سپس مشخص می شود که آیا مایع اضافی یا آرد لازم است ... این قوام خمیر برای نان بورودینو است. . اگر خمیر شما مایع است، حتما آرد اضافه کنید. 
اما خمیر را بعد از ورقه دوم (کمی ناموفق) گرفتم و تقریباً بد به نظر می رسید. اما به نظر من اشکالی ندارد. من بلافاصله دانه های گشنیز را روی آن پاشیدم. اگر گشنیز شما به خمیر نچسبید، توصیه می کنم نان آینده را با قلم مو کمی با آب چرب کنید و بلافاصله گشنیز بپاشید. این کاری است که من انجام دادم - آن را با آب روغن کاری کردم. 
حالا برای بار سوم خمیر بلند می شود و بعد از آن نان پخته می شود. اما من بلافاصله پس از اطلاع از آماده بودن نان بورودینو این زیبایی را استخراج کردم. 
صبح که نان خوب خنک شد با چاقوی تیز بریدم و برای صبحانه برای خانواده و دوستانم سرو کردم. این یک صبحانه عالی در یکی از بهترین ها بود نان های خوشمزه. یک بار دیگر می خواهم بگویم که این دستور پخت نان بورودینو را به همه دوستداران این نان توصیه می کنم. 
اشتهای خوب همگی و همیشه خوشمزه نان خانگیروی میز شما - آرزوهای سوتلانا و سایت خانه من!
نان بورودینو از دوران کودکی برای من آشنا بود. یادم می آید مادربزرگم مرا به مغازه فرستاد و به من گفت نان سفید و مشکی بخر و همچنین گفت که اگر نان سیاه معمولی در دسترس نیست پس نان بورودینو بگیر. بنا به دلایلی من آن زمان این نان را دوست نداشتم، اما با گذشت سالها طعم ها تغییر می کند و اکنون زمان آن رسیده است که می توانم نان بورودینو را در خانه بپزم. من با پختن نان در فر غریبه نیستم، اما همچنان با دستگاه نان آزمایش می کنم. به شما خوانندگان عزیز پیشنهاد می کنم نان بورودینو را با استفاده از دستگاه نان پز بپزید. نان بسیار معطر بیرون می آید - واقعی، بورودینو!
اولین قدم دم کردن مالت است. در برخی از دستور العمل ها، مالت به صورت خشک اضافه می شود، اما به نظر من وقتی دم می شود، عطر کامل را نشان می دهد و طعم محصول نهایی غنی تر است. مالت را باید در یک کاسه کوچک ریخته و روی آن آب جوش بریزید و خوب مخلوط کنید و خنک کنید.
مالت دم کرده را در سطل دستگاه نان بریزید، عسل را اضافه کنید، سرکهو روغن آفتابگردان
آرد گندم و چاودار را روی آن الک کنید. زیره را اضافه کنید.
سپس نمک را اضافه کنید، گشنیز آسیاب شدهو مخمر در مرکز.
تعیین حالت " شیرینی های فرانسوی"، وزن 750 گرم، رنگ پوسته - متوسط. مدت زمان برنامه 4 ساعت 10 دقیقه.
در پایان برنامه نان را از سطل خارج کرده و روی توری سیمی خنک کنید.
نان را وقتی کاملا خنک شد تکه تکه می کنم، اما تا زمانی که هنوز گرم بود مجبور شدم آن را برش دهم. عطرش باور نکردنیه!
نوش جان!
با سلام، خوانندگان عزیز وبلاگ "خاطرات اولگا"، امروز نان بورودینو را در دستگاه نان می پزیم! تعطیلات به پایان رسیده است، تابستان تقریباً پشت سر ماست و کارهای روزمره در پیش است!
نان بورودینو در دستگاه نان: مواد تشکیل دهنده
(محصولات برای ½ وعده)
- مخمر - 1 قاشق چایخوری.
- آرد چاودار - 235 گرم
- آرد گندم -40 گرم
- کواس نان خشک (یا مالت) - 2 قاشق غذاخوری.
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
- سرکه سیب - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
- عسل - 1.5 قاشق غذاخوری.
- آب - 205 میلی لیتر (165 میلی لیتر + 40 میلی لیتر آب جوش برای کواس)
- گشنیز آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری.
- نخود گشنیز - 1 قاشق چایخوری. (بالا برای تزیین)
- پاپریکا - 1 قاشق چایخوری.
- زیره آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
این دستور را می توان برای هر برندی از دستگاه نان استفاده کرد. نکته اصلی این است که برنامه ای را انتخاب کنید که بیش از 3 ساعت طول بکشد. به این ترتیب نان آرد چاودار شما خوب می پزد و پف می کند.
طرز تهیه نان بورودینو در دستگاه نان پز مرحله به مرحله
- 2 قاشق غذاخوری را در یک فنجان معمولی بریزید. کواس نان خشک (که در کیوسک نان ما فروخته می شود) یا مالت و 40 میلی لیتر آب جوش بریزید. خوب مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا مخلوط خنک شود.
- سپس 165 میلی لیتر آب داخل سطل دستگاه نان بریزید، روغن نباتی، سرکه، عسل، نمک، پاپریکا، زیره، گشنیز را اضافه کنید.
- روی آن بپاشید آرد گندم، سپس آرد چاودار و مخمر.
- حالت را برای نان چاوداریا طولانی ترین حالت، من برنامه "نان کامل" (3 ساعت و 40 دقیقه) را دارم.
قبل از پخت، می توانید دانه های گشنیز را روی آن بپاشید تا نان بورودینو در دستگاه نان مانند نان های فروشگاهی شود. اما من این کار را نکردم، زیرا ... V شکل خالصمن واقعا از این دانه ها خوشم نمی آید.
نان بورودینو در دستگاه نان از نظر ظاهری خیلی بلند نمی شود، اما داخل آن بسیار متخلخل است و طعم دلپذیر و برجسته ای از گشنیز دارد. به خصوص خوردن آن با گل گاوزبان بسیار خوشمزه است.
نوش جان!
