So reinigen Sie Fische richtig von Schuppen. So reinigen Sie Flussfische

Der langwierigste und eintönigste Vorgang nach dem Angeln putzt Fische. Ich möchte mit diesem schmutzigen Geschäft aufhören und ab und zu stellt sich in meinem Kopf die Frage: Ist es wirklich notwendig, Fische zu säubern? Unsere Antwort wird Sie vielleicht überraschen, aber nein, das ist nicht immer notwendig. Einige Fischarten werden zum Beispiel direkt in den Schuppen gegart und behalten so mehr davon nützliche Mikroelemente, an dem es bekanntermaßen sehr reich ist. Da es sich jedoch um ein dringendes Problem handelt, richtet sich dieser Artikel an uns.

Sie reinigen es unmittelbar vor dem Servieren und filtern die Brühe oder Brühe, in der es gedünstet wurde, durch ein Sieb. Ein ausgezeichneter Ausweg aus einer Situation, in der Sie keine kleinen Flocken in der Küche verstreut haben möchten. Diese Methode ist jedoch nicht immer akzeptabel und die meisten Fischer ziehen es immer noch vor, den Fisch zuerst zu reinigen und erst dann mit dem Kochen zu beginnen.

So reinigen Sie Fische richtig von Schuppen

Die Reinigung von Fischen erfolgt nicht nur draußen, sondern auch drinnen. Um das Verschlucken eines Knochens zu vermeiden, der, wie jeder weiß, ziemlich scharf ist und in der Folge erhebliche Beschwerden verursachen kann, muss man in der Lage sein, ihn richtig zu reinigen.

Oftmals ist es Unkenntnis der Materie, die dazu führen kann, dass Sie nach dem Reinigen des Fisches mehrere Tage lang seltene Schuppen in den Ecken und Winkeln Ihrer Küche finden. Um dies zu vermeiden, wenn Sie dies zum ersten Mal tun, Lassen Sie sich von erfahrenen Fischern beraten oder schauen Sie sich einige Materialien an, die den Vorgang erleichtern.

Wie man Fische schnell entschuppt

Die Grundregel zum Reinigen von Fischschuppen - Es ist die Richtung, in die sich der Prozess bewegen soll. Sie beginnen, sich vom Schwanz zum Kopf hin zu reinigen, gegen das Wachstum der Schuppen. Zuvor müssen Sie die Flossen abschneiden. Verwenden Sie dazu ein scharfes Messer oder eine spezielle Küchenschere. Um zu verhindern, dass Schuppen in alle Richtungen fliegen, können Sie mehrere Tipps anwenden.

Zum Beispiel das Reinigen von Fischen im Wasser. Dadurch wird die Bildung von Schuppen auf dem Boden verhindert. Oder Sie übergießen den Fisch zunächst mit kochendem Wasser und kühlen ihn dann stark ab. Danach lassen sich die Schuppen leichter lösen. Eine andere Möglichkeit, Fisch schnell von Schuppen zu befreien, besteht darin, ihn fest einzufrieren. und dann kurz auftauen lassen, genau so lange, bis die Außenhüllen etwas auftauen. Dadurch lässt sich die Haut samt Schuppen leichter entfernen.

Sie können kein Messer, sondern eine spezielle Reibe mit scharfen Zähnen verwenden. Es ist durchaus möglich, es selbst und sogar vor Ort herzustellen. Machen Sie zum Beispiel Löcher in den Boden einer Blechdose mit eingerissenen Rändern.

Auf der Reibe sammeln sich klebrige Ablagerungen an, wodurch die Umweltverschmutzung minimiert wird.

So entgräten Sie Fisch

Um Fisch zu entgräten, benötigen Sie zunächst ein scharfes Messer. Nach den ersten Eingriffen, wie Reinigen und Entkernen, Sie können mit der Extraktion des Skeletts beginnen. Legen Sie dazu den Fisch auf Schneidbrett und drücken Sie mit der Hand so fest wie möglich darauf. Entfernen Sie zunächst den Kopf und die Flossen.

Nachdem Sie es befestigt haben, nehmen Sie mit einem Messer den Grat im Bereich des Kopfes auf und beginnen Sie, ihn vorsichtig in Richtung Schwanz zu ziehen. Je langsamer der Prozess, desto mehr kleine Samen können Sie herausziehen.

Auf diese Weise können Sie nicht alle Knochen entfernen. Um das zu beenden, was Sie begonnen haben, verwenden Sie eine kleine Pinzette oder Pinzette. Oder verwenden Sie Ihre Nägel, wenn Sie lange Nägel haben und später keine Angst vor dem Fischgeruch Ihrer Hände haben. Auf diese Weise können Sie alle Gräten entfernen und erhalten ein tolles Filet, das Sie nach Belieben zubereiten können.

Was ist besser, den Fisch mit einem Löffel oder einer Karcher zu reinigen?

Um die Anzahl der in der Küche herumfliegenden Schuppen zu reduzieren, können Sie den Fisch mit einem Löffel reinigen. Der Reinigungsvorgang ist der gleiche wie bei der Verwendung eines Messers oder einer Reibe, der Vorteil besteht jedoch darin, dass die meisten Schuppen im konkaven Teil des Löffels verbleiben.

Dabei ist die Reinigung recht einfach und relativ schnell erledigt. Für mehr Komfort ist es in diesem Fall besser, den Fisch auf den Tisch zu legen und ihn mit der Hand festzuhalten.Übrigens: Auch wenn es rutschig und stark mit Schleim bedeckt ist, stört das die Reinigung mit dieser Methode kaum, sondern verlangsamt den Prozess vielleicht nur ein wenig.

Eine weitere ungewöhnliche Methode, die von Autofahrern erfunden wurde - Dies ist die Verwendung einer tragbaren Autowaschanlage von Karcher. Tatsache ist, dass Wasser aus dem Schlauch unter hohem Druck zugeführt wird. Wenn Sie den Fisch gegen eine harte Oberfläche drücken, z.B. auf den Boden und richten Sie den Strom auf ihn, so werden die Schuppen selbst unter seinem Druck herausfliegen.

Aber seien Sie versichert, dass Ihnen ein Schuppenfontäne mit Spritzern garantiert erwartet wird. Eine vollständige Reinigung des Fisches ist auf diese Weise zwar nicht möglich, der größte Teil lässt sich aber durchaus von der Außenhülle befreien und die restlichen Schuppen lassen sich manuell entfernen. Was ist in diesem Fall besser zu verwenden? Schwer zu erzählen. Jeder wählt nach eigenem Ermessen eine Methode.

Dieser Artikel ist der Reinigung von Flussfischen gewidmet (im Allgemeinen ist das Reinigungsschema für alle in Süßwasserkörpern Russlands vorkommenden Fische gleich). Nachdem Sie die Technik auf Karausche, Barsch, Hecht, Plötze und Brasse gemeistert haben, die häufig in Zentralrussland vorkommen, kann die Erfahrung problemlos auf beide Arten ausgeweitet werden Meeresfisch(Forelle, Lachs, Goldbarsch, Wolfsbarsch) und im Handel erhältliche Sorten (Karpfen, Silberkarpfen, Graskarpfen). Im Allgemeinen spielt es keine Rolle, welche Art von Fisch Sie reinigen – das Prinzip und die Reihenfolge der Aktionen sind gleich.

1. Nehmen wir der Übersichtlichkeit halber den am häufigsten vorkommenden mittelgroßen Karausche in Stauseen.

2. Lebende Fische zu säubern ist weder menschlich noch praktisch, deshalb müssen Sie sie als Erstes töten. Lassen Sie sie dazu entweder eine Weile in der Luft, bis sie einschläft, oder schlagen Sie ihr beispielsweise mit dem Griff eines Messers auf den Kopf.

3. Als nächstes müssen Sie die Waage tatsächlich reinigen. Die Schuppen beginnen sich vom Schwanz des Fisches zu entfernen und enden zum Kopf hin. Für diesen Vorgang eignet sich am besten ein kleines Messer, die Schärfe spielt dabei keine Rolle; selbst ein stumpfes Messer ist vorzuziehen, da es Sie nicht schneiden kann. Über ein separates Putzmesser sollten Sie aber nur dann nachdenken, wenn Sie viele Fische säubern müssen. Zuerst wird eine Seite des Fisches von Schuppen befreit, dann die andere. Vergessen Sie auch nicht den Bauch – es gibt besonders harte und haltbare Schuppen, die am schwierigsten zu reinigen sind.

4. Nachdem Sie die Schuppen entfernt haben, können Sie die Augen vom Fisch entfernen. Der entscheidende Punkt ist, dass es nicht notwendig ist, die Augen zu entfernen, sie sind essbar und schmecken fast nicht anders als der Rest des Fisches, aber es gibt Leute, die das tun werden von ihnen auf dem Teller in Verlegenheit gebracht, also werden sie entfernt. Dies geschieht mit der scharfen Spitze eines Messers.

5. Jetzt der entscheidende Moment (vielleicht der einzige Punkt: Wenn Sie einen Fehler machen, können Sie ihn ruinieren). Der Bauch des Fisches muss geschnitten werden und zwar so, dass das Messer parallel zum Fisch liegt und auf keinen Fall die scharfe Spitze nach innen zeigt. Sie müssen also vom Kopf bis zu den Bauchflossen schneiden. Hier befindet sich die Gallenblase.

7. Sämtliche Eingeweide und Schwimmblasen aus dem Bauch des Fisches müssen entfernt werden. Wenn Sie welche haben, können Sie den Kaviar oder die Milch separat lassen, dies gilt jedoch für Fische, die zwischen Ende August und Mai gefangen werden.

8. Bei der Darmentnahme sollte man vorsichtig sein und auf keinen Fall die Gallenblase beschädigen. Wenn Sie ihn anstechen und sich die Galle über den Fisch verteilt, ist es einfacher, ihn wegzuwerfen, als mit dem Putzen und Kochen fortzufahren – der Geschmack wird bitter und ekelhaft.

9. Nach der Reinigung sollte sich nichts mehr im Bauch des Fisches befinden. Wenn der Fisch Kaviar oder Milch enthielt, können Sie ihn wieder in den Bauch legen und so garen.

10. Bevor Sie den Fisch zum weiteren Garen in die Küche bringen, müssen Sie als letztes die Kiemen entfernen. Dazu müssen Sie den Steg von unten mit einem Messer zwischen Kopf und restlichem Fischkörper aufschneiden.

11. Die Kiemen lassen sich ganz einfach entfernen. Die Hauptsache ist, sie mit einem Messer aufzuheben und einfach herauszuziehen.

12. Das ist alles, der Fisch (Karausche) ist gereinigt. Nach dem Reinigen und vor dem Garen empfiehlt es sich, den Fisch mit klarem Wasser abzuspülen. Die Reinigung dauerte unter Berücksichtigung des Fotografierens 7 Minuten. Wenn Sie sich nicht ablenken lassen, dauert es 2-3 Minuten, um einen kleinen Karausche zuzubereiten. Größere Fische können langsamer gesäubert werden, da mehr Schuppen entfernt werden müssen und es nicht bequem zu halten ist.

Wie gesund Fisch ist und wie viele leckere Dinge man daraus kochen kann! Aber... Sie werden wahrscheinlich keine Frau finden, die beim bloßen Gedanken an diese Qualen nicht die Nase rümpft. Es muss zum Beispiel gereinigt werden, was bedeutet, dass die ganze Küche wieder mit Schuppen bedeckt ist, Ihre Hände geschnitten und zerkratzt sind und die Gerüche Sie mehrere Tage lang verfolgen werden.

Möchten Sie, dass Kochen zum Vergnügen wird? Lassen Sie uns lernen, wie Sie dieses Produkt richtig zubereiten. Schließlich wird frischer Fisch nicht überall geschnitten. Doch nicht immer ist der Kauf von Filets ratsam – wer weiß, wie lange der Kadaver vorher im Gefrierschrank lag und wie oft er aufgetaut wurde. Daher biete ich mehrere Möglichkeiten zum Reinigen von Fisch an.

Was braucht man zum Reinigen von Fisch?

Fischreinigungswerkzeuge

• Scharfes Messer . Wenn Sie dies zum ersten Mal tun, tun Sie es mit der stumpfen Seite oder verwenden Sie ein stumpfes Messer. Schließlich lassen sich große Schuppen auch mit einer Gabel entfernen. Wenn Sie einen dafür geeigneten Schaber oder eine Reibe haben, ist dies bei kleinen Schuppen ideal.

TIPP: Machen Sie Ihre eigene Reibe. Früher haben Flaschenverschlüsse geholfen – ich habe ein paar an ein Brett genagelt und los ging es. Jetzt können Sie eine leere Blechdose nehmen, die Enden abschneiden und sie mit dem Boden an das Brett nageln.

• Papierhandtuch.
• Schneidbrett.
• Küchenschere.
• Wasser zum Händespülen.

Frischen Fisch zum Schneiden vorbereiten – Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos

Das erste, was Sie tun müssen, ist, den Fisch unter Hochdruckwasser abzuspülen. Dies gilt insbesondere für große Exemplare (wie meines mit einem Gewicht von 2 kg).

Nachdem Sie den Schmutz vom Kadaver abgewaschen und den Schleim mit einer Serviette entfernt haben, schauen Sie in das Maul des Fisches, den Sie auf dem Markt gekauft haben, um zu sehen, ob dort noch Köder in Form von Mais oder etwas anderem übrig sind.

TIPP: Fisch ohne Kopf kochen? Schneiden Sie es nicht ab! Schließlich müssen Sie sich während des Reinigungsvorgangs daran festhalten, da sonst der rutschige Kadaver versucht, auf den Boden zu rutschen.

Und jetzt – die wichtigsten Optionen und Etappen!

Option 1

Schritt 1. Bereiten Sie den Karpfenkadaver vor

Warum den Fisch reinigen? Was für eine Frage? Natürlich, um das Gericht bequem kochen und essen zu können. Aber manchmal werden die Schuppen überhaupt nicht entfernt. Schließlich kann es manchmal den Geschmack eines Gerichts verbessern. Außerdem bleiben Nährstoffe erhalten. Hast du es erraten? Aber ich spreche nicht nur von Fischsuppe. Schließlich ist es das, was sie tun, wenn sie dünsten oder schmoren. Die Gerichte werden aromatisch und reichhaltig.

In dieser Situation beschränkt sich die Reinigung auf das Ausnehmen und Abseihen der Brühe, wenn es sich um Fischsuppe handelt.

TIPP: Der Fisch sollte nur frisch, aber nicht aufgetaut sein!

Option 2

Legen Sie den sauberen Kadaver auf ein Schneidebrett. Um zu verhindern, dass Sie sich auch nur durch eine winzige Flosse verletzen, bewaffnen Sie sich mit einer Schere. Es ist dringend notwendig, alles abzuschneiden, was Verletzungen verursachen könnte. Sie können dies auch mit einem Messer tun und Schnitte machen. Aber ich benutze gerne eine Schere – so wird der Fisch ganz.

Schritt 2. Schneiden Sie die Flossen ab

Welche Schuppen hat ein Fisch? Welche Grösse hat es? Wenn Sie auf ein kleines Exemplar stoßen, nehmen Sie den Kadaver in die freie Hand, hebeln Sie mit einem Messer die Schuppen vom Schwanz ab und beginnen Sie, indem Sie die Klinge fast flach drücken, das Messer in Richtung Kopf zu bewegen. Wenn der Fisch groß ist, wie meiner, halten Sie ihn auf einem Schneidebrett und fassen Sie ihn an den Kiemen. Mit einer scharfen Bewegung schälen, dabei mit einem Messer oder einer Reibe gegen das Schuppenwachstum vom Schwanz bis zum Kopf vorgehen. Seien Sie vorsichtig, denn Ihre linke Hand ist sehr nah!

Schritt 3. Entfernen Sie die Schuppen

Sind Sie überzeugt, dass keine einzige Flocke zurückbleibt, wenn Sie mit der Hand über die Oberfläche streichen? Es ist Zeit, mit dem Aufschneiden der Bauchhöhle zu beginnen. Spülen Sie den Fisch vorher jedoch gründlich ab, damit die Schuppen nicht vom Brett im Inneren fallen. Der Kadaver liegt auf dem Brett. Machen Sie mit Ihrer freien Hand (Sie können sie in ein Papiertuch oder etwas anderes einwickeln) mit einem Messer oder einer Schere einen Einschnitt entlang des Bauches.

Übrigens: Drücken Sie das Messer nicht zu stark gegen den Fisch, da sonst dessen Oberfläche beschädigt wird oder sich die Bauchhöhle öffnet, was unerwünscht ist.

Schritt 4. Einen Schnitt machen

Wählen Sie alles aus, was drin ist. Bewegen Sie dazu Ihre Hand tiefer. Spüren Sie, dass es an den Wänden anliegt, und beginnen Sie, Ihre Finger langsam unter den Innenseiten zu bewegen. Fassen Sie sie und bewegen Sie sie, indem Sie sie leicht abreißen, bis zum Kopf. Ganz vorsichtig – hier ist die Gallenblase. Vergessen Sie nicht, Ihren Bauch gut auszuspülen!

TIPP: Haben Sie die Integrität Ihrer Gallenblase beschädigt? Seien Sie nicht verärgert, reiben Sie einfach sofort Salz dort ein, wo die Galle den Fisch berührt. Sie können es mit einem Messer ausschneiden, aber sofort und vorsichtig, ohne die Integrität zu beschädigen!

Schritt 5: Den Fisch ausnehmen

Dann hängt alles davon ab, was Sie vorbereiten. Das heißt, Sie können es ganz oder ohne Kopf und Schwanz verwenden, wenn Sie beispielsweise ein Filet oder einen Kadaver benötigen. Im zweiten Fall legen wir den Fisch auf das Brett, halten ihn mit der anderen Hand am Kopf und schneiden ihn gleichmäßig und schnell ab.

ACHTUNG: Beim sorgfältigen Reinigen der Innenseiten empfiehlt es sich, mit dem Zeigefinger tief unter den Kopf zu gehen – dort sind immer Blutgerinnsel versteckt, die den Geschmack des Gerichts verderben. Vor allem, wenn Sie aus den Garnituren ein Ohr machen möchten! Anschließend mehrmals mit Wasser abspülen. Fassen Sie die Flossen auf beiden Seiten mit einem Messer an – dort entsteht ein gutes Stück Fleisch.

Schritt 6. Schneiden Sie den Kopf mit der Flosse ab
Schritt 7. Schneiden Sie den Schwanz ab

Möchten Sie etwas Suppe kochen, da der Fisch groß ist? Anschließend alle Teile abschneiden, sodass mehr Fleisch drin ist (im Bereich von Kopf, Schwanz und Flossen). Vergessen Sie nicht, die Kiemen vom Kopf und den Augen zu entfernen. Das ist so ein wunderschöner Schnitt!

Schritt 8. Kopfloser Kadaver

Stehen Sie vor der Aufgabe, Steaks zu zerkleinern? Wenn der Fisch klein ist, gibt es keine Probleme. Aber bei einem großen muss man basteln, denn die Stücke sollen schön und gleichmäßig sein. Sie können mit einem scharfen Messer bis zum Grat schneiden und ihn dann mit einem Hackmesser schneiden.

Schritt 9. Steak

Aber müssen Sie die Filets trennen? Welches – in Stücken oder der ganze Kadaver? Lass uns anfangen. Der Prozess ist nicht einfach, aber real. Führen Sie das Messer mit einem scharfen Messer über die gesamte Länge des Grats. Hast du die Knochen erreicht? Bewegen Sie nun das Messer vorsichtig nach unten und hebeln Sie das Fleisch heraus. Sie erhalten zwei Filets. Wenn Sie bereits Steaks haben, machen Sie dasselbe und trennen Sie das Fleisch am Rückgrat.

Schritt 10. Trennen Sie das Filet

Gehen Sie dann so vor, wie es das weitere Szenario erfordert. Das heißt, es werden entweder zwei Filets sein, oder Sie schneiden sie in Scheiben. Die Hauptsache ist, alle Knochen loszuwerden, nicht eine einzige Flosse oder Wirbelsäule wegzuwerfen! Ich möchte prahlen – ich habe so ein wunderbares Set für Fischsuppe. Irgendwann werde ich das Rezept für die daraus entstandene Suppe posten!

Schritt 11. Bereiten Sie die Fischsuppe vor

Option Nr. 3

Hier ist alles einfacher, was die Entfernung von Schuppen angeht. Indem Sie den Kadaver einige Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen, können Sie ihn leicht loswerden.

Machen Sie mit einem scharfen Messer zwei Schnitte quer zum Kopf und näher am Schwanz. Den Bauch aufreißen und den Kadaver ausnehmen.

Schneiden Sie die obere Flosse mit zwei Längsschnitten nebeneinander ab und ziehen Sie die untere heraus.

Entfernen Sie die Kiemen und Augen vom Kopf. Steaks oder Filets schneiden und kochen!

Einige nützliche Tipps, wie Sie frischen Fisch richtig zum Kochen vorbereiten

• Damit keine Gerüche entstehen. Schmieren Sie Brett, Messer und Hände mit Zitrone. Zum Schluss wickeln Sie das Brett in Plastik ein und sammeln die Schuppen und Eingeweide sofort in einem Beutel.
• Damit der Fisch nicht herausrutscht. Sie können Ihre Hände entweder mit Salz einreiben oder sie in ein Handtuch oder eine Serviette einwickeln.
• Damit die Waage nicht auseinanderfliegt. Öffnen Sie den Wasserhahn und reinigen Sie den Fisch weiter unter fließendem Wasser. Wickeln Sie den Kadaver in Plastik ein und sammeln Sie die Eingeweide und Schuppen ein. Oder führen Sie den gesamten Vorgang in einer tiefen Schüssel oder einem Eimer mit Wasser durch – so landen die Schuppen nicht an Wänden und Boden
• Wenn die Schuppen trocken sind. Spülen Sie den Kadaver erneut ab oder legen Sie ihn eine Weile in Eiswasser (aber nicht warm!).
• Wenn die Schuppen hart sind oder fest auf die Haut drücken. Spülen Sie den Kadaver mit kochendem Wasser ab.
• Es ist besser, den Fisch sofort nach dem Kauf zu reinigen.
• Nachdem Sie das Wasser leicht mit Essig oder Zitrone oxidiert haben, lassen Sie den Fisch darin – er lässt sich leichter reinigen!
• Vergessen Sie nicht, die Filme im Inneren zu entfernen – braune können den Geschmack bitter machen
• Nehmen Sie nur scharfe Messer mit, aber legen Sie auch etwas leuchtend grünes Zeug in die Nähe – für den Fall, dass Sie eine Schnittwunde bekommen!
• Legen Sie den Fisch in den Kühlschrank und wickeln Sie ihn in ein feuchtes Tuch oder Polyethylen ein – so wird verhindert, dass er luftig wird.
• Der Beutel mit den Eingeweiden muss sofort zugebunden und sofort herausgenommen werden.
• Es ist besser, den Fisch auf einem speziellen Brett zu schneiden.

Und seien Sie sich bewusst, dass eine unvorsichtige Reinigung des Fisches den Geschmack des Gerichts definitiv beeinträchtigen wird. Seien wir also nicht faul!

Viele Fischhändler bieten das Schuppen von Fisch gegen eine geringe Gebühr oder als Bonus für Ihren Einkauf an. Unsere Hausfrauen mögen diese Methode, weil nicht viele Menschen es schaffen, schnell und genau mit rutschigen Fischen umzugehen, die ihnen aus den Händen entkommen wollen. Darüber hinaus folgt ein weiterer unangenehmer Vorgang: das Reinigen der Umgebung von Schuppen: Tisch, Waschbecken, Kleidung, Kinder usw.

Die Fähigkeit, einen Fisch von seiner „Schale“ zu befreien, ist auch dann nützlich, wenn Ihr Mann Sie mit einem guten Fang erfreut. Das schnelle Reinigen von fünfzig Karauschen oder Barschen ist natürlich keine Heldentat, aber es hat etwas Heldenhaftes. Köche koscherer Restaurants haben hier besonderes Können erlangt, denn im Judentum gilt nur Fisch mit Schuppen als „richtig“. Heute teilen Profis gerne die Geheimnisse ihrer Köche mit den Lesern unseres Blogs.

Fisch putzen: Sicherheitsregeln

Fisch ist ein heimtückisches Geschöpf; er kann Ihre schicke Maniküre ruinieren und Sie mit seiner scharfen Flosse sogar verletzen. Daher müssen Sie mit der Arbeit voll bewaffnet beginnen. Dazu benötigen wir:

• Schneidbrett;
• Fischschupper oder Messer;
• Plastiktüte oder tiefes Becken;
• Küchenschere.

Vorbereitungsphase

Das Wichtigste ist, daran zu denken, Einweghandschuhe zu tragen. Vor jeder Verarbeitung müssen die Schlachtkörper gründlich mit fließendem Wasser abgespült werden. Die Entkernung sollte gleichzeitig mit der Reinigung oder besser noch davor erfolgen. Danach ist es viel einfacher, den Fisch von Schuppen zu befreien.

Es ist besser, das Schneidebrett zum Entkernen mit sauberem Papier oder Frischhaltefolie abzudecken. Dadurch wird ein Durchsickern verhindert. fischiger Geruch. Interessant ist, dass echte Köche zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse immer verschiedene Bretter verwenden.

Zunächst schneiden wir die scharfen Flossen mit einer Schere ab, damit die Arbeit sicher ist. Wenn Sie Fischsuppe kochen möchten, können Sie diese zusammen mit dem ausgenommenen Kopf in einen gemeinsamen Fettkessel geben.

Machen Sie einen tiefen Schnitt entlang des gesamten Bauches und achten Sie darauf, die Gallenblase nicht zu durchstechen. Entfernen Sie die Innenseiten und kratzen Sie den schwarzen Film im Inneren des Bauches ab. Sollte dennoch Galle austreten, spülen Sie die Stelle schnell mit Salzwasser ab, um zu verhindern, dass der Fisch bitter wird. Augen und Kiemen vom Kopf entfernen. Spülen Sie den Kadaver noch einmal gründlich unter fließendem Wasser ab.

Notwendige Ausrüstung

Ein gewöhnliches Küchenmesser wird sicherlich die Aufgabe bewältigen, einen Fischkadaver von Schuppen zu befreien, aber der Fortschritt der Menschheit hat versucht, das Schicksal moderner Köche zu lindern.

Es gibt eine große Vielfalt an Fischschuppern auf dem Markt: von banalen Kunststoff- und Metallschabern bis hin zu modernisierten elektrischen Varianten. Am bequemsten zu verwenden wirtschaftliche Option mit Behälter zum Auffangen von Schuppen. Dieses Gerät verhindert, dass Schuppen in der Wohnung herumfliegen. In der Regel ist es mit einem scharfen Messer zum Aufreißen des Bauches ausgestattet.

Manchmal enthält der Bausatz ein Board mit einer Heckklemme. Mit solch cleveren Geräten ausgestattet, kann sogar ein Kind problemlos Fische reinigen.

Wenn Sie jedoch keine Spezialwerkzeuge in Ihrer Küche haben, genügt ein herkömmliches Messer. Manche Hausfrauen bevorzugen einen weniger gefährlichen Gegenstand gegenüber einem scharfen Gegenstand. Küchenutensilien: Löffel, Gabel usw.

So reinigen Sie Fische sorgfältig von Schuppen: Aktionsalgorithmus

Kommen wir also zur Hauptbühne. Es gibt zwei einfache Möglichkeiten, das Wegfliegen unerwünschter Schuppen zu verhindern:

1. Legen Sie den Fisch in eine dicke Plastiktüte und führen Sie alle Aktionen unter seinem Schutz durch. Laut Bewertungen in den Foren muss man sagen, dass eine solche „Batch“-Reinigung ein gehöriges Maß an handwerklichem Geschick und Geschick erfordert.
2. Die zweite Methode besteht darin, dass der Fisch in seinen natürlichen Lebensraum zurückgebracht werden muss, also vollständig in Wasser eingetaucht ist. Dazu können Sie ein tiefes Becken oder Spülbecken verwenden, nachdem Sie das Abflussloch mit einem Stopfen verschlossen haben.

Die Reinigungstechnik ist bei beiden Methoden gleich. Sie müssen den Fisch mit einer Hand fest am Schwanz festhalten, sodass der Kopf von Ihnen abgewandt ist. Reinigen Sie den Kadaver mit der anderen Hand mit scharfen, schnellen Bewegungen in entgegengesetzter Richtung zum Schuppenwachstum. Zum Schluss spülen Sie den gereinigten Kadaver noch einmal aus.

Reinigung von kleinen Steinen

Besonders hervorzuheben ist die Reinigung von Arten wie Zander, Schleie, Barsch, Stöcker und dergleichen. Wie Sie wissen, liegen ihre Schuppen besonders eng an der Haut an. Um sie abzukratzen, muss man sich mehr Mühe geben und viel Zeit aufwenden.

Das Geheimnis, solche Fische schnell zu reinigen, ist äußerst einfach. Es muss zuerst mit kochendem Wasser überbrüht werden. Danach stehen die Schuppen „aufrecht“ und Sie müssen nur noch mit der Hand vom Schwanz bis zum Kopf darüber streichen. Reinigen Sie zuerst die Seiten und dann den Bauch. Die Schuppen lösen sich leicht von der Haut und bewahren ihre Unversehrtheit vollständig. Das ist wichtig, denn gebraten ist die Haut unglaublich lecker.

Abschließend noch ein paar nützliche Tipps von den Profis:

• Am einfachsten ist es, frisch gefangenen Fisch zu reinigen, daher bevorzugen echte Fischer dies direkt nach dem Fang.
• Die Reinigung wird beschleunigt, wenn Sie den Fisch einige Zeit in kaltem, mit Essig angesäuertem Wasser aufbewahren.
• Wenn Ihre Hände keine Wunden haben, reiben Sie sie mit Salz ein, bevor Sie den Fisch reinigen, damit er nicht im ungünstigsten Moment herausrutscht.
• Wenn Sie ein Exemplar mit getrockneten Schuppen erhalten, befeuchten Sie es zunächst mit Wasser.

Wir hoffen, dass Sie sich den Genuss gesunder Fischspezialitäten jetzt nicht mehr entgehen lassen müssen, weil Ihnen das unangenehme Abkratzen der Schuppen bevorsteht. Wenn Sie an einer Fischreihe vorbeikommen, können Sie sich die Exemplare aussuchen, die Ihnen gefallen, unabhängig von der Fülle an Schuppenbedeckung.

Der Kauf von Fisch ist nur die halbe Miete, denn auch dieser muss gereinigt werden. Wie geht das am schnellsten, ohne dass alles schmutzig wird?

Womit reinigen?

Wie reinigt man Fische am besten? Alles hängt von der jeweiligen Art ab. Es gibt mehrere Möglichkeiten:

• Ein gewöhnliches Küchenmesser. Es gibt es in jedem Haushalt, aber seine Verwendung ist nicht immer bequem und manchmal sogar gefährlich. Auf jeden Fall sollte das Gerät gut geschärft und nicht zu groß sein. Große Schuppen können Sie mit einem Messer entfernen.
• Spezialgerät zum Reinigen von Fisch. Äußerlich und vom Funktionsprinzip her ähnelt sie der gewöhnlichsten Reibe, da sie ebenfalls über Löcher verfügt, in die die Schuppen fallen, wenn das Gerät über die Fischoberfläche bewegt wird. Dieses Gerät eignet sich zum Entfernen kleiner Ablagerungen.
• Eine gewöhnliche Reibe. Die Verwendung ist auch sehr praktisch, da erstens mehrere Schuppenreihen gleichzeitig entfernt werden und zweitens diese nicht in alle Richtungen wegfliegen, da alles in der Reibe bleibt (wenn sie nicht flach ist, aber hat mehrere Kanten).

Übrigens können Sie ein Reinigungsgerät auch mit Ihren eigenen Händen herstellen. Sie benötigen mehrere kleine Nägel, Glasflaschenverschlüsse mit gerillten Kanten und ein Stück Holz. Nageln Sie einfach ein paar Kappen an die Tafel. Dieses selbstgebaute Gerät eignet sich zum Reinigen von Fischen mit ziemlich großen Schuppen, wie zum Beispiel Karausche. auch in Wanderbedingungen Sie können aus einer Blechdose einen „Fischschupper“ herstellen, indem Sie mehrere Löcher in den Boden bohren.

Wie man reinigt?

Wie reinigt man Fische schnell und einfach? Dieser Prozess besteht aus mehreren Phasen:

1. Vor allem, Flussfisch Sie müssen es gründlich unter fließendem Wasser waschen, da es selten perfekt sauber ist. Dadurch werden alle Ablagerungen unter den Schuppen entfernt, ebenso wie Schleim, der durch vermehrtes Ausrutschen oft die Reinigung erschwert. Spülen Sie jeden Kadaver gut aus. Auch Meerestiere müssen gewaschen werden, allerdings möglicherweise nicht so gründlich.
2. Als nächstes muss der Fisch leicht getrocknet werden, aber nur leicht, also buchstäblich innerhalb einer Minute. Wenn es zu nass ist, kann es Ihnen aus den Händen rutschen. Wenn die Oberfläche trocken ist, fliegen die Schuppen sicherlich in verschiedene Richtungen weg, und fast alle Hausfrauen haben Angst davor.
3. Wenn Sie Fische mit scharfen Flossen oder Stacheln säubern, wie z. B. Zander, empfiehlt es sich zu Ihrer eigenen Sicherheit, zunächst alle scharfen Teile mit einem Messer oder einer Küchenschere zu entfernen.
4. Wenn Sie glauben, dass es welche gibt verschiedene Wege Putzen, dann liegen Sie falsch. Das Prinzip ist dasselbe, nur einige Funktionen werden unterschiedlich sein. Legen Sie den Fisch also auf eine Oberfläche (z. B. auf ein Schneidebrett), fassen Sie ihn am Schwanz und beginnen Sie mit der Reinigung in Richtung vom Schwanz zum Kopf, also entgegen der Lage der Schuppen. Halten Sie den Kadaver fest, damit er nicht herausrutscht. Wenn Sie kleine Fische, zum Beispiel Stint, säubern, können Sie sie im Ganzen in die Hand nehmen, das geht viel einfacher.
5. Nach der Reinigung müssen Sie den Fisch gut waschen, um alle verbleibenden Schuppen zu entfernen.
6. Dann können Sie mit dem Ausnehmen beginnen. Zuerst müssen Sie alle Flossen entfernen und den Kopf abschneiden. Als nächstes ziehen Sie vorsichtig mit einem Messer eine Linie von der Vorderseite bis zum Schwanz. Aber stechen Sie das Messer nicht zu tief ein, da sonst die Gallenblase beschädigt werden könnte und das Fruchtfleisch dadurch bitter wird. Wenn Sie nicht vorhaben, den Kopf zu entfernen, bohren Sie zunächst mit der Messerspitze ein Loch etwa am Schwanz (Sie können ihn einfach in den Anus stecken) und bewegen Sie ihn vorsichtig in Richtung Kopf. Entfernen Sie nun vorsichtig alle Eingeweide und entsorgen Sie sie (den Kaviar natürlich beiseite legen). Anschließend spülen Sie den Kadaver von allen Seiten unter fließendem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen.

Der Reinigungsprozess selbst ist recht einfach, es gibt jedoch viele Nuancen und kleine Tricks, die ihn einfacher und schneller machen. Hier sind einige davon:

• Es ist am besten, frischen Fisch zu säubern, d. h. frisch gefangenen und nicht gekühlten, geschweige denn gefrorenen Fisch. Tatsache ist, dass die Haut im Laufe des Lebens zarter und weicher ist, sodass sich die Schuppen leicht und schnell lösen. Idealerweise beginnen Sie direkt beim Angeln oder direkt nach dem Kauf mit der Reinigung. Auch wenn Sie den Fisch nicht kochen, alle Schuppen entfernen und die Kadaver gereinigt und entkernt aufbewahren, ist dies viel praktischer.
• Wenn Sie befürchten, dass Sie beim Reinigen die gesamte Küche und Kleidung verschmutzen, können Sie diesen Vorgang in einer Plastiktüte (vorzugsweise transparent, damit Sie den Vorgang kontrollieren können) oder in einem Wasserbecken durchführen, damit der Kadaver vollständig ist darin versunken. Oder Sie füllen einfach das Spülbecken oder halten den Fisch unter dem Wasserhahn (nasse Schuppen fliegen nicht weit).
• Wenn Sie gefrorenen Fisch reinigen möchten, lassen Sie ihn vollständig auftauen, sonst lösen sich die Schuppen nicht.
• Wenn auch nach dem Waschen etwas Schleim zurückbleibt, können Sie den Kadaver mit Salz bestreuen und ihn nach 2-3 Minuten noch einmal gründlich waschen (Salz hat hervorragende Adsorptionseigenschaften, sodass der gesamte Überschuss schnell absorbiert wird). Sie können auch Salz darüber streuen eigene Hände, wenn keine Schädigung der Haut vorliegt.
• Kleine Fische müssen nicht gereinigt werden, insbesondere wenn Sie sie braten. Während des Kochens werden die kleinen Schuppen mit Öl gesättigt und weich, und am Ende des Bratens werden sie knusprig und spröde.
• Wenn der Fisch sehr große und dichte Schuppen hat, versuchen Sie, diese mit den Fingern zu entfernen. Dies ist manchmal einfacher als die normale Reinigung mit einem Messer oder speziellen Geräten.
• Es empfiehlt sich, die Reinigung (also das Halten des Geräts und alle Bewegungen) mit der Arbeitshand durchzuführen. Das heißt, wenn Sie Rechtshänder sind, dann tun Sie es mit der rechten Hand. Und Linkshänder werden es viel bequemer und vertrauter finden, ihre linke Hand zu benutzen. In diesem Fall sollte die andere Hand den Kadaver fixieren.
• Wenn die Schuppen eng aneinander liegen, können Sie sie zunächst mit einem Messer voneinander trennen. Es ist jedoch wichtig, die Haut nicht zu beschädigen, da Sie sonst den Vorgang nicht nur nicht vereinfachen, sondern auch erschweren.
• Es ist viel einfacher, den Fisch zu reinigen, wenn Sie das Maul öffnen und ihn in dieser Position fixieren. Dazu können Sie einfach einen Zahnstocher oder ein Streichholz hineinstecken (wenn der Fisch klein ist).
• Kleine Ablagerungen können mit Salz oder Sand entfernt werden (wenn Sie sich für die Reinigung direkt am Fluss entscheiden). Besprühen Sie den Kadaver einfach von allen Seiten, reiben Sie ihn gut ab und waschen Sie ihn anschließend gründlich unter einem starken Wasserstrahl.
• Sollte Ihnen der Kadaver aus den Händen rutschen, sichern Sie ihn. Dazu benötigen Sie ein Brett (jedes Brett, Sie können ein altes Schneidebrett nehmen) und eine Ahle. Stechen Sie mit einer Ahle direkt über dem Schwanz in den Kadaver und stecken Sie ihn sofort auf die Holzoberfläche. Jetzt müssen Sie den Fisch nicht mehr am Schwanz festhalten.
• Wenn das Messer nicht sehr scharf ist, schärfen Sie es zunächst gut.
• Wenn sich die Schuppen nicht trennen, dann versuchen Sie es mit einem kleinen Trick. Gießen Sie einfach kochendes Wasser über den Kadaver oder legen Sie ihn buchstäblich eine Minute lang in kochendes Wasser. Sie können den Fisch auch 10-15 Minuten in heißes Wasser tauchen, ihn dann in kaltes Wasser geben und erst dann mit der Reinigung fortfahren.
• Wenn der Schwanz versucht, Ihnen aus der Hand zu rutschen, versuchen Sie, ihn in einen unnötigen Lappen zu wickeln.
• Damit sich gefrorener Fisch nach dem Auftauen leicht reinigen lässt, empfiehlt es sich, ihn aufzutauen, indem man ihn in Papier oder Tuch einwickelt. Dadurch trocknen die Schuppen nicht aus und lassen sich leicht trennen.
• Wenn Sie befürchten, dass Ihnen der Kadaver aus den Händen rutscht und Sie sich schneiden, können Sie ihn mit der stumpfen Seite eines Messers reinigen. Um das Verletzungsrisiko während des Eingriffs zu verringern, können Sie außerdem eine Gabel (natürlich muss diese mit einer Kante positioniert werden) oder sogar einen Löffel verwenden.
• Wenn der Fisch trocken ist, ist eine schnelle und einfache Reinigung nicht möglich. In diesem Fall sollten Sie die Karkasse leicht anfeuchten kaltes Wasser oder mit einem gut angefeuchteten Tuch abwischen.

Jetzt kennen Sie alle Funktionen und Tricks des Fischputzens und können es auf jeden Fall einfach und schnell erledigen.