Wie man Flussfischkaviar zu Hause salzt. So salzen Sie Fischkaviar zu Hause: Rezepte und Kochtricks So salzen Sie Felchenkaviar zu Hause

Und was Sie dafür brauchen, ist ganz einfach. Zunächst müssen Sie den Fisch selbst mit Kaviar und dem Salz kaufen, das zur Konservierung dieses wertvollen nahrhaften Produkts erforderlich ist.

Unter der großen Vielfalt an Meeres- und Süßwasserfischen gibt es einen, aus dem jeder eine wunderbare Delikatesse zubereiten kann, nämlich gesalzenen Kaviar. Die Rede ist von Bachforellen. Die Besonderheit des Forellenkaviars besteht darin, dass er nach dem Einfrieren zum Braten ungeeignet ist, da er sich bei dieser Verarbeitungsmethode als sehr hart und trocken herausstellt. Ideal, wenn ja frischer Fisch, aber selbst wenn Sie gefrorene Forellen mit Kaviar gekauft haben, kann das Salzen eine hervorragende Alternative zum Kochen in der Pfanne sein. Bevor Sie den Kaviar salzen, müssen Sie ihn auftauen.

Der Kaviar dieses Fisches befindet sich in speziellen Hohlräumen, den sogenannten Austern. In der Bauchhöhle sind sie durch eine dünne Folie miteinander verbunden. Der Kaviar wird vorsichtig aus dem Bauch des Fisches entfernt. Vor dem Salzen des Forellenkaviars werden alle Eier sorgfältig getrennt, indem man sie durch ein Sieb mit großen Maschen reibt. Diese Technologie ist nicht neu, da genau dies in spezialisierten Fabriken durchgeführt wird. Es gibt eine andere Möglichkeit, die Eier vor dem Salzen des Kaviars zu trennen. Bei dieser Methode wird eine Hülle aus gewöhnlicher Gaze (mehrlagig) verwendet, die auf einer Seite gebunden wird. Der vom Fisch entfernte Kaviar wird hineingelegt und man beginnt, ihn gründlich mit Wasser abzuspülen. Durch diese Maßnahmen wird der den Kaviar bedeckende Film abgewaschen und vorsichtig entfernt.

Gereinigter Kaviar wird mit Salzlösung übergossen, die aus sauberem Trinkwasser und Speisesalz hergestellt wird. Bei der Zubereitung wird eine ausreichend große Menge Salz und Gewürze in Wasser gemischt (wer mag würziger Geschmack). Die Salzmenge errechnet sich wie folgt: Pro Glas Wasser benötigen Sie 2 Esslöffel Salz. Die vorbereitete Lösung wird bei starker Hitze zum Kochen gebracht und gekocht, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die fertige Lösung wird auf eine Temperatur von 18-20°C abgekühlt, danach wird der vorbereitete Kaviar mehrere Stunden hineingelegt. Nach dem Salzen wird die Salzlake abgelassen. Fertiger Kaviar hat einen Nachteil: Er kann im Kühlschrank nicht länger als 2 Tage aufbewahrt werden.

Ein weiterer Fisch, dessen Kaviar bei Liebhabern von Fischspezialitäten beliebt ist, ist der Hecht. Auf die Frage, wie man Hechtkaviar salzt, gibt es keine eindeutige Antwort, da es mehrere Salzmethoden gibt. Aber das Gleiche gilt für alle Kochrezepte: die Zubereitung zum Salzen. Der Kaviar muss sehr vorsichtig aus dem Bauch des Fisches entfernt werden. Am häufigsten wird es vorsichtig durch ein Sieb mit entsprechenden Löchern gerieben. Im vollreifen Zustand lässt es sich relativ leicht von der Folie trennen.

Vor dem Salzen müssen Sie eine Kochsalzlösung vorbereiten. Am besten überprüfen Sie die Dichte der Lösung anhand normaler Kartoffeln. Nachdem sich das Salz in heißem Wasser aufgelöst hat, ein Stück davon rohe Kartoffeln. Eine gute Lösung lässt die Kartoffeln nicht auf den Boden sinken, sondern drückt sie an die Oberfläche. Die abgekühlte Lösung wird in den vorbereiteten Kaviar gegossen und sorgfältig gemischt. Die Salzzeit beträgt 10-20 Minuten, danach wird die Lösung abgelassen. Dem resultierenden Kaviar wird Pflanzenöl zugesetzt. Dieses Produkt kann bis zu 30 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Noch eins schneller Weg So salzen Sie Hechtkaviar:

Der vom Fisch entfernte Kaviar wird mit kaltem Wasser übergossen, so dass er ihn 1 cm bedeckt;

Der Kaviar wird vorsichtig mit einer Gabel gerührt, bis sich alle Filme lösen;

Das Wasser wird abgelassen und der Kaviar mit kochendem Wasser überbrüht;

Überschüssiges Wasser entfernen und gut salzen, etwas hinzufügen Zitronensaft, mischen und Pflanzenöl einfüllen;

Nach 24 Stunden ist der Kaviar verzehrfertig.

Mit ähnlichen Methoden können Sie auch jeden anderen Kaviar einlegen. Guten Appetit!

Wie man Kaviar einlegt Flussfisch zu Hause? KLEINE TIPPS FÜR SALKING RIVER CAVIAR – gepresster Kaviar! 4 beste Rezepte von erfahrenen Fischern

Jeder echte Fischer muss nicht nur in der Lage sein, Fische zu fangen, zu trocknen und zu trocknen, sondern auch den Kaviar selbst zu salzen. Schließlich ist richtig gesalzener Fischrogen eine echte Delikatesse. Außerdem, hausgemachter Kaviar Aufgrund seiner Natürlichkeit und seines hohen Nährstoffgehalts sehr nützlich. In diesem Artikel werden wir über die Technologie des Salzens von Fischeiern zu Hause sprechen und einige vorstellen ausführliche Rezepte, mit dem Sie einen unglaublich leckeren Snack zubereiten können.

So entfernen Sie Kaviar richtig vom Fisch. Sie können Kaviar nur dann zum Salzen verwenden, wenn der Fisch frisch genug ist. Kaviar vom Hecht zu Hause entfernen Um Kaviar zu entfernen, müssen Sie sehr sorgfältig und genau vorgehen. Zuerst schneiden wir den Bauch des Fisches. Dann nehmen wir mit den Fingern die länglichen Schalenbeutel mit Kaviar auf und trennen sie langsam aus der Höhle des Fisches. Es ist sehr wichtig, den Kaviar am Stück zu entnehmen, da bei unachtsamer Handhabung bittere Galle in den Kaviar gelangen kann. Austern sind einzelne, mit einer dünnen Folie überzogene Eiteile, deren innere Füllung eine bindende Funktion für die Eier hat.

Kaviar zum Salzen vorbereiten Kaviar von Hecht, Plötze, Barsch, Karpfen, Rotfeder, Brasse und Karausche eignet sich ideal zum Salzen. Für die Zubereitung der Vorspeise benötigen wir mindestens 150 Gramm Kaviar. Die wichtigste Vorbereitungsphase ist die Freisetzung der Eier aus der Folie. Dieser Vorgang wird als „Stanzen“ bezeichnet. Da wir mit arbeiten Große anzahl Kaviar, für diese Zwecke können Sie ein Sieb, ein Sieb oder eine Gemüsereibe mit nicht scharfen Lochkanten verwenden. Wir entfernen den Kaviar aus der Folie. Je größer die Eier, desto größer sollten die Löcher in der Schale sein, damit die Eier ungehindert hindurchpassen können. Aber der Prozess der Kaviarreinigung geht viel schneller, wenn wir ein Sieb verwenden. Nachdem wir die notwendigen Utensilien ausgewählt haben, fangen wir an, den Kaviar langsam und vorsichtig abzuwischen, nachdem wir die Folie mit einem Messer durchgeschnitten haben. Wenn das Gesamtgewicht des Kaviars mehr als 2 kg beträgt, ist es besser, ihn auf einem Küchenbrett mit einem Messer (der Rückseite) zu schälen.

Rezepte zum Salzen von Kaviar - Vorwort

Rezept Nr. 1 Zuerst müssen wir die Sole vorbereiten. Rapa ist eine spezielle Salzlösung zum Waschen von Fischeiern. Füllen Sie den Kaviar mit Salzlake. Das Verhältnis der Standardlake beträgt 100 g Salz pro 1 Liter Wasser. Bringen Sie die Lösung zum Kochen und gießen Sie den Kaviar heiß hinein. Rühren Sie den Kaviar etwa 3 Minuten lang mit einer Gabel um, sodass die heiße Lösung alle Eier bedeckt. Dann lassen wir die Sole ab und bereiten eine neue vor, um den Vorgang zu wiederholen. Insgesamt sind 3 Füllungen erforderlich. Bei den ersten beiden Malen ist das Wasser trüb, beim dritten Mal sollte es transparenter und sauberer sein. Anschließend müssen Sie den Kaviar von überschüssiger Feuchtigkeit befreien. Dazu werfen Sie es auf ein Sieb und warten 10-15 Minuten, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist. Wenn kein Sieb vorhanden ist, kann der Kaviar in einer gleichmäßigen Schicht von 3-4 cm auf einer ebenen Fläche ausgebreitet und eine Weile leicht geneigt platziert werden. Mit dieser Methode läuft das Wasser nicht schlechter ab als durch ein Sieb. Nehmen Sie anschließend ein Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von ca. 1 Liter und füllen Sie 2 Esslöffel auf den Boden. Pflanzenöl. Gießen Sie Kaviar darüber, aber nicht bis zum Rand, sondern etwa 75 % des Glases. Gießen Sie den Kaviar mit Öl. Fügen Sie einen vollen Teelöffel Salz hinzu und vermischen Sie alles gut mit einer Gabel. Füllen Sie dann den Rest des Glases mit Kaviar und gießen Sie ihn darüber Sonnenblumenöl- ca. 5 mm Schicht. Wir decken alles mit einem Plastikdeckel ab und lassen es mehrere Stunden im Kühlschrank stehen, besser ist es jedoch, es über Nacht stehen zu lassen. Schon am Morgen können Sie Sandwiches mit köstlichem krümeligem Kaviar in heller Bernsteinfarbe genießen. Die Vorspeise schmeckt leicht salzig und riecht überhaupt nicht nach Fisch. Die gesamte Garzeit beträgt nur etwa 30 Minuten. Wenn Sie bei der Zubereitung von Kaviar auf diese Weise alle Utensilien (Gläser, Sieb, Deckel, Gabel, Löffel) sterilisieren, kann ungeöffneter Kaviar sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden – mehr als 1 Monat.

Rezept Nr. 2 Um Kaviar nach diesem Rezept zu salzen, benötigen wir eine Emaillepfanne. Gießen Sie Wasser hinein – das Volumen ist etwa dreimal so groß wie das Volumen des vorhandenen Kaviars. Geben Sie Salz in das Wasser (wie beim Eierkochen) und bringen Sie die Salzlösung zum Kochen. Je nach Geschmack verschiedene Gewürze und Kräuter in kochendes Wasser geben: Lorbeerblätter, gemahlener schwarzer Pfeffer, schwarze Pfefferkörner. Anschließend das Wasser vom Herd nehmen und den vorbereiteten Kaviar hineingießen. Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen, nicht mehr. Den Kaviar durch ein Käsetuch abseihen und das Wasser vollständig abtropfen lassen. Nachdem der Kaviar abgekühlt ist, ist er verzehrfertig. Eine Lagerung im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 -5 °C ist einen Monat lang möglich.

Rezept Nr. 3 Diese Methode zum Salzen von Kaviar unterscheidet sich deutlich von anderen. Diese Art von Kaviar wird üblicherweise „gepresster Kaviar“ genannt. Salzhechtkaviar in Pluspunkten. Zum Salzen wird Kaviar in Pressen gelagert, also in den Beuteln, in denen er sich ursprünglich befand. Sogar zerrissene und beschädigte Taschen reichen aus. Sie können auch eine Mischung aus Kaviar verschiedener Flussfische in einer Schüssel salzen. Zum Salzen wird der Kaviar schichtweise in eine Schüssel gegeben und mit einer großen Menge Salz bedeckt. Jede Schicht muss durch einen Abstandshalter aus hartem Material getrennt sein. Nach dem Salzen wird der Kaviar gewaschen und getrocknet. Das Ergebnis sollten längliche Rechtecke mit dunkler Farbe sein. Auch wenn wir zum ersten Mal ein Rezept für gepressten Kaviar sehen, kennen wir es bereits und haben es mehr als einmal ausprobiert. Schließlich kann solcher Kaviar in jedem getrockneten Fisch enthalten sein.

Rezept Nr. 4 Dieses Rezept beinhaltet eine spezielle Methode zum Reinigen und Waschen des Kaviars. Für 2 kg. Kaviar Sie benötigen: Wasser; Salz; Sieb; mehrere tiefe Tassen; Gaze; großer Topf. Bringen Sie 5-8 Liter Wasser zum Kochen und gießen Sie es über den Kaviar, der zuvor in eine tiefe Tasse gegeben wurde. Gießen Sie kochendes Wasser über den Hechtkaviar. Achten Sie darauf, dass das kochende Wasser auf alle Beutel mit Kaviar gelangt. Unter dem Einfluss von heißem Wasser löst sich der Film vom Kaviar und rollt sich zusammen. Auf diese Weise können wir die Eier schnell und effizient aus der Schale lösen. Wichtig ist, den Kaviar zügig einzuschenken, damit das Wasser nicht auskühlt. Sie können den Kaviar auch mit einem Fleischwolf von der Folie reinigen – beim Scrollen bleibt die gesamte Folie auf dem Messer. Als nächstes entfernen wir kleine Filmreste. Eine große Menge Kaviar einfüllen kaltes Wasser und gründlich vermischen, damit jedes Ei gut gewaschen wird. Wir führen den Waschvorgang 10-15 Mal durch und wechseln dabei ständig das Wasser, bis es klar wird. Besondere Aufmerksamkeit Sie sollten auf die Farbe des Kaviars achten – er sollte ziegelrot oder leuchtend orange sein. Wenn es gelblich verschmutzt ist, bedeutet dies, dass das Dämpfen nicht ausreichend war und eine zusätzliche Wärmebehandlung erforderlich ist. In diesem Fall den Kaviar erneut mit kochendem Wasser übergießen.

Stellen Sie nach dem gründlichen Waschen sicher, dass der Kaviar sauber genug ist, geben Sie ihn in trockene Gaze und binden Sie ihn zu einem Knoten zusammen. Für einen vollständigen Wasserabfluss und eine einfache Trocknung kann das Gerät aufgehängt werden. Als nächstes hängen Ihre Aktionen davon ab, wie lange Sie den Kaviar lagern möchten. Wenn Sie es in 1-2 Wochen essen, reicht es aus, zu 400-500 g Kaviar eine große Prise Salz hinzuzufügen und gut zu vermischen. Nachdem es 1 Tag im Kühlschrank gestanden hat, kann es gegessen werden. Für mehr lange Lagerung Der Knoten mit Kaviar wird in Salzlake eingeweicht. Die Lake wird aus kaltem, abgekochtem Wasser zubereitet, dem Salz zugesetzt wird (5-6 Liter Wasser und 7-8 Esslöffel Salz reichen für 1,5 kg Kaviar). In diese Salzlake wird ein Mullknoten mit Kaviar getaucht und dort 15 Minuten belassen. Anschließend wird der Kaviar einmal in einem Sieb mit kaltem Wasser gewaschen, um die Bildung von Salz zu verhindern. Nachdem das gesamte Wasser abgelaufen ist, werden die Eier umgefüllt Gläser, schließen Sie den Deckel und bewahren Sie ihn an einem kühlen Ort auf. Auf diese Weise gesalzener Kaviar ist 1-2 Monate haltbar.

Tipps und kleine Tricks

Wie fetterer Fisch, desto schmackhafter und gesünder ist ihr Kaviar. Zum Einlegen ist es besser, feines „Extra“-Salz zu verwenden. Frühlingskaviar eignet sich am besten zum Einlegen. Es ist größer, nährstoffreicher und sehr lange haltbar. Verwenden Sie keine Utensilien aus Metall. Die Utensilien zur Kaviarzubereitung sollten aus Glas, Porzellan, Holz oder Ton sein. Es ist sogar möglich, gefrorenen Kaviar zu salzen. Zum Beispiel Forellenkaviar, der gefroren verkauft wird. Um die Bereitschaft der Salzlake zu bestimmen, können Sie rohe geschälte Kartoffeln verwenden. Legen Sie die Kartoffeln ins Wasser und fügen Sie unter Rühren nach und nach Salz hinzu. Sobald die Kartoffeln an der Oberfläche schwimmen, ist die Salzlake fertig.

Obwohl es Laichverbotszeiten gibt, ist es Hobbyfischern je nach den Angelregeln des jeweiligen Beckens zu dieser Zeit gestattet, vom Ufer aus außerhalb der Laichgebiete ein wenig mit bestimmter Ausrüstung zu angeln. Und es kommt vor, dass ein Fischer vorbeikommt Fisch mit Kaviar. Wenn Sie sich beim Angeln an die Regeln gehalten haben, können Sie dies mit gutem Gewissen tun Gurkenkaviar zu Hause. Dies ist ein unglaublich leckeres und wertvolles Gericht. Und es spielt keine Rolle, ob es so sein wird Barschkaviar, Hechtkaviar, Zanderkaviar, Brassenkaviar oder andere Fische. Wenn Sie wissen, wie man Kaviar richtig salzt zu Hause und haben bewährte in Ihrem Sparschwein Rezepte zum Salzen von Kaviar, Ihr Vergnügen ist garantiert.

Was Sie wissen müssen, bevor Sie Kaviar zu Hause salzen:

• Kaviar zum Salzen muss frisch sein, also aus fangfrischem Fisch gewonnen werden.
• Je fetter der Fisch und größerer Kaviar, desto angenehmer wird es für Sie sein, es zu essen
• Zuallererst beliebte Rezepte zum Salzen des Kaviars von Hecht, Zander, Karausche, Brasse, Sie können den Kaviar von Barsch einlegen.
• Es ist wichtig, die Eier von der Spreu zu befreien: Öffnen Sie die Folie und wischen Sie mit dem Handrücken durch ein Emaille-Sieb – ein Aluminium-Sieb ist nicht geeignet, da seine scharfen Kanten die Eier ruinieren.

So salzen Sie Kaviar einfach zu Hause – ein universelles Rezept:

Um Fischrogen zu Hause zu salzen, benötigen Sie eine Emaillepfanne, Gaze sowie Wasser, Salz und Gewürze (Lorbeerblatt, Schwarz- und Piment). Gießen Sie dreimal mehr Wasser in die Pfanne als zubereiteter Kaviar. Lassen Sie das Wasser kochen, fügen Sie reichlich Salz hinzu und lassen Sie die Gewürze weg. Als nächstes müssen Sie den Herd ausschalten und Kaviar in das vorbereitete Wasser gießen und dabei daran denken, umzurühren. Lassen Sie es etwa 15 Minuten lang unter dem Deckel stehen und entsorgen Sie den Kaviar dann durch ein Käsetuch. Der abgekühlte Kaviar wird in den Kühlschrank gestellt. Etwa einen Monat lagern.

Wie man Zanderkaviar salzt

Zander an sich ist eine ausgezeichnete Angeltrophäe. A Zanderkaviar- eine Quelle für leicht verdauliches Protein, Vitamine B, C, A, E, Aminosäuren, Kalzium, Magnesium, Zink, Kupfer, Eisen, Nickel, Mangan. Zanderkaviar kann gebraten werden, ist aber nicht weniger lecker selbstgesalzener Zanderkaviar.

Zu Gurkenkaviar, du wirst brauchen:

• 800 g Kaviar, 300 g Salz zur Lösung, 3 Liter Wasser zur Lösung, 1 Teelöffel Salz, 4 Esslöffel Öl.

Rezept zum Einsalzen von Zanderkaviar: Zanderkaviar in eine tiefe Tasse geben und mit einem scharfen Messer hacken. Gießen Sie eine kochende Kochsalzlösung aus 1 Liter Wasser und 100 g Salz und rühren Sie diese mit einer Gabel gut um, sodass sich Filme darum legen. Lassen Sie dann die Flüssigkeit ab, bereiten Sie eine neue Lösung aus Wasser und Salz in der gleichen Menge zu und gießen Sie den Zanderkaviar erneut ein. Wiederholen Sie die Manipulationen mit der Gabel, lassen Sie die Salzlösung erneut abtropfen und entfernen Sie die Filme. Gießen Sie den gereinigten Kaviar ein letztes Mal mit kochendem Wasser und Salz, zubereitet aus den letzten 100 g Salz und einem Liter Wasser. Nochmals gründlich vermischen und 15 Minuten in ein feines Sieb geben. Sauber Literglas 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, zu 70 % mit Kaviar auffüllen, einen gehäuften Teelöffel Salz hinzufügen und umrühren. Füllen Sie nun das Glas mit Kaviar und gießen Sie weitere 2 Esslöffel Pflanzenöl darüber. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach 5 Stunden können Sie es essen. Der Kaviar ist leicht gesalzen, krümelig und hat eine zartgelbe Farbe.

Jetzt wissen Sie, wie man Zanderkaviar salzt zu Hause.

Wie man Hechtkaviar salzt

Selbst gesalzener Hechtkaviar ist eine exquisite Delikatesse. Hechtkaviar steht in nichts nach Geschmacksqualitäten anerkannte Delikatesse, und wir können endlos über ihre Vorteile sprechen. Im Gegensatz zu schwarzem und rotem Kaviar gilt er aufgrund seines geringen Fettgehalts als diätetischer, aber die Vorteile von Hechtkaviar sind sein hoher Gehalt an Proteinen, Mikroelementen sowie den Vitaminen A und D. In Russland wurde Hechtkaviar mit Pfannkuchen gegessen es wurde sehr geschätzt. Jeder Angler sollte ein paar davon haben Rezepte zum Salzen von Kaviar Hecht zu Hause.

Rezept 1

Zu Gurkenkaviar, du wirst brauchen:

• Hechtkaviar – 550 Gramm, Salz – 2 Esslöffel, Pflanzenöl – 10 ml.

Rezept zum Einsalzen von Hechtkaviar: Den Hecht gründlich abspülen und die Eier in Beuteln vorsichtig entnehmen. Spülen Sie den Hechtkaviar ab und nehmen Sie die Eier aus den Beuteln. Achten Sie dabei darauf, dass sich keine Filmreste im Kaviar befinden. Geben Sie Salz zum Kaviar und verquirlen Sie ihn gründlich mit einer Gabel, bis sich das Salz aufgelöst hat – etwa 20 Minuten. Sobald der Schaum entsteht, ist der Hechtkaviar zum Salzen bereit Weiß. Nun 2/3 des Pflanzenöls zum Kaviar geben und gut vermischen. Geben Sie den Kaviar in ein Glas oder einen Topf und gießen Sie das restliche Öl darüber. Decken Sie den Behälter fest mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn 5 Tage lang in den Kühlschrank. Nach diesem Rezept zubereiteter Hechtkaviar ist in fünf Tagen verzehrfertig.

Rezept 2

Wenn Sie es kaum erwarten können, den Geschmack von selbst gesalzenem Hechtkaviar zu genießen, dann seien Sie vorsichtig Wachstum und schnelles Rezept Hechtkaviar salzen.

Zu Gurkenkaviar, du wirst brauchen:

• Hechtkaviar - 300 Gramm, Wasser, Salz.

Ein einfaches Rezept zum schnellen Salzen von Hechtkaviar:

Ohne den Hechtkaviar aus den Beuteln zu nehmen, geben Sie ihn in eine tiefe Schüssel und verwenden Sie eine Gabel. Gießen Sie 1,5 Liter kochendes Wasser in den Kaviar und rühren Sie ihn weitere fünf Minuten lang um, um den Film zu entfernen. Lassen Sie das heiße Wasser ab und gießen Sie kaltes Wasser über den Kaviar, lassen Sie ihn erneut abtropfen, rühren Sie um und entfernen Sie die Filme. Das Waschen des Kaviars erfordert gründliche und langwierige Eingriffe; es kann 10 Eingriffe oder sogar mehr dauern. Danach sollte der Kaviar getrocknet werden. Den getrockneten Kaviar nach Geschmack salzen und umrühren, bis sich das Salz auflöst. Der Kaviar kann in ein Glas umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach 6 Stunden ist es verzehrfertig.

Video zum Salzen von Hechtkaviar

Nachdem Sie sich das Video angesehen haben, werden Sie besser verstehen, wie Sie Hechtkaviar schnell und einfach zu Hause salzen können.

Wie man Barschkaviar salzt

Barsch ist einer der häufigsten Fische in Russland. Es kommt im Süßwasser großer Stauseen, Teiche, Flüsse und Seen vor. Wenn Sie Barsch mit Kaviar gefangen haben, versuchen Sie es mit dem Kochen gesalzener Kaviar Barsch Damit es richtig lecker wird, muss man es richtig salzen. Dir zu helfen einfache Rezepte Salzen, das Barschkaviar aromatisch, schmackhaft und gesund macht: Barschkaviar enthält Folsäure, Kalium, Phosphor, Omega-3 Fettsäure und Eiweiß

Rezept zum Salzen von Barschkaviar mit Marinade

Zu Gurkenkaviar, du wirst brauchen:

• Kaviar von einem Barsch, 1 Liter Wasser, 2 EL. l. Salz, ½ TL. gemahlener Koriander, 10 schwarze Pfefferkörner, 4 schwarze Pfefferkörner Piment, 2 Lorbeerblätter.

Rezept zum Einsalzen von Hechtkaviar: Spülen Sie die Barsch-Eier unter fließend warmem Wasser ab. Während des Waschvorgangs den Kaviar nicht aus den Beuteln entfernen. Befreien Sie den Kaviar vom Film. Bewaffnen Sie sich dazu mit einer Gabel oder einem Löffel. Dieses Besteck erleichtert das Trennen der Eier von der Folie erheblich. Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu. Lorbeerblatt, Koriander, schwarze Pfefferkörner und Piment hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen. Die heiße Marinade über den Barschkaviar gießen und kräftig umrühren. Lassen Sie den Kaviar 20 Minuten ziehen. Die Marinade mit einem Sieb abtropfen lassen. Tun Wasserbad. Gießen Sie dazu Wasser in einen großen Topf und stellen Sie einen kleineren Topf hinein. In den letzten Kaviar geben. 15–20 Minuten kochen lassen. Während des Kochvorgangs muss der Kaviar mit beneidenswerter Regelmäßigkeit umgerührt werden. Fertiger Barschkaviar sollte krümelig und weiß sein. Ähnlich Wärmebehandlung wird es vollständig von seiner spezifischen Adstringenz befreien. Fertiger Kaviar kann nach Geschmack leicht gesalzen werden. Wenn es trocken ist, fügen Sie ein paar Tropfen Pflanzenöl hinzu.

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Jeder echte Fischer muss nicht nur in der Lage sein, Fische zu fangen, zu trocknen und zu trocknen, sondern auch und den Kaviar selbst salzen. Schließlich ist richtig gesalzener Fischrogen echt Delikatesse. Darüber hinaus ist selbstgemachter Kaviar aufgrund seiner Natürlichkeit und seines hohen Nährstoffgehalts sehr gesund.

In diesem Artikel sprechen wir über die Technologie zum Salzen von Fischrogen zu Hause und stellen einige detaillierte Rezepte bereit, die Ihnen bei der Zubereitung einer unglaublich leckeren Vorspeise helfen.

So entfernen Sie Kaviar richtig vom Fisch

Sie können Kaviar nur dann zum Salzen verwenden, wenn der Fisch ausreichend vorhanden ist frisch. Um den Kaviar zu entfernen, müssen Sie sehr vorsichtig und genau vorgehen. Zuerst schneiden wir den Bauch des Fisches. Dann nehmen wir mit den Fingern die länglichen Schalenbeutel mit Kaviar auf und trennen sie langsam aus der Höhle des Fisches.

Es ist sehr wichtig, den Kaviar in einem Stück zu entfernen, da er bei unachtsamer Handhabung versickern kann bittere Galle. Austern sind einzelne, mit einer dünnen Folie überzogene Eiteile, deren innere Füllung eine bindende Funktion für die Eier hat.

Kaviar zum Salzen vorbereiten

Kaviar, Rotfeder usw. eignen sich hervorragend zum Salzen. Um einen Snack zuzubereiten, brauchen wir mindestens 150 Gramm Kaviar.

Die wichtigste Vorbereitungsphase ist die Freisetzung von Eiern aus Film. Dieser Vorgang wird als „Stanzen“ bezeichnet. Da wir mit einer kleinen Menge Kaviar arbeiten, können Sie für diese Zwecke ein Sieb, ein Sieb oder eine Gemüsereibe mit nicht scharfen Lochkanten verwenden.

Je größer die Eier, desto größer sollten die Löcher in der Schale sein, damit die Eier ungehindert hindurchpassen können. Aber der Prozess der Kaviarreinigung geht viel schneller, wenn wir ein Sieb verwenden.

Nachdem wir die notwendigen Utensilien ausgewählt haben, beginnen wir langsam und vorsichtig Wischen Sie den Kaviar ab, nachdem Sie die Folie zuvor mit einem Messer geschnitten haben. Wenn das Gesamtgewicht des Kaviars mehr als 2 kg beträgt, ist es besser, ihn auf einem Küchenbrett mit einem Messer (der Rückseite) zu schälen.

Rezepte zum Salzen von Kaviar - Vorwort

Rezept Nr. 1

Zuerst müssen wir die Sole vorbereiten. Rapa ist eine spezielle Salzlösung zum Waschen von Fischeiern.

• Die Anteile der Standardsole betragen 100 g Salz pro 1 Liter Wasser. Bringen Sie die Lösung zum Kochen und gießen Sie den Kaviar heiß hinein.
• Rühren Sie den Kaviar etwa 3 Minuten lang mit einer Gabel um, sodass die heiße Lösung alle Eier bedeckt. Dann lassen wir die Sole ab und bereiten eine neue vor, um den Vorgang zu wiederholen.
• Insgesamt sind 3 Füllungen erforderlich. Bei den ersten beiden Malen ist das Wasser trüb, beim dritten Mal sollte es transparenter und sauberer sein.

Anschließend müssen Sie den Kaviar von überschüssiger Feuchtigkeit befreien. Dazu werfen Sie es auf ein Sieb und warten 10-15 Minuten, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.

Wenn kein Sieb vorhanden ist, kann der Kaviar in einer gleichmäßigen Schicht von 3-4 cm auf einer ebenen Fläche ausgebreitet und eine Weile leicht geneigt platziert werden. Mit dieser Methode läuft das Wasser nicht schlechter ab als durch ein Sieb.

Nehmen Sie anschließend ein Glasgefäß mit einem Volumen von ca. 1 Liter und gießen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in den Boden. Kaviar darüber gießen, aber nicht bis zum Rand, sondern ungefähr 75 % Banken.

Einen vollen Teelöffel Salz hinzufügen und mit einer Gabel gut vermischen. Füllen Sie dann den Rest des Glases mit Kaviar und gießen Sie etwa Sonnenblumenöl darüber 5 mm Schicht. Wir verschließen alles mit einem Plastikdeckel und lassen es mehrere Stunden im Kühlschrank stehen, aber es ist besser, es stehen zu lassen die ganze Nacht.

Schon am Morgen können Sie Sandwiches mit köstlichem krümeligem Kaviar in heller Bernsteinfarbe genießen. Die Vorspeise schmeckt leicht salzig und riecht überhaupt nicht nach Fisch.

Die gesamte Garzeit beträgt nur etwa 30 Minuten. Wenn Sie bei der Zubereitung von Kaviar auf diese Weise alle Utensilien (Gläser, Sieb, Deckel, Gabel, Löffel) sterilisieren, kann ungeöffneter Kaviar sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden – mehr als 1 Monat.

Rezept Nr. 2

Um Kaviar nach diesem Rezept zu salzen, benötigen wir Emaillepfanne. Gießen Sie Wasser hinein – das Volumen ist etwa dreimal so groß wie das Volumen des vorhandenen Kaviars. Geben Sie Salz in das Wasser (wie beim Eierkochen) und bringen Sie die Kochsalzlösung zum Kochen. Geben Sie nach Belieben verschiedene Gewürze und Kräuter in kochendes Wasser: Lorbeerblatt, gemahlener schwarzer Pfeffer, schwarze Pfefferkörner.

Anschließend das Wasser vom Herd nehmen und den vorbereiteten Kaviar hineingießen. Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen, nicht mehr. Den Kaviar durch ein Käsetuch abseihen und das Wasser vollständig abtropfen lassen. Nachdem der Kaviar abgekühlt ist, ist er verzehrfertig. Eine Lagerung im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 -5 C ist möglich innerhalb eines Monats.

Rezept Nr. 3

Diese Methode zum Salzen von Kaviar unterscheidet sich deutlich von anderen. Diese Art von Kaviar wird üblicherweise „ gepresster Kaviar». Zum Salzen wird Kaviar in Pressen gelagert, also in den Beuteln, in denen er sich ursprünglich befand. Sogar zerrissene und beschädigte Taschen reichen aus. Sie können auch eine Mischung aus Kaviar verschiedener Flussfische in einer Schüssel salzen.

Zum Salzen wird der Kaviar schichtweise in eine Schüssel gegeben und mit einer großen Menge Salz bedeckt. Jede Schicht muss durch einen Abstandshalter aus hartem Material getrennt sein. Nach dem Salzen wird der Kaviar gewaschen und getrocknet. Das Ergebnis sollten längliche Rechtecke mit dunkler Farbe sein. Auch wenn wir zum ersten Mal ein Rezept für die Herstellung von gepresstem Kaviar sehen, sind wir bereits damit vertraut und habe es mehr als einmal probiert. Schließlich kann solcher Kaviar in jedem getrockneten Fisch enthalten sein.

Rezept Nr. 4

Dieses Rezept beinhaltet eine spezielle Methode zum Reinigen und Waschen des Kaviars. Für 2 kg. Sie benötigen Kaviar:

• Wasser;
• Salz;
• Sieb;
• mehrere tiefe Tassen;
• Gaze;
• großer Topf.

Bringen Sie 5-8 Liter Wasser zum Kochen und gießen Sie es über den Kaviar, der zuvor in eine tiefe Tasse gegeben wurde. Versuchen Sie, alle Kaviarbeutel mit kochendem Wasser zu übergießen. Unter dem Einfluss von heißem Wasser löst sich der Film vom Kaviar und rollt sich zusammen. Auf diese Weise können wir die Eier schnell und effizient aus der Schale lösen.

Wichtig ist, den Kaviar zügig einzuschenken, damit das Wasser nicht auskühlt. Sie können den Kaviar auch von der Folie reinigen mit einem Fleischwolf– Beim Scrollen bleibt der gesamte Film auf dem Messer.

Als nächstes entfernen wir kleine Filmreste. Gießen Sie reichlich kaltes Wasser über den Kaviar und mischen Sie ihn gründlich, sodass jeder Kaviar gründlich gewaschen wird. Wir führen den Waschvorgang durch 10-15 Mal, das Wasser ständig wechseln bis es transparent wird.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Farbe des Kaviars gelegt werden – er sollte ziegelrot oder leuchtend orange sein. Wenn es gelblich verschmutzt ist, bedeutet dies, dass das Dämpfen nicht ausreichend war und eine zusätzliche Wärmebehandlung erforderlich ist. In diesem Fall den Kaviar erneut mit kochendem Wasser übergießen.

Stellen Sie nach dem gründlichen Waschen sicher, dass der Kaviar sauber genug ist, geben Sie ihn in trockene Gaze und binden Sie ihn zu einem Knoten zusammen. Um einen vollständigen Wasserabfluss und eine einfache Trocknung zu gewährleisten, kann das Gerät aufgehängt werden.

Als nächstes hängen Ihre Aktionen davon ab, wie lange Sie den Kaviar lagern möchten. Wenn du es isst 1-2 Wochen, dann reicht es aus, zu 400-500 g Kaviar eine große Prise Salz hinzuzufügen und gut zu vermischen. Nachdem es 1 Tag im Kühlschrank gestanden hat, kann es gegessen werden.

Zur längeren Lagerung wird das Kaviarbündel in Salzlake eingeweicht. Die Salzlake wird aus kaltem, abgekochtem Wasser unter Zugabe von Salz zubereitet (5-6 Liter Wasser reichen für 1,5 kg Kaviar). 7-8 EL. Löffel Salz).

In diese Salzlake wird ein Mullknoten mit Kaviar getaucht und dort aufbewahrt innerhalb von 15 Minuten. Anschließend wird der Kaviar einmal in einem Sieb mit kaltem Wasser gewaschen, um die Bildung von Salz zu verhindern. Nachdem das gesamte Wasser abgelaufen ist, wird der Kaviar in Gläser umgefüllt, mit einem Deckel verschlossen und zur Lagerung an einem kalten Ort aufbewahrt. Auf diese Weise gesalzener Kaviar 1-2 Monate haltbar.

Bei der Vorbereitung dieser Ausgabe habe ich ein Videorezept mit Kaviar und zu Hause erstellt, das geerbt wurde. Es ist interessant festzustellen, dass dieses Rezept die Eigenschaften mehrerer der oben genannten Rezepte vereint und seine eigenen individuellen Geheimnisse birgt. Ich kann es nur wärmstens empfehlen, es anzusehen.

• Je fetter der Fisch, desto schmackhafter und gesünder ist sein Kaviar.
• Zum Einlegen ist es besser, feines Salz zu verwenden. Extra».
• Hauptsächlich zum Einlegen Der Frühlingskaviar kommt. Es ist größer, schmackhafter und sehr lange haltbar.
• Verwenden Sie keine Utensilien aus Metall. Die Utensilien zur Kaviarzubereitung sollten aus Glas, Porzellan, Holz oder Ton sein.
• Es ist sogar möglich, gefrorenen Kaviar zu salzen. Zum Beispiel Forellenkaviar, der gefroren verkauft wird.
• Um die Bereitschaft der Salzlake zu bestimmen, können Sie rohe geschälte Kartoffeln verwenden. Legen Sie die Kartoffeln ins Wasser und fügen Sie unter Rühren nach und nach Salz hinzu. Sobald die Kartoffeln an der Oberfläche schwimmen, ist die Salzlake fertig.

Abschluss

Jetzt können Sie den Kaviar jedes Flussfisches selbst salzen und ihn so zum Hauptgericht Ihres Tisches machen. Es bleibt nur noch, sich mit 2-3 Laiben frischem Brot einzudecken und Butter, da so ein leckerer Snack sehr schnell gegessen wird. Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben sie. Vor allem, wenn der Kaviar mit fein gehackten Zwiebeln, Gewürzen und Pflanzenöl gewürzt ist.