گروه رستوران “گروه ایتالیا. گروه رستوران "گروه ایتالیا" گروه رستوران گروه رستوران ایتالیا

صاحبان یک شرکت هلدینگ رستوران، پروژه جدید تحویل غذا را راه اندازی کرده اند. تیمور دیمیتریف و میخائیل سوکولوف به همراه شرکای خود حدود 70 میلیون روبل در ایجاد Yami Yami سرمایه گذاری کردند. بنیانگذاران و مدیران کسب و کار (New Technologies LLC) نیکولای داویدوف و اوگنی ورشچاگین بودند. رستوران‌داران به خاطر پروژه نودل‌فروشی‌شان با همین نام یامی یامی و توسعه خدمات تحویل از صفر در بازار شناخته می‌شوند. رستوران غذاگروه خرده فروشی.

گروه ایتالیا از سال 2010 در سن پترزبورگ در حال توسعه است. اکنون هلدینگ تیمور دمیتریف و میخائیل سوکولوف دارای 13 رستوران است، امسال اولین تاسیس رستوران در مسکو افتتاح شد. خود گروه ایتالیا نیز تحویل غذا را ارائه می دهد، این یک سرویس عالی "خانه ایتالیا" است. "این سرویس کاملاً خوب کار می کند ، اما پس از مدتی کار ، تیمور و میخائیل متوجه شدند که توسعه این منطقه بر اساس رستوران ها اشتباه است ، زیرا تجارت تحویل بسیار خاص است - از نظر محصول ، بسته بندی ، خدمت و بنابراین نیاز به مدیریت توسط متخصصان در این زمینه دارد. در ماه مارس سال جاری، شرکا در مورد یک پروژه مشترک جدید در یک بخش امیدوار کننده به توافق رسیدند و قبلاً در اکتبر اولین سفارشات توسط ساکنان سن پترزبورگ انجام شد.

شهر را بپوشانید

برای سازماندهی تحویل، محل در قلمرو کارخانه پوزیترون اجاره شد، منطقه تولید 300 متر مربع در آنجا قرار داشت. در این سایت، سرآشپزها در سه کارگاه پیش پخت دیگر (مساحت آنها 100-200 متر مربع) که در نقاط مختلف شهر قرار دارند، مشغول تولید محصولات نیمه تمام و آماده سازی غذاهای نهایی هستند. سوشی، ووک و سایر غذاها شکل نهایی خود را می گیرند، بسته بندی می شوند و برای مشتری ارسال می شوند. بر اساس ایده نیکولای داویدوف، تعداد فروشگاه های پیش تولید باید حداقل به 9 فروشگاه برسد و سپس تحویل برای ساکنان تمام مناطق سن پترزبورگ در دسترس خواهد بود. به گفته آنها، یافتن چنین مکان هایی برای بازرگانان آسان نبود تولید غذا. ظرفیت سایت تولید برای گردش مالی ماهانه 150 میلیون روبل در ماه طراحی شده است.

ناوگان این شرکت در حال حاضر شامل 20 خودرو است که در آینده حدود 80 دستگاه خواهد بود. زمان انتظار برای سفارش در حال حاضر حدود یک ساعت است، اما گسترش ناوگان آن را به 45 دقیقه کاهش می دهد. نیکولای داویدوف اذعان می کند: "طبق تعدادی از نظرسنجی ها، معیار اصلی برای انتخاب تحویل در بین مردم، سرعت و زمان انتظار برای یک سفارش است."

سرمایه گذاری برنامه ریزی شده است که ظرف 3 سال از بهره برداری بازپرداخت شود، درآمد برنامه ریزی شده شرکت 50 میلیون روبل در ماه است. از کل سرمایه گذاری 70 میلیون روبلی، نیمی از وجوه برای خرید تجهیزات و توسعه راه حل های فناوری اطلاعات به تجار اختصاص یافت. در حال حاضر مشتری می تواند با درج آدرس خود در سایت از زمان تحویل از قبل مطلع شود و در آینده نزدیک با سفارش خود مسیر خودرو را پیگیری کند. در آینده صاحبان یامی یامی دوربین های نظارتی را در تولید نصب خواهند کرد تا مشتریان بتوانند از طریق وب سایت بر تهیه غذای خود نظارت کنند.

اکنون منوی سرویس شامل 90 آیتم است، علاوه بر پیتزا، سوشی و ووک، غذاهای داغ از خرچنگ کامچاتکا، اختاپوس، تارتار، سوشی سیاه، مجموعه ای از نوشیدنی های سفارشی و مفاهیم دیگر. این منو توسط سرآشپز نام تجاری سرگئی لازارف (رستوران "پارک جوزپه") و تکنسین اولگا کودیان ( , ) تهیه شده است. Yami Yami در بخش قیمت متوسط ​​فعالیت می کند، متوسط ​​صورتحساب 1100 روبل تخمین زده می شود.

بازار متراکم تر می شود

بازار تحویل غذا در چند سال گذشته بسیار رقابتی شده است، اما پیشنهادات با کیفیت کمی وجود دارد.

رئیس رستوران «ما ازدواج کرده‌ایم» هشدار می‌دهد: «ارزش در نظر گرفتن این است که تحویل کالا یک تجارت کاملاً متفاوت است، با رستوران بسیار متفاوت است، بنابراین ترکیب آنها آسان نخواهد بود. به گفته وی، اپراتورهای پذیرایی نباید از توسعه بازار تحویل بترسند - رستوران داران در درجه اول جو را می فروشند، بنابراین آنها چنین خدماتی را رقیب خود نمی دانند.

حجم بازار تحویل غذای آماده در سن پترزبورگ توسط یامی یامی 10 میلیارد روبل برآورد شده است، به گفته روسلان گافوروف، یکی از بنیانگذاران سرویس ZakaZaka، این رقم کمی کمتر است - 7.5-8 میلیارد روبل. با وجود بحران، به گفته نیکولای داویدوف، تقاضا برای خدمات چنین خدماتی کاهش نمی یابد و بازار در حال رشد است، بازیگران جدید به طور فعال ظاهر می شوند. مدیرعامل یامی یامی می‌گوید: «ما از بازار تحویل سوشی می‌بینیم که خدمات کوچکی که مثلاً بخش‌های بزرگ را ارائه می‌دهند، به تدریج از بازیکنان بزرگ سهم می‌گیرند، اما در عوض در سایر موارد صرفه‌جویی می‌کنند.»

روسلان گفوروف همچنین در مورد رشد بازار از ابتدای سال صحبت می کند، به نظر او، جمعیت از شوک بهبود یافتند، صاحبان مشاغل منو را تطبیق دادند، تامین کنندگان توانستند قیمت های خود را تثبیت کنند، همه اینها تا حدی به بهبود بازار کمک کرد. . "نقش کلیدی در اینجا این است که قیمت های غذای تحویلی متناسب با محصولات موجود در فروشگاه ها افزایش نیافته است، مصرف کننده شروع به نظارت دقیق بر کیف پول خود کرد و به درستی خاطرنشان کرد که در برخی موارد، سفارش غذا سودآورتر از رفتن است. به فروشگاه،" روسلان مطمئن است که گفوروف.

گروه ایتالیا توسط بومیان خانواده پروبکا، میخائیل سوکولوف و تیمور دیمیتریف ایجاد شد. اولی در آنجا به عنوان سرآشپز مارک کار می کرد ، دومی - در یک موقعیت مدیریتی. اولین رستوران آنها که منطقاً ایتالیا نام داشت، در بهار سال 2010 افتتاح شد و نه تنها در سمت Petrogradskaya، جایی که هنوز در آن قرار دارد، بلکه در سراسر شهر حس و حال ایجاد کرد.

جای تعجب نیست که با گذشت زمان یک شعبه از یک رستوران موفق در سن پترزبورگ ظاهر شد - اولین رستوران پایان خود را دریافت کرد. در تلاش برای تحکیم محبوبیت مؤسسات خود و در عین حال رسیدن به سطح جدیدی، در تابستان 2013 تیمور و میخائیل بروژ را افتتاح کردند - گل سرسبد جهت جدیدی برای گروه رستوران. رستوران داران با تأکید عاقلانه بر تخصص های فلاندری و انتخاب عظیمی از آبجو، دوباره خود را در میان پادشاهان یافتند.

سپس آن را با موضوع مشابه دنبال کرد، اما در حال حاضر در قیام، و، که سعی در ترکیب هر دو قالب ایتالیایی-گروه - بلژیکی و ایتالیایی. آخرین اکتشافات میخائیل و تیمور بیشتر به بخش سکولار مربوط می شود - قبلاً بسته شده است و پروژه های لوکس بیش از آنکه واقعاً محبوب باشند به پروژه های تصویری تبدیل شده اند. با این حال، تماشای توسعه گروه ایتالیا - یکی از پر سر و صداترین و مشهورترین پروژه های شبکه در شهر، جالب تر است.

تعطیلات خراب

خوانندگان بنشینید، داستانی جذاب در مورد تجربه بازدید از رستوران ایتالیا در خیابان بولشوی در انتظار شماست.

همه چیز از آنجا شروع شد که در 2 فوریه تصمیم گرفتم برای روز ولنتاین به یک رستوران انتزاعی در سنت پترزبورگ بروم. من از موتور جستجو استفاده کردم و در ایتالیا در بولشوی مستقر شدم، به خصوص که دوست دخترم مدتها بود که می خواست به رستوران دیگری از همان زنجیره برود. همه چیز استاندارد است - زنگ زدم، میز رزرو کردم و تاکید کردم که اگر دید اجازه می دهد، می خواهم یک صندلی کنار پنجره داشته باشم. دو هفته قبل از تاریخ، بعید بود که این مشکلی ایجاد کند، و دختر تلفنی قانع کننده پاسخ داد: "بله، البته ما یادداشت می کنیم!"

در 13 فوریه، با درک حجم کاری کلی رستوران ها در این مدت، تصمیم گرفتم با خودم تماس بگیرم و بررسی کنم که آیا رزرو میز من هنوز معتبر است و آیا همه چیز با صندلی های کنار پنجره خوب است یا خیر. دوباره مطمئن شدم که رزرو تایید شده است و منظره ای زیبا در انتظار من است.

عصر روز 14 فوریه، در ساعت مشخص شده، به رستوران رسیدم و متوجه شدم که تمام صندلی های کنار پنجره ها اشغال شده است. فکر اول این بود که اتاق دومی وجود دارد و وقتی اتاق دوم پیدا نشد، از قبل تصمیم گرفته بودم که با یک زوج پشت میز شش نفره بنشینیم. اما همه چیز ساده تر شد - آنها ما را به سادگی کنار دیوار، نزدیک گذرگاه آشپزخانه، مشرف به یک آینه بزرگ نشاندند. در پاسخ به سوال منطقی من مبنی بر اینکه خطایی در جایی رخ داده است و من دو بار تماس گرفتم تا یک میز کنار پنجره با منظره ای زیبا رزرو کنم، دختری که در پذیرایی حضور داشت شروع به دست و پا زدن با تبلت خود کرد. و سپس معلوم شد که دقیقاً دو دمیتری یک میز برای ساعت 20 رزرو کرده بودند و کارمندان از مهمانان شماره تلفن همراه را "فقط برای نمایش" می خواستند.

خونم می جوشید و فقط حضور همراهم جلوی احساساتم را گرفت. البته، مدیر بلافاصله به سمت ما دوید، با هزینه مؤسسه نوشیدنی ارائه کرد و اطمینان داد که به محض آزاد شدن میز کنار پنجره، ما می‌نشینیم.

نوشیدنی ها آورده شد، سفارش دادیم که با در نظر گرفتن اوج بار آشپزخانه در آن لحظه، خیلی سریع تحویل داده شد. در اینجا می خواهم از کارکنان آشپزخانه تشکر کنم - همه ظروف و نوشیدنی ها واقعاً خوشمزه بودند. نزدیک‌تر به سفارش دسر، متوجه شدم یکی از میزهای کنار پنجره خالی است و از یکی از دخترها که به نظر می‌رسید دیگر پیشخدمت نیست، اما هنوز مدیر نبود، خواستم طبق قول قبلی ما را بنشیند. دختر در جایی ناپدید شد، به بهانه اینکه بداند آیا برای آن میز رزرو شده است یا خیر. بعد از 5-7 دقیقه فعالیت شدید، آمد و با نگاهی غمگین گفت که میز 22 ساعت رزرو شده است، علیرغم اینکه هنوز 50 دقیقه مانده به آن زمان و معلوم است که ما چای نمی نوشیم. آن مدت در همان لحظه، این میز توسط مهمانان دیگری که مشخصاً تازه وارد رستوران شده بودند، اشغال شد. البته از همان ابتدا هیچ کس قرار نبود ما را به جایی منتقل کند، فقط باید "گرم احساسات" را کاهش می دادیم.

دسر لذیذ بود و زمان ترک محل بود که همه برنامه های آن عصر را خراب کرد. کل تیم رستوران، ساعت 10 شب، از یک میم محلی در Instax عکس می گرفتند و با شایعات استاندارد خود را سرگرم می کردند و به محض اینکه مهمانان به شکل من و همراهم شروع به حرکت کردند. میز به سمت کمد لباس زیر زمزمه مدیر، "خداحافظ!" خداحافظی می کنیم!» ده ها نفر در محوطه پیشخوان شروع به لبخند زدن کردند و "بهترین ها، بعدا می بینمت."

این چنین بازدیدی است. تنها یک نتیجه وجود دارد. اگر در این رستوران میز رزرو می‌کنید، آماده باشید که مورد کلاهبرداری قرار بگیرید، بنابراین سعی کنید همزمان در سایر موسسات نزدیک رزرو کنید تا مجبور نباشید این نوع رفتار را تحمل کنید. شاید برای کسی به نظر برسد که کوهی از کوه ساخته می شود، اما در آن روز بود که یک رویداد مهم در رستوران برنامه ریزی شد که حاکی از حریم خصوصی و فضای خاصی بود. به دلیل یک حادثه مضحک، کل طرح به باد رفت.

پروژه های تجاری

صاحبان ایتالیا-گروپ سریعاً سوله های خالی رستوران ها را تصاحب کردند و به سرعت و به طرز جالبی قالب های جدید مؤسسات را الگوبرداری کردند. تراتوریاهای دموکراتیک با یک پروژه دو قسمتی از یک رستوران بورژوازی و یک غذاخوری دموکراتیک Goose Goose با غذاهای ایتالیایی که توسط سرآشپز مشهور والنتینو بونتمپی، میخانه های مجلل بلژیکی بروژ و بروکسل و رستوران آبجوی شهری Birreria اجرا می شد تکمیل شد.

تیمور دمیتریف:من در سن پترزبورگ متولد شدم، اما در سال 1991، خانواده ام به نیویورک نقل مکان کردند. در نه سالگی بیشتر وقتم را با دوستان یا مدرسه می گذراندم. من مجذوب روش تعاملی آنها شدم که دانش آموزان مدرسه را در یادگیری مشارکت می دهند. در زیست‌شناسی، لاروهایی را در جعبه‌هایی به ما می‌دادند که از کرم‌ها به پروانه تبدیل می‌شدند. اولین برداشت من از ایالات متحده، سواری بر هارلی دیویدسون و پیتزا بود: من فقط یک طرفدار بودم، فقط می توانستم آن را بخورم. مثل همه بچه‌ها، من به مادرم کمک می‌کردم آشپزی کند - یکشنبه‌ها برای شام‌های موضوعی دوستانی داشتیم. مثلاً می تواند باشد آشپزخانه قفقازی: کاناخی، مانتی یا دلمه. سه سال بعد به تالین نقل مکان کردیم، جایی که تحصیلات دبیرستانم را در آنجا به پایان رساندم. من ذاتاً کاملاً اجتماعی هستم و تغییر محیط باعث شده است که من اجتماعی تر باشم. سفر به من این احساس را داد که به هیچ شهری تعلق ندارم: هر زمان که بخواهم می توانم جدا شوم و نقل مکان کنم.

میخائیل سوکولوف:دوران کودکی من، به روش خاص خود، با سفر نیز همراه بود - پدرم به پرواز در سراسر جهان رفت و از آنجا با وسایل عجیب و غریب از شلوار جین تا بستنی Jattis بازگشت. او در کشتی ها به عنوان پیشخدمت-ساقی خدمت می کرد و مادرش به عنوان پیشخدمت در خشکی در سن پترزبورگ کار می کرد. بهترین رستوران هاآن زمان - "مگو"، "متروپل". بنابراین، شاید بتوان گفت، از بدو تولد در آن بوده ام کسب و کار رستوران. مامان اغلب من را یک شبه به سر کار می برد: تا زمانی که خواب مرا زمین گیر کرد، در آشپزخانه بودم - عجله داشتم، کمک می کردم، مانع می شدم، گریه می کردم، مردم را می خنداندم. من و مادرم نیز به عنوان مهمان به رستورانی رفتیم: به مرکز اصلی پذیرایی در شرکت کشتیرانی بالتیک که پدرم در آنجا کار می کرد. یادم نیست منو چه بود - من فقط تحت تأثیر ماشین های بازی در نزدیکی قرار گرفتم. قبلاً در کودکی مشخص بود که من به تاریخچه آشپزی علاقه مند هستم: بعد از درس ها چیزی را برای خودم آماده کردم که همه بچه ها دوست دارند - شیرینی. سعی کردم از خامه ترش بستنی درست کنم، کلوچه درست کردم و یک روز تصمیم گرفتم کاری وحشیانه انجام دهم - روی آنها کارامل بریزم. او شکر را در قاشق روی آتش ذوب کرد و البته روی انگشتانش ریخت - زخم ها هنوز به وضوح روی انگشتان اشاره و حلقه دیده می شوند. پس از فارغ التحصیلی از مدرسه، پدرم این فرصت را داشت که من را در کالج معتبر گردشگری بالتیک در آن زمان جای دهد - این بهترین کار بود. راه سریعرفتن به کشتی رانی. اما اگر دریایی منتظر من بود، آن دریا فقط مدیترانه بود. پس از اتمام تحصیلاتم به عنوان دانشجوی خارجی، در سن هجده سالگی، همانطور که اکنون به یاد دارم - 11 جولای، روز تولد مادرم - راهی ایتالیا شدم. همانطور که آن زمان فکر می کردم، برای یک ماه. تنها پنج سال بعد به روسیه بازگشتم.

تیمور:در هجده سالگی، من نیز با عجله از کشور خارج شدم، اما فقط برای تابستان - پس از اولین سال تحصیلی در سن پترزبورگ FINEK، جایی که پس از فارغ التحصیلی از مدرسه در استونی وارد آن شدم. من برای دیدار دوستان و کسب درآمد اضافی به ایالات متحده آمریکا رفتم. من به عنوان پیشخدمت در یک رستوران ساحلی متخصص در غذاهای دریایی شغل پیدا کردم. با این حال، صبح در آشپزخانه نیز کار می کرد: صدف می پخت و ساندویچ جمع می کرد. دوازده ساعت روی پاهایتان، وقتی با بشقاب‌ها به اطراف می‌گردید، این کار بدنی بسیار یکنواخت و شدید است - تا غروب همه چیز من را آزار می‌دهد، حتی شکل دستمال‌ها. دوستانم را به سختی می دیدم، زیرا به سختی روزهای مرخصی می گرفتم، اما پول کافی برای یک سال دیگر زندگی دانشجویی مفرح را داشتم. وقتی آنها تمام شدند، تصمیم گرفتم دوباره به دنبال کار باشم. یک روز قبل از آن روز، یکی از دوستان به من گفت که چگونه به رستوران ایتالیایی آرام مناتساکانوف "پروبکا" در خیابان بلینسکی رفته است - این مکان چقدر جالب بود و چه کارکنان باحالی آنجا. من مستقیماً به آنجا رفتم، با مدیر آنجا ملاقات کردم، اولگا وینوگرادسکایا، که بعداً شریک مناتساکانوف در چندین پروژه شد و او را متقاعد کردم که من را بپذیرد. خنده دار است، در اولین روز کاری من ولادیمیر آبراموویچ کخمان وارد رستوران شد. همه آنقدر بر سر دستور او آشفته بودند که فکر کردم این صاحب مؤسسه است - هنوز آرام را نمی‌شناختم. تیم جوان واقعا عالی شد و من دو سال و نیم دیگر با لبخندی صمیمانه به سر کار رفتم.

مایکل:در آن لحظه با سرگردانی در شبه جزیره آپنین با غذاهای ایتالیایی در سرزمین مادری اش آشنا شدم. وقتی در هجده سالگی به آنجا رسیدم، عاشق ایتالیا شدم. فقط تصور کنید، در پرسترویکای روسیه، فروشگاه ها فقط نمک و شکر دارند، اما اینجا همه خندان، تمیز، زیبا، میوه هستند. من برای اولین بار یک کیوی دیدم - اگرچه مطمئن بودم که این فقط یک پرنده است، یک حیوان عروسکی که یک بار پدرم از یک سفر دور دنیا برایم آورده است. دوستانم برای من شغلی به عنوان دستیار در رستورانی در سن مارینو پیدا کردند: بیاور، بده، برو به جهنم، مزاحمم نکن. در آنجا یاد گرفتم که پیتزا چیست: باید منحصراً روی چوب درست شود. یکشنبه‌ها مجسمه‌سازی مادربزرگ‌ها را تماشا می‌کردم پاستا خانگی– رولت کاسکوتی و کوفته های تورتلینی. همه اینها اکنون در رستوران های ایتالیایی ما یافت می شود. من هر کاری را بر عهده گرفتم - به عنوان مثال، کمک به دهقانان: ذبح خوک، درست کردن سالامی، پارما ژامبون. حتی یک بار هم مرا صدا زدند که خرگوش را بکشم و گفتند از پاهایش بگیر. آنها با یک تکه چوب به سر حیوان زدند - من هم به سختی از آن جان سالم به در بردم و سپس به من گفتند: "بیا، پوست را از آن جدا کن!" انگور هم چیدم. عاشقانه به نظر می رسد، اما در واقعیت به طرز وحشتناکی دشوار است: دستان شما شیرین، خارش دار هستند و پشت سرتان سبدی وجود دارد که حاوی حداکثر بیست کیلوگرم وزن است. من ثابت کردم که یک معتاد به کار هستم و وقتی یک ماهی که قرار بود در ایتالیا بگذرانم به پایان رسید، به من پیشنهاد شد که بمانم و در مناطق دیگر کارآموزی کنم. من قبلاً فهمیدم که می خواهم به عنوان یک آشپز به غذاهای ایتالیایی تسلط کامل داشته باشم و البته موافقت کردم. پس از مدت کوتاهی دردناک با فرهنگ لغت، به طور کامل به زبان مادری خود صحبت کردم. ابتدا به میلان رفتم، سپس به پیمونت: به مزرعه ای که از گردشگری کشاورزی درآمد کسب می کند. پس از آن، او به مدت دو سال به کوه های آلپ رفت - به پیست اسکی Passo Del Tonale: او در آشپزخانه های هتل های چهار ستاره کار می کرد. اتفاقاً در میلان، در حین کار به عنوان پیشخدمت، با گورباچف ​​آشنا شدم - و پنج سال بعد در پروبکا برای او آشپزی می کردم. بله، پس از بازگشت به زادگاهم سن پترزبورگ با رزومه ای که در ایتالیا به دست آورده بودم، به سرعت در بهترین رستوران ایتالیایی شهر در آن زمان به یک سرآشپز برند تبدیل شدم. با این حال، من تاسیس خودم را می خواستم و یک روز برنامه هایم را با همکارانم در میان گذاشتم. یکی از آنها تیمور بود.

تیمور:بعد من دیگر گارسون نبودم. پس از فارغ التحصیلی از دانشگاه، به سمت معاون مدیر کل به پروبکا بازگشتم. من نمی خواستم به سالن برگردم، اگرچه گارسون ها چهار برابر بیشتر از من درآمد داشتند. من به تجربه مدیریت نیاز داشتم. من هر مرحله از زندگی ام را تنها به عنوان یک قدم به مرحله بعدی و بهتر می دیدم. من قبلاً فهمیدم که باید تمام راه را طی کنم صنعت رستوران داریو یک روز جای خودم را باز کنم آیا موفقیت آمیز خواهد بود سؤال دیگری است، اما این تنها راه برای خلاصه کردن چرخه زندگی است که به عنوان یک پیشخدمت آغاز شد. سعی کردم به چرخه ای کاملاً متفاوت تغییر دهم: به مصاحبه با شرکت های چند ملیتی رفتم. من دوست داشتم در زندگی آنها غوطه ور شوم، اما آنها مرا به هیچ کدام از آنها نبردند. آنها احتمالاً از رزومه من ترسیده بودند، جایی که من تمام پروژه هایی را که تا به حال انجام داده بودم گنجانده بودم. مثلا، تولید صنعتیشیر تغلیظ شده. در سال 2007 بود، یک خریدار آمد، من پول را گرفتم و کارخانه را ساختم. من دائماً در فعالیت های کارآفرینی زندگی می کردم، راه هایی برای کسب درآمد پیدا کردم. و مهمتر از آن، او هرگز از هیچ کاری نمی ترسید - چه حفر سنگر و چه نقاشی خانه. بنابراین، معلوم می شود که من و میخائیل در اتاق های مجاور در دفتر نیمه زیرزمین پروبکا نشسته بودیم و در همان زمان همان نقشه ها را در نظر می گرفتیم. نمی توان گفت که به نوعی با هم دوست بودیم. ما همکار بودیم و به پروژه مشترک فکر نمی کردیم. اما یک روز او به طور اتفاقی قصد خود را بیان کرد، من موضوع را انتخاب کردم و در طول یک سال ما نوشتیم، ترسیم کردیم و در مورد مفهوم اولین تأسیس خود فکر کردیم. البته ایتالیایی

مایکل:در بهار 2010، ایتالیا ما در گالری Apriori در خیابان بولشوی در سمت پتروگراد افتتاح شد. با اینکه از پروبکا یک قنادی و یک آشپز با خود آورده بودیم، اما روابط بسیار خوبی با آرام داشتیم. برنامه ریزی شده بود که این پروژه فقط در دو سال به ثمر برسد، اما قبلاً در سپتامبر مشخص بود که می توان آن را گسترش داد - با یک قنادی Dolci Italy در طبقه زیر. این الهام بخش بود که سرمایه گذاران با پیشنهاداتی برای افتتاح بیشتر ایتالیا به ما مراجعه کردند. وضعیت ما به عنوان رستوران‌دار ما را تغییر نداد: صبح برای تماشای محل رفتیم، سپس ژاکت‌هایمان را درآوردیم و به پیشخدمت‌ها در سرو غذا کمک کردیم. در مارس 2011، آنها شروع به استقبال از مهمانان در تراتوریای جدید Fratelli در شمال شهر، در ژوئیه 2012 - در دومین رستوران ایتالیایی کردند که پیشوند "جنوب" را دریافت کرد. در سال 2013، دست‌هایمان شروع به خارش کرد، تصمیم گرفتیم مطمئن شویم که می‌توانیم نه تنها در ایتالیا موفق شویم، و به سراغ غذاخوری بروژ آمدیم، با گرایش به غذای بلژیکی، به طور همزمان شبکه ایتالیا را با تأسیس دیگری گسترش دادیم - در در مرکز، در Bolshaya Morskaya. پربارترین سال برای ما سال 2014 بود: می خواستیم با فرمت ها آزمایش کنیم، هم مهمانان و هم خودمان را شگفت زده کنیم. علاوه بر بروکسل در Vosstaniya، ما سه رستوران بزرگ بسیار متفاوت راه اندازی کرده ایم: در ماه مارس - باغ آبجوی ایتالیایی "Birreria" در خیابان ولادیمیرسکی، در ژوئن - مرحله فرود "Elagin" و در اکتبر - رستوران. غاز ممتاز در Bolshaya Konyushennaya، جایی که من از دوست دیرینه ام، سرآشپز معروف والنتینو بونتمپی دعوت کردم تا سرآشپز شود.

تیمور:و همین ماه گذشته، قالب خود را به روز کردیم و یک اغذیه فروشی بسیار مدرن، اما در عین حال، جوی در طبقه همکف ظاهر شد. ما تصمیم گرفتیم که قالب را کمی شل کنیم و Goose Goose Bistro را دموکراتیک تر کنیم. سرآشپز برند والنتینو بونتمپی و سرآشپز ایلیا بورناسوف نیز مسئول آشپزخانه در اینجا هستند. یک محصول جدید اصلی از بیسترو - پینزا سنتی ایتالیایی که با خمیر اشتها آور و مهمتر از آن سالم و کم گلوتن درست شده است. هیچ تغییری در طبقه دوم وجود ندارد، هنوز هم عالی است که در یک گروه بزرگ شاد بنشینید یا در یک اتاق نشیمن دنج بازنشسته شوید. شام عاشقانهیا جلسه کاری

مایکل:ما امیدواریم که سال 2015 برای ما استثنا نباشد - ما در حال برنامه ریزی برای افتتاح دو رستوران ایتالیایی و دو میخانه هستیم و همچنین ایده هایی برای ارائه پروژه های خود نه تنها در سن پترزبورگ داریم.

محل فیلمبرداری: تجارتخانه «اس. Esders و K. Scheyfals" خیابان گوروخوایا، 15 (1906–1907) نویسندگان پروژه اولین فروشگاه بزرگ در شهر، Au Pont Rouge ("در پل سرخ")، ولادیمیر لیپسکی و کنستانتین دو روشفور، به وضوح توسط خانه شرکت سینگر با قاب فلزی و پنجره های بزرگ هدایت شدند. ، اما آنها فراتر از معمار پاول سیوزور رفتند: به دلیل طرح باز آنها موفق شدند فضای خرده فروشی راحت و کاربردی را حتی با استانداردهای مدرن ایجاد کنند. مانند خانه خواننده، بالای ساختمان گنبدی شیشه ای با قاب آهنی نمایان بود. که در زمان شورویزمانی که این ساختمان یک کارخانه پوشاک به نام ولودارسکی را در خود جای داد، گنبد تنها چند سال پیش برچیده و بازسازی شد.

متن: آناستازیا پاولنکووا
عکس: ساشا چایکا

ما از شرکت OJSC "BTK Development" برای کمک آنها در سازماندهی فیلمبرداری و در مجتمع چند منظوره "در پل سرخ" (خاکریز رودخانه مویکا، 73-79) تشکر می کنیم.

گروه رستوران سن پترزبورگ ایتالیا گروه دو رستوران جدید را در ماه آوریل در سن پترزبورگ افتتاح می کند و بدین ترتیب شبکه را به هفت نقطه افزایش می دهد. علاوه بر این، در سال 2015-2016 این شرکت قصد دارد وارد بازار مسکو شود. کارشناسان بر این باورند که افتتاح رستوران در چنین دوره غیرقابل پیش بینی کاملاً خطرناک است.

گروه ایتالیا که به مدت چهار سال در بازار سن پترزبورگ فعالیت می کند، شامل پنج مؤسسه است: «ایتالیا جنوب»، «ایتالیا غرب»، «ایتالیا بوتگا»، «ایتالیا فراتلی» ( غذاهای ایتالیایی، و همچنین میخانه غذاخوری "بروژ" (غذاهای بلژیکی). این شرکت گزارش داد که دو مؤسسه جدید بلژیکی در ماه آوریل افتتاح خواهند شد. موسسات "Birreria" (در خیابان ولادیمیرسکی) و "بروکسل" (در خیابان Vosstaniya) نام خواهند داشت.

تعداد صندلی ها در موسسات متفاوت است: در ایتالیایی ها از 45 تا 250 صندلی متفاوت است، در رستوران های جدید 130 صندلی (در Birreria) و 120 (در بروکسل) وجود خواهد داشت.

گروه رستوران متعلق به میخائیل سوکولوف، ایگور سوکولوف و تیمور دیمیتریف است.

این شرکت از نام بردن گردش مالی سالانه خودداری کرد، اما اشاره کرد که سرمایه گذاری در افتتاح شعبه های جدید بالغ بر 100 هزار روبل در هر متر مربع خواهد بود. متر، در حالی که مساحت بهینه رستوران ها 400 متر مربع است. متر

تیمور دمیتریف گفت که این شرکت قصد دارد در سال 2015-2016 وارد بازار مسکو شود.

به گفته لئونید گاربار یکی از مالکان گروه رستوران‌های گروه استروگانف، وضعیت در تجارت رستوران‌ها تاریک است. "در حال حاضر، در حالی که با شما صحبت می کنم، به رستورانی در گوشه ای از نوسکی و کونیوشنایا رفتم، با وجود اینکه ساعت چهار بعد از ظهر است، اینجا فقط دو میز اشغال شده است زمان، همه چیز متفاوت است ساکنان سنت پترزبورگ فقط به قیمت ظروف علاقه مند هستند، بنابراین من در مورد بازار ما کاملاً شک دارم، اما شایان ذکر است که پروژه های غذاهای بلژیکی مانند Brasserie Creek و Trappist کاملاً موفق هستند. آقای گاربار می‌گوید: من رد نمی‌کنم که پروژه جدید گروه ایتالیا نیز طرفداران خود را پیدا کند، اگرچه من شخصاً صاحبان این گروه را نمی‌شناسم.

به گفته مدیر آژانس مشاوره لندن Syndicate Brands و کارشناس بازار رستوران، سرگئی اسلاوینسکی، غذاهای بلژیکی، به عنوان مثال، پیچیده تر از فرانسوی هستند. آشپزی هر چه جالب تر و پیچیده تر باشد، به دلیل هزینه بالا، تقاضا برای غذاهای بلژیکی خیلی زیاد نیست و شایان ذکر است که به دلیل عدم رشد جوانه های چشایی، بسیاری از مصرف کنندگان که ترجیح می دهند، مثلاً آقای اسلاوینسکی می گوید: پیتزا، ممکن است این غذا را بی مزه بیابد و رستوران های باز به دلیل وضعیت ناپایدار ژئوپلیتیکی و اقتصادی، کاملاً خطرناک هستند.