طرز تهیه همبرگرهای خوشمزه. پخت همبرگر خانگی

کتلت بین دو نان به یکی از محبوب ترین غذاهای اواخر قرن بیستم و اوایل قرن بیست و یکم تبدیل شده است. این به خاطر این واقعیت است که در دوران دیوانگی ما، غذایی که به راحتی آماده می شود، حمل آن راحت است و خوردن آن در هر جایی بدون کثیف شدن لذت بخش است. ساندویچ های مشابه در بسیاری از کافه ها و رستوران ها تهیه می شود. فست فود، اما می توانید آنها را از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان آنها را تهیه کنید. به ویژه توسط طرفداران غذاهای سالم و کسانی که ترجیح می دهند در خانه غذا بخورند قدردانی می شود.

برگر فست فود نیست

همانطور که معمولاً تصور می شود، برگر درست تهیه شده از فست فود دور است. این غذا مطابق با استانداردهاست تغذیه مناسبو در عین حال زمینه زیادی برای خلاقیت می دهد. تصور کنید چقدر خوشمزه است - کتلت آبدار، نان آب شده در دهان، خیار شور ترد و سبزیجات تازه... دستور پخت همبرگر خانگی زیادی وجود دارد، اما می توانید چیزی از خودتان به آنها اضافه کنید، با مواد و سس ها بازی کنید. چگونه در خانه یک برگر اشتها آور، رضایت بخش و سالم درست کنیم و چه رازهایی در تهیه همبرگر از سرآشپزها برای آشپزهای تازه کار ارزشمند است؟

گوشت مناسب، گوشت چرخ کرده کامل

مهمترین چیز در تهیه برگر مناسب این است کتلت گوشت گاو، که طبق قوانین خاص و فقط از گوشت چرخ کرده خانگی. گوشت چرخ کرده فروشگاهی برای این غذا مناسب نیست، زیرا نمی دانید از چه نوع گوشتی درست می شود. اگر از گوشت گاو مرمری تهیه شده باشد که 80 درصد آن گوشت و 20 درصد چربی است، خوب است. و اگر نه؟ بنابراین، بهتر است خودتان گوشت گاو باکیفیت بخرید - به عنوان مثال، اجازه دهید دو سوم گوشت چرخ کرده گوشت بدون چربی از تیغه شانه و یک سوم از قسمت چربی شکم (کناره) باشد. قسمت بالای پشت ران (دنبه) و قسمت گوشتی نزدیک سه دنده خارجی (دنبه) نیز برای کتلت مناسب است. این مکان ها حاوی مقدار مناسبی چربی هستند! به عنوان آخرین راه حل، می توانید مقداری گوشت خوک را به گوشت گاو بدون چربی اضافه کنید. البته این یک کلاسیک نیست، اما نسبت ها رعایت خواهد شد.

گوشت را در امتداد دانه برش دهید و سپس آن را در چرخ گوشت با ضمیمه بزرگتر چرخ کنید. گوشت چرخ کرده نباید شبیه پوره باشد، زیرا دانه های ریز گوشت آن را آبدار و به خصوص خوش طعم می کند. هرچه ساختار گوشت کمتر آسیب ببیند، بهتر است! تنها کاری که باید انجام دهید این است که نمک و فلفل سیاه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید - دیگر از ادویه یا محصولات اضافی استفاده نکنید! کتلت پخته شده با افزودن نان، تخم مرغ، پیاز و سیر خیس شده، همبرگر نیست. و یکی دیگر نکته مهم- کتلت را قبل از سرخ کردن نمک بزنید و نه قبل از آن، زیرا نمک باعث آزاد شدن آب میوه می شود و برگر خشک و سفت می شود.

قالب میزنیم و سرخ میکنیم

قبل از اینکه کتلت ها را درست کنید، گوشت چرخ کرده و همه ابزار را خنک کنید. واقعیت این است که به دلیل چربی آنها به دستان شما می چسبند. این کاملاً ممکن است که در حین کار با گوشت چرخ کرده به طور دوره ای مجبور شوید دستان خود را زیر نگه دارید آب سرد، اگر گوشت هنوز به کف دست شما می چسبد. پس از آماده شدن محصولات نیمه تمام، آنها را دوباره در سرد قرار دهید.

کتلت ها باید صاف و شکل ایده آلی داشته باشند، پس بهتر است با استفاده از قالب، پرس یا حلقه مخصوص پخت آن ها را بپزید. کتلت ها را در نظر داشته باشید که بعد از سرخ شدن حجم آنها کوچک می شود. اگر ظروف ندارید از فنجان یا شیشه با اندازه مناسب استفاده کنید. کنسرو ماهی. ضخامت کتلت بیشتر از 1.5 سانتی متر نیست، هنگام مدل سازی، یک سوراخ کوچک روی سطح کتلت ایجاد کنید، زیرا در ماهیتابه یا گریل کمی پف می کنند و صاف نمی شوند.

کتلت ها را روی گریل یا در ماهیتابه داغ سرخ کنید روغن سبزیجات 5-8 دقیقه از هر طرف. آنها را با کفگیر فشار ندهید تا آب کتلت ها از دست نرود. اگر گوشت خود را متوسط ​​نادر دوست دارید، 5 دقیقه کافی است، اما برای سرخ کردن عمیق حداقل به 8 دقیقه زمان نیاز دارید. اما هیچ فایده ای ندارد که آنها را طولانی تر روی آتش نگه دارید - محصولات خشک می شوند و طعم خود را از دست می دهند.

نان های همبرگری

نان های نرم، خوش طعم و الاستیک را می توان در خانه تهیه کرد. در این صورت مطمئن خواهید بود که مواد نگهدارنده در خمیر وجود ندارد. رایج ترین گزینه خمیر مخمر است.

یک لیوان شیر گرم را با یک لیوان آب گرم مخلوط کنید، 1 قاشق غذاخوری به مایع اضافه کنید. ل شکر و 1 قاشق چایخوری نمک. آب نباید خیلی داغ باشد وگرنه مایه می میرد و خمیر بلند نمی شود. می توانید خمیر را با آب ورز دهید، اما شیر لطافت و عطر خامه ای به آن می دهد.

حالا یک کیسه 11 گرمی اضافه کنید مخمر فوریو مایع را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل کره نرم. خوب مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه بگذارید تا مخلوط زنده شود و حباب بزند. هنگامی که مایه کار را دیدید، به تدریج با استفاده از غذاساز 5.5 فنجان آرد اضافه کنید. این کار 7 تا 10 دقیقه طول می کشد.

روی کاسه را با یک حوله مرطوب با خمیر بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. در این مدت، حجم آن تقریباً 2 برابر افزایش می یابد. آن را به 10-12 قسمت تقسیم کرده و به شکل توپ های زیبا و صاف در آورید. برای انجام این کار، خمیر را روی توپ بکشید و آن را نیشگون بگیرید - سطح نان آینده کشیده و صاف می شود. حالا با فشار دادن نان ها با کف دست، توپ ها را به کیک های مسطح به ضخامت 1 سانتی متر تبدیل کنید.

نان ها را روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید و تکه های خمیر را با فاصله حداقل 3 سانتی متر از یکدیگر روی آن قرار دهید. واقعیت این است که در فر محصولات کرکی تر می شوند و بنابراین ممکن است به هم بچسبند.

قبل از پخت اجازه دهید نان ها کمی بلندتر شوند. سطح هر محصول را با زرده تخم مرغ مخلوط شده با 1 قاشق غذاخوری بمالید. ل آب و کنجد بپاشید. دانه ها به سطح خشک نمی چسبند و زرده نان ها را گلگون و اشتها آور می کند.

متوسط ​​زمان پخت 15 دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد است، اما همه چیز به فر بستگی دارد، پس مراقب نان ها باشید و به محض اینکه رنگ طلایی خوبی به دست آوردند، آنها را از فر خارج کنید.

نان‌های مخمر را می‌توانید به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید و هر روز با همبرگرهای خانگی سالم خانواده‌ی عزیزتان را خراب کنید! برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند تخم مرغ را به خمیر اضافه کنند، زیرا در این صورت نان ها شکل خود را بهتر حفظ می کنند، اگرچه بسیار کمتر ذخیره می شوند.

مونتاژ نهایی برگر

برای یک میان وعده، به هر نان نیاز دارید - نه خیلی شیرین، نه خیلی ترد، الاستیک، به اندازه کافی نرم و نه خشک. اکنون سوپرمارکت ها نان های مخصوص همبرگر را با دانه های کنجد پاشیده شده می فروشند. اینها ایده آل هستند، اگرچه نان هایی با دانه های خشخاش، آجیل یا دانه ها نیز بسیار خوشمزه هستند.

اگر نان کامل بود، آن را از طول به دو نیم کنید. نیمه پایینی را از داخل در ماهیتابه خشک کمی سرخ کنید. به این ترتیب غلیظ تر می شود و از آب گوشت خیس نمی شود.

یک برگر کلاسیک معمولاً شامل یک تکه نازک پنیر، کاهو، سس و هر گونه سبزیجات دلخواه شما - پیاز، ترشی، گوجه فرنگی و سبزی است. ابتدا سس را روی هر دو نیمه نان بمالید، سپس آن را در نیمه پایینی قرار دهید. برگ سبزو کتلت و هر چیزی که دوست دارید روی آن قرار می گیرد. این می تواند فلفل ترشی تند، آووکادو، زیتون، قارچ، تخم مرغ همزده یا بیکن باشد. محبوب ترین سس ها سس کچاپ، خردل، سس مایونز، باربیکیو و فلفل است. برای همبرگرها معمولا از بشقاب های آب شده استفاده می شود. پنیر خامه ای، چدار یا پارمزان.

با محصولات مختلف بجای پنیرهای سنتیبرای برگر خود از پنیر موزارلا، فتا، پنیر سوئیسی، بز یا بلو استفاده کنید. طعم فراتر از تشخیص تغییر خواهد کرد! از طریق آزمایش آشپزی بود که همبرگرهای "Black Mamba" - با بیکن، پنیر چدار و گیلاس، و برگرهای "Edamame" - با آناناس کبابی، سویا و برنج متولد شدند. شاید بتوانید همبرگر مناسب خود را مطابق با سلیقه خود بسازید؟

لطیف، ترد، پر کننده

برای تهیه این ساندویچ افسانه ای علاوه بر دستور پخت کلاسیک گوشت گاو، گزینه های دیگری نیز وجود دارد. هیچ مرز یا استاندارد دقیقی در پخت و پز وجود ندارد، زیرا عامل تعیین کننده طعم ظرف تمام شده است.

فوق العاده اشتها آور و سالم است و بهتر است آنها را از آن طبخ کنید سینه مرغ، که در غذاساز به صورت گوشت چرخ کرده چرخ می شوند. بنابراین، 0.5 کیلوگرم گوشت را بردارید، آن را خرد کرده، نمک، فلفل کنید و 6 کتلت صاف و گرد درست کنید. آنها را از هر دو طرف به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید، زیرا مرغ سریعتر از گوشت گاو پخته می شود.

نصف نان را با سس کچاپ و سس مایونز چرب کنید - هر کدام 1 قاشق چایخوری. برای هر نیمه، کاهو، گوجه فرنگی و یک تکه پنیر را کف آن قرار دهید و یک کتلت خنک شده را روی آن قرار دهید. روی آن را با برش های خیارشور تزیین کنید (هر همبرگر یک خیار کوچک کافی است) و پیازهای ترشی حلقه ای روی آن ها قرار دهید. باید از قبل آماده شود. برای انجام این کار، پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش داده و در یک فنجان با 40 میلی لیتر سرکه و 2 قاشق چایخوری قرار می دهیم. صحرا. همه چیز را خوب مخلوط کنید و در آب جوش بریزید - به اندازه ای که پیاز را بپوشاند. بعد از 15 دقیقه تلخی خود را از دست می دهد و طعم شیرین و مطبوعی پیدا می کند. این همان چیزی است که برای برگر نیاز دارید. با این حال، قبل از استفاده از پیاز، باید آن را خوب بشویید. ساندویچ را با "کلاه" نان بپوشانید و آن را امتحان کنید - حتما از دستان خود استفاده کنید!

موضوع دریایی

بله، به نظر می رسد که می توانید آن را انجام دهید، به عنوان مثال، با ماهی قزل آلا. به این ساندویچ ها فیش برگر می گویند. آنها فوق العاده خوشمزه و سالم هستند، زیرا ماهی برای مغز، قلب، عروق خونی و استخوان ها ضروری است، سیستم عصبی را تقویت می کند، کارایی را افزایش می دهد و قدرت می بخشد.

شما به 1 کیلوگرم فیله ماهی آزاد بدون استخوان و پوست نیاز دارید. می توانید یک استیک ماهی را روی تابه گریل با ادویه های دلخواه سرخ کنید یا می توانید کتلت ماهی درست کنید. برای این کار دو سوم پالپ را در چرخ گوشت چرخ کرده و بقیه ماهی را ریز خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. 2 عدد سفیده تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل خردل دیژون، 2 قاشق غذاخوری. ل شوید ریز خرد شده 1 قاشق غذاخوری. ل پوست لیموو نصف لیوان پودرهای سوخاری. برای ادویه اضافه، می توانید چند قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی تند نیز اضافه کنید.

کتلت ها را به اندازه نان ها فرم دهید و روی گریل یا ماهیتابه در روغن زیتون به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

4 عدد نان کنجدی را برش دهید و برگ های کاهو را کف آن قرار دهید سپس ماهی بگیرید. برش های نازک گوجه فرنگی و پیاز قرمز حلقه شده را روی آن قرار دهید، برگ های کاهو را بگذارید و روی آن بریزید. سس یونانیماست و خیار. سس از ماست طبیعی، خیار تازه رنده شده، سیر خرد شده با نمک اضافه شده و 1 قاشق چایخوری تهیه می شود. روغن زیتون.

این همبرگر لذیذ با ماهی قزل آلا شایسته ستایش است! می توانید آن را برای یک میان وعده کامل به محل کار یا مدرسه ببرید.

برگر برای کسانی که چیزی نمی خورند

حتی گوشت خواران متقاعد آنها را دوست خواهند داشت ، زیرا آنها بر اساس کتلت نخود تهیه می شوند - مغذی ، خوشمزه و بسیار سیر کننده. این میان وعده عالیدر طول روزه، زیرا به هیچ وجه احساس کمبود غذا نخواهید کرد. این همبرگرها شبیه ساندویچ های گوشتی هستند.

300 گرم نخود را یک شب خیس کنید و صبح آن را در غذاساز چرخ کنید تا پوره شود. یک دسته گشنیز، شوید و جعفری ریز خرد شده، نصف پیاز قرمز ریز خرد شده و 4 حبه سیر را از داخل پرس سیر به نخود چرخ کرده اضافه کنید. دوباره پردازنده را روشن کنید و در آخر نخود و سبزی را خرد کنید. گوشت چرخ کرده را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید و 6 عدد کتلت درست کنید. آنها را در روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

نیمه های پایین نان های همبرگر را با برس آجیکا بمالید و پتی ها را اضافه کنید. برش های نازک تربچه (یک عدد در هر برگر) و برگ های اسفناج را روی آن قرار دهید. اب ماست طبیعیو قسمت بالای نان را روی آن قرار دهید. اگر قصد دارید همبرگر را به خانه ببرید، به جای ماست از گواکامول استفاده کنید تا دستتان کثیف نشود.

آجیل برگر

تعداد نان ها و کوفته ها یکسان باشد!

برگر- نه چندان خوب غذای سالم، اما گاهی اوقات خیلی دوست دارید یک کتلت با نان بخورید. این را صف ها تایید می کنند 😆 اما اگر می توانید در خانه همبرگر درست کنید، چرا در آنها بایستید.

در واقع، هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد: مواد تشکیل دهنده ساده هستند، خیلی گران نیستند و در هر فروشگاهی فروخته می شوند. پخت و پز بیش از یک ساعت طول نمی کشد، اما در نتیجه لذت زیادی خواهید برد: خوشمزه است و خودتان همه کار را انجام دادید.

ما دستور آشپزیبسیار ساده: نان های لهستانی برای همبرگر (نان های بلاروسی به سرعت خشک می شوند و خیلی خوشمزه نیستند)، گوشت چرخ کرده برای کتلت، پنیر فرآوری شده (Hochland یا رئیس جمهور)، گوجه فرنگی، خیار (نمک شده بهتر است، اما تازه نیز عالی است) سالاد برگ، ادویه و سس (ما آن را بر اساس خردل فرانسوی درست می کنیم، اما می توانید از یک فروشگاه خریداری شده استفاده کنید).

ما گوشت چرخ کرده را یا در ProStore یا از قصابی در Checheta، 7 می خریم (آنها خودشان آن را بدون اضافه کردن بیکن یا چیزهای تند و زننده دیگر چرخ می کنند). یکی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تخم مرغیک تکه نان آغشته به شیر، پیاز و سیر در مخلوط کن و البته نمک و ادویه – فلفل، زیره، جعفری، زیره، گشنیز.

ابتدا نان ها را کمی تفت دهید و در ماهیتابه خشک کنید و گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید و کتلت درست کنید و در ماهیتابه سرخ کنید و کمی روغن اضافه کنید. کتلت ها روی گریل زیباتر و خوشمزه تر می شوند، اما کتلت های معمولی برای همبرگرها نیز عالی هستند.

این ساده ترین دستور غذاست. احتمالا گزینه های پیچیده تری وجود دارد، اما بسیار خوشمزه به نظر می رسد. و قیمت متوسط ​​چنین همبرگر خانگی حدود 20 هزار روبل بلاروس است.

بسیاری از مردم همبرگر و چیزبرگر مک دونالد را دوست دارند، اما این غذا پر کالری و ناسالم است. اگر واقعاً می خواهید فست فود بخورید، در خانه مانند مک دونالد یک چیزبرگر یا همبرگر درست کنید.

همبرگرهای خانگی مانند همبرگرهای مک دونالد از... محصولات طبیعیبدون افزودنی های مضر

سس برای همبرگر و چیزبرگر

مک دونالد همیشه همبرگر و چیزبرگر خود را با سس خاص خود سرو می کند که می توانید در خانه هم درست کنید.

عناصر:

• سه قاشق؛
• دو قاشق غذاخوری سس ماریناد سبزیجات"لذت ترشی شیرین"؛
• یک lt. خردل شیرین؛
• مقدار اندکی نمک؛
• یک قاشق سرکه شراب سفید؛
• سیر و پیاز خشک شده هر کدام یک عدد
• سه عدد پاپریکا

درست کردن سس همبرگر مانند مک دونالد:

1. همه مواد را در ظرفی مخلوط کرده و بگذارید دم بکشد.

پختن همبرگر مانند مک دونالد

یک برگر مک دونالد شامل یک نان بریده شده از وسط، یک گوشت گاو، خیار شور و گوجه فرنگی تازه، سس کچاپ، سس و کاهو است.

دستور کتلت

برای یک همبرگر مانند مک دونالد به 100 گرم گوشت چرخ کرده نیاز دارید. از مواد موجود در دستور غذا پنج کتلت درست می شود.

عناصر:

• نیم کیلو گوشت گاو؛
• تخم مرغ؛
• پنج قاشق غذاخوری پودرهای سوخاری؛
• 1 l.h پونه کوهی، زیره و گشنیز؛
• نمک، فلفل آسیاب شده.

آماده سازی:

1. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید و گوشت چرخ کرده درست کنید.
2. کراکر را با تخم مرغ، ادویه ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. گوشت چرخ کرده را به پنج قسمت تقسیم کرده و از هر کدام یک گلوله درست کنید.
4. توپ ها را صاف کنید و کتلت درست کنید - کیک های تخت.
5. هر طرف کتلت را به مدت ده دقیقه سرخ کنید.

دستور پخت نان

نان های همبرگر مک دونالد گلگون و پف دار می شوند. مواد تشکیل دهنده 18 نان است.

عناصر:

• پشته یک و نیم اب؛
• نیم پشته شیر؛
• یک قاشق غذاخوری مخمر خشک؛
• سه قاشق غذاخوری ل صحرا
• دو پیمانه نمک؛
• سه قاشق غذاخوری تخلیه روغن؛
• هفت پشته ارد؛
• کنجد

آماده سازی:

1. مخمر را در آب گرم حل کنید.
2. شیر را به جوش آورده و در ظرفی جداگانه بریزید.
3. نمک را با شکر و کره اضافه کنید. هم بزنید تا کره آب شود.
4. وقتی مخلوط شیر سرد شد و ولرم شد، آن را روی مایه بریزید. هم بزنید و سه قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید.
5. توده را هم بزنید، سه قاشق غذاخوری دیگر آرد اضافه کنید.
6. خمیر را 8 دقیقه دیگر ورز دهید و در صورت لزوم آرد اضافه کنید.
7. خمیر را بگذارید تا ور بیاید.
8. خمیر آماده شده را به 18 قسمت تقسیم کنید.
9. نان های همبرگر مک دونالد را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و با حوله بپوشانید.
10. بعد از یک ساعت نان ها را با کره چرب کرده و کنجد بپاشید و در فر با دمای 200 درجه بپزید.

نان چیزبرگر

نان چیزبرگر با دانه های کنجد پخته می شود. مواد تشکیل دهنده 10 نان است.

عناصر:

• نیم لیتر شیر؛
• پنج پشته ارد؛
• 20 گرم مخمر فشرده؛
• دو l.h نمک؛
• دو قاشق غذاخوری روغن های گیاهی؛
• 25 میلی لیتر. اب؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• کنجد

آماده سازی:

1. مخمر را با شکر (1 قاشق چایخوری) مخلوط کرده و داخل آن بریزید آب گرم. هم بزنید و بگذارید.
2. شیر را کمی گرم کنید و بقیه شکر را اضافه کنید.
3. مایه را هم زده و داخل شیر بریزید. هم بزنید و تخم مرغ و کره را اضافه کنید.
4. نمک را با آرد مخلوط کرده و با شیر و مایه در ظرفی بریزید. خمیر را ورز دهید.
5. وقتی خمیر ور آمد، به 10 قسمت تقسیم کنید و به شکل نان درآورید.
6. نان ها را با برس تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید.
7. در فر 200 گرمی به مدت 35 دقیقه روی سینی فر با کاغذ روغنی بپزید.

شیرینی چیزبرگر

چیزبرگر پتی از گوشت گاو درست می شود.

عناصر:

• نیم کیلو گوشت چرخ کرده؛
• تخم مرغ؛
• سه لیتر هنر پودرهای سوخاری؛
• نمک، فلفل آسیاب شده.

آماده سازی:

1. گوشت چرخ کرده را با آرد سوخاری، نمک و فلفل آسیاب شده مخلوط کنید.
2. تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید.
3. به شکل کیک های مسطح درآورید، آنها را صاف و صاف کنید.
4. هر کدام را به مدت 10 دقیقه در روغن سرخ کنید.

چیدن چیزبرگر

1. نان را از طول نصف کنید و داخل هر قسمت را با سس همبرگر و چیزبرگر بمالید.
2. روی نیمی از نان یک برگ کاهو بگذارید و روی آن یک کتلت قرار دهید و روی آن سس کچاپ بریزید و یک تکه پنیر بگذارید.
3. چند برش خیار شور و گوجه فرنگی تازه را روی آن قرار دهید.
4. روی چیزبرگر را با نصف دیگر نان بپوشانید.

چیزبرگر آماده است. می توانید آن را گرم کنید اجاق مایکروویوقبل از خدمت

یک همبرگر واقعی با فست فود فاصله زیادی دارد. این یک غذا با قواعد خاص خود است که در آن فضای قابل توجهی برای تخیل آشپزی وجود دارد. این دستورالعمل ها را دنبال کنید و برگرهای شما عالی خواهند بود.

1. آشپزی فقط از گوشت تازه. بهترین برای برگر گوشت گاو مرمر، اما می توان از انواع دیگر گوشت استفاده کرد. فقط حفظ نسبت مهم است: 80٪ گوشت به 20٪ چربی (800 گرم گوشت - 200 گرم چربی).
2. نخر گوشت چرخ کرده آماده. معلوم نیست چه کسی، چگونه و از چه چیزی ساخته شده است. گوشت را خودتان چرخ کنید، اما نه زیاد: گوشت چرخ کرده برای همبرگرها باید بافت دار باشد.
3. گوشت چرخ کرده را با دست مخلوط کنید. حتی می توانید آن را روی تخته یا میز بیندازید. به این ترتیب چربی، سبزی، ادویه و سایر مواد اضافه شده به گوشت به طور یکنواخت پخش می شود و مخلوط هوای بیشتری پیدا می کند. برای اینکه گوشت چرخ کرده به دست نچسبد، آن را در آب سرد خیس کنید.
4. برای اطمینان از اینکه همه کیک های همبرگر دارای شکل و وزن یکسانی هستند، آنها را با حلقه شیرینی شکل دهید یا از درب یک شیشه بزرگ استفاده کنید. ظروف پلاستیکی کم عمق نیز کار خواهند کرد. نکته اصلی این است که کتلت ضخیم تر از یک و نیم سانتی متر نیست و وزن آن حدود 200 گرم است. و فراموش نکنید که یک چاه در مرکز درست کنید!
5. سعی کنید نان های همبرگر کمی بزرگتر از نان ها باشد. سپس گوشت به اندازه دلخواه سرخ می شود.
6. در حین تهیه سس کتلت ها را در یخچال نگه دارید و بقیه مواد را خرد کنید. در گرما، چربی موجود در گوشت چرخ کرده سریعتر از آن که روی گریل قرار می گیرد شروع به آب شدن می کند، به این معنی که برگر خشک می شود.
7. پتی های همبرگر را فقط قبل از سرخ کردن نمک بزنید. اگر نمک را مستقیماً به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، کلرید سدیم شروع به شکستن پیوندهای پروتئینی می کند و گوشت بافت متراکمی مانند سوسیس به دست می آورد. برگر آبدار نخواهد بود.
8. کتلت ها را زیاد نچرخانید. هرچه کمتر آنها را لمس کنید، آبدارتر می شوند. ابتدا گوشت را در محل حرارت مستقیم بپزید، سپس آن را به لبه گریل منتقل کنید. در حین سرخ کردن، کتلت را به آرامی با کاردک فشار دهید. برای برشته شدن متوسط، شش دقیقه کافی است. آمادگی را می توان با یک دماسنج مخصوص تعیین کرد: دمای داخل کتلت باید حداقل 70 درجه سانتیگراد باشد.
9. درست جمع آوری کنید. ابتدا سس (در هر دو نیمه نان)، سپس کاهو (در نیمه پایینی کوچکتر) و در آخر کتلت. به این ترتیب نان زودتر خیس نمی شود.
10. چنگال و چاقو را زمین بگذارید و برگر خود را با دستان خود بخورید! با هر دو دست آن را خوب فشار دهید، زیر و رو کنید (به این ترتیب محتویات آن ریزش نمی کند) و با یک کتلت آبدار از لذیذ آن لذت ببرید.

در زیر دستور العمل هایی برای همبرگرها برای هر سلیقه پیدا خواهید کرد: هم برگرهای سنتی با گوشت گاو و هم انواع مختلف با گوشت خوک، بوقلمون، ماهی و غذاهای دریایی.

با سس چیمیچوری

yummly.com

عناصر

برای برگر:

• گوشت چرخ کرده 1 کیلوگرم؛
• 6 نان کنجدی؛
• 6 برش پنیر دودیگودا;
• 1 عدد پیاز قرمز؛
• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

برای سس:

• جعفری تازه؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری برگ پونه کوهی له شده؛
• 2 قاشق غذاخوری قرمز سرکه شراب;
• ½ فنجان روغن زیتون؛
• 1 قاشق چایخوری نمک دریا؛
• ¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• ¼ قاشق چای خوری فلفل قرمز.

آماده سازی

چند دسته جعفری و سیر را خرد کرده و با بقیه مواد سس مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید.

به شکل نبات درست کنید، نمک و فلفل بزنید و گریل کنید. چند ثانیه قبل از پخت، پنیر را روی کتلت ها قرار دهید تا آب شود.

کتلت را روی نان‌هایی که کمی برشته شده‌اند قرار دهید، سس چیمی‌چوری را روی آن قرار دهید و حلقه‌های پیاز قرمز را اضافه کنید.

با ماهی سالمون، لیمو و شوید

peasandpeonies.com

عناصر

• 1 کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا؛
• ½ فنجان آرد سوخاری؛
• 4 نان کنجدی؛
• 4 تربچه؛
• 2 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده؛
• 2 قاشق غذاخوری سس وراچا؛
• 1 قاشق غذاخوری خردل دیژون؛
• 1 قاشق غذاخوری پوست لیمو؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• آرگولا;
• سس تزازیکی.

آماده سازی

این همبرگر با کتلت ماهی- فیش برگر سه چهارم فیله ماهی قزل آلا (بدون استخوان و بدون پوست) را از چرخ گوشت رد کنید، بقیه را به مکعب های کوچک برش دهید. با سفیده تخم مرغ، خردل، آرد سوخاری، پوست لیمو، نمک، شوید و سس وراچا مخلوط کنید. اگر دومی را در دست ندارید، از هر سس گوجه فرنگی تند دیگری استفاده کنید.

قالب را به صورت نان درآورده و گریل کنید (از هر طرف حدود پنج دقیقه). همچنین می توانید کتلت ها را در ماهیتابه در روغن زیتون سرخ کنید.

نان ها را روی گریل گرم کنید و کتلت های آماده را روی آن ها قرار دهید. روی آن تربچه های ورقه شده، روگولا و سس تزازیکی را روی آن قرار دهید.

سه پنیر

KirkK/flickr.com

عناصر

• 200 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 1 نان کنجدی؛
• 1 عدد گوجه فرنگی کوچک؛
• هر موزارلا، چدار و آمنتال 1 برش.
• کاهو؛
• پیاز داغ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

مقدار مشخص شده مواد برای یک برگر کافی است.

پس از فرم دادن و نمک زدن کتلت، آن را روی گریل سرخ کنید. وقتی تقریباً آماده شد، یک تکه موزارلا، چدار و امانتال را روی آن قرار دهید تا پنیر آب شود. قبل از اینکه پنیر شروع به حباب زدن و جاری شدن کند، وقت داشته باشید تا کتلت ها را از روی حرارت بردارید.

همبرگر را جمع کنید: سس مایونز خانگی را روی نان‌های کبابی بمالید، کاهو رومی، گوجه‌فرنگی خرد شده و سپس پتی را اضافه کنید. در پایان همه چیز را با پیاز سرخ شده تزئین کنید.

(سیب زمینی سرخ شده همان سیب زمینی سرخ شده است، فقط در این صورت پیاز سرخ شده است.)

با گوشت خوک و انبه

familyfoodonthetable.com

عناصر

• 1 کیلوگرم گوشت خوک چرخ شده؛
• نان برگر؛
• 2 عدد فلفل هالاپینو؛
• 1 عدد موسیر کوچک؛
• 1 پیاز قرمز کوچک؛
• 1 انبه کوچک؛
• 2 حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری آبلیمو؛
• 2 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده؛
• 1 قاشق غذاخوری نیشکر؛
• 1 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 1 ½ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چایخوری آویشن خشک؛
• ½ قاشق چایخوری تکه های فلفل قرمز؛
• ½ قاشق چای خوری دارچین؛
• 2 قاشق چایخوری روغن زیتون؛
• برگ کاهو

آماده سازی

اضافه کردن به گوشت خوک چرخ کردهفلفل خرد شده (به یاد داشته باشید که دانه ها را بردارید)، موسیر و سیر، و همچنین شکر نیشکر، سس سویا، آب لیموترش، میخک، آویشن، فلفل قرمز و دارچین. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. به شکل کتلت درآورید (حدود شش تکه به دست خواهید آورد). آنها را در روغن زیتون در تابه یا روی گریل سرخ کنید.

تفاله انبه و پیاز قرمز را مکعبی خرد کرده، گشنیز خرد شده و نمک را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

همبرگر را جمع کنید: نان - کاهو - پتی - عروسک سالسا انبه - نان.

با سس بلوبری و پنیر بری

runtothekitchen.com

عناصر

برای برگر:

• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 4 نان برگر؛
• 4 برش بیکن؛
• 4 برش پنیر بری؛
• 1 بشقاب آرگولا خرد شده؛
• 1 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری سبزی خرد شده (مانند مریم گلی و آویشن)؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

برای سس:

• 1 فنجان زغال اخته تازه یا منجمد؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری نیشکر؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری سس کچاپ؛
• 1 حبه سیر؛
• یک تکه سس ورسترشایر

آماده سازی

بیایید با سس شروع کنیم. برای تهیه آن، مواد ذکر شده (زغال اخته ها را آبکشی کنید، سیر را پوست بگیرید و خرد کنید) در یک قابلمه کوچک بریزید و روی آن قرار دهید. آتش آهسته. پس از جوش آمدن، 15 دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود.

گوشت چرخ کرده را با سیر خرد شده، پودر پیاز و سبزیجات مخلوط کنید. کتلت ها را درست کنید و روی گریل سرخ کنید، بلافاصله قبل از اینکه به هر کدام فلفل و نمک اضافه کنید. بیکن را نیز کبابی کنید.

نان ها را می توان از فروشگاه خریداری کرد یا خانگی. در مورد نحوه پخت نان های جهانیبرای همبرگر بخوانید

نیم دقیقه قبل از پخت، یک تکه پنیر بری را روی هر کتلت قرار دهید. کتلت های آماده و برش های بیکن را روی نان ها قرار دهید، روی سس بلوبری بریزید و با آرگولا تزئین کنید.

با بوقلمون و سبزیجات

ایزابل بوچر/flickr.com

عناصر

• 1 ½ کیلوگرم بوقلمون آسیاب شده؛
• ¼ فنجان آرد سوخاری؛
• ¼ فنجان خرد شده پیازها;
• ¼ فنجان جعفری تازه خرد شده؛
• 2 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• سبزیجات پخته شده (بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی)؛
• سس پستو؛
• نان برگر

آماده سازی

گوشت چرخ کرده، کراکر، پیاز، جعفری، نمک، فلفل، سیر خرد شده و سفیده تخم مرغ. از این مقدار مواد حدود 12 کتلت به دست می آید. آنها و سبزیجات باید کبابی شوند (حدود 7 دقیقه از هر طرف، بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی - کمتر).

نان ها را با برس پستو بمالید و کتلت ها و سبزیجات برشته را روی آن ها قرار دهید.

anniesnoms.com

عناصر

• گوشت چرخ کرده 1.4 کیلوگرم؛
• 8 نان برگر؛
• 8 برش پنیر چدار؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز؛
• 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده؛
• 1 قاشق چای خوری پونه کوهی خشک؛
• چیپس ذرت؛
• گواکامول؛
• سالسا؛
• خامه ترش؛
• برگ کاهو (اختیاری).

آماده سازی

گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل، زیره، پونه کوهی مخلوط کنید و بلافاصله کتلت ها را سرخ کنید (اگر این کار را در فر انجام دهید، سنسور دما را روی 150 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و 15 تا 20 دقیقه بپزید).

گواکامول یک میان وعده مکزیکی است که از تفاله آووکادو درست می شود. می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید یا آن را تهیه کنید. نان ها را با قلم مو بمالید و کتلت ها و پنیر را روی آن قرار دهید. در صورت تمایل می توانید برگ های کاهو را اضافه کنید.

روی سالسا و خامه ترش بریزید، با چیپس ذرت کمی له شده (اگر نه، سیب زمینی) بپاشید. برگر آماده است.

با میگو و سس آیولی

vladmoses/depositphotos.com

عناصر

• 300 گرم میگو؛
• 100 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 4 نان برگر؛
• 1 عدد گوجه فرنگی؛
• 1 عدد خیار؛
• 1 عدد پیاز قرمز؛
• 1 زرده تخم مرغ;
• 1 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
• ½ قاشق چای خوری خردل؛
• کاهو و جعفری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

آیولی سس تهیه شده از سیر و روغن زیتون است که در مدیترانه محبوبیت دارد. برای تهیه آن زرده تخم مرغ، سیر خرد شده، نمک و خردل را با هم مخلوط کنید. آسیاب کنید تا یکدست شود و بدون توقف هم زدن، کم کم بریزید روغن زیتون. وقتی قوام سس شبیه سس مایونز شد، اضافه کنید آب لیمو. دوباره کاملا مخلوط کنید.

سس آیولی را روی نان های کبابی بمالید، سپس روی آن ها یک برگ کاهو، یک تکه گوجه فرنگی، یک عدد خیار و مقداری اضافه کنید. حلقه های پیاز. لایه نهایی باید پوست کنده و میگو کبابی باشد.

با زردآلو خشک

نانوایی کالیفرنیا/flickr.com

عناصر

• 450 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 80 گرم زردآلو خشک؛
• 4 نان برگر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده؛
• ½ قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده؛
• کاهو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

نصف پیاز را حلقه حلقه کنید و نصف دیگر را ریز خرد کنید. سیر و زردآلو خشک را نیز خرد کنید. این مواد را با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید، سس سویا، گشنیز، گشنیز، نمک و فلفل. کتلت ها را درست کنید و در روغن زیتون سرخ کنید.

کاهو، کتلت و حلقه های پیاز را روی نان ها قرار دهید.

هاوایی

با صدای بلند بجوید/yummly.com

عناصر

• گوشت چرخ کرده 1 کیلوگرم؛
• نان کنجدی؛
• قارچ (شامپینیون یا پورسینی)؛
• 1 آناناس؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• ½ فنجان سس تریاکی؛
• کاهو؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی

بشویید، به ورقه های نازک برش دهید، نمک، فلفل را اضافه کنید و سرخ کنید کرهقارچ.

نان ها را فرم داده و گریل کنید. فراموش نکنید که قبل از انجام این کار به آنها نمک و فلفل بزنید.

آناناس را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. آن را گریل کنید تا نوارهای مشخصه باقی بمانند. همچنین نان ها را روی گریل کمی برشته کنید.

سس تریاکی را روی نان ها بریزید ( طرز تهیه آن را بخوانید)، کتلت، قارچ و تکه های آناناس را روی آن ها قرار دهید. سس بیشتری اضافه کنید و با کاهو رومی تزیین کنید.

انتخاب ما به پایان رسیده است. اما می توانید آن را در نظرات ادامه دهید. دستور العمل های برگر مورد علاقه خود را به اشتراک بگذارید.

یک همبرگر خانگی نه تنها مقرون به صرفه تر از همبرگر خریداری شده در فروشگاه است، بلکه سالم تر است، زیرا میزان چاشنی ها هنگام تهیه آن به حداقل می رسد. البته نمی توان اسم آن را همبرگر گذاشت غذای کم کالریو خوردن فست فود در روز توصیه نمی شود. با این حال، گاهی اوقات شما واقعا می خواهید خود را به این دلچسب و میان وعده خوشمزه، بنابراین پیشنهاد می کنیم طرز تهیه همبرگر خانگی با استفاده از مواد موجود را ببینید. شما می توانید به شدت مراحل پخت را دنبال کنید، یا می توانید هر چیزی را جایگزین یا اضافه کنید. هیچ سخت گیری در دستور غذا وجود ندارد! همه چیز به سلیقه و اختیار شماست!

عناصر:

• - 4-5 عدد؛
• گوشت چرخ کرده گاو - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• خیار شور - 2-3 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• خردل شیرین - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• زردچوبه - 1-2 عدد؛
• برگ کاهو- 4-5 عدد؛
• پنیر برای همبرگر - 4-5 عدد؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

دستور پخت همبرگر

1. یک دستور پخت همبرگر واقعی باید شامل سس باشد. ساده ترین و رایج ترین گزینه سس کچاپ مخلوط با سس مایونز است، اما ما راه دیگر را می رویم و سس جالب تری تهیه می کنیم. برای این کار پیاز را پوست گرفته و با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. پیاز خرد شده را روی یک حوله کاغذی ضخیم قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در مایکروویو قرار دهید و قدرت را به حداقل برسانید. با این روش پیاز نرم می شود و طعم کمتری پیدا می کند که دقیقا همان چیزی است که برای سس ما لازم است. اما فراموش نکنید که قدرت اجاق مایکروویو باید حداقل باشد، در غیر این صورت پیازها به سادگی سرخ می شوند و سس طعم ناخوشایندی پیدا می کند!
   
2. یک عدد خیار را از مخلوط کن رد کنید و با پیاز آماده شده مخلوط کنید. ماریناد خیار را هم که در کاسه مخلوط کن باقی مانده است، داخل کاسه سالاد می ریزیم.
   
3. سس مایونز را با آن مخلوط کنید خردل شیرین. برای داشتن سایه زیبا، زردچوبه را اضافه کنید. مخلوط حاصل را با پیاز و خیار مزه دار کنید، همه چیز را مخلوط کنید. حالا سس ما آماده است.
   

   دستور تهیه کتلت همبرگر

4. بیایید شروع به تهیه کتلت گوشت کنیم. گوشت چرخ كردهنمک و فلفل برای طعم دادن، می توانید ادویه ها و سبزی های مورد علاقه خود را در صورت تمایل اضافه کنید. داخل یک کاسه با گوشت چرخ کرده بشکنید یک تخم مرغ خام، همه چیز را مخلوط کنید. بعد شروع به تشکیل کتلت ها می کنیم. برای خوشرنگ و یکدست شدن کیک ها می توانید از حلقه قالب گیری استفاده کنید. کتلت ها را در روغن نباتی به مدت 7-8 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
   
5. حالا می توانید همبرگرها را درست کنید. هر نان را از وسط نصف کنید. قسمت پایین را با سس فراوان بپوشانید. می توانید از نان های فروشگاهی استفاده کنید یا خودتان درست کنید.
   
6. روی سس برگ های کاهو را که با چاقو خرد شده و برش های خیار ترشی می گذاریم.
   
7. به دنبال کتلت گوشتو یک تکه پنیر در این مرحله می‌توانید با پوشاندن قسمت دوم نان روی فیلینگ را به پایان برسانید، اما می‌توانید با تکرار لایه‌ها یک بار دیگر فرآیند را پیچیده‌تر کنید.
   

ما میان وعده مقویآماده! قبل از سرو حتما همبرگرها را در مایکروفر کمی گرم کنید. نوش جان!