ماهی سمی یک غذای لذیذ است. ماهی فوگو

تاکی‌فوگو یا ماهی پف‌کن (Takifugu) نمایندگانی از جنس ماهی‌های پرتو هستند که متعلق به خانواده نسبتاً بزرگی از ماهی‌های بادکنکی و راسته ماهی‌های بادکنکی هستند. جنس ماهی تاکی‌فوگو امروزه کمی کمتر از سه دوجین گونه دارد که دو تای آن‌ها به عنوان در معرض خطر طبقه‌بندی می‌شوند.

شرح ماهی فوگو

گونه‌های سمی از خانواده ماهی بادکنکی (Tetraodontidae) نام‌های کمتر شناخته شده دیگری نیز دارند:

• دندانه دار سنگی (با ساختار یکپارچه از دندان ها که به هم ذوب شده اند)؛
• چهار دندانه یا چهار دندانه (با دندان های به هم چسبیده روی فک ها که منجر به تشکیل دو صفحه بالا و دو صفحه پایین می شود).
• سگ ماهی (با حس بویایی توسعه یافته و توانایی تشخیص بو در ستون آب).

ماهی های متعلق به جنس تاکیفوگو جایگاه بسیار افتخاری در هنر مدرن ژاپنی و فرهنگ شرق به خود اختصاص داده اند. مکانیسم عمل یک ماده سمی سیستم عضلانی موجودات زنده را فلج می کند. در این حالت قربانی سم تا لحظه مرگ هوشیاری کامل خود را حفظ می کند.

مرگ نتیجه خفگی نسبتاً سریع است. تا به امروز، هیچ پادزهری برای سم ماهی تاکیفوگو وجود ندارد و اقدامات پزشکی استاندارد هنگام کار با چنین قربانیانی شامل تلاش برای حفظ عملکرد سیستم تنفسی و گردش خون تا زمانی که علائم مسمومیت ناپدید می شود، است.

جالب است!بر خلاف بسیاری از ماهی های دیگر، نمایندگان ماهی پف دار فلس ندارند و بدن آنها با پوست الاستیک، اما کاملا متراکم پوشیده شده است.

ظاهر، ابعاد

بخش قابل توجهی از گونه های جنس تاکیفوگو که تا به امروز شرح داده شده است ساکنان بخش شمال غربی اقیانوس آرام هستند. چندین نماینده از این جنس در رودخانه های آب شیرین چین زندگی می کنند. این جنس شامل ماهی های همه چیزخوار با دندان های قوی است که اغلب از نظر اندازه نسبتاً بزرگ هستند که به دلیل عدم وجود غذای ساینده در رژیم غذایی این گونه ساکنان آبزی است. اگر خطری وجود داشته باشد، ماهی سمی ممکن است مجرم خود را گاز بگیرد.

در حال حاضر، همه نمایندگان متعلق به جنس Takifugu تا حد امکان با جزئیات مورد مطالعه قرار نگرفته اند و بیشترین مقدار اطلاعات قابل اعتماد فقط در مورد گونه Takifugu rubripes جمع آوری شده است که با پرورش تجاری و استفاده نسبتاً فعال از آن توضیح داده شده است. چنین ماهی در پخت و پز دندان سنگ قهوه ای در طول عمر خود قادر به تغییر رنگ از تیره به سایه روشن تر است. این ویژگی به طور مستقیم بستگی دارد محیطدر زیستگاه

طول کلی بدن یک تاکیفوگوی بالغ به 75-80 سانتی متر می رسد، اما اغلب اندازه ماهی از 40-45 سانتی متر تجاوز نمی کند و در ناحیه پهلوها و پشت باله های سینه ای یک باله نسبتاً بزرگ وجود دارد لکه سیاهی که توسط یک حلقه سفید احاطه شده است. سطح بدن با خارهای عجیب و غریب پوشیده شده است. دندان های فک نمایندگان این گونه که در یک حفره دهانی کوچک قرار دارند، به یک جفت صفحه تکی ادغام می شوند که یادآور منقار طوطی است.

باله پشتی شامل 16-19 پرتو نور است. تعداد آنها در باله مقعدی از 13-16 قطعه تجاوز نمی کند. در عین حال، تخمدان ها و کبد ماهی بسیار سمی هستند. روده ها کمتر سمی هستند و گوشت، پوست و بیضه ها حاوی سم نیستند. پوشش های آبشش که دهانه های آبشش را می پوشانند وجود ندارد. در جلوی باله سینه ای، می توانید یک سوراخ کوچک به وضوح قابل مشاهده را ببینید که مستقیماً در داخل بدن ماهی به آبشش ها منتهی می شود.

جالب است!امروزه، نمایندگان گونه‌های دندان صخره‌ای قهوه‌ای، یک ارگانیسم مدل مورد تقاضا هستند که در طیف گسترده‌ای از مطالعات بیولوژیکی مورد استفاده قرار می‌گیرند.

سبک زندگی، رفتار

به لطف تحقیقات علمی، می توان دریافت که دندان های سنگی نمی توانند با سرعت مناسبی شنا کنند. این ویژگی با ویژگی های آیرودینامیکی بدن ماهی توضیح داده می شود. با این حال، نمایندگان گونه ها قدرت مانور خوبی دارند، که به لطف آن می توانند به سرعت بچرخند، به جلو، عقب و حتی به پهلو حرکت کنند.

نمایندگان این جنس شکل بدن گلابی شکل مشخصی دارند، به ندرت در شرایط آب آزاد یافت می شوند، ترجیح می دهند در نزدیکی بستر دریا بمانند، جایی که آنها محیط پیچیده ای را که توسط تخت های صدف، علفزارهای علفزار و صخره های سنگی نشان داده شده است، کشف می کنند. ماهی های بادکنکی اغلب در آب های کم عمق و مناطق شنی نزدیک مصب ها یا کانال ها و همچنین در نزدیکی صخره ها و بسترهای علف های هرز تجمع می کنند.

ماهی کنجکاو و بسیار فعال گاهی اوقات می تواند نسبت به اعضای جنس خود و سایر ساکنان آبزی پرخاشگر باشد. ماهی با احساس خطر، در نتیجه پر شدن معده بسیار کشسان خود با هوا یا آب، به یک توپ باد می کند. این فرآیند توسط دریچه مخصوصی که در قسمت پایین دهان ماهی قرار دارد کنترل می شود.

جالب است!با وجود چشمان نسبتاً کوچک، فوگو به خوبی می بیند و به لطف تعداد زیادی گیرنده روی شاخک های زیر چشم، نمایندگان این جنس حس بویایی عالی دارند.

ماهی پف دار چقدر عمر می کند؟

میانگین طول عمر ماهی سنگ دندان قهوه ای در شرایط طبیعی به ندرت از 10 تا 12 سال بیشتر می شود. فرض بر این است که در میان سایر نمایندگان جنس تاکیفوگو نیز صد ساله وجود ندارد.

سم ماهی پف دار

نام بردن از غذای گران‌تر و در عین حال بسیار خطرناک‌تر از ماهی فوگو در غذاهای ژاپنی دشوار است. هزینه متوسط ​​یک ماهی متوسط ​​حدود 300 دلار و قیمت یک ناهار ست 1000 دلار یا حتی بیشتر است. سمیت باورنکردنی نمایندگان این گونه با وجود مقادیر زیادی تترودوکسین در بافت ماهی توضیح داده می شود. گوشت یک ماهی می تواند در سه ده نفر باعث مسمومیت کشنده شود و سطح سمیت تترودوکسین بالاتر از استریکنین، کوکائین و سم کورار است.

اولین علائم مسمومیت با سم فوگو در طی یک ربع ساعت در قربانی ظاهر می شود. در این حالت، بی حسی لب ها و زبان، ظاهر ترشح زیاد بزاق و اختلال در هماهنگی حرکات وجود دارد. در طول 24 ساعت اول، مرگ در بیش از نیمی از مسموم شدگان رخ می دهد و 24 ساعت یک دوره بحرانی در نظر گرفته می شود. گاهی اوقات استفراغ و اسهال، درد شدید در ناحیه شکم وجود دارد. میزان سمیت ماهی بسته به ویژگی های گونه آن متفاوت است.

تترودوکسین در دسته پروتئین ها قرار نمی گیرد و عمل آن باعث توقف کامل انتقال تکانه های عصبی می شود. در این حالت، عبور یون‌های سدیم از غشای سلولی بدون تأثیر منفی اجزای فعال سم روی یون‌های پتاسیم مسدود می‌شود. سموم موجود در نمایندگان سمی آب شیرین ماهی پف کرده در پوست موجود است. این برهمکنش خاص سم با ساختارهای سلولی اخیراً اغلب توسط داروسازان مورد توجه قرار گرفته است و ممکن است به عنوان یک مسکن استفاده شود.

گرانی ماهی سمی از محبوبیت آن نمی کاهد. در قیمت گذاری عجیب و غریب و ظرف خطرناکاین نادر بودن فوگو نیست که بر آن تأثیر می گذارد، بلکه پیچیدگی باورنکردنی تهیه چنین ماهی است. در رستوران های خاص، فقط سرآشپزهای دارای مجوز ماهی را تهیه می کنند و خاویار، جگر و سایر احشاء را از ماهی خارج می کنند. فیله های تمیز مقدار مشخصی سم دارند که به شما امکان می دهد علائم مسمومیت را احساس کنید، اما قادر به ایجاد مرگ نیستند.

جالب است!خوردن ماهی فوگو که به درستی تهیه شده است با حالتی شبیه مسمومیت خفیف دارویی همراه است - بی حسی زبان، کام و اندام ها و همچنین احساس سرخوشی خفیف.

محدوده، زیستگاه ها

نمایندگان گونه های نیمه گرمسیری آسیایی کم کره در آب های شور و دریایی شمال غربی اقیانوس آرام زندگی می کنند. این ماهی در قسمت جنوبی دریای اوخوتسک، در آب های غربی دریای ژاپن، جایی که در نزدیکی ساحل سرزمین اصلی، درست تا خلیج اولگا زندگی می کند، گسترده شده است. جمعیت فوگو را می توان در دریاهای زرد و شرق چین، نزدیک سواحل اقیانوس آرام ژاپن از جزیره کیوشو تا خلیج آتشفشان مشاهده کرد.

در آبهای روسیه متعلق به دریای ژاپن، ماهی وارد قسمت شمالی خلیج پیتر بزرگ، درست تا ساخالین جنوبی می شود، جایی که در تابستان ساکن آبزی معمولی است. ماهیان نریتی غیرمهاجر کفی (پایین) تا عمق 100 متری در آب زندگی می کنند، در عین حال، افراد بالغ خلیج ها را ترجیح می دهند و گاهی اوقات به آب های شور نفوذ می کنند. بچه ماهی ها و بچه ماهی ها اغلب در آب های شور دهانه رودخانه ها یافت می شوند، اما با رشد و رشد آنها، این گونه ماهی ها سعی می کنند از سواحل دور شوند.

جالب است!رودخانه‌های نیل، نیجر و کنگو و همچنین آمازون و دریاچه چاد از جمله مخازن طبیعی تازه‌ای که ماهی‌های پف کرده در آن زندگی می‌کنند، هستند.

رژیم ماهی پف دار

رژیم غذایی معمول ماهی های پف دار سمی توسط افراد پایین نشین نشان داده می شود که در نگاه اول خیلی اشتها آور نیستند. نمایندگان خانواده ماهی های پف دار و راسته ماهی های پف دار ترجیح می دهند از ستاره های دریایی نسبتا بزرگ و همچنین جوجه تیغی ها، نرم تنان مختلف، کرم ها، جلبک ها و مرجان ها تغذیه کنند.

به گفته بسیاری از دانشمندان داخلی و خارجی، دقیقاً ویژگی های رژیم غذایی است که فوگو را سمی و برای زندگی و سلامت انسان بسیار خطرناک می کند. مواد سمی از غذا به طور فعال در داخل ماهی، به طور عمده در سلول های کبد و روده، و همچنین در خاویار تجمع می یابد. در عین حال خود ماهی اصلاً از سموم انباشته شده در بدن رنج نمی برد.

هنگامی که تاکیفوگوهای بالغ در یک آکواریوم خانگی نگهداری می شوند با استفاده از یک رژیم غذایی معمولی متشکل از کرم های خونی، کرم ها، نرم تنان و بچه ماهیان، انواع سخت پوستان پوسته سخت و همچنین توفیفکس و کورترا تغذیه می شوند. برای تغذیه بچه ها و بچه ماهیان، مژک دار، سیکلوپ، دافنی، خرد شده زرده تخم مرغو آرتمیا ناپلیوس.

جالب است!دانشمندان ژاپنی از شهر ناکازاکی یک نوع خاص و غیر سمی از فوگو را ایجاد کردند، زیرا سموم در گوشت این ماهی ها از لحظه تولد وجود ندارد، اما از رژیم غذایی ساکنان آبزی تجمع می یابد.

متعلق به خانواده ماهی بادکنکی است. بسیاری از اعضای این خانواده اغلب ماهی پفکی نامیده می شوند. بیشتر اوقات، فوگو از ماهی هایی از گونه های دندان سنگی سفید تهیه می شود که به آن ها سگ ماهی، ماهی بادکنکی، گلوبفیش یا ماهی نفخ نیز می گویند.

ماهی پف دار از نظر ظاهری اصلاً ترسناک نیست: فقط به اندازه یک کف دست است، ابتدا دم ​​را بسیار آهسته شنا می کند. به جای فلس - پوست نازک الاستیک که در صورت خطر می تواند به اندازه ای سه برابر بزرگتر از حالت اصلی متورم شود - نوعی توپ با چشم عینکی و ظاهراً بی ضرر. با این حال، کبد، پوست، روده ها، خاویار، شیر و حتی چشم های آن حاوی تترودوکسین هستند - یک سم قوی عصبی که 1 میلی گرم از آن برای انسان دوز کشنده است. هنوز پادزهر موثری برای آن وجود ندارد، اگرچه خود سم در دوزهای میکروسکوپی برای پیشگیری از بیماری های مرتبط با افزایش سن و همچنین برای درمان بیماری های پروستات استفاده می شود.

در ژاپن ماهی سمی فوگو به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود و اگرچه پخت و پز از آن تنها با مجوز مناسب امکان پذیر است، اما سالانه بالغ بر 100 نفر بر اثر مسمومیت جان خود را از دست می دهند. در بیشتر موارد، اینها افراد کنجکاوی هستند که تصمیم می گیرند فوگو را در خانه بپزند، بدون اطلاع از همه پیچیدگی های آشپزی، معتادان به مواد مخدر تترادوکسین (این عقیده وجود دارد که تترادوکسین در دوزهای کم اثر مخدر دارد) یا افراد ورزش های شدید که برای مقداری پول، جگر را به آشپز سفارش دهید، جایی که دقیقا و بیشترین مقدار سم در آن متمرکز شده است.

رستوران دارانی که می خواهند در منوی غذای خود ماهی پفکی داشته باشند موظفند گزارش دقیقی از میزان ماهی و شرایط نگهداری آن را به بازرسان بهداشتی وزارت بهداشت ارائه کنند. سرآشپزهایی که فوگو تهیه می کنند باید مجوز دولتی داشته باشند که به آنها اجازه می دهد این کار را انجام دهند. برای گرفتن مجوز دو امتحان را می دهند: اول کتبی که حدود سه چهارم متقاضیان حذف می شوند و بعد امتحان عملی که متقاضی باید ظرفی را که آماده کرده است بخورد.

ماهی فوگو: تهیه

گران‌ترین و خوشمزه‌ترین ماهی فوگو، ببر ماهی است که به دلیل رنگش به آن «تورا فوگو» می‌گویند. فرآوری ماهی یک فرآیند پیچیده شامل 30 مرحله است که هدف آن کاهش اثر تترادوکسین به حداقل ممکن است. اصلا تعجب آور نیست که هزینه یک وعده از چنین خوراکی از 100 تا 500 دلار متغیر باشد.

فوگو به صورت خام مصرف می شود، زیرا تترودوکسین در طی عملیات حرارتی خواص سمی خود را از دست می دهد. یکی از معروف ترین و از نظر طعم بسیار خاص و غذاهای بسیار زیبا از آن "فوگوساشی" - ساشیمی است. آشپز با استفاده از یک چاقوی نازک و بسیار تیز، قسمت های دهان و باله ها را جدا می کند، سپس شکم را باز می کند، تمام قسمت های سمی ماهی را با احتیاط جدا می کند، پوست آن را جدا می کند و فیله را به نازک ترین گلبرگ ها برش می دهد. گوشت را کاملاً با آب می شویند تا کوچکترین اثر سم و خون از بین برود. آشپز بشقاب های تمام شده را که ضخیم تر از کاغذ نیستند، روی یک بشقاب قرار می دهد و گاهی اوقات به معنای واقعی کلمه آثار هنری شگفت انگیزی خلق می کند: تصویری از یک پروانه، یک منظره، یک جرثقیل در حال پرواز با گردن دراز و بال های باز...

فوگوساشی به ترتیب کاملاً مشخص خورده می شود. اول پشت - خوشمزه ترین و کم سمی ترین قسمت، سپس قسمت هایی که نزدیک تر به شکم هستند - سم بیشتری در آنجا وجود دارد. این وظیفه آشپز است که بر وضعیت مهمانان در حال خوردن غذا نظارت داشته باشد و به آنها اجازه ندهد بیش از دوز مطمئن غذا بخورند. آشپز باید نه تنها پیچیدگی های آشپزی را بداند، بلکه در زمینه پزشکی نیز دانش داشته باشد، زیرا شدت اثر تترودوکسین به رنگ چهره و جای تعجب نیست که رنگ پوست بستگی دارد.

ماهی فوگو قرن ها در ژاپن مورد احترام بوده و به یک فرقه واقعی در این کشور تبدیل شده است. در توکیو، در یکی از پارک‌هایش، بنای یادبودی از ماهی پف‌کن وجود دارد. معبدی در نزدیکی اوزاکا وجود دارد که در آن سنگ قبر مخصوصی به افتخار او وجود دارد. صنعتگران ژاپنی شمعدان ها، لامپ ها و حتی بادبادک هایی را که ماهی های پف کرده را به تصویر می کشند از ماهی پف دار می سازند.

امروز ما در مورد چنین خوراکی خطرناکی صحبت خواهیم کرد - ماهی پف دار سمی (پفک ماهی، سگ ماهی، دیودنت یا فهک) - غذای افسانه ای غذای ژاپنی، باعث وحشت، کنجکاوی و تحسین خارجی ها می شود. معروف ترین، گران ترین و خطرناک ترین غذای ژاپنی به حق یکی از قدیمی ترین ها در نظر گرفته می شود. پوست، کبد، میلت، خاویار، روده و چشم ماهی پف دار حاوی دوز کشنده تترودوتوکسین است که یک سم طبیعی عصبی است. این سم از نظر اثراتش نسبت به کورار و سیانید برتری دارد. یک پادزهر موثر برای مسمومیت با فوگو هنوز اختراع نشده است. با این حال، در دوزهای کم، سم فوگو وسیله ای عالی برای پیشگیری از بیماری های مرتبط با افزایش سن در نظر گرفته می شود.

بریدن ماهی پف کرده یک هنر واقعی است: آشپز با ضربات چاقو باله ها را بریده، قسمت های دهان را بریده و شکم را باز می کند. قسمت های سمی به دقت از حفره شکم خارج می شوند، فیله به قطعات نازک نیمه شفاف بریده می شود و به طور کامل در آب جاری شسته می شود و کوچکترین اثری از خون از بین می رود. Fugusashi () - از نظر طعم کاملاً نفیس و بسیار ظرف زیبا.

نازک ترین برش های مادر از مروارید با گلبرگ ها روی آن قرار می گیرند ظرف گرد. آشپزها اغلب تصاویری از تکه های ماهی خلق می کنند: مناظر، تصاویر پروانه ها یا پرندگان در حال پرواز. این ماهی با فرو بردن برش ها در مخلوطی از اساتسوکی (پیازچه له شده)، رنده شده و فلفل قرمز خورده می شود. علاوه بر فوگوساشی، غذایی به نام فوگو-زوسوی وجود دارد - سوپی که با آب گوشت ماهی فوگو پخته شده، برنج، تخم مرغ خامو فوگو کمی سرخ شده.

آشپزها ماهی را به ترتیب مشخصی سرو می کنند. آنها از پشت شروع می شوند - خوشمزه تر و کمتر سمی هستند، قطعات به ترتیب نزدیکی به شکم سرو می شوند، هر چه به آن نزدیک تر باشد، سم بیشتری در آن وجود دارد. وظایف آشپز شامل نظارت بر وضعیت جسمانی مهمانان، عدم اجازه خوردن بیشتر از آنچه برایشان بی خطر است، می باشد. بالاترین مهارت در پختن فوگو این است که برای رسیدن به سرخوشی خفیف مواد مخدر در خورنده، سم به اندازه لازم باقی بماند.

خوش‌خوراک‌هایی که ماهی خورده‌اند ادعا می‌کنند که در حین غذا خوردن، موجی فلج‌کننده بر شخص خوار غلبه می‌کند: ابتدا پاها را می‌برند، سپس دست‌ها و سپس فک را. با این حال، پس از یک لحظه همه چیز به ترتیب معکوس زنده می شود: هدیه گفتار برمی گردد، دست ها و پاها شروع به حرکت می کنند. اعتقاد بر این است که به خاطر این نوع رستاخیز است که مردم خود را در معرض خطر مرگ قرار می دهند. در سال 1980، وزارت بهداشت ژاپن مجوز اجباری را برای سرآشپزها برای بریدن و سرو فوگو معرفی کرد. امروزه در ژاپن تقریباً 70 هزار نفر دارای مجوز هستند. تعداد لذیذهای مجروح به دوجین نفر در سال کاهش یافته است و تنها تعداد کمی جان خود را از دست داده اند.

اخیراً دانشمندان یاد گرفته اند که ماهی های پف کرده را بدون سم پرورش دهند. بدن فوگو سم تولید نمی کند، سموم در فرآیند خوردن ستاره های دریایی سمی و صدف ها جمع می شوند. اگر از بدو تولد ماهی پف کرده از رژیم غذایی طبیعی خود جدا شود، میزان تترودوتوکسین صفر خواهد بود. با این حال، بدون سم، ماهی پف کرده به یک نوع ماهی معمولی تبدیل می شود - بسیار خوشمزه، اما چیز خاصی نیست. راز محبوبیت فوگو دقیقاً در سمی بودن آن نهفته است، بیخود نیست که در بهار، زمانی که ماهی سمی ترین می شود، لذیذها آماده پرداخت هر پولی هستند. ژاپنی ها ضرب المثلی دارند: کسی که فوگو می خورد احمقی است که نمی خورد. مرگ بر اثر سم فوگو از نظر استانداردهای ژاپنی یک مرگ شرافتمندانه در نظر گرفته می شود.

یک ضرب المثل رایج در ژاپن است: "کسی که فوگو می خورد احمق است، اما کسی که نمی خورد احمق است." ماهی فوگو یک افسانه واقعی از غذاهای ژاپنی است که موضوع وحشت، کنجکاوی و شهوت علاقه مندان در سراسر جهان است.

هزینه یک وعده غذایی بر اساس فوگو می تواند بیش از 1000 دلار باشد. یک ماهی در ژاپن حدود 300 دلار به فروش می رسد. اما چنین هزینه بالایی نه تنها با کمیاب بودن نسبی ماهی، بلکه همچنین با پیچیدگی تهیه آن توجیه می شود.

واقعیت این است که بدن فوگو به معنای واقعی کلمه با سم کشنده تترودوتوکسین اشباع شده است. در یک ماهی که به راحتی در کف دست شما قرار می گیرد، برای مسموم کردن 30-40 نفر کافی است. تترودوتوکسین ده برابر سمی تر از سم معروف تر و 400 برابر سمی تر از استریکنین است. سم فوگو به سرعت عضلات را فلج می کند و منجر به ایست تنفسی می شود. نجات یک فرد مسموم تنها در صورتی امکان پذیر است که بلافاصله به دستگاه تنفس مصنوعی و پشتیبانی گردش خون منتقل شود. هنوز هیچ پادزهر موثری برای تترودوتوکسین وجود ندارد. مجله تایم فوگو را در فهرست ده غذای خطرناک جهان قرار داد.

AR

اگر با دست برهنه داخل ماهی را لمس کنید، تقریباً بلافاصله می توانید بمیرید. بنابراین، کار آن دسته از سرآشپزهایی که طرز پخت فوگو را بلد هستند در ژاپن به خوبی پرداخت می شود. البته فردی که تصمیم می گیرد این غذای کشنده را امتحان کند باید بداند که زندگی او کاملاً به مهارت متخصصی که آن را تهیه می کند بستگی دارد. بنابراین بحثی از ارائه این غذا با قیمت های پایین وجود ندارد. به هر حال، انحصاری فوگو با این واقعیت اضافه می شود که ماهیگیری و فروش آن در بسیاری از کشورهای جهان ممنوع است.

همچنین در بخش سبک زندگی و مد بخوانید

در مورد ژاپن، فوگو بیش از دو هزار سال پیش در این کشور خورده می شد. بعد برای مدت طولانی آن را ممنوع کردند. سرانجام، در سال 1958، فوگو دوباره قانونی شد، اما فقط سرآشپزهای دارای مجوز می توانستند آن را بپزند. برای بدست آوردن آن، فرد باید ده ها نوع فوگو را بشناسد و مطمئن ترین راه های تهیه آن را بداند. امتحان عملی برای گرفتن مجوز این است که خود آشپز باید تمام فوگوی تهیه شده را بخورد. و یک بار در زمان های قدیم یک قانون غیر رسمی وجود داشت: اگر یک بازدید کننده رستوران از یک غذای پخته شده بمیرد، آشپز باید مرتکب سپپوکو - خودکشی آیینی است.

رویترز

پختن فوگو یک فرآیند بسیار پیچیده است. تمام احشاء، جگر و خاویار از ماهی خارج می شود - خوردن آنها بسیار خطرناک است. به عنوان یک قاعده، کبد فوگو فقط برای نخبگان محلی در موسسات بسته به چشم کنجکاو در دسترس است. فیله کاملا شسته شده، به برش های نازک بریده شده و سرو می شود. مهارت ویژه سرآشپزها این است که به اندازه کافی سم روی سطح فیله بگذارند تا مشتری رستوران زنده بماند، اما در عین حال احساس کند زبان، کام و گاهی اوقات دست و پایش بی حس می شود. در این حالت، فرد نه تنها احساس بی‌حسی، بلکه یک نوع خفیف سرخوشی شبیه به یک دارو را نیز احساس می‌کند.

در حال حاضر مصرف این غذا است رستوران های خوبنسبتا امن اما نباید خطر فوگو را دست کم بگیرید. در سال 1975، تمام ژاپن از مرگ بازیگر افسانه ای کابوکی محلی میتسوگورو باندو، که در این کشور "گنجینه ملی" نامیده می شد، شوکه شد. او پس از خوردن جگر فوگو در رستورانی در کیوتو بر اثر فلج درگذشت. در سپتامبر 2010، سوپ ماهی فوگو باعث مرگ دو گردشگر از روسیه شد.

ماهی پف‌کن سمی (سگ‌ماهی، پف‌ماهی، دیودنت یا فهک) افسانه‌ای از آشپزی ژاپنی است و برای خارجی‌ها موضوع وحشت، کنجکاوی و تحسین است.

ماهی پف‌کن سمی (سگ‌ماهی، پف‌ماهی، دیودنت یا فهک) افسانه‌ای از آشپزی ژاپنی است و برای خارجی‌ها موضوع وحشت، کنجکاوی و تحسین است. این معروف ترین، گران ترین و خطرناک ترین غذای ژاپنی به حق یکی از قدیمی ترین ها در نظر گرفته می شود. با قضاوت بر اساس یافته های باستان شناسان، حتی قبل از دوران ما، ژاپنی ها ماهی سمی فوگو را می خوردند، ظاهراً می دانستند که سم فقط در قسمت های خاصی از بدن آن وجود دارد.

جگر، میلت، خاویار، روده، چشم و پوست ماهی پف دار حاوی یک سم عصبی طبیعی کشنده - تترودوتوکسین است. این سم از نظر اثر بر هر دو نوع معروف و سیانید برتری دارد. یک ماهی سم کافی برای کشتن 30-40 نفر دارد. هنوز هیچ پادزهر مؤثری برای مسمومیت با فوگو وجود ندارد.

در این میان سم فوگو در نسبت‌های میکروسکوپی وسیله‌ای عالی برای پیشگیری از بیماری‌های مرتبط با افزایش سن و حتی بر اساس شایعات، درمان بیماری‌های پروستات محسوب می‌شود. بنابراین، باله های سمی فوگو (روی کبابی سرخ شده تا زمانی که ذغالی شوند) به مدت یک یا دو دقیقه در ساک فرو می روند. این نوشیدنی شفابخشبه صورت دوز جداگانه قبل از غذا برای مشتریانی که می خواهند طعم فوگو را بچشند سرو می شود. آشپز به عنوان یک متخصص بیهوشی عمل می کند و وضعیت چهره و سلامت هر مهمان را ارزیابی می کند. آنها می گویند که مسمومیت ناشی از چنین تزریقی شبیه به یک دارو است: همه حواس افزایش می یابد، توانایی دیدن، شنیدن و لمس کردن بسیار بیشتر از حد معمول ظاهر می شود.

بریدن ماهی پف کرده یک هنر فیلیگر است. آشپز با ضربات سریع چاقو باله ها را جدا می کند و قسمت های دهان را جدا می کند و شکم پفک را باز می کند. قسمت های سمی با احتیاط از شکم خارج می شوند. فیله باید به قطعات نازک بریده شود (ضخیمتر از کاغذ نباشد) و کاملاً زیر آب جاری شسته شود و کوچکترین آثار خون و سم از بین برود.

"فوگوساشی" (fugu sashimi) یک غذای بسیار خاص و بسیار زیبا است. برش های مرواریدی از فوگوی خام مانند گلبرگ روی ظرفی گرد چیده شده اند. اغلب آشپز تصویری از تکه های ماهی ایجاد می کند: یک منظره، یک تصویر از یک پروانه یا یک پرنده در حال پرواز. ماهی با فرو بردن برش ها در مخلوط پونزو خورده می شود ( سس سرکهآساتسوکی (پیازچه خرد شده)، مومیجی-اوروشی (تربچه دایکون رنده شده) و فلفل قرمز.

Fugu همچنین به عنوان یک "ناهار" سرو می شود. در این مورد، فوگوساشی تنها ابتدای غذا است. علاوه بر این، "fugu-zosui" سرو می شود - سوپی که از آبگوشت ماهی فوگو آب پز، برنج و تخم مرغ خام و همچنین ماهی فوگو کمی سرخ شده تهیه می شود.

تکه های ماهی فوگو توسط آشپز به ترتیب کاملاً مشخص سرو می شود. آنها از پشت شروع می شوند - خوشمزه ترین و کم سمی ترین. قطعات به ترتیب نزدیکی به صفاق سرو می شوند. هر چه به آن نزدیک تر باشد، سم قوی تر است. وظیفه آشپز این است که با هوشیاری وضعیت میهمانان را زیر نظر داشته باشد و به آنها اجازه ندهد بیش از دوزی که برای آنها بی خطر است غذا بخورند. ترفند هنگام تهیه ماهی پف دار این است که سمی به اندازه کافی باقی بماند تا احساس سرخوشی خفیف مواد مخدر را در غذانده ایجاد کند. غذاهای لذیذی که ماهی فوگو را امتحان کرده‌اند ادعا می‌کنند که با مصرف این غذا، موجی فلج‌کننده بر روی فرد می‌چرخد: ابتدا پاها، سپس دست‌ها و سپس آرواره‌ها برداشته می‌شود. فقط چشم ها توانایی حرکت را حفظ می کنند. با این حال، پس از یک لحظه همه چیز به ترتیب معکوس زنده می شود: هدیه گفتار برمی گردد، دست ها و پاها شروع به حرکت می کنند. آنها می گویند که برای این لحظه "رستاخیز" است که مردم خطرات فانی را به جان می خرند.

ماهی پافری فقط در ژاپن تهیه و سرو می شود. طبق آمار جمع آوری شده از قرن نوزدهم، از سال 1886 تا 1979. بیش از 12.5 هزار نفر از سم فوگو رنج بردند که بیش از نیمی از آنها (تقریباً 7 هزار) جان خود را از دست دادند. درست است، معلوم نیست که آیا آشپزها نیز در تعداد قربانیان گنجانده شده اند یا خیر: از این گذشته، اعتقاد بر این است که در صورت مرگ مشتری، یک آشپز باید به خودش هاراکیری بپردازد. با این حال، آنها ادعا می کنند که بیشتر مسمومیت ها به دلیل افراد غیرحرفه ای (به عنوان مثال، در میان ماهیگیرانی که تصمیم گرفتند با یک صید خطرناک جشن بگیرند) رخ داده است. در سال 1980، وزارت بهداشت ژاپن مجوز اجباری را برای سرآشپزها برای بریدن و سرو فوگو معرفی کرد. امروزه تقریباً 70 هزار نفر در ژاپن چنین دیپلم هایی دارند. تعداد قربانیان در میان خوراک‌شناسان به دوجین نفر در سال کاهش یافته است و تنها تعداد کمی از این غذا جان خود را از دست می‌دهند. با این حال، از آنجایی که فوگو بسیار است ظرف گران قیمت، قربانیان آن افراد ثروتمند و مشهور هستند. هر مرگی از این دست یک رسوایی بلند است.

چندی پیش، دانشمندان بسیار مغرور اعلام کردند که یک ماهی پف دار غیر سمی ساخته اند. معلوم شد که این راز در رژیم غذایی طبیعی ماهی ها بوده است. فوگو در بدن خود سم تولید نمی کند: با خوردن ستاره های دریایی و صدف های سمی سمی می شود. اگر ماهی پف کرده از بدو تولد تحت رژیم غذایی غیرسمی قرار گیرد، میزان تترودوتوکسین در ماهی صفر خواهد شد. با این حال، احساس و جریان قدردانی مورد انتظار از اندیشه علمی اتفاق نیفتاد. از این گذشته، بدون سم آن، ماهی پف دار به نوع دیگری از ماهی تبدیل می شود - بسیار خوشمزه، اما نه چیز خاصی. راز محبوبیت فوگو دقیقاً در سمی بودن آن نهفته است، در احساس خطر شدیدی که فرد هنگام بازی کردن این نسخه غذای رولت روسی تجربه می کند. بیهوده نیست که در بهار است (زمانی که ماهی فوگو سمی ترین است) که لذیذها بالاترین قیمت را برای آن می پردازند - تا 0 در هر کیلوگرم. ژاپنی ها می گویند: "کسی که فوگو می خورد احمق است، اما کسی که آن را نمی خورد احمق است." مرگ بر اثر سم فوگو با استانداردهای ژاپنی یک مرگ ارزشمند است.