Köstliches luftiges Püree. Mit Frischkäse
Viele erfahrene Hausfrauen werden das Gefühl haben, dass dieser Artikel nichts für sie ist. Was könnte an der Zubereitung von Kartoffelpüree so schwierig sein? Geriebene Kartoffeln mit Milch oder Butter. Es scheint, dass alles so einfach und leicht ist. Dies ist jedoch nicht der Fall.
Auch hierin ein einfaches Gericht, Wie Kartoffelpüree, es gibt Geheimnisse beim Kochen. Es ist unbedingt erforderlich, alle Kochtechnologien zu befolgen, damit das Endergebnis üppig und üppig ist zartes Püree. Wie und womit können Sie dieses Gericht zubereiten?
Schauen wir uns die Rezepte für die Zubereitung dieses Leckerbissens an.
Wie man Kartoffeln richtig mit Milch zerstampft
Wie man kocht:
Schälen Sie die Schale von den Kartoffeln und entfernen Sie alle Augen und Flecken. Dann muss es in mittlere Scheiben geschnitten werden;
Die Kartoffeln in einen Metallbehälter geben, Wasser hinzufügen, salzen und kochen, bis sie weich sind. Sie können die Bereitschaft mit einer Gabel oder einer Messerspitze überprüfen. Die Spitze sollte frei in die Kartoffel passen;
Die Milch wird leicht erwärmt;
Danach beginnen wir, die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu zerstampfen und gießen nach und nach warme Milch hinein;
Dann Butter zum Püree geben und verrühren.
Kartoffelpüree mit Zwiebeln kochen
- 1 Kilogramm Kartoffeln;
- 2 Zwiebeln;
- Butter – 50 Gramm;
- Salz – 1/5 Teelöffel;
- Eineinhalb Gläser Milch;
- Pflanzenfett.
Vorbereitung:
- Von den Kartoffeln die Schale abziehen und in Stücke schneiden. Wir haben es eingefügt kaltes Wasser damit es nicht dunkler wird;
- Als nächstes geben Sie es in einen Metallbehälter, fügen Wasser hinzu, fügen Salz hinzu und kochen, bis es weich ist;
- Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie die Zwiebeln vor. Dazu sollten die Zwiebeln geschält und in Streifen geschnitten werden;
- Als nächstes sollte die Zwiebel gebraten werden Pflanzenöl 5-10 Minuten;
- Sobald die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen;
- Während es heiß ist, müssen Sie es mit einem Stampfer zerdrücken oder durch eine spezielle Presse mit feinem Sieb passieren;
- Dann Butter zum Püree geben und vermischen;
- Die Milch sollte erhitzt werden;
- Heiße Milch in das Püree gießen und verrühren. Anstelle von Milch können Sie auch Sahne verwenden;
- Sie können die Zwiebel direkt in das Püree geben und umrühren. Es kann auch separat beim Servieren des Pürees serviert werden, so dass jeder die Menge im Püree individuell anpassen kann.
Köstliches französisches Kartoffelpüree
Komponenten, die Sie benötigen:
- 1 Kilogramm Kartoffeln;
- Sauerrahm oder Sahne – 200 ml;
- Butter – 50 Gramm;
- 2 Gramm Muskatnuss;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung:
- Die Knollen sollten gründlich gewaschen und getrocknet werden;
- Als nächstes basteln Sie Umschläge aus Backpapier. Schneiden Sie dazu zwei Blätter aus und falten Sie sie in zwei Hälften.
- Dann 5 Kartoffeln in eine Hälfte geben und mit der anderen Hälfte bedecken. Wir wickeln alle Kanten fest ein;
- Den Rest der Kartoffeln ebenso falten;
- Anschließend die Umschläge auf ein Backblech legen;
- Der Ofen heizt auf 220 Grad auf. Legen Sie dort ein Backblech mit Umschlägen und lassen Sie es eine Stunde lang backen;
- Die fertigen Kartoffeln herausnehmen, abkühlen lassen und schälen;
- Geben Sie es anschließend in eine tiefe Schüssel und zerdrücken Sie es mit einem Stampfer, bis ein Püree entsteht.
- Anschließend etwas Butter in einer Glasschüssel schmelzen, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben. Mischen Sie die gesamte Mischung gründlich;
- Gießen Sie die Mischung über das Püree und vermischen Sie es.
- Die gesamte entstandene Masse auf ein Backblech legen, Sauerrahm oder Sahne einfüllen und in den Ofen stellen;
- Das Püree wird etwa 15 Minuten lang gebacken.
Zartes Kartoffelpüree ohne Milch mit Brokkoli im Slow Cooker
Komponenten, die Sie benötigen:
- Ein Kilogramm Kartoffeln;
- 300 ml abgekochtes Wasser;
- Brokkoli – 2 Stück;
- Butter – 60 Gramm;
- Hühnerei – 1 Stück;
- Syrt Hartweizen– 70 Gramm;
- Petersilie – 1 Bund;
- 2 Knoblauchzehen;
- Schwarz Piment Boden - eine Prise;
- Salz;
- 2 EL. Löffel Pflanzenöl;
- Koriander, Safran - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Die Knollen werden geschält, gewaschen und in kaltes Wasser gelegt, damit sie nicht schwarz werden;
- Brokkoli wird gewaschen und in mittlere Stücke geschnitten;
- Anschließend müssen die Knoblauchzehen geschält und mit einer feinen Reibe gerieben oder durch eine Presse gepresst werden;
- Knoblauch mit Pflanzenöl mischen. Wir fügen außerdem gemahlenen Pfeffer, Koriander und Safran hinzu;
- Ein Stück Käse wird mit einer Reibe gerieben;
- Als nächstes stellen Sie das Wasser auf Gas und fügen die Butter hinzu. Erhitzen und kochen, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat;
- Anschließend die geschälten Knollen in den Multicooker-Becher geben; der Einfachheit halber können sie in zwei Teile geschnitten werden. Wir haben dort auch Brokkoli platziert;
- Mit Wasser auffüllen, sodass die Oberseite des Gemüses bedeckt ist, und etwas Salz hinzufügen. Schalten Sie den Eintopfmodus ein und kochen Sie es 30 Minuten lang.
- Danach etwas Wasser abgießen und eine Mischung aus Öl, Knoblauch und Gewürzen hinzufügen;
- Dann den Käse hinzufügen und Wasser und Butter hinzufügen;
- Weitere 10 Minuten köcheln lassen;
- Danach sollten alle Zutaten zu einem luftigen Püree zerkleinert werden;
- Ein Bund Grün sollte fein gehackt und mit Püree bestreut werden.
Rezept für buntes Kartoffelpüree für Kinder
Zutaten, die Sie benötigen:
- 200 Gramm Rüben mit kräftiger Burgunderfarbe;
- Kartoffeln – 1 kg;
- 250 ml Milch;
- Ein wenig Vanille;
- Butter – 50 Gramm;
- Eine Prise Chili;
- Salz.
Vorbereitung:
- Kartoffelknollen und Rüben sollten gründlich mit Wasser gewaschen werden. Als nächstes wird das Gemüse geschält;
- Die geschälten Kartoffeln vierteln und in einen Metallbehälter geben. Mit Wasser auffüllen, etwas Salz hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen;
- Die Rüben sollten in mittelgroße Stücke geschnitten, in einen Behälter gegeben, mit Wasser übergossen, gesalzen und eine Stunde lang gekocht werden, bis sie weich sind.
- Als nächstes geben Sie das vorbereitete Gemüse in eine tiefe Tasse und zerdrücken es mit einem Stampfer.
- Geben Sie die Milch auf das Feuer, fügen Sie Butter, Vanillin und Chili hinzu. Zum Kochen bringen und kochen, bis sich das Öl vollständig aufgelöst hat;
- Anschließend die Milchmischung mit den Gewürzen zum Püree geben und nochmals mit einem Stampfer zerstampfen. Die Masse sollte luftig, zart und ohne Klümpchen sein;
- Das fertige Püree kann bei Bedarf gesalzen werden.
Püree-Rezepte
Nun, wir haben gelernt, wie man dieses Gericht richtig zubereitet, aber was kann man aus Kartoffelpüree machen, welches Gericht? Schauen wir uns die Optionen an.
Kartoffelpüree-Auflauf mit Hackfleisch
Produkte für Auflauf:
- 600 Gramm Kartoffeln;
- 300 Gramm Hackfleisch;
- Eine Zwiebel;
- Hühnereier – 2 Stück;
- Sauerrahm oder Sahne – 100 ml;
- Gemahlener Koriander – ½ Teelöffel;
- Pflanzenfett;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung:
- Die Knollen sollten geschält und in Wasser mit Salz gekocht werden, bis sie weich sind;
- Geschälte Zwiebeln werden in kleine Stücke geschnitten;
- Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer, gießen Sie Pflanzenöl hinein und erhitzen Sie es. Hackfleisch und Zwiebelstücke in heißes Öl geben. Alles braten, bis es gar ist, Sie müssen außerdem eine Prise Koriander hinzufügen;
- Gekochte Kartoffeln können in einen Mixbecher gegeben werden, saure Sahne hinzufügen und das luftige Püree schlagen;
- Dann die Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen;
- In einer separaten Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen;
- Die Kartoffelmischung in eine tiefe Schüssel geben und hinzufügen Eigelb und schlagen;
- Gießen Sie anschließend die Proteinmischung in die Mischung. Die Mischung muss sorgfältig gemischt werden, damit sie ihre Form nicht verliert;
- Als nächstes fetten Sie das Backblech mit Pflanzenöl ein und legen eine Schicht Kartoffelmischung darauf;
- Anschließend schichtweise auf dem Püree verteilen. gehacktes Fleisch mit Zwiebeln;
- Zum Schluss die Oberseite mit der Kartoffelmischung bedecken;
- Das Backblech in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen schieben und eine halbe Stunde backen.
Kartoffelkoteletts
Folgende Komponenten werden benötigt:
- Kartoffeln – 1 kg;
- 100 Gramm Mehl;
- Ein Ei;
- Eine Prise Curry;
- Pflanzenfett;
- Einige Semmelbrösel;
- Salz.
Vorbereitung:
- Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind;
- Mit einem Stampfer oder in einem Mixer zerstampfen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Als nächstes Mehl, Curry und hinzufügen Ei. Gut mischen;
- Aus Kartoffelpüree kleine Schnitzel formen und in Semmelbröseln wälzen;
- Die Schnitzel in Pflanzenöl von beiden Seiten 4-5 Minuten braten;
- Fertigkoteletts können mit Kräutern dekoriert und mit jeder Beilage serviert werden.
- Kartoffeln 20–30 Minuten kochen, aber nicht länger. Andernfalls wird es stark weich und zerfällt in einzelne Teile;
- Nach dem Kochen müssen die Knollen getrocknet werden. Dazu können Sie das gesamte Wasser aus der Pfanne abgießen und einige Minuten lang auf schwache Hitze stellen;
- Am besten zerstampfen Sie mit einem Stampfer; mit dessen Hilfe können Sie eine luftige und zarte Kartoffelmischung zubereiten;
- Anstelle von Milch können Sie auch Sahne mit Kefir verwenden;
- Sparen Sie nicht an Butter. Je mehr es ist, desto schmackhafter wird das Püree.
Kartoffeln sind leckeres Gemüse, wenn es natürlich richtig zubereitet ist. Besonders lecker schmeckt es in Form von Püree. Es kann entweder allein oder mit Gemüse- und Fleischbeilagen gegessen werden.
Darüber hinaus kann Püree als Basis für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet werden. Das Wichtigste dabei ist gute Vorstellungskraft und Einfallsreichtum.
Was könnte einfacher sein als Kartoffelpüree? Es scheint, dass dies eines unserer banalsten Gerichte ist traditionelle Küche und jeder kann es (wie der nicht weniger traditionelle Olivier). Und das stimmt – mit einer Änderung. Nicht jeder weiß, wie man es lecker macht. Worauf müssen Sie achten, damit Ihr Kartoffelpüree wirklich gelingt?
1. Wählen Sie für die Zubereitung von Kartoffelpüree gelblich gefärbte Kartoffeln: Sie kochen besser.
2. Um den Kartoffeln mehr Geschmack zu verleihen, können Sie während des Kochens eine Knoblauchzehe, eine ganze Zwiebel oder eine kleine ganze Karotte in die Pfanne geben.
3. Sparen Sie nicht beim Aufschlagen des Pürees. Es reicht nicht aus, die Kartoffeln nur zu zerdrücken, man muss sie auch tatsächlich schlagen – dann entstehen keine Klümpchen darin und die gleiche Cremigkeit entsteht.
4. Der Geschmack des Pürees wird zarter, wenn Sie ein paar Esslöffel Mayonnaise, Sauerrahm, ungesüßten Joghurt oder Schmelzkäse hinzufügen.
5. Das Püree wird flexibler, wenn Sie es zu zerkleinerten Kartoffeln hinzufügen. ein rohes Ei und gut schlagen.
6. Zunächst müssen die Kartoffeln gekocht werden. Manchmal sind Probleme in Form kleiner Klumpen genau das Ergebnis unzureichend gekochter Kartoffeln. Den Gargrad zu überprüfen ist ganz einfach: Wenn ein Messer oder eine Gabel ohne Widerstand in die Kartoffel einsticht, ist sie ohne Zweifel bereits gegart. Um das Garen von Kartoffelpüree zu beschleunigen, können Sie es in kleinere Stücke schneiden, anstatt es im Ganzen zu kochen.
7. Sparen Sie nicht an Butter. Seine Anwesenheit macht das Püree weich, sorgt für eine cremige Konsistenz und verleiht ihm eine Leichtigkeit cremiger Geschmack. Das Hauptmerkmal von „Stolovsky“-Kartoffelpüree ist die Wasserigkeit, die auf das Fehlen von Fett hinweist. Und Butter (und zwar normale Butter, mit einem Fettgehalt von etwa 80 % und keine Margarine, kokett fettarme Butter genannt) ist das Beste, was man dem Püree hinzufügen kann. Natürlich gibt es Situationen, in denen es einfach nicht zur Hand ist oder die Verwendung absolut verboten ist. Dann können Sie gezwungen sein, die Butter durch Pflanzenöl, immer raffiniertes Öl, allein oder in Kombination mit fein gehacktem und goldbraun gebratenem Öl zu ersetzen. Zwiebeln. Dadurch wird das Kartoffelpüree deutlich genießbarer. Aber kommen wir zurück Butter. Für 0,5 kg Kartoffeln benötigen Sie 50-100 Gramm.
8. Vorhandensein von Flüssigkeit. Sie haben zwei Möglichkeiten – entweder das Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, nicht vollständig abzulassen oder Milch hinzuzufügen. Für die Cremigkeit ist wiederum Flüssigkeit nötig – sonst zerfallen die Kartoffeln in Krümel. Das Hinzufügen von Milch ist kein erlernter Geschmack. Meiner Meinung nach fügt es einen gewissen Nachgeschmack hinzu, der den Eindruck des Pürees leicht trübt und das Gericht außerdem der Gefahr einer schnellen Säuerung aussetzt.
9. Keine kalte Milch hinzufügen – das Püree wird grau.
10. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und die Pfanne (mit den Kartoffeln, aber ohne Wasser) wieder auf den Herd stellen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 2-3 Minuten stehen lassen, dabei die Pfanne von Zeit zu Zeit schütteln. Dadurch verdunstet das aufgenommene Wasser aus den Kartoffeln und sie werden krümelig.
11. Püree passt gut zu folgenden Zusatzstoffen und Gewürzen: weißer Pfeffer, gebackener Knoblauch, Röstzwiebel, frittierte Pilze, Schnittlauch, Petersilie, Dill, Senf, geriebener Parmesan, Thymian, Rosmarin.
12. Wenn Sie Kalorien reduzieren müssen, können Sie neben dem Ersatz der Milch durch Kartoffelbrühe auch die Hälfte der Kartoffeln durch ein anderes gut gekochtes Gemüse mit mildem Geschmack ersetzen: Rüben, Kohlrabi, Pastinaken, Topinambur.
Und schlussendlich,„Brautkuchen“ – einfach, aber sehr lecker!
Der resultierende Kuchen ist goldbraun, zart, sättigend und sehr lecker mit einer zarten Füllung aus Kartoffelpüree, Hühnchen und Eiern... Lass uns kochen...
Zutaten für den Teig:
- Eier - 3 Stk
- Sauerrahm (der Fettgehalt von Sauerrahm ist nicht wichtig) - 250 ml (ich habe 50 g genommen)
- Mayonnaise - 250 ml (ich habe 200g genommen)
- Mehl - 250 ml
- Backpulver für Teig - 1 EL. Löffel
Zutaten für die Füllung:
- Kartoffelpüree - 200 g
- gekochtes Hähnchenfilet - 200 g
- gekochte Eier - 3 Stk
Zubereitung des Teiges:
3 Eier in eine Schüssel schlagen.
Sauerrahm und Mayonnaise hinzufügen.
Alles gründlich vermischen und Backpulver hinzufügen.
Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Der Teig sollte nicht dick sein, sondern die Konsistenz von Sauerrahm haben.
Zubereitung der Füllung:
Die gekochten Eier in kleine Würfel schneiden.
Auch das Hähnchenfilet hacken wir fein.
Kartoffelpüree, Eier und Fleisch vermischen.
Die Füllung kann je nach Geschmack ganz unterschiedlich sein. Dieser Kuchen schmeckt genauso gut mit Pilzen, Kohl, Fisch und jeder anderen Füllung.
Wenn Ihre Pfanne nicht abnehmbar ist, ist es besser, Pergament oder Backfolie auf den Boden zu legen. Fetten Sie die Form mit Pflanzenöl ein.
Die Hälfte des Teigs in die Form füllen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den restlichen Teig über die Füllung in die Form gießen.
Der Kuchen wird bei einer Temperatur von 180 Grad 20 - 30 Minuten gebacken. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Wenn der Kuchen fertig ist, ist der Zahnstocher vollständig trocken.
Der gebackene Kuchen wird eine sehr schöne goldbraune Kruste haben. Der Kuchen schmeckt sowohl heiß als auch kalt köstlich.
Und noch ein Rezept, das ist zwar kein Püree, aber auch leckere Knoblauchkartoffeln....
Wir nehmen 5 Kartoffeln. Gründlich waschen.
Geben Sie es dann in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, sodass die Kartoffeln leicht bedeckt sind. Kochen, bis es fertig ist. Lass das Wasser ab.
Lass es uns tun Knoblauchöl:
- 100 g weiche Butter
- 5 EL. geriebener Parmesan
- 1 EL. Sauerrahm
- 3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 3 EL. fein gehackte Petersilie
Alles vermischen, mit gemahlenem Pfeffer und ggf. Salz würzen.
Die Kartoffeln der Länge nach aufschneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Jede Kartoffel mit Knoblauchbutter bestreichen und in den auf 250 g vorgeheizten Ofen geben.
Kochzeit 10-15 Minuten. Guten Appetit!
Ja, ja, heute habe ich beschlossen zu schreiben, wie man Kartoffelpüree macht. Nein, ich bin nicht verrückt. Es ist nur so, dass ich im Laufe meines Lebens mehr als einmal davon überzeugt war, dass nicht jedes Püree fluffig und weich wird.
Es gibt ein paar Geheimnisse in dieser Angelegenheit, die ich im Laufe meiner Zeit gelernt habe, indem ich verschiedene Kochbücher studiert habe, Nuancen aus Ratschlägen für Hausfrauen herausgefunden habe und mit Menschen kommuniziert habe, die wie ich gerne kochen.
Normalerweise wiege ich die Zutaten für Kartoffelpüree nicht ab, aber heute war ich präziser denn je – ich habe alles gezielt abgewogen und abgemessen.
Zutaten
1 Esslöffel Salz;
Komplexität: Es ist einfach.
Kochzeit: 50 Minuten.
Fortschritt
Wir schälen die Kartoffeln. Es ist nicht nötig, es fein zu schneiden, höchstens halbieren. Schneiden Sie es natürlich schneller, aber das Püree wird wässrig sein.
Füllen Sie die geschälten und gewaschenen Kartoffeln mit Wasser (wenn ich wenig Zeit habe, koche ich den Wasserkocher, während ich die Kartoffeln schäle und mit heißem Wasser fülle).
Wenn es kocht, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren. Bei niedriger Temperatur kochen, damit es nicht zu lange kocht. Sofort Salz hinzufügen.
Eine halbe Stunde nach dem Kochen sind die Kartoffeln fertig. Wir lassen das Wasser bis zum letzten Tropfen abtropfen (wir gießen einen Teil davon in ein Glas; ich erkläre weiter unten, warum) und stellen die Pfanne erneut für ein paar Sekunden auf das Feuer, um die restliche Flüssigkeit zu verdampfen. Dadurch lassen sich die Kartoffeln leichter zerstampfen, ohne dass Klumpen entstehen.
Wenn Sie einen Mixer haben, legen Sie ihn beiseite. Bei Verwendung eines Mixers erhält das Püree keine sehr gute Konsistenz. Es wird irgendwie zähflüssig. Mir gefällt es nicht, ich weiß nicht, wie es dir geht. Ich mache Püree mit einem normalen Stampfer.
Ich denke lange und sorgfältig nach. Bis kein einziges ungeschnittenes Stück mehr übrig ist und die Kartoffeln zu dickem Kartoffelbrei werden. Erst danach beginnen wir, Milch portionsweise einzufüllen.
Milch muss gekocht und immer heiß sein. Zunächst einmal: Warum brauchen wir kaltes Kartoffelpüree? Zweitens erhält das Püree bei Verwendung von ungekochter Milch einen gräulichen Farbton.
Fügen Sie Milch hinzu, bis das Püree die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wenn plötzlich nicht mehr genug Milch vorhanden ist, können Sie Kartoffelbrühe verwenden, die Sie zuvor in ein Glas gegeben haben. Aber für meinen Geschmack ist ein halber Liter Milch pro Kilogramm Kartoffeln genau richtig.
Butter zum Püree hinzufügen. Hier ist es wie beim Brei schwierig, ihn zu verderben. Aber es gibt berüchtigte Indikatoren in Kilojoule, also ohne Fanatismus.
Ich habe von einem berühmten Kochrezept für Kartoffelpüree gehört. Er gibt Kartoffeln und Butter 1/1! Ich werde nichts sagen, es ist wahrscheinlich köstlich. Aber ich würde mich nicht trauen, mehr als einen Löffel dieses Pürees zu essen. 50 Gramm reichen uns. Die Butter verrühren wir noch einmal kräftig mit einem Stampfer unter das Püree.
Der letzte Schliff ist saure Sahne. Ich weiß nicht warum, aber es macht das Püree noch weißer, geschmeidiger und luftiger. Sie sollten nicht mehr als einen Löffel hinzufügen, da das Püree sonst einen säuerlichen Geschmack annehmen und schneller verderben kann.
Erfahrene Hausfrauen entscheiden möglicherweise, dass dieses Rezept nichts für sie ist. Schließlich bereiten sie täglich Frühstück, Mittag- und Abendessen zu und haben bereits mehr als hundert Mal Kartoffelpüree für ihre Familie zubereitet. Was für andere Geheimnisse – kombinierte Kartoffeln, Milch und Butter. Jetzt ist Ihr Püree fertig. Aber für junge Hausfrauen können die Informationen sehr nützlich sein.
Das Hauptgeheimnis der Luft und leckeres Püree- Stärke, die in Kartoffeln enthalten ist. Beim Kochen von Kartoffeln sollten Sie alles tun, um diese Stärke so weit wie möglich zu erhalten. Und dann wird Kartoffelpüree Sie und Ihre Familie mit ausgezeichnetem Geschmack begeistern.
Berücksichtigen Sie bei der Zubereitung von Kartoffelpüree die folgenden Nuancen:
Wählen Sie bei der Zubereitung von Kartoffelpüree eine Kartoffelsorte mit hohem Stärkegehalt. Das lässt sich ganz einfach überprüfen: Schneiden Sie die Kartoffel in zwei Hälften und reiben Sie diese beiden Teile mehrmals aneinander. Und dann nehmen Sie 1 Teil in die Hand. Wenn der zweite Teil nicht abfällt, enthält die Kartoffel genügend Stärke und lässt sich hervorragend als Püree zubereiten.
Bewahren Sie Kartoffeln, die Sie bereits geschält haben, nicht zu lange vor dem Kochen im Wasser auf.
Schneiden Sie die Kartoffeln nicht in Stücke, sondern lassen Sie die Kartoffeln ganz. In dieser Form verlieren die Kartoffeln beim Kochen weniger Stärke.
Geben Sie beim Kochen von Kartoffeln nicht zu viel Wasser hinzu. Das Wasser sollte die Knollen nur leicht bedecken.
Legen Sie die Kartoffeln in bereits gekochtes Wasser. Bei dieser Kochmethode bleibt mehr Stärke erhalten.
Kochen Sie Kartoffeln nicht länger als 20–25 Minuten. Behalten Sie die Garzeit der Kartoffeln im Auge. Zu lange gekochte Kartoffeln zerfallen und verderben den Geschmack des Gerichts.
Verwenden Sie beim Kartoffelpüree keinen Mixer oder Mixer. Es ist der Stampfer, der Ihr Püree luftig und besonders lecker macht.
Geben Sie Milch nur in heißes Kartoffelpüree.
Was könnte einfacher sein als Kartoffelpüree? Es scheint, dass dies eines der banalsten Gerichte unserer traditionellen Küche ist und jeder es zubereiten kann (wie das nicht weniger traditionelle Olivier). Und das stimmt – mit einer Änderung. Nicht jeder weiß, wie man es lecker macht. Worauf müssen Sie achten, damit Ihr Kartoffelpüree wirklich gelingt?
Allgemeiner Hinweis: Benutzen Sie niemals einen Mixer für Kartoffelpüree, da es sonst zu Leim wird. Perfekte Option- nur eine Mühle.
1. Wählen Sie für die Zubereitung von Kartoffelpüree gelblich gefärbte Kartoffeln: Sie kochen besser.
2. Um den Kartoffeln mehr Geschmack zu verleihen, können Sie während des Kochens eine Knoblauchzehe, eine ganze Zwiebel oder eine kleine ganze Karotte in die Pfanne geben.
3. Sparen Sie nicht beim Aufschlagen des Pürees. Es reicht nicht aus, die Kartoffeln nur zu zerdrücken, man muss sie auch tatsächlich schlagen – dann entstehen keine Klümpchen darin und die gleiche Cremigkeit entsteht.
4. Der Geschmack des Pürees wird zarter, wenn Sie ein paar Esslöffel Mayonnaise, Sauerrahm, ungesüßten Joghurt oder Schmelzkäse hinzufügen.
5. Das Püree wird geschmeidiger, wenn Sie den zerdrückten Kartoffeln ein rohes Ei hinzufügen und gut verrühren.
6. Zunächst müssen die Kartoffeln gekocht werden. Manchmal sind Probleme in Form kleiner Klumpen genau das Ergebnis unzureichend gekochter Kartoffeln. Den Gargrad zu überprüfen ist ganz einfach: Wenn ein Messer oder eine Gabel ohne Widerstand in die Kartoffel einsticht, ist sie ohne Zweifel bereits gegart. Um das Garen von Kartoffelpüree zu beschleunigen, können Sie es in kleinere Stücke schneiden, anstatt es im Ganzen zu kochen.
7. Sparen Sie nicht an Butter. Seine Anwesenheit macht das Püree zart, sorgt für eine cremige Konsistenz und verleiht einen leicht cremigen Geschmack. Das Hauptmerkmal von „Stolovsky“-Kartoffelpüree ist die Wasserigkeit, die auf das Fehlen von Fett hinweist. Und Butter (und zwar normale Butter, mit einem Fettgehalt von etwa 80 % und keine Margarine, kokett fettarme Butter genannt) ist das Beste, was man dem Püree hinzufügen kann. Natürlich gibt es Situationen, in denen es einfach nicht zur Hand ist oder die Verwendung absolut verboten ist. Dann können Sie die Butter kräftig durch Pflanzenöl, immer raffiniertes Öl, allein oder in Kombination mit fein gehackten Zwiebeln ersetzen und goldbraun frittieren. Dadurch wird das Kartoffelpüree deutlich genießbarer. Aber kommen wir zurück zur Butter. Für 0,5 kg Kartoffeln benötigen Sie 50-100 Gramm.
8. Vorhandensein von Flüssigkeit. Sie haben zwei Möglichkeiten – entweder das Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, nicht vollständig abzulassen oder Milch hinzuzufügen. Für die Cremigkeit ist wiederum Flüssigkeit nötig – sonst zerfallen die Kartoffeln in Krümel. Das Hinzufügen von Milch ist kein erlernter Geschmack. Meiner Meinung nach fügt es einen gewissen Nachgeschmack hinzu, der den Eindruck des Pürees leicht trübt und das Gericht außerdem der Gefahr einer schnellen Säuerung aussetzt.
9. Keine kalte Milch hinzufügen – das Püree wird grau.
10. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und die Pfanne (mit den Kartoffeln, aber ohne Wasser) wieder auf den Herd stellen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 2-3 Minuten stehen lassen, dabei die Pfanne von Zeit zu Zeit schütteln. Dadurch verdunstet das aufgenommene Wasser aus den Kartoffeln und sie werden krümelig.
11. Püree passt gut zu folgenden Zusatzstoffen und Gewürzen: weißer Pfeffer, gebackener Knoblauch, Röstzwiebeln, gebratene Champignons, Schnittlauch, Petersilie, Dill, Senf, geriebener Parmesan, Thymian, Rosmarin.
12. Wenn Sie Kalorien reduzieren müssen, können Sie neben dem Ersatz der Milch durch Kartoffelbrühe auch die Hälfte der Kartoffeln durch ein anderes gut gekochtes Gemüse mit mildem Geschmack ersetzen: Rüben, Kohlrabi, Pastinaken, Topinambur.
