Aufhellender Mehlbrei. Effektive Methoden zur Maischeklärung

Es sollte darauf geachtet werden, die Qualität des zu Hause hergestellten Mondscheins zu verbessern Besondere Aufmerksamkeit. Der Reinigungsprozess beginnt bereits vor Beginn der Destillation. Schauen wir uns Möglichkeiten an, die Maische von schädlichen, unnötigen und manchmal sogar gefährlichen Substanzen zu reinigen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Maische aufzuhellen. Die häufigsten davon sind die Reinigung mit Milch, essbare Gelatine, weißem Ton und Reinigung mit einem Sud aus sudanesischen Rosenblättern. Diese Methoden eignen sich auch für ein Produkt, das zur Destillation zu Mondschein bestimmt ist, sowie für die direkte Verwendung als Getränk. Es kommen auch Gefrierreinigungsverfahren zum Einsatz, Holzkohle und ein Pressfilter. Sie sind nicht so häufig, aber nicht weniger wirksam.

Warum muss die Maische gereinigt werden? Durch die Klärung der Maische wird diese von „toter“ Hefe befreit, die beim Erhitzen an der Oberfläche des Destillationsbehälters haften bleibt. Auch wann Wärmebehandlung Der Hefesediment zersetzt sich und verleiht dem Getränk einen nicht sehr angenehmen Geschmack und Geruch. In diesem Zusammenhang nimmt natürlich auch die Qualität des Endprodukts ab.

Navigation

Dies ist eine Vorbereitungsphase für die Reinigung der Maische. Es ist nicht zwingend erforderlich, aber wenn es durchgeführt wird, können Sie Kohlendioxid in der Zusammensetzung entfernen und die Gärung der Hefe stoppen.

Die optimale Entgasungsmethode zu Hause besteht darin, die fertige Fermentationszusammensetzung umzurühren. Werkzeuge hierfür können ein Mixer oder ein an einer Handbohrmaschine befestigter Schneebesen sein.

Die Zusammensetzung muss 5-7 Minuten lang kontinuierlich gerührt werden. Dadurch wird die Sedimentation der Suspensionen deutlich beschleunigt, wodurch die Maischereinigung schneller und effizienter erfolgt.

Die nächste Entgasungsmethode erfordert weniger Arbeitsaufwand, dauert aber länger. Seine Bedeutung besteht darin, es einer Temperatur auszusetzen, bei der aktive Hefe abstirbt.

Dies kann unter regelmäßigem Rühren auf 50–60 °C erhitzt werden. Sie können den Behälter auch in die Kälte stellen, von 0 bis +12°C. Unter solchen Bedingungen stirbt die Hefe ab und Sie können mit der nächsten Stufe der Reinigung der Maische fortfahren, bevor Sie sie in einer Mondscheindestille destillieren.

Bentonit, auch weißer Ton genannt, ist ein säurebeständiges Naturmineral. Es ist ungiftig und chemisch stabil; wenn es in Flüssigkeit verdünnt wird, kann es seine Größe um das 15-fache vergrößern. Es hat die Eigenschaft, Partikel dichter Suspensionen und Hefeabbauprodukte zu verbinden.

Zur Klärung der zum Trinken bestimmten Maische sowie zur Destillation zu Mondschein müssen Sie spezielles Bentonit für die industrielle Weinherstellung verwenden. Der kostengünstigste Weg wäre der Kauf von unparfümiertem Katzenstreu.

Reinigungsmethode:

1. Nehmen Sie Bentonit in einer Menge von 1 Esslöffel auf 10 Liter Maische.
2. Zerstampfen Sie es zu Pulver, bis die Klumpen verschwinden. Hierzu können Sie eine Kaffeemühle, einen Mixer, einen Keramikmörser verwenden oder die Substanz einfach mit einem Löffel zerdrücken.
3. Geben Sie die Substanz in einer Menge von 1 Esslöffel pro 0,5 Liter Flüssigkeit in Wasser und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Warten Sie 3-4 Stunden, bis die resultierende Lösung aufquillt.
5. Anschließend gießen Sie die Lösung in einen Behälter mit Brei und schütteln diesen zunächst.
6. Rühren Sie die resultierende Substanz um und lassen Sie sie einen Tag lang stehen.
7. Der Sedimentationsprozess tritt bereits in den ersten Stunden auf. Um jedoch eine größere Reinigungswirkung zu erzielen, müssen Sie die Lösung genau einen Tag lang einwirken lassen. Nach dieser Zeit bildet sich am Boden des Behälters ein charakteristischer Bodensatz. Die Maische muss mit einem Schlauch abgelassen werden, danach kann mit dem Destillieren begonnen werden.

Ein Getränk aus Hibiskus, allgemein bekannt als Hibiskustee, das stark säurehaltig ist. Die Klärung der zum Trinken verwendeten Maische kann auch mit einem Sud aus sudanesischer Rose erfolgen. Dementsprechend kann diese Methode auch bei der Maischebereitung für die Destillation eingesetzt werden.

Reinigungsmethode:

• Nehmen Sie 70 Gramm Hibiskusblüten pro 10 Liter Brei.
• Gießen Sie Wasser in einer Menge von 100 ml Flüssigkeit pro 10 g über die Blütenblätter.
• Bereiten Sie die Abkochung vor, indem Sie sie 5 Minuten lang kochen.
• Kühlen Sie den Tee auf eine Temperatur von 20–30 °C ab und gießen Sie ihn dann in einen Behälter mit Brei.
• Mischen Sie die resultierende Zusammensetzung gut und lassen Sie sie 24 Stunden lang ruhen.
• Durch die Reaktion mit der sauren Umgebung, die durch die Abkochung entsteht, bildet sich am Boden des Behälters ein weißer Niederschlag. Dieses Sediment sollte durch Dekantieren vom Rest der Flüssigkeit getrennt werden. Danach ist die Maische bereit für die Verwendung oder die Destillation zu Mondschein.

Reinigung mit Gelatine

Weiße Tonerde und Hibiskus eignen sich ideal zum Aufhellen Zuckerbrei und auf Gemüse pürieren. Bei Weizen- oder Obst- und Beerenmaische sollten leicht unterschiedliche Methoden angewendet werden. Zum Beispiel Reinigung mit Gelatine oder Milch. Diese Methoden sind einfach umzusetzen, ungefährlich und gleichzeitig effektiv. Ihr Hauptvorteil besteht darin, dass Milch und Gelatine den Geschmack und das Aroma von Weizen- und Obstbrei im Endprodukt nicht übertönen.

Der Prozess der Reinigung von Maische mit Gelatine ist wie folgt:

• Nehmen Sie Nahrungsgelatine in einer Menge von 2 Gramm pro 10 Liter Maische zu sich.
• Gießen Sie Gelatine mit Wasser in einer Menge von 200 Millilitern pro 1 Gramm.
• Lassen Sie die Lösung 24 Stunden lang einwirken.
• Gießen Sie nach 24 Stunden die gleiche Menge Wasser in die Lösung und mischen Sie.
• Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in einen Behälter mit Brei.
• Der Sedimentationsprozess ist bei dieser Methode länger und dauert 2-3 Tage. Nach dieser Zeit werden die oberen Schichten der Würze dekantiert, woraufhin die Maische zur Verwendung oder Destillation bereit ist.

Mit Milch den Brei reinigen

Dies ist eine der ältesten Methoden, die sich durch lange Praxis bewährt hat. Es ist umweltfreundlich und absolut unbedenklich. Es ist wirksam aufgrund des Gehalts an Kasein- und Albuminelementen in der Milch. Sie verbinden schädliche Elemente miteinander und verhindern so deren Auflösung. Bei dieser Methode ist jedoch zu beachten, dass eine hohe Reinigungswirkung nur durch die Verwendung einer bestimmten Milch und die strikte Einhaltung der erforderlichen Mengenverhältnisse erreicht werden kann.

Die Reinigung mit Milch sollte 2 Stunden vor Beginn der Destillation der Maische beginnen. Dabei spielt der Milchfettanteil keine Rolle. Wenn die gereinigte Maische zum Trinken verwendet werden soll, ist es notwendig, Milch mit dem niedrigsten Fettgehalt oder Magermilch zu verwenden.

Es kann auch Kondensmilch verwendet werden. Dazu muss es 2-3 Stunden vor Beginn des Eingriffs mit warmem Wasser verdünnt werden. Abkühlen lassen, dann in einen Behälter mit Brei füllen und weitere 2-3 Stunden ruhen lassen.

Nach der Anwendung dieser Methode muss die Zusammensetzung gefiltert werden, da ein einfaches Dekantieren nicht ausreicht. Zuerst müssen Sie die Flüssigkeit durch eine Schicht Gaze und dann durch ein dickes Baumwolltuch abseihen. Nach der Filtration ist das Getränk sowohl zum Trinken als auch zur weiteren Destillation zu Mondschein bereit.

Den Brei auflockern - Klärflüssigkeit aus Hefe, die bei der Destillation verbrennen. Dieses Verfahren gilt nicht als obligatorisch, wird jedoch von erfahrenen Schwarzbrennern dringend empfohlen, da die Qualität des Endprodukts höher ist. Wir schauen uns die effektivsten Methoden an und präsentieren eine Bewertung der besten Lösungen.

Das ist erwähnenswert Fruchtbrei nicht zum Aufhellen empfohlen. Es enthält den Geschmack und das Aroma der Rohstoffe, die durch die sorgfältige Filtration der Hefe verloren gehen. Deshalb eignen sich am besten alle beschriebenen Methoden klassisches Rezept Mondschein und nicht für exotische Destillate.

Niederschlag nach Klärung

So absurd es auch klingen mag, eine bessere Aufhellung lässt sich durch einfaches Aufgießen an einem kalten Ort erzielen. Dazu müssen wir keine Rohstoffe kaufen und die Mengenverhältnisse berechnen. Die Hefe fällt von selbst aus.

Aufhellende Wirkung nach 2 Wochen

1. Wir warten, bis die Maische vollständig ausgereift ist.
2. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen beliebigen Vorratsbehälter (Flaschen, Gläser usw.).
3. Bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 Grad in den Kühlschrank oder Keller stellen.
4. Wir warten 1–2 Wochen und entfernen die reinste Maische aus dem Sediment.
5. Bereit!

Wenn Sie bezweifeln, dass die Maische so lange haltbar ist und nicht verdirbt, empfehlen wir Ihnen, sie genauer zu studieren.

Aus der Erfahrung von Mondscheinern: Die zu Alkohol zu destillierende Flüssigkeit bleibt bis zu 3 Monate ruhig im Kühlschrank. Die Hauptsache ist, den Fermentationsprozess abzuschließen und den Vorratsbehälter fest zu verschließen.

Zweiter Platz: Filtern

Eine ziemlich offensichtliche und schnelle Methode, mit der Sie fast jede Flüssigkeit reinigen können.

Hefe wird während der Filtration in Gaze oder Watte zurückgehalten, was zur Folge hat Destillierkolben Sie erhalten eine saubere Basis für Mondschein.

1. Filtern Sie den fertigen Brei durch eine dicke Schicht Gaze oder Watte.
2. Bereit!

Aus irgendeinem Grund ist es für Menschen viel einfacher, Katzenstreu 24 Stunden lang in einen Gärbehälter zu werfen, als den Bodensatz innerhalb von 20 Minuten mit Gaze herauszufiltern. Seien Sie taktvoller und effektiver, sonst verlieren Sie unterwegs den ganzen Reiz des Endprodukts.

Dritter Platz: Klärung mit Bentonit

Das umstrittenste Thema im Internet ist Bentonit (trockener Ton), der in Haustierstreu verwendet wird. Lassen Sie uns sofort darauf hinweisen, dass wir die Verwendung empfehlen Bentonit, gekauft in einem Fachgeschäft, was sich perfekt zur Klärung ohne Risiken für zukünftigen Mondschein eignet.

Gekaufter Ton sieht so aus:

Die Aufhellungstechnologie ist wie folgt:

1. Zunächst warten wir, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Sie können dies auf verschiedene Arten überprüfen (durch Zeit, Geräusch, Geruch, Geschmack usw.).
2. Nehmen Sie Bentonitpulver in einer Menge von 20 Gramm (1 gehäufter Esslöffel) pro 10 Liter Maische und verrühren Sie es mit warmem Trinkwasser, bis eine glatte Masse entsteht (pro 50 Gramm Pulver benötigen Sie etwa einen Liter Wasser).
3. Gießen Sie die resultierende Mischung langsam in die Würze und schütteln Sie kräftig. Nach einer halben Stunde erneut schütteln.
4. 24 Stunden an einem dunklen Ort stehen lassen.
5. Wir entfernen den Bodensatz, filtern durch ein Käsetuch und beginnen mit der Destillation.

Auf die Klärung mit Bentonit haben wir in einer anderen Veröffentlichung ausführlicher eingegangen. Dort finden Sie eine interessante Liste häufiger Fehler, die Menschen bei der Verwendung dieser Methode machen.

Vierter Platz: Verwendung von sudanesischer Rose (Hibiskustee)

Die Blüten dieser Pflanze haben einen hohen Säuregehalt, der perfekt zur Reinigung der Maische beiträgt. Hibiskus gibt keine Gerüche oder Aromen an den zukünftigen Mondschein ab, obwohl sich die Farbe der Flüssigkeit während des Klärungsprozesses stark ändert. Nach Bentonit Dies ist die vierthöchste Reinigungsqualität Methode.

Zubereitung eines Hibiskusaufgusses

1. Ausgehend vom Anteil von 70 Gramm Hibiskus pro 10 Liter Maische Tee mit 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
2. Auf Raumtemperatur etwa 25 Grad abkühlen lassen.
3. Gießen Sie den Aufguss in die gereifte Maische, rühren Sie um und warten Sie 1 Tag. Der Behälter wird an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–30 Grad aufgestellt.
4. Wir entfernen es aus dem Sediment und schicken es zur Destillation.

Die Hefe bildet einen dichten, dicken Bodensatz, der nicht in den Destillationswürfel fallen sollte.

Es ist besser, die Verluste während der Transfusion zu erhöhen, deren Eintritt jedoch auszuschließen.

Nach der Destillation lässt sich das Gerät leichter reinigen und das Produkt weist eine bessere Qualität auf.

Fünfter Platz: Gelatine (für Fruchtbrei)

Diese Methode steht in der vierten Zeile, da sie für reichhaltige und aromatische Fruchtmaischen geeignet ist. Gelatine bindet nur die Hefe und hat keinen Einfluss auf die anderen Zutaten. Nach der Destillation werden Sie spüren, dass der Geschmack des Mondscheins derselbe bleibt wie vor der Klärung.

Vor der Infusion muss die Gelatine einen Tag lang in kaltem Wasser stehen.

1. Wir nehmen Gelatine im Verhältnis 1 Gramm pro 5 Liter Maische und füllen sie mit 200 ml Wasser.
2. Lassen Sie es 24 Stunden lang stehen, wechseln Sie dann das Wasser und füllen Sie es auf warmes Wasser im gleichen Verhältnis.
3. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Gärbehälter und lassen Sie sie 2-3 Tage an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-30 Grad stehen.
4. Wir lassen das Sediment ab und schicken es zur Destillation.

Unwirksame Methoden (Zitronensäure, Milch und Alkohol)

Alle anderen Methoden, die keine guten Ergebnisse beim Aufhellen der Maische bringen, werden wir in einer separaten Gruppe zusammenfassen. Sie werden im Internet von Mund zu Mund weitergegeben, aber niemand sagt etwas über Effizienz und Erfahrung. Wir Wir empfehlen es nicht Verwenden Sie sie zum Brauen Ihres Mondscheins.

Die Mengenangaben beziehen sich auf 10 Liter Maische:

• Zitronensäure(20 Gramm verdünnt in einem Glas Wasser).
• Milch(1 Liter mit minimalem Fettgehalt).
• Reiner Alkohol oder " Schwänze» Mondschein über 25 % Stärke(150 Gramm).

Diese Methoden werden Ihre Basis für Mondschein nicht ruinieren, aber Sie werden praktisch Ihre Zeit verschwenden. Nutzen Sie besser die bewährten 5 Methoden aus der Bewertung, die zu 100 % ohne Risiken funktionieren.

Der Autor des Kanals hat ein interessantes Video zum Thema Blitz vorbereitet Schlangenmeister. Der Mann spricht sehr gut über alle Prozesse, die bei diesem Verfahren ablaufen, und erwähnt auch ständig die Wirksamkeit und Technologie dieser oder jener Methode. Wir empfehlen die Besichtigung dringend.

Beim Mondscheinbrauen tauchen immer mehr moderne, grundlegend neue Methoden auf, um ein Produkt viel schmackhafter, aromatischer und harmloser zu machen. Der Schlüsselfaktor bei der Herstellung eines solchen Produkts ist eine hochwertige vorbereitende Reinigung und Klärung der Maische vor der letzten Destillationsstufe. Bei richtige Verwendung Durch Methoden zur Maischeklärung wird Mondschein einfacher zu verwenden und hat einen unaufdringlichen Geschmack, außerdem wird der Ölgehalt deutlich reduziert, was dazu beiträgt, die schädlichen Folgen nach dem Trinken des Getränks zu reduzieren.

Navigation

Die meisten Anfänger legen keinen gebührenden Wert auf einen Prozess wie die Klärung der Maische, die das Ergebnis erheblich beeinflusst, da sie den Garvorgang selbst verkürzen und sich nicht mit arbeitsintensiven Manipulationen herumschlagen möchten. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Grundlagen des Mondscheinbrauens eingehend zu studieren, um die Bedeutung der Maischeklärung einzuschätzen.

Wichtig!

Auch nach dem vollständigen Abschluss des Gärprozesses verbleiben unvergorene Hefepilze in der Maischestruktur und setzen sich am Boden des Gefäßes ab. Beim Schlagen Alkoholmaschine Diese Rückstände beginnen bis an die Ränder zu brennen, wodurch im Würfel ein übler Geruch freigesetzt wird und der Mondschein einen ekelhaften Geschmack bekommt. Um diese Folgen zu vermeiden, ist es notwendig, die Maische vor der Destillation zu klären, also zu reinigen.

Es ist auch zu berücksichtigen, dass es für jede Maische bestimmte Klärmethoden gibt. Beispielsweise können Methoden zur Klärung von Getreidemaischen nicht auf Obstmaischen angewendet werden, da sie den Geschmack und das Aroma des Rohstoffs erheblich verschlechtern. Die Klärung von Maische hat ähnliche Merkmale wie die Klärung von Wein, es gibt jedoch erhebliche Unterschiede, wie z. B. die Art des Sorptionsmittels, seine Anteile und die Reaktionszeit.

Bei der Untersuchung der Methode zur Klärung von Maische mit Kälte sollte man nicht aus den Augen verlieren, dass es sich bei Hefen um lebende Pilze handelt und ein erheblicher Temperaturabfall zu einer Abnahme ihrer Aktivität, zum Winterschlaf oder sogar zum Tod führen kann. Es ist sinnvoll, diesen natürlichen Prozess zu nutzen, um praktische Erkenntnisse zu gewinnen und die Zusammensetzung der Maische zu entgasen. Dadurch wird Kohlendioxid vollständig aus der Lösung entfernt, wodurch ein übermäßiger Druck in der Vorrichtung beseitigt wird.

Es gibt mehrere einfache und verständliche Möglichkeiten, Maische zu klären, diese müssen jedoch gründlich analysiert und untersucht werden, da das Ergebnis von der korrekten Ausführung aller Schritte abhängt.

• Die erste und einfachste Möglichkeit besteht darin, die vergorene Maische mit einem Rührer oder Löffel 15 Minuten lang gründlich zu kneten. Danach müssen Sie das Sediment auf den Boden des Behälters sinken lassen und die Maische ist für die weitere Bearbeitung bereit.
• Bei der zweiten Methode wird die Maische auf 50 bis 60 °C erhitzt, wodurch Pilze und Kohlendioxid entfernt werden.
• Die dritte Methode ist die beliebteste, da sie keine genauen Proportionen erfordert und keine Vielzahl von Aktionen enthält. Dabei handelt es sich um eine Kaltklärung der Maische.

Kaltes Aufhellen ist ein ziemlich einfacher Vorgang. Das Gefäß mit der Maische muss in einem dunklen Raum aufgestellt werden, in dem die Lufttemperatur im Bereich von 0 °C bis 12 °C gehalten wird. Zuerst wird die Flüssigkeit eine Stunde lang dort belassen, dann gut gemischt und erneut für weitere 3-4 Stunden ziehen gelassen. Nach dieser Zeit sterben die Hefepilze ab und die Würze kann abgelassen und destilliert werden. Beim Klären von Maische mit geringer Stärke ist äußerste Vorsicht geboten, da diese unwiderruflich sauer werden kann.

Diese Methode ist die schonendste, umweltfreundlichste und längst jedem bekannt. Die aktiven Proteine ​​sind Casein und Albumin. Sie kommen in der Kuhmilch vor und zeichnen sich durch die Fähigkeit aus, zu koagulieren, also Verunreinigungen zu vereinen. Damit diese Methode jedoch sehr effektiv ist, ist es notwendig, die geeignete Milch auszuwählen und die folgenden Anweisungen zu befolgen:

• Für die Destillation zu Mondschein empfiehlt sich die Wahl Vollmilch, und zum Trinken von Brei können Sie Magermilch verwenden;
• Das Aufhellen darf frühestens 2 Stunden vor der letzten Stufe erfolgen;
• Der Maische wird Milch im folgenden Verhältnis zugesetzt: 1 Liter Milch pro 10 Liter Sauerteig;
• Die resultierende Mischung sollte gründlich gerührt und eine gewisse Zeit stehen gelassen werden.

Bei dieser Methode ist es nicht erforderlich, die Maische aus dem Sediment zu entfernen, da diese nicht dicht und flockig ist. Wenn Sie es versuchen, besteht die Gefahr eines Schadens in Form eines Verlusts von bis zu 30 % des gesamten Rohmaterials. Es ist erlaubt, die Maische durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze zu filtern.

Aufhellender Brei mit Hibiskustee: Tipps und Tricks

Hibiskustee ist ein dunkelroter Aufguss aus sudanesischen Rosen- oder Hibiskusblütenblättern mit säuerlichem Geschmack. Dieses Getränk hat zweifellos ein Vorteil für die menschliche Gesundheit, und seine charakteristische Säure ermöglicht die Verwendung zur Reinigung der Maische vor der Destillation. Die Klärung mit Hibiskustee eignet sich ebenso wie die Kaltklärung für Zucker- und Getreidemaischen. Die Verwendung für Obstbrei führt jedoch zu einer übermäßigen Wirkung, wodurch der Mondschein sein fruchtiges Aroma und seinen fruchtigen Geschmack verliert.

• Für 10 Liter Maische benötigen Sie etwa 70 Gramm getrocknete Hibiskusblüten. Dieses Verhältnis ist genau richtig, um eine saure Umgebung zu schaffen und einen Sud zuzubereiten.
• Verdünnungsverhältnis: 100 Gramm Blütenblätter pro 1 Liter Wasser;
• Die Mischung muss 5 Minuten lang gekocht und dann auf eine Temperatur von 25 °C bis 30 °C abgekühlt werden.
• Die entstandene Brühe muss zum Brei gegeben werden, die Flüssigkeit muss gut verrührt werden.

Um zu verstehen, ob sich der Bodensatz endgültig gebildet hat, muss die Maische mindestens einen Tag stehen bleiben. Die Mischung wird eine leuchtend scharlachrote Farbe haben, dies hat jedoch keinen Einfluss auf den zukünftigen Farbton des Mondscheins. Nach dem Abtropfen des Sediments ist die Maische bereit für die Destillation.

Klärbrei mit Bentonit (Katzenstreu)

Seien Sie nicht überrascht, mit gewöhnlicher Katzenstreu erzielen Sie hervorragende Reinigungsergebnisse. Der Füllstoff besteht aus Bentonit – Ton, einem einzigartigen Sorptionsmittel. Diese Methode eignet sich am besten für Maische aus Getreide, da sie eine bessere Reinigung der Struktur ermöglicht.

• Bentonit muss in einer einfachen Kaffeemühle auf die Konsistenz von Mehl gemahlen werden, in einer Menge von 1 Esslöffel pro 10 Liter Maische;
• Die Substanz muss in heißem Wasser im Verhältnis 1 Esslöffel pro halben Liter Wasser verdünnt werden. Das Ergebnis sollte eine gleichmäßige Masse sein;
• Der Tonlösung mit Wasser muss Zeit zum Quellen gegeben werden; dies kann bis zu 4 Stunden dauern;
• Vor Gebrauch muss die Mischung nochmals aufgerührt werden. Bevor Sie es zum Brei hinzufügen, müssen Sie einen künstlichen Trichter darin schütteln und die Flüssigkeit schnell mit einem Löffel umrühren.

Für die Reinigung reichen ein paar Stunden aus, aber um verschiedene Verunreinigungen und Öle zu entfernen, empfiehlt es sich, die Maische 1 Tag lang mit Sorptionsmittel belassen zu lassen. Anschließend muss die Maische vorsichtig dekantiert werden und dann kann der Destillationsvorgang beginnen.

Eine bekannte Methode ist die Klärung der Maische mit Zitronensäure, die ähnlich wie Hibiskustee auf einer erhöhten Säurebildung basiert. Einige Zeit nach dem Auftragen der Säure ruhen die Hefepilze und die Würze eignet sich zum Abtropfen aus dem Sediment und zur Destillation.

• Für 1 Liter Maische nehmen Sie 1/3 Teelöffel Zitronensäure;
• Die Säure wird in einem Glas Wasser verdünnt und mit Maische in ein Gefäß gegossen. Wenn Sie die Substanz direkt in die Maische geben, kann sie sich nicht vollständig auflösen.

Um den charakteristischen Geruch von Essig im Mondschein zu vermeiden, der bei dieser Reinigungsmethode auftreten kann, ist es notwendig, der Maische vor der Destillation eine Prise Soda oder geriebene Kreide zuzusetzen. Dadurch wird überschüssige Säure in seiner Struktur beseitigt.

Diese Methode ist die sanfteste und empfindlichste aller aufgeführten Methoden. Es ist perfekt für Beerenbrei. Gelatinepulver ist in jedem Einzelhandelsgeschäft frei erhältlich und eignet sich auch hervorragend zum Reinigen der Würze zu Hause.

• Pro 10 Liter Maische benötigen Sie 2 Gramm Pulver;
• Der angegebene Anteil muss in warmem Wasser im Verhältnis 1 Gramm Pulver pro Glas Wasser aufgelöst werden;
• Die Lösung muss 24 Stunden lang quellen, dies ist notwendig, um das Ergebnis zu erzielen;
• Dann wird ein wenig Brei abgelassen, Gelatine wird darin verdünnt, bis sie sich aufgelöst hat, und dann wird sie in die Hauptmasse gegossen.

Bei der Gelatineklärung ist die Dauer der Sedimentbildung aus Verunreinigungen, Ölen und Heferückständen am längsten – etwa 3-4 Tage. Sobald sich feststellt, dass sich eine dicke Trübung am Boden des Gefäßes abgesetzt hat und die Maische aufgehellt ist, kann der Destillationsprozess beginnen.

Bentonit ist eines der am häufigsten verwendeten Sorptionsmittel Nahrungsmittelindustrie und Industrie als Aufheller. Dieses natürliche Mineral, besser bekannt als weißer Ton, erhielt seinen Namen von der großen Benton-Lagerstätte in den USA. Wird am häufigsten zur Reinigung von Zucker und Getreidebrei verwendet. Der organische Ursprung des Stoffes bringt ihm eine Reihe von Vorteilen:

• antibakterielle Wirkung – desinfiziert Umfeld(in diesem Fall Brei) und tötet Mikroorganismen ab;
• chemische Inertheit – verbindet sich nicht mit Alkohol und seinen Derivaten;
• ungiftig – verändert weder Geschmack noch Geruch.

Darüber hinaus ist Bentonit sehr praktisch in der Anwendung. Wenn es in Wasser gelöst wird, vergrößert es sich um das 10- bis 15-fache. Dadurch ist es äußerst wirtschaftlich. Für 10 Liter Maische werden lediglich 50 Gramm Ton benötigt.

Die Bindung von Bentonitmolekülen an Hefezellen erfolgt sehr schnell. In weniger als einem Tag fallen weiße, schwere Flocken aus. Danach kann der verbleibende transparente Teil abgelassen werden.

Die Klärung der Maische mit Bentonit erfordert keinen großen Aufwand. Sie müssen die trockene Mischung in warmem Wasser auflösen, bis eine homogene Masse entsteht. dicker Brei keine klumpen. Sie müssen etwas Brei in die fertige Bentonitmischung gießen und gründlich vermischen. Die resultierende Lösung kann zurückgegossen werden und auf Klärung warten. Abhängig von der Art des verwendeten Tons kann die Technologie zur Herstellung der Lösung unterschiedlich sein. Lesen Sie die Anweisungen des Herstellers sorgfältig durch.

Neben den offensichtlichen Vorteilen gibt es eine Reihe von Nachteilen. Die schwammige Struktur der Substanz nimmt zusammen mit der Hefe viel Flüssigkeit auf. Daher wird die endgültige Maischemenge 5-10 % geringer sein als die ursprüngliche.

Die Hauptschwierigkeit ist das Fehlen einer speziellen Bentonitsorte, die für die Weinbereitung im freien Verkauf bestimmt ist. Zu Hause werden als Ersatz kosmetischer weißer Ton und Einstreu für Katzentoiletten verwendet.

Hibiskustee

Hibiskustee ist ein Sud aus den Blütenblättern der Sudanesischen Rose (Hibiskus). Der charakteristische säuerliche Geschmack und das helle Burgunderaroma des Getränks werden durch Fruchtsäuren verliehen, die in großen Mengen in den Blütenblättern enthalten sind. Säuren bekämpfen Mikroorganismen gewissenhaft. Dadurch eignet sich die Anlage hervorragend zur Maischeklärung.

Für 10 Liter fertig vergorene Maische benötigen Sie 70 Gramm trockenen Hibiskus und 700 ml Wasser. Füllen Sie die Blütenblätter mit Wasser, erhitzen Sie sie, bringen Sie sie zum Kochen, aber lassen Sie sie nicht lange kochen. Die abgekühlte Brühe zum Brei geben, gründlich vermischen und einen Tag bei angenehmer Zimmertemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag können Sie die Maische vom abgefallenen Sediment abtropfen lassen.

Der einzige Nachteil ist die Färbefähigkeit des Hibiskus. Geklärte Maische nimmt eine rote Farbe an. So ein Wortspiel. Der Geschmack des fertigen Mondscheins leidet nach der Destillation in keiner Weise. Es kann jedoch ein gewisser Geruch übertragen werden. Daher ist diese Methode im Gegensatz zu Zuckermaische nicht für aromatische Obst- und Getreidemaischen geeignet.

Gelatine

Gelatine hat im Vergleich zu früheren Methoden zwei Vorteile. Der erste ist seine Verfügbarkeit. Dieses Produkt ist in jeder Küche vorhanden und erfordert keine lange Suche. Die zweite ist eine sanfte, sanfte Aktion – das Einfügen. Als natürliches Gerinnungsmittel bindet Gelatine an Hefezellen und hat keine Auswirkungen auf die Umwelt. Diese Funktion ermöglicht die Verwendung für die Herstellung Fruchtmondschein ohne seinen Geschmack und Geruch zu verlieren.

Gelatine drin Diese Anwendung sehr sparsam. Für 10 Liter Maische benötigen Sie 2 Gramm Gelatine und 400 ml Wasser. Die Herstellung von Gelatine ist komplizierter als bei anderen Produkten. Das Einweichen von Gelatine in Wasser dauert etwa einen Tag. Während dieser Zeit muss das Wasser 2-3 Mal ausgetauscht werden. Nach mehrmaligem Einweichen wird die gequollene Gelatine erneut mit 400 ml nun warmem Wasser aufgefüllt und zur Maische gegeben. Der Reinigungsprozess dauert 1-3 Tage. Es endet mit der Ausfällung von Flocken und einer klaren, hellen Flüssigkeit.

Zitronensäure

Diese Methode basiert, wie auch die Hibiskus-Variante, auf der Fähigkeit von Fruchtsäuren, Mikroorganismen auszufällen. Die Technik ist nahezu identisch. Für 10 Liter Maische benötigen Sie 25-30 Gramm Zitronensäure (1 Esslöffel). Es muss nicht vorher verdünnt oder eingeweicht werden, sondern kann direkt zum Brei gegeben und umgerührt werden. Die Wirkung von Säure tötet nicht nur Hefen ab, sondern verändert auch den pH-Wert der Flüssigkeit. Um es wiederherzustellen, müssen Sie nach der Ausfällung 1 Esslöffel hinzufügen Backpulver. Diese Methode gilt als recht aggressiv und wird zur Reinigung von Zucker- und Getreidemaischen empfohlen.

Milch

Die Verwendung von Milch ist für zukünftiges Mondschein absolut sicher. Die Wirksamkeit der Methode beruht auf der Bindungsfähigkeit des Milcheiweißes Kasein Fuselöle und bilden mit ihnen Verbindungen, die beim Destillationsprozess nicht zerstört werden.

Für 10 Liter Brei benötigen Sie 1 Liter Milch mit beliebigem Fettgehalt. Milch hinzufügen, verrühren und eine Weile warten. Buchstäblich innerhalb von 3-4 Stunden entsteht eine Suspension aus Milch und Verunreinigungen. Die Sedimentdicke ist normalerweise groß. Daher empfiehlt es sich eher, die Maische nicht abzulassen, sondern zu filtern. Dies geschieht zweimal: durch einen Gazefilter und durch einen Baumwollfilter. Die Verwendung von Milch ist eine indirekte Möglichkeit zur Klärung der Maische, da hierfür zusätzliche Filtrationsschritte erforderlich sind.

Filterpapier

Sie benötigen einen Trichter, dessen Wände und Boden mit Filterpapier oder Filterscheiben bedeckt sind. Sie können fertige Filter für Kaffeemaschinen nehmen. Gießen Sie die Maische in einem dünnen Strahl durch einen Trichter und wechseln Sie das Filterpapier, wenn es mit Hefesediment verunreinigt wird.

Bei dieser Methode muss nicht darauf gewartet werden, dass sich aus dem zu reinigenden Getränk Sedimente bilden. Die Filtration kann sofort nach Beendigung der Gärung beginnen. Da nur Verunreinigungen auf dem Filter verbleiben und die gesamte Flüssigkeit durchläuft, wird der Verlust des kostbaren Getränks, der beim Ablassen aus dem Sediment immer auftritt, minimiert.

Es gibt auch einige Schwierigkeiten. Die Transfusion großer Volumina dauert lange. Außerdem müssen Sie sich vorab mit Filterpapier eindecken und dieses alle 1,5-2 Liter wechseln.

Heferückstände können während des Destillationsprozesses verbrennen und das Aroma und den Geschmack von Mondschein beeinträchtigen, außerdem werden weitere Schadstoffe „verkocht“. Um dies zu vermeiden, wird die Maische mit einer der bekannten Methoden geklärt: Bentonit, Hibiskustee, Gelatine oder Zitronensäure. Aber nur wenige Schwarzbrenner wissen, dass es eine ebenso wirksame und einfachere Methode gibt – die Klärung der Maische mit Alkohol (Wodka, Mondschein).

Theorie. Jeder Hefestamm hat eine maximale Alkoholtoleranz (Maischestärke), bei deren Erreichen die Hefe ihre Aktivität einstellt und zu Boden sinkt. Das Problem besteht darin, dass es nicht immer möglich ist, die optimalen Maischeanteile genau zu berechnen.

Überschüssiger Zucker wird von der Hefe nicht verarbeitet und verschwindet, und die Gärzeit verlängert sich. Wenn nicht genügend Zucker für die Hefeentwicklung vorhanden ist die gewünschte Konzentration Alkohol beginnt die Autolyse - der Prozess der Selbstgärung der Hefe unter Freisetzung schädlicher Substanzen. Um die aktive Hefe unmittelbar nach dem Ende der Gärung „einzuschlafen“, müssen Sie die Stärke der Maische durch Zugabe von reinem Ethylalkohol, Wodka oder Mondschein um 3-4 % erhöhen. Dadurch sinkt die Hefe innerhalb von 12 bis 24 Stunden auf den Boden, wo sie sich leicht sammeln kann, und die Maische wird fast transparent.

Der Vorteil der Methode liegt in ihrer Einfachheit: Es ist nicht erforderlich, Bentonit und andere hefeausfällende Stoffe zu kaufen, zu verdünnen und anschließend zuzugeben.

Mängel:

• Die Klärung mit Wodka und Alkohol eignet sich vor allem für Zuckermaischen, da für Obst- und Getreidemaischen nur „Schwänze“ und „Körper“ aus den gleichen Rohstoffen verwendet werden können, da sonst die organoleptischen Eigenschaften des Getränks leiden;
• Es wird eine relativ große Menge Fixiergetränk benötigt, um beispielsweise 10 Liter Maische mit einer Stärke von 12 % zu klären, benötigt man 1,2 Liter vierzigprozentigen Wodka oder Mondschein. Es ist klar, dass dieses Volumen nach der Destillation zurückkehren wird, aber nicht jeder verfügt über solche Reserven.

Dosierung

Wenn es keine Möglichkeit gibt, die Stärke der Maische zu messen, und der anfängliche Zuckergehalt unbekannt ist (1 % des vergorenen Zuckers in der Würze ergibt etwa 0,6 % Alkohol), dann ist es am einfachsten, die anfängliche Stärke der Maische zu ermitteln – 12 %. für alle Hefearten (Sauerteig, Wein, Trocken- und Pressbackhefe), außer Alkohol.

Im Fall von alkoholische Hefe Beachten Sie unbedingt die Angaben des Herstellers, die die maximal mögliche Stärke der Maische angeben; bei manchen Sorten liegt dieser Wert bei 16-18 %.

V = Maischevolumen * (erforderliche Festigkeit – verfügbare Festigkeit) / (Stärke der Befestigungsbasis – erforderliche Festigkeit).

Das Volumen wird in Litern ausgedrückt, die Stärke in Prozent. Wenn beispielsweise 10 Liter Maische mit einer Anfangsstärke von 12 % vorhanden sind, müssen Sie zur Klärung die Alkoholkonzentration auf 15 % erhöhen. Dazu benötigen Sie 0,769 Liter Wodka (40 % Vol.): 10 * (15 - 12) / (40 - 15) = 0,76923 l.

Aufmerksamkeit! Wählen Sie Ihr Erfrischungsgetränk mit Bedacht aus. Ethanol und Wodka sind nur zum Klären von Zuckermaische geeignet. Starker Alkohol muss aus den gleichen Rohstoffen wie Getreide und insbesondere Obstbrei stammen, sonst verschlechtern sich Aroma und Geschmack des Getränks nach der Destillation. Optimal ist es, die „Schwänze“ zu verwenden, die vom letzten Mal übrig geblieben sind.

Wie man Maische mit Alkohol aufhellt (Anleitung)

1. Lassen Sie die verbrauchte Maische aus dem Sediment in einen anderen Behälter abtropfen.
2. Mechanisch entgasen: Je nach Menge mit der Hand, einem Holzspatel oder einer Bohrmaschine mit Aufsatz verrühren, bis ein Kohlendioxidgeruch entsteht. Die Entgasung fördert die schnelle Ausfällung der Hefe und erhöht die Effizienz der Klärung um das Zweifache.
3. Berechnen Sie die benötigte Menge an Befestigungsbasis anhand der Formel. Wodka (Alkohol, Mondschein, „Schwänze“) zum Brei hinzufügen.
4. Umrühren und fest verschließen. 12–20 Stunden an einem dunklen Ort (abgedeckt) bei Raumtemperatur oder kalt (vorzugsweise, aber nicht unter Null) stehen lassen.
5. Lassen Sie die geklärte Maische vom Sediment vorsichtig durch ein Rohr in den Destillationswürfel abtropfen. Anschließend können Sie sofort mit der Destillation beginnen.