Zubereitung von Gelatine. So verdünnen Sie essbare Gelatine richtig

Gerichte mit Gelatine überzeugen nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihr Aussehen. Aber mangelndes Wissen darüber, wie man Gelatine verdünnt, macht alle Ihre Bemühungen sofort zunichte. In diesem Artikel lernen Sie alle Phasen des Prozesses kennen.

So verdünnen Sie Gelatine richtig: 5 Tipps

Tipp Nr. 1. Die einfachste Art zu züchten.

Um Gelatine zu verdünnen, reicht es in den meisten Fällen aus, sie in kaltem kochendem Wasser aufzulösen, zu warten, bis sie aufquillt, und bei schwacher Hitze aufzulösen.

Tipp #2. Proportionen wahren.

Wenn Sie diese Regel vergessen, kann es sein, dass das Produkt „gummiartig“ wird. Beachten Sie daher vor der Zubereitung eines bestimmten Gerichts die folgenden Proportionen:

• 20 g/1 l Wasser – „Schüttelgelee“;
• 40-60 g/1 l Wasser – „dichtes Gelee“, das sich leicht mit einem Messer schneiden lässt.

Tipp #3. Gelatine kann nicht gekocht werden!

Wenn Sie diese Regel vergessen, wird es einfach nicht dicker.

Tipp #4. Gelatine kann nicht im Gefrierschrank gekühlt werden!

In diesem Fall kristallisiert die resultierende Mischung.

Tipp #5. Schauen Sie sich das Ablaufdatum an.

Abgelaufene Gelatine ruiniert das gesamte Gericht.

So verdünnen Sie Gelatine zum Nachtisch?

Die folgende Methode eignet sich am besten für die Zubereitung einer süßen Leckerei:

• Gelatine 30 Minuten in kalter Flüssigkeit einweichen. zum Quellen (Verhältnis: 1 Teil Gelatine auf 5 Teile Flüssigkeit);
• Lösen Sie die gequollene Gelatine auf, indem Sie sie in einem Wasserbad erhitzen.
• Rühren Sie es ständig um, bis es vollständig aufgelöst ist. Vergessen Sie jedoch nicht, dass es nicht zum Kochen gebracht werden darf.

Um den Geschmack des Desserts zu verbessern, kann Gelatine nicht in Wasser, sondern in Kaffee, Saft oder sogar Wein aufgelöst werden. Denken Sie jedoch daran, dass die als Basis gewählte Flüssigkeit den Geschmack des Desserts ergänzen sollte. Im fertigen Produkt entstehen keine Klumpen oder Adern, wenn Sie der noch warmen Hauptmasse Gelatine hinzufügen. Früchte für Gelee-Desserts müssen fein gehackt werden, sonst verrutscht die Gelatine.

oder Aspik?

Es gibt drei Möglichkeiten, Gelatine für die Zubereitung dieser Gerichte zu verdünnen. Die erste betrifft Instant-Gelatine, die normalerweise mit Wasser aufgelöst wird. In diesem Fall ist das beste Verhältnis 1:5. Das Wasser sollte gekocht, aber kalt sein. Die Gelatine löst sich innerhalb von 10 Minuten auf und kann anschließend in die heiße Brühe gegossen werden.

Aber wie verdünnt man Gelatine, wenn sie nicht sofort, sondern normal ist? Zuerst müssen Sie es in dem auf der Packung angegebenen Verhältnis in Wasser gießen. Es wird etwa eine halbe Stunde lang anschwellen. Anschließend muss es mit einem Wasserbad aufgelöst werden. Die aufgelöste Gelatine wird in die vorbereitete Brühe gegossen und zum Kochen gebracht. Es ist wichtig, dass es nicht anbrennt oder am Boden festklebt.

Bei der dritten Methode muss Gelatine in einem Glas Wasser aufgelöst werden, damit sie quellen kann. Danach wird heiße Brühe hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Diese Masse wird innerhalb von 10 Minuten in die Brühe gegossen. bis es fertig ist. Durch das Kochen wird das gelierte Fleisch nicht verderben; es wird immer noch hart, aber wenn Sie zu lange kochen, ist der Geschmack von Gelatine wahrnehmbar. Die zum Kochen benötigte Menge kann je nach Rezept variieren. In den meisten Fällen reichen jedoch 2-3 EL aus, um die Brühe zu härten. l. dieser tierische Kleber. Zur Zubereitung sollte am besten Gelatine verwendet werden verschiedene Gerichte, weil dies ein sehr nützliches Produkt ist.

Gelatine ist ein tierischer Kleber. Für seine Herstellung werden Sehnen, Knochen, Bänder von Rindern sowie Fischschuppen und Knochen verwendet. Es hat keinen Geruch, keine Farbe oder Geschmack. Dies ist eine transparente Substanz. Bezeichnet als E441. Verkauft in Beuteln in Pulverform. Es gibt zwei Arten: A und B. Gelatine A ist die Behandlung von Schweinehäuten mit Säure. Gelatine B ist eine alkalische Behandlung von Rinderknochen. Die Eigenschaften beider Typen sind jedoch gleich. Gelatine wird bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet: geliertes Fleisch, Hauptgerichte, Sahne, Gelee, Dekorationen für Kuchen und Torten.

Gelatine lässt sich ganz einfach verdünnen: in kaltem Wasser auflösen, dann Flüssigkeit bis zur erforderlichen Menge hinzufügen und erhitzen.

Es ist auch sehr wichtig, sich daran zu erinnern:

1. Es ist wichtig, die Proportionen beizubehalten, sonst könnte am Ende ein Gummiprodukt entstehen. 20 Gramm Gelatine + Liter Wasser = „Schüttelgelee“; 40-60 Gramm Gelatine + 1 Liter Wasser = Gelee, das mit einem Messer geschnitten wird;

2. Gelatine kann nicht gekocht werden. Sonst wird es nicht dicker;

3. Die Früchte im Rezept werden fein geschnitten, da Gelatine über grob gehackte frische Früchte gleitet;

4. Sie können die Gelatinemischung nicht im Gefrierschrank abkühlen, da sie sonst kristallisiert;

5. Das Verfallsdatum ist wichtig – abgelaufene Gelatine kann das gesamte Gericht ruinieren.

Gelee herstellen. Das einfachste und einfachste Gelee kann aus Marmelade, Sirup, Saft oder frischen Beeren hergestellt werden. 15 Gramm Gelatine eine Stunde lang in 0,5 Tassen Wasser einweichen. Fügen Sie 1,5 Tassen Saft Ihrer Wahl hinzu, vorgeheizt auf 60 Grad. Dann alles für 15 Minuten langsames Feuer. Gießen Sie das Gelee in Formen und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es fest ist. Jetzt müssen Sie es nur noch herausnehmen, aus den Formen lösen und diese eine Minute lang in heißes Wasser tauchen. Lassen Sie das Wasser nur nicht mit dem Gelee in Berührung kommen.

Zubereitung von geliertem Fleisch. Für ein Glas Hühnersuppe 1 Esslöffel Gelatine 40 Minuten lang verdünnen. Drei Tassen Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit vollständig aufgelöst hat. Folgen Sie als nächstes dem Grundrezept.

Sahne für den Kuchen vorbereiten. Gelatine in einem Glas Sahne 2 Stunden lang auflösen. Weiter mixen Wasserbad 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Abkühlen lassen und mit der Hauptcreme vermischen. Den Kuchen mit Sahne bestreichen und 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Gerichte mit Gelatine sind sehr lecker, interessant und auch gesund, da Gelatine Vitamine und Aminosäuren enthält und die Blutgerinnung verbessert.

Fleischsülze mit Austernpilzen

Geliertes Rindfleisch mit Pilzen

Ein sehr leckerer Feiertagssnack. Die Zubereitung von Fleischsülze mit Pilzen ist ganz einfach; das Zusammenstellen des Gerichts erfordert mehr Aufwand: Die Zutaten zum Aushärten in Formen geben, als die Produkte direkt zu verarbeiten. Aber Liebhaber von Baukästen und Mosaiken werden mit der Sülze meiner Meinung nach sehr schnell zurechtkommen!

Wenn Sie die Anteile von Gelatine und Füllung beachten, wird das Gelee in unserem Fleisch mit Pilzen in ein oder zwei Stunden hart.

Zusammensetzung aus Fleischsülze mit Pilzen

Fleisch (Rind oder Zunge) – 200 g;
Pilze (Austernpilze) – 100-150 g;
Zwiebel – 1 Kopf;
Lorbeerblatt – 1-2 Stück;
Piment – ​​3-4 Erbsen;
Zitrone – 1/4 Frucht;
Petersilie – 2-3 Zweige;
Gelatine – basierend auf 0,5 Liter Brühe.

Wie man Aspik mit Fleisch und Pilzen kocht

Kochen von Fleisch und Fleischbrühe für Aspik

Das fertige Fleisch oder die Zunge aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in Würfel oder Würfel schneiden.

Pilze und Pilzbrühe für Aspik zubereiten

Champignons waschen, große Austernpilze in Stücke schneiden.

Die Austernpilze in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen.

Die fertigen Pilze in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pilzbrühe aufbewahren und durch ein Käsetuch abseihen, um eine bessere Transparenz zu erreichen.

Die Füllung für die Aspik vorbereiten

Verbinden Fleischbrühe und Pilzbrühe im Verhältnis 1:1 oder 2:1. Wenn Sie plötzlich versehentlich eingegossen haben Pilzbrühe, können Sie nur Fleischbrühe verwenden.

Nehmen Sie eine Brühenmischung in einer Menge von etwas weniger als 0,5 Litern. Es sollte weniger als einen halben Liter betragen, genau so viel Platz, wie die Gelatinelösung in diesem Volumen einnimmt. Das heißt, die Gesamtflüssigkeitsmenge, die für die Zubereitung der Sülze nach unserem Rezept benötigt wird, beträgt 0,5 Liter (einschließlich Brühe und verdünnter Gelatine). Um nichts zu verpassen, können Sie das Wort ergreifen Literglas und gießen Sie zuerst die vorbereitete Gelatine hinein und fügen Sie dann die Brühe hinzu.

Gelatine mit Brühe vermischen und aufbrühen. Die fertige Aspikfüllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

So brauen Sie Gelatine für Aspik oder Gelee

Verfahren zur Herstellung normaler Gelatine

Einfache Gelatine muss vorher (40 Minuten vor dem Kombinieren mit der Brühe) in einer kleinen Menge kaltem Wasser eingeweicht werden. Kühlen Sie die Brühe ab.

Anschließend die Gelatinelösung mit der Fleisch- und Pilzbrühe vermischen und unter Rühren erhitzen, sodass sich die Gelatine vollständig auflöst. Aber nicht kochen!

Wenn die Gelatine schmilzt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wenn die Anweisungen auf der Verpackung eine andere Methode zur Zubereitung von Gelatine vorschlagen, befolgen Sie die Anweisungen (der Hersteller weiß es am besten).

Verfahren zur Herstellung von Instant-Gelatine

Wenn Sie hochreine, leicht lösliche Gelatine haben, weichen Sie diese nicht ein, sondern verwenden Sie warme Brühe.

Instant-Gelatine mit einer kleinen Menge warmer Brühe verdünnen und gut vermischen.

Gießen Sie die Gelatinelösung in einem dünnen Strahl unter Rühren in die warme Brühe. Bis kurz vor dem Kochen erhitzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wie viel Gelatine wird für 0,5 Liter Flüssigkeit benötigt?

Gelatine gibt es von verschiedenen Herstellern verschiedene Sorten(Sorten) und variiert in der Dichte (gemessen in Blüten). Daher ist es unmöglich, genau zu sagen, wie viele Gramm Gelatine pro 0,5 Liter für Gelee oder Gelee benötigt werden. Ich weiß nicht, welche spezielle Gelatine Sie gekauft haben.
Die für Aspik benötigte Grammzahl verschiedener Gelatinemarken kann unterschiedlich sein.

Allerdings muss jeder Gelatinehersteller auf der Verpackung genau angeben, wie viel HIS-Gelatine für einen Liter oder einen halben Liter Flüssigkeit benötigt wird. Das heißt, lesen Sie die Anweisungen auf der Verpackung und befolgen Sie sie.
Normalerweise enthält 1 Packung so viel Gelatine, wie für 0,5 Liter Brühe (Wasser oder Saft) benötigt wird.

Zusammenbau der Aspik – Einlegen der Produkte in Formen

Die Pilze in die Form geben, dann das Fleisch. Mit Zitronenscheiben und Kräutern garnieren.
Mit der abgekühlten Brühe und der darin gelösten Gelatine aufgießen. Stellen Sie die Aspik in den Kühlschrank. Nach 1-2 Stunden ist die Vorspeise fertig.

Rindfleisch in Gelee

Wenn die Aspik nicht gefroren ist

Mädchen, es gibt nur einen Rat: Gießen Sie die Brühe zurück in die Pfanne. Wenn Sie vergessen haben, wie viel Füllmenge Sie haben (in Litern), messen Sie es erneut. Denn die Gelatine-Dosis wird pro 1 Liter bzw. einem halben Liter Füllung berechnet. Fügen Sie die Hälfte oder 2/3 der Gelatinemenge (z. B. einen halben Beutel – wenn Sie 1 Liter Füllung haben und der Beutel für 1 Liter ausgelegt ist) zu Ihrem Füllvolumen hinzu. Die benötigte Gelatinemenge pro 1 Liter Füllung ist auf jedem Gelatinebeutel (Packung) angegeben.

Verdünnen Sie die erforderliche Menge Gelatine in einer kleinen Menge kaltem Wasser (die Methode zum Einweichen und Aufbrühen verschiedener Gelatinearten ist oben angegeben). Eine neue Portion Gelatine mit der vorherigen Füllung vermischen und erhitzen, bis die neue Gelatine schmilzt. Cool.

Ordnen Sie das Fleisch und die Dekorationen noch einmal schön an und füllen Sie es mit einer neuen, stärkeren Füllung. Generell möchte ich sagen, dass sich die Aspik nach unserem Rezept (also wenn man alle Proportionen beachtet) gut einfrieren lässt. Und Ratschläge für diejenigen, die Aspik oder Gelee mit unterschiedlichen Zutatenanteilen nach einem anderen Rezept hergestellt haben.

Das Gleiche gilt, wenn das Gelee nicht gefroren ist.

So entfernen Sie Aspik aus Formen

Die Form mit der gefrorenen Füllung sollte einige Sekunden lang in sehr heißes Wasser getaucht werden. An der Verbindungsstelle zur Form schmilzt die Gelatine. Anschließend die Aspik zum Servieren auf einen Teller stürzen.

Und Sie müssen es nicht herausnehmen.

Geliertes Rindfleisch mit Pilzen ist fertig!

Wie lange ist Aspik aufzubewahren?

Wenn Sie die Sülze mit nicht gekochten Produkten (Gemüse, Zitrone, Tomaten) dekorieren, sollten Sie dieses Fleischgelee nicht längere Zeit, nicht länger als 1-2 Tage, lagern. Danach beginnt die Aspik sauer zu werden.

Wenn Sie das Gelee mit gekochten Karotten oder Eiern, eingelegten Oliven oder Oliven aus der Dose dekoriert haben, ist die Aspik etwas länger haltbar.

Auf jeden Fall sollte die Aspik verschlossen, unter dem Deckel, aufbewahrt werden.

Generell dürfte die Frage nach der Haltbarkeit von Aspik natürlich für diejenigen von Interesse sein, die es im Voraus zubereiten. Und wer bereit ist, das Gericht auf den Tisch zu bringen, muss sich keine Sorgen machen, denn die Sülze mit Rindfleisch und Austernpilzen ist so lecker, dass kaum noch etwas übrig bleibt, das mehrere Tage gelagert werden muss.

Aspik kann auch in hergestellt werden portionierte Formen, und zwar in großen. Man muss keine Oliven hinzufügen und trotzdem ist alles lecker!

So ersetzen Sie Austernpilze

Wenn Sie keine Austernpilze kaufen konnten, eignen sich auch Pilze aus der Dose: Honigpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und andere leckere Pilze. Es können auch Champignons verwendet werden, diese schmecken aber gummiartiger und die Sülze wird nicht so raffiniert.

Wenn Sie hinzufügen Pilze aus der Dose, übertreiben Sie es nicht mit der Menge (ein Esslöffel in jede Form) und mit Zitronenscheiben (nicht mehr als 1 Stück). Sonst wird es zu sauer.

Nun, Sie verstehen, dass bei der Verwendung von Pilzkonserven in Aspik die Brühe zum Füllen nur vom Fleisch genommen werden sollte.

Mit dem gleichen Rezept können Sie es zubereiten geliertes Rindfleisch oder gelierte Zunge, wobei Pilze einfach aus dem Rezept ausgeschlossen werden. Noch - .

Generell, meine Lieben, viel Glück in der Küche und guten Appetit!

Es ist wichtig zu wissen, wie man Gelatine für geliertes Fleisch richtig verdünnt. Schließlich ist es nicht immer möglich, Fleisch mit vielen Knochen und Knorpel zur Hand zu haben, wodurch das Gericht hart wird. Darüber hinaus ist das Kochen gelierter Haxen ein ziemlich langwieriger Prozess. Wenn Sie Gelatine hinzufügen, können Sie die Garzeit deutlich verkürzen.

Es gibt noch einen weiteren Punkt. Dieses gelierte Fleisch wurde früher ausschließlich aus Schweinefleisch und Hähnchenschenkeln zubereitet. Und heute gibt es Rezepte für Gelee, die auf allem basieren: Fisch, Meeresfrüchte, Pilze, Gemüse usw. Naturgemäß enthalten solche Inhaltsstoffe keine oder nur sehr geringe Gelierstoffe. Und dann kommt Gelatine zur Rettung. Wie verdünnt man also Gelatine für geliertes Fleisch, damit das Gericht perfekt wird?

Erforderliche Zutaten

Gelatine – 1 Teil;

Wasser – 5 Teile.

Verfahren zum Verdünnen von Gelatine für geliertes Fleisch

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gelatine für geliertes Fleisch zu verdünnen. Jeder von ihnen wurde durch die Zeit und die Erfahrung von Millionen Hausfrauen getestet. Sie können eine beliebige auswählen und alles wird klappen.

1. Gelatine mit gekühltem kochendem Wasser in eine Metallschüssel gießen. Gründlich mischen und 20 Minuten lang Wasser in einem Topf auf dem Herd kochen lassen. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit eine Schüssel mit Gelatinelösung darauf stellen. Es ist notwendig, die Mischung unter ständigem Rühren in einen homogenen Zustand zu bringen. Anschließend hineingießen fertige Brühe für geliertes Fleisch.

2. Gelatine in einem Behälter in kaltem kochendem Wasser auflösen Mikrowelle. Lassen Sie es etwa vierzig Minuten ziehen. In der Mikrowelle zum Kochen bringen und dann in die vorbereitete Brühe gießen.

3. Gelatine in abgekühltes kochendes Wasser gießen und umrühren. 1,5 Stunden einwirken lassen und dann bei schwacher Hitze erhitzen, bis es vollständig aufgelöst ist. Ständiges Rühren ist ein Muss. Die fertige Mischung muss sofort durch ein Mulltuch filtriert werden, danach kann sie dem zukünftigen gelierten Fleisch hinzugefügt werden

Es ist zu beachten, dass Sie die Gelatinelösung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Brühe gießen müssen. Andernfalls können sich Klumpen bilden. Die Brühe sollte kochen. Sie können geliertes Fleisch jedoch erst dann in Bleche oder Teller gießen, wenn die Flüssigkeit auf eine Temperatur von 20 bis 25 Grad abgekühlt ist.

So verdünnen Sie Gelatine für geliertes Fleisch: Proportionen

Damit das Gericht gelingt, ist es wichtig, die Mengenverhältnisse der Zutaten zu kennen. Um Gelatine aufzulösen, sollten Sie also einen Teil davon in fünf Teile Wasser geben. Was die konkrete Menge betrifft, hängt alles davon ab, wie viele Liter Brühe wir haben. Um geliertes „schüttelndes“ Fleisch zu erhalten, reichen 20 g Gelatine pro 1 Liter Flüssigkeit aus. Wenn es erforderlich ist, dass das Gericht mit einem Messer geschnitten werden kann, müssen Sie die Dosis verdoppeln oder sogar verdreifachen.

Viel Glück und guten Appetit!

Viele Köstlichkeiten werden mit Gelatine zubereitet. Die beliebteste Delikatesse ist Gelee. Aber das ist nur der Anfang einer langen Liste dessen, was man damit kochen kann. Geheimnisvoll klingende Panna Cotta, Sambuca, bekannte Aspik, Sauerrahm, Fleisch- und Fischbrötchen, Pudding, Soufflé.

Fashionistas und Schönheiten finden darin Verwendung in der Gesichts- und Haarpflege.

Im Allgemeinen muss jeder wissen, wie man Gelatine in der Mikrowelle schmilzt, egal was Sie sagen. Sie können es natürlich auch im Wasserbad auflösen, aber die Mikrowelle vereinfacht den Vorgang erheblich.

Die Frage, wie man Gelatine in der Mikrowelle auflöst, ist nicht kompliziert. Doch zunächst ein paar Worte dazu und die Regeln für den Umgang damit.

Das strohfarbene Pulver, körnig oder fein gemahlen, sowie Blattform, ist eine Substanz, die aus Bändern, Knochen und Sehnen von Rindern gewonnen wird. Es kann auch aus Fischschuppen und Knochen hergestellt werden.

Es ist geruchs- und geschmacksneutral und im aufgelösten Zustand nahezu transparent. IN kaltes Wasser quillt auf, löst sich in heißem Wasser auf.

Bei Verwendung als Zusatzstoff in anderen Produkten wird es als E441 gekennzeichnet.

Produzieren Sie A- und B-Gelatine. A – aus Kollagen aus mit Säure behandelten Schweinehäuten, B – aus mit Alkali behandelten Rinderknochen. A hat eine niedrigere Viskosität, die Geliereigenschaften beider Gruppen sind gleich.

Es gibt keinen Unterschied zwischen körnig, fein gemahlen und Blatt.

Betriebsregeln

1. Beachten Sie die Proportionen, damit am Ende keine gummiartige Substanz entsteht. Wenn Sie 20 g Gelatine in 1 Liter Flüssigkeit auflösen, erhalten Sie ein „schüttelndes“ Gelee, und Sie schneiden 40-60 g mit einem Messer ab. Das durchschnittliche Verhältnis beträgt 1:5.
2. Wenn Sie Kristalle zum Auflösen erhitzen, bringen Sie sie nicht zum Kochen, sonst entsteht eine zähflüssige Masse, die ihre Geliereigenschaften verloren hat.
3. Nicht auskühlen lassen Gefrierschrank, sonst entstehen Klumpen.
4. Dort wird die Gelatinemasse hinzugefügt und sollte die gleiche Temperatur haben.
5. Verwenden Sie kein abgelaufenes Produkt.

Wir wiegen ohne Waage

• 1 Teelöffel granuliert – 6 g;
• 1 Esslöffel – 15 g;
• 1 facettiertes Glas – 200 g;
• 1 dünnes Glas – 250 g;
• 1 Blattplatte – 2 g körnig;
• 6 Teller – 1 EL. Löffel.

So schmelzen Sie in der Mikrowelle

Gelatine in eine Schüssel geben, lauwarmes Wasser hinzufügen, umrühren und 10-30 Minuten quellen lassen.

In der Mikrowelle bei 300 W für 1–2 Minuten auflösen, bei voller Leistung für 25 Sekunden–1 Minute. Die Zeit hängt von der Menge des aufzulösenden Pulvers ab.

Nach dem Abkühlen in Aspik, Obst oder Sülze gießen Beerensirup für Gelee. Gründlich umrühren. Wenn Sie ungelöste Kristalle in der Schüssel sehen, gießen Sie diese durch ein Sieb.

Einfache Rezepte

Kirschgelee-Bonbons: 200 ml guter Kirschnektar mit Zucker, 10 g Gelatine und Kokosflocken.

Gelatine in Nektar einweichen. Nach dem Quellen in der Mikrowelle auflösen. In kleine Formen gießen (Sie können eine verwenden, aber mit nicht sehr hohem Rand). Mit Kokosflocken bestreuen. Im Kühlschrank aushärten lassen. Wenn Sie eine große Pfanne verwendet haben, schneiden Sie sie in Portionen.

Himbeergelee: 125 ml kalte Milch, 125 g Himbeeren, je 50 ml Himbeersirup und Rum, 1 EL. Löffel Gelatine, 2 Haushaltszucker.

In Milch einweichen. Das aufgequollene in der Mikrowelle schmelzen. Himbeeren zerdrücken, Sirup und Rum dazugießen, Zucker hinzufügen, umrühren. Die Gelee-Mischung einfüllen und umrühren. In Gläser, Gläser oder Schüsseln füllen. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Als Garnitur vor dem Servieren Schlagsahne darauf verteilen.

Was kann man sonst noch lecker kochen:

Gelatine ist aus der modernen Küche nicht mehr wegzudenken. Kuchen, Bonbons, Marshmallows, Mousses, Gelees und Gelees sind ohne diesen Zusatz kaum zuzubereiten. Obwohl zum ersten Mal essbare Gelatine in reiner Form erschien vor nicht allzu langer Zeit - im 19. Jahrhundert.

Allerdings haben viele Hausfrauen, insbesondere nach den ersten erfolglosen Erfahrungen, Angst vor dem Umgang mit Gelatine – sie löst sich nicht vollständig auf oder härtet nicht aus. Denn damit das Ergebnis wie gewünscht ausfällt, ist es wichtig zu wissen, wie man richtig damit arbeitet. Und hier gibt es viele Nuancen – worin man sich auflöst, bei welcher Temperatur, in welchen Proportionen, wie man es so macht, dass es ohne Klumpen entsteht usw. Anfangs verstand ich auch nicht so recht, was Gelatine ist und wie man sich damit anfreundet. Aber glauben Sie mir, nichts ist kompliziert!

Arten von Gelatine

Dieser wesentliche Inhaltsstoff wird entweder aus tierischen Produkten (Sehnen, Knorpel, Häute usw.) oder aus Fischabfällen hergestellt. Letzteres ist teurer und seltener, da die Herstellungstechnologie komplexer ist.

Übrigens können Vegetarier und Vertreter bestimmter Nationalitäten Gerichte mit Gelatine ablehnen. Aber Agar-Agar und Pektin sind für jeden geeignet – sie werden aus pflanzlichen Produkten hergestellt.

In den Regalen unserer Geschäfte gibt es drei Arten essbarer Gelatine:

1. in Granulatform;
2. in Pulverform;
3. in Form dünner Platten.

Es ist unmöglich zu sagen, welches besser ist – jedes hat seine eigenen Vorteile. Blattgelatine quillt schneller. In Granulatform ist es günstiger und in Pulverform benötigt es weniger Zeit zum Auflösen. Hier ist es richtiger, auf dem konkreten Rezept und Ihren persönlichen Vorlieben aufzubauen.

Proportionen: Warum beobachten

Die Hauptregel für erfolgreiches Gelee, Aspik usw. – Beibehaltung des Verhältnisses von trockener Gelatine und Flüssigkeit. Im Allgemeinen gibt es auf jeder Packung Anweisungen, aber es ist besser, sich daran zu erinnern:

• für dichtes Gelee 40-50 g pro 1 Liter Flüssigkeit einnehmen;
• für ein normales Produkt reichen 25-30 g.

Wenn Sie sehr süßes Gelee oder geliertes Schweinefleisch zubereiten, ist es besser, die Gelatinemenge um 5-10 g zu erhöhen. Tatsache ist, dass Zucker und Fett die Geliereigenschaften negativ beeinflussen.

Auch beim Einweichen ist die Einhaltung der Proportionen wichtig. Damit die Gelatine richtig aufquillt, nehmen Sie auf 1 Teil Trockenmasse 10 Teile Flüssigkeit. Wenn Sie weniger einnehmen, entsteht lediglich ein Gerinnsel, das wie eine Qualle aussieht. Wenn man mehr nimmt, dann der Geschmack Fertiggericht Es ist möglicherweise nicht so reichhaltig.

In welchem ​​Wasser wie lange einweichen

Eine ebenso wichtige Frage ist, bei welcher Temperatur Gelatine eingeweicht und aufgelöst werden soll. Die Empfehlungen sind fast überall gleich: In kaltem Wasser einweichen, erhitzen, bis es sich auflöst, aber nicht kochen. Allerdings müssen Sie das Blatt vor dem Auflösen zunächst etwas ausdrücken und erst dann in die Flüssigkeit geben.

Auf das Einweichen in kaltes Wasser kann man tatsächlich nicht verzichten. In Granulatform quillt es in 40 Minuten auf, in Blättern in 10–15 Minuten, in Pulverform in 5–10 Minuten. Wenn Sie sofort heißes Wasser aufgießen, klebt die Gelatine zusammen und es dauert länger. Dies gilt nicht für Instantpulver. Sie müssen es überhaupt nicht einweichen – es lässt sich gut mit heißem Wasser verdünnen.

Lösen Sie die gequollene Gelatine auf, indem Sie die Mischung erhitzen und je nach Rezept Flüssigkeit hinzufügen – Brühe, Saft. Dies geschieht am besten im Wasserbad oder bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren.

Gelatine lässt sich übrigens nicht nur in Wasser einweichen, auch in Milch, Brühe und Sahne quillt dieser Stoff gut auf. Aber es wird doppelt so lange dauern. Und in diesem Fall ist es besser, nicht mit dem Kochen zu experimentieren.

Überall schreiben sie, dass das Kochen von Gelatine strengstens verboten sei, sie sagen, Peptidverbindungen würden zerstört. Das ist ein Mythos, das sage ich Ihnen gleich. Die Praxis zeigt, dass auch längeres Kochen die Geliereigenschaften nicht beeinträchtigt. Vielleicht wurde das Kochverbot einfach verallgemeinert, da manche Produkte wirklich besser nicht gekocht werden sollten, zum Beispiel saure Sahne. Oder vielleicht liegt es daran, dass eine konzentrierte Gelatinelösung schnell anbrennt und der Geruch dann das gesamte Gericht verdirbt.

Anwendung

Gelatine für Gelee oder Aspik

Kommen wir direkt zu den Rezepten. Lassen Sie uns zunächst herausfinden, wie man Gelatine für geliertes Fleisch, Gelee oder Aspik verdünnt:

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen (proportionen und Zeit beachten);
• 1 Tasse Brühe hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis die Körner vollständig verschwunden sind;
• Filtern Sie die Lösung durch ein Sieb oder ein Käsetuch.
• Geben Sie die Gelierlösung am Ende der Zubereitung hinzu.

Vergessen Sie nicht, dass wir, wenn wir ein Gericht mit fettem Fleisch zubereiten, etwas mehr Trockengelatine als normal nehmen, aber für geliertes Fleisch oder Aspik von Huhn oder Fisch reichen die üblichen 40-50 g und 1 Liter vollkommen aus.

Ich werde gesondert auf die Frage eingehen: „Was tun, wenn die Sülze (Sülze) nicht gefroren ist?“ Hier ist alles einfach: Wir berechnen die benötigte Menge Trockengelatine, weichen sie ein und lösen sie auf in gewohnter Weise. Wir kochen unser ausgefallenes geliertes Fleisch und gießen die Gelatinelösung hinein. Nun, dann wie gewohnt abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Ich empfehle, etwas Salz und Gewürze hinzuzufügen, damit der Wiederbelebungsvorgang den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt.

Gelee vorbereiten

Für Gelee gilt das gleiche Schema: eingeweicht, aufgelöst, abgeseiht und mit Saft, Abkochung, Kakao, Milch usw. kombiniert. Dieses einfache Verfahren hat seine Geheimnisse.

Am einfachsten ist es, Instant-Gelatine zu nehmen und unter Rühren in die heiße Flüssigkeit zu gießen. Dann ist weder Anstrengung noch Aufwärmen nötig.

Einige Früchte enthalten spezielle Substanzen, die genau die Peptidverbindungen zerstören, die die Gewinnung von Gelee ermöglichen. Kiwi, Ananas und rohe Papaya eignen sich nicht für Gelee. Aber wenn man diese Früchte kocht, zerfallen die Stoffe in einfachere Stoffe, die die Gelatine in keiner Weise beeinflussen.

Gelatine für Sahne

Für Kuchen, Butterkuchen und viele andere muss Gelatine oft ohne den Einsatz von Wasser aufgelöst werden. Anschließend in Sahne oder Milch einweichen. Die benötigte Zeit beträgt für die normale Zubereitung 1,5 bis 2 Stunden, für die sofortige Zubereitung 20 bis 30 Minuten. Anschließend im Wasserbad unter Rühren erhitzen. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.

Während die Geliermischung abkühlt, bereiten Sie die Creme zu. Schon drin fertige Sahne Unter ständigem Rühren gelöste Gelatine in einem dünnen Strahl hinzufügen. In diesem Fall ist es für mich bequemer, einen Mixer mit niedriger Geschwindigkeit zu verwenden.

Die Blätter in Wasser einweichen, gut ausdrücken und sofort zur erhitzten Mischung geben. Mehrmals gründlich mischen. Dies geschieht am besten im Wasserbad.

Eine Mikrowelle ist in diesem Fall einfach unersetzlich. Legen Sie die Flüssigkeit mit der Gelatine für 30 Sekunden in die Mikrowelle bei maximaler Leistung. Gelatine sollte sich vollständig auflösen. Wenn nicht, senden Sie es noch einmal für 10–20 Sekunden.

Richtig kühlen

Abschließend werde ich mich auch auf das Kühlen von Gerichten mit Gelatine konzentrieren. Auf diese Phase kann man nicht verzichten. Am besten einfach für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Um das Aushärten zu beschleunigen, legen manche es in den Gefrierschrank. Das geht nicht – es ist kein Eis! Tatsache ist, dass das in der Geliermischung enthaltene Wasser gefriert und Eiskristalle die Integrität der Konsistenz beeinträchtigen. Das Ergebnis ist eine lockere, unansehnliche Substanz mit Eiskörnern.

Einweichvideo:

Wie Sie sehen, müssen Sie etwas wissen, um sich mit Gelatine anzufreunden. Aber nur ein wenig Übung, und Sie können sicher sein, dass Gelees, Sülze, Soufflés und alles andere auf jeden Fall gelingt. Und jedes Mal wird es besser und besser!

Speisegelatine wird in Pulverform oder in Blättern verkauft. Es ist geschmacks- und geruchlos und praktisch farblos. Es wird durch die langfristige Verarbeitung von Fisch- und Tiergewebe gewonnen. Das Pulver enthält 85 % Proteine. Die meisten seiner Vorteile liegen im Kollagen, das in beträchtlichen Mengen in Gelatine enthalten ist.

Gerichte, die Gelatine enthalten, werden vom Körper leicht aufgenommen. Es gibt viele solcher Gerichte in der Küche – das sind Hauptgerichte, Sahne für Kuchen, geliertes Fleisch, Fruchtgelee usw. Ein Kochanfänger muss sich mit allen Feinheiten dieses Diätprodukts vertraut machen. Eine erfahrene Hausfrau kann das Pulver verwenden und im erforderlichen Verhältnis „nach Augenmaß“ verdünnen, ein Anfänger muss sich dafür jedoch „seine Hand beibringen“. Der Vorgang ist recht einfach.

Eine kleine Geschichte

Gelatine wurde erstmals 1845 hergestellt und patentiert. Dies wurde vom Ingenieur Peter Cooper durchgeführt. In den nächsten fast 50 Jahren erkannten die Menschen die Vorteile nicht und konnten keinen Weg finden, sie zu nutzen. Für solche Menschen wurde das resultierende Pulver zu einem absolut nutzlosen Produkt.

Die Vorteile von Gelatine wurden von einer anderen Erfinderin, Pearl Waite, nachgewiesen, die sie in der Zubereitung verwendete Leckeres Dessert, genannt „Gelee“. Danach diätetisches Produkt nahm einen hohen Stellenwert ein und wurde in fast jeder Küche verwendet.

Heutzutage wird Gelatine zur Zubereitung von Gerichten verwendet wie:

• Sülze;
• Fisch- und Fleischsülze;
• Souffle;
• Gelee;
• Marshmallows;
• Marmelade;
• Kuchencreme.

Damit die Substanz ihre Klebeeigenschaften entfalten kann, müssen Sie wissen, wie man Gelatine richtig auflöst. Dabei gibt es keine Geheimnisse, Sie müssen lediglich die Anweisungen auf der Verpackung sorgfältig lesen.

Wenn Sie Gelatine während des Kochvorgangs 2-3 Mal verdünnen, können Sie bereits verstehen, wie das optimale Verhältnis zur Flüssigkeit sein sollte. Es ist auch zu berücksichtigen, dass die Pulvermenge zum Härten eines bestimmten Gerichts unterschiedlich sein kann.

Vor der Anwendung wird das Pulver in kaltem kochendem Wasser eingeweicht, wo es 2-3 mal aufquillt. Es kann nur in warmer Flüssigkeit aufgelöst werden.

Zuchtregeln

Voraussetzung für die vollständige Auflösung der Gelatine ist das Einweichen in kaltem Wasser. Wenn diese Regel vernachlässigt wird, kann durch direktes Eingießen des Pulvers in Brühe, Saft oder Milch keine vollständige Auflösung des Granulats erreicht werden.

Eine bestimmte Menge Pulver sollte in eine kleine Metallschüssel gegossen und mit kaltem kochendem Wasser aufgefüllt werden. Die Quellzeit für normale Gelatine beträgt 50 Minuten, für Instant-Gelatine reichen jedoch 25 Minuten.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit sollte die Schüssel mit dem Pulver über einen Topf gestellt werden, in dem Wasser kocht. Im Wasserbad müssen Sie den Inhalt der Schüssel ständig umrühren, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat. Je besser die Gelatine während des Garvorgangs vermischt wird, desto besser und schneller härtet sie im fertigen Gericht aus.

Wenn Sie alles richtig machen, löst sich das Granulat nach 7-10 Minuten vollständig auf und es befindet sich eine absolut klare Flüssigkeit in der Schüssel.

Auf keinen Fall darf die „Gelatineflüssigkeit“ kochen. Wenn dies passiert, können Sie das resultierende Produkt ohne Reue ausschütten und erneut mit der Verdünnung des Pulvers beginnen.

Das fertige Pulver, vollständig in Wasser gelöst, muss auf 50-60° abgekühlt und erst dann dem zubereiteten Gericht hinzugefügt werden. Wenn Sie einen Film darauf bemerken, sollte diese Mischung nur durch ein Sieb in die Schüssel gegeben werden, um Klumpen zu vermeiden.

Fertige Gelatine wird nach Rezept in die Schüssel gegeben und gemischt. Es wird in Formen gegossen, auf Raumtemperatur abgekühlt und erst dann zum vollständigen Aushärten in den Kühlschrank gestellt.

Wenn wir Gelatine in Platten betrachten, muss sie zunächst 5-7 Minuten in Wasser aufgelöst werden. Anschließend das Wasser abgießen, die Teller etwas ausdrücken und zur weiteren Verwendung in eine Schüssel geben.

Gelee herstellen

Gesund, lecker und leichtes Dessert gilt als Gelee. Sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben ihn. Um zu Hause ein hochwertiges Gericht zu erhalten, müssen Sie die Gelatine richtig vorbereiten.

Die Konsistenz des Gerichts hängt von der Menge des eingenommenen Pulvers ab. Um ein zartes, „zitterndes“ Gelee zu erhalten, müssen Sie 20 Gramm Pulver pro Liter Flüssigkeit verwenden. Wenn weniger davon vorhanden ist, wird das Gelee einfach nicht hart.. Eine dichtere Masse erhält man, wenn man für das gleiche Flüssigkeitsvolumen 50 Gramm Pulver verwendet.

Das gequollene Pulver wird in einen Topf gegossen und bei schwacher Hitze auf den Herd gestellt. Sie können dies auch im Wasserbad tun. Der Inhalt muss ständig und gründlich gerührt werden, damit sich das Granulat vollständig auflöst und die Flüssigkeit nicht kocht. Der Behälter wird vom Herd genommen.

Das fertige Produkt wird in einen anderen Behälter gegossen und dort mit Saft, Püree, Kompott oder Marmelade vermischt. Der Inhalt wird gemischt und auf Raumtemperatur abgekühlt. Danach wird die Flüssigkeit in Behälter gegossen und bis zur vollständigen Verfestigung in den Kühlschrank gestellt.

Wenn Sie dem Gelee Früchte hinzufügen möchten, müssen Sie diese zuerst hacken.

Verdünnung von Gelatine für geliertes Fleisch

Geliertes Fleisch wird ohne Gelatine nicht immer hart. Um das Gericht nicht zu ruinieren, müssen Sie wissen, wie man es speziell für geliertes Fleisch richtig verdünnt.

Das Pulver wird eine Stunde lang in einem Glas kaltem kochendem Wasser eingeweicht. Wenn das Granulat aufquillt, wird die Mischung in einen geeigneten Behälter gegossen und auf schwache Hitze oder in ein Dampfbad gestellt. Unter ständigem Rühren sollte der Behälter mit dem Inhalt so lange auf dem Feuer gehalten werden, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat. Die Flüssigkeit darf jedoch nicht kochen., da seine Eigenschaften verloren gehen.

Das in Wasser gelöste Granulat muss gefiltert und mit der Brühe für geliertes Fleisch vermischt werden. Gründlich mischen.

Wenn Sie im Voraus wissen, dass für die Zubereitung von geliertem Fleisch Pulver verwendet wird, müssen die Karotten dafür sehr fein gehackt werden.

Um eine normale Konsistenz von geliertem Fleisch zu erhalten, reicht es aus, 20 Gramm Pulver pro Liter Flüssigkeit zu sich zu nehmen. Wenn Sie eine größere Portion Pulver einnehmen, wird das Gericht härter und dichter. Aber ganz nach seinem Geschmack und Aussehen es wird keine Wirkung haben.

Mit den eigenen Fingern können Sie sicherstellen, dass die richtige Menge Pulver eingenommen wird. Dazu müssen sie mit der vorbereiteten Flüssigkeit benetzt werden. Wenn sie kleben, sich aber leicht genug voneinander lösen, bedeutet dies, dass genügend Pulver für die Zubereitung des Gerichts eingenommen wurde.

Vorteilhafte Funktionen

Die Basis von Gelatine ist Kollagen. Es beinhaltet außerdem:

• Wasser;
• Proteine;
• Fette;
• Stärke;
• Kohlenhydrate;
• Mikro- und Makroelemente;
• Vitamin PP;
• Aminosäuren.

Nutzen

Um den Zustand Ihrer Nägel und Haare zu verbessern, müssen Sie Gelatine essen – sie ist reich an Kollagen. Es wird zur Herstellung von Stärkungsbädern für Nägel und Gesichtsmasken verwendet. Es wirkt sich auch positiv auf die Gelenke aus – sie werden elastisch und beweglich.

Für Patienten mit Osteochondrose oder Arthritis empfehlen Experten, pulverhaltige Gerichte in die Ernährung aufzunehmen. Wenn eine Person eine schlechte Blutgerinnung hat, ist dies ebenfalls nützlich.

Die im Pulver enthaltenen Aminosäuren sind eine Energiequelle für den Körper, tragen zur Stärkung des Herzmuskels bei und wirken sich positiv auf die geistige Leistungsfähigkeit aus.

Dieses Produkt ist für folgende Personen kontraindiziert:

• bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
• anfällig für Oxalurdiathese.

Und das alles, weil es selbst ein Oxalogen ist.

Ansonsten gibt es keine besonderen Kontraindikationen für den Verzehr.

Achten Sie beim Kauf von Granulat auf deren Herstellungsdatum und Verfallsdatum.

Bei der Verwendung von Gelatine für verschiedene Gerichte kommt es vor allem darauf an, die Proportionen beizubehalten.

Neben dem Kochen wird der Stoff verwendet:

• in der Pharmaindustrie;
• zur Herstellung von Fotopapier und Film;
• in der Kosmetik.

Sie können das Pulver nicht in einem Aluminiumbehälter zubereiten, da die Substanz sonst eine dunkle Farbe und einen unangenehmen Geschmack annimmt.

Verdünntes Granulat kann nicht für längere Zeit gelagert oder gar in den Gefrierschrank gestellt werden. Tatsache ist, dass die Lösung beim Gefrieren kristallisiert und schichtet. Verdünntes Granulat behält nach dem Auftauen seine Eigenschaften nicht mehr.

Zu den pflanzlichen Analoga von Gelatine gehören Pektin und Agar-Agar, die aus Algen gewonnen werden.

Video

Gelatine wird in Form von grobem Pulver oder Blättern verkauft. Damit es in Gerichten verwendet werden kann, muss sowohl das eine als auch das andere verdünnt werden. Gelatine kann mit jeder Flüssigkeit (Wasser, Saft, Brühe) verdünnt werden – es kommt darauf an, zu welchem ​​Gericht sie später hinzugefügt wird. Es kann Fruchtgelee, Sauerrahmsoufflé, Fleisch- oder Fischsülze sein. Sie können sogar einen Kuchen mit Gelatine backen. Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie Gelatine verdünnen und wie Sie sie am besten verwenden einfache Rezepte mit seiner Verwendung.

Gelatinepulver wie folgt verdünnen:

1. Geben Sie so viel Gelatine in die Schöpfkelle, wie im jeweiligen Rezept angegeben. Als Referenz: Ein Standard-Esslöffel enthält 15 g Gelatine (ohne Deckel).
2. Füllen Sie es mit fünf Esslöffeln warmes Wasser, Saft oder Brühe.
3. Lassen Sie die Gelatine quellen – dies dauert 10-15 Minuten.
4. Gießen Sie ein halbes Glas derselben Flüssigkeit, in der es gequollen ist, in die gequollene Gelatine.
5. Stellen Sie die Schöpfkelle in ein Wasserbad und sorgen Sie unter ständigem Rühren des Inhalts dafür, dass die Schöpfkelle eine dicke, zähflüssige Masse bildet. Achten Sie darauf, dass der Inhalt nicht kocht.
6. Sollten sich nach dem Wasserbad noch ungelöste Gelatinekörner im Behälter befinden, dann seihen Sie den Inhalt durch ein Küchensieb ab.

Fügen Sie der Hauptflüssigkeit, die Sie für das Gericht verwenden, verdünnte Gelatine hinzu. Stellen Sie gleichzeitig sicher, dass die im Rezept geforderte Flüssigkeitsmenge nicht überschritten wird. Wenn beispielsweise für die Herstellung von Gelee 1 Liter Saft vorgesehen ist, dann nehmen Sie von diesem Liter 5 Esslöffel (siehe Nr. 2 in Punkt 1) und ein halbes Glas (siehe Nr. 4 in Punkt 1). Gelatine, die in Plattenform in den Handel kommt, wird etwas anders verdünnt:

1. Füllen Sie die erforderliche Anzahl Teller mit kaltem Wasser.
2. Nach 5-7 Minuten das Wasser abgießen und die Feuchtigkeit gut aus den Tellern drücken.
3. Die gequollenen Schallplatten in eine Schöpfkelle geben und mit Saft, Brühe oder Wasser auffüllen.
4. Stellen Sie die Kelle in ein Wasserbad und rühren Sie die Mischung ständig um. Stellen Sie sicher, dass es nicht kocht.
5. Gießen Sie die vorbereitete Gelatinemasse in die Hauptflüssigkeit.

Für alle Gerichte (Gelee, Sülze, geliertes Fleisch) wird folgende Menge Gelatine benötigt, berechnet auf einen Liter Flüssigkeit:

• für ein leicht geliertes Gericht, als ob es „atmen“ würde – 15 g;
• für normales Gelee – 20 g;
• für sehr starkes Gelee – 25 g.

Mit starkem Gelee lassen sich Dekorationen für beliebige Gerichte ausschneiden.

Mit Gelatine können Sie ein köstliches und originelles Frucht-Sauerrahm-Gelee zubereiten:

1. 10 g Gelatine in Wasser auflösen.
2. 500 ml Sauerrahm und 1 Tasse Zucker verquirlen.
3. Gießen Sie verdünnte Gelatine in die geschlagene saure Sahne und vermischen Sie alles gut.
4. Nehmen Sie vier transparente Gläser und gießen Sie jeweils 125 ml Sauerrahm hinein.
5. Stellen Sie die Gläser für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
6. Ab 10 g Gelatine und 500 Fruchtsaft Machen Sie den zweiten Teil des Gelee.
7. Legen Sie frische Obst- oder Beerenstücke auf das gefrorene Sauerrahmgelee.
8. Füllen Sie sie mit der vorbereiteten Fruchtmischung.
9. Stellen Sie die Gläser mit zweischichtigem Gelee zum Aushärten erneut in den Kühlschrank.

Möchten Sie Ihre Freunde und Familie überraschen? Bereiten Sie einen ungewöhnlichen Kuchen mit Gelatine zu.

1. Backen Sie einen Biskuitkuchen oder kaufen Sie einen im Laden gekauften – nur 500 g.
2. Den Keks in 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
3. Banane, Kiwi, Erdbeeren, Mandarinen in gleiche Würfel schneiden. Nehmen Sie beliebiges Obst, insgesamt sollten es aber auch 500 g sein.
4. Aus einem Liter Sauerrahm und 25 g Gelatine eine Sauerrahmmischung zubereiten. Bevor Sie verdünnte Gelatine zu Sauerrahm hinzufügen, schlagen Sie diese mit zwei Tassen Zucker.
5. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und bedecken Sie diese mit Frischhaltefolie.
6. Gießen Sie eine Tasse Sauerrahm-Gelatine-Mischung auf den Boden der Schüssel.
7. Keksstücke und gemischte Obststücke auf den Sauerrahm legen.
8. Füllen Sie diese Schicht mit Sauerrahm.
9. Als nächstes fügen Sie den Keks und das Obst wieder hinzu.
10. Füllen Sie die Schüssel bis zum Rand und wechseln Sie abwechselnd Sauerrahm- und Biskuitschichten ab.
11. Stellen Sie die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank.
12. Stellen Sie die Kuchenschale vor dem Servieren einige Sekunden lang in heißes Wasser.
13. Einen großen flachen Teller auf die Schüssel stellen und alles umdrehen, sodass der Kuchen auf dem Teller liegt.
14. Entfernen Sie die Folie vom Kuchen und schneiden Sie ihn in Portionen.

Wenn Sie geliertes Fleisch gekocht haben und es nicht gefroren ist, erhitzen Sie es und verdünnen Sie die Gelatine in dieser Brühe. Geben Sie es in die Schüssel und stellen Sie es an einen kalten Ort – das gelierte Fleisch bleibt erhalten.

Das zarteste Dessert aus Hüttenkäse oder Sauerrahm, dicker Sahne, hausgemachten Marshmallows und vielem mehr. leckeres Essen Es ist unmöglich, es vorzubereiten, wenn Sie nicht wissen, wie man Gelatine richtig verdünnt. Damit geliertes Fleisch und Gelee die gewünschte Konsistenz erhalten, müssen Sie ein Verdickungsmittel hinzufügen und dabei das Verhältnis von Flüssigkeit und Gelierpulver beachten. Sobald Sie herausgefunden haben, wie man Gelatine auflöst, wird es bei der Zubereitung von Aspik keine Schwierigkeiten mehr geben.

Vorteile und Arten von Gelatine

Gelatine ist nicht nur ein Verdickungsmittel, sondern auch eine sehr nützliche Proteinergänzung. Der Stoff ist ein tierisches Protein – Kollagen. Das Trockenpulver enthält etwa 87 % Proteine.

Kollagen ist für die Schönheit und Elastizität der Haut verantwortlich und ist daher für Frauen sowohl in Kosmetika als auch in Lebensmitteln besonders wichtig. Bei Problemen mit Knorpelgewebe und Gelenken ist die innere Einnahme von Kollagen sinnvoll.

Gelatine wird in drei Arten verkauft:

Am besten bereiten Sie Gerichte mit Gelatine zu Hause mit Ihren eigenen Händen zu. Sowohl schmackhafter als auch gesünder.

Proportionen

Um sicherzustellen, dass das Produkt die richtige Konsistenz hat, halten Sie sich am besten strikt an die Rezeptur. Wenn keine Angaben auf der Packung oder keine genaue Dosierung im Rezept enthalten sind, sollten Sie sich an folgende Mengenverhältnisse halten:

• Für normales Gelee oder Aspik müssen Sie nehmen 25-30 g Gelatinepulver pro 1 Liter Flüssigkeit.
  30 g sind 2 Esslöffel mit einem kleinen „Schieber“. Wenn das gelierte Fleisch fettig ist (vom Schweinefleisch) und das Gelee viel Zucker enthält, ist es besser, die Dosierung des Verdickungsmittels leicht zu erhöhen. Diese Proportionen eignen sich für gelierte Zunge, Fisch, geliertes Hühnerfleisch oder Fleisch ohne Knochen.
• Wird dickflüssiges Gelee benötigt, insbesondere zum Dekorieren von Kuchen und Desserts, muss die Verdickungsmittelmenge auf 40-50 g pro Liter erhöht werden.

Wenn Sie interessiert sind, finden Sie hier mein Rezept. Ich habe es vorbereitet Neues Jahr 2019, und allen Gästen gefiel die Form des Schweins.

Kollagen wird aus Knorpel, Knochen und Sehnen durch Kochen gewonnen. Daher können Sie bei der Zubereitung von geliertem Fleisch ganz auf Gelatine verzichten, müssen es dann aber aus Fleisch unter Zusatz von kochen Schweinefüße oder Hühnerfüße. Sie müssen das rohe Fleisch mindestens 3-4 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann gelangt das Kollagen in die Brühe.

Wie viele Gramm Gelatine enthält ein Löffel?

• 5 g Gelatine sind 1 Teelöffel Pulver;
• 15 g – 1 Esslöffel;
• 20 g – 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel.

Es lohnt sich auch, auf die Herstellerempfehlungen zu den Taschen zu achten. Sie sind sehr verschieden. Beispielsweise wiegen Dr. Oetker 6 Blatt Gelatine 10 g, sie sind für 500 ml Flüssigkeit ausgelegt. Auf Etiketten für Instant-Gelatine empfehlen die meisten Hersteller die Verwendung von 10 g Pulver pro 1–1,5 Tassen (200–300 ml) heißer Flüssigkeit.

Wenn Sie Gelatine in Plattenform verwenden, benötigen Sie die gleiche Menge wie Pulvergelatine.

Die „Feinde“ der Gelatine sind: frische Früchte: Kiwi, Ananas, Feige. Sie enthalten spezifische Enzyme, die Kollagen zerstören. Bevor Sie diese Früchte als Gelee verwenden, müssen Sie sie kochen oder in Dosen einnehmen.

Reihenfolge (wie man hinzufügt)

Wenn auf dem Beutel „Instant“ steht, muss das Pulver nicht vorher in kaltem Wasser eingeweicht werden. Es ist am einfachsten, damit zu arbeiten. Während die gelierte Fleisch- oder Fischsülze gart, genügt es, eine kleine Portion der heißen Flüssigkeit zu nehmen und die Gelatine darin zu verdünnen. Am Ende des Garvorgangs die Gelierlösung einfüllen.

Wie lange dauert es, bis geliertes Fleisch mit Gelatine hart wird?

Gelatine beginnt bei einer Temperatur von +15 °C und darunter zu „wirken“ (sich zu stabilisieren). Das heißt, der gesamte Inhalt der Schüssel muss abkühlen. Die Abkühlzeit hängt davon ab, in welche Art von Brühe das Fleisch gegossen wurde, heiß oder bei Zimmertemperatur. Der Pol muss die Dicke der Schicht berücksichtigen. Im Durchschnitt gefriert geliertes Fleisch in 5–6 Stunden.

Das gelierte Fleisch gefriert nicht, was soll ich tun?

Dies passiert häufig, wenn Sie geliertes Hühnchen oder Sülze aus Zunge oder Fisch zubereiten. Wenn die kalten Lebensmittel nach 4 Stunden im Kühlschrank nicht gefroren sind, können Sie sie „wiederbeleben“.

1. Das gelierte Fleisch schmelzen und das Volumen abmessen.
2. Berechnen Sie die benötigte Menge Verdickungsmittel, weichen Sie es ein und lassen Sie es quellen.
3. Die Brühe zum Kochen bringen (nicht kochen), die Gelierlösung hinzufügen. In Formen gießen und abkühlen lassen.

Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie die „Stärke“ des gelierten Fleisches überprüfen, indem Sie zunächst einen Esslöffel davon in den Kühlschrank stellen. Nach 20 Minuten sollte es zu einem Gel werden. Die zweite Möglichkeit zur Kontrolle besteht darin, die Finger in warmer (nicht heißer!) Brühe einzuweichen. Sie sollten klebrig werden und bei Berührung ein wenig zusammenkleben.

Agar – eine Alternative zu Gelatine

Vegetarier können Gelatine als Verdickungsmittel ersetzen. pflanzlichen Ursprungs- Aus Algen gewonnenes Agar. Es wird auch in Supermärkten verkauft. Löst sich Gelatine in heißem Wasser auf, löst sich Agar nur in kochendem Wasser auf. Er braucht Flüssigkeit mit einer Temperatur von 90-100 Grad.

Um Gelee oder Aspik zuzubereiten, übergießen Sie das Agar-Agar-Pulver mit kochendem Wasser und lassen es 15 Minuten lang quellen. Dann zur Hauptmenge Brühe oder Sirup hinzufügen, zum Kochen bringen und 2-5 Minuten kochen lassen. Da Agar ein stärkeres Verdickungsmittel ist, beträgt sein Verbrauch 5 g pro 500 ml Flüssigkeit (10 g pro 1 Liter).

Geliertes Fleisch, Fisch, gelierter Fisch oder buntes Gelee – all diese zu Hause zubereiteten Gerichte sind von Vorteil. Die richtige Dosierung von Gelatine verleiht ihnen ein attraktives Aussehen und eine dichte Konsistenz.