MIT erstaunlicher Geschmack Viele Menschen lernten Pommes Frites erstmals in modernen Fastfood-Restaurants kennen. Wer hätte gedacht, dass in Öl gebratene Würfel aus gewöhnlichen Kartoffeln die allgemeine Liebe von Erwachsenen und Kindern gewinnen würden? Doch heute lässt eine Portion knuspriger und aromatischer Kartoffelstrohhalme Zweifel an der Sicherheit der verwendeten Zutaten aufkommen, weshalb die meisten Menschen versuchen, Pommes Frites zu Hause zuzubereiten. Selbstgekochte Goldkartoffeln sind zwar sicherer und günstiger für das Familienbudget, schmecken aber trotzdem genauso lecker wie im Restaurant.

Pommes frites in der Fritteuse und im Slow Cooker
Die bequemste Möglichkeit, Pommes Frites zu Hause zuzubereiten, ist eine Fritteuse. Wenn Sie oft Pommes kochen müssen, kaufen Sie diese in jedem Baumarkt. Glücklicherweise ist es ab 700 Rubel nicht teuer und der Kochvorgang selbst wird erheblich vereinfacht:

1. Bereiten Sie die Kartoffeln vor: schälen, abspülen, in dünne Scheiben schneiden und erneut abspülen.
   
2. Legen Sie die Strohhalme aus rohe Kartoffeln auf ein Handtuch legen und trocknen.
   
3. Gießen Sie raffiniertes, geruchloses Pflanzenöl in die Fritteuse und erhitzen Sie diese auf 180 °C.
   
4. Einen Teil der Kartoffeln in ein spezielles Sieb geben und 6-7 Minuten frittieren.
   
5. Sobald die Strohhalme eine schöne goldene Farbe haben, entfernen Sie das Sieb und lassen Sie das Öl abtropfen.
   
6. Poste das fertige duftende Kartoffeln auf Papierservietten geben, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Dann in eine breite Schüssel geben und mit feinem Salz bestreuen.
   
7. Fahren Sie mit dem Braten der zweiten Portion Kartoffeln fort.
   

Pommes Frites können auch in einem Slow Cooker zubereitet werden, auch wenn dieser keinen speziellen Modus und Rost dafür hat. Sie müssen nur Pflanzenöl hineingießen und den Modus „Braten“ oder „Backen“ auswählen. Sobald das Öl heiß ist, müssen Sie eine Portion der vorbereiteten Kartoffeln hineintauchen und 10-15 Minuten braten, dabei gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Sobald die Kartoffeln das gewünschte Aussehen haben, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel.

Pommes frites in einer Bratpfanne oder einem Topf zubereiten
Wenn nicht Spezialausrüstung Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie Ihr Lieblingsgericht nicht jederzeit genießen können. Pommes Frites können in einer normalen Bratpfanne oder einem Topf zubereitet werden. Nehmen Sie besser eine gusseiserne Bratpfanne, die dann einen dicken Boden haben sollte Fertiggericht Es wird golden, knusprig und lecker:

1. Kartoffeln schälen, abspülen und in Streifen schneiden, deren Dicke 7-10 mm betragen sollte. Legen Sie den Strohhalm in kaltes Wasser und lassen Sie ihn 15 Minuten lang stehen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Nehmen Sie es dann heraus und trocknen Sie es gründlich ab.
   
2. Stellen Sie eine Bratpfanne oder einen Topf auf den Herd, gießen Sie Öl hinein (etwa einen Liter) und schalten Sie den Herd auf eine hohe bis mittlere Stufe ein.
   
3. Das Öl sollte heiß genug sein. Um dies zu überprüfen, tauchen Sie einen Stab in Öl. Das Öl rundherum sollte sofort anfangen zu sprudeln und zu brutzeln.
   
4. Sobald das Öl heiß ist, einige der vorbereiteten Kartoffeln hineingeben und braten, ohne den Herd zu verlassen und gelegentlich umzurühren.
   
5. Legen Sie die fertigen Kartoffeln mit einem Schaumlöffel auf ein Papiertuch, dann auf eine breite Schüssel und bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen.
   

Die ideale Temperatur zum Braten von Kartoffeln liegt bei 170–190 °C. Daher können Sie zur Messung ein spezielles Thermometer erwerben. Auch ein spezieller Kartoffelständer, der in die Pfanne eingesetzt wird und im Küchenfachhandel erhältlich ist, erleichtert das Kochen.

Rezept für Ofenpommes
Die Methode ist für jede Hausfrau zugänglich und das Gute ist, dass das Garen von Pommes Frites im Ofen den Verbrauch deutlich spart Pflanzenöl, aber die Kartoffeln selbst brauchen ein paar Minuten länger zum Braten. Wenn der Ofen nur mit einer Unterhitze (z. B. Gas) ausgestattet ist, müssen die Kartoffeln während des Garens ein- oder zweimal umgerührt werden:

1. Kartoffeln schälen, abspülen und in Streifen der gewünschten Dicke schneiden. Nochmals ausspülen und gründlich trocknen.
   
2. Schalten Sie den Backofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 250 °C ein.
   
3. 3-4 Esslöffel Pflanzenöl in die Schüssel mit den Kartoffeln geben und gut vermischen.
   
4. Sobald der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und legen Sie die Kartoffeln in einer Schicht darauf.
   
5. Legen Sie das Backblech für 20 Minuten in den Ofen. Während dieser Zeit erhalten die Kartoffeln eine goldene Farbe.
   

Am besten salzen Sie bereits zubereitete Kartoffeln. Es ist besser, das fertige Gericht sofort zu essen, da die Pommes sonst nicht mehr knusprig sind. Anstelle von Öl können Sie auch geschlagenes Eiweiß verwenden, dann sind die Pommes kalorienärmer und sicherer. Auch Kinder können mit diesen Kartoffeln verwöhnt werden.

Wenn Sie unbedingt Ihre Lieblingskartoffeln haben möchten, aber keine Lust haben, sie zuzubereiten, können Sie gefrorene oder sogar bereits frittierte Würfel kaufen und diese 20 Minuten lang im Ofen erhitzen. Das gefrorene Produkt ergibt auch sehr leckere und goldene Pommes, aber ein Kilogramm gefrorene Kartoffeln kostet im Durchschnitt drei- bis fünfmal mehr als ein Kilogramm normale Kartoffeln.

Kartoffeln sind kein einheimisches russisches Produkt. Es war bereits vor 2,5 Tausend Jahren in Bolivien bekannt und seit seiner Einführung nach Spanien im 16. Jahrhundert ist es auf der ganzen Welt bekannt geworden. Es kam so weit, dass der Misserfolg der Ernte dieses Produkts eine Hungersnot im Land verursachte.

Kartoffeln kamen Ende des 17. Jahrhunderts aus Holland nach Russland, während der Herrschaft von Peter I., als er mehrere Säcke zur Auswahl in seine Heimat schickte. Lange Zeit konnte man Gerichte aus diesem Produkt nur bei reichen Leuten zu Hause probieren. Und die Leute nannten Kartoffeln „den Teufelsapfel“. Es kam sogar zu „Kartoffelaufständen“, bei denen Menschen starben, nur um das „ausländische Gericht“ nicht zu probieren. Doch es verging ein wenig Zeit – und am Ende des 20. Jahrhunderts war es bereits das „zweite Brot“.

Pommes Frites: Wo kommen sie her?

Sie können es zu Hause backen, kochen, in Folie backen und natürlich braten. Pommes Frites sind eine der beliebtesten Zubereitungsarten dieses Produkts. Es ist nach einem belgischen Koch namens Frite benannt, der als erster das Pommes Frites zum Mitnehmen anbot. Aber man möchte nicht immer zum Fastfood gehen, um es zu genießen. Es kann auch zu Hause zubereitet werden.

Wenn Sie eine Fritteuse haben, ist die Zubereitung von Pommes Frites natürlich im Allgemeinen ganz einfach – lesen Sie einfach die Anleitung und fertig. Aber was tun, wenn es nicht da ist?

Geheimnisse der Pommes-Frites-Zubereitung

Es ist ganz einfach, Pommes Frites zu Hause zuzubereiten, auch ohne spezielle Ausrüstung.

• Zuerst müssen Sie die Kartoffeln nehmen. Volumen Original-Produkt hängt davon ab, wie viele Portionen Sie benötigen. 1 kg ergibt 600-700 Gramm Fertigprodukt
• Außerdem benötigen Sie Salz und Pflanzenöl.
• Wenn Sie möchten, dass Ihre Pommes zu Hause knusprig und zart sind, wie bei McDonald’s, dann benötigen Sie neben Öl auch tierisches Fett (Schwein, oder noch besser: Rindfleisch). Die Komponenten werden im Verhältnis 50/50 verdünnt
• Um dieses Gericht zu Hause zuzubereiten, verwenden Sie keine neuen Kartoffeln, da diese locker und krümelig sind.

• Die Knollen sollten ungefähr gleich groß und gleichmäßig ausgewählt werden. Wir waschen sie, reinigen sie und schneiden sie dann in gleichmäßige Stücke, die nicht dicker als 1 cm sind.
• Nasse Teile sollten auf keinen Fall verwendet werden. Sie müssen vor dem Braten getrocknet werden. Verwenden Sie dazu zu Hause keine Papiertücher, da diese nass werden und es lange dauert, die Kartoffeln von Papierstücken zu befreien. Es ist besser, eine saubere Waffel zu nehmen

Pommes zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung

• Nachdem die Kartoffeln zubereitet sind, müssen Sie einen Topf oder besser noch einen gusseisernen Kessel nehmen, da dieser die Temperatur zuverlässiger hält
• Dann nehmen wir eine Mischung aus Öl und Fett, etwa 1 Liter, gießen sie in einen Behälter und beginnen ihn zu erhitzen. Um Kartoffeln zu Hause zu kochen, müssen Sie die Mischung kochen lassen. Ein sicheres Zeichen für den Beginn dieses Prozesses sind vom Boden aufsteigende Blasen. Außerdem können Sie die Bereitschaft wie folgt überprüfen: Nehmen Sie ein Stück Kartoffel und legen Sie es in die Pfanne. Wenn es sofort von Blasen umgeben aufschwimmt, können Sie den Rest hinzufügen

• Es ist besser, die Kartoffeln zu Hause mit einem Sieb oder Sieb in eine kochende Mischung zu tauchen. Tun Sie dies nicht mit bloßen Händen, da Ölverbrennungen sehr schmerzhaft sind.
• Die Zubereitung von Kartoffeln zu Hause dauert nicht lange, nämlich 2-3 Minuten. Anschließend wird es mit einem Handtuch getrocknet und, wenn Sie es zu Hause für die zukünftige Verwendung vorbereiten müssen, eingefroren. Wenn nicht, legen wir es erneut in die Pfanne und braten es nun, bis eine goldene Kruste entsteht Wir geben es in ein Sieb, damit das restliche Fett abfließt, und fügen nach Belieben Gewürze hinzu

• Bei vielen Portionen darauf achten, dass der Ölstand im Behälter nicht sinkt – die Sticks sollten idealerweise in der heißen Flüssigkeit schwimmen. Daher muss es ständig nachgefüllt werden. Und natürlich muss das Öl nach Abschluss des Vorgangs zu Hause ausgegossen werden, da sich darin eine große Menge krebserregender Stoffe angesammelt hat

Es gibt ein Geheimnis: Damit die Kartoffeln genau wie die Pommes frites zu Hause werden, müssen die Kartoffeln in kleinen Portionen hinzugefügt werden, da sie die Temperatur im Behälter senken und dazu führen können, dass die Kartoffeln nicht so herauskommen, wie Sie es möchten.

Fassen wir also zusammen. Um Pommes zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Liter Pflanzenöl (oder ein halber Liter Butter und Rinderfett)
• Topf oder gusseiserner Kessel
• Salz und andere Gewürze. Es ist besser, sie erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen. Dadurch werden die Kartoffeln knusprig

Ein anderes Rezept, das Pommes ersetzt

Es gibt ein weiteres Rezept, um dieses Gericht zu Hause zuzubereiten. Auch Kartoffeln werden geschnitten Eiweiß Mit Salz verquirlen und diese Mischung über die gehackten und getrockneten Kartoffeln gießen. Das Gericht wird nicht in kochendem Öl, sondern im Ofen zubereitet.

Wenn Sie sich zu Hause nicht mit Kartoffeln befassen möchten oder keine Zeit dafür haben, gibt es in jedem Supermarkt fertige Tiefkühl-Pommes frites. Dies wird in der öffentlichen Gastronomie zur Zubereitung dieses Gerichts verwendet.

Ein wenig Zeit und Geduld und alles wird klappen. Guten Appetit!

Wie man kocht leckere Kartoffeln Fritteusen-Pommes?

Wie frittiert man Pommes Frites in einer Heißluftfritteuse, damit sie gut schmecken? Wie lange sollte man Pommes Frites kochen, damit sie knusprig werden? Gibt es ein universelles Rezept?

Wir kennen die Antworten auf diese Fragen!

Die ausführlichste Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung leckerer und knuspriger Pommes Frites zu Hause finden Sie in unserem Artikel!

In nur 8 einfachen Schritten zu perfekten Pommes! Und wir beginnen mit der Auswahl eines guten Sonnenblumenöls.

1. Wählen Sie Sonnenblumenöl.

Um leckere und knusprige Pommes Frites zuzubereiten, ist es wichtig, das richtige Öl zu wählen.

Beachten Sie zunächst, dass das Öl aus der Fritteuse zwar mehrmals verwendet werden kann, es jedoch am besten ist, neues Öl zu verwenden, um perfekte Kartoffeln zuzubereiten. Schließlich behält bereits verwendetes Öl den Geschmack zuvor zubereiteter Gerichte.

Wählen Sie Qualität Sonnenblumenöl zum Kochen. Ja, Sie benötigen eine große Menge, aber kaufen Sie kein billiges Öl mit fragwürdiger Produktion. Wählen Sie kaltgepresstes und vorzugsweise raffiniertes Öl.

2. Verwenden Sie keine gefrorenen Kartoffeln.

Denken Sie daran, ein wirklich leckeres und leckeres Gericht zu braten gesunde Kartoffeln Für Pommes Frites niemals gefrorene Kartoffeln verwenden!

Ja, es ist bereits geschält und geschnitten – das spart Zeit. Aber der Geschmack von gefrorenen Kartoffeln ist niemals mit dem Geschmack von Kartoffeln aus dem Garten zu vergleichen. Wenn Sie keinen eigenen Garten haben, bevorzugen Sie landwirtschaftliche Produkte.

Normale Kartoffeln müssen gewaschen und geschnitten werden (was ist zu tun?). Aber das ist es wert. Und optisch sollte es nicht wie Pommes Frites von McDonald’s aussehen. Durch die Unebenheiten der Stücke zeigen Sie Ihren Gästen, dass Sie es tatsächlich selbst zubereitet haben.

3. Schneiden Sie die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke.

Um Pommes frites schmackhaft zu machen, müssen Sie sie vor dem Kochen in gleich große Stücke schneiden. Wenn die Stücke unterschiedlich groß sind, werden einige zu wenig gegart, während andere zu Chips werden.

4. Bereiten Sie die Fritteuse vor.

Stellen Sie vor dem Frittieren sicher, dass die Frittierschüssel und der Rost gereinigt sind und dass der Frittierfilter nicht verstopft ist und ordnungsgemäß funktioniert.

Wenn der Filter verstopft ist, muss er ausgetauscht werden. Sie können einen solchen Filter im Topperr-Store kaufen - Set Universalfilter für Friteusen Topperr FF 1

5. So bereiten Sie Kartoffeln zum Braten vor.

Die Kartoffeln müssen gewaschen, geschält und in gleichmäßige Stücke geschnitten werden – hier ist alles klar. Vor dem Kochen sollten Kartoffeln in einem Topf mit Wasser aufbewahrt werden, da die Kartoffeln sonst schwarz werden.

Spülen Sie es vor dem Braten mit Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.

6. Stellen Sie die Frittierzeit richtig ein.

Wie lange frittiert man Pommes frites? Wenn Sie Ihre Pommes perfekt zubereiten möchten, denken Sie daran, dass das Garen nur 7 Minuten dauert. Halten Sie es weniger gedrückt – es wird blass und wie gekocht. Je länger die Pommes Frites frittiert werden, desto knuspriger werden sie. Aber kochen Sie es nicht zu lange, sonst werden daraus Chips.

7. Gewürze und Gewürze.

Gewürze und Gewürze machen normale Pommes einzigartig. Dazu kann man auf jeden Fall sagen: „Solche Kartoffeln habe ich noch nirgendwo probiert!“

Wir von Topperr-Store lieben es, unseren Pommes Rosmarin hinzuzufügen. Es ergänzt den Geschmack von Kartoffeln perfekt und verleiht ihnen Aroma.

Sie können Ihre Pommes auch mit Paprika oder Kurkuma bestreuen. Es ist schwer, hier einen Fehler zu machen, aber wirklich erfolgreiche Rezepte werden nur in Experimenten geboren.

Und denken Sie daran, Gewürze und Gewürze nach dem Braten hinzuzufügen, nicht vor oder während des Kochens! Sie müssen Ihre Pommes Frites salzen, wenn sie bereits gekocht sind.

8. Kleine Geheimnisse des Servierens.

Na, wer liebt Pommes Frites nicht??? Was Sie sagen, ist schädlich! Es ist auch schade, gesund zu sterben :-) Und manchmal kann man sich so etwas leisten, wenn man sich die meiste Zeit gesund ernährt!
Lassen Sie mich zunächst damit beginnen, dass es für die Herstellung nicht ausreicht, eine Fritteuse zu kaufen perfekte Kartoffeln Fritten. Eine Fritteuse hilft vor allem, wenn kein Kochthermometer zur Kontrolle der Öltemperatur vorhanden ist und auch der kulinarische Sinn noch nicht ausgeprägt ist, um zu wissen, wann das Öl heiß genug ist, um Kartoffeln hinzuzufügen.
Außerhalb des Frittierens gibt es noch viele weitere Nuancen.

Und so machen Sie zu Hause tolle Pommes Frites:

1) Wählen Sie Kartoffeln mit einem hohen Stärkegehalt, also solche, die verkocht sind. Dadurch erhält man die knusprigste Kruste und das zarte Fruchtfleisch, außerdem weist es einen geringeren natürlichen Wassergehalt auf, was von entscheidender Bedeutung ist.

2) So paradox es auch klingen mag, Kartoffeln müssen vor dem Kochen 2-3 Stunden (bis zu 8 Stunden) darin eingeweicht werden kaltes Wasser um überschüssige Stärke loszuwerden.

3) Nach dem Sieben müssen Sie die Kartoffeln zunächst halbgar kochen und dann vollständig abkühlen lassen. Die Kartoffeln sollten in der Mitte weich sein, aber nicht auseinanderfallen. Um nicht in eine lange wissenschaftliche Schimpftirade zu verfallen, schreibe ich nur kurz: Dadurch werden die notwendigen Enzyme aktiviert und die chemischen Eigenschaften der Stärke verändert, die Pommes frites behalten beim Frittieren ihre Form, werden nicht dunkel und bekommen die Konsistenz, die jeder liebt Sie sind in der Mitte cremig und außen schön knusprig.

4) Sie müssen in zwei Schritten braten, zuerst bei mäßiger Hitze, um eine knusprige Kruste zu bilden, und dann bei hoher Hitze, bis sie braun sind.

5) Sie können nicht zu viele Kartoffeln auf einmal braten, da sie sonst nicht richtig frittieren, sondern nur Öl aufnehmen. Das Gleiche gilt für das gründliche Erhitzen des Öls vor dem Braten der Kartoffeln und für die Aufrechterhaltung einer stabilen Brattemperatur.

6) Sie müssen in Pflanzenöl braten, vorzugsweise Raps-, Mais-, Sonnenblumenöl (obwohl es nicht die besten Eigenschaften zum Frittieren hat) oder Erdnussöl, sie halten die Temperatur sehr gut. Aber einige Feinschmecker behaupten, dass es keine Pommes frites gibt, die schmackhafter sind als in Rinderfett frittiert, und sie haben das Recht dazu! Ich empfehle jedoch nicht, spezielle Fette zum Frittieren in einer Fritteuse zu kaufen, schonen Sie Ihre Gesundheit! Es sind alles Transfette!

7) Sie müssen die Kartoffeln ganz zum Schluss salzen! Sowie das Hinzufügen verschiedener Gewürze oder Kräuter. Direkt nach dem Braten, wenn die Kartoffeln noch heiß sind und das Öl noch leicht an der Oberfläche glänzt.

Nun, das scheint alles zu sein! Es gibt viele weitere Methoden, um „perfekte“ Pommes Frites zuzubereiten, wie z. B. doppeltes Frittieren (ohne Kochen), Vorgefrieren, Kochen und doppeltes Frittieren mit Abkühlen in jeder Phase und dergleichen ... Aber die in diesem Rezept beschriebene Methode für Pommes Frites zuzubereiten ist für mich mehr. Es passt zu allem und nach vielen Versuchen hat es sich bewährt!

Viel Glück bei deinen Experimenten!

Zutaten

• Kartoffel
• Pflanzenöl zum Braten
• Salz nach Geschmack

Kartoffeln einweichen und abkühlen lassen: 4 Stunden Kochzeit: 40 Minuten Gesamtkochzeit: 2 Stunden 40 Minuten

1) Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Streifen der gewünschten Dicke. Unter fließendem kaltem Wasser gut waschen.

2) Geben Sie die Kartoffeln in eine tiefe Schüssel und füllen Sie sie bis zum Rand mit Wasser. Lassen Sie es so 2-3 Stunden (bis zu 8 Stunden) einwirken. Abseihen und unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen.

3) Kartoffeln in einen großen Topf geben und gießen Große anzahl Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, je nach Größe der Kartoffeln 3-4 Minuten kochen, bis die Kartoffeln halb gar sind, die Kartoffeln sollten weich sein, aber nicht auseinanderfallen.

4) Abtropfen lassen und in einer Schicht auf ein Backblech oder Blech legen. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

5) In einer Fritteuse, einem Kessel oder einer Frittierpfanne empfiehlt es sich, eine große Menge Pflanzenöl zu erhitzen, die zum Braten der Kartoffeln erforderlich ist. Das Öl sollte knistern und wenn Sie ein Lebensmittelthermometer haben, sollte die Öltemperatur für den ersten Frittierschritt 180 °C betragen.

6) Fügen Sie die abgetropften Kartoffeln portionsweise hinzu, aber nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur des Öls nicht zu schnell absinkt, da die Kartoffeln sonst das Öl aufsaugen, anstatt zu bräunen und am Ende zu fettig werden. Bei mittlerer Hitze braten und dabei die Öltemperatur stabil halten, bis sich auf der Oberfläche der Kartoffeln eine Kruste bildet.

7) Erhöhen Sie die Hitze und die Öltemperatur auf 200 °C (sofern Sie ein Kochthermometer haben) und braten Sie die Pommes Frites, bis sie die gewünschte goldene Farbe haben. Legen Sie die Pommes Frites auf einen Teller, der mit mehreren Lagen Papiertuch ausgelegt ist.

8) Fügen Sie nach Belieben Salz hinzu, fügen Sie nach Wunsch Ihre Lieblingsgewürze hinzu und servieren Sie es sofort, wenn sowohl Geschmack als auch Konsistenz ihren Höhepunkt erreicht haben.

Guten Appetit!

• Frühkartoffeln sind für dieses Gericht nicht geeignet, da sie zu wässrig sind. Am besten nehmen Sie reife Kartoffeln, die wenig Stärke enthalten. Andernfalls wird es nach dem Garen weich und nicht knusprig.
• Die Kartoffelmenge lässt sich wie folgt berechnen: eine große Knolle pro Person. Es ist jedoch besser, etwas mehr zu tun; es ist unwahrscheinlich, dass es überflüssig ist.
• Die Kartoffeln müssen nicht geschält werden, es kommt auf Ihren Geschmack an. Nur ungeschälte Kartoffeln müssen zunächst sehr gründlich mit einer harten Bürste gewaschen werden.
• Kartoffeln müssen in lange Stücke von 0,5–1 cm Breite geschnitten werden. Sie können hierfür auch einen Gemüseschneider oder eine Reibe verwenden. Versuchen Sie, gleichmäßige Streifen zu machen, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen.

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• Geschnittene Kartoffeln müssen zunächst mindestens 20 Minuten lang eingeweicht werden, um überschüssige Stärke zu entfernen, und dann auf einem Papiertuch getrocknet werden.
• Eine große Rolle spielt das Öl, in dem die Kartoffeln frittiert werden. Wählen Sie raffiniertes desodoriertes Öl: Es schmeckt besser.

Die authentischsten Pommes Frites erhält man durch Frittieren. Und das besondere Geheimnis seiner knusprigen Kruste ist das doppelte Frittieren.

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Das Öl in einem tiefen Topf oder einer Bratpfanne auf 160 °C erhitzen. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem speziellen Thermometer oder einer Kugel aus Weißbrot. Geben Sie die Krümel in die Pfanne. Wenn sich um das Öl herum Blasen bilden, bedeutet dies, dass das Öl die erforderliche Temperatur erreicht hat.

Legen Sie die Kartoffeln in einer einzigen Schicht in das Öl. Wenn zu viele Balken vorhanden sind, teilen Sie diese in mehrere Teile auf. Das Öl sollte die Kartoffeln vollständig bedecken. Etwa 5 Minuten braten. Zu diesem Zeitpunkt sollte es von innen weicher werden, aber den Farbton praktisch nicht verändern.

Nehmen Sie die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen Rost oder mehrere Lagen Papiertücher. Lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde, besser noch mehrere Stunden, stehen, damit das überschüssige Fett abtropft und die Kartoffeln vollständig abkühlen.

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Das Öl auf 180–190 °C erhitzen. Wenn Sie kein Thermometer zur Hand haben, legen Sie ein Stück Kartoffel in das Öl. Wenn die erforderliche Temperatur erreicht ist, sollte das Öl rundherum leicht zischen und Blasen bilden.

Legen Sie die vorbereiteten Kartoffeln in eine einzige Schicht und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang goldbraun. Wenn Sie noch knusprigere Stücke wünschen, können Sie es auch etwas länger machen. Trocknen Sie die Kartoffeln anschließend erneut ab, wie nach dem ersten Braten.

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Sie müssen Ihre Pommes nach dem Kochen salzen, sonst werden sie nicht knusprig. Es ist besser, nicht zu warten, bis es abgekühlt ist, sondern es noch warm zu servieren.

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Geben Sie zunächst die Kartoffeln, ein paar Esslöffel Öl und Salz nach Geschmack in eine große Schüssel. Und wenn Sie noch etwas Gewürze hinzufügen, wird das Gericht noch aromatischer.

Legen Sie die Kartoffeln in einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Liegen die Stücke übereinander, backen sie nicht gleichmäßig. Legen Sie das Backblech für 25 Minuten in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen. Anschließend die Kartoffeln umdrehen und weitere 10 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Schalten Sie den Multicooker je nach Modell im Modus „Backen“, „Frittieren“ oder „Multikochen“ ein. Öl in die Schüssel gießen. Das Verhältnis von Kartoffeln zu Öl sollte 1:4 betragen, sonst erhält man am Ende nur . Nach ein paar Minuten, wenn das Öl heiß ist, die Kartoffeln hinzufügen und 8–10 Minuten kochen lassen.

Pommes Frites werden im Slow Cooker zweimal frittiert, genau wie auf dem Herd. Nach einem Braten ist es natürlich lecker, aber es wird nicht mit der gewünschten knusprigen Kruste bedeckt sein. Nehmen Sie die Kartoffeln heraus, trocknen Sie sie ab, lassen Sie sie etwas abkühlen und geben Sie sie für weitere 2 Minuten in den Slow Cooker.

Außerdem ist es notwendig, solche Kartoffeln nach dem Kochen zu salzen, damit sie nicht weich werden.

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Legen Sie die Kartoffeln so auf eine Platte, dass sich die Stücke nicht berühren. Mit etwas Öl beträufeln, mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Kochen Sie die Kartoffeln 3 Minuten lang auf höchster Stufe, drehen Sie sie dann um und kochen Sie sie weitere 3–6 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Die Kartoffeln nur nicht zu stark trocknen, sonst werden sie zäh.

Bonus: Rezept für Pommes im Teig

Richard Eriksson/Flickr.com

Zutaten

• 1 Tasse Mehl;
• 1 Teelöffel Knoblauchsalz;
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver oder 1 Esslöffel gehackte Zwiebel;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Paprika;
• 1 Prise Cayennepfeffer;
• ¼ Glas Wasser;
• 900 g Kartoffeln;
• ½ Tasse Öl.

Vorbereitung

Mehl und Gewürze mischen. Wasser hinzufügen und gut vermischen. Wenn der Teig zu dick ist, noch etwas Wasser hinzufügen.

Tauchen Sie die vorbereiteten Kartoffeln in den Teig und legen Sie sie einzeln in das erhitzte Öl. Wenn Sie eine Handvoll auf einmal hineingeben, können die Riegel zusammenkleben. Etwa 10 Minuten rösten, bis die Kartoffeln innen weich und außen goldbraun sind.

Anschließend legen Sie die fertigen Kartoffeln auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett abzutropfen. Heiß mit Ihrer Lieblingssauce servieren.