Orientalische Süßigkeiten.

Haben Sie selbstgemachtes Halva probiert? Was ist mit Chak-Chak oder Uramu? Wenn nicht, korrigieren Sie dieses Versäumnis schnell! Orientalische Süßigkeiten- Das sind natürlich nicht zwei oder drei Köstlichkeiten. Verschiedene Desserts aus Nüssen, Teig, Honig, Zuckersirup, so ungewöhnlich, exotisch und süß, lässt niemanden gleichgültig.

„Mit Geschmack“ repräsentiert 3 ist genug einfache Rezepte lecker orientalische Süßigkeiten. Natürlich sind Köstlichkeiten kalorienreich, aber manchmal kann man sich doch etwas gönnen und der Familie Genussmomente schenken, oder?

Wie man orientalische Süßigkeiten kocht

Chuck-Chuck

Zutaten

• 500 g Mehl
• 2 EL. l. Milch
• 5 Eier
• 1 EL. l. Butter
• 1 EL. l. Wodka
• 230 g Zucker (200 g für Sirup und 2 EL für den Teig)
• 0,5 TL. Salz
• 300 g Honig
• 300 ml Sonnenblumenöl (zum Frittieren)

1. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb mit 2 EL vermahlen. l. Zucker und Butter weiß rühren, salzen. Das Eiweiß separat schlagen und dann vorsichtig mit dem Eigelb vermischen. Milch einfüllen, die Hälfte des Mehls und Wodka dazugeben. Den Teig unter Zugabe von Mehl kneten, bis die Masse ausreichend steif ist. Den Teig mit Folie abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
2. Nach dem Gehen den Teig zu einer 2-3 Millimeter dicken Schicht ausrollen und in etwa 5 Millimeter breite Streifen schneiden (zuerst längs, dann quer, um Geißeln zu formen). Die entstandenen Nudeln in heißem Öl 5-7 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel auf ein Papiertuch legen.
3. Machen Sie Karamell. Dazu Honig und Zucker in einem Topf über einem Wasserbad vermischen. Ständiges Rühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Nach dem Kochen den Sirup weitere 5 Minuten kochen lassen. Bereitschafts-Benchmark – große Blasen dunkle Farbe auf der Oberfläche. Wenn das Karamell fertig ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
4. Die gebratenen Nudeln in einen breiten Behälter geben, mit heißem Karamell übergießen und umrühren. Verdichten Sie die Mischung mit einem Spatel oder Löffel in die gewünschte Form. Nach Belieben mit Nüssen garnieren und abkühlen lassen.

Hausgemachte Halva

Zutaten

• 100 g Haselnüsse
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 160 g Mehl
• 75 ml Wasser
• 200 g Zucker
• 80 ml Sonnenblumenöl

1. Nüsse und Samen in einer trockenen Bratpfanne rösten. Entfernen Sie die Schale von den Nüssen und mahlen Sie alles mit einem Mixer oder geben Sie es durch einen Fleischwolf.
2. Das Mehl ebenfalls in einer trockenen Bratpfanne goldbraun braten, zum Nuss- und Samenpulver geben und umrühren.
3. Zucker in einen Topf geben, Wasser einfüllen, die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und warten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Öl hinzufügen und erneut aufkochen lassen, dann auf 50–60 Grad abkühlen lassen.
4. Den vorbereiteten Sirup in die trockene Mischung gießen und gut vermischen.
5. Eine geeignete Form mit Folie abdecken, die Krümel hineinlegen, mit einem Spatel verdichten, oben mit Folie abdecken und für 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Urama

Zutaten

• 1 Ei
• 250 ml Milch
• 100 g Zucker
• 1 Chip Salz
• 1 Chip Limonade
• 500 g Mehl
• 300 ml Öl zum Braten
• Puderzucker

1. Das Ei mit Zucker, Salz und Soda verquirlen. Die Milch dazugeben und gründlich verrühren. Mehl portionsweise hinzufügen und den Teig kneten. Decken Sie den Teig mit Folie ab und stellen Sie ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer möglichst dünnen Schicht ausrollen. Schneiden Sie die Schicht in 3 Zentimeter breite Streifen.
3. Das Öl in einem Kessel oder einer tiefen Bratpfanne erhitzen. Wickeln Sie ein dünnes Nudelholz oder eine dünne Nudelstange mit einem Teigband um, halten Sie es am Rand fest und tauchen Sie es einige Sekunden lang in das Öl.
4. Legen Sie die Produkte auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Vor dem Servieren auf einen Teller legen und mit Puderzucker bestreuen.

Die Weisheit des Ostens besagt: „Wenn Sie das Herz eines Mädchens erobern, ein weinendes Kind trösten oder sich den Respekt eines grauhaarigen alten Mannes verdienen möchten, gönnen Sie ihm einfach seine Lieblingssüßigkeiten.“ Tauchen Sie ein in süßes Märchen, bereiten Sie Ihre Lieblingsdelikatesse zu. Und wenn Sie noch eines im Sinn haben

Lecker Türkische Süßigkeiten Sie können ganz einfach zu Hause kochen. Baklava, türkisches Vergnügen, Chak-Chak, Nougat, Halva – wählen Sie jetzt ein Rezept und erfreuen Sie Ihre Lieben und Freunde.

Baklava

Einen Teelöffel Hefe in 80 ml Wasser verdünnen, 500 g Mehl hinzufügen, den Teig kneten und stehen lassen. Nüsse (Mandeln oder Walnüsse), Zucker und eine Prise Kardamom in einem Mixer zermahlen.

Den Teig in 20 Stücke teilen, jedes Stück ausrollen. Ein Stück auf ein Backblech legen, mit Öl einfetten und dann eine weitere Schicht Teig und Nussfüllung hinzufügen.

Bedecken Sie es mit zwei Teigschichten. Backen Sie Baklava, gießen Sie Honig oder Öl darüber und lassen Sie es mehrere Stunden einweichen.

Nougat

Die Nüsse rösten und hacken. Getrocknete Aprikosen schneiden, Rosinen waschen. Auflösen warmes Wasser Zucker, kochen Sie den Sirup und gießen Sie ihn dann in das geschlagene Eigelb.

Nüsse und Trockenfrüchte zur gleichen Masse hinzufügen, ausrollen und eine Weile ruhen lassen, dann schneiden. Das Ergebnis sind echte Klebebonbons.

Türkisches Entzücken

Kochen Sie Sirup aus einem Glas Zucker und einem Glas Wasser, fügen Sie ein Glas Maisstärke hinzu, Zitronensäure, Vanillin und kochen bis dickes Gelee. Anschließend die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen Pergamentpapier, nach ein paar Stunden schneiden und in Puderzucker wälzen.

Halva

Ein Glas Zucker in zwei Gläsern Wasser auflösen und 5 Minuten kochen lassen. 100 g Butter in einer Pfanne schmelzen und ein Glas Mehl und ein Glas gehackte Nüsse darin hellbraun braten, dabei so reiben, dass keine Klumpen entstehen.

Füllen Mehlmischung Sirup und kochen, bis die saure Sahne eindickt. Vom Herd nehmen, 1 TL hinzufügen. Vanillin. Die Mischung auf einen gefetteten Teller geben und abkühlen lassen.

Chuck-Chuck

10 Eier in eine Schüssel geben, 100 g Milch, Salz, Zucker hinzufügen, alles vermischen, 1 kg Mehl hinzufügen und den Teig kneten. In kleine Stücke teilen, zu 1 cm dicken Geißeln ausrollen, die Geißeln in Kugeln schneiden und gelblich frittieren.

Gießen Sie 150 g Honig in 1 kg Kristallzucker und in einem separaten Behälter kochen, bis der fließende Strom nach dem Abkühlen spröde wird. Honig über die Kugeln gießen und umrühren. Den Chak-Chak auf einen Teller geben und darin einweichen kaltes Wasser Geben Sie ihm mit den Händen die gewünschte Form.

Rezepte für ein echtes orientalisches Dessert Chak-Chak für Sie in unserer Auswahl – zum Tee. Diese Honigsüße lässt niemanden gleichgültig!

• Mehl - 300 gr
• Eier - 3 Stk
• Wodka - 1,5 EL.
• Salz - 0,3 TL.
• Pflanzenfett— 200 gr
• Sirup: Honig - 3 EL.
• Zucker - 4 EL.

Der vorbereitete Teig sollte mit einer Schüssel abgedeckt werden.

Wir entfernen es für etwa 30 Minuten, damit es einzieht und anschwillt.

Wenn unser Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in drei gleiche Teile. Rollen Sie nun jeden Teil dünn aus, jedoch nicht mehr als 2 mm.

Schneiden Sie mit einem Messer etwa zwei Zentimeter breite Streifen ab.

Wir nehmen das Tablett. Legen Sie die Nudeln auf ein Handtuch.

Gießen Sie die vorbereitete Süß-Honig-Mischung über die Nudeln.

Mischen Sie alles sorgfältig und versuchen Sie, es nicht zu zerbrechen.

„Chuck-chuck“ auf einem Teller (Hände sollten nass sein). Um Leere zu vermeiden, etwas nach unten drücken.

Rezept 2: Wie man echten tatarischen Chak-Chak kocht

• Mehl - 500-600 g
• Butter – 150 g
• Zucker - 150 g
• Eier - 5 Stk.
• Honig - 300 g
• Fett zum Braten (Pflanzenöl) - 300-400 g

Eier mit Zucker (30 g) vermischen. Zucker verleiht dem Teig beim Frittieren eine warme goldene Farbe.

Butter im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.

Warme (nicht heiße) geschmolzene Butter zu den Eiern geben. Mischen.

Das Mehl sieben.

Gesiebtes Mehl nach und nach zum Teig geben. Zuerst 500 g Mehl hinzufügen. Wenn der Teig dann nicht fest genug ist, das restliche Mehl hinzufügen.

Den Teig aus Mehl, Butter, Zucker und Eiern kneten. Der Teig für Tatar Chak-Chak sollte weich, aber dicht sein, damit er sich leicht verarbeiten lässt. Den Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig mit den Händen zu einer 1 cm dicken Schicht ausdehnen und in 1–1,5 cm breite Streifen schneiden.

Rollen Sie den Teig zu Flagellen mit einem Durchmesser von etwa 0,5 cm. Die Flagellen sind ziemlich lang. Um das Rollen zu vereinfachen, können sie in mehrere Teile geschnitten werden.

Schneiden Sie die Flagellen in 3-4 cm lange Stücke, so dass kleine Stäbchen entstehen.

Erhitzen Sie das Öl in einem Kessel, einer tiefen Bratpfanne oder einem Topf mit dickem Boden. Tauchen Sie die Stäbchen in das kochende Fett. Unter Rühren goldbraun braten (2-3 Minuten). Anschließend die Stäbchen aus dem Fett nehmen.

Restlichen Teig ebenso ausbacken. Nach Bedarf Öl in den Kessel geben.

Um Honigkaramell zuzubereiten, gießen Sie Honig in einen Topf und vermischen Sie ihn mit dem restlichen Zucker (120 g).

Die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Unter Rühren 3-5 Minuten kochen lassen. Der Zucker sollte sich auflösen und das Karamell selbst sollte leicht eindicken.

Legen Sie die Sticks in ein Backblech oder eine weite Pfanne und gießen Sie heißen Honig darüber. Vorsichtig, aber gründlich mischen.

In Form einer Pyramide auf einen Teller legen.

Servieren Sie tatarischen Chak-Chak mit Tee und glasierten Früchten.

Rezept 3, Schritt für Schritt: köstlicher Chak-Chak mit Honig

Chak-Chak ist ein traditionelles tatarisches Dessert. Es wird auf der Basis von Eiern, Mehl und Honigfüllung zubereitet. Die Zubereitung ist sehr, sehr einfach; die einzige Schwierigkeit besteht möglicherweise darin, den Teig zu kneten, da er recht fest und elastisch sein sollte. Und alle anderen Schritte sind so einfach wie das Schälen von Birnen, viel einfacher als die Herstellung von hausgemachten Knödeln oder Knödeln.

• Eier (frisch) - 3 Stk
• Weizenmehl (WS) - 300 g
• Wodka – 75 ml
• Salz - eine Prise
• Honig - 4 EL.
• Zucker - 75 g

Die Eier mit einer Gabel mit einer Prise Salz und Wodka verquirlen.

Gesiebtes Mehl hinzufügen.

Einen festen, nicht klebenden Teig kneten und 20 – 30 Minuten ruhen lassen.

Teilen Sie den Teig in 3 gleiche Teile, rollen Sie jeden davon zu einer sehr dünnen Schicht aus und schneiden Sie ihn in gleichmäßige Streifen von 20 mm Breite.

Honig mit Zucker mischen und leicht schmelzen. Dies ist der Sirup zum Einweichen des Desserts.

Legen Sie die frittierten Streifen in eine breite Schüssel mit Rand, gießen Sie den heißen Sirup darüber und rühren Sie schnell um. Warten Sie, bis der Chak-Chak abgekühlt ist, und servieren Sie ihn mit Tee.

Rezept 4: köstliches orientalisches Dessert Chak-Chak (mit Foto)

Dieses Dessert wird normalerweise mit Kaffee oder Tee verzehrt. Chak-Chak wird entweder ganz oder in Stücke geschnitten serviert.

• Salz;
• 4 Eier;
• 300-400 Gramm Mehl;
• 150 Gramm Zucker;
• 300-400 Milliliter Pflanzenöl.

Zum Nachtisch müssen Sie zunächst den Teig kneten. Die Eier werden mit einer Prise Salz vermischt und nach und nach Mehl hinzugefügt.

Sobald der Teig steif genug ist, legen Sie ihn für 20–30 Minuten beiseite.

Um Chak-Chak zuzubereiten, sollten Sie sich im Voraus mit Gaze eindecken. Es muss in Wasser eingeweicht und in den Gefrierschrank gestellt werden.

Der „ruhende“ Teig wird zu einer 2 Millimeter dicken Schicht ausgerollt.

Mit einem scharfen Messer wird der Teig vorsichtig in einzelne Streifen geschnitten.

Der nächste Schritt ist sehr langwierig und mühsam – jeder einzelne Streifen muss so geschnitten werden, dass kleine Riegel entstehen.

Pflanzenöl wird in einem Topf oder Topf mit dickem Boden erhitzt. Die Teigstücke werden in Öl gelegt und leicht angebraten. Jede begonnene Charge wird durchschnittlich zwei bis drei Minuten lang frittiert. Der Teig darf nicht anbrennen oder braun werden.

Die entnommenen Teigstücke werden auf einem Papiertuch ausgelegt, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Zucker wird mit Honig vermischt und angezündet. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie dann etwas.

Der resultierende Sirup wird mit dem Teig vermischt und gründlich vermischt.

Die vorbereitete Gaze wird auf einer Schüssel oder einem tiefen Teller ausgebreitet. Der Teig mit Sirup wird schnell auf einem Käsetuch ausgelegt.

Das Dessert wird mit einem Teller abgedeckt, der fest angedrückt wird. Danach wird die Struktur umgedreht und die Gaze entfernt. Zu Hause zubereiteter Chuk-Chak nach tatarischer Art kann absolut jede Form haben, die ihm mit in Wasser getränkter Gaze gegeben werden kann. Das Schwierigste bei der Zubereitung eines solchen Desserts sind die zwei Tage, die das Gericht ziehen muss.

Rezept 5: Wie man Chak Chak nach tatarischer Art zu Hause zubereitet

• Mehl – ​​450g.
• Eier – 3 Stk.
• Milch – 200g.
• Zucker – 1 TL.
• Salz – ½ TL.
• Honig – 300g.
• Zucker – 200g.
• Sonnenblumenöl zum Frittieren

Nehmen Sie Mehl, Eier, Butter, Salz, Zucker und Milch. Aus den aufgeführten Zutaten den Teig kneten. Mit einem Handtuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Teig zu einer großen Wurst ausrollen und in kleine längliche Stücke in Stäbchenform teilen. Nehmen Sie eine Fritteuse, falls Sie keine haben, dann eine beliebige Frittierpfanne. Gießen Sie eine große Menge Pflanzenöl hinein und erhitzen Sie es. Die gehackten Stäbchen goldbraun braten.

Nach dem Kochen empfehle ich, die Sticks auf ein Papiertuch zu legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

In einer separaten Tasse den Sirup aus Zucker und Honig kochen. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren und auf diese Weise 15–20 Minuten lang zu kochen.

Formen Sie aus den entstandenen Stäbchen eine Pyramide und gießen Sie diese über den entstandenen Sirup, solange er noch heiß ist. Nach dem vollständigen Abkühlen ist unser Chak Chak fertig!

Im modernen Dagestan sind Süßigkeiten sehr beliebt. Früher wurde es in Bergdörfern gekocht süßes Gebäck nur an Feiertagen, und die meisten Dagestanier von heute haben immer etwas Mehliges zu Hause. Süßwarenläden und sogenannte „hausgemachte Backwaren“ gibt es in Machatschkala auf Schritt und Tritt; es kommt vor, dass es auf hundert Metern Straße zwei oder drei solcher Backwaren gibt. Mehl-Halva, Hanf-Halva, Nuss-Halva, Chak-Chak, Zitronengras, Baklava, „Zigaretten“ mit Nüssen oder getrockneten Aprikosen, die 76-jährige Nachbarin unserer Autorin kocht trotz ihres ehrwürdigen Alters viel für den Eid al-Fitr-Feiertag traditionelles Backen, großzügige Geschenke an ihre Verwandten und Nachbarn. Deshalb knetet sie den Teig für Chak-Chak aus mindestens zehn Eiern. Normalerweise nimmt der Autor nur drei Eier – und es kommt trotzdem eine ganze Menge heraus.

300-350 g Mehl plus etwas mehr
zum Bestäuben von 3 Eiern
1 Glas Honig 1 Glas Zucker 1 EL. l. Alkohol
50-100 g Rosinen und Walnüsse Pflanzenöl zum Frittieren, Salz
Für 6–8 Personen. Zubereitung: 1 Stunde. 15 Minuten kochen.

1 Das Mehl auf einen Hügel sieben, eine Mulde hineindrücken, Salz und Alkohol hinzufügen
und Eiern einen festen Teig kneten. 7-10 Minuten lang kneten, bis es elastisch ist, dann abdecken und ruhen lassen. 30 Minuten.
2 Rosinen sortieren, waschen und trocknen. Wenn es zu hart ist, weichen Sie es 15–20 Minuten lang in warmem Wasser ein und trocknen Sie es dann ab. Hacken (nicht zu fein) Walnuss.
3 Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer möglichst dünnen Schicht aus, 1,5–2 mm. Schneiden Sie die Schicht mit einem Teigrad oder einem dünnen, scharfen Messer in dünne, kurze Streifen von etwa 5 mm x 2 cm.
4. In einer tiefen, breiten Schüssel das Öl zum Frittieren auf ca. 170 °C erhitzen. Sparen Sie nicht an Öl: Je mehr davon, desto weniger Öl nimmt der Teig auf. Legen Sie die Teigstreifen portionsweise heiß ein Öl einlegen und die fertigen Streifen mit einem Schaumlöffel goldbraun braten und in einen großen Behälter, beispielsweise in eine Plastikschüssel, geben.
frittiert, Rosinen und Nüsse hinzufügen.
5 Geben Sie Honig in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und schmelzen Sie die Mischung, bis sich der Zucker sofort vollständig aufgelöst hat
Gießen Sie die resultierende Mischung hinein Frittierter Teig mit Nüssen und Rosinen bestreuen und umrühren. Es muss schnell gehandelt werden, denn die Honig-Zucker-Masse härtet schnell aus. Es ist besser, den Topf, in dem die Mischung gekocht wurde, sofort mit Wasser zu füllen: Dies erleichtert das anschließende Waschen erheblich.
6 Geben Sie den fertigen Chak-Chak in Behälter. Am bequemsten ist es, die Folie aufzulegen
auf dem Tisch oder auf Schneidbrett und mit nassen Händen die süße Mischung in Form eines flachen Briketts darauf legen. Decken Sie auch die Oberseite des Briketts mit Folie ab. Man kann sie auch gehäuft auf einen Teller legen, allerdings lassen sich die Briketts leichter schneiden und bequemer lagern, wenn man sie übereinander legt. Sie müssen Chak-Chak im Kühlschrank aufbewahren.

Lebensmitteltipp
Bevor Sie den frittierten Chak-Chak in eine Schüssel geben, legen Sie Papiertücher auf den Boden. Legen Sie die erste Portion frittierten Teigs darauf, 1-2 Blatt Handtücher und darauf die nächste Portion. So entfernen Sie so viel Öl wie möglich aus dem Teig.

Basierend auf Materialien aus dem Buch „Caucasian heimische Küche". Autoren: Valery Abiev, Aminat Bayramukov,