طرز تهیه تارتاتین آناناس زنان خانه دار ناامید. تارته تاتین آناناس جیمی الیور

کیک پای سیب(تارت تاتین فرانسوی) - عجیب و غریب پای وارونهیکی از محبوب ترین دسرهای فرانسوی است. ظاهر اصلی و طعم دلپذیر.

عناصر:

5 یا 6 حلقه آناناس(طبیعی یا کنسرو شده در شربت)
4 عدد تخم مرغ،
شکر 250 گرم،
12 قاشق غذاخوری آب آناناس,
2 قاشق چایخوری شکر وانیلی,
4 قاشق غذاخوری کره،
250 گرم آرد،
1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر.

کف و کناره های تابه را با کره چرب کنید و شکر قهوه ای بپاشید.

حلقه های آناناس را در کف تابه پخش کنید.

فر را از قبل گرم کنید. تخم مرغ و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید. آب آناناس، وانیل و کره. همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس آرد و بکینگ پودر را اضافه کرده و مخلوط کنید.

آناناس های داخل قالب را با خمیر بپوشانید.

پای را در فر قرار دهید و به مدت 40 دقیقه در دمای 180-200 درجه بپزید (آمادگی پای را با خلال دندان بررسی کنید - باید تمیز باشد). قالب را از فر خارج کرده و کیک را با احتیاط داخل بشقاب برگردانید. خدمت تارته آناناسیبا خامه فرم گرفته یا یک قاشق بستنی وانیلی گرم کنید.

مینی تارته آناناسی

اینها مینی تاتین با آناناسدسر فوق‌العاده‌ای است که سریع و آسان درست می‌شود و آن را برای ساعت‌ها صرف نکردن در آشپزخانه برای تهیه غذای خوشمزه ایده‌آل می‌کند.

مواد لازم برای 4 مینی تاتین :

4 عدد آناناس,
1 ورق خمیر پفکی
شکر 50 گرم،
50 گرم کره،
یک پیمانه فلفل سیاه تازه آسیاب شده

فر را با دمای 180 درجه (بالا و پایین) گرم کنید. در قابلمه ای با کف سنگین روی حرارت زیاد، شکر را حرارت دهید تا کف کند و طلایی شود، هم بزنید و کره را اضافه کنید و به مدت دو دقیقه بپزید و مدام هم بزنید (کارامل باید رنگ تافی زیبایی داشته باشد). بلافاصله کارامل را داخل قالب ها بریزید.

برش های آناناس را با کمی فلفل بپاشید و روی کارامل قرار دهید. 4 دایره از خمیر به اندازه (قطر) قالب ها برش دهید و روی هر تکه آناناس را بپوشانید و کمی فشار دهید.

حدود 30 دقیقه بپزید تا خمیر کمی بلند شده و طلایی شود. قبل از اینکه ظرف را برگردانید، آن را از فر خارج کنید و بگذارید پنج دقیقه بماند. خدمت مینی تاتن تارت آناناسگرم یا سرد، همراه با انواع توت ها یا بستنی.

این یک تارت بسیار غیر معمول با طعم بسیار عجیب و غریب است. و جای تعجب نیست: رویه آناناس کاراملی شده با وانیل است و فیلینگ آن... کرم نارگیل. ترکیب جالب؟ پایه شنی با اضافه شده آرد باداماین تصویر عالی را کامل می کند =)
من این دستور غذا را از کتاب Laduree که زمانی به من داده بودند برداشتم. من اغلب با استفاده از آن آشپزی نمی‌کنم، اما میل به درست کردن این تارت مدت‌هاست که دم می‌زند. فوراً به شما هشدار می دهم: به هیچ وجه سریع پخته نمی شود، زیرا ... نگهداری خمیر در یخچال زمان می برد + کارامل کردن آناناس 2 ساعت طول می کشد. من توصیه می کنم خمیر و آناناس را از قبل آماده کنید و در روز X خامه را درست کنید و تارت را تمام کنید.
و با این حال، با وجود تمام ساعاتی که برای تهیه این دسر صرف کردم، از نتیجه بسیار راضی بودم: طعم بسیار غیر معمولی که نه تنها به طرز دلپذیری شگفت زده می شود، بلکه حتی کسانی را که آن را امتحان می کنند خوشحال می کند!

عناصر:

100 گرم کره بدون نمک (خیلی سرد)
1 عدد تخم مرغ
آرد 170 گرم
پودر قند 55 گرم
15 گرم آرد بادام
چند قطره عصاره وانیل (اختیاری)
+ کمی نمک

آماده سازی:

کره را به قطعات کوچک برش دهید، با آن مخلوط کنید شکر پودر شدهو با کفگیر چوبی خرد کنید تا یکدست شود. سپس مواد باقیمانده را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر کدام کاملا مخلوط کنید: نمک، عصاره وانیل، تخم مرغ و آرد. خمیر را مخلوط کرده و ورز دهید، اما فقط تا زمانی که یکدست شود. سپس آن را به شکل گلوله درآورید و آن را در فیلم بپیچید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید. در حالت ایده آل، آن را به مدت 12 ساعت بگذارید.

قبل از استفاده، آن را از یخچال خارج کرده و روی سطح آردپاشی شده به ضخامت 2 میلی متر پهن کنید. به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. سپس خمیر را داخل قالب بریزید و آن را فشرده کنید و مازاد آن را از لبه ها جدا کنید. دوباره به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

عناصر:

250 میلی لیتر خامه فرم گرفته (35-38٪ چربی)
80 گرم کره بدون نمک
1 عدد تخم مرغ
100 گرم شکر
100 گرم آرد نارگیل (یا نارگیل خیلی ریز آسیاب شده)
نشاسته ذرت 10 گرم
1 قاشق غذاخوری رام

آماده سازی:

یک کاسه عمیق و همزن را در فریزر قرار دهید.
کره را مکعبی برش دهید، در قابلمه ای بریزید و در حمام آب ذوب کنید. همه مواد را یکی یکی اضافه کنید: شکر، آرد نارگیل، نشاسته، تخم مرغ و رام. تا کاملا هم بزنید.

از جانب فریزریک کاسه را بیرون بیاورید، خامه را در آن بریزید و آن را بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. مخلوط نارگیل را به آنها اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود. تا زمان استفاده در یخچال نگهداری شود.

آناناس کاراملی شده

عناصر:

آناناس تازه 1 عدد
1 غلاف وانیل
200 میلی لیتر آب + 4 قاشق غذاخوری
شکر 125 گرم
1 پرتقال (130 میلی لیتر آب تازه فشرده)
1 قاشق غذاخوری رام

آماده سازی:

غلاف وانیل را از طول نصف کنید. تمام دانه ها را پاک کرده و همراه با غلاف در یک قابلمه کوچک بریزید و 4 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
آناناس را بشویید، قسمت پایین و روی آن را ببرید. آن را به صورت عمودی قرار دهید و پوست آن را با احتیاط جدا کنید تا گوشت تمیز و بدون "ستاره" و دانه باقی بماند.

میوه های پوست کنده را به صورت عمودی به دو قسمت تقسیم کنید، هر نیمه را از طول به 3 قسمت مساوی دیگر ببرید. قسمت سخت را از هسته هر یک از آنها جدا کنید. آناناس را کنار بگذارید.
پرتقال را از وسط نصف کرده و آب آن را بگیرید. اگر خمیر زیاد بود از صافی عبور دهید. کنار بگذارید.
شکر را در ماهیتابه ای خشک بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و با هم زدن بپزید تا شروع به ذوب شدن و تیره شدن کند. سپس با دقت شروع به اضافه کردن آب کنید و کم کم به آن اضافه کنید و هر بار هم بزنید. بنابراین، کل 200 میلی لیتر را وارد کنید. رنگ مخلوط باید کهربایی باشد.* از روی حرارت بردارید، آب وانیل را با دانه ها اضافه کنید (ابتدا غلاف را بردارید)، رم و آب پرتقال تازه گرفته شده را اضافه کنید.

*شکر ممکن است در حین افزودن آب در برخی مواقع به صورت یک جامد سفید رنگ جمع شود. فقط مخلوط را گرم کنید و آب اضافه کنید و مدام هم بزنید. به تدریج شکر شروع به ذوب شدن و حل شدن در مایع می کند.

فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد یا 325 فارنهایت گرم کنید.
آناناس خرد شده را در ظرف مخصوص فر قرار داده و روی آن شربت شکر بریزید.

به مدت 1 ساعت و 45 دقیقه در فر قرار دهید. هر از چند گاهی برش های آناناس را برگردانید تا همه طرف آن به شربت آغشته شود. آناناس تمام شده را در قالب خنک کنید، سپس هر بلوک را به قطعات کوچک نازک به ضخامت 5 میلی متر برش دهید.
فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد یا 325 فارنهایت گرم کنید.
قالب را با خامه از خمیر پر کنید، به طور یکنواخت پخش کنید و روی آن را صاف کنید. نیمی از آناناس خرد شده را روی آن قرار دهید.

قالب را در فر قرار دهید و به مدت 45-50 دقیقه بپزید تا طلایی شود. تارت تمام شده را در تابه خنک کنید، سپس به بشقاب بریزید و با باقیمانده آناناس تزیین کنید. سرد شده را با یک قاشق بستنی وانیلی سرو کنید. لذت ببرید!

پای وارونه، پای داخل به بیرون یا تارته (پای) تاتین همه نام هایی برای یک پای هستند. پای بسیار جالب و غیرمعمول است: پس از همه، تمام مواد پر است.

ابتدا کمی تاریخچه ...

پای معروف فرانسوی نام خود را مدیون دو خواهر از شهر کوچک Lamotte-Beuvron - استفانی و کارولین تاتین است.

در سال 1898، خواهران تاتین یک هتل کوچک را از پدرشان به ارث بردند. خواهر کوچکتر، کارولین، مدیر شد، و بزرگتر، استفانی، در آشپزخانه جای گرفت و او آشپز عالی بود و مهمانان به خصوص او را دوست داشتند. پای سیببا میوه های کاراملی، که در کل، پایی شبیه پای بود که تعداد کمی از آن ها وجود دارد.

اما یک روز، در اوج فصل، زمانی که هتل به خصوص مملو از مهمانان بود، استفانی مانند سنجاب در چرخ می چرخید و به سختی وقت داشت از عهده وظایفش برآید. و به این ترتیب، سیب ها را با شکر گرانول روی اجاق گذاشت، آنها را فراموش کرد تا اینکه بوی میوه سوخته او را متوجه شد.

استفانی در این شرایط باید چه کار می کرد؟ او این کار را کرد: روی میوه را با یک لایه خمیر آماده پوشاند و پای را به داخل فر فرستاد. سپس، استفانی آن را بیرون آورد و پای را برگرداند تا سیب ها رو به بالا باشند. میهمانان پای وارونه را پسندیدند و بلافاصله به نشانه بارز مؤسسه تبدیل شدند.

و سالها بعد، رستوران پاریسی لوئیس وودبل، که در آن زمان صاحب رستوران معروف فرانسوی به نام ماکسیم بود، به هتل متعلق به خواهران آمد. مهمان پایتخت آنقدر از تارته تاتین خوشش آمد که با اجازه خواهرانش این پای را در منوی رستورانش قرار داد.

و به زودی دستور تهیه دسر غیر معمول فرانسوی به طور گسترده در سراسر جهان پخش شد و آنها شروع به تهیه آن نه تنها با پر کردن سیب کردند ...

این داستان این معروف است پای فرانسوی... و از آنجا که با گذشت زمان این پای "به دست آورد" بیشترین انواع مختلفپر کردن، اجازه دهید به عقب از دستور العمل کلاسیکو تارته تاتین را با آناناس تهیه کنید.

عناصر:

برای پر کردن:

حلقه های آناناس کنسرو شده - چند قطعه،

گیلاس (می توانید از گیلاس از کمپوت استفاده کنید) - چندین توت (حداقل به اندازه حلقه های آناناس)،

کره - 50 گرم،

شکر قهوه ای - 150 گرم.

برای آزمون:

آرد - 150 گرم،

تخم مرغ - 2 عدد،

شکر دانه ریز- 100 گرم،

کره - 100 گرم،

شیر - 80 میلی لیتر،

نشاسته - 1 قاشق غذاخوری،

بیکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری،

نمک - 1 پیمانه.

روش پخت و پز:

	برای تهیه فیلینگ: کره را در قابلمه ذوب کنید.
	شکر قهوه ای را اضافه کنید.
	مخلوط را به جوش آورده و سپس چند دقیقه بپزید.
	کارامل به دست آمده را در قالب بریزید و حلقه های آناناس را بچینید و آلبالوها را در آنها قرار دهید.
	برای تهیه خمیر: آرد، بکینگ پودر، نشاسته و نمک را با هم مخلوط کنید.
	کره را که در دمای اتاق نرم شده با همزن بزنید تا سفید شود و شکر گرانول را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید. تخم مرغ ها را اضافه کنید و دوباره همه چیز را بزنید.
	شیر، آرد را اضافه کنید.
	همه چیز را مخلوط کنید.
	خمیر را در قالب یک لایه روی آناناس ها بریزید.
	کیک آناناس را وارونه در فر (در قفسه پایین) با دمای 180 درجه به مدت 40-45 دقیقه بپزید.
	در تابه را خنک کنید (حدود 15 دقیقه) و در یک بشقاب قرار دهید.