رستوران "اردک چاق" رستوران اردک چربی، بری، انگلستان

شاهکارهای خوراکی مانند "برف خوراکی"، آب نبات های شراب "طلا، کندر و مر"، "درخت کریسمس" نه تنها اصلی و خوشمزه هستند، بلکه بالاترین کیفیت مورد نیاز را نیز برآورده می کنند. با این حال، ترکیب و تکنولوژی تهیه آنها مخفی نگه داشته می شود. مثلاً شام سال نو که شامل اینها می شود غذاهای غیر معمول، حدود 480 دلار قیمت دارد.

این رستوران در شهرستان برکشایر در روستای بری، نه چندان دور از قلعه ویندزور، محل اقامت پادشاهان انگلیسی، واقع شده است. علیرغم دوری از لندن، بازدیدکنندگان همیشگی آن، خبره‌های واقعی غذاخوری‌های خوب هستند - معروف‌ترین خانواده‌های اشرافی انگلستان و ثروتمندترین تاجران.

رستوران اردک چربی به دلیل آزمایشات آشپزی خود شناخته شده است، زیرا غذاهای آن در یک "آشپزخانه مولکولی" تهیه می شود، که بیشتر شبیه یک آزمایشگاه علمی است.

بیانیه منصفانه یکی از فیزیکدانان:

مشکل تمدن ما این است که می‌توانیم دمای جو زهره را اندازه‌گیری کنیم، اما نمی‌دانیم داخل سوفله روی میزمان چه می‌گذرد.

بنابراین، آنها بر اساس پیچیده ترین، طعم را در اینجا آزمایش می کنند فرمول های شیمیاییو فرآیندهایی که در غذا در طول پخت و پز رخ می دهد. و آزمایش ها انتظارات بازدیدکنندگان را برآورده می کند. هر غذا یک شاهکار آشپزی است.

غذاهای غیر معمول و عجیبی مانند فرنی حلزون، کیک خرچنگ، شربت ساردین، ژله کبک، خیار، ماهی، بیکن و بستنی تخم مرغ شما را شگفت زده خواهد کرد.

به هر حال، در قرن نوزدهم، در دوران ملکه ویکتوریا، بستنی با طعم تند تهیه می شد. به عنوان مثال بستنی خیار با ورقه های نازک سرو می شود خیار تازه، در پایان غذا بستنی پارمزان یا خرچنگ سرو شد.

اما روزهای سیاهی نیز در این رستوران وجود داشت، پس از آن مسمومیت انبوهمشتریان در سال 2009 سپس 529 نفر توسط صدف های فاسد مسموم شدند. مالک این موضوع را با نقص در سیستم خنک کننده و برخی انحرافات از قوانین بهداشتی توسط کارکنان توضیح داد. مؤسسه باید به مدت 3 هفته تعطیل می شد. اما پس از افتتاح رستوران انگلیسی "Fat Duck" دوباره شروع به خوشحال کردن بازدید کنندگان خود با کیفیت و کیفیت بالا کرد. ظروف اصلی، که بیش از 60 سال است با موفقیت زیادی انجام می دهد.

در یک یادداشت: رستوران اردک چربی تمام روزها به جز یکشنبه و دوشنبه باز است. یک میز باید 2 تا 3 ماه قبل از بازدید رزرو شود.

25 نوامبر 2008من این فرصت را داشتم که از یک رستوران معروف بریتانیایی دیدن کنم « اردک چاق"، که ترجمه شده از انگلیسی به نظر می رسد "اردک چاق". این رستوران در شهر بری و هفت دقیقه رانندگی از ویندزور فاصله دارد. صاحب رستوران و سرآشپز آن کیمیاگر آشپزی بی نظیر هستون بلومنتال است. در کنار رستوران، آزمایشگاه طعم هستون بلومنتال قرار دارد. از این آزمایشگاه، سرآشپز دستور العمل های آشپزی خود را برای تمام جهان پخش می کند و همچنین در مورد "کیمیاگری" برخی از محصولات آشپزی صحبت می کند.

در رستوران یک منوی آزمایشی متشکل از 20 غذا سفارش دادم. این همه لذت برای من حدود 140 پوند انگلیس از جمله شراب و اولانگ چینی عالی هزینه داشت. این تماشایی فراموش نشدنی بود و کل عمل به احتمال زیاد شبیه یک نمایش بود. مدت زیادی است که از هر اتفاقی که افتاده است چنین احساسات و لذتی را احساس نکرده ام. در کنار من فوتبالیست هایی از چلسی نشسته بودند، نمایندگانی از تجارت نمایشی انگلیسی و افراد ساده آشپزی، احتمالاً "پیشاهنگان" میشلن.

ظرفیت این رستوران حدود 37 نفر است. از نظر ظاهری شبیه یک خانه دوران ویکتوریا است، هیچ چیز اضافی و همه چیز تا حد ممکن کاربردی و منطقی است. رزرو باید از قبل انجام شود. من جایم را از 2 ماه قبل رزرو کردم.

در پایان "غذا"، به نشانه قدردانی از افسانه آشپزی، یک عروسک اصلی به آقای بلومنتال دادم که روز قبل از یکی از مغازه های آربات خریدم. در پاسخ سرآشپز آشپزی را به من هدیه داد کتاب جدیدبا خودکار

برای خوانندگانم، می‌خواهم کمی در مورد آقای بلومنتال، درباره «اردک چاق» و درباره «کیمیاگری» آشپزی به شما بگویم. در بخش Clinaria چندین دستور غذا از سرآشپز هستون بلومنتال را پست خواهم کرد.

والدین هستون بلومنتال انگلیسی در وحشیانه ترین رویاهای خود نمی توانستند تصور کنند که پسرشان از بلغور جو دوسر حلزون درآمد کسب کند. او اصلاً نباید آشپز می شد، اما شد. علاوه بر این، یکی از آشناترین سرآشپزهای جهان است.

اگر برای یک سفر به فرانسه نبود، هستون یک کارمند عادی بانک بود. اما وقتی شانزده ساله شد، والدینش او را به پروونس بردند و در آنجا به نوعی میز یک رستوران دو ستاره میشلن رزرو کردند. سس خرچنگ در حال ریختن روی سوفله، پای بره با گیاهان معطر... یک سالمند سالخورده با سبیل پوماد... هستون شوکه شد. او تصمیم گرفت که از آن روز به بعد، این زندگی او نیز باشد.

حال، اگر به بلومنتال گفته شود که غذاهای انگلیسی بدترین غذاهای جهان است (بعد از فنلاند، همانطور که شیراک رئیس جمهور سابق فرانسه اشاره کرد)، او ناراحت نمی شود، زیرا می داند که این ایده از کجا می آید. وقتی او در دهه 70 کودک بود، او واقعاً وحشتناک بود. در بریتانیا در آن زمان خرید کالا تقریبا غیرممکن بود روغن زیتون- برای یک بطری exrta virgine ایتالیایی باید به داروخانه می رفت! انگلیسی ها برای کل هفته یکباره نان خریدند.

مرسوم بود که گوشت را فقط برای ناهار یکشنبه می پختند وگرنه پخت آن زمان طولانی و طاقت فرسا می برد. در فروشگاه ها، به جز اسپاگتی، هیچ نوع دیگری از ماکارونی وجود نداشت... فقط در ده سال، وضعیت آنقدر تغییر کرده است که اکنون حتی باورش هم سخت است. و در این "صحنه" جدید بریتانیایی "اردک چاق" بلومنتال توانست ظاهر شود، در سال 2005 به عنوان بهترین رستوران جهان شناخته شد و توسط راهنمای میشلین سه ستاره دریافت کرد.

در پنج سال گذشته، هستون با یک سوال اصلی مشغول بوده است: مغز چگونه سیگنال هایی را که توسط حواس مختلف به آن ارسال می شود تفسیر می کند؟ چرا یک نفر همان غذا را دوست دارد و دیگری از آن متنفر است؟ چرا طعم بدون تغییر یک محصول اغلب توسط یک فرد متفاوت درک می شود؟ مثال مورد علاقه او از اینکه چقدر فضا می تواند بر طعم تأثیر بگذارد این است. شما به فرانسه می آیید، از طریق قلعه های Loire سفر می کنید، و در آنجا، در آفتاب، در ساحل رودخانه، در یک رستوران کوچک با صدف، که با شراب سفید مسکد شسته شده است، شام می خورید. و این بهترین مسکدتی است که تا به حال چشیده اید! شما فوراً یک جعبه می‌خرید، برمی‌گردید، دوستان را به آپارتمان تنگ خود دعوت می‌کنید، شراب را می‌ریزید... و این منزجر کننده است! اما این اصلاً در مورد شراب نیست - در دره Loire هم همینطور بود. تازه‌ترین صدف‌ها، آفتاب و امواج را با خود نیاوردی...

هستون در رستورانش سعی می کند فضای خاصی ایجاد کند. اگر مشتریان او غذای دریایی «صداهای دریا» را سفارش دهند، یک آی‌پاد با صدای مرغ‌های دریایی و امواجی که در هدفون‌هایشان پخش می‌شود، سرو می‌کنند. این ظرف به نظر می رسد مانند جعبه ای با رویه شیشه ای که در داخل آن می توانید شن و ماسه با صدف را ببینید. این واقعاً ماسه نیست، بلکه مخلوطی از تاپیوکا و خرده نان سرخ شده با بچه مارماهی سرخ شده، طعم دار شده با روغن جگر ماهی و لانگوستین است. با آبلون، صدف، میگو، صدف و سه نوع جلبک.

پس از دسر قهوه و بوته رز نقره ای با گلبرگ های خوراکی با طعم سیب، لیچی، گشنیز و تمشک همراه خواهد بود. و به عنوان هضم کننده - آدامس با طعم ویسکی 18 ساله. در مقایسه با چنین منویی، فرنی معروف حلزون بلومنتال (فرنی حلزون) تا حدودی خسته کننده و قدیمی به نظر می رسد.

بلومنتال یک محقق متولد شده است. برای مثال، او بدش نمی‌آید که ماشین زمان بخرد - علاقه او به غذاهای قدیمی بریتانیا بسیار زیاد است. دو نفر از دوستان او، مورخینی که در حال مطالعه آشپزخانه کاخ همپتون کورت (که زمانی اقامتگاه پادشاهان انگلیسی بود) (البته من هم در این کاخ بودم، البته در تابستان، و روزی در مورد آن به شما خواهم گفت. آشپزخانه تودور»)، نامه‌های بلومنتال و کتاب‌های دستور پخت را نشان داد، که از آنها نتیجه‌گیری روشنی گرفت: در قرن هجدهم، بریتانیا یکی از قدرت‌های مسلط نه تنها در دریا، بلکه در آشپزخانه نیز بود.

سپس آشپزها سعی کردند هر چیزی را که به دستشان می رسد بپزند. برخی از دستور العمل ها بسیار افراطی بودند - مثلاً یک غذای قرقاول: پرنده را پوست می کردند، لاشه را سرخ می کردند و پوست و پرها را دوباره روی میز گذاشتند و با استفاده از یک وسیله مکانیکی پرنده را درست روی میز به حرکت درآوردند. دستور پخت، که بلومنتال خیلی کمتر دوست دارد، به شما می گوید که چگونه یک غاز را زنده کباب کنید... نه، او کوچکترین تمایلی به تکرار این روند ندارد - اما او نگاه می کرد که چگونه آشپزها در آن زمان "خلاق" بودند.

فقط می توان حدس زد که هستون بلومنتال چقدر خلاق است. او می گوید که می تواند از هر چیزی الهام بگیرد، از محصول جدید گرفته تا آب و هوای بد. فرض کنید وقتی زیر باران گرفتار شد و به شدت سرد بود، یک نوشیدنی شکلات داغ و شراب قرمز به ذهنش رسید.

اگر میز را در Fat Duck به صورت آنلاین رزرو کنید، بلافاصله به وب‌سایتی منتقل می‌شوید که یک فروشگاه آب نبات است - دنیای تعاملی کوچک اما بسیار غنی. شما بین قفسه ها پرسه می زنید، "شیرینی ها" را انتخاب می کنید - و آنها در مورد منو و فلسفه رستوران به شما می گویند. بعد از شام، در راه خروج، یک کیسه شیرینی دریافت خواهید کرد که در فرآیند بررسی آنلاین "روی آن کلیک کرده اید" - کاملا واقعی. شیرینی با طعم پای سیب عالی.

(اطلاعات بر اساس مطالب به دست آمده از منابع مختلفاینترنت).

نه چندان دور از لندن، در روستای بری، رستوران The Fat Duck وجود دارد که در سال 2005 بر اساس رتبه بندی مجله رستوران به عنوان بهترین رستوران جهان شناخته شد.

حومه انگلیسی، ساختمانی ساده، فضای داخلی غیرقابل توجه و... میزی که از سه تا چهار هفته قبل رزرو شده است. این واقعا شگفت انگیز است. این رستوران به چه دلیل شناخته شده است و چرا نه تنها در بین ساکنان محلی، بلکه در میان مهمانان نیز محبوب است؟

این یک مؤسسه نسبتاً جوان است. The Fat Duck در سال 1995 تاسیس شد. و تقریباً بلافاصله در بین مردم شهرت یافت. تخصص او به اصطلاح "غذا شناسی مولکولی" است ، اگرچه سرآشپز ترجیح می دهد از این اصطلاح استفاده نکند که برای همه قابل درک نیست و بنابراین ترسناک است. اول از همه، اردک چاق به خاطر غذاهای غیر معمول و عجیبش معروف است. هر روز نمی توانید سوربت ساردین، فرنی حلزون یا بیسکوی خرچنگ را بچشید. هستون بلومنتال، سرآشپز رستوران، با غذاهایی که بر اساس... فرآیندهای شیمیاییو فرمول های پیچیده در سال 2005، چندین قسمت از برنامه "شیمی آشپزخانه با هستون بلومنتال" حتی در دیسکاوری فیلمبرداری و نمایش داده شد. ایده اصلی غذاهای رستورانی ترکیبی از چیزهایی است که معمولاً از هم جدا می شوند. بعید است در جای دیگری خاویار با شکلات سفید یا بستنی با بیکن سرو شود.

پیشخدمت ها همچنین دوست دارند بازدیدکنندگان را با کمک فریب بصری غافلگیر کنند. بنابراین برای مثال هنگام سرو ژله پرتقالی و قرمز توصیه می شود ابتدا ژله چغندر و سپس پرتقال را امتحان کنید. بازدید کننده با گذاشتن یک برش قرمز در دهان خود متوجه می شود که این ژله خاص نارنجی است و نارنجی آن چغندر است.

یکی از غذاهای پرطرفدار این رستوران کبوتر بدون پوست با سس پسته است. یک روش پخت خاص امکان استفاده از موادی - گوشت کبوتر و پسته - را می دهد که طعم آنها در آشپزی ناسازگار تلقی می شود. راز در پانازتا - بیکن ایتالیایی - نهفته است که کبوتر در طول پخت و پز در آن پیچیده شده است. بنابراین، "رشته های اتصال" بین دو محصول ظاهر می شود که بنا به تعریف ناسازگار هستند.

یک لذیذ واقعی به سادگی باید حداقل یک بار در زندگی خود از اردک چاق دیدن کند تا شخصا از منحصر به فرد بودن غذاها و ترکیبات طعم قدردانی کند.

رستوران Theاردک چاق - عکس

ماریا ایوانووا
مدیر روابط عمومی "اردک چاق"

ما یک رستوران تک محصولی واقعا صادق هستیم. منوی ما شامل غذاهای اردک از سراسر جهان است. همچنین شامل سنتی است اردک چینیسبک پکن و بروشتا ایتالیایی و راگو اردکی با موتیف فرانسوی و سوپ غنیبا کوفته به سبک روسی.

اگر یک اردک کامل بریان سفارش دهید، ما یک طعمه هم درست می کنیم!

داخلی

سالن بزرگ با 50 صندلی با توجه به طرح های معماران مسکو در بهترین سنت های رستوران های خانوادگی اروپایی تزئین شده است. آجرکاری، فراوانی تزئینات چوبی، رنگ های پاستلی محدود، مبلمان روکش شده، نورپردازی ظریف و کمی پوشش گیاهی - همه چیز به شدت لاکونیک، محجوب و دلپذیر است. در عین حال، چیزی برای جلب توجه وجود دارد: پرتره های خنده دار گربه های اشرافی بر روی دیوارها آویزان شده اند و اردک های بافتنی دست ساز جذاب در سراسر رستوران قرار گرفته اند.

منو

منو شامل غذاهای اروپایی، آسیایی و روسی است که از اردک تهیه شده است. البته اردک پکنی یک ضربه مطلق است. در اینجا مطابق با دستور العمل سنتی چینی تا حد امکان معتبر تهیه می شود.

برخی از پیشنهادات واقعاً غیرمعمول شامل کرم بروله اردک به عنوان پیش غذا یا اسپرینگ رول واقعی با مرغ است.

و همچنین، اگر به دلایل نامعلومی نتوانید اردک را تحمل کنید و همچنان به رستوران بیایید، آنها می توانند چندین ماهی، سبزیجات یا به او پیشنهاد دهند. غذاهای گوشتی. مثلا همین استیک ها.

بهشت لذیذ دروازه های خود را باز می کند. آماده چشیدن هستید بلغور جو دوسربا حلزون، خاویار با شکلات سفید، کله گوساله و سوپ بیکن دودی، همراه با بستنی شیرین؟ نه، نه، لازم نیست بترسید و به چشم انداز مسمومیت فکر کنید. این شاه ماهی با شیر نیست.

هر غذا، مهم نیست که چقدر باورنکردنی به نظر می رسد، مطابق با اصول غذای مولکولی تهیه می شود. صاحب رستوران اردک چربی، هستون بلومنتال، از طرفداران سرسخت این سبک آشپزی است. انقلاب علمی به آشپزخانه ها رسیده است. امروزه مدرن ترین سرآشپزها به فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی که در طول پخت و پز در غذا رخ می دهد توجه می کنند. همانطور که یکی از فیزیکدانان بنیانگذار می گوید: "مشکل تمدن ما این است که می توانیم دمای جو زهره را اندازه گیری کنیم، اما نمی دانیم در داخل سوفله روی میز ما چه می گذرد." این یک جمله منصفانه است، من همچنین نمی توانم تصور کنم که در داخل کوفته ها یا یک قوطی کنسرو چه فرآیندهایی در حال انجام است، اما مطمئناً می دانم که شما از فضای زهره راضی نخواهید بود.

اما علم کافی است، زیرا این یک سخنرانی در یک کالج آشپزی نیست، بلکه یک مقاله در مورد یک رستوران معروف است. اردک چاق یا اردک چاق یکی از بهترین رستوران هاصلح من امیدوار بودم در سفر فعلی ام به انگلیس از آن بازدید کنم، اما نتیجه نداد. یک اردک چاق از آن دسته از مؤسسات پذیرایی، جایی که باید چندین ماه قبل از مراجعه خود میز رزرو کنید. از این نظر، مطلقاً همه با هم برابرند، یعنی آن دسته از افرادی که توانایی مالی برای صرف غذا در غذاهای محلی را دارند. اگر چه، منصفانه، توجه می کنم که قیمت ها در Fat Duck چشمگیر است، اما یک بریتانیایی طبقه متوسط ​​به راحتی می تواند یک شب را در اینجا با محبوب خود بگذراند.

اردک چاق سه ستاره میشلن دریافت کرده است، من متخصص بزرگی نیستم، اما این سطح نشان دهنده این واقعیت است که برشایر ارزش یک بار دیدن را دارد اگر فقط از این رستوران دیدن کنید. بازدید از این برج برای یک آدم خوش طعم به همان اندازه مهم است که برای توریستی که برای اولین بار برای بازدید از برج به بریتانیا می آید.

این بار نتوانستم به اردک چاق ضربه بزنم. دو ماه انتظار برای یک میز. آه، دو ماه دیگر می‌توانم خودم را در بریتانیای کبیر بیابم، تنها در صورتی که توسط سرویس‌های مخفی اعلیحضرت ربوده شوم، یا اگر عموی میلیاردر موجود من در یکی از قلعه‌های اسکاتلند به دنیای دیگری برود. اما من چندین سال پیش از اردک چاق بازدید کردم، پس از مسمومیت بدنام پنج دوجین حامی در آن واحد. این اتفاق در سال 2009 رخ داد و ضربه جدی به اعتبار موسسه بود. برای درک دلایل به طور خلاصه بسته شد. در نهایت، همه اینها به گردن صدف های کهنه و سیستم خنک کننده معیوب بود. اگر چه من تعجب نمی کنم اگر دلیل واقعی آزمایشات در زمینه غذا شناسی مولکولی باشد - نوعی لانه پرستو در آبگوشت، پر شده از خیار دریایی بارور شده در آبگوشت ساخته شده از شفیره کرم ابریشم.

رستوران اردک چربی حتی آزمایشگاه مخصوص به خود را دارد که در آن سرآشپزهای کیمیاگر قرص های جاودانگی و باورنکردنی ترین غذاها را اختراع می کنند. آزمایش ها نتیجه می دهند. بر خلاف اکثر رستوران های گران قیمتوقتی به اردک چاق می روید، مطمئناً می دانید که در ازای پول خود چیزی خوشمزه، غیر معمول و زیبا دریافت خواهید کرد. هر غذا یک شاهکار است، معادل خوراکی مونالیزا. پرداخت 100 پوند برای غذایی که فقط می توانید آن را در یک نقطه از جهان امتحان کنید، ضرری ندارد.

به هر حال، آن زمان من به اردک چاق ختم شدم فقط به این دلیل که رستوران بعد از حادثه غم انگیز صدف ها باز شده بود و هیجان قبلی موقتاً وجود نداشت. اما در حال حاضر وضعیت در حال حاضر یکسان شده است.

به طور کلی، اگر اهل غذا خوردن هستید، پس حتما باید از اردک چاق دیدن کنید، اگر اهل غذا خوردن نیستید، باز هم باید از اردک چاق دیدن کنید، زیرا ارزشش را دارد. لطفا توجه داشته باشید - رستوران در روزهای یکشنبه و دوشنبه تعطیل است و میزها باید از قبل رزرو شوند. بنابراین فراموش کردم این کار را انجام دهم و گرسنه ماندم. اما اشکالی ندارد، گرسنگی نیز می تواند مفید باشد.