غذاهای خوشمزه چینی. غذاهای چینی

غذاهای چینی- این برنج، رشته فرنگی، اردک پکن، چیسانچی، سوپ لاک پشت، کوفته (جیائوزی)، سوشی، رول، گوشت خوک موشو، ماهی، و همچنین بسیاری از انواع مختلف سنتی و غذای عجیب و غریب. این غذاهای لذیذ، و همچنین بسیاری دیگر، به عنوان یک نقطه عطف محلی چین شناخته می شوند و کارت ویزیت آن هستند.

در خانه و رستوران ملی غذاهای کشور جمع آوری می شود شاهکارهای آشپزیچندین منطقه چینی همچنین در غذاهای آشپزیآه، مجموعه ای از سنت ها (قانون ها) و دستور العمل های تهیه غذاهای دیاسپورای باستانی Huaqiao، که قدمت آن به دوران نوسنگی می رسد، قابل ردیابی است. با گذشت زمان، مناطق مختلف کشور ترجیحات سلیقه شخصی را بر اساس شرایط آب و هوایی و مد دادگاه ایجاد کردند. در طول سال‌ها، محصولات و دستور العمل‌های جدیدی در غذاهای چینی ظاهر شده‌اند که از کشورهای دیگر (ژاپن، ویتنام، کره، تایلند) می‌آیند و برخی از سنت‌های مرتبط با آشپزی نیز اصلاح شده‌اند. غذاهای سنتی چین به طور قابل توجهی با شاهکارهای آشپزی سایر مناطق به دلیل ویژگی ذاتی ملیت ها یا طبقات اجتماعی مختلف متفاوت است.

غذاهای مایع داغ به شکل سوپ شفاف در کشور بسیار محبوب هستند. برای تهیه آبگوشت، چینی ها از گوشت مرغ، گاو یا خوک استفاده می کنند.

سرآشپزهای چینی بسیار ماهرانه شاهکارهای آشپزی ملی را آماده می کنند. برای اینکه ظاهری اصیل به غذا بدهند، از سبزی های مختلف و همچنین گل هایی به رنگ های زرد، سفید و سیاه استفاده می کنند. غذاهای سنتی این کشور بسیار خوش طعم بوده و کاملا جذب بدن انسان می شود و همچنین بسیار سالم است.

در این صفحه از بخش وب سایت، ما به طور ویژه دستور العمل های گام به گام ساده با عکس را برای شما انتخاب کرده ایم که به شما امکان می دهد غذاهای آشپزی چین را بهتر بشناسید. با تشکر از تکنولوژی پخت و پز شرح داده شده و تصاویر، می توانید گام به گام یاد بگیرید که چگونه غذاهای چینی را در خانه بپزید. هر یک از غذاها به راحتی آماده می شود. علاوه بر این، درمان تمام شده کاملاً سیر کننده و اشتها آور است.

دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله

• گوشت در سس ترش و شیرین

شرح

غذاهای چینی که دارای ویژگی و فلسفه خاصی است (پنج طعم) یکی از قدیمی ترین غذاهای جهان است. این مفهوم تعداد زیادی از غذاهای سرزمینی (8 جهت) را پوشش می دهد، اما گسترده ترین و معتبرترین آنها کانتونی، جیانگ سو، شاندونگ، هوایانگ و سیچوان هستند. در چارچوب این مقاله سعی خواهیم کرد ارائه دهیم توضیح مختصرشاهکارهای آشپزی چینی، آنها را با سنت های تهیه و ویژگی های آنها آشنا می کند.

هر کدام از این غذاها بسته به آب و هوا، موقعیت جغرافیایی، تاریخچه توسعه و شیوه زندگی غالب در یک منطقه خاص تفاوت هایی دارند. به عنوان مثال، در غذاهای جیانگ سو، غذاهای خورش یا سرخ شده بسیار محبوب هستند. در استان سیچوان، غذا عمدتاً پخته می شود. اکثر مناطق استفاده می کنند راه متفاوتپخت و پز: خشک کردن، ترشی کردن، کنسرو کردن، نمک زدن و ترشی کردن.

با مطالعه فرهنگ چین، می توانید متوجه شوید که بسیاری از چیزها در این کشور با پنج عنصر مرتبط هستند که نمادی از جهت ها، فصول، رنگ ها، سلیقه ها هستند که هر کدام دارای 5 جزء است.

5 طعم غذا در چین چیست:

1. ترش.
2. تند.
3. شیرین.
4. شور.
5. تلخ.

مزه های غذایی ذکر شده اصلی ترین آنها هستند و این کشور همچنین دارای سه کیفیت طعم کمکی غذا (علفی، کهربایی و معطر) است.

در فرهنگ امپراتوری آسمانی، آنها به تاریخ، سنت ها و همچنین غذاهای عامیانه خود احترام زیادی قائل هستند که کمتر مورد احترام نیست. فرهنگ آشپزی چینی به بیش از 5000 سال قبل برمی گردد. غذاهای مدرن چینی همچنان به حفظ سنت های محلی و عشق زیادی به ریشه ها و سنت های باستانی ادامه می دهد.

کنفوسیوس فیلسوف معروف چینی باستان 25 قرن پیش اصول آشپزی را آموزش داد. دستور پخت حکیم معروف حفظ شده است و این روزها نه تنها در سرزمین فیلسوفان (در شهر قفو)، بلکه در سراسر جهان بسیار محبوب است.

حدود 8 نوع از غذاهای چینی (آشپزی) وجود دارد که عبارتند از:

• کانتونی که به خاطر غذاهای ترد و تند تهیه شده از انواع گوشت (بز، بره، مار یا حلزون) و احشاء معروف است.
• آنهویی، حاوی محصولات غذاهای دریایی، قارچ، سبزیجات و گیاهان محلی؛
• فوجیانی که با رایحه های خاص عطر و شیرینی (غذاهای قارچ، شاخه های بامبو و غیره) متمایز می شود.
• جیانگ سونگ که به خاطر دسته‌های طعم اصلی و نرم خود معروف است و به عنوان مثال با مرغ شور (مرغ، اردک)، پاهای گوشت خوک کریستالی، توپ‌های گوشت ساخته شده از گوشت خوک و پوسته خرچنگ خرد شده ارائه می‌شود.
• Huan که غذاهای آن دارای پالت رنگی متفاوت و قوام روغنی هستند (کپور سنجاب، شاه ماهی بخارپز)؛
• سیچوان (تند و چرب) که به دلیل حفظ طعم های طبیعی و همچنین استفاده ماهرانه از چاقو در هنگام پخت و پز شناخته شده است (در میان غذاهای این گونه، توفو، گوشت خوک خورشتی سیچوان، "مرغ تانگبائو" و غیره از محبوبیت خاصی برخوردار است).
• شاندونگ، که غذاهایش طعم غیرمعمولی دارد (غذای مایع داغ از باله کوسه، اردک کباب یا غذای لذیذ چینی "لانه پرستو").
• ژجیانگ که به خاطر طعم تازه و عطر لذیذش معروف است (ماهی در سس ترش و شیرین، میگو و گوشت خوک با زونگزی یا پودر ریشه نیلوفر آبی).

علاوه بر این غذاها، غذاهای هنگ کنگ، مالایی، سنگاپور، آمریکایی و پاکستانی در چین محبوب هستند.

مردم چین غذاهای خود را دوست دارند و به آنها احترام می گذارند، بنابراین از انواع ادویه های محلی و گوشت حیواناتی که در سرزمین خود پرورش یافته اند می خورند. اما از زمان توسعه کشاورزی، رژیم غذایی اصلی چینی ها از گیاهان مولد غلات تشکیل شده و همچنان ادامه دارد.

استادان غذاهای ملی چین در کنار مقامات مهم امپراتوری آسمانی از جایگاه بسیار بالایی برخوردارند. طبق یکی از افسانه های باستانی، بنیانگذار قبیله شانگ یک بار سرآشپز دربار خود را نخست وزیر کرد.

تواریخ چینی باستان می گوید که مجموعه محصولات مورد نیاز برای سوپ نماد هماهنگی است. بسیاری از فیلسوفان محلی بارها در اظهارات خود گفته اند که آشپزان قابل تقلید هستند، زیرا حاکم موظف است مردم خود را با عزت تغذیه کند.

غذاهای چینی باستان به دقت توسط قانون تنظیم می شد. به عنوان مثال، امپراتور مجاز به خوردن گوشت بره، گاو و خوک بود، در حالی که وزرا مجاز بودند فقط گوشت بره بخورند.

رژیم غذایی سلسله سویی شامل گوشت گاو، قوچ، گوزن، خوک، مرغ، خرگوش، کبک و قرقاول بود. علاوه بر این، جنس معروف ماهی هایی مانند ماهیان خاویاری، کپور، ماهی و همچنین لاک پشت و حلزون می خوردند. از بین غذاهای گیاهی، این سلسله خوردن شاخه های بامبو، برگ کرفس، تره فرنگی و سرخس، دانه خردل، حبوبات، ریشه نی و همچنین علف اردک، تارو یا علف هرز را ترجیح می دادند. از مجموعه میوه ها، رژیم غذایی شامل هلو، آلو، هندوانه، خربزه، مرکبات، انگور و سیزیف بود.

ویژگی ها و اسرار پخت و پز غذاهای چینی

ویژگی ها و اسرار آشپزی در خانه بهترین ظروفغذاهای چینی آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد پیچیده نیست. بنابراین می توان غذاهای سنتی را در خانه تهیه کرد. برای درک ماهیت هر غذای محلی، باید کمی به فن آوری تهیه این یا آن شاهکار آشپزی شیرجه بزنید.

آنها در مورد غذاهای سنتی چینی می گویند که از مدت ها قبل شکل گرفته است. امروزه بیش از 20000 نوع غذا در پادشاهی میانه وجود دارد، اگرچه ممکن است این آمار دست کم گرفته شود. از آنجایی که کشور دارای مجموعه عظیمی از انواع اصلی و غذاهای کلاسیک، کلاس های مستر و مدارس ویژه آموزش هنر پخت غذاهای ملی در چین بسیار محبوب هستند. فرض بر این است که هرچه غذا پیچیده تر باشد، سالم تر و رنگارنگ تر است.

کنفوسیوس معروف اطمینان داد که جزء گوشتی ظرف باید تقریباً 1/3 جرم کل ظرف را اشغال کند و 2/3 را به سبزیجات و میوه ها اختصاص داد.طبق آموزه های فیلسوف، برای غذاهای اصلی غذاهای چینی لازم است که مواد را به صورت برش یا مکعب های کوچک برش دهید. در این مورد، گوشت، ماهی و مرغ باید به اندازه یک مجموعه سبزیجات درست شوند. مردم چین هنوز بر اساس این قوانین هدایت می شوند.

ترکیبی از انواع مختلف غذاها که نه تنها در پادشاهی میانه، بلکه در کشورهای اروپایی نیز رایج است، برای اولین بار توسط کنفوسیوس توصیه شد. یکی از گفته های معروف او این است که: «هیچ غذایی بد و بی مزه وجود ندارد، زیرا هر غذای لذیذی را باید در سر سفره سرو کرد. به بهترین شکل ممکنبه طوری که می تواند نه تنها بدن، بلکه روح را نیز تغذیه کند.» شرق آسیایی ها کاملا با این عبارت موافق هستند.

سرآشپزها و متخصصان آشپزی در چین معتقدند که برای تهیه لذیذ سنتی یا ظرف غیر معموللازم است نسبت های خاصی (گوشت و سبزیجات) و ویژگی های عملیات حرارتی رعایت شود که شامل 2 مرحله اصلی است که ارتباط نزدیکی با یکدیگر دارند. اصل پخت سریع و شعله زیاد است. علاوه بر این، رعایت اولین نکته برای هر غذای محلی بسیار مهم است.

آشپزخانه هر رستوران و کافه چینی مجهز به اجاق مخصوص است که از یک مشعل شعله 35-40 سانتی متر بالا می آید و دما تقریباً به 300⁰С-400⁰С می رسد. از سوراخ دیگری روی اجاق گاز گرما زیاد نمی شود و از سوراخ سوم آتش خیلی ضعیف خارج می شود. هر روش عملیات حرارتی اجزاء شامل استفاده از یک شعله خاص و شدت آن است. چینی ها برخی از غذاهای لذیذ را بخار پز می کنند و بنابراین مصرف آنها در طول رژیم غذایی یا در صورت وجود بیماری های خاص (دیابت یا ورم معده) به توصیه پزشکان بسیار مفید است.

بدون شک، غذاهای چینی بسیار خوشمزه، روشن، عجیب و غریب، معطر و محبوب نه تنها در سرزمین خود، بلکه در سراسر جهان هستند. ظاهر زیبای این خوراکی بیشتر مشخصه غذاهای سرد و تنقلات است. هر یک از این ظروف منحصر به فرد و رنگارنگ هستند زیرا طرح یا تم زیبای منحصر به فرد آن کشور را به نمایش می گذارند.

زیبایی کوه‌های محلی، درختان، پرندگان، گل‌ها، ماهی‌ها، حیوانات و حشرات در یک بشقاب کاملاً ترکیب شده است تا لذت و بهره‌مندی زیادی از روند غذا خوردن به مصرف‌کننده بدهد. برای هر مجموعه از غذاهای چینی، منو طبق معمول در کشور، تعداد غذاها را زوج ارائه می دهد، به عنوان مثال 4، 6، 8 یا 10.همانطور که یک ضرب المثل چینی به معنای واقعی کلمه می گوید: "2 بشقاب برای مهمان نوازی است و 3 بشقاب مانند یک لاک پشت."

میل به دستیابی به تعداد واحد غذا یک بار دیگر نشان می دهد که چینی ها در فرهنگ خود با تمام وجود تلاش می کنند تا به آرامش ذهنی دست یابند و در همه چیز به ایده آل بودن برسند.

تاریخچه پیدایش غذاهای ملی چینی

تاریخچه پیدایش غذاهای ملی و فرهنگ واقعی چین (شمال و جنوب) از 5000 سال پیش آغاز می شود. فن تهیه غذاهای سنتی جزء لاینفک توسعه تمدن باستانی و میراث فرهنگی کشور است.

علاوه بر این، غذاهای شمالی شامل غذاهای کاملاً پرکالری و چرب (کوفته های آب پز یا سرخ شده، رشته فرنگی، سوپ و غیره) است، در حالی که غذاهای جنوبی به خاطر تند، تازه و معروف است. غذاهای خوش طعم(برنج، سبزیجات، غذاهای دریایی، سوشی، رول و غیره).

مشخص است که PRC قلمرو بزرگی را اشغال می کند که شرایط آب و هوایی آن متفاوت است. در یک بخش از کشور آب و هوای نیمه گرمسیری و در برخی دیگر آب و هوای گرمسیری، نیمه قطبی یا معتدل وجود دارد. علاوه بر این، این کشور بزرگ به خاطر کوه های بلند و دشت های بی پایان، دریاچه ها و رودخانه هایش شناخته شده است. به همین دلیل در چین انواع غذاهای لذیذ مانند سبزیجات و میوه جات، غذاهای گیاهی و حیوانی و همچنین ادویه جات یافت می شود یا می روید.

این قوم در غذا خوردن سنت خاص خود را دارند. به عنوان مثال، زنان، مردان، افراد مسن و جوانان باید در یک توالی مشخص پشت میز بنشینند. در چین، مانند اکثر کشورهای آسیایی، به جای کارد و چنگال از چاپستیک های چوبی استفاده می شود.

از لحاظ تاریخی، پرجمعیت ترین مناطق کشور تلاش کرده اند تا مقرون به صرفه ترین راه ها را برای حل مسائل مربوط به جستجوی منابع غذایی و سوخت بیابند. در این راستا، چینی‌ها دستور پخت و روش‌های ویژه‌ای را برای فرآوری مواد اولیه با خرد کردن، ساختن مدل‌های ویژه ماهیتابه (ووک) و بافتن سبدهای اصلی از الیاف بامبو ایجاد کرده‌اند تا بتوان همزمان چندین غذا را در آنها طبخ کرد. .

بیشتر مواد اولیه حرارت درمانیبه منظور تسریع فرآیند پخت، ترشی یا خیس شده است.در این راستا، غذاهای آماده در چین تا حد امکان کیفیت غذایی محصولات اصلی را حفظ می کنند.

فرهنگ غذایی چینی به طور قابل توجهی با کشورهای اروپای غربی یا شرقی متفاوت است زیرا ساکنان چینی شیر را به شکل خالص آن نمی خورند و همچنین عملاً از کره استفاده نمی کنند، زیرا بدن چینی به سادگی مولکول های لاکتوز را جذب نمی کند.

غذاهای تهیه شده در کشور به دلیل داشتن مجموعه ای غنی از عناصر مانند سس سویا، ریشه زنجبیل تازه، شاخه های سویا، قارچ، فلفل دلمه ای و تند، سیر، پیاز سبز و چینی، بادیان گلی، سیر، پیاز سبز و چینی، طعم های جالب و بوی منحصر به فردی دارند. بادام زمینی و مواد دیگر

ذکر شده است که اولین مجموعه دستور پخت توسط هنرمند نی زان در زمان سلطنت سلسله لی چینگ ایجاد شد. روش های مختلف تهیه غذاهای دریایی (اختاپوس، ماهی مرکب، چتر دریایی، صدف، باله کوسه، میگو و غیره)، مرغ، قارچ و غلات پروتئینی (جو، جو، چاودار و گندم) را به تفصیل شرح می دهد. کتاب آشپزی همچنین دستور تهیه سس، سالاد، شیرینی شیرین، دسر، محصولات الکلی و غیر الکلی و همچنین نوشیدنی های سنتی را شرح می دهد. علاوه بر این، مجموعه شامل گزینه هایی برای ظروف است که برای آنها لازم است از گلبرگ ها و دانه های گل های مختلف (گل داودی، نیلوفر آبی)، قورباغه ها و مارها استفاده شود.

یکی از ضرب المثل های چینی که به روسی ترجمه شده است می گوید: "در دنیا غذای غیرقابل خوردن وجود ندارد، بلکه فقط آشپز بدی است." تصادفی نیست که در غذاهای کانتونی (امپراتوری)، غذاهایی که گوشت مار آب پز دارند در بین چینی ها بسیار محبوب هستند. ساکنان محلی معتقدند که این خوراکی عجیب و غریب تأثیر مثبتی بر روی دارد شرایط عمومیسلامتی دارد و ضرری ندارد.

نام درمان	توضیحات غذا
گوشت خوک در سس ترش و شیرین	این غذای ملی کاملاً در تمام منوهای رستوران ها و کافه های چین موجود است. این شامل گوشت خوک، سبزیجات، میوه های استوایی (آناناس) و سس کچاپ طبیعی است.
جیائوزی، گوبولی، شاومای، بائوزی (کوفته‌های چینی)	یک غذای شناخته شده ایده های آشپزی زیادی دارد که در آنها استفاده می شود پر کردن های مختلف(بیش از 200 گزینه). غذاهای خیابانی و خانگی را می توان به صورت آب پز یا سرخ شده مصرف کرد.
سالاد "خیار شکسته"	ظرف شامل خیار تازه، فلفل چیلی، سیر، گشنیز و جعفری.
گباجو	نام عجیب و غریب این غذا شامل گوشت خوک بدون چربی (مرغ یا گاو) است، رب گوجه فرنگی، سس سویا و ادویه جات. این غذا با غذای جانبی ذرت و برنج و همچنین سبزیجات تازه سرو می شود.
تخم مرغ چای	ظرافت سنتی معطر سال نو شامل گزینه های زیادی برای مارینادهای چای است که در آن تخم مرغحداقل سه ساعت برای رسیدن به اثر "ماربلینگ".
سالاد "هاربین"	سالاد دلچسب و آبدار معروف حاوی فونچوز، پکینکا و همچنین سبزیجات دیگر (خیار و هویج)، چاشنی ها و ماریناد است.
گوشت به سبک سیچوان	در این غذای تند که روی حرارت زیاد پخته می شود از گوشت خوک یا گاو، ریشه زنجبیل و ادویه های زیادی استفاده می شود.
میگو با مارچوبه	یک غذای سالم و کم کالری که بخارپز می شود. از غذاهای دریایی، مارچوبه و روغن سبز تشکیل شده است.
گوش خوک با خیار	برای این غذای لذیذ شرق آسیا از گوش حیوانات دودی یا آب پز استفاده می شود. سبزیجات تازه، بادام زمینی و ادویه جات ترشی جات.
گوشت با رشته	لذیذ نیاز به گوشت گاو، سبزیجات تازه، ماریناد سویا، نشاسته و ادویه جات ترشی جات.

در واقع، این لیست از غذاهای امضا شده را می توان برای مدت بسیار طولانی ادامه داد، زیرا در آشپزی امپراتوری آسمانی دستور العمل های بسیاری برای غذاهای اصلی و کلاسیک وجود دارد که به راحتی در خانه آماده می شوند یا برای تحویل در خانه سفارش می شوند. همچنین در چین ناهار تجاری بسیار محبوب است که می توان آن را برای رفتن خریداری کرد.

از میان غذاهای سنتی و ارزان خانگی، می توانید خورش یا بادمجان سرخ شدهدر سس یا خمیر شیرین و ترش، رشته فرنگی در آناناس، برنج با سبزیجات یا تخم مرغ، لوبیا، کلم، کدو سبز، سالاد روستاییو همچنین بسیاری از غذاهای لذیذ دیگر.

به هر حال، بسیاری از غذاهای سنتی جمهوری خلق چین را می توان با خیال راحت حتی برای کودکان، گیاهخواران یا زنان باردار تهیه کرد، زیرا برخی از غذاهای لذیذ کم کالری هستند. کشک لوبیاپنیر خامه‌ای توفو یا جوسای و غیره) حاوی گوشت یا چاشنی‌های تند نیستند. با وجود این، غذاهای آماده بسیار مغذی و فوق العاده خوشمزه هستند.

امروزه غذاهای خیابانی چینی در این کشور بسیار محبوب است.طرفداران اصلی آن دانش‌آموزان مدرسه‌ای هستند، اگرچه گاهی اوقات می‌توان با رهگذری با ظاهر بسیار محترم روبرو شد که از لذت بردن از فست فود خیابانی دریغ نمی‌کند. خوبی این غذای سریع این است که لازم نیست مدت زیادی برای آن صبر کنید زیرا غذا از قبل آماده شده است. آنها عمدتاً محصولات نیمه تمام چینی خیابانی را در یک گاری مخصوص موبایل تولید می کنند که فروش آنها را در همه جا ممکن می کند.

بیشترین تقاضا وعده های غذایی سریع، خریداری شده در خیابان عبارتند از:

• سوپ تند ماالتان، متشکل از توپ ماهی، برگ کلم یا قارچ;
• دایره های ماهی مرکب، که با جلبک دریایی خوراکی قرمز خرد شده (نوری) یا ماهی خشک له شده تکمیل می شود.
• ماهی مرکب تند، کبابی با مقدار زیادی ادویه و سس تند؛
• کباب (کباب خشک کوچک) که عمدتاً فقط سبزیجات را شامل می شود.
• نان های مسطح که برای تهیه آنها باید از آنها استفاده کنید شیرینی پفکی، و سپس هر محصول از منوی انتخابی مشتری را می توان در ظرف آماده پیچیده کرد.
• فونچوزای داغ و ترش، همچنین شامل سبزیجات مختلف (گاهی اوقات گوشت) با افزودن سس تند.
• پاهای مرغ (اردک) معمولاً روی حرارت کم می جوشانند و سپس در یک نان صاف قرار می دهند و روی آن را با سس کچاپ می ریزند (به صلاحدید خریدار).

لیست زیر از غذاهای خیابانی چینی تهیه شده در یک رفع سریع، به دور از کامل بودن در واقع در امپراتوری آسمانی انواع زیادی فست فود خیابانی وجود دارد که می توانید از آنها لذت ببرید و گرسنگی خود را برطرف کنید. منوی چرخ دستی های سیار شامل مثلاً چنین غذاهای ملی است آشپزی فوریمانند لیانگ پی، مرغ سرخ شده، بائوز، تانهولو و بسیاری دیگر از غذاهای مختلف برای هر سلیقه.

اولین دوره های سنتی

اولین غذاهای سنتی در چین عمدتاً با آبگوشت تهیه شده از گوشت گوساله، مرغ، گوشت خوک یا سایر انواع گوشت تهیه می شود. جزء گوشت طعم و غنای خاصی به غذای گرم می بخشد، اما سوپ هایی که با آب سبزیجات پخته می شوند نیز در کشور بسیار محبوب هستند.

چه غذاهای گرمی در چین رایج است:

1. آبگوشت با قارچ. تهیه غذای گرم بسیار ساده است. همچنین می توانید به جای رشته برنج از ماکارونی معمولی استفاده کنید.
2. سوپ ماهی با قارچ و سبزیجات. یک غذای خوشمزه و سالم به سرعت آماده می شود و بسیار سبک و فوق العاده خوشمزه می شود.
3. سوپ مرغ با میگو، سبزیجات و رشته فرنگی. علاوه بر ست سبزیجات ( فلفل دلمه ای، تره فرنگی، هویج و سیر)، برای غذا باید از قارچ، ریشه زنجبیل، کمی سس سویا، کنجد (کنجد) و همچنین ادویه استفاده کنید.
4. سوپ لاگمن غذاهای غلیظ و غنی آسیای مرکزی بر اساس آن تهیه می شود دستور العمل های مختلف. جزء اصلی ثابت در ظرف باقی می ماند رشته فرنگی خانگیکه باید به صورت دستی انجام شود.
5. سوپ شانگهای برای تهیه اولین دوره استفاده کنید سینه مرغیا فیله، سبزیجات، کنیاک، گیاهان خرد شده و ادویه جات.

لیست کوتاه ارائه شده از غذاهای داغ چینی به هیچ وجه کامل نیست، زیرا در واقع می توان آن را به طور نامحدود ادامه داد. همچنین شایان ذکر است غذاهای گرم دیگر، به عنوان مثال، آب گوشتبا کوفته خوک یا دنده خوک، سوپ گوشت گاو با مارچوبه، تخم مرغ، سیب زمینی، نخود و سوپ لوبیا، آب گوشت غنی با کوفته، گوشت خوک و سوپ گلبرگ گل داوودی در ظرف سفالی و همچنین غذاهای اولیه دیگر.

سوپ های به اصطلاح شفاف در کشور بسیار فعال هستند. برای تهیه آبگوشت پایه مخصوص، از استخوان مرغ یا مرغ و همچنین گوشت گوساله یا خوک استفاده می شود. در طول روز، چینی ها بیش از یک بار غذاهای گرم می خورند، اما همیشه در پایان غذا.

غذاهای گوشت و ماهی در چین

غذاهای گوشتی و ماهی در چین کمتر از غذاهای گرم محبوبیت ندارند. راز جمعیت عظیم این کشور در رعایت سنت های آشپزی چند صد ساله معادل هنر نهفته است که تأثیر مثبتی بر طول عمر چینی ها دارد.

در پادشاهی میانه، همراه با محصولات گوشتی طیور، آنها واقعاً دوست دارند محصولات جانبی مرغ را بخورند، گاهی اوقات بیشتر از خود گوشت. علاوه بر مرغ، مردم چین گوشت خوک می خورند و گوشت گاو و بره فقط در استان هایی که مسلمانان در آن زندگی می کنند پخته می شود. چینی ها به جای یک تکه گوشت تازه، گاهی از گوشت های کنسرو شده مانند شور یا دودی استفاده می کنند. بر اساس نظرات مثبت مردم محلی، بهترین محصول در کشور ژامبون است که به مدت 100 روز در مه ضعیف نگهداری شده است.

در چین نیز محبوبیت کمتری ندارد ماهی دریاییو غذاهای دریایی این به این دلیل است که چینی ها مواد معدنی و ویتامین های از دست رفته در برنج - غذای اصلی امپراتوری آسمانی - را از محصولات غذاهای دریایی تهیه شده به روش های مختلف دریافت می کنند.

چه دوره های دومی را می توانید در خانه تهیه کنید:

• گوشت خوک با سبزیجات؛
• گوشت گاو سرخ شده در ماهیتابه (ووک)؛
• پای مرغ؛
• گوشت با طعم ماهی؛
• مرغ (سینه) در سس شیرین و ترش؛
• پنکه گان (غذا بره);
• سینه مرغ در سس آناناس؛
• شیر در خمیر؛
• گرده گل در سس پرتقال؛
• کد چینی;
• تان سو یو (ماهی شیرین و ترش)؛
• دست و پا کردن در چینی;
• کپور سرخ شده به سبک پکن؛
• رول سوف پایک بخارپز؛
• فیله ماهی با قارچ و دیگران.

غذا بیشتر در گوشت خوک، مرغ یا چربی اردک سرخ می شود روغن سبزیجات(کنجد، آجیل یا سویا).

غذاهای ملی آماده تهیه شده از ماهی یا گوشت در هر دو متفاوت است کیفیت های طعمو با توجه به داده های خارجی، یعنی: خاصیت کشسانی، تردی، انعطاف پذیری، باریکی، خوشایند، چسبندگی، ژلاتینی، آبدار بودن، سبکی یا محتوای چربی.

سالاد و پیش غذای سرد

سالادها و پیش‌غذاهای سرد در چین بسیار اصیل هستند و نیاز به برش کوچک اجزا دارند، به عنوان مثال به شکل مربع، مکعب یا نوارهای نازک. سرآشپزهای با تجربه استاد هنر برش غذا هستند، بنابراین می توانند به راحتی سبزیجات را به شکل هیروگلیف خرد کنند، به عنوان مثال، برای جشنواره سالانه غذای چینی، بوفهیا یک شام رسمی

روش برش ریز مواد به صرفه جویی در زمان بیشتر هنگام تهیه یک ظرف خاص و کنسرو کمک می کند ویژگی های مفیدمحصولات، رنگ و طعم آنها. ادویه جات و ادویه هادر پایان پخت به غذاها اضافه می شود. چینی ها به طور فعال از روغن دانه کنجد استفاده می کنند، زیرا این محصول افزودنی عالی برای رژیم غذایی است.

بلدرچین و تخم مرغ در کشور مورد احترام هستند، بنابراین آنها مرغداری های بزرگی ایجاد می کنند که در آن بلدرچین و سایر طیور پرورش می یابد.در کشور تخم مرغ را خیلی سرخ می کنند به روشی اصلیتوسط دستور پخت خود، مقدار زیادی روغن به ماهیتابه داغ اضافه کنید تا پوسته ترد و نرمی به ظرف بدهد.

آنچه در چین به عنوان سالاد و غذاهای سرد می خورند:

1. ترب گاو (گوشت خوک). پیش غذای سرد معروف سیچوان از چنبره راه راه، بادام زمینی خرد شده، گشنیز و سس قرمز تهیه می شود.
2. اسپرینگ رول ترکیه. برای غذاهای لذیذ پر شده رژیمی به شکل رول های کوچک، باید از کاغذ برنج استفاده کنید.
3. مخلوط سبزیجات. برای سالاد از صدف و همچنین خیار تازه، گل کلم و کلم سفیدهویج، پیاز، ساقه کرفس و ادویه جات.
4. خاویار بادمجان. این غذای لذیذ شامل بادمجان آسیاب شده، سیر، سس سویا، آب لیمو، روغن ها، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.
5. آسپیک. نسخه چینی میان وعده سردتهیه شده از بند انگشت خوکو شراب و سس سویا را به ظرف اضافه کنید.

علاوه بر لذت های آشپزی ذکر شده، در چین آنها عاشق سوشی با برنج و قارچ، اردک پکن، کوفته های ملی وونتون، هه مرغ، مرغ کونگ پائو، ماهی آب شیرین، تخم مرغ قرن هستند. شیربرنجدان یا دامیژو، پنکیک پر شدهو همچنین بسیاری دیگر از غذاهای به همان اندازه خوشمزه.

سبزیجات و میوه های غذاهای چینی

سبزیجات و میوه ها نیز در غذاهای چینی بسیار رایج هستند، زیرا بدون آنها نمی توان بسیاری از غذاهای سنتی را تهیه کرد. خوراکی ها در ووک های مخصوص، عملاً بدون روغن، بخارپز یا کنسرو تهیه می شوند.

چینی ها به عنوان یک تهیه سبزیجات تقریباً از هر چیزی که در این کشور رشد می کند مانند کلم چینی، فلفل دلمه ای تند و شیرین، سیب زمینی، دانه و برگ خردل، هویج، گیاهان تازه، ریشه زنجبیل، سیر و پیاز استفاده می کنند.

از این پالت سبزیجات در چین، سرآشپزها و زنان خانه دار شاهکارهای آشپزی واقعی را خلق می کنند. مردم محلی نه تنها غذاهای سبزیجات یا دسرهای میوه را تهیه می‌کنند، بلکه میوه‌ها را با گوشت، ماهی و شیرینی‌ها ترکیب می‌کنند که نتیجه آن عالی است. غذاهای اصلی. نه تنها بزرگسالان، بلکه کودکان نیز چنین غذاهایی را دوست دارند. به هر حال، شیرین‌دندان‌های کوچک ترجیح می‌دهند سیب یا نارنگی پخته شده در سس کارامل و بسیاری دسرهای شیرین دیگر بخورند.

یک گردشگر باید حتما چه میوه های محلی را امتحان کند:

• جک فروت؛
• دوریان;
• خون آشام
• کیوی؛
• کابوسو;
• longan;
• لیچی;
• کامکوات و دیگران

می توانید اسرار و دستور پخت غذاهای چینی را از عناصر فوق در وب سایت ما در دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس بیابید.

محبوب ترین سس ها و ادویه ها در چین

محبوب ترین سس و ادویه در چین سس سویا و ویسو در نظر گرفته می شود، زیرا این مواد در همه جا اضافه می شوند، خواه غذای اول، دوم یا سالاد. همچنین در چین بسیاری از عناصر به همان اندازه شناخته شده و تقویت کننده طعم وجود دارد که در این بخش به آنها خواهیم پرداخت.

هنگامی که آنها ادویه ها و سس های چینی را در قفسه های سوپرمارکت می بینند، بسیاری از خریداران به سادگی نمی فهمند که برای کدام غذا مناسب است از این یا آن چاشنی استفاده شود. به همین دلیل برخی از مصرف کنندگان داخلی برای خرید ادویه ها و گیاهان آسیایی مردد هستند.

برای راحتی شما، ما در یک جدول خلاصه محبوب ترین چاشنی ها و مارینادها در پادشاهی میانه را جمع آوری کرده ایم که می توانید از آنها استفاده کنید.

ادویه "مالاسین"	رشته فرنگی و غذاهای گوشتی.
ادویه "ویجین"	ادویه ای بسیار محبوب در سرزمین خود، تقریباً در پایان پخت و پز به تمام غذاها اضافه می شود.
سس چاشنی روغنی معطر "لائوگانما"	یک ماریناد تند که با دانه های سویا، فلفل قرمز و روغن کنجد درست شده است. این جزء کاملاً گوشت، ماهی و مرغ را تکمیل می کند.
سس کره زنجبیل	از این سس برای طعم دادن به غذاهای گوشتی و سالادهای مختلف استفاده می شود.
مخلوط نان	چاشنی به دو صورت (گرم و خنثی) به فروش می رسد. این محصول برای ترشی کردن گوشت، ماهی و سایر غذاهای دریایی ایده آل است.

علاوه بر مواد فوق، رستوران ها و کافه ها در پادشاهی میانه محصولات الکلی مختلفی را به شکل مهتابی، کنیاک، ودکا، شراب برنج زرد یا دسر مشابه به غذا اضافه می کنند. همچنین در منوی رستوران ها می توانید غذاهایی پیدا کنید که به آنها کمی شراب زنجبیل، روغن گیاهی، پاپریکا و روغن سیر اضافه شده است.

اغلب، چینی ها فلفل سفید و سیاه، پاپریکا تند، پودر یا ریشه زنجبیل، پیاز، سیر، دارچین، بادیان و بادیان را اضافه می کنند. جوز هندی. شایان ذکر است که استفاده از انواع ادویه ها و سس ها طعم خاصی به لذیذ آن می بخشد.

اما با این حال، بسیاری از چینی ها ترجیح می دهند ادویه ها را نه در خود ظرف، بلکه در لبه بشقاب یا ظرف قرار دهند، به طوری که هر خورنده بتواند به طور مستقل غذا را با چاشنی به صلاحدید و سلیقه خود طعم دهد.

شیرینی، دسر و شیرینی

محصولات آرد، دسرها و شیرینی های ملی چین در خارج از مرزهای این کشور به اندازه کشور خود شناخته شده نیستند. و این کاملاً بیهوده است ، زیرا در امپراتوری آسمانی شیرینی های شگفت انگیز و غیرمعمول زیادی برای مصرف کنندگان روسی یا خارجی وجود دارد که قطعاً ارزش امتحان کردن را دارند.

چینی ها بر خلاف ساکنان اروپا یا کشورهای شرقی، تقریباً از غذاهای پخته شده مانند پیتزا یا شاورما استفاده نمی کنند.اما این قوم غذاهای زیادی دارند که حاوی خمیرهای فطیر یا شیرین با انواع پر کردن است. قابل توجه است که در کشور مرسوم نیست که یک وعده غذایی را با دسر یا دسر خاتمه دهند شیرینی های شیریناز آنجایی که این غذا به عنوان یک غذای معمولی مصرف می شود. گاهی اوقات، در پایان جشن، امپراتوری آسمانی ممکن است فقط چای و مقداری میوه ارائه دهد.

چه غذاهای آردی، شیرین و دسری در چین رایج است:

1. مانتو. دونات های کوچک که از خمیر معمولی درست می شوند.
2. بائوزی. آنالوگ پای های کوچک که از خمیر پف دار با پر کردن های مختلف تهیه می شود.
3. کوفته چینی. یک ظرف آرد پر شده اغلب بخارپز می شود و از مواد مختلفی به عنوان پرکننده استفاده می شود.
4. گوشت خوک شیرین در کارامل شکر با میوه های شیرین.
5. کیک برنج.
6. آب نبات برنزه. این خوراکی شیرین با افزودن میوه ها، آجیل، عسل و شکر نیشکر تهیه می شود.
7. شیرینی های شیرین "بین" یا "سو" و همچنین "کیک ماه" که از بیرون سفت و در داخل لطیف و نرم هستند.

البته برای لذت بردن از غذاهای اصیل چینی، باید از این کشور شگفت انگیز دیدن کنید یا خودتان این یا آن غذا را تهیه کنید. به هیچ وجه لازم نیست در یک کشور خاص زندگی کنید تا مجموعه ای از اجزای لذیذ لازم را تهیه کنید، زیرا بیشتر مواد را می توان در سوپرمارکت های محلی خریداری کرد. بنابراین، هر خانم خانه‌داری می‌تواند یک دسر چینی در آشپزخانه‌اش درست کند تا عزیزانش را با شیرینی‌های خوشمزه دلپذیر کند.

نوشیدنی ها

نوشیدنی ها در چین بسیار اصلی هستند، از چای غیر معمول گرفته تا الکل. چینی ها نمی توانند روز خود را بدون مصرف حداقل یکی از 18 نوع مورد علاقه محصولات غیر الکلی یا الکلی تصور کنند.

18 نوشیدنی محبوب (سنتی و عجیب و غریب) در چین:

1. چای با حباب های پودینگ، ژله و شیر مروارید.
2. Tieguanyin یک چای گل-میوه-توت است که میانگین طلایی بین نوشیدنی های داغ سیاه و سبز را تشکیل می دهد و رنگ مایل به زرد دارد.
3. چای معطر ساخته شده از گل های داوودی. نوشیدنی گیاهی گرم فوق العاده مفید است و دارویی است که می تواند کلسترول را عادی کرده و تنفس بینی را در هنگام سرماخوردگی آسان کند.
4. شیر سویا تقریباً همینطور است کوکتل پروتئینیاز لوبیای زرد گندم
5. کنسرو شده شیر نارگیل. این نوشیدنی کنسرو شده، بسیار شیرین و غلیظ از پالپ نارگیل، آب و شکر تهیه می شود.
6. یک نوشیدنی با طراوت و آرامش بخش تابستانی به نام Suanmeitang. این نوشیدنی از انواع ترش آلو، ریشه شیرین بیان، زالزالک، اسمانتوس و نمک تهیه می شود.
7. کاکائو با افزودنی های غیر معمول. که در محصول شیرآنها همچنین پنیر نمک زده و نمک سنگ را اضافه می کنند تا جوانه های چشایی را اذیت کنند.
8. یوننان. نوعی قهوه چینی بو داده شده با مقدار کمی دارچین که بوی بسیار تند ایجاد می کند.
9. آب مقطر C100 با طعم های گریپ فروت، لیمو و سایر میوه ها.
10. نوشیدنی میوه و شیر Wahaha Nutri-Express. ترکیبی از آب میوه و شیر، طعم آن یادآور شیر کم چرب یا اسموتی میوه ای سبک است.
11. یک آب گازدار نمکی نیروبخش با کمی نعناع و لیمو.
12. کواس. مردم روسیه در ایجاد نوشیدنی کهربا کمک کردند. محصولات شیرین و کم الکل در بسیاری از مناطق چین به یک فرقه محبوب تبدیل شده است.
13. چای مقوی بر پایه عسل و نعنا. چای گیاهی در یک کیسه کاغذی یا در یک قلع فروخته می شود.
14. سین کیانگ یک مهتاب سیاه است که به آن آبجو نیز می گویند و با آجیل دم کرده است.
15. چیواس یک نوشیدنی انرژی‌زای محبوب جوانان است که از ویسکی اسکاتلندی و چای سبز تهیه می‌شود.
16. Tsingtao یک آبجو ضعیف بسیار غیر معمول با طعم مالت مشخص است که در 62 کشور فروخته می شود.
17. شراب بر پایه اسمانتوس (یک گیاه علفی معطر همیشه سبز). محصول الکلی به عنوان هضم کننده، گرم یا سرد مصرف می شود.
18. یونیان یک ماده سوپ مانند مایع است که چیزی نیست جز شراب برنج فیلتر نشده با محتوای الکل کم.

البته باید به طور جداگانه به مراسم چای چینی معروف در امپراتوری آسمانی اشاره کرد که نه تنها در سرزمین مادری خود، بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن محبوبیت دارد. تهیه و نوشیدن یک نوشیدنی گرم به تنظیم صحیح فعالیت مغز کمک می کند، شما را آرام می کند و افکار منفی مرتبط با شلوغی و شلوغی روزانه را از سرتان دور می کند. یک نوشیدنی به درستی دم کرده به شما کمک می کند تا در هماهنگی با خود و دنیای بیرون زندگی کنید و همچنین آرامش خاطر داشته باشید.

ما در این بخش حقایق جالبی در مورد غذاهای پادشاهی میانه با شما به اشتراک می گذاریم. تقریبا 90٪ از عجیب و غریب آشپزی محلی نه با مجموعه ای از محصولات، بلکه با انطباق با ویژگی های خاصی از تهیه آنها مرتبط است.

یکی از ویژگی های غذاهای سنتی چینی که آن را از ژاپنی، تایلندی، کره ای یا سایرین متمایز می کند این است که در چین غذاها بسیار قدیمی هستند. غذاهای چینی چیزی فراتر از پخت و پز نیست، بلکه با کل فرهنگ یک کشور بزرگ مرتبط است.

برای چینی ها، غذا نه تنها راهی برای رفع گرسنگی است، بلکه یک مراسم کلی مقدس است. در امپراتوری آسمانی، حتی امروز، افراد مسن هنگام ملاقات، به جای سخنرانی سنتی احوالپرسی، به یکدیگر می گویند: "تا حالا خوردی؟" چینی ها درباره مردی که شغلش را از دست داده می گویند "کاسه برنج خود را خراب کرده است."

در تاریخ چین باستان، مراسم کاخ های مختلفی وجود داشت که هم درباریان و هم امپراتور مجبور به اطاعت از آن ها بودند. یک مراسم خاص مرتبط با غذا خوردن زمان زیادی می برد. توالی خاصی از سرو این یا آن غذا وجود داشت، طراحی میز، یونیفرم خدمتکاران دربار در حال سرو ظروف، و همچنین صدای موسیقی خاص برای ترویج غذا خوردن - همه این نکات نه خود به خود، بلکه بسیار جدی انتخاب شدند. .

در طول تاریخ چند صد ساله، امپراتوری آسمانی تعداد زیادی از آشپزهای با استعداد دربار را می شناسد که بعداً رتبه وزیر را دریافت کردند و همچنین افراد بدشانسی که به دلیل غذاهای آماده بی مزه مصلوب شدند.

در آشپزی چینی، 4 قانون اصلی وجود دارد که باید رعایت شود:

1. کار مقدماتی. تمام اجزای غذایی ظرف باید به دقت پردازش شوند. گاهی اوقات این روش تقریباً 1∕3 از زمان لازم برای تهیه غذا را می گرفت. آشپز هنگام پختن مرغ هرگز پرهای مرغ را نمی خواند، بلکه با استفاده از موچین مخصوص آن ها را می چید. مجموعه سبزی و میوه باید چندین بار با آب شسته شود.
2. حرارت درمانی. در راه سریععملیات حرارتی محصولات باید از سه تا پنج دقیقه طول بکشد. برای این منظور باید از شعله زیاد و نوع خاصی از ماهیتابه یا زودپز استفاده کنید. اگر همه این جنبه ها رعایت شود، می توانید ذخیره کنید ارزش غذاییمواد تشکیل دهنده، زیرا هر عنصر ظرف باید به طور جداگانه تهیه شود.
3. استفاده از چاشنی ها و سس های مختلف. اگر غذاهای خود را با این مواد، که برای غذاهای چینی سنتی است، متنوع کنید، غذای تمام شده با نت های طعم جدیدی می درخشد. حدود 300 نوع ادویه در پادشاهی میانه وجود دارد.
4. چیدمان غذا بر اساس رنگ، طعم و عطر. چینی ها هنگام سرو غذا همیشه از این قانون استفاده می کنند و مواد را طوری انتخاب می کنند که هماهنگی کاملی با یکدیگر داشته باشند. درک این قانون به معنای تسلط بر هنر آشپزی است.

لازم به یادآوری است که غذاهای چینی شامل بیشترین موارد است غذای سالمدر جهان. این به این دلیل است که ظروف امپراتوری آسمانی عملاً حاوی "سنگین" یا نیست سس های پر کالری، با سس مایونز یا خامه پخته شده است. سس اصلی در چین که برای پخت و پز استفاده می شود، سویا است.

راه های خوشمزه و آسان برای تهیه غذاهای مدرن چینی

خوشمزه و راه های سادهآماده سازی غذاهای سنتی و مدرن چینی در مجموع با دستور العمل های مختلفی ارائه می شود که بسته به منطقه کشور متفاوت است.

از زمان ایجاد سنت های آشپزی در کشور، عملا هیچ چیز تغییر نکرده است.بسیاری از آداب و رسوم محلی آنقدر باستانی هستند که ممکن است برای افراد عادی مدرن غیرعادی یا حتی غریبه به نظر برسند. با وجود این، سرآشپزهای چینی یا زنان خانه دار باتجربه که دانش عمیقی از هنر آشپزی ملی دارند، بی چون و چرا آنها را دنبال می کنند.

مشخص است که برای اینکه غذای تمام شده بسیار خوشمزه و خوب شود، آشپز باید استاد واقعی کار خود باشد. در میان تعداد زیادی از غذاهای لذیذ، برای دستیابی به طعم اصلی لازم است که عاقلانه استفاده کنید راه های مختلفپردازش اجزا با اتصال آنها.

تعداد کمی وجود دارد نکات مهم، که آشپزها قرن هاست به شدت رعایت می کنند. یکی از آنها خرد کردن مواد با چاقو است. همچنین پاره شدن یا شکستن اجزا قابل قبول است.

مسیر برش صحیحو سرخ کردن غذاها یکی از اصول مهم آشپزی چینی است.عناصر خرد شده باید حدود 2-3 دقیقه روی حرارت زیاد با اضافه کردن روغن سرخ شوند. کمی قبل از این، باید ریشه زنجبیل له شده و فلفل دلمه ای را کمی سرخ کنید، که عطری فراموش نشدنی ایجاد می کند و طعم خاصی به این غذا می دهد.

چینی ها اغلب گوشت یا ماهی و همچنین سایر مواد را در خمیر سرخ می کنند که باعث می شود ظرف آبدار خود را حفظ کند. گاهی اوقات غذاهای دریایی ماهی را به طور کامل سرخ می کنند و شکل خود را حفظ می کنند اما استخوان ها را جدا می کنند. ماهی تهیه شده به این شکل (با دم و سر) نماد اتحاد با دنیای بیرون و پایان کار آغاز شده است.

به یاد داشته باشید که هر کشور دنیای کوچکی است که آداب و رسوم، روش های سنتی و غیر استاندارد خود را برای تهیه این یا آن خوراکی دارد. چین نیز از این قاعده مستثنی نیست.

این کشور غذاهای زیادی دارد، هم چرب و هم کالری زیاد. اما کاملاً همه ظروف با طعم فوق العاده آنها و همچنین نت های نفیس طعم پس از آن متحد می شوند. با خیال راحت بر اساس پیشنهاد ما، شاهکارهای آشپزی منحصر به فرد و کلاسیک را در خانه ایجاد کنید دستور العمل های مرحله به مرحلهبا یک عکس تا با غذاهای آماده قطعه کوچکی از این کشور بزرگ و شگفت انگیز را به خانواده خود هدیه دهید.

غذاهای چینی تقریباً در سراسر جهان محبوب هستند. معمولا طعم شیرین، ترش و تند دارد. شاید در خارج از چین، در یکی از رستوران های چینی، آن را امتحان کرده باشید. با این حال، ممکن است طعم آن متفاوت باشد؛ به عنوان مثال، ممکن است از سایرین استفاده شود. چه غذاهایی را در چین یا رستوران های چینی امتحان کنید؟ بیایید دریابیم.

1. مرغ یا گوشت خوک شیرین و ترش.

انواع مختلفی از این غذا در غذاهای استان های سیچوان، شاندونگ و ژجیانگ ارائه می شود. بسیاری از لذیذها به دلیل طعم ترش و شیرین آن جذب این غذا می شوند.

2. گونگبائو

کونگ پائو نیز نامیده می شود. یک غذای تند از غذاهای سیچوان. با تکه های مرغ سرخ شده، بادام زمینی و فلفل چیلی درست می شود.

3. اسپرینگ رول.

این غذا معمولا به عنوان یک میان وعده سریع استفاده می شود و شبیه یک غذای سنتی است. غذای روسی– پای، به جای خمیر فقط از کاغذ برنج استفاده می شود. پر کردن توسط سبزیجات مختلف - کلم، سویا، قارچ و غیره غالب است. گزینه هایی با پر کردن گوشت و غذاهای دریایی وجود دارد.

4. برنج سرخ شده با تخم مرغ.

غذای روزمره در چین. شاید ساده ترین چیز در غذاهای چینی باشد. علاوه بر برنج و تخم مرغ، ادویه، نخود سبز و سایر مواد را می توان به غذا اضافه کرد.

5. توفوی تند.

گاهی اوقات مالو توفو نامیده می شود. کشک لوبیا (توفو) بی مزه با انواع ادویه های تند طبخ می شود. یکی از تندترین غذاها در غذاهای چینی است.

6. کوفته ها.

شکل آن کمی متفاوت از روسیه به نظر می رسد؛ می توان آن را متنوع کرد، به همین دلیل نام های مختلفی دارد - جیائوزی، وونتون، بائوزی، دیم سام و غیره. پر شده با پر کردن های مختلف - از گوشت خوک چرخ شدهبه سبزیجات بخارپز، پخته یا سرخ شده. طعم ممکن است بسته به ادویه ها و سس ها متفاوت باشد.

7. سوپ ونتون

نمایندگی می کند سوپ مرغبا کوفته ها سایز بزرگ. این غذا در روز سال نو بسیار محبوب است.

8. اردک پکن.

یکی از محبوب ترین غذاهای چینی. رستوران های گران قیمت چینی حتی سرآشپزهای آموزش دیده مخصوصی را برای تهیه آن استخدام می کنند. که در دستور العمل کلاسیکبه این معنی که اردک را با عسل مالیده و در فر مخصوصی می پزند تا پوست آن ترد و نرم شود.

با این حال، در حال حاضر، انواع مختلفی از دستور العمل ها وجود دارد - آنها فقط با استفاده از درختان میوه، به جای هیزم معمولی، سس های "مارک" تهیه می شوند، بسیاری از آنها موفق به طبخ آن به طور معمولی می شوند. فر خانگی. از همین رو اردک واقعیبه احتمال زیاد سبک پکن را فقط در چین میل خواهد کرد.

9. چاو من.

این خورش معمولی با گوشت (معمولا مرغ) مخلوط با رشته چینی است. در چین، آن را یک غذای دارویی می دانند - مشکلات گوارشی را از بین می برد و سیستم ایمنی را تقویت می کند.

10. میگو سرخ شده.

تقریباً هر منطقه از چین دستور پخت متفاوتی برای تهیه این غذا دارد - میگو سرخ شده در آرد، با سس های مختلف، آجیل و غیره بنابراین، اگر به اطراف چین سفر می کنید، توصیه می کنیم این غذا را در هر منطقه امتحان کنید.

آیا غذاهای چینی را دوست دارید؟ 🍛

و حتی اگر پاسخ دهید "بله، من او را می پرستم!"، با این حال، من چیزی دارم که شما را با آن شگفت زده کنم. 😊

غذاهای چینی چیزی یکپارچه نیست، مثلاً غذاهای روسی. کوفته یا پنکیک ما از ولادی وستوک تا سن پترزبورگ و سوچی تقریباً یکسان است.

در آشپزی چینی اینطور نیست. هر منطقه غذاهای مورد علاقه خود را دارد. و ویژگی های خاص خود را. و اگر شمال شرقی 锅包肉 Guobao zhou را دوست دارید، در جنوب هیچکس در مورد آن چیزی نشنیده است.

در کل من گزیده ای از محبوب ترین غذاهای استان های مختلف را آماده کرده ام. و اگر تابستان امسال به چین می روید، واقعاً به آن نیاز خواهید داشت

نوش جان! 慢慢吃 😊

1. پکن: اردک کباب پکن 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

اردک کباب پکن به عنوان "لذیذترین غذای جهان" شناخته می شود. قهوه ای طلایی، پوسته ترد، گوشت لطیف و طعم قوی دارد. این ترکیب او را هم در خانه و هم در کشورهای دیگر محبوب کرد.

2. تیانجین: فیله گوشت خوک پخته شده 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

فیله گوشت خوک پخته شده از فیله گوشت خوک تهیه می شود. این ظرف رنگ زرد روشن و طعمی تازه و لطیف دارد.

3. هبی: کیک گوشت خر 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

این میان وعده در شمال چین محبوب است. اولین بار در شهر بائودینگ، استان هبی ظاهر شد. نان تخت را با گوشت چرخ کرده الاغ پر کنید و Liuzhouhuoshao دریافت خواهید کرد. میان وعده رضایت بخش است، اما نه چرب، ترد و با طعم دلپذیر.

4. شانشی: گوشت خوک آب پز و سرخ شده با قارچ 过油肉 Guò yóu ròu

در ابتدا غذای نخبگان محسوب می شد و سپس در بین مردم رایج شد و در سراسر استان شانشی گسترش یافت. با رنگ طلایی غنی، گوشت نرم و لطیف مشخص می شود. خود ظرف شور با کمی سرکه است.

5. مغولستان داخلی: بره آب پز مغولی 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

گوشت بره آب پز - یک غذای سنتیچوپان مغولی برای هزاران سال. با دست خورده می شود.

6. گوشت خوک سرخ شده هیلونگجیانگ 锅包肉 Guō bāo ròu

این غذای نمادین از غذاهای شمال شرقی چین با گوشت خوک درست می شود. ابتدا، فیله گوشت خوک برش داده شده، مرینیت شده، با خمیر نشاسته پوشانده می شود و سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. سس ترش و شیرین. این غذا از بیرون ترد و از داخل لطیف است و طعمی ترش و شیرین دارد.

7. جیرین: ماهی سفید بخارپز 清蒸白鱼 Qīngzhēng Bái yú

از زمان های قدیم، ماهیگیرانی که در رودخانه Songhua شکار می کردند، جوشانده می شدند ماهی سفیداینگونه به دوستان و خانواده سلام کند. با گذشت زمان، این غذا به شهرت رسید و در جشنواره های محلی به غذای اصلی تبدیل شد.

8. لیائونینگ: گوشت خوک پخته شده با ورمیشل

گوشت خوک پخته شده با ورمیشل غذایی است که در شمال شرقی چین شناخته شده است و در طول این مدت بسیار محبوب است زمستان سردورمیشل طعم گوشت را جذب می کند و سیر کننده می شود، اما چرب نیست.

9. شانگهای: گوشت خوک سرخ شده 红烧肉 Hóngshāo ròu

گوشت خوک سرخ شده یک غذای کلاسیک شانگهای است. اساساً گوشت از زیر صفاق گرفته می شود. در طی فرآیند پخت، مغذی می شود، اما چرب نیست و طعم بسیار دلپذیری دارد. شانگهای، تایید کنید!

10. جیانگ سو: کوفته خوک سرخ شده در سس قهوه ای 红烧狮子头 Hóngshāo shizi tóu

این غذا معمولا در تعطیلات سرو می شود. از 4 کوفته قهوه ای تشکیل شده است که نمادی از برکت زندگی، طول عمر و خوشبختی است. اغلب به عنوان غذای نهایی در عروسی ها، تولدها و جشن های دیگر سرو می شود.

11. ژجیانگ: ماهی دریاچه Xihu در سرکه 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

این غذا از ماهی صید شده از دریاچه Xihu در Hangzhou درست می شود. ابتدا ماهی ها را چند روز در قفس نگه می دارند تا فضولات خارج شود. و بعد می پزند. در نتیجه ماهی بسیار تازه و اسیدی است طعم شیرین.

12. آنهویی: هامور چینی بدبو به سبک هوانگشان 黄山臭桂鱼 Huángsān chòu guì yú

این ظرف توسط تاجری اختراع شد که با قایق به خانه برمی گشت. به دلیل طولانی بودن مسیر، باسی که همراهش بود بوی بدی می داد. همسرش نخواست ماهی را دور بیندازد و در آن سیل ریخت سس سویاو روغن با کمال تعجب، معلوم شد که بسیار خوشمزه است.

13. فوجیان: بودا از روی دیوار می پرد 佛跳墙 Fútiàoqiáng

«پریدن بودا از روی دیوار» معروف ترین غذای شهر فوژو در استان فوجیان است. این غذا از 18 ماده استفاده می کند: خیار دریاییبالون، باله کوسه، لب ماهی، ژامبون، شکم خوک، سم، تاندون، قارچ، شاخه های بامبو و غیره. این ظرف چند کاره است: Qi را تغذیه می کند، ریه ها و روده ها را تمیز می کند، از سرماخوردگی و چیزهای دیگر محافظت می کند.

14. جیانگشی: گوشت خوک در آرد برنج، بخارپز 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

عناصر: فیله گوشت خوک، پودر برنج و چاشنی های دیگر. آرد برنج و گوشت برای ایجاد یک غذای لذیذ، طعم را با هم عوض می کنند.

15. شاندونگ: روده پخته شده با سس قهوه ای 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

یک غذای کلاسیک شاندونگ. روده ها را در آب جوش سفيد كرده سپس تفت دهيد و اضافه كنيد مواد اضافیو با حرارت ملایم با همزن تفت دهید تا معطر شود. با این غذا می توانید پنج حس طعم را به طور همزمان تجربه کنید - ترش، شیرین، معطر، تند و شور.

16. هنان: رشته فرنگی خورشتی 烩面 Huì miàn

میان وعده محلی سنتی که از رشته فرنگی، گوشت بره، سبزیجات و سایر مواد تشکیل شده است. به دلیل طعم فوق العاده و قیمت مناسب آن شناخته شده است.

17. هوبی: سه غذای بخارپز شده به سبک میانیانگ.

"سه غذای بخارپز" گوشت، ماهی و سبزیجات بخار پز شده است (می توانید تاج خروس، تارو، حبوبات، کدو تنبل، هویج و ریشه نیلوفر آبی را به طعم اضافه کنید). به لطف گوشت و سبزیجات، این ظرف دارای ترکیب متعادلی از مواد مغذی است. معطر، طعم اصلی، تازه و غیر چرب دارد.

18. هونان: سر ماهی بخارپز با فلفل تند

این غذا طعم فوق العاده سر ماهی را با تندی فلفل قرمز ریز خرد شده ترکیب می کند و دارای طعم بی نظیر. به خاطر رنگ های روشنش معروف است گوشت تردماهی و طعم تند

19. گوانگدونگ: مرغ سفید، قطعه قطعه شده 白切鸡 Bái qiē jī

از ویژگی های بارز این غذا، تهیه ساده آن بدون استفاده از مواد اضافی و حفظ طعم اصلی محصول است. رستوران Qingping در منطقه Liwan در گوانگژو بهترین غذا برای آماده سازی در نظر گرفته می شود، به همین دلیل است که این غذا نام دوم دارد - "جوجه Qingping".

20. گوانگشی: نودل های برنجبا حلزون ها

رشته فرنگی برنج حلزون محبوب ترین میان وعده در شهر لیوژو است. طعم ترش و تند، تازگی و تندی را با هم ترکیب می کند.

21. هاینان: مرغ ونچانگ 文昌鸡 ونچانگ جی

مرغ Wenchang در بالای «چهار غذای Hainanese» قرار دارد. این مرغ آبدار با پوست نازک و استخوان های ترد، بسیار خوش طعم، سیر کننده، اما چرب نیست. خوشمزه - لذیذ)

22. سیچوان: ماپو توفو ("توفوهای پیرزن پوک‌مارک") 麻婆豆腐 مابو دوفو

ماپو توفو یک غذای سنتی سیچوان است. ماده اصلی توفو (کشک لوبیا) است. طعم این غذا گرم، تند، شیرین، ترد و لطیف است.

23. چونگ کینگ: مرغ تند 辣子鸡 Làzǐ jī

فلفل را با تکه های مرغ مخلوط کرده و با دانه های کنجد پاشیده می شود. تکه های مرغ از بیرون ترد و از داخل لطیف هستند، با عطر کنجد و طعمی آتشین. آن را امتحان کنید، احتمالاً آن را دوست خواهید داشت.

24. گوئیژو: ماهی در سوپ ترش 酸汤鱼 سوان تانگ یو

ماهی در سوپ ترش غذای بی نظیر مردم میائو است. طعم تند و ترش دارد و اشتها را به خوبی تحریک می کند.

25. یوننان: نودل مرغ و ماهی 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

یک غذای ضروری برای مسافران استان یوننان. از سه قسمت تشکیل شده است: آبگوشت، رشته فرنگی برنج و مواد اضافی. آبگوشت عطر بسیار قوی دارد: مطابق با آن تهیه می شود دستور مخصوصاز استخوان های درشت یک مرغ پیر و ژامبون ژوان وی در حال جوشیدن برای مدت طولانی.

26. Shaanxi: سوپ پیتای بره 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

این میان وعده نشان دهنده شهر شیان است. از زمان سلسله های تانگ و سونگ، مسلمانان زیادی از این شهر دیدن کرده اند. آنها این غذا را درست کردند: آبگوشت قوی، گوشت گندیده و تکه های نرم پیتا. برای هرکس نیست.

27. تبت: سوسیس خونی تبتی 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

در تبت وقتی کشاورزان و چوپانان گوسفند را ذبح می کنند، خون را با ریختن آن در روده کوچک و جوشاندن آن در آب استفاده می کنند. غذای معروف محلی - سوسیس خونی - را اینگونه به دست می آورند.

28. سین کیانگ: بره کامل بوداده 烤全羊 Kǎo quán yáng

بره کامل بریان یک غذای معروف در استان سین کیانگ است. برای آن، یک بره جوان چاق را می گیرند و با سس مخصوص می پوشانند و روی آتش می پزند. این غذا را می توان در بازارها و بازارهای سین کیانگ یافت.

29. چینگهای: تکه های خمیر سرخ شده با گوشت بره 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

این غذای خوشمزه و مغذی طعم ملایمی دارد و به راحتی هضم می شود. اتفاقاً که بسیار مهم است)

30. گانسو: بره هکسی 河西羊羔肉 هکسی یانگگائو رو

گوشت گوسفند هشی یکی از دستور العمل های خوشمزهغذاهای شمال غربی چینی در دیگ سفالی پخته می شود که گوشت لطیف، رنگ قرمز و عطر معطر ایجاد می کند.

31. Ningxia: گوشت بره بخارپز

این یک میان وعده معمولی است که در مناطق تونگسین و هاییوان شمال غربی چین رایج است. این غذای خوشمزه در بسیاری از رستوران های محلی سرو می شود.

32. هنگ کنگ: کوفته گوشت گاو 牛肉丸 Niúròu wán

کوفته گوشت گاو یک میان وعده محبوب در جنوب چین است. در هنگ کنگ آبدار و ماندگار هستند. شما باید آنها را کمی بیشتر از غذای معمولی بجوید.

33. ماکائو: bacalhau 马介休 Mǎjièxiū

Bacalhau یک غذای پرتغالی محبوب در ماکائو است. ماده اصلی کاد نمکی است. این ماهی را می توان سرخ کرده، خورش یا آب پز کرد. این غذا در بسیاری از رستوران های ماکائو سرو می شود و باید امتحان کنید.

34. تایوان: سه فنجان مرغ 三杯鸡 Sān bei jī

مرغ سه فنجانی یک غذای محبوب در تایوان است. این سس نام خود را از سه ماده تشکیل می دهد: شراب برنج، سس سویا و روغن کنجد.

با تشکر از سایت http://www.chinawhisper.com برای الهام گرفتن

تمرین مبارک!

سوتلانا خلودنوا

P.S.مراقب خودت باش!

اشتراک گذاری

نگرش به غذا در چین با سه کلمه مشخص می شود: همه همه چیز را می خورند. در بشقاب محلی شما می توانید چیزی را ببینید که قبلاً زنده، مرده، در حال پرواز، شناور، راه رفتن، رشد و شکوفه دادن بوده است. این بدان معنا نیست که چینی ها اصلاً به رژیم غذایی خود اهمیت نمی دهند. غذا در اینجا کمتر از هر مذهب دیگری بر ذهن، رفتار و روال روزانه افراد عادی تأثیر می گذارد.

تصور کنید از طریق چشم یک کالیدوسکوپ نگاه کنید، اما به جای مهره ها انواع طعم ها در آن وجود دارد. 20 عدد از این کالیدوسکوپ به شما ایده ای تقریبی از غذاهای چینی می دهد. اینجا همه چیز خیلی متنوع است. در چین می گویند شمال شور، جنوب شیرین، شرق تند و غرب ترش است. امتحان کردن غذاهای استان های دیگر مانند سفر برای چینی ها است و یافتن غذاهای معروف در یک استان در استان دیگر بسیار آسان است. می توانید اردک شمالی پکن را در شرق شانگهای و سس سچوان را در جنوب گوانگژو میل کنید. با این حال، قبل از غواصی در دنیای معطر و تند غذاهای محلی چینی، بد نیست به چند غذای رایج در همه جا اشاره کنیم.

برای هر

برنجبرای امپراتوری آسمانی - مانند نان. این غذا توسط افراد با هر سن، پیشینه و در تمام اوقات روز خورده می شود. این معمولاً برنج بدون مایه چسبناک و دانه ریز است که سادگی آن به خوبی بر تفاوت طعم غذاهای اصلی غلبه می کند. در سفره نقاله ها با گوشت سرو می شود و مخلفات سبزیجات، یک غذای جداگانه نیست و به طور نمادین 1 ¥ هزینه دارد. در رستوران های خیابانی، برنج را رایگان بخواهید.

برنج همچنین می تواند یک غذای جداگانه باشد - به عنوان مثال، برنج سرخ شده چاوفان(炒饭). در یک ماهیتابه کاسه ای شکل، با دیواره های ضخیم و کف باریک پخته می شود - در آن آشپز به راحتی ظرف را روی حرارت زیاد هم می زند. محبوب ترین انواع آن است ادای احترام chaofan(蛋炒饭)، برنج سرخ شده با تخم مرغ، نخود سبزو بیکن

سوپدر چین آن را یک غذای شفابخش می دانند. این مایع بدن را تمیز می کند و ترکیبات فردی ظاهراً بیماری ها را درمان می کنند، خلق و خو را بهبود می بخشند و در دراز مدت جاودانگی می بخشند. در مهمانی‌های بزرگ، سوپ سرو می‌شود تا دهان از طعم غذای قبلی پاک شود. بیشتر سوپ ها با آب مرغ یا گوشت خوک تهیه می شوند (طعم کمی دارند). آب سبزیجات بر اساس سالاد فصل یا کلم چینی. این غذا اغلب به صورت رایگان در یک لیوان یا لیوان (که در قیمت سفارش گنجانده شده است) به عنوان سوپ سرو می شود.

قوام سوپ شبیه ژله است و هزینه آن مانند یک سفینه فضایی کوچک است.

سوپ ها طعم خنثی دارند و همیشه حاوی گوشت نیستند. آنها می توانند توسط گیاهخواران و افرادی که آماده نیستند شکم و جگر خود را برای آشنایی با غذاهای چینی قرار دهند سفارش دهند. غذاهایی که می توان حتی در خانه تهیه کرد - سوپ تخم مرغ با گوجه فرنگی(fanqie dan hua tang 番茄蛋花汤) آبگوشت مرغبا تکه های تخم مرغ(دان هوا تانگ 蛋花汤) یا سوپ صدف، پیاز و توفو(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

در میان غذاهای لذیذ، لذیذها ترجیح می دهند سوپ لاک پشت(کیا یو تان 甲鱼汤). گوشت لاک پشت، با وجود خواص درمانی، پختن بسیار سخت و دشوار است. هنگام سفارش آن در رستوران، آماده باشید که حداقل یک ساعت صبر کنید. اغلب در عروسی ها یا جشن ها سرو می شود سوپ باله کوسه(i chi 鱼翅). در حالی که دانشمندان اخلاقیات کشتن کوسه ها را فقط به خاطر یک غذا زیر سوال می برند، چینی های معمولی با خوشحالی آن را در تعطیلات می بلعند. باله کوسه، طبق باور عمومی، خون را از سموم پاک می کند، پوست را بهبود می بخشد و قدرت را بازیابی می کند. اثر مشابهی دارد سوپ لانه امپراتوری(یانگ وو 燕窝). قوام آن شبیه ژله است و هزینه آن به اندازه یک سفینه فضایی کوچک است.

یک ظرف پایه پر کننده تر - رشته فرنگی. گندم(میان 面) رایج در شمال کشور، برنج(فن 粉) – در جنوب. صرف نظر از مواد تشکیل دهنده، یک کاسه نودل بخارپز با گوشت یا سبزیجات را می توان در هر رستورانی با قیمت 8 تا 10 ین سفارش داد. خارجی ها اغلب به دلیل ارزان بودن، ترکیب قابل پیش بینی و سیری آن را سفارش می دهند. کلاسیک های شمال - رشته فرنگی در آبگوشت با گوشت گاو(niu rou mien 牛肉面). آب گوشت در رشته فرنگی به اندازه کافی داغ است تا مسافر را در یک غذاخوری معمولاً گرم نشده گرم کند. رشته فرنگی "کشیده".(lao mian 撈麵) در اصل از استان گانسو است اما در سراسر کشور محبوب است. این غذا را با گوشت گاو، سبزیجات و سبزی ها مانند گشنیز یا سیر سرخ می کنند یا با آب گوشت سرو می کنند.

یکی دیگر از غذاهای محبوبی که از آرد تهیه می شود، کوفته ها است. در زبان چینی 12 نام برای انواع آنها وجود دارد. ساده ترین آنها جیائوزی (餃子)، کوفته های مستطیلی مسطح با گوشت، کلم یا تخم مرغ است. آنها را با سس سویا، نمک، آبگوشت و سیر می خورند.

محصولات سویا جایگاه مهمی در رژیم غذایی چینی ها دارند. 80 تا 90 درصد از بزرگسالان چینی به لاکتوز حساسیت ندارند، بنابراین شیر سویایا دو چیانگ (豆漿) در بازار بسیار بیشتر از حیوانات یافت می شود. در مقایسه با شیر گاو کمی شیرین تر و کمتر چرب است. طیف وسیعی از غذاهای مشتق شده شگفت انگیز است - ماست، پنیر، دسر، کف برای قهوه. همچنین از آن برای تهیه یک محصول مهم دیگر برای چینی ها استفاده می شود - توفو، کشک شیر سویا غنی از پروتئین. از لحاظ تاریخی، آن را به عنوان جایگزینی برای گوشت گران قیمت می دانستند. امروزه کشک لوبیا یک محصول مهم برای گیاهخواران است. توفو طعم خاص خود را ندارد، بنابراین به سادگی یک آفتاب پرست آشپزی است. توفو نرم(هوا دو فو فو 滑豆腐) برای تهیه پودینگ شیرین، آب نبات، سالاد و سوپ استفاده می شود. توفوی سفت(dou gan 豆干) برای ایجاد یک میان وعده تند با استفاده از فلفل قرمز و سس تند Szechuan دودی و سرخ می شوند. یک غذا از غذاهای شانگهای که در سرتاسر چین رایج است، توفوی «بوی بد» است. بوی این غذای لذیذ خیابانی یادآور انبوهی از زباله است که سه روز است زیر نور آفتاب می پوسد. با این حال، در سینی با چو دوفو(臭豆腐) همیشه صف های طولانی وجود دارد.

«بوی این غذای لذیذ خیابانی یادآور انبوهی از زباله است که سه روز است زیر نور آفتاب پوسیده است. با این حال، همیشه صف های طولانی در غرفه های فروش آن وجود دارد.»

معروف ترین محصول سویا برای خارجی ها محصولی به همین نام است. سس(jiangyou 酱油). بطری های سس سویا به همراه نمک، فلفل و خلال دندان روی میزهای هر غذاخوری وجود دارد. طعم و بوی سس سویا کلاسیک که از لوبیا، گندم، سویا و آب تهیه می‌شود، تفاوتی با همتایان غربی آن ندارد، اما انواع مختلفی دارد. به عنوان مثال سس سویای شیرین با دسرهایی که از آرد برنج تهیه می شود و سس سویا ترش با گوشت و غذاهای دریایی سرو می شود.

چینی ها دوست دارند بیرون غذا بخورند. یک میان وعده رایج در خیابان، پای بخارپز است. بائوزی(包子). آنها شبیه مانتی هستند، اما خمیر شبیه به بافت یک کیک اسفنجی خوش طعم است. پر کردن گوشت خوک با کلم، مخلوطی از کلم و کدو تنبل است. همچنین بائوزی شیرین با خمیر لوبیا وجود دارد. یکی دیگر از میان وعده های محبوب کباب است. جیان بینگ(串儿). غذاها و ادویه های سیخ شده از غرفه ای به غرفه دیگر متفاوت است. پرفروش ترین سیخ های گوشت گاو هستند بال های مرغو جلبک دریایی، سخاوتمندانه با زیره، گشنیز و فلفل چاشنی شده است.

برای چینی ها مفهوم "دسر" وجود ندارد - هم غذاهای جانبی و هم گوشت می توانند طعم شیرینی داشته باشند. بعد از غذای اصلی گاهی آناناس تازه، نارنگی، توت فرنگی و سیب کارامل می خورند. شیرینی کلاسیک - کیک ماه یوبینگس(月餅). نان زنجبیلی نام خود را از جشنواره نیمه پاییز، زمانی که مردم ماه را تماشا می کنند، گرفته است. در طول این جشنواره، مردم چین جعبه‌های شیرینی زنجبیلی را از دوستان، خانواده و همکاران دریافت می‌کنند. خود یوبینگ ها را می توان از خمیر سفت یا پوسته پوسته، پر از لوبیا شیرین، آجیل، میوه ها و حتی بستنی درست کرد.

بر اساس منطقه

چین متشکل از 23 استان با تاریخ و ملیت های خاص خود است که در آنجا زندگی می کنند، بنابراین غذاها در همه جا متفاوت است. ویژگی های آشپزی و مواد تشکیل دهنده می تواند حتی در همان شهر متفاوت باشد. برای راحتی، "هشت مدرسه عالی آشپزی" برجسته شده است - آنها بیشترین تأثیر را بر نقشه آشپزی کشور داشته اند.

شاندونگ

جایی که:شمال شرقی، ساحل دریای زرد
به طور خلاصه:غذاهای دریایی، پوشش گیاهی، تنوع

آشپزی شاندونگ تحت تأثیر نزدیکی آن به آب و آب و هوای مطلوب برای میوه ها، سبزیجات و غلات بود. سیب زمینی، گوجه فرنگی، بادمجان، پیاز، سیر و کدو سبز میهمان اصلی سفره اهالی این استان هستند. میان وعده محلی باس های دیگوا(拔絲地瓜)، یا سیب زمینی شیرین کاراملی شده، با سس سویا سرو می شود که طعم شیرین را تقویت می کند. یکی دیگر از خوراکی های محبوب ذرت است. آب پز می شود، گاهی اوقات کمی سرخ می شود و روی لپه سرو می شود.

آشپزی شاندونگ به خاطر انواع روش های آشپزی، از ترشی گرفته تا سرخ کردن با حرارت بالا، شناخته شده است. بیشتر غذاهای دریایی، مانند آببالون یا خیار دریایی، خورش را ترجیح می دهند. میگو، ماهی مرکب و ماهی های دریایی به دلیل در دسترس بودن، محبوبیت بیشتری نسبت به گوشت حیوانات دارند. با این حال، بهترین مرغ Guifei یا مرغ امپراتوری در اینجا درست می شود. سرکه شاندونگ از سس ها جدا شده است که به دلیل احساس غرور در محصول، به هر چیزی که قابل تصور و تصور نیست اضافه می شود.

سیچوان

جایی که:جنوب غربی
به طور خلاصه:آتشین، چرب، رضایت بخش

به سنگین و غذاهای تنداستان سیچوان زمان زیادی طول می کشد تا به آن عادت کند. اما پس از چنین آشنایی، حتی غرق شدن خارچو در فلفل قرمز تازه به نظر می رسد. مقصر تند بودن همه غذاها فلفل سیچوان یا گشنیز چینی است. از آن همراه با فلفل قرمز برای تهیه سس کره ای استفاده می شود. ما لا(麻辣) که حرارت آن زبان را بی حس می کند. ساکنان استان قطعاً گوشت را ترجیح می دهند: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، اردک و به ویژه خرگوش. غذاهای معروف- جوجه گونگبائو(宫保鸡丁) و گوشت خوک سچوان(回锅肉). به عنوان چاشنی برای گوشت، مخلوطی از فلفل سیچوان و نمک، که در ووک سرخ شده تا قهوه ای شود، سرو می شود. سرآشپزهای محلی تخیل بسیار غنی دارند - این تنها راه برای توضیح است ژله خون اردک یا خرگوش (毛血旺), "گوشت خوک با طعم ماهی"(鱼香肉丝) و "مورچه های روی درخت"(蚂蚁上树). در هنگام تهیه دومی هیچ مورچه ای آسیب ندید: نام غذا با ظاهر تکه های گوشت خوک چرخ شده بر روی رشته های کریستالی که شبیه حشرات روی شاخه است داده شد.

گوانگدونگ/کانتون

جایی که:جنوب
به طور خلاصه:همه چیزخوار، متنوع، عجیب

استان گوانگدونگ بدترین مکان برای بازگشت حیوانات پس از تناسخ است. مردم محلی همه چیز را می خورند - مار، راکون، کروکودیل، میمون، لاک پشت، موش و گربه. در تابستان، جشنواره خوردن گوشت سگ در اینجا برگزار می شود. غذاهای معروف - خورش مرغ با مار(鸡烩蛇) و سوپ مغز میمون(猴脑汤). گوشت با یکی از سس های محلی سرو می شود: سس صدف، آلو یا لوبیا سیاه کاملش کن(豆豉). میان وعده رایج - تخم مرغ قرن(皮蛋). معمولاً این یک تخم اردک یا بلدرچین است که بدون دسترسی به هوا در یک ماریناد مخصوص خیس می شود. در نتیجه، سفیده سیاه می‌شود و تخم‌مرغ بوی آمونیاک قوی پیدا می‌کند. مزایا: می توان آن را برای چندین سال نگهداری کرد و یک سوغات عالی است.
اگر حوصله خوردن خورش از مورزیک کسی ندارید، میوه های محلی را امتحان کنید: انبه، پاپایا، چشم اژدها و دوریان. در اینجا در آب و هوای گرم آنها آبدارترین و ارزان ترین هستند.

فوجیان

جایی که:جزیره تایوان، جنوب
به طور خلاصه:لطیف، شیرین، تازه

غذاهای فوجیانی شبیه غذاهای شاندونگ با غذاهای دریایی، سبزیجات و میوه های فراوان است. آنها نازک برش داده می شوند، تقریباً خرد می شوند و برای مدت طولانی خورش می شوند - به این ترتیب یک غذای جانبی سنتی تهیه می شود. قارچ ها و قسمت های گیاه نیز اغلب استفاده می شود، مانند شاخه های بامبو یا ریشه نیلوفر آبی. این استان از نظر مزارع نیشکر غنی است، به همین دلیل غذاها طعمی شیرین یا ترش و شیرین دارند. غذاهای دریایی شامل کپور، شاه ماهی، صدف، ماهی مرکب، میگو و صدف است. املت صدف(蚵仔煎) از زرده تخم مرغ با افزودن نشاسته درست می شود و بسیار نرم و مطبوع است. محبوب ترین غذای استان است "وسوسه بودا"(佛跳). برای تهیه آن به بیش از 30 ماده از جمله مواد عجیب و غریب نیاز دارید تخم بلدرچین، لوزالمعده خوک و مثانه شنای ماهی. مخلوط همه محصولات باید چنان عطر بدهد که حتی بودا برای آن از روی دیوار بپرد.

هونان

جایی که:جنوب شرقی
به طور خلاصه:تند، روغنی، رنگارنگ

غذاهای هونان با استفاده از گوشت های دودی، مخلوط کردن انواع مختلف گوشت و مقدار زیادی مشخص می شود. فلفل تند. برای آخرین نکته، این آشپزی اغلب با سیچوان مقایسه می شود. غذاهای اینجا در قابلمه یا سرخ شده پخته می شوند و پیاز و سیر به همه چیز اضافه می شود. سرآشپزها نه تنها به سازگاری محصولات مختلف مانند خیار دریایی، ماهی رودخانهو گوشت خوک، بلکه در مورد سازگاری رنگ. ظروف مانند نقاشی های دوران انتزاعی، مانند جوجه های قرمز آتشین به نظر می رسند Don'an(东安鸡). جلوه دیگر هنر انتزاعی این است سنجاب کپور(松鼠鯉魚). طبق افسانه ها به آشپز دستور داده شد ماهی کپور را طوری بپزد که شبیه کپور نباشد تا مورد خشم امپراتور قرار نگیرد. برای آشپز، همه چیز به خوبی تمام شد، اما ماهی حتی به طور مبهم شبیه سنجاب است، حتی زمانی که سرخ شده باشد. فلفل دلمه ای شیرین، گوجه فرنگی خورشتی و نمک زیادی به ماهی کپور اضافه می شود.

آشپزی استان جیانگ سو

جایی که:شرق
به طور خلاصه:نرم، ساده، هوشمند

در مقایسه با سایر نقاط چین، جیانگ سو از ادویه های کمی استفاده می کند. تمام توجه به طعم و عطر معطوف است محصول اصلی. به همین دلیل، اغلب در اینجا با خورش یا جوشاندن پخت می کنند، زیرا هنگام سرخ کردن، با دما از بین می رود. طعم واقعیتولید - محصول. غذای اصلی استان خورش لاک پشت و مرغ در شراب با نامی مرموز است. "خداحافظ صیغه من"(银鱼炒蛋). یکی دیگر گوشت اغذیه فروشی – خورشتی قفسه دنده گوشت خوک (红烧排骨)، به دلیل طعم شیرین و بافت لطیف خود شناخته شده اند.

ANHUI

جایی که:شرق
به طور خلاصه:معطر، ملایم، بی عارضه

آشپزی آنهویی، آشپزی خواهر استان جیانگ سو است. سادگی در پخت و پز و تازگی در محصولات ارزشمند است. مردم آنهویی به ظرف آمادهگیاهان وحشی و خورش را در بین روش های پخت ترجیح می دهند. برخلاف جیانگ سو، غذاهای دریایی در اینجا بسیار کمتر استفاده می شود. گوشت طیور بر هر دیگری غالب است - به عنوان مثال، محبوب قرقاول زمستانی(雪冬山鸡) و کبوتر هوانگشان سرخ شده (黄山炖鸽).

ژجیانگ

جایی که:شرق
به طور خلاصه:تازه، لطیف، ماهی

عمده‌ترین گوشت‌های مصرفی در ژجیانگ، گوشت خوک و ماهی است. گوشت خوک دونگ پو(東坡肉) روی حرارت کم با اضافه کردن شراب زرد پخته می شود. به این ترتیب گوشت خوک نرم تر و نرم تر می شود. رول ها نیز در اینجا محبوب هستند. زونگزی(粽子) که در تهیه آن تمام خانواده شرکت می کنند. برنج چسبناک را با گوشت خوک یا لوبیا شیرین پر می کنند و سپس در یک ورقه صاف بخار پز می پیچند. به طور سنتی، برگ باید بامبو باشد، اما برای طعم غیر معمول آن را در برگ های ذرت، موز یا نیلوفر آبی پیچیده می شود. عمده محصول عرضه شده از استان می باشد چای سبز Longjing(龙井茶). با دست جمع آوری و پردازش می شود، بنابراین چندین برابر بیشتر از سایر گونه ها هزینه دارد. با وجود قیمت، Longjing به دلیل طعم شیرین و عطر سبک، بهترین چای در چین محسوب می شود.

غذاهای دیگری که در "هشت بزرگ" گنجانده نشده اند، اما به هر حال
به چشم انداز غذایی کشور کمک کرد:

غذاهای اویغور (شمال).اویغورها قومی ترک هستند که در منطقه سین کیانگ زندگی می کنند. اویغورها معتقد به اسلام هستند و در رژیم غذایی خود گوشت خوک یا الکل ندارند. آنها عمدتاً غذاهای آسیای مرکزی مانند پلو یا لگمان را تهیه می کنند. رستوران های اویغور در بین گردشگران و مردم محلی محبوب هستند و از شمال تا جنوب این کشور یافت می شوند. دلیل اصلی پرستش این است که منو عکس غذاها دارد. برنج معمولا با گوشت گاو، قارچ، سیب زمینی و فلفل سرو می شود. می توانید همین کار را بخواهید، اما بدون گوشت - حتی نسخه گیاهی دو بزرگسال را راضی می کند.

غذاهای پکن (شمال شرقی).به دلیل مواد کمیاب و طعم غنی آن، اغلب به آن "امپریال" می گویند. معروف ترین غذا است اردک پکن(北京烤鸭) با پوسته ترد شیرین.

غذاهای هاربین.هاربین شهری در شمال شرقی چین در نزدیکی روسیه است. غذاهای آن بسیار تحت تأثیر آشپزی روسی قرار گرفته است - مسکو در اینجا طبخ می شود بورش(莫斯科红菜汤) و نان سیاه زیاد بخور. کوفته های محلی از نظر شکل شبیه به کوفته های روسی هستند: آنها گرد و کوچک هستند و مانند همتایان چینی خود مستطیلی نیستند. غذاها در آبگوشت و به شدت نمک زده سرو می شوند.

غذاهای شانگهای (شرق).غذاهای تند، ترش، بدبو و عمدتا خیابانی. گوشت با استفاده از شراب پخته می شود، به همین دلیل است که غذاهای شانگهای گاهی اوقات "مست" نامیده می شود.

از تشنگی

با کمال تعجب، محبوب ترین نوشیدنی در چین یک نوشیدنی ساده است آب گرم. نکته: قبل از سفر یک ظرف قابل استفاده مجدد بخرید و در خرید آب با قیمت 2 ¥ در هر بطری صرفه جویی کنید. در ایستگاه‌های قطار، فرودگاه‌ها، سوپرمارکت‌ها و حتی سالن‌های تئاتر کولر وجود دارد. لازم نیست چمدان خود را سنگین کنید و در محل یک لیوان بخرید. فروشگاه نزدیک هتل شما ممکن است نان یا تخم مرغ نداشته باشد، اما قمقمه و بطری های پلاستیکی مخصوص مطمئناً آنجا خواهند بود. برای چینی ها، آب جوش هم نوشیدنی است و هم دارو، راهی برای گرم شدن در زمستان و خنک شدن در تابستان. آب گرم قبل از غذا در رستوران ها برای بهبود اشتها به صورت رایگان سرو می شود و پزشکان نوشیدن روزانه آن را توصیه می کنند - هر چه بیشتر، بهتر.

اگرچه درست است نوشیدنی ملیچین آب است، محلی در خارج از کشور بهتر شناخته شده است چای. یک فنجان چای روشی برای گفتن «متشکرم»، نشانه اتحاد مجدد با خانواده و واسطه ای مهم در روابط انسانی است. برای یک مراسم سنتی چای، به «چایخانه» بروید. چای سبز چندین برابر بیشتر از چای سیاه محبوب است و رایج ترین آن گندم سیاه است. ارزان و ساده در نظر گرفته می شود و بیشتر به صورت رایگان سرو می شود. به چای اضافه شد میوه های خشکو گل، اما هرگز شکر یا عسل - طعم واقعی را خراب می کند.

شما می توانید چای را هم در سوپرمارکت ها بر حسب وزن و هم در فروشگاه های تخصصی خریداری کنید. مزیت دومی انتخاب گسترده ای از انواع محبوب و کمیاب، بسته بندی زیبا و فرصت امتحان هر یک از موارد ارائه شده در مجموعه است. منفی غول قیمت ها است. 500 گرم اولانگ حداقل 100 ین قیمت دارد. یک اولانگ مشابه را می توان با 20 ین در سوپرمارکت خریداری کرد.

کارآفرینان چینی تحت تأثیر مد غربی برای نوشیدنی‌های «برو»، صنعت چای شیر چند میلیون دلاری را توسعه داده‌اند. این معمولا چای سبز با شیر سویاو لوبیا قرمز شناور که باید با نی "بیرون کشیده" شوند. چای با تکه های ژله نیز محبوب است، چای میوه ایبا پالپ انبه یا پاپایا. صبح و عصر صف های چند متری پشت ویترین غول های بازار مانند کوکو و رویال تی وجود دارد. در اینترنت حتی می توانید شخصی را استخدام کنید تا در صف شما قرار بگیرد.

اما به ندرت قهوه را می بینید. قهوه سیاه پر بدن به طور کلی در اینجا نادر است. این نوشیدنی گران است - ¥ 25 برای Americano، ¥ 30 برای کاپوچینو یا لاته. می توانید یک فنجان را هم در قنادی های اروپایی یا در کافی شاپ های فرنچایز بنوشید. کافی‌شاپ‌های کوچک بسیار نادر هستند، اما استارباکس در شهرهای بزرگ تقریباً بیشتر از دستگاه‌های خودپرداز دیده می‌شود. محبوبیت آن به دلیل نام تجاری و همچنین فرصت تجربه فضای دنیای غرب است.

یکی دیگر از نوشیدنی های محبوب در بین کودکان و نوجوانان است آب میوه های تازه فشرده. محبوب ترین طعم ها انبه، پاپایا، چشم اژدها و مرکبات است. این نوشیدنی اغلب با خامه فرم گرفته، تکه های میوه و کوکی های خرد شده در بالا سرو می شود.

پس از اولین بازدید از باشگاه، افسانه چینی های غیر مشروب از بین می رود و شرمنده به گوشه ای می خزد. نوشیدن یک بطری آبجو همراه با ناهار برای ساکنان عادی عادی است. آبجو اینجا خیلی باکیفیت و قوی نیست؛ حتی اگر امتحان کنید نمی توانید مست شوید. قدرت آبجو سبک معروف ترین برند Tsingtao 4.5٪ است. در مورد درجات بالاتر، چینی ها زیاد و به شدت آشفته می نوشند. ودکای برنج بایجیو(白酒) مخلوط با شراب سرخ هونگجو(红酒)، با آبجو و لیکورهای خانگی. Baijiu دارای بوی تند، خاص و درصد بالایی از الکل است - از 40 تا 60٪. گزینه ضعیف تر نامیده می شود هوانگیو(黄酒)، که به "شراب زرد" ترجمه می شود. آن را از هلو، برنج یا آلو صاف می کنند، به همین دلیل هوانگیو بوی شیرین دلپذیری دارد. آنها بایدزه و شراب گرم شده از فنجان های کوچک می نوشند. یکی از سوغاتی های محبوب چین، بطری های قرمز است. جین جیو(劲酒). این یک تنتور شیرین با عطر گیاهان است، طعم آن به طور مبهم یادآور مومیایی Bitner است. از ۱۸ سالگی می توانید در چین بنوشید. هیچ محدودیتی در فروش وجود ندارد - می توانید در هر زمانی از روز الکل بخرید.

جزئیات

غذاهای چینی تقسیم بندی واضحی به صبح، بعد از ظهر و عصر ندارند. اگر می خواهید برای صبحانه گوشت خوک را با برنج و سوپ بخورید، هیچ کس جلوی شما را نخواهد گرفت. علاوه بر این، هیچ تقسیم بندی به "اول"، "دوم" و "دسر" وجود ندارد - محصولات به عنوان آماده به ترتیب آشفته روی میز سرو می شوند. ساعت غذا خوردن را همه می دانند و چینی ها از کودکی آنها را دنبال می کردند:

7:00-9:00 - صبحانه؛
11:30-14:00 - ناهار؛
19:00 الی 21:00 - شام.

در ساعات ناهار و شام افراد زیادی در رستوران ها حضور دارند. در نزدیکی ورودی محبوب ترین مکان ها دوازده صندلی پلاستیکی وجود دارد - اینگونه است که بازدیدکنندگان برای ورود به رستوران در صف منتظر می مانند. گاهی اوقات انتظار چندین ساعت طول می کشد. اگر گرسنگی خیلی شدید باشد، دستور می دهند غذا را به خانه ببرند. موسسات کم و بیش بزرگ ظرف نیم ساعت تحویل داده می شوند؛ ظروف غذا در "قفسه های" ویژه در ورودی رها می شوند یا شخصاً تحویل داده می شوند.

وقتی مسافر به دنبال غذا می گردد، اغلب با رستوران های کوچک در طبقه همکف یک ساختمان یا چیفانکا مواجه می شود. آنها بدون درب و گرمایش هستند، اما قیمت پایین دارند. آنها گوشت محلی، ماهی، مجموعه ای از پیش غذای سبزیجات، رشته فرنگی و البته برنج را سرو می کنند. شیرینی‌فروشی‌ها اخیراً متداول شده‌اند و می‌توانید شیرینی و نان بخرید. نان چینی شیرین تر و نرم تر از نان اروپایی است و با اضافه کردن لوبیا قرمز یا کشمش پخته می شود. اگر شک و تردید بر روح شما سنگینی می کند، می توانید به نزدیکترین KFC، مک دونالد یا پیتزا هات بروید. شما نمی توانید برگر یا پیتزا را «مثل خانه» امتحان کنید - فست فود چینی ادویه های بیشتری دارد.

در چین با چاپستیک غذا می خورند. آنها چوبی و بلند هستند تا به راحتی بتوان قطعات را از ظروف مشترک جدا کرد. در برخی رستوران ها به دلایل بهداشتی، ضمائم استیل مخصوصی برای چاپستیک در نظر گرفته شده است. سوپ را با یک قاشق کوچک پهن با ته عمیق می خورند. آبگوشت بدون رشته و گوشت مستقیماً از بشقاب نوشیده می شود.

محبوب ترین مکان برای گردهمایی ها ho guo است که به نام هات پات (火锅) نیز شناخته می شود که به سماور چینی نیز معروف است. در موسساتی به همین نام، بازدیدکنندگان غذای خود را در یک خمره بزرگ با سس می پزند. گاهی اوقات ظرف به دو قسمت تقسیم می شود - برای سس ملایم و برای سس تند. وقتی به جوش آمد، انواع گوشت، سبزیجات یا سبزی ها را داخل دیگ می ریزند و در زمان آماده شدن با چاپستیک بیرون آورده و با کره می خورند. Ho Go به تنهایی بازی نمی شود: میزهای بزرگ با سوراخ های تعبیه شده برای گلدان می توانند حداکثر 20 نفر را در خود جای دهند.

برای چینی ها، غذا خوردن یک امر اجتماعی است. این یک عمل با هم بودن است، فرصتی برای بودن با دوستان و خانواده. گوشت اصلی و غذاهای ماهیدر ابتدا برای دو نفر طراحی شده بود، به طوری که می توانید آن را با کسی به اشتراک بگذارید. بسیاری از مردم چین هنگام ناهار با همسر یا فرزندان خود به صورت ویدئویی تماس می گیرند، به طوری که اگر در رستوران تنها بنشینند، باز هم تنها نیستند.