نحوه ترشی قارچ شیری سفید به روش گرم. نحوه درست نمک زدن به قارچ های شیری برای زمستان در خانه با استفاده از روش های سرد و گرم

آماده سازی قارچ برای زمستان

امروزه می توانید هر نوع ترشی را در فروشگاه ها پیدا کنید. اما خوشایندتر است که خودتان قارچ برای زمستان درست کنید! یک دستور العمل ساده برای شما در مورد نحوه ترشی قارچ شیری در شیشه!

2 ساعت

20 کیلو کالری

4.64/5 (45)

یک سنت در خانواده من وجود دارد. هر فصل پاییز، در یکی از تعطیلات آخر هفته، با تمام خانواده دور هم جمع می شویم و برای چیدن قارچ به جنگل می رویم. من از کودکی عاشق این رویداد بودم و همیشه منتظر آن بودم. اول از همه، قدم زدن در جنگل لذت بخش بود. و دوم اینکه من همیشه عاشق قارچ بودم.

ما همیشه موفق به جمع آوری قارچ های شیری - خشک و مرطوب و بارهای فرعی می شویم؛ همچنین قارچ های شیری زرد و سیاه نیز وجود دارند که به آنها خوک گفته می شود. اما کلاهک بولتوس و زعفرانی، روسولا و بولتوس نیز وجود دارد. سپس باید همه آن را بشوییم، پوست کنده و مرینیت کنیم و در ظرف های شیشه ای بریزیم. ما می‌توانیم تمام شب را با ناله کردن، مرتب کردن و آماده کردن «صید» قارچ بگذرانیم. اما نمک زدن و ترشی کردن قارچ ارزشش را دارد - باز کردن یک یا دو شیشه در زمستان چقدر عالی است!

دستور العمل های تهیه آنها از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. مادربزرگ و مادر به من آشپزی یاد دادند انواع متفاوتقارچ، اما مورد علاقه من است قارچ شیر شور. آماده کردن آنها برای زمستان بسیار آسان است، اما بسیار سرگرم کننده است!

طرز تهیه قارچ شیری برای ترشی

اگر دوست دارید خودتان به چیدن قارچ بروید، پس چیدن قارچ های شیر سفید برای شما سخت نخواهد بود - آنها در گروه های بزرگ رشد می کنند. خوب، اگر اهل جمع‌آوری قارچ نیستید، فقط آن‌ها را از نزدیک‌ترین بازار کشاورزی بخرید.

اکثر نکته مهمدر تهیه قارچ شیری از شر آنها خلاص می شود آب تلخ شیری. انجام این کار خیلی آسان است:

1. با استفاده از یک برس نرم، قارچ ها را زیر آب جاری بشویید. خاک و سوزن کاج را از بین ببرید.
2. از یک چاقو برای بریدن هر ناحیه کرمی یا ناخوشایند استفاده کنید. پایه ساق پا را قطع کنید.
3. آب خنک را در یک لگن یا سطل بریزید. قارچ ها را در آنجا قرار دهید. مطمئن شوید که آنها کاملا در آب بودندبرای این کار می توانید از درب و وزنه استفاده کنید.
4. در این حالت، قارچ های شیری باید چند روز بماند. آب باید به صورت دوره ای تعویض شود. در حین خیساندن، اندازه قارچ ها کمی کوچک می شود.
5. بعد از یکی دو روز آب آن را خالی کنید و آبکشی کنیدقارچ شیر زیر آب خنک به طور مکرر.

همانطور که می بینید، در تهیه قارچ هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. حالا می توان آنها را نمک زد.

دستور العمل برای قارچ های شیر شور در شیشه ها برای زمستان

من دو تا از دستور العمل های مورد علاقه ام را به شما می گویم. از آنجایی که دوست ندارم زمان زیادی را در آشپزخانه بگذرانم، همیشه سعی می کنم روند پخت و پز را تا حد امکان ساده کنم. به همین دلیل است که من دستور العمل ها بسیار آسان استحتی کسانی که برای اولین بار قارچ ترشی می کنند هم می توانند با آن کنار بیایند. دو روش برای ترشی قارچ شیری وجود دارد. در حالت اول نیازی به پختن قارچ شیری سفید نیست، در حالت دوم نمک زدن شامل مرحله بعدی می شود - برای نمک زدن روی آن به قارچ آب پز نیاز داریم.

نحوه سرد کردن قارچ شیر نمک

محصولات مورد نیاز:

چی کار باید بکنیم:

1. ابتدا باید قارچ ها را با روش بالا آماده کنید.
2. پس از خیس شدن قارچ های شیری، بزرگترین آنها را باید تکه تکه کنید.
3. در یک تابه لعابییا سطل قارچ ها را لایه لایه. روی هر لایه 2 قاشق غذاخوری نمک بپاشید، چند حبه سیر، برگ بو و برگ توت را بچینید. با دانه های فلفل سیاه بپاشید. این مراحل را لایه به لایه تکرار می کنیم. چترهای شوید را روی بالاترین لایه قرار دهید.
4. سطل یا لگن را با درب بپوشانید و وزنه ای را روی آن قرار دهید. قارچ ها باید آب بدهند.این تقریباً 5-7 روز طول می کشد. در طول این مدت، آنها باید در یک مکان خنک و تاریک نگهداری شوند.
5. بعد از این مدت قارچ ها را داخل شیشه های استریل شده منتقل کنید و آنها را با آب پر کنید. سعی کنید قارچ های شیری را تا حد امکان نزدیک به هم قرار دهید. شیشه ها را گرد کنید.

همانطور که می بینید، نمک زدن قارچ شیری هیچ چیز پیچیده ای ندارد. اما وقتی آنها را در زمستان بیرون بیاورید، همه از طعم عالی آن شگفت زده خواهند شد. علاوه بر این، قارچ هایی که به این روش پخته می شوند، فوق العاده ترد خواهند بود.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر به روش گرم

محصولات مورد نیاز:

• 5 کیلوگرم قارچ شیر؛
• 10 برگ بو؛
• 15 حبه سیر؛

• 15 برگ توت؛
• یک تکه ترب کوهی؛
• شوید، نمک.

چی کار باید بکنیم:

1. قارچ های شیری را به روش فوق آماده کنید.
2. ساقه های قارچ باید جدا شوند، برای ترشی استفاده نخواهند شد.
3. آماده کردن آب نمک 5 لیتر آب و 10-15 قاشق غذاخوری نمک. باید آن را روی آتش بگذارید، آن را به جوش بیاورید و قارچ ها را در آنجا قرار دهید. قارچ های شیری را در این آب نمک به مدت نیم ساعت بجوشانید. فراموش نکنید که کف را از بین ببرید.
4. بعد از نیم ساعت باید قارچ های شیری را جدا کرده و در آبکش قرار دهید. آنها باید با آب جاری شسته شوند.
5. یک حوض یا سطل لعابی آماده کنید. کف آن را کمی نمک بپاشید. قارچ ها را بچینید کلاهک در لایه های 5 سانتی متری. روی هر لایه نمک، سیر خرد شده، ترب کوهی رنده شده، شوید و برگ بو بپاشید. یک درب را روی آن قرار دهید و یک وزنه روی آن قرار دهید. قارچ ها را به این شکل چند روز در جای خنک بگذارید. در این مدت آنها آب میوه را آزاد می کنند.
6. قارچ های شیر تمام شده را به همراه آب آن به شیشه های استریل شده منتقل کنید و بغلتانید.

قارچ های شیری خوش طعم و معطر همیشه هر میز تعطیلات یا شام را تزئین می کنند. آنها اغلب در پاییز با استفاده از بسیاری از روش های محبوب تهیه می شوند. برخی افراد ترشی قارچ را برای زمستان ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر از آن برای تهیه خاویار یا سالاد استفاده می کنند. نمک زدن موثرترین روش برای تهیه میوه های جنگلی است. این باعث می شود تا زمانی که ممکن است آنها را در یک فرم قابل استفاده نگه دارید. فقط مهم است که یک دستور غذای مناسب و خوشمزه را انتخاب کنید.

ویژگی های تهیه قارچ شیری

قارچ های شیر خام اغلب طعم تلخ مشخصی دارند زیرا مانند همه قارچ ها مقادیر زیادی سموم را جذب می کنند. اگر قوانین آشپزی را رعایت نکنید، می توانید در نهایت با سم واقعی مواجه شوید.

1. 1. جمع آوری آن دسته از قارچ هایی که در نزدیکی مناطق خطرناک مانند شرکت های بزرگ، کارخانه های بزرگ، کارخانه ها یا بزرگراه ها رشد می کنند اکیدا ممنوع است.
2. 2. قبل از شروع نمک زدن، باید قارچ های شیری را به خوبی جدا کنید، هر گونه آسیب یا مناطق کرم خورده را جدا کنید. زباله های جنگلی، برگ ها و چوب ها نیز باید دور ریخته شوند. اگر ناحیه به‌خصوص کثیف است، می‌توانید آن را با یک برس نرم بشویید یا آن را برای چند ساعت در آب سرد خیس کنید. موازی با تمیز کردن، باید قارچ ها را بلافاصله از طول به دو یا چهار قسمت تقسیم کنید، به طوری که هر کدام یک کلاهک و یک ساقه داشته باشند، یا ساقه ها را از کلاهک جدا کنید و فقط از روی آن استفاده کنید. پاها خاویار عالی می سازند.
3. 3. تمام قارچ های شیری باید خیس شوند. از این نکته نمی توان گذشت وگرنه تلخی وجود دارد.برای انجام این کار، قارچ ها ریخته می شوند آب سردبه طوری که مایع کاملا آنها را بپوشاند. زمانی که قارچ ها روی سطح شناور شدند، باید با قرار دادن یک صفحه یا درب ته صاف روی آن غرق شوند. سه روز بهترین زمان برای خیساندن است. پس از این کار می توانید آنها را بیرون بکشید و به مراحل بعدی بروید.
4. 4. همه ظروف آشپزخانه برای تهیه قارچ شیری مناسب نیستند. چوبی، شیشه ای یا مینا - سه گزینه های ایده آل. در بشقاب ها یا گلدان های گالوانیزه، قارچ ها ممکن است غیرخوراکی شوند و ظروف سفالی برای نگهداری در زمستان نامناسب در نظر گرفته می شوند.
5. 5. هنگام خیساندن قارچ، آب آن باید چندین بار در روز تعویض شود تا تلخی آن خیلی سریعتر و به مقدار بیشتر از میوه خارج شود.

دو روش اصلی برای ترشی قارچ شیری وجود دارد: سرد و گرم. مهم است که هر دو روش را امتحان کنید تا تصمیم بگیرید کدام یک مناسب تر است.

روش نمک سرد

مواد لازم برای تهیه میان وعده در منزل:

• ده کیلوگرم قارچ شیر؛
• نیم کیلوگرم نمک

آماده سازی مرحله به مرحله دستور گام به گام:

1. 1. قارچ ها را شسته، از خاک باقی مانده، برگ ها و سایر کثیفی ها پاک می کنند و سپس به مدت سه روز در آب خیس می کنند. سپس آنها را می توان در یک ظرف شیشه ای بزرگ یا ظروف لعابیسرپوش پایین در حالت ایده آل باید ده لایه بگیرید.
2. 2. در حین نمایش، قارچ ها را با نمک جایگزین کنید. محاسبه به گونه ای مهم است که همه لایه ها با آن پوشانده شود، یعنی برای هر لایه جدید حدود پنجاه گرم.
3. 3. یک بشقاب چوبی روی قارچ ها قرار دهید و روی آن فشاری در گاز یا حوله تمیز پیچیده شده است. این وزنه را می توان با یک شیشه آب، یک سنگ یا یک دمبل جایگزین کرد. آنها به آزاد شدن سریع مایع کمک می کنند.
4. 4. لازم است قارچ ها را به مدت دو ماه تحت این فشار نگه دارید و پس از آن می توانید میان وعده را امتحان کنید.

راز. برای خوش طعم تر شدن و خوش طعم شدن قارچ های شیری، می توانید انگور فرنگی سیاه، ترب کوهی، برگ های گیلاس و همچنین دانه های فلفل، چتر شوید یا سیر را در انتهای ظرفی که در آن ترشی می شوند قرار دهید.

ویژگی این روشاین است که در طول دوره نمک می توان لایه های جدیدی را در بالا اضافه کرد، زیرا لایه های قبلی به پایین فرو می روند. قبل از سرو، قارچ های شیری باید حذف شوند نمک اضافی، آنها را زیر آب جاری بشویید.

قارچ شیر شور سیاه در شیشه

• دو کیلوگرم قارچ سیاه؛
• ده چتر شوید؛
• صد گرم نمک؛
• دو سر سیر؛
• یک و نیم لیتر آب تمیز؛
• پنجاه میلی لیتر روغن سبزیجات.

تمام حجم آب به آتش فرستاده می شود. پس از جوش آمدن، بیست گرم نمک در مایع ریخته می شود. وقتی آب به جوش آمد، قارچ های از قبل خیس شده و خرد شده را در آن قرار می دهند. بسته به اندازه میوه، زمان پخت می تواند به طور متوسط ​​از هشت تا ده دقیقه متغیر باشد. سپس روغن را اضافه کرده، هم بزنید و قارچ های شیری را در آبکش بریزید تا مایع آن گرفته شود.

در این زمان ساقه ها را از شوید جدا می کنند و چترها را به چند قسمت برش می دهند. سیر را پوست کنده و ریز خرد می کنیم. قارچ ها را با چترهای نمک، سیر و شوید باقیمانده مخلوط کرده و به ظرف بزرگی منتقل می کنند و با ظلم می پوشانند. پس از دوازده ساعت، قارچ های شیری باید مخلوط شده و دوباره زیر بار قرار گیرند.

در این زمان، شیشه ها استریل شده و درب آن ها جوشانده می شود. قارچ ها را می توان در ظروف تمیز قرار داد و با آب نمک پاشید. در پایان آنها را فشار دهید، با درب ببندید و در جای تاریک و خنک قرار دهید تا نمک بزند.

به لطف این روش، قارچ های شیری به مدت سه ماه نگهداری می شوند، اما تنها پس از یک ماه و نیم می توانند باز شوند. برای اینکه فضای یخچال را اشغال نکنند تا زمانی که آماده شوند در انبار یا گاراژ قرار می دهند.

قارچ شیر سفید در شیشه

مواد لازم برای دستور پخت:

• دو کیلوگرم قارچ شیر سفید؛
• یک و نیم لیتر آب؛
• هفتاد گرم نمک؛
• پنجاه میلی لیتر روغن نباتی؛
• سه سر سیر؛
• دانه های شوید.

قارچ ها به مدت سه روز خیس می شوند و پس از آن شسته شده و از هرگونه کثیفی و خاک باقی مانده پاک می شوند. در این زمان آب را بجوشانید و تمام نمک را اضافه کنید. تمام میوه ها را به چهار قسمت بریزید و به مدت هفت دقیقه بجوشانید. قارچ های شیری را در آبکش بریزید تا مایع آن گرفته شود، سپس در ظرف بزرگی با سیر، شوید و نمک مخلوط کنید.

یک بشقاب چوبی، بشقاب و ظلم روی آن برای یک روز قرار می گیرد. قارچ ها را در کوزه های استریل شده قرار می دهند، با آب نمک آبیاری می کنند، روغن نباتی را روی آن ریخته و درب ها را جمع می کنند. بعد از یک ماه و نیم نگهداری می توان آنها را باز کرد و سرو کرد اما بیش از سه ماه قابل نگهداری نیست.

قارچ شور در برگ کلم

محصولات میان وعده:

• پنج کیلوگرم قارچ؛
• پنج لیتر آب سرد؛
• یک سوم کیلوگرم نمک؛
• یک سر سیر؛
• صد گرم شوید تازه؛
• بیست دانه فلفل؛
• بیست برگ توت یا گیلاس؛
• ده برگ کلم

قارچ ها را دو روز خیس کنید و هر روز دو بار آب آن را عوض کنید. پنجاه گرم نمک را در پنج لیتر آب حل کرده قارچ را اضافه کرده و ده ساعت بگذارید. سپس قارچ های شیری را آبکشی کرده و آب آن را عوض کرده و دوباره به مدت پنج ساعت بگذارید.

میوه ها را خشک کنید. سیر پوست کنده را به سه قسمت برش دهید. شوید را بشویید و ریز خرد کنید. قارچ ها را در لایه ها بچینید و روی هر یک از آنها را با شوید، نمک و سیر و همچنین برگ های توت و کلم بپاشید. روی آن را فشار دهید و ظرف را به مدت دو ماه در انبار سرد یا ترشی ترشی قرار دهید.

بعد از مدت زمان مشخص شده می توان پیش غذا را خارج کرد و با روغن یا سرکه سرو کرد.

قارچ شیر با پیاز

مواد لازم برای راه سادهقارچ ترشی:

• پنج کیلوگرم قارچ شیر؛
• یک چهارم کیلوگرم نمک؛
• پنج لیتر آب؛
• کیلوگرم پیاز

به مدت دو روز قبل از پخت، قارچ ها را در آب نمک خیس می کنند (پنجاه گرم نمک در هر پنج لیتر). سپس مایع را تخلیه کرده و قارچ های شیری را از تلخی شسته و خشک می کنند. پیاز را پوست گرفته و به صورت مکعبی یا نیم حلقه برش می دهیم. قارچ ها را با سبزیجات و نمک مخلوط می کنند و بار سنگینی را برای ده ساعت آینده روی آن قرار می دهند.

هنگام ترشی قارچ، باید حداقل پنج بار آنها را هم بزنید. سپس در شیشه های استریل شده قرار دهید، درب آن را ببندید و برای سه ماه آینده نگهداری کنید.

روش داغ ترشی قارچ

مواد لازم برای تهیه قارچ خوشمزه:

• دو کیلوگرم محصول اصلی؛
• هشتاد گرم نمک؛
• دو لیتر آب؛
• پنج سر سیر؛
• پنج تکه نخود فلفل دلمه ای؛
• میخک و برگ بو به طعم.

آب، ادویه جات و گیاهان را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. مایع را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا نمک کاملا حل شود سپس قارچ های خیس شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نیم ساعت بپزید و به طور دوره ای کف را از روی آن جدا کنید. در این زمان سیر را سه قسمت کرده با قارچ های شیری که از روی حرارت برداشته اید مخلوط کنید.

قارچ ها را با ادویه و آب نمک، جایی که می جوشانند، به مدت یک روز تحت فشار یا بار سنگین قرار می دهند تا مایع بیشتری آزاد شود. کوزه ها در فر یا در حمام آب به مدت یک ساعت استریل می شوند. بعد از 24 ساعت برای دم کردن قارچ های شیری، توده را همراه با آب نمک به مدت پنج دقیقه بجوشانید، سپس آنها را در ظرف هایی قرار دهید و خوب فشرده کنید و روی آنها آب نمک در حال جوش بریزید و درب ها را بغلطانید.

قوطی‌های تنقلات باید در زیر پتو خنک شوند، سپس کنار بگذارید. ذخیره سازی طولانی مدتدر مکانی تاریک و خنک این روش به ماندگاری قارچ ها به شکل خوراکی بسیار طولانی تر از آن کمک می کند روش سردترشی قارچ شیر.

قارچ شیر شور در آب نمک داغ

محصولات تهیه تنقلات:

• کیلوگرم قارچ؛
• پنجاه گرم نمک؛
• سه حبه سیر؛
• برگ بو، ترب تازه؛
• بیست گرم دانه شوید؛
• لیتر آب

قارچ ها را با خیس کردن خوب در آب آماده کنید. ما فقط کلاه هایی را از پاها جدا می کنیم که برای دستور غذا مناسب هستند. ترب و سیر را پوست گرفته و خرد کنید. در این زمان آب را بجوشانید، نمک و شوید را به آن اضافه کنید، سپس قارچ های شیری را داخل آب نمک بریزید و به مدت نیم ساعت بپزید و مرتب کف را از بین ببرید.

پس از پخت، قارچ ها را زیر آب جاری بشویید، با ترب کوهی و سیر مخلوط کنید، با آب نمک پر کنید و با گاز پانسمان بپوشانید، با فشار فشار دهید تا چند روز مارینت شود. پس از سپری شدن زمان در نظر گرفته شده، قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، درب آن ها را ببندید و برای نگهداری سه تا چهار ماه در یخچال قرار دهید.

قارچ سفید تند

مواد لازم برای دستور پخت:

• پنج کیلوگرم قارچ پورسینی؛
• پنجاه گرم نمک در لیتر؛
• بیست و پنج گرم شکر در لیتر؛
• پانزده گرم سرکه برای هر لیتر؛
• سر سیر؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

ترشی قارچ با استفاده از روش گرم به معنای انجام بدون پردازش خاص و طولانی است. فقط باید آنها را به مدت سه روز در آب خیس کنید تا آماده استفاده شوند. سپس قارچ های شیری را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آب سرد را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی مایع به جوش آمد نمک و ادویه را اضافه کنید و بیست دقیقه بجوشانید.

سپس قارچ های شیر را در شیشه های استریل شده در یک لایه متراکم قرار دهید و هر یک از آنها را با سیر، برگ های توت ها یا میوه ها جایگزین کنید. ماریناد را در آن بریزید، درب آن را ببندید و زیر یک پتوی گرم قرار دهید تا خنک شود. پس از چند روز، قارچ ها کاملاً خنک می شوند و می توانند برای نگهداری بیشتر به یک مکان خنک و تاریک فرستاده شوند.

این روش پخت زمان زیادی نمی برد. وقتی قارچ‌های شیری داغ نمک می‌شوند، برخلاف سرد، برای چندین ماه بسیار طولانی‌تر و قابل اطمینان‌تر نگهداری می‌شوند.

قارچ در ماریناد شیرین و تند با گوجه فرنگی

طعم شیرین و تند قارچ در این دستور غذا برای بسیاری جذاب خواهد بود. این ظرف می تواند هر میزی را تزئین کند.

محصولات برای پخت و پز:

• دو کیلوگرم قارچ؛
• صد میلی لیتر روغن گیاهی بی بو؛
• یک کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده متوسط؛
• کیلوگرم پیاز؛
• شصت گرم نمک؛
• بیست میلی لیتر سرکه

قارچ های پوست کنده و شسته شده را به صورت طولی و ضربدری برش می دهیم. قارچ های شیری را به مدت یک ساعت در آب نمک می جوشانند و دائماً از کف خارج می شوند. پس از پخت، آنها را می شوییم تا نمک از بین برود و در یک قابلمه بزرگ قرار می دهند و روی هر لایه نمک می پاشند. سپس پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش داده و سبزیجات را سرخ کنید تا طلایی شوند و به قارچ ها اضافه کنید. گوجه فرنگی را با آب جوش می جوشانند تا به راحتی پوست آن جدا شود. آنها را درشت خرد کرده و تفت می دهیم تا نرم شوند.

در مرحله بعد پیاز و گوجه فرنگی را با قارچ ها خوب مخلوط کرده و سرکه را اضافه کرده و یک ساعت بگذارید. سپس روی حرارت ملایم حدود نیم ساعت بجوشانید و مرتب هم بزنید. قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، آنها را با درب حلبی حلقه کنید و در پتو بپیچید تا پیش غذا خنک شود. پس از سرد شدن، می توان آنها را در جای خنک و تاریک نگهداری کرد.

ترشی قارچ شیر سیاه

اغلب پیش غذای تهیه شده طبق این دستور " شاهزاده سیاه " نامیده می شود.

مواد لازم برای پخت:

• کیلوگرم قارچ؛
• دو لیتر آب؛
• برگ بو؛
• ده میلی لیتر سرکه؛
• اسید لیمو؛
• بیست گرم نمک؛
• نصف چوب دارچین؛
• دانه های فلفل

قارچ های شیری را با یک قاشق نمک حدود بیست دقیقه بجوشانید. کفی که تشکیل می شود باید مرتباً برداشته شود. بعد از پخت، قارچ ها را در یک آبکش ریخته و با آب سرد شسته می شوند. تمام ادویه ها و سرکه معمولی برای تهیه سس ماریناد در نظر گرفته شده است، بنابراین آنها را در آب می جوشانند. دومین قاشق چایخوری نمک نیز به آنجا ارسال می شود. دارچین از مایع خارج می شود و قارچ های شیری به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار می گیرند.

قارچ های ترشی را در انتهای شیشه های استریل شده قرار دهید، هر لایه را با قاشق خرد کنید، کمی روی آن بریزید. اسید سیتریک، ماریناد حاصل را بریزید و با درب بپوشانید. ظروف باید تا زمستان در مکانی تاریک و خنک نگهداری شوند.

قوانین نگهداری قارچ های شیری در شیشه ها

اغلب، بیست روز پس از مهر و موم کردن خیارشورها، می توانید متوجه شوید که قالب در شیشه ها شروع به تشکیل می کند، ظروف ممکن است متورم شوند و درب های حلبی ممکن است پوسیده شوند.

برای جلوگیری از این فرآیندها، که منجر به فساد قارچ می شود، باید کیفیت خود محصول را کنترل کنید، قارچ های شیری را به طور کامل بشویید و دستور پخت را به شدت دنبال کنید. کوزه ها و درب ها نیز باید در شرایط عالی باشند. در شرایط نگهداری مناسب، قارچ ها می توانند از سه ماه تا دو سال دوام بیاورند. و قوطی های باز را نمی توان بیش از هفت روز پس از باز شدن نگهداری کرد.

در این مقاله در مورد طرز تهیه و ترشی قارچ سفید شیری به چند روش اساسی صحبت خواهیم کرد.

قارچ شیری آبدار، گوشتی و اشتها آور مدت هاست که در جنگل های روسیه حکمرانی می کند و جمع کننده های قارچ را که مانند زنبورها به سمت آن هجوم می آورند به سمت عسل جذب می کند. "رده بندی" قارچ این قارچ ها از مقیاس خارج شد و هر کدبانویی که به خود احترام می گذاشت می دانست چگونه قارچ های شیری را ترشی کند تا سفید، ترد و معطر باشد. نکته اصلی این است که قارچ های شیر سفید را در خانه به درستی نمک نمک بزنید تا در اختیار داشته باشید خوراکی های خوشمزهبا قارچ

از قارچ های شیر معلوم می شود میان وعده عالیبه مشروبات الکلی، آنها را به سالاد، پای و okroshka اضافه می کنند. و مقدار پروتئین موجود در آنها به اندازه کافی بدن را از این ماده غذایی اشباع می کند.

آماده سازی

قارچ های شیر سفید قارچ های دمدمی مزاجی هستند، بنابراین باید کمی در تهیه آن ها دقت کنید. قبل از پختن (برای ترشی داغ)، قارچ های شیری را به مدت 1-3 ساعت در آب سرد و کمی نمک خیس کنید. قارچ هایی که به صورت سرد نمک زده می شوند باید به مدت سه روز خیس شوند و حداقل هر 12 ساعت آب آن را عوض کنید.

پس از خیساندن، قارچ های شیری را با استفاده از یک برس تمیز، زیر آب جاری به خوبی بشویید. حالا می توانید نمک زدن را شروع کنید.

برای نمک داغقارچ های شیر به مدت 1-3 ساعت خیس می شوند، برای قارچ های سرد - 3 روز، برای قارچ های "خشک" به هیچ وجه خیس نمی شوند.

دستور پخت

قارچ های شیری را به طور سنتی به دو صورت گرم و سرد نمک می زنند. اما مورد سوم نیز رایج است - "خشک". هر کدام از آنها مزایا و معایب خاص خود را دارند: به عنوان مثال، اگر قارچ شیر سفید را به صورت گرم نمک بزنید، زمان زیادی نمی برد، اما قارچ ها حتی بعد از آن حرارت درمانیتا حدودی سفت باقی می ماند و روش سرد قارچ های خوش طعم و کشسانی را در اختیار شما قرار می دهد، اما خیساندن آنها چندین روز طول می کشد. کدام روش بهتر است - خودتان انتخاب کنید. دستور العمل های عکس و ویدیو در این مورد به شما کمک می کند.

راه داغ

ترشی داغ قارچ شیری سفید در شیشه ها ساده ترین دستور العملی است که نیاز به زمان زیاد، تلاش ویژه یا مواد گران قیمت ندارد. با این نمک، قارچ ها به سرعت از شر تلخی های ناخوشایند خلاص می شوند و بافت کشسان خود را حفظ می کنند.

تعداد وعده ها/حجم: 7-8 لیتر

عناصر:

• قارچ شیر سفید - 5 کیلوگرم؛
• سنگ نمک (1.5-2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب)؛
• فلفل سیاه در نخود فرنگی - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل دلمه ای در نخود فرنگی - 10 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• میخک خشک - 4 عدد؛
• شوید - به مزه؛
• سیر - 4 حبه؛
• برگ توت سیاه - 4 عدد.

زمان پخت قارچ نه تنها به تنوع، بلکه به اندازه و حتی شرایط رشد قارچ نیز بستگی دارد. برای قارچ های شیری، این به طور متوسط ​​20 دقیقه است، اما بهتر است آمادگی را نه بر اساس زمان، بلکه تا لحظه ای که قارچ ها شروع به ته نشین شدن در ته ظرف می کنند، تعیین کنید (اگر "غرق شوند"، پس آماده هستند) .

آماده سازی:

1. قارچ‌های شیری را که از قبل خیس کرده‌اید، در یک ظرف بزرگ آب قرار دهید، جایی که باید آزادانه شناور شوند (حداقل دو برابر قارچ‌ها آب در ماهیتابه وجود دارد). توصیه می شود تعداد زیادی از قارچ های شیری را در قسمت ها، در چند دسته بجوشانید (آب باید بعد از هر وعده ریخته شود). 1.5-2 قاشق غذاخوری را در تابه بریزید. ل به ازای هر 1 لیتر آب نمک بزنید و بگذارید 15 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا نمک حل شود و قارچ ها خوب نمک بزنند. گاهی به آرامی هم بزنید.
2. آب نمک درست کنید. یک تابه دیگر بردارید. 2 قاشق غذاخوری را به 1 لیتر آب اضافه کنید. ل نمک، سیاه و سفید را اضافه کنید و فلفل دلمه ای, برگ بو، میخک و شوید. آب نمک را روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. 15-30 دقیقه گذشت، تمام قارچ های شیر "غرق شد". آب قارچ‌های پخته شده را با آبکش بریزید، سپس آن‌ها را به تابه‌ای با آب نمک بریزید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
4. سیر را پوست بگیرید. میخک های بزرگ را می توان از وسط نصف کرد.
5. در پایان نیم ساعت ماهی تابه را با آب نمک و قارچ شیری از روی اجاق برداشته، سیر را اضافه کرده، هم بزنید.
6. برگ های توت شسته شده را روی قارچ ها قرار دهید، درب تابه را با درب کوچکی بپوشانید و آن را با فشار زیاد فشار دهید تا قارچ ها کاملاً در آب نمک فرو بروند. وان موقت را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید. می توانید ظرف یک هفته قارچ شیری آماده بخورید.

نوش جان!

راه سرد

ترشی سرد نیازی به عملیات حرارتی قارچ ندارد، اما برای ظرافت تمام شده باید مدت زیادی صبر کنید. اما نتیجه به شکل قارچ های شیری خنک و الاستیک که به طرز دلپذیری بر روی دندان ها می کوبند، تمام انتظارات را جبران می کند!

تعداد وعده ها/حجم: 7-8 لیتر

عناصر:

• قارچ شیر سفید - 5 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 250 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• برگ توت سیاه - 5 عدد؛
• فلفل سیاه در نخود فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• ترب کوهی، ریشه - 1-2 عدد؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. قارچ های شیری را تمیز کرده و آبکشی کنید، سپس به مدت 3 روز خیس کنید و حتما روزی دو بار آب آن را عوض کنید.
2. در پایان دوره، قارچ ها را دوباره کاملا آبکشی کرده و نمک بزنید و در کف ظرف لعابی تمیز نمک بریزید. یک لایه قارچ خیس خورده را روی نمک قرار دهید، روی آنها را با یک لایه نمک بپوشانید و این کار را تا زمانی که قارچ تمام شود، تکرار کنید. در نیمه راه، کمی شکر بین لایه های قارچ اضافه کنید تا تشکیل باکتری های اسید لاکتیک تحریک شود.
3. قارچ ها را با یک بشقاب وارونه بپوشانید و کمی آن را با وزنه (مثلاً یک شیشه سه لیتری آب) فشار دهید، ظرف را به این شکل یک روز بگذارید. پس از این، قارچ های شیری مقدار زیادی آب می گیرند و برای مرحله بعدی ترشی آماده می شوند.
4. سیر و ترب را به ورقه های نازک برش دهید. قارچ های آماده شده را در شیشه ها در لایه های نسبتا متراکم قرار دهید و آنها را با فلفل، ترب کوهی، سیر و همچنین برگ های خلیج و توت بپوشانید.
5. درب شیشه ها را با درب ببندید - بدون هوا، به طوری که قارچ های شیری به خوبی نمک زده و تخمیر شوند. آنها را به مدت یک ماه در یخچال یا انبار قرار دهید. دمای اتاقی که قارچ ترشی در آن نگهداری می شود نباید از +5 ℃ تجاوز کند - در غیر این صورت قارچ های شیری ترش می شوند. اگر دما زیر صفر باشد، قارچ ها یخ می زنند و قسمت قابل توجهی از خواص زیبای خود را از دست می دهند. کیفیت های طعم. قارچ های شیر بالایی نباید با هوا تماس داشته باشند - این را تماشا کنید و دائماً به آنها آب نمک اضافه کنید، در غیر این صورت به سرعت با کپک پوشانده می شوند. اگر تمام قوانین نمک زدن را رعایت کنید، در یک ماه قارچ شیر سفید بسیار خوشمزه ای خواهید داشت که می توانید هم به عنوان افزودنی به غذاها و هم به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده کنید.

نوش جان!

تنبل نباشید و "بیمه" اضافی در برابر عفونت بوتولیسم بگیرید - پاستوریزه کردن شیشه های پر شده (بلافاصله قبل از مهر و موم کردن آنها انجام می شود).

روش خشک

روش سوم نمک زدن به قارچ شیری "خشک" است. قارچ ها نه تنها خیس نمی شوند، بلکه حتی شسته نمی شوند. به سادگی آن را از زباله و خاک جنگل تمیز کنید و با یک پارچه تمیز پاک کنید.

سپس آنها را مانند نمک سرد ادامه می دهند: آنها را به صورت لایه ای در ظرف قرار می دهند، نمک درشت (یددار نشده) می پاشند، آنها را تحت فشار قرار می دهند و به مدت 25-30 روز در جای خنک نگه می دارند. در همان زمان، قارچ های شیری آب می گیرند و ته نشین می شوند. اگر این اتفاق در جایی می افتد که هنوز می توانید قارچ ها را بردارید، می توان آنها را در قسمت هایی به ظرف (تابه لعابی) اضافه کرد و دوباره با نمک پاشید. و سپس قارچ ها را داخل شیشه ها بریزید و در یخچال قرار دهید.

قارچ های شیری که با روش "خشک" تهیه می شوند بسیار خوشمزه هستند ، اگرچه تند هستند ، "نه برای همه". قبل از خوردن، چنین قارچ هایی شسته می شوند، برش داده می شوند، با پیاز و سیر خرد شده مخلوط می شوند و با روغن نباتی چاشنی می شوند.

قارچ های شیر شور یا شور را بیش از یک سال نگهداری نکنید.

ویدیو

ما به شما پیشنهاد می کنیم ویدیویی را تماشا کنید که در مورد دستور العمل دیگری برای نمک زدن قارچ شیر سفید می گوید:

فریلنسر با علایق و سرگرمی های متنوع. دوست دارد به طبیعت نزدیک باشد، غذاهای لذیذ بخورد و درباره ابدی فلسفه کند. برای مدت طولانی او بیشتر در مورد مقاله می نویسد موضوعات مختلف، که در حال حاضر در غیر منتظره ترین مناطق دانشمند است. عاشق جنگل ها، باغ های گلدار، فضا و سیب زمینی سرخ شدهبا دنده های دودی او دوست ندارد پشت اجاق بایستد، اما در میان دوستانش چند نفر دارد. سرآشپزهای حرفه ایکه همیشه غذاهای خوشمزه سرو می کنند و دستور العمل های جالبی را به اشتراک می گذارند. از نظر آسیب شناسی خوش بین است.

اشتباهی پیدا کردی؟ متن را با ماوس انتخاب کنید و کلیک کنید:

Ctrl + Enter

آیا می دانید که:

محصول جدید توسعه دهندگان آمریکایی ربات Tertill است که علف های هرز را در باغ می کند. این دستگاه تحت رهبری جان داونز (خلق ربات جاروبرقی) اختراع شد و در هر شرایط آب و هوایی به طور مستقل کار می کند و روی سطوح ناهموار روی چرخ ها حرکت می کند. در عین حال تمام گیاهان زیر 3 سانتی متر را با موبر تعبیه شده قطع می کند.

وطن فلفل آمریکا است، اما کار اصلی پرورش در توسعه انواع شیرین، به ویژه توسط Ferenc Horvath (مجارستان) در دهه 20 انجام شد. قرن بیستم در اروپا، عمدتاً در بالکان. فلفل از بلغارستان به روسیه آمد، به همین دلیل نام معمول خود را - "بلغاری" دریافت کرد.

گوجه فرنگی هیچ گونه محافظت طبیعی در برابر سوختگی دیررس ندارد. اگر بلایت دیررس حمله کند، هر گوجه فرنگی (و همچنین سیب زمینی) می میرند، صرف نظر از آنچه در توضیحات واریته ها گفته می شود ("واریته مقاوم در برابر بلایت دیررس" فقط یک ترفند بازاریابی است).

یکی از راحت ترین روش ها برای تهیه برداشت سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها، انجماد است. برخی معتقدند انجماد باعث از بین رفتن مواد مغذی و خواص مفیدمحصولات گیاهی در نتیجه تحقیقات، دانشمندان دریافتند که در هنگام یخ زدن عملاً هیچ کاهشی در ارزش غذایی وجود ندارد.

کارل برنز، کشاورز اوکلاهاما، انواع غیرمعمولی از ذرت چند رنگی به نام ذرت رنگین کمان تولید کرد. دانه های روی هر بلال رنگ ها و سایه های مختلفی دارند: قهوه ای، صورتی، بنفش، آبی، سبز و غیره. انواع معمولیو گذرگاه های آنها

کمپوست بقایای آلی پوسیده با منشاهای مختلف است. چگونه انجامش بدهیم؟ آنها همه چیز را در یک پشته، سوراخ یا جعبه بزرگ قرار می دهند: ضایعات آشپزخانه، بالای محصولات باغی، علف های هرز بریده شده قبل از گل، شاخه های نازک. همه اینها با سنگ فسفات، گاهی کاه، خاک یا ذغال سنگ نارس پوشیده شده است. (برخی از ساکنان تابستان شتاب دهنده های مخصوص کمپوست را اضافه می کنند.) با فیلم بپوشانید. در طول فرآیند گرم شدن بیش از حد، شمع به صورت دوره ای برگردان یا سوراخ می شود تا هوای تازه وارد شود. به طور معمول، کمپوست به مدت 2 سال "رسیده" می شود، اما با افزودنی های مدرن می توان آن را در یک فصل تابستان آماده کرد.

شما باید گل های دارویی و گل آذین را در همان ابتدای دوره گلدهی جمع آوری کنید، زمانی که محتویات مواد مفیدآنها تا حد امکان بالا هستند. گلها قرار است با دست چیده شوند و ساقه های خشن را جدا کنند. گل ها و گیاهان جمع آوری شده را در یک لایه نازک در یک اتاق خنک با دمای طبیعی بدون دسترسی به نور مستقیم خورشید خشک کنید.

نحوه ترشی قارچ شیر برای زمستان - دستور پخت با عکس

قارچ های نمکی خوشمزه همیشه یک پیش غذای شگفت انگیز هستند. و هر جمع کننده قارچ به خوبی از این حقیقت ساده آگاه است. اما برای اینکه قارچ های شیری به خصوص خوشمزه شوند، باید بدانید که چگونه آنها را به درستی تهیه کرده و نمک بزنید. برای لذت بردن از هدایای قارچی طبیعت در زمستان، باید زوجی را یاد بگیرید دستور العمل های ساده، نحوه صحیح نمک زدن قارچ شیر در شیشه. برای این کار به هیچ چیز پیچیده یا ماوراء طبیعی نیاز ندارید.

1. نوع ظرف: آماده سازی برای زمستان
2. زیر نوع غذا: ظرف قارچ شیری
3. تعداد وعده های غذایی: 6-8 وعده.
4. وزن ظرف آماده: 400-500 گرم
5. زمان پخت و پز:
6. غذاهای ملی که این غذا به آن تعلق دارد: روسی.
7. انرژی یا ارزش غذاییظرف ها:

مواد لازم برای تهیه قارچ شیر شور

بنابراین، مواد تشکیل دهنده این خوراک قارچ زمستانی عبارتند از:

• قارچ شیر؛
• شوید (ساقه کامل با چتر)؛
• برگ ترب کوهی؛
• سیر (توصیه می شود مقدار بیشتری از آن مصرف شود)؛
• نمک؛
• شاخه های گیلاس جوان (اختیاری).

دستورالعمل نمک زدن قارچ شیری

1. تهیه قارچ شیر ترشی برای زمستان با تمیز کردن قارچ ها از زباله های اضافی (سوزن، برگ، خاک و غیره) شروع می شود. سپس قارچ ها را تمیز کرده و در یک کاسه عمیق قرار می دهیم. یک ظرف عمیق لازم است تا بتوان چیزی سنگین را روی قارچ قرار داد (برای فشار) و آب نمک به بیرون نشت نکند. کمی بعد، ببینید آیا آب نمک به اندازه کافی وجود دارد یا نه، اگر به اندازه کافی نبود، باید آن را به کوزه هایی که برای زمستان بسته شده اند اضافه کنید.
2. تمام قارچ هایی که در یک کاسه عمیق قرار داده شده اند باید با آب جوش ریخته و به مدت 5-7 دقیقه بجوشد. قارچ های شیری نباید بجوشد، فقط آنها را به جوش بیاورید. پس از آن، ظرف قارچ را با یک بشقاب می پوشانند که روی آن چیزی سنگین قرار می گیرد تا قارچ ها در آب نمک "غرق" شوند. یک شیشه معمولی سه لیتری پر از آب کاملاً به عنوان بار عمل می کند. اگر برخی از قارچ های شیری روی مایع آب نمک شناور شوند، به سادگی سیاه می شوند. در این حالت ترشی ها را یک شب می گذارند.
3. روز بعد می توان قارچ ها را به شیشه منتقل کرد. اما مهم است که فناوری صحیح تخمگذاری قارچ شیر را هنگام نمک زدن به خاطر بسپارید. ابتدا سیر (و بیشتر) در ته شیشه گذاشته می شود، سپس یک لایه قارچ معطر، سپس 1 قاشق چایخوری. نمک، سپس دوباره سیر - قارچ - نمک و ... تا زمانی که همه قارچ های شیری را بگذارید. وقتی تمام محتویات قارچ در کوزه ها است، باید با آب نمکی که در آن نمک زده شده پر شود. همه چیز باید به خوبی فشرده شود.
4. هوای جمع شده در کوزه ها را باید با چاقو از بین برد. و در انتها باید شوید، شاخه های گیلاس و برگ های ترب را در کوزه ها بریزید. شیشه ها را محکم با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. بعد از یک ماه، قارچ های شیر شور کاملا آماده هستند. به میز خوش آمدید!

دستور العمل ساده برای ترشی قارچ شیری برای زمستان

جالب نیست دستور دیگری برای ترشی قارچ شیر برای زمستان. از نظر تکنولوژی پخت، دستور شماره 2 تا حدودی با دستوری که در بالا توضیح داده شد متفاوت است، اما مانند دستور اول برای همه ساده و قابل دسترس است.

دستور تهیه ترشی قارچ شیر برای زمستان

عناصر

• قارچ شیر سفید قوی؛
• چند حبه سیر؛
• اب؛
• چتر شوید؛
• نمک خوراکی درشت؛
• روغن آفتابگردان؛

دستورالعمل آشپزی

به طور سنتی، ابتدا قارچ ها را شسته و از هاگ ها، زباله ها و غیره پاک می کنند. سپس آنها را به مدت 3-5 روز در آب تمیز و نسبتا سرد خیس می کنند (می توانید قارچ ها را در دمای اتاق نگه دارید) اما باید هر روز آب آن را عوض کنید. نیازی به بریدن قارچ های کوچک نیست اما بهتر است برش بزنید. قارچ شیر بزرگتر سپس آنها را در آب نمک در حال جوش بریزید و حدود 7 دقیقه بجوشانید و پس از آن باید قارچ ها را در آب سرد خنک کنید. نمک درشت باید به نسبت اضافه شود: یک پشته نمک در هر شیشه 3 لیتری. برای کسانی که قارچ نپخته را ترجیح می دهند، ترشی قارچ شیری برای زمستان را می توان به سادگی از قارچ های کاملا خیس شده انجام داد. برای اینکه قارچ ها طعمی تند داشته باشند. طعم و عطر، شما باید آنها را به شیشه کمی سیر و شوید اضافه کنید. پس از آن، فشار زیادی روی کوزه هایی که قارچ ها و ادویه ها در آنها برای یک روز کامل گذاشته شده است، قرار می گیرد و فقط به صورت دوره ای محتویات قارچ باید هم زده شود. یک روز در میان، قارچ های شیر سفید را باید در شیشه هایی با گردن پهن قرار دهید و با آب نمک پر کنید.

نمک زدن قارچ شیر برای زمستان

برای یک شیشه سه لیتری، محتوای آب نمک نباید از 800 میلی لیتر تجاوز کند. پس از آن می توانید کمی روغن نباتی به قارچ ها اضافه کنید و سپس در شیشه ها را با درب های پلاستیکی برای زمستان ببندید. قارچ ها زودتر از یک ماه یا حتی چهل روز آماده می شوند. در تمام این مدت شیشه های ترشی باید در یخچال نگهداری شود اینها ساده بودند دستور العمل های آشپزی، افشای اسرار نمک پاشی معمولی که فوق العاده خوشمزه است پیش غذا قارچاز قارچ های شیری با لذت و سلامتی بخورید!

نحوه ترشی قارچ شیر در شیشه ها برای زمستان: ویدئو

این ویدئو به طور مفصل روند نمک زدن قارچ های شیری در شیشه ها را برای زمستان توضیح می دهد و توضیح می دهد که چقدر آسان است که چنین درزهایی در خانه درست کنید.

نحوه نمک زدن به قارچ های شیر در شیشه ها برای زمستان - ویدیو گام به گامدستور آشپزی

قارچ های شیری جایگاه مهمی در غذاهای سنتی روسیه داشتند، اگرچه در سراسر جهان غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شوند. از آنها برای تهیه سالاد، پیش غذا، سوپ و پای استفاده می شد. برای حفظ قارچ برای زمستان، اغلب آنها را ترشی می کردند. این قارچ ها طعم نسبتاً غیر معمولی دارند. علاوه بر این، آنها سالم هستند زیرا حاوی پروتئین هستند.

قارچ شیر خشک

سینه یک کلاه قیفی شکل بزرگ دارد. تفاوت قارچ شیر خشک با خویشاوندانش این است که فاقد شیره شیری مشخصه گونه های دیگر است.

این قارچ ها سرخ شده، آب پز، پخته می شوند، اما ترشی طعم آنها را به بهترین وجه نشان می دهد. نمک زدن را می توان به دو صورت سرد و گرم انجام داد. بین چیدن قارچ و فرآوری آنها نباید فاصله زیادی وجود داشته باشد؛ بهتر است فوراً با آنها برخورد کنید.

آماده سازی

نمک زدن قارچ های شیر خشک با فرآیند تمیز کردن آنها آغاز می شود. این مرحله سخت ترین است. شما به یک اسفنج ظرفشویی و یک مسواک ضایعاتی نیاز دارید. اول از همه، خاک و شاخ و برگ قارچ ها شسته می شوند. پس از این، باید آب را عوض کنید و تمیز کردن کامل تری انجام دهید. برای این کار باید با اسفنج یا برس تمام مکان های تاریک را طی کنید و مدام آب را عوض کنید. علاوه بر این، مهم است که از شر تمام تیرگی و پوسیدگی خلاص شوید.

خیساندن

شما می توانید هر دستور العملی را برای ترشی قارچ شیر خشک انتخاب کنید. اما در هر صورت، شما نمی توانید بدون خیساندن انجام دهید. قارچ ها را به همراه کلاهک ها در ظرف مناسبی بریزید و با آب سرد پر کنید. آنها باید حداقل سه روز در آنجا نگهداری شوند. در این صورت آب باید آنها را کاملاً بپوشاند که برای این کار می توانید از یک پرس کوچک استفاده کنید. در پایان خیساندن، آب باید کمی نمک زده شود.

با استفاده از روش عامیانه می توانید خیساندن صحیح قارچ های شیری را تعیین کنید. شما باید یک تکه قارچ بردارید، آن را برش دهید و برش را روی زبان خود امتحان کنید. اگر قارچ به درستی خیس بخورد طعم تلخی نخواهد داشت.

نمک داغ

نمک زدن داغ قارچ های شیر خشک آنها را نرم و بدون ترد مشخص می کند. اما این روش نمک پاشی به حفظ شکل اولیه قارچ و رنگ آن کمک می کند.

قارچ های شیر تازه از زباله ها تمیز می شوند، در آب شسته می شوند و چندین بار آن را تغییر می دهند. بعد از آماده سازی اولیه، قارچ ها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید، سپس با قاشق سوراخ دار آنها را در یک کاسه پهن قرار دهید.

برای ترشی باید یک آب نمک تهیه کنید که برای هر 1 لیتر آب 2 قاشق غذاخوری میل کنید. ل نمک، سیاه و فلفل دلمه ای (هر کدام 10 نخود)، چندین برگ بو، برگ توت.

قارچ های پخته شده را با استفاده از قاشق سوراخ دار در آب نمک در حال جوش فرو می برند و حدود نیم ساعت می پزند. سپس ریشه ترب و یک سر سیر اضافه می شود.

بعد از اینکه ماهیتابه از روی حرارت برداشته شد، باید قارچ ها را تحت فشار قرار دهید و 3 تا 4 روز آن ها را به همین صورت بگذارید، سپس آن ها را در شیشه ها بریزید، روی آن را با برگ های کلم بپوشانید و درب آن ها را ببندید. قارچ ها یک ماه دیگر آماده می شوند.

نمک داغ قارچ های شیر خشک در شیشه ها برای زمستان

برای یک کیلوگرم قارچ شیر باید 3-4 حبه سیر، دو قاشق غذاخوری نمک، 10 دانه فلفل سیاه، 10 برگ توت سیاه، شوید بخورید.

نمک زدن داغ قارچ های شیر خشک برای زمستان با تهیه آنها آغاز می شود. قارچ های کاملا شسته شده را در آب نمک جوش قرار داده و به مدت پنج دقیقه پخته می شوند. قارچ هایی که خیلی بزرگ هستند را می توان از قبل تکه تکه کرد.

کوزه ها استریل می شوند، مقدار کمی نمک روی کف ریخته می شود و دو دانه فلفل به آن اضافه می شود. کمی نمک، 2 دانه فلفل، شوید، برگ توت سیاه در ته یک شیشه استریل شده ریخته می شود، سپس قارچ ها را محکم در لایه ها قرار می دهیم و روی هر کدام نمک و ادویه می پاشیم. در آبی که قارچ های شیری در آن جوشانده بودند بریزید. شیشه ها با درب های پلاستیکی آب پز بسته می شوند. پس از سرد شدن آنها را در یخچال قرار دهید. می توانید یک ماه و نیم دیگر امتحان کنید.

سفیر سرد

نمک زدن قارچ شیر خشک به روش سرد کمی پیچیده تر است. قارچ ها را کاملا تمیز کرده و شسته و به صورت ورقه ای برش می دهیم و در ظرف مناسبی قرار می دهیم. با آب جاری پر کنید و به مدت سه تا پنج روز تحت فشار قرار دهید. آب هر روز عوض می شود.

پس از مدت زمان مشخص شده، قارچ ها برداشته شده و با نمک پاشیده می شوند. سپس آنها را در یک ظرف نمکی در لایه هایی با نمک قرار می دهند و ترب و سیر را اضافه می کنند. روی ظرف را با گاز می پوشانند و روی آن می گذارند و برای جلوگیری از تیره شدن قارچ ها استفاده می شود. قارچ های شیری تحت فشار قرار می گیرند و باید کاملاً با آب نمک پوشانده شوند. پس از یک ماه، قارچ ها را به شیشه های استریل منتقل کرده و با آب نمک پر می کنند. نمک زدن به قارچ شیر خشک به صورت سرد باعث خوشبوتر و آبدارتر شدن قارچ می شود. علاوه بر این، پس از این درمان، تمیز و سفید برفی خواهد ماند.

نمک زدن در بشکه

دستور پخت ترشی قارچ شیر خشک را در بشکه در نظر بگیرید. برای ده کیلوگرم قارچ، 0.5 کیلوگرم نمک، سیر (4-5 سر)، ساقه شوید، ترب کوهی، برگ گیلاس و توت میل کنید. علاوه بر این، گاز استریل برای پوشاندن بشکه، دایره چوب و ظلم مورد نیاز است.

پس از خیس خوردن و شستن قارچ های شیری، آنها را در بشکه ای قرار دهید. قارچ ها را با نمک پاشیده، ادویه ها و برگ ها را اضافه می کنند و روی آن را با برگ های ترب می پوشانند. گاز استریل در بالای بشکه گذاشته شده است که روی آن یک دایره چوبی قرار داده شده و فشرده می شود. اگر آب نمک به اندازه کافی آزاد نشد، باید فشار سنگین تری را انتخاب کنید. قارچ ها را حدود یک ماه در انبار دم کرده و پس از آن می توان آن ها را میل کرد. در صورت لزوم، دوره نمک زدن را می توان افزایش داد.

اگر لایه ای از قالب روی سطح بشکه ظاهر شد، باید به طور کامل برداشته شود، گاز باید تعویض شود و دایره و فشار باید استریل شود.

ترشی در کوزه

ترشی قارچ شیر خشک برای زمستان در شیشه با ترشی کردن در بشکه تفاوت چندانی ندارد. قارچ ها را کاملا شسته و در یک تابه لعابی پر از آب قرار می دهند. یک دایره یا بشقاب چوبی در بالای آن قرار می گیرد که ظلم روی آن قرار می گیرد. ظلم نباید خیلی سنگین باشد. ظروف با قارچ در جای خنک قرار می گیرند. قارچ ها به مدت سه روز خیس می شوند، آب باید دائماً تغییر کند.

پس از مدت زمان مشخص شده، قارچ ها مرتب شده و در صورت لزوم برش داده می شوند. بطری های شیشه یبرای ترشی آن را کاملا بشویید و روی آن آب جوش بریزید. بهتر است شیشه گردنی پهن داشته باشد.

قارچ های شیری به صورت لایه لایه قرار می گیرند و هر قارچ را با نمک می مالند. برای جلوگیری از نمک زدن بیش از حد قارچ، مقدار نمک باید حدود سه درصد وزن قارچ باشد. اگر نمک زیاد باشد، قارچ ها باید قبل از خوردن شسته شوند.

لایه های قارچ با ترب و سیر لایه لایه می شوند. روی آخرین لایه قارچ، یک پارچه تمیز و درشت که از وسط تا کرده اید قرار دهید و یک برگ ترب، برگ های گیلاس و توت را روی آن قرار دهید. سپس دایره ای می گذارند و به آن فشار می آورند.

ظروف حاوی قارچ شیر باید به مدت یک ماه در جای خنک نگهداری شود. پس از سپری شدن زمان ترشی، سبزی ها و پارچه را از شیشه ها خارج کرده و درب آن ها را ببندید و در یخچال قرار دهید. اگر لایه رویی قارچ کپک زد، باید با آب جاری شسته شوند.

به طوری که ترشی کردن قارچ های شیر خشک برای زمستان آزمایش ناموفقی نباشد، باید غذاهای مناسب را انتخاب کنید. می توانید از ظرف چوبی، شیشه ای یا استیل استفاده کنید که ابتدا باید کاملا شسته شود. برای ترشی از انواع درشت استفاده کنید.در هنگام ارسال قارچ شیری برای ترشی بهتر است آنها را با کلاهک پایین قرار دهید. در همان زمان، شکل قارچ حفظ می شود.

اگر نمک زدن قارچ های شیر خشک کمی ناموفق بود و قارچ ها بیش از حد نمک زدند، آنها را در شیر خیس می کنند، در حالی که ساختار ظریفقارچ حفظ می شود. قارچ ها را به مقدار لازم بردارید و به مدت دو تا سه ساعت در شیر قرار دهید. اگر این کافی نبود، می توان این روش را با استفاده از شیر تازه تکرار کرد. شما نباید از رنگ بنفش یا سبزی که قارچ شیری ممکن است به دست آورد نگران شوید، این به دلیل یک واکنش شیمیایی است. قارچ های خیس شده در شیر با آب جاری شسته می شوند. هنگامی که قارچ در آب خیس می شود، ممکن است قوام خود را از دست بدهد، علاوه بر این، این بر طعم آنها تأثیر منفی می گذارد.

ترشی قارچ شیر خشک یک راه عالی برای نگهداری قارچ برای زمستان است. قارچ های شیری را که به هر طریقی نمک زده می شوند، می توان به سوپ و سالاد اضافه کرد. می توانید با اضافه کردن آن به عنوان میان وعده نیز سرو کنید پیازو روغن آفتابگردان