کباب چم ماهی روی گریل. ظرافت های پخت و پز استیک ماهی سالمون

غذاهای ماهی بسیار سالم هستند و اگر آنها را روی گریل بپزید بسیار خوشمزه نیز هستند. آنها می توانند توسط افراد دارای رژیم غذایی و کسانی که به سلامت خود اهمیت می دهند مصرف کنند. بسیاری از مردم نمی دانند چگونه ماهی را برای سرخ کردن روی کباب مرینیت کنند تا بدتر از کباب هایی نباشد که همه به آن عادت کرده اند.

آماده کردن ماهی

لاشه های سرد شده بهترین هستند. آنها راحت تر آماده می شوند. با این حال، نباید از ماهی منجمد اجتناب کرد. اگر آن را به درستی یخ زدایی کنید، بدتر از این نخواهد بود.

لاشه ماهی باید از فریزردر یخچال حدود 10-13 ساعت.بهتر است این کار را در عصر انجام دهید و می توانید از صبح شروع به پخت و پز کنید. این روش به ماهی اجازه می دهد همه چیز را نگه دارد کیفیت های طعمو هنگام سرخ کردن شکل دهید.

پس از یخ زدایی، لاشه باید به خوبی در آب خنک شسته شود و شروع به برش کنید. اول از همه، سر و باله های بزرگ (از جمله دم) برداشته می شود. پس از این، داخل آن جدا می شود و همه چیز دوباره با آب شسته می شود.

پس از این مراحل، ماهی را می توان به این شکل (اگر قصد دارید آن را کامل سرخ کنید)، به قطعات (استیک سرخ کردنی) یا فیله (کباب پختن) برش دهید.

هنگام نازک شدن، برداشتن تمام استخوان ها، حتی استخوان های بسیار کوچک، مهم است. گاهی اوقات این مشکل ساز است، بنابراین سرآشپزها توصیه می کنند ماهی با کمترین استخوان را انتخاب کنید. و پس از این، فیله به دست آمده به قطعات اندازه مورد نیاز بریده می شود (5 سانتی متر بهترین گزینه در نظر گرفته می شود).

هنگام پختن استیک، ماهی را به قطعات 3-4 سانتی متری برش می دهند، بنابراین بهتر است سرخ شوند.

استیک ماهی بهتر است با سبزیجات و سس سرو شود

دستور العمل های ماریناد

دستور العمل های زیادی برای مرینیت کردن ماهی برای کباب کردن وجود دارد. هنگامی که ماهی به این روش پخته می شود، طعم و عطر غیرعادی پیدا می کند.

روش کلاسیک

برای تهیه به محصولات زیر نیاز دارید:

• 2 عدد پیاز؛
• 1 لیمو کوچک؛
• 3 حبه سیر؛
• ادویه ها و ادویه ها به سلیقه

ماریناد را می توانید طبق دستور تهیه کنید.

1. پیاز را پوست بگیرید و بسته به اندازه پیازها به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید. آن را در یک بشقاب با لبه های بلند قرار دهید و با دست فشار دهید تا آب آن درست شود.
2. با پرس یا رنده مخصوص سیر را خرد کرده و با پیاز مخلوط کنید.
3. همه چیز را با ادویه بپاشید. در صورت لزوم، می توانید سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.
4. همه چیز را مخلوط کنید و ماهی را رنده کنید.

سپس بگذارید حدود 2 تا 3 ساعت بماند. این زمان کافی است تا گوشت خوب مارینه شود. سپس می توانید شروع به سرخ کردن روی گریل کنید.

نکته اصلی این است که ماهی را زیاد نپزید، در غیر این صورت شروع به ترش شدن می کند و غذای کلی طعم خیلی خوبی نخواهد داشت.

روش ترشی خشک

این ماریناد برای ماهی قرمز مناسب است.

مواد لازم:

• 2 عدد فلفل دلمه ای شیرین؛
• 2 عدد پیاز قرمز؛
• 1 فلفل چیلی؛
• 1 عدد لیمو؛
• یک دسته کوچک جعفری و گشنیز؛
• روغن زیتون 90 میلی لیتر؛
• ادویه ها.

ماهی ترشی شده باید 2 تا 2.5 ساعت بماند.

1. سبزیجات و سبزی ها را ریز خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.
2. ادویه و روغن را به توده به دست آمده اضافه کنید.
3. همه چیز را مخلوط کنید و تکه های ماهی را رنده کنید.

برای اینکه ماریناد گوشت را بهتر اشباع کند، باید پوست را با یک چاقوی تیز برش دهید.

بعد از این می توانید ظرف را روی گریل در گریل یا فویل سرخ کنید.

اگر ماهی به صورت کامل ترشی و سرخ شده است، بهتر است بدون برش آن را سرو کنید. در این مورد، غذا بهتر است با لیمو و سبزیجات سرخ شده تزئین شود.

ماریناد "مایع".

این روش برای ماهی رودخانه، زیرا بوی مشخص را از لاشه قطع می کند.

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• 1 لیمو متوسط؛
• 200-250 میلی لیتر آب ساکن؛
• 85 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 قاشق غذاخوری خردل؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
• 2 برگ بو (خشک)؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

ماهی باید 2 تا 3 ساعت مرینیت شود.

1. آب را کمی گرم کنید و ادویه جات و برگ بو را به آن اضافه کنید.
2. پوست لیمو (فقط قسمت بالایی) را رنده کنید. آن را به آب اضافه کنید و آب لیمو را در آن بمالید.
3. سرکه سیب، خردل و روغن را با آب مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

ماهی برای چند ساعت در ماریناد تمام شده خیس می شود. پس از این، می توان آن را پخت یا کبابی کرد.
سعی کنید قسمت پایینی (سفید) مزه را به ماریناد ندهید، در غیر این صورت ظرف طعم تلخی خواهد داشت.

ماریناد با شراب سفید برای کباب ماهی

برای ایجاد چنین ماریناد شما نیاز دارید:

• 110 گرم سس مایونز با چربی متوسط؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید؛
• ادویه و چاشنی برای ماهی

طرز تهیه این کباب پز حتی برای مبتدیان بسیار آسان است.

1. سس مایونز را در یک کاسه با لبه های بلند بریزید.
2. ادویه و چاشنی را به مقدار لازم به آن اضافه کنید.
3. سس به دست آمده را با شراب مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود.

قطعات را باید از هر طرف پوشانده و حدود 2 ساعت بگذارید تا طعم و مزه پیدا کند. بعد از این می توان آن را روی سیخ گذاشته و سرخ کرد.

برای سهولت در برداشتن قطعات پس از پخت، سیخ ها را باید با روغن نباتی چرب کنید.

ماریناد "آبجو"

با استفاده از این دستور می توانید ماهی خال مخالی را در کباب بپزید.

• 1 سر سیر؛
• 100 گرم روغن آفتابگردان؛
• 60 میلی لیتر آبجو سبک با محتوای الکل کم؛
• ادویه ها و ادویه ها به سلیقه

در این دستور می توانید از چاشنی گوشت یا ادویه های همه منظوره کباب شده استفاده کنید.

1. سیر را پوست بگیرید و از پرس یا رنده ریز رد کنید.
2. توده به دست آمده را با ادویه ها و ادویه ها به مقدار لازم مخلوط کنید تا طعم معمولی حاصل شود.
3. مخلوط را روی لاشه کامل ماهی بمالید و بقیه را در شکم تمیز و شسته شده قرار دهید.
4. ماهی را روی باربیکیو قرار دهید و بپزید و هر از گاهی بچرخانید.
5. روغن، آبجو و ادویه جات ترشی جات را در یک بشقاب عمیق مخلوط کنید و با استفاده از یک برس شیرینی پزی، لاشه را با مخلوط بمالید. این کار باید هر بار که ماهی چرخید انجام شود.

با این روش پخت باید از ترک نشدن پوست ماهی اطمینان حاصل کرد.

سیخ ماهی بهتر است روی چوب های مخصوص سرخ شود. تکه ها مانند سیخ های فلزی از روی آن ها نمی لغزند.

ماریناد برای شیش کباب سالمون

مقدار مواد برای تقریبا 0.5 کیلوگرم ماهی قزل آلا محاسبه می شود.

• 1 پیاز کوچک (پیاز)؛
• 1 حبه سیر؛
• نصف لیمو؛
• یک دسته کوچک سبزی (جعفری، شوید)؛
• 50 میلی لیتر روغن زیتون؛
• ادویه جات ترشی جات به صلاحدید شما

قبل از پختن، استخوان های فیله را بررسی کنید و استخوان های پیدا شده را بردارید.

1. پیاز و سیر را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید.
2. سبزی ها را ریز خرد کنید.
3. لیمو را به ورقه های کوچک برش دهید. همه چیز را با تکه های ماهی سالمون مخلوط کنید.
4. روغن زیتون را با ادویه ها مخلوط کرده و روی ماهی بریزید.
5. روی کاسه را با درب بپوشانید و بگذارید 35 دقیقه بماند.
6. سپس تکه ها را به سیخ بکشید و بگذارید سرخ شوند.

لازم است به دقت اطمینان حاصل شود که شعله های آتش از زغال سنگ پخش نمی شود، آنها باید دود شوند. ظرف پس از ظاهر شدن باید برداشته شود پوسته قهوه ای طلاییدر همه طرف قطعات

مرین کردن ماهی برای کباب طعمی مطبوع به آن می‌دهد و دود زغال‌سنگ عطر خاصی می‌افزاید که با پختن آن در فر نمی‌توان آن را به غذا منتقل کرد. با این دستور العمل های ماریناد می توانید دوستان و اقوام خود را شگفت زده کنید.

• زمان پخت و پز: 1 ساعت
• تعداد وعده های غذایی: 6
• نوع ظرف: داغ
• آشپزخانه: روسی
• پیچیدگی: میانگین

بسیاری از مردم می دانند که چگونه گوشت و مرغ را روی کباب سرخ کنند، اما تعداد کمی ماهی را امتحان کرده اند. در این مقاله به شما می گوییم که چگونه ماهی قرمز را روی گریل سرخ کنید، خواه ماهی قزل آلا صورتی، قزل آلا، سالمون یا سالمون باشد.

آیا به پیک نیک می روید اما می خواهید چیزی جدید و خوشمزه را امتحان کنید؟

به جای سیخ های گوشتی سنتی، ماهی قرمز را روی گریل بپزید.

ماهی سالمون صورتی یا قزل آلا برای این غذا ایده آل هستند.

ماهی سالمون صورتی را می توان به طور کامل پخت و ماهی قزل آلا را می توان به صورت استیک های خوشمزه برش داد.

طرز تهیه این غذای لذیذ بسیار آسان است و تهیه آن زمان زیادی نمی برد.

چگونه ماهی قرمز را روی منقل زغالی سرخ کنیم؟

کمی در مورد فواید ماهی قرمز.

ارزش این غذای لذیذ در چربی آن است. حاوی اسیدهای امگا 3 و امگا 6 است.

این اسیدها چگونه مفید هستند:

• شما را جوان نگه دارد
• تقویت ایمنی،
• نرمال کردن فشار خون، سطح کلسترول،
• تقویت دیواره رگ های خونی

کباب ماهی در مقایسه با گوشت بسیار راحت هضم می شود و بعد از خوردن احساس سنگینی ایجاد نمی کند.

ماهی سالمون صورتی یا قزل آلا تنها نیستند محصول رژیمی، بلکه منبعی از تمام ویتامین ها و اسیدهای آمینه است. بیهوده نیست که پزشکان مصرف این محصول را به زنان باردار توصیه می کنند.

استیک ماهی را روی گریل می پزیم.

آماده سازی ماهی برای پخت و پز

انتخاب نوع ماهی بستگی به ترجیحات طعم دارد.

کسانی که گوشت آبدارتر دوست دارند، قزل آلا را انتخاب می کنند.

برای عاشقان تغذیه رژیمیماهی سالمون صورتی انجام خواهد داد.

برای کسانی که گوشت چرب تر دوست دارند، انتخاب ماهی سالمون یا سالمون است.

گوشت ماهی قرمز بسیار لطیف است، بنابراین برای بریدن آن به یک چاقوی تیز نیاز دارید.

اگر تصمیم دارید کل لاشه ماهی را بپزید، چندین برش کوچک در طرفین ایجاد کنید تا بهتر پخته شود.

• لازم است ماهی تازه را در آب جاری بشویید، خلط آن را جدا کنید.
• نمک درشت بپاشید تا پوسته‌ها از روی پوست راحت‌تر پاک شوند. سپس لاشه را روده می کنیم و باله ها و دم را جدا می کنیم و سر را می بریم.
• وقتی همه چیز آماده شد، داخل لاشه را خوب بشویید.
• ماهی تمیز شده باید به صورت استیک بریده شود.
• ضخامت قطعات نباید بیشتر از 5 سانتی متر باشد تا بهتر برشته شوند.
• و حالا استیک ها را به مدت 1 تا 2 ساعت در ماریناد فرو می کنیم.

بهتر است ماهی آزاد صورتی منجمد را بلافاصله در ماریناد ذوب کنید.

ماریناد برای ماهی کبابی

برای ماریناد کباب ماهیاز ادویه ها، ادویه ها، سس های مختلف (سویا، انار، فلفل قرمز) استفاده کنید.

ماریناد ما ساده ترین - کلاسیک است.

مناسب برای ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا صورتی.

• لیمو،
• پیاز لامپ،
• نمک، فلفل سیاه (یا فلفل سفید با تکه های لیمو، معطرتر است).

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، نمک اضافه کنید و با دست له کنید تا آب آن گرفته شود.

استیک های ماهی قزل آلا صورتی را در یک ظرف عمیق، لایه های متناوب با پیاز قرار دهید.

آب لیمو را از دو نیمه به ماریناد با ماهی فشار دهید. فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید، بگذارید خیس بخورد.

ماهی به طور متوسط ​​بین 30 دقیقه تا 2 ساعت خوابانده می شود.

در حالت ایده‌آل، بهتر است آن را به این روش مرینیت کنید: همه چیز را عصر خیس کنید، آن را در یخچال بگذارید و روز بعد آن را بپزید.

چگونه استیک ماهی قرمز را روی گریل سرخ کنیم؟

قبل از شروع سرخ کردن، رنده را به درستی آماده کنید: آن را خوب گرم کنید، آن را بردارید، آن را با روغن نباتی پاک کنید و دوباره آن را گرم کنید.

وقتی زغال ها سفید شدند دمای حرارت را بررسی می کنیم، دستمان را روی محلی که رنده را قرار می دهیم بالا می بریم، اگر بیش از 2 ثانیه نتوان دست خود را نگه داشت، حرارت کافی است.

برای زغال سنگ، توصیه می شود هیزم را از درختان برگریز انتخاب کنید. حرارت را ملایم تر می کنند و طعم بیشتری به کباب ماهی می دهند.

وقتی تکه های ماهی در ماریناد خیس شد، می توانید شروع به پختن کنید:

1. استیک های ماهی سالمون صورتی ترشی شده را روی گریل قرار دهید.
2. بیایید سرخ کردن را شروع کنیم.
3. به محض اینکه آب میوه شروع به برجسته شدن کرد، می توانید آن را به طرف دیگر برگردانید.
4. ما سعی می کنیم گریل را بیشتر برگردانیم، زیرا کباب ماهی بسیار سریعتر از گوشت پخته می شود.
5. استیک ها را با احتیاط از گریل خارج کنید تا تکه های آن از هم نپاشد. این کار با پنس مخصوص انجام می شود.

گوشت ماهی تمام شده بسیار لطیف است.

خدمت کرده است قطعات خوش طعمماهی سالمون صورتی با برنج، پوره سیب زمینی یا سبزیجات کبابی. این ظرف با برش های لیمو تزئین شده و با گیاهان تازه پاشیده شده است.

همچنین مناسب است سس های مختلف. از طرف دیگر، شراب سفید را به ماریناد اضافه کنید و قبل از سرو روی هر استیک بریزید.

بنابراین، برای یک استیک عالی قزل آلا یا ماهی قزل آلا صورتی، شما نیاز دارید:

• تکه های ماهی به ضخامت بیش از 5 سانتی متر برای برشته شدن بهتر،
• ماریناد (پیاز، ادویه جات ترشی جات، لیمو)،
• رنده به درستی آماده شده،
• هیزم از درختان برگریز، برای زغال سنگ خوب و افزودن طعم اضافی به ظرف.

هیچ چیز پیچیده ای در مورد نحوه سرخ کردن ماهی قرمز روی گریل وجود ندارد.

شما می توانید خانواده و دوستان خود را با یک خوراکی دلچسب و سالم شگفت زده کنید.

این یک خوراکی بسیار خوشمزه است.

امیدواریم اکنون که می دانید چگونه ماهی قرمز را روی گریل سرخ کنید، آن را بیشتر بپزید!

منبع: pro-seafood.ru

ماهی قزل آلا کبابی

تابستان، آفتاب، طبیعت و البته پیک نیک! چگونه چیزی خوشمزه در طبیعت نپزیم - روی ذغال سنگ یا کباب، به عنوان مثال، ماهی کبابی؟ من می خواهم پیشنهاد کنم دستور اصلیماهی قزل آلا کبابی، که مطمئنا همه دوستداران ماهی را خوشحال می کند. ماهی کبابی فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد.

مواد لازم برای ماهی قزل آلا کبابی:

• ماهی سالمون چم - 1 کیلوگرم
• پیاز - 1 عدد
• شوید - 1 دسته.
• لیمو - 1/2 عدد
• فلفل قرمز تند - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ادویه (برای ماهی کبابی "فورستر") - 1 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل

دستور پخت ماهی قزل آلا چام کبابی:

ماهی را تمیز کرده و با آب خنک بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

ماهی قزل آلا را به صورت استیک برش دهید. من 5 استیک گرفتم.

آب لیمو را بگیرید و به استیک ها بمالید، سپس استیک ها را با نمک، فلفل قرمز و ادویه ماهی کبابی Forester بمالید، روغن نباتی را روی ماهی بریزید.

پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. شوید را ریز خرد کنید، آب لیمو را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

یک کیسه ترشی "فورستر" بردارید، استیک های ماهی سالمون با چاشنی را در آن بریزید، پیاز و شوید را اضافه کنید و بگذارید 30 تا 40 دقیقه در جای خنک مارینت شود.

حالا ماهی قزل آلا را روی گریل قرار دهید.

ذغال ها را گرم کنید و ماهی را از دو طرف سرخ کنید تا پخته شود. ماهی قزل آلا آماده شده را روی یک ظرف قرار دهید و با سبزیجات و سبزیجات سرو کنید.

در گروه Povarenka در VKontakte مشترک شوید و هر روز ده دستور العمل جدید دریافت کنید!

به گروه ما در Odnoklassniki بپیوندید و هر روز دستور العمل های جدید دریافت کنید!

همچنین ببینید

ماهی تن با پاستا

روسری ماهیگیر “اسکویی پر از کفال”

• 47986

پولاک با کدو سبز

پودینگ ماهی قزل آلا یورکشایر

کتلت ماهی قزل آلا

دست و پا کردن با گیلاس و لیموترش

ماهی پلو

ماهی و کلم بروکلی با سس لهستانی

ماهی لطیف در خمیر

عکس سالمون کبابی چام از تهیه کنندگان (1)

نظرات و نقدها

ثبت نام کنید یا اگر قبلا ثبت نام کرده اید وارد شوید.

با استفاده از حساب کاربری خود در سایت های زیر می توانید بدون ثبت نام یا وارد کردن رمز عبور وارد سایت شوید:

اگر از چیزی در طرح جدید راضی نیستید، نظرات خود را بنویسید تا آن را برطرف کنیم.

بدون ثبت نام وارد شوید

می توانید وارد این سایت شوید
به نام خودت

منبع: www.povarenok.ru

دستور العمل های استیک ماهی قزل آلا - گزینه های مختلف پخت و پز و توصیه های مفید

اصول کلی آشپزی

دستور العمل های زیادی برای پخت و پز ماهی آزاد وجود دارد. خانم های خانه دار عاشق آزمایش با ماهی، تهیه غذاهای دریایی هستند: بخارپز، سرخ شده در تابه، آب پز در سوپ، پخته شده در فر، نمک. هر روش فردی است و بر اساس سلیقه سرآشپز تهیه می شود.

فاسد کردن ماهی قزل آلا دشوار است؛ قانون اصلی این است که عملیات حرارتی را به موقع انجام دهید تا ماهی بیش از حد خشک نشود و آبدار و نرم باقی بماند.

افزودن مواد مختلف باعث می شود طعم بی نظیرماهی دارای نت های خاصی است و باعث می شود که طعم آن متنوع تر شود. برای تنوع، طعم دادن به غذاهای دریایی آماده با سس و استفاده از محصولات عجیب و غریب در مارینادها توصیه می شود. آنها دخالت نخواهند کرد، بلکه فقط بر طعم نجیب ماهی قرمز تأکید می کنند و شام جشن را تزئین می کنند.

بیایید نگاهی دقیق تر به چندین دستور آشپزی بیندازیم.

استیک ماهی سالمون دم کرده دم کرده

دستور العمل زیر یک دستور اولیه است که در یک بخارپز چند محفظه ای تهیه شده است. در صورت تمایل می توانید اجزای دیگری را به دستور غذا اضافه کنید. از برنج و سبزیجات به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.

برنج را کاملا بشویید و در ظرف مخصوص در دیگ دوبل قرار دهید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. ما استیک ها را آماده می کنیم: آبکشی کنید، چاشنی ها را بمالید، نیم ساعت بگذارید، سپس در محفظه دوم تجهیزات قرار دهید. در محفظه سوم هویج حلقه حلقه شده و کلم بروکلی را می ریزیم.

در آب بریزید و حدود سی دقیقه بپزید. برنج تمام شده را با نخود فرنگی ترکیب کنید، کره. با چام سالمون کنار هم می چینیم و تزیین می کنیم و سرو می کنیم. این ظرف بسیار خوشمزه و سالم به نظر می رسد.

ماهی قزل آلا سرخ شده

استیک های سرخ شده نرم و آبدار می شوند؛ دانه های کنجد به طعم و مزه می بخشند.

استیک ها را نمک بزنید، آب لیمو را روی آن ها بمالید، ده دقیقه مارینت کنید. تخم مرغ را با دانه های کنجد مخلوط کنید، قطعات ترشی را آغشته کنید، با استفاده از یک ماهیتابه داغ، ترجیحا با کف ضخیم، در روغن نباتی سرخ کنید. ما منتظر یک پوسته اشتها آور هستیم، در صورت لزوم چندین بار آن را برگردانیم. با وجود اینکه شکل استیک با تخم مرغ محکم شده است، باید با احتیاط آن را برگردانید.

میانگین زمان برای سرخ کردن کامل برش ها بیش از بیست دقیقه نیست. ظرف را با سبزیجات تازه، برنج تزیین کنید، با پوست مرکبات و سبزی ها تزئین کنید.

پخته شده با سبزیجات

ماهی پخته شده در فر نه تنها متفاوت است طعم بی نظیر، بلکه بسیار جذاب و اشتها آور به نظر می رسد. در این گزینه پخت و پز، ماهی قزل آلا با سبزیجات پخته می شود، که زنان خانه دار را از تهیه اضافی غذای جانبی نجات می دهد.

لاشه را به شکل استیک برش دهید، ماریناد را آماده کنید: نمک، تمام گیاهان خشک را مخلوط کنید یا در ظرف مخصوص ماریناد بریزید. مخلوط مخصوصبرای ماهی مقداری آب و روغن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. استیک ها را داخل سس بریزید، مخلوط را به قطعات خرد کنید، در یخچال بگذارید، بگذارید 1.5-2 ساعت بماند. یک شاخه گوجه فرنگی را در مرکز یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید، در طرفین مختلف ماهی ترشی و روی آن پیاز و هویج خرد شده را قرار دهید.

ظرف را در فر قرار داده و روی 200 درجه قرار دهید و نیم ساعت بپزید و حرارت را خاموش کنید و ده دقیقه بگذارید تا ظرف بپزد. استیک ها را روی آن قرار دهید برگ کاهو، در کنار گوجه فرنگی، پیاز پخته شده، هویج، با سبزی خرد شده بپاشید، سرو کنید.

با سس خامه ای

یک روش کاملاً ساده برای آشپزی با ترکیب کلاسیک غذاهای دریایی و سس خامه ای.

می توانید استیک ها را به طور کامل بجوشانید یا پوست آن را جدا کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. ماهی را آماده کنید، بشویید و خشک کنید. تکه ها را روی سطح داغ ماهیتابه قرار دهید، ادویه بپاشید، لیمو را فشار دهید، با درب بپوشانید، بپزید و نگه دارید. آتش آهسته. زرده و خامه را جداگانه تکان دهید، ریحان خشک را داخل آن بریزید. فلفل آسیاب شده، خوب مخلوط کنید.

سبزی ها و پوست مرکبات را ریز خرد کنید، مواد را به سس اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. مخلوط را روی ماهی بریزید و به مدت بیست دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. قطعات را در یک بشقاب قرار دهید، تزئین کنید، گوجه فرنگی و سبزیجات تازه را اضافه کنید.

ماهی سالمون چم در سرخ کن بادی

این روش ماهی را خشک نمی کند، به سرعت پخته می شود و طعمی خوشایند و دودی ایجاد می کند، درست مانند کباب کردن. ادویه ها به غذا ادویه و طعم می بخشند.

ماریناد را آماده کنید: میخک، گشنیز، زنجبیل، ریحان را با لیمو و روغن مخلوط کنید. فلفل، مقداری نمک اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. برش ها را داخل مواد آماده شده فرو کنید، حلقه های لیمو را روی آن قرار دهید و بگذارید چهل دقیقه بماند. آماده برای حرارت درمانیقطعات را روی گریل بگذارید، روی 220 درجه تنظیم کنید، حدود نیم ساعت بپزید.

احتمالاً همین است. در 30 دقیقه ظرف خوشمزهآماده در خانه می توانید خودتان سرو کنید، کمی اضافه کنید سبزیجات تازهیا آنها را در همان سرخ کن بادی بپزید.

استیک کبابی (دستور پخت کامل)

در این نسخه تمام ویژگی های تهیه ماهی قرمز را به شما می گوییم و رازهایی را فاش می کنیم.

• ماهی قزل آلا باهم،
• آب لیموی تازه،
• ادویه ها، چاشنی ها،
• روغن زیتون,
• نمک.

1. آماده کردن ماهی. استیک های منجمد را با احتیاط با یخ زدایی در محیط طبیعی به استیک های تازه تبدیل می کنیم. اگر لاشه تازه است آن را از فلس پاک می کنیم، روده می کنیم، چیزهای غیر ضروری (باله، سر، دم) را می بریم، استخوان ها را از بین می بریم، بهتر است پوست آن را برداریم، به این ترتیب ماهی خوشمزه تر می شود، بدون اینکه هر طعم خارجی آخرین مرحله برش به قطعات به اندازه مناسب است.
2. ماریناد. همه مواد را آماده کنید: یک قاشق آبلیمو، ادویه، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون. با یک چنگال ضرب کنید، هم بزنید، صبر کنید تا یک توده همگن شود. قطعات را غوطه ور می کنیم، آنها را کاملاً در مخلوط می غلتانیم، با فیلم و درب می پوشانیم و می گذاریم سی دقیقه در جای خنک خیس بخورد.
3. فرآیند سرخ کردن. اولین کاری که باید انجام دهید این است که سطح ماهیتابه را گرم کنید، روغن اضافه نکنید، همانطور که هست بپزید. حرارت زیاد را روشن کنید، برش های غذاهای دریایی را اضافه کنید، سرخ کنید، صبر کنید تا پوسته قهوه ای رنگ شود. حرارت بالا به شما کمک می کند تا به سرعت به نتیجه دلخواه برسید، 3-5 دقیقه کافی است. برای بیشتر درجه حرارت بالاارزش نگهداری ندارد - ماهی قزل آلا به سرعت خشک می شود. بنابراین حرارت را به موقع کم می کنیم و درب آن را می بندیم و پانزده دقیقه دیگر می پزیم.
4. چاشنی زدن. در اینجا می توانید یک پرواز فانتزی را روشن کنید. ماهی سالمون چام هر غذای جانبی را می پذیرد. می تواند به کار رود رشته فرنگی شیشه ایبرای عاشقان غذای ژاپنی، برنج کلاسیک، سبزیجات در طرح های مختلف یا پوره سیب زمینی. برای دوستداران مینیمالیسم، می توانید بدون اضافه کردن چیزی، انفرادی ماهی سالمون بامزه ارائه دهید. ظرف حاصل را با گیاهان، لیمو و خاویار قرمز تزئین کنید. ایده آل برای جشن جشن، شام با عزیزان.

ماهی قزل آلا کلاسیک در فر

غذاهای دریایی پخته شده محبوب ترین هستند و تنوع زیادی دارند. خواهیم آورد روش سنتی، و خودتان تصمیم بگیرید که چگونه آن را متنوع کنید، آزمایش ها پذیرفته می شوند.

ما قطعات را برای دستکاری آماده می کنیم: در مخلوطی از لیمو، روغن، ادویه جات ترشی جات، شوید به مدت چهل دقیقه مارینت کنید. گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای و پیاز را به صورت نواری خرد کنید. تکه ها را از فیلینگ خارج می کنیم و در ظرف مقاوم در برابر حرارت می گذاریم و روی آن را با یک کلاه سبزیجات می پوشانیم. با فویل بپوشانید، دما را روی 180 درجه تنظیم کنید، سی و پنج دقیقه بپزید. 10 دقیقه قبل از پایان، فویل را باز کنید و اجازه دهید لایه رویی قهوه ای شود.

ماهی قزل آلا را در مرکز بشقاب سرو قرار دهید و سبزیجات را در اطراف آن قرار دهید. با شوید و لیمو تزئین کنید. بسیار زیبا و همیشه خوشمزه. مناسب برای یک ناهار ساده، پذیرایی از مهمانان، ملاقات با دوستان. لذت غذا، تعارف تضمین شده است.

ما متوجه شدیم که چگونه استیک ماهی سالمون را به طرز خوشمزه بپزیم. کافی است توصیه ها را دنبال کنید، دنباله را رعایت کنید و تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید. اگر لطیف‌ترین و آبدارترین استیک ماهی سالمون را برایشان بپزید، خانواده‌تان واقعاً از آن لذت خواهند برد.

لاشه های سرد شده بهترین هستند. آنها راحت تر آماده می شوند. با این حال، نباید از ماهی منجمد اجتناب کرد. اگر آن را به درستی یخ زدایی کنید، بدتر از این نخواهد بود.

لاشه ماهی باید حدود 10 تا 13 ساعت از فریزر به یخچال منتقل شود. بهتر است این کار را در عصر انجام دهید و می توانید از صبح شروع به پخت و پز کنید. این روش به ماهی اجازه می دهد در هنگام سرخ شدن تمام طعم و شکل خود را حفظ کند.

پس از یخ زدایی، لاشه باید به خوبی در آب خنک شسته شود و شروع به برش کنید. اول از همه، سر و باله های بزرگ (از جمله دم) برداشته می شود. پس از این، داخل آن جدا می شود و همه چیز دوباره با آب شسته می شود.

پس از این مراحل، ماهی را می توان به این شکل (اگر قصد دارید آن را کامل سرخ کنید)، به قطعات (استیک سرخ کردنی) یا فیله (کباب پختن) برش دهید.

هنگام نازک شدن، برداشتن تمام استخوان ها، حتی استخوان های بسیار کوچک، مهم است. گاهی اوقات این مشکل ساز است، بنابراین سرآشپزها توصیه می کنند ماهی با کمترین استخوان را انتخاب کنید. و پس از این، فیله به دست آمده به قطعات اندازه مورد نیاز بریده می شود (5 سانتی متر بهترین گزینه در نظر گرفته می شود).

هنگام پختن استیک، ماهی را به قطعات 3-4 سانتی متری برش می دهند، بنابراین بهتر است سرخ شوند.

استیک ماهی بهتر است با سبزیجات و سس سرو شود

دستور العمل های ماریناد

دستور العمل های زیادی برای مرینیت کردن ماهی برای کباب کردن وجود دارد. هنگامی که ماهی به این روش پخته می شود، طعم و عطر غیرعادی پیدا می کند.

برای تهیه به محصولات زیر نیاز دارید:

• 2 عدد پیاز؛
• 1 لیمو کوچک؛
• 3 حبه سیر؛
• ادویه ها و ادویه ها به سلیقه

ماریناد را می توانید طبق دستور تهیه کنید.

1. پیاز را پوست بگیرید و بسته به اندازه پیازها به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید. آن را در یک بشقاب با لبه های بلند قرار دهید و با دست فشار دهید تا آب آن درست شود.
2. با پرس یا رنده مخصوص سیر را خرد کرده و با پیاز مخلوط کنید.
3. همه چیز را با ادویه بپاشید. در صورت لزوم، می توانید سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.
4. همه چیز را مخلوط کنید و ماهی را رنده کنید.

سپس بگذارید حدود 2 تا 3 ساعت بماند. این زمان کافی است تا گوشت خوب مارینه شود. سپس می توانید شروع به سرخ کردن روی گریل کنید.

نکته اصلی این است که ماهی را زیاد نپزید، در غیر این صورت شروع به ترش شدن می کند و غذای کلی طعم خیلی خوبی نخواهد داشت.

این ماریناد برای ماهی قرمز مناسب است.

مواد لازم:

• 2 عدد فلفل دلمه ای شیرین؛
• 2 عدد پیاز قرمز؛
• 1 فلفل چیلی؛
• 1 عدد لیمو؛
• یک دسته کوچک جعفری و گشنیز؛
• روغن زیتون 90 میلی لیتر؛
• ادویه ها.

ماهی ترشی شده باید 2 تا 2.5 ساعت بماند.

1. سبزیجات و سبزی ها را ریز خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.
2. ادویه و روغن را به توده به دست آمده اضافه کنید.
3. همه چیز را مخلوط کنید و تکه های ماهی را رنده کنید.

برای اینکه ماریناد گوشت را بهتر اشباع کند، باید پوست را با یک چاقوی تیز برش دهید.

بعد از این می توانید ظرف را روی گریل در گریل یا فویل سرخ کنید.

اگر ماهی به صورت کامل ترشی و سرخ شده است، بهتر است بدون برش آن را سرو کنید. در این مورد، غذا بهتر است با لیمو و سبزیجات سرخ شده تزئین شود.

ماریناد "مایع".

این روش بیشتر برای ماهی های رودخانه ای مناسب است، زیرا بوی مشخص را از لاشه از بین می برد.

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• 1 لیمو متوسط؛
• 200-250 میلی لیتر آب ساکن؛
• 85 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1 قاشق غذاخوری خردل؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
• 2 برگ بو (خشک)؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

ماهی باید 2 تا 3 ساعت مرینیت شود.

1. آب را کمی گرم کنید و ادویه جات و برگ بو را به آن اضافه کنید.
2. پوست لیمو (فقط قسمت بالایی) را رنده کنید. آن را به آب اضافه کنید و آب لیمو را در آن بمالید.
3. سرکه سیب، خردل و روغن را با آب مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

ماهی برای چند ساعت در ماریناد تمام شده خیس می شود. پس از این، می توان آن را پخت یا کبابی کرد.
سعی کنید قسمت پایینی (سفید) مزه را به ماریناد ندهید، در غیر این صورت ظرف طعم تلخی خواهد داشت.

برای ایجاد چنین ماریناد شما نیاز دارید:

• 110 گرم سس مایونز با چربی متوسط؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید؛
• ادویه و چاشنی برای ماهی

طرز تهیه این کباب پز حتی برای مبتدیان بسیار آسان است.

1. سس مایونز را در یک کاسه با لبه های بلند بریزید.
2. ادویه و چاشنی را به مقدار لازم به آن اضافه کنید.
3. سس به دست آمده را با شراب مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود.

قطعات را باید از هر طرف پوشانده و حدود 2 ساعت بگذارید تا طعم و مزه پیدا کند. بعد از این می توان آن را روی سیخ گذاشته و سرخ کرد.

برای سهولت در برداشتن قطعات پس از پخت، سیخ ها را باید با روغن نباتی چرب کنید.

با استفاده از این دستور می توانید ماهی خال مخالی را در کباب بپزید.

• 1 سر سیر؛
• 100 گرم روغن آفتابگردان؛
• 60 میلی لیتر آبجو سبک با محتوای الکل کم؛
• ادویه ها و ادویه ها به سلیقه

در این دستور می توانید از چاشنی گوشت یا ادویه های همه منظوره کباب شده استفاده کنید.

1. سیر را پوست بگیرید و از پرس یا رنده ریز رد کنید.
2. توده به دست آمده را با ادویه ها و ادویه ها به مقدار لازم مخلوط کنید تا طعم معمولی حاصل شود.
3. مخلوط را روی لاشه کامل ماهی بمالید و بقیه را در شکم تمیز و شسته شده قرار دهید.
4. ماهی را روی باربیکیو قرار دهید و بپزید و هر از گاهی بچرخانید.
5. روغن، آبجو و ادویه جات ترشی جات را در یک بشقاب عمیق مخلوط کنید و با استفاده از یک برس شیرینی پزی، لاشه را با مخلوط بمالید. این کار باید هر بار که ماهی چرخید انجام شود.

با این روش پخت باید از ترک نشدن پوست ماهی اطمینان حاصل کرد.

سیخ ماهی بهتر است روی چوب های مخصوص سرخ شود. تکه ها مانند سیخ های فلزی از روی آن ها نمی لغزند.

ماریناد برای شیش کباب سالمون

مقدار مواد برای تقریبا 0.5 کیلوگرم ماهی قزل آلا محاسبه می شود.

• 1 پیاز کوچک (پیاز)؛
• 1 حبه سیر؛
• نصف لیمو؛
• یک دسته کوچک سبزی (جعفری، شوید)؛
• 50 میلی لیتر روغن زیتون؛
• ادویه جات ترشی جات به صلاحدید شما

قبل از پختن، استخوان های فیله را بررسی کنید و استخوان های پیدا شده را بردارید.

1. پیاز و سیر را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید.
2. سبزی ها را ریز خرد کنید.
3. لیمو را به ورقه های کوچک برش دهید. همه چیز را با تکه های ماهی سالمون مخلوط کنید.
4. روغن زیتون را با ادویه ها مخلوط کرده و روی ماهی بریزید.
5. روی کاسه را با درب بپوشانید و بگذارید 35 دقیقه بماند.
6. سپس تکه ها را به سیخ بکشید و بگذارید سرخ شوند.

لازم است به دقت اطمینان حاصل شود که شعله های آتش از زغال سنگ پخش نمی شود، آنها باید دود شوند. زمانی که یک پوسته قهوه‌ای طلایی در همه طرف‌های قطعات ظاهر شد، ظرف را بردارید.

مرین کردن ماهی برای کباب طعمی مطبوع به آن می‌دهد و دود زغال‌سنگ عطر خاصی می‌افزاید که با پختن آن در فر نمی‌توان آن را به غذا منتقل کرد. با این دستور العمل های ماریناد می توانید دوستان و اقوام خود را شگفت زده کنید.

متخصصان تغذیه به اتفاق آرا می گویند که ماهی بسیار بیشتر است سالم تر از گوشت. با این حال، بسیاری از افراد مراقب سلامتی، هنگام رفتن به پیک نیک، گوشت بیشتری برای کباب تهیه می کنند. در همین حال. به نظر می رسد کباب ماهی بسیار سبک تر و سالم تر است؛ حتی برای تفریح ​​در فضای باز بهتر از کباب گوشت است. علاوه بر این، ماهی به اندازه گوشت نیازی به خواباندن ندارد. اگر ماریناد مناسبی را برای کباب ماهی تهیه کردید، می توانید آن را در نیم ساعت روی سیخ یا گریل سرخ کنید. از 9 بهترین دستور العمل ها، جمع آوری شده در این مواد، همه می توانند گزینه ای را که دوست دارند پیدا کنند.

استفاده از فرصت یک دستور پخت موفق، حتی یک آشپز بی تجربه نیز می تواند ماهی را برای کباب مرینیت کند. با این حال، توصیه صنعتگران با تجربه حتی به کسی که خود را حرفه ای می داند آسیبی نمی رساند.

• ماهی را نباید بیش از یک ساعت در ماریناد نگه دارید. اگر خیلی نرم شود روی سیخ نمی ماند.
• بیشتر اوقات، ماهی باید کمی قبل از تهیه کباب در خارج از خانه مرینیت شود. به همین دلیل، مارینادهایی باید انتخاب شوند که حاوی محصولات فاسد شدنی نباشند. بنابراین، مارینادهای مبتنی بر سس مایونز، خامه ترش و کفیر برای کباب ماهی مناسب نیستند.
• ماهی را نباید با سرکه خوابانده شود، زیرا ممکن است کباب را خیلی سفت کند.
• توصیه می‌شود فوراً ماهی را نمک بزنید؛ این یکی از تفاوت‌های جدی بین فناوری ترشی کردن آن و فناوری تهیه گوشت برای کباب است. نمک با بیرون کشیدن رطوبت اضافی ماهی باعث چگالی آن می شود و بهتر به سیخ می چسبد.
• اگر ماهی بدون چربی را مرینیت می کنید، توصیه می شود روغن زیتون را در ماریناد قرار دهید، حتی اگر در دستور غذا نباشد.

در غیر این صورت، می توانید به دستورالعمل های دستور غذا اعتماد کنید و سپس کباب ماهی شما خوشمزه خواهد شد. بنابراین تنها چیزی که لازم است این است که ماریناد مورد علاقه خود را انتخاب کنید.

چه چیزی نیاز دارید:

• فیله ماهی- 2 کیلوگرم؛
• گشنیز تازه - 50 گرم؛
• شوید تازه - 50 گرم؛
• رزماری - 5 شاخه؛
• آویشن - 5 شاخه؛
• پیاز - 2 عدد؛
• لیمو - 1 عدد؛
• فلفل سفید و سیاه آسیاب شده، نمک - به مزه؛
• روغن زیتون - 50-100 میلی لیتر (بسته به محتوای چربی ماهی).

نحوه مارینه کردن:

1. فیله های ماهی را با دستمال بشویید و خشک کنید.
2. گیاهان را آسیاب کنید. این کار را می توانید با چاقو انجام دهید یا می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. برای سبزی ها بهتر است فقط از برگ و بدون ساقه استفاده شود.
3. نمک و ادویه را به مخلوط سبزی خرد شده اضافه کنید، آب لیمو را بگیرید، پوست آن را رنده کنید، روغن زیتون را اضافه کنید و هم بزنید.
4. پیاز را به حلقه هایی با ضخامت متوسط ​​برش دهید.
5. پیاز را در ظرفی بریزید.
6. فیله را با مخلوط تند مالیده و روی توری پیاز قرار دهید.
7. به مدت 30-40 دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا ماریناد شود.

وقتی ماهی مرینیت شد، می‌توانید فیله را به همراه پیاز روی گریل بدون برش تفت دهید. گزینه دیگر این است که ماهی را تکه تکه کنید، آن را به سیخ بکشید، متناوب با پیاز بچرخانید و روی ذغال سرخ کنید. لطفا توجه داشته باشید که کباب ماهی خیلی سریع آماده می شود، معمولا 10-15 دقیقه کافی است.

ماریناد برای کباب ماهی با شراب سفید

چه چیزی نیاز دارید:

• فیله ماهی - 2 کیلوگرم؛
• سفید شراب خشک– 0.4 لیتر؛
• سس سویا- 100 میلی لیتر؛
• ریشه زنجبیل - 50 گرم؛
• روغن زیتون - 80 میلی لیتر؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.
• جوز هندی - یک خرج کردن؛
• فلفل سیاه و سفید آسیاب شده - به سلیقه شما.

نحوه پختن:

1. ماهی را بشویید و روده کنید، آن را به صورت فیله برش دهید. در صورت تمایل، اگر ماهی کوچک رودخانه ای است، می توانید ماهی را کامل بگذارید.
2. پس از کندن پوست ریشه زنجبیل، آن را درشت رنده کنید یا با چاقو ریز خرد کنید.
3. شکر و ادویه جات را به آن اضافه کنید، هم بزنید.
4. روغن، سس سویا و شراب را در یک کاسه با زنجبیل بریزید، کاملا مخلوط کنید.
5. اگر ماهی را به سیخ می پزید، فیله های ماهی را به قطعات مناسب برای کباب (حدود 4-5 سانتی متر) برش دهید.
6. ماهی را در ماریناد فرو کنید. اگر آن را برای باربیکیو مرینیت می کنید 30 دقیقه و اگر قرار است آن را کاملاً روی گریل بپزید یک ساعت و نیم بگذارید.

ماریناد با زنجبیل و شراب سفید برای هر نوع ماهی از جمله ماهی رودخانه ای مناسب است.

چه چیزی نیاز دارید:

• تکه های ماهی (استیک یا فیله) - 1 کیلوگرم؛
• لیمو - 2 عدد؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• سیر - 3 حبه؛
• مرزنجوش خشک، نمک، فلفل مخلوط - به سلیقه شما.

نحوه پختن:

1. ماهی را به قطعات برش دهید. اگر قصد سرخ کردن کباب ماهی را دارید، تکه های آن باید به اندازه دو قوطی کبریت روی هم باشد.
2. آب دو عدد لیمو را در یک کاسه بریزید. پوست آنها را رنده کرده و در آنجا قرار دهید.
3. سیر را مستقیماً در آب لیمو خرد کنید.
4. روغن را بریزید، نمک، ادویه و سبزی را اضافه کنید، هم بزنید.
5. تکه های ماهی را با این سس بپوشانید (می توانید آنها را در ماریناد قرار دهید و هم بزنید).
6. بسته به اندازه قطعات، 30 دقیقه تا یک ساعت آن را مرینیت کنید.

این دستور پخت ماریناد ماهی یک دستور کلاسیک است. برای هر ماهی مناسب است و صرف نظر از اینکه قصد طبخ آن را دارید، قابل استفاده است. برای کباب ماهی نیز ایده آل است.

چه چیزی نیاز دارید:

• شاه ماهی یا ماهی خال مخالی - 1 کیلوگرم؛
• شراب قرمز خشک - 0.25 لیتر؛
• روغن گیاهی بدون بو - 60 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل - به سلیقه شما.

نحوه پختن:

1. ماهی را تمیز، روده کنید و خوب بشویید. با دستمال آشپزخانه خشک کنید.
2. شراب را با نمک، ادویه و روغن مخلوط کنید.
3. ماریناد شراب قرمز را روی ماهی بریزید و بگذارید یک ساعت بماند.

شاه ماهی یا ماهی خال مخالی ترشی شده در شراب قرمز را می توان به هر شکلی که برای شما مناسب باشد تهیه کرد. اگر ماهی را روی کبابی سرخ کنید طعم بهتری دارد. پخته شده در فویل در فر کمتر خوشمزه نخواهد بود.

چه چیزی نیاز دارید:

• ماهی خال مخالی یا شاه ماهی - 6 عدد.
• آبجو - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 0.2 لیتر؛
• سیر - 2 سر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

نحوه پختن:

1. سیر را از طریق پرس رد کنید، با آبجو و روغن مخلوط کنید.
2. ماهی آماده شده را با مخلوط حاصل مالش دهید، مقدار بیشتری از مخلوط را داخل آن بریزید.
3. بعد از یک ساعت ماهی را به سیخ بکشید و لاشه را از دم تا آبشش سوراخ کنید و ماهی را روی کباب پز قرار دهید.
4. روی زغال سنگ کبابی کنید و با ماریناد باقی مانده برس بزنید.

ماهی (ماهی خال مخالی یا شاه ماهی) که به این روش ترشی شده و روی زغال سنگ سرخ شده است، با موفقیت جایگزین شیشلیک سنتی خواهد شد.

ماریناد برای کباب ماهی با سس سویا و خردل

چه چیزی نیاز دارید:

• فیله ماهی (سالمون صورتی، قزل آلا، ماهی قزل آلا) - 1 کیلوگرم؛
• سرکه بالزامیک - 50 میلی لیتر؛
• سس سویا - 50 میلی لیتر؛
• رب فلفل - 1 قاشق چایخوری؛
• پودر خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 1 سر؛
• روغن زیتون - 0.2 لیتر؛
• شوید (تازه) - 100 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

نحوه مارینه کردن:

1. فیله را با برش دادن آن به اندازه دلخواه آماده کنید.
2. سیر را خرد کنید. شوید را خرد کرده و با بقیه ادویه ها مخلوط کنید.
3. با سس سویا رقیق کنید، با آن ترکیب کنید سرکه بازامیکو روغن
4. تکه های ماهی را با مخلوط به دست آمده بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.

طعم کباب ماهی که طبق این دستور پخت شده است غیرقابل توصیف است. بعید است که آن را فراموش کنید. مخصوصاً برای کسانی که عاشق غذاهای تند هستند جذاب خواهد بود.

چه چیزی نیاز دارید:

• فیله ماهی - 1 کیلوگرم؛
• ودکا - شیشه شات؛
• سس سویا - 60 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه؛
• چاشنی برای ماهی - به سلیقه شما.

نحوه پختن:

1. سیر را به قطعات کوچک خرد کنید.
2. با چاشنی ها مخلوط کنید و فیله ها را با این مخلوط بمالید.
3. ودکا را با سس سویا مخلوط کنید.

باید ماهی را حدود یک ساعت در ودکا مرینیت کنید. پس از تکه تکه شدن فیله، به سیخ می زنند و کباب ها را سرخ می کنند. در ظرف تمام شده بوی یا طعم الکل وجود نخواهد داشت.

چه چیزی نیاز دارید:

• فیله ماهی - 2 کیلوگرم؛
• مارتینی - 0.2 لیتر؛
• سیر - 1 سر؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• شوید خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• لیمو - 2 عدد؛
• گشنیز تازه - 100 گرم؛
• نمک، چاشنی ماهی - به سلیقه شما.

نحوه پختن:

1. سیر و گشنیز را با چاقو ریز خرد کنید، با نمک، ادویه و شوید مخلوط کنید. این مخلوط را روی فیله های ماهی بمالید.
2. بعد از 15 دقیقه فیله را به اندازه کباب به قطعات برش بزنید.
3. تکه های ماهی را با پیاز بریده شده به صورت حلقه های بزرگ مخلوط کنید.
4. آب لیمو را با مارتینی مخلوط کنید، این مخلوط را روی ماهی بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند.

طعم کباب تهیه شده طبق این دستور العمل تند و بسیار غیر معمول خواهد بود. بعید است که شما و مهمانانتان را بی تفاوت بگذارد. به هر حال، اگر فر شما مجهز به عملکرد گریل باشد، چنین کباب را می توان در خانه سرخ کرد.

چه چیزی نیاز دارید:

• فیله ماهی (بهتر است از انواع مختلف استفاده شود) - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 2-3 عدد؛
• جعفری تازه - یک دسته؛
• لیمو - 1 عدد؛
• روغن کنجد - 100 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل - به سلیقه شما.

نحوه پختن:

1. فیله ماهی را به اندازه های لازم برش دهید.
2. جعفری ریز خرد شده را با ادویه و نمک مخلوط کنید.
3. آب لیمو را با مخلوط تند در ظرفی بریزید و در روغن بریزید و هم بزنید.
4. فلفل را به صورت نوارهای بسیار ریز خرد کنید و به مخلوط آماده اضافه کنید.
5. ماهی را در این مخلوط مرینیت کنید.
6. وقتی ماهی را به سیخ می کشید، تکه های آن را جایگزین کنید. این ایده خوبی است که قطعات را بین تکه های ماهی رشته کنید فلفل دلمه ای. این کار باعث می‌شود کباب‌های ماهی اشتها آورتر شوند.

کباب ماهی فواید زیادی دارد. سبک است، سریع آماده می شود و دارای طعم نفیس. اگر از کباب سنتی خسته شده اید و می خواهید چیز جدیدی روی کباب بپزید، کباب ماهی را امتحان کنید - پشیمان نخواهید شد. دستور العمل های ماریناد برای آن را در این مواد خواهید یافت.

آرامش، دستور العمل ها

با نزدیک شدن به فصل باربیکیو، عاشقان هجوم به طبیعت و آشپزی روی آتش باز دستور العمل های مورد علاقه خود را برای مارینادها و سس ها به یاد می آورند، به دستور العمل های جدید علاقه مند می شوند و مجلات آشپزی مدرن و وبلاگ های Runet را مرور می کنند.

ماهی کبابی بسیار سالم‌تر از گوشت‌های چرب است و پختن آن به معنای واقعی کلمه چند دقیقه طول می‌کشد (زغال‌ها زمان بیشتری برای سوختن خواهند داشت). نکته اصلی این است که ماریناد مناسب را برای ماهی انتخاب کنید، آن را بپزید و می توانید از یک غذای خوشمزه لذت ببرید.

یکی از عوامل اصلی تاثیرگذار بر طعم و مزه ظرف آماده- انتخاب ماهی مناسب بهترین گونه های قرمز چرب ماهی قزل آلا و سالمون هستند. می‌توانید این ماهی را با ماهی سالمون یا ماهی سالمون کوهو جایگزین کنید؛ آنها در دسترس‌تر و مقرون به صرفه‌تر هستند، اما کمتر خوش طعم نیستند. اما بهتر است از ماهی قزل آلا صورتی استفاده نکنید؛ ماهی در حال حاضر کاملاً خشک شده است و زغال سنگ داغ آن را بیشتر خشک می کند.

اگر لاشه ماهی منجمد باشد، برای پختن آن روی آتش باز، باید طبق تمام قوانین یخ زدایی شود، در غیر این صورت ماهی در طی فرآیند سرخ کردن از هم می پاشد. می توانید با قرار دادن ماهی در قفسه پایین در یخچال، لاشه را یخ زدایی کنید و بعد از ظهر آن را بیرون بگذارید. تا صبح ماهی آماده می شود تا با ادویه ها و چاشنی های معطر چاشنی شود. در عین حال، تمام کیفیت های طعمی و ظاهر جذاب محصول حفظ می شود.

فرآیند یخ زدایی می تواند 10-12 ساعت طول بکشد.

قبل از مرین کردن ماهی برای کباب کردن، باید آن را در آب جاری بشویید و آنچه را که سازنده پشت سر گذاشته است بردارید. می توانید سر و دم، باله ها و لبه های شکم را ببرید. ماهی های بزرگ را نصف کنید، لاشه های کوچک را کامل بگذارید. در صورت تمایل می توانید ماهی را فیله کرده و از باقی مانده رج یک سوپ خوشمزه درست کنید.

رایج ترین و بهینه ترین گزینه برای پخت ماهی روی گریل، استفاده از گریل مخصوص است. فیله مناقصهدر طول پخت به طور یکنواخت پخته می شود و گریل گوشت را نگه می دارد. با این حال، شایان ذکر است که عرض ماهی نباید بیش از 3 سانتی متر باشد.

اگر قصد دارید ماهی را به سیخ یا سیخ بپزید، اندازه تکه ها باید به قطر سیخ بستگی داشته باشد؛ هر چه بزرگتر باشد، فیله ضخیم تر بریده می شود. برش با ضخامت بیشتر از 5 سانتی متر توصیه نمی شود.

در صورت استفاده از سیخ های چوبی، خیس کردن آن ها توصیه می شود آب سرددر طول شب، آنها نمی سوزند یا سیگار نمی کشند. برای این روش پخت ماهی روی زغال، فیله های نازک ماهی کوچک مناسب است.

کلاسیک

عناصر:

• پیاز - 2 عدد؛
• لیمو 1 عدد؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• نمک، فلفل، سبزی - به مزه

آماده سازی:

1. پیاز را به حلقه های نازک و لیمو را به صورت خلالی خرد کنید. مواد را در ظرفی بریزید و با دست کمی له کنید تا آب آن ظاهر شود.
2. چند حبه سیر را از طریق یک پرس مخصوص فشار دهید، نمک و فلفل، سبزی های تازه خرد شده، ادویه جات و ادویه ها را اضافه کنید.
3. ماهی را هم بزنید و با این مخلوط بمالید. اگر لاشه کامل باشد، می توان تکه های لیمو، پیاز و سبزی را در شکم ماهی فرو کرد.
4. تا 2-3 ساعت، نه بیشتر، مرینیت کنید، در غیر این صورت ماهی ترش می شود، سپس روی توری سیمی بپزید.

پس از پخت، ماهی تهیه شده طبق این دستور پخت با یک "کت" تند بیرون می آید. این ماریناد برای ماهی قرمز مناسب است.

عناصر:

• پیاز شیرین قرمز - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• غلاف فلفل قرمز - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• لیمو - 1 عدد؛
• برخی از گیاهان تازه - گشنیز و جعفری؛
• روغن زیتون - 85 میلی لیتر؛
• نمک درشت و فلفل تازه آسیاب شده.

آماده سازی ماریناد:

1. تمام سبزیجات و سبزی ها را خیلی ریز خرد کنید یا از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. ادویه ها و گیاهان تازه را اضافه کنید.
2. ماهی خشک و تمیز را با جرم حاصل مالش دهید و چند ساعت بگذارید تا ماهی از عطر اشباع شود.
   

   برای نفوذ بهتر ادویه ها می توانید با یک چاقوی تیز شیارهای کم عمقی روی پوست ایجاد کنید بدون اینکه فیله را تا رج بریده باشید.

3. هنگامی که ماهی مرینیت شد، می توان آن را روی توری روی توری سیمی یا در فویل پخت.

این ماریناد برای ماهی کبابی می تواند برای خیس کردن هر ماهی استفاده شود، به خصوص اگر بوی رودخانه مشخصی داشته باشد. طبق این دستور پخت ماهی کپور نقره ای روی گریل بسیار خوشمزه است.

عناصر

• لیمو - 1 عدد؛
• آب - 250 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛
• خردل - یک قاشق غذاخوری؛
• سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• 2 برگ بو؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• فلفل تازه آسیاب شده؛

آماده سازی ماریناد:

1. حل شدن در آب گرمنمک و شکر، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
2. پوست لیمو را رنده کنید (فقط قسمت رنگی آن قسمت سفید آن در ماریناد خیلی تلخ می شود) به همراه آب اضافه کنید. آب لیمو..
3. سرکه، روغن نباتی و خردل را به ماریناد اضافه کنید. توصیه می شود برای تهیه ماریناد از خردل با دانه ها استفاده کنید، آنها طعم واضح و روشن تری به ماهی می دهند.
4. ماهی را برای چند ساعت در ماریناد آماده شده خیس کنید، پس از آن می توان آن را روی توری سیمی یا فویل پخت.

ماهی تازه صید شده را می توان با استفاده از آن نسبتاً سریع ترشی کرد مواد سادهو چاشنی آماده برای ماهی، که در شرایط "کمپینگ" بسیار راحت است.

عناصر:

• لیمو - 1 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• چاشنی برای ماهی - قاشق چای خوری؛
• کمی نمک.

آماده سازی ماریناد:

1. ماهی تازه را جدا کنید، ابتدا آن را کاملاً از فلس تمیز کنید. تمام قسمت های غیر ضروری را جدا کنید، از آنها و سوسک کوچک می توانید سوپ ماهی را روی آتش بپزید.
2. لاشه را با نمک و ادویه های آماده شده مزه دار کنید و مخلوط را کاملا بمالید. داخل ماهی را نمک بزنید و مقداری ادویه هم اضافه کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های ضخیم برش دهید، بدون اینکه آنها را جدا کنید، آنها را داخل شکم قرار دهید. برش های لیمو یا لیموترش را برای مقداری تند اضافه کنید.
4. ماهی را در کیسه ای بریزید و با باقی مانده لیموترش مزه دار کنید و آب آن را داخل کیسه بگیرید و در صورت امکان چند ساعت در جای خنک قرار دهید.
5. ماهی مرینیت شده را روی گریل چرب شده قرار دهید تا نچسبد. و روی ذغال داغ بپزید زمان تقریبی پخت هر طرف 10-15 دقیقه است.

این نوع ماهی نه تنها گوشت کاملاً چرب دارد، بلکه بوی نسبتاً خاصی نیز دارد. می توانید عطر ناخوشایند را با استفاده از ماریناد ملایم کنید.

عناصر:

• ماهی خال مخالی - 2 ماهی؛
• سیر - 3 حبه؛
• آهک - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی تازه - 3 عدد؛
• کمی جعفری؛
• نمک و چاشنی؛
• روغن نباتی یا زیتون.

پختن ماهی روی زغال سنگ:

1. سر ماهی خال مخالی را ببرید و غشاهای داخل آن را تمیز کنید.
2. ماهی را از طول برش دهید و در امتداد پشته برش بزنید و استخوان ها را با دقت برش دهید. آن را در کنار کتاب باز کنید.
3. سیر و سبزی را خرد کنید، پوست مرکبات را جدا کنید. روغن نباتی، نمک و فلفل تازه آسیاب شده را به این مواد اضافه کنید. ماهی را با سس به دست آمده بمالید.
4. گوجه فرنگی های تازه را حلقه حلقه کنید، در یک طرف لاشه قرار دهید، با قسمت دیگر بپوشانید. هرچه بیشتر از گوجه فرنگی به عنوان پرکننده استفاده کنید، ماهی خوشمزه تر و آبدارتر خواهد بود.برای اطمینان، می توانید شکم را با پر کردن با خلال دندان محکم کنید.
5. ماهی را روی گریل بپزید یا در فویل روی ذغال بپزید.

مارینادها نه تنها تندی و تندی، بلکه طعم بی نظیری نیز به ماهی می دهند.

هنگام تهیه ماریناد، مهم است که در نظر بگیرید:

1. ♦ نمک موجود در ماریناد از جدا شدن تکه های ماهی در حین پخت جلوگیری می کند
2. ♦ اگر ماریناد حاوی پیاز است، آن را ریز خرد کرده و نمک اضافه کنید تا آب آن خارج شود
3. ♦ بهتر است آبلیمو را جایگزین سرکه کنید تا ماهی از هم نپاشد
4. ♦ هر چه ماهی تازه تر باشد زمان کمتری برای مرینیت شدن نیاز دارد

دستور العمل ها برای 1 کیلوگرم ماهی طراحی شده است

• شراب سفید خشک - 300 گرم
• سس سویا - 200 گرم
• شکر - 4 قاشق غذاخوری؛
• زنجبیل تازه - 100 گرم
• روغن بو داده شده - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سبزی - به مزه

همه مواد را مخلوط کنید. ماهی را با ماریناد آغشته کنید و به مدت 1 ساعت آن را بخوابانید.

• لیمو (آب و پوست) - 1 عدد.
• سیر - 2 حبه
• روغن بو داده شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• مرزنجوش - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

سیر را خرد کنید. آب لیمو را بگیرید و پوست آن را ریز خرد کنید. مواد را با هم مخلوط کنید و ماهی را با ماریناد بپوشانید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا خوابانده شود.

• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه
• جعفری - 1 دسته
• آویشن - 4 شاخه تازه یا 2 قاشق غذاخوری. قاشق خشک
• برگ بو - 2 عدد.
• پیاز - 1 عدد. (بزرگ)
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

پیاز و سبزی را خرد کرده، با بقیه مواد مخلوط کرده، ماهی را با ماریناد آغشته کرده و به مدت 1 ساعت می گذاریم تا خوابانده شود.

• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• روغن بو داده شده - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• گشنیز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• سیر - 4 حبه

• ودکا - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سس سویا - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• ادویه برای ماهی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه زمینی -؛ طعم
• سیر - 3 حبه

سیر را خرد کرده، با بقیه مواد مخلوط کنید، ماهی را با ماریناد بپوشانید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا مارینه شود.

• شراب سفید خشک - 150 گرم
• گشنیز - 1 دسته
• سیر - 4 حبه
• پیاز - 3 عدد.
• شوید - 1 دسته
• آب یک لیموترش
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

• شراب قرمز خشک - 200 گرم
• روغن بو داده شده - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• گیاهان خشک پرووانسال - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

همه مواد را با هم مخلوط کرده و ماهی را با ماریناد آغشته کرده و به مدت 1 ساعت می گذاریم تا خیس شود.

• 2 عدد پیاز بزرگ
• نمک - 4 قاشق غذاخوری
• سرکه 9٪ - 300 میلی لیتر
• روغن تصفیه نشده - 300 میلی لیتر
• سیر - 1 سر
• فلفل دلمه ای - 3 نخود

سیر و پیاز را خرد کرده و با بقیه مواد مخلوط کرده و ماهی را با ماریناد آغشته کرده و به مدت 1 ساعت می گذاریم تا مارینه شود.

تهیه هر ماریناد به مخلوط ابتدایی تمام اجزای آن منجر می شود. اگر ماهی به طور کامل پخته شود، علاوه بر کناره های بیرونی، شکم آن نیز باید با ماریناد پر شود. تکه های ماهی با ماریناد پوشانده می شوند (ریخته می شوند).

اگرچه ماریناد حاوی مواد نگهدارنده (نمک، سرکه، شکر) است، اما نباید آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد، بسیار کمتر مورد استفاده مجدد قرار گیرد.

در صورت تمایل می توانید در دستور پخت ماریناد تغییراتی ایجاد کنید. به عنوان مثال، مقداری ادویه را بردارید یا آن را با دیگری جایگزین کنید. اما شما نباید ماده اصلی (سرکه، شراب، آب لیمو و غیره) را جایگزین کنید، در غیر این صورت ظرف به سادگی می تواند خراب شود.

در حالی که ماهی در حال پختن است، ارزش آن را دارد که به همراه سبزیجات، یا بهتر است بگوییم غذای جانبی، مراقبت کنید. طعم ماهی را به خوبی با برنج آب پز معمولی تکمیل می کند؛ می توان آن را از قبل آماده کرد و با خود برد. می توانید با اضافه کردن برنج دوباره در فویل گرم کنید روغن سبزیجاتو سرسبزی علاوه بر این، پاکت هایی با ظرف جانبی را می توان در خانه تهیه کرد سیب زمینی آب پز، سبزیجات کبابی همراه با ماهی پخته شده است.

شراب سفید یا رز به عنوان نوشیدنی با ماهی سرو می شود. نوشیدنی بدون الکلبه عنوان مثال "با ترش". آب سیب، لیموناد خانگی.

می توانید از سس مایونز، سس کچاپ، سس سویا به عنوان سس استفاده کنید. آجیکا تند، تکمالی یا سس تارتار.

فصل باربیکیو نزدیک است، به این معنی که منوی آخر هفته عمدتاً شامل غذاهای پخته شده روی آتش باز است. آیا این آزمایشی برای افرادی است که مراقب وزن خود هستند؟ با این حال، دستور العمل های درست به شما کمک می کند تا نتایجی را که در کاهش وزن به دست آورده اید حفظ کنید و گاهی اوقات حتی آنها را بهبود ببخشید. پیشنهاد می کنم یک کباب ماهی رژیمی روی گریل یا گریل تهیه کنید.

راز اصلی طعم این است که ماهی زغالی را روی گریل خوشمزه و آبدار بسازید - انواع چرب ماهی قرمز را انتخاب کنید. ماهی سالمون و قزل آلا برای کباب کردن مناسب هستند. آنها را می توان با ماهی قرمز مقرون به صرفه تر جایگزین کرد - ماهی قزل آلا جورابی، ماهی قزل آلا کوهو، char. استفاده از ماهی قزل آلا صورتی برای باربیکیو توصیه نمی شود، زیرا کمی خشک است. اما اگر چاره ای ندارید حتی برای تهیه کباب ماهی هم مناسب است.

دستور پخت ماهی روی گریل

عناصر:

• ماهی قرمز - 1 کیلوگرم (می توان از سرد یا یخ زدایی مناسب استفاده کرد).

ماریناد برای ماهی قرمز

• 1-2 حبه سیر؛
• 2-3 شاخه شوید؛
• یک عدد پیاز بزرگ؛
• نصف لیموی کوچک؛
• نمک؛
• فلفل سفید؛
• روغن زیتون (برای کباب ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا - 1 قاشق غذاخوری، برای زغال اخته، ماهی قزل آلا، ماهی سالمون کوهو، ماهی قزل آلا صورتی - 2-3 قاشق غذاخوری.)

سیخ سالمون (قزل آلا) روی گریل

طرز تهیه ماهی برای کباب

قبل از تهیه شیشلیک از ماهی منجمد، باید آن را به درستی یخ زدایی کنید. لاشه باید در یخچال در قفسه پایین ذوب شود. فقط در این صورت طعم ماهی را تا حد امکان حفظ خواهید کرد. یخ زدایی در یخچال زمان زیادی می برد (حدود 12 ساعت)، این را در هنگام آماده شدن برای پیک نیک در نظر بگیرید.

قبل از مرینیت کردن ماهی برای کباب کردن، باید به درستی آماده شود. ماهی های سرد شده یا یخ زده را بشویید. در صورت لزوم، پوست را بردارید، برآمدگی را برش دهید، استخوان های کوچکبا موچین بردارید - از آنها استفاده کنید. آماده سازی بیشتر ماهی به روش تهیه آن بستگی دارد.

• بهترین گزینه این است که ماهی قرمز را روی گریل با استفاده از گریل سرخ کنید. گوشت نرم به طور یکنواخت پخته می شود و روی سیخ ها سست نمی شود. هنگام پختن ماهی روی گریل، ضخامت فیله یا استیک ماهی نباید بیشتر از 3 سانتی متر باشد.
• هنگام تهیه کباب ماهی روی سیخ، اندازه تکه ها به قطر آنها بستگی دارد - هر چه سیخ ضخیم تر باشد، قطعه بزرگتر است. هنگام استفاده از سیخ های فلزی، ماهی را با ضلع حدود 5 سانتی متر تکه تکه کنید.
• گزینه سوم زمانی مناسب است که فیله ماهی را برای کباب کردن دارید، به قطعات کوچک برش می دهید که حتی نمی توانید آنها را روی کباب پز قرار دهید، آنها می افتند و نمی توانید آنها را روی سیخ بکشید - اندازه آن خیلی کوچک است. اما راهی برای خروج وجود دارد! تکه های کوچک را روی سیخ های بامبو خرد می کنیم و این سیخ های ماهی را روی زغال روی منقل سرخ می کنیم. سیخ های چوبی را فراموش نکنید که 30-40 دقیقه در آب سرد خیس کنید وگرنه هنگام سرخ شدن روی آتش می سوزند.

چگونه ماهی را برای باربیکیو مرینیت کنیم

لیمو و پیاز را به حلقه های نازک برش دهید. در یک کاسه عمیق، مواد خرد شده را با هم مخلوط کرده و با دست کمی فشار دهید تا آب آن خارج شود. روغن و حبه های سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. نمک و فلفل سفید را فراموش نکنید.

ماریناد را کاملاً هم بزنید و فیله از قبل آماده شده را درون آن قرار دهید. ظرف را با یک درب می بندیم یا آن را با فیلم (فویل) می پوشانیم. ماهی کباب را حدود 2 ساعت در یخچال مرینیت کنید.

طرز پخت ماهی روی گریل

• پختن زغال سنگ. زغال ها را در گریل روشن کنید و بگذارید بسوزند. هنگام استفاده از هیزم برای پختن زغال سنگ، مطمئن شوید که آتش سوزی ها کاملاً سوخته باشند. کباب ماهی روی کباب روی حرارت ذغال پخته می شود و نباید آتش باشد.
• زغال سنگ آماده است. فیله ها و استیک های ماهی را روی کباب پز قرار دهید یا تکه های آن را روی سیخ یا سیخ های چوبی بچینید.
• ماهی را حدود 10 دقیقه روی زغال سنگ بپزید. برای پخت یکنواخت و رژگونه ای زیبا فراموش نکنید کباب ها را برگردانید.

کباب ماهی تمام شده را با سبزیجات تازه و برش های لیمو سرو کنید.

با نزدیک شدن به فصل باربیکیو، عاشقان هجوم به طبیعت و آشپزی روی آتش باز دستور العمل های مورد علاقه خود را برای مارینادها و سس ها به یاد می آورند، به دستور العمل های جدید علاقه مند می شوند و مجلات آشپزی مدرن و وبلاگ های Runet را مرور می کنند.

ماهی کبابی بسیار سالم‌تر از گوشت‌های چرب است و پختن آن به معنای واقعی کلمه چند دقیقه طول می‌کشد (زغال‌ها زمان بیشتری برای سوختن خواهند داشت). نکته اصلی این است که ماریناد مناسب را برای ماهی انتخاب کنید، آن را بپزید و می توانید از یک غذای خوشمزه لذت ببرید.

یکی از عوامل اصلی تاثیرگذار بر طعم غذای آماده، انتخاب ماهی مناسب است. بهترین گونه های قرمز چرب ماهی قزل آلا و سالمون هستند. می‌توانید این ماهی را با ماهی سالمون یا ماهی سالمون کوهو جایگزین کنید؛ آنها در دسترس‌تر و مقرون به صرفه‌تر هستند، اما کمتر خوش طعم نیستند. اما بهتر است از ماهی قزل آلا صورتی استفاده نکنید؛ ماهی در حال حاضر کاملاً خشک شده است و زغال سنگ داغ آن را بیشتر خشک می کند.

اگر لاشه ماهی منجمد باشد، برای پختن آن روی آتش باز، باید طبق تمام قوانین یخ زدایی شود، در غیر این صورت ماهی در طی فرآیند سرخ کردن از هم می پاشد. می توانید با قرار دادن ماهی در قفسه پایین در یخچال، لاشه را یخ زدایی کنید و بعد از ظهر آن را بیرون بگذارید. تا صبح ماهی آماده می شود تا با ادویه ها و چاشنی های معطر چاشنی شود. در عین حال، تمام کیفیت های طعمی و ظاهر جذاب محصول حفظ می شود.

فرآیند یخ زدایی می تواند 10-12 ساعت طول بکشد.

قبل از مرین کردن ماهی برای کباب کردن، باید آن را در آب جاری بشویید و آنچه را که سازنده پشت سر گذاشته است بردارید. می توانید سر و دم، باله ها و لبه های شکم را ببرید. ماهی های بزرگ را نصف کنید، لاشه های کوچک را کامل بگذارید. در صورت تمایل می توانید ماهی را فیله کرده و از باقی مانده رج یک سوپ خوشمزه درست کنید.

رایج ترین و بهینه ترین گزینه برای پخت ماهی روی گریل، استفاده از گریل مخصوص است. فیله لطیف در طول پخت به طور یکنواخت پخته می شود و گریل گوشت را نگه می دارد. با این حال، شایان ذکر است که عرض ماهی نباید بیش از 3 سانتی متر باشد.

اگر قصد دارید ماهی را به سیخ یا سیخ بپزید، اندازه تکه ها باید به قطر سیخ بستگی داشته باشد؛ هر چه بزرگتر باشد، فیله ضخیم تر بریده می شود. برش با ضخامت بیشتر از 5 سانتی متر توصیه نمی شود.

در صورت استفاده از سیخ های چوبی، توصیه می شود آنها را یک شب در آب سرد قرار دهید تا نسوزند و دود نشوند. برای این روش پخت ماهی روی زغال، فیله های نازک ماهی کوچک مناسب است.

ماریناد برای ماهی

کلاسیک

عناصر:

• پیاز - 2 عدد؛
• لیمو 1 عدد؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• نمک، فلفل، سبزی - به مزه

آماده سازی:

1. پیاز را به حلقه های نازک و لیمو را به صورت خلالی خرد کنید. مواد را در ظرفی بریزید و با دست کمی له کنید تا آب آن ظاهر شود.
2. چند حبه سیر را از طریق یک پرس مخصوص فشار دهید، نمک و فلفل، سبزی های تازه خرد شده، ادویه جات و ادویه ها را اضافه کنید.
3. ماهی را هم بزنید و با این مخلوط بمالید. اگر لاشه کامل باشد، می توان تکه های لیمو، پیاز و سبزی را در شکم ماهی فرو کرد.
4. تا 2-3 ساعت، نه بیشتر، مرینیت کنید، در غیر این صورت ماهی ترش می شود، سپس روی توری سیمی بپزید.

روش خشک با پیچ تند:

پس از پخت، ماهی تهیه شده طبق این دستور پخت با یک "کت" تند بیرون می آید. این ماریناد برای ماهی قرمز مناسب است.

عناصر:

• پیاز شیرین قرمز - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• غلاف فلفل قرمز - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• لیمو - 1 عدد؛
• برخی از گیاهان تازه - گشنیز و جعفری؛
• روغن زیتون - 85 میلی لیتر؛
• نمک درشت و فلفل تازه آسیاب شده.

آماده سازی ماریناد:

1. تمام سبزیجات و سبزی ها را خیلی ریز خرد کنید یا از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. ادویه ها و گیاهان تازه را اضافه کنید.
2. ماهی خشک و تمیز را با جرم حاصل مالش دهید و چند ساعت بگذارید تا ماهی از عطر اشباع شود.
   

   برای نفوذ بهتر ادویه ها می توانید با یک چاقوی تیز شیارهای کم عمقی روی پوست ایجاد کنید بدون اینکه فیله را تا رج بریده باشید.

3. هنگامی که ماهی مرینیت شد، می توان آن را روی توری روی توری سیمی یا در فویل پخت.

روش مارینینگ "مایع".

این ماریناد برای ماهی کبابی می تواند برای خیس کردن هر ماهی استفاده شود، به خصوص اگر بوی رودخانه مشخصی داشته باشد. طبق این دستور پخت ماهی کپور نقره ای روی گریل بسیار خوشمزه است.

عناصر

• لیمو - 1 عدد؛
• آب - 250 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛
• خردل - یک قاشق غذاخوری؛
• سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• 2 برگ بو؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• فلفل تازه آسیاب شده؛

آماده سازی ماریناد:

1. نمک و شکر را در آب گرم حل کنید، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
2. پوست لیمو را رنده کنید (فقط قسمت رنگی آن قسمت سفید آن در ماریناد بسیار تلخ می شود) همراه با آبلیمو به آب اضافه کنید.
3. سرکه، روغن نباتی و خردل را به ماریناد اضافه کنید. توصیه می شود برای تهیه ماریناد از خردل با دانه ها استفاده کنید، آنها طعم واضح و روشن تری به ماهی می دهند.
4. ماهی را برای چند ساعت در ماریناد آماده شده خیس کنید، پس از آن می توان آن را روی توری سیمی یا فویل پخت.

برای ماهی تازه صید شده

ماهی تازه صید شده را می توان با استفاده از مواد ساده و چاشنی ماهی آماده به سرعت ترد کرد که در شرایط "کمپینگ" بسیار راحت است.

عناصر:

• لیمو - 1 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• چاشنی برای ماهی - قاشق چای خوری؛
• کمی نمک.

آماده سازی ماریناد:

1. ماهی تازه را جدا کنید، ابتدا آن را کاملاً از فلس تمیز کنید. تمام قسمت های غیر ضروری را جدا کنید، از آنها و سوسک کوچک می توانید سوپ ماهی را روی آتش بپزید.
2. لاشه را با نمک و ادویه های آماده شده مزه دار کنید و مخلوط را کاملا بمالید. داخل ماهی را نمک بزنید و مقداری ادویه هم اضافه کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های ضخیم برش دهید، بدون اینکه آنها را جدا کنید، آنها را داخل شکم قرار دهید. برش های لیمو یا لیموترش را برای مقداری تند اضافه کنید.
4. ماهی را در کیسه ای بریزید و با باقی مانده لیموترش مزه دار کنید و آب آن را داخل کیسه بگیرید و در صورت امکان چند ساعت در جای خنک قرار دهید.
5. ماهی مرینیت شده را روی گریل چرب شده قرار دهید تا نچسبد. و روی ذغال داغ بپزید زمان تقریبی پخت هر طرف 10-15 دقیقه است.

این نوع ماهی نه تنها گوشت کاملاً چرب دارد، بلکه بوی نسبتاً خاصی نیز دارد. می توانید عطر ناخوشایند را با استفاده از ماریناد ملایم کنید.

عناصر:

• ماهی خال مخالی - 2 ماهی؛
• سیر - 3 حبه؛
• آهک - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی تازه - 3 عدد؛
• کمی جعفری؛
• نمک و چاشنی؛
• روغن نباتی یا زیتون.

پختن ماهی روی زغال سنگ:

1. سر ماهی خال مخالی را ببرید و غشاهای داخل آن را تمیز کنید.
2. ماهی را از طول برش دهید و در امتداد پشته برش بزنید و استخوان ها را با دقت برش دهید. آن را در کنار کتاب باز کنید.
3. سیر و سبزی را خرد کنید، پوست مرکبات را جدا کنید. روغن نباتی، نمک و فلفل تازه آسیاب شده را به این مواد اضافه کنید. ماهی را با سس به دست آمده بمالید.
4. گوجه فرنگی های تازه را حلقه حلقه کنید، در یک طرف لاشه قرار دهید، با قسمت دیگر بپوشانید. هرچه بیشتر از گوجه فرنگی به عنوان پرکننده استفاده کنید، ماهی خوشمزه تر و آبدارتر خواهد بود.برای اطمینان، می توانید شکم را با پر کردن با خلال دندان محکم کنید.
5. ماهی را روی گریل بپزید یا در فویل روی ذغال بپزید.

مارینادها نه تنها تندی و تندی، بلکه طعم بی نظیری نیز به ماهی می دهند.

هنگام تهیه ماریناد، مهم است که در نظر بگیرید:

1. ♦ نمک موجود در ماریناد از جدا شدن تکه های ماهی در حین پخت جلوگیری می کند
2. ♦ اگر ماریناد حاوی پیاز است، آن را ریز خرد کرده و نمک اضافه کنید تا آب آن خارج شود
3. ♦ بهتر است آبلیمو را جایگزین سرکه کنید تا ماهی از هم نپاشد
4. ♦ هر چه ماهی تازه تر باشد زمان کمتری برای مرینیت شدن نیاز دارد

محبوب ترین دستور العمل های ماریناد ماهی

دستور العمل ها برای 1 کیلوگرم ماهی طراحی شده است

ماریناد برای ماهی با شراب سفید

• شراب سفید خشک - 300 گرم
• سس سویا - 200 گرم
• شکر - 4 قاشق غذاخوری؛
• زنجبیل تازه - 100 گرم
• روغن بو داده شده - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سبزی - به مزه

همه مواد را مخلوط کنید. ماهی را با ماریناد آغشته کنید و به مدت 1 ساعت آن را بخوابانید.

ماریناد با لیمو

• لیمو (آب و پوست) - 1 عدد.
• سیر - 2 حبه
• روغن بو داده شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• مرزنجوش - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

سیر را خرد کنید. آب لیمو را بگیرید و پوست آن را ریز خرد کنید. مواد را با هم مخلوط کنید و ماهی را با ماریناد بپوشانید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا خوابانده شود.

با سرکه

• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه
• جعفری - 1 دسته
• آویشن - 4 شاخه تازه یا 2 قاشق غذاخوری. قاشق خشک
• برگ بو - 2 عدد.
• پیاز - 1 عدد. (بزرگ)
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

پیاز و سبزی را خرد کرده، با بقیه مواد مخلوط کرده، ماهی را با ماریناد آغشته کرده و به مدت 1 ساعت می گذاریم تا خوابانده شود.

با سس

• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• روغن بو داده شده - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• گشنیز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• سیر - 4 حبه

ماهی روی باربیکیو

• ودکا - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سس سویا - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• ادویه برای ماهی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه زمینی -؛ طعم
• سیر - 3 حبه

سیر را خرد کرده، با بقیه مواد مخلوط کنید، ماهی را با ماریناد بپوشانید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا مارینه شود.

• شراب سفید خشک - 150 گرم
• گشنیز - 1 دسته
• سیر - 4 حبه
• پیاز - 3 عدد.
• شوید - 1 دسته
• آب یک لیموترش
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

کباب شده

• شراب قرمز خشک - 200 گرم
• روغن بو داده شده - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• گیاهان خشک پرووانسال - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

همه مواد را با هم مخلوط کرده و ماهی را با ماریناد آغشته کرده و به مدت 1 ساعت می گذاریم تا خیس شود.

برای سیگار کشیدن

• 2 عدد پیاز بزرگ
• نمک - 4 قاشق غذاخوری
• سرکه 9٪ - 300 میلی لیتر
• روغن تصفیه نشده - 300 میلی لیتر
• سیر - 1 سر
• فلفل دلمه ای - 3 نخود

سیر و پیاز را خرد کرده و با بقیه مواد مخلوط کرده و ماهی را با ماریناد آغشته کرده و به مدت 1 ساعت می گذاریم تا مارینه شود.

تهیه هر ماریناد به مخلوط ابتدایی تمام اجزای آن منجر می شود. اگر ماهی به طور کامل پخته شود، علاوه بر کناره های بیرونی، شکم آن نیز باید با ماریناد پر شود. تکه های ماهی با ماریناد پوشانده می شوند (ریخته می شوند).

اگرچه ماریناد حاوی مواد نگهدارنده (نمک، سرکه، شکر) است، اما نباید آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد، بسیار کمتر مورد استفاده مجدد قرار گیرد.

در صورت تمایل می توانید در دستور پخت ماریناد تغییراتی ایجاد کنید. به عنوان مثال، مقداری ادویه را بردارید یا آن را با دیگری جایگزین کنید. اما شما نباید ماده اصلی (سرکه، شراب، آب لیمو و غیره) را جایگزین کنید، در غیر این صورت ظرف به سادگی می تواند خراب شود.

سرو ماهی در یک سفره بداهه در طبیعت

در حالی که ماهی در حال پختن است، ارزش آن را دارد که به همراه سبزیجات، یا بهتر است بگوییم غذای جانبی، مراقبت کنید. طعم ماهی را به خوبی با برنج آب پز معمولی تکمیل می کند؛ می توان آن را از قبل آماده کرد و با خود برد. می توانید برنج را در فویل با افزودن روغن نباتی و گیاهان گرم کنید. علاوه بر این، پاکت هایی با ظرف کناری را می توان در خانه تهیه کرد.سیب زمینی پخته یا آب پز و سبزیجات کبابی پخته شده با ماهی نیز به خوبی با ماهی ست می شود.

شراب سفید یا گلاب، نوشابه های با ترش مانند آب سیب، لیموناد خانگی به عنوان نوشیدنی با ماهی سرو می شود.

می توانید از سس مایونز، سس کچاپ، سس سویا، آجیکا تند، تکمالی یا سس تارتار به عنوان سس استفاده کنید.