اردک پکن در فر در خانه - دستور گام به گام با عکس. اردک پکنی: دستور پخت شاهکار غذاهای چینی دستور پخت اردک پکن

باید از متخصص تغذیه و پزشک معالج امپراتور هو سیهوی برای اردک پکن که این شاهکار چینی هنر آشپزی را به توده ها معرفی کرد تشکر کنید. درست است، این به سال 1330 برمی گردد، اما در تمام این مدت دستور پخت بهبودهای کیفی داشته است و به همین دلیل اکنون طعم آن به لطف ادویه ها، سس ها و ادویه جات ترشی جات تر و غنی تر شده است. برای تهیه و متحیر کردن شما عزیزان با یک غذای چینی واقعی و نه سوشی و رول معمولی تهیه می کنیم. مواد لازم.

مواد لازم برای اردک پکن

• اردک حداقل 1.5-2 کیلوگرم؛
• شری 150-200 میلی لیتر؛
• 100-150 میلی لیتر عسل؛
• 100 میلی لیتر سس سویا;
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن کنجد؛
• 0.5 قاشق چایخوری زنجبیل خرد شده (پودر ممکن است)؛
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• پرهای پیاز سبز؛
• 50 میلی لیتر شیر؛
• 1 قاشق چایخوری آرد گندم؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

بسیار مهم است که مراحل پخت درست را دنبال کنید تا یک اردک پکنی کاملاً پخته به دست آورید که دستور کلاسیک آن هنوز توسط همه نوشته شده است. بهترین سرآشپزهاصلح

پخت و پز اردک پکن

1. اردک پکنی از چند روز قبل در فر آماده می شود، بنابراین، برای اینکه مهمانان خود را غافلگیر کنیم، یک روز قبل از سرو، فرآیند پخت را شروع می کنیم. بیایید همه چیز را آماده کنیم محصولات لازم. به جای اردک معمولی که در فروشگاه خریداری می شود، می توانید اردک پکن خانگی بپزید، اما باید کمی بیشتر از حد انتظار پخته شود.
2. برای اینکه در طول پخت و پز قطع نشود، فورا فالانژهای بالایی بال های اردک را بریده و چربی اضافی را از بین می بریم که باعث سفت شدن گوشت می شود. آب را بجوشانید و روی دو طرف اردک آب جوش بریزید و سعی کنید پوست آن را تا حد امکان کشیده کنید. بهتر است اردک را در یک کاسه و سپس در سینک قرار دهید و به خوبی آبکشی کنید. پس از دوش آب گرم، اردک پکنی را که دستور العمل آن را به شدت دنبال می کنیم، با دستمال کاغذی پاک می کنیم تا پوست آن کاملا خشک شود.

   

3. مرحله بعدی مالیدن معطر اردک با شری، شراب سفید خشک است. آن را روی اردک بریزید و آن را از بیرون و داخل بمالید. مهمترین چیز این است که شراب تهیه شده برای اردک را نچشید! این همان چیزی است که به گوشت اردک عطری جادویی می دهد و آن را کمی خشک می کند.

   

4. به محض اینکه شراب تمام شد، اردک را کاملاً با نمک بمالید. نمک باید درشت و ترجیحاً نمک دریا باشد. اما طبق معمول، می‌توانید با نمک معمولی غذا نوش جان کنید. کاملا مالش دهید تا اردک به درستی نمک زده شود.

   

5. سپس آن را روی لیوان یا فنجان قرار می دهیم و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار می دهیم. این کار به این صورت است که تمام خون به داخل کاسه برود و گوشت زودتر بپزد.

   

6. پس از گذشت زمان مشخص شده، اردک شور را بیرون آورده و به تدریج به سمت مالیدن آن با عسل معطر می رویم. باید لاشه را هم از بیرون و هم در داخل کاملاً بپوشاند و یک پوسته شیرین روی آن تشکیل دهد.

   

7. پس از این روش، اردک را دوباره به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

   

8. روز بعد اردک را از یخچال خارج کرده و شروع به پخت کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن می کنیم. اردک را در قالب یا توری سیمی قرار دهید و آب داغ را در ظرف پایینی بریزید. کل ساختار را در فویل می پیچیم تا اردک بخار شود و از داخل به درستی پخته شود.

   

9. سعی کنید فویل را طوری بپیچید که بخار خروجی نداشته باشد وگرنه گوشت اردک سفت و سفت می ماند.

   

10. اردک را حدود 60 دقیقه بپزید تا پوسته طلایی روشن ایجاد شود.

    

11. در حالی که اردک در حال پخت است، یک سس در یک کاسه آماده کنید تا به اردک برنزه قرمز رنگ زیبایی بدهد: زنجبیل آسیاب شده، سس سویا و روغن کنجد را در یک کاسه مخلوط کنید. اگر روغن کنجد را در جایی پیدا نکردید، به سادگی آن را با روغن زیتون یا گیاهی جایگزین کنید. نکته اصلی این است که با روح غذا بپزید و نگران کمبود مواد نباشید.

    

12. اردک طلایی را از فر خارج کرده و با برس سیلیکونی با سس به دست آمده می پوشانیم. داخل اردک کمی سس بریزید. اردک را دوباره در فر قرار دهید، اما به مدت 20 دقیقه، مطمئن شوید که نسوزد. آن را بیرون می آوریم، روی آن را با عسل و سس سویا می پوشانیم و اجازه می دهیم 10 دقیقه آخر با دمای داغ بجوشد.

    

13. اینجا زیبایی ما آماده است. با نگاهی به آن، اکنون مشخص است که ما دقیقاً می دانیم چگونه اردک پکنی را بپزیم! شما فقط می خواهید دندان های خود را در این پوسته آبدار، گلگون و جذاب روی سطح آن فرو کنید. اما انجام این کار در چین مرسوم نیست! بنابراین، ما همچنان اردک را طبق تمام قوانین سنت های این کشور بزرگ - در پنکیک تخم مرغ با پیاز سبز.

    

14. آماده سازی چنین پنکیک هایی آخرین مرحله خواهد بود، بنابراین با برش دادن اردک به قطعات ریز همه مواد را برای سرو آماده می کنیم. به طور کلی، اردک پکن، دستور پختی که عکس آن را در هر وب سایت رستوران چینی می توانید پیدا کنید، با پنکیک تهیه شده از آرد برنج سرو می شود، اما از آنجایی که ما آن را نداریم، کمی آرد را با یک آرد سنتی تر جایگزین می کنیم. یک - گندم. باور کنید طعم چنین پنکیک هایی به هیچ وجه کمتر از پنکیک های تهیه شده در چین نیست.

    

15. در یک کاسه هم بزنید تخم مرغ، شیر و آرد گندم. کمی نمک اضافه می کنیم.

    

16. پنکیک ها را در قابلمه یا در ماهیتابه بدون آن سرخ کنید روغن سبزیجات. برای این کار ظروف نچسب تهیه کنید.

    

17. پرهای پیاز سبز را بشویید، تکه های اردک را با پوست لعاب دار روی پنکیک قرار دهید، پرهای پیاز سبز را اضافه کنید و لبه های پنکیک را از دو طرف تا کنید. با شوید و سس هوی سین سرو کنید، اما اگر آن را پیدا نکردید، به راحتی آن را با سس سویا جایگزین کنید - همچنین فوق العاده خوشمزه و آبدار به نظر می رسد.

    

این غذا باید فوراً در حالی که داغ است خورده شود، زیرا چربی اردک در طی فرآیند سرد شدن گوشت را جمع می کند و روز بعد اردک دیگر آنقدر آبدار و نرم نیست. بنابراین اردک پکن واقعی است ظرف تعطیلات، که برای تعداد زیادی از افراد تهیه شده است.

فواید اردک پکنی

به هر حال، آیا می دانستید که یکی از خواص مفیدچربی اردک این توانایی را دارد که تمام مواد سرطان زا را از بدن ما خارج کند؟ گوشت اردک همچنین به بهبود چهره کمک می کند و تأثیر مفیدی بر متابولیسم دارد! اما باید در مقادیر معقول مصرف شود. بنابراین، بهتر است آن را در تعطیلات طبخ کنیم تا بستگان خود را به افراط و تفریط روزانه عادت ندهیم!

چین کشوری شگفت‌انگیز، غنی از سنتی است دستور العمل های خوشمزهظرف ها. برای امتحان اردک خوشمزه و لطیف پکن لازم نیست به چین بروید. پس از همه، شما می توانید آن را بدون خروج از خانه آماده کنید. با دستان خودم. دستور غذا پیچیده است، اما اگر تمام قوانین پخت و پز را رعایت کنید، اردک فوق العاده خوشمزه، لطیف و با کمی تند به نظر می رسد. چینی ها از زمان های قدیم گوشت اردک را تهیه می کردند و در این مدت دستور العمل ها فقط برای بهتر شدن تغییر کرده است. اگر نمی دانید چگونه اردک پکنی گلگون بپزید، ما چندین دستور پخت با عکس آماده کرده ایم.

دستور العمل کلاسیک اردک پکن

راز لطیف ترین و خوشمزه ترین گوشت اردک- این آماده سازی صحیح آن است. این نسخه کلاسیکدستور پخت اردک پکن نیازی به مهارت خاصی ندارد، اما یک مبتدی در هنر آشپزی خانگی باید امتحان کند، زیرا پختن اردک پکن در یک آشپزخانه معمولی آسان نیست.

برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• لاشه اردک تازه (حداقل 2 کیلوگرم)؛
• 20 گرم عسل طبیعی؛
• سس سویا؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه برنج؛
• پنج ادویه 2 قاشق چایخوری؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 10 گرم نشاسته (نشاسته ذرت مورد نیاز است)؛
• فلفل؛
• 6 لیتر آب صاف شده.

مهم! اگر چاشنی Five Spice را در قفسه‌های فروشگاه پیدا نکردید، می‌توانید به راحتی آن را خودتان درست کنید. برای انجام این کار، باید به مقدار مساوی بادیان ستاره ای، میخک، رازیانه، دارچین و فلفل مصرف کنید. همه ادویه ها را مخلوط کنید. این چاشنی را می توان در ظرف دربسته نگهداری کرد.

حالا نوبت درست کردن سس است. دستور غذا ساده و آسان است. عسل طبیعی، ادویه جات ترشی جات، سرکه برنج، سس سویا، فلفل را با هم مخلوط کنید.

اردک باید از قبل ذوب شده، شسته و خشک شود. در صورت لزوم، لاشه را بچینید، نوک بالها و دنده را بردارید. ابتدا گوشت اردک را کاملا با سس می پوشانیم. سپس نشاسته ذرت را با نمک درشت مخلوط می کنند. این مخلوط را روی اردک بپاشید و آن را روی پوست بمالید. لاشه را روی لیوان قرار می دهند و پس از آن به مدت 24 ساعت در جای خنک قرار می گیرد تا اردک سس و نشاسته را به خود جذب کند. نتیجه نهایی یک پوسته ترد خوب خواهد بود.

مرحله بعدی این است که 6 لیتر آب را گرم کنید و اردک را بجوشانید. آن را روی تف ​​قرار می دهند یا بعد از تخلیه مایع روی یک ورقه پخت قرار می دهند. اردک پکنی در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه به مدت 80 دقیقه پخته می شود. اگر فر دو حرارت داشته باشد عالی می شود. این امر پخت خوب را تضمین می کند. سپس دما را کمی تا 180 درجه پایین می آوریم و اردک نیم ساعت دیگر پخته می شود.

قبل از سرو، اردک باید حدود 10 دقیقه دراز بکشد.

مهم! اگر پوست در فر شروع به سوختن کرد، باید بالای لاشه را با یک لایه فویل بپوشانید.

ماریناد برای اردک پکن

یک اردک بدون یک ماریناد فوق العاده خوشمزه و پیچیده چه خواهد بود. برای تهیه آن نیازی به داشتن دانش خاصی از هنر آشپزی نیست. برای سس، از یک دستور العمل ساده استفاده می شود - سس سویا و ادویه جات: فلفل آسیاب شده، رازیانه، زنجبیل، دارچین، بادیان ستاره ای، میخک. اگر خلاقیت به خرج دهید، می توانید از ادویه های مختلف استفاده کنید، نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید و طعم غذا را خراب نکنید.

گزینه های آشپزی

اردک پکن یکی از اردک های سنتی چینی است غذاهای گوشتی، شگفت انگیز با طعم الهی خود. این فقط مرغ پخته شده با پوست ترد نیست، بلکه واقعی است شاهکار آشپزی.

مهم! برای آبدار و لطیف شدن غذا، گوشت باید به درستی انتخاب شود. باید تازه باشد، نه یخ زده، نه کهنه، این تنها راهی است که ارزش و طعم آن را احساس می کنید.

بجز دستور العمل کلاسیکپخت و پز اردک پکن، انواع مختلفی از غذا وجود دارد، در مقاله ما و عکس ها با برخی از آنها آشنا خواهید شد.

اردک پکن با سیب

این نسخه از اردک پخت و پز برای تعطیلات تابستانی که در فصل است عالی است سیب تازه. ظرف یک گزینه عالی برای تعطیلات سال نو، به نقطه برجسته میز تبدیل می شود و خانواده شما را با پیچیدگی خود خوشحال می کند. دستور تهیه اردک با سیب در کارنامه هر خانم خانه دار ضروری است.

مواد لازم دستور غذا:

• لاشه اردک با وزن 2-2.5 کیلوگرم؛
• 6 سیب ترش سبز (بهتر است سیب را از یک برداشت جدید بگیرید)؛
• 1 قاشق غذاخوری آب پرتقال (آب میوه های آماده خریداری شده در فروشگاه فقط طعم آن را خراب می کنند)؛
• نصف لیوان سس سویا؛
• پنج ادویه

لاشه تازه را باید به خوبی زیر آب جاری شست و با دستمال کاغذی خشک کرد. حذف چربی اضافی ضروری است. سس سویا را با ادویه، نمک مخلوط کرده و اردک را با این مخلوط می مالند. سپس لاشه را برای مارینیت کردن جدا می کنند. بعد از 8 ساعت، اردک را با آب پرتقال بمالید و بگذارید 2 ساعت دیگر بماند.

در حالی که گوشت در حال مرینیت شدن است، سیب ها آماده می شوند. آنها باید خوب شسته شوند، هسته گرفته شوند و به برش های بزرگ بریده شوند.

پرنده بیش از یک ساعت در فر گرم شده تا 200 درجه پخته می شود. برای ترد شدن پوسته، چربی را که تخلیه می شود نریزید، بلکه آن را به صورت دوره ای روی لاشه بریزید. لاشه اردک تمام شده را با سیب تزئین می کنیم که تعدادی از آنها را می توان داخل لاشه قرار داد. سینی پخت با گوشت را دوباره داخل فر قرار می دهیم و 60 دقیقه دیگر در دمای حداکثر 160 درجه می پزیم.

عکس نشان می دهد که چه غذای فوق العاده ای است.

در لعاب نارنجی

اگر کمی رنگ پرتقال به دستور غذا اضافه کنید، غذا با رنگ های جدید می درخشد و حتی تند تر می شود. برای عاشقان غذاهای لذیذمی توانید کمی کنیاک خوب اضافه کنید.

باید یک اردک دو کیلویی تازه بردارید و آن را با نمک درشت و کنیاک چرب کنید. گوشت را به مدت 15 ساعت در جای خنک بگذارید تا خیس بخورد. سپس یک پرتقال درشت بردارید و پوست آن را رنده کنید و سپس با دو قاشق غذاخوری عسل طبیعی مخلوط کنید. گوشت را با این مخلوط پوشانده و دوباره به مدت 3.5 ساعت در جای خنک قرار می دهیم.

وقتی اردک به خوبی در ماریناد آغشته شد، فر را با دمای بیش از 200 درجه گرم کنید. پرنده در فویل پیچیده شده و به مدت 50-60 دقیقه پخته می شود. شما باید یک ماریناد درست کنید - یک لیوان آب پرتقال را با 3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق سس سویا. اردک را بیرون می آوریم، فویل را جدا می کنیم، آن را کاملا با ماریناد می پوشانیم و در فر قرار می دهیم. پس از 30 دقیقه، پرنده را دوباره سست می کنیم و 35 دقیقه دیگر می پزیم.

اکنون می دانید که چگونه اردک پکنی را بپزید و می توانید با استفاده از این دستور غذا را خودتان امتحان کنید.

پخته شده، با عسل و زنجبیل

اردک پکن تنها نیست ظرف اصلیرستوران، بلکه یک میز جشن معمولی. اگر از تخیل و خلق و خوی خوب خود استفاده کنید، می توانید یک اردک واقعی را در خانه بپزید.

محصولات برای دستور پخت:

• لاشه اردک؛
• نمک دریا؛
• 100 میلی لیتر. شراب سفید غنی شده؛
• 4 قاشق غذاخوری عسل طبیعی؛
• زنجبیل؛
• مخلوط فلفل؛
• روغن کنجد 3 قاشق چایخوری؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق سس سویا.

قبل از شروع تهیه دستور پخت اردک پکن در خانه، باید آن را تهیه کنید. برای انجام این کار، دم آن برداشته می شود تا عطر خاصی در طول فرآیند پخت وجود نداشته باشد. همچنین بهتر است نوک بال ها را قطع کنید. وجود قلوه را بررسی کنید، زیرا داخل آن باید تمیز باشد. سپس لاشه را با آب شسته و خشک می کنند.

وقتی لاشه اردک آماده شد، می توانید آن را با مخلوط (نمک و شراب) مالش دهید. لاشه به مدت 18 ساعت در یخچال نگهداری می شود. سپس پرنده را باید با عسل طبیعی آغشته کرده و مجدداً به مدت نیم روز از آن خارج کنید تا خیس بخورد.

نصیحت! بسیاری از غذاهای مختلف در یخچال نگهداری می شوند، بنابراین گوشت اردک جذب نمی شود بوهای خارجی، باید آن را در فیلم چسبناک بپیچید.

وقتی اردک خوب خیس شد، آن را در فویل بپیچید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید. اگر فر حالت پخت بخار ندارد، در این صورت باید آب را داخل سینی پخت بریزید و آن را بگذارید. فر. بعد از 90 دقیقه آن را بیرون آورده و با ماریناد مخصوص چرب کنید. درست کردنش سخت نیست: باید زنجبیل، فلفل، روغن کنجد و سس سویا را مخلوط کنید. پس از این، لاشه را دوباره در فر قرار دهید، اما بدون فویل. نیم ساعت دیگر می پزد. سپس دوباره آن را بیرون می آوریم و با سس – عسل و سس سویا – چرب می کنیم. هر 10 دقیقه گوشت را با سس می‌مالیم. پخت و پز برای 45 دقیقه دیگر اگر فر حالت گریل دارد، 20 دقیقه قبل از اینکه کاملا آماده شود، می توانید آن را روشن کنید.

با چنین دستور پخت دقیقدر مورد نحوه پخت اردک پکن هیچ سوالی نخواهید داشت.

خط پایین

امروزه بسیار محبوب است. تفاوت آن با غذاهای دیگر در منحصر به فرد بودنش، کیفیت های طعم. در میان غذاهای گوشتی، اردک پکن مقام اول را دارد. اگر هنوز این غذا را امتحان نکرده اید، حتماً آن را در خانه بپزید و لذت را برای خانواده خود به ارمغان بیاورید.

همه اسم این غذا را شنیده اند، اما چیست؟ اردک واقعیهمه نمی دانند طعم آن در پکن چگونه است. این قابل درک است: ما می دانیم که چگونه مرغ را خودمان بپزیم، بدون اینکه خودمان را با ظرافت های چینی آزار دهیم. اما ما به شما خواهیم گفت که این غذا در نسخه واقعی خود چیست، چگونه اردک را با لهجه چینی بپزید و همچنین چگونه این غذا را با شرایط داخلی خود تطبیق دهیم.

دستور پخت اردک کلاسیک پکن ویژگی های متمایز خود را دارد که امروزه افراد کمی از آن پیروی می کنند، اما برای اطلاع شما، ما آنها را نیز شرح می دهیم:

• پوست پرنده با عسل مالیده می شود ، در حالی که تحت تأثیر هوای اجباری از گوشت و چربی جدا می شود.
• آماده شده در فر روی شاخه های گیلاس؛
• کل روند طولانی است - حدود دو روز، اگر همه چیز "طبق علم" انجام شود.
• افراد آموزش دیده ویژه در رستوران ها زمان زیادی را صرف می کنند تا بر هنر برش دادن اردک کباب به شکل نازک ترین برش ها که تعداد آنها تا 120 عدد می رسد (هر کدام به یک تکه پوست متصل است) تسلط پیدا کنند.
• کیک برنجی مخصوص اردک پکن و سس هویسین به صورت جداگانه تهیه و سرو می شود.

که در نسخه خانگیاین ظرف "واقعی" نمی شود، اما در محیط رستوران آسان خواهد بود. معمولاً یا روی آتش اجاقی که هیزم درختان میوه را می سوزانند می پزند و یا در تنور مخصوص بریان می کنند و حرارت را از حداکثر به حداقل می رساند.

اردک پکن در فر طبق دستور العمل اقتباس شده در خانه تهیه می شود:

• یک لاشه به وزن تا دو کیلوگرم یا کمی بیشتر، 3 قاشق غذاخوری عسل، کمی نمک بردارید.
• از یک قاشق روغن (ترجیحا کنجد)، همان مقدار عسل و دو قاشق سس سویا یک ماریناد تهیه کنید.
• سس اردک پکن هویسین را به طور جداگانه با ترکیب یک قاشق روغن، 3 قاشق غذاخوری سس سویا، یک قاشق چایخوری فلفل قرمز، پودر سیر و سرکه شراب. همه چیز را نمک بزنید و چند ادویه معطر چینی اضافه کنید.
• لاشه را بشویید، خشک کنید، آن را کاملاً با نمک بپوشانید و بگذارید 12 ساعت بماند.
• اردک را در آب جوش بریزید یا سریع آن را از کتری بجوشانید، سپس خشک کنید و خشک کنید. شروع به پمپاژ هوا از سرنگ زیر پوست کنید - این کار باعث جدا شدن گوشت از پوست می شود.
• قسمت بیرونی اردک را با عسل بپوشانید و پس از یک ساعت، مخلوط مارینینگ را در داخل و خارج (در بالا) پخش کنید. این کار را هر 30 دقیقه چندین بار به مدت 4 ساعت تکرار کنید.

1. فر را روی 250 درجه گرم کنید.
2. یک سینی فر قرار دهید، آن را با کمی آب پر کنید. روی آن یک رنده چرب شده و اردک را روی آن قرار دهید.
3. پرنده به مدت 40 دقیقه به این صورت سرخ می شود. سپس دما را باید صد درجه کاهش داد و یک ساعت دیگر سرخ کرد. به نظر شما همین است؟ اصلا! لاشه را برگردانید و نیم ساعت دیگر بپزید. حالا آماده است!

ماریناد سنتی برای اردک پکن

شما می توانید اردک را به روش های کاملاً متفاوتی مرینیت کنید، اما روش کلاسیکهنوز تنهاست

در اینجا رایج ترین نسخه به نظر می رسد:

• 6 قاشق غذاخوری قاشق سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق پودر سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری سرکه شراب (برنج) و مخلوطی از فلفل؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن کنجد؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق از مخلوط ادویه (به طور سنتی شامل بادیان ستاره ای، ریشه زنجبیل، میخک و کمی بادیان است).

همه چیز مخلوط شده و سرد استفاده می شود. نیز وجود دارد ماریناد داغ، که در آب جوش پخته می شود. ریشه زنجبیل ریز خرد شده، سرکه با عسل و سس سویا به آن اضافه می شود.

دستور پخت گریل

در طبیعت می توانید دوستان و آشنایان خود را غافلگیر کنید و به جای کباب معمولی، اردک عالی با نت های چینی پخته شده روی کباب را به آنها پیشنهاد دهید. علاوه بر آتش و غذا، به تف نیاز خواهید داشت.

چنین پرنده ای مانند یک شیشلیک سنتی - بدون آتش، در گرمای آتش تهیه می شود.

اما لاشه باید چند ساعت در یک ترکیب خاص ترد شود.

برای او در هر لیتر آب مصرف می کنیم:

• چند قاشق غذاخوری سرکه میوه (سیب یا شراب)؛
• سه قاشق عسل؛
• چند قاشق چایخوری نمک؛
• ادویه جات ترشی جات (مرنجوش، میخک، بادیان ستاره ای)؛
• یکی دو عدد پیاز خرد شده

همچنین می توانید تکه های اردک باربیکیو را در همان ماریناد خیس کنید. این امر باعث تسریع روند ترشی کردن می شود، اگرچه به سختی می توان این گزینه را یک اردک سنتی پکن نامید.

اردک غیر معمول پکن با سیب

این غذا قبلاً با ترجیحات طعم روس ها سازگار شده است. سیب های موجود در آن طعم شرقی غذا را با عطر و ترشی باغ های ما تکمیل می کند.

به سادگی می توانید میوه را به قطعات متوسط ​​برش دهید و لاشه را پر کنید و برش را بدوزید. یا می توانید یک غذای شیک جشن را با سیب به عنوان غذای جانبی تهیه کنید. بهتر است میوه هایی از انواع ترش و شیرین مصرف شود. همچنین به کمی خردل، عسل، سس سویا، ادویه جات و نمک نیز نیاز دارید. به طور معمول، اردک خرد شده به قطعات بزرگ به این ترتیب آماده می شود.

طرز پخت اردک طبق این دستور:

• تکه های مرغ را در مخلوطی از عسل و سس سویا به مدت حداقل یک ساعت مرینت کنید.
• سیب های خرد شده را روی یک ورقه پخت یا در قالب قرار دهید.
• اردک را بگذارید و بقیه ماریناد را بریزید.
• در فویل بپیچید یا ظرف را در یک آستین پخت قرار دهید.
• به مدت 40 دقیقه در فر گرم شده قرار دهید.

در لعاب نارنجی

کمی تخیل و اردک تندتر خواهد شد. سعی کنید کمی پرتقال و کمی کنیاک اضافه کنید - عطر کاملاً خاص خواهد بود.

1. لاشه را یک شب در سرد بگذارید، با کنیاک و نمک مالیده شود.
2. سپس پوست پرتقال را رنده کرده و با عسل مخلوط کنید.
3. پرنده را با مخلوط بپوشانید و سه تا چهار ساعت دیگر بگذارید.
4. در فویل روی حرارت متوسط ​​بپزید.

چربی حاصل را هر از چند گاهی آبکش کنید و یک ساعت پس از شروع پخت، پرنده را با آب پرتقال و سس سویا (3 قاشق غذاخوری سس در هر لیوان آب) بمالید. دوباره تکرار کنید، اردک را سرخ کنید تا تمام شود.

در آرام پز

اردک لطیف، معطر و نرم در یک اجاق گاز آهسته به دست می آید. البته، به هیچ وجه شبیه اردک کلاسیک پکن پخته شده روی تف ​​یا در فر نیست، اما خوشمزه هم می شود. و مهمتر از همه، این گزینه یک برد-برد است!

اردک به قطعات خرد می شود. برای ماریناد، از یک مجموعه استاندارد ادویه استفاده کنید:

• 4 قاشق غذاخوری قاشق سس سویا و ادویه جات ترشی جات؛
• نصف قاشق غذاخوری قاشق سرکه و همان مقدار فلفل قرمز تند؛
• نمک 1 قاشق غذاخوری قاشق؛
• لیوان آب؛
• کمی روغن نباتی؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری سیر خشک؛
• فلفل تند - 1 قاشق چایخوری.

چه باید کرد:

1. پرنده را نمک بزنید و تا صبح در یخچال بگذارید.
2. با عسل بپوشانید و یک ساعت دیگر صبر کنید.
3. در مخلوط سایر مواد به جز آب بغلتانید.
4. قطعات را در یک اجاق گاز آرام قرار دهید، آب را اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد. اگر اردک مرطوب است، بهتر است زمان پخت را افزایش دهید.

طعم را با سس آلو کلاسیک تکمیل می کنیم

سس آلو به خوبی با آن سازگار است گوشت ترداردک ها تهیه این کار دشوار نیست، شما باید یک کیلوگرم آلو را بجوشانید و دانه ها را از قبل جدا کنید. می توانید بلافاصله زنجبیل ریز رنده شده را در حین پخت (به طعم، اما نه زیاد)، کمی دارچین و چند عدد میوه بادیان ستاره ای اضافه کنید. آلوهای پخته شده را در آبکش یا صافی بمالید، بجوشانید، در آخر سه چهارم لیوان شکر، سه قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق سس سویا، نصف لیوان میوه یا سرکه برنجو 4 حبه سیر. این سس برای تهیه زمستان مناسب است.

چگونه اردک پکنی را به درستی بخوریم؟

هر غذایی، به خصوص اردک پکن، برای چینی ها یک مراسم است.

دو گزینه برای سرو وجود دارد - اردک با نان های مسطح یا پنکیک یا، کمتر معمول، با نان کنجدی توخالی.

اگر خودتان را در یک رستوران چینی بیابید، به احتمال زیاد یک غذا با اردک و پنکیک نازک برش داده می شود.

1. پنکیک باید سخاوتمندانه با سس (آلو، سویا یا هویسین) پخش شود.
2. یک تکه اردک را روی آن قرار دهید.
3. بعد چند پیاز سبز یا تره فرنگی اضافه کنید.
4. و سپس - نی خیار.

همه اینها در یک لوله پیچیده شده و با اشتها بلعیده می شود. همان مواد را در نان قرار می دهند.

با چه چیزی سرو کنیم: کیک برنجی یا پنکیک؟

بریدن و سرو اردک مهارت خاصی است. تا حد امکان نازک برش داده می شود. این قطعه با تره فرنگی و خیار نازک برش داده شده و در یک پنکیک که با سس هویسین پوشانده شده است پیچیده می شود.

پنکیک از پخته می شود تست ساده(برای نصف لیوان آب داغ 150 گرم آرد و کمی روغن نباتی میل کنید).

1. خمیر ورز داده شده باید نیم ساعت بماند، سپس به قطعات تقسیم شده و از هر کدام به شکل یک پنکیک نازک باز کنید.
2. همه تکه ها را با روغن کنجد بپوشانید و روی هم بچینید و یکی یکی بپزید.

علاوه بر پنکیک، اردک نیز سرو می شود کیک های برنجیو همچنین با سوپ تهیه شده از استخوان و سایر قسمت های آن.

سفره آرایی برای سرو غذا

برای اطمینان از اینکه طراحی ظرف با روح چینی آن مطابقت دارد، سعی کنید سنت ها را هم در سرو و هم در غذاها رعایت کنید.

• سس ها در قایق ها یا کاسه های کوچک سرو می شوند.
• در یک بشقاب جداگانه نی های خرد شده را ارائه می دهیم خیار تازه- بلند و شل نیست.
• پیاز سبز (یا حلقه های تره فرنگی) با پرهای بلند در نزدیکی آن قرار می گیرند.
• پنکیک ها باید گرم باشند و روی یک ظرف صاف سرو شوند.

و در مرکز میز اردک را روی توری سیمی و با سینی قرار می دهند. زیبایی! و فوق العاده خوشمزه!

یکی از غذاهای امضا شده غذاهای چینیاردک پکنی است. تصور توریستی که از امپراتوری آسمانی دیدن کرده و از آنجا بازگشته است بدون اینکه طعم اسنک افسانه ای را چشیده باشد دشوار است. فن آوری سنتی برای تهیه این غذا بسیار پیچیده است و بعید است که بتوان این روند را دقیقاً در خانه تکرار کرد. قبل از سرخ کردن، پرنده حداقل به مدت یک روز در ترکیبی که شامل چاشنی های چینی خاص است، ترشی می شود. برای به دست آوردن آب میوه، آشپزها از یک پرس مخصوص استفاده می کنند که آن را از استخوان ها خارج می کند. اردک را در یک اجاق گاز بسته مخصوص پخته می کنند و درجه حرارت را در حین پخت تغییر می دهد یا روی تف ​​برشته می شود و آتش را با کمک شاخه های درختان میوه حفظ می کند که به لطف آن ظرف عطر بی نظیری به دست می آورد. با این حال، اردک پکن را در آشپزخانه خود، به سلیقه و ظاهرکمی متفاوت از اصلی است، احتمالاً.

ویژگی های آشپزی

دانستن برخی از پیچیدگی های پخت اردک پکن به شما امکان می دهد پرنده را در خانه سرخ کنید تا بدتر از یک رستوران چینی نباشد. در عین حال، چنین شاهکار آشپزی هزینه نسبتا کمی خواهد داشت.

• قبل از پخت و پز، اردک تمیز و روده شده را باید از همه طرف با آب جوش جوشانید. در چین برای این کار آن را به قلاب آویزان می کنند. در خانه می توانید با یک آبکش بزرگ از پس آن بربیایید یا به سادگی پرنده را در سینک قرار دهید و با آب جوش آن را بجوشانید و به تدریج آن را از طرف های مختلف بچرخانید. این دستکاری باعث می شود که پوست و گوشت مرغ پذیرای بیشتری داشته باشند، آنها به سرعت ماریناد و عطر ادویه ها را جذب می کنند ظرف آمادهبوی اغوا کننده ای خواهد داشت ، لطیف و خوشمزه می شود.
• قبل از پختن، اردک باید حداقل یک شبه ترشی شود، اگرچه در پادشاهی میانه حداقل یک روز در ماریناد نگهداری می شود.
• ماریناد برای اردک پکن بر اساس عسل و سایر مواد تشکیل شده است که طعم شیرینی به پرنده می دهد و به آن اجازه می دهد در طول پخت شکل بگیرد. پوسته قهوه ای طلایی. موادی که تند هستند و عطر خاصی دارند، مانند سیر، جایی در ماریناد ندارند - آنها را برای مرغ تنباکو بگذارید.
• محافظت از پوست اردک با فویل در مراحل جداگانه پخت و تعویض شرایط دماییاجازه دهید گوشت مرغ پخته شود و پوست آن را بدون زغال کردن به پوسته ای خوش طعم تبدیل کنید. دستورالعمل دستور را دقیقاً برای این نکات دنبال کنید.
• سینی فر را زیر توری قرار دهید که اردک پکنی در فر برشته شود و چربی حاصل از آن خارج شود. آب را روی یک ورقه پخت بریزید. این باعث آبدارتر شدن گوشت شده و شستن ماهیتابه از چربی بعد از پخت راحت تر می شود.

به طور سنتی، اردک پکن با پنکیک، خیار تازه و سس هویزین سرو می شود. اگر آن را در فروشگاه پیدا نکردید، می توانید آن را با سس سویا معمولی یا مخلوطی که اردک در آن مرین شده است جایگزین کنید، آن را روی حرارت ملایم به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید و خنک کنید. خود اردک به قطعات کوچک بریده می شود و سعی می شود اطمینان حاصل شود که هر یک از آنها دارای یک تکه پوست است. این تکه ها روی یک پنکیک که با سس چرب شده و پیچیده شده قرار می گیرند و یک تکه بلند خیار تازه به آن اضافه می شود.

اردک پکن با پنکیک و خیار

• اردک - 2-2.5 کیلوگرم؛
• عسل - 80 میلی لیتر؛
• قرمز شراب خشک- 100 میلی لیتر؛
• سس سویا (بدون احتساب مقدار مصرف) - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - به اندازه لازم (20 میلی لیتر برای ماریناد، 40 میلی لیتر برای خمیر، کمی برای سرخ کردن پنکیک).
• پودر زنجبیل - 20 گرم؛
• سیاه فلفل آسیاب شده- 20 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - 0.2 لیتر؛
• شیر - 0.2 لیتر؛
• آرد - 0.25 کیلوگرم؛
• پیاز سبز - 100 گرم؛
• خیار تازه - 0.4 کیلوگرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

روش پخت و پز:

• لاشه اردک شکم دار و پردار را کاملاً بشویید. آب به اندازه کافی بجوشانید و پرنده را از هر طرف بجوشانید.
• اردک را روی قوطی قرار دهید، آن را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت آب اضافی از آن خارج می شود.
• 2 قاشق غذاخوری عسل را آب کرده و لاشه را با آن بپوشانید. بگذارید 6-18 ساعت دیگر در سرما بماند.
• لاشه را در فویل تا شده از وسط بپیچید و روی توری فر قرار دهید.
• یک لیوان آب روی یک ورقه پخت بریزید و آن را زیر توری سیمی قرار دهید.
• فر را روشن کنید و صبر کنید تا دما به 190-200 درجه برسد. به ساعت توجه کنید
• زنجبیل، 80 میلی لیتر سس سویا و فلفل را مخلوط کنید.
• پس از مدت زمان مشخص شده، اردک را باز کرده و از همه طرف با مخلوط حاصل بپوشانید. پاها و بال های پرنده را در فویل پنهان کنید و بقیه قسمت های آن را باز بگذارید.
• اردک را به فر برگردانید و دمای فر را تا 250 درجه افزایش دهید.
• پیاز را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.
• آب و شیر را مخلوط کنید.
• تخم مرغ ها را هم بزنید.
• شیر رقیق شده را به تخم مرغ ها اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
• آرد الک شده را اضافه کنید تا خمیر آماده شود.
• دو قاشق غذاخوری روغن نباتی و پیاز را به خمیر اضافه کنید.
• پنکیک ها را سرخ کنید. می توانید آنها را در ماهیتابه داغ و خشک سرخ کنید، زیرا خمیر از قبل حاوی روغن است. اگر می ترسید که پنکیک ها همچنان بسوزند، تابه را با یک لایه نازک روغن با استفاده از یک برس سیلیکونی مخصوص چرب کنید.
• پنکیک های پخته شده را روی یک ظرف صاف قرار دهید که می خواهید در آن سرو کنید.
• نیم ساعت بعد از شروع پخت اردک با دمای 250 درجه، آن را از فر خارج کنید. فویل باقی مانده را بردارید. لاشه را با مخلوطی از عسل ذوب شده و سس سویا بپوشانید و آنها را به نسبت 2: 1 مخلوط کنید.
• فر را خاموش کنید و اردک را به مدت 10 دقیقه در آن قرار دهید.
• خیارها را بشویید و به قطعات بلند برش دهید و در بشقاب بگذارید.
• اردک را از فر خارج کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، آن را به قطعات کوچک زیادی تقسیم کنید، مطمئن شوید که مقداری از پوست را بگیرید.

اردک، پنکیک و خیار در ظروف جداگانه سرو می شود. حتما یک کاسه سس هویزین یا سس سویا معمولی روی میز بگذارید.

اردک پکنی در سس پرتقال

• اردک (لاشه) - 2 کیلوگرم؛
• سس سویا - 60 میلی لیتر؛
• عسل - 60 میلی لیتر؛
• کنیاک - 40 میلی لیتر؛
• آب پرتقال - 0.2 لیتر؛
• پوست یک پرتقال؛
• نمک - 5 گرم؛
• فلفل سیاه - 5 گرم؛
• زنجبیل خشک - 5 گرم.

روش پخت و پز:

• لاشه اردک را با تمیز کردن، شستن و جوشاندن با آب جوش آماده کنید.
• لاشه را از همه طرف از جمله داخل آن را با نمک بمالید و با برس کنیاک بزنید.
• در یک قابلمه بزرگ بگذارید و یک شب در یخچال قرار دهید.
• پس از 6-10 ساعت، اردک را با مخلوطی از عسل ذوب شده بپوشانید و پوست پرتقال، از یک میوه رنده شده است. حداقل 3-4 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.
• در فویل بپیچید و روی توری سیمی قرار دهید. یک ورقه پخت با آب را زیر گریل قرار دهید.
• فر را روشن کنید. اردک را به مدت یک ساعت و نیم در دمای 200 درجه بپزید. پس از 50 دقیقه، لاشه باید بدون باز شدن به طرف دیگر برگردانده شود.
• پس از سپری شدن زمان مشخص شده، اردک را با احتیاط از روی فویل رها کنید تا چربی ریخته شده بیرون نریزد. آن را در یک کاسه یا لیوان جمع کنید.
• در یک کاسه، 40-60 میلی لیتر چربی اردک، سس سویا و آب پرتقال را مخلوط کنید. زنجبیل و فلفل را به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
• اردک را با سس به دست آمده بپوشانید.
• پرنده را به فر برگردانید، این بار فقط پاها و بال‌ها را با فویل از حرارت محافظت کنید.
• با افزایش دمای فر به 220 تا 240 درجه، اردک را به مدت نیم ساعت دیگر سرخ کنید تا کاملاً قهوه ای شود.

اردک پکنی را به صورت پخته سرو کنید سس پرتقال، باید به همان ترتیبی که طبق دستور قبلی تهیه شده است: با پنکیک، خیار تازهو سس سویا اگر پنکیک نپزید، می توانید آنها را جایگزین کنید نان پیتا نازک. در این صورت، سرو کردن پیاز سبز به صورت جداگانه ضرری ندارد.

اردک پکن با سس هویزین

• اردک - 2-2.5 کیلوگرم؛
• عسل - 80 میلی لیتر؛
• سس سویا - 100 میلی لیتر؛
• روغن کنجد - 40 میلی لیتر؛
• پودر سیر - 5 گرم؛
• سرکه شراب (6 درصد) - 5 میلی لیتر؛
• فلفل تند - 5 گرم؛
• چاشنی 5 ادویه چینی (شوید، بادیان ستاره ای، دارچین، میخک، شیرین بیان اورال) - 5 گرم.

روش پخت و پز:

• لاشه پرنده را بشویید و خشک کنید و با نمک مالیده و یک شب در یخچال قرار دهید.
• صبح روی اردک آب جوش بریزید.
• با دستمال آشپزخانه خشک کنید.
• با استفاده از یک سرنگ معمولی (پزشکی)، پوست اردک را در چند نقطه سوراخ کرده و هوا را زیر آن فشار دهید.
• 3 قاشق غذاخوری عسل را آب کنید و اردک را از هر طرف با آن بپوشانید.
• چند ساعت در یخچال قرار دهید. باید حداقل یک ساعت و ترجیحاً 2-3 ساعت به همین صورت دراز بکشد.
• یک قاشق غذاخوری عسل آب شده را با همان مقدار روغن کنجد و دو قاشق غذاخوری سس سویا تیره مخلوط کنید.
• اردک را با این مخلوط بپوشانید و به یخچال برگردانید. باقیمانده ماریناد را نریزید: باید هر نیم ساعت یک بار لاشه را با آن بپوشانید تا تمام شود.
• فر را با دمای 240 درجه گرم کنید. سینی فر پر از آب را در آن قرار دهید. یک توری سیمی روغنی روی آن قرار دهید. اردک را روی آن قرار دهید.
• بعد از 40 دقیقه دما را به 160 درجه کاهش دهید.
• بعد از نیم ساعت، لاشه را برگردانید و یک ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.
• مخلوطی از ادویه های چینی را با پودر سیر ترکیب کنید، فلفل تند، هم بزنید
• ادویه ها را با یک قاشق غذاخوری روغن کنجد و سه قاشق غذاخوری سس سویا مخلوط کنید. کاملا هم بزنید تا سس هویزین قوام یکنواختی پیدا کند.

اردک پکنی را با سس هویزین خانگی سرو کنید. با پیروی از سنت، خوب است که ظرف را با پنکیک با پیاز سبز و خیار تازه، به صورت نوار بریده شده تکمیل کنید.

اردک پکن یک شاهکار شناخته شده از غذاهای چینی است که بدون توجه به جایی که در آن زندگی می کنند، مورد قدردانی لذیذها قرار می گیرد. این غذا را می توان در خانه تهیه کرد. این فناوری با فناوری سنتی متفاوت خواهد بود، اما نتیجه تقریباً یکسان خواهد بود. فرآیند سرخ کردن اردک پکن را به سختی می توان ساده نامید: به تهیه طولانی مواد و پخت لاشه در چندین مرحله نیاز دارد. به همین دلیل، این غذا برای منوی روزمره مناسب نیست، اما آن را برای آن آماده کنید میز جشنایده خوبی خواهد بود

اردک پکن- یک غذای سنتی چینی که به گفته نیکسون رئیس جمهور سابق آمریکا، هرکسی که برای دیدن دیوار چین می آید باید آن را امتحان کند. اما، اگر هنوز قصد سفر به چین را ندارید، این دلیلی برای امتناع از اردک آبدار پوشیده شده با پوسته ترد شیرین نیست. فرهنگ چینی را با این دستور اردک پکنی تجربه کنید.

اردک پکنی را با چه چیزی سرو کنیم؟

تاریخچه دستور پخت اردک پکن

اردک پکن معروف ترین و محبوب ترین غذای غذاهای چینی است که تاریخچه ای غنی دارد.

دستور باستانی برای تهیه این پرنده از سال 1330 بدون تغییر باقی مانده است، زمانی که هو سیهویی، متخصص تغذیه شخصی امپراتور، آن را در اثر خود "مهم ترین اصول تغذیه" منتشر کرد.

دهقانان در آن روزها به طور خاص به میز شاهنشاهیبیشترین اردک های چاقکه برای چندین روز زیر نظر خستگی ناپذیر سرآشپز شخصی امپراطور آماده شد.

نکته جالب دیگر در این داستان روش سرخ کردن اردک پکن است. از زمان های قدیم دو روش برای سرخ کردن طیور وجود داشت که با یکدیگر رقابت می کردند. اولین مورد، بریان کردن اردک است که روی آتش آویزان شده است. این غذا دارای گوشت لطیف و پوسته قرمز ترد است.

گزینه دیگری که بیشتر در رستوران های مدرن استفاده می شود، کباب کردن در فر بسته با کاهش تدریجی دما است که در نتیجه اردکی آبدار در داخل و در بیرون خوب پخته می شود. این روشی است که ما در دستور پخت امروز خود برای پخت اردک پکن نشان خواهیم داد.

انتخاب اردک پکن مناسب

شما نمی توانید فقط به فروشگاه بروید و اولین پرنده ای را که با آن برخورد می کنید بخرید: انتخاب اردک مناسب برای برشته کردن یک آیین کامل برای چینی ها است.

اردک باید جوان، اما در حال حاضر کاملا بالغ، بزرگ و گوشتی، اما با پوسته لاغر باشد. حتی یک نژاد خاص از اردک به نام اردک پکن وجود دارد که منحصراً برای تهیه غذاهای سنتی استفاده می شود.

اگرچه بسیاری از ما فرصت خرید یک اردک از یک نژاد خاص را نداریم، اما هنوز هم باید برخی از قوانین را رعایت کرد. بنابراین، بهتر است به جای لاشه یخ زده در سوپرمارکت، مرغ تازه را از یک کشاورز که می شناسید بخرید: این تنها راهی است که می توانید از نرمی و تازگی گوشت قدردانی کنید. به ران ها که باید سفت و گوشتی باشند توجه ویژه ای داشته باشید.

عناصر

طرفداران اردک پکن نه تنها از طعم آن، بلکه از مقدار موادی که برای تهیه غذا استفاده می شود نیز خوشحال می شوند.

این غذا از جمله غذاهایی نیست که بتوانید برخی از محصولات را در ترکیب با یک مشابه جایگزین کنید یا آن را به طور کلی رها کنید: در اینجا هر دانه ادویه نقش تعیین کننده ای در طعم و مزه پرنده دارد.

بنابراین، برای آماده کردن اردک پکنشما نیاز خواهید داشت:

اردک جوان چاق با وزن حداقل 2 کیلوگرم

شری - 1 قاشق غذاخوری

عسل (بهترین گل مایع) - 4 قاشق غذاخوری

روغن کنجد - 1 قاشق غذاخوری

سس سویا (بدون طعم دهنده اضافی) - 5 قاشق غذاخوری

پودر زنجبیل یا ریشه زنجبیل رنده شده - 1 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری

آیا آماده اید تا رمز و راز غذاهای چینی را لمس کنید؟

دستور پخت اردک پکنی

باید حداقل یک روز قبل از اینکه بخواهید اردک ما را بپزید شروع به پختن آن کنید. در چین عجله کردن مرسوم نیست، بنابراین اردک را از قبل از یخچال خارج کنید، مواد را آماده کنید و شروع به پخت کنید.

برای راحتی کار دستور اردک پکنی را به چهار مرحله تقسیم کرده ایم: ابتدا پرنده را با شستن و برش هایی در قسمت های لازم آماده می کنیم، سپس آن را به مدت 24 ساعت در انواع پرکننده نگه می داریم، سپس آن را می پزیم و در آخر می پزیم. روی آن پوسته بسیار ترد که آن را محبوب کرده است تداعی کنید دستور پخت پکناردک ها

آماده سازی اردک قبل از پختن

اول از همه، اردک باید کاملاً زیر آب جاری در دمای اتاق شسته شود. از قرار گرفتن در معرض دماهای بسیار بالا و پایین و همچنین یخ زدایی در داخل خودداری کنید اجاق مایکروویو- نیازی به صدمه زدن به گوشت قبل از موعد نیست.

با استفاده از یک چاقوی تیز، از روی پوست پرنده رد شوید و موهای زائد را بردارید. فالانژهای بالایی بال ها را قطع کنید.

اکنون باید چربی اضافی را از لاشه جدا کنید، که ممکن است با تشکیل یک پوسته ترد سبک تداخل کند. توجه ویژهباید روی نواحی گردن و دم تمرکز کنید.

پس از برداشتن چربی اضافی، اردک را به قلاب آویزان کنید (یک جایگزین فولادی است) و آب جوش را کاملاً روی لاشه بریزید. حداقل باید نیم لیتر آب باشد!

اردک را پاک کنید و بگذارید خشک شود. اکنون می توانیم به مرحله بعدی پخت اردک پکن برویم، طولانی ترین و جالب ترین.

پرنده را مرینیت کنید. برای مدت طولانی، بسیار طولانی ...

مرین کردن اردک مرحله بسیار مهمی در تهیه آن است. در طول روزی که طی آن پرنده تزریق می شود، گوشت آن طعم، آبدار و لطافتی صرفاً الهی پیدا می کند.

ابتدا باید شری (شراب سفید غنی شده) را روی اردک بریزید. حتی داخل پرنده بریزید.

پس از 10-15 دقیقه، بدون پاک کردن لاشه، آن را روی یک شیشه یا بطری گرد قرار دهید و آن را با نمک درشت، اما یددار نشده، کاملا بمالید.

اردک را در حالت عمودی روی یک سینی قرار دهید و به مدت 12 ساعت به صورت دوره ای مایعی که از پرنده می چکد داخل آن تخلیه کنید.

بعد از 12 ساعت بدون اینکه اردک را از لیوان خارج کنید روی آن را با نصف عسل مایع آماده شده بپوشانید. لاشه را 12 ساعت دیگر در جای خنک قرار دهید و با این فکر که فردا بالاخره دستور اردک پکنی را امتحان خواهید کرد به رختخواب بروید.

اردک را در فر قرار دهید

بعد از 12 ساعت، اردک را که بیشتر عسل را از قبل جذب کرده است (فقط تصور کنید چقدر آبدار شده است!) را داخل فر می گذاریم.

فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. اردک را نه در ظرف پخت، بلکه مستقیماً روی گریل - سمت سینه به سمت بالا قرار دهید. کل قفسه را با فویل بپوشانید.

داخل تابه آب بریزید و یک توری سیمی روی تابه قرار دهید. ساختار به دست آمده را در فر قرار دهید و به مدت 70 دقیقه بپزید.

کراست ترد را آماده کنید

هنگامی که اردک از داخل سرخ می شود، می توانید به تشکیل یک پوسته ترد، شبیه به لعاب بروید. پس از این مرحله، اردک پکن را با یک سیب کارامل مرتبط خواهید کرد. حداقل برای من این اتفاق افتاد.

بنابراین، پرنده را از فر خارج می کنیم. فویل را بردارید و ورقه پخت پایینی را بردارید. نصف سس سویا، زنجبیل، روغن کنجد و فلفل سیاه را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید و با قلم مو روی اردک را با این مخلوط بمالید.

لاشه خوب چرب شده را دوباره در فر قرار دهید (این بار فقط روی قفسه سیمی، بدون فویل یا ورقه پخت) در حداکثر دما - حدود 250-260 درجه. باید به مدت 25 دقیقه مراقب باشید تا اردک نسوزد.

در حالی که اردک در حال برشته شدن است، نصف باقی مانده عسل و سس سویا را مخلوط کنید. اردک قهوه ای شده باید از همه طرف با لعاب حاصل پوشیده شود. سعی کنید لایه را کاملاً ضخیم کنید - این باعث می شود پرنده اشتها آورتر به نظر برسد.

تنظیم گریل را روشن کنید و اردک را به مدت 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا پوسته پخته و قهوه ای طلایی شود. اجازه دهید پرنده 10 دقیقه دیگر در فر خنک شود، سپس آن را خارج کرده و به قطعات برش دهید.

آنها می گویند که سرآشپزهای باتجربه چینی می توانند اردک پکنی را بدون آسیب رساندن به پوست به طور استادانه به بیش از 100 قطعه نازک برش دهند. آن را هم امتحان کنید!

اردک پکنی را با چه چیزی سرو کنیم؟

در یک رستوران سنتی چینی، قطعاً طیف وسیعی از غذاها و تنقلات به شما ارائه می شود که باید همراه با اردک پکن مصرف شوند: آنها به آشکار شدن طعم و عطر غذا کمک می کنند و واقعاً از غذا لذت می برند.

اینها قطعاً پنکیک های تخم مرغ خاصی هستند. تهیه شده از خمیر نازک، آنها به عنوان پایه ای برای تهیه رول های اردک منحصر به فرد عمل می کنند. اردک نازک بریده شده در پنکیک همراه با چند تکه پر خیار و پیاز پیچیده می شود.

بسیار مهم است که قبل از اینکه به دهان شما ختم شود، پرهای پیاز (ساقه های پهن سبز پیاز) به عنوان یک قلم مو استفاده می شود که با آن یک سس آلو مخصوص روی پنکیک تخم مرغ بزنید.

جالب است که بر خلاف سنت های غذاهای اروپایی، هنگام خوردن اردک پکنی، باید همه مواد، پیش غذا و سس ها را همزمان با اردک سرو کرد. شاید با یک استثنا.

پس از لذت بردن از طعم شیرین خوشمزه اردک، از شما دعوت می شود تا یک سوپ مخصوص اردک را امتحان کنید. کلم چینی. این سوپ با آب اردک تهیه شده از تکه های اردک استفاده نشده درست می شود.

دستور تهیه پنکیک تخم مرغ به عنوان غذای جانبی

البته نمی توانستیم از دستور غذا چشم پوشی کنیم. پنکیک تخم مرغ، که لزوماً باید همراه با راز خوردن اردک پکن باشد.

روش پخت بسیار ساده است و شما آن را دوست خواهید داشت زیرا بر خلاف خود اردک، تنها حدود 10 دقیقه طول می کشد.

پس آرد گندم را با آب مخلوط کرده و ۱ تا ۲ عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید. مخلوط را بزنید تا خمیربرای پنکیک

پیازهای سبز را به قطعات کوچک خرد کرده و به خمیر اضافه کنید. مقدار کمی از خمیر را در ماهیتابه تفلون گرم شده بدون روغن بریزید و پنکیک ها را سرخ کنید. آنها باید سبک بمانند.

حالا مرغ خرد شده و پوست ترد آن را روی پنکیک قرار دهید و تمام مواد لازم را اضافه کنید و از پخته شده لذت ببرید. دستور پخت سنتیاردک پکن.