آیا شام تعطیلات می خورید و نمی دانید چه چیزی به مهمانان خود ارائه دهید؟ به همین مناسبت، من گوشت غاز لطیف خیس شده در ماریناد سیب را پیشنهاد می کنم. تکه های غاز که در فر با سیب و آلو پخته شده اند بسیار خوشمزه هستند، دست شما برای چیزهای بیشتری دراز خواهد شد. گوشت ترشی شده در سیب طعم مطبوعی دارد.

زمان آماده سازی: 2 ساعت.
زمان پخت: 2-3 ساعت.

تکه های غاز با سیب و آلو در فر

با این دستور می توانید اردک یا مرغ هم بپزید.

عناصر:

• غاز 1800 گرم
• سیب تا 7-10 عدد.
• آلو 5-8 عدد.
• موسیر 2 عدد
• ریشه زنجبیل 20 گرم
• سیر 3 حبه
• سس سویا 50 میلی لیتر
• عسل 1 قاشق غذاخوری ل
• مربای سیب 1 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی 30 میلی لیتر
• نمک 1 قاشق غذاخوری ل
• فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
• یک پیمانه زیره
• کمی گشنیز
• یک عدد دارچین
• شراب سیب یا شراب نیمه شیرین 200 میلی لیتر

فرآیند پخت و پز:

ابتدا باید لاشه پرنده را خوب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

حالا غاز را به قسمت هایی برش دهید و از سینه شروع کنید. در اینجا مهم است که چاقو به خوبی تیز شود. تمام چربی های ناحیه شکم را بردارید؛ نیازی به آن نیست و فقط می تواند ظرف شما را خیلی چرب کند. قسمت دم به طور کلی می تواند برداشته شود، فقط عطر ناخوشایندی به غاز می دهد.

فیله ها را در یک ظرف عمیق قرار دهید. من معمولا از پوسته استخوانی برای درست کردن آبگوشت استفاده می کنم، این بار آن را به این غذا اضافه نکردم.

و سپس شما نیاز خواهید داشت سیب تازه، آنها هستند که گوشت غاز را اضافه می کنند طعم ظریف. 3 عدد سیب را رنده کنید یا آب آن را بگیرید و به تکه های غاز اضافه کنید. اسید موجود در سیب به نرم شدن گوشت سفت کمک می کند. اگر می خواهید از آب سیب استفاده کنید، سیب ها را روی یک رنده ریز رنده کنید و آب آن را با پارچه پنیر فشار دهید.

همچنین روغن نباتی و سس سویا را به غاز اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری فلفل، زیره و گشنیز، دارچین، زنجبیل خرد شده را اضافه کنید. برای شیرین شدن گوشت می توانید یک قاشق عسل، مربای سیب یا کنسرو اضافه کنید.

با دستان خود تمام آب و ادویه ها را به تکه های گوشت بمالید. غاز را با یک بشقاب صاف بپوشانید و وزنه ای مانند یک شیشه آب روی آن قرار دهید. غاز را حدود یک ساعت مرینیت می کنیم.

حالا هر تکه فیله یا گوشت روی استخوان باید با دستمال کاغذی پاک شود.

در یک ماهیتابه داغ، همه قطعات را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا پوسته پوسته شده و قهوه ای طلایی شوند. به هر حال، چربی اضافی در طول این فرآیند آب می شود. می توانید چربی غاز را آبکش کرده و بعداً برای غذاهای دیگر استفاده کنید.

غاز را در چند مرحله سرخ کنید. نیازی به آماده کردن آن نیست.

در همین حین، فر را با دمای 180 درجه گرم کنید، سیب ها و آلوهای باقی مانده را ورقه ای برش دهید.

نیمی از سیب ها را در کف یک تابه جوجه اردک یا ظرف پخت عمیق قرار می دهند و غاز سرخ شده را تکه تکه روی آن ها قرار می دهند. در بالا آنها با برش های سیب و آلو پاشیده می شوند.

ماریناد باقیمانده را با یک لیوان آب سیب یا شراب نیمه شیرین ترکیب کنید و روی غاز بریزید.

جوجه اردک را با درب بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در فر قرار دهید. سپس غاز خورشتیبرای 30-40 دقیقه دیگر بدون درب در فر بپزید تا زمانی که پوسته ای تشکیل شود.

ظرف آمادهداخل بشقاب با برش های سیب گذاشته و سرو کنید. برای غذای جانبی خوب است پوره سیب زمینی، گندم سیاه یا برنج.

اولگا بونداس نحوه پخت غاز را به صورت تکه ای با سیب در فر، دستور العمل و عکس توسط نویسنده گفت.

غاز پرنده ای خوش طعم و سالم است. پختن غاز به صبر و زمان زیادی نیاز دارد. می توان آن را به صورت کامل یا به صورت تکه تکه تهیه کرد. غاز که به صورت تکه ای پخته شده است، هم برای منوی روزانه و هم برای منوی تعطیلات غذای مناسبی خواهد بود.

چاپ

دستور پخت غاز به صورت تکه ای

ظرف: غذای اصلی

زمان پخت و پز: 3 دقیقه

زمان کل: 3 دقیقه

عناصر

• 500 گرم گوشت غاز
• 3 عدد پیاز لامپ
• 4-5 برگ برگ بو
• نمک
• فلفل سیاه

دستور گام به گام با عکس

طرز پخت غاز تکه تکه

1. لاشه غاز باید تکه تکه شود. تکه های لازم مرغ را انتخاب می کنیم و می شوییم و خشک می کنیم. سپس گوشت باید کمی سرخ شود. برای انجام این کار، روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. سپس گوشت را با دقت در ماهیتابه بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید. گوشت باید قهوه ای طلایی شود.

2. پرنده تمام شده باید در تابه ای با اندازه مناسب قرار داده شود.

3. مقدار زیادی آب روی گوشت بریزید. این کار به گونه ای انجام می شود که در طول فرآیند پخت به طور یکنواخت بجوشد. بعد، ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید.

4. در حالی که آب داخل ماهیتابه به جوش می آید، باید پیازها را آماده کنید. برای این کار آن را تمیز کرده و آبکشی می کنیم. سپس باید پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید.

5. پیاز باید سرخ شود تا نرم و طلایی شود.

6. وقتی آب داخل ماهیتابه با گوشت غاز به جوش آمد، باید ادویه را به آن اضافه کنید. نمک، فلفل و برگ بو را به ظرف اضافه کنید.

7. در آخر پیازهای سرخ شده را داخل تابه بریزید.

8. سپس باید مواد را مخلوط کنید.

9. تابه را روی اجاق قرار دهید و به مدت 2 ساعت به تفت دادن گوشت ادامه دهید. گوشتی که به خوبی از استخوان جدا می شود، آماده در نظر گرفته می شود.

غاز پخته شده را می توان با هر فرنی سرو کرد. با برنج عالی میشه

غاز تهیه شده طبق این دستور غذا نه تنها منو را متنوع می کند، بلکه هنگام غذا خوردن لذت زیادی را نیز به همراه خواهد داشت.

"غاز، غاز آماده است!" - اینگونه بود که همسر یک مهندس شوهرش را از رمان معروف ایلف و پتروف "دوازده صندلی" به میز دعوت کرد. ما باید به زن خانه دار بدهیم - تا این را بپزیم طیور، مهارت زیادی لازم است، زیرا غاز تمایل به خشک شدن دارد: گوشت خیلی چرب است و لاشه نادرست پر شده در فر متورم می شود و به طرز عجیبی تغییر شکل می دهد. بیایید نحوه درست پخت غاز را بررسی کنیم. به طوری که ظرف آبدار، لطیف و با پوسته ترد بیرون بیاید.

طرز پخت غاز در خانه غاز

از دیرباز تقریباً در هر خانه ای ظروف مخصوصی برای خورش این پرنده وجود دارد. به آن غاز ساز می گویند، اگرچه درست کردن اردک، کلم با قارچ و غیره راحت است. خورش ها. مزیت اصلی آن این است که دیواره های چدنی ضخیم به آرامی گرم می شوند و گرمای عالی را در خود نگه می دارند. بنابراین، گوشت پخته شده است. غاز در نوع خود پرنده ای منحصر به فرد است. وقتی پخته شد، حدود نیمی از وزن خود را به عنوان چربی آزاد می کند. بنابراین، در آخرین مرحله، پرنده در لانه غاز در حال حاضر شنا می کند آب خود. اما برای آبدار شدن گوشت ابتدا باید آن را مرینیت کرد.

دستور العمل کلاسیک

پیشنهاد می کنیم غاز را تکه تکه بپزید. لاشه را باید به قطعات تقسیم کرد و یک شب در آب نمک خیس کرد. از یک قاشق خردل دو عدد تخم مرغ 30 گرم روغن زیتون، 4 قاشق غذاخوری سس مایونز، آلوی خرد شده (50 گرم)، نمک و ادویه جات ترشی جات "برای طیور"، ماریناد را مخلوط کنید. قطعات باید حداقل 2 ساعت در سرما بماند. پس از این، گوشت را به ماهیتابه غاز منتقل کنید، در ماریناد بریزید و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. پخت پرنده بر اساس اندازه و وزن و همچنین سن لازم است. با توجه به اینکه لاشه را تکه تکه کردیم دو ساعت و نیم کافی است. هر 15-20 دقیقه باید تابه را بیرون بیاورید و آب آزاد شده را روی قطعات بریزید. وقتی آب آن جوش آمد، می توانید نصف لیوان شراب قرمز خشک اضافه کنید و مقداری دیگر بجوشانید.

چگونه یک غاز کامل بپزیم

همانطور که قبلا ذکر شد، غاز هنگام گرم شدن زیاد عرق می کند و چربی خود را از دست می دهد. در نتیجه، گوشت آن مانند آثار چروکیده می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، پاها، بال ها و سایر قسمت های باریک باید در فویل پیچیده شوند. حتی بهتر است لاشه را در یک آستین آشپزی بپزید، که زمان پخت را نیز کاهش می دهد. اگر پرنده جوان است، می‌توانید آن را در فر قرار دهید، اما حتماً آن را روی سینی فر قرار دهید و پشتش را پایین بیاورید تا شیره‌ای که آزاد می‌شود مانند ظرف باشد. این شیره را باید هر از چند گاهی روی گوشت بریزید. اگر آن را در آستین یا فویل بپزید، باید لاشه را به مدت 15 دقیقه باز کنید تا یک پوسته قهوه ای طلایی تشکیل شود.

مشاوره از سرآشپزهای مجرب

قبل از پختن غاز، باید آن را به درستی یخ زدایی کنید. هرگز با استفاده از آب داغ یا مایکروویو این فرآیند را تسریع نکنید. لاشه باید خود به خود به دمای اتاق برسد. سپس باید پرنده را به داخل و خارج با نمک و ادویه بمالید، یک کیسه پلاستیکی ضخیم بردارید، شراب سفید را داخل آن بریزید و ادویه های بیشتری اضافه کنید. غاز را در این ماریناد قرار دهید، در کیسه را محکم ببندید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. گوشت بو را جذب می کند و آبدار باقی می ماند. فیلینگ که به خوبی آن را جذب می کند به حذف چربی اضافی کمک می کند. این می تواند برنج، گندم سیاه، سیب، کلم باشد. در همان زمان یک ظرف جانبی خواهید داشت.

نحوه درست پختن غاز در فر

لاشه را می شویید و با نمک و ادویه می مالید و مرینیت می کنید. سپس پیاز را حلقه حلقه کرده، روی آن کمی سرکه بپاشید و روی سینی فر قرار دهید. فیلینگ دلخواه را در لاشه پر کنید (گندم سیاه با قارچ، سیب با پیاز ربع شده، برنج با آلو و کشمش و غیره). شکم را با نخ های خشن بدوزید و روی حلقه های پیاز قرار دهید. پرنده باید حدود 2.5 ساعت در این حالت پخته شود: ابتدا 20 دقیقه در دمای حداقل 250 درجه سانتیگراد و سپس در دمای 180 درجه سانتیگراد و ساعت آخر در دمای 200 درجه سانتیگراد.

چگونه غاز را تکه تکه بپزیم تا گوشت نرم شود و چگونه با لاشه بریده نشده کار کنیم؟ این سوال به محض نزدیک شدن به تعطیلات شروع به عذاب زنان خانه دار می کند ، زیرا غاز مدتهاست که پرنده ای برای یک میز خاص در نظر گرفته می شده است.

بر خلاف کلیشه ای که ایجاد شده است، این به هیچ وجه یک سنت آمریکایی نیست - بازگشت به داخل روسیه باستانغاز همیشه در جشن ها سرو می شد و حتی در زمان تزارها از بین نمی رفت منوی تعطیلات. و علیرغم این واقعیت که این پرنده به اندازه بوقلمون یا مرغ محبوب نیست، داشتن چندین دستور العمل "تاج" با استفاده از آن هرگز ضرری ندارد.

نحوه طبخ غاز با سیب در فر: یک دستور العمل غیر معمول با عکس

پخته شده این دستور غذاغاز طعم بسیار لطیفی دارد که تن آن با پر کردن مشخص می شود. اگر می خواهید آن را ترش تر کنید، لینگون بری را به لیست مواد اضافه کنید یا سیب را با به جایگزین کنید. در عین حال، این غذا برخلاف غاز سنتی در سیب، به دلیل وجود قارچ، پیاز و گندم سیاه بسیار سیر کننده است که آن را به گزینه ای عالی برای ناهار تبدیل می کند.

ترکیب:

• لاشه غاز - 2.5-3 کیلوگرم
• سیب ترش، نه بزرگ - 4-5 عدد.
• قارچ پورسینی - 120 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• گندم سیاه - 50 گرم
• حبه سیر - 3-4 عدد.
• ماست یونانی طبیعی - 70 میلی لیتر
• هل - 1/2 قاشق چایخوری.
• جوز هندی - 1/2 قاشق چایخوری.
• مریم گلی - 1/2 قاشق چایخوری.
• کره - برای سرخ کردن
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

بیشتر اوقات ، 2 ساعت کافی است تا گوشت کاملاً پخته شود و خود پرنده رنگ قهوه ای و پوسته مشخصی پیدا کند. اما اگر این کافی نبود، می توانید با کاهش قدرت فر تا 170 درجه، زمان را 40-60 دقیقه دیگر افزایش دهید. هنگامی که یک غاز پخته شده سوراخ می شود، آب شفاف آزاد می کند، در حالی که غاز خام آب صورتی مایل به رنگ آزاد می کند. در 15-20 دقیقه. قبل از پایان عمل، توصیه می شود سیب های باقی مانده را به چهار قسمت برش دهید و روی توری سیمی قرار دهید تا آنها نیز نرم شوند.

پختن پرنده بریده بسیار ساده تر از کار با یک پرنده کامل است، البته فقط به این دلیل که امکان استفاده از گوشت کمتر می شود و همچنین نگران نسبت اندازه فر و خود پرنده نباشید. می توانید آن را به 2 روش برش دهید: یا آن را به قسمت های تشکیل دهنده اش جدا کنید یا تمام گوشت را از استخوان جدا کنید. گزینه دوم برای کباب‌ها ایده‌آل است، جایی که باید گوشت را با سبزیجات و/یا غلات مخلوط کنید و همه مواد را یک اندازه نگه دارید. و اگر غاز شیء مرکزی میز است، بهتر است آن را به پاها، بالها، سینه ها و غیره تقسیم کنید.

ترکیب:

• لاشه غاز - 3 کیلوگرم
• کاهو - دسته
• گوجه فرنگی گیلاس - 8-10 عدد.
• ریحان تازه - برای تزئین
• سفید شراب خشک- 150 میلی لیتر
• عسل مایع - 50 میلی لیتر
• گیاهان پروانسالی - 2 قاشق چایخوری.
• نمک دریا درشت - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. پرنده را بشویید و روده کنید، آن را با یک دریچه آشپزخانه یا یک چاقوی بزرگ قوی ببرید. هر تکه را با نمک بمالید، روی آن شراب بریزید و به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید و در صورت امکان، 8 تا 10 ساعت آن را بگذارید: متخصصان توصیه می کنند غاز را در شب مرینید کنید و صبح به کار با آن ادامه دهید. .
2. با هاست آسیاب کنید گیاهان پروانسالی، با عسل مخلوط کنید ، پوست پرنده را با کمک آنها پردازش کنید ، هر تکه را در فویل بپیچید و به مدت 90 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید.
3. پس از گذشت زمان مشخص شده، فویل را باز کنید، تکه های مرغ را روی توری سیمی یا ورقه پخت قرار دهید، 40-50 دقیقه دیگر بپزید، گاهی اوقات بچرخانید تا پوسته یکنواخت ظاهر شود. قبل از سرو، گوجه های گیلاسی را بشویید و از وسط نصف کنید، روی ظرف را با ریحان تازه تزیین کنید و کف بشقاب را با کاهوی تازه بپوشانید.

این دستور به شما امکان می دهد بدون ایجاد تضاد طعم ها از هر غذای جانبی با گوشت استفاده کنید. اگر دوست ندارید از الکل استفاده کنید، می توانید آن را با آب انار در همان حجم جایگزین کنید.

قوانین اساسی برای کار با طیور

بیشتر اوقات، خانم های خانه دار به دنبال راهی برای پختن غاز در فر هستند تا گوشت نرم و آبدار باشد؟ اغلب اتفاق می افتد که پوست از مدت ها قبل شروع به تردد کرده و قهوه ای شده است، اما داخل گوشت هنوز صورتی است و به خوبی به الیاف جدا نمی شود. یا گوشت از وسط لطیف است اما به سمت لبه ها سفت شده و پوست آن کاملا سوخته است. چرا این اتفاق می افتد و چگونه از آن جلوگیری کنیم؟

• ابتدا پارامترهای عملکرد فر را بررسی کنید: تمام عناصر گرمایشی (یعنی عناصر گرمایشی آن) باید روشن باشند و تابه، ورقه پخت یا گریل با پرنده باید به شدت در وسط قرار گیرد. حرکت به سمت پایین یا بالا باعث می شود مقداری از گوشت گرمای کمتری دریافت کند و به طور یکنواخت پخته شود.
• دوم، از ماریناد مراقبت کنید: اگر نمی خواهید توجه را از چاشنی یا تزئینی که پرنده را همراهی می کند منحرف کنید، بیشترین استفاده را ببرید. مخلوط سادهبر اساس آب با افزودن سرکه سیبیا آب لیمو. لاشه باید حداقل 2-3 ساعت در چنین مایعی نگهداری شود و بهتر است این مدت به 5-6 ساعت افزایش یابد و در حالت ایده آل غاز به مدت 12 ساعت خوابانده شود و در این مدت در جای سرد نگهداری شود. .

اما در مورد چربی، اضافه کردن آن نامطلوب است: غاز یک پرنده رژیمی نیست و فرآوری با کره، سس مایونز یا خامه ترش منجر به این واقعیت می شود که میزان چربی ظرف افزایش می یابد و همراه با آن جذب آن بدتر می شود. . کارشناسان توصیه می کنند که به غذاهای ترش و شور به عنوان پایه ای برای ماریناد توجه کنید: اینها می توانند مرکبات، انواع توت ها و میوه های شیرین نشده (زنگ، توت، مویز و غیره)، سرکه که قبلا ذکر شد، شراب خشک، سس سویا باشند.

• ادویه های ایده آل برای این پرنده زعفران، مرزنجوش، مریم گلی، مرزه و رزماری است. می توانید از ترخون، آویشن استفاده کنید و پرکاربردترین آن ها جعفری و شوید، ریحان و آویشن است. آنها لاشه را نه تنها از بیرون، بلکه از داخل نیز می مالند.
• اگر می خواهید به گوشت بسیار نرمی دست پیدا کنید که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب شود، غاز را نه کامل، بلکه تکه تکه بپزید: در این صورت، می توان آن را به قسمت هایی تقسیم کرد (مانند یک پرنده معمولی - سینه، ران و غیره)، یا می توانید آن را به ضخامت 4-5 سانتی متر برش دهید، در حالت دوم، ظرف بسیار سریعتر پخته می شود.
• اگر می خواهید گوشت نرم و آبدار پرنده ای نتراشیده بگیرید، برش های عرضی در امتداد آن به فاصله 7-10 سانتی متر از یکدیگر و عمق 3-4 سانتی متر ایجاد کنید.در این شکاف ها باید تکه هایی از آن سبزیجات یا میوه ها را وارد کنید. که با غاز پخته می شوند. بهتر است آنها بسیار آبدار باشند - برش های پرتقال یا لیمو، آناناس و غیره.

دستور پخت غاز در ماهیتابه

پختن غاز جوان لذت بخش است. علاوه بر این، تهیه آن زمان زیادی نمی برد و گوشت آن برای یک ناهار مقوی با خانواده بسیار مناسب است. ما یک دستور ساده برای پخت غاز جوان در ماهیتابه را به شما پیشنهاد می کنیم.

یک غاز جوان بسیار خوشمزه تر از یک غاز قدیمی است. لطفا توجه داشته باشید که گوشت دارای محتوای کالری متفاوت است.

عناصر:

• غاز جوان (1 لاشه)؛
• سیر (2 سر)؛
• سبزی (1 دسته)؛
• برگ بو؛
• روغن سبزیجات؛
• تخم مرغ(1 عدد) + زرده (4 عدد)؛
• نصف لیمو؛
• خامه (3 قاشق غذاخوری)؛
• آرد گندم (4 قاشق غذاخوری)؛
• پیاز(2 قطعه)؛
• پودرهای سوخاری;
• نمک، فلفل، میخک.

آماده سازی

1. داخل یک قابلمه بزرگ آب بریزید. مقداری نمک اضافه کنید. غازهای کنده شده و آماده را بگذارید تا بجوشد تا کاملا بپزد.
2. سیر را به صورت حبه ای پوست بگیرید. در بزرگ تخته برشسبزی ها را خرد کنید پوست پیازها را جدا کرده و از وسط نصف کنید.
3. کمی قبل از پایان پخت، سیر، پیاز، سبزی، فلفل سیاه و میخک را به تابه اضافه کنید. این مواد باید حداقل 10 دقیقه بجوشد. آبگوشت را صاف کنید. ما بعداً به آن نیاز خواهیم داشت و شما می توانید بقیه را برای یک غذای دیگر استفاده کنید.
4. غاز را از آبگوشت خارج کنید. بگذارید مایع کاملا تخلیه شود. گوشت را به قطعات برش دهید.
5. یک کاسه مناسب برای قرار دادن آرد سوخاری و یک تخم مرغ زده شده آماده کنید.
6. یک ماهیتابه را با روغن سبزیجات. هر تکه را آغشته کنید و برای سرخ کردن کنار بگذارید. غاز باید قهوه ای طلایی شود.
7. پیشنهاد می کنیم با یک بسیار سرو کنید سس خوشمزه. برای تهیه، بگیرید آرد گندمو در ماهیتابه سرخ کنید ابتدا خشک کنید و بعد از چند دقیقه با روغن سرخ کنید. شوید یا جعفری خرد شده، یک حبه سیر خرد شده و خامه را اضافه کنید. در آب غاز بریزید.
8. سس روی میز جدا از گوشت در قابلمه مخصوص سرو می شود.

نوش جان!