Podcherevok در پوست پیاز - خوشمزه، اشتها آور، رضایت بخش. گوشت خوک شور در آب نمک چگونه در خانه ترشی آندرکات را ترشی کنیم

یا آندرکات، مهم است که آن را به درستی در بازار قصابی انتخاب کنید. در مورد انتخاب این محصول باید به این نکته اشاره کنم که همیشه باید آندرکات را بو کنید تا ببینید چه بویی دارد. اگر حیوان با غذای باکیفیت بزرگ شده باشد، گوشت خوک یا زیر پوست بوی خوش می دهد، شما آن را احساس خواهید کرد.
من یک دستور العمل برای آندرکات را در اختیار شما قرار می دهم که برای چند روز در آب نمک تند ترد می شود. طعم لطیف و نرم خواهد داشت - میان وعده عالیبا ودکا
زمان آماده سازی: 30-40 دقیقه.
زمان آماده سازی: 3 روز.

عناصر:
- آندرکات تازه 800 گرم،
- آب 2 لیتر،
- نمک معمولی 7 قاشق غذاخوری. ل.،
- شکر 1 قاشق غذاخوری ل.،
- مخلوط فلفل 1.5 قاشق غذاخوری. ل.،
- میخک 3 عدد،
- یک عدد زیره سبز
- برگ لور 2 عدد،
- مخلوطی از گیاهان معطر، یک خرج کردن،
- نیشگون زیره،
- بادیان ستاره ای 1 ستاره،
- سیر 2-3 حبه،
- پاپریکا شیرین 3 قاشق غذاخوری. ل




یک تکه زیر برش را زیر آب سرد جاری بشویید و به دو یا سه قسمت برش دهید. برای این دستور، باید پوست را فوراً یا بعداً در انتها قطع کنید، زیرا سخت خواهد بود.




داخل ملاقه آب تمیز بریزید و روی اجاق بگذارید. سپس نمک و شکر، گیاهان معطر، ادویه های خرد شده را در هاون اضافه کنید. همچنین می توانید چند حبه سیر را که کمی له شده اند به ماریناد اضافه کنید. ماریناد را حدود پنج دقیقه بجوشانید.




اجازه دهید ماریناد تمام شده کاملا خنک شود. قطعات زیر برش را در یک ظرف غذا یا کاسه عمیق قرار دهید.




ماریناد را روی قطعات بریزید و به مدت 3 روز در یخچال یا بالکن قرار دهید.




با گذشت زمان، ماریناد رنگ صورتی به خود می گیرد - این نمک تمام خون را از زیر برش خارج می کند. قطعات را بردارید و بشویید آب سرد.




زیر برش را خشک کنید، آماده است.
آندرکات نرم‌تر و لطیف‌تر می‌شود، اگر فقط نمک و ادویه بپاشید یکسان نیست. اگر می خواهید رنگ صورتی را حفظ کنید لایه گوشتی، سپس هنگام ترشی از نمک نمک غذا استفاده کنید.




می توانید زیر برش ها را در یخچال یا اگر برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید. در صورت تمایل، قطعات را می توان قبل از پیچیدن در فیلم، در پاپریکا یا مخلوط بغلطاند. فلفل آسیاب شده. به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست

میدونی امروز چی میخوام بهت بگم؟ طرز پخت گوشت خوک. فقط از روی کنایه نخندید و فکر نکنید که نمی تواند خوشمزه باشد. چطور می توانست! همه چیز در مورد دستور العمل درست است، که بر اساس آن زیرخط در پوست پیازبه نظر می رسد بسیار لطیف، معطر، زیبا و به طوری که شما فقط انگشتان خود را لیسید! در اینجا دستور العمل من است - درست مثل آن. من زیرشاخه نمی پزم، مثل خیلی از مردم زیرانداز پخته می کنم. و نه فقط آب پز، بلکه در پوست پیاز با ادویه جات پخته شده است.

با تشکر از این، گوشت با گوشت خوک نه تنها از نظر طعم خوشایند، بلکه بسیار زیبا نیز می شود - با سطح تیره، اما بدون پوسته (همانطور که معمولاً در صورت پختن آن در فر اتفاق می افتد). یکی دیگر از چیزهای خوب در مورد این دستور غذا این است که بهم ریختن آن دشوار است زیرا کل فرآیند بسیار ساده است. درست است، تهیه چنین آندرکات کمی زمان می برد، اما این بدان معنا نیست که شما باید کاری در مورد آن انجام دهید.

فقط آندرکات باید به درستی بجوشد، آغشته شود و در ادویه ها آغشته شود. اما صبر شما به طور کامل پاداش خواهد گرفت، مطمئن باشید! بنابراین، نحوه پخت زیر برش در پوست پیاز: دستور گام به گامبا تمام جزئیات در خدمت شماست!

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک زیر برش؛
• 3-5 حبه سیر؛
• 2 مشت بزرگ پوست پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1\3 - 1\2 قاشق چایخوری مخلوط فلفل سیاه؛
• 0.5 قاشق چایخوری آسیاب شده برگ بو(یا 1-2 برگ بو).

طرز پخت زیر برش در پوست پیاز:

زیر برش ها را با آب سرد می شوییم. پوست را کاملا مالش دهید و دوباره آبکشی کنید. زیر برش ها را با یک دستمال کاغذی پاک کنید تا رطوبت اضافی از بین برود.

زیر برش ها را از همه طرف با نمک و برگ بو بپاشید. اگر پودر برگ بو وجود نداشت، برگ ها را به قطعات کوچک خرد کنید.

پوست پیاز را در یک آبکش بریزید و زیر آب سرد جاری بشویید.

تابه ای را برای پخت آندرکات انتخاب می کنیم تا قطعه به طور یکنواخت در آن جا بیفتد و لبه ها خم نشوند. حدود نیمی از پوسته ها را کف تابه قرار دهید. زیرخط گذاشتم

با پوسته های باقی مانده بپوشانید. آب سرد را داخل تابه بریزید - باید تمام گوشت را با یک ذخیره بپوشاند.

آب را در یک قابلمه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد، سپس آن را روی کوچکترین شعله قرار دهید، حرارت را روی کمترین درجه تنظیم کنید و زیر درب آن را حدود 100 تا 120 دقیقه بجوشانید. سپس شعله را خاموش کنید و 3 تا 4 ساعت دیگر آندرکات ها را در آب نمک بگذارید.

بعد از اینکه آندرکات خیس شد، آن را بیرون بیاورید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود.

سیر را از پرس رد کنید. سپس قسمت های زیرین را با سیر و مخلوط فلفل بپوشانید.

بعد از این کار، زیر برش ها را در یک فیلم چسبناک بپیچید یا در ظرفی قرار دهید که در آن قابل بسته شدن است و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

آندرکات یخ زده را برش می دهیم.

بسیار خوشمزه با نان سیاه - بسیار سیر کننده و ساندویچ خوشمزهمعلوم می شود!

امیدوارم حتما از دستور من برای زیر برش در پوست پیاز استفاده کنید. شاید شما آن را به نحوی متفاوت تهیه کنید و دستور پخت شما نیز بسیار موفق باشد. خوب، در این صورت، منتظر داستان های شما در نظرات در مورد نحوه پخت غذای خوشمزه خواهم بود: خوشحال می شوم با دستور العمل های جدید آزمایش شده توسط خوانندگانم آشنا شوم.

یا آندرکات، مهم است که آن را به درستی در بازار قصابی انتخاب کنید. در مورد انتخاب این محصول باید به این نکته اشاره کنم که همیشه باید آندرکات را بو کنید تا ببینید چه بویی دارد. اگر حیوان با غذای باکیفیت بزرگ شده باشد، گوشت خوک یا زیر پوست بوی خوش می دهد، شما آن را احساس خواهید کرد.
من یک دستور العمل برای آندرکات را در اختیار شما قرار می دهم که برای چند روز در آب نمک تند ترد می شود. طعم آن لطیف و نرم خواهد بود - یک میان وعده عالی با ودکا.
زمان آماده سازی: 30-40 دقیقه.
زمان آماده سازی: 3 روز.

عناصر:
- آندرکات تازه 800 گرم،
- آب 2 لیتر،
- نمک معمولی 7 قاشق غذاخوری. ل.،
- شکر 1 قاشق غذاخوری ل.،
- مخلوط فلفل 1.5 قاشق غذاخوری. ل.،
- میخک 3 عدد،
- یک عدد زیره سبز
- برگ لور 2 عدد،
- مخلوطی از گیاهان معطر، یک خرج کردن،
- نیشگون زیره،
- بادیان ستاره ای 1 ستاره،
- سیر 2-3 حبه،
- پاپریکا شیرین 3 قاشق غذاخوری. ل




یک تکه زیر برش را زیر آب سرد جاری بشویید و به دو یا سه قسمت برش دهید. برای این دستور، باید پوست را فوراً یا بعداً در انتها قطع کنید، زیرا سخت خواهد بود.




داخل ملاقه آب تمیز بریزید و روی اجاق بگذارید. سپس نمک و شکر، گیاهان معطر، ادویه های خرد شده را در هاون اضافه کنید. همچنین می توانید چند حبه سیر را که کمی له شده اند به ماریناد اضافه کنید. ماریناد را حدود پنج دقیقه بجوشانید.




اجازه دهید ماریناد تمام شده کاملا خنک شود. قطعات زیر برش را در یک ظرف غذا یا کاسه عمیق قرار دهید.




ماریناد را روی قطعات بریزید و به مدت 3 روز در یخچال یا بالکن قرار دهید.




با گذشت زمان، ماریناد رنگ صورتی به خود می گیرد - این نمک تمام خون را از زیر برش خارج می کند. قطعات را بردارید و با آب سرد بشویید.




زیر برش را خشک کنید، آماده است.
آندرکات نرم‌تر و لطیف‌تر می‌شود، اگر فقط نمک و ادویه بپاشید یکسان نیست. اگر می خواهید رنگ صورتی لایه گوشت را حفظ کنید، از نیترات غذا هنگام مرینیت کردن استفاده کنید.




می توانید زیر برش ها را در یخچال یا اگر برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید. در صورت تمایل، می توان قطعات را در پاپریکا یا مخلوطی از فلفل آسیاب شده قبل از پیچیده شدن در فیلم بغلطاند. به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست

پودچرووک چربی شکم حیوان است بهتر است گوشت خوک (پودچرووک) را با مقدار زیادی گوشت انتخاب کنید.
آماده سازی:

من یک تکه گوشت خوک بلند داشتم، بنابراین آن را از وسط تا کردم. قبل از تا زدن، باید گوشت خوک را با نمک بمالید و سیر خرد شده را در قسمت داخلی بریزید و کمی فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید.

گوشت خوک را تا می کنیم و با نخ می بندیم. اگر تکه گوشت خوک کوچک است، فقط آن را با نمک بمالید. سیر و فلفل را می توان از قبل آماده شده رنده کرد.

1.5 لیتر آب در قابلمه بریزید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک و چند گلبرگ پوست پیاز (برای رنگ). آب باید به سختی قسمت بالای گوشت خوک را بپوشاند. آب را به جوش آورده و پوسته ها را جدا کنید.

گوشت خوک را در آب جوش بریزید و صبر کنید تا بجوشد سپس حرارت را کم کنید. با حرارت ملایم بپزید تا گوشت بپزد (حدود 1 ساعت). اگر گوشت خوک کاملاً بدون گوشت است، باید 20 دقیقه بپزید. می توانید دانه فلفل و برگ بو را به آب اضافه کنید.

تابه را از روی حرارت بردارید و گوشت خوک را در ماریناد بگذارید تا کاملا خنک شود.

پس از خنک شدن، گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده، با دستمال خشک کنید، نخ ها را بردارید و با مخلوط فلفل (به مزه) بمالید. گوشت خوک را در فویل بپیچید یا کاغذ پوستیو در یخچال قرار دهید. بعد از یک ساعت می توانید غذا بخورید.

نمک را طبق ذائقه ام در دستور ذکر می کنم. نمک زدن بیش از حد خوک غیرممکن است، اما ما آن را با گوشت داریم، بنابراین بهتر است آندرکات را در آبی بپزید که کمی شورتر از سوپ پخته شود. و سپس گوشت تمام شده (اما نه سمت گوشت) را می توان با نمک و فلفل مالید.

سالو- محصولی که قرن ها خورده شده است مردمان مختلف. برای اسلاوها، همیشه به عنوان نمادی از سعادت در خانواده در نظر گرفته شده است، بنابراین حتی در حال حاضر افراد زیادی در میان ما هستند که با کمک آن، قدرت و انرژی را در بدن باز نمی گردند، و برای اوکراینی ها نیز چنین است. نوعی برند از بچگی، جشن های خانواده پرجمعیت مان را به یاد می آورم، که در آن همیشه گوشت خوک، یا نمک زده یا سرخ شده، یا به عنوان یک ماده غذایی به غذا اضافه می شد. احتمالاً هیچ محصولی وجود ندارد که در مورد آن داستان ها، حکایات و ترانه های زیادی به اندازه گوشت خوک گفته شده باشد.

امروزه، بر خلاف خاویار قرمز و سیاه یا پاهای وزغ، گوشت خوک در دسترس هر خبره ای است: کارگران معمولی در کارخانه ها یا بانک ها، مقامات دولتی یا ساکنان روستا. بسیاری از افراد صرف نظر از وضعیت مالی و موقعیتی که در جامعه دارند می توانند برای ناهار یک تکه گوشت خوک بخورند.

جز خودشون کیفیت های طعمگوشت خوک دارای مقدار زیادی اسیدهای چرب ضروری برای سلامتی است که حتی از آن بیشتر است کره. حاوی پروتئین‌های اولئیک و چند غیراشباع تک غیراشباع است که برای هر بدن ضروری است. اسید چرب. گوشت خوک مخصوصاً به خاطر اسید آراشیدونیک موجود در آن، که مسئول متابولیسم کلسترول و تولید هورمون است، ارزشمند است.

دستور پخت نمک خوک در آب نمک.

من و خانواده ام گوشت خوک را با تکه ای از گوشت به نام آندرکات دوست داریم. در مورد من، نرمتر و خوشمزه تر از جامد است، اما این بدان معنا نیست که شما نمی توانید قسمت دیگری را برای تهیه این دستور انتخاب کنید. وقتی به بازار یا فروشگاه می‌آیید، یکی را که دوست دارید انتخاب کنید و با خیال راحت آن را بخرید. نکته اصلی این است که آن را کنور نیست، که دارای بوی نامطبوع است.

مواد لازم برای نمک زدن گوشت خوک در آب نمک:

1. خوک گوشت خوک (زیر برش عالی است) - 1 کیلوگرم؛
2. آب (ترجیحا آب پز و سرد) - 1 لیتر؛
3. سنگ نمک - 6-7 قاشق غذاخوری؛
4. سیر، پوست کنده - 5-7 حبه؛
5. برگ بو - 5-6 قطعه؛
6. دانه فلفل سیاه و / یا رنگی - 6-8 قطعه؛
7. فلفل دلمه ای - 4-5 عدد؛
8. در صورت تمایل، در انتها می توان گوشت خوک را با هر چاشنی پخش کرد.

مواد اضافی:

1. شیشه شیشه ای یا ظرف دیگری مانند قابلمه؛
2. یک قابلمه برای جوشاندن آب نمک؛
3. دستمال یا حوله کاغذی؛
4. فویل؛
5. تخته برش.

ما مواد تشکیل دهنده و مواد اضافی را مرتب کرده ایم، بنابراین اکنون بیایید شروع به نمک زدن گوشت خوک در آب نمک کنیم.

1. اول از همه باید 1 لیتر آب در تابه بریزید و روی گاز بگذارید.

2. حالا 6-7 قاشق غذاخوری نمک داخل تابه بریزید و خوب هم بزنید. صبر کنید تا آب نمک بجوشد و آن را از روی حرارت بردارید. ماهیتابه را در مکانی قرار دهید تا خنک شود.

3. حالا شروع به بریدن گوشت خوک می کنیم. من یک تکه گوشت خوک داشتم که آن را به 3 قسمت تقسیم کردم که طول آن به راحتی در شیشه جا می شود. اگر از ظرف دیگری برای نمک زدن استفاده می کنید، گوشت خوک را طوری برش دهید که کاملاً داخل ظرف شما قرار گیرد و می توانید با چیزی مثلاً بشقاب روی آن را فشار دهید (زیر فشار دهید).

سپس 5 تا 7 حبه سیر را پوست بگیرید، زیر آب بشویید و به صورت ورقه های صاف برش دهید. پس از این، شما باید 5-6 برگ خشک خشک شده را بشویید (هرگز نمی دانید چه نوع گرد و غباری ممکن است وجود داشته باشد) و آنها را به قطعات کوچک خرد کنید.

4. سیر را روی گوشت خوک قرار دهید و در صورت تمایل بعد از برش های کوچک برای این کار می توانید داخل آن قرار دهید.

5. گوشت خوک را در شیشه یا ظرفی که در آن نمک زده می شود، قرار دهید. اگر کاسه یا تابه است، باید گوشت خوک را فشار دهید تا کاملاً با آب نمک آغشته شود. برای این کار می توانید از بشقاب با شیشه یا بطری آب در بالای آن استفاده کنید.

تکه های برگ بو را به طور مساوی بین تکه های گوشت خوک تقسیم کنید و فلفل دلمه ای و فلفل تند را اضافه کنید.

6. وقتی آب نمکی که تنظیم کرده ایم تا خنک شود تقریباً به 30-40 0 C رسید، گوشت خوک را داخل آن می ریزیم.

7. حالا اگر گوشت خوک در کاسه یا تابه نمک زده شد، فشار دهید، اگر در شیشه است، آن را با یک درب بپوشانید، اما آن را کاملا نبندید. در این فرم باید به مدت 1-2 روز در یک مکان تاریک در دمای اتاق قرار گیرد. سپس در حالی که درب آن را نگه دارید، گوشت خوک را برای چند روز در یخچال قرار دهید، اما نه در فریزر.

8. بعد از نمک زدن، گوشت خوک را از یخچال خارج کنید. سپس باید آن را از شیشه (تابه یا کاسه) خارج کرده و با دستمال کاغذی پاک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

9. حالا در صورت تمایل می توان گوشت خوک را با هر چاشنی رنده کرد یا همان طور که هست گذاشت. مثلا من دو تا رو رنده کردم ( چاشنی من سبزه ) سومی نه . همچنین برای راحتی بریدن گوشت خوک قبل از سرو، می توان هر قسمت بزرگ آن را به قطعات کوچکتر تقسیم کرد. سپس تمام گوشت خوک را در فویل بپیچید.

10. تمام گوشت خوک پیچیده شده در فویل را برای نگهداری در فریزر قرار دهید. در این شکل، بدون یخ زدایی، می توان آن را برای مدت بسیار طولانی نگهداری کرد.