شانگی با سیب زمینی. دستور غذا - شانگا سیبری شانگی سیبری

آرد - 600 گرم.
شیر - 250 گرم.
تخم مرغ - 3 عدد. (150 گرم)
شکر - 100 گرم.
کره - 100 گرم.
نمک - به مزه
مخمر (زنده) - 25 گرم. (به جای 1 قاشق چایخوری خشک)

برای روغن کاری:
خامه ترش - 70 گرم.
کره - 60 گرم.
شکر - 25 گرم.
آرد - 25 گرم.

خمیر را آماده کنید روش اسفنجی: مخمر را در شیر گرم 300 گرم هم بزنید. آرد الک شده و 1 قاشق غذاخوری شکر. خمیر را در جای گرم قرار دهید. تخم مرغ له شده با شکر، نمک و آرد الک شده باقی مانده را به خمیر آماده شده اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و سپس کره را به خمیر اضافه کنید. خمیر را دوباره روی میز خوب ورز دهید تا از دستتان جدا شود. سپس خمیر را در ظرفی بریزید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.
خمیر آمادهنان های کوچکی به اندازه تخم مرغ در آورید، آنها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید و به مدت 40 تا 45 دقیقه در جای گرم بگذارید.

نان های تمام شده را با خامه ترش چرب کنید: یک قاشق چای خوری خامه ترش را روی هر نان قرار دهید و به آرامی روی تمام سطوح پخش کنید. نان ها را به مدت 25 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.

در فر کانوکشن در طبقه وسط، تهویه متوسط، 205 درجه سانتیگراد، 16 دقیقه بپزید.

تهیه خامه ترش: خامه ترش را با شکر، آرد و کره مخلوط کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید تا توده ها از بین بروند.

این نان های خوشمزه و غنی از شانژکا سیبری، نان های مورد علاقه فرزند من هستند. شانژکا و یک لیوان شیر - و هیچ چیز دیگری لازم نیست. و این تعجب آور نیست، زیرا آنها خوشمزه ترین هوا را دارند خمیر کره، یکی از خوشمزه ترین محصولات پخته شده با مخمر است و من مقدار زیادی از آن درست کرده ام.

در مورد تست shanegs.ورز دادن دستی خمیر shanezhek بسیار پیچیده است، این یک هنر واقعی است. خمیر را باید به مدت طولانی با اعمال نیروی فیزیکی ورز داد و روی میز کوبید تا به درستی از اکسیژن اشباع شود و دیگر مایع نباشد. این در صورتی است که طبق تمام قوانین آن را همانطور که باید بپزید. من می توانم این کار را انجام دهم، آن را امتحان کردم. اما هنگامی که بر فن آوری مردمی تهیه خمیر برای شانزکی مسلط شدم، شروع به استفاده از وسایل تمدن کردم و اکنون آن را با میکسر مخلوط می کنم. تفاوت وجود دارد، اما هنوز اساسی نیست (هر چه آنها می گویند).

یک لحظه دیگر خامه ترش پخش شد- یکی از گزینه های اصلی، shanezhki با سیب زمینی یا گیلاس پرنده نیز وجود دارد، اما گزینه ها می توانند حتی متنوع تر باشند.

مواد تشکیل دهنده

• 630 گرم آرد گندم درجه یک
• شیر 250 میلی لیتر
• 3 عدد تخم مرغ
• 125 گرم نرم شده کره
• شکر 110 گرم
• ¾ قاشق چایخوری نمک
• 25 گرم مخمر تازه

برای انتشار:

• 6 قاشق غذاخوری خامه ترش
• کره نرم 50 گرم
• 1 قاشق غذاخوری صحرا
• 2 قاشق غذاخوری آرد

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

ابتدا مخلوط خمیر را ورز دهید. برای این کار شیر را تا 30 درجه گرم کنید (کمی گرم کنید) و مخمر را در آن هم بزنید و 130 گرم آرد اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. روی فنجان را با یک حوله مرطوب یا فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید.



پس از یک ساعت، خمیر باید بلند شود و شروع به حباب زدن کند و حجم آن حداقل دو برابر شود.



آرد باقی مانده را در یک کاسه همزن الک کرده، تخم مرغ، نمک و شکر را اضافه کنید.



خمیر را به همراه بقیه مواد خمیر در کاسه همزن قرار دهید.



خمیر را با سرعت دوم ورز دهید. بعد از حدود پنج دقیقه که مواد کمی با هم مخلوط شدند، کره نرم را اضافه کنید.



ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر یکدست و یکدست شود و یکدست شود. این خمیر کاملا نرم است، ورز دادن آن با دست دشوار است، اما ممکن است. در حین ورز دادن، چنین خمیری که خیلی سفت نیست، با قدرت روی میز زده می شود تا خمیر بهتر با اکسیژن غنی شود. یعنی این یک فرآیند فیزیکی دشوار است.

نکته مهم: خمیر را با همزن به مدت 30 دقیقه ورز دهید. میکسر را می توان با دست جایگزین کرد، اما این کار از نظر فیزیکی گران و دشوار است.

1. 

   خمیر را در یک تابه عمیق قرار دهید و درب آن را بپوشانید و به مدت 2-2.5 ساعت در جای گرم قرار دهید.

   

   بعد از حدود 1.5 ساعت خمیر خوب ور می‌شود، با دست فشار می‌دهیم تا کل دی اکسید کربن جمع‌شده خارج شود، دوباره روی آن را می‌پوشانیم و برای یک ساعت باقیمانده در جای گرمی قرار می‌دهیم.

   

   خمیر تمام شده شانزکی را از تابه خارج کرده و به شکل توپ درآورید. اگر خمیر چسبناک بود، آن را و دستان خود را کمی چرب کنید روغن نباتی.

   

   خمیر را به اندازه های مساوی، حدود 16 قطعه تقسیم کنید. هر قطعه را به شکل یک توپ در آورید.

   

   سینی فر را با روغن چرب کنید یا آن را بپوشانید تشک سیلیکونی. گلوله ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و بین آنها حداقل 4 سانتی متر فاصله بگذارید. گلوله های خمیر را با یک حوله مرطوب بپوشانید (حوله را در آب گرم خیس کنید و خیلی خوب فشار دهید) و نیم ساعت بگذارید.

   

   فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. برای پخش، همه مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود. مهم است که آرد گلوله نباشد.

   

   روی شانژکی را با خامه ترش چرب کنید و ورقه های پخت را در فر قرار دهید.

   

   حدود 25 دقیقه بپزید تا شانزکی ها کمی قهوه ای شوند. شانزکی تمام شده را از فر خارج کرده و خنک کنید.

اول از همه، فیلینگ را آماده کنید. سیب زمینی آب پزله کنید، شیر داغ، تخم مرغ و خامه ترش را به آن اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را خوب مخلوط کنید. از خمیر مایه گلوله های کوچکی به وزن حدود 70 گرم درست کنید. آنها را روی ورقه های چرب شده قرار دهید و بگذارید چند دقیقه در جای گرم بماند. روی هر توپ یک سوراخ ایجاد کنید و روی آن را پر کنید. محصولات را با برس کره و تخم مرغ بمالید و بپزید.

برای یک شانگو: سیب زمینی 60 گرم، شیر 10 گرم، تخم مرغ 1/10 عدد، خامه ترش 8 گرم، پیاز 10 گرم، کره 2 گرم.

شانگی سیبری

شانگی سیبریتهیه شده از خمیر مایه خمیر را به قطعات 60-70 گرم تقسیم کنید. کیک های گرد را به قطر 7-8 سانتی متر باز کنید. تورتیلاهای تمام شده را روی ورقه های چرب شده قرار دهید. چند دقیقه در جای گرم قرار دهید. فیلینگ خامه ترش را روی نان های پهن بمالید و در فر بپزید تا کاملا بپزند.

به ازای هر 1 کیلوگرم خمیر مخمر: فیلینگ خامه ترش (1/2 فنجان آرد، 1 تخم مرغ، 1/2 فنجان خامه ترش)، 2/3 فنجان روغن نباتی، نمک و فلفل 2/3 فنجان، نمک و فلفل به مزه.

Shanezhki یا به عبارت دیگر - shangi - شیرینی معروف سیبری. با وجود اینکه هیچ گوشتی در آن وجود ندارد، فوق العاده سیر کننده و همچنین خوشمزه است.

خامه ترش و کره آن را سیر می کند. مطمئناً مردان شانگی را دوست خواهند داشت.

دستور Shanezheki - مواد تشکیل دهنده

• کره - 125 گرم،
• خامه ترش - 150 گرم،
• آرد - 0.5 کیلوگرم،
• سیب زمینی - 300 گرم،
• شیر - 300 میلی لیتر،
• تخم مرغ - 4 عدد.

طرز تهیه شانژکی

• سیب زمینی های پوست گرفته را در آب نمک بجوشانید.
• آرد را با الک الک کنید و 250 میلی لیتر شیر اضافه کنید.
• خمیر را هم بزنید و 2 عدد تخم مرغ 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق کره و 2 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش.
• خمیر سفت را ورز دهید و به 20 گلوله تقسیم کنید.
• هر توپ را با وردنه به شکل دایره ای به قطر تقریبی 6-7 سانتی متر بغلتانید.
• لبه های دایره ها را در کناره ها بچسبانید تا اضلاع به ارتفاع حدود 1 سانتی متر به دست آید.
• وقتی سیب زمینی ها پخته شد، مایع آن را آبکش کرده و به صورت پوره درآورید.
• 50 میلی لیتر شیر گرم، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری کره، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خامه ترش و دو تخم مرغ خام. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
• بله، تقریباً فراموش کردم، زرده یک تخم مرغ را در یک کاسه بریزید و با یک قاشق چایخوری خامه ترش هم بزنید.
• پوره سیب زمینی را با قاشق داخل قالب بریزید و روی و کناره ها را با تخم مرغ و خامه ترش بمالید.
• شنگی را در فر از قبل گرم شده با دمای 230-250 درجه قرار دهید و تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.
• شانگی داغ طعم شگفت انگیزی دارد، به خصوص اگر آنها را با کره چرب کنید.

اشتهاتون مبارک

شانگا یک غذای خاص و منحصر به فرد است که به سختی می توان آن را به عنوان کیک پنیر یا کیک پنیر دسته بندی کرد.
شانگای سیبری و اورال را بیشتر در روسیه می شناسند، اما انواع دیگری از این غذا نیز وجود دارد که کمتر شناخته شده اند. خود شانگا از این جهت متفاوت است که پر کردن داخل آن مانند پای ها قرار ندارد، اما مقدار و ترکیب آن و همچنین حجم پر کردن شانگا می تواند متفاوت باشد.
در اینجا دستور پخت شانگای سیبری وجود دارد، مواد اولیه آن بسیار ساده است و چنین شانگایی بسیار سریع و آسان تهیه می شود، اما طعم این غذا واقعا شگفت انگیز و جالب است. در این دستور پخت برای نان های مسطح تهیه شده از تخم مرغ و خامه ترش استفاده می شود. به عنوان مثال، یک پخش از خامه ترش و تخم مرغ و دومی از تخم مرغ و پوره سیب زمینیبا سبزی ریز خرد شده
مواد لازم برای شانگای سیبری (چنین اجزای بسیار کمی وجود دارد، اما یک غذای درست شده بسیار خوشمزه و اشتها آور است):
1. آرد - 1 فنجان
2. تخم مرغ - طبق دستور باید یکی باشد، اما بهتر است دو تخم مرغ اضافه کنید.
3. خامه ترش - 70-100 گرم 4. روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری
5. نمک، فلفل و سایر ادویه ها (زنجبیل هم اضافه می کنم)
6. مخمر 10-15 گرم;
آشپزی خمیر مخمر:
باید یک لیوان بخوری آب گرمیا بهتر از شیر 10 گرم مایه خمیر را به آن اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید، حالا نمک، یک عدد تخم مرغ، فلفل، شکر را اضافه کنید، می توانید کره را هم اضافه کنید، سپس همه چیز را دوباره مخلوط کنید و اجازه دهید مخلوط حدود 5 دقیقه دم بکشد. حالا آرد را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا خمیر به راحتی از دستتان جدا شود، سپس خمیر را داخل آن قرار دهید ظروف لعابیو روی آن را با حوله بپوشانید. بعد از 10-20 دقیقه خمیر بلند می شود و می توان از آن برای تهیه شنگا استفاده کرد. بیایید اسپرد را آماده کنیم.
شانگا از این جهت متفاوت است که پر کردن داخل آن قرار ندارد، بلکه روی آن به شکل یک پخش ساده بسیار آسان و سریع آماده می شود. باید نصف لیوان آرد بخورید، یک یا دو تخم مرغ، 70-100 گرم خامه ترش و همچنین ادویه جات و شاید کمی زنجبیل اضافه کنید. اکنون کل مخلوط کاملاً مخلوط می شود و به یک توده غلیظ و متراکم تبدیل می شود ، تقریباً مانند یک توده معمولی خامه ترش غلیظ. اسپرد آماده است، همانطور که در بالا ذکر شد، می توانید به صلاحدید خود از چند نوع اسپرد استفاده کنید. نان های تخت درست می کنیم. خمیر مایه را پهن کرده و به صورت دایره های کیک های تخت برش بزنید، ضخامت کیک های تخت می تواند متفاوت باشد، مثلا من آنها را از ضخامت 3 میلی متر تا 5 میلی متر درست می کنم. اندازه کیک ها طبق میل شما باید به قطر تقریبی 7-8 سانتی متر یا بیشتر باشد. نان های مسطح را باید روی یک ورقه پخت به خوبی چرب شده با روغن نباتی قرار دهید، یا حتی می توانید شنگا را روی فویل غذا بپزید. همچنین باید فر را از قبل با دمای 170 تا 190 درجه سانتیگراد گرم کنید و سپس فر را با کمترین حرارت ممکن روشن کنید. اسپرد را روی ساقه قرار دهید. سپس خود مایه را روی کیک ها قرار می دهیم، ضخامت آن می تواند متفاوت باشد، هر چه لایه پخش بزرگتر باشد، باید متراکم تر و ضخیم تر باشد. اگر از دو اسپری متفاوت استفاده می کنید، وقتی لایه اول زدید، ورقه پخت را با شانگا چند دقیقه در فر قرار دهید تا رویه کمی سفت شود و بعد از آن می توانید لایه بعدی را درست کنید. پخش کنید، بهتر است دو لایه بیشتر نکنید، طعم آن از بین می رود. ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید. بهتر است روی شانگو کمی نمک و فلفل بپاشید، به عنوان مثال، من مقداری زنجبیل اضافه کنید. شانگو را آماده کنیم. ورقه پخت را با نان های تخت در طبقه بالای فر قرار می دهیم و با حرارت ملایم حدود 10-15 دقیقه می پزیم، زمانی که شانگا ته آن کمی قهوه ای شد، ظرف آماده است. شما نباید نان های تخت را برای مدت طولانی در فر نگه دارید، طعم شانگا به سادگی از بین می رود، اما باید سبک، تند، لطیف و تازه باشد. شانگا سیبری. ضخامت شانگا به مقدار مخمر اضافه شده به خمیر بستگی دارد و معمولاً ضخامت شانگای سیبری تمام شده باید 1.5-2 سانتی متر باشد.