Borodino-Brot in einer Brotmaschine. Die besten Rezepte für eine Brotmaschine: Borodino-Brot So backen Sie Borodino-Brot in einer Brotmaschine
GOST für Borodino-Brot wurde im 33. Jahr des letzten Jahrhunderts entwickelt und eingeführt. In den 50er Jahren wurde es leicht modifiziert. Das Rezept scheint nicht kompliziert zu sein, aber es gibt einige Nuancen. Um dieses Brot zu backen, benötigen Sie Roggenmalz. Dabei handelt es sich um nichts anderes als gekeimte Roggenkörner, die durch die Wirkung von Enzymen süß geworden sind. Diese Körner werden dann getrocknet, bis sie braun werden, und gemahlen. Jetzt können Sie Roggenmalz kaufen. Es ist in Halbfabrikaten für die Herstellung von hausgemachtem Brotkwas enthalten. Wenn also kein Malz vorhanden ist, kann es durch trockenen Kwas ersetzt werden. Das Malz ähnelt im Aussehen Instant-Zichorie. Aber es schmeckt ganz anders.
Gießen Sie kochendes Wasser über das Malz in einer Menge von: 60 ml kochendes Wasser für 3 Esslöffel Malz. Mischen Sie den entstandenen Brei schnell und fügen Sie eine halbe Packung Kümmel hinzu. Das Ganze sollte langsam abkühlen und der Kreuzkümmel wird etwas weicher. Es sei darauf hingewiesen, dass Roggenbrot vor der Revolution Kümmel enthielt und in den 30er Jahren georgischer Koriander (in Körnern) darin vorkam. Die Parteipolitik durchdrang auch kulinarische Themen. So lange ich mich erinnern kann, habe ich diese mit Brot bestreuten Kugeln immer abgekratzt.
Zum Backen von Borodino-Brot benötigen wir Weizen- und Roggenmehl, etwas Trockenhefe und Pflanzenöl. Geben Sie alle Zutaten streng nach Gewicht in den Brotbackautomaten. Dort das abgekühlte Malz mit Kümmel dazugeben.
Das Rezept für dieses Brot sieht die Verwendung von Honig oder Melasse vor. Da es keinen Honig in der Nähe gab, musste ich ihn durch Zucker ersetzen. Das Wasser wurde durch kräftigen, sauren Joghurt ersetzt. Sie müssen auch Salz hinzufügen. Wir laden alle Komponenten in die Brotmaschine. Dies bedeutet nicht, dass der Teig nicht mit der Hand geknetet werden kann. Früher machte man es so: Man knetete es und stellte es an einen warmen Ort. Ein Brotbackautomat erleichtert die harte Arbeit eines Bäckers erheblich. Sie hat alles nach einem speziellen Programm gemacht. Das Brot ist fertig.
Während des „Aufgehens“-Modus, bei dem der Teig leicht erhitzt wird, rieten mir die Dämonen, den Deckel des Brotbackautomaten zu öffnen und den Vorgang zu beobachten. Er hat es verhext. Das Brot „schnappte“ sich die kalte Luft und sank beim Backen. Das war mein erstes Borodino-Brot. Auch ohne Kuppel war es feinporig, leicht säuerlich und äußerst lecker.
Das zweite Brot entsprach allen Regeln der Backkunst. Die Technologie hat sich bewährt.
Frisches, warmes Borodino-Brot eignet sich hervorragend für Sandwiches. Buttern Sie es einfach. Sie können es auch anders machen: Nehmen Sie ein paar gesalzene Sprotten oder Hering, reißen Sie ihnen den Kopf ab, ziehen Sie die Eingeweide heraus und kneifen Sie die Schwänze ab. Die Zwiebeln auf das Brot und den Fisch auf die Zwiebeln legen.
Für diejenigen, die gerne einen deftigeren Snack zu sich nehmen, wurde die Mercedes-Sandwichgruppe entwickelt. Die Basis ist Borodino-Brot und gesalzenes Dorfschmalz.
Es ist Zeit zu kochen Borodino-Brot in einer Brotmaschine. Lange habe ich genau hingeschaut verschiedene Rezepte. Ich habe dieses hier gefunden. Ich war mit dem Geschmack sehr zufrieden.
Um Borodino-Brot in einer Brotmaschine zuzubereiten, benötigen wir:
Rezept für die Herstellung von Borodino-Brot in einer Brotmaschine.
Rosinen waschen und trocknen. Das Hinzufügen von Rosinen ist optional, aber ich mag Borodino-Brot mit Rosinen sehr. Das habe ich zum ersten Mal probiert, als ich eine fertige Brotmischung gekauft habe.
Gießen Sie kochendes Wasser über das Malz und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist. Koriander hinzufügen, umrühren und diese Lösung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Salz, Zucker, Honig hinzufügen (kann durch 1,5 Esslöffel Zucker ersetzt werden), Olivenöl, Essig. Im Allgemeinen in klassisches Rezept Borodino-Brot, die Zusammensetzung enthält keinen Essig, also wann nächste Vorbereitung Ich werde versuchen, ohne zu kochen.
In die flüssigen Zutaten sieben Roggenmehl, dann Weizen. Hefe darüber geben.
Stellen Sie den Eimer in den Brotbackautomaten und wählen Sie den Modus „Roggenbrot“ oder „Borodinsky-Brot“. Wenn Sie kein solches System haben, machen Sie sich keine Sorgen, wir können darauf verzichten. Wir wählen einen Modus wie „Basic“, jedoch mit einem Piepser zum Hinzufügen von Zutaten.
Vergessen Sie nicht, den Kolobok im Auge zu behalten, damit er nicht flüssig (in diesem Fall Mehl hinzufügen) und nicht zu dick ist (in diesem Fall Wasser hinzufügen). Mein Brötchen ist meiner Meinung nach großartig geworden.
Wenn der Piepton ertönt, um Zutaten hinzuzufügen, fügen Sie die Rosinen hinzu. Wir warten, bis die zweite Charge fertig ist, und entfernen das Knetmesser. Mit in Wasser getauchten Händen formen wir ein schönes Brötchen, bestreuen es mit Sesam, Kreuzkümmel oder Anis. Der Brotbackautomat benötigt nicht mehr unsere Kontrolle. Wir können sie beruhigt verlassen.
Wenn der Piepton am Ende des Programms ertönt, nehmen Sie das Brot heraus. Lassen Sie es vollständig abkühlen und schneiden Sie es erst dann.
Borodino-Brot mit Kümmel
Es gab eine Schlacht auf dem Borodino-Feld,
Buckshot kreischt wie ein Messer, das auf Glas trifft,
Und die Franzosen sind ein leichtes Ziel
Unser Konvoi mit Mehl und Futter kam an.
Entweder eine verrückte Kanonenkugel oder eine Mine,
Entweder traf eine Granate den Transporter mit Mehl,
Und dann kam ein Lieferwagen mit Zimt, Kreuzkümmel,
Und die Explosion vermischte Mehl und Kümmel.
Müssen wir den Soldaten etwas zu essen geben?
Es nützt nichts, Essen wegzuwerfen!
Schließlich ist das Mehl mit Kreuzkümmel nicht giftig ...
Also fingen sie an, Borodinsky zu backen.
Und sie sagen, dass sogar Kutusow selbst,
Oder vielleicht Bagration selbst,
Sie lobten die Genauigkeit dieser Franzosen
Was so erfolgreich war, knallte in den Van.
Und so, aus einem Jahrhundert, das episch geworden ist,
Zu uns ist Brot gekommen, das jedem bekannt ist.
Es ist so gut, dass es einen Lieferwagen mit Kümmel gab,
Nicht mit Bohnen oder Knoblauch!
Also habe ich beschlossen, eines der köstlichsten Brote zu backen – natürlich Borodino-Brot!!! Dieses Brot wird in Geschäften normalerweise in Form eines kleinen, winzigen Laibs verkauft, aber es kostet…. verrücktes Geld... Natürlich ist es für manche einfacher, einen Laib Brot im Laden zu kaufen und sich nicht die Mühe zu machen. Für mich bereitet das Backen und Zubereiten von Brot immer große Freude, schon allein deshalb, weil meine Familie ausschließlich selbstgebackenes Brot isst und nicht das, was unsere Supermärkte anbieten. Oft findet man in gekauftem Brot nicht einmal die Zutaten, aus denen Brot bestehen sollte. Das Rezept für dieses Borodino-Brot halte ich für ideal und jede Hausfrau kann es zubereiten, wichtig ist nur, Roggenmalz und natürlich Roggenmehl auf Lager zu haben. Dann ist Ihnen ein hervorragendes Ergebnis garantiert und Ihre Familie wird zufrieden sein.
Erforderlich:
- Roggenmehl - 300 gr.
- Weizenmehl – im Rezept sind 170 g angegeben. (Ich habe 270 Gramm Mehl verwendet)
- Instanthefe – 2 TL.
- Pflanzenöl - 1 EL.
- Wasser - 400 ml.
- Roggenmalz - 2 EL. (trockener Boden)
- Salz - 1,5 TL.
- Natürlicher Honig - 2 EL.
- Koriander - 1 EL.
- Kreuzkümmel - 1 TL.
So bereiten Sie duftendes Borodino-Brot mit Honig und Koriander zu:
Zunächst müssen wir das Roggenmalz sofort brauen. Dazu füllen wir es mit frisch gekochtem Wasser (100 ml der Gesamtwassermenge), mischen und lassen es stehen, bis die Masse Raumtemperatur erreicht hat. Rühren Sie das aufgebrühte Malz von Zeit zu Zeit um. 
Während das Malz abkühlt, geben Sie die Zutaten in die Schüssel des Brotbackautomaten. Meistens bereite ich selbstgebackenes Brot mit Hilfe meines Superassistenten zu – einer LG-Brotmaschine. Zuerst geben wir die flüssigen Zutaten hinzu, dann die trockenen: Hefe, Salz, Zucker, Honig, Pflanzenfett. Hier füge ich sofort fast abgekühltes, aufgebrühtes Roggenmalz hinzu und dann gibt es noch zwei Mehlsorten. Vergessen Sie nicht, dem Teig Kreuzkümmel und Koriander, gemahlen oder gekörnt, hinzuzufügen. Sie können Koriander auch nach dem letzten Aufgehen direkt auf die Oberfläche des Brotes geben. Ich habe etwas Koriander in die Innenseite des Teigs und dann auf die Oberfläche des Brotes gegeben. 
Stellen Sie den Eimer in den Brotbackautomaten und schalten Sie das Programm ein. Normalerweise backe ich Brot mit dem RUSSIAN COOK-Programm (3 Stunden 30 Minuten lang). Während dieser Zeit geht der Teig dreimal auf und nach dem letzten Aufgehen wechselt er in den letzten Backmodus. Mit diesem Programm gelingt das Brot immer hervorragend. Die Hauptsache (das ist meine persönliche Meinung) ist, kein Brot mit dem FAST-Programm zu backen))) Dennoch haben Brot und andere Backwaren während der in diesem Programm enthaltenen Zeit (ca. 1,5 Stunden) keine Zeit, richtig aufzugehen und richtig aufstehen. Daher empfehle ich, Brot lange zu backen.
Wie ich bereits in den Zutaten für Borodino-Brot geschrieben habe, waren im Rezept 170 Gramm Weizenmehl verdorrt... Ich brauchte aber etwa 270 Gramm. Während ich den Teig knetete, behielt ich ihn im Auge und musste zusätzliches Mehl hinzufügen. Daher rate ich jedem, den Teig beim ersten Kneten zu überwachen (wenn man zum ersten Mal Backwaren zubereitet) und dann wird klar, ob zusätzliche Flüssigkeit oder Mehl benötigt wird... Das ist die Konsistenz des Teigs für Borodino-Brot . Wenn Ihr Teig flüssig ist, fügen Sie unbedingt Mehl hinzu. 
Aber ich habe den Teig (etwas erfolglos) nach dem zweiten Aufgehen gefangen und er sah fast schlecht aus. Aber ich denke, es ist okay. Ich habe sofort Koriandersamen darüber gestreut. Sollte Ihr Koriander nicht am Teig haften, empfehle ich Ihnen, den zukünftigen Laib mit einem Pinsel leicht mit Wasser einzufetten und sofort mit Koriander zu bestreuen. Das habe ich getan – ich habe es mit Wasser geschmiert. 
Nun geht der Teig zum dritten Mal auf und danach wird das Brot gebacken. Aber ich habe diese Schönheit sofort herausgeholt, nachdem mir mitgeteilt wurde, dass Borodino-Brot fertig sei. 
Morgens, als das Brot gut abgekühlt war, schnitt ich es mit einem scharfen Messer auf und servierte es meiner Familie und meinen Freunden zum Frühstück. Es war eines der schönsten Frühstücke leckere Brote. Ich möchte noch einmal sagen, dass ich dieses Rezept für Borodino-Brot allen Liebhabern dieses Brotes empfehle. 
Guten Appetit euch allen und immer lecker Selbstgemachtes Brot auf deinem Tisch - Wünsche von Svetlana und meiner Homepage!
Borodino-Brot ist mir seit meiner Kindheit bekannt. Ich erinnere mich, dass meine Großmutter mich in den Laden schickte und mir sagte, ich solle Weiß- und Schwarzbrot kaufen und auch sagen, wenn das übliche Schwarzbrot nicht verfügbar sei, dann nimm Borodino-Brot. Aus irgendeinem Grund mochte ich dieses Brot damals nicht, aber im Laufe der Jahre änderte sich der Geschmack und jetzt ist die Zeit gekommen, in der ich Borodino-Brot zu Hause backen kann. Das Backen von Brot im Ofen ist für mich kein Unbekannter, aber ich experimentiere weiterhin mit einer Brotmaschine. Ich empfehle Ihnen, liebe Leser, Borodino-Brot mit einer Brotmaschine zu backen. Das Brot duftet sehr gut – echt, Borodino!
Der erste Schritt besteht darin, das Malz zu brauen. In einigen Rezepten wird Malz in trockener Form hinzugefügt, aber ich denke, dass es beim Aufbrühen das volle Aroma besser entfaltet und der Geschmack des Endprodukts reicher ist. Das Malz in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, gut vermischen und abkühlen lassen.
Gießen Sie das aufgebrühte Malz in den Eimer des Brotbackautomaten, fügen Sie Honig hinzu, Essig und Sonnenblumenöl.
Weizen- und Roggenmehl darüber sieben. Kreuzkümmel hinzufügen.
Dann Salz hinzufügen, gemahlener Koriander und die Hefe in der Mitte.
Wähle den Modus " Französisches Gebäck", Gewicht 750 g, Krustenfarbe - mittel. Programmdauer 4 Stunden 10 Minuten.
Am Ende des Programms das Brot aus dem Eimer nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schneiden Sie das Brot in Scheiben, wenn es vollständig abgekühlt ist, aber ich musste es noch warm schneiden. Der Duft ist unglaublich!
Guten Appetit!
Grüße, liebe Leser des Blogs „Olgas Tagebuch“, heute backen wir Borodino-Brot in einer Brotmaschine! Der Urlaub ist vorbei, der Sommer liegt fast hinter uns und der Arbeitsalltag liegt vor uns!
Borodino-Brot in einer Brotmaschine: Zutaten
(Produkte für ½ Portion)
- Hefe - 1 TL.
- Roggenmehl - 235 g
- Weizenmehl -40 g
- trockener Brotkwas (oder Malz) - 2 EL.
- Pflanzenöl - 1 EL.
- Apfelessig - 1 EL.
- Salz - 1 TL.
- Honig - 1,5 EL.
- Wasser - 205 ml (165 ml + 40 ml kochendes Wasser für Kwas)
- gemahlener Koriander - 2 TL.
- Koriandererbsen - 1 TL. (oben zur Dekoration)
- Paprika - 1 TL.
- gemahlener Kreuzkümmel - 1 TL.
Dieses Rezept kann auf Brotmaschinen jeder Marke angewendet werden. Die Hauptsache ist, ein Programm zu wählen, das länger als 3 Stunden dauert. Auf diese Weise wird Ihr Roggenmehlbrot gut backen und aufgehen.
Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Borodino-Brot in einer Brotmaschine
- Gießen Sie 2 EL in eine normale Tasse. Trocknen Sie Brotkwas (an unserem Brotkiosk erhältlich) oder Malz und gießen Sie 40 ml kochendes Wasser darüber. Gut vermischen und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung abgekühlt ist.
- Gießen Sie dann 165 ml Wasser in den Eimer des Brotbackautomaten und fügen Sie Pflanzenöl, Essig, Honig, Salz, Paprika, Kreuzkümmel und Koriander hinzu.
- Darüber streuen Weizenmehl, dann Roggenmehl und Hefe.
- Stellen Sie den Modus ein Roggenbrot oder den längsten Modus, ich habe das Programm „Ganzes Brot“ (3 Stunden 40 Minuten).
Vor dem Backen können Sie Korianderbohnen darüber streuen, sodass das Borodino-Brot im Brotbackautomaten wie gekauftes Brot aussieht. Aber ich habe das nicht getan, weil... V reiner Form Ich mag diese Körner nicht wirklich.
Borodino-Brot in einer Brotmaschine sieht zwar nicht sehr groß aus, ist aber innen sehr porös und hat einen angenehmen, ausgeprägten Koriandergeschmack. Besonders lecker schmeckt es zu Borschtsch.
Guten Appetit!
