Als NESCAFE mich einlud, nach Brasilien zu fliegen, um zuzusehen, wie Kaffee geerntet wird, war das erste, was ich dachte: „Warum zum Teufel brauche ich das alles?“ Und ich stimmte dem zweiten Gedanken zu. Schließlich ist es eine sehr schöne Erfahrung, anderen bei der Arbeit zuzusehen.

Von Moskau nach Paris, von Paris nach Sao Paulo, von Sao Paulo in die Stadt Vitoria, wo die Menschen vom Vorfeld zum Flughafen entlang der Landebahn laufen. Dies ist mein zweites Mal in Brasilien – vom ersten Mal erinnere ich mich nur an das Treffen mit Ronaldo, den ständigen Regen in Rio und die wichtigste Bekanntschaft für mich.

Vitoria ist traurig und deprimiert. Vor allem bei Regen. Aber wie ich viele südamerikanische Gesten vermisste: das nach unten gerichtete Augenlid, das Gefahr und Vorsicht symbolisiert, und den erhobenen Daumen, der bei Brasilianern fast alles bedeutet.

Am Morgen normalisierte sich das Wetter wieder und wir machten uns auf den Weg zu den Plantagen. Drei Stunden bis zur gottvergessenen halbpolnischen Siedlung Agva Branca, verloren zwischen den „schlafenden Elefanten“ – so nenne ich diese Steinhügel. Hier erschien eine Figur namens Carlos, ein Mann mit dem Aussehen von Richard Gere und Dan Petrescu – ein Nachkomme polnischer Siedler, ein Pflanzer und Landbesitzer. Carlos ging, um uns sein Land zu zeigen. Zusammen mit Carlos reisten seine ganze Familie, ein persönlicher Fotograf (aus irgendeinem Grund!), eine Englischlehrerin einer örtlichen Schule und ein paar ihrer Schüler, die sich die Ausländer ansehen wollten, mit.

Die Show dauerte drei Stunden – Carlos hatte so viel Land. 140 Hektar und 130.000 Kaffeebäume darauf. Jeder Baum benötigt bis zu 10 Liter Wasser pro Tag. In jeder Kaffeeanpflanzungsreihe war jemand hektisch unterwegs und erntete die Ernte. Man könnte innehalten und fragen: „Wessen Land ist das?“ „Marquise de Carlos!“ - würden sie im Gebüsch antworten.

Carlos hat lange etwas über Bewässerungstechnik und sorgfältige Getreideauswahl erklärt, aber für Sie, meine wunderbaren Leser, werde ich nicht ins Detail gehen, sondern es Ihnen „kurz und bündig“ sagen. Weil fortschrittliche Technologien nicht das Format meines LJ sind. Ich liebe es, wenn „es ein Fehler ist und man erkannt wird.“

So sehen zum Beispiel reife Kaffeebohnen aus, frisch vom Zweig gepflückt. Wenn man sie von der Schale befreit, schmecken sie sogar süß. Jeder Baum produziert 5 kg Kaffee – und insgesamt 20 Kaffeebecher.

Ich wäre schon vor langer Zeit auf den Berg geklettert und hätte den „Elefanten“ Augen, Ohren, ... angemalt, oder zumindest hätte ich eine Art Schimpfwort oder eine Liebeserklärung geschrieben.
Ich erinnere mich, dass ich in Kolumbien einen ähnlichen Stein gesehen habe: zwischen den Siedlungen El Peñol und Guatape. Auf der Seite sind riesige GI-Buchstaben zu sehen. Es stellt sich heraus, dass Guatape und El Peñol lange darüber gestritten haben, wem dieses Naturwerk gehört, bis schließlich die Guatape-Leute auf den Stein kletterten und begannen, den Namen ihrer Siedlung darauf zu schreiben. Die El Peñols sahen dies durch ein Teleskop und schärften ihre Messer in Richtung des Steins, vertrieben die Guatapines von ihm – aber eineinhalb Anfangsbuchstaben des Wortes Guatape blieben auf seiner Oberfläche.

Und dies ist eine Baumschule für Kaffeesträucher. Hier wachsen sehr kleine Bäume. Die Grate mit eng aneinander gefügten Zylindern aus Erde und Setzlingen werden vom nach oben zeigenden Hintern einer brasilianischen Bäuerin gekrönt. Sie war leider nicht im Rahmen enthalten.

Am Abend aßen wir mit Ex-Bürgermeister Agua Branca zu Abend. Aufgrund meiner Frisur nannten mich alle seine Gäste Neymar, zu Ehren des heute äußerst beliebten Fußballspielers. Der Übersetzer war verwirrt und nannte mich Niemeyer zu Ehren des berühmten brasilianischen Architekten. Ich habe Cachaça getrunken – und es war mir egal, ob ich Neymar oder Niemeyer war.

Am Morgen kamen wir an der Getreidetrocknungsanlage an. Sie werden zu den Plantagen gebracht und in riesige Zylinder geladen, die von innen durch speziell ausgebildete brasilianische Eichhörnchen gedreht werden. Wie die Proteine ​​dort nicht verbrennen, ist der Wissenschaft noch unbekannt. Dann werden die Körner in Säcke verpackt und verschwitzte Muchachos verladen sie auf den Transport zum Lagerhaus.

Es gibt kaum einen Menschen in unserem Land, der noch nie von einem Getränk wie Kaffee gehört hat. Gleichzeitig wissen viele unserer Landsleute nicht einmal, wie die Kaffeeernte erfolgt. Heute werden wir ausführlicher darüber sprechen.

Um Kaffeebohnen zu bekommen gute Qualität, sie müssen zu einem bestimmten Zeitpunkt abgeholt werden. Darüber hinaus ist zu berücksichtigen, dass sich am selben Zweig neben reifen Früchten auch grüne befinden können, die nicht gepflückt werden müssen. Dies hat großen Einfluss auf die Qualität des Kaffees selbst.

Derzeit gibt es mehrere Haupterntemethoden. Wir beginnen mit dem vielleicht beliebtesten.

Es ist in Brasilien und vielen anderen Ländern sehr beliebt. mechanische Ernte. Hierzu kommen spezielle Maschinen zum Einsatz, die es ermöglichen, die Körner verletzungsfrei vom Baum abzuschütteln. Die Körner werden in speziellen Tanks gesammelt und anschließend manuell sortiert. Es ist klar, dass neben reifen Körnern auch unreife und beschädigte Körner abfallen.

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Es ist zu beachten, dass die Kosten für Kaffee überhaupt nicht entstehen, da diese Früchte manuell gewonnen wurden, während andere maschinell gewonnen wurden. Nein. Es kommt wirklich auf die Erntemenge an. Wenn Sie beispielsweise alle 8 kg Körner mit einer maschinellen Methode von einem Baum sammeln können, dann von Hand – nicht mehr als 2 kg. Natürlich fließen noch eine Reihe weiterer Faktoren in die Kosten ein, doch die Menge der Ernte spielt fast die Hauptrolle.

Die Kaffeeernte kann übrigens je nach Land bis zu 10 Monate dauern. Auf einem Hektar können bis zu zwei Tonnen Ernte eingebracht werden. Die arbeitende Bevölkerung erntet die Ernte, obwohl dies oft auch Kinder tun, um zusätzliches Geld zu verdienen.

Kaffee zu Hause anbauen

Um zu Hause einen Kaffeebaum anzubauen, benötigen wir: ungeröstete Kaffeebohnen oder Kaffeebaumstecklinge.

Betrachten wir die Samenmethode zur Vermehrung von Kaffee. Die Hauptfrage ist, wo man Kaffeebohnen zum Wachsen zu Hause bekommt. Sie können grüne, ungeröstete Kaffeebohnen im Laden kaufen und versuchen, eine Pflanze aus Kaffeesamen zu züchten, die Wachstumswahrscheinlichkeit ist sehr klein. Sie können Freunde, die bereits eine fruchttragende Pflanze haben, um ein paar Früchte bitten Kaffeebaum, Reife Kaffeefrüchte haben eine braunrote Farbe, schälen Sie den Kaffee von Schale und Fruchtfleisch, das süß schmeckt und eine tonisierende Wirkung hat, das Korn besteht meist aus zwei Hälften, jede Hälfte ist ein vollwertiger Samen eines Kaffeebaums keimt sehr schnell. Sie können Kaffeesamen in einem Blumenladen kaufen, aber anstatt Samen zu kaufen, ist es besser, eine fertig gekeimte Pflanze zu kaufen, die 3–4 Monate alt ist. Schauen wir uns nun alle Möglichkeiten zum Kaffeeanbau genauer an.

Kaffeefrüchte von grün bis reif und überreif

Die Gattung Kaffee oder Kaffeebaum (Coffea) umfasst etwa 50 Arten immergrüner oder laubabwerfender Sträucher und kleiner Bäume, die wild im tropischen Afrika, auf Madagaskar und auf den Maskareneninseln wachsen. Als Zierpflanze wurde der Kaffeebaum zunächst in botanischen Gärten und Gewächshäusern kultiviert.

Kaffeebaumsamen verlieren im Allgemeinen sehr schnell ihre Keimfähigkeit und je frischer die Samen, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie keimen. Wenn Sie getrocknete grüne Kaffeebohnen in die Hände bekommen, gießen Sie Wasser in einen Teller und stellen Sie die Kaffeebohnen dort einen Tag lang hin; nach 24 Stunden sollte ein Wurzelembryo auf den Körnern schlüpfen; pflanzen Sie die Kaffeebohnen, die zu keimen begonnen haben, in einen separater Topf. Von den Hunderten Samen, die man einer Pflanze entnimmt, keimen selbst nach ein paar Monaten nur wenige. Wer gerne zu Hause Kaffee trinken möchte, sollte darauf achten.

Bereiten Sie zwei Wochen vor der Aussaat der Samen ein lockeres, wasser- und atmungsaktives Substrat vor: Dämpfen Sie die Rasenerde, mischen Sie sie mit Sand und gesiebtem Torf im Verhältnis 1:2:2.

Die geschälten Kaffeesamen werden mit der flachen Seite nach unten im Abstand von 3 cm in einen mit Substrat gefüllten Topf gegeben. Nachdem Sie die Samen bis zu einer Tiefe von 1 cm in den Boden gedrückt haben, gießen Sie das Substrat mit einer rosa Kaliumpermanganatlösung und bedecken Sie die Pflanzen mit Glas.

Vergessen Sie nicht, die Töpfe zu lüften, abzuwischen und das Glas umzudrehen; Wenn Sämlinge erscheinen, wird die Belüftungszeit schrittweise verlängert.

Die ersten Kaffeesprossen werden in zwei Monaten erscheinen, seien Sie geduldig.

Kaffee hat im Alter von 4 Monaten bereits ein Primärblatt gebildet, das mit der Zeit abfällt

Kaffee ist eine sehr unprätentiöse und dankbare Pflanze. Im ersten Lebensjahr ist die Wachstumsrate bescheiden – das durchschnittliche Wachstum beträgt 15–20 cm, aber mit der Zeit beginnt sich die Pflanze selbstständig zu verzweigen, ohne dass ein zusätzlicher Schnitt erforderlich ist.

Im Alter von 9 Monaten beginnt der Kaffeebaum mit der primären Kronenbildung; die Krone bildet sich selbstständig.

Sie müssen versuchen, das unabhängige Leben der Pflanze so wenig wie möglich zu beeinträchtigen. Ein Beschneiden ist nur als letztes Mittel erforderlich – wenn der Busch zu groß für den Raum wird, den Sie ihm zur Verfügung stellen möchten.

Kaffeebäume, die sich aus Sämlingen entwickeln, müssen keine Krone bilden: Zuerst wachsen sie mit einem Stamm, und im zweiten Jahr wachsen Skelettzweige aus den erwachten seitlichen Achselknospen des Stammes. Zu lange Seitentriebe des Kaffees werden beschnitten, um eine volle Krone und eine üppige Blüte zu gewährleisten. Die Fruchtbildung von aus Samen gezogenen Kaffeebäumen beginnt nach 5-6 Jahren; Kaffeezweige wachsen recht interessant, ähnlich wie ein Weihnachtsbaum. Sie erstrecken sich im rechten Winkel zum Rumpf. Daher stellt sich heraus, dass sich die Krone ausbreitet. Aufgrund dieser Krone treten oft Schwierigkeiten auf, da die Pflanze näher am Licht platziert werden muss, sie ist sehr lichtliebend

In den ersten Lebensjahren ist eine jährliche Umpflanzung in einen Topf mit mindestens 5 cm größerem Durchmesser erforderlich, sonst blüht Ihr Kaffee nicht zum ersten Mal seit 4 Jahren, sondern überhaupt nicht. Es kann jede Erde verwendet werden – geeignet für Topfpflanzen oder Sträucher, nährstoffreich, strukturiert und nicht sehr locker.

Es ist nicht notwendig, den Kaffee zu versprühen, aber es schadet nicht. Der Kaffeebaum sollte mit einem feuchten Schwamm vom Staub abgewischt und der Kaffee warm abgeduscht werden. Die Temperatur ist normal Zimmerpflanzen. Eine Überwinterung bei 16-18°C wird empfohlen. Erwachsene Pflanzen vertragen jedoch niedrigere Temperaturen bis zu 10-12°C gut, allerdings immer an einem sehr hellen Ort und mit seltener Bewässerung.

Kaffee ist ein sehr attraktiver Strauch mit einer symmetrischen Krone und glänzenden dunkelgrünen Blättern. Mit zunehmendem Alter löst sich die hellbraune Rinde vom Stamm. Der umliegende Boden ist also im wahrsten Sinne des Wortes mit dünnen Spänen übersät.

Im Sommer können Sie den Kaffee nach draußen bringen und ihn in den Schatten eines Baumes stellen; wenn Sie ihn direktem Sonnenlicht aussetzen, stirbt der Kaffee schnell ab; im Sommer liebt der Kaffeebaum den Schatten im Freien.

Der Kaffeebaum ist 9 Jahre alt.

Junge Kaffeebaumsämlinge müssen jedes Jahr neu gepflanzt werden. Wenn der Baum beginnt, Früchte zu tragen, ist ein Umpflanzen nicht mehr so ​​oft nötig, im Durchschnitt alle drei bis vier Jahre. Dies sollte im Frühjahr erfolgen. Sorgen Sie vor dem Umtopfen der Pflanze für eine Drainage im neuen Gefäß. Untersuchen Sie die Wurzeln der Pflanze und entfernen Sie faule und kranke Wurzeln. Fast jede Bodenzusammensetzung ist geeignet, vor allem mit schwacher Säure. Zum Beispiel: Rasenboden – 40 %, Laubboden – 30 %, Flusssand – 20 %, Hochtorf – 10 %. Dieser Boden eignet sich gut für Arabica-Setzlinge. Düngemittel können und sollten verwendet werden. Als Düngemittel können sowohl normaler Mist als auch spezielle mineralisierte Verbindungen verwendet werden. Hornspäne oder Knochenmehl (200 g pro 10 kg Boden) sind eine ideale Quelle für hochverdaulichen Phosphor.

Kaffeebaum im Freien

Die Blüte des Kaffeebaums dauert 2 bis 10 Tage; das Aroma der Blüten ist nicht so stark wie das von Zitrusfrüchten.

Kaffeebohnen sind seit langem als belebendes Mittel bekannt. Sie enthalten Koffein – etwa 2 %, organische Säuren, Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Aminosäuren und Mineralien. Bei der Gestaltung des Geschmacks und Aromas des Getränks spielen Chlorogensäure und esterartige Verbindungen, die beim Rösten von Getreide entstehen, die Hauptrolle, und die physiologische Wirkung wird durch das Alkaloid Koffein bestimmt.

Sie müssen warten, bis die Beeren vollständig reif sind. Sie werden kirschrot und fühlen sich weich an. Dann machen wir dasselbe wie auf Kaffeeplantagen: Wir sammeln die Samen, waschen sie, trennen sie vom Fruchtfleisch und den Folien und trocknen sie. Weitere Optionen sind möglich: Jemand wird versuchen, sie zu verteilen oder selbst zu säen. Es ist der natürliche Instinkt eines Gärtners, das, was er hat, zu vermehren. Oder Sie rösten es und erhalten die Körner, die ein vollwertiges Getränk ergeben.

Probieren Sie unbedingt den Kaffee aus unserer eigenen Ernte. Wählen Sie Körner aus reifen Beeren aus und weichen Sie sie 12 Stunden lang in Wasser ein (dadurch werden sie vom Schleim befreit). Trocknen Sie die Körner 7-10 Tage lang. Anschließend für 2–3 Stunden bei 70–80 °C im Ofen ruhen lassen. Ohne diese Verfahren erhalten die Kaffeebohnen nicht den gewünschten Geschmack. Die abgekühlten Samen nach dem Trocknen unter ständigem Rühren in einer Bratpfanne leicht bräunlich braten. Nochmals abkühlen lassen und erneut braten, bis es dunkelbraun ist. Erst nach diesen Vorgängen kann der Kaffee gemahlen und als Getränk zubereitet werden.

Vermehrung durch Stecklinge

Durch Stecklinge gewonnene Pflanzen können unmittelbar nach der Wurzelbildung blühen; Sie behalten alle Eigenschaften der Mutterpflanze, die Früchte sind größer und zahlreicher. Allerdings wachsen Kaffeebäume aus Stecklingen langsamer als aus Samen; Sie erfordern die Bildung einer Krone (normalerweise rund).

1. Um Stecklinge zu gewinnen, werden Triebe des letztjährigen Wachstums aus dem mittleren Teil der Krone eines fruchttragenden Kaffeebaums und apikalen Zweigen verwendet.
2. Der Stiel ist schräg geschnitten mit zwei Blattpaaren; Unter dem unteren Knoten verbleibt ein etwa 2,5 cm langes Aststück, das von unten mit einer Nadel angeritzt wird, um die Wurzelbildung anzuregen.
3. Die Stecklingsbasen werden für ca. 4 Stunden in eine Heteroauxinlösung (eine viertel Tablette pro 0,5 Liter Wasser) gelegt; Bestäuben Sie dann den unteren Teil des Stecklings mit Holzkohlepulver.
4. Die Stecklinge werden vertikal in eine Mischung aus gesiebtem Hochtorf und Perlit gepflanzt und mit einer hellrosa Kaliumpermanganatlösung übergossen. Die Blattstiele der unteren Blätter des Stecklings sind zur Hälfte im Substrat vergraben, sodass benachbarte Stecklinge sich nicht berühren.
5. Nachdem Sie die Stecklinge gepflanzt haben, bewässern Sie die Erde erneut mit einer Kaliumpermanganatlösung und bauen Sie im Topf ein Mini-Gewächshaus.
6. Stellen Sie die Kanne mit Kaffeestecklingen an einen hellen, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort und halten Sie eine hohe Temperatur des Substrats aufrecht (optimal 25-27 Grad).
7. Das Gewächshaus wird regelmäßig durch Besprühen der Stecklinge belüftet; Nach etwa 40 Tagen erwacht ihre obere Niere.
8. Das Umpflanzen der Stecklinge in einzelne Töpfe mit einem Durchmesser von 9-12 cm erfolgt nach der Bildung eines neuen Blattpaares. Bereiten Sie für bewurzelte Stecklinge eine Mischung aus Rasenerde, Torf und Sand (4:2:1) unter Zugabe von Holzasche vor. Eine Scherbe wird mit der konvexen Seite nach oben auf das Abflussloch des Topfes gelegt, grober Sand wird in einer Schicht von 1-1,5 cm auf den Boden des Topfes gegossen. Der Steckling wird mit dem vorbereiteten Substrat in einen Topf gepflanzt auf gleicher Höhe (man kann es nicht vergraben – der Wurzelkragen verrottet), bewässert und an einen hellen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gestellt.
9. Wenn an bewurzelten Stecklingen Knospen erscheinen, müssen diese nicht entfernt werden: Die Früchte sind voll und verlangsamen die Pflanzenentwicklung nicht.

Für Stecklinge können Sie unterschiedliche Erde nehmen. Für den Aufbau ist es wichtig, zwei Grundvoraussetzungen zu beachten. Die Mischung muss Feuchtigkeit gut speichern und atmungsaktiv sein, da eine ständige Luftzufuhr zu den Wurzelbildungsstellen notwendig ist. Die besten Ergebnisse werden erfahrungsgemäß mit einer Mischung aus Perlit (Baustoff) und Torf (1:1) erzielt, wobei Torf der feuchtigkeitsspeichernde Bestandteil ist. Moortorf nimmt man am besten aus Torfmoos und muss vor der Zubereitung der Mischung durch ein feines Sieb gesiebt werden. Für eine bessere Luftzufuhr beim Bewurzeln geben Sie Perlit (Perlitblähsand) hinzu. Es herrscht eine absolut neutrale Umgebung, sodass keine Vordesinfektion erforderlich ist. Vor dem Einpflanzen der Stecklinge werden beide vorbereiteten Komponenten gründlich vermischt und anschließend das Gefäß, in dem die Stecklinge wurzeln, mit dieser Mischung gefüllt. Es ist nicht nötig, die Mischung stark zu verdichten. Die vorbereitete wässrige Lösung von Kaliumpermanganat (blassrosa Farbe) wird gut in die Mischung gegossen. Auf diese Weise wird der in der Mischung enthaltene Torf desinfiziert und gleichzeitig ein besseres Überleben der Stecklinge gefördert.

Der Kaffeebaum hat daher keine klar definierte Ruhephase für die Pflanze das ganze Jahr wuchs, blühte und Früchte trug, muss es alle 10 Tage ständig gefüttert werden: am 1., 10. und 20. mit jeweils 5 g Stickstoff, 7 g Phosphor, 1 g Kalium und 7 g Spurenelementen pro 1 Liter aus Wasser. Als Stickstoffdünger verwenden wir Hühnermist, den wir in Wasser verdünnen und bis zur vollständigen Gärung stehen lassen. Wenn kein stechender Geruch mehr auftritt und keine Gasblasen freigesetzt werden (das bedeutet, dass sich alle organischen Stoffe zersetzt haben), ist die Lösung gebrauchsfertig. Verdünnen Sie es dreimal mit Wasser. Es ist zu beachten, dass Hühnermist der stärkste stickstofforganische Dünger ist und sorgfältig verwendet werden muss.

In einem Gewächshaus sind Kaffeebaumpflanzen 1 bis 5 Jahre alt. Der Kaffeeanbau in Gewächshäusern ist vielversprechend. So werden in GNBS von jedem in einem Gewächshaus wachsenden Kaffeebaum im dritten Jahr 100–150 g Trockengewicht an Samen gewonnen. Auch im Innenbereich trägt die Pflanze Früchte.

Die Stecklinge werden in einer streng vertikalen Position bis zu einer Tiefe von 2 - 2,5 cm gepflanzt. Der vorbereitete Steckling wird mit zwei Fingern aufgenommen und vorsichtig in den Untergrund eingeführt, sodass die Blattstiele der beiden unteren Blätter im Boden versenkt sind. Es wurde festgestellt, dass sich Wurzeln häufig an der Stelle bilden, an der die Blätter des Kaffeebaums mit dem tragenden Ast verbunden sind. Wenn Stecklinge auf diese Weise gepflanzt werden, bewurzeln sie daher fast 100 %.

Um die Stecklinge nach dem Pflanzen besser im Substrat zu fixieren, wird empfohlen, sie erneut mit einer Kaliumpermanganatlösung zu verschütten. Voraussetzung für die Wurzelbildung ist ein feuchtes Milieu rund um den Bodenteil der Stecklinge. Es entsteht, wenn das Gefäß, in dem die Wurzelbildung stattfindet, mit einer Plastiktüte abgedeckt wird. Sie sollten es jedoch nicht zu fest verschließen, es sollte ein gewisser Luftzugang vorhanden sein. Schneiden Sie dazu ein kleines Loch in den Beutel und sprühen Sie die Stecklinge während der Bewurzelungszeit hindurch, wobei Sie die Blattspreiten vollständig befeuchten. Die gepflanzten Stecklinge werden in diffuses Licht gestellt. Direkte Sonneneinstrahlung wird am besten vermieden. Die Untergrundtemperatur wird idealerweise bei +25-27 °C gehalten. Je höher die Temperatur des Substrats, desto schneller wurzelt der Steckling. So wurzelten die Stecklinge beispielsweise bei einer Temperatur von +21–23 °C vom 23. Februar bis 10. April und bei einer Temperatur von +25 °C vom 1. April bis 5. Mai. Temperaturen über +32 °C wirken sich jedoch bereits negativ auf die Wurzelbildung aus.

Das erste Anzeichen für die Bewurzelung von Stecklingen ist das Erwachen der oberen Wachstumsknospe. Wenn Sie dies jedoch bemerken, beeilen Sie sich nicht, die Pflanze neu zu pflanzen. Warten Sie, bis sich oben ein neues Blattpaar bildet. Und nachdem Sie die bewurzelten Stecklinge ausgegraben haben, sehen Sie das resultierende Wurzelsystem. Es kann faserig oder länglich mit 2-3 Pfahlwurzeln sein.

Es wird empfohlen, an den Wurzeln haftende kleine Torf- und Perlitpartikel etwas abzuschütteln, diese jedoch nicht unter fließendem Wasser abzuwaschen, da der Sämling sonst lange krank wird, bevor er wieder zu wachsen beginnt. Die Erdmischung zum Pflanzen von Wurzelstecklingen wird in folgender Zusammensetzung zubereitet: Rasen, Torf und Sand (Fluss) im Verhältnis 4:2:1. Hier können Sie etwas Holzasche hinzufügen. Es wird ein Pflanztopf mit einem oberen Durchmesser von 12 cm genommen, eine Scherbe mit der konvexen Seite nach oben auf den Boden gestellt und eine 1 cm dicke Drainage aus grobem Sand gegossen.
Als Phosphordünger verwenden wir eine Superphosphatlösung. Gießen Sie Superphosphat-Granulat in das abgesetzte Wasser und rühren Sie um, wobei Sie die Lösung (zur besseren Auflösung) auf eine Temperatur von 50 °C erhitzen.

Eine gute Kaliumergänzung kann aus Aschenextrakt gewonnen werden. Dazu muss Strohasche (enthält bis zu 46 % Kalium) in lauwarmes Wasser gemischt werden. Nach einem Tag Einwirkzeit ist die Kaliumlösung gebrauchsfertig. Der Kaffeebaum benötigt wie jede Pflanze auch andere Elemente (Kalzium, Bor, Mangan, Eisen usw.).

Viele Menschen glauben, dass der Kaffeebaum, da er aus den Tropen stammt, das ganze Jahr über die sengenden Sonnenstrahlen braucht. Eigentlich stimmt das nicht. Sogar zu Hause werden auf Plantagen rund um einen Kaffeebaum vier Schattenpflanzen einer anderen Art gepflanzt. In unserem geografischen Gebiet sollte Kaffee drinnen an Fenstern nach Süden oder Südosten aufbewahrt werden. Sollte im Sommer die Sonne darauf scheinen, beeinträchtigt dies die Entwicklung der Pflanze nicht. An bewölkten und dunklen Tagen, im Herbst und Winter, ist es schwieriger, für ausreichende Beleuchtung zu sorgen. Dazu beleuchten wir die Pflanzen vom 1. November bis 1. März mit einer Leuchtstofflampe.

Schädlinge und Krankheiten des Kaffeebaums

Viele Liebhaber beschweren sich darüber, dass die Blätter braun werden. Dies ist typisch für Raumbedingungen mit niedriger Luftfeuchtigkeit im Herbst-Winter-Zeitraum. Dies ist jedoch keine Krankheit. Und wenn die Pflanze in eine breite, flache Wasserschale gestellt wird, entsteht ein günstigeres Mikroklima.

Sonnenbrand auf den Blättern durch die helle Sonne und mangelnde Feuchtigkeit in der Luft.

Bewässerung

Einer der wichtigsten Aspekte der Kaffeebaumpflege ist das Gießen. Wenn die Wurzeln stehendem Wasser ausgesetzt sind, werden die Blätter braun und fallen ab. Nach dem Gießen sollte das gesamte Wasser von den Wurzeln abfließen.

Bewässerung. Regelmäßig, im Sommer reichlich vorhanden. Das Wasser sollte weich, fest, kalkfrei und warm sein (einige Grad über Raumtemperatur). Es ist notwendig, einen schwachen Säuregehalt des Bodens aufrechtzuerhalten. Geben Sie dazu einmal im Monat 2-3 Tropfen Essigsäure oder mehrere Kristalle Zitronensäure in das abgesetzte Wasser.

Regelmäßiges Sprühen schadet ihm nicht. Einmal pro Woche (außer in der Blütezeit) kann der Baum warm geduscht werden.

Bei übermäßigem Gießen kommt es häufig zu Wurzelfäule; auf den Blättern vieler Pflanzen treten verkrustete Wucherungen und Verkorkungsstellen auf (es kann sogar die gesamte Blattoberfläche verkorken). Die Ursache für das Auftreten solcher Flecken kann neben überschüssigem Wasser beim Gießen auch ein starker Temperaturwechsel, eine starke Feuchtigkeitsschwankung im Substrat (wenn der Boden sehr trocken wird und Sie ihn sofort reichlich gießen) oder ein Mangel daran sein Licht. Durch die Korrektur von Pflegefehlern wird die Bildung von Korkflecken auf den Blättern gestoppt. Wenn die wahrscheinlichste Ursache für Flecken auf Kaffeeblättern übermäßiges Gießen ist (schließlich muss Kaffee im Winter mäßig gegossen werden), gießen Sie das Substrat ein- oder zweimal mit einer Foundationazol-Suspension (1-2 g pro Liter Wasser) – das hilft Helfen Sie der Pflanze unter ungünstigen Bedingungen.

Um die Immunität der Pflanze wiederherzustellen, ist es nicht verboten, die Blätter des Kaffeebaums regelmäßig zu besprühen warmes Wasser mit dem Zusatz „Epin“ gemäß den Anweisungen auf der Packung.

Füttern

Im Frühling und Sommer regelmäßig (einmal alle 7-10 Tage) füttern, abwechselnd einen Königskerzen-Wasseraufguss (1:10) mit einer breiten Palette an Mineraldüngern. Im Frühjahr können Sie die Dosis an Stickstoffdüngern erhöhen, während der Fruchtreife Phosphor und im Herbst Kalium.

Zu den Hauptschädlingen zählen Schildläuse und Spinnmilben, zu den Krankheiten zählen auch Rußpilze. Wenn im Winter die Temperatur in dem Raum, in dem der Kaffeebaum steht, zwischen 10 und 12 °C liegt, erscheint zunächst ein schwarzer Rand auf den Blättern und die gesamte Pflanze beginnt abzusterben.

• Wenn der Boden nicht zu sauer ist, können sich die Blätter verfärben.
• Bei Feuchtigkeitsmangel in der Luft trocknen die Blattspitzen aus.
• Bei einem Sonnenbrand verfärben sich die Blätter gelb und es bilden sich braune Flecken abgestorbenen Gewebes.
• Bei Überwässerung verfaulen die Blätter und fallen ab.
• Beim Gießen mit hartem Wasser kräuseln sich die Blattspitzen leicht und es bilden sich braune Flecken darauf. Um dies zu verhindern, enthärten Sie das Wasser mit speziellen Tabletten oder bewahren Sie einen Beutel Torf in 3 Liter Wasser auf.

Ungleichmäßige Reifung der Kaffeefrüchte, meist unter Raumbedingungen

Wie bringt man Kaffee Früchte?
Pflanzen tragen nur dann Früchte, wenn sie das ganze Jahr über gepflegt werden. Dazu gehört das Jäten und die regelmäßige Behandlung der Bäume mit Fungiziden und Insektiziden, um sie vor Schädlingen und Krankheiten wie Bohnenzünsler oder Kaffeerost zu schützen. Eine junge Pflanze beginnt nach mindestens zwei Jahren Früchte zu tragen.

Die gesammelten Kaffeefrüchte müssen etwas getrocknet und das Fruchtfleisch entfernt werden; die gesammelten Samen können getrocknet und für Kaffee zubereitet werden.

Kaffeerezepte

Kaffee zu Hause rösten

Sie haben grüne, ungeröstete Kaffeebohnen entnommen und können mit dem benötigten Koffeingehalt einen hervorragenden Kaffee ganz nach Ihrem Geschmack zubereiten.
Wie Sie wissen, wird der Geschmack von Kaffee nicht zuletzt davon beeinflusst, wie die Kaffeebohnen geröstet wurden. Kaffee richtig zu rösten ist eine besondere Kunst. Diese Erfahrung kommt nicht sofort. Aber man kann lernen, wie man röstet.

Das Rösten von Kaffee ist ein so wichtiger Prozess, dass der Kaffeeproduzent heute nicht mehr derjenige ist, der ihn angebaut und geerntet hat, sondern derjenige, der ihn geröstet und verpackt hat. In Italien gibt es sogar ein spezielles Institut, das verschiedene Kaffeeröstmethoden untersucht. Der wissenschaftliche Name für diesen Prozess ist Pyrolyse. Durch komplexe chemische Umwandlungen wird der Geschmack der Körner verstärkt und verbessert. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Kaffee bis zu 2000 verschiedene Öle, aromatische und chemische Verbindungen enthält. Beim Rösten werden sie aktiviert, was dem Kaffee anschließend sein einzigartiges Aroma verleiht. Bevor Sie die Bratpfanne in Angriff nehmen, wählen Sie die meisten aus die besten Körner. Bitte beachten Sie, dass beim Rösten die Feuchtigkeit aus den Bohnen verdunstet und sich das Gewicht des gerösteten Kaffees daher deutlich vom Gewicht der rohen Bohnen unterscheidet. Verschiedene Kulturen haben unterschiedliche Röstgrade für Kaffee.

Arabica-Sorten werden traditionell leicht geröstet. Mit dieser Methode können Sie subtile Geschmacks- und Aromanuancen bewahren.

Eine mittlere Röstung verleiht den Bohnen eine dunklere Farbe. Gleichzeitig wird aktiv Öl freigesetzt, was nachgibt Gerösteter Kaffee charakteristischer bitterer Geschmack.

Am intensivsten ist die sogenannte dunkle Röstung. Dieser Kaffee ist bitterer als andere. Sein Geschmack ist herb und kräftig ausgeprägt. Darüber hinaus ist der Geschmack umso ausdrucksvoller, je höher die Rösttemperatur ist. Einige Sorten werden bei dunkler Röstung leicht süßlich. Aber hier ist es wichtig, die vorgegebene Zeit einzuhalten. Wenn die Körner zu lange gekocht werden, geht der süßliche Geschmack verloren.

Neben den aufgeführten gibt es noch weitere Röstmethoden. In der Regel werden sie nach dem Namen des Gebiets oder der Stadt benannt, in der sie verwendet werden. Zum Beispiel Skandinavisch (helle Röstung), Wienerisch (Aromen entfalten sich voll und Öl kommt heraus) und Kontinental (auch Doppelröstung genannt, die Bohnen nehmen die Farbe von dunkler Schokolade an). Im Osten wird oft versucht, Getreide ein exotisches Aroma zu verleihen. Dazu werden dem Kaffee beim Rösten Gewürze und Kräuter zugesetzt. Hier sind noch ein paar mehr nützliche Tipps. Sobald die Bohnen vom Herd genommen wurden, versuchen Sie, sie so schnell wie möglich abzukühlen. Gleich danach mahlen. Damit der Kaffee Zuckergehalt annimmt, müssen Sie mindestens zwölf Stunden warten, bis die beim Erhitzen freigesetzten Gase verdampft sind. Geröstete Körner sollten glänzend sein. Wenn sie dunkel sind, ist es Zeit Wärmebehandlung war unzureichend.

Worin soll man Kaffee rösten? Dafür gibt es spezielle Röster. Versuchen Sie, die Bohnen gleichmäßig zu erhitzen, bevor Sie sie in den Röster füllen. Wenn jedoch kein Röster vorhanden ist, kann Kaffee auch in einer Bratpfanne gebraten werden. Die Hauptsache ist, zum Rösten von Getreide keinen Ofen zu verwenden. Erstens werden die Körner in diesem Fall ungleichmäßig geröstet. Zweitens haben Sie keine Möglichkeit, sie zu mischen und umzudrehen. In den siebziger Jahren kamen die ersten automatischen Kaffeeröstgeräte auf den Markt. Die Wärmebehandlungszeit konnte in ihnen auf Sekunden genau gehalten werden. Der Unterschied zum Röster bestand darin, dass die Bohnen nicht direkt erhitzt, sondern heißer Luft ausgesetzt wurden. Feinschmecker sagen jedoch, dass der Geschmack des auf diese Weise zubereiteten Kaffees überhaupt nicht derselbe sei, als wenn die Bohnen nach der traditionellen Methode geröstet würden.

Wir lagern und bereiten Kaffee vorschriftsmäßig zu

1. Ein geschlossener Beutel Kaffee muss im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

2. Kaffee sollte immer trocken bleiben (um Kaffee zuzubereiten, gießen Sie ihn nicht mit einem nassen Löffel ein und lagern Sie ihn an Orten, die für Wasser leicht zugänglich sind.) Der Ort, an dem Sie offenen Kaffee aufbewahren, sollte gut belüftet, vor Feuchtigkeit und Licht geschützt sein .

3. Wenn sich der Kaffeegeschmack verändert hat, überprüfen Sie den Zustand der Kaffeekanne und des Wasserfilters. Überprüfen Sie auch die Frische der Milch oder Sahne.

4. Löffel sind anders. Wenn Sie nicht nur Teelöffel in Ihrem Besteckset haben, sondern auch

Beim Nachtisch sollte man darauf achten, mit welchem ​​Löffel man den Kaffee trinkt. Stimmen Sie zu, ein Getränk aus einem kleinen Teelöffel unterscheidet sich in der Stärke von Kaffee, der nach dem gleichen Rezept zubereitet, aber in der Menge eines Dessertlöffels eingenommen wird.

5. Vergessen Sie bei der Zubereitung von Bots-Kaffee nicht, dass Zucker hinzugefügt wird, nachdem der gemahlene Kaffee mit kochendem Wasser übergossen wurde.

6. Wenn Sie servieren klassischer Kaffee, dann sollte nach den Regeln der guten Sitten ein Krug Milch dazu serviert werden. Damit jeder Ihrer Gäste es auf Wunsch hinzufügen kann.

7. Milch sollte vor dem Servieren oder Hinzufügen zum Kaffee erhitzt werden. Andernfalls können Sie den Geschmack durch Abkühlen des Getränks verderben.

8. Wenn Sie ein Kenner des Geschmacks des Getränks sind, fügen Sie Ihrem Kaffee nicht viel Zucker hinzu. Die optimale Dosis ist ein Teelöffel

Mexikanische Vulkane. Leichte Kuchen

Die Zubereitung dieses Gerichts ist ziemlich arbeitsintensiv, aber sein außergewöhnlicher Geschmack wird Ihre Bemühungen belohnen..
15 Portionen:
3 Esslöffel fettarme Kondensmilch
0,5 Schokoriegel
1 Packung Mischung für Schokoladen-Cupcake
2 Esslöffel Instantkaffee
1 Teelöffel Zimt
1/8 Teelöffel roter Pfeffer
1 Glas Wasser
1 Ei
3 Eiweiß
3/4 Tasse Zucker
15 Paranüsse oder Hälften Walnüsse
3/4 Tasse Puderzucker
1,5 Esslöffel Kakaopulver
0,5 Beutel Vanillezucker
3-4 Esslöffel Magermilch

1. Kondensmilch über die Schokolade gießen und bei Hitze schmelzen. Abkühlen lassen, dann 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In einer großen Schüssel die Schokoladenkuchenmischung mit vermischen Pulverkaffee, Zimt und roter Pfeffer. Wasser und Ei hinzufügen und verrühren.
2. Für das Baiser in einer separaten Schüssel das Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen und unter ständigem Rühren Zucker hinzufügen.
3. Bereiten Sie die Glasur vor: Mischen Sie sie in einer Schüssel Puderzucker, Kakaopulver, Vanillezucker und Milch. Abkühlen lassen und die Nüsse damit umhüllen, sodass daraus Kugeln entstehen.
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 15 Muffinformen einfetten Pflanzenöl. Füllen Sie sie zu 2/3 Schokoladenteig. 1 Esslöffel Eischnee darauf geben und glatt streichen. Legen Sie eine beschichtete Schicht in die Mitte jeder Auflaufform. Schokoladenglasur Nuss. Die Kuchen im Ofen 25–30 Minuten backen.
5. Sobald sie abgekühlt sind, nehmen Sie sie vorsichtig aus den Formen und gießen Sie Schokoladenglasur darüber

Eiskaffeecreme

Dieses erfrischende Dessert wird im Sommer in italienischen Cafés und Bars serviert.
Sie benötigen für 6-8 Portionen:
250 ml sehr starker Espresso
250 ml Milch
250 g Sahne 33 % Fett
1 Vanilleschote
4 Eigelb
8 EL. l. Zuckerkaffeebohnen zur Dekoration
Kochzeit: 45 Min. (+ 3-4 Stunden zum Einfrieren)
Kaloriengehalt: 330 kcal

1. 4 EL im frisch zubereiteten Espresso auflösen. l. Zucker, cool. Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Öffnen Sie die Vanilleschote, nehmen Sie den Inhalt heraus und geben Sie ihn zusammen mit der Schote in die Milch. Nicht kochen!
2. Stellen Sie eine runde Schüssel auf einen warmen Wasserbad. Das Eigelb und 4 EL in eine Schüssel geben. l. Zucker, mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
3. Entfernen Sie die Vanilleschote aus der Milch. Zuerst kalten Kaffee zum Eierschaum geben, dann Milch hinzufügen und kräftig verrühren. Die Schaumcreme vom Herd nehmen, in ein kaltes Wasserbad stellen und abkühlen lassen.
4. Schlagen Sie die Sahne zu steifem Schaum. 3/4 der Schlagsahne mit der Kaffeesahne verrühren. Mit der restlichen Sahne bedecken und zur weiteren Dekoration des Desserts in den Kühlschrank stellen. Geben Sie die Kaffeesahne in eine Metallschüssel, decken Sie sie ab und stellen Sie sie für 3–4 Stunden in den Gefrierschrank. 5. In 20 Minuten. vor dem Servieren Kaffeesahne Aus dem Gefrierschrank nehmen und in hohe Gläser füllen. Geben Sie die Schlagsahne in eine Spritze und verzieren Sie sie mit der Kaffeesahne. Geben Sie ein paar Kaffeebohnen darauf.
Tipp: Vanilleschoten sind recht teuer, Sie können sie aber durch gemahlene Vanille ersetzen. Verwenden Sie natürliche Vanille (Mitesserpulver) anstelle von künstlicher Vanille. Dadurch wird der Geschmack dieses Gerichts beeinträchtigt.

Kalter Kaffee mit Milch

Um eine Portion des Getränks zuzubereiten, benötigen Sie ein Glas sehr kalte Milch, 2 Esslöffel Kaffeesirup und 2 Esslöffel Eiscreme.
Alles vermischen, in einen Mixer geben und schlagen. Das Getränk wird in Gläser gegossen und auf Wunsch mit Eis versetzt.
Kaffeesirup kann durch Instantkaffee oder einfach starken Kaffee ersetzt werden.
Die erforderlichen Proportionen lassen sich leicht selbst ermitteln. Zum Beispiel: In einem Mixer 3/4 Tasse Milch, 2 Teelöffel Zucker, 60 g Eis und 1/2 Tasse starken Kaffee verrühren.

O-Lei-Festival oder Milchfest

1 Tasse heißer Kaffee
8 Unzen Milch
1 Unze Vanillesirup oder 1/8 Teelöffel Zimt extrahieren
1/8 Teelöffel Zucker
1/8 Teelöffel Piment
1/8 Teelöffel Nelken

Gewürze und Vanille auf dem Boden des Bechers vermischen.
Füllen Sie die Tasse zur Hälfte mit heißem Kaffee und fügen Sie dann warme Milch hinzu.
Konzipiert für 1-2 Portionen.

Kaffee Marianna

5 Bohnen natürlicher brasilianischer Kaffee
3-4 Esslöffel Schokoladenfondant
3 Esslöffel Sahne

Mahlen Sie Kaffee und brühen Sie ihn in einer Kaffeemaschine auf.
Schlagen Sie die Sahne mit Schokoladenfondant auf und geben Sie einen Teelöffel auf den Boden der Tasse.
Kaffee einfüllen.

Gewürzter Kaffee

Geben Sie die gehackte Schale einer Zitrone und einer Orange auf den Boden einer flachen Emaillepfanne.
Fügen Sie 4-5 Nelken, Zimt und 20 Stück raffinierten Zucker hinzu.
Die Mischung wird angezündet und mit heißem schwarzem Kaffee (1 l) übergossen.
Nach 3-4 Minuten durch ein Sieb in Tassen filtern (Ergebnis: 10 Portionen)

"Liebestrank"

Sophia Loren sagt, dass es keinen besseren Liebestrank gibt als... normalen Kaffee, selbst gebrüht. Wenn ein Mann es einmal versucht, wird er nirgendwo hingehen.
Um 2 Tassen dieses fantastischen Getränks zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 Teelöffel gemahlenen Kaffee
- 1-2 Kardamomfrüchte
- 1 Knospe trockene Nelken
- Zimt und Zucker

Erhitzen Sie das Wasser im Cezve, bis die ersten Blasen an den Wänden erscheinen.
Reduzieren Sie nun die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie Kaffee hinzu, rühren Sie vorsichtig um, teilen Sie die Kardamomkapseln auf und geben Sie die Bohnen in den Kaffee.
Nelken, Zimt auf einer Messerspitze und nach Belieben Zucker hinzufügen.
Warten Sie etwa fünf Minuten, bis der Schaum langsam aufsteigt, aber lassen Sie den Kaffee nicht kochen.
Heben Sie dazu die Cezve regelmäßig auch bei schwacher Hitze an, damit der Boden etwas abkühlt.
Sobald der Kaffee zu steigen beginnt, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn einige Minuten ziehen.

Die Technologien zur Kaffeezubereitung ändern und verbessern sich jedes Jahr. Die Erntetraditionen bleiben jedoch konservativer. Aber sie unterscheiden sich immer noch erheblich darin verschiedene Länder. Versuchen wir herauszufinden, wie Kaffeebohnen gesammelt werden.

Warum wird Kaffee von Hand geerntet?

Die Kaffeeernte ist ein sehr arbeitsintensiver Prozess, der sorgfältiges und geduldiges Vorgehen erfordert. Schon eine einzige verdorbene Beere kann die gesamte Ernte zerstören. In Mittelamerika, Äthiopien, Kenia und Indien wird Kaffee von Hand geerntet. Dies ist ratsam, da die Körner eines Baumes nachreifen andere Zeit. Wenn einige Beeren zum Pflücken bereit sind, bleiben andere unreif. Es wird angenommen, dass es dank dieser Methode möglich ist, Rohstoffe höchster Qualität und dementsprechend ein einwandfreies Getränk zu erhalten.

Manchmal greifen sie auf eine vollständige manuelle Sammlung zurück, wenn die Fristen vor Beginn der Regenzeit ablaufen. In einigen Ländern werden beispielsweise spezielle Kämme verwendet. Zunächst wird Sackleinen unter den Bäumen ausgebreitet, wo die Beeren „gekämmt“ werden. Anschließend werden die Früchte weiter sortiert, wobei die unreifen aussortiert werden. Die maschinelle Kaffeeerntemethode ist in Brasilien weit verbreitet.

Wie Kaffee in Brasilien geerntet wird

Kaffee auf brasilianischen Plantagen reift fast gleichzeitig, sodass eine hochproduktive Beerenernte möglich ist. Sie müssen die Früchte jedoch noch sortieren und versehentlich mit den Körnern vermischte Zweige und Blätter entfernen. Weit verbreitet ist ein spezielles pneumatisches Werkzeug, das die Zweige schüttelt, wodurch die reifen Beeren selbst von den Zweigen fallen.

Im nächsten Schritt werden die Früchte verarbeitet und getrocknet, was direkt auf der Plantage auf zwei Arten geschieht:

• Trockentechnologie.

Kaffeebeeren werden 20 Tage lang auf natürliche Weise getrocknet. Sie werden mehrmals täglich mit einem Holzrechen umgedreht und nachts abgedeckt, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Diese Methode eignet sich in trockenen Gebieten oder in Dürreperioden. Die maschinelle Trocknung wird seltener eingesetzt. Anschließend werden die trockenen Körner einem mechanischen Peeling unterzogen, um das getrocknete Beerenmark, die Schale und die Pergamenthülle der Samen zu entfernen.

• Nasstechnik.

Diese Technologie ermöglicht es uns, Rohstoffe höchster Qualität zu erhalten. Außerdem ist die Regenzeit für sie kein Hindernis. Zunächst werden die Kaffeekirschen in Wasser gelegt und das Fruchtfleisch durch mechanische Reibung entfernt. Die Kaffeebohnen verbleiben weitere 2-3 Tage im Wasser und durchlaufen einen Fermentationsprozess, der zu einem verbesserten Geschmack und Aroma des Endprodukts führt.

Anschließend wird das restliche Fruchtfleisch unter einem starken Wasserstrahl entfernt und die Körner zwei Wochen lang trocknen gelassen. Sie werden nur wenige Stunden am Tag unter ständigem Rühren in der Sonne getrocknet. In der restlichen Zeit werden die Körner speziell abgedeckt, um sie vor Sonne und Nachtnässe zu schützen. Trockene Kaffeebohnen bewegen sich leicht in der Samenschale, die sofort zerbröckelt, wenn das Korn in den Handflächen gerieben wird. Durch Reibung wird die Samenschale entfernt.

Körner, die vergangen sind Vorbehandlung, sind grün. Anschließend werden sie nach Größe sortiert: Je größer, desto teurer der Kaffee. Die Kaffeeernte endet mit der Verpackung. Säcke mit Getreide werden auf Holzböden in speziellen Räumen gelagert Temperaturbedingungen und gute Belüftung. Anschließend wird der Kaffee in den Betrieben sortiert, poliert und verschiedene Mischungen hergestellt.

Erst nach der Röstung sind die Bohnen endlich bereit für die Zubereitung von aromatischem, frischem Kaffee. Nun ist es für Sie kein Geheimnis mehr, wie Kaffeebohnen gesammelt werden. Dieser arbeitsintensive und komplexe Prozess ermöglicht es Millionen von Menschen auf der ganzen Welt, jeden Tag den Geschmack ihres Lieblingsgetränks zu genießen.

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Jetzt ist unsere Geschichte über Kaffee an dem Punkt angelangt, an dem wir darüber sprechen sollten, wie Kaffee gewonnen wird. Dazu werden die reifen Früchte des Kaffeebaums gezielt von Hand in Körben gesammelt. Nur die reifsten Exemplare können von Kaffeepflückern gepflückt werden. Unreife Kaffeebeeren bleiben zur weiteren Reifung an den Zweigen hängen, da ihre Samen und Körner nicht schmackhaft sind. Überreife Kaffeefrüchte werden gepflückt und weggeworfen. Die Kaffeeernte ist ein arbeitsintensiver Prozess, der Aufmerksamkeit und Geduld erfordert. Schon eine einzige Kaffeekirsche, die nicht den Anforderungen und Standards entspricht, kann die gesamte Ernte ruinieren. Manuelle Kaffeeernte wird in Mittelamerika, Kenia, Äthiopien, Indien und einigen anderen Ländern eingesetzt. Diese Art der Obsternte wird auch von Plantagenbesitzern genutzt, die ihren Ruf als Qualitätskaffeelieferanten wahren. Es wird angenommen, dass die Kaffeebohnen von Hand gepflückt werden, um die hochwertigsten Kaffeebohnen hervorzubringen.

Um den Ernteprozess vor der erwarteten Regenzeit zu beschleunigen, wird manchmal eine kontinuierliche manuelle Kaffeeernte eingesetzt. Dies geschieht, wenn die meisten Kaffeebeeren reif sind. In manchen Ländern werden spezielle Kämme verwendet und die Beeren werden sozusagen von den Zweigen auf Sackleinen gekämmt, die unter dem Baum ausgebreitet werden. Nach dieser Sammlung müssen die Früchte des Kaffeebaums weiter sortiert werden, wobei überreife und unterreife Früchte aussortiert werden.

In Brasilien und Hawaii kommt die maschinelle Kaffeeernte zum Einsatz. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Ernte in diesen Ländern annähernd gleichzeitig reift und daher alle Beeren gleichzeitig geerntet werden müssen. Dies ist eine Kaffeeernte mit hoher Produktivität. Danach müssen Sie jedoch die Früchte sortieren und auch Zweige und Blätter entfernen, die bei dieser Sammlung fallen. Bei der maschinellen Obsternte werden die Kaffeezweige Vibrationen ausgesetzt, woraufhin die reifen Kaffeebeeren selbst von den Zweigen fallen.

Die nächste Stufe der Kaffeeproduktion ist die Verarbeitung und Trocknung der Früchte. Dies geschieht direkt auf den Kaffeeplantagen. Sie können nicht zögern. Andernfalls kann die Ernte schimmelig oder ranzig werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, Kaffeebohnen zu verarbeiten und zu trocknen. Die älteste und einfachste davon ist die Trockenmethode. Die Kaffeefrüchte werden nicht gewaschen. Die Kaffeebeeren werden zunächst 20 Tage lang in der Sonne getrocknet. Täglich werden die Kaffeefrüchte mehrmals mit einem Holzrechen gewendet und nachts abgedeckt, damit sie nicht wieder feucht werden. Diese Methode wird in Gebieten mit Wassermangel oder in Dürreperioden eingesetzt. Manchmal wird eine maschinelle Trocknung von Kaffeefrüchten eingesetzt. Auf diese Weise getrocknete Kaffeebohnen haben jedoch nicht das Geschmacks- und Aromabouquet, das für natürlich trockengetrocknete Bohnen charakteristisch ist. Wenn die Kaffeebohnen getrocknet sind, werden sie einem mechanischen Peeling unterzogen, bei dem das getrocknete Fruchtfleisch der Beeren sowie die Schale und die Pergamenthülle der Samen entfernt werden.

Die zweite Methode zur Verarbeitung von Kaffeebeeren ist die Nassmethode. Diese Methode erzeugt Kaffeebohnen höchster Qualität. Einer seiner Vorteile ist die Möglichkeit, auch während der Regenzeit zu ernten. Zunächst werden Kaffeekirschen in Wasser eingeweicht und das Fruchtfleisch durch mechanische Reibung entfernt. Das auf den Bohnen verbleibende Fruchtfleisch wird fermentiert, das heißt, die Kaffeebohnen werden für 2-3 Tage in Behältern mit Wasser belassen, wo sie den Fermentationsprozess durchlaufen. Diese Reaktion trägt dazu bei, den Geschmack und das Aroma von Kaffee zu verbessern. Dadurch wird die Qualität der Kaffeebohnen verbessert. Anschließend wird das restliche Fruchtfleisch mit einem Wasserstrahl von den Körnern abgewaschen und für zwei Wochen zum Trocknen in die Sonne gelegt. Trocknen Sie die Kaffeebohnen mehrere Stunden am Tag und rühren Sie sie dabei ständig um. Nach dem Trocknen sind sie vor Sonne und Nachtnässe geschützt. Schnelles und langes Trocknen verschlechtern die Qualität des Kaffees. Getrocknete Kaffeebohnen bewegen sich frei in ihrer Samenschale. Wenn man sie zwischen den Handflächen reibt, löst sie sich leicht ab. Alle getrockneten Kaffeebohnen werden durch Reibung von der Samenschale befreit. Auf diese Weise zubereitete Kaffeebohnen haben grüne Farbe. Sie sind nach Größe sortiert. Je größer die Kaffeebohne, desto hochwertiger ist der Kaffee und desto teurer ist er. Kaffeebohnen werden in Tüten verpackt. Säcke mit Kaffeebohnen werden auf Holzböden in kühlen Räumen mit hohen Decken und Belüftung gelagert und transportiert. In den Chemielaboren verarbeitender Betriebe werden Kaffeebohnen mit elektronischen Geräten untersucht, sortiert, poliert und verschiedene Sorten gemischt. Aus diesen Kaffeebohnen lässt sich nach dem Rösten echter schwarzer Kaffee zubereiten. Wir hoffen, dass unsere Geschichte über Kaffee Ihnen dabei geholfen hat, sich mit der Geschichte des Kaffees vertraut zu machen, mehr über die Pflanze, auf der er wächst, und die Methoden zur Zubereitung von Kaffeebohnen zu erfahren.