Was ist Espresso? Klassischer Espressokaffee und wie man diesen Kaffee ohne Kaffeemaschine zubereitet

21. April 2015

Espresso, Cappuccino, Americano, Latte und andere. Ihre Gemeinsamkeiten und Unterschiede.

Nicht jeder ist ein Fan Kaffee weiß, was die Unterschiede sind Espresso Und Americano, Espresso Und Cappuccino, Espresso Und Latté, Espresso Und Ristretto.

Espresso Romano- Standard-Espresso, serviert mit einer Zitronenscheibe.

Espresso-Macchiato- Espresso, dem ein Tropfen (ca. 15 ml) Schlagsahne hinzugefügt wird. Die Creme verteilt sich auf der Oberfläche und erzeugt ein leicht marmoriertes Muster. „Macchiato“ wird aus dem Italienischen auch als „Marmor“ übersetzt.

Espresso con Panna- Wiener Kaffee, ein normaler Schuss Espresso, serviert mit einem großen Klecks Schlagsahne.

Flacher weißer Kaffee- ein Getränk auf der Basis eines Teils doppelten Espressos, verdünnt mit zwei Teilen gekochter, aber nicht aufgeschäumter Milch. Dieser Kaffee, dessen Highlight ein reichhaltiger Kaffeegeschmack mit einer spürbaren Milchnote ist, erfreut sich bei Kaffeeliebhabern immer größerer Beliebtheit. Ein wunderbarer Wodka-Cocktail wird aus gekühltem, weißem Kaffee zubereitet.

Torre- ein vielschichtiges Getränk, das in vielerlei Hinsicht gleichzeitig an Latte und Cappuccino erinnert. Dabei handelt es sich um Espresso mit fluffigem Milchschaum, trockener und dichter als Cappuccino.

Gyshr(geshir, qishr) ist ein traditionelles jemenitisches Getränk, das aus Kaffeeschalen hergestellt wird. Schalengetränk Kaffeebohnen und verliert bis heute nicht an Beliebtheit in den arabischen Ländern, von wo aus sich Kaffeebohnen in der ganzen Welt verbreitet haben.
Dieser einzigartige Vorläufer des modernen Kaffees heißt Gyshr. Und obwohl Jemen und andere Länder der Region führende Kaffeeexporteure sind, bevorzugen die Ureinwohner dieser Länder einen Sud aus ihren Schalen gegenüber einem Getränk aus Kaffeebohnen.

Warum passiert das? Dafür gibt es mehrere Gründe. Gyshr ist eher ein Teegetränk als ein Kaffeegetränk. Der Herstellungsprozess unterscheidet sich praktisch nicht vom Brauen normaler Tee. Zwar werden Gyshr fast immer mit verschiedenen Gewürzen versetzt, um seinen Geschmack zu verbessern, beispielsweise Zimt, frischer Ingwer, Honig Der Geschmack und Geruch des aus Kaffeeschalen hergestellten Getränks erinnert eher an Kompott; es gibt Geschmacksnuancen von getrocknetem Apfel, Hagebutten, Kirschen und nur in geringem Maße das Aroma und den Geschmack von Kaffee. Im Allgemeinen hat dieses Getränk überhaupt keinen Kaffee, sondern einen reichen fruchtig-kräuterigen Geschmack und Aroma.

Um besser zu verstehen, was Gyshr ist, müssen Sie versuchen, es ohne Zugabe von Gewürzen zu trinken. Es ist durchaus möglich, dass das erste Mal eine Enttäuschung sein wird, aber viele Menschen, die zu Fans dieses Getränks geworden sind, bemerken, dass ihnen das auch passiert ist. Dies ist ein Getränk für jedermann; nachdem sie den Gyshr probiert hatten, konnten sie sich das Vergnügen nicht länger verkneifen, noch einmal eine zusätzliche Tasse zu trinken.

Neben ausschließlich gastronomischen Qualitäten hat Gyshr auch rein praktische Qualitäten. So wird es beispielsweise vom Magen viel besser aufgenommen als ein Getränk aus Kaffeebohnen, seine tonisierende Wirkung ist aber nicht geringer. Darüber hinaus hat Gyshr im Gegensatz zu Kaffee, der bei Menschen mit Herzerkrankungen zu Problemen führen kann, einen viel weniger spürbaren Einfluss auf die Herz- und Gefäßfunktion. Aus diesem Grund kann dieses ungewöhnliche Getränk aus Kaffeeschalen auch von Menschen mit Herzproblemen oder Bluthochdruckpatienten getrunken werden, denen der Genuss von normalem Kaffee, auch entkoffeiniert, strengstens untersagt ist.

Außerdem „sitzt“ Gyshr viel leichter im Magen, sodass es von Menschen getrunken werden kann, die an Gastritis leiden oder Magengeschwür, von deren Ernährung auch normaler Kaffee ausgeschlossen ist. Im Allgemeinen kann Gyshr von absolut allen Menschen konsumiert werden, aber natürlich in Maßen.

Pulverkaffee

Instantkaffee wurde erfunden und patentiert (Patent Nr. 3518) David Strang aus Neuseeland und erfreut sich in letzter Zeit großer Beliebtheit. Man kann auf dieser Grundlage unterschiedliche Einstellungen zu Getränken haben, es besteht jedoch kein Zweifel daran, dass es seine eigenen Anhänger und seine eigene, sehr stabile Nische hat. Bei der Zubereitung von Instantkaffee ist die Qualität der verwendeten Sorten entscheidend. Meist werden Sträuße brasilianischer, zentralamerikanischer und afrikanischer Sorten verwendet. Zunächst werden die Körner gründlich geröstet. Wenn der gewünschte Röstgrad erreicht ist, werden die Bohnen sofort abgekühlt und gemahlen. Anschließend werden die löslichen Bestandteile aus dem Kaffeepulver extrahiert. Dabei legen sie einen Prozess zugrunde, der dem Prozess der Kaffeezubereitung zu Hause ähnelt, d.h. Kaffee wird mit heißem Wasser aufgegossen. Der letzte Schritt bei der Zubereitung von Instantkaffee ist die Extraktion des Kaffeekonzentrats. Hierfür gibt es zwei Methoden: die Verdampfungsmethode und die kryogene Methode.

VERDAMPFTER KAFFEE-EXTRAKT
Bei diese Methode Der Kaffeeextrakt wird in einem mehrteiligen Stahlturm unter einem Heißluftstrom extrahiert. Gleichzeitig verdunstet das Wasser, der flüssige Kaffee wird zu Pulver und kühlt ab. Der untere Teil des Turms bleibt fertig Pulverkaffee.

EINFRIEREN VON KAFFEE-EXTRAKT (kryogene Methode)
Flüssiger Kaffeeextrakt wird bei einer Temperatur von etwa -40 °C schnell eingefroren. Beim Auftragen auf die Oberfläche einer Metallschüssel oder Metalltrommel verwandelt sich der Extrakt in eine Eisschicht, trennt sich und zerbröckelt. Anschließend wird das Eis in die Schalen gegossen und in die Trockenkammer gestellt. Hier verschwinden die Eiskristalle: Das Eis verdunstet, ohne in einen flüssigen Zustand überzugehen. Dieser Vorgang erfolgt im Vakuum und unter Einhaltung eines speziellen Heizverfahrens, dessen Modi automatisch und mit höchster Präzision eingehalten werden. In diesem Fall erscheinen deutliche, braune Körnchen.

Kaffee, Latte, Cappuccino, Espresso, Americano

Entkoffeinierter Kaffee

Entkoffeinierung Kaffeebohnen wurden 1903 von einem Deutschen erfunden Ludwig Rosemus. Ein Unfall verhalf ihm zu dieser Entdeckung. Das Schiff mit einer Ladung Kaffee geriet in einen schweren Sturm und die Laderäume waren so stark mit Meerwasser gefüllt, dass das Schiff Schwierigkeiten hatte, über Wasser zu bleiben. Der Besitzer der Ladung dachte, dass alles verloren sei, beschloss aber vorsichtshalber, die Kaffeebohnen zur Untersuchung mitzunehmen. Der Experte Ludwig Rosemus stellte fest, dass der Kaffee zwar in Ordnung sei, aber fast sein gesamtes Koffein verloren habe. Anschließend ließ der erfolgreiche Deutsche seine Entdeckung in den USA patentieren. Entkoffeinierter Kaffee erlangte 1930 große Bekanntheit.

Anfang der achtziger Jahre erschien in Italien ein neues Gerät - Kaffeeduftstoff und verbreitete den Geruch von starkem Kaffee im Raum. Doch wie sich herausstellte, kann man vom Kaffeeduft allein nicht genug bekommen und so wurde die Frage nach der Herstellung von entkoffeiniertem Kaffee akut. Bei der Zubereitung von Kaffeebohnen für den Verkauf wird ihnen in der Regel kein Koffein entzogen; Dies ist bei der Herstellung spezieller Arzneimittel der Fall, bei entkoffeiniertem Kaffee ist dies sogar noch besser Geschmacksqualitäten.

Manche meinen, er sei zu bitter und zu stark, andere sagen, nur mit diesem Getränk könne man die Geschmacksvielfalt der Kaffeebohnen am besten erleben. Es ist die Basis der meisten Kaffeegetränke. Ja, dieser Artikel konzentriert sich auf Espresso, das Lieblingsgetränk von Millionen Menschen auf unserem Planeten.

Besonderheiten

Espresso ist ein starkes Getränk auf der Basis gemahlener Kaffeebohnen, dessen Zubereitung eine gewisse Zeit erfordert Spezialausrüstung- Kaffeemaschine. Sein Name wird aus dem Italienischen mit „komprimiert“, „ausgequetscht“ und auch „schnell“ übersetzt. Vielleicht liegt in diesen Worten das Geheimnis des Espressogenusses – er wird unter Druck in kurzer Zeit zubereitet.

Der Geburtsort des Getränks ist Italien. Hier wurde 1901 die erste Kaffeemaschine und das darin zubereitete Getränk erfunden. Die Erfindung sorgte zunächst für Verwirrung, doch schon nach kurzer Zeit gewann sie an Popularität.

Interessanterweise wurden der Espresso und die Kaffeemaschine zu seiner Zubereitung von einem unternehmungslustigen Unternehmer erfunden, der die Produktivität seines Unternehmens durch die Verkürzung der Kaffeepausen der Arbeiter steigern wollte. Das neue Gerät ermöglichte die Zubereitung eines Getränks in weniger als einer Minute. Auch das geringe Volumen trug zur Zeitersparnis bei. In Italien trinkt man Espresso auch heute noch hauptsächlich unterwegs, an der Theke kleiner Cafés.

Das Getränk wird zubereitet, indem heißes Wasser unter hohem Druck durch gemahlene und gepresste Kaffeebohnen geleitet wird. Der Kaffee wird unter einem Druck von 8–9 Atmosphären zubereitet und die Temperatur sollte 25–30 Sekunden lang 88–92 Grad nicht überschreiten. Dadurch verleihen die Körner dem Getränk alle Vorteile und ein einzigartiges Aroma. Wenn Sie den Espresso länger kochen, enthält der fertige Kaffee nur noch Koffein, Wasser und Tannine. Das Getränk wird in speziellen kleinen Bechern serviert, die nur zu 2/3 des Volumens gefüllt sind – 25-30 ml, maximal 40 ml. Ein amerikanischer Espresso ist 100 ml groß, ein europäischer in der Regel 60-80 ml. Gleichzeitig bleibt die Getreidemenge in den klassischen italienischen und europäischen Getränken gleich, das heißt, letztere fallen weniger stark aus.

An der Oberfläche muss sich ein brauner Schaum bilden, den die Italiener „Creme“ nennen. Es muss das gesamte Getränk bedecken. Wenn sich herausstellt, dass der Schaum porös ist und der Kaffee hindurchscheint, liegt ein Verstoß gegen die Technologie seiner Zubereitung vor. Der Schaum „lebt“ nicht länger als 10-15 Sekunden auf der Oberfläche des Getränks, daher sollte der gebrühte Espresso sofort serviert werden.

Farbton richtiger Kaffee- goldbraun. Ein zu heller Geschmack weist darauf hin, dass der Kaffee noch nicht fertig ist. Zu dunkel ist ein Hinweis auf verkochte Bohnen. In der Regel hat dieser Espresso einen brennenden Geruch.

Was ist der Unterschied?

Das Hauptmerkmal von Espresso ist seine erhöhte Stärke und Konzentration aufgrund der geringen Menge an zugesetztem Wasser. Dadurch hat der Kaffee eine deutlich ausgeprägte Bitterkeit. Natürlich kann man ein so konzentriertes Getränk nur in kleinen Mengen trinken – es wird in einem Volumen von 25-30 ml serviert. Zum Vergleich: Der im Geschmack deutlich mildere Americano wird in einem Volumen von 160 ml serviert. Americano enthält übrigens weniger Koffein.

Espresso hat einen nussigen, bitteren Nachgeschmack, während Americano fruchtige und holzige Geschmacksnoten aufweist. Im Allgemeinen ist der Geschmack des letzteren schwächer, daher wird er mit Milch, Sahne und Zucker verstärkt und schattiert. Wenn wir diese beiden Getränke weiter vergleichen, ist es erwähnenswert, dass die Bohnen für Americano gröber gemahlen werden und er mit der Methode der kontinuierlichen Bewässerung zubereitet wird ( klassisches Rezept auch die Zubereitung erfolgt ausschließlich in der Kaffeemaschine). Für Espresso wird ein feinerer Espresso verwendet, das Getränk wird jedoch nur durch Destillation von Wasserdampf zubereitet.

Der fertige Espresso gilt als richtig, wenn sich auf seiner Oberfläche Schaum bildet. Das Vorhandensein von Schaum ist eine optionale Bedingung zur Beurteilung der Qualität eines Americano.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Klassischer Espresso enthält nur Kaffeebohnen und Wasser. Die ersten sollten einen mittleren Mahlgrad haben; es ist besser, gefiltertes oder abgefülltes Wasser zu nehmen.

Der Kaloriengehalt des Getränks beträgt nur 9 kcal pro 100 ml Getränk. Die Basis sind in diesem Fall Kohlenhydrate (1,7 g), Fette machen 0,2 g aus, Proteine ​​machen 0,1 g aus. Der Koffeingehalt dieser Kaffeesorte ist recht hoch und beträgt 40-90 mg pro Portion. Die genaue Menge hängt von der verwendeten Bohnensorte ab. Arabica-Espresso enthält mit 40 bis 50 mg den geringsten Koffeingehalt. Je höher der Robusta-Gehalt, desto mehr Koffein enthält das Getränk.

Manchmal wird bei der Zubereitung eines Getränks eine Prise Salz hinzugefügt. Im fertigen Kaffee ist es nicht spürbar, verleiht ihm aber einen pikanten Geschmack. Mit einer kleinen Menge „warmer“ Gewürze können Sie die Originalität des Espressos hervorheben. Die Zugabe von Sirup überdeckt die Bitterkeit des Getränks, unterbricht jedoch seinen vielfältigen Geschmack.

Nutzen und Schaden

Aufgrund des hohen Koffeingehalts im Espresso wirkt es sofort und langfristig tonisierend, erhöht die Herzfrequenz und erhöht den Blutdruck. Man kann nicht sagen, dass dies definitiv gut oder schlecht ist. Es ist zu berücksichtigen, wer das Getränk in welchen Mengen trinkt.

Beispielsweise sollten Bluthochdruckpatienten und Menschen mit Herzproblemen kein zu starkes Getränk trinken. Für Menschen mit niedrigem Blutdruck kann das Trinken einer Tasse Espresso am Morgen eine einfache und natürliche Möglichkeit sein, ihr Wohlbefinden den ganzen Tag über zu verbessern. Espresso aktiviert die Gehirnaktivität und steigert die Konzentration. Wenn es nach dem Essen getrunken wird, verbessert es die Verdauung. Doch wenn man das Getränk auf nüchternen Magen trinkt, kann es zu Krämpfen und Sodbrennen kommen.

Kaffee vertreibt aufgrund des darin enthaltenen Adrenalins den Schlaf und ist daher ein beliebtes Getränk nach einem ausgiebigen Mittagessen, wenn Sie sich schläfrig fühlen. Es sorgt für eine tolle Rasur beim Frühstück und hält Sie mindestens bis zum Mittagessen mit Energie versorgt. Es wird jedoch dringend davon abgeraten, vor dem Schlafengehen einen Espresso zu trinken – Schlafprobleme lassen sich höchstwahrscheinlich nicht vermeiden. Es ist besser, das Getränk spätestens nach 16 Stunden zu trinken. Aktuelle Studien europäischer Wissenschaftler legen nahe, dass Kaffee für den weiblichen Körper von Vorteil ist, da er Krebs vorbeugt. Laut Wissenschaftlern haben Männer, die morgens Kaffee trinken, eine gesteigerte Libido. Wenn Sie nachmittags Espresso probieren, ist der Effekt genau umgekehrt.

Aufgrund seiner starken tonisierenden Wirkung sollte Espresso während der Schwangerschaft und Stillzeit sowie bei Kindern nicht getrunken werden (wie grundsätzlich jeder Kaffee). Das Getränk ist ziemlich konzentriert und führt daher zu einer Verdunkelung des Zahnschmelzes. Dies kann durch Zähneputzen oder Mundspülen nach dem Espressotrinken vermieden werden.

Wie jedes Getränk und Produkt eignet sich diese Art von Kaffee auch für einen gesunden Menschen übermässiger Konsum kann zu einer Verschlechterung des Gesundheitszustandes führen. Ärzte sagen, dass die maximal zulässige tägliche Koffeinaufnahme für einen Erwachsenen 300 mg beträgt, was 4-5 Tassen Espresso entspricht. Allerdings dürfen wir nicht vergessen, dass viele Teesorten auch Koffein enthalten, was bei der Berechnung der Espressomenge berücksichtigt werden muss.

Auswahl der Rohstoffe

Echte Feinschmecker und Baristas sind überzeugt, dass echter Espresso ausschließlich aus natürlichen Kaffeebohnen zubereitet werden kann tief geröstet. Sie müssen in einem hermetisch verschlossenen Behälter aus Keramik oder Glas aufbewahrt und unmittelbar vor dem Kochen gemahlen werden. Mahlen Sie Kaffee nicht zu Staub.

Auch an die Wasserqualität gelten wichtige Anforderungen. Es muss frisch und gefiltert sein. Mit der Wasserfiltration können Sie übrigens nicht nur Wasser trinken leckeres Getränk, sondern ist auch der Schlüssel zum unterbrechungsfreien und langlebigen Betrieb der Kaffeemaschine.

Um ein schmackhaftes Getränk zu erhalten, reicht es nicht aus, geeignete hochwertige Rohstoffe auszuwählen; es ist wichtig, es richtig zuzubereiten. Es wird empfohlen, die Kaffeebohnen mindestens 24 Stunden vor der Zubereitung zu rösten. Sie können sie 10–12 Tage im Voraus frittieren, es ist jedoch wichtig, darauf zu achten, dass sie luftdicht aufbewahrt werden.

Es empfiehlt sich, die Bohnen recht stark zu rösten und dafür spezielle Espressomischungen zu wählen. Sie können durch Hinzufügen experimentieren verschiedene Sorten Körner in bestimmten Anteilen. Beim Mischen von Arabica und Robusta erhält das fertige Getränk also eine größere Stärke, deren Gehalt sollte jedoch 20 % nicht überschreiten, da das Getränk sonst nicht so stark, sondern geschmacksintensiv ausfällt.

Eine weitere wichtige Voraussetzung für ein schmackhaftes Getränk ist die richtig gewählte Größe der Kaffeepartikel. Wenn Sie die Körner zu grob mahlen, haben sie keine Zeit, alles dem Getränk zu geben nützliches Material und Geschmack. Dadurch wird der Kaffee wässrig und kann keinen Schaum mehr bilden. Beim Mahlen der Bohnen zu Staub wird der Kaffee bitter, ihm fehlen die charakteristischen Nussnoten und der facettenreiche Nachgeschmack.

Die Qualität des Expressschleifens lässt sich am besten taktil feststellen, indem man es in den Händen hält. Wenn das Kaffeekorn Salz oder Zucker ähnelt, sind die Bohnen zu grob gemahlen. Ob Mehl oder Stärke – extrem fein. Optimal ist es, wenn die Körner eine ähnliche Größe wie Meersand oder mittelgroßes Speisesalz wie „Extra“ haben.

Rezepte

Das klassische Espresso-Rezept besteht darin, ihn in einer Kaffeemaschine zuzubereiten. Für 30-40 ml Wasser reichen 7 g Kaffee. Für den doppelten Espresso müssen Sie 14-15 g Kaffee zu sich nehmen. Für die Zubereitung eines Arabica-Getränks ist eine erhöhte Bohnenmenge erforderlich – bis zu 10 g pro Tasse.

Zunächst müssen Sie die Schüsseln, in denen das Getränk zubereitet wird, aufwärmen, indem Sie sie auf ein Tablett stellen. Als nächstes müssen Sie das Horn von Kaffeeresten reinigen und es aufwärmen.

Sie müssen 7-9 g vorgemahlenen Kaffee in den Behälter geben, danach wird die Masse durch Pressen in eine Tablette umgewandelt. Nach diesem Vorgang muss das Horn erneut gereinigt werden, außerdem muss Wasser zugeführt werden, um den Teiler zu reinigen.

Ein Halter mit einer Tablette wird in die Trennwand eingesetzt, das Wasser aufgedreht und eine erhitzte Tasse zum Auslauf des Spenders gestellt. Obwohl viele Schritte erforderlich sind, dauert der gesamte Vorgang kaum 30 Sekunden.

Wenn das Getränk in einer Geysir-Kaffeemaschine zubereitet wird (die vorherige Methode ist für eine Johannisbrotmaschine relevant), dann gießen Sie einfach die erforderliche Menge Bohnen ein und verdichten Sie sie, gießen Sie Wasser hinein und drücken Sie die Taste, um das Getränk zuzubereiten.

Sie können Espresso auch in einer Kaffeemaschine zubereiten. Der Zubereitungsvorgang ist dabei weitgehend der gleiche wie beim Brühen in einer Kaffeemaschine. Gießen Sie 7 g Kaffee in die Tüte und pressen Sie sie mit einem Stößel zu einer Tablette. Letzterer sollte über die gesamte Fläche die gleiche Dicke haben und nicht bröckeln.

Danach ist es notwendig, einen Probelauf mit Wasser durchzuführen, um auszuschließen, dass im Gerät noch Getränkereste zurückgeblieben sind. Anschließend wird der Halter mit dem Tablet in eine spezielle Nut eingebaut und der Spill für 30 Sekunden eingeschaltet. Es bleibt nur noch, das fertige Getränk in Tassen zu füllen.

Wenn Sie eine Kapselkaffeemaschine verwenden, müssen Sie für die Kaffeezubereitung lediglich Kapselbohnen kaufen. Sie müssen nicht gemahlen und gepresst werden; der Kapselhersteller hat dies bereits für Sie erledigt.

Wer zu Hause keine Kaffeemaschine hat, kann Espresso auch im Turk zubereiten. Zu Hause verwenden sie oft kein Getreide, sondern Fertiggerichte gemahlenen Kaffee, was sich auch auf den Geschmack des fertigen Getränks auswirkt.

Sie müssen 2 Esslöffel gemahlenen Kaffee sowie Zucker nach Geschmack und eine Prise Salz auf die Messerspitze in den Türken gießen. Turk muss angezündet und auf ein Minimum reduziert werden. und etwas erwärmen und diese Komponenten anbraten.

Sobald die Mischung zu erhitzen beginnt, werden 200 ml Wasser in den Türken gegossen. Es sollte nicht kalt sein – die optimale Temperatur liegt bei 30-40 Grad, knapp über der Raumtemperatur.

Danach wird das Getränk zum Kochen gebracht und schnell vom Herd genommen. Im selben Moment wird gründlich gemischt und nach ein paar Sekunden wird der Türke wieder auf das Feuer gelegt. Diesmal sollte das Getränk erneut zum Kochen gebracht und wieder vom Herd genommen werden.

Solche Manipulationen zielen darauf ab, Schaum auf der Oberfläche des Getränks zu bilden (normalerweise wird Espresso in einem Türken bis zu 3-4 Mal erhitzt und vom Herd genommen). Obwohl man mit Recht sagen kann, dass es keine leichte Aufgabe ist, Espresso mit Schaum in einem Türken zuzubereiten. Es versteht sich, dass es sich hierbei nicht um Espresso in seiner reinen Form handelt, sondern um eine besondere Variante.

Bevor Sie den Kaffee in Tassen füllen, müssen Sie ihm 2-3 Minuten Zeit geben, damit sich das Getränk setzen kann.

Sie können Espresso auch mit Milch zubereiten, dazu wird in der Regel die Menge der Zutaten in der Tasse verdoppelt und 160 ml Milch in 3 Teile aufgeteilt. Während der Kaffeezubereitung werden 2 davon in den Türken gegossen und die resultierende Zusammensetzung gemischt, und der dritte wird zu Schaum geschlagen und auf den fertigen Kaffee gegossen, der in eine Tasse gegossen wird.

Wenn es in Italien um das perfekte Kaffeerezept geht, wird immer die „Vier-M-Regel“ erwähnt. Das erste „M“ ist eine Mischung (auf Italienisch „Miscela“). Für Espresso müssen Sie eine hochwertige Mischung auf Arabica-Basis mit der Zugabe von Robusta wählen.

Das zweite „M“ ist Macinazione, also Mahlen. Optimal ist es, wenn die Körner nach dem Mahlen eine meersandähnliche Konsistenz haben. Das dritte „M“ ist Macchina, also eine hochwertige Kaffeemaschine. Es sollte einen Druck von bis zu 9 Atmosphären ermöglichen und das Wasser auf nicht mehr als 92 Grad erhitzen. Die vierte Komponente schließlich ist „Mano“, die Hand. Dies bedeutet, dass Sie köstlichen Espresso nur dann zubereiten können, wenn Sie dies wiederholt tun und ein Profi sind.

Sie können auf Basis von Espresso auch andere Kaffeegetränke zubereiten. Der bekannteste ist Doppino oder Double, derselbe Espresso, dessen Zutaten verdoppelt sind. Zum Servieren des Getränks wird ein 120-ml-Becher verwendet.

Wenn Sie einen doppelten Schuss Espresso mit zwei Teilen gekochter Milch hinzufügen, erhalten Sie einen flachen, weißen Kaffee. Es zeichnet sich durch eine Kombination aus einem charakteristisch ausgeprägten Kaffeegeschmack mit einer zarten Milchnote aus.

Wenn Sie nur die Wassermenge erhöhen und die Menge der anderen Komponenten unverändert lassen, erhalten Sie einen weniger starken Americano, der normalerweise mit Milch und Zucker serviert wird. Ein wichtiger Punkt: Americano ist mit Wasser verdünnter Espresso.

Wenn Sie die Getreidemenge auf 4 g reduzieren und die Wassermenge auf 25–30 ml beschränken, erhalten Sie Lungo. Und wenn Sie die Wassermenge reduzieren (statt 25 ml nur 18 ml hinzufügen), erhalten Sie einen sehr konzentrierten Kaffee namens Ristretto. Wenn Sie ein wenig Milch hinzufügen, nur ein wenig – 1 Teelöffel, und vorher gut verrühren, erhalten Sie einen Macchiato.

Beim Hinzufügen mehr Aus Espressomilch wird ein Latte. Das Verhältnis von Milch und Kaffee beträgt bei letzterem 3:7. Latte wird meist in transparenten hohen Gläsern serviert. Zuerst wird erwärmte und leicht aufgeschäumte Milch aufgegossen und anschließend Espresso hinzugefügt. Wird statt Milch Schlagsahne verwendet, spricht man von Con Panna.

Wenn Sie gleiche Mengen Espresso, gekochte Milch und aufgeschäumte Milch zu sich nehmen, erhalten Sie Cappuccino. Der Espresso sinkt auf den Boden des Glases und vermischt sich weiter oben mit der gekochten Milch. Über der Tasse steigt ein Schaum aufgeschäumter Milch auf, der ein schnelles Abkühlen des Getränks verhindert und sein Aroma bewahrt.

Trinken Sie einen guten Cappuccino Es gilt als Getränk mit dichtem Schaum. Wenn Sie Kristallzucker darauf gießen, fällt dieser nicht durch, sondern bleibt auf der Schaumoberfläche. Im Heimatland des Getränks, Italien, wird es ohne Zucker, in einer Menge von 150 ml und nur vor dem Mittagessen serviert.

Wenn man den Schaum trockener und dichter macht und das Verhältnis von Milch und Kaffee leicht verändert, entsteht ein Riss. Wenn Sie es zu Espresso und Milch hinzufügen heiße Schokolade und Schlagsahne für Mokka. Idealerweise sollten alle Komponenten am Stück aufgenommen werden. Allerdings wird oft der Milch- oder Schokoladenanteil erhöht, um einen milderen Geschmack zu erhalten.

Espresso mit Alkohol, meist Likör, Amaretto oder Rum, wird Correto genannt. Und wenn Sie im klassischen Rezept eine kleine Menge hinzufügen Zitronensäure und Würze können Sie den ursprünglichen Geschmack auf neuartige Weise genießen.

Latte Mochiato ähnelt eher einem Cocktail und besteht aus mehreren Schichten. Unten ist Milch, gefolgt von Espresso und oben eine Kappe aus Schlagsahne.

Fredo hat auch einen originellen Geschmack. Dies ist ein kalter Espresso, serviert mit Eiswürfeln. Wenn man hier Milch hinzufügt, erhält man einen Fredo Mochiato.

Wie und womit servieren?

Durch das richtige Servieren können Sie außerdem die Temperatur des Getränks aufrechterhalten und seinen Geschmack so weit wie möglich entfalten. Hierzu werden kleine dickwandige Keramikbecher verwendet. Sie werden Demitasse genannt. Manchmal werden diese Tassen vorher mit heißem Dampf erhitzt.

Stehen diese nicht zur Verfügung, reichen auch gewöhnliche kleine Becher mit dicker Wand und einem Volumen von bis zu 100 ml. Der Bequemlichkeit und Schönheit halber wird die Tasse auf eine Untertasse gestellt; auf den Rand können ein paar Zuckerstücke gelegt werden.

Sie können Kaffee mit dunkler Schokolade, Zucker und Milch servieren. Zudem kommen die letzten beiden Komponenten nie direkt in die Tasse, sondern werden separat serviert. Kleine Desserts – kandierte Früchte, kandierte Nüsse – passen gut zum Getränk.

Sie müssen Espresso in kleinen Schlucken trinken; normalerweise wird eine Portion sofort getrunken, damit der Kaffee keine Zeit zum Abkühlen hat.

Oft wird zum Kaffee ein Glas stilles Wasser serviert. Es wird angenommen, dass dies erforderlich sein könnte, um die Reichhaltigkeit des Getränks leicht zu „verdünnen“. Wahre Feinschmecker weisen jedoch zu Recht darauf hin, dass die Bedeutung einer solchen Verwendung die gesamte Besonderheit des Espressos zunichte macht. Andere behaupten, dass Wasser nach dem Trinken des Getränks dabei hilft, die Oberfläche des Zahnschmelzes zu reinigen. Allerdings ist auch dies kaum mit einem vollständigen Spülen und Zähneputzen zu vergleichen.

Es stellt sich heraus, dass die Tradition, zum Espresso ein Glas Wasser zu servieren, aus dem Osten stammt. Dort tranken sie Wasser nicht nach dem Kaffee, sondern vorher, um Zunge und Mundhöhle zu reinigen fremde Geschmäcker Bereiten Sie Ihre Geschmacksknospen darauf vor, die gesamte Palette an Aromen und Nuancen des Espressos wahrzunehmen.

Derzeit ist das Servieren von Wasser zum Kaffee nicht obligatorisch, aber viele Cafés und Restaurants servieren Espresso auf diese Weise.

Wie man Espresso richtig zubereitet, erfahren Sie im folgenden Meisterkurs von Julius Meinl.

Espresso ist mehr als nur Kaffee. Das ist eine echte Kunst, ziemlich komplex. Das dunkle, intensive, samtige Getränk ist das Ergebnis des Zusammenspiels vieler Faktoren. Schon beim ersten Schluck überrascht der Espresso durch seine Dichte und sein konzentriertes Aroma, das ihn von auf andere Weise zubereitetem Kaffee unterscheidet.

Überall auf der Welt gab es erfolglose Versuche, etwas Ähnliches zu schaffen. Aber jeder Italiener weiß – nein bester Kaffee als zu Hause in Italien. In jeder Bar, zu jeder Zeit, in jeder Tasse finden Sie perfekte Harmonie, reich an aromatischen Noten und einzigartiger Geschmack.

Die erste Espressomaschine wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts auf Initiative des Mailänder Ingenieurs Luigi Bezzera geboren. Der Unternehmer Desiderio Pavoni brachte die Kaffeemaschine unter der Marke La Pavoni auf den Markt. Ein paar Jahrzehnte später fand der Barkeeper Achille Gaggia beim Experimentieren mit Kaffeemaschinen heraus, wie man eine halbautomatische Kaffeemaschine herstellt. Gaggia-Kaffeegeräte sind bis heute bekannt. Der Markt bietet sowohl manuelle Geysir-Kaffeemaschinen als auch vollautomatische Modelle für jeden Geschmack und jede Farbe. Das Prinzip der Espressozubereitung bleibt jedoch das gleiche.

Die Kaffeemaschine ist so konzipiert, dass Wasser (Dampf-Wasser-Gemisch) unter einem Druck von 9 bar durch einen Filter mit Kaffee fließt, der verdichtet ist und ein gewisses Hindernis darstellt. Es dauert etwa 25–30 Sekunden, bis die Flüssigkeit das Beste aus dem Kaffeepulver herausgelöst hat, organoleptische Eigenschaften erlangt und in Form eines dicken, öligen, aromatischen Getränks frei fließen kann.

Die Schnelligkeit der Zubereitung spiegelt sich wohl im Namen wider.„Espresso“ – schnell, schnell, wie „Express“ auf Russisch. Eine andere Interpretation des Namens betont, dass das Wort von „extra“ und „Druck“ abgeleitet ist und Druckfiltration bedeutet – der Hauptfaktor, ohne den Kaffee kein „Espresso“ sein wird. Der Begriff hat auch eine dritte Bedeutung – „klar zum Ausdruck gebracht“. Espressokaffee ist genau das – hell und reichhaltig. Es hat keinen Sinn, irgendeine Version anzufechten. Der Name spiegelte alle Hauptaspekte, die mit dem Getränk verbunden sind, perfekt wider.

Um den „richtigen“ Espresso zu erhalten, sind folgende Voraussetzungen notwendig:

• Das köstlichste Getränk entsteht aus frisch gemahlenen Bohnen oder frisch geöffnetem, vakuumverpacktem gemahlenem Kaffee. Mit der Zeit oxidiert Kaffeepulver an der Luft, nimmt an Bitterkeit zu und fast die Hälfte der Aromen verflüchtigt sich innerhalb von 20 Minuten nach dem Mahlen.
• Espresso lässt sich am einfachsten in einer Kaffeemaschine zubereiten, die über spezielle Einstellungen für die Zubereitung des perfekten Getränks verfügt. Es kann auch in einer manuellen tragbaren Kaffeemaschine gebrüht werden. Heißes Wasser, das durch das Kaffeepulver fließt, verwandelt sich in ein reichhaltiges, konzentriertes Getränk.
• Es ist sehr wichtig, den Mahlgrad beizubehalten. Das feine Pulver ist staubartig und bildet mit Wasser eine pastöse Masse, die die Löcher im Filter einfach verstopft. Große Kaffeepartikel lassen schnell Wasser durch und haben keine Zeit, es mit Aromastoffen zu sättigen. Das Getränk wird wässrig sein. Daher ist nur die mittlere Mahlung mit der gleichnamigen Bezeichnung „Espresso“ geeignet.
• es ist wichtig. Es sollte dick genug sein, damit die Temperatur des Getränks möglichst lange unverändert bleibt und erhitzt wird. In Bars stehen die Tassen mit einer Serviette abgedeckt auf der Kaffeemaschine. Viele Kaffeemaschinen sind mit einer automatischen Erwärmung des Geschirrs ausgestattet. Und echte Kaffeekenner trinken ihn sofort „heiß, heiß“, ohne die Bar zu verlassen.

Schon geringfügige Abweichungen von den aufgeführten Bedingungen können das fertige Produkt hoffnungslos ruinieren. Die Richtigkeit der Vorbereitung wird beurteilt durch Aussehen Ströme fließenden Kaffees. Im internationalen Kaffeejargon wird es „Mäuseschwanz“ genannt. Die Qualität des Getränks wird durch die Farbe der „Crema“ – des Schaums auf der Kaffeeoberfläche – bestimmt.

Klassisches Rezept für Espresso in der Kaffeemaschine: 1 TL hinzufügen. Gehäuften Kaffee (7-9 g) in eine Portionstüte füllen, fest verdichten, aufsetzen und die Starttaste drücken. Ein hellbrauner oder cremefarbener Schaum weist auf ein richtig zubereitetes Getränk hin.

Rezept für türkischen Espresso

Es ist nicht immer möglich, von einem Barista eine Tasse aromatischen Kaffee zu bekommen und nicht jeder ist glücklicher Besitzer einer Kaffeeausrüstung. Daher können Sie zu Hause sicher Espresso in einem normalen Türken zubereiten. Es wird empfohlen, Kochgeschirr aus Kupfer zu verwenden. In diesem Fall ist es besser, sehr fein zu mahlen, denn unser Ziel ist es, ein reichhaltiges Getränk zu erhalten.

1. Messen Sie 7-9 g Kaffee ab, gießen Sie ihn in eine leicht vorgewärmte Kanne und füllen Sie diese mit kaltem Wasser (30 ml) auf.
2. Bei schwacher Hitze kochen, bis Schaum entsteht. Sobald es zu steigen beginnt, nehmen Sie den Türken für ein paar Sekunden vom Herd und geben Sie nach Belieben eine Prise Salz hinzu.
3. Wenn der Schaum nachgelassen hat, legen Sie alles wieder ins Feuer. Wir werden den Vorgang mehrmals wiederholen, jedoch ohne Salz, ohne die Flüssigkeit zum Kochen zu bringen.

Sorten des Getränks

Neben dem Klassiker gibt es mehrere Espressosorten:

• Doppio (Espresso Doppio) – vereinfacht gesagt ist dies eine doppelte Portion normaler Espresso. Dementsprechend verwendet die Johannisbrotmaschine einen 2-Portionen-Kegel, und wenn keiner vorhanden ist, wird 1 Portion zweimal zubereitet. Kaffeeverbrauch für Doppio 2 TL. mit einem Objektträger von 60 ml Wasser.
• Con Panna (Espresso con Panna) – Kaffee mit Sahne. Eine regelmäßige Portion klassischen Espresso wird in eine große Tasse gegossen. Geben Sie 25 g geschlagene Natursahne darauf, die Sie mit geriebener Schokolade oder Nüssen bestäuben können.
• (lungo) ist weniger gesättigt Kaffeegeschmack und spürbare Bitterkeit. Allerdings enthält es einen höheren Anteil an Koffein. Caffe lungo bedeutet aus dem Italienischen übersetzt „lang“ oder wird auch „verdünnter Kaffee“ genannt. Für die Zubereitung benötigen Sie die übliche Portion gemahlener Körner (7 g) und eine doppelte Portion Wasser (60 ml). Dementsprechend erhöht sich die Garzeit auf 50 Sekunden. Dadurch werden dem Kaffee durch eine doppelte Portion heißes Wasser weitere Bestandteile entzogen, die dem Getränk Bitterkeit verleihen. Dennoch ist dies zu jeder Tageszeit eine hervorragende Möglichkeit, aufzuheitern.
• Ristretto (Ristretto) oder Corto (Corto) ist ein dickflüssiges, konzentriertes Getränk, dessen übliche Portion in einem Schluck getrunken wird. Nehmen Sie zur Zubereitung 7-11 g Kaffee und eine halbe Portion Wasser (15-20 ml). Das Getränk hat einen atemberaubenden Kaffeegeschmack mit minimalem Koffeingehalt, der sich in der kurzen Zubereitungszeit einfach nicht ansammeln kann. normalerweise mit einem Glas serviert kaltes Wasser, damit Sie die Fülle an Geschmackserlebnissen länger genießen können.
• Macchiato (caffe macchiato) – Kaffee mit Zusatz von aufgeschäumter Milch, wörtlich übersetzt – „mit einem Fleck“. Espresso wird zubereitet in gewohnter Weise, und dann kommt derselbe milchige Fleck an die Reihe. Normalerweise wird 1 EL eingenommen. l. Es gibt Variationen in der Zubereitung. Dem Getränk wird Milch zugesetzt oder geschlagen und mit einem Deckel aufgesetzt. Eine Variante des Macchiato mit kalter Milch heißt „Freddo“, mit heißer Milch heißt er „Caldo“.
• Espresso Romano oder römischer Kaffee ist ein raffiniertes Stärkungsgetränk mit sonniger Zitrusfrucht. Bereiten Sie zur Zubereitung eine normale Portion klassischen Espresso zu und geben Sie 1 TL in eine Tasse. Zitronensaft. Beim Servieren wird Espresso Romano mit einem Stück Zitronenschale oder einer Zitronenscheibe dekoriert.
• Corretto ist mit Alkohol „aromatisierter“ Kaffee. Darüber hinaus wird das Getränk nach Belieben ausgewählt; es kann Lungo, Ristretto, aber häufiger normaler Espresso sein. Der fertigen Portion wird Alkohol zugesetzt: Cognac oder Anislikör, Brandy, Sambuca oder italienischer Grappa. Es ist üblich, je nach Geschmack Alkohol hinzuzufügen, aber es gibt eine unausgesprochene Regel, dass mehr als 1 TL. Alkohol ruiniert das Getränk.

Die Italiener sagen mit ihrem charakteristischen Humor, dass es nicht notwendig sei, den Kaffee zu würzen, und das Rezept für „Caffe Corretto“ entstand ausschließlich als Vorwand, um nach dem Abendessen ein Glas zu trinken. Darüber hinaus ist es üblich, nach der Einnahme von „Corretto“ das sogenannte „Resentin“ einzunehmen. Sie müssen ein wenig Grappa in eine Tasse Kaffee gießen, ihn schwenken, um den Schaum von den Wänden zu entfernen, und in einem Zug trinken. Die Italiener glauben, dass die Wissenschaft noch nichts Belebenderes nach dem Abendessen gefunden hat.

Kaffee kann viel bewirken. Sie müssen nur die meisten auswählen leckeres Rezept und sitzen Sie in guter Gesellschaft. Und das Getränk erledigt den Rest und erfüllt jeden Moment mit einem Bouquet von Aromen und unvergleichlichem Geschmack.

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Espresso (aus dem Italienischen – gepresst) ist ein Kaffeegetränk, das auf besondere Weise mit einer speziellen Espressomaschine zubereitet wird. Es wurde im vorletzten Jahrhundert im sonnigen Italien erfunden. Dort erschien 1885 die erste Kaffeemaschine. Sehr bald wurde dieses Getränk das beliebteste in Italien und gewann dann die Liebe von Kaffeeliebhabern und der ganzen Welt. Also, Espressokaffee – was ist das?

WARUM „EXTRAHIERT“

Bei der Zubereitung des Getränks wird heißes (nicht kochendes!) Wasser unter hohem Druck (8–9 Atmosphären) durch einen speziellen Filter mit frisch gemahlenem Kaffee geleitet (ausgedrückt). Der Mahlgrad des Kaffees sollte mittelgroß sein. Der gesamte Vorgang erfolgt sehr schnell, innerhalb von 30 Sekunden. Dadurch wird ein aromatisches, konzentriertes Getränk in die Tasse „gepresst“. Sein Geschmack ist definiert als natürlich süß mit leichter Bitterkeit, kombiniert mit leichter Säure und dezenter Salzigkeit. Es hängt alles von der Art der Kaffeebohne, ihrem Herkunftsort, der Verarbeitung und dem Können des Baristas ab. Hochwertiger Kaffee hat einen dicken, stabilen hellbraunen Schaum. Wenn Sie auf solchen Schaum mehrere Zuckerkristalle streuen, bleiben diese an der Oberfläche und sinken nicht sofort ab.

VIELFALT

Das beliebteste in Italien Verschiedene Arten Kaffee, doch seit Jahrhunderten wird Espresso bevorzugt. Erfinderische Italiener kennen viele Möglichkeiten, es zu verwenden. Hier sind einige davon, die beliebtesten:

Latté. Dieser Cocktail ist in Amerika sehr beliebt. Das Rezept für seine Zubereitung ist recht einfach. In ein 200-ml-Glas wird aufgeschäumte Milch gegossen und anschließend Espresso hinzugefügt. Gehen Sie dabei vorsichtig vor und vermeiden Sie eine Vermischung. Das Verhältnis von Milch und Kaffee beträgt 3:1. Bei richtiger Zubereitung des Latte entsteht oben Milchschaum, der auf Wunsch mit Frucht- oder Beerensirup dekoriert werden kann.

Cappuccino. Das Rezept für die Zubereitung ähnelt dem Rezept für die Zubereitung von Latte. Der Unterschied besteht darin, dass bei einem Cappuccino ein Drittel des Cocktails aus gekochter Milch besteht, die nächste Schicht aus Kaffee und der oberste Teil aus aufgeschäumter Milch besteht. Die Milch wird mit Dampf aufgeschäumt und vorsichtig in die Mitte der Tasse gegossen. Das Ergebnis sollte wie eine Mütze aus dichtem Milchschaum aussehen, ähnlich der Kapuze eines Kapuzinermönchs (siehe Foto).

Americano wird wie Espresso in einer Filterkaffeemaschine gebrüht. Dennoch haben Americano-Kaffee und Espresso ihre Unterschiede. Um einen Americano zu erhalten, muss man dem klassischen Espresso heißes Wasser hinzufügen. Wenn man alles richtig macht und einen Teil Kaffee in drei Teile heißes Wasser gießt, bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Das Americano-Rezept wird häufig von Europäern verwendet, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt.

EINREICHUNGSREGELN

Espresso wird in kleinen Porzellantassen (75 ml Volumen) serviert. In diesem Fall werden die Tassen nicht vollständig gefüllt, sondern nur zu 1-2 Dritteln. Es wird angenommen, dass dieses Verhältnis es Ihnen ermöglicht, den gesamten Geschmack und das Aroma des Kaffees optimal zu erleben. Espressotassen müssen dicke Wände haben. Das ist sehr wichtiger Punkt, weil man es ausschließlich heiß trinken muss. Andernfalls geht beim Abkühlen sein gesamter Geschmack verloren. Vor einer Tasse Kaffee wäre es sinnvoll, ein Glas Trinkwasser zu servieren. Wasser reinigt Ihre Geschmacksknospen, sodass Sie das gesamte Bouquet des exquisiten Kaffeegeschmacks am deutlichsten erleben können.

REGELN DER VIER M'S

Im Heimatland des Espressos, Italien, gibt es sogar einen unausgesprochenen Leitfaden für Baristas. Die Regeln der vier „M“ – die Regeln für die Zubereitung von Espressokaffee:

Miscela ist eine Mischung. Für Espresso ist es sehr wichtig, die richtige Mischung der Kaffeebohnen zu wählen. Dabei handelt es sich in der Regel um Arabica höchster Qualität. Manchmal wird der Mischung ein kleiner Prozentsatz Robusta zugesetzt.

Macinazione – Mahlen. Die Kaffeebohnenmischung muss zu Meeressand gemahlen werden. Wenn sich das Kaffeepulver wie Zuckerkristalle anfühlt, ist der Geschmack nicht intensiv. Und wenn sich herausstellt, dass dieses Pulver mehlähnlich ist, wird das Getränk übermäßig bitter.
Macchina - Maschine. Um Espresso zuzubereiten, benötigen Sie eine richtige, hochwertige Kaffeemaschine (Druck 9 Atmosphären, Austrittstemperatur – 90-95°C).
Mano - Hand. Das bedeutet, dass derjenige, der dieses Kaffeegetränk zubereitet, ein Meister seines Fachs sein muss. Aber neben Professionalität muss er auch positive Energie haben.

WIE MAN ZU HAUSE KOCHT

Um den belebenden Geschmack von Kaffee zu genießen, müssen Sie kein Café besuchen oder Instantkaffee verwenden. Sie können zu Hause echten Espresso zubereiten. Dazu benötigen Sie eine Kaffeemaschine, eine Kaffeemaschine oder einen Türken.

Kaffeemaschine

Um Espresso in einer Kaffeemaschine zuzubereiten, ist es besser, die Bohnen direkt vor dem Brühen zu mahlen. Mahlen Sie vorsichtig und vermeiden Sie, zu grob oder zu fein zu mahlen. IN fertiges Produkt Es muss dicker Kaffeeschaum vorhanden sein. Der gesamte Vorgang sollte nicht länger als 30 Sekunden dauern. Noch schneller geht die Zubereitung von Espresso in einer Kapselkaffeemaschine, da in diesem Fall das Mahlen der Kaffeebohnen nicht erforderlich ist. Sie müssen lediglich fertige Kaffeekapseln kaufen.

Kaffeemaschine

Um Espresso in einer Kaffeemaschine zuzubereiten, müssen Sie eine Mischung aus Kaffeebohnen mahlen. Anschließend muss das resultierende Pulver in eine Kaffeemaschine (mit heißem Wasser vorgeheizt) gegeben und gründlich verdichtet werden. Auch die Tasse in der Kaffeemaschine sollte vorgewärmt sein. Ein goldener Schaum auf dem fertigen Produkt zeigt an, dass alles richtig gemacht wurde.

Türke

Am besten verwenden Sie dazu eine Kaffeemaschine oder einen Kaffeebereiter. Aber wenn Sie sie nicht im Haus haben, können Sie versuchen, in einem Turk wunderbaren Espressokaffee zuzubereiten. Für die Zubereitung verwenden Sie am besten sehr fein gemahlenes Kaffeepulver. Zum Beispiel Lavazza Espresso-Kaffee. Diese Marke gilt als eine der besten in Europa. Sie müssen 2 Teelöffel in einen Kupfertopf geben. gemahlenes Kaffeepulver, 2 TL. Zucker (Sie können auch darauf verzichten) und eine Prise Salz. Stellen Sie die Mischung auf niedrige Hitze und erhitzen Sie sie, bis ein angenehmer, spezifischer Geruch entsteht. Geben Sie dann sauberes Trinkwasser in den Türken und bringen Sie das Getränk dazu, bis die ersten Blasen erscheinen.

Alles ist fertig! Es ist Zeit, den aromatischen und belebenden Geschmack zu genießen.

Espressokaffee: Die Entstehungsgeschichte eines exquisiten Getränks, seine Sorten und Feinheiten der Zubereitung

Espresso ist das am weitesten verbreitete Kaffeegetränk der Welt (übersetzt aus dem Italienischen: 1. „schnell“; 2. „druckgebrüht“, „gepresst“). Es wurde erstmals zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Italien mit einer vom Ingenieur Luigi Bezzera entworfenen Kaffeemaschine zubereitet. In Russland lernten sie den Espressokaffee erst Anfang der 90er Jahre kennen, aber es gelang ihnen, sich in ihn zu verlieben, und heute ist es schwierig, ein Café zu finden, das dieses Getränk nicht zubereitet.

„Espresso“ ist reichhaltiger, kräftiger schwarzer Kaffee, der in einer speziellen Johannisbrotkaffeemaschine (oder Espressomaschine) zubereitet wird: Gemahlener Kaffee wird mit heißem Wasser aufgebrüht, das unter Druck durch die Kaffeemaschine geleitet wird.

Viele andere Kaffeegetränke basieren auf Espresso. Seit seiner Einführung gilt es weltweit als Qualitätsstandard. Darüber hinaus wurde in der Heimat des Espressos eine spezielle Organisation gegründet, die die Qualität der Produkte einheimischer Hersteller kontrolliert und die Standards für echten Espresso festlegt – das Nationale Institut für italienischen Espresso. In Italien wird Espresso anders genannt: un caffe, Solo, Espresso Solo, in Amerika - God Shot (göttlich kurz), und die Briten sagen oft Single.

Die Kunst, Espressokaffee zuzubereiten

Die Zubereitung des berühmten Getränks ist eine ganze Wissenschaft, die echtes Geschick erfordert. Echter Espresso hat eine dichte Konsistenz, einen dicken Schaum, ein ausgeprägtes Aroma mit unterschiedlichen Nuancen je nach verwendeter Kaffeesorte, eine hohe Stärke und einen reichen Geschmack mit einer angenehmen Balance aus Bitterkeit und Säure.

Der Hauptvorteil dieser Art der Kaffeezubereitung besteht darin, dass ein Großteil des Koffeins und der schädlichen Harze im Kaffeesatz verbleibt. Damit der größte Teil der im Becher enthaltenen Stoffe freigesetzt wird und in den Becher gelangt. Kaffeebohnen, ist es äußerst wichtig, die richtige Kaffeeextraktionszeit einzuhalten – von 25 bis 30 Sekunden, sonst wird das Getränk unausgeglichen und es sind unangenehme, ätzende Bestandteile darin zu spüren.

Aber es gibt noch andere Voraussetzungen, ohne die es unmöglich ist, einen hervorragenden Espresso zuzubereiten.

1. Vorbereiten der Kaffeemaschine

Um Kaffee mit einem reichhaltigen Aroma zu erhalten, müssen Sie die Kaffeemaschine vor der Zubereitung gründlich aufwärmen, indem Sie ein paar Tassen Wasser durch den Auslauf gießen, ohne den Kaffee zu brühen. Es ist äußerst wichtig, den richtigen Druck (9 bar) und die Wassertemperatur (85–94 °C) aufrechtzuerhalten. Auch die Wasserqualität spielt eine wichtige Rolle. Es sollte weich und sauber sein. Hartes, chlorhaltiges, destilliertes Wasser ist für die Zubereitung von Espresso nicht geeignet.

Es ist sehr wichtig, die Kaffeemaschine sauber zu halten und alle Funktionsteile, die mit Kaffee in Berührung kommen, regelmäßig und gründlich zu waschen. Dies ist eine der wichtigsten Voraussetzungen für köstlichen Espresso. Die Erklärung dafür ist einfach: Kaffeeöle, die sich an den Wänden der Kanäle im Kaffeevorratsbehälter und in der Brüheinheit absetzen, oxidieren und teilen großzügig die erworbene Bitterkeit und den unangenehmen Geruch mit jeder Portion des gebrühten Getränks.

2. Qualität der Kaffeebohnen

Für echten Espresso werden sehr hochwertige Arabica-Kaffeebohnen benötigt, immer gut geröstet und frisch, bzw spezielle Mischungen: Italiener sind unübertroffene Experten in ihrer Vorbereitung. Die besten Kaffeesorten sind Lavazza Crema Aroma, Danesi Classic, La Semeuse Don Marco, La Semeuse Versailes, Danesi Doppio und Arcaffe Gorgona. Das Vorhandensein jeglicher Zusatzstoffe, einschließlich Aromen, ist in der Kaffeemischung nicht akzeptabel: Für den Geschmack von echtem Espresso sind diese nicht erforderlich.

3. Kaffeebohnen mahlen

Der Mahlgrad der Kaffeebohnen ist von großer Bedeutung: Er hat großen Einfluss auf die Qualität des Getränks. Der Mahlgrad sollte nicht grob, aber auch nicht zu fein sein, damit noch Körner und kein Staub entstehen. Für die Zubereitung von Espresso eignet sich nur frisch gemahlener Kaffee, da die Kaffeebohnen nach dem Mahlen sehr schnell ihr exquisites Aroma verlieren. Eine Portion enthält 7 g gemahlenen Kaffee.

4. Pokal

Da es sich bei Espresso um ein Signature-Getränk handelt, gelten besondere Anforderungen an das Behältnis, in dem er serviert wird. Zum Servieren des berühmten Kaffees werden spezielle elliptische Tassen verwendet, die sich nach oben hin sanft erweitern, mit einem Fassungsvermögen von 60–70 ml, aus Porzellan oder Glas, immer mit dicken Wänden. Sie müssen vor dem Befüllen erhitzt werden. Die einzigartige Form und die hohe Wärmekapazität dieser Gerichte ermöglichen es Ihnen, das herrliche Aroma, den Schaum und die Weichheit des Espressos zu genießen.

Der Becher ist zu 2/3 seines Volumens gefüllt. Standardportion – 30-40 ml. Und Kaffeekenner halten kleine Mokkabecher mit einem Fassungsvermögen von etwa 80 ml („Demitasse“, übersetzt aus dem Französischen als „halbe Tasse“ oder „halbe Tasse“) aus weißem Porzellan für optimal für Espresso.

5. Konsistenz und Farbe des Schaums

Wenn die richtige Kaffeemahlung und die richtige Kaffeemenge zusammenkommen, ausreichend Druck und die richtige Wassertemperatur entstehen, bildet sich Schaum oder Crema, wie Experten es nennen, auf der Oberfläche des Espressos. Der Schaum sollte gleichmäßig, dick und elastisch sein, ohne weiße Flecken oder Blasen. Bei richtig gebrühtem Espresso hat die Crema eine Höhe von 3-4 mm und einen gleichmäßigen, schönen Farbton. Es hängt von der Zusammensetzung der Kaffeemischung ab und kann von cremig bis gold-nussig reichen.

Sorten Espresso

1. Kaffee nach amerikanischer Art (Americano)- klassischer Espresso mit Zusatz von heißem Wasser, am beliebtesten in Amerika. Hergestellt aus den Sorten La Semeuse Don Marco, Arcaffe Gorgona und Danesi Classic.

2. Espresso Lungo- das ist gewöhnlicher Espresso, verdünnt mit heißem Wasser auf ein Volumen von etwa 90 ml - allerdings nicht nach der Zubereitung, wie beim Americano, sondern direkt beim Extrahieren: Eine große Menge Wasser wird eine Minute lang durch die Kaffeemaschine geleitet. Beliebter in Italien, Portugal und anderen europäischen Ländern. Serviert in 150-ml-Bechern. Hergestellt aus den Sorten Danesi Doppio, La Semeuse Versailes und Arcaffe Giannutri.

3. Espresso-Ristretto- Dies ist ein klassischer Espresso, aber sehr stark. Für eine typische Portion Kaffee werden etwa 25 ml Wasser benötigt. Die Sorte Danesi Decaf ist ideal für die Zubereitung von Ristretto.

4. Espresso Doppio- Dies ist ein doppelter Espresso, der in einer Tasse mit dem gleichen Volumen wie ein Lungo serviert wird. Im Doppelfilter gebraut. Die Sorte La Semeuse Soleil Levant eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Espresso Doppio.

5. Espresso-Macchiato- Dies ist Kaffee mit der Zugabe von 15 ml geschlagener Milch, die den Schaum leicht färbt. Hergestellt aus den Sorten La Semeuse Versailes und Arcaffe Mokacrema.

6. Espresso Tazza d'Oro oder Con Panna- Anstelle von Milchschaum Schlagsahne zum Kaffee geben. Für die Zubereitung dieses Getränks werden die Sorten Danesi Cold und Arcaffe Roma empfohlen.

7. Espresso Romano oder Cafezingho- Traditioneller Espresso serviert mit Zitronenkruste. Hergestellt aus den Sorten Molinari Classico, Arcaffe Gorgona und Lavazza Crema Aroma.

8. Espresso Corretto- gewöhnlicher Espresso, aromatisiert mit Likör oder Traubenwodka (Grappa). Hergestellt aus den Sorten Danesi Doppio, Arcaffe Roma und Lavazza Crema Aroma.

Es gibt noch andere Espressosorten: würzig – mit Zimt, Anis oder Kardamom, Mokka – mit Kakao und Schokoladensirup, Wiener Kaffee – mit geriebener Schokolade und Schlagsahne, Eiskaffee – mit gekühlter Milch, Eis und geriebener Schokolade, Cappuccino (Espresso). mit einer Kappe aufgeschäumter Milch), Latte, Warschauer Kaffee usw.

Wenn Sie alle Feinheiten der Espressozubereitung beachten, können Sie alles sparen vorteilhafte Eigenschaften Kaffeebohnen, um ihren reichen Geschmack und ihr einzigartiges Aroma zu offenbaren. Und treue Kenner des berühmten Getränks können jeden Tag seine neue Variante genießen und die Schönheit jeder einzelnen Variante schätzen.

Die Welt des Espressos in Bildern