Hausgemachter Butterteig. Butterteig für Brötchen – kalorienreich, sättigend, aber unglaublich lecker

Zuerst müssen Sie den Teig vorbereiten. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, vermischen Sie Mehl, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel, fügen Sie die Hälfte des verwendeten warmen Wassers hinzu und vermischen Sie alles gut. Anschließend das restliche Wasser zugießen und nochmals verrühren, bis eine vollkommene Homogenität entsteht – hierfür empfiehlt sich die Verwendung eines Schneebesens. Wenn Sie frische Hefe verwenden, geben Sie diese in eine große Schüssel, zerdrücken Sie sie leicht mit einer Gabel und fügen Sie dann Mehl, Zucker und alles hinzu warmes Wasser– und glatt rühren. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einer Serviette ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 15 bis 20 Minuten lang stehen, bis Blasen entstehen. Das Auftreten von Blasen bedeutet, dass die Hefe „aufgewacht“ und einsatzbereit ist.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung des Teigs selbst beginnen. Die verwendete Flüssigkeit (ebenfalls warm) und die geschmolzene Butter in die Schüssel mit dem Teig geben. Umrühren, Eier einrühren, Salz und Zucker hinzufügen. Nochmals umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Dann 4 Tassen Mehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren. Es sollte ein klebriger Teig entstehen.

Fügen Sie dann, ohne mit dem Kneten des Teigs mit einem Löffel aufzuhören, das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzu, bis der Teig so dick wird, dass das Mischen mit einem Löffel schwierig wird. Zu diesem Zeitpunkt sollten noch etwa 0,5 Tassen Mehl übrig sein.

Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht. Den Teig aus der Schüssel darauf geben. Dann die Teigkugel nach und nach mit Mehl bestäuben und den Teig mit den Händen kneten. Fahren Sie fort, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen oder der Arbeitsfläche klebt und völlig glatt ist. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr Mehl (je nach Qualität), jedoch nicht mehr als 0,5 Tassen. Nachdem die gewünschte Konsistenz erreicht ist, sollte der Teig weitere 3-4 Minuten geknetet werden.

Anschließend muss der Teig ruhen. Schmieren Pflanzenöl große, saubere Schüssel. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen, vollständig vor Zugluft geschützten Ort (wir empfehlen die Verwendung eines Ofens mit geringer Hitze und Kühlung als solchen Ort) 1 Stunde lang stehen lassen. Wir empfehlen, den Teig nicht mit einem Metalldeckel oder -teller abzudecken. da sich auf ihnen unweigerlich Kondenswasser ansammelt, dessen Tropfen den Teigreifungsprozess stören können.

Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, drücken Sie ihn aus, decken Sie ihn erneut ab und lassen Sie ihn 1-1,5 Stunden lang gehen, bis er wieder aufgeht. Der Teig, der ein zweites Mal aufgegangen ist, kann gemäß dem verwendeten Rezept verwendet werden.

Butterteig gilt als am besten zum Backen von Kuchen geeignet, und das alles dank der Tatsache, dass er seine Weichheit lange behalten kann. Diese Fähigkeit des Teigs wird durch das Vorhandensein von Butter, Eiern (insbesondere Eigelb), Sauerrahm und Zucker gewährleistet – es handelt sich tatsächlich um Backwaren. Durch das Backen wird der Teig schmackhafter und weicher, lässt sich aber auch schwerer gehen, weshalb man diesem Teig mehr Hefe beifügt und ihn sehr schonend verarbeitet. Im Folgenden besprechen wir alle Nuancen des Butterknetens Hefeteig für Kuchen im Ofen.

Geheimnisse des Hefeteigs

Beginnen wir mit den Grundprinzipien der Zubereitung von Backwaren. Es gibt nicht viele davon, aber sie sind sehr wichtig:

1. Der Butterbasis wird 1,5- oder sogar 2-mal mehr Hefe zugesetzt, als der Teig ohne Hefe benötigen würde.
2. Bevor mit dem Kneten begonnen wird, muss der Hefe oft Zeit gegeben werden, sich zu aktivieren. Deshalb geht dem Kneten des Teigs oft die Vorbereitung des Teigs voraus. Es trägt auch dazu bei, dass schwerer Teig besser aufgeht.
3. Auf keinen Fall sollte der Teig mit Mehl gefüllt werden, auch wenn er leicht klebrig bleibt, behält er nach dem Backen seine Flauschigkeit und Weichheit.

Rezept für Hefeteig

Fangen wir einfach an Butterteig. Es ist nicht viel Backen drin, daher ist es relativ einfach und schnelles Rezept, was ideal für Anfänger ist.

Zutaten:

• Milch - 145 ml;
• Hefe - 10 g;
• Ei - 1 Stk.;
• Butter - 45 g;
• Zucker - 65 g;
• Mehl - 390 g.

Vorbereitung

Bevor Sie eine reichhaltige, lockere Süßigkeit zubereiten Hefeteig, die Milch auf eine Temperatur leicht über Körpertemperatur erhitzen, eine Prise Zucker darin auflösen und die Hefe auf die Oberfläche streuen. Wenn diese aktiviert sind (nach 10 Minuten), gießen Sie die Lösung in ein Drittel des Mehls, schlagen Sie dann das Ei hinein und fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und warten Sie, bis er sich zusammenfügt. Als nächstes kneten Sie weiter und fügen nach und nach das restliche Mehl hinzu. Wenn der Teig fertig geknetet ist, den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen. Fertiges Produkt Ausstanzen und mit dem Formen beginnen. Vor dem Backen müssen Sie alles noch einmal eine halbe Stunde gehen lassen.

Rezept für reichhaltigen Hefeteig für süße Kuchen

Dieser Teig wird mit viel Backzeit zubereitet und daher ist es notwendig, den Teig dafür vorzubereiten.

Zutaten:

Für den Teig:

• Milch - 235 ml;
• Zucker - 10 g;
• Mehl - 35 g;
• Hefe - 10 g.

Für den Test:

• Zucker - 85 g;
• Mehl - 455 g;
• Eier - 2 Stk.;
• Butter - 115 g.

Vorbereitung

Bereiten Sie zunächst den Teig vor. Zur Zubereitung wird Zucker in warmer Milch verdünnt und mit einer kleinen Menge Mehl vermischt, anschließend wird Hefe hineingegossen. Nachdem Sie alles noch einmal vermengt haben, lassen Sie den Teig etwa eine halbe Stunde lang stehen; große Blasen an der Oberfläche und ein abgefallenes Volumen in der Mitte zeugen vom Ende der Gärung.

Das restliche Mehl portionsweise zum aufgegangenen Teig geben und anschließend die mit zerlassener Butter und Zucker verquirlten Eier dazugeben. Das Kneten sollte schwierig sein, also gehen Sie auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie den Teig etwa 5 Minuten lang. Lassen Sie den Teig eine Stunde lang gehen, kneten Sie ihn dann und beginnen Sie mit dem Formen.

Rezept für reichhaltigen Hefeteig für Sauerrahmtorten

Zutaten:

Vorbereitung

Die Hefe in warme Milch zerbröckeln und aktivieren lassen. Eier und Sauerrahm mit Zucker und zerlassener Butter verquirlen, die Hefelösung dazugeben und mit der Zugabe von Mehl beginnen. Sobald der klebrige Teig zusammenkommt, lassen Sie ihn 45 Minuten gehen, bevor Sie ihn formen und backen.

Wer jemals Student war, wird nie verstehen, wie lecker frisch gebackene Kuchen sein können, besonders nach längerer geistiger Arbeit. Stehen Sie Schlange, um den gewünschten Kuchen zu kaufen und den Geschmack zu genießen. Wie toll es war. Das ist die wahre Nostalgie. Was wäre, wenn Sie nostalgisch werden und versuchen, die gleichen Kuchen zu Hause zu backen? Sie können es ausprobieren, und wenn Sie es versuchen, können Sie es noch schmackhafter machen!

Dieser gebackene Tortenteig ist unglaublich lecker und einfach. Daraus lassen sich viele leckere süße Brötchen und Kuchen backen. Für die Füllung können Sie Äpfel, Birnen, Kondensmilch, Marmelade usw. wählen. Hauptsache, Sie machen es leckerer Teig und machen Sie nichts falsch mit den Zutaten.

Set von Produkten zum Kochen

• 1 Kilogramm Mehl;
• 2 Gläser Milch;
• 6 Hühnereier;
• 1,5 Tassen Zucker;
• 300 Gramm Butter (Sie können Margarine verwenden);
• 50 Gramm frische Hefe(11 Gramm trocken);
• 1 Teelöffel Salz;
• Vanillin bzw Vanillezucker schmecken.

Rezept

• Schritt 1. Nehmen Sie eine saubere, tiefe Schüssel und sieben Sie das Mehl hinein.
• Schritt 2. In der Zwischenzeit die Milch in einem anderen Topf erhitzen.
• Schritt 3. Beginnen Sie mit der Teigzubereitung. Nehmen Sie erhitzte Milch, lösen Sie die Hefe darin auf und fügen Sie etwas Mehl hinzu, nicht mehr als 2 Gläser. Alles gut vermischen, mit Gaze abdecken und an einen warmen Ort näher am Heizkörper stellen.
• Schritt 4. Separate Eigelb aus Proteinen. Teilen Sie sie auf verschiedene Schüsseln auf. Das Eigelb mit Zucker vermahlen.
• Schritt 5. Die Margarine auf dem Herd schmelzen, sie sollte jedoch nicht zu heiß sein, damit die Hefe nicht verkocht.
• Schritt 6. Wenn der Teig aufgeht, müssen Sie ihn herausnehmen, Salz hinzufügen, Eigelb mit Zucker, Vanillin und warme Margarine (Butter) hinzufügen. Alles glatt rühren.
• Schritt 7 Das Eiweiß schaumig schlagen. Dies kann entweder mit einem Schneebesen oder mit einem Mixer erfolgen. Die Hauptsache ist, es schnell zu machen.
• Schritt 8 Das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben und dann etwas vom restlichen Mehl hinzufügen.
• Schritt 9 Den Teig vermischen. Kneten Sie es besser mit den Händen Dadurch ist es einfacher, den Teig zu spüren und somit besser zu verstehen, wann er fertig ist. Fertiger Teig Es sollte hinter den Wänden der Schüssel zurückbleiben und nicht zu sehr an Ihren Handflächen kleben.
• Schritt 10 Nachdem der Teig vollständig geknetet ist, müssen Sie ihn mit einem Handtuch, Gaze oder einer Serviette abdecken und an einen warmen Ort stellen.
• Schritt 11 Wenn der Teig aufgeht, müssen Sie ihn absetzen. Es ist besser, dies zweimal zu tun. Dann wird der Butterteig viel weicher und luftiger. Natürlich gelingt der Teig so nicht so schnell, aber er wird unglaublich lecker.
• Schritt 12 Kuchen aus diesem Teig müssen für eine bestimmte Zeit im Ofen bei maximaler Temperatur gebacken werden. Die Länge hängt von der Größe der Kuchen und ihrer Form ab. Sie müssen es herausnehmen, wenn ein charakteristischer Geruch auftritt und die Pasteten selbst mit einer appetitlichen Kruste bedeckt sind.

Beratung: Neben Kuchen und Torten können Sie aus diesem Teig auch Osterkuchen im Ofen backen. Dann müssen Sie dem Teigrezept jedoch noch Rosinen oder getrocknete Aprikosen hinzufügen. Und die Zugabe von Vanillin wird obligatorisch sein.

Dieser reichhaltige Hefeteig für Torten geht relativ schnell, man muss natürlich ein wenig arbeiten, aber das Ergebnis wird selbst den kühnsten Erwartungen gerecht. Die Kuchen zergehen einfach auf der Zunge, und genau das erreicht das Rezept.

Mürbeteig für Kuchen

Dieses Rezept kann sehr ungewöhnlich sein, weil Shortbread-Kuchen– eine große Rarität. Kuchen sind eine andere Sache, aber Kuchen sind etwas Neues. Sie können nicht glauben, dass das möglich ist? Nehmen Sie dann das Rezept und die Zutaten und versuchen Sie es mit dem Kochen Mürbeteig für Kuchen und stellen Sie sicher, dass nichts unmöglich ist!

Produktset zur Teigzubereitung

• 200 Gramm Mehl;
• 100 Gramm Margarine;
• 50 Gramm Zucker;
• 1 Hühnerei;
• 1 Prise Salz.

Rezept

• Schritt 1. Nehmen Sie Mehl, vorzugsweise erster oder höchster Qualität, sieben Sie es und gießen Sie es auf die vorbereitete Arbeitsfläche.
• Schritt 2. Machen Sie im eingegossenen Mehl eine kleine Vertiefung, in die Sie geschmolzene Margarine gießen, das Ei aufschlagen, Salz und Zucker hinzufügen müssen.
• Schritt 3. Beginnen Sie mit dem Kneten des Mürbeteigs. Dies sollte mit einem großen Messer erfolgen.
• Schritt 4. Den gekneteten Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Schritt 5. Nach Ablauf der Zeit müssen Sie den Mürbeteig herausnehmen, zu einer Wurst rollen und in mehrere Stücke schneiden. Danach können Sie Kuchen backen.

Mürbeteig für Kuchen muss im Ofen gebacken werden, damit er seine Konsistenz nicht verliert Geschmacksqualitäten und wird genauso krümelig bleiben. Darüber hinaus eignet sich dieser Teig hervorragend zum Backen von Kuchen.

Butterhefeteig wird auf die gleiche Weise wie normaler Hefeteig zubereitet, muss jedoch folgende Produkte enthalten:

• Zucker (oder etwas Süßes)
• Butter (oder andere Fette)
• Milch (oder andere Milchprodukte)
  Typischerweise setzt sich ein Hefeteig wie folgt zusammen: Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Eier, Butter, Milch. Butter kann durch Margarine, Speisefett, Pflanzenöl, Milch ersetzt werden – durch Kefir, Sahne, Sauerrahm usw frische Eier- Eipulver. Das Ergebnis ist ein kalorienreiches Produkt, dessen „Gewicht“ durch die Zugabe von Füllungen noch weiter zunimmt.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Hefeteigrezepten sind:

Aus diesem Teig kann man jede Art von Teig herstellen. süßes Gebäck: Brötchen, Kuchen, Donuts, Brötchen, Muffins, Käsekuchen und so weiter. Verschiedene Füllungen ganz nach Ihrem Geschmack: frische Früchte/Beeren, Marmelade, Konfitüre, Trockenfrüchte, Gelee, Hüttenkäse, Sahne. Es wird nicht möglich sein, den Kaloriengehalt solcher Backwaren zu reduzieren. Wenn es darum geht, Gewicht zu verlieren, ist es besser, ganz darauf zu verzichten.

Fünf der nahrhaftesten Hefeteigrezepte:

• Jedes Backen macht den Teig schwerer. Dies müssen Sie beim Aufgehen des Teigs berücksichtigen – Sie benötigen mehr Hefe als andere
• Für Butterteig ist es besser, frische Hefe statt Trockenhefe zu verwenden
• Am besten lässt man den Teig im geschlossenen Ofen bei 30-40 Grad gehen
• Alle Backwaren müssen warm sein
• Der Teig muss von Hand geknetet werden
• Nach jedem Aufgehen muss der Teig gut geknetet werden, wobei Kohlendioxid freigesetzt wird.
• Überprüfen Sie die Teigreife, indem Sie mit dem Finger darauf drücken: Wenn das Loch nach 5 Minuten nicht verheilt ist, können Sie arbeiten

Erinnern Sie sich an den besonderen Geschmack der Kindheit, unverdorben von Snickers und Cola, den Geschmack von duftenden und rosigen Omas süßen Kuchen, die die Kinder heiß direkt vom Backblech schnappten? Manchmal möchte man dieses Wunder unbedingt selbst wiederholen, aber nur wenige erinnern sich daran, wie man einen reichhaltigen, lockeren, süßen Hefeteig zubereitet, der liebevoll „Dobuschka“ genannt wird.

Es ist seit langem bekannt, dass eine reichhaltige Hefemischung eine lebende Substanz ist, die einen launischen Charakter hat und benötigt besondere mentale Stimmung. Die Zubereitung sollte man mit leichtem Herzen und bester Laune angehen. Im Übrigen hilft das Wissen um Kleinigkeiten kulinarische Tricks.

Welcher Teig gilt als reichhaltig?

Um reichhaltigen Hefeteig zuzubereiten, müssen Sie zunächst verstehen, was es ist. Was ist der Unterschied vom Unbequemen. Beim Backen nennt man in der Regel Zusatzstoffe, die der Masse eine Masse verleihen hell reichhaltiger Geschmack . Es gibt viele Rezepte, die unterschiedliche Proportionen angeben, aber die Liste der Hauptzutaten bleibt gleich:

• Milch. Verleiht Zartheit, Weichheit und cremigen Geschmack. Es wird empfohlen, Milch zu sich zu nehmen dicker, besser hausgemacht, - dann gelingt das Backen besonders gut und wird nicht länger altbacken;
• Fette. Diese Kategorie von Nahrungsergänzungsmitteln umfasst Gemüse und Butter, Margarine, Aufstrich. Je fetter der Hefeteig, desto mehr elastischer. Darüber hinaus verhindert Öl in der richtigen Dosierung, dass der Kuchen auf der Pfanne anbrennt, wodurch eine Art Flüssigkeitsbarriere zwischen der Oberfläche der gebackenen Delikatesse und dem Backblech entsteht;
• Eier. Am besten eignet sich geschlagenes Eiweiß Backpulver Sie sorgen dafür, dass der Teig locker und locker wird. Die Süßwarenindustrie ersetzt normalerweise Eier durch Melange, Eipulver . Wenn es von richtiger Qualität war, hat ein solcher Ersatz keinen Einfluss auf die Eigenschaften des Teigs, er wird nicht weniger luftig;
• Zucker oder zuckerhaltige Stoffe (Honig, Melasse). Neben der Hauptfunktion, Süße zu verleihen, sind sie es auch Hefe-Nährmedium. Daher kann Hefeteig für süße Produkte nicht ohne eine ausreichende Portion Zucker zubereitet werden.

Der prozentuale Anteil der aufgeführten Komponenten bestimmt den Verwendungszweck der Mischung: Für das Backen von reichhaltigem Brot sind viel weniger davon erforderlich als für süße Kuchen. Nach Ermessen der Gastgeberin können Sie Zimt, Vanille, Rosinen hinzufügen, das ist Geschmackssache.

Hefe Geben Sie der süßen Buttermasse einen besonderen Geschmack, ein unglaubliches Aroma weiche Textur und extra Volumen, und dabei spielt es keine Rolle, ob sie trocken oder gepresst sind. Es ist diese Komponente, die den Backwaren einen dezenten Bierduft verleiht. Der Hefeteig muss aufgehen und dabei deutlich an Größe zunehmen: dieser Prozess geht im Ofen weiter, daher sollten die Kuchen auf dem Backblech nicht aneinander liegen. Je nach Zubereitungstechnik wird Hefeteig unterteilt in Schwamm und ungepaart, aber dazu später mehr.

Was ist Teig und warum wird er benötigt?

Damit der mit Hefezusatz vermischte süße Teig aufgehen kann, entstehen Hefebakterien muss zum Leben erwachen, beginnen Sie mit der Zuckerverarbeitung und Kohlendioxidblasen freisetzen. Dies geht in einem flüssigen Medium einfacher als in einem dichten. Daher ist es besser, süßen, reichhaltigen Hefeteig im Rührteig zuzubereiten, indem man zuerst den Teig und dann die Backmasse selbst knetet.

Teig ist eine Lösung, in der eine beschleunigte Hefegärung stattfindet. Im Grunde ist es ein sehr flüssiger Teig.

Lassen Sie uns überlegen klassisches Rezept Schwamm:

• 200 ml abgekochtes Wasser;
• 10 g Trockenhefe (oder 25 g Nasshefe);
• 3 EL. Löffel Mehl.

Das Wasser sollte erhitzt werden also auf die menschliche Körpertemperatur Trockenhefe hinzufügen oder die gepressten umrühren. Es ist notwendig, die Lösung nach und nach zu ergänzen Mehl hinzufügen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.

Die Hitze gibt den Hefe-Mikroorganismen einen Anstoß zum Erwachen, aber wenn das Wasser heiß ist, sterben sie ab. Die fertige Mischung hat eine ähnliche Konsistenz wie flüssige Sauerrahm.

Platzieren Sie das Geschirr mit dem resultierenden Werkstück eine halbe Stunde erwärmen. Der leichte Schaum, der sich während dieser Zeit auf der Oberfläche der Mischung bildet, wird zum Hauptindikator für die Qualität der Hefe.

Natürlich kann auch Hefeteig zubereitet werden ohne Dampfmethode Einfach die Hefe in den fertigen Teig einrühren.

Diese Option ist einfacher, hat es aber eine Reihe von Nachteilen:

• es wird Teig geben Der Aufstieg dauert länger;
• Die Textur wird sich herausstellen weniger luftig;
• Wenn Hefe von schlechter Qualität, wird die gesamte Mischung verdorben.

Wenn Sie mit Leib und Seele ans Backen herangehen, sollten Sie keine Zeit damit verschwenden, guten Teig zuzubereiten.

Omas Rezepte

Nachdem Sie die Nuancen verstanden haben, können Sie mit dem Kneten beginnen. In der Vielfalt der Rezepte verliert man leicht den Überblick: Jede Hausfrau ist ab und zu bereit, ihr persönliches Geheimnis zu verraten, das ihr beim Kochen hilft süße Brötchen aus Butterteig. Heute schauen wir uns ein paar einfache, bewährte Methoden an:

Hefesüße Kuchen

	Zum Glas Warme Milch verrühren: Dann 20 g Hefe gießen 1 EL. Löffel Kristallzucker und gesiebtes Mehl.