Es ist mir peinlich zu fragen: Kann man Weißwein dekantieren? Fünf „große“ Mythen über Wein – Einheimische.

Hochwertiger Wein lockt Kenner mit seinem zarten Aroma und milden Geschmack. Dieses berauschende Getränk wird wegen seiner Leichtigkeit und Leichtigkeit geschätzt vorteilhafte Eigenschaften. Es ist üblich, gealterte Weine einige Minuten nach dem Entkorken der Flasche zu trinken, während junge Weine Zeit brauchen, um ihr Bouquet voll zu entfalten. Wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, darauf zu warten, dass das Getränk durchzieht und „atmet“, sollten Sie einen Weinbelüfter verwenden.

Warum muss Wein „atmen“?

Das junge Getränk ist dem gealterten Wein geschmacklich unterlegen. Es geht um Tannine, die einen scharfen und schweren Geschmack haben. Sie machen den Wein herb und bitter.

Darüber hinaus erfolgt die Weinherstellung ohne den Einsatz von Tannin (Tannin). moderne Verhältnisse unmöglich. Es kommt in Traubenkernen vor und konserviert das Getränk während des Gärungsprozesses. Sobald die Flasche entkorkt wird, verdunstet die Substanz glücklicherweise unter dem Einfluss von Sauerstoff.

Sommeliers empfehlen, den Wein „atmen“ zu lassen. So kommt sein wahres Aroma zum Vorschein und die unangenehme Bitterkeit verschwindet. Auch gealterte Weine sollten nicht sofort nach dem Entkorken getrunken werden. Es lohnt sich, sie einige Minuten im Glas zu belassen. Tannin und andere Fermentationsprodukte verdampfen und der Geschmack wird reicher.

Je jünger der Alkohol, desto mehr Zeit sollte bis zum Trinken vergehen:

• gealterter Wein sollte zwischen 2 Minuten und einer halben Stunde „atmen“;
• Die Jungen werden bis zu zwei Stunden gehalten.

Es ist jedoch nicht immer möglich, darauf zu warten, dass das Getränk durchzieht. Mit dem Belüfter können Sie den Wein sofort mit Sauerstoff sättigen und verbessern Geschmacksqualitäten.

Was ist ein Belüfter?

Das Gerät wurde vom Softwareentwickler Rio Sabadicci erfunden. Er war kein Weinkenner und wusste nicht, wie man dieses Getränk richtig trinkt. Ein Freund brachte ihn auf die Idee, einen Belüfter zu entwickeln. Der Ingenieur sah zu, wie er den Wein „verzauberte“ und ihn in einer Karaffe aufbewahrte – einem speziellen Gefäß, in das vor dem Trinken Alkohol aufgegossen wurde.

Rio erkundigte sich nach dem Zweck des Geräts und kam zu dem Schluss, dass Alkohol, wenn er im gesamten Volumen mit Luft in Kontakt kommt, seinen Geschmack schnell verbessert. Bald darauf entwickelte Sabadicci einen Luftsprudler.
Das Gerät wird sowohl für Rot- als auch für Weißwein verwendet.

Von Aussehen Es sieht aus wie eine exquisite Glasflasche, durch die Wein aus einer Flasche in ein Glas gegossen wird. Das Funktionsprinzip des Gerätes ist einfach: Durch die Belüfterkanäle dringt Sauerstoff in das Getränk ein und entzieht ihm Tannine. Dadurch muss Edelalkohol nicht mehrere Stunden in einer Karaffe ruhen.

Vorteile eines Belüfters

Weinkenner wissen, dass dieser Alkohol Zeit braucht, um seinen Geschmack zu entfalten. Dabei hilft eine Karaffe – ein transparentes Gefäß mit breitem Boden und schmalem Hals. Typischerweise wird ein solches Gerät in teuren Restaurants eingesetzt.

Der Alkohol bleibt bis zu zwei Stunden im Dekanter. Aber dieses Gerät kann gealterte Weine ruinieren. Mit dem Belüfter können Sie Alkohol schnell mit Sauerstoff anreichern. Darüber hinaus bietet es noch einige weitere Vorteile:

• das Gerät nimmt weniger Platz in der Küche ein;
• es ist leicht in der Spülmaschine zu reinigen;
• Es kann für gealterte Getränke verwendet werden.

Es ist jedoch zu beachten, dass sich Belüfter für Weiß- und Rotwein in Größe und Form unterscheiden. Tatsache ist, dass gealterter weißer Alkohol weniger Tannine enthält, sodass er weniger Sauerstoff und weniger Zeit benötigt, um Geschmack und Aroma zu entwickeln.

Arten von Belüftern

Es gibt viele Hersteller von Belüftern. Vinturi wurde als der Beste ausgezeichnet. Das Gerät dieser Firma besteht aus Kunststoff, hat ein schönes Design und bringt das Getränk in 30 Sekunden in den gewünschten Zustand.

Auch im Weinzubehörmarkt sind die Produkte von Vin Bouquet gefragt.

• Der „Compact“-Belüfter dieser Firma lässt sich bequem auf Reisen mitnehmen. Es passt auf eine offene Flasche und ist auch im Freien leicht zu reinigen.
• Elektrischer Luftsprudler. Ermöglicht die Sättigung des Getränks mit Sauerstoff direkt in der Flasche. Innerhalb einer Minute wird der Wein aromatisch und verliert den unangenehmen Nachgeschmack von Tannin. Zum Betrieb sind Batterien erforderlich.

Der chinesische VacuVin-Belüfter ist interessant, weil er zur Aufbewahrung auf den Hals einer Weinflasche gesteckt werden kann.

Ist eine manuelle Belüftung möglich?

Nicht jeder versteht, warum ein Belüfter benötigt wird. Schließlich kommt der Wein bereits nach dem Entkorken der Flasche mit der Luft in Kontakt. Damit das Getränk jedoch wirklich so schmackhaft wie möglich wird, muss es über sein gesamtes Volumen mit Luft in Kontakt kommen.

Barkeeper verwenden seltsam geformte Karaffen. Sie schütten das Getränk von einem Behälter in einen anderen und ziehen so die Aufmerksamkeit der Besucher auf sich. Dieser Vorgang kann zu Hause nicht wiederholt werden. Eine Person, die mit dieser Technik nicht vertraut ist, wird das edle Getränk einfach ruinieren.

Ein Weinbelüfter ermöglicht es dem Alkohol, Gärungsprodukte und Tannin zu entfernen. Am häufigsten wird das Gerät für jungen Rotwein verwendet. Aber gealterte Weine werden nicht schlechter, wenn man sie durch das Gerät leitet.

Viele Menschen möchten in einem Schluck lernen, französischen Wein von italienischem, jungen von altem zu unterscheiden, das Bouquet zu erkennen und die Noten, die im Nachgeschmack spürbar sind, genau zu bestimmen.

Sommeliers – Weinspezialisten – beherrschen diese Kunst in Perfektion.

Weine genauso gut verstehen zu lernen, ist eine durchaus machbare Aufgabe. Darüber hinaus ist dieser Prozess interessant und macht viel Freude.

Victoria Mustyatsa, Manager der Weinschule Enotria SPB, teilte Lifestyle mit Berufsgeheimnisse und gab ein paar einfache Tipps für Einsteiger-Weinliebhaber.

„Erstens sollten Sie sich nur darauf konzentrieren der trockene Wein, denn nur es kann wirklich elegant sein, erklärt Victoria. „Bei Weinen mit Zuckerzusatz ist es die Süße, die man zuerst spürt, die alle anderen Geschmäcker übertönt.“

Allerdings weist Victoria darauf hin, dass es auch eine besondere Kategorie von Süßweinen gibt, die aus bereits enthaltenen Rohstoffen gewonnen werden natürlicher Zucker- eingetrocknete Trauben, Trauben, die im November nach dem ersten Frost geerntet wurden... Aber das ist eine andere Geschichte.

Ein Anfänger, der sich entschließt, alle Feinheiten der Weinwelt zu verstehen, sollte sich an die Hauptregel erinnern: Bei der Verkostung von Wein probieren wir ein eigenständiges Geschmacksprodukt.

Und Wein hat eine besondere Geschmackshierarchie. Es ist besser, mit einfacheren Weinen zu beginnen und sich nach und nach auf exquisite, komplexe Weine vorzubereiten.

In der ersten Phase - Weine aus der Neuen Welt: chilenische, argentinische, australische, südafrikanische ... Diese sind angenehm einfache Weine mit einem sehr aktiven Geschmack und einem hellen fruchtigen Bouquet.

Eine Flasche guten Novostvet-Weins in Geschäften in St. Petersburg kostet 200 - 400 Rubel.

Nachdem Sie sie ein wenig verstanden haben, können Sie mit der zweiten Stufe fortfahren – zu den Weinen Südeuropas – Spanisch, Italienisch. Es handelt sich um komplexere und teurere Weine. Die Preise beginnen bei 300 Rubel.

Wenn Sie mit einer kleineren Menge rechnen, ist es besser, Wein aus der Neuen Welt zu nehmen – italienischer oder spanischer Wein ist in diesem Fall vom Preis-Leistungs-Verhältnis völlig uninteressant.

Und schließlich die dritte Stufe – exquisite französische Weine, deren Preise bei 500 Rubel beginnen.

Zunächst muss er dekantiert werden – der Wein muss atmen. Durch die Wechselwirkung mit Sauerstoff öffnet es sich. Entkorken Sie die Flasche daher etwa anderthalb Stunden vor dem Servieren.

Um diesen Vorgang zu beschleunigen, können Sie einen Dekanter verwenden. Hierbei handelt es sich um ein besonderes Gefäß, dessen Form ein schnelleres Öffnen des Weins ermöglicht.

Darüber hinaus ist eine Karaffe unverzichtbar, wenn Sie sehr gealterten Wein probieren. Solche Weine weisen in der Regel Sedimente auf, und mit einer Karaffe können Sie das Getränk vorsichtig einschenken und so verhindern, dass Sedimente in die Gläser gelangen.

Wenn Sie ein Glas in die Hand nehmen, halten Sie den Wein zunächst gegen das Licht. Bewerten Sie seine Farbe und Struktur.

Betrachten Sie den Wein dann vor einem weißen Hintergrund, damit Sie die Schattierungen erkennen können.

Reife Rotweine haben Ziegel- und Karamelltöne, während junge und helle Weine Rubin- und Blaubeertöne haben.

Reife Weißweine offenbaren warme Farbtöne – Bernstein, Orange, während leichte und frische Weine kalte Farbtöne offenbaren: bläulich, grünlich.

Drehen Sie dann das Glas so, dass eine Spur Wein zurückbleibt – Sie werden die sogenannten „Weinbeine“ sehen, die an den Wänden des Glases herunterfließen. Je langsamer und zähflüssiger sie absinken, desto reicher ist das Aroma des Weines.

Riechen Sie nun den Wein, ohne die Nase in das Glas zu stecken. Sie werden die ersten Aromen hören – solche, die die Rebsorte widerspiegeln.

„Insgesamt gibt es sieben Gruppen von Weinaromen“, sagt Victoria. „Fruchtige, pflanzliche, blumige, tierische, chemische, balsamische und brennende Aromen.“

Je mehr Aromagruppen ein Wein enthält, desto komplexer und tiefgründiger ist er.

Nachdem wir die erste Welle des Aromas des Weins beurteilt und versucht haben herauszufinden, ob er fruchtige Noten oder vielleicht Spuren von tierischen oder balsamischen Nuancen enthält, gehen wir zum nächsten Schritt über.

Den Wein im Glas leicht schütteln. Gleichzeitig müssen Sie ihn nur am Stiel und nicht am Kelch festhalten, damit sich der Wein nicht durch die Wärme Ihrer Hand erwärmt.
Durch Schütteln des Weines werden weitere Aromen des Bouquets freigesetzt.

Dann kann dieses göttliche Elixier endlich verkostet werden. Sie müssen einen großen Schluck trinken, damit sich der Wein gleichmäßig verteilt und Ihren Mund so weit wie möglich füllt.

Tatsache ist, dass Gruppen von Rezeptoren, die sich in verschiedenen Bereichen der Zunge befinden, für unterschiedliche Geschmacksnuancen verantwortlich sind. Wir spüren Süße mit der Zungenspitze, Geschmacksknospen an den Seiten, die näher an der Zungenspitze liegen, lassen uns Salziges erkennen, etwas tiefer liegende Geschmacksknospen - Sauer und diejenigen, die sich in der Mitte an der Zungenwurzel befinden, sind für die Bitterkeit verantwortlich.

Damit alle Rezeptoren den Geschmack des Weins spüren, müssen Sie daher einen großen Schluck nehmen und das Getränk sogar ein wenig im Mund „rollen“.
Dann können Sie die volle Geschmackstiefe spüren, die Ausgewogenheit des Weins, seine Säure und Adstringenz und dann den Nachgeschmack beurteilen.

Indem Sie sich ständig weiterentwickeln – probieren, reisen, neue Dinge lernen, mit erfahrenen Menschen kommunizieren – können Sie mit der Zeit ein echter Weinexperte werden.

Die Hauptsache ist, dieses edle Getränk mit Respekt zu behandeln und es wertzuschätzen.

Wein ist eines der häufigsten alkoholischen Getränke. Und einer der demokratischsten. Hier findet jeder ein Glas oder eine Flasche Wein zu passenden Preisen. Allerdings schrecken die Begriffe aus der Weinwelt, die wir hören, die breite Öffentlichkeit oft ab. Um Missverständnisse zu vermeiden, machen wir Sie auf zehn Begriffe aus der Welt des Weins aufmerksam.

1. Bezeichnung

Die Appellation ist ein geografischer Name (z. B. der Name einer Region, eines Bezirks, eines Dorfes, einer Gemeinde oder eines Weinbergs), der die Identifizierung und Vermarktung von Wein bestimmt. Dabei handelt es sich auch um eine Reihe von Regeln, die das bestimmte Weinbaugebiet und die für den Weinanbau erforderlichen Bedingungen sowie die Methoden und technologischen Merkmale der Weinherstellung festlegen. Die Appellation ist das Schlüsselkonzept eines Weinqualitätskontrollsystems basierend auf seiner Herkunft. Das weltweit erste System der Weinqualitätskontrolle durch Appellation wurde in den 1730er Jahren in Ungarn eingeführt.

Der französische Begriff lautet appellation d’origine contrôlée (AOC), was wörtlich „Bezeichnung der Ursprungskontrolle“ bedeutet. Bezeichnungen können „verschachtelt“ sein, d. h. Teil von einander sein. Beispielsweise sind die Appellationen Médoc und Graves Teil der Appellation Bordeaux. Derzeit bezieht sich der Begriff nicht nur auf die Weinherstellung, sondern auch auf die Herstellung von Käse, Butter und anderen landwirtschaftlichen Produkten. In Frankreich wird die Einhaltung der Appellationsgesetze von der staatlichen Organisation Nationales Institut für Herkunfts- und Qualitätskontrolle – Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) überwacht.

Heutzutage ist das Appellationssystem in den meisten führenden Weinanbauländern gesetzlich verankert. IN verschiedene Länder Sie werden unterschiedlich bezeichnet: AOC oder AOP in Frankreich, DOC und DOCG in Italien, Spanien und Portugal, AVA in den USA. In den Ländern der Alten Welt, also in Europa, werden Weine fast immer anhand ihrer Herkunft (und ihres Namens) identifiziert. In Ländern der Neuen Welt werden Weine oft anhand der Rebsorte identifiziert.

2. Aroma und Bouquet

Aroma ist ein einzigartiger, spezifischer Geruch, der im Wein zu finden ist. Diese Aromen sind uns von Früchten, Gewürzen und anderen charakteristischen Trägern der wichtigsten „Duftmoleküle“ bekannt. Beispielsweise können wir den Geruch (Aroma) von Johannisbeeren, Kirschen, Pflaumen, grüner Apfel, Butter, Meersalz, Zigarrenkiste (Humidor), feuchtes Unterholz, frische Haut usw. Das bedeutet natürlich keineswegs, dass alle diese Stoffe dem Wein zugesetzt wurden. Es enthält lediglich ätherische Öle und andere aromatische Verbindungen mit den entsprechenden Eigenschaften.

Aroma ist ein einzelner Geruch. Die Gesamtheit aller Aromen eines Weines macht sein Bouquet aus. Ein Bouquet ist eine Komposition aller Weinaromen, die einer bestimmten Probe innewohnen. Wir nehmen ein Weinbouquet über zwei Kanäle wahr – durch die Nase und retronasal, vom Kehlkopf aus. Aber im Slang wird es immer noch „Nase“ genannt. Bei der Beschreibung des Weines sagen sie es direkt: „Erste Nase: Töne von Brottoast, Honigwabe, Propolis, cremige und jod-mineralische Nuancen.“ Zweite Nase: ergänzt durch Nuancen von weißem Pfirsich, Teerose und Moschus.“

Düfte werden üblicherweise in drei Gruppen eingeteilt. Primäraromen des Weins – Sortenaromen des Weins. Primäraromen von Wein sind Aromen, die durch Geruchsstoffe entstehen, die in der Schale der Weintrauben oder in den angrenzenden äußeren Fruchtfleischschichten enthalten sind. Intensität und Charakter der Primäraromen hängen von der Rebsorte ab. Sekundäraromen – eingeführt technologischer Prozess Weinbereitung (Gärung, Reifung). Eichenfässer usw.). Sie bereichern den Wein und verleihen ihm Aromen, die speziell dem Wein und nicht dem Saft eigen sind. Beispiele für Sekundäraromen sind Zimt, Gewürze, Vanille und geröstetes Brot. Tertiäraromen von Wein sind Gerüche, die während der Weinreifung aus Estern höherer Alkohole entstehen.

3. Hauch von Wein

Der Ausdruck „den Wein atmen lassen“ bedeutet Belüftung. Oder, um es normal auszudrücken: Lassen Sie den Wein „öffnen“. Durch die Wechselwirkung mit dem Luftsauerstoff „atmet“ und „öffnet“ sich der Wein. Gleichzeitig kommen alle Aromen zum Vorschein, das Bouquet wird reichhaltig, der Geschmack wird milder. Bewerten Sie das Weinbouquet vor und nach dem Öffnen, Sie werden feststellen, dass sie sich deutlich unterscheiden. Sie können den Wein atmen lassen, indem Sie die Flasche eine bis eineinhalb Stunden vorher öffnen. Sie können Wein auch in einem Glas belüften. Gießen Sie dazu etwas Wein in ein Glas (nicht mehr als ein Drittel des Volumens) und schütteln Sie es, indem Sie es im Glas schwenken. Gleichzeitig wird der Wein mit Sauerstoff gesättigt und öffnet sich. Eine andere Möglichkeit der Belüftung besteht darin, den Wein in einen Dekanter – einen speziellen Krug – zu gießen.

4. Trockener Wein

So sehr es Sie auch verwirrt, der Begriff „trockener Wein“ ist kein Gegensatz zu nass, sondern zu süß. Der Wein wird als trocken bezeichnet, weil der Zucker darin vollständig „bis zur Trockene“ vergoren ist. Bekanntlich verarbeitet Hefe bei der Gärung den darin enthaltenen Zucker Traubensaft, in Alkohol (und Kohlendioxid). Nach Abschluss des Prozesses enthält der Wein noch etwas Restzucker. Als trockene Weine bezeichnet man üblicherweise Weine mit einem geringen Restzuckergehalt im Bereich von 2-4 g/l. Als nächstes folgen in aufsteigender Reihenfolge halbtrockene, halbsüße und Dessertweine (süß).

5. Gärung

Die alkoholische Gärung oder Gärung ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen – Hefen – den im Traubensaft (Most) enthaltenen Zucker zu Zucker verarbeiten Ethanol. Bei diesem Prozess wird eine beträchtliche Menge Kohlendioxid und Wärme freigesetzt. Von außen ähnelt die Gärung von Wein kochendem Wasser. Die Gärung kann in speziellen Gärtanks, Eichenfässern oder Flaschen erfolgen. Es ist dieser Prozess, der den Saft in Wein verwandelt. Alle anderen Stufen verbessern nur die Qualität.

Malolaktische Gärung oder malolaktische Gärung ist der Prozess der Zersetzung von Bitterstoffen Äpfelsäure unter Freisetzung von Kohlendioxid in weichere Milch umwandelt. Verursacht durch speziell in jungen Wein eingebrachte Milchsäurebakterien. Dieser Prozess spielt bei der Herstellung von Rotwein eine wichtige Rolle: Der Wein wird weniger säurehaltig und harmonischer, er wird stabilisiert, seine Aromen und sein Geschmack werden vertieft und bereichert.

Den Prozess der Weinbereitung beschreiben wir im Artikel genauer.

6. Gleichgewicht und Harmonie

Die Weinbalance ist das optimale Geschmacks- und Aromaverhältnis zwischen den Hauptelementen des Weins – Säure, Adstringenz (Tannin) und Alkohol. Wenn alle Elemente eines Weins, einschließlich Aromen, Geschmacksrichtungen und Nachgeschmack, miteinander harmonieren, haben wir das Gefühl, einen sehr guten Wein zu haben.

7. Sekt

Klassische Champagnermethode - Herstellungsmethode Sekt, adoptiert in der Champagne. Die Legende schreibt seine Erfindung dem Mönch Dom Perignon in der Mitte des 17. Jahrhunderts zu. Die Idee dahinter ist die sogenannte Nachgärung.

Nach der alkoholischen Gärung wird der Wein sofort in Flaschen abgefüllt, in die der sogenannte Editionslikör gegeben wird – eine Mischung aus Wein, Hefe und Zucker. Die Flaschen sind mit Metallstopfen verschlossen, die an Bierflaschen erinnern. Die Gärung erfolgt in Flaschen, die sogenannte Sekundärgärung. Während der Nachgärung kann das Kohlendioxid nirgendwo entweichen und verbleibt in der Flasche, wo es sich im Wein auflöst.

Nach Abschluss der Gärung lässt man den Wein mit den Heferückständen ziehen. Die Alterung kann mehrere Jahre dauern. Gleichzeitig werden die Flaschen leicht gedreht und nach und nach mit dem Hals nach unten ausgerichtet, sodass sich das gesamte Sediment im Hals ansammelt. Dieser Vorgang heißt „ remuage«.

Anschließend erfolgt die nächste Operation – das „Degorgieren“, also die Entfernung der Reste vom Hals. Dazu wird der Flaschenhals sofort eingefroren, beispielsweise mit flüssigem Stickstoff. Der Korken wird entfernt und durch den Druck „klopft“ der gefrorene Bodensatz aus der Flasche. In diesem Fall geht ein Teil des Weins verloren.

Abschließend wird dem Wein ein Dosagelikör zugesetzt, der aus einer Zuckerlösung im Reservewein besteht. Dieser Zusatzstoff bestimmt die „Trockenheit“ des Weins – die geringste Menge an Zusatzstoffen im Wein ist Brut, gefolgt von halbtrocken, halbsüß und süß. Wenn ein Wein mit „aber Dosage“ gekennzeichnet ist, bedeutet das, dass ihm überhaupt kein Dosage-Likör zugesetzt wurde.

Eine Alternative zur klassischen Champagner-Methode ist die Charmat-Mariotti-Methode, die von Experten als „Akratophor- oder Reservoir-Methode“ bezeichnet wird. Nach der Hauptgärung wird der stille Grundwein in große Gärstahltanks (Autoklaven) gegeben, wo unter kontrollierten Druck- und Temperaturbedingungen die Nachgärung durch neu hinzugefügte Hefe und Zucker (Likör) erfolgt.

Anschließend wird der Wein unter Aufrechterhaltung des Drucks vom Sediment gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Der Einsatz großer Tanks ermöglicht einen schnelleren und einfacheren Nachgärungsprozess. Gleichzeitig erfordert diese Methode keine langfristige Reifung auf der Hefe, was eine notwendige Voraussetzung für die Gewinnung komplexer Schaumweine mit ausgeprägter Aromatik ist.

8. Terroir

Terroir (französisch terroir – irden) ist eine Reihe von Boden- und Klimafaktoren, Geologie und besonderen Merkmalen des Gebiets (Salzgehalt, Topographie, Windrose, Vorhandensein von Wasser und Wäldern usw.). Etwas vereinfacht können wir sagen, dass Terroir eine einzigartige Kombination aus Boden, Klima und Rebsorte ist. Weinkenner verwenden häufig den Ausdruck „Geschmack des Terroirs“, um typische Weine zu beschreiben. Wir können sagen, dass der Begriff Appellation, den wir zuvor besprochen haben, eine Kombination aus Terroir und Weinbautradition ist.

9. Vintage oder Millesim

Millesime (von französisch le millésime – eine Zahl, die das Jahr angibt) – in der Weinherstellung und Önologie das Reifejahr der Weinlese, aus der dieser Wein oder ein anderer Wein hergestellt wird alkoholisches Getränk(Cognac, Armagnac usw.). Diese. das Jahr der Reifung der Trauben, aus denen der Wein hergestellt wird. Wenn alle im Wein enthaltenen Trauben in einem Jahr in den Weinbergen geerntet wurden, wird ein solcher Wein Millesim genannt, und das Jahr des Millesims ist auf dem Flaschenetikett angegeben. Vintage ist ein englisches Synonym für das Wort Millesim. Dementsprechend ist ein Jahrgangswein ein Millesim-Wein und ein Jahrgang ein Millesim-Jahr. Das bedeutet, dass es sich beispielsweise bei Jahrgangschampagner um Champagner handelt, der aus Trauben desselben Jahrgangs hergestellt wird. Der Begriff wird besonders häufig für Champagner, Cognacs, Portweine und Armagnacs verwendet.

10. Nachgeschmack

Nachgeschmack (französisch: Persistenz) oder Abgang ist der Geschmack oder die Aromen, die (am Gaumen) im Mund verbleiben, nachdem der Wein probiert, im Mund gehalten und geschluckt wurde. Der Nachgeschmack ist ein wichtiges Merkmal von Wein. Es wird allgemein angenommen, dass der Wein umso wertvoller ist, je länger der Nachgeschmack ist.

Die Moldauer betrachten sich zu Recht als Experten in allem, was mit Wein zu tun hat, und jeder hält sich selbst für einen Experten. Vielleicht sind „Weinmythen“ deshalb hier weiter verbreitet als anderswo. Gespräche über die Qualität und Sorten von Wein sind überall zu hören: auf Märkten und Haltestellen bis hin zu geselligen Zusammenkünften. Wir haben beschlossen, das Feuer dieser endlosen hitzigen Debatten anzuheizen.

Mythos eins: Je älter der Wein, desto schmackhafter ist er.

Der Mythos, dass alter Wein besser sei als neuer, ist so alt, dass Spuren davon sogar in der Bibel, im Lukasevangelium, erhalten sind: „Und niemand, der alten Wein getrunken hat, will sofort neuen Wein, denn er sagt: Alt ist.“ besser“ (Kapitel 5, S. 39). Aber wenn es um Wein geht, der für den Durchschnittsverbraucher erhältlich ist, trifft dieser biblische Spruch nicht ganz zu. Der Geschmack von Naturwein verändert sich mit zunehmendem Alter, aber nur sehr wenige Weine verbessern ihr Bouquet. Der Trend der Weinreife hat seine Grenzen. Nicht jede Rebsorte und nicht jeder Wein hat technologisch gesehen innere Reaktionen, die zu einer Verbesserung führen. Es gibt Weine, die grundsätzlich jung getrunken werden, zum Beispiel Beaujolais. Damit sich der Wein entwickeln kann, müssen die Lagerbedingungen konstant und korrekt sein: mäßige Temperatur, bestimmte Luftfeuchtigkeit, wenig Licht. Auch Schütteln und längere vertikale Lagerung sind schädlich für den Wein. In Geschäften, Supermärkten und Lagern von Großhandelsunternehmen können diese notwendigen Voraussetzungen nicht erfüllt werden;

Wenn Sie eine Flasche Wein kaufen, ist es besser, sie innerhalb des nächsten Monats zu trinken, da sich sonst die Qualität des Getränks nur verschlechtern kann. Der Geschmack der meisten Weine beginnt nach Erreichen seines Höhepunkts nachzulassen, was beispielsweise für Merlot typisch ist. Die meisten Weine erreichen ihre optimale Qualität im Alter von fünf Jahren, was insbesondere für weiße Tafelweine und Schaumweine gilt.

Mythos zwei: Bio-Weine enthalten keinen Schwefel (E220-Zusätze)

Zusätzlich zu den Trauben wird den allermeisten Weinen Schwefeldioxid (Zusatzstoff E220) zugesetzt, was die Mikroflora auf Mostebene stabilisiert, aber vor allem die Oxidation des Weins durch Luft verhindert. Das Vorhandensein von Dioxid in der Zusammensetzung bedeutet nicht, dass dieser Wein schlechter ist als Weine, die dieses Element nicht enthalten. Es gibt nur sehr wenige Weine ohne Dioxid; sie kosten normalerweise mehr, aber hier enden ihre Vorteile möglicherweise. Die Zugabe von Schwefeldioxid ist eine völlig normale Praxis, die durch sichere medizinische Standards bestimmt wird.

Die Tatsache, dass der Wein mit Schwefeloxid behandelt wurde, wird durch die Aufschrift auf dem Etikett angezeigt: „Enthält Sulfite.“ Der geringe Gehalt an Sulfiten im Wein schadet Ihrer Gesundheit möglicherweise nicht. Tatsächlich kann die geringe Menge an Sulfiten im Wein sogar von Vorteil sein Chemikalien für eine Person notwendig. Unser Körper enthält etwa 150 Gramm Schwefel, der hauptsächlich in Aminosäuren vorkommt, die zu Protein „kombiniert“ werden. Die Proteine ​​wiederum „vereinigen“ sich und bilden den Rest unseres Körpers – Haut, Haare, Nägel und Bindegewebe. Es ist erwähnenswert, dass auch Schwefel dazu gehört Komponenten Insulin sowie Polysaccharide, die bei der Bildung von Knorpel, Knochen und Zähnen eine Rolle spielen. Wir müssen nur Schwefel zu uns nehmen, um uns gut zu fühlen. Schwefelquellen sind unter anderem Fleisch, Hülsenfrüchte, Kohl, Zwiebeln, Brokkoli, Blumenkohl, Knoblauch und... ja, ja! Wein!

Mythos drei: Damit Wein besser schmeckt, muss er atmen können.

Sollte man Wein vor dem Trinken „atmen“ lassen? Bei jungen Weinen ist Schwefeldioxid oft noch instabil und nicht chemisch in Lösung gebunden, sodass eine leichte Belüftung den Geschmack leicht verbessern kann. Bei Weinen, die vor der Abfüllung mehr als zwei Jahre gereift sind, befinden sich Schwefelverbindungen bereits in einem stabileren und gebundenen chemischen Zustand und können durch Belüftung nicht entfernt werden. Manchmal wird das sehr reale Gefühl, dass der Wein im letzten Glas harmonischer wirkt als im ersten, als Beweis für die Bedeutung der Belüftung angeführt. Aber der springende Punkt ist, dass sich während ein oder zwei Stunden, in denen der Wein getrunken wird, der Geschmack verändert ... im Mund des Verkosters und überhaupt nicht der Geschmack des Getränks selbst. Während des Verzehrs erfahren die Geschmacksknospen, die die Wirkung von Alkohol, Säuren und Tanninen spüren, eine milde Anästhesie, werden weniger empfindlich gegenüber Reizstoffen und beginnen allmählich, den Eindruck zu erwecken, dass die nächsten Portionen einen angenehmeren Geschmack haben. Der Genuss von Wein hängt auch mit dem Geruch zusammen. Weinaromen bestehen aus flüchtigen organischen Verbindungen, von denen einige in so geringen flüchtigen Konzentrationen vorliegen, dass sie bereits nach wenigen Minuten der Belüftung verschwinden. Es ist also besser für Sie zu atmen, nicht für den Wein.

Mythos vier: Die Qualität des Weins wird durch „Frauenfüße“ an den Wänden des Glases angezeigt

Wenn man den Wein in einem Glas leicht schwenkt, entstehen an den Wänden dicke Schlieren, die sogenannten „Frauenfüße“. Je länger sie haltbar sind, desto hochwertiger ist der Wein. Dementsprechend ist es allgemein anerkannt, dass der Wein nicht schlecht sein kann, wenn es Beine gibt. In Spanien werden diese „Beine“ „Lagrimas“ (Tränen) und in Deutschland „Kirchenfenster“ (Kirchenfenster) genannt. Durch den hohen Ethanolgehalt entstehen Flecken, die kein Qualitätsmerkmal sind. Dieses Phänomen wird auch Gibbs-Marangoni-Effekt genannt, zu Ehren der beiden Wissenschaftler, die als erste erklärten, wie und warum dies geschieht.

Wein besteht aus zwei Hauptbestandteilen: Wasser und Alkohol. Ethanolmoleküle in Kombination mit Wassermolekülen helfen dabei, sie an den Glaswänden zu halten und sorgen so für eine stabile Oberflächenspannung. Aber Alkohol verdunstet schneller als Wasser, sodass ohne Unterstützung die Oberflächenspannung gebrochen wird und die Schwerkraft übernimmt. Das Phänomen tritt am leichtesten bei Weinen mit einem Alkoholgehalt über 12 % auf. Ein hoher Alkoholgehalt hat jedoch nichts mit der Fülle und Harmonie des Geschmacksbouquets zu tun. Daher sorgen „Frauenfüße“ an den Wänden des Glases für schlichte kontemplative Unterhaltung – ein Argument für die Qualität des Weines ist das nicht.

Mythos fünf: Der Korken muss „echt“ sein

Qualitätsweine müssen nicht zwangsläufig mit einem Korken verschlossen werden ganzes Stück Kork Eiche. Viele namhafte Hersteller, insbesondere in Australien, Neuseeland, Südafrika und Chile, verschließen ihre Produkte mit einer Metallkappe oder einem Kunststoffstopfen. Korken können auch aus Korkspänen hergestellt werden, kombiniert (oben massiver Kork, innen gepresste Späne). Bei Preisen von bis zu 600 Lei pro Flasche spielt das keine große Rolle.

Viele Weißweine profitieren im Gegensatz zu Rotweinen vom Dekantieren. Dies liegt daran, dass gehaltvolle Weißweine, die für lange Reifezeiten konzipiert sind, in ihrer Jugend ein eher geschlossenes Aroma und eine dichte Struktur aufweisen. Und durch das Dekantieren werden sie lockerer, frischer und essfertiger.

Beim Vergleich des Dekantierens von Weiß- und Rotweinen fällt der Unterschied auf. Bei Rotweinen wirkt sich das Dekantieren in gewissem Maße positiv auf das Aroma aus. Es hilft dabei, die Merkmale eines Weins hervorzuheben, die normalerweise mit zunehmendem Alter zum Vorschein kommen: Die Fruchtigkeit tritt in den Hintergrund, Töne der Alterung sowie sekundäre und tertiäre Nuancen, die in einem jungen Wein verborgen sein können, kommen zum Vorschein. In diesem Fall leidet am häufigsten der Geschmack: Säure und Tannin. Eine zu hohe Sauerstoffsättigung führt zu einem Ungleichgewicht im Geschmack, wodurch der Wein flach und weniger ausdrucksstark wird. Daher empfehle ich, Rotweine nicht zu dekantieren, sondern sie ein bis zwei Stunden vor dem Trinken zu öffnen und in geräumigen Gläsern zu servieren, in die man eine kleine Menge Wein einfüllen sollte. Dann erfolgt die Belüftung auf natürliche Weise, weniger intensiv, was sich positiv auf den Geschmack und das Aroma des Weins auswirkt.

Zurück zu den Weißweinen. Das Einfüllen von Weißwein aus einer Flasche in einen Dekanter kann wohl nicht als klassisches Dekantieren bezeichnet werden. Es handelt sich vielmehr um eine intensive Belüftung: Wir gießen den Wein aktiv ein, sättigen ihn mit Sauerstoff. Sie können Wein in jede Karaffe gießen, die Form ist nicht so wichtig, es empfiehlt sich jedoch, ein längliches Gefäß, ähnlich einer Vase mit schmalem Boden, zu wählen. Es lohnt sich nicht, den Wein über einen längeren Zeitraum zu belüften, da dies beispielsweise zusätzliche Probleme mit sich bringt Temperaturbedingungen. Dieser Dekanter muss in Eis gestellt werden. Das Eingießen gibt dem Wein die Möglichkeit zu atmen und er öffnet sich besser.

Bei jungen, teuren und komplexen Weißweinen ist eine Dekantierung oder Belüftung erforderlich. Zum Beispiel Grand-Cru-Weine aus dem Burgund, hochwertige Chenin Blancs aus dem Loiretal, australische Chardonnays, junge deutsche und österreichische Rieslinge aus den besten Weinbergen, junge Weine aus dem Rhonetal, wie Heritage oder Chateauneuf-du-Pape. Dies sind alles seriöse Weißweine, die oft im Fass gereift sind (mit Ausnahme von Rieslingen). Und um dieses Fass dazu zu zwingen, etwas zurückzutreten und die Fruchtigkeit des Weins, seine Beerenaromen, freizusetzen, ist hier eine Belüftung hilfreich. Bei preiswertem Weißwein ist das Dekantieren destruktiv. Dadurch werden einige der Aromen abgetötet und der Geschmack wird flach und langweilig.

Und noch etwas: Dekanter sind ein sehr schönes Accessoire und ihre Verwendung kann die Präsentation unvergesslicher machen. Sie müssen jedoch sehr sorgfältig mit diesem Werkzeug arbeiten, damit der visuelle Effekt nicht die einzige Freude an den organoleptischen Eindrücken des Weins ist.