Shangi mit Kartoffeln. Rezept – Sibirischer Shanga Sibirischer Shangi

Mehl - 600 gr.
Milch - 250 gr.
Ei - 3 Stk. (150 gr.)
Zucker - 100 gr.
Butter - 100 gr.
Salz - nach Geschmack
Hefe (lebend) - 25 gr. (ersetzt durch 1 Teelöffel trocken)

Zur Schmierung:
Sauerrahm - 70 gr.
Butter - 60 gr.
Zucker - 25 gr.
Mehl - 25 gr.

Bereiten Sie den Teig vor Schwammmethode: Hefe in warme Milch einrühren, 300 gr. gesiebtes Mehl und 1 EL Zucker. Den Teig an einen warmen Ort stellen. Eier, mit Zucker zerdrückt, Salz und das restliche gesiebte Mehl zum vorbereiteten Teig geben, alles gut vermischen und erst dann Butter zum Teig geben. Den Teig auf dem Tisch noch einmal gut durchkneten, bis er sich von Ihren Händen löst. Anschließend den Teig in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Fertiger Teig Kleine, eigroße Brötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und an einem warmen Ort 40–45 Minuten gehen lassen.

Die fertigen Brötchen mit Sauerrahm einfetten: Auf jedes Brötchen einen Teelöffel Sauerrahm geben und sanft auf allen Oberflächen verteilen. Die Brötchen 25 Minuten bei 220 °C backen.

In einer Heißluftfritteuse auf mittlerer Schiene, mittlerer Umluft, 205 °C, 16 Minuten backen.

Zubereitung von Sauerrahm: Sauerrahm mit Zucker, Mehl und Butter vermischen, alles gut vermischen, bis die Klumpen verschwinden.

Diese köstlichen, reichhaltigen sibirischen Shanezhka-Brötchen sind die Lieblingsbrötchen meines Kindes. Shanezhka und ein Glas Milch – mehr braucht es nicht. Und das ist nicht verwunderlich, denn sie haben die köstlichste Luft Butterteig, eines der leckersten Hefegebäcke, und ich habe schon viele davon gemacht.

Über den Test für Shanegs. Das manuelle Kneten von Shanezhek-Teig ist sehr komplex, es ist eine echte Kunst. Der Teig muss lange mit körperlicher Kraft geknetet und auf dem Tisch geschlagen werden, damit er richtig mit Sauerstoff gesättigt ist und nicht mehr flüssig ist. Dies ist der Fall, wenn Sie es gemäß allen Regeln so kochen, wie es sollte. Ich kann das, ich habe es versucht. Aber als ich die volkstümliche Technologie der Teigzubereitung für Shanezki beherrschte, begann ich, die Mittel der Zivilisation zu nutzen, und jetzt mische ich ihn mit einem Mixer. Es gibt einen Unterschied, aber er ist immer noch nicht grundlegend (egal, was sie sagen).

Noch einen Moment. Sauerrahmaufstrich- eine der Hauptoptionen, es gibt auch Shanezhki mit Kartoffel- oder Vogelkirschaufstrich, aber die Optionen können noch vielfältiger sein.

Zutaten

• 630 g Premium-Weizenmehl
• 250 ml Milch
• 3 Eier
• 125 g weich Butter
• 110 g Zucker
• ¾ TL Salz
• 25 g frische Hefe

ZUM VERBREITEN:

• 6 EL. Sauerrahm
• 50 g weiche Butter
• 1 EL. Sahara
• 2 EL. Mehl

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Zuerst die Teigmischung kneten. Dazu die Milch auf 30 Grad erhitzen (leicht erwärmen) und die Hefe hineinrühren, 130 g Mehl dazugeben und alles gut vermischen. Decken Sie die Tasse mit dem Teig mit einem feuchten Handtuch oder einer Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie eine Stunde lang an einen warmen Ort.



Nach einer Stunde sollte der Teig aufgehen und Blasen bilden, wobei sich sein Volumen mindestens verdoppelt.



Das restliche Mehl in eine Rührschüssel sieben, Eier, Salz und Zucker hinzufügen.



Den Teig mit den restlichen Teigzutaten in eine Rührschüssel geben.



Den Teig mit der 2. Geschwindigkeit kneten. Nach etwa fünf Minuten, wenn sich die Zutaten bereits ein wenig vermischt haben, weiche Butter hinzufügen.



Weiter kneten, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist und sich zusammenfügt. Dieser Teig ist ziemlich weich, es ist schwierig, ihn mit den Händen zu kneten, aber es ist möglich. Während des Knetvorgangs wird ein solcher nicht sehr zäher Teig mit Kraft auf den Tisch geschlagen, damit sich der Teig besser mit Sauerstoff anreichert. Die Zeit zum Kneten des Teigs von Hand beträgt etwa die gleiche halbe Stunde wie mit einem Mixer, d. Dies ist ein schwieriger physikalischer Prozess.

WICHTIG: Den Teig mit einem Mixer 30 Minuten lang kneten. Der Mischer kann von Hand ausgetauscht werden, was jedoch körperlich aufwändig und schwierig ist.

1. 

   Den Teig in eine tiefe Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und 2–2,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

   

   Nach ca. 1,5 Stunden ist der Teig gut aufgegangen, mit den Händen andrücken, damit die gesamte angesammelte Kohlensäure austritt, wieder abdecken und für die restliche Stunde an einen warmen Ort stellen.

   

   Den fertigen Shanezki-Teig aus der Form nehmen und zu einer Kugel formen. Wenn der Teig klebrig ist, fetten Sie ihn und Ihre Hände ein wenig ein Pflanzenöl.

   

   Teilen Sie den Teig in gleich große Stücke, etwa 16 Stück. Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel.

   

   Ein Backblech mit Öl einfetten oder auslegen Silikonmatte. Legen Sie die Kugeln auf ein Backblech und lassen Sie einen Abstand von mindestens 4 cm zwischen ihnen. Besser ist es, zwei Backbleche zu verwenden. Die Teigkugeln mit einem feuchten Tuch abdecken (das Tuch in warmem Wasser einweichen und gut ausdrücken) und eine halbe Stunde ruhen lassen.

   

   Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Für den Aufstrich alle Zutaten glatt rühren. Wichtig ist, dass keine Mehlklumpen entstehen.

   

   Fetten Sie die Oberseite der Shanezhki mit Sauerrahmaufstrich ein und legen Sie die Backbleche in den Ofen.

   

   Etwa 25 Minuten backen, bis die Shanezki leicht gebräunt sind. Die fertigen Shanezki aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie zunächst die Füllung vor. Gekochte Kartoffeln zerdrücken, heiße Milch, Eier und Sauerrahm dazugeben. Mischen Sie die resultierende Mischung gut. Aus dem Hefeteig kleine Kugeln mit einem Gewicht von ca. 70 Gramm formen. Legen Sie sie auf gefettete Bleche und lassen Sie sie einige Minuten an einem warmen Ort stehen. Machen Sie in jede Kugel ein Loch und geben Sie die Füllung darauf. Die Produkte mit Butter und Ei bestreichen und backen.

Für einen Shangu: Kartoffeln 60 g, Milch 10 g, Ei 1/10 Stk., Sauerrahm 8 g, Zwiebel 10 g, Butter 2 g.

Sibirischer Shangi

Sibirischer Shangi aus Hefeteig zubereitet. Teilen Sie den Teig in 60-70 Gramm schwere Stücke. Runde Kuchen mit einem Durchmesser von 7–8 cm ausrollen. Die fertigen Tortillas auf gefettete Bleche legen. Für ein paar Minuten an einen warmen Ort stellen. Die Sauerrahmfüllung auf den Fladenbroten verteilen und im Ofen backen, bis sie vollständig gegart sind.

Pro 1 kg Hefeteig: Sauerrahmfüllung (1/2 Tasse Mehl, 1 Ei, 1/2 Tasse Sauerrahm), 2/3 Tasse Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Shanezhki oder mit anderen Worten Shangi – ein berühmtes sibirisches Gebäck. Obwohl es kein Fleisch enthält, ist es unglaublich sättigend und auch lecker.

Sauerrahm und Butter sorgen für Sättigung. Sicherlich werden Männer Shangi mögen.

Shanezheki-Rezept – Zutaten

• Butter - 125 g.,
• Sauerrahm - 150 g.,
• Mehl - 0,5 kg.,
• Kartoffeln - 300 g,
• Milch - 300 ml,
• Eier - 4 Stück.

Wie man Shanezhki kocht

• Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen.
• Das Mehl durch ein Sieb sieben und 250 ml Milch hinzufügen.
• Den Teig umrühren und 2 Eier, 1 EL hinzufügen. ein Löffel Butter und 2 EL. Löffel Sauerrahm.
• Den steifen Teig kneten und in 20 Kugeln teilen.
• Rollen Sie jede Kugel mit einem Nudelholz zu einem Kreis mit einem Durchmesser von ca. 6–7 cm.
• Drücken Sie die Ränder der Kreise an den Seiten zusammen, sodass Sie etwa 1 cm hohe Ränder erhalten. Sie erhalten so etwas wie eine Tellerform.
• Wenn die Kartoffeln gar sind, die Flüssigkeit abgießen und zu einem Püree pürieren.
• 50 ml warme Milch hinzufügen, 1 EL. Löffel Butter, 1 EL. ein Löffel Sauerrahm und zwei rohe Eier. Alles gut vermischen.
• Ja, fast hätte ich es vergessen, das Eigelb eines Eies in eine Schüssel geben und mit einem Teelöffel Sauerrahm verrühren.
• Das Kartoffelpüree in die Formen geben und die Oberseite und die Seiten mit Ei und Sauerrahm bestreichen.
• Legen Sie die Shangi in den auf 230–250 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie goldbraun.
• Heiße Shangi schmecken fantastisch, besonders wenn man sie mit Butter einfettet.

Guten Appetit.

Shanga ist ein besonderes und einzigartiges Gericht, das sich nur schwer als Kuchen oder Käsekuchen klassifizieren lässt. Shanga ist ein eigenständiges, wunderbares und individuelles Gericht.
Sibirische und Ural-Shanga sind vor allem in Russland bekannt, es gibt aber auch andere Arten dieses Gerichts, die jedoch weniger bekannt sind. Die Shanga selbst unterscheidet sich dadurch, dass sich die Füllung darin nicht wie bei Kuchen befindet, sondern die Menge und Zusammensetzung sowie das Volumen der Füllung für Shanga unterschiedlich sein können.
Hier ist ein Rezept für sibirisches Shanga. Die Zutaten sind sehr einfach und ein solches Shanga lässt sich sehr schnell und einfach zubereiten. Der Geschmack dieses Gerichts ist jedoch wirklich erstaunlich und interessant. Das Rezept verwendet einen Aufstrich (Füllung) aus Eiern und Sauerrahm; die Aufstrichschicht kann beliebig sein; auf Wunsch können Sie auch zwei solcher Aufstriche aus verschiedenen Zutaten herstellen. Ein Aufstrich besteht beispielsweise aus Sauerrahm und Eiern, der zweite aus Hühnereiern und Kartoffelpüree mit fein gehacktem Grün.
Zutaten für sibirisches Shanga (es gibt nur sehr wenige solcher Zutaten, aber ein richtig zubereitetes Gericht ist sehr lecker und appetitlich):
1. Mehl – ​​1 Tasse
2. Hühnerei – laut Rezept sollte es eines sein, besser ist es jedoch, zwei Eier hinzuzufügen
3. Sauerrahm – 70–100 Gramm 4. Pflanzenöl – 2–3 Esslöffel
5. Salz, Pfeffer und andere Gewürze (ich füge auch Ingwer hinzu)
6. Hefe 10-15 Gramm;
Kochen Hefeteig:
Sie sollten ein Glas nehmen warmes Wasser oder besser als Milch, 10 Gramm Hefe dazugeben und alles gut verrühren, nun Salz, ein Ei, Pfeffer, Zucker hinzufügen, man kann auch Butter hinzufügen, dann alles noch einmal verrühren und die Mischung ca. 5 Minuten ziehen lassen. Nun Mehl hinzufügen und alles verrühren, bis sich der Teig leicht von den Händen lösen lässt, dann den Teig hineinlegen emailliertes Geschirr und mit einem Handtuch abdecken. Nach 10–20 Minuten geht der Teig auf und kann für die Zubereitung von Shanga verwendet werden. Bereiten wir den Aufstrich vor.
Der Unterschied zu Shanga besteht darin, dass sich die Füllung nicht im Inneren befindet, sondern oben in Form eines einfachen Aufstrichs, der sehr einfach und schnell zubereitet wird. Sie sollten ein halbes Glas Mehl nehmen, ein oder zwei Hühnereier, 70-100 Gramm Sauerrahm sowie Gewürze und vielleicht noch etwas Ingwer hinzufügen. Nun wird die gesamte Mischung gründlich zu einer dicken und dichten Masse vermischt, die ungefähr der einer gewöhnlichen Masse entspricht dicke saure Sahne. Der Aufstrich ist fertig, wie oben erwähnt, Sie können nach Belieben mehrere Arten von Aufstrichen verwenden. Wir machen Fladenbrote. Wir rollen den Hefeteig aus und schneiden die Fladen in Kreise, die Dicke der Fladen kann unterschiedlich sein, ich mache sie zum Beispiel von 3 mm bis 5 mm dick. Die Größe der Kuchen sollte je nach Wunsch einen Durchmesser von ca. 7–8 cm oder mehr haben. Die Fladenbrote sollten auf ein gut mit Pflanzenöl gefettetes Backblech gelegt werden, oder Sie können Shanga sogar auf Lebensmittelfolie backen; Sie sollten den Ofen auch vorher auf 170–190 °C vorheizen und ihn dann auf die niedrigste mögliche Hitze einstellen. Legen Sie den Aufstrich auf die Haxe. Dann legen wir den Aufstrich selbst auf die Kuchen, seine Dicke kann unterschiedlich sein, je größer die Aufstrichschicht, desto dichter und dicker sollte sie sein. Wenn Sie zwei unterschiedliche Aufstriche verwenden, legen Sie nach dem Auftragen der ersten Schicht das Backblech mit der Shanga für ein paar Minuten in den Ofen, damit der Aufstrich etwas aushärtet, und danach können Sie die nächste Schicht auftragen Beim Aufstrich besser nicht mehr als zwei Schichten auftragen, sonst geht der Geschmack verloren. Gewürze und Gewürze hinzufügen. Am besten streuen Sie ein wenig Salz und Pfeffer über das Shanggu; Sie können auch andere Gewürze hinzufügen; ich streue zum Beispiel etwas zusätzlichen Ingwer. Wir bereiten Shangu vor. Wir legen das Backblech mit den Fladenbroten auf die oberste Schiene des Ofens und backen es bei schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten lang. Wenn die Shanga unten etwas braun wird, ist das Gericht fertig. Man sollte die Fladenbrote nicht zu lange im Ofen lassen, da der Geschmack des Shanga einfach verloren geht, sie aber leicht, würzig, zart und frisch sein sollten. Shanga Sibirier. Die Dicke des Shanga hängt von der Menge der dem Teig zugesetzten Hefe und der Dicke des Aufstrichs ab; normalerweise sollte der fertige Sibirische Shanga 1,5 bis 2 cm dick sein.