چرا تاباکا مرغ به این نام خوانده می شود: تاریخچه نام غذای گرجی. چرا تاباکا مرغ به آن می گویند نام تاباکا مرغ از کجا آمده است؟

یکی از غذاهای رایج در سفره ما مرغ تاباکا است. ما اینطوری صداش میکردیم اما برخی از دستور العمل ها می گویند مرغ تاپاکا. چرا، شاید فقط یک اشتباه تایپی باشد؟ برای درک صحیح نحوه تلفظ نام غذای مرغ تاپاکا یا تاباکا، باید تاریخچه تهیه آن را مطالعه کنید.

کدام صحیح است: مرغ تاپاکا یا تاباکا؟

تاباکا مرغ - ظرف غذاهای قفقازی، که در روسیه بسیار محبوب شده است. فناوری تهیه آن کاملاً معمولی نیست و چیزی شبیه به این است:

1. ابتدا لاشه روده می شود، باز می شود و صاف می شود.
2. برای حفظ چنین شکل صاف، استخوان ها شکسته می شوند، برای این کار آنها را زیر یک پرس قرار می دهند.
3. فقط بعد از این به ماهیتابه منتقل می شود.
4. در اینجا دوباره آن را با بار سنگین می پوشانند و سرخ می کنند.

در آشپزی مدرن، ماهیتابه های مخصوصی برای این منظور وجود دارد؛ آنها دارای درب سنگین یا حتی یک پرس پیچ هستند. اما چگونه نام به این بستگی دارد؟ حقیقت این هست که ظرف از گرجستان به ما رسیدو آنجا آن را در ماهیتابه - تاپا پختند و به آن گفتند " تسیلا تاپاکا».

اینجا در روسیه صدای آشناتری برای گوش ما به دست آورده است - تنباکوی مرغ. ظاهراً افراد کمی در مورد چنین ظروفی می دانند، اما گیاه دودی همیشه شناخته شده است. بنابراین، بسیاری از مرغ های تهیه شده به این روش را با تنباکو مرتبط می دانند. ولی تنباکو مطلقاً ربطی به آن ندارد، و در آنجا به عنوان چاشنی استفاده نمی شود.

اگر هنوز در مورد نحوه تلفظ صحیح "tapaka" یا "tabaka" شک دارید، می توانید هر گزینه ای را انتخاب کنید، زیرا نام دوم مدت هاست ریشه دوانده است. و اگر می خواهید در حین سرو غذا، دانایی خود را به رخ بکشید، به ما بگویید که چگونه و چرا در وطن شما نامیده شده است.

تاپک: این چیه؟

در واقع ماهی تابه ای که در ادامه به آن پرداخته خواهد شد تاپا نامیده می شود نه تاپک. برخی به آن تاپک می گویند زیرا مرغ سرخ شده روی آن را « تاپاکا».

بنابراین، تاپا - ماهی تابه گرجی ، ساخته شده از چدن و ​​دارای ته آجدار. وزن آن تقریباً 8 کیلوگرم است، همه اینها به اندازه آن بستگی دارد. ویژگی اصلی آن درب سنگینی است که به عنوان پرس عمل می کند. در طول پخت و پز، محصول را محکم روی بالا فشار می دهد. بسیاری از زنان خانه دار، در غیاب چنین ظروفی، از ماهیتابه های معمولی استفاده می کنند و اشیاء سنگین را روی آن قرار می دهند: یک شیشه آب یا یک سنگ.

اکنون این کار ضروری نیست، زیرا می توانید به راحتی ظروف مخصوص را در فروشگاه خریداری کنید. آنها در اشکال مختلف هستند: گرد و مربع، با طرح های مختلف درب: به سادگی سنگین یا با مکانیزم پیچی که به شما امکان می دهد پرنده را به پایین فشار دهید. این واقعا راحت است، به خصوص اگر مرغ تاباکا را اغلب بپزید. در آن خوب می پزد، اما نمی سوزد.

پخت مرغ در ماهیتابه

برای کسانی که ظروف خاصی در خانه ندارند اما ماهیتابه ای آشنا دارند، دستور پختی که در ادامه شرح خواهیم داد، مناسب است. باید با آماده کردن پرنده شروع به تهیه آن کنید: باید آن را روده کنید، سر و پاها را بردارید و تمیز کنید.

1. ما به صورت عمودی، در امتداد خط وسط سینه برش می دهیم.
2. لبه ها را به طرفین پهن می کنیم.
3. روی سطح را برش می زنیم تا بال ها داخل آن فرو شوند و هنگام سرخ شدن بیرون نریزند.
4. از یک چکش چوبی برای خرد کردن مفاصل و پشت استفاده کنید. از فلزی استفاده نکنید، استخوان ها را به قطعات کوچک خرد می کنید و در نهایت به گوشت می رسند.
5. لاشه را با فلفل، نمک و سیر بمالید.

مرغ آماده است. بیایید شروع به تهیه آن کنیم:

• روغن را در ماهیتابه بریزید، پرنده را وارونه قرار دهید، با چیزی صاف بپوشانید تا بتوانید یک بار روی آن قرار دهید.
• به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید.

اگر قبل از پختن، پوست را با خامه ترش بمالید، ترد می شود. قبل از سرو، می توانید با سبزی و سبزیجات خرد شده تزئین کنید. هر غذای جانبی به انتخاب شما مناسب است.

پخت و پز در ماریناد

اگر مهمان دارید، لاشه مرغ بردارید. برای خوشحال کردن دوستان خود، می توانید دستور اصلی را با ماریناد انتخاب کنید.

1. ما به همین ترتیب شروع می کنیم: لاشه را تمیز کنید، آن را روده کنید، آن را در امتداد خط مرکزی سینه برش دهید.
2. برای ماریناد، روغن، ترجیحا زیتون (50 گرم) و شراب را مخلوط کنید. خشک، قرمز (100 میلی لیتر) انجام می شود. نمک، اضافه کنید گشنیز آسیاب شده(1 قاشق کوچک). ریحان (1 قاشق چایخوری) و فلفل سفید آسیاب شده (در نوک قاشق) را در آنجا اضافه کنید.
3. دو طرف پرنده را با نمک بمالید.
4. کیسه را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید، مرغ را روی آن قرار دهید و ماریناد را روی آن بریزید. دومی را روی اولی قرار دهید و دوباره ماریناد را روی آن بریزید. با سومی هم همین کار را می کنیم.
5. بعد از این کار کیسه را بسته و بشقاب را حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. بعد از 2 ساعت مرغ را خارج کرده و با چکش به دقت بکوبید.
7. همه چیز را می توان در ماهیتابه سرخ کرد. و شکم را فراموش نکنید.
8. حرارت را کم کنید و پرنده را به صورت دوره ای بچرخانید. سرخ کردن چند تکه در یک زمان خیلی راحت نیست. می توانید آنها را در فر قرار دهید.

برای بررسی میزان آمادگی گوشت، گوشت را سوراخ کرده و نگاه کنید: اگر مایع شفاف بیرون بیاید، آماده است، اگر قرمز است، با خون، هنوز نیست.

می‌توانید هر چقدر هم که عجیب به نظر برسد، مرغ را در آرام پز بپزید. به هر حال، این بسیار راحت است و سریعتر از ماهیتابه بیرون می آید.

1. ما لاشه را مانند دستور العمل های قبلی آماده می کنیم: آن را به دو قسمت برش دهید، تمیز کنید، بشویید.
2. با چکش زدیم.
3. با نمک و فلفل مالش دهید. می توانید از سیر و رازک سونلی نیز استفاده کنید. این به سلیقه است.
4. مقداری روغن داخل مولتی کوکر بریزید. حالت "پخت" را روشن کنید.
5. پرنده را زمین گذاشتیم. اگر مناسب نیست، می توانید آن را به دو نیمه تقسیم کنید. اما معمولا همه چیز به این شکل است.
6. تایمر را برای یک ساعت تنظیم کنید.
7. بعد از 30 دقیقه جوجه را باز کرده و به طرف دیگر برگردانید.

ظرف آماده است. می توانید یک سس سیر خوشمزه برای آن تهیه کنید:

1. چربی مرغ را در یک کاسه جداگانه تخلیه کنید.
2. سیر خرد شده (1 سر)، خامه ترش (3 قاشق غذاخوری)، سبزی (گیلاب، جعفری) را اضافه کنید.
3. 10 دقیقه قبل از پایان سس را به کاسه مولتی کوکر اضافه کنید.

همه این غذا را می شناسند. تهیه آن آسان و سریع است و با هر مخلفاتی قابل استفاده است. ما سعی کردیم کلاسیک و دستور العمل های اصلیو همچنین به شما می گوید که چگونه نام را به درستی تلفظ کنید: مرغ تاپاکا یا تاباکا و چرا شما می توانید این و آن را انجام دهید.

ویدئو: تهیه تاپاکا مرغ گرجی

در این ویدیو سرآشپز ماریا گورینا طرز تهیه تاباکا مرغ گرجی (تاپاکا) واقعی را با استفاده از ظروف مخصوص به شما نشان می دهد:

سوال واقعا جالب است. در واقع، در این ظرف بسیار اشتها آور غذاهای گرجیتنباکو در هیچ یک از جسورانه ترین آزمایش های ناامیدترین آشپزها گنجانده نشده است. مگر اینکه یک مست خوار تصادفاً خاکستر سیگارش را در جای نامناسب تکان دهد پس چرا به آن تنباکوی مرغ می گویند؟

چرا تنباکو مرغ

توضیح در واقع بسیار ساده است. همه چیز در مورد بی سوادی یا تنبلی سرآشپزهای روسی است که سنت ها را پذیرفته اند. نام اصلی با گوش درک شد و زبان گرجی تا حدودی روده ای است. بنابراین کلمه کاملا گرجی "tapaka" با حرف "b" در وسط شنیده شد. و «تاپا» ماهی تابه ای سنگین از سنگ است. به طور طبیعی، با کف ضخیم. و یک درپوش سنگین.

به طور سنتی، در زمان های قدیم، غذاها اغلب به نام ظرفی که در آن پخته می شد نام گذاری می شدند. بنابراین مرغ سرخ شده در تاپا شروع به نام تاپاکا کرد.

طرز تهیه تاباکا مرغ در خانه

در غیاب تاپاکای سنگی، یک تاپاکا خوب عمل می کند ماهیتابه چدنیبا درب همسان

عناصر

• مرغ با وزن تا 700 گرم؛
• یک قاشق غذاخوری ادجیکای غلیظ و خمیر مانند آبخاز؛
• 5 حبه سیر بزرگ؛
• قاشق سوپخوری روغن زیتونبرای سرخ کردن؛
• نصف لیوان آب جوشیده گرم؛
• یک دسته گشنیز تازه؛
• برای تزیین می توانید از دانه های انار استفاده کنید.

طرز پخت - دستور پخت مرحله به مرحله

لاشه را بشویید، بالها و دم را قطع کنید. از سمت سینه با چاقوی تیز برش دهید. آجیکا را به خوبی از همه طرف به مرغ بمالید. نیازی به اضافه کردن نمک نیست - همه چیزهایی که نیاز دارید در حال حاضر در ادجیکا موجود است.

یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید، مرغ را برگردانید و درب آن را بپوشانید. هنگامی که یک پوسته قهوه ای و ترد ظاهر می شود، لاشه باید وارونه شود و دوباره پوشانده شود.

سیر را پوست گرفته، له کنید و نسبتاً ریز خرد کنید. روی سیرها آب جوشیده شده بریزید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد. پس از سرخ شدن مرغ، همه طرف ها را با آب سیر گرم بمالید.

برای مدتی بیشتر بدون درب روی آتش بگذارید.

مرغ را در یک بشقاب گرم قرار دهید و با دانه های گشنیز و انار بپاشید.

تاباکا مرغ - خیلی وقت پیش غذای معروف. اما بسیاری هنوز نمی دانند چگونه آن را بپزند، یا شاید فقط فراموش کرده اند. یک دستور العمل اثبات شده برای شما. اما ابتدا کمی تاریخچه.

داستان یک غذا: تاباکا مرغ

تاباکا مرغ (به درستی: تاپاکا) یک غذای محبوب در غذاهای گرجستانی است. نام آن از نام گرفته شده است ماهیتابه گرجی، که در آن مرغ پخته می شود. این غذا چیه؟ مرغ سرخ شده ترد با سیر و ادویه جات. در ماهیتابه مخصوص با درب تاپاکا پخته می شود.

داستان یک غذا: تاباکا مرغ

طبق برخی منابع، این غذا ریشه ارمنی دارد. زیرا تنباکو یا تپک به معنای مسطح، فشرده، مسطح است و تپاکات به صورت سرخ شده و در معنای دوم نیز به معنای مسطح است. و در ارمنستان چنین غذایی به نام تاپکاتس هاو تهیه می کنند - ترجمه شده به عنوان " مرغ سرخ شده" یا "مرغ پهن".

البته همه این کلمات به «طباق» عربی منتهی می شود که به معنای «مسطح» است. معروف است که وقتی مرغ تاباکا پخته می شود، قبل از قرار دادن در ماهیتابه، لاشه آن را باز کرده و صاف می کنند. و آنها به دلیلی سرخ می شوند، اما زیر یک درب سنگین یا یک پرس مخصوص.

بنابراین، دستور غذا:

شما نیاز خواهید داشت:
مرغ - 1 عدد.
خامه ترش - 1 قاشق چایخوری
کره یا کره ذوب شده - 20 گرم
سیر - 1-2 حبه
سس گوجه فرنگی (ادجیکا، فلفل قرمز) - 50 گرم
نمک، سبزی، فلفل سیاه آسیاب شده.

لاشه را بشویید، برش دهید و باز کنید. فراموش نکنید که یک بریدگی در امتداد ستون فقرات از داخل ایجاد کنید. باید لاشه را بکوبید، سیر را فشار دهید و گوشت را رنده کنید، نمک و فلفل بزنید (فلفل سیاه را سخاوتمندانه بپاشید).

بلافاصله قبل از سرخ کردن، باید گوشت را با خامه ترش از داخل بمالید، سپس بلافاصله آن را روی ماهیتابه داغ قرار دهید، از داخل به پایین، و روی آن را با پرس فشار دهید. سرخ کنید تا قهوه ای شود، سپس پشت آن خامه ترش بمالید، مرغ را برگردانید و دوباره فشار دهید. حالا سرخ کنید تا تمام شود.

تاباکا مرغ تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید و با گیاهان تزئین کنید. جداگانه ارسال کنید سس تندبه عنوان مثال، adjika.

دستور العمل های جالب تر مرغ

بسیاری از مردم اغلب تعجب می کنند که نام برخی از آنها کجاست غذاهای آشپزی. آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا تاباکا مرغ را اینگونه می نامند؟ در این مقاله می توانید پاسخ این سوال را بیابید.

اغلب می توانید این نظر را بشنوید که نام ظرف با افزودن دانه های تنباکو به آن مرتبط است. ما به شما اطمینان می دهیم - هیچ چیز مانند آن!

تمام نکته این است این بشقاباز غذاهای گرجستانی قرض گرفته شده است. در این کشور، نام اصلی "Tsitsila tapaka" در نظر گرفته می شود. معلوم است که تاپا نوعی ماهیتابه گرجی است که در آن گوشت پخته می شود. و از آنجایی که ما بیشتر عادت داریم به زبان مادری خود صحبت کنیم، نام به شکل صامت مناسب "تبدیل" شد.

چگونه تاباکا مرغ بپزیم؟

برای اینکه عزیزانتان را با چنین ظرفی خشنود کنید، داشتن تاپا در خانه اصلاً ضروری نیست. می توانید با یک ماهیتابه معمولی از پس آن بربیایید.

به یک لاشه مرغ یا مرغ بزرگ نیاز دارید که قبل از پختن باید با آب جاری کاملاً شسته شود. سپس سینه مرغ را از طول برش دهید و در امتداد خط برش باز کنید و سپس با استفاده از یک جسم سنگین آن را صاف کنید. به طور سنتی، لاشه را تا زمانی که استخوان های مرغ شروع به شکستن کند، صاف می کنند.

پس از انجام تمام دستکاری های فوق، گوشت را با ادویه جات ترشی جات، نمک بمالید، روی یک ماهیتابه داغ، از قبل چرب شده قرار دهید. روغن سبزیجات. مرغ را با یک درب یا بشقاب بپوشانید و روی آن چیزی سنگین قرار دهید. این لازم است تا گوشت حتی محکم تر به تابه بچسبد.

لازم است لاشه را از هر دو طرف سرخ کنید، 30-40 دقیقه در هر طرف صرف کنید. با مرغ تنباکو می توان سرو کرد ظرف جانبی سبزیجات، سس ها ، گیاهان با این حال، حتی بدون آنها، ظرف بسیار خوشمزه به نظر می رسد.

امیدواریم در مقاله ما پاسخ سوال خود را در مورد ریشه نام مرغ تاباکا پیدا کرده باشید و کتاب آشپزی شخصی شما با یک مورد دیگر پر شده باشد. دستور جالب!

წიწილა ტაბაკა، تنباکو tsitsila، از کلمه عربی طبق، tabbaq "ظروف"، "سینی"، "بشقاب") - یک غذای غذاهای گرجی. مرغی است که در یک ماهیتابه محلی با درب به نام «تاپاکا» پخته می‌شود که از همان کلمه عربی (به گرجی تافا، تافا «فرینگ تابه») گرفته شده است. وقتی در چنین ماهیتابه ای پخته می شد، قبل از سرخ شدن لاشه صاف می شد.

در روسیه، این روش تهیه "تنباکو مرغ" نامیده می شود.

دستور آشپزی

محصولات مورد نیاز

• مرغ - 1 عدد.
• خامه ترش - 1 قاشق چایخوری
• گیلاس - 20 گرم
• سیر - 1-2 حبه
• نمک، گیاهان

روش پخت

لاشه را بشویید، سینه را برش دهید، مرغ را باز کنید، در امتداد ستون فقرات از داخل برش دهید، آن را به آرامی به شکل صاف بکوبید، با سیر بمالید، نمک و فلفل بپاشید.

قبل از سرخ کردن، داخل آن را با خامه ترش چرب کنید و در ماهیتابه ای که با چربی گرم شده قرار دهید، به عقب برگردانید و درب پرس را روی آن قرار دهید. وقتی داخل مرغ خوب سرخ شد، پشت آن را با خامه ترش بمالید، آن را کم کنید، پرس را بگذارید و سرخ کنید تا پخته شود.

مرغ تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید و با سبزیجات تزئین کنید. ترشی و آجیکا تند را جداگانه سرو کنید.

بنیاد ویکی مدیا 2010.

ببینید «تنباکو مرغ» در فرهنگ‌های دیگر چیست:

اسم، تعداد مترادف: دوره سوم (133) تاپاکا مرغ (2) تاباکا مرغ (1) ... فرهنگ لغت مترادف

تاباکا مرغ، تاباکا مرغ... فرهنگ لغت املا - کتاب مرجع

اسم، تعداد مترادف ها: 2 تاباکا مرغ (3) تاپاکا مرغ (1) ASIS Dictionary of Synonyms. V.N. تریشین. 2013 … فرهنگ لغت مترادف

وحدت گرایی (... فرهنگ لغت کلمات خارجی زبان روسی

تاپاکا مرغ تاپاکا مرغ (به گرجی: წიწილა ტაბაკა, tsitsila tabaka، برگرفته از عربی طبق, tabbaq dish, tray, plate) یک غذای غذاهای گرجی است. مرغ پخته شده در ماهیتابه محلی با... ... ویکی پدیا

مرغ nka; pl لیاتا، لیات; م 1. جوجه مرغ یا پرنده دیگری از راسته gallinaceae. کوچک، زرد ج. مرغ با جوجه ها. C. قرقاول. جوجه ها را بیرون بیاورید. * جوجه ها در پاییز شمارش می شوند (آخرین). 2. غذای تهیه شده از جوجه مرغ. مرغ سرخ شده... فرهنگ لغت دایره المعارفی

- (تاپاکا مرغ، گرجی წიწილა ტაბაკა “tsitsila tobacco” از نام ماهیتابه گرجی که در آن پخته می شود) غذای محبوب غذاهای ماوراء قفقاز در روسیه. این یک ج... ویکی پدیا است

کتاب ها

• نان و نمک، شماره 10، دسامبر 2014، . در ماه دسامبر ما برای سال نو آماده می شویم! سفره سال نوبدون مرغ کامل نیست، بنابراین ما 10 دستور العمل مرغ عالی برای تعطیلات شما را گردآوری کرده ایم. تاباکا مرغ، پای انگلیسی، رول ...
• دایره المعارف آشپزی. جلد 40. ج – من (مرغ – جو)، غایب. در جلد 40: همه چیز درباره چای، شکلات و تخم مرغ؛ - تاریخچه اختراع چیپس؛ - دستور العمل برای اشترودل و اکلر؛ – طرز پخت مرغ تنباکو؛ - چه اتفاقی افتاده است نمک پنجشنبهو chimichurri؛ - چه غذای ...